INVENTARIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS NO CONVENCIONALES PARA LA Y PLANTAS ALIMENTACIÓN EN CULTIVADAS COLOMBIA. INCLUIDOS HONGOS Y ALGAS COMESTIBLES. 1A EDICIÓN. 2021 FUNDACIÓN PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA FRUTICULTURA Y PLANTAS ALIMENTICIAS NO CONVENCIONALES EN COLOMBIA. FFFPANCC. La presente investigación se efectuó en desarrollo del Proyecto de elaboración de un inventario e identificación de las especies de plantas alimenticias no convencionales y plantas comestibles cultivadas en Colombia, como base documental para el desarrollo de los programas de capacitación regional en el fortalecimiento del conocimiento, cultivo y consumo de las especies silvestres y semicultivadas, que permitan reducir o evitar las insuficiencias alimentarias en las poblaciones marginales de Colombia; auspiciado por la Fundación para el Fortalecimiento de la Fruticultura y Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia. Metodología: La investigación no es un estudio de campo. Se desarrolló mediante búsqueda en internet de las plantas comestibles silvestres y cultivadas con registros de presencia en Colombia. Todas las accesiones tienen por lo menos una mención como comestible en artículos, libros, informes, bases de datos de páginas web especializadas. También se señala si la especie tiene reportes de toxicidad. Varias especies reportadas y consumidas antigua y actualmente, se han reportado como tóxicas o posiblemente tóxicas. Otras necesitan de una preparación minuciosa para eliminar los elementos tóxicos. Es importante seguir realizando estudios de toxicidad sobre estas especies. En el Listado 1, se relaciona el inventario preliminar de las especies de plantas alimenticias no convencionales y plantas comestibles cultivadas, que se encuentran en Colombia, ordenadas por su nombre científico. El listado incluye hongos y algas comestibles. El inventario incluye las especies no convencionales consumidas ocasional o regularmente por nativos - indígenas, en la Amazonía colombiana (Listado Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas SINCHI) y en otras regiones (diversas fuentes). Igualmente incluye especies reseñadas como comestibles en otros países (Ecuador, Perú, Bolivia, Chile, Argentina, Brasil, Nicaragua, Guatemala, Costa Rica, México), respecto a las cuales no se encontró información de consumo humano en Colombia, posiblemente por desconocimiento, por pérdida de las costumbres ancestrales o simplemente porque no se han incluido en algunos de los estudios de frutas comestibles o estudios etnobotánicos realizados en Colombia. Cabe resaltar que en Colombia no se encuentra disponible para acceso público un inventario de todas las especies de plantas comestibles, salvo el presente inventario preliminar para el año 2.021, lo cual nos llena de orgullo y satisfacción y esperamos que sea una guía básica de consulta y una herramienta para adelantar mayores estudios al respecto y lograr generar el inventario final identificando todas las especies de plantas comestibles de Colombia. La literatura de estudios disponibles en Colombia, solo tiene carácter regional y muy específico (localidades) y en muchos estudios se investiga el carácter general de especies útiles y no detallado respecto al uso alimenticio. En la mayoría de estudios se reseñan los cultivos de carácter comercial y no se incluyen las especies de plantas alimenticias no convencionales. En algunas fuentes antiguas se cita el número de 400 especies nativas de plantas comestibles al parecer indicado por el Instituto Humboldt (pero sin proveer al público el inventario de especies) y en un estudio más reciente efectuado por el Instituto SINCHI se cita: “(…) en Ecuador se registran 1.561 especies de plantas alimenticias (Van den Eynden & Cueva 2008), entre nativas y cultivadas; y considerando solo especies de plantas alimenticias nativas se estima que en el Perú existen cerca de 1.200 (Brack 1999); por su parte en Colombia aunque no se han publicado datos que compendien la información de plantas alimenticias, en el presente trabajo se considera que pueden existir cerca de 1.250, entre nativas e introducidas (…)”. Ahora, con el presente estudio, se compendia la información de plantas alimenticias no convencionales y plantas comestibles cultivadas en Colombia (nativas, introducidas, adventicias y naturalizadas) y se puede citar una cifra aproximada de cerca de 3.400 especies de plantas comestibles en Colombia, más 222 hongos comestibles y algunas algas comestibles. En el listado 1 se relacionan 3.706 especies, incluyendo hongos comestibles (222) y algunas algas comestibles. El total de registros en el listado es mayor porque se citan las variedades más comunes de las especies, pero solo se numeran las especies. Igualmente se citan las especies que en fuentes antiguas (e incluso recientes) se reseñaban como comestibles, pero respecto a las cuales se han encontrado reportes de toxicidad, las cuales habría que descontar del listado de plantas comestibles, por lo que se cita un número aproximado de 3.400 especies de plantas comestibles (excluyendo los hongos comestibles, algas y las especies reseñadas como tóxicas). Dentro de las especies de plantas comestibles, se tiene un registro de 2.506 especies con frutos comestibles (fruta, vaina, semilla, nuez) silvestres y cultivados. La información se frutos comestibles silvestres y cultivados de Colombia, ya se había documentado en un estudio realizado por nuestra fundación en el año 2021. Cabe mencionar que el Instituto Humboldt subió a internet un estudio reciente respecto a las especies de frutos comestibles silvestres de Colombia, aunque el número total de especies relacionado (703) es significativamente menor que en la investigación realizada por nuestra fundación (aprox. 1918), una vez descontadas las especies con referencia de consumo semillas, nueces y las especies cultivadas. El inventario de frutos comestibles de Colombia se puede descargar entre otros, en el siguiente enlace: https://docplayer.es/222448199-Frutos-comestibles-silvestres-y-cultivados-de-colombia-2a-edicion-2021.html Igualmente se puede descargar el estudio de hongos comestibles de Colombia en este enlace: https://docplayer.es/222453914-Hongos-comestibles-de-colombia.html En el Listado 2, se relaciona un inventario de plantas comestibles citadas con nombre común, pero sin identificar el nombre científico de la especie, en algunas investigaciones colombianas. Finalmente, como ya se había mencionado, esta investigación es una herramienta para desarrollar más estudios respecto a las plantas alimenticias no convencionales de Colombia, se necesita que en cada vereda, en cada municipio, en cada departamento, se elabore el inventario de las plantas alimenticias no convencionales de la región, profundizando más en la descripción de cada especie, el sabor, las formas de consumo, en las preparaciones culinarias, etc. Que bueno sería que en las escuelas rurales, en las comunidades, pudieran elaborar una cartilla con las especies de la región, así solo sea con el nombre común (aunque es complicado establecer posteriormente la identidad científica de la especie), es una excelente enseñanza para los niños de Colombia; ya hemos visto excelentes cartillas con dibujos y textos de los estudiantes, siempre con la complejidad de no poder identificar la especie en algunos casos, pero es un comienzo y con la ayuda posterior de los profesionales que realicen estudios más técnicos, se podrán identificar todas las especies y no perder el conocimiento etnobotánico de las diferentes comunidades y regiones de Colombia. Actualmente estamos trabajando para definir el número de especies nativas, introducidas y naturalizadas y también en los nombres comunes de las especies, pero es un trabajo arduo que se relacionará en una próxima edición. Fundación para el Fortalecimiento de la Fruticultura y Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia. Investigación y compilación: Johanna Andrea G. Roa. Danna Sofía G. Boada Investigación y Verificación: ϬƧKINИERϿV. PLANTAS COMESTIBLES DE COLOMBIA FUNDACIÓN PARA EL FORTALECIMIENTO DE FRUTICULTURA Y PLANTAS ALIMENTICIAS CONVENCIONALES EN COLOMBIA. FFFPANCC. LA NO Uso alimenticio Mibom+o, Mobom+o, palo de hoja pequeña Fruto 2 Abarema killipii (Britton & Killip) Barneby & J. Chocho azul Arilo Abarema leucophylla (Benth.) Barneby & J.W.Grimes (Gadyadyao, Güachavogüa, Jigaicu-ady+noó, Maraganoo) Semilla (Amazonía). 1 Nombre común 3 Nombre científico Abarema auriculata (Benth.) Barneby & J.W.Grimes (sin. Feuilleea auriculata (Benth.) Kuntze, Pithecolobium auriculatum Benth.) 4 Abelmoschus esculentus (L.) Moench 5 Okra, quimbombó, Abelmoschus moschatus Medik. Gombo, guiocombo, monito, candia, almizclillo, okra-najú, algalia, lagarto, algalia, angelonia, argalia, bamia, candiota, chimbombó, gicombo, gombo, guicombo, lagarto, malvisco, morito, ocra, ocro Frutos verdes en guiso, como verdura, se consumen fritos, asados, hervidos. Es una de las hortalizas más populares en las islas del caribe, si bien el mucílago contenido en el fruto no es de todos los gustos. La semilla molida se usa en sopas y tostadas y molidas como uno de los mejores sustitutos del café. Semilla cocinada o molida en una comida y utilizada para hacer pan o en 'tofu' o 'tempeh'. Las hojas, los botones florales, las flores y los cálices se pueden comer cocidos como verduras, un agradable sabor agrio. Hojas jóvenes y brotes - cocinados en sopas. Utilizado como verdura. Vainas Almizclillo, Candia, algalia, inmaduras - cocinadas como un vegetal de la misma manera que la okra (A. esculentus). Semilla - cocinada. Se fríe o se asa y tiene un sabor similar al de las semillas de sésamo. Hay referencias que indican que las raíces tuberosas se comían crudas o cocidas por nativos, costumbre en desuso. 6 Abortiporus biennis (sin. Heteroporus biennis) 7 Abrus precatorius 8 Abuta grandifolia (Mart.) Sandwith Veneno, aralén de monte, calentuno, pico de paujil, chin caspi, tres rayas Fruto 9 Abuta obovata Diels (Soga) Fruta 10 Abuta solimoesensis Krukoff & Barneby (Gogó De Guariba) Fruta 11 Hongo comestible. Carne coriácea, algo esponjosa en el sombrero, color blanco-rosa. Inodora, sabor dulce. Basidioma: se ha informado que es comestible en otros países (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Otros informes dicen que no es de fácil consumo al tener una textura coriácea (carne no desmenuzable, fibrosa en todas las direcciones, con toda la trama resistente). Medicinal: Antitumoral (Zhang et al., 2011). Basidioma: la lacasa extraída de esto tiene actividad antiproliferativa hacia las células tumorales y actividad inhibidora contra el VIH-1RT (Zhang et al., 2011). Abutilon hirtum (Lam.) Sweet Botón de oro, Malva india peluda Fruta cruda (inmadura?) 12 abuichillo, abelmosco, hibisco, ojo de gato, toullí Abutilon indicum (L.) Sweet Malva, Yute de China, Malva india, Abutilon indio Semillas tostadas Acacia negra, Acacia gris, uña de gato Flores - cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Una goma de mascar que exuda naturalmente del tronco es comestible y se utiliza como sustituto de la goma arábiga para hacer jaleas, etc. Es insoluble en agua y es de baja calidad. Algunas especies producen una goma de mascar oscura y susceptible de ser astringente y desagradable, pero otras producen una goma de mascar clara, dulce y agradable. Se puede chupar como si fuera un caramelo o sumergirlo en agua para hacer una gelatina. La goma de mascar se puede calentar cuando se vuelve blanda y masticable. Semillas comestibles. Las semillas de varias especies de acacia y la harina de semilla de acacia ahora se comercializan como un alimento silvestre con recetas para postres deliciosos que incluyen Creme Brulee de semilla de acacia y helado de semilla de acacia . Agregan un agradable sabor a nuez a pasteles, pan y también se pueden usar como sustituto del café. Acacia Flores cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Semilla - tostada. Bastante pequeño y complicado de reunir. Las semillas de acacia son muy nutritivas, El contenido medio total de carbohidratos es inferior al de las lentejas, pero superior al de la soja, mientras que el contenido medio de fibra es superior al de otras legumbres como las lentejas. Las semillas de zarzo son alimentos de bajo índice glucémico. El almidón se digiere y se absorbe muy lentamente, produciendo un aumento pequeño pero sostenido de la glucosa en sangre y retrasando así la aparición del agotamiento en el ejercicio prolongado. Vainas de siembra tostadas. Las vainas miden hasta 10 cm de largo. Yesquero bianual 14 13 Chochos, Pionía, Sirari, Acacia decurrens Willd. Acacia longifolia (Andrews) Willd. sirari de bejuco, brujitos, chochitos de indio, chochos de bejuco, chochos de pinta negra, chocho trepador TÓXICA: Semillas, raíz y hojas pueden ser cocinadas para eliminar toxicidad. Solo se consumía en tiempos de escasez (Asia), es demasiado tóxica. Chilicaspi, Macana, 1 15 Acacia mangium Willd. 16 Acacia melanoxylon 17 Acacia retinodes Schltdl. 18 Acaciella angustissima (Mill.) Britton & Rose (sin. Acacia angustissima (Mill.) Kuntze) 19 Acaena torilicarpa 20 Acalypha cuneata Poepp. 21 Acalypha diversifolia 22 Nombre científico Acalypha hispida Nombre común Uso alimenticio Acacio Las semillas en germinación se pueden cocinar y comer como verdura. Semillas cocidas. Aunque son comestibles, las semillas contienen sustancias tóxicas y deben prepararse cuidadosamente para destruir estas sustancias. Tradicionalmente se convierten en harina. Las semillas tienen un olor desagradable mientras se preparan. Flores cocidas (Australia). Rico en polen, a menudo se usan en buñuelos. Las flores tienen un aroma penetrante Acacia amarilla, Acacia Flores cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Semilla. No se dan más detalles. Las vainas pueden medir hasta 18 cm de largo. Las semillas de acacia son alemana, Acacia muy nutritivas. japonesa Dormilón, carbonero, aromo macho, cariño de suegra, zarza roja, guayacán Alimento humano (Perú). * La mayoría de referencias la reseñan solo para consumo animal. (Cajón yura) (Sacha aju) 23 24 25 (sin. Acalypha stricta Poepp?) Acalypha stachyura Acanthocereus tetragonus (L.) Hummelinck (sin. Acanthocereus Acanthosyris glabrata (Stapf) Govaerts 29 Acanthosyris annonagustata C.Ulloa & P.Jørg. Acca sellowiana Burret Berg. 30 27 pitajaya (DC.) Dugand ex Croizat / Cereus pitajaya DC.) 28 26 Acalypha mapirensis Pax Achatocarpus nigricans Triana Fruto El tallo es comestible (Ecuador). Gusanillo, gusano, cordón de Acalypha macrostachya Las semillas han sido utilizadas como alimento por los pueblos locales. Las vainas de frutas jóvenes se comen como un vegetal. La corteza astringente amarga se usa en México para precipitar materia mucilaginosa e inducir la fermentación en la elaboración de bebidas alcohólicas. La corteza y las raíces fermentan en una bebida alcohólica llamada pulque (término general aplicado a las bebidas alcohólicas hechas de especies de agave) en México. El fruto también se utiliza para "inducir" la fermentación en pulque hecho de especies de agave. obispo, combo, rabo de mico, amaranto de arbolito, cola de gato, cresta de gallo, suspiro, torbellino, navidad Hojas cocidas. Tóxica: La ingestión masiva de la planta puede provocar náuseas, vómitos y diarrea. El contacto con la savia clara puede causar dermatitis severa. Hay reportes que dicen que toda la planta es medianamente tóxica, otros reportes se refieren al látex. Si se consume debe ser en cantidades mínimas. Zanquemula, Zancaemula, picador, Ortiguillo, Barbas de guasco, Hojas (Valle del Cauca). Precaución: Aunque no se tiene estudios específicos para esta especie, se deben tener las mismas precauciones que Acalypha hispida; consumir en mínimas cantidades. Se debería hacer un estudio toxicológico al respecto. Hay varias especies de Acalypha que se usan con fines medicinales y se deberían tener precauciones. (Tayaquemo) Fruto Barba de alcalde, Zanquemula Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin Precaución: ver información Acalypha hispida. Pitaya, PITAHAYA. Atunot Fruto información parte consumida. Fruta comestible. En Colombia no se encuentran referencias de usos adicionales para las especies A. annonagustata y A. glabrata; pero en Argentina se prepara un dulce como el "bocadillo" con la fruta de la especie Acanthosyris Falcata (no presente en Colombia). Respecto a la especie foránea A. Falcata, se reseña: Fruta cruda. La pulpa fibrosa es jugosa y dulce. Los niños en las áreas rurales usan las frutas como goma de mascar: las mastican hasta que se reducen a una masa fibrosa seca, blanquecina y luego las escupen. La fruta se usa para hacer licores. Tiene una pulpa gomosa y muy dulce como el kaki. También se la puede preparar en compota o como dulce. La presencia de una buena cantidad de pectina permite su gelificación y de esa manera modelar dulce en pan. (un dulce sólido como el "bocadillo" hecho de la Guayaba). Yaya de sangre Fruto Feijoa Flores - crudas. Los pétalos son dulces, crujientes y deliciosos, con sabor a fruta. Deben cosecharse justo después de que comiencen a ablandarse. Fruta, cruda o cocida. Un delicioso sabor aromático, algo así como un cruce entre una piña y una fresa. Es mejor comer la fruta cruda, pero también se puede preparar en tartas, pasteles, budines, mermeladas, jaleas, etc. Las hojas se comen en Bolívar, Colombia. Frutos. Las drupas, blanquecinas a translúcidas de color blanco verdoso cuando están maduras, son comestibles (como se informó en México), pero pueden tener un sabor desagradable. 2 31 Nombre científico Achillea millefolium Uso alimenticio Colchón de pobre, manzanilla de los montes, milefolio, mil de rama, yerba de carpintero, flor de pluma, milenrama, yarrow Hojas, crudas o cocidas. De sabor bastante amargo, son una adición aceptable a las ensaladas mixtas y se utilizan mejor cuando son jóvenes. Hojas y flores tiernas pueden comerse crudas en ensaladas mixtas, en sopas o para preparar té. Las hojas también se utilizan como sustituto del lúpulo para aromatizar y como conservante para la cerveza, etc. En general la milenrama es una planta muy nutritiva y beneficiosa para agregar a la dieta. Se prepara un té aromático con las flores y las hojas. Un aceite esencial de los capullos florales se utiliza como aromatizante para los refrescos. Pamela Michael (1980) recomienda una receta de hojas de milenrama con salsa blanca para quienes prefieren disminuir su leve sabor anisado: llenar un colador de hojas superiores y dejarlas un rato en remojo. Lavarlas, cocinarlas 5-7 minutos en cacerola y picarlas. Derretir dos cucharadas de mantequilla, espolvorear una cucharada de harina al ras, mezclar, agregar las hojas y servir caliente. Colchón de pobre 32 33 Achyrocline alata 34 Achyrocline satureioides 35 Acidoton nicaraguensis 36 Aciotis purpurascens (Aubl.) Triana Acmella alba Botón de oro, botoncillo Comestible (Perú). Sin información parte consumida. (hojas ¿?) Acmella brachyglossa Botoncillo hembra, Guaca comestible Comestible. Usada como especia-condimento. Acmella ciliata Botoncillo Comestible (Perú). La planta se utiliza como especia (en Acre, Brasil), y las hojas se agregan a las ensaladas (Manaus, Brasil). hierba de los dientes o paracress Hojas, Flores, Tallos. Sopas (Tacacá), paté, cocida, rehogada. Para los usos culinarios se emplea sólo una pequeña parte de las hojas y proporciona un sabor único en las ensaladas. Las hojas cocinadas pierden su fuerte sabor y puede ser empleada como una verdura de hoja. Tanto fresco como cocinada se emplea en la gastronomía de Brasil como ingrediente de diferentes platos, como el tacacá (caldo del líquido de yuca brava exprimida y cocido, con hojas de Acmella y pescado o camarón). Las hojas y las flores masticados dan una sensación de hormigueo en los labios y la lengua, debido a su acción anestésica local y, por tanto, se utiliza para el dolor de dientes y como estimulante del apetito. Una variedad de esta planta se emplea en platos de la cocina del sudeste asiático. 40 Achyranthes aspera L. 37 Hojas cocidas. Utilizado como un sustituto de espinacas (Asia). Se pueden servir con un alimento básico o mezclar con otras verduras para agregar volumen. Simsim machacado, cacahuetes o girasol se agregan para que sea más apetecible (Tanzania). Las hojas se queman para hacer una sal vegetal. Semilla cocida. Se dice que las semillas se comen con leche para controlar el hambre sin pérdida de peso corporal. A menudo considerado como un alimento de hambre cuando no hay nada mejor disponible. 38 Rabo de chancho, Kuamna Precaución: El uso prolongado de esta planta, ya sea con fines medicinales o en la dieta, puede provocar erupciones cutáneas alérgicas o provocar fotosensibilidad en algunas personas. En teoría, la milenrama puede mejorar los efectos sedantes de otras hierbas (por ejemplo, valeriana, kava, manzanilla alemana, lúpulo) y fármacos sedantes. Posibles efectos sedantes y diuréticos por ingerir grandes cantidades. 39 Achillea millefolium 2 Nombre común Hojas. Aromática, infusión. Acmella oleracea (sin. Spilanthes oleracea) Acmella oleracea 2 Marcela hembra, marcela, yerba de chivo, juan blanco, vira-vira, suso, huira-huira, kea-kea, viravilona Partes aéreas para saborizar infusiones (Hurrell et al., 2008). Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin información parte consumida. Morilla, Cañagria, Chulpa, Doradilla, Fruncida, Mora, Pulmonaria Hojas como verdura en forma de ensalada. Frutos. Hojas, crudas o cocidas. Agrega un sabor picante a las ensaladas que estimula las glándulas salivales mientras tiene un efecto adormecedor en la lengua y los labios. Comer las hojas es una experiencia memorable. Tienen un olor similar a cualquier vegetal de hoja verde. El sabor, sin embargo, recuerda algo a la equinácea, pero carece del elemento amargo y, a veces, nauseabundo de esa planta. Primero, un calor fuerte y picante se extiende hacia afuera a través de la lengua y se convierte en una sensación de picazón. Con esto, las glándulas salivales entran en acción, bombeando cantidades de saliva. A medida que el picor se extiende, se suaviza hasta adquirir una agudeza ácida (ligeramente metálica) acompañada de hormigueo y luego entumecimiento. El entumecimiento desaparece después de un tiempo (de dos a veinte minutos, dependiendo de la persona y la cantidad ingerida), y el regusto picante puede durar una hora o más. Un ingrediente muy popular en los platos de sopa amazónicos, y se ha convertido en la verdura favorita de los europeos que viven en Madagascar. 3 41 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Acmella oleracea 3 Aquellos a los que les encanta el picante, la flor eléctrica es un remedio para anestesiar la boca frente a aquellos pimientos o chiles que resultan excesivos en sus niveles de picante. Deshidratada se conoce como 'Pimienta de Sechuan' y se utiliza para espolvorear sobre gazpachos, carnes, pescados, entre otros productos, sustituyendo a la sal; incluso se usa para decorar y acompañar cócteles o gintonics. De este modo proporciona a los platos un sabor refrescante, dándoles un toque diferente y una sensación original. Guaca, Botoncillo, Acmella oppositifolia botón de oro, yuyo, (sin. Spilanthes americana (Kuntze) Chisacá, Guaca Hieron / Spilanthes oppositifolia picante, risacá, lam) quemadera Hierba aromática usada para el mute santandereano. Su sabor es picante e incluso puede adormecer la lengua. No debe confundirse con la guasca (galinsoga parviflora). La chisacá o guaca picante (Spilanthes americana) cuyas hojas se agregan directamente para sazonar sopas en la cocción. El secreto de la sazon santandereana se pone en muchas preparaciones entre ellas, el mute, las chorotas, la morcilla, el pichon y los huevitos enguacaos un revoltillo donde se le echa sufientes hojas de esta planta para darle muy buen sabor. Consumo directo, para picar en la sopa. Sus tallos y hojas eran consumidos en ensalada (machacadas conjuntamente con hojas y tallos de otras plantas silvestres). Actualmente, continúan consumiendo de manera ocasional su parte aérea macerada en agua durante las recorridas por el monte, a manera de tentempié. La guaca es conocida y usada por los campesinos de los departamentos de: Boyacá, Caldas, Cundinamarca, Huila, Santander y Tolima. En la gastronomía popular de las zonas rurales se utiliza como condimento para sopas, mutes, pero especialmente para mazamorras de maíz ya que da un toque 'picante' a las comidas. Los chorotes de la región fronteriza entre Argentina / Bolivia / Paraguay preparan las hojas cortándolas y / o masticando y luego colocándolas en agua con pimientos silvestres, sal y otras plantas como ensalada. Las hojas eran molidas en mortero y luego se espolvoreaba el producto obtenido para condimentar sopa de pescado, de iguana o de vizcacha. Sus hojas eran deshidratadas al sol y almacenadas -hasta un año- dentro de sus viviendas en recipientes confeccionados con frutos de Lagenaria siceraria. Actualmente estos usos no siguen vigentes. (Indígenas Argentina) 42 43 Acnistus arborescens (L.) Schltdl. Tomatoquin, Borrachero, uvitoegallina Fruto 44 Acoelorrhaphe wrightii (Griseb. & H.Wendl.) H.Wendl. ex Becc. Los frutos son comestibles (Semillas). Se menciona el uso como alimento humano en Palma de florida, palma Bélice y Yucatán. No se tiene información si las semillas (nueces) son consumidas en de pantano San Andrés o Providencia. Acrocomia aculeata (Jacq.) Mart. (sin. Ac. antioquensis / Ac. Mexicana / Ac. Vinifera / Ac. Sclerocarpa) Semillas tostadas. Se puede obtener un aceite de alta calidad del grano de la semilla. Una vez refinado, se puede utilizar para cocinar. Hojas tiernas: cocidas y consumidas como verdura. Se extrae la savia del tallo con la que se elabora una bebida Tamacá, Corozo fermentada (Panamá) "vino de palma". los frutos machacados se usan para cocinar y grande, chonta, tamaco extraer aceites. Fruta cocida, rica en aceite, puede ser bastante amargo. La pulpa amarillenta es fibrosa, mucilaginosa y ligeramente dulce. La porción dulce y pulposa de la fruta se come cruda. Acrostichum aureum Helecho de cuero Hojas muy tiernas - cocidas. En Kiralakale, Sri Lanka, las frondas jóvenes o cabezas de violín de Acrostichum aureum (karan koku) se venden en el mercado y se comen como un vegetal (Batagoda, 2003). Un grupo produce seis brotes comestibles durante un período de seis meses por año que se venden a 40 USD por tonelada. El helecho también se come en Indonesia, crudo pero más a menudo, al vapor o blanqueado (MAP, 2006). Comestible (Valle del Cauca). Acrostichum danaeifolium Helecho Los amerindios del sur de Florida comían cogollos jóvenes como verdura. Comestible (Valle del Cauca). las hojas desplegadas de estos helechos son comestibles y se comen como los esparragos. Actinidia chinensis Planch. Kiwi Las hojas se comen cocidas en tiempos de necesidad como alimento de hambruna. Fruta cruda, buen sabor. La fruta contiene varias semillas pequeñas, pero se comen fácilmente con la fruta. Sándalo rojo, árbol de coral Semillas, hojas, vegetales. Una comida de hambruna. Una verdura de hoja comestible menor. Semillas, crudas o cocidas. Se pueden asar, pelar y luego comer con arroz. Las semillas se digieren fácilmente y tanto los niños como los adultos las disfrutan. Las semillas de color rojo brillante saben a semillas de soja. La semilla puede requerir hervir para neutralizar la toxicidad. Hojas tiernas - cocidas y utilizadas como verdura. Las flores también se comen. Precaución: Las semillas crudas son venenosas. 49 46 Hojas: cocidas y consumidas como verdura o utilizadas para hacer salsas. Un sabor picante y picante. 47 Botón de oro 48 Acmella uliginosa 45 Acmella oppositifolia 2 Adenanthera pavonina L. 4 Uso alimenticio Adiantum tetraphyllum Aechmea bracteata (Sw.) Griseb. Aechmea corymbosa (Schult. & Schult.f.) Mez (Sacha piña) Fruto Aechmea hoppii (Harms) L.B.Sm. Piñita, Piñuela Fruto 55 50 Fruto 51 Comestible (Colombia) sin informar parte consumida ni forma de consumo. Precaución: Ver precauciones Adiantum poiretii. Adiantum poiretii 52 Comestible (Ecuador). Precaución: Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa. 53 Nombre común 54 Nombre científico Aechmea longifolia (Rudge) L.B.Sm. & M.A.Spencer Fruto 56 57 Aechmea mexicana Baker 58 Aechmea nudicaulis (L.) Griseb. 59 Aechmea penduliflora André 60 Aechmea rubiginosa Mez 61 Aechmea tillandsioides (Schult. & Schult.f.) Baker 62 Aechmea veitchii Baker 63 Aegiphila alba Moldenke 64 Aegiphila bogotensis (Spreng.) Moldenke Mantequillo Fruto Aegiphila panamensis Moldenke Ochorróneta Fruto 68 67 66 Aechmea magdalenae (André) Baker 65 (Bas. Bromelia longifolia Rudge) Piñuela silvestre, Pita Fruto Fruto Fruto Fruto Piña de monte, piñuela Fruto Fruto Piñuela Fruto Fruto Agardhiella subulata (sin. Agardhiella tenera) Alga marina comestible. No se encuentra mucha información respecto al consumo específico de esta especie, en varios estudios de habla de "Agardhiella sp" como algas comestibles. A. subulata es una hermosa alga gelatinosa de color púrpura rojizo que está muy ramificada. Es una de las algas realmente sabrosas menciona una página de venta de algas en EEUU. En otra texto se menciona que se preparan como spaguettis. Agaricus augustus Chinas (?). Príncipe. Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado como comestible por comunidades rurales del departamento de Boyacá. Su carnosidad es blanca y su olor es fuerte, a veces parecido al de la nuez, o a la almendra o al anís. Agaricus augustus es uno de los mejores hongos comestibles. es una especie comestible muy apreciada y se puede utilizar en cualquier receta que requiera grandes setas cultivadas (Portobello). Es excelente en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tiene un sabor más que suficiente para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de carne. Champiñón Hongo comestible. También llamado parís, blanco o simplemente Champiñón. Es la variedad de hongos comestibles más conocida y consumida en el mercado, su sabor y textura lo hacen agradable al paladar. Su color varía del blanco cremoso al ligeramente café. Rica en fibra y vitaminas. Admite gran versatilidad gastronómica. Se utiliza en guisos y acompañando carnes, pescados, verduras. Incluso crudo en ensaladas. Delicioso en ensaladas, pizzas y arroces. Agaricus bisporus 5 Nombre común 69 Agaricus campestris Hongo comestible. Carne espesa, blanca, vira a rosada en contacto con el aire. Olorsabor suave, agradable. El hongo de campo es muy versátil: use como lo haría con cualquier hongo de supermercado. Excelente en risottos, tortillas, sopas, salsas, guisos y con pescados. Se deben evitar ejemplares cerca de caminos ya que acumula los metáles pesados. Excelente de joven, se cocina en múltiples preparaciones, incluso Champiñón campestre cruda en ensaladas, o como guarnición en revueltos y guisos. Evitar ejemplares adultos, con láminas oscuras. Desechar asimismo las que salen en cunetas junto a carreteras o en prados cultivados con abono artificial. En Colombia, esta especie se reporta como comestible en el departamento de Boyacá. Utilizado por comunidades rurales que viven cerca del Parque Natural de Iguaque (Boyacá). 70 Agaricus Trinitatensis Mojicón Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Utilizado como comestible por comunidades rurales del departamento de Boyacá. 71 Agaricus brunnescens Crimini, Portobello Hongo comestible. La variedad Crimini es similar en apariencia al Champiñón Blanco. Se conoce también como hongo marrón Italiano. Posee un sombrero café y una textura firme. Delicioso con carnes y pastas. Se denomina Portobello a la forma madura del Crimini, es un hongo impresionante en su tamaño y apariencia, de sabor y aroma fuerte y de color café, con una textura densa y carnosa. El diámetro de su botón puede alcanzar los 15 cm. Delicioso relleno y a la parrilla. Buen sustituto de la carne. 72 Agastache rugosa Menta coreana Hojas jóvenes - crudas o cocidas. Una fragancia fuerte similar al anís, normalmente se usan como saborizante o como una adición a la ensaladera. Un poco toscos y demasiado fuertes para usarlos como ensalada. Las hojas pueden usarse como un sustituto del té. Un sabor agradable Agave americana El corazón de la planta es muy rico en materia sacarina y se puede comer cuando se hornea. Dulce y nutritivo, pero bastante fibroso. Semilla - triturada en harina y usada como espesante en sopas o usada con harinas de cereales para hacer pan. Tallo de Agave amarilla, flor - tostado. Usado como espárragos. La savia de los tallos florales cortados se Cabuya, penco, chauar, utiliza como jarabe o se fermenta en pulque o mezcal. La savia también se puede yana chauar, cocuy, extraer perforando un agujero en el centro de la planta en la base del tallo floral. La henequen, motua, flor es comestible preparada como encurtido, con cebolla, limón y sal. Las hojas se penca usan para madurar la jora (chicha, guarapo de maíz) y como edulcorante. Precaución: La savia de esta especie contiene cristales de oxalato cálcico que producen dermatitis por contacto. 75 74 73 Nombre científico Capullos y flores. Pedúnculos de flores jóvenes. Tallos. Bases de hojas. Los tallos florales se cuecen y su jugo se extrae, se fermenta y se destila en bebidas alcohólicas. La savia se puede concentrar en un jarabe dulce conocido como 'Néctar de Agave' o 'Jarabe de Agave. Agave angustifolia Agave azul Agave cocui En Venezuela el tallo y las flores se utilizan en la elaboración de encurtidos (con un poco de leche, ají y sal). Las flores del Agave cocui (conocidas como bicuyes o magueyes) son utilizadas en encurtidos y picantes. las flores en botón se recolectan, se hierven dos veces para eliminar el sabor amargo de las mismas y luego las preparan a la vinagreta o se hacen dulces tipo conserva o mermelada como encurtido Cocuy, cocui, cucui, es utilizado en gran variedad de platos incluyendo las hallacas en donde la flor de dispopo, pita, alcaparra Bicuye reemplaza la alcaparra. Las etnias indígenas prehispánicas que habitaban las larense regiones de Falcón y Lara (Ven.) utilizaban las pencas de cocuy como alimento, sobre todo en épocas en que escaseaba el maíz y la yuca. La cabeza de la planta también es comestible. Los campesinos la cocinan en leche de cabra para alimentarse. A este plato le llaman “la pelona” y se sirve como pan. Muchas familias han sobrevivido gracias a esta planta. En las zonas tan áridas, su salvia también sirve para hidratarse. El zumo fermentado de las mismas pencas era utilizado como una bebida alcohólica muy usada por los chamanes y en las festividades. Las pencas o piñas se utilizan tras un proceso de cocción en la que se obtiene un mosto azucarado que es fermentado y luego destilado para la producción de un aguardiente o Licor de cocuy (Venezuela). Este aguardiente puede tomarse solo o utilizarse en elaboración de cocteles. Agave cocui 2 76 Uso alimenticio Ageratum conyzoides Mentrasto, hierba de Santa Lucía, retentina, marrubio blanco, chiva, marrubio, marubio, mastranto, yerba de chino Hojas tiernas cocidas (Peters & OÊBrien 1992, Ogle et al. 2003). Flores y hojas se usan para perfumar el aceite de coco (Facciola 1990). Contiene metabolitos secundarios como flavonoides, alcaloides (pirrolizidinas), cumarinas, aceites esenciales y taninos, lo que le otorga variadas propiedades medicinales (Ming 1999). Por esta razón, se recomienda comer con prudencia. Hay registros de que se han comido las hojas frescas, combinadas con Abelmoschus esculentus (Okra). Solo ocurre raramente y probablemente es consumido principalmente por sus supuestos beneficios medicinales por madres lactantes que creen que ayuda a aumentar su flujo de leche. (África). 6 77 Agonandra brasiliensis Miers ex Benth 78 Agouticarpa curviflora (Dwyer) C.H.Perss. 79 Agouticarpa isernii (Standl.) C.H.Perss. 80 Uso alimenticio Agrocybe praecox 81 Nombre común Concha de caimán, Waira, Aiphanes deltoidea Burret Frutos 82 Nombre científico Aiphanes gelatinosa Palmito Caimancillo, conchito, frutevenado Agárico precoz Fruto Fruto Fruto Hongo comestible. Carne blanquecina en sombrero y parda en el pie. Olor farináceo, sabor amargo. Comestible de baja calidad. Se ha informado que esta especie es comestible en Hong Kong. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Burret subsp. Hirsuta / Aiphanes kalbreyeri Burret / Aiphanes monostachys Burret / Aiphanes pachyclada Burret) Aiphanes horrida (Jacq.) Burret Semilla comestible - cruda. Aceitoso. Un sabor a coco. Usado en caramelos. cruda. La pulpa es ligeramente dulce. No muy apreciado. Fruta - Aiphanes lindeniana (H.Wendl.) H.Wendl. Aiphanes linearis Burret (sin. Aiphanes echinocarpa Dugand) Aiphanes macroloba Hojas - cocidas Aiphanes ulei (Dammer) Burret Frutos, semillas Brotes jóvenes - crudos Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor suave, pero la textura deja algo que desear. Se consumen ocasionalmente, aunque no son particularmente apetecibles. También se pueden picar finamente y agregar a ensaladas. Porción interna de los tallos jóvenes cruda. Pétalos de flores y capullos - crudos. Agregado a ensaladas. Se obtiene un almidón nutritivo de la raíz. Se elabora un té refrescante con los pétalos de las flores. Frutos Corozo de agüita 89 90 Alcea rosea (sin. Althaea rosea) 91 Alchornea latifolia 92 Alchornea triplinervia (Spreng.) Müll.Arg. Aldina latifolia Benth. Aleuria aurantia Hongo comestible. Hongo muy vistoso por su monocolor anaranjado vivo o rojo brillante, apariencia delicada y gran belleza. Carne delgada, quebradiza, de olor agradable y sabor insípido. Comestible de baja calidad. Aleurites moluccanus (L.) Willd. Núcleo, semillas, nueces, vegetales. Semilla - cocida. La semilla tostada se come sólo en pequeñas cantidades, ya que se dice que en cantidades mayores son laxantes. Las semillas de un tipo que se cultiva en Vanuatu se pueden comer en grandes cantidades sin ningún efecto tóxico aparente. Después de quitar la capa exterior dura, la semilla se puede triturar en una comida y comer como salsa. La semilla se puede utilizar en curry. La semilla es una especia indispensable en la cocina indonesia, donde se la conoce como 'kemiri. Posee poco sabor en sí mismo, pero actúa principalmente como potenciador del sabor, y se agrega a numerosos platos en pequeñas cantidades, crudo o tostado brevemente, machacado y mezclado con otros ingredientes. 95 Ajuga reptans 93 (Sin. Aiphanes schultzeana Burret) Semillas y nueces 94 88 85 Mararay, Corozo del orinoco 86 (sin. Aiphanes aculeata Willd. / Aiphanes caryotifolia (Kunth) H.Wendl.) Frutos 87 84 83 Aiphanes hirsuta (Aiphanes hirsuta Malva loca Alimenticia (México). Sin mayor información. Magameai (Uit), jadebano (Mui) Frutos, pulpa Palo de sangre Fruto Nuez de vela, nuez campestre, Nuez de la India, Calunbán 7 Nombre científico Nombre común Aleurites moluccanus 2 Aleurites moluccanus 3 Algas marinas (spp) Uso alimenticio Nuez de vela En Hawái se prepara una especia llamada 'inamona' a partir de las semillas mezcladas con algas y sal. La semilla debe almacenarse durante algún tiempo, para que se seque completamente, antes de comerla. la semilla cruda es venenosa. La torta de aceite residual a veces se transforma en un aperitivo llamado "dage kemiri" en Indonesia. Se prepara machacando la torta de aceite, luego remojándola durante 48 horas en agua corriente, hirviéndola al vapor y luego cubriéndola con una hoja de plátano con un peso encima para expulsar el líquido restante. Luego se deja fermentar durante 48 horas en un lugar oscuro. Nuez de vela Fruta. El fruto tiene una cáscara gruesa que encierra dos semillas grandes rodeadas por una fina capa de pulpa. Una nuez razonablemente importante en varias áreas de Papúa Nueva Guinea. Es una planta alimenticia cultivada. Toxicidad: La semilla fresca contiene un principio que se asemeja al aceite de algodón y no debe comerse. El secado completo destruye este principio. Las semillas contienen cianuro, que se destruye en gran parte si se seca o se cocina a fondo. Sin embargo, algunas cepas del árbol contienen niveles mucho más altos de toxinas que otras cepas. Las hojas son tóxicas. Algas marinas Desafortunadamente las algas marinas no hacen parte de los hábitos alimenticios en Colombia; pero en muchos países del mundo las algas marinas forman parte habitual de su culinaria, incluso en Perú, Chile, Panamá y algunas islas del Caribe se consumen regularmente en algunas regiones. En el caso de Perú se usan en ceviches y picantes, en Panamá son utilizadas agregándola a la sopa y también se les dan a los niños como cereal. En muchos casos su uso es para aportar mayores nutrientes a la alimentación habitual en regiones marítimas con habitantes de bajos recursos. En Asia (especialmente japón) tienen diversas preparaciones culinarias y se emplean mucho para agregar o mantener el gusto del mar en los platillos. Se pueden usar en pastas, arroces, ensaladas. Algas marinas (spp) 2 * No existe mucha información respecto a las algas comestibles que se pueden encontrar en Colombia, salvo para la producción de agar para la industria alimenticias, la excepción es el archipiélago de San Andrés y Providencia, dónde los nativos consumen las especies Hypnea musciformis y Gracilaria mammillaris en una bebida con connotación afrodisíaca. En revisión de datos de algas marinas comestibles se encontró que las especies Ulva fasciata, Ulva lactuca (lechuga marina), Porphyra umbilicalis (Laver) y Grateloupia doryphora (Yuyo), se pueden encontrar en los mares colombianos. Pero también se encuentran algas marinas de los géneros Graciliaria, Codium, Caulerpa, Callophyllis, Agardhiella (A. Tenera?) entre otros, que son reseñadas como algas comestibles; pero se necesita mayores estudios para identificar si las especies colombianas de esos géneros, están dentro de las especies comestibles. Algas marinas (spp) 3 En revisión de las especies de algas comestibles, se observa que la mayoría se encuentran en mares de regiones no tropicales, pero aunque las mayores extensiones de "pastos" de algas comestibles se de en regiones no tropicales, también se observa que los mayores consumidores de algas son los paises no tropicales y se han identificado y estudiado más profundamente las especies recolectadas en sus regiones; mientras en la región tropical es menor la investigación al respecto. (sin. Borojoa claviflora (K.Schum.) Cuatrec. / Cordiera claviflora (K.Schum.) Kuntze) Alibertia edulis (Rich.) DC. (sin: Alibertia acuminata (Benth.) Sandwith, Alibertia hexagyna H.Karst.) Alibertia sorbilis Huber ex Ducke Pasita, Perita, Pera, guayabito, Puruí, guayabito montañero Fruta: cruda, en bebidas o usada para hacer jaleas y dulces. Una pulpa carnosa de sabor dulce. La pulpa de los frutos es jugosa y tiene un sabor agridulce. Se puede consumir directamente, o en forma de refrescos, mermeladas y dulces. Su fuerte sabor subacido es bastante agradable para casi todos los paladares y se asemeja mucho al de Borojoa patinoi (Borojó), que pertenece a un genero muy afln. Aunque en ocasiones se consume fresco, el mesocarpio sue Ie convertirse en un zumo suave que se endulza al gusto. Borojó de monte Fruto 99 (sin. Borojoa sorbilis (Huber ex Ducke) Cuatrec.) Fruto Alicia macrodisca (Triana & Planch) Griseb (sin. Mascagnia macrodisca Fruto 100 98 97 96 Alibertia claviflora K.Schum. Allantoma lineata (O.Berg) Miers Semillas (Triana & Planch.) Nied. / Mascagnia macrodisca f. angustifolia Cuatrec. ) 8 105 104 103 102 101 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Puerro, porro, cebolla puerro Bulbo - crudo o cocido. Los mismos usos culinarios que la cebolla cabezona, el sabor difiere un poco. tienen un sabor a puerro a ajo bastante fuerte y son agradables como aromatizantes en alimentos cocidos. Los bulbos de los cultivares seleccionados son muy grandes con un suave sabor a ajo. Hojas, crudas o cocidas. Con un agradable sabor a ajo de suave a fuerte, aunque pueden volverse bastante duros y fibrosos a medida que envejecen. Flores - crudas. Un sabor similar a las hojas, pero tienen una textura algo seca y se utilizan mejor como aromatizantes en alimentos cocidos. Los bulbillos tienen un suave sabor a ajo y son un buen saborizante en ensaladas y alimentos cocidos. Aunque se producen en abundancia, son bastante complicados de usar porque son pequeños. También se pueden encurtir. Cebolla cabezona, cebolla de huevo Bulbo - crudo o cocido. Un alimento muy versátil, el bulbo puede tener 10 cm o más de diámetro y es muy utilizado en la mayoría de los países del mundo. Se come crudo, se puede rebanar y usar en ensaladas, rellenos de sándwiches, etc. Se puede hornear o hervir como un vegetal por derecho propio y también se usa comúnmente como saborizante en sopas, guisos y muchos otros platos cocinados. Algunos cultivares han sido seleccionados por sus bulbos más pequeños y, a menudo, más calientes y se utilizan para hacer encurtidos. Hojas: crudas o cocidas. Hay algunos cultivares, las cebolletas, que han sido seleccionadas por sus hojas y se usan en ensaladas cuando aún son jóvenes y están en crecimiento activo; el bulbo es mucho más pequeño que en otros cultivares y generalmente se come con las hojas. Flores - crudas. Se utiliza como guarnición en ensaladas. Las flores son algo secas y menos agradables que muchas otras especies. Las semillas se germinan y se comen. Tienen un delicioso sabor a cebolla. Allium cepa (híbrídos rojos) Cebolla cabezona roja Una variedad de cebolla de bulbo muy usada en Colombia es la cebolla roja. Son cultivares de cebolla con una piel roja púrpura y una carne blanca con matices rojizos. Tiende a ser de tamaño mediano a grande. A menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas levemente con otros ingredientes, o se añaden para dar color a ensaladas. Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan. Aunque en otros países la cebollas rojas tienden a ser mas dulces que las blancas, en Colombia los híbridos de especies rojas tienen un sabor más picante, menos dulce que la cebolla blanca común. Allium fistulosum Bulbo - crudo o cocido. Con un fuerte sabor a cebolla, se puede utilizar en ensaladas, Cebolla junca, cebolla como verdura cocida o como saborizante en alimentos cocidos. Hojas - crudas o larga, Cebolla de rama, cocidas. Tienen un suave sabor a cebolla y se pueden añadir a ensaladas o cocinar como verdura. Flores - crudas. Un agradable sabor a cebolla, pero son más bien cebolla de rabo secos. Allium ampeloprasum var. Porrum Allium cepa Allium sativum Allium schoenoprasum 106 Allium sp (Grupo aggregatum) Allophylus floribundus (Poepp.) Radlk. Ajo, lay, garlic, ail Bulbo - crudo o cocido. Ampliamente utilizado, especialmente en el sur de Europa, como aromatizante en una amplia gama de alimentos, tanto crudos como cocidos. El ajo es un complemento maravillosamente nutritivo y saludable para la dieta, pero tiene un sabor muy fuerte y, por lo tanto, se usa principalmente en cantidades muy pequeñas como saborizante en ensaladas y alimentos cocinados. Hojas - crudas o cocidas. Picadas y usadas en ensaladas, son algo más suaves que los bulbos. Los chinos suelen cultivar ajo especialmente por las hojas. Los tallos florales se utilizan como aromatizantes y, a veces, se venden en tiendas chinas. La semilla germinada se agrega a las ensaladas. Precaución: Evitar con medicación anticoagulante. La lactancia materna puede empeorar los cólicos del bebé. Evitar varias semanas antes de la cirugía. Cebollin, ciboulette Hojas: crudas, cocidas o secas para uso posterior. Se utilizan sólo las hojas picadas como hierba saborizante. Las hojas tienen un suave sabor a cebolla y son una excelente adición a ensaladas mixtas, también se usan como aromatizantes en sopas, guisos, arroz, etc. Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común pero es de menores dimensiones y no tiene uso alimentario, rara vez superan 1 cm. Se pueden cosechar con las hojas todavía adheridas y se pueden utilizar como cebolletas. Tienen un agradable sabor a cebolla suave. Las flores se pueden utilizar como guarnición en ensaladas. Las flores de esta especie son bastante secas y menos deseables que las flores de muchas otras especies. Cebolla roja ocañera Dentro del grupo aggregatum de las especies de cebolla (Allium), se encuentra la cebolla "ocañera" que se caracteriza por el menor tamaño del bulbo (de 2 a 5 cm), su color rojo-rosado y por ser más picante que la cebolla de bulbo común. Se comercializa generalmente como encurtido (conserva en vinagre). Se cultiva en municipios del Norte de Santander. Fruto (sin. Schmidelia floribunda Poepp.) 9 Uso alimenticio Allophylus incanus Radlk. Fruto Allophylus mollis (Kunth) Radlk. Fruto Allophylus myrianthus Radlk. (sin. Schmidelia mollis Triana & Planch.) Fruto Mote Allophylus pilosus (J.F.Macbr.) A.H.Gentry Fruto Allophylus racemosus Sw. Fruto Alnus acuminata Aliso, alnus, cerezo, chaquiro, lambrán Es comestible (Ecuador). Alocasia cucullata Huevo berraco, piedra Introducida como ornamental. Hojas consumidas por humanos como verdura estando tierna aún enrollada; y para animales como peces, aves y cerdos, cuando están totalmente abiertas. Se deben cocinar. Rascadera, Taro gigante, oreja de elefante Hojas consumidas por humanos como verdura estando tierna aún enrollada. Se deben cocinar muy bien. El bore puede durar seis años de vida, momento en cual es apropiado cosechar el tallo que alcanza hasta de 50kg de peso en contenido de alimento para alimentación humana o animal. El tallo subterráneo (cormo) es apreciado por su almidón y el aéreo se cocina una vez cosechado: Los tallos se cosechan, se pelan o retira la cáscara, se cocina en agua, se bota la primera agua, se pica y se guisa con cebolla, tomate y hierbas. Rascadera Cormo – cocinado. El cormo debe estar bien cocido antes de comerse para destruir los cristales de oxalato de calcio. Tallos cocidos, la parte basal del tallo, que puede medir hasta 1 metro de alto y 20 cm de diámetro, se pela y se usa como verdura cocida. Se puede agregar a sopas y guisos. Se puede obtener un almidón muy fácil de digerir del tallo. Las hojas y los tallos de algunos cultivares son comestibles. Rascadera Precaución: Todas las partes de la planta contienen cristales de oxalato de calcio. Esta sustancia es tóxica fresca y, si se come, hace que la boca, la lengua y la garganta sientan como si cientos de pequeñas agujas estuvieran cavando en ellas. Sin embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente ya sea cocinando bien la planta o secándola por completo y, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales y la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta 114 112 (sin. Allophylus occidentalis (Sw.) Radlk.) 113 111 110 109 107 Nombre común 108 Nombre científico Alocasia macrorrhizos Alocasia macrorrhizos 2 Alocasia macrorrhizos 3 Es una planta capaz de generar raíces muy grandes; algunas raíces pueden alcanzar los 30 cm de diámetro y un metro de longitud. En Colombia se utiliza tradicionalmente para preparar diversos platos. En Boyacà, una región andina en el centro del país, esta planta todavía es cultivada por pequeños agricultores y se incluye en sopas diarias y guarniciones para acompañar la carne. Los estudios muestran que esta especie proviene originalmente del sur de la India y Sri Lanka. Sin embargo, se ha extendido a otras áreas tropicales del mundo. Sábila, aloe Alonsoa meridionalis raposillo blanco, salvia La savia se toma como bebida (Ecuador). real Aloysia citriodora Palau (sin. Aloysia triphylla) Hojas. para aromatizar las comidas y bebidas. Para aromatizar diferentes almibares, postres y bebidas. Hojas - ocasionalmente cocidas como espinacas, pero más comúnmente utilizadas como aromatizantes en ensaladas, ensaladas de frutas, etc.. Un delicioso sabor a limón, es adorado por la mayoría de las personas que lo prueban. Cedrón, yerba luisa, Un té delicioso y refrescante se elabora con las hojas. Las hojas secas conservarán su cidrón, lemon verbena, aroma a limón durante muchos años. Las hojas de verbena de limón se utilizan para agregar un sabor a limón a los platos de pescado y aves, adobos de verduras, zorrillo, saca ojo aderezos para ensaladas, mermeladas, pudines, yogur griego y bebidas. También se usa para hacer infusiones de hierbas o se agrega al té estándar en lugar del limón (como es común con el té marroquí). También se puede utilizar para hacer un sorbete. En Paraguay y en el Noreste de Argentina se utiliza en el tereré y el mate 117 115 La parte carnosa de la hoja se puede picar en trocitos, se ponen en una jarra de vidrio con agua y se meten en la nevera; agregándole un poco de jugo de limón y endulzando apenas con azúcar morena, es una bebida deliciosa, refrescante y nutritiva. Aloe vera 116 Alocasia macrorrhizos 4 10 Nombre científico Nombre común En Chile se reseña respecto a la especie Aloysia deserticola (no presente en Colombia): Las hojas y ramas se utilizan como saborizantes para el mate y el té y deshidratadas para condimentar los alimentos y para la elaboración de helados artesanales. Para preparar los helados se hierven algunas ramitas en 1 litro de leche, se agrega azúcar a gusto y/o un clavo de olor y se lleva a la nevera para congelar la mezcla. Posteriormente se saca, se raspa, se bate y congela nuevamente, y finalmente se sirve acompañado de canela o chocolate en polvo. En Colombia se encuentra otra especie Aloysia scorodonioides, con la cual se preparan aguas aromáticas, aunque generalmente solo se reseña como medicinal. Aloysia citriodora Palau 2 Alpinia, azucena de porcelana, jengibre cascarón Principalmente ornamental en las Américas, aunque los tallos, hojas y flores se pueden comer cocidos. Las infusiones de flores se utilizan con fines medicinales. Las hojas hacen buen té. 119 Fruta de mono En un estudio etnobotánico en Choco (Col.) señalan que el fruto es comestible. Se necesita más investigación: especie introducida (ornamental?) no se tienen referencias del consumo del fruto en otros países. Sin embargo, el fruto de la especie más conocida a nivel mundial Alpinia galanga, si se consume en asia como sustituto del cardamómo. Aunque no es el verdadero cardamomo, tiene hojas que tienen un sabor terroso y se pueden usar como laurel o comino. Se reseña que posiblemente el rizoma sea comestible aunque amargo no vale la pena. El rizoma se utiliza al parecer para las picaduras de serpiente e incluso hay estudios de propiedades anticancerígenas (Sri Lanka). Alpinia calcarata 120 Se usa para preparar aguas aromáticas. Alpinia zerumbet 121 Aloysia scorodonioides Alsophila cuspidata (sin. Nephelea cuspidata) Las hojas y partes jóvenes del rizoma son comestibles. Las pequeñas protuberancias negras ralladas se consumen como tallarines en sopas. (Ecuador). Rallada y hervida. 122 118 Uso alimenticio Alsophila firma Alimento (Ecuador). Sin mayor información. Posiblemente se consuma igual que la especie Alsophila cuspidata. 123 124 Alternanthera bettzickiana Alternanthera brasiliana Alternanthera ficoidea Hojas, crudas o cocidas. Las hojas se comen crudas con arroz, se hierven como una hierba o se comen con sambal, una mezcla de pimiento picante. alternanthera philoxeroides Hojas - crudas. Las copas tiernas se pueden comer crudas o cocidas. Es un comestible poco conocido aunque pertenece al clan del amaranto. Un lugar donde se come mucho es Birmania. Un experto en doctorado dice que cruda sabe mejor que muchas verduras para ensalada y algunas en ensalada están bien. En otras palabras, cuando está verde puede ser una guarnición o un complemento de ensalada. Otro dice que más de 100 gramos de peso seco (3,5 oz en seco, lo que probablemente se traduce en media libra o más de peso húmedo) podría proporcionar demasiado oxalato de calcio, una mala dosis. El punto es que no lo seque y coma 3,5 onzas. Un poco de crudo en tu ensalada está bien. 127 Alstroemeria aurea 125 Los rizomas se consumen de distintas maneras, ya sea crudos, hervidos, fritos en aceite o guisados. Con los rizomas tuberizados del liuto amarillo se obtiene una harina que se emplea en la elaboración de una fécula o chuño, indicado como alimento para personas de estómago delicado y lactantes debido a su fácil digestión y alto aporte energético. 126 Liuto amarillo, Amancay Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. De sabor suave, pueden consumirse en ensaladas o hervirse y usarse como verdura. (Amazonía). Iscancel chiquito, escancé gigante Hierba de cocodrilo Hojas - cocidas y utilizadas como verdura. También cocinar puede reducir el oxalato de calcio en la vegetación. Precaución: en India y varias países es considerada una maleza acuática, un estudio en India reporta que es acumuladora de metales pesados y su ingestión puede causar riegos a la salud. Sin embargo esa acumulación de metales en India se debe a su recolección en aguas contaminadas, si la especie se recolecta en aguas no contaminadas no revestería peligro. *Con registro en Colombia en la base de datos GBIF. 128 Alternanthera pungens Verdolaga Hojas y brotes tiernos cocidos. 129 alternanthera philoxeroides 2 Alternanthera sessilis Abrojo, Botoncillo, Pimpollo Hojas y puntas tiernas, crudas o cocidas. Se utiliza en ensaladas, sopas y se cocina como hierba. Se parece a la espinaca en sabor y apariencia. Flores comestibles. La hojas son consumidas comunmente por los habitantes rurales de Laos y Camboya, éstas son ricas en hierro, vitamina A, C, fibra y caroteno. 11 130 Nombre científico Althaea officinalis Uso alimenticio Malvavisco, Malva, althea, Malva blanca Hojas, crudas o cocidas. Se utilizan como hierba o para espesar sopas. Cuando se usa en una pequeña proporción con otras hojas, el sabor y la textura son aceptables, pero si muchas de las hojas se cocinan juntas, su textura mucilaginosa las hace desagradables. Las hojas se pueden comer crudas pero son bastante fibrosas y algo peludas, aunque el sabor es suave y agradable. Son bastante aceptables en ensaladas cuando se cortan finamente. Raíz, cruda o cocida. Cuando se hierve y luego se fríe con cebolla, se dice que es un plato sabroso que se usa a menudo en tiempos de escasez. 131 Fruta 132 Amaioua guianensis Aubl. Fruta 133 Amanita brunneolocularis Hongo comestible. Basidioma: se ha informado que es comestible, aunque no se ha verificado su comestibilidad. Se aconseja precaución ya que puede confundirse con especies tóxicas. Otras fuentes reseñan que no tiene buen sabor. Amanita ceciliae (sin. Amanita inaurata) Hongo comestible. Buen comestible. Cutícula marrón amarillenta, cubierta de placas irregulares de color gris ceniza oscuro. Láminas apretadas color blanco-crema, que se vuelven grisáceas al madurar. Pie robusto, largo, algo ensanchado en la base, color gris a pardo, con numerosos copos concoloros, que le dan aspecto atigrado en zigzag. Precaución: Como todo el Subgénero Amanitopsis, contiene en su carpóforo hemolisina, que destruye los glóbulos rojos. Pero se inactiva al cocerla a partir de 70º. 135 Amanita citrina Hongo comestible. Baja calidad. Pie blanco con volva blanca y anillo alto, colgante, membranoso. Esporas blancas. Olor desagradable, a peladura de patata. Se recomienda evitar su consumo por el peligro de confusión con la A. PHALLOIDES. Aunque inspira temor, no es en sí tóxica, pero tampoco es un buen comestible, dado su inalterable sabor amargo y desagradable. Hay quien la cocina mezclada con especies picantes. Aunque no es un hongo que sea tóxico en su consumo, se puede confundir este hongo con otras especies de amanitas que son muy tóxicas, por lo cual no es aconsejable su consumo. Si analizamos su calidad gastronómica vemos que es escasa y es bastante fácil confundirlo con otros hongos tóxicos de su grupo, por lo que no vale la pena recolectarlo. 