Análisis Aplicado a Gerencia de Producción “LA GRANJA DE JUAN” GRUPO No. Docente: Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad Administración de Empresas Medellín, 2022 1 INTRODUCCION Todas las organizaciones deben medir la eficiencia y eficacia de cada uno de los procesos y procedimientos que se deben desarrollar para cumplir con la proyección de producción, para así plantear acciones correctivas que lleven a la consecución de los objetivos y metas institucionales. En la actualidad para que una organización consiga una gestión eficiente, debe tener en cuenta aspectos claves como la medición y el control de las variables identificadas como importantes dentro de esta (costos, mano de obra, materias primas, producción proyectada). Es por esto por lo que existen diferentes métodos para planear una producción, los cuales miden el adecuado desempeño de todas las áreas claves dentro de este proceso, de igual manera se trata de que las acciones que emprenda cada área en la organización, sean encaminadas a cumplir con lo proyectado. Por todo lo anterior, para nosotros, es muy importante aplicar e implementar los mejores métodos para realizar una excelente proyección de producción, que contenga todo lo relacionado a este proceso y que esto se engrane de una manera armoniosa, con el fin de que todos los miembros del grupo tengan claro y definido el funcionamiento de la empresa y se apropien de la misma. 2 OBJETIVO GENERAL Presentar el análisis del trabajo a desarrollar durante el trascurso del modulo que permita emitir recomendaciones precisas y relacionadas con el problema propuesto, al final del proyecto haber logrado un aprendizaje lógico y práctico con base a la información de la empresa y de las diferentes temáticas desarrolladas a lo largo del modulo. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Analizar detalladamente el material de ayuda existente para plantear las posibles soluciones durante el desarrollo del trabajo. Aplicar y desarrollar las temáticas aprendidas a lo largo del modulo con el fin de lograr la aplicación más acertada al proyecto en curso. Dar apreciaciones acertadas que permitan alcanzar una producción optima acorde a los planteamientos y requerimientos planteados. Evaluar los diferentes métodos para determinar cuales ofrecen los mejores resultados aplicados al sistema productivo de la empresa. 3 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA QUE ES “LA GRANJA DE JUAN” La Granja de Juan es una empresa con sede principal en el departamento del Meta que procesa carnes de res, cerdo y pollo, con varias granjas ubicadas en el Departamento, en la actualidad la Granja de Juan posee el 15% de la producción Departamental y su trabajo se ha enfocado en presentaciones de bandeja de un kilogramo de peso (alas, pechugas, carne para asar, sobre barriga cadera, milanesa de cerdo, costillas de cerdo y chorizos). ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA Se pudo diagnosticar que es una empresa en proceso de expansión que requiere un análisis previo de producción que se debe cumplir al pie de la letra y con los mejores métodos, ya que esa producción involucra otras variables como son el personal, costo, materiales, tiempo etc. El objetivo principal de los directivos de la empresa es lograr la producción más acertada en el año 2019 y establecer las cantidades de personal y material más acordes para este mismo periodo. PLAN DE ACCIÓN Se plantea el siguiente paso a paso para cumplir con la entrega propuesta en la materia: Crear un chat del grupo Establecer cronograma de encuentros Realizar estudio del caso (lectura grupal) Cada integrante deberá hacer un análisis del trabajo propuesta Integrar todos los análisis para generar una propuesta consensada Realizar el documento a entregar con los aportes de todos los integrantes. 4 DESARROLLO DE LA TEMÁTICA 1. ANÁLISIS DE RESULTADOS PRODUCCIÓN CARNE DE RES El grafico de la Demanda entre el 2016 y el 2018 nos arroja una tendencia estacionaria. El metodo más acertado de acuerdo al resultado obtenido del Promedio Móvil Simple, ya que el MAPE (Mean Absolute Percentage Error por sus siglas en ingles) nos arroja un error solo del 20%, respecto del 70% de la Suavización exponencial Simple: CARNE DE RES Promedio Movil Simple Suav. Exponencial Simple EM MAD (4.717,7) 536.814,7 (16.891,3) 1.847.397,3 MSE MAPE DESV 382.312.167.640,5 4.695.423.071.149,2 20% 70% 671.018,4 2.309.246,58 En tal virtud el pronóstico para la producción del año 2019 es la siguiente: ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 3.840.841 3.336.488 4.073.619 3.808.510 3.750.316 3.739.539 3.877.482 3.766.122 3.789.112 3.794.381 3.810.905 3.783.205 TOTAL PRODUCCION 2019 45.370.519 PRODUCCIÓN MENSUAL: Posteriormente y basados en el pronóstico anterior las unidades a producir mensualmente de acuerdo a las condiciones de porcentajes y tipos de carne demandados se puede observar claramente en la Tabla No. 3. 