DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE OBJETIVO Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando el densímetro Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras a través de modelos matemáticos. Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores teóricos reportados en la bibliografía. Fundamento La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles. La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos I militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc. La densidad del agua es de 1,00 gramos I centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura. La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos yagua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire. Materiales y equipos. Probeta de 500 cc Lactodensímetro Termómetro. Muestra: Leche fresca entera de establo Leche descremada Leche evaporada " Agua destilada Procedimiento: Se llena la probeta con leche fresca, con precaución de no formar burbujas que alteren la lectura de la densidad, se introduce el termómetro y lactodensímetro haciéndolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos. Se realiza la lectura dé la temperatura y la densidad. De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una corrección, teniendo en cuenta si la témperatura de la leche está por encima o por debajo de 15°C, con las siguientes formulas: Si esta por encima de 15º C Densidad real o corregida = densidad leche + 0.0002 (Tº -15ºC) Si esta por debajo de 15º C Densidad real o corregida = densidad leche – 0.0002 (15º C- Tº) Donde Tº = temperatura leida en el termómetro (la temperatura de la leche) Anote sus resultados en la tabla. Muestra Temperatura Densidad obtenida Densidad corregida Observaciones De acuerdo con esta información, opina contestando las siguientes preguntas: 1. ¿Cómo varía la densidad de la leche si se le adiciona agua? ¿Aumenta o disminuye? 2. ¿Cómo varía la densidad de la leche si se ie retira grasa? ¿Aumenta o disminuye? 3. ¿Cómo varía la densidad de la leche si se le adiciona harina? ¿Aumenta o disminuye?