136 Amanita flavoconia Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Sin embargo tiene informes encontrados, en algunas páginas de micología, lo señalan como especie sin evaluar y en otras como especie tóxica. Se necesita mayor investigación. Amanita gemmata Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma: reportado como comestible en otros países. Precaución: Tiene una controversia sobre si es tóxico o comestible. Algunas fuentes lo consideran tóxico, otros que es mortal, otros que es inofensivo, otros comestible. Hay algunas personas que pueden consumir este tipo de hongos sin ningún daño a su salud . Para otras personas y puede ser tóxico, pero nunca fatal. Puede tener problemas de digestión, mareos, vómitos, etc. pero no es fatal. Amanita inaurata Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Amanita rubescens Hongo comestible. Cocinarla a más de 70º, pues en crudo presenta hemolisinas. Ejemplar joven y solo el sombrero, una vez quitada la cutícula o piel externa y el pie. Excelente en revueltos. (Se diferencia de la venenosa A. PANTHERINA en que ésta siempre tiene el pie y láminas de color blanco. Se parece también a la A. SPISSA, pero ésta huele a rábano). (** observado en Cundinamarca, Bogotá D.C.) Amaranthus blitum Hojas: crudas o cocidas como espinacas. Muy nutritivas. Las hojas se utilizan como hierba para eliminar el veneno del sistema. Semilla - cocida. Se utiliza como sustituto de cereales en pasteles, papillas, etc. Muy pequeño, de unos 1,2 mm de diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritivo. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente a través del sistema digestivo sin ser asimiladas. Se obtiene un tinte comestible de las cápsulas de semillas. 140 139 134 Amaioua corymbosa Kunth 137 Malvavisco, althea La raíz se usa como verdura en ensaladas, también se seca y luego se muele en polvo, se convierte en una pasta y se tuesta para hacer el dulce 'malvavisco'. Es la fuente original para la elaboración de malvaviscos. El agua que sobra de la cocción de cualquier parte de la planta se puede utilizar como sustituto de la clara de huevo para hacer merengues, etc.. El agua de la raíz es la más eficaz, se concentra hirviendo hasta que tenga una consistencia similar a la clara de huevo. Se hace un té con las flores. También se puede preparar un té a partir de la raíz. 138 Althaea officinalis 2 Nombre común Amaranto espinoso, bledo 12 Nombre científico Nombre común 141 Amaranthus blitum 2 Amaranthus caudatus Coime, ataco morado, kiwicha, achita 142 143 Grano entero o molido en forma de harinas, ya sea tostada, reventada o hervida; las hojas tiernas se usan en reemplazo de las hortalizas de hoja; con los granos enteros o molidos se pueden preparar desayunos, sopas, postres, papillas, tortas, budines, bebidas refrescantes y otros; los granos reventados se consumen mezclados con miel de abejas, miel de caña o chocolate, dándole diferentes formas en moldes de madera o metálicos a las que se conoce como turrones de kiwicha. Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís (pan plano, tortilla). La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos. Hojas: crudas o cocidas como espinacas o añadidas a sopas, etc. Las hojas de sabor suave son ricas en vitaminas y minerales. Semilla cocida. Las plantas, muy pequeñas pero fáciles de cosechar y muy nutritivas, pueden producir hasta 100 000 semillas. Se consume cocido o molido en polvo y se utiliza para hornear. La semilla también se puede reventar de la misma manera que las palomitas de maíz. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente a través del sistema digestivo sin ser asimiladas. La semilla es muy nutritiva. Un colorante alimentario rojo llamado 'betalaina' se obtiene de cultivares rojos. Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum. Amaranthus caudatus 2 Amaranthus crassipes bledo de clavo, bledo manso La planta se come como verdura, cocida, en la región de la Huasteca de México. Amaranthus dubius Bledo, bledo blanco, calalú, atakco, yuyo, amaranto, pira Hojas, cocidas. se consideran muy apetecibles. Semilla - cocida. Bastante pequeño, pero muy nutritivo, se puede moler y utilizar como polvo. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente a través del sistema digestivo sin ser asimiladas. Precaución: Las hojas y los tallos contienen nitrato, principalmente en los tallos, y también oxalato en un nivel comparable al de otras verduras de hoja verde. La mayoría de la gente cocina el amaranto en abundante agua y desecha el agua de cocción que contiene nitrato y oxalato solubles. No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero cuando se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las hojas. Esto es especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos. Los nitratos están implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros problemas de salud. Por tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de forma inorgánica. Amaranthus dubius 2 144 Uso alimenticio Precaución: No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero cuando se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las hojas. Esto es especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos. Los nitratos están implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros problemas de salud. Por tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de forma inorgánica. Amaranthus hybridus Amaranthus hybridus 2 Bledo, bejuco reuma, bledo chico, bleo, cadillo, ortiga morada Hojas y plántulas jóvenes, cocidas como espinacas, agregadas a sopas, etc. o consumidas crudas. Las hojas nutritivas tienen un sabor suave. Semilla, cruda o cocida. Usado como sustituto de los cereales, la semilla se muele generalmente para hacer harina para usar en papillas, pan, etc. Es bastante pequeña, de aproximadamente 1 mm de diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritiva. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas. Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum. Hojas tiernas guisadas. Las hojas tiernas se cortan en trozos pequeños y agregan a la sopa. Se consume junto con zapallo (Cucurbita moschata Duch.) o con harina de maíz. También son consumidas las hojas frescas más tiernas en ensaladas (Arg) o fritas con maní (Ecuador). Las hojas son comestibles solamente cuando están tiernas. Se da un hervor rápido en agua, se escurre y se come con harina de Avati (Zea mays) tostada y molida (atikui en guaraní) o se prepara Karuru con huevos revueltos acompañados de cebollas picadas (Paraguay). ¡CUIDADO! Si se come las hojas de la planta en flor, cierta toxicidad puede aparecer y provocar vómitos. Se comen semillas y hojas nutritivas; las semillas se tuestan o se muelen hasta convertirlas en harina y se hornean. Las hojas se comen cocidas como la verdolaga (Portulaca oleracea). 13 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Hojas, tallos tiernos e inflorescencias crudas o cocidas al vapor, fritas, en guisos o capeadas con huevo. Hojas y tallos, crudos o cocidos como espinacas. Si se utilizan bledo blanco, bledo macho, hojas y tallos más viejos, se deben eliminar las espinas. Muy estimado. son buena cáncer de laguna, cáncer fuenta de proteína, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas. Semilla - cocida. Muy espinoso, escansé pequeña, de aproximadamente 1 mm de diámetro, pero fácil de cosechar y muy espinoso, rabo de gallo, nutritivo. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es siempreviva, husquilla, bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas husquilete de las semillas pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas. 145 Bledo espinoso, bledo, Amaranthus spinosus una planta alimenticia valiosa en África y en la cocina tailandesa, donde se le llama phak khom y en tamil mullik keerai. La ceniza de la planta quemada se utiliza como sal. También se agrega al agua como ablandador al cocinar verduras duras como hojas de caupí y gandules. Un pigmento rojo obtenido de la planta (el informe no especifica qué parte de la planta) se utiliza como colorante en los alimentos. Precaución: No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero cuando Amaranthus spinosus 2 148 147 146 se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las hojas. Esto es especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos. Los nitratos están implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros problemas de salud. Por tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de forma inorgánica. Alimenticia (Valle del Cauca). Hojas, Tallo. Amaranthus tortuosus Amaranthus tricolor Hojas: crudas o cocidas. A menudo se utilizan en la etapa de plántulas jóvenes, también se cocinan como espinacas y tienen un sabor muy suave. Un excelente sustituto de las espinacas en el clima cálido. El interior crujiente de los tallos grandes lo convierte en una verdura sabrosa. Se puede comer crudo o cocido como sustituto de los espárragos. Semilla cocida. Muy pequeña, de aproximadamente 1 mm de Espinaca china, abrigo diámetro, pero fácil de cosechar y muy nutritiva. La semilla se puede cocinar entera y de José, planta fuente, se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente por Tampala el sistema digestivo sin ser asimiladas. La semilla contiene saponinas. Si este es el caso, probablemente sea mejor remojar la semilla durante al menos 12 horas y luego enjuagar bien antes de cocinarla o darle a la semilla una cocción lenta y prolongada para destruir las saponinas. Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum. Calalu, amaranto delgado Amaranthus viridis La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas. Las semillas comestibles de nuez se pueden comer como bocadillos o usarse en galletas. Se puede hacer una papilla hirviendo las semillas en agua. En el noreste de la India se le conoce como Cheng-kruk y se come tradicionalmente como verdura. En el sur de la India se conoce como Kuppacheera. También es una verdura común en la cocina bengalí y se llama "nota batida". Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum. 149 150 Ambelania acida Aubl. 151 Ambelania occidentalis Zarucchi 152 Amaranthus viridis 2 Amauroderma omphalodes Ambrosia arborescens (sin. Ambrosia artemisioides Willd.) Hojas: cocidas como espinacas. Un sabor suave. Los tallos frondosos y los racimos florales se utilizan de forma similar. Partes tiernas en potajes. Altos contenidos de nutrientes en hojas. el único problema es que las hojas frescas de esta planta tienen alto contenido de ácido oxálico, razón por la que no es conveniente pasar de los 500 g de hojas frescas consumidas por dia. Semilla - cocida. Muy pequeña, alrededor de 1 mm de diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritiva. Hongo comestible. Sin mayor información. Comparte características taxonómicas similares al hongo Ganoderma lucidum. Al parecer es comestible en Brasil, país que presenta el mayor número de registros para esta especie. En Colombia no se registran usos en esta categoría. Pubo, pepino do mato Fruta - cruda o cocida como verdura. Los frutos tienen una pulpa firme, semidulce y sabrosa. Es necesario marcar los frutos, pelarlos y dejarlos en agua durante un rato para expulsar el látex. El fruto es una baya elipsoide, oblonga, de color marrón amarillento, de 10 a 12 cm de largo y 6 cm de ancho. Fruto Altamisa, Marju No se ha visto ninguna mención para esta especie, pero varias especies del género tienen semillas comestibles. Precaución: las hojas maceradas en agua se utilizan como insecticida. Debe ser usado en bajas concentraciones. 14 Ambrosia artemisiifolia Ambrosia peruviana Ajenjo romano Se obtiene un aceite de la semilla. Se ha sugerido para fines comestibles porque contiene poco ácido linolénico. La semilla contiene hasta un 19% de aceite, tiene propiedades de secado ligeramente mejores que el aceite de soja. Se presume que los indígenas norteamericanos cultivaban y consumían las semillas de Ambrosía, ya sea por consumo directo de la semilla o para extrer el aceite comestible (aunque se refieren a Ambrosía sp en general, las otras especies de ambrosías citadas no estaban presentes en el norte de américa. Dicen que el grano contiene un 47% de proteína cruda y un 38% de grasa cruda y que las semillas saben a salvado de trigo. Precaución: Ingerir o tocar la planta puede causar reacciones alérgicas en algunas personas. Altamisa, Artamisa, ambrosia silvestre, maki, markju Utilizado como condimento para carnes (Florez-Cárdenas et al. 2010). ¿Hierba aromatica(?). Generalmente su uso es como medicinal para diferentes afecciones. Precaución: estas especies se usan como insecticida natural, se debe tener precaución y consumir en dosis mínimas. Ammandra decasperma O.F.Cook (sin. Ammandra dasyneura (Burret) Yume, Yumal, Yarina Barfod) Endospermo líquido. come Ammannia coccinea Las semillas son comestibles. Ammi majus Las semillas son condimentos (Argentina). Amoreuxia palmatifida DC. Se pueden consumir todas las partes de la zaya, como son sus raíces tuberosas, hojas, flores, frutos y semillas (Hodgson 1989; Hodgson, 1993; Tull, 2013). La saya es una planta que sirvió de alimento y como planta medicinal a los primeros pobladores de tribus precolombinas de Norteamérica (Palmer, 1878; Felger y Moser, 1976). Relatan que la raíz tuberosa era consumida sola, fresca o cocinada junto a productos de origen animal cazados por los Yaquis y Seris, en Sonora, México; y grupos indígenas de Arizona, en Estados Unidos, consumían igualmente saya (Palmer, 1878). Otra forma de consumo era la raíz tuberosa deshidratada, colocada en rodajas en collares, cuando se realizaban caminatas por los miembros de la tribu, y se disponía de ellas para alimentación durante esas travesías en zonas áridas. Incluso sus semillas secas sirvieron de bebida tipo café o té para etnias del noroeste de México (Gentry, 1963). Saiya, Zaya 159 160 Ampelocera hottlei (Standl.) Standl. 161 Ampelocera longissima Todzia Fruto 162 Ampelocera macphersonii Todzia Comestible (Colombia) sin informar parte consumida ni forma de consumo. parecer se trata del fruto. 163 Ampelozizyphus amazonicus Brotes tiernos en bebida (cerveza). Los brotes nuevos mezclados con agua producen una bebida espumosa con sabor a cerveza. Otro informe dice que es la corteza de las raíces, que se raspa, se coloca en agua y se usa como bebida con sabor a cerveza. La especie se usa ampliamente como remedio antimalaria (amazonía, Brasil); las raíces (o las cortezas de la raíz) contienen un nivel alto de hierro. Precaución: solo usar brotes nuevos. Se necesita mayor investigación. La corteza fragante a veces se recolecta del árbol silvestre y se usa localmente como sustituto del jabón (alto nivel de saponinas), es posible que sea solo las raíces las que se utilicen para preparar la bebida. 164 Fruto Ampelocera albertiae Todzia Amphitecna latifolia (Mill.) A.H.Gentry La pulpa blanca del fruto y las semillas son comestibles. Los frutos verdes y ovoides miden hasta 16 cm de largo por 9 cm de diámetro y contienen una pulpa carnosa blanca que rodea varias semillas negras cada 3 cm de diámetro. 165 (sin. Amoreuxia colombiana Sprague) El endospermo blando, gelatinoso de la semilla inmadura se Amyris ignea Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni forma de consumo. 166 158 155 Uso alimenticio 156 (sin. Ambrosia cumanensis Kunth) Nombre común 157 154 153 Nombre científico Amyris pinnata Verraco La corteza tiene fibras comestibles (Todzia 2001). Fruto comestible. Al chaquiro, chaquiro Se reseña como "comestible", elaboración alcohol (fd:alcohol); pero no se informa que amargo, marfil, bilanda parte del árbol se utiliza. 15 Anacardium excelsum (Kunth) Skeels (sin. Anacardium Uso alimenticio Caracolí, Aspave, assu, La nuez se tuesta y se consume localmente. Las semillas tostadas saben a marañón (Anacardium occidentale). La nuez cruda es venenosa. El receptáculo agrandado y carnoso, en el que se incrusta la fruta, es pequeño y es comestible. Hay un toque de fresa en el sabor. La fruta, aunque se parece al marañón (anacardium occidentale), no es comestible. Precaución: la semilla debe cocinarse (tostarse) para su consumo. cahu, caracol, cayuvana, cojueiro de campo, coyo de campo, mija, merey, mijagua 170 171 Anacardium spruceanum Benth. ex Engl. Ananas ananassoides (Baker) L.B.Sm Ananas bracteatus (Lindl.) Schult. & Schult.f. Ananas comosus (L.) Merr. Ananas lucidus Mill. Fruto Ananas nanus (L.B.Sm.) L.B.Sm. Fruto Ananas parguazensis Camargo & L.B.Sm. Fruto Anaueria brasiliensis Kosterm Piña brava, piña Fruto Fruto PIÑA, Ananas, Piña nativa Fruto. (semillas tostadas). Con el fruto rallado y exprimido se preparan tortillas de aspecto semejante al casabe. 180 181 Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo. Anaxagorea floribunda 182 Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo. Anaxagorea brevipes Andira inermis 183 Ufle, Aguacatillo Fruta - cruda, cocida o en conserva. Brotes terminales - crudos o cocidos. Pueden cocinarse como verdura o agregarse a sopas. Tallo floral - cocido. Peladas y cortadas en rodajas, se utilizan como verdura cocida o se añaden a guisos. Los brotes tiernos se comen en ensaladas o curry. Andira inermis (Wright) DC. Fruto (Precaución: semilla tóxica) 184 (sin. Beilschmiedia brasiliensis (Kosterm.) Kosterm) Semillas comestibles Anemopaegma chrysanthum Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. 185 179 172 Semillas (nueces) Anacardium parvifolium Ducke 173 Marañón de monte Anacardium occidentale L. 174 Marañón, Anacardo Hojas y brotes jóvenes, crudos en ensaladas o cocidos (comido en el sudeste asiático, pero demasiado astringente para la mayoría de los gustos). Semilla tostada (marañon), ligeramente dulce con un sabor agradable y suave. Comido solo, salado y utilizado en una amplia gama de dulces. Fruta cruda o cocida. Jugosas y refrescantes, aunque son un poco ácidas y a menudo tienen una astringencia que puede hacer que tu boca se sienta peluda. También son algo fibrosos. También se pueden secar o rebanar con otras frutas. La fruta también se puede cocinar ligeramente para deshacerse de su astringencia. Se puede extraer un jugo refrescante de la fruta. Las frutas rojas se consideran superiores a las frutas amarillas. Precaución: Semilla: debe cocinarse (tostarse) antes de sacarla de su caparazón. 175 Las semillas se consumen tostadas. 176 Anacardium negrense Pires & Fróes 177 Anacardium giganteum Engl. La fruta es muy jugosa y su sabor varía de dulce a ácido. Sabor muy agradable, subácido, que recuerda a las fresas. Un sabor agridulce, muy apreciado localmente. Se come fresco o se convierte en jugo. Es refrescante, pero puede ser bastante astringente. El fruto mide unos 2 cm de largo. La semilla es comestible, pero pequeña. Rico en proteínas y aceite. Hay que asarlo. La semilla tostada tiene un sabor similar al anacardo (Anacardium occidentale). La fruta se consume fresca, en mermeladas, jugos y vino. 178 168 rhinocarpus DC. / Rhinocarpus excelsa Kunth) Nombre común 169 167 Nombre científico Anemopaegma orbiculatum Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Manteco, congo, dividive, Una decocción de las hojas se utiliza como bebida. cocu, chirai, moca negra, guaxis, ajunado, angelino, tarara Los frutos son comestibles. Se debe tener cierta precaución aquí, las semillas son tóxicas. Precaución: corteza y semillas tóxicas. 16 186 Nombre científico Anethum graveolens Nombre común Uso alimenticio Eneldo Hojas y semillas como condimento; hojas y raíces como alimento. Las hojas del eneldo del comercio se utilizan como hierba, y las semillas, el aceite y las flores se utilizan como especias, especialmente en escabeche. Hojas, crudas o cocidas. Se utiliza como aromatizante en ensaladas, etc. Las hojas pierden su sabor si se cocinan durante un período de tiempo prolongado, por lo que es mejor utilizarlas crudas o añadirlas a platos cocidos sólo unos minutos antes de que se complete la cocción. Las hojas se pueden recolectar en cualquier momento en que la planta esté creciendo, pero es mejor justo antes de que florezca. Buena fuente de minerales y tiene hasta 20g/100 de proteína. Semilla - cruda o cocida. De sabor muy picante y amargo. Se utiliza como aromatizante en ensaladas, conservas, etc., sus usos principales son quizás en la elaboración de vinagre de eneldo y como aromatizante en pepinillos en escabeche. También se puede germinar y utilizar en panes, sopas y aderezos para ensaladas. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante en la industria alimentaria. Un té se elabora con las hojas y / o las semillas. Precaución: Se dice que el eneldo contiene la presunta miristicina «psicótrofa». También hay informes de que el eneldo puede causar fotosensibilidad o dermatitis en algunas personas. Evite el aceite de eneldo durante el embarazo. 187 Angostura trifoliata 188 Aniba canelilla 189 Aniba coto 190 Aniba firmula (Nees & C.Mart.) Mez 191 Aniba rosaeodora 192 Annona amazonica R.E.Fr. 193 Annona ambotay Aubl. 194 Annona cherimola Mill. 195 Anethum graveolens 2 Annona cherimolioides Triana & Planch. Angostura, cuspare, palo amarillo, cascarilla, quina blanca, quina Orinoco Hay reportes contrarios que dicen que se encuentra solo en Venezuela y Brasil, otros reportes también la incluyen en Colombia. En coctelería es muy apreciada, pues es el ingrediente principal de bebidas tipo Bíter, que es una bebida alcohólica aromatizada con esencias de hierbas y que tiene un sabor amargo. Otros informes dicen que un extracto de la corteza se utiliza para dar sabor a diversos alimentos como tónicos amargos, repostería, dulces, helados, etc. Se comercializa su corteza pulverizada para uso medicinal. Precaución: Los indios hacen uso de la corteza con polvo de aspersión en el agua, que se utiliza para aturdir a los peces. Se debe usar en dosís mínimas. se recomienda precaución, ya que la corteza se puede confundir fácilmente con la corteza muy venenosa de Strychnos nux-vomica. Canela de andaquíes, sazafrás, Sasafrás, canelillo, Azafrás, cáscara preciosa, Canelo La corteza con sabor a canela se utiliza para hacer un té aromático estimulante. Siglos atrás se utilizaba como sustituto de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum). Precaución: Sin embargo, se dice que beber té constantemente debilita el cuerpo Laurel comino Alimento humano. (Colombia). *Al parecer se utiliza como aromatizante igual como las otras especies de Aniba. Las semillas aromáticas se utilizan como condimento. Palosanto de Brasil El aceite esencial de la madera se utiliza como aromatizante en alimentos comerciales como confitería, goma de mascar, productos horneados y postres congelados. Al parecer con las hojas del árbol (Aniba rosaeodora) se hace una decocción para obtener un extracto considerado vigorizante y afrodisíaco (Amazonía Perú?). Fruta Casima, casimana Fruta Chirimoya, anón verrugoso, anón, bichichinejo, catreche, chirimorriñón Fruta Fruta 196 Annona cordifolia (Szyszył.) Maas & Westra 197 Annona cuspidata (Mart.) H.Rainer (sin. Rollinia cuspidata Mart.) Anoncito Fruta 198 Annona duckei Diels Nabueno Fruta Annona edulis (Triana & Planch.) H.Rainer (sin. Rollinia edulis Planch. & Triana) Anona, anonilla, anón de 199 (sin. Raimondia cherimolioides (Triana & Planch.) R.E.Fr.) Fruta montaña, Anón silvestre, Chirimoyo silvestre, anón de monte Fruta 17 Uso alimenticio 200 201 202 Annona glabra L. 203 Annona hayesii Saff. 204 Fruta Annona foetida Mart. Annona hypoglauca Mart. Anón de pescado Fruta 205 Fruta Annona exsucca Dunal Annona jahnii Saff. Anon Marinito Fruta 206 Nombre común Annona montana Macfad. Anón de caimán, Guanábano cimarrona Los frutos inmaduros, cosechados cuando las semillas aún están blandas, se cocinan como verdura en sopas, etc. Fruta - cruda. La pulpa jugosa y amarilla tiene un sabor de subácido a amargo. Tiene un aroma fuerte. el fruto maduro, inferior al de la Guanábana (anonna muricata) se consume de la misma forma, crudo, en jugos y postres. 207 Nombre científico Anón amazónico, Annona mucosa Jacq. Waituto, Biriba, anona, (sin. Rollinia mucosa (Jacq.) Baill. / Anonillo, Rollinia, Rollinia deliciosa Saff.) Guanábana cimarrona, Baga, Guanabanito de playa?, guanábana de pozo, maguey Fruta Fruta (pulpa escasa) churumayo Guanábana, Anón, 208 Annona muricata L. 209 Annona neoinsignis H.Rainer 210 Annona nitida Mart. 211 Las frutas inmaduras, cosechadas cuando las semillas aún están blandas, se cocinan como verdura en sopas, etc. Brotes jóvenes cocidos. Consumido como verdura. Un té, llamado té corossol, se elabora con las hojas. Fruta, cruda o cocida. Jugoso y refrescantemente ácido. La fruta tiene un aroma parecido al de la piña, pero su sabor de subácido a ácido es único y la pulpa es muy jugosa. Las frutas se consumen frescas como postre cuando están completamente maduras o se mezclan con helado o leche para hacer una bebida deliciosa. La fruta ovoide grande 20 (30) x 10 (15) cm y puede pesar más de 1 kilo. Annona papilionella (Diels) H.Rainer (sin. Rollinia pittieri Saff) (anonilla) Fruta 212 anoncillo, anón de corcho, guanabanilla, guanábana cimarrona, guanábana de pozo Fruta, dicen que tiene un mejor sabor que la Guanábana (Anonna muricata) pero por algún motivo no es tan cultivada comercialmente. Los frutos amarillos tienen una pulpa jugosa y fundente de sabor muy agradable, que recuerda al pastel de merengue de limón. Delicioso. Por lo general, se comen crudos, también se pueden usar en helados, tartas, pasteles, etc. Annona punicifolia Triana & Planch. Guanabanito Fruta (Corcho araticum, Araticum de capoeira, Araticum orange, Pinha da mata). Fruta Fruta Fruta - cruda y también hecha en jugo. La abundante pulpa tiene un sabor agradable y aromático. Un sabor a mango. La fruta se vuelve de color marrón a gris cuando está madura y mide entre 15 y 20 cm de diámetro. La tucuragüa (Colombia) o manirota (llanos colombovenezolanos) es una fruta que era consumida por los guanacona, gallina gorda, morocotó, Cabeza de negro, aborígenes americanos y forma parte de la dieta de los habitantes de la región. De una fragancia extraorninaria y pesando de 1 a 2 kg aproximadamente representa un cabezona, guanábana cimarrona, guanábana de alimento exquisito para los residentes de las zonas de distribución de la especie. Es cabeza negra, un fruto cuyo interior es suave de color anaranjado, lleno de semillas que estan guanabanaemonte, envueltas por la carnosidad naranja, que es bastante fibrosa que se puede degustar Guanábanañeca con una dulzura y acidez espectacular y un aroma intenso que merece la pena disfrutar. Precaución: las semillas son tóxicas. 213 Annona purpurea Dunal 214 Annona quinduensis Kunth 215 Annona rensoniana (Standl.) H.Rainer (sin. Rollinia anón de monte Fruta 216 Annona reticulata L. (sin. Annona lutescens Saff) Anón pelón, candango, chirimoya roja, anón silvestre, corazón Fruta 217 Matimbá, tucuragüa, Soncoya, maloló, Annona rufinervis (Triana & Planch.) H.Rainer Fruta (sin. Raimondia quinduensis (Kunth) Saff.) membranacea Triana & Planch.) Fruta 18 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio 218 Annona scandens Pilg. Anón de monte Fruta 219 Annona sericea Dunal Annona sericea Fruta 220 Annona spraguei Saff. Guanabanito Fruta 221 Annona squamosa L Anón morado, anona azucarada, anona blanca Fruta Atemoya Fruta. (híbrido). Annulohypoxylon thouarsianum Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Se consumen los tallos, hojas y flores. (México). Forma parte de los "Quelites" consumidos en México (Los quelites son plantas, hierbas, silvestres generalmente, con tradición culinaria en México, que se consumen de muchas formas, algunos se comen crudos, otros se cuecen, se hierven, se cocinan al vapor, se asan, se fríen ligeramente o se guisan en sopas, salsas, tacos, quesadillas, moles, entre otros (Basurto et al. 1998), pero en general, se consumen en fresco). En México se conocen dos variedades: dulce (hembra) y amarga (macho). 225 226 Anredera vesicaria Las hojas se comen como verduras. 227 Anthurium breviscapum Las hojas tiernas se consumen preparadas en tonga (plato de arroz con gallina y salsa de maní, envuelto en hojas de plátano), se comen como col y también se las prepara en sopa con palmito o pescado (Ecuador). 228 Anthurium clavigerum Hojas como verdura, en ensaladas. 229 Anthurium eminens Hojas en ensaladas (Ecuador). 230 Anthurium giganteum Las hojas son comestibles. Anthurium lancea Frondas / cortadas en trozos y hervidas con grasa. Anthurium obtusum (Engl.) Grayum Fruto Anthurium oxycarpum Aromático, similar a la vainilla. Anthurium pseudoclavigerum Las hojas son comestibles. Anthurium sagittatum Las hojas tiernas son comestibles preparadas en tonga (plato de arroz con gallina y salsa de maní, envuelto en hojas de plátano). (Ecuador). Insulina, Sachaulluco 236 Anthurium scandens (Aubl.) Engl. 237 Anthurium versicolor 238 Anthurium ernestii Engl. hoja de temblón Fruto 239 (sin. Anthurium rubrinervium) Antidesma bunius (L.) Spreng. Bignai, Bignay Fruto 240 235 Anredera cordifolia 231 Los tubérculos y hojas hervidas comestibles, tienen un sabor parecido a la espinaca. Raíz - cruda o cocida. Hervidos y comidos como papas. La raíz cruda es crujiente y agradable cuando se la pone por primera vez en la boca, ¡pero pronto se degenera en una masa mucilaginosa que algunas personas describen como 'como comer catarro' y en términos menos halagadores para otros! Cuando está bien cocido, la raíz pierde esta cualidad y es bastante agradable de comer. Hojas crudas o cocidas. Suculenta y ligeramente mucilaginosa. Comido en ensaladas o cocinado como especia-aderezo. Utilizado como espinaca. 232 Hojas - comidas como espinacas. Tubérculos. 233 Anredera baselloides 234 223 Alaches, Malva, Malvisco Anoda cristata 224 222 Annona squamosa x Annona cherimola ANÓN, Saramuyo, riñón, Antigonon guatimalense Bellisima Sus raíces son comestibles. Anturio Fruto? El espádice es comestible. Las hojas preparadas con grasa son comestibles. 19 La raiz y el fruto son comestibles. (Ecuador) Peine de mono, Árbol baboso, maradague Fruto Peine de mono, peine de mico, corcho, peine Fruto Aparisthmium cordatum (A.Juss.) Baill. Apeiba glabra Aubl. (sin. Apeiba aspera Aubl.) Apeiba tibourbou Aubl. Aphelandra aurantiaca var. stenophylla Se consume el néctar que se halla en la base de la flor, se dice que es como miel. (Ecuador). Aphelandra hylaea Reportado como comestible (?). Amazonía - Ecuador. Sin información uso. Apioperdon pyriforme (sin. Lycoperdon pyriforme / Morganella pyriformis) Hongo comestible (con precacuciones). Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Puede consumirse de joven, mientras la gleba se mantenga blanca. Solo es comestible en en etapas tempranas de desarrollo, cuando las esporas no se han vuelto pulverulentas (Mata et al. 2003). El sabor es bueno, pero puede tener una textura un poco "esponjosa". Debe comerse mientras la pulpa esté todavía blanca. Precaución: Esta especie es comestible solo cuando el tejido interno de las esporas (gleba) es completamente blanco y de apariencia uniforme. Se debe tener cuidado de no confundir a los bejines con estadios jóvenes de especies de Amanita que están encerrados por un velo universal. Una sección longitudinal de una Amanita joven revelará alguna diferenciación de tejido en branquias. Las branquias nunca ocurren en los bejines. 