2. ANÁLISIS RESULTADOS PRODUCCIÓN CARNE DE CERDO El grafico de la Demanda nos muestra claramente una tendencia creciente. 5 La aplicación de este método de pronóstico nos arroja los siguientes errores: CARNE DE CERDO Suav. Exponencial Doble EM MAD 11.805,21 876.913,99 MSE MAPE 969.717.982.316,60 65,74% DESV 1.096.142,5 En tal virtud el pronóstico para la producción de carne de Cerdo del año 2019 es: ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 2.205.797 2.188.211 2.170.625 2.153.038 2.135.452 2.117.866 2.100.280 2.082.694 2.065.108 2.047.521 2.029.935 2.012.349 TOTAL PRODUCCION 2019 25.308.876 PRODUCCIÓN MENSUAL: Posteriormente y basados en el pronóstico anterior las unidades a producir mensualmente de acuerdo a las condiciones de porcentajes y tipos de carne demandados se puede observar claramente en la Tabla No. 10 del excel. 3. ANÁLISIS RESULTADOS PRODUCCIÓN CARNE DE POLLO Al graficar las demandas se observa claramente un ciclo estacional. 6 De esta manera obtenemos los valores reflejados en la tabla mostrada a continuación con los los siguientes errores: CARNE DE POLLO Suav. Exponencial Doble EM MAD 5.295,15 MSE 248.412,20 100.457.220.873,72 MAPE DESV 3,77% 310.515,3 Por lo anterior el pronóstico para la Carne de Pollo del año 2019 es el siguiente: ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 6.416.876 6.783.731 7.171.160 7.430.841 7.470.345 7.571.160 7.869.236 7.512.965 7.844.081 8.129.874 8.286.749 8.527.698 TOTAL PRODUCCION 2019 91.014.718 PRODUCCIÓN MENSUAL: Posteriormente y basados en los datos del año 2019, se procede a pronosticar las unidades a producir mensualmente de acuerdo a los porcentajes y tipos de carne emitidos en la guía del trabajo, lo cual puede verse en la Tabla No. 17. 4. PLANEACIÓN AGREGADA TIPO DE CARNE METODOS COSTO Mano de Obra Directa COSTO Mantenimiento Inventario COSTO Contratar Despedir COSTO TOTAL CARNE DE RES METODO 1 (tabla No. 5) METODO 2 (tabla No. 6) CARNE DE CERDO METODO 1 (tabla No. 12) METODO 2 (tabla No. 13) CARNE DE POLLO METODO 1 (tabla No. 19) METODO 2 (tabla No. 20) 4.140.962.448 4.673.847.696 2.076.957.260 2.353.576.512 13.734.747.208 14.687.649.648 849.914.344 672.884.047.678 187.238.090.214 472.130.890.214 729.149.423 1.082.499.629.423 315.600.000 138.016.667 297.820.000 59.325.000 816.060.000 455.175.000 5.306.476.792 677.695.912.040 189.612.867.474 474.543.791.726 15.279.956.631 1.097.642.454.071 ANALISIS: a. PRODUCCIÓN DE CARNE DE RES: Con base en los resultados obtenidos en las tablas No. 5 y 6, se recomienda aplicar una Estrategia de Persecución o de Fuerza Laboral Variable, ya que basados en las diferencias de los costos el método de Fuerza Laboral Constante se considera inviable tanto por las cantidades acumuladas de inventario como por los valores a pagar. b. PRODUCCIÓN CARNE DE CERDO: Con base en los resultados obtenidos en las tablas No. 12 y 13, se recomienda a la Junta Directiva de la Granja de Juan, también en este caso aplicar la Estrategia de Persecución o de Fuerza Laboral Variable, ya que la aplicación de este método nos representa un ahorro de $284.930.942.252, este porcentaje principalmente evidenciado en el valor que se debe pagar por el mantenimiento de Inventario. 7 c. PRODUCCIÓN CARNE DE POLLO: Al realizar la planeación agregada con los métodos de Persecución y Nivelación se evidencia claramente que el método mas apropiado y recomendado para satisfacer al menor costo, las previsiones de la demanda es el de Persecución o de Fuerza Laboral Variable. La aplicación de este método al final del periodo y después de considerar el costo de la mano de obra directa, costos por mantenimiento de inventario y capacidad de producción, nos garantiza un ahorro aproximado de $ 1.082.362.497.440 de pesos. 