1 Universidad Interamericana de Puerto Rico Cedin Superior Sustitutos de azúcar: ¿Beneficiosos o Perjudícales al Humano? María P. González Fuentes 11-4 Prof. B. Díaz 2 Sustitutos del azúcar: ¿Beneficiosos o Perjudícales al Humano? Los sustitutos de azúcar son muy importantes ya que hay un montón de personas que no pueden consumir azúcar por su contenido de glucosa, por lo tanto, no pueden consumir azúcar. Los sustitutos de azúcar también se pueden usar para las personas que quieren rebajar ya que no tienen un contenido de calorías alto. En este ensayo voy a discutir diferentes sustitutos de azúcar y sus efectos en el cuerpo humanos, para saber si son dañinos a nosotros. Los sustitutos naturales (como lo dice el nombre) son sustitutos de azúcar que vienen de fuentes naturales, o sea, de plantas, árboles y frutas; de estos hay 19 (sin contar los azúcaralcoholes naturales como el xilitol) que se pueden considerar sustitutos de azúcar y aun así algunos solo son considerados sustitutos porque no vienen de caña de azúcar como lo es el jarabe de arce, el cual tiene 26 gramos de azúcar por cada dos cucharadas, lo cual no es bueno si estás buscando que el sustituto tenga poca o ninguna azúcar. Lo interesante de los sustitutos naturales es que algunos han sido utilizados desde hace 10,000 años atrás, esto significa que son más viejos que el azúcar la cual fue descubierta hace 2,500 años atrás en India. De estos 19 me voy a concentrar en el agave, la miel y el xilitol. El agave (Figura 1) es un endulzante natural que se ha usado desde alrededor de 10,000 años atrás y hasta hoy en día sigue siendo uno de los endulzantes naturales más populares. Originalmente el agave fue usado para una bebida nativo-americana llamada “pulque”; el pulque era un tipo de bebida fermentada usada en rituales religiosos y con propósitos medicinales. El agave no llego a ser usado como Figura 1- Syrup de Agave. endulzante hasta los 90s antes de eso fue usado para hacer tequila. El syrup de agave (que es el 3 endulzante) parece ser muy bueno ya que no sube los niveles de insulina y glucosa, sin embargo, es muy alto en fructosa lo cual lo procesa el hígado. El problema con la fructosa del agave es que tiene tanta que puede dañar el hígado. La miel (Figura 2) de abeja ha sido usada desde los tiempos de los cavernícolas y hasta hoy sigue siendo usada como endulzante. La miel puede servir para aliviar la toz, ayudar a las quemaduras, entre otros; sin embargo, la miel no sirve como sustituto de azúcar ya que tiene Figura 2-Miel de Abeja alrededor de el mismo nivel de glucosa que el azúcar y aunque uno use menos por que la miel es más dulce que el azúcar aún vas a estar consumiendo alrededor de el mismo contenido de glucosa. Encima de esto si eres alergico a el polen de abejas, puedes tener muchos efectos secundarios incluyendo la muerte. El xilitol (Figura 3) es un edulcorante natural tipo azúcaralcoholes que viene de diferentes fuentes incluyendo la caña de azúcar, el maíz, entre otros; Tiene un contenido bajo de glucosa y calorías, sin embargo, si se come mucho o no es introducido por primera vez en cantidades pequeñas puede pasar que de diarreas, vómitos, malestar estomacal, entre otros. Este se usa mucho en Figura 3- Xilitol gomas de mascar, dulces y algunas comidas. En el caso de los sustitutos artificiales, hay dos tipos: el edulcorante químico y los azúcares-alcoholes o polioles. Los edulcorantes químicos son sustitutos de azúcar creados en laboratorios usando reacciones químicas; oficialmente, el primer edulcorante químico fue el Aspartamo, el cual fue encontrado por un científico que no usó guantes en el laboratorio y comió 4 un pedazo de pan, el cual salió dulce, sin embargo, los griegos hacían un edulcorante llamado acetato de plomo, el cual llamaban “Sapa”. Otros ejemplos de edulcorantes químicos incluyen el acesulfamo, sacarina, sucralosa, entre otros. Los azúcares-alcoholes son un poco difíciles de categorizar ya que hay algunos que son naturales, pero, están puestos en sustitutos artificiales ya que me voy a concentrar en los azúcares-alcoholes artificiales, empezando por el ciclamato, el cual está prohibido por la FDA. El ciclamato puede referirse a uno de cuatro compuestos químicos usados como edulcorantes: Calcio ciclamato (C12H24CaN2O6S2) magnesio ciclamato (C12H24MgN2O6S2) Potasio ciclamato (C6H12KNO3S) Sodio ciclamato (C6H12NNaO3S) Para mantener esto breve me voy a concentrar en el último: Sodio ciclamato. El sodio ciclamato es una sal que proviene del acido ciclohexilsulfamato (C6H11NHSO3H) y fue descubierto en el 1937 por Michael Sveda cuando el puso un cigarrillo que el estaba fumando en la mesa de su laboratorio, al cogerlo devuelta encontró que sabía dulce. Después de este descubrimiento unas cuantas compañías compraron el patente y lo vendieron como una alternativa al azúcar que los diabéticos podían usar sin que les subiera los niveles de azúcar en la sangre, sin embargo poco después de que la FDA aprobara el producto salió una compañía que mezclaba el sodio ciclamato con sacarina, la FDA lídero unos estudios consta mzcla nueva y se encontró que en los ratones causaba cáncer de hígado y pulmón junto con linfoma; en las ratas se encontró principalmente tumores en la vejiga; unos estudios también encontraron que cuando unas bacterias en el cuerpo humano procesaban el sodio ciclamato creaban un químico llamado ciclohexilamina el cual es tóxico y puede ser un cancerigenito; también se encontró atrofia 5 testicular en las ratas y los ratones; estos descubrimientos serían muy importantes si no fuera que los animales estaban consumiendo el equivalente a 350 latas de soda dietética por día y estos estudios duraron por la vida del animal y, asumiendo que empezaron poco después de que el animal se fuera de la madre y asumiendo que usaron la especie mus musculus (la especie comúnmente usada en laboratorios) de ratón que vive un promedio de 2 años, estos ratones consumieron el equivalente a 255,000 latas de soda dietética en solo 2 años, eso es cinco veces la cantidad promedio que un americano va a tomar en su vida, esto también se le puede aplicar a las ratas, en el caso de ellas sería la sub especie Rattus norvegicus domestica (otra vez una especie comúnmente usada en laboratorios) sería mas o menos lo mismo ya que viven de 2-3 años. Otro problema con los estudios del FDA es que la mezcla de sacarina y ciclamato que utilizaron tenía ciclohexilamina que, como mencionado previamente, es tóxico y puede ser un cancerigenito lo cual pudo haber contribuido a el cancer de las ratas. Estudios más recientes han encontrado que el ciclamato no es un cancerigenito por lo tanto ha sido aprobado en más de 55 países, sin embargo, en los Estados Unidos sigue siendo prohibido y, aunque se han sometido los documentos necesarios para permitirlo la FDA no lo está considerando. El segundo edulcorante que es la sacarina la cual es 300x más dulce que el azúcar. La sacarina es uno de los endulzantes artificiales comerciales más viejos en la historia. Descubierto por Constantin Flahlberg en el laboratorio Ira Remsen en Johns Hopkins University, desde entonces el edulcorante consiguió fama en especial durante las dos guerras mundiales, en donde hubo un racionamiento de azúcar, y después en los 60 donde fue usado por la gente que quería rebajar ya que no añadía las calorías que el azúcar ofrece. La sacarina fue prohibida en la mayoría del mundo por unos estudios en donde las ratas usadas en los estudios desarrollaron cáncer, sin embargo, como en el ciclamato, le dieron a las ratas cantidades que un humano nunca 6 podría ingerir por los límites puestos en su uso, un ejemplo es: en un estudio hecho por Oman Hasan Azeez, Suad Yousif Alkass y Daniele Suzete Persike se encontró que las ratas a las cuales le dieron sacarina tuvieron cancer, sin embargo, le dieron a las ratas 10 mg/kg de sacarina, lo cual es el doble de lo que se supone que el humano pueda ingerir, además considerando que la sacarina es 300x más dulce que el azúcar la gente no tiende a ingerir más de unos miligramos en cualquier momento. Además de algunas marcas que venden la sacarina como un azúcar de mesa como Sweet and Low no encontré mucha evidencia en relación con la sacarina siendo usada como endulzante artificial en bebidas y comidas desde su prohibición en los ochentas y su devuelta en los noventas. En fin, los sustitutos de azúcar no son muy peligrosos amenos que se ingieran una cantidad excesiva de el producto, esto es, obviamente omitiendo el agave, el cual por su cantidad de fibras, puede ser muy peligrosa para el hígado. 7 Referencias Cyclamate. (2020, October 21). https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Cyclamate. School of health proffesions. Artificial sweeteners. https://www.uab.edu/shp/nutritiontrends/recipes-food-facts/food-facts/artificial-sweeteners. Mäkinen, K. K. (2016, October 20). Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals. International journal of dentistry. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5093271/. Mayo Clinic staff. (2019, December 17). Diabetes foods: Can I substitute honey for sugar? 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N o cumple con tipo de letra o tamaño La información tiene poco o nada que ver con las preguntas planteadas. La información está organizada, pero los párrafos no están bien redactados. Cumple con la cantidad mínima solicitada en Todas las Todas las estilo APA. fuentes de fuentes de Todas las fuentes de información y las información y información y gráficas (fotos, las gráficas gráficas están tablas) están identificadas y ambas debidame están documentada nte citadas en el escrito y en el documentada s, pero s, pero unas muchas no formato indicado pocas no están en el están en el formato formato deseado. No deseado. No cumple con Cumple con dos o más una referencias referencia y/o formato El trabajo presenta los elementos . 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N tamaño. o cumple tipo de letra o tamaño La información está muy bien organizada con La párrafos bien redactados y con subtítulos. información está organizada con párrafos bien redactados. Muchos errores de ortografía o puntuación. No cumple No cumple 14 Tiempo de entrega Entregó el día y la hora estipulada. Bosquejo Desglose de trabajo realizado N/A Entregó fuera de fecha La estructura del bosquejo está completa con Cumple a subtemas adecuados al tema y se entrega medias en la fecha indicada Cumple solo una No cumple Sigue la tabla a diario con los enlaces y trabajo realizado Deja de cumplir por tres dias No cumple Modificado: AGOSTO 2020 /BD Puntuación___________/40 Entregó el día pero no la hora estipulada. Deja de cumplir por uno o dos días