248 241 Guacamayo, algodoncillo, palo de garrapata 242 Jugo, fruto Antrocaryon amazonicum (Ducke) B.L.Burtt & A.W.Hill (sin. Poupartia amazonica Duck) 243 (jacaiaca, fruta-de-cedre, cedrorana, tapereba cedro, tapereba-acu, cedro) Antigonon leptopus 244 Bellísima, bella Tubérculos cocidos comestibles (sabor a nuez), generalmente pequeños pero a veces alcanzan varios kilos. Se dice que los tubérculos tostados saben a castañas. Hojas y flores cocidas, se cocinan y se sirven con fideos. Las semillas eran un alimento importante para los indígenas de Baja, quienes las tostaban en canastas con brasas y las comían como palomitas de maíz o las molían para hacer harina. 245 Uso alimenticio 246 Nombre común 247 Nombre científico Bejín periforme, Puffball pera Como muchos otros bejines, estos hongos son comestibles solo si se recogen cuando son jóvenes y completamente blancos. Se recolectan fácilmente debido a su hábito de crecer en grupos densos, pero al ser mediocres no son muy buscados. Sin embargo, estos hongos comunes de los bosques pueden ser una buena comida si se preparan y cocinan adecuadamente. El primer paso y el más importante es quitar la piel exterior dura, un trabajo complicado que quizás sea mejor hacerlo con un cuchillo afilado. Elija solo cuerpos de frutas jóvenes y frescos que, cuando se cortan por la mitad a lo largo del eje vertical, son completamente blancos. Deseche las que hayan comenzado a ponerse amarillas, aceitunas o marrones, ya que esto indica que las esporas están madurando y el sabor se estropeará seriamente si las incluye en su plato. Una de las mejores comidas que puedes hacer con estos puffballs es una tortilla de champiñones. 249 Apium graveolens 250 Appunia tenuiflora (Benth.) B.D.Jacks. 251 Apio Tallos de hojas - crudos o cocidos. Un ingrediente de ensalada bastante común, los tallos de apio también se usan para hacer sopas, guisos, etc. Muchas personas encuentran que los tallos crudos son algo indigestos. Hojas - crudas o cocidas. A menudo se usan como saborizantes en sopas, etc. También se pueden comer crudos pero tienen un sabor muy fuerte y probablemente sean mejores como ingrediente secundario en una ensalada mixta. Semilla: utilizada como saborizante para salsas, sopas, encurtidos, etc. También se utiliza como aromatizante un aceite esencial de la semilla. Raíz - cocida. No hay mucho, pero se puede cortar y agregar a las sopas. Aptandra tubicina (Poepp.) Miers Turmo, hueso 252 Apioperdon pyriforme 2 Apuleia leiocarpa (Vogel) J.F.Macbr. Guacamayo, cobre, jero, Fruto maqui, naune, tigrito Fruto (sin. Coffea tenuiflora Benth., Morinda tenuiflora (Benth.) Steyerm.) Fruto 20 maní forrajero, maní de semilla huerta Arachis pintoi Krapov. & W.C.Greg. Arachniodes ochropteroides Las hojas se comen preparadas con grasa y sal (Ecuador). Arachnothryx reflexa (Benth.) Planch. (sin. Arachnothryx inconstans / Fruto Rondeletia inconstans Standl. / Rondeletia reflexa Benth.) Araeococcus flagellifolius Harms Fruto Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze Semilla (piñón) hervido o tostado. Las semillas pueden ser consumidas de varias maneras: cocidas, hervidas, tostadas o asadas sobre las brasas. Una forma común de preración consiste en hervir los piñones, pelarlos y triturarlos en un mortero. Luego, esta especie de manteca se mezcla con carne frita. Se acompaña con preparaciones a base de harina de maíz y mandioca. Se convierte en harina para agregar a todo tipo de masas, como una variante de la harina de trigo, se muele y se le agrega a la masa del pan, por ejemplo. También elaboran licor: se obtiene de su fermentación, una bebida alcohólica llamada muday, por los grupos aborígenes del sur de Chile. Se maceran los piñones crudos en alcohol durante un mes y medio, “luego se sacan las semillas y se agrega almíbar y queda un delicioso licor. Nota: Las Araucarias se consideran especies vulnerables. Araucaria heterophylla (Salisb.) Franco Arbutus unedo L. Madroño, Madroño español Fruto Arcytophyllum thymifolium (Ruiz & Pav.) Standl. Granicillo Fruto Ardisia bartlettii Lundell Fruto Fruto 264 Ardisia colombiana Lundell 265 Ardisia compressa Kunth 266 Ardisia fimbrillifera Lundell 267 Ardisia guianensis (Aubl.) Mez 268 Ardisia manglillo Cuatrec. 269 Ardisia palmana Donn.Sm. Fruto 270 (sin. Ardisia romeroi Cuatrec.) Ardisia revoluta Kunth Fruto 271 263 259 Semilla cruda o cocida. Las semillas oblongas son de hasta 3 cm de largo, contenidas en un cono de 12 - 15 cm de largo. Nota: Las Araucarias se consideran especies vulnerables. Araucaria araucana (Molina) K.Koch 260 Semilla cocida o tostada. Estas semillas son muy nutritivas y son el alimento básico de las comunidades Mapuches del sur Argentino (y en Chile), que los consumen hervidos (por más de una hora) o tostados. Con ellos también se fabrican bebidas fermentadas y se elaboran innumerables recetas como puré, cazuela, empanadas y sopapillas (masa de harina de trigo-y otras- frita en aceite o manteca), entre otras. Nota: Las Araucarias se consideran especies vulnerables. 261 Araucaria, araucaria crespa 262 258 257 253 MANI, CACAHUATE Arachis hypogaea L. 254 Uso alimenticio Semilla cruda o tostada. Las vainas jóvenes se pueden consumir como verdura. Las hojas y puntas jóvenes son adecuadas como vegetales verdes cocidos. Con las hojas picadas se preparan ensaladas. El pastel de maní fermentado se come frito en Indonesia. La semilla tostada es un excelente sustituto del café. 255 Nombre común 256 Nombre científico Ardisia sapida Cuatrec. Capulín Manglillo Hayuelo Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto 21 272 Nombre científico Areca catechu Nombre común Uso alimenticio Nuez de betel Nuez, repollo, palmito, flor masculina. Las hojas tiernas, las inflorescencias y la parte interior dulce de los brotes se cuecen y se comen como verduras. Semilla - cruda. La semilla tiene propiedades narcóticas suaves, se usa ampliamente en algunas áreas del trópico como masticatorio, mezclándose con las hojas de una planta de pimiento (Piper betle), una goma de mascar y, a menudo, lima. Las semillas de betel contienen taninos y alcaloides, que estimulan el flujo de saliva, aceleran el ritmo cardíaco y la transpiración, suprimen el hambre y ofrecen una protección positiva contra las lombrices intestinales. El fruto ovoide mide de 4 a 5 cm de largo y se produce en grandes racimos de 200 a 300. La piel de la fruta es comestible. La nuez contiene 8-12% de grasa que tiene características comparables con el aceite de coco hidrogenado. Puede volverse comestible refinándolo con un álcali. Precaución: El uso excesivo de esta planta provoca salivación profusa, vómitos y estupor. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (I.A.R.C., por sus siglas en inglés) ha clasificado el consumo de la semilla como carcinógeno grupo 1, es decir agente cuyo potencial carcinogénico para el hombre se ha demostrado o existen evidencias suficientes. 273 Palmera de azúcar, Datil de azúcar Fruto TÓXICO 274 Argemone mexicana Cardosanto, tissly La infusión de la planta entera se toma como agua fresca (Ecuador). 275 Aristolochia maxima Jacq. Guaco Fruto Aristolochia pilosa Kunth 278 277 Arenga pinnata (Wurmb) Merr. 276 Areca catechu 2 Guaco negro, Zaragoza, bejuco de Guayaquil, gallito, guaco, niniche, tumbues Armillaria mellea Hongo comestible. Carne blanca, de olor poco agradable. Comestible con precauciones: Debe cocinarse a fuego lento, durante mucho tiempo. Desechar el pie. Retirar los caldos originados tras la cocción. Con todo, es muy apreciada en países del Este de Europa. Precaución: Puede causar sÍndromes tóxicos de intolerancia, si se consume cruda o poco hecha. Arracacia xanthorrhiza Tubérculo - cocido. Del tallo emergen tanto raíces largas y finas como raíces comestibles, tuberosas y fusiformes. Muy apetecible y de fácil digestión, la raíz se utiliza como alimento básico en algunas partes de América del Sur. Se utiliza como sustituto de la patata, su sabor es entre chirivías y castañas con un toque de dulzor. Hojas. Utilizado como aromatizante. Las hojas se utilizan del mismo modo que el apio en ensaladas crudas o cocidas. Tallos tiernos, crudos o cocidos como verdura. Los tallos a veces se blanquean y se utilizan como el apio en ensaladas. En Colombia era muy frecuente en sopas y sancochos, la sopa de arracacha es muy apetecible, un sabor gourmet, delicado y delicioso; desafortunadamente se está perdiendo esa costumbre. La sopa de arracaha es indudablemente una de las mejores, si no la sopa de mejor sabor entre todos los tubérculos a nivel mundial solo superada por la papa (en mayor consumo, no necesariamente en sabor). Arracacha, arrecate, apio La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas, purés, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina, arracacha frita, chicha de arracacha, arracacha precocida, sopas instantáneas y alimentos infantiles; en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”, el cual es elaborado con miel de caña. En Venezuela se emplea mayormente en los sancochos de res, pollo, gallina o mondongo y se le denomina apio (no confundir con el apio, llamado apio España en este país). En Costa Rica, donde se le conoce como 'arracache', se utiliza principalmente para picadillos. Arracacia xanthorrhiza 2 279 Fruto Artemisia absinthium Ajenjo Las hojas se utilizan ocasionalmente como aromatizantes. Se recomienda precaución, se sabe que el uso prolongado tiene un efecto perjudicial. Hojas y cabezuelas florales aromáticas pero muy amargas, se han usado para fabricar aperitivos (vermut), vinos, licores, como condimento para estofados o como tónico estomacal y vermífugo. Su uso debe ser ocasional ya que lleva principios activos que pueden ocasionar hábito y problemas para la salud (absintismo). En Turquía las hojas se utilizan tostadas (Dogan et al. 2004). Las puntas tiernas de los tallos se han usado en los guisos para contrarrestar la grasitud del ganso o pato (Facciola 1990). Tóxica: La planta es venenosa si se usa en grandes cantidades. Se sabe que incluso pequeñas cantidades provocan trastornos nerviosos, convulsiones, insomnio, etc. Evitela si es propenso a sufris convulsiones. 22 Uso alimenticio 280 Artemisia dracunculus L. Estragón, estragón frances Hojas: crudas o utilizadas como saborizante en sopas, etc. El estragón es un saborizante a base de hierbas de uso común que se utiliza en muchas recetas tradicionales. Es particularmente valioso debido a su efecto beneficioso sobre la digestión y, por lo tanto, se usa a menudo con alimentos grasos. Las hojas también pueden cosecharse a fines del verano y secarse para su uso posterior. Las hojas aromáticas tienen un sabor muy agradable, algo parecido al regaliz. Hacen un excelente saborizante en ensaladas. Los brotes tiernos también se pueden cocinar. Las hojas se utilizan como aromatizante en vinagre. Un aceite esencial de las hojas se utiliza como aromatizante. Precaución: Aunque no se han observado informes de toxicidad para esta especie, el contacto con la piel de algunos miembros de este género puede causar dermatitis u otras reacciones alérgicas en algunas persona. 281 Artemisia sodiroi Alhucema El fruto se usa como condimento. Artemisa, watsaamina Hojas, crudas o cocidas. Aromático y algo amargo. Su adición a la dieta ayuda a la digestión, por lo que a menudo se utilizan en pequeñas cantidades como saborizante, especialmente con alimentos grasos. También se utilizan para dar color y sabor a las albóndigas de arroz glutinoso (Mochi). Los brotes jóvenes se utilizan en primavera. En Japón, las hojas tiernas se utilizan como hierba. Las hojas secas y las copas de las flores se sumergen en té. Tóxica: La planta puede ser venenosa en grandes dosis. El contacto con la piel puede causar dermatitis en algunas personas. Probablemente no sea seguro para las mujeres embarazadas, ya que puede estimular la contracción del útero e inducir el aborto. 283 Arthrospira platensis y Arthrospira maxima Espirulina Espirulina es el nombre de un suplemento alimenticio que se obtiene a partir de algas cianofíceas. En particular se utilizan especies del género de Arthrospira, concretamente de las dos especies Arthrospira platensis y Arthrospira maxima. Ambas especies son cianobacterias, una clase de organismos unicelulares también conocido como "algas azules". En un principio, las especies mencionadas estaban incluidas en el género Spirulina y por eso es este nombre el que sigue usándose para designar el suplemento nutricional. Se consume como suplemento nutricional, para lo que se elabora en forma de comprimidos. Arthrostemma ciliatum (sin. Arthrostemma volubile) Yuyo, cañagria, cañuela, cañagri Se consume el tallo, las hojas, la raíz y la flor en crudo. Tallo comestible, con un sabor que se asemeja al ruibarbo, que se usa en lugar de tomates cuando no los hay. El brote de la raíz con sal, las hojas, el tallo y los pétalos, son comestibles. Artocarpus altilis (F.A.Zorn) Fosberg (sin. Artocarpus communis J.R.Forst. & G.Forst.) Árbol del pan, fruta de pan, pan de pobre, pan de año, marure, pandisho, buen pan, pan de ñame, topán, tupán La fruta del pan es un alimento versátil que se puede cocinar y consumir en todas las etapas de su desarrollo. La fruta se puede comer cruda o cocida. La fruta verde, tan pequeña como de 2 a 6 cm de diámetro, se come como una verdura con almidón con un sabor similar al de los corazones de alcachofa. Se puede preparar de varias formas, como hervir, hornear, añadir a sopas, encurtir, etc. Las frutas maduras son algo dulces y ocasionalmente se comen crudas, pero con mayor frecuencia se cocinan como vegetales con almidón o se fermentan en un alimento parecido al queso. La fruta madura se puede secar y moler para hacer harina. La fruta madura mide unos 20 cm de largo. Árbol del pan El fruto del árbol del pan tiene una guirnalda de semillas comestibles en su interior, que en los fogones caribeños se suelen cocinar en agua con sal como si fueran papas. Además de sazonar estas “papas” con guiso, como lo hacen en San Juan Nepomuceno (Bolívar), el jugo y las tortas a base de este fruto permiten ampliar las posibilidades dulces. El sabor de este fruto se compara con el del pan. Árbol del pan En comparación con otros cultivos de almidón básico, el fruto del pan es una mejor fuente de proteínas que la yuca; es comparable a la batata y el plátano. Semilla cocida. Firmes y de textura compacta, son muy nutritivos, con un sabor que recuerda algo a castañas. Pueden cocinarse con la fruta del pan cruda o retirarse y hervirse o asarse. Suelen pelarse antes de comerse. En Chocó (col.) preparan arepas con las semillas del árbol de pan. Tanto las semillas frescas como las cocidas contienen aproximadamente un 8% de proteína, son bajas en grasa en comparación con otras nueces o frutos secos. Inflorescencia masculina: cocida y utilizada como verdura o utilizada en la preparación de un dulce. 285 282 Nombre común 284 Nombre científico Artemisia vulgaris Artocarpus altilis 2 286 Artocarpus altilis 3 Artocarpus heterophyllus Lam. (sin. Artocarpus integra Merr.) Jack, Yack, Panapen Fruta cruda o cocida de varias maneras. Frutos muy jóvenes y brotes de hojas, cocinados en sopas y guisos. Las flores masculinas jóvenes se comen mezcladas con chiles, azúcar, sal, etc. Semilla - cocinada, de muy buen sabor. se hierve o se asa, con un sabor y textura similar a las castañas. Se pueden moler en polvo y usar para hacer galletas. Al hervir las semillas, el agua a veces se cambia 2 o tres veces para eliminar un olor desagradable. 23 Marang, madang, Uso alimenticio Artocarpus odoratissimus Blanco Artomyces pyxidatus. (Pers.) Jülich (sin. Clavicorona pyxidata (pers.) Doty) Cocas, Ramaria candelabro Hongo comestible. Cundinamarca, Boyacá. Carne blanquecina, sólida, tenaz. Olor débil, sabor más o menos picante. Su ingesta puede resultar ligeramente laxante. En Colombia, comunidades rurales de Chiquinquirá (Boyacá) lo utilizan como comestible (Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Medicinal: en México se reportan varios usos medicinales, contra la indigestión, para la fatiga, antiinflamatorio, para el dolor de cabeza. Arundo donax Cañabrava, caña de castilla, carrizo, lata, caña de huerta, caña de popo, caña de provenza, carrizo, isana, popo los rizomas son comestibles crudos, cocidos o secos, pero las plantas contienen el alcaloide indol Gramine, por lo que no lo consuma en grandes cantidades y no alimente a los perros porque son muy sensibles a este alcaloide. El rizoma se puede secar y moler hasta convertirlo en polvo para hacer pan, generalmente junto con harinas de cereales. También se puede asar o hervir. Hojas - cocidas. Son muy amargas. Se utilizan los brotes jóvenes. Los retoños recién brotados de los rizomas son dulzones después se tornan muy amargos. limu kohu Alga marina comestible. Asparagopsis taxiformis (limu kohu, en hawaiano) anteriormente A. sanfordiana, es una especie de alga roja, con una distribución cosmopolita en aguas cálidas del trópico. Asparagopsis es una de las algas más populares para hacer un condimento llamado limu en la cocina de Hawái. Es conocido como Limu kohu, lo que significa "alga placentera" en el idioma hawaiano. Tiene un sabor amargo, con algo similar al del yodo, y es un ingrediente tradicional en el plato llamado poke (plato de atún crudo o pulpo, sazonado con el alga y otros ingredientes). Espárrago Brotes jóvenes, crudos, cocidos o en escabeche. Considerado un alimento gourmet, los brotes se recolectan en primavera. Los encontramos crudos en ensaladas muy aceptables, con un toque de cebolla en su sabor. Normalmente se hierven o se cuecen al vapor y se utilizan como verdura. Se preparan mucho en conservas (encurtidos). Las semillas tostadas son un sustituto del café. Precaución: Grandes cantidades de brotes pueden irritar los riñones. Las bayas son levemente venenosas. 291 292 Asparagus setaceus 293 Aspidosperma darienense Dwyer 294 Aspidosperma megalocarpon Müll.Arg. 295 Aspidosperma spruceanum Müll.Arg. 296 Asplenium squamosum 297 Asplundia xiphophylla Asterogyne martiana (H.Wendl.) H.Wendl. ex Drude Fruto Astraea lobata Frailecillo cimarrón Aunque se reseña el uso comestible de las hojas tiernas tiernas - cocidas, en algunas áreas, las hojas solo se comen ocasionalmente, pero en otras áreas se comen con frecuencia e incluso se venden en los mercados locales (en la república de Benin, África); existen reportes que citan la planta como venenosa, la planta triturada se utiliza para agregarle veneno a las flechas de cazadores. Astraeus hygrometricus Estrella del encinar, pedo de zorra Hongo comestible. Hongo silvestre utilizado como alimento por grupos étnicos de la región occidental de Ghats en la India. En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Karun & Sridhar, 2017). También se reporta que no es buen comestible, al ser coriácea (carne no desmenuzable, fibrosa en todas las direcciones, con toda la trama resistente). Medicinal: como antiséptico, analgésico, hemostático, para quemaduras y verrugas cutáneas. Astrocaryum acaule Mart Espina, coco de tigre, corocito, cubarro Fruta - cruda. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce. Los frutos amarillos y ovoides miden de 30 a 45 mm de largo y de 20 a 28 mm de ancho con una fina capa de pulpa alrededor de una sola semilla grande. 299 Asparagus officinalis 298 Fruto 300 Asparagopsis taxiformis timadang, terap, tarap, green pedalai o johey oak 301 290 289 287 Nombre común 288 Nombre científico Brotes jóvenes. No se dan más detalles pero es probable que se cocinen y se utilicen como espárragos Fruto Fruto Fruto Ullpu Helecho. Se agrega en rodajas a la sopa (Perú). Sal de lagartija Hojas. (Amazonía) 24 302 303 304 Astrocaryum ciliatum F. Kahn & B. Millán 305 Los frutos tienen semillas comestibles. el agua y el endospermo de los frutos tiernos o en germinación. Bebidas. Astrocaryum chambira Burret Astrocaryum cuatrecasanum Dugand 306 Chambira, cumare, coco, corombolo Astrocaryum aculeatum G.Mey. Astrocaryum ferrugineum F. Kahn & B. Millán 307 Tucumá, Cumare Fruta - cruda. Harinoso. Más o menos dulce. Frutos en racimos de a 250, obovoides, 6 a 8 cm de largo, 4 a 5,5 cm de diámetro, color verde y al madurar amarillo, anaranjado o café; El mesocarpio del fruto y la semilla son comestibles. Del fruto se pueden hacer jugos y de la semilla se extrae aceite. consumo Directo y en sanduche,bebidas,helados,crema batida,vino. fruits: drink, oil; hearts and fruits; seeds. Astrocaryum gynacanthum Mart. (sin. Astrocaryum munbaca Mart.) palma de serrillo, chonta, macanilla, coco de puerco Fruto. consumo directo de frutos. 308 Uso alimenticio Astrocaryum jauari Mart. yavarí, huiririma, güiridima, macanilla Fruta. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce y comestible. El fruto ovoide, de color amarillo a naranja, mide entre 30 y 40 mm de largo y entre 25 y 30 mm de ancho y contiene una sola semilla grande. 309 Nombre común Astrocaryum macrocalyx Burret Wicungo Fruto. Se bebe el endospermo líquido del fruto inmaduro. El fruto de color marrón oscuro, obovado a oblongo, mide entre 72 y 90 mm de largo y entre 29 y 34 mm de ancho, con un mesocarpio delgado, fibroso a carnoso, de color naranja y una sola semilla grande. 310 Nombre científico Astrocaryum malybo H.Karst. Palma estera, chingalé, cumare de guara, coco peludo, coco de puerco Fruto. El endospermo líquido de los frutos inmaduros se bebe. El fruto en forma de pera, de color marrón rojizo, mide entre 46 y 52 mm de largo y entre 26 y 30 mm de ancho. Chuchana, Coquillo Fruto. Nuez comestible. huicongo, güicungo, huiconga, huicungo Fruto macana, cubarrillo, 311 Murumuru, chontaloro, chechana, huilango, huicungo, orocorí Astrocaryum sciophilum (Miq.) Pulle Sieñe Fruto. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos inmaduros se bebe. Astrocaryum standleyanum L.H.Bailey Gerregue, chunga, guérregue, güinul, huéguerre Fruto, Semillas. La pulpa del fruto se ha reportado como comestible, aunque hay registros de que la cáscara puede ser venenosa; igualmente la semilla también es comestible y se ha encontrado cerca de un 20% de aceite en ellas. (etsohe, wikungo (cofán), chuchana, sirá, wikungo (secoya), chuchana, sirá (siona)) Fruta. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce y comestible. El fruto cornete, de color marrón, mide entre 70 y 80 mm de largo y 30 mm de ancho y encierra una sola semilla grande. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos inmaduros se bebe. Tucuma, Coquito, cumare Fruta - cruda. Ligeramente dulce. Un sabor similar a los albaricoques. Se utiliza para hacer jugos. El mesocarpio es rico en provitamina A; proporciona una pulpa machacada y grasosa que se utiliza para preparar el plato muy popular de la Guayana Francesa 'bouillon d'awara', que se come tradicionalmente en Pascua. El fruto de color rojo anaranjado, globoso a ovoide, mide 35 - 45 mm de largo y 25 - 35 mm de ancho con un mesocarpio carnoso que cubre una sola semilla grande. Después de la cosecha, los frutos se almacenan durante 3 días en sacos para que maduren y permitan que la pulpa se ablande un poco. Luego deben comerse dentro de 3 a 4 días antes de que se sequen y se pudran donde se magullan. El endospermo inmaduro da un jugo llamado vino de tucuma, usado para beber o en preparaciones culinarias. De los frutos se puede obtener un excelente aceite, utilizado para cocinar. Similar al aceite de coco. La semilla contiene una sustancia blanca dura de la que se puede extraer una fina grasa comestible. 315 314 Astrocaryum murumuru Mart. Fruta - cruda. Jugoso, con un sabor aromático, dulce-ácido similar al melón. La fruta tiene un sabor agradable y al principio un olor parecido al almizcle pero luego al de un melón. El fruto cornete es de 60 a 85 mm de largo y de 38 a 44 mm de ancho con un mesocarpio amarillo y carnoso de alrededor de 6 a 10 mm de espesor que encierra una sola semilla grande. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos inmaduros probablemente se bebe. De la semilla se obtiene un aceite. Se utiliza en la producción de margarina. Las frutas comestibles y nutritivas son una importante fuente de alimento local. 312 Semillas. 313 malibu, palma bobila Astrocaryum urostachys Burret Astrocaryum vulgare Mart. 25 Uso alimenticio Helecho hembra, Helecho macho? Helecho comestible. Toxicidad: Los brotes frescos contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa. Aunque no se han encontrado informes para esta especie, varios helechos también contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Atriplex pentandra (sin. Atriplex cristata?) Attalea allenii H.E.Moore Taparin, Táparo semillas comestibles, endospermo Attalea amygdalina Kunth Almendrón, Táparo Semilla. Se obtiene un aceite comestible fino de las semillas. Este producto no ha sido explotado comercialmente por falta de máquinas eficientes para romper el endocarpio duro sin dañar las semillas. Palma de vino, Chapaja, Canambo, corúa, plama corúa Savia - fermentada para producir una bebida alcohólica "vino de palma". La savia se obtiene retirando la yema apical. La savia se acumula en el hueco donde estaba el capullo. Fruta - cruda. La pulpa es carnosa y fibrosa. De buen sabor, con una consistencia espesa, casi seca, y un sabor ligeramente dulce y a nuez. El fruto mide 8 cm o más de largo y 6 cm de ancho y nacen en racimos muy grandes. Las semillas se comen. Se trituran y se mezclan con plátanos asados para cocinar. Rico en aceite. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. La yema apical se come como verdura "palmito". La recolección de esta yema conduce a la eventual muerte del tronco porque no puede producir brotes laterales. Attalea butyracea (L.f.) Wess.Boer 321 322 Fruto Attalea cohune Mart. Attalea colenda (O.F.Cook) Balslev & A.J.Hend. Palma real de Tumaco Un aceite extraído de la semilla se utiliza para cocinar. Las infrutescencias de esta especie son inusualmente grandes y pesadas, llegando algunas a pesar más de 100 kilos. Fruto. (semilla?) 323 (sin. Scheelea butyracea (L.f.) H.Wendl., Scheelea excelsa H.Karst., Scheelea humboldtiana (Spruce) Burret) Attalea cuatrecasasiana (Dugand) A.J.Hend. et al. (sin. Orbignya cuatrecasana Dugand) Palma corozo, Táparo, táparo calimeño, T’ap’uru, corozo Fruto, aceite, bebidas, semillas comestibles 324 320 317 Hojas - cocidas. Un sabor salado. Se hierven como aromatizante salado con otros alimentos. No se hace referencia a ésta especie, pero la semilla de muchas especies de Atriplex son comestibles, aunque son pequeñas y difíciles de recolectar, se usan en piñole o se muelen en una comida y se usan como espesante para hacer pan o se mezclan con harina para hacer pan. En otras especies los frutos se comen crudos o agregados a las ensaladas. 318 Athyrium filix-femina Nombre común 319 316 Nombre científico Attalea iguadummat de Nevers Fruto 325 326 Fruto Attalea insignis (Mart.) Drude Attalea luetzelburgii (Burret) Wess. Boer Fruto 327 yagua, palma real, palma de ramo Attalea magdalenica (Dugand) Zona (sin. Scheelea magdalenica) Vino de palma, que se extrae del tronco o del cogollo excavados para que fluya la savia, que se toma fresca o fermentada. * No está muy claro la validez de la especie, está reconocida como especie, pero bien puede tratarse de una subespecie de Attalea butyracea o su distribución en muy limitada, contrario a la de A. butyracea. yagua, tàparo, Fruto directo, bebidas, asados CUCURITO, palma real, 329 Attalea nucifera H.Karst. Mangué Semilla. Se obtiene un aceite comestible fino de las semillas. Este producto no ha sido explotado comercialmente por falta de máquinas eficientes para romper el endocarpio duro sin dañar las semillas. 330 Attalea phalerata Spreng. chapaja de bajo Fruto Attalea plowmanii (Glassman) Zona 332 328 Attalea regia (Mart.) Wess.Boer, Maximiliana maripa (Aubl.) Drude, Maximiliana regia Mart.) 331 Attalea maripa (Aubl.) Mart. (sin. Palma de vino Attalea polysticha (Burret) Wess.Boer (sin. Attalea microcarpa Mart) Fruto Mabaco Fruto 26 333 334 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Attalea racemosa Spruce (sin. Attalea ferruginea Burret) Palma coco Fruto Attalea sagotii (Trail ex Thurn) Wess.Boer Fruto (*Attalea microcarpa Mart.) 335 336 Aureobasidium pullulans Hongo. Uso comestible. Aditivos Alimentarios. Extractos de micelio: produce el polisacárido pululano, reportado como aditivo comestible. También tiene una amplia gama de enzimas con uso potencial en la industria (Deshpande et al., 1992). 337 Aureoboletus auriporus Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible. 338 Aureoboletus russellii (sin. Boletellus russellii) Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en otros países En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Boa., 2004; Burrola-Aguilar et al., 2012). Basidioma: reportado como alimento comestible (Kuo, M. y Methven, 2014). Se reporta como un buen comestible, pero no se tiene mucha información. Auricularia auricula-judae Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). El mito dice que este hongo, que crece sobre troncos y ramas muertas, nació del árbol donde Judas Iscariote se ahorcó. Carne delgada y elástica. Aspecto feo. Parecido a la oreja de un elefante, en ocasiones idéntica a una humana, esta especie tiene una textura cartilaginosa con arrugas que parecen venas y es de color marrón. A contraluz toma un tono anaranjado por su contextura magra. Su uso culinario proviene de China, donde se cultiva desde hace 2600 años. En Colombia es consumido por varias comunidades indígenas. Se puede comer crudo, pero la mayoría prefiere secarlo y guardarlo para rehidratarlo y cocinarlo luego. 