5. PLANEACION DE RECURSOS DE MANUFACTUA (MRP) RESUMEN MRP BANDEJAS DE PECHUGA DE POLLO mes PRODUCTO A (Kls) PRODUCTO B (Und) PRODUCTO C (Und) PRODUCTO D (Und) PRODUCTO E (Rollos) PRODUCTO F (Kls) PRODUCTO G (kls) PRODUCTO H (kls) junio 90000 2160000 3880000 3880000 3888 7764 7764 7764 julio 3.880.000 7.674.000 3.800.000 3.800.000 3.792 7.596 7.596 7.596 ago 3.800.000 7.710.000 3.970.000 3.970.000 3.984 7.944 7.944 7.944 sept 3.970.000 7.980.000 4.080.000 4.080.000 4.080 8.160 8.160 8.160 oct 4.080.000 8.230.000 4.290.000 4.290.000 4.296 8.580 8.580 8.580 nov 4.290.000 8.830.000 3.190.000 3.190.000 3.192 6.384 6.384 6.384 dic 3.190.000 4.260.000 - 8 RESUMEN MRP BANDEJAS DE ALAS mes junio julio PRODUCTO A (Kls) 120000 780.000 PRODUCTO B (Und) 2200000 12.890.000 PRODUCTO C (Und) 780000 760.000 PRODUCTO D (Und) 780000 760.000 PRODUCTO E (Rollos) 792 768 PRODUCTO F (Kls) 1560 1.524 PRODUCTO G (kls) 1560 1.524 PRODUCTO H (kls) 1560 1.524 ago 760.000 14.460.000 790.000 790.000 792 1.584 1.584 1.584 sept 790.000 15.010.000 820.000 820.000 816 1.632 1.632 1.632 oct 820.000 15.600.000 860.000 860.000 864 1.728 1.728 1.728 nov 860.000 16.400.000 630.000 630.000 624 1.260 1.260 1.260 dic 630.000 7.920.000 - 6. SCHEDULING MILANESA DE CERDO Se recomienda utilizar el método SPT ya que esta frecuencia presenta mejores resultados en tiempo de terminación de procesos y tardanza ponderada, siendo así el método más acertado para determinar que el resultado sea exitoso. CERDO Metodo Secuencia Tiempo Flujo Promedio Nº de Trabajos Tardios Tiempo de terminaciòn del ultimo trabajo Tardanza Poderada Total SPT EDD WSPT 4,3,7,6,9,1,5,2,8,10 100,14 7 270,07 1522,30 5,6,2,9,7,1,4,3,8,10 112,08 8 270,07 1565,40 3,10,7,2,4,6,9,1,5,8 108,77 8 270,07 642,03 NOTA; LA SECUENCIACION QUE PRESENTA MEJORES RESULTADOS ES EL SPT 7. SCHEDULING CHORIZO La programación de producción de chorizo es importante tener en cuenta que se debe programar para lograr tener un menor tiempo del proceso y lograr un producción de calidad y garantizada. Finalmente se le recomienda al gerente de la compañía llevar a cabo la iteración tres ya que esta cierra con 241 min, dando respuesta positiva al mejor tiempo posible. 9 CONCLUSIONES La Gerencia de Producción es la que se encarga del desarrollo de actividades tendientes a lograr una produccion optima basados en demandas reales, por esta motivo le recomendamos al gerente de la compañía, aplicar los modelos de gestión adecuados para lograr el objetivo del proyecto llevando a cabo el desarrollo de acciones correctivas propuestas, que aporten una estabilidad permanente a la empresa. Para este tipo de empresas en especial las relacionadas con productors perecederos es gran importante contar con unas excelentes herramientas de producción, de esta manera ejercer control del proyecto que se este desarrollando con el fin de poder operar al máximo de producción y así mismo disminuir cargas, costos adicionales y retardos en los tiempos de trabajo que pueden conllevar perdidas sustanciales. En la actualidad todo empresario que tenga en mente la creación de una empresa, debe hacer un excelente planeamiento antes de hacer la inversión inicial basado en las herramientes que provee la Gerencia de Produccion y para esto deberá contar con un equipo de analistas que le ayuden a pronosticar o proyectar las demandas mas ajustadas a la realidad y por ende aplicar la Planeación agregada necesaria que le ayude a evitar perdidas y mejorar los resultados. 10 BIBLIOGRAFÍA HISTÓRICO PRODUCCIÓN CARNE DE RES (FEDEGAN) https://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0 HISTORICO CARNE DE CERDO (MINAGRICULTURA) https://sioc.minagricultura.gov.co/Porcina/Documentos/2019-12-30%20Cifras%20sectoriales.pdf HISTORICO CARNE DE CERDO (SECTOR PORCINO COLOMBIANO) https://www.3tres3.com/articulos/2018-ano-de-record-para-el-sector-porcino-colombiano_40881/#img-1 HISTORICO CARNE DE POLLO (FANAVI) https://fenavi.org/informacion-estadistica/#1538601680240-95b9c633-5776 HISTORICO CARNE DE POLLO https://avicultura.info/dinamica-industria-avicola-colombiana-logros-y-perspectivas-2019/ HISTORICO CARNE DE POLLO (MINAGRICULTURA) https://sioc.minagricultura.gov.co/Avicola/Documentos/2019-03-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf DIAS LABORALES 2019 https://colombia.workingdays.org/dias_laborables_calendario_2019_12.htm SALARIO MINIRMO 2019 https://actualicese.com/2020-historico-de-salario-minimo-y-auxilio-detransporte/#:~:text=Tenga%20en%20cuenta%20que%20para,en%20%24877.803%20y%20%24102.854% 2C%20respectivamente.