TIPOS DE CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE CALIDAD DEL CERRO SAS ING. EDNA TRIANA 54261-362032 NTS JOHANA MATEUS MAURICIO SANCHEZ ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que presenta cualquier material extraño, microorganismos u organismos, metales, sustancias tóxicas, etc., que hace que se convierta en inaceptable y peligroso para el consumidor. Estos alimentos pueden dar lugar a enfermedades de transmisión alimentaria. Existen tres tipos de contaminaciones ORIGEN DE LA CONTAMINACION BPA BPM BPF BPH TIPOS DE CONTAMINACION DE ALIMENTOS •FISICA •QUIMICA •BIOLOGICA CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS Asociados a la presencia de objetos extraños en los alimentos. Estos peligros son potencialmente capaces de producir heridas en quienes consumen un alimento contaminado. Ejemplos de peligros físicos (5): Materias extrañas (como los trozos de vidrio o de madera, fragmentos de metal, piedras); Partes no comestibles de los alimentos(como los trozos de hueso o las semillas de la fruta). Rotura de dientes, cortes en la boca, asfixia entre otros. Que tipos de daños personales causan en la salud del consumidor? COMO PREVENIR LA CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS? PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Las rutinas de inspección y el mantenimiento de los equipos es un componente importante de un programa de prevención de riesgos físicos. Utilizando detector de metales, utilizando pantalla o tamiz. PRACTICA DE LOS EMPLEADOS Y PELIGROS FISICOS. La educación, prevención y políticas fuertes en las empresas son esenciales. CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS Residuos de productos químicos utilizados en los cultivos para el control de plagas, durante las etapas de transporte, almacenado y elaboración de alimentos que tengan contacto directo con sustancias toxicas, como por ejemplo: plaguicidas, combustibles, lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes, entre otros. • Finalmente, la contaminación puede ocurrir en los mesones y los utensilios de trabajos, ya que estos pueden estar con sustancias químicas al momento de manipular los alimentos. • Por aditivos utilizados intencionalmente durante su producción, como lo son los preservantes, colorantes, saborizantes. CONTROLES DE PELIGROS QUIMICOS CONTAMINACION BIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS Son principalmente, los microorganismos, que pueden degradar la calidad del aire, el agua, el suelo y los alimentos. Es decir, están constituidos por los agentes vivos que contaminan el medio ambiente y que pueden dar lugar a enfermedades infecciosas o parasitarias como los microbios, insectos, bacterias, virus, entre otros. COMO PREVENIR LA CONTAMINACION BIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS? • • • • • Practicas higiénicas del manipulador. Uso de elementos de protección personal. Practicas higiénicas de equipos, superficies y utensilios. Controles médicos del personal Prevención de la contaminación cruzada "Un forma de prevenir eficazmente es educando al trabajador, ya que un empleado desinformado es mucho más propenso a contraer una enfermedad biológica." CASOS DE VIDA REAL EN COLOMBIA • Cadena éxito en santamarta, julio 2018 • Bucaramanga, marzo 2017 Un ciudadano denunció que cuando almorzaba en un asadero de pollos le apareció una cucaracha en la comida.