339 Cujita Semillas y nueces Attalea septuagenata Dugand Oreja de judas Recetas con este ingrediente hay miles. Puede consumirse cruda o en ensalada. Se cultiva y comercializa en China y países orientales, sobre troncos muertos, como la seta de ostra. Resulta fácil de desecar, ensartada y colgada en lugar seco y aireado. Rehidratada, se utiliza en sopas y cremas. Tiene propiedades medicinales antibióticas y antiinflamatorias. se utiliza como medicamento en México para tratar la ansiedad, el miedo y la depresión Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Medicinal: Se utiliza en México para tratar la ansiedad y la depresión (Bautista-González & Moreno-Fuentes, 2014). Auricularia cornea 342 Auricularia fuscosuccinea (Mont.) Henn. orejas carupas, carupas, orejas rojas, orejas babosas 343 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Se consume en sopas o guisos. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinan en caldo de pescado, con carne, semillas de maraca y hojas de mafafa (Franco-Molano et al., 2005). Se utiliza en comunidades rurales de Pauna (Boyacá) donde se cocina y se sirve con chile (Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Reportado como comestible en una lista de especies de hongos del departamento del Valle del Cauca (Bolaños & Soto Medina, 2011). Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Se reportan usos medicinales para: tratar la ansiedad, contra la fatiga, tratar la gota, trastornos gastrointestinales, tratar el resfríado, febrífugo. Auricularia mesenterica Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Oreja, Orejita, carne de Se consume en sopas o guisos. Comestible, pero coriácea y de poco valor gastronómico, aunque muy apreciada y cotizada en China y Japón, pues solo es pobre cultivable en árboles europeos. 344 Auricularia delicata Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Se consume en sopas o guisos. Basidioma - En Colombia, los indígenas Uitoto, Muinane y Andoke Oreja, Orejita, carne de los cocinan en caldo de pescado, con carne, semillas de maraca y hojas de mafafa (Franco-Molano et al., 2005). Basidioma - Reportado como comestible en México pobre, Orejas rojas, (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Se reportan usos medicinales para: tratar la Orejas cafés ansiedad, contra la fatiga, tratar la gota, trastornos gastrointestinales, tratar el resfríado, febrífugo. Auricularia nigricans (sin. Auricularia polytricha) Hongo comestible. Se consume en sopas o guisos. Comestible de baja calidad. En cocina, para espesar sopas y salsas. Pero sobre todo, se vende seca (debe Oreja, Orejita, carne de rehidratarse con agua caliente durante 15’), con fines medicinales (antiinflamatorio, pobre tumores, anticoagulante, analgésico, bronquitis crónica, tensión sanguínea, cardiovascular). 345 341 340 Auricularia auricula-judae 2 Auricularia tenuis Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). 27 349 348 347 346 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Avena silvestre Semilla cocida. La semilla madura en la segunda mitad del verano y, cuando se cosecha y se seca, se puede almacenar durante varios años. Tiene una textura harinosa y un sabor suave, algo cremoso. Se puede utilizar como alimento básico en platos salados o dulces. La semilla se puede cocinar entera, aunque más comúnmente se muele en harina y se usa como cereal en todas las formas en que se usa la avena, especialmente como papilla, pero también para hacer galletas, pan de masa madre, etc. La semilla también se puede germinar. y se comen crudos o cocidos en ensaladas, guisos, etc. La semilla tostada es un sustituto del café. Los granos para hacer harina (Kirk 1975, Kunkel 1984). Los indios en EE.UU. quiebran las semillas y las pasan brevemente por el fuego para quitarles las cubiertas y pelos; luego las muelen y las usan de igual forma que la avena cultivada (Saunders 1920, Harrington 1967). Pueden tostarse y molerse para hacer café o servir de base para fabricar cerveza (Duke 1992). Avena Semilla cocida. Tiene una textura harinosa y un sabor suave, algo cremoso. Se puede utilizar como alimento básico en platos salados o dulces. Usado como cereal, probablemente sea más conocido como papilla de cereales para el desayuno, pero también se puede usar de muchas otras formas. La semilla se puede germinar y utilizar en ensaladas, el grano también se puede moler para hacer harina y utilizar para hacer galletas, masa madre, etc. La semilla tostada y molida se utiliza en reemplazo del café. La semilla es un alimento especialmente bueno para convalecientes y personas con problemas estomacales. Mientras que la avena cultivada tiene un promedio de alrededor del 17% de proteína, los científicos que examinaron miles de muestras de especies cultivadas y silvestres encontraron que las especies silvestres tenían un promedio del 27% con algunas formas que llegaban hasta el 37%. La avena es también uno de los cereales utilizados como ingrediente básico para la elaboración del whisky. Averrhoa bilimbí L Bilimbí, Mimbro, curuba La fruta se come ocasionalmente cruda con sal o en rodajas finas y se agrega a las ensaladas, aunque la mayoría de la gente lo encuentra demasiado ácido y en su lugar lo usa en curry, salsas, etc. Cuando está maduro, es crujiente, jugoso, ácido. Se utiliza ampliamente como agente amargo para muchos platos autóctonos. También se puede transformar en caramelos o en salsas, condimentos y encurtidos. Flores, muy ácidas, se preparan en conservas. Averrhoa carambola L. Frutas, flores, hojas. Flores en bruto, de sabor ácido, se añaden a las ensaladas. También se pueden convertir en conservas. Hojas, crudas o cocidas, de sabor ácido, Carambola, Carámbolo, se utilizan como sustituto de la acedera. Fruta - cruda. La fruta es crujiente y jugosa torombolo, calambolo, con una piel de color amarillo ceroso cuando está madura. El sabor de la fruta se tamarinda, tamarindo mejora al pelar los bordes de las "alas", lo que elimina la mayor parte del ácido oxálico. llanero, Star fruit Una fragancia de membrillo. Las formas ácidas y las frutas ligeramente inmaduras se conservan en vinagre o se convierten en un condimento. Avena fatua L. Avena sativa L. Avicennia germinans (L.) L. Los cotiledones de la semilla se comen durante las hambrunas, pero solo después de una preparación cuidadosa para eliminar los compuestos tóxicos. Las hojas y raíces iguanero, mangle salado, se utilizan para preparar una sal vegetal. Se dice que es mejor que el elaborado con mangle, bombito, otras especies de manglares. Las raíces se usan para hacer licor, maceradas con comedera, iguanero alcohol y miel de abeja. Azadirachta indica A.Juss. Especie con informes encontrados respecto a su comestibilidad (1) (2). (1). Aunque no se ha reportado el uso alimenticio en Colombia, en la India se consumen las frutas, hojas, flores y savia. Las hojas jóvenes amargas de Neem se cocinan y comen en la India. Se comen crudos o fritos junto con otras verduras. Las hojas se venden en los mercados locales. Las hojas contienen un 15% de proteínas. Las flores se utilizan Neem, Nim, nimbo de la para dar sabor; son amargos a menos que estén cocidos. Una bebida alcohólica India,margosa de la India, fermentada se elabora a partir de la savia de las ramas. La savia obtenida de las Lila india ramas y raíces se fermenta y se bebe. La pulpa de fruta completamente madura se come cruda o cocida y se usa para bebidas. Las frutas se consumen frescas o cocidas, o se preparan como postre o bebida de tipo limonada. A menudo se consumen como aperitivo antes de las comidas. Comida de hambruna. El aceite refinado de las semillas se puede utilizar para cocinar. 351 350 Mangle negro, mangle (2). Aunque no se ha estudiado bien en seres humanos, altas concentraciones de las hojas o extractos de las hojas, pueden provocar intoxicacioines, aumentos en los niveles de amoníaco en el cuerpo o disminuciones del azúcar en la sangre. El aceite ha causado muerte en niños. Toxicidad: Los extractos de neem pueden tener efectos tóxicos en los peces y otros animales acuáticos y en algunos insectos beneficiosos. Por lo tanto, se debe tener cuidado de eliminar los extractos no utilizados exponiéndolos al calor o la luz solar para degradar los compuestos activos. Los alcaloides de la fruta y la corteza contienen alcaloides que pueden provocar vómitos. 352 Azadirachta indica 2 Azolla filiculoides Helecho de agua Alimento (Valle del Cauca). Sin identificar parte consumida. 28 353 354 Fruto Baccharis genistelloides Charara, jatum kimsa nkuchu, nuchu-kuchu, quimsa-kuchu, tres espigas, chilca, muqu-muqu, nudonudo, quimsa-kuchu Se usa para preparar quesos. Junto con el tercer estómago de la vaca, sal y lima, hace la leche más ácida. (Ecuador). Barsalito, chilquita, lengua de gato, chilco, chilca, algodoncillo, buéntsamo, chilca blanca, chilca rucia, chilco blanco, chilco negro, chirca, chirco, gurrubo Alimenticia (Perú). Con las hojas se tapa el maíz antes de que germine para mejorar el sabor de la chicha de jora. 358 Bacopa monnieri 359 Bactris acanthocarpa Mart. 360 Bactris balanophora Spruce 361 Bactris barronis L.H.Bailey 362 Bactris bidentula Spruce 363 Bactris bifida Mart. 364 Bactris brongniartii Mart. 365 Hierba de la gracia, Brahmi Hierba acuática. Hojas, flores, vegetales. Las hojas se pueden comer crudas en ensaladas mixtas, o cocidas como verdura, añadidas a sopas o en escabeche. Las flores se comen en tiempos de escasez de alimentos. El brahmi es una hierba ayurvédica muy importante, especialmente valorada por su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. La planta se utiliza principalmente en el tratamiento de una variedad de trastornos del sistema nervioso que incluyen neuralgia, histeria, epilepsia, locura, neurastenia, afonía y ronquera. Precaución: Los efectos secundarios adversos notificados con más frecuencia de Bacopa monnieri en humanos son náuseas, aumento de la motilidad intestinal y malestar gastrointestinal. Bactris chocoensis R.Bernal et al. 366 El tallo se usa para cortar la leche. (Ecuador). Bactris coloniata L.H.Bailey 367 Chilca, Chilco, marucha, barzalito, rozavieja Bactris coloradonis L.H.Bailey 368 Baccharis trinervis Comestible (Colombia-región Caribe). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Bactris concinna Mart. Fruto maduro se chupa 369 Baccharis nitida Bactris corossilla H.Karst. Fruto 370 Baccharis latifolia Bactris elegans Barb.Rodr. & Trail Fruto 371 355 Uso alimenticio Frutilla de monte, Achicoria 356 Nombre común Azorella crenata (Ruiz & Pav.) Pers. 357 Nombre científico Bactris fissifrons Mart. Fruto Cubarro, albarico, cubaro, Chontaduro falso Fruto consumo directo Chontadurillo, Chacarra, Jingapá, Chascarra, Chascarray, Lata, Lata montañera fruto Corozo Fruto Fruto Arapara, Chacarrá, lata, latarroyera, latatripuda, uvita gallinaza Fruto consumo directo, Vino Fruto Chacarrá fruto Lata prieta, Chacarrá semillas comestibles Coquito fruto cocido, aceite, chicha; jugo ; salsas y dulces, vinagre, bebida alcohólica, harina, ensaladas 29 Nombre científico Nombre común 372 Bactris gasipaes Kunth (sin. Bactris caribaea H.Karst., Bactris macana (Mart.) Pittier, Guilielma chontaduro H.Karst. & Triana, Guilielma gasipaes (Kunth) L.H.Bailey, Guilielma speciosa Mart.) (Infraesp: Bactris gasipaes var. chichagui(H.Karst.) A.J.Hend., Bactris gasipaes var. gasipaes) Bactris gasipaes 2 Bactris gasipaes 3 Uso alimenticio Frutas, brotes de flores, repollo, palmito, vegetales. Fruta cocida. Un gusto adquirido, harinoso, el sabor es variable, desde suave hasta fuerte. Crudo, no comestible, se hierve en agua salada durante 30 - 60 minutos, cuando adquiere una textura harinosa, cachipay, pejibaye, un sabor aceitoso y agradable. La fruta siempre se cocina, debido a la presencia de un Pijuayo, Pirijao, Pupuña, alcaloide, la pupunhadina. Los frutos también se muelen en harina para hornear pan, Yaun oma, Chima, chonta, pasteles, etc. El fruto ovoide mide unos 6 cm de largo. La fruta de la palma es una chonta de castilla, fuente rica en energía de carbohidratos y aceite; la pulpa contiene todos los macanilla, chichagua, pibijay,piba, bobi, aminoácidos esenciales y es una excelente fuente de proteína de calidad. Se considera melocotón, pirijao, pixabay probablemente la fruta tropical más equilibrada desde el punto de vista nutricional; tiene el doble del contenido de proteínas del banano. Chontaduro, Chontaduro Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Se llama aceite de macanilla y no contiene colesterol. Se utiliza para cocinar. Semillas: se comen crudas o se preparan para condimentar bebidas. Consumidos como nueces. Se prepara un sustituto de la sal cocinando el espádice. Las flores masculinas cocidas se utilizan como condimento. "Entre los mirañas del Caquetá, del memé o chontaduro (Bactris gasipaes) “la flor, fresca o preparada en caldo con hormigas y el cogollo fresco, sirve como alimento” (La Rotta, s. f. [1989], 290). La yema apical se cocina y se come como verdura. Un manjar, en algunas zonas se come como ensalada. Fresco, El palmito seco y enlatado se comercializa para su uso en ensaladas, sopas y rellenos y como chips asados. Chontaduro Comer la yema mata efectivamente el tronco, ya que no puede producir brotes laterales. Algunas plantas de esta especie forman múltiples troncos, por lo que la recolección de la yema apical solo matará un tallo, no la planta. Un alimento importante en América del Sur. Aunque hay varias especies con palmitos comestibles, eso implica destruir la palmera y esto ha llevado a disminuir críticamente la existencia de varias especies de palmeras silvestres. En Colombia solo había dos cultivos "sostenibles" de palmitos, el más importante es el de Euterpe oleracea (palma de Asai o Naidi) en la costa pacífica y en un rango menor B. gasipaes en Putumayo. sin embargo actualmente la población de la palma E. oleracea en la costa pacífica, se ha disminuído ostensiblemente por una sobre explotación. Macana, Chichagüi, 374 373 Bactris gasipaes var. Chichagui Chinamata, Chinamato, Chontaduro silvestre, Corozo, Manaca, maquenque Fruto Bactris glandulosa Oerst. Bactris guineensis (L.) H.E.Moore Corozo, lata de (sin. Bactris minor Jacq., Bactris piritu (H.Karst.) H.Wendl.) Fruto corozo, Chonta, lata sabanera, corocito caña de lata, castilla, corocito, corozo de lata, corozo hembra, gallinaza, güevoetigre, higuero de lata, lata, lata hembra, palma Bactris guineensis 2 de corozo, palma de lata, palma lata, palma lata montañera, palmaelata, tamaquito, uva de lata, uvero de lata, uvita, uvita de lata, uvitaelata, uvito de lata Fruto, bebida. La fruta se come cruda. Un sabor subácido. De la fruta se elabora una bebida refrescante. Los frutos globosos de color púrpura-negro miden hasta 2 cm de diámetro. Otras fuentes dicen que es muy ácida cruda, se puede comer con sal, solo es muy agrio. Generalmente se prepara en jugo en la región caribe colombiana. También se preparan dulces y bebidas fermentadas (chicha y vino). En Colombia se le llama corozo a distintos tipos de frutas de palma, de diferentes tamaños y colores. La fruta de B. guineensis, nativa del Caribe, se asemeja a una uva o ciruela de color rojo intenso. El jugo tiene un característico y delicioso sabor, es uno de los jugos más sabrosos de las frutas colombianas. A diferencia de otros frutas de palma como el chontaduro o el moriche, que generan opiniones encontradas y que muchas personas señalan como "gustos adquiridos", el jugo de corozo tiene un sabor muy agradable para todos los paladares. Por lo que es extraño que no se haya explotado a nivel nacional, su uso sigue siendo limitado a la región caribe. Para hacer el jugo, se debe cocer el corozo hasta que coloree el agua de color rojo vivo. Se pone en una licuadora el jugo hervido junto con los corozos, se agrega azúcar, se debe dar solo golpes de batidora no de continuo porque puede romper la licuadora, se cuela y refrigera y se sirve bien frío. 375 376 Bactris hirta Mart. Chontaduro de monte Fruto 377 Bactris macroacantha Mart. Chontilla de coco Fruto directo, vino 378 Bactris major Jacq. Chonta Fruto 379 Fruto Bactris halmoorei A.J.Hend. Bactris manriquei R.Bernal & Galeano Fruto 30 380 381 Nombre común Bactris maraja Mart. Lata sabanera, Espina, Uso alimenticio (sin. Bactris monticola Barb.Rodr., Bactris Chacarrá, Chontilla, sanctae-paulae Engel, Bactris sigmoidea Chirquí, lata montañera Burret) Fruto directo Bactris martiana A.J.Hend. Fruto Lata blanca semilla comestible (Se) (afr). 383 Fruto Bactris pilosa H. Karst. 384 Chontaduro del Diablo, Chontaduro de Tunda Bactris riparia Mart. 385 (sin. Bactris hondurensis Standl) Bactris schultesii (L.H.Bailey) Glassman 386 Bactris obovata Schaedtler Bactris setulosa H.Karst. (sin. Bactris cuvaro H.Karst., Bactris kalbreyeri Burret) 387 382 Nombre científico Bactris simplicifrons Mart. Fruto Brotes jóvenes - cocidos. Se pueden comer con arroz. Se comen los brotes nuevos, se cortan y cocinan varias veces para que no sepan tan amargos. Una decocción del punto de crecimiento de la planta, mezclada con las raíces de las lágrimas de Job (Coix lacryma-jobi) da una bebida refrescante. Los brotes permanecen amarillos después de cocinar. Precaución: En la raíz de Bambusa vulgaris se han identicado glucósidos cianogénicos y sustancias derivadas de estos tales como la taxifillina. Estos compuestos resultan tóxicos para el ser humano cuando se consumen como alimento o como complemento alimenticio según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. (no hay información respecto a los brotes jóvenes u otras partes de la planta). Chacarrá, Chacarrá macho, Chacarrás, Chascarrá, Chascarrial, Macana, Jingapá, Piganá, Pinganá Fruto 388 389 Banara guianensis Aubl. 390 Banara nitida Spruce ex Benth. (Pelo de añuje, Cascarilla) Fruto 391 Barnadesia spinosa Espino, guasco, guntsiangre La flor se usa para preparar aguas frescas. (Ecuador). Espinaca Malabar, Espinaca India Hojas y puntas de los tallos, crudos o cocidos. Con un agradable y suave sabor a espinaca, las hojas pueden utilizarse como espinacas o añadirse a ensaladas o en sopas. No cocine demasiado las hojas o se volverán viscosas. Las cualidades mucilaginosas de la planta la convierten en un excelente agente espesante en sopas, guisos, etc., donde puede utilizarse como sustituto de la okra, Abelmoschatus esculentus. Una infusión de hojas es un sustituto del té. La savia violácea de la fruta se utiliza como colorante alimentario en pasteles y dulces. El color se realza añadiendo un poco de zumo de limón 393 Batis maritima L. Platanito salado, shotshot, varilla de vidrio Hierba de zona costera, hierba de manglar. Las hojas suculentas tienen un sabor salado y se utilizan ocasionalmente en ensaladas. También se pueden cocinar y utilizar en encurtidos. Después de haber estado en vinagre se puede usar como condimento (Encurtido). Las hojas hervidas se cuelan para eliminar las fibras y luego se utilizan como un puré salado. Las raíces se mastican y chupan por su dulce jugo. El jugo puede convertirse en una bebida o usarse como edulcorante en bebidas como el café. Las hojas se agregan ocasionalmente a las ensaladas en Puerto Rico, también se ha utilizado como hierba para macetas, puré y encurtido. Las semillas se agregan a las ensaladas, se pueden tostar o “reventar” como el maíz. Los Comcáac usaban las raíces para endulzar el café antes de tener acceso al azúcar. La harina de tonos amarillos a dorados se usa como alimento. 394 Batocarpus amazonicus (Ducke) Fosberg Árbol del pán Fruto Batocarpus costaricensis Standl. & L.O.Williams Guaimaro murciélago Fruto Batocarpus orinocensis H.Karst. Mano de tigre Fruto. El fruto y las semillas son comestibles, cocidos o asados. 392 Bambusa vulgaris 395 Fruto. Palmito. 396 Bambú, guadua amarilla, bambú de la india, bambú de tallos amarillos Fruto Basella alba (sin. Basella rubra) Fruto 31 Nombre común 397 Bauhinia tarapotensis Casco de vaca, pata de Las flores son comestibles. (Ecuador) vaca 398 Bauhinia variegata L. Hojas jóvenes: hervidas y consumidas como verdura, o en escabeche. Flores y Casco de vaca, pata de buey, pat’ebuey, pat’evaca, capullos: hervidos y comidos como verdura, o en escabeche. Frutas: hervidas y pata de vaca consumidas como vegetales, o en escabeche. Semilla - muy apreciada. Begonia sp. Begonia bowerae Comestible (México). (sin detallar forma de consumo). 401 402 403 Begonia heracleifolia 404 Begonia longirostris 405 Begonia maculata 406 Begonia manicata 407 Begonia nelumbiifolia 408 Begonia rossmanniae 409 Beilschmiedia pendula (Sw.) Hemsl. 410 Beilschmiedia sulcata (Ruiz & Pav.) Kosterm. 411 Beilschmiedia tovarensis (Meisn.) Sachiko Nishida 412 Bejaria aestuans 413 (sin. Begonia semperflorens) Begonia guaduensis Belencita nemorosa (Jacq.) Dugand Bellucia acutata Pilg. 415 Flor comestible. sabor ácido. Las hojas y flores carnosas se pueden comer crudas o cocidas. Pueden tener un ligero regusto amargo y si están en agua la mayor parte del tiempo, un toque de pantano en su sabor. Begonia cucullata Begonia glabra 416 Uso alimenticio En general para las especies de Begonia comestibles, se señala: Hojas cocidas y comidas como verdura. De sabor ácido y agradable, se usan como sustitutos de la acedera (Rumex spp.). Precaución: para algunas especies de Begonias se reporta que las flores y los tallos contienen ácido oxálico y no deben ser consumidos por personas que padecen gota, cálculos renales o reumatismo. 414 400 399 Nombre científico Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido con carbonato. Aditivo de los alimentos: La planta masticada se usa como condimento, sabe a ruibarbo (Ecuador). Noche buena Aguacate de monte, aguacatillo Pegamosco Tallo, sin la corteza, se mastica para calmar la sed (Ecuador). Comestible (México). (sin detallar la parte ni la forma de consumo). Comestible (México). Hojas y peciolo sin cutícula, crudo, hervido. Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido en agua de cal o ceniza o asado. Comestible. La planta masticada se usa como condimento, sabe a ruibarbo (Ecuador). Fruto Fruto Comestible (Colombia). (sin detallar la parte ni la forma de consumo). Huevo de burro, Calabacilla, mango guajiro, Waitapana, Calabacillo, Calabazuelo, güeva de burro, toco Fruto Fruto Fruto (sin. Loreya acutifolia Triana, Loreya arborescens (Aubl.) DC.) Myriaspora decipiens Naudin) Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido en agua de cal o ceniza o asado. Fruto Bellucia arborescens (Aubl.) Baill. Bellucia egensis (DC.) Penneys et al. (sin. Myriaspora egensis DC. / Toda esta planta, a excepción de la raíz y de los tallos maduros; se consumía en el pasado como alimento hidratante durante largas caminatas (Boyacá, Colombia). Tuno Fruto 32 417 Bellucia mespiloides (Miq.) J.F.Macbr. (sin. Loreya mespiloides) Bellucia pentamera Naudin 420 Bellucia spruceana (Triana) J.F.Macbr. (Sin. Loreya spruceana Triana) 421 Benincasa hispida (Thunb.) Cogn. 422 (sin. Bellucia axinanthera Triana, Bellucia costaricensis Cogn.) Berberis lutea Ruiz & Pav. 423 419 Bellucia grossularioides (L.) Triana 418 Nombre científico Berberis rigidifolia Kunth Nombre común Uso alimenticio Guayabo de Indio, Coronillo, Tacarique, Fruto Guayabo de Pava, Guayabo de monte Fruto Guayabo de monte, Coronillo, Guayabo de mico, Pomo Fruto Fruto Calabaza blanca Fruto Fruto 425 424 Espino, espino de oro, Bertholletia excelsa Bonpl. Beta vulgaris var. cicla Beta vulgaris var. conditiva espuelo, quilache, tachuelo, uña de gato, arrasquillo, chinia, espuela, casha El fruto tierno se usa en encurtidos. Nuez del Brasil, castaña de brasil, Coquito, Nuez de Pará Semillas o almendras, leche. Aceite, harina. Nuez, Aceite, Aromatizantes. Semilla cruda o cocida. De sabor suave, las nueces son un alimento común, se comen crudas y también tostadas, saladas o utilizadas en helados, etc. Se obtiene un aceite de la semilla. El aceite recién prensado es de color amarillo pálido, casi inodoro, con un agradable sabor a nuez. No es diferente al aceite de almendras en composición. Puede utilizarse como aceite de oliva. Precaución: Las nueces de los árboles que crecen en suelos ricos en bario pueden acumular hasta un 0,29% de bario y deben evitarse debido al peligro de toxicidad por bario. Acelga La acelga, es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de estas se cultiva para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su período vegetativo. Se puede consumir cruda en ensaladas, o cocinada. Se consume toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando estas son pequeñas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas. A algunas personas no les gustan las hojas crudas porque pueden dejar un sabor desagradable en la boca. Tallos de hojas - cocidos. Los tallos más grandes de las acelgas conservan bien su frescura, especialmente si se cuecen al vapor. Tienen un sabor delicioso y se consideran vegetales gourmet. Tallo floreciente - cocido. Un sustituto del brócoli. Remolacha, betarraga Raíz - cruda o cocida. Las raíces bien desarrolladas son dulces y tiernas, especialmente cuando son jóvenes, y pueden rallarse y usarse en ensaladas. Las remolachas se hierven tradicionalmente hasta que estén tiernas, luego se escabechan en vinagre y se usan en ensaladas. Las raíces también se pueden cocinar y usar como verdura, son dulces y deliciosas cuando se hornean. Las raíces inmaduras se pueden cosechar para su uso inmediato, estas suelen ser mucho más tiernas que las raíces más viejas. Tallo floreciente - cocido. Un sustituto del brócoli. Las betaninas, obtenidas de las raíces rojas de la remolacha, se utilizan industrialmente como colorantes alimentarios rojos, por ejemplo, para mejorar el color de la pasta de tomate, salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados, dulces y cereales para el desayuno. Beta vulgaris var. conditiva es la remolacha de mesa, hortaliza. La subespecie Beta vulgaris var. altissima es la que se cultiva para la producción de azúcar. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer Beta vulgaris var. Conditiva 2 Remolacha, betarraga ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre. En Colombia es muy conocida la llamada ensalada roja, que consiste en remolacha y zanahoria cortadas en cubos pequeños. Se emplean las raíces generalmente en ensaladas ya sea cocida o inclusive cruda rallándola junto con zanahoria. 33 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio También se puede consumir en forma de zumo ya sea puro o mezclado con otros como el de naranja y zanahoria (lo que en Venezuela se conoce como batido tres en uno). Hojas - crudas o cocidas como espinacas. Un muy buen sustituto de la Beta vulgaris var. Conditiva 3 Remolacha, betarraga espinaca, las hojas son grandes y fáciles de cosechar, los rendimientos son altos. A algunas personas no les gusta comer las hojas crudas ya que pueden dejar un sabor desagradable en la boca (Aunque actualmente se cultiva la subespecie Beta vulgaris var. cicla (acelga) exclusivamente para consumo de hojas y tallos). 426 427 428 Bidens cynapiifolia Bidens laevis Guaca de Laguna, Guaca negra, Botoncillo Bidens odorata El mozote blanco suele consumirse en diversos platillos en algunos lugares de la Sierra Norte y Sierra Madre de México. Los tallos y hojas tiernas se consumen como quelites (hierba silvestre comestible), se preparan generalmente al vapor o salteados en aceite. Mozote en caldo, sopa sencilla de mozotes cocidos en agua con sal; se sirve caliente y Aceitilla, Mozote blanco se acompaña con tortillas de maíz. Los tarahumaras consumen el mozote blanco tierno, porque es cuando tiene mejor sabor, lo cuecen con agua y sal y lo acompañan con esquiate, esquites (alimento mexicano basado en granos de maíz hervido o frito) y tortillas. También se prepara una bebida refrescante. Bidens pilosa Amargón, corro, tabera, chipaca, masequia, cadillo de huerta, papunga, pecunga, amapola silvestre, cadillo, cadillo de perro, chipaca, masiquia, pacunga, taimquala Bixa orellana L. Condimento (colorante). Las semillas son relativamente insípidas, en realidad se emplean para darle más color -rojo- a algunas preparaciones alimenticias, para Achiote, onoto, urucú, hacerlas más atractivas. Las semillas se maceran brevemente en aceite caliente que eroyá, uñañé, achote de luego se cuela y se enfría para usar como aromatizante (colorante) en varios platos. monte, unucú, azafrán de En América del sur, generalmente se emplea solo como colorante, agregando en la tierra, achoote, pequeñas cantidades. Cuando se usa en grandes cantidades, su sabor -suave- es woukou, achote, bija terroso y picante y un poco dulzón, se tienen que utilizar una cantidad excesiva para anatto, anatta sentir su sabor terroso (en México hacen algunas preparaciones con bastante cantidad en la que se siente el sabor). 432 431 430 Bidens bipinnata 429 Hojas jóvenes de B. alba también se pueden comer como ensalada. Bidens alba Chipaca, cadillo Hojas y brotes jóvenes: cocidos o utilizados como saborizante. Utilizado como verdura. Un sabor mordaz y astringente. Un sabor picante. Un té está hecho de las tapas de flores. Flores, hojas (Bolivia). Achiote Hojas y brotes jóvenes, crudos o cocidos. Un sabor resinoso. Agregados a ensaladas o al vapor y agregados a sopas y guisos, también se pueden secar para su uso posterior. Té con los brotes jóvenes. Kinupp (2007) recomienda la saetilla en ensaladas, tés frios (hervidas con limón y azúcar) y en chichas (hojas fermentadas). Precaución: Las raíces, hojas y flores son fuertemente fototóxicas, mientras que los aquenios lo son débilmente. Las sustancias aisladas de las hojas pueden matar la piel humana en presencia de la luz solar en concentraciones tan bajas como 10 ppm. Las semillas enteras se pueden moler hasta formar una pasta con varias otras especias, lo que da un sabor más pronunciado. Las semillas tienen un alto valor nutritivo. Es un colorante inofensivo y se usa en todas clase de guisos, estofados y sopas (como el hogao en Colombia, y las papas "chorreadas"), también se usa como colorante en las salchichas, chorizos y longanizas. En la industria alimentaria se utiliza ampliamente como colorante en margarinas, quesos (como el chedddar y otros de tonalidad naranja), en salchichas. Achiote de monte Fruto: coloratne Bixa platycarpa Ruiz & Pav. ex G.Don Blakea bracteata Gleason Fruto Blakea parasitica (Aubl.) D.Don La flor es comestible (Costa Rica). Fruto Blakea quadrangularis Triana Fruto 438 437 433 semilla 434 Achiote de monte, Achiote cimarrón Bixa urucurana Willd. 435 Achiote de monte, onoto, Alimento y condimento: semillas. Condimento: colorante. Se emplea como colorante urucurú, bija, achote natural de alimentos lácteos (quesos, cuajada, yogures). Bixa urucurana 436 Bixa orellana 2 Flores y hojas para infusiones. (sin. Topobea floribunda Gleason) 34 Fruto Blakea subconnata Los brotes de las flores se chupan y consumen como caramelo o dulce (Ecuador). Blakea watsonii (Cogn.) Penneys & Almeda Fruto Blechnum occidentale Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Blighia sapida K.D.Koenig Fruto (TÓXICO inmaduro). La fruta se come cruda cuando está completamente madura. Los arilos carnosos que rodean las semillas son firmes y aceitosos, con sabor a nuez, aunque pronto pueden volverse rancios. La fruta carnosa también se puede comer al curry, usarse en sopas, guisos, suflés, etc. La fruta se cosecha cuando se ha abierto naturalmente, revelando cuatro grandes semillas negras brillantes incrustadas en arilos mantecosos esponjosos de color crema. La fruta en forma de pera mide aproximadamente 7,5 cm de largo, 4,5 cm de ancho y se produce en grupos de 3 a 10. La fruta era muy consumida en las islas del Caribe. 443 439 morochillo Blakea rosea (Ruiz & Pav.) D.Don 440 Uso alimenticio 441 Nombre común 442 Nombre científico (sin. Topobea urophylla Standl. / Topobea watsonii Cogn.) ACKEE Se debe permitir que la fruta se abra completamente, o al menos parcialmente, antes de que se desprenda del árbol. Los arilos inmaduros o demasiado maduros, así como las semillas, contienen hipoglicina y su derivado, que son muy tóxicos. Considerada la fruta nacional de Jamaica y conocida en otros países como la ‘merey del diablo’ o el ‘árbol del seso’, esta fruta se utiliza normalmente para elaborar zumos tropicales. Sin embargo, no se puede bajar la guardia con esta fruta, ya que si se consume cuando no está madura puede provocar graves intoxicaciones que pueden llegar, en algunos casos, incluso a la muerte. Las hojas preparadas con grasa son comestibles. (Ecuador). Blotiella lindeniana (sin. Philoxerus vermicularis, Gomphrena vermicularis) Perejil de playa, bicho Las hojas nuevas cocidas son comestibles (y los tallos?). Considérelo verduras ya saladas (se encuentra en los terrenos rocosos de las costas, suelos salinos, playas, dunas). Sarno Fruto Bocconia integrifolia Bonpl. Boehmeria caudata Sw. Semilla Boehmeria nivea Ramio, hierba china Raíz, hojas, semillas - aceite. Raíz - pelada y hervida. Sabor dulce y agradable. muy poco sabor, la raíz tiene una textura mucilaginosa muy extraña que no gusta a la mayoría de las personas que la han probado. Una vez en la boca, es necesario masticar mucho antes de que esté listo para tragar. Las hojas se utilizan como tinte para hacer pastel de arroz negro. Boerhavia coccinea La raíz blanda fibrosa es comestible. Hoja. se come como verdura en Namibia y (hierba pegajosa, pega- Nigeria, donde también se utiliza como forraje para animales. En Brasil también se consumen las hojas cocidas con fríjoles. Esta planta ha sido utilizada como medicina, pinto, abrojo rojo) verdura y para hacer harina con sus semillas. Boerhavia diffusa L. Raíz - comido por los aborígenes de Australia central. La raíz es larga, gruesa y carnosa. Hojas: cocidas como hierba para ollas o añadidas a sopas. Se utiliza ocasionalmente como verdura. Raíces y hojas en guisos y las semillas como cereal; condimento en Burkina Faso. La raíz es blanda, a veces leñosa, pero se puede Rodilla de pollo, lagaña tostar. Los aborígenes australianos comían la raíz cruda, se puede tostar ligeramente. de perro, pegajosa, La raíz es como la zanahoria, algunos piensan que tiene un sabor fuerte, otros dicen que es suave. se quita la dura piel exterior antes de comer. Semillas cocidas. pegajosita, Hierba Añadido a los cereales. Las semillas se pueden cocinar y moler en polvo para agregar centella, pega pega a otros cereales al hornear. En varias partes del mundo se usa como forraje. Precaución: en fuentes no científicas citan que la raíz cruda puede aumentar la presión arterial y aumentar la micción, por lo que se recomienda comer en cantidades moderadas. 451 450 449 448 446 Blutaparon vermiculare 447 445 444 Blighia sapida 2 Boerhavia erecta Raíz de rodillo e’ pollo, yuca wayuu, PatchaShasai, (araña erecta, hierba pegajosa) Hojas - cocidas. Ocasionalmente utilizado como verdura. Las hojas a veces se comen como verdura o se utilizan para la preparación de salsas. Al parecer en la Guajira (Col), los Wayuu consumen la raíz. En general se dice que la raíz de las diferentes especies de Boerhavia son comestibles. No se cita mucho el consumo de raíz de esta especie pero pueder ser porque la especie B. diffusa tiene un mayor rango de distribución. En algunos textos de alimentación Wayuu (Guajira, Col) mencionan una "zanahoria de monte" o "Palilla"; podría tratarse de esta especie, aunque en un texto identifican esta especie específicamente como "yuca Wayuu" o "Patcha- Shasai". 35 Nombre común Bolboschoenus maritimus (L.) Palla (sin. Scirpus maritimus L.) Hierba marítima encontrada a lo largo de la orilla del mar, en aguas poco profundas de ríos de marea, también en acequias y estanques cerca del mar. Se encuentra en la mayoría de las regiones del mundo. Raíz - cruda o cocida. Rica en almidón, por lo general se seca y se muele en polvo. Las raíces forman tubérculos a intervalos a lo largo de su longitud y se forman nuevas plantas a partir de estos tubérculos. Cuando Espadaña marítima. se forman por primera vez, los tubérculos son blancos y almidonados con un dulce Espadaña cosmopolita sabor a leche de coco, se vuelven negros y leñosos con la edad. Los tubérculos pueden tener hasta 2,5 cm de diámetro. Semilla cocida. Se pueden moler hasta convertirlos en polvo y utilizarlos como papilla. La raíz es bastante fibrosa y leñosa y, por lo general, requiere descascarillarse o triturarse para que sea agradable al paladar. Esto plantea problemas. Uso alimenticio 453 454 Boletellus russellii Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Boletinellus exiguus (sin. Gyrodon exiguus) Hongo comestible. Pero de escasa calidad culinaria, no tiene buen sabor. Boletus badius (Imleria badia) Hongo comestible. Es comestible, aunque menos apreciado que otras especies del género, por su carne menos firme y compacta. La carne es blanca o amarillenta, de color pardo justo bajo la cutícula y toma un color ligeramente azul al cortarla. Su sabor es dulce y tiene una fragancia muy débil. El Boletus badius o boleto bayo, tiene buena comestibilidad, pero no es muy apreciado, debido a que su carne adquiere coloraciones azuladas. Otra característica es que la carne en los individuos jovenes es dura y cuando estan maduras son esponjosas y suaves. Tiene un sabor bueno y una textura suave. Para prepararlo: lave bien, remueva los poros y la piel. Utilice los individuos jovenes. Boletus reticulatus Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. El boleto estival, como la mayoría de los boletus, es comestible y útil para cocinar. Sin embargo, su carne es algo menos firme que otros boletos. Use Boletus reticulatus en cualquier receta en la que se requieran Ceps ( Boletus edulis ), ya que estos son dos de los hongos comestibles más finos del mundo y su textura y sabor son casi idénticos. Boletus truncatus 459 456 Boletellus ananas Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Basidioma Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014; BurrolaAguilar et al., 2012). Basidioma: reportado como probablemente tóxico (Franco-Molano et al., 2000). Se necesita mayor investigación, tiene reportes encontrados respecto a su comestibilidad, se recomienda precaución. 455 Bolboschoenus maritimus 3 Puede descascararlo, molerlo y mezclarlo con huevo para hacer un sabroso amortiguador. Pero también se puede comer crudo si tienes la mandíbula, los dientes, el estómago y el hambre para hacerlo. El tiempo sería clave, ya que cuando son jóvenes y pequeños son tiernos y tienen un sabor a coco. A medida que envejecen, se vuelven duros. Si bien la mayoría se enfoca en la raíz, las semillas también se pueden moler para convertirlas en harina. Son las únicas semillas de Scirpus que flotan. Raíz (en realidad rizomas tuberosos) cruda o cocida, almidonada, generalmente secada y molida en polvo. Se dice que los brotes jóvenes de la mayoría de los Scirpus son comestibles. Probablemente se puedan comer todas las raíces de Scirpus . 457 Bolboschoenus maritimus 2 En el pasado lejano tenía que ser una planta alternativa porque requiere mucha mano de obra para hacerla comestible. La especulación es que se prefirieron otros alimentos básicos con almidón disponibles y el Sea Club Rush solo se usó cuando no había otro alimento básico disponible. He aquí por qué: Primero tienes que recolectar y recortar las raíces. Luego hay que machacarlos para quitarles la corteza exterior roja. Una vez limpios, hay que triturarlos en trozos escamosos o molerlos hasta convertirlos en polvo. Eso requiere tiempo y una energía considerable. Sin embargo, una vez procesados, se pueden utilizar de muchas formas. 458 452 Nombre científico Bomarea edulis Boletus truncatus Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Papaguasca Tubérculo cocido. Cuando hierven las raíces hacen un alimento ligero y delicado. Rica en almidón, una crema hecha de esta materia farinácea es saludable y muy agradable al gusto. El epíteto edulis específico latino se refiere a los tubérculos comestibles, que a veces se usan como sustitutos de las papas. Precaución: La savia fresca de esta planta puede causar erupciones cutáneas en algunas personas. La planta contiene pequeñas cantidades (hasta 0.2%) del compuesto tulipósido A, que probablemente se hidroliza en la piel para formar la lactona alergénica tulipalin A. Las personas que son alérgicas a la savia de los tulipanes también son muy sensibles a la savia. de esta planta 36 Bomarea obovata Bomarea ovata (Cav.) Mirb Tubérculo cocido. Precaución: ver precauciones de B. edulis. *posible confusión con la especie, en algunas fuentes se tiene como especie aceptada, en otras lo citan como sinónomo de Bomarea edulis. Bonellia frutescens Borago officinalis Barbasco, ruutka, manca mulo, barrabás Comestible (Colombia) No se informa parte consumida ni forma de consumo. Borraja Hojas, crudas o cocidas. Se pueden utilizar como hierba saborizante o añadirse a ensaladas. Las hojas son ricas en potasio y calcio, tienen un sabor a pepino salado. Muy pilosas, las hojas enteras tienen una sensación desagradable en la boca, por lo que es mejor cortarlas finamente y agregarlas a otras hojas cuando se comen en una ensalada. Las hojas deben utilizarse siempre frescas, porque pierden su sabor y color si se secan. Borago officinalis 2 Las hojas son muy buenas, tienen un sabor muy suave y son exquisitas si las hacemos en crema con patata y puerro, por ejemplo. Es mejor presentarla triturada porque la hoja tiene unos pelos que pueden raspar. También podemos rebozar las hojas más tiernas y freírlas. Las flores de borraja, que son de color azul, también son muy buenas en ensaladas. Flores - crudas. Se utilizan como guarnición decorativa en ensaladas y bebidas de frutas. Las flores son muy agradables, tanto a la vista como al gusto, con un sabor dulce ligeramente parecido a un pepino. Borago officinalis 3 Se prepara un té refrescante con las hojas y / o las flores. Los tallos secos se utilizan para aromatizar bebidas. Se puede obtener un tinte azul comestible de las flores. Se utiliza para colorear vinagre. Toxicidad: La planta, pero no el aceite obtenido de las semillas, contiene pequeñas cantidades de alcaloides de pirrolizidina que pueden causar daño hepático y cáncer de hígado. Estos alcaloides están presentes en una cantidad demasiado pequeña para ser dañinos a menos que la borraja sea una parte importante de su dieta, aunque las personas con problemas hepáticos deberían evitar el uso de las hojas o flores de esta planta. 465 Borojoa patinoi Cuatrec. (sin. Alibertia patinoi (Cuatrec.) Delprete & C.H.Perss.) 466 BOROJÓ Fruta: se come cruda o se convierte en jaleas, conservas, salsas, helados, etc. Un sabor dulce y aromático con algo de amargor. La fruta de color verde a marrón tiene 7 12 cm de diámetro con una pulpa marrón que es muy ácida y densa. La pulpa de la fruta se utiliza para preparar jugos, compotas, mermeladas, dulces y vino. Contiene principalmente fructosa y glucosa, y cantidades importantes de proteínas, fósforo y vitaminas B y C, así como aportes de calcio y hierro. Aunque muy pocas personas saben, también se puede preparar un bebida similar al café, con las semillas tostadas y molidas del Borojó, dicen que es muy similar en sabor y textura al verdadero café. Borzicactus sepium (Kunth) Britton & Rose (=Cactus sepium Kunth) 467 Fruto Botryarrhena pendula Ducke 468 Borojó silvestre Botrychium virginianum 469 Borojoa duckei Steyerm. (sin. Alibertia duckeana) Borraja Bourreria mollis Standl (sin. Bourreria oxyphylla Standl.) Fruto 470 464 463 460 Uso alimenticio Se reseña que tiene tubérculos comestibles como B. Edulis, pero no hay mayor información. Podría tratarse de confusión con B. edulis, las especies son muy similares. 461 Nombre común 462 Nombre científico Bourreria succulenta Jacq. Fruta Fruto Cola de gurre Fruto Helecho de serpiente de cascabel Este gran helecho suculento se hierve y se come en el Himalaya. El informe no dice qué parte de la planta se usa, aunque probablemente sea la raíz. 37 Boussingoltia basselloides 473 474 Brachychiton populneus (Schott & Endl.) R.Br. Brachyotum ledifolium (Desr.) Triana 476 Uso alimenticio Insulina Aunque en algunos textos se reseña que ésta planta originaria del Ecuador; "en Colombia fue dada a conocer el siglo pasado por un científico francés que encontró que los campesinos del Salto del Tequendama la utilizaban para preparar sus comidas ". No se encuentra más información de su uso comestible. La planta se comercializa para tomar en infusiones (té), para combatir la Diabetes tipo II. Pero tampoco se encuentran disponibles para su verificación, los ensayos efectuados por investigadores que demuestren científicamente, que el extracto de la planta tiene efecto hipoglicemiante (disminuye el nivel de azúcar en la sangre) y no es tóxica para el organismo. Se requiere mayor investigación de la especie para confirmar o descartar los beneficios que se le atribuyen y también para evaluar su uso comestible. La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi). Aunque estos y otros comunes Los pastos tienen granos muy pequeños, pueden ser tan abundantes que se podrían recolectar cantidades significativas. en un tiempo relativamente corto. Otros han sido sustancialmente más grandes y quizás más fáciles de cosechar y grano preparado, como mezquite de vid (Hopia obtusa), pasto cerda de llanura (Setaria macrostachya), y sacatón alcalino (Sporobolus airoides). Estos granos a menudo se aventaban en canastas para separar la paja, tostado, molido en harina y cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos, o consumido como papilla. (AJO PEAK TO TINAJAS ALTAS: A FLORA OF SOUTHWESTERN ARIZONA). Hongo comestible. Bovista plumbea generalmente se considera comestible cuando es joven y completamente blanca, pero no es muy valorada. Son comestibles cuando son jóvenes y blancos, pero se consideran demasiado pequeños para ser ingeridos; su sabor se hace rancio cuando están viejos. Solo se puede consumir de joven, cuando Peo de bruja, pedo de la gleba está blanca, aunque su calidad es nediocre, por pastosa y algo amarga. zorra, bejín de color Rebozada o empanada, incluso frita directamente. Tener cuidado de no romperla, pues plomo, cuesco de lobo, la gleba se deshace con facilidad. *** No está claro si la especie Bovista nigrescens se encuentra en Colombia; esta especie al igual que la Bovista plumbea Pers., es hongo del diablo comestible cuando la gleba está blanca, pero no es de gran calidad. Estas especies se han usado para curar heridas grandes y difíciles de sanar, así como las quemaduras de la cola de los bebés. Los guías lo usan cuando un turista se corta. Al parecer en Boyacá lo utilizan medicinalmente y no como comestible. Bovista plumbea 477 Nombre común Bouteloua aristidoides 475 472 471 Nombre científico Brasenia schreberi Brassica juncea (L.) Czern. Brassica juncea 2 Semillas crudas o tostadas Zarcillejo, almorrana, pichanga La flor es comestible y tiene sabor dulce (Ecuador). Escudo de agua Las puntas de las hojas jóvenes y rizadas, que están cubiertas con un mucílago espeso y transparente, se comen como ensalada con vinagre, sake y salsa de soja, o se agregan a las sopas como espesante. Considerado un gran manjar en Japón, donde a menudo se embotellan y venden en los mercados locales. Se utilizan principalmente en primavera. Raíz - cocida. Pelados, hervidos y consumidos, también pueden secarse y almacenarse para su uso posterior o triturarse en polvo. Mostaza marrón, mostaza de hoja, mostaza morena Hojas: crudas o cocidas. De sabor picante que puede ir de suave a picante, es una de las verduras cocidas más apreciadas en Oriente. Las hojas también se pueden comer crudas, cuando se trituran finamente son un complemento muy aceptable para las ensaladas mixtas. La proteína extraída de las hojas se mezcla bien con la pulpa de banano y se adapta bien como relleno para tartas. Flores y tallos florales jóvenes, crudos o cocidos. Dulce y suculento. De la semilla se obtiene un aceite comestible semiseco. La semilla contiene 25 - 30% de aceite. La semilla se utiliza como aromatizante de mostaza. Es la fuente de la 'mostaza marrón', una mostaza preparada que es más suave que la producida a partir de otras especies. Fruto. Hojas y tallos tiernos crudos o cocidos de todas las maneras. Las hojas a la vinagreta muy apreciadas en China e India. De las semillas se extrae aceite y se fabrica la mostaza india. Pueden usarse enteras para condimentar carne o molidas para hacer mostaza marrón, muy picante. 38 481 480 479 478 Nombre científico Nombre común Brassica juncea 2 La acritud de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción dura de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la enzima y produce una mostaza amarga suave. La mostaza negra proviene de B. nigra y la mostaza blanca de Sinapis alba. La semilla también se usa entera en curry y encurtidos. A menudo se calientan en aceite para destruir su acritud y darles un sabor a nuez. La raíz de algunas formas de esta especie es comestible. Las semillas germinadas se pueden agregar a las ensaladas. Brassica juncea 3 Precaución: Un aceite obtenido de las semillas puede tener un alto contenido de ácido erúcico. Ha habido algunas preocupaciones de salud sobre el consumo de altos niveles de ácido erúcico en humanos, aunque esto sigue siendo controvertido. En la actualidad (2012), varios países solo permiten el uso alimentario de cultivares con bajos niveles de ácido erúcico. Alergia a la mostaza posiblemente especialmente en niños y adolescentes. Retención de semillas posiblemente en los intestinos si se toman internamente. Brassica napobrassica Brassica napus L. Brassica nigra (L.) K.Koch Brassica oleracea Uso alimenticio Colinabo, Rutabaga El nabicol, colinabo o naba (Brassica × napobrassica) es una raíz comestible que se originó en un cruce entre el repollo (Brassica oleracea) y el nabo (Brassica rapa). La raíz tiene 10 cm de longitud y 9 cm de diámetro, con exterior castaño y pulpa amarilla o blanca. El sabor es moderadamente dulce y se parece al del nabo, pero con un gusto a col. El colinabo (Brassica napus var. napobrassica) es también llamado rutabaga o nabo de Suecia. Es una raíz engrosada parecida al nabo. Se pueden consumir hervidos, fritos e incluso crudos, rallados en ensaladas. Normalmente se preparan pelados, troceados y hervidos para luego ser convertidos en puré. Además, también se pueden emplear las hojas de la planta, siempre que estén tiernas, en estofados, siendo el valor nutritivo superior al de los bulbos. Canola, colza Hojas crudas o cocidas. Utilizado en guisos-estofados. Hojas cocidas y lavadas para ensaladas (Perú). Se agrega a las ensaladas, guisos, o se usa como hierba especia. Las hojas también se fermentan para su uso posterior (Nepal). Tallos de floración inmadura: cocidos de la misma manera que el brócoli. La semilla germinada se usa en ensaladas. De la semilla se obtiene el muy utilizado aceite de Canola. Mostaza negra Hojas: crudas o cocidas. De sabor picante, se pueden picar finamente y añadir a las ensaladas o cocinar. Las plántulas también se pueden usar como ensalada cuando tienen aproximadamente una semana, agregando un picante picante a una ensalada. Tallos florales inmaduros: cocinados y comidos como el brócoli. La semilla de mostaza se muele comúnmente en polvo y se usa como saborizante y condimento. Esta es la mostaza negra del comercio, se usa mucho como condimento alimentario y como ingrediente del curry. La acritud de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción dura de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la enzima y produce una mostaza amarga suave. Brassica nigra 2 La semilla también se puede utilizar entera para sazonar encurtidos, curry, chucrut, etc. La mostaza negra tiene un sabor más fuerte y picante que la mostaza blanca (Sinapis alba) y la mostaza marrón (B. juncea). De la semilla se obtiene un aceite comestible. Precaución: Cuando se comen en grandes cantidades, las semillas y las vainas a veces han resultado tóxicas para los animales de pastoreo. Alergia a la mostaza posiblemente especialmente en niños y adolescentes. Retención de semillas posiblemente en los intestinos si se toman internamente. Brassica nigra 3 Las hojas tiernas, finamente picadas, pueden agregarse a las ensaladas. También se usan en reemplazo de la espinaca en toda clase de recetas. Las flores como brócoli y las semillas para fabricar mostaza. Si se muelen y mezclan con vinagre pueden conservarse por largo tiempo. También con salsa de soja. Repollo, coliflor, brócoli Esta especie ha sido cultivada durante cientos de años, en un amplio rango de variedades, como repollo, coliflor, brócoli... Se trata de una de las plantas más importantes para ser empleadas como alimento humano. Todas las variedades de B. oleracea están agrupados en grupos de cultivares. 39 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Colirrábano, Kohlrabi En la cocina se utiliza tanto el tubérculo (raíz) como sus hojas, las cuales se pueden consumir de forma muy parecida a otras verduras, como la espinaca o la acelga. La carne del tubérculo se puede preparar de forma similar a las patatas, ya sea en puré o asadas. El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto de hora). Las hojas son comestibles, crudas en ensaladas, suelen cocerse a veces y servirse como una col. Su sabor es entre dulce y amargo muy similar a un nabo, lo que lo hace muy especial una vez cocinado. Sus hojas generalmente se usan como remplazo del Kale y sus tallos se utilizan como los de la acelga, quitando las capas fibrosas antes de consumirlas. Su bulbo se utiliza en distintas formas, principalmente se corta en cubos y se incorpora en sopas o ensaladas después de cocerse por unos minutos. Coliflor Cogollos inmaduros - crudos o cocidos. Con un sabor suave a col, son una excelente verdura cocida y también son muy aceptables en ensaladas. Mediante una cuidadosa selección de cultivares, es posible producir inflorescencias durante todo el año. Hojas - cocidas. Con un sabor suave a col, son una buena verdura cocida. Sin embargo, no se deben cosechar en exceso, ya que esto afecta negativamente la producción de la inflorescencia. Repollo, Repollo blanco Hojas, crudas o cocidas. Las coles generalmente se usan como verdura cocida, aunque las hojas trituradas también se pueden comer en ensaladas. Las coles holandesas son generalmente más dulces y de sabor más suave, lo que las hace más adecuadas para comer crudas. Esas hojas en el corazón de las plantas son más tiernas que las hojas exteriores y, por lo tanto, también son más adecuadas para comer crudas. Sin embargo, estas hojas de corazón son menos nutritivas porque han sido excluidas de la luz. Muchas personas encuentran que las hojas crudas les provocan indigestión. Las hojas se pueden fermentar y convertir en chucrut, que se usa como alimento saludable y se dice que es bueno para el sistema digestivo. Mediante una cuidadosa selección de cultivares, es posible cosechar coles durante todo el año. Semillas: germinadas y añadidas a las ensaladas. de muy buen comer. Brassica oleracea var. Capitata (subgrupo Rubra) Repollo morado Al igual que el repollo blanco, se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento). Se diferencia del repollo blanco en que las hojas poseen un color violáceo característico. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La coloración de este pigmento depende en gran medida de la acidez (pH) del suelo, por lo cual las hojas pueden crecer más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules. Brassica oleracea var. gemmifera Col de Bruselas. L. Cultivada. Suele prepararse hervida en agua y acompañada, debido en parte a su ligero sabor dulce, de carnes, ahumadas, embutidos, etc. Algunas variedades tienen un ligero sabor amargo. Brassica oleracea var. italica Bróccoli Los tallos de las flores jóvenes se pueden cocinar y comer, desechando la cáscara exterior dura. La fruta se puede comer cruda o cocida. Brassica oleracea var. sabellica Kale, col rizada, col crespa En ensaladas o cocido. En cuanto a las ensaladas, además de quitar el nervio, hace falta macerar el kale en zumo de limón con un poquito de aceite de oliva durante media hora para suavizarlas. Si se desea tomar el kale cocinado, es importante no exceder el tiempo. Lo ideal son 10 minutos. Así lo comeremos hervido, como cualquier otra verdura, y aliñado con aceite de oliva y un poco de sal. Se debe consumir rápidamente porque la hoja se seca y va concentrando un sabor amargo. Brassica oleracea var. botrytis L Romanesco El romanesco (Brassica oleracea) al contrario de lo que se suele creer, no es un híbrido entre coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) y brécol (Brassica oleracea var. italica), sino una variedad verde de coliflor italiana. Se suele consumir cocido o al vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda. Brassica oleracea L. grupo Gongylodes Brassica oleracea var. botrytis 482 Brassica oleracea var. Capitata (grupo Alba) ? Brassica rapa L. (sin. Brassica campestris) Brassica rapa es una especie constituida por muchas subespecies ampliamente cultivadas a lo largo del mundo, como el nabo, la mizuna, la col china, el bok choy, el rapini y la Brassica rapa subsp. oleifera, una planta de la cual se extrae aceite vegetal de la semilla. Brassica Rapa (campestris) var. pekinensis Brassica rapa pekinensis, la col china o repollo chino, es una subespecie de Brassica rapa. Es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiáticos, en especial de la cocina china. Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan mucho en la cocina asiática. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos. Col china 40 Nombre científico Nombre común Brassica rapa chinensis Hojas, crudas o cocidas. Se pueden comer en cualquier etapa, desde la plántula hasta la planta madura. Bien aromatizados, son dulces con un toque de mostaza. Las hojas también se secan para uso en invierno. Las hojas tienen tallos pronunciados y estos Pak Choi, Acelga china también se pueden comer, suelen tener un sabor suave, casi blando. Tallos de flores inmaduros, cocidos como el brócoli. Un sabor dulce. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Brassica rapa nipposinica Brassica rapa subsp. narinosa o Brassica rapa var. rosularis Palo de agua, zancoaraño Alimenticia (Valle del Cauca). Se pone a hervir junto con el ñame y el queso para hacer el mote (Caribe Col). (*generalmente la única especie que se cita como ingrediente del mote de queso es el "Bleo de chupa"-Pereskia bleo). Bravaisia integerrima Bredemeyera floribunda Raíces. la raíz de la planta se usa como alimento para tratar la fatiga y el agotamiento. Su uso general es como planta medicinal para tratar las mordeduras de serpientes, como tónico y fortificante. Bromelia balansae Mez Fruto Bromelia chrysantha Jacq. Bromelia karatas L. (sin. Bromelia plumieri (E.Morren) L.B.Sm.) Bromelia nidus-puellae (André) Mez 490 488 Brassica tournefortii 489 483 Mostaza asiática, mostaza africana Hojas y brotes jóvenes - cocidos. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. La planta contiene 3-metilsulfinilpropil glucosinolato, que se ha demostrado que reduce el riesgo de cáncer de pulmón, estómago, colon y recto, con una posible reducción en el cáncer de endometrio y ovario y una disminución en la incidencia total de cáncer. En algunos paises se considera una maleza. 484 Nabo Hojas, crudas o cocidas. Hojas cocidas en sopa, en guisos-estofados. Hojas cocidas y lavadas para ensaladas. Las hojas cocidas son una verdura aceptable, aunque son más gruesas que el repollo relacionado. Las hojas tiernas también se pueden agregar en pequeñas cantidades a las ensaladas, tienen un sabor ligeramente picante a repollo y algunas personas las encuentran indigestas. Raíz - cruda o cocida. A menudo se usa como verdura cocida, las raíces jóvenes también se pueden rallar y comer en ensaladas, tienen un sabor ligeramente picante como un rábano suave. Nota: en Colombia también se le denomina "nabo" a los Cubios (Tropaeolum tuberosum), al parecer la confusión se dio en el tiempo de la colonia por el parecido que le vieron los españoles al verdadero nabo. 485 Tatsoi Es una subespecie asiática de Brassica rapa cultivada como hortaliza de hoja. Esta planta se popularizó en Norteamérica y hoy en día es cultivada en todo el mundo. La planta se cultiva principalmente por sus grandes hojas de color verde oscuro las cuales son comestibles y forman un grueso rosetón. Estas tienen una textura suave y cremosa que es acompañada por un sutil sabor único. La planta es utilizada principalmente por sus hojas en ensaladas, complemento en salsas tipo pesto y también es utilizada para preparar sopas de guarnición. Posee un aroma dulce y un sabor suavemente picante que recuerda al de la mostaza. 486 Mizuna Hojas, crudas o cocidas. Se pueden comer en cualquier etapa, desde la plántula hasta la planta madura, aunque las hojas más viejas se vuelven fibrosas. Una ensalada muy buena, las hojas también se pueden cocinar como verduras o en sopas, etc. Los tallos de las hojas también se pueden comer pero requieren más cocción que las hojas. Tallos de flores inmaduros, cocidos como el brócoli. Un sabor dulce. 487 Brassica rapa subsp. Rapa Uso alimenticio Bromelia pinguin L. Piñuela, mayita, tukupe Fruto Piñuela Las inflorescencias muy jóvenes se consumen como verdura. Bases tiernas de hojas de brotes tiernos: blanqueadas y consumidas como verdura o añadidas a sopas. Fruto. La fruta es comestible. Un sabor agradable. Se utiliza en la preparación de una bebida refrescante llamada "Atol de Pina". La fruta mide hasta 8 cm de largo. Los frutos son comestibles después de eliminar los pelos finos y punzantes. De manera similar a la piña, comer demasiado puede causar ampollas. se usa con un poco de sal para evitar que la savia irrite la boca. En Panamá se consume en forma de chicha, rica en vitamina C, de sabor ácido, fuerte y refrescante. Fruto Los brotes jóvenes en la base de la planta se pueden comer crudos o cocidos. Se utilizan mucho como alimento en todas las regiones más secas de Guatemala. Pueden Piñuelo, pinguin, maya, obtenerse cuando las verduras comunes son escasas o imposibles de conseguir, como haya, chupaya, al final de la estación seca. La inflorescencia se fríe y se come. En El Salvador, se chicorrón, chibichibe, usa para hacer papilla. Las jovenes inflorescencias, conocidas con el nombre de besa, curujul, cusuca, "Motates", son comestibles cocidas o fritas (Salvador). En México (Tamaulipas) se maya emplea la raíz y el fruto de B. pinguin para hacer bebidas y su flor y semillas para hacer dulces y medicinas. 41 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Las flores se utilizan para preparar el “guiso de flor de piñuela” empleando botones cocidos y revueltos con achiote, tomate, pimentón y sal (Puerto Rico?). Los hijos (renuevos que brotan al pie de la mata) tienen tallo largo y hojas rudimentarias y son conocidos como "hijos de piña" son consumidos crudos o cocidos. Los frutos son comestibles pero muy ácidos. La fruta es intensamente agria y acre, a veces se utiliza para hacer vinagre. Es una bebida excelente y refrescante. 491 Bromelia trianae Mez Piñuela Fruto 492 Bromus berteroanus Colla Colla o Teca Cereal. Señalado como un antiguo cultivo similar a la cebada, del cual se hacía harina y pan. (Chile prehispánico). Actualmente se usa como forrajera. 493 Bromelia pinguin 2 Bromus catharticus Vahl Triguillo, paja de perro, bebe como agua fresca (Ecuador). Los granos se usan como cereal (Kunkel 1984). cebadilla, Vendeaguja de Contienen casi tanta proteína como el trigo (14%). Semilla comestible (Argentina). montaña Consumido como cereal. (Chile prehispánico). La infusión de las inflorescencias se Fruto Árbol vaca, guáimaro, cajeto, costillo, cuero de sapo, lechero Látex, semilla y pulpa de fruto. Brosimum guianense (Aubl.) Ducke Brosimum lactescens (S.Moore) C.C.Berg Brosimum multinervium C.C.Berg Fruto Brosimum parinarioides Ducke Látex como leche comestible y frutos. Brosimum potabile Ducke Fruto Brosimum rubescens Taub. Fruto 499 495 Fruto 496 Yema de huevo Brosimum alicastrum Sw. 497 Semillas, crudas o cocidas. La semilla cruda tiene algo de amargor, mientras que la semilla tostada desarrolla un sabor a nuez, similar al cacao. Un alimento agradable y nutritivo con un sabor similar a las avellanas. La semilla también se puede hervir y triturar como patatas, o convertirla en jugo y mermelada. Las semillas molidas se Guáimaro, Guácimo, pueden convertir en un puré para mezclar con el maíz al hacer tortillas. Cuando se Ramón, Guaimarón, sumergen en agua, las semillas producen una bebida parecida al café. La semilla es Sande, Negro en cuero, del tamaño de una pequeña castaña. La semilla se produce dentro de una fruta amarilla de unos 25 mm de diámetro; cada fruta contiene una semilla. La fruta Mojú, lechechiva amarilla o naranja tiene una pulpa comestible dulce y fina que rodea la semilla grande. chajiñü Sabor dulce y agradable. La fruta globosa tiene entre 15 y 20 mm de diámetro. El látex lechoso, que fluye libremente cuando se corta el tronco, se asemeja a la crema y cuando se diluye con agua se dice que proporciona un sustituto de la leche de vaca. El látex también se mezcla con chicle 498 Tamamurí 500 Brosimum acutifolium Huber 501 494 actualmente el mayor uso es como forrajera. (subsp. Amplicoma (Ducke) C.C.Berg) Una savia lechosa, nutritiva, o látex, fluye de las incisiones hechas en la corteza. El líquido blanco nutritivo, ligeramente viscoso y resinoso, se consume como la leche. árbol de leche, palo de vaca, También se dice que la savia sabe a crema cuando está fresca y, a veces, se usa para bibosi, avichurí, guáimaro, pan aclarar el café. También se puede utilizar para crear un "queso" que se elabora a partir de árbol, frutipan de monte, lechoso, sande, charo, marina, de la cuajada en forma de hilo que se forma en la superficie del líquido cuando se vacuno, marimá, tururí, yumbá expone al aire. El látex se ha utilizado como base para la goma de mascar. La fruta carnosa con semillas nutritivas se consume hervida y salada. Semillas tostadas. Palo cruz, palo de rosa, flor de la cruz, rosa de la cruz, arizá, árbol de la cruz, palo cruz, rosa de monte, monterillo 502 Brosimum utile (Kunth) Oken 503 Brownea ariza 504 Brownea coccinea 505 Brownea grandiceps Jacq. Ariza, palo de cruz, rosa de cruz, rosa de montaña, rosa de Venezuela El néctar de la flor, el fruto y el tallo son comestibles. Aditivo de los alimentos: El tallo sirve como condimento. (Ecuador) 506 sandé, vaco, Avichuri, Brownea rosa-de-monte Bergius Palo cruz, Arizá Fruto Hojas para té. Las especie se utiliza más como medicinal. La corteza de esta especie y Clusia grandiflora se hierven en una bebida caliente que se parece a la leche con chocolate (Guyana). 42 507 508 Brunellia sibundoya Cuatrec. 509 Brunfelsia australis Benth. 510 Brunfelsia chiricaspi 511 Brunfelsia chocoensis Plowman 512 Brunfelsia grandiflora 513 Brunfelsia macrocarpa Plowman 514 Buchenavia grandis Ducke 515 Buchenavia macrophylla Eichler 516 Buchenavia oxycarpa (Mart.) Eichler 517 Buchenavia parvifolia Ducke 518 Buddleja americana 519 Buddleja incana 520 Fruto Bunchosia argentea (Jacq.) DC. 521 Canelón, Dato Bunchosia armeniaca (Cav.) DC. 522 Uso alimenticio Bunchosia deflexa Triana & Planch. Ciruela, Ciruela de monte Fruto 523 Nombre común Browningia hernandezii Fern.Alonso Bunchosia glandulifera (Jacq.) Kunth Ciruela silvestre, ciruelo, ciruela, cerezo Fruto 524 Nombre científico Bunchosia nitida (Jacq.) A.Rich. (sin. Bunchosia cornifolia Kunth) Ciruelo cimarrón, ciruelo de perro, mamey de tierra fría, manzano de monte Fruto (sin. Bunchosia mollis Seem. ex Hemsl / Bunchosia pilosa Kunth / Bunchosia costaricensis Rose ex Pittier) Vara de piedra, Macaro, Siiria, Siyulüin(?) Fruto Pateperro, cerezo rojo, Cayapa 526 Bunchosia pseudonitida Cuatrec. 527 Burmeistera vulgaris 528 Burmeistera vulgaris E.Wimm. 529 Bursera simaruba (L.) Sarg. 530 Byrsonima aerugo Sagot 531 525 Bunchosia odorata (Jacq.) Juss. Byrsonima arthropoda A.Juss. Zanango Fruto Fruta: agregada a los alimentos como condimento. Se prepara como té. Fruto Chiricaspi, chiriguey Buchenavia macrophylla Comestible (Ecuador). Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Comestible. No se informa parte consumida. ¿Flores (?). como planta medicinal Generalmente se utiliza álamo, árbol de Dios, olivo del páramo Comestible: Flores. Las hojas del individuo macho se emplean para cocer habas y otros granos, para tostarlos enseguida y así darles una suavidad y sabor especial (Ecuador). confite, ciruelo Fruto ciruela del frayle, mamey de tierra fría, diomate, manzano de monte, marmelo, mamey blanco de tierra fría, ciruelillo, mamey ciruelo cimarrón, ciruelo de loma, huesito Fruto Fruta Hojas preparadas en grasa (aceite). Hervida y triturada o frita. También se come el fruto. Fruto Indio desnudo, indio en cuero, almácigo, resbala mono, Mamón de mico, mamoncillo Las hojas se utilizan como sustituto del té. Fruto. Fruto Nance de montaña Fruto 43 Uso alimenticio 532 Nombre común Byrsonima bucidifolia Standl. Fruto 533 Nombre científico Byrsonima coccolobifolia Kunth Fruto Byrsonima crassifolia (L.) Kunth Barbasco, chaparro, noro, paralejo, yaca, manero, manteco, árbol de candela, itsonae, maache, mantequera, nanache, noro, yuco, manero, Golden spoon, cereza Fruto comestible. Fruta - cruda o cocida. De piel fina y peculiarmente olorosa, con una pulpa blanca, jugosa y aceitosa que varía en sabor de insípido a dulce, ácido o parecido al queso. Una fruta muy popular, se suele comer directamente, y también se cocina como postre, se utiliza en mermeladas, sopas, sorbetes, etc. Una bebida refrescante, conocida como 'chicha', se obtiene de las frutas fermentadas - es muy apreciada por la mayoría de los panameños. La fruta redonda de color amarillo anaranjado mide hasta 5 cm de diámetro con una sola piedra bastante grande que contiene de 1 a 3 semillas blancas. Byrsonima crassifolia 2 El Peralejo o más conocido en centroamérica como Nance, es otra de las frutas silvestres desaprovechadas en Colombia, como la Lúcuma (Pouteria lúcuma) y la Chamba (Campomanesia lineatifolia) -entre muchas otras - mientras en otros paises estas frutas son muy populares y comercializadas, en Colombia apenas se conocen y no tienen muchos reportes de consumo alimenticio. El peralejo (Nance) es muy popular en centro américa y en Brasil, dónde es aprovecheda en múltiples formas. En Colombia no se reporta un consumo alimenticio (por lo menos documentado) de este fruto, solo se menciona con consumo medicinal y también se cita que en Magdalena (Col.), una grasa comestible se extrae de las frutas con agua hirviendo. Es un enigma porque en otros países es tan popular y en Colombia es totalmente desconocida. Byrsonima crassifolia 3 La fruta es consumible cuando está madura. Tiene un sabor dulce y un color amarillo intenso, con un resabio amargo. El amargor se acentúa fuertemente en las drupas inmaduras, que también son comestibles. En Costa Rica se suele comer la fruta, o un licor aromatizado conocido como vino de nance. En Panamá los frutos se comen crudos o cocidos como postre. En todo el país se prepara cocido en agua con azúcar o raspadura, con fécula de maíz, o con leche de maíz tierno o, incluso, harina, que es conocido como "pesada de nance", siempre acompañado de queso blanco fresco. En algunas regiones a esta preparación se le adiciona leche. El nance también se consume en jugos, refrescos, duros (congelados) y hasta helados e incluso como un dulce preparado con la fruta cocida en agua y azúcar. Byrsonima crassifolia 4 En México se consume y prepara de diversas maneras: crudo, salado, enchilado, almibarado, en helados, paletas congeladas, como agua fresca, nieve raspada e, incluso, curtido con aguardiente conocido como Vino o Licor de changunga o de Nancite, según el nombre que reciba en cada país. Es uno de los frutos más populares que se fermentan para la elaboración del tepache. En Nicaragua se suele comer la fruta y el caramelo de nancite es uno de los dulces típicos del país. Los frutos se comen crudos o cocidos como postre, o pueden incluirse en sopas o en el relleno de carnes. J.N. Rose en 1899 escribió que vio nances, aceitunas y arroz cocidos con pollo guisado en México. En Brasil se prepara un dulce con los frutos. Los frutos se utilizan a menudo para preparar bebidas carbonatadas, o una bebida fermentada ácida y grasa, conocida por el término chicha (Panamá?). 535 536 Byrsonima fernandezii Cuatrec. 537 Byrsonima japurensis A.Juss. 538 Byrsonima putumayensis Cuatrec. 539 Byrsonima spicata (Cav.) DC. Locust berry, Fruto 540 Byrsonima verbascifolia (L.) DC. Murici, Fruto 541 Crisped byrsonima, Fruto Byrsonima crispa A.Juss. Cabralea canjerana (Vell.) Mart. Cancharana, Cayarana Fruto (¿TÓXICO?), semilla 542 534 Peralejo, Chaparro manteco, Nance, Caesalpinia pulcherrima (L.) Sw. Angelito, rutuin, clavelino Semillas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor dulce. 543 GUANDUL, Guandúa, Cajanus cajan (L.) Millsp. guandus, quinchoncho, fríjol quinchoncho, fríjol de árbol, frijol de monte, chícharos de paloma, cascabelillos, guandul Fruto Fruto Fruto Flores - cocidas. Semillas verdes o maduras. El fruto y las semillas son comestibles, se usan para preparar ensaladas y sopas. Las vainas son mezcladas con café. Las semillas maduras se secan y se agregan a las sopas y guisos. La semilla se puede usar en lugar de la soja para hacer tempeh o tofu, y también se puede germinar y comer cuando tiene aproximadamente 25 mm de largo. Vainas jóvenes - cocidas. Las vainas verdes se comen en curry. Hojas y brotes jóvenes: cocidos y utilizados como verdura. Un olor fuerte y picante, con un nuevo sabor que no es agradable para todos. Las hojas se vuelven rápidamente fibrosas. 44 Nombre científico 546 545 544 Cajanus cajan 2 Cakile lanceolata Nombre común Uso alimenticio Guandul Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran sopas con costilla salada de res, cerdo ahumado, bocachico y en la preparación de dulces en la época de Semana Santa. Venezuela, Cuba, República Dominicana, Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con gandules (como se conoce en Puerto Rico), el moro de guandules (República Dominicana) o con el arroz con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco) es un plato nacional. El sancocho o sopa de guandú con carne salada es uno de los platos típicos del departamento del Atlántico. En la sábana (Sucre, Córdoba), se hace Mote de guandul (muy similar al mote de queso). En la zona andina se conocen como quinchoncho y se comían con guiso (en salsa) en regiones campesinas. El dulce de guandú es muy apetecido en la costa Atlántica. Cohete costero Cakile es un género de hierbas suculentas de la orilla del mar. Los tallos y las hojas son comestibles y se pueden comer crudos o cocidos. El sabor se ha comparado con el del nabo, pero también puede ser picante o parecido a la mostaza. Demasiada cocción los vuelve amargos. Dos variedades C. bicolor var. poecile y C. bicolor var. vellozianum tienen tubérculos comestibles. Sin embargo, estos tubérculos deben hervirse varias veces antes del consumo. (En estudios recientes esas variedades se toman como un sinónimo de C. bicolor y no como una subespecie) Los cristales de oxalato punzantes son comunes a muchos miembros de la familia Araceae y son capaces de causar irritación y dermatitis intensas. Puede causar ardor e irritación de los labios. Sin embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente ya sea cocinando bien la planta o secándola completamente y, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla. Caladium bicolor (Aiton) Vent. (sin. Caladium sororium Schott) C. Bicolor es de la misma familia de las “Malangas” comestibles (Colocasia, Xanthosoma) que también se deben cocinar (hervir) bien para su consumo. No se acostumbra el consumo de esta especie que tiene gran mercado como planta ornamental por sus vistosas hojas. Las hojas tiernas son comestibles preparadas en menestra (guiso de verduras); tienen sabor amargo. Fruto, semilla: cocidos. 548 547 Caladium bicolor2 Calandrinia ciliata (Ruiz & Pav.) DC. Moradita Calandrinia ciliata 2 Toxicidad: La planta contiene ácido oxálico, por lo que solo debe usarse con moderación, Sin embargo, es perfectamente seguro en pequeñas cantidades y su sabor ácido agrega un agradable sabor a las ensaladas. Cocinar la planta reducirá la cantidad de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales y la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición. Calandrinia ciliata 3 La semilla también se puede cocinar como pinole (harina de maíz endulzada con piloncillo. Esta harina puede consumirse sola, como dulce; o bien servir como base para una bebida del mismo nombre, que se bebe fría o caliente. En este caso, se suele condimentar con cacao, canela o anís). La semilla es muy pequeña y difícil de cosechar, especialmente porque madura de forma intermitente durante un período de varias semanas. Sin embargo, es rica en aceite y a menudo fue recogida en grandes cantidades por tribus indias nativas de América del Norte. Un método de cosecha era arrancar las plantas y extenderlas en un área limpia para que se sequen. Las semillas se separaron agitando o golpeando las plantas sobre el área limpia o en una canasta. Luego se colocaron en una canasta de aventar bien tejida donde fueron arrojados, permitiendo que el aire en movimiento elimine cualquier paja. Las semillas se secaron para almacenarlas o se secaron en una cesta de cocción junto con brasas. Las semillas resecas se pulverizaron en morteros de roca madre en una comida aceitosa, que luego se preparó en bolas y pasteles. Calanthea pulcherrima (Jacq.) Miers 549 (sin. Capparis pulcherrima Jacq.) Calathea capitata Hojas y brotes jóvenes: crudos, cocidos, en guiso o utilizados como guarnición. Una ensalada sabrosa. En sopas (Ecuador). En la elaboración de ajís (salsas, guisos picantes). Las hojas contienen ácido oxálico, por lo que se recomienda cierta precaución. Las semillas aceitosas de color negro azabache pueden tostarse y luego triturarse. El aceite permite que se forme en pequeñas bolas. A veces agregamos azúcar y mantequilla a estos dulces. Las hojas tienen un sabor a rúcula y se pueden comer crudas. Las semillas negras brillantes fueron un ingrediente importante en pinole (de la palabra azteca para harina de semillas, pinolli ) y fueron valorados por su alto contenido de aceite. Semilla: cruda o molida en una comida. Jontokoroy-Tolopona, Jantukuru Fruto TÓXICO El rizoma es comestible. Las hojas se usan como condimento. 45 Nombre común Uso alimenticio mantagorda, bijao, bihao negro, cuero, jupe (Cauca, Col.) Calathea guzmanioides L.B.Sm. & Idrobo Catuba, maturuco, Singitua, hoja negra Comestible (Cauca, Col.) sin identificar parte consumida. Calathea inocephala (Kuntze) T.Durand & B.D.Jacks. Singitua, nawẽ, bijao Fruto cocido. Comestible (Cauca, Col.) sin identificar parte consumida, al parecer solo se usa para envolver alimentos (tamales), no se informa si aprovechan el fruto comestible. Calathea lutea Bijao, Biao, T’orritua, hoja blanca, calatea, bara (tunebo) Capullo de flor comestible, después de emerger pero antes de florecer, para caldo. (Bélice). Las hojas prematuras, crudas o cocidas, son comestibles. Las hojas se utilizan en algunos países para envolver tamales y otros alimentos blandos. Las hojas se procesan y secan para servir de envoltorios de los bocadillos veleños. Suco, Bijagua negra, chufle Las raíces abultadas y llenas de almidón son comestibles (Kennedy & Ganders 2001). Los rizomas se hierven y se comen acompañados de café. Son comestibles también las inforescencias tiernas cocidas. En El Salvador, la inflorescencia es cocinada y comida y son vendidas en los mercados como verdura. Los brotes tiernos de las inflorescencias se cocinan y se consumen como verdura en sopas y otras recetas. Las hojas se utilizan para envolver tamales y otros alimentos. Las raíces tuberosas secas contienen 13 a 15 % de almidón y 6,6 % de proteínas. Se consumen cocidas 15 a 20 minutos y mantienen una textura crujiente, incluso después de largo tiempo de cocinadas. Los chufles pueden servirse en ensaladas y en platos a base de sopas, hay muchos en peculiar; todo depende de la costumbre familiar de cada región. Las hojas se usan para envolver alimentos (tamales). Al parecer las hojas también son comestibles. Fruto, cocido (¿inflorescensia?) 554 555 Calathea marantina Las hojas se usan como condimento (Ecuador). 556 Calathea nodosa Las hojas son comestibles (Ecuador). Calathea panamensis Al parecer los tubérculos, raíz, son comestibles. Calathea latifolia (Willd. ex Link) Klotzsch (¿ Goeppertia latifolia (Willd. ex Link) Borchs. & S.Suárez?) Varias especies de Calathea tienen raíces comestibles. Algunos ejemplos son Calathea allouia (Goeppertia allouia), Calathea latifolia y Calathea macrosepala. Su potencial para convertirse en importantes cultivos alimentarios no se ha evaluado sistemáticamente. La investigación podría resultar gratificante. Se cita en un listado de frutos silvestres comestibles, podría corresponder a la inflorescencia (capullo de flor) como en otras especies de Calathea; aunque para las especies Calathea inocephala y Calathea macrosepala, se cita también fruto comestible, cocido. Las hojas se usan para envolver alimentos (tamales). Sus semillas son comestibles en forma de tostadas, harina y tortillas. Fruto? Calendula officinalis Pétalos de la flor. De color naranja o amarillo, de sabor un poco picante y parecido a la pimienta o al azafrán. Se usa en fresco para ensaladas, dar aroma a sopas o postres. También simplemente para decorar. Sus pétalos secos y machacados se utilizan como sustituto del azafrán, un condimento y colorante perfecto para arroces, guisos y sopas. Y mucho más económico. Calliandra trinervia (sin. Calliandra carbonaria) (sin. Calatola columbiana Sleumer) Callianthe vexillarium 563 Callicarpa acuminata Kunth 564 Callichlamys latifolia (Rich.) K.Schum. 565 (sin. Abutilon megapotamicum ) Callisia repens 566 562 559 Calatola costaricensis Standl. 560 Bijao, faldita morada 561 558 Calathea macrosepala K.Schum. 557 553 550 Brotes (Costa Rica). Comestible Calathea crotalifera 551 bijao mantagorda, K’atua, Las hojas jóvenes son comestibles (Ecuador). 552 Nombre científico Calocera cornea Caléndula Comestible (Ecuador) abutilón, abutilón trepador, farolito chino Suelda Las flores amarillas se comen crudas o cocidas, aunque la planta se cultiva principalmente como ornamental por sus vistosas flores y cálices de color rojo intenso. Fruto Fruto La savia se bebe (Ecuador). Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. Aunque también se dice: Inodora e insípida, no suele cocinarse. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). 46 Nombre común Uso alimenticio Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne escasa, blanda, gelatinosa, muy tenaz, color amarillo. Inodora e insabora. Esporada ocrácea. Debido a su consistencia no se considera buen comestible, aunque algunos autores afirman que se ha usado para adornar otros platos con su atractivo colorido. Precaución: Algunos autores la reseñan como ligeramente tóxica. Calocera viscosa 568 Calophyllum brasiliense Cambess. Jugo fruto Calopogonium caeruleum Comestible (México). Sin mayor información. Calostoma cinnabarinum Hongo comestible. Basidioma - Usado en México como comestible (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Basidioma - Reportado como comestible en una lista de especies de hongos del departamento de Caldas (Betancur et al., 2007). Aunque se consume o se usa en la medicina popular en algunas áreas, generalmente se considera no comestible. Debido a que los cuerpos frutales comienzan a desarrollarse bajo tierra, son demasiado duros para el consumo en el momento en que son visibles, y su apariencia puede considerarse poco apetitosa. Un estudio de las prácticas culturales de los descendientes mestizos del pueblo otomí en Tenango de Doria , México, informó que los especímenes inmaduros de C. cinnabarinum , conocidos localmente como yemitas, se comían crudos con frecuencia en el pasado, especialmente por los niños. El consumo de la especie ya no es común. Se ha descrito que la gleba de C. cinnabarinum tiene un sabor suave y, a pesar de que los locales recuerdan lo contrario, no es dulce. Calvatia cyathiformis Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). De joven podría consumirse, pero gastronómicamente es de poco valor. Es de reseñar que contiene calvacín, sustancia inhibidora de tumores cancerígenos. La masa de esporas cambia de blanco a amarillo a púrpura opaco o marrón púrpura en la madurez. Se dice que es comestible hasta que la pulpa comienza a tomar un color tostado. Las especies grandes de Calvatia son especiales, porque uno o dos hongos como máximo probablemente serán suficientes para una cena para dos. Si bien este puffball no tiene un sabor fuerte propio, sigue siendo bastante bueno y su capacidad para absorber los sabores lo convierte en un hallazgo gratificante. En México se le atribuyen varios usos medicinales, para el dolor de cabeza, para el dolor pulmonar, trastornos gastrointestinales, febrífugo, para tratar el mareo y para la falta de apetito, úlceras varicosas, antiséptico, hemostático y contra las mordeduras. (observado en Cundinamarca). 573 Calvatia gigantea 574 Calycolpus calophyllus (Kunth) O.Berg 575 Calycolpus goetheanus (DC.) O.Berg 576 Calycolpus moritzianus (O.Berg) Burret 577 Calycorectes grandifolius O.Berg 578 572 571 Calophyllum brasiliense 569 Alimenticio (Valle del Cauca). No se dispone de mayor información, ni parte consumida, ni forma de consumo. Se dice que la corteza tiene un aceite esencial que Palo de aceite, Barcino, se puede utilizar como aromatizante, probablemente se trate de un uso como especiaAceite María, Santa María, condimento. Generalmente se cita la especie como maderable-medicinal. cachicamo, cedro pilón, Precaución: Hay reporte de que el fruto es venenoso (aunque también se cita mucho palo pilón, cedro monrey como alimento fauna y alimento ganado). El látex que mana del tronco se conoce como bálsamo de María y se le atribuyen propiedades medicinales. 570 567 Nombre científico Calyptranthes bipennis O.Berg Bejín lilacino, Pedo de bruja, de chulo Arrayán, Guayabillo, Keiyá, arrayana, guayabito, guayabo, guayabo liso, palo blanco, cinaro, gumán, jumangue, sinaro Hongo comestible. El puffball gigante es una especie distintiva, que produce quizás el mayor de todos los cuerpos frutales de hongos. Es un buen hongo comestible cuando es joven y todavía blanco por dentro (otras fuentes dicen que es de calidad media). Cocinarla cortada en rebanadas, rebozarla o empanarla y después freírla. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. En Colombia, en el departamento de Nariño se informa como hemostático y como desinfectante. Fruto Fruto Fruto Fruto Guayabito, guayabo de Fruto monte 47 579 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Calyptranthes chytraculia (L.) Sw. (Infraesp: Calyptranthes Fruto Fruto 580 581 Calyptranthes macrophylla O.Berg 582 Calyptranthes maxima McVaugh Fruto 583 Calyptranthes multiflora O.Berg Fruto 584 Calyptranthes nigrescens B.Holst Fruto 585 Calyptranthes paniculata Ruiz & Pav. Fruto 586 Calyptranthes ruiziana O.Berg Fruto 587 Calyptranthes simulata McVaugh Fruto 588 Calyptranthes speciosa Sagot Fruto Calyptrogyne ghiesbreghtiana (Linden & H.Wendl.) H.Wendl. Fruto Camelia Las hojas son un sustituto del té (Camellia sinensis, té chino). Flores secas - cocidas . Usado como verdura o mezclado con arroz gelatinoso para hacer un alimento japonés llamado 'mochi'. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Se llama "aceite de tsubaki". Té, té de china Las hojas se infunden en agua caliente y se utilizan como la bebida que se conoce comúnmente como té. Se bebe mucho en muchas partes del mundo. El té verde se elabora a partir de las hojas secas y al vapor, mientras que el té negro (la forma más consumida en Occidente) se elabora con hojas que se han fermentado y luego secado. El té frío se utiliza a veces como líquido de remojo para dar sabor a los frutos secos. Un informe dice que las hojas se utilizan como verdura hervida. Las flores se convierten en 'tempura' utilizando el aceite comestible que se obtiene de la semilla. De la semilla se obtiene un aceite comestible transparente de color amarillo dorado, debe refinarse antes de consumirse. Un aceite esencial destilado de las hojas secas fermentadas se utiliza como aromatizante alimentario comercial. El extracto de té se utiliza como aroma en bebidas alcohólicas, postres lácteos congelados, dulces, productos horneados, gelatinas y pudines. Camellia sinensis Campanophyllum proboscidium Campanula medium Farolillo Brotes jóvenes, crudos o cocidos. Raíz cocida. Campnosperma panamense Standl. Sajo Fruto Campomanesia lineatifolia Ruiz & Pav. Fruta - cruda, jugos. La aromática fruta amarilla se considera una de las mejores del género. Tiene una pulpa blanda, carnosa y de sabor subácido muy agradable. Principalmente la pulpa para elaboración de jugos, para esto se echa el fruto en un Champa, michinche, colador y se saca la pulpa. Algunas veces se emplea en la elaboración de dulces, palillo, champe, chamba, mermeladas, jaleas y helados. Su fruto es una baya pequeña altamente perecedera, guayabo anselmo, de agradable saber dulce acidulado, bastante aceptada por los consumidores. El guayaba de fruto es bastante ácido, pero tiene gran potencial en la elaboración de jugos leche, guayaba de mono, industriales, con una favorable aceptación por su sabor. La firmeza del fruto al guabiroba o gabiroba momento de la cosecha es muy baja, lo cual, limita el mercadeo en fresco y la vida poscosecha. La pulpa jugosa, carnosa y de color crema es comestible, ligeramente dulce con cáscara ácida, proporciona calcio, fósforo y vitamina C. 595 591 Fruto 592 Cola de gallo 593 Camellia japónica Anihuayo 594 590 Calyptranthes forsteri O.Berg 589 chytraculia var. americanaMcVaugh) Hongo comestible. Se reporta como comestible en Colombia. Datos insuficientes. Se debe verificar toxicidad. 48 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio 596 Campomanesia lineatifolia 4 En una página web de Brasil, se cita: "A pesar de ser de origen tropical, se puede cultivar con éxito en prácticamente todo el país. Fácil de cultivar, se debe plantar a pleno sol. Le gustan los suelos fértiles y húmedos con buen drenaje. Comienza a dar frutos a partir del tercer año después de plantar las plántulas". No se entiende porque el poco reconocimiento de la fruta en otras regiones aparte de Boyacá, especialmente el bajo reconocimiento en la Amazonía Colombiana. En otra fuente se cita: Los frutos de guaviroba resultan adecuados para la producción de pulpa congelada, mermelada, dulce en barra, helado, jugo y vino. Otra aplicación en la industria de alimentos, dada la presencia y calidad de los aceites esenciales que contienen los frutos, es su utilización como aromatizante y saborizante. Campsiandra angustifolia Benth. Semillas cocinadas 597 Campomanesia lineatifolia 3 Es una fruta con un alto potencial y muy sabrosa, que en Colombia esta muy desaprovechada. La historia de este frutal en Colombia es muy enigmática; crece en la Amazonia, Andes, Orinoquia y el Pacífico, pero solo se cultiva en algunos municipios de Boyacá (Miraflores, San Eduardo y Berbeo). Se han realizado algunos estudios en Boyacá, pero no se ha logrado la comercialización a otras regiones, siendo su consumo focalizado solo en esa zona. En la demás regiones no se tiene información de su uso alimenticio. Sin embargo, adicional a los estudios que se relicen en la región de Boyacá; se deberían hacer programas para propagar la especie en otras regiones y así aprovechar el uso alimenticio, así solo se logre una comercialización regional y no nacional. Se puede fomentar el uso en dulces y mermeladas (conservas) que puedan enviarse a otras regiones. Campsiandra comosa Benth. Chiga (sin. Campsiandra laurifolia Benth.) Semillas 598 Campomanesia lineatifolia 2 Es una especie de origen amazónico, distribuida en la cuenca amazónica en Bolivia, Brasil, Colombia y Perú. En la selva peruana es popular y se cultiva en los Departamentos de Loreto, Ucayali y Huánuco. En la amazonía brasileña también es un fruto promisorio popular. En Argentina, Paraguay y Uruguay, también son muy populares otras especies de Campomanesia, que tienen el mismo problema que C. lineatifolia, es decir, los frutos son muy perecederos, por lo que se tienen que comercializar en la misma región o regiones cercanas o comercializar solo la pulpa empacada y no el fruto. Desafortunadamente en Colombia solo se comercializan las pulpas de frutas y jugos (industriales) de las frutas comunes, al igual que las mermeladas y dulces de la frutas de siempre. Especialmente existe una aversión al aprovechamiento de jugos ácidos (industriales) en Colombia, a pesar que las frutas tengan un excelente sabor como el caso de la Champa y también de la Guayaba agria (Psidium friedrichsthalianum), de lejos más sabroezcla con chicleharina y cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos Campsiandra implexicaulis Stergios Harina de semillas 599 Canavalia ensiformis (L.) DC. 600 Canavalia plagiosperma Piper Semillas - cocidas. Las semillas se cocinan y se comen como habas. Precaución: Es necesario hervir completamente para destruir un alcaloide tóxico (factores anti nutricionales), se debe hervir dos veces en agua salada, prefreriblemente cocinar en olla a presión. 601 Vainas jóvenes, crudas o cocidas. Las vainas muy jóvenes, antes de que las semillas se hinchen en el interior, se pueden comer crudas. También se cocinan como frijoles franceses y se utilizan como verdura. La vaina mide entre 20 y 30 cm de largo y 2 cm de ancho. Semillas - cocidas. Las semillas inmaduras se cocinan y se comen como habas. La semilla mide unos 20 mm de largo. La semilla tostada se utiliza como sustituto del café. Hojas tiernas - cocidas. Usado como espinaca. Precaución: Es necesario hervir completamente para destruir un alcaloide tóxico. Las semillas se deben hervir dos veces en agua salada. Canavalia rosea (Sw.) DC. Haba de monte Vainas jóvenes hervidas. Semillas jóvenes - cocidas. Dicen que hacen una buena papilla. Las semillas sirven como una fuente importante de proteínas en la dieta en África occidental y Nigeria. Flores - se comen como saborizante. Precaución: Aunque no se tienen informes de factores antri nutricionales de ésta especie (presentes en las especies C. ensiformis y C. plagiosperma); es recomendable tener la misma precaución y hervir dos veces las semillas en agua salada, preferiblemente en olla a presión. 602 Haba de burro, haba, fríjol burro, fríjol de playa, frijolón, fríjol machete, canavalia, haba criolla, fríjol de puerco Canna glauca Achira, achirilla, buatensmesh El rizoma se come hervido, como la papa. Raíz - cocida. El almidón se puede extraer y utilizar como arrurruz (el arrurruz se obtiene raspando la raíz hasta convertirla en una pulpa, luego lavando y colando para deshacerse de las fibras). Los tubérculos muy jóvenes se pueden comer cocidos, son dulces pero fibrosos. 49 603 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Del almidón de los rizomas se elaboran los populares "bizcohos de achira" y también otros productos de reposteria, panes. En vietnam elaboran pastas a partir del almidón. Achira, chisgua, achera, Canna indica L. El uso culinario de los rizomas tiene tradición milenaria en Colombia y américa del sur. chiri, adura, capacho, El rizoma es comestible y se usa para extraer almidón y preparar harina de alto valor. (sin. Canna coccinea Mill., Canna nague, sagú, sugú tasca, El fruto maduro cocido es comestible (pero esto es algo dudoso, la fruta es una edulis Ker Gawl., Canna lutea Mill.) Ductu dulce cápsula seca que contiene las semillas muy duras). Raíz: a veces se come cruda, pero generalmente se consume después de cocinarla de varias maneras. Los tubérculos muy jóvenes se comen cocidos, son dulces pero fibrosos. En Perú se hornean hasta por 12 horas, después de las cuales se convierten en una masa blanca, translúcida, fibrosa y algo mucilaginosa con sabor dulzón. Las raíces son la fuente del 'almidón de canna', que se utiliza como arrurruz. Se obtiene raspando la raíz hasta convertirla en una pulpa, lavando y colando para deshacerse de las fibras y luego secando. Alternativamente, las raíces se pueden pelar, secar y luego moler en harina. Los brotes tiernos se cocinan y se comen como verdura verde. Las semillas inmaduras se cuecen en tortillas. 604 Las hojas son comestibles. Canna paniculata Rizomas cocidos. Cantharellus cibarius Hongo comestible. Su color anaranjado y sabor a durazno caracteriza bien la especie, la cual es comestible. Buen olor a orejón, albaricoque o fruta fresca, sabor ligeramente picantillo. Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Versátil: Revueltos. Encebollado con aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla. Incluso en licor, tras macerar en alcohol. Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente). 606 Canna jaegeriana 605 Canna indica 2 Rebozuelo, Cabrilla La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal de carnes. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Notificado como comestible en otros países. Su color naranja y el sabor a melocotón caracterizan bien a la especie. Esta especie es comestible. Utilizado como buen comestible, del comercio gourmet. Requiere cocción lenta. Reportado como comestible-delicioso, pero se sugiere verificar la identificación. Reportado como comestible excelente. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne muy delgada. Olor muy perfumado a ciruela y sabor dulce. Dejándolo secar es fácilmente conservable. 608 Cantharellus cinnabarinus Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma: reportado como comestible en otros países. Reportado como buen comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Precaución: Podría confundirse con la especie venenosa Clitocybe illudens. Cantharellus guyanensis Hongo comestible. Este es un hongo comestible que aún no se consume mucho en ninguna comunidad o por los lugareños, pero tiene potencial para ser comercializado por los lugareños y vendido como un hongo silvestre comestible. Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países (Phillips, 2005; Garibay-Orijel et al., 2014). Basidioma - La variedad colombianus se reporta como comestible (Petersen & Mueller, 1992). Los cuerpos frutalesdel hongo son de colores brillantes de amarillo a naranja y, por lo general, son muy llamativos contra el suelo en el que se encuentran. En la madurez, el hongo se asemeja a un embudo lleno con la superficie con esporas a lo largo de los lados exteriores inclinados. Como todas las especies del género Cantharellus , C. lateritius es comestible y, a menudo, se considera una elección. El olor se asemeja a los albaricoques y el sabor es suave, o "moderadamente a levemente acre". No tan apetecible como sus reputados parientes C. cibarius. 610 Cantharellus lateririus 611 Capirona decorticans Spruce Fruto 612 Capparidastrum macrophyllum (Kunth) Hutch. (sin. Capparis macrophylla Kunth) Fruto 613 607 Cantharellus cinereus 609 Cantharellus cibarius 2 Rebozuelo liso Capparidastrum osmanthum (Diels) Cornejo & Iltis (sin. Capparis osmantha Diels) Fruto 50 Capparidastrum pachaca (Kunth) Hutch. (sin. Capparis pachaca Kunth) Capraria biflora 616 614 Nombre común 615 Nombre científico Capsella bursa-pastoris (L.) Medik. Toco negro, Pachaco, Jiirawai-Iruwai´, totumito, Uso alimenticio calabacito, naranjito, cotorrero, naranjuelo, Jilrawal Fruto Pericón, año nuevo, escoba de monte, escoba peluda, té criollo, Guají, Té de Cúcuta, fregosa, feregosa Al parecer antiguamente se tomaba como aromática, preparando té con sus hojas, se dice que es fresca y dulce. Sin embargo actualmente se perdíó la costumbre y el té solo se toma como medicinal. Calzoncitos, bolsa de pastor Herbácea introducida. La planta tierna es comestible en ensaladas, se atribuye altos contenidos de hierro, tiene un sabor picante (Duke, 1992). Hojas en guisos, sopas. Hojas, crudas o cocidas. Las hojas tiernas, utilizadas antes de que la planta florezca, son una excelente adición a las ensaladas. Las hojas son un sustituto del berro y el repollo, y se vuelven picantes con la edad. Las hojas suelen estar disponibles durante todo el año, aunque también se pueden secar para su uso posterior. Los brotes jóvenes en flor se pueden comer crudos o cocidos. Son bastante delgados y delicados, pero el sabor es bastante aceptable. Capsella bursa-pastoris 2 Hojas en ensaladas, sopas guisos, etc. También fritas, con salsa de soya, para acompañar carnes. Frutos inmaduros en pickles. Semillas para condimentos o, molidas, para harina o para el pinole (Peterson 1977, Kunkel 1984, Moerman 1998). Ocasionalmente cultivado en los EE.UU. Las raíces frescas o secas se han usado como sustituto del jengibre. En Japón se han usado, acompañando el arroz, en ceremonias religiosas para los 7 de enero. En Corea y Taiwán es recolectada silvestre e, incluso, cultivada y exportada para la culinaria oriental, principalmente para restaurantes de California (Harrington 1967, Kirk 1975, Bringle Clarke 1977, Goode 1989, Facciola 1990, Duke 1992). Capsella bursa-pastoris 3 Semilla, cruda o cocida. Puede molerse en una comida y usarse en sopas, etc. Es muy complicado de cosechar y utilizar, la semilla es muy pequeña. Las vainas se pueden utilizar como condimento picante para sopas y guisos. La raíz fresca o seca es un sustituto del jengibre. Precaución: Evítelo si está en tratamientos para la presión arterial alta. Evítelo con trastornos de la glándula tiroides o enfermedad cardíaca. Posibles efectos sedantes adictivos con otros depresores (por ejemplo, alcohol). Evítese durante el embarazo. En Colombia no hay una clasificación registrada y la denominación no va más allá de las variedades o cultivares denominados "ají pajarito", "ají topito (dulce)", "ají chivato" y "ají chirca", y especies más conocidas como son el tabasco, cayena, habanero, el jalapeño y el rocoto. Mientras que en México o Guatemala denominan cada una de Ají, pimiento, pimentón, sus variedades como cascabel, ancho, morrón, chilaca, chilpotle, guajillo, habanero, ají picante, ají dulce, jalapeño, largo, morita, mulato, pasilla, piquín, poblano y serrano y en Perú, como ají chiles amarillo, limo, panca. Solo hasta hace unos años, se introdujeron y empezaron a cultivar en Colombia (aunque en pequeña escala), otras variedades de ajíes más comerciales del mercado americano, como el serrano, guajillo, chile de árbol, chile banana, ají amarillo y el pasilla. Capsicum sp Capsicum sp 2 La taxonomía de este género es muy compleja; algunos autores consideran que sólo existe la especie Capsicum annuum con una gran variabilidad genética, pero otros consideran que este nombre científico corresponde al pimentón o ají dulce y que en realidad los demás son varias especies afines. El género Capsicum presenta dos grupos: los ajíes dulces que son utilizados como condimento suave; y los ajíes picantes usados para dar un toque picante a los alimentos, salsas y aderezos. Específicamente en Colombia, en algunos textos se señala que las variedades de ají: "Chirca", "Chivato" y "Pajarito" corresponden a la misma especie de Capsicum annuum silvestres, otros textos consideran al ají "pajarito" como Capsicum annuum var. glabriusculum, a la variedad de ají "Chivato" como Capsicum baccatum y a la variedad de ají "Topito (dulce)" como Capsicum chinense, aunque también se refieren a cultivos de ají "dulce" de la especie Capsicum annuum. Capsicum sp 3 A pesar que la gastronomía colombiana generalmente no incluye el ají como ingrediente fundamental del plato (a diferencia de México, y Perú ); el ají si hace parte primordial en la alimentación colombiana, y se usa intensivamente desde la época prehispánica, pero como acompañamiento, como sazonador de las comidas, agregando posteriormente al platillo ya preparado, la salsa de ají pura o la salsa de ají criolla (salsa de consistencia líquida en la que se incorpora el ají, con cebolla y tomate, a veces también con cilantro, muy similar a otros aderezos como el pebre chileno o el pico de gallo mexicano). 51 617 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Capsicum sp 4 Dada la variedad de frutas presentes en Colombia, es costumbre elaborar salsas picantes adicionando al ají, las frutas de típicas de las regiones, encontrando entre otros: ají de tomate de árbol, ají de mora, ají de mango, ají de uchuva, ají de piña, ají de tamarindo, ají de maracuyá, ají de chontaduro, ají de mamey, ají de guayaba agria (en las islas caribeñas también preparan un picante pero con guayaba dulce). En Popayán es típico el ají de maní. En la Amazonia Colombiana, los pueblos indígenas consumen el ají negro o Tucupí, que es un jugo de yuca amarga con pimientos picantes, cocinada por cerca de 48 horas (en la Amazonía peruana y Brasileña, también preparan versiones similares). Capsicum sp 5 En el archipiélago de San Andrés se prepara el "basket pepper" (pimienta de canasta) que es el nombre de una variedad de pimiento local (scoth bonnet-Capsicum chinense), así como un producto en escabeche elaborado a partir de la pimienta, con vinagre y aceite de coco, que se usa a menudo, agregado al pescado frito o en recetas como empanadas y pasteles, aunque con mayor frecuencia se sirve como encurtido (a veces adicionado con ajo y albahaca). Productos similares se elaboran en Jamaica y otras islas caribeñas. Pimiento, chiplín, ajípique, ají, kutupí, ají pimienta Fruta, cruda o cocida. Algunas variedades son muy picantes (la guindilla y los pimientos de cayena) y normalmente se utilizan como saborizante picante, mientras que las variedades más suaves (los pimientos dulces) tienen un sabor muy agradable con un ligero dulzor y a menudo se comen crudas en ensaladas, etc. Los frutos secos de la guindilla y los pimientos de cayena se muelen hasta convertirlos en polvo y se utilizan como un sabor picante llamado pimentón. El polvo de los frutos secos molidos de algunos cultivares se añade a los alimentos como colorante. Los frutos varían ampliamente en tamaño y forma, desde unos pocos centímetros de largo hasta más de 30 cm. Se dice que las hojas tiernas son comestibles, pero se recomienda precaución. Se cuecen al vapor como hierba o se añaden a sopas y guisos. Semilla: secada, molida en polvo y utilizada como pimiento Capsicum annuum var. annuum Pimentón, pimiento morrón, morrón, ají dulce, Chile dulce Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de color. Es común consumirlo en ensaladas, pizzas, guisos, etc. Capsicum annuum - Ají dulce Ají dulce Se trata de variedades o cultivares de Capsicum Anuum que no son picantes. Generalmente de aspecto similar al pimentón (pimiento morrón) pero de menor tamaño. Se utilizan como aderezo suave (picante muy bajo), como acompañamiento en comidas y en ensaladas y encurtidos. Ají de plátano, chile banana El pimiento de plátano (también conocido como ají de cera amarilla o ají de plátano) es un miembro de tamaño mediano de la familia del ají que tiene un sabor suave y picante. Aunque suelen ser de color amarillo brillante, es posible que cambien a verde, rojo o naranja a medida que maduran. A menudo se conserva en escabeche , se rellena o se utiliza como ingrediente crudo en los alimentos. Es un cultivar de la especie Capsicum annuum . Su sabor no es muy picante y, como es el caso de la mayoría de los pimientos, su picante depende de la madurez del pimiento, siendo el más maduro más dulce que el más joven. chile de árbol Aunque el chile de árbol es nativo a México, está estrechamente relacionado con los chiles ojo de pájaro y cayena, variedades de chile que prevalecen en todo el mundo. De hecho, se suelen llegar a confundir entre ellos, y ciertas fuentes los citan como que uno deriva del otro, aunque esto se desconoce con exactitud. Posee una forma muy alargada y triangular, pudiendo medir alrededor de 7-10 cm de largo y 1-4 de ancho. Al madurar, su color se torna de verde a rojo. Una vez seco, es rojo intenso y brillante, a veces oscuro, y su piel es fina y tersa. Su pungencia varía de picante a muy picante. El chile de árbol posee un sabor ahumado y ligeramente nogado (es decir, que recuerda a frutos secos, como la nuez). Es una variedad muy picante y se suele combinar con otros chiles secos para elaborar salsas de mesa. También se agrega a ciertos guisos para aportar sabor. Capsicum annuum L. Capsicum annuum - cv Banana Capsicum annuum - cv chile de árbol 52 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Ají chirca Es muy pequeño, entre 2 cm de largo por 1 cm de ancho, madura de verde a rojo, puede consumirse fresco o seco y es utilizado para preparar salsas y encurtidos típicos colombianos como ají de huevo, ají de aguacate o ají verde. Es una variedad silvestre del ají piquín, oriundo de México, y también pertenece a la especie Capsicum annuum. En algunos textos se refieren al ají "Chirca" como sinónimo de ají "Chivato". Chile guajillo El chile guajillo posee un color pardo rojizo, bastante oscuro y una piel delgada, tersa y brillante. Mide alrededor de 8-10 cm de largo. En cuanto a su sabor, generalmente define como dulce y un tanto afrutado. Es una variedad de chile seco muy popular en la gastronomía mexicana. Se obtiene a partir de la desecación del chile mirasol (variedad de Capsicum annuum). Se usa principalmente molido en salsas, adobos, moles y guisados. Ají jalapeño De la especie Capsicum annuum, es de color verde intenso, mide entre 5 y 7 cm de largo y 2 o 3 cm de ancho. Muy carnoso, aromático y de buen sabor, en una escala de 1 a 10 su nivel de picante es 6, aunque este puede variar de acuerdo a las características propias del terreno donde es cultivado. Se utiliza crudo, cocido o seco, a este último se le conoce como chipotle. Chile pasilla El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama chilaca. Se cree que su nombre se debe a que, cuando se seca, se arruga como una uva pasa. Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4 centímetros de ancho, de color café negruzco, a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia su color de verde oscuro a marrón oscuro cuando está maduro. Se usa especialmente en sopas y salsas. Ají poblano El chile poblano (fresco) o chile ancho (seco) es una variedad del chile Capsicum annuum. Es muy apreciado en la gastronomía mexicana, donde se usa en todo tipo de recetas, como en los populares chiles rellenos. En comparación con otros tipos de chiles, el poblano es un fruto grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante. Capsicum annuum - cv Serrano Sinahusia Ají serrano El chile serrano, también conocido como chile verde es una variedad de chile de origen en México, caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayor parte de las veces se consume fresco, es decir inmaduro, aunque también puede consumirse en su estado maduro cuando presenta un color rojo. El “Serrano” se consume sobre todo fresco o en salsas, por su aroma dulce. También se utiliza como especia para sopas, pucheros y estofados y se conserva en escabeche. Capsicum annuum var. Acuminatum - Cayena La pimienta de cayena es un tipo de Capsicum annuum. Por lo general, es un chile moderadamente picante que se usa para dar sabor a los platos. Los pimientos de Cayena son un grupo de pimientos ahusados, de 10 a 25 cm de largo, generalmente delgados, en su mayoría de color rojo, a menudo con una punta curva y una piel algo ondulada. Es el ingrediente más usado en la fabricación de salsas de ají y aderezos Ají cayena, pimienta de por su suave sabor, aroma y su nivel de pungencia, ideal para lograr mezclas de cayena sabores y picantes suaves. Estos frutos, que comienzan siendo amarillos, y al madurar se vuelven rojos, se les deja secar y luego se muelen para dar como resultado la pimienta de cayena. , aunque el polvo de cayena puede ser una mezcla de diferentes tipos de pimientos, que a menudo no contienen pimientos de cayena, y pueden contener o no las semillas. Capsicum annuum - cv Chirca Capsicum annuum - cv Guajillo Capsicum annuum - cv Jalapeño Capsicum annuum - cv Pasilla 618 Capsicum annuum - cv Poblano Capsicum annuum var. glabriusculum Ají pajarito Es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en toda América, desde el norte de México hasta Sudamérica. Su uso agrega un toque muy picante a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original. Probablemente se trate de la misma especie -o muy similar- que denominan Chile piquin o Chiltepín en México, y a la especie a la que en varios países de américa se refieren como ají de monte. Ésta especie es considerada como el ancestro o pariente silvestre más cercano de las formas cultivadas. Su denominación se debe a que los pájaros, especialmente los ruiseñores gustan de comer estos pequeños frutos picantes y celosamente defienden el área donde el arbusto crece. Parece que las aves no sienten el picante de estos ajíes. Capsicum baccatum L. Ají, ají chivato, conguito, ají chirel, ají pimienta Fruta, cruda o cocida. De sabor picante de medio a muy picante, se utiliza principalmente como aromatizante (ají, picante) en alimentos cocidos. La fruta se puede secar y moler en polvo para usar como condimento similar a la pimienta Capsicum baccatum cv Chivato Ají chivato Frutos tipo bayas color verde que cambian rojo brillante al madurar; alargados, cónicos, en forma de cuernos, oblongos y su Sabor es picante. En algunos textos se refieren al ají "Chirca" como sinónimo de ají "Chivato". 53 619 Ají habanero Entre más maduro esté, más naranjado y brillante es. De textura suave y tamaño pequeño. Es de la especie Capsicum chinense y su sabor es intenso y muy picante, de hecho, es considerado uno de los ajís más picantes. Puede comerse fresco, asado o cocido, así como utilzarlo para hacer salsas o encurtidos. Capsicum chinense - cv Topito Ají topito dulce Los frutos son bayas de color verde en su desarrollo, rojo en su madurez, de diferentes formas y tamaños, y de consistencia firme de acuerdo con el grosor de la pulpa. Tienen un nivel de picante muy bajo, por lo que se les denomina "dulces" y se usan más por su sabor como sazonador o aliño de alimentos, que como especia picante. Capsicum frutescens L. Ají, ají - pique, ají huevo de araguana, piman, ají caribe (Actualmente, la especie C. frutescens y todos sus taxones infraespecíficos son considerados meros sinónimos de Capsicum annuum o Capsicum baccatum). Fruta, cruda o cocida. Muy picante, normalmente utilizado como aromatizante. La fruta se puede secar y moler hasta convertirla en polvo para utilizarla como aromatizante. La fruta mide hasta 7,5 cm de largo y 1 cm de ancho. Semilla - secada, molida y utilizada como pimiento. Hojas: cocidas como hierba. Se recomienda precaución. Capsicum frutescens cv Tabasco Ají Tabasco Pertenece a la especie Capsicum frutescens, mide 2 o 3 cm de largo y 1 cm de ancho, es jugoso y su picante es agudo. Es principalmente conocido por la salsa o pasta que se realiza con este, muy utilizada como condimento en platos salados y dulces como tortas y brownies. originario del estado mexicano de Tabasco. Ají rocoto Fruta, cruda o cocida. Los distintivos frutos picantes de pulpa gruesa se utilizan como condimento vegetal o se convierten en salsa. De sabor picante, se utiliza principalmente como aromatizante (ají, picante) en alimentos cocinados. En Perú se quitan las semillas, se rellena la fruta con un relleno sabroso y luego se hornea. La fruta se puede secar y moler hasta convertirla en polvo para utilizarla como condimento similar a la pimienta. El color varia desde el verde, amarillo, rojo o naranja. Tiene aspecto a un morrón con piel gruesa y muy carnosos. Sus semillas son particulares porque son de color negro. Al ser muy picante se lo usa en encurtidos, salsas o platos como el rocoto relleno, también se usa en cebiches y tiraditos. Ají Se considera un pariente salvaje lejano del ají (chile) cultivado. Su fruto no tiene picante. 620 Capsicum chinense var. Habanero Capsicum pubescens Ruiz & Pav. 621 Las frutas extremadamente picantes se utilizan comúnmente como aromatizantes en Chile habanero, Ají platos salados. Bien conocido por su picante excepcional y su sabor único. Los limo, Ají panca, Tot-eafrutos varían en tamaño y forma, desde 6 mm de diámetro, lisos y redondeados, hasta kumá arrugados y alargados y hasta 10 cm de largo. Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze 622 Capsicum chinense Jacq. Carapa guianensis Aubl. Carapa, Tangarillo, Cedro bateo, Cedro macho, Maco, Pialde, Tangare Pipa, Huina Fruto 623 Uso alimenticio Cardamine bonariensis Berros, Berro de Castilla Hojas crudas, en ensalada. La planta, en particular el tallo y las hojas, es comestible y se usa para preparar ensaladas y sopas. 624 Capsicum baccatum var. Pendulum Es un cultivar de Capsicum baccatum, cultivado originalmente en Perú. Es muy aromático y su picor es moderado entre 30,000 y 50,000 en la escala Scoville. Se Ají amarillo, ají amarillo considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su sabor y color. El ají amarillo es un elemento indispensable en peruano muchos platos de la gastronomía peruana. En Colombia su uso es más limitado, siendo de cultivo reciente. Cardamine flexuosa Berro amargo hondulado Hojas, crudas o cocidas. Un sabor picante a berro. Agradable como aromatizante en ensaladas. Raíz, cruda o cocida 625 Nombre común Cardamine hirsuta Berro peludo Hojas y flores, crudas o cocidas. Con un sabor picante parecido al de los berros, se utilizan principalmente como guarnición o aromatizante en ensaladas, etc., pero a veces también se utilizan como hierba cocida. 626 Nombre científico Cardiospermum halicacabum L. Topo toropo, shuru wina, ubasoshi Hojas y brotes jóvenes - cocidos. Utilizado como una espinaca. Se puede obtener un aceite de la semilla. Se usa como verdura de hoja. Hay referencias de que los frutos, semillas y tallos, son también comestibles. Güino, Tangaré, Andiroba, 54 Nombre científico Nombre común 627 Papaya, lechosa, Papayo, chamburo, fruta bomba, mamona, papaya calentana Carica papaya L. Uso alimenticio Fruta cruda. En colombia el uso general es como fruta fresca y en jugos. Se prepara un sabroso dulce y "cocadas". En Colombia se "abusa" de la fruta en las típicas "ensaladas de frutas" colombianas (coctel de frutas frescas), donde la papaya representa entre el 80% al 90% del platillo. Raíces cocidas (Perú). Las semillas se pueden convertir en dulces y harina. Las semillas negras tienen un sabor fuerte, pero son comestibles. Algunas veces son molidas y usadas como sustituto de la pimienta negra. Semillas: utilizadas como especia, especialmente en aderezos para ensaladas. Un sabor picante, mostaza y berro. Flores masculinas: cocidas y utilizadas como hortaliza verde. De sabor amargo, probablemente sea mejor cambiar el agua al menos una vez durante la cocción. Hojas muy tiernas - cocidas. Un fuerte sabor amargo. Se recomienda cierta precaución ya que las hojas más viejas contienen alcaloides. La fruta verde inmadura se puede comer como verdura, ya sea hervida, horneada, hecha en salsa picante, mermelada o agregada a sopas de verduras, etc (especialmente en Asia). En Colombia está desprovechado el uso del fruto verde, de las semillas y de las flores, generalmente solo se usa la fruta madura. Fono abarco, abarco, castaña de macaco, copa, nomana, tauarí Semilla 629 Cariniana pyriformis Miers Abarco, Chibugá, Cocoabarco, papelillo, piloncillo, Colombian mahogany, jequitiba rosa, bacu, fono, abarco de río o pepinillo Semillas (arilo) 630 Carissa carandas L. Caranda Fruto Carissa macrocarpa (sin. Carissa grandiflora) Cereza de Natal Fruto Carludovica palmata Ruiz & Pav. El rizoma y la base de las hojas jóvenes (aún no extendidas) son comestibles. Las hojas jóvenes son consumidas en ensaladas y tienen un sabor parecido al de los Iraca, murrapo, espárragos. También se consumen los brotes de las hojas tiernas que salen del suelo, nacuma, lucua, para lo cual se fríen tomate y cebolla en aceite o manteca de cerdo, luego se añaden pequeños pedazos de los brotes foliares y se cocinan por pocos minutos. El palmito Rampira, palmicha, jipijapa, jiraca, bacuma, es comestible, se lo consume crudo y preparado con pescado. Cuando se cortan los brotes foliares de la planta madre, deben cubrirse del ambiente, ya que se oxidan lucaima fácilmente y cambian su color y su sabor. Raíces, crudas o cocidas. Agregadas a ensaladas o cocidas. 632 628 Cariniana micrantha Ducke 631 Carica papaya 2 El fruto tierno también se come, para lo cual se cuece en agua y se combina con frijol, o se come solo, sazonado. una pulpa roja ligeramente dulce. También se consume la inflorescencia, para lo cual hay que dejarla en remojo con agua de sal para eliminar los insectos que tenga y posteriormente se prepara sudada con huevo, carne o verduras. Precaución: La fruta contiene cristales de oxalato de calcio