lOMoARcPSD|9795823 Hidrolisis del Almidón Química Orgánica II (Universidad Nacional de Trujillo) StuDocu is not sponsored or endorsed by any college or university Downloaded by donna donita (donaadonita98@gmail.com) lOMoARcPSD|9795823 Procedimientos de pruebas de identificación PRUEBA DE LUGOL Añadir III gotas de Lugol a cada tubo de ensayo y observar el cambio de coloración. Tubo I 2 ml de Almidón sin hidrolizar Tubo II 2 ml de Almidón hidrolizado Tubo I Si Reacciona (coloración azul oscuro) Downloaded by donna donita (donaadonita98@gmail.com) Tubo II No reacciona (no hay cambio De coloración) lOMoARcPSD|9795823 REACCIÓN DE FEHLING Fehling A Muestra Muestra Fehling B El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul. Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio. Reacción negativa Reacción positiva PRUEBA DE SELIWANOFF ÁCIDO CLORHÍDRICO Adicionar 4 ml del reactivo Seliwanoff RESORCINOL Tubo 1: 2mL de almidón hidrolizado Tubo 2: 2mL de almidón sin hidrolizar Tubo 1:Formación de color rojo pero demora más tiempo Downloaded by donna donita (donaadonita98@gmail.com) Tubo 2: No reacciona (no hay cambio de coloración) lOMoARcPSD|9795823 REACCIÓN DE TOLLENS Adicionar a cada tubo el reactivo de Tollens SOLUCIÓN HIDROLIZADA SOLUCIÓN SIN HIDROLIZAR llevar a baño maría Downloaded by donna donita (donaadonita98@gmail.com) lOMoARcPSD|9795823 PRUEBA DE MOLISH Adicionar II gotas del reactivo de Molish Incline el tubo y deje caer por las paredes y sin mezclar 1 ml de ácido sulfúrico Observe la formación de un anillo violeta. Downloaded by donna donita (donaadonita98@gmail.com) lOMoARcPSD|9795823 Cuestionario 1) Explique por qué la reacción química de la hidrólisis del almidón se lleva a cabo en presencia de un ácido y calor. El almidón es un componente muy difícil de separar por lo que necesita de uno o más factores, por lo cual el ácido y el calor provocan la ruptura, ayudando así a que la reacción química sea más rápida, es decir es efectiva pues rompe todos los enlaces del polisacárido llegando a obtener azúcares simples. 2) Explique la reacción química entre la glucosa con el licor Fehling A y Fehling B. El reactivo Fehling A está compuesto por sulfato de cobre al reaccionar con la glucosa pasa el Cu+2 a Cu+1 reduciéndose y el reactivo B que está compuesto por de tartrato de sodio y potasio, y NaOH, el NaOH con el ion Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+ 3) Explique la reacción química entre la glucosa con el reactivo de molish. La reacción es molish es un método cualitativo la cual se utiliza para poder observar la presencia de carbohidratos. A una solución de glucosa se agrega ácido sulfúrico (H2SO4) concentrado que va a provocar la deshidratación del glúcido en la interfase, que mediante una reacción con -naftol da una condensación del furfural. Es así como se forma un anillo de color púrpura-violeta observándose así una reacción positiva. 4) Explique la reacción química entre la glucosa con el reactivo de selivanoff. La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas. En esta prueba de Seliwanoff, se utiliza el ácido clorhídrico en la reacción de deshidratación (del monosacárido) y el resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del derivado del furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba cualitativa; es decir el medio pasa de incoloro a rojo, para las cetohexosas y aldohexosas.1 El hidroximetilfurfural (producto de la deshidratación) se forma más rápidamente a partir de cetohexosas y más lentamente a partir de aldohexosas. El tratamiento prolongado de más de quince minutos de duración, provoca la isomerización de la Downloaded by donna donita (donaadonita98@gmail.com) lOMoARcPSD|9795823 glucosa (aldohexosa) en fructosa (cetohexosa), por lo que también la glucosa puede dar la prueba positiva.1 5) Asigne las bandas principales a los grupos funcionales presentes en los espectros de I.R. de reactivos y productos. ALMIDÓN CHO CH REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Aguiar T. Carrillo F. Díaz S . Reacción de seliwanoff [Internet]. Ecuador: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo; 2014[consultado el 10 de febrero de 2021]. https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimicaDisponible en: i/carbohidratos/reaccion-de-seliwanof Downloaded by donna donita (donaadonita98@gmail.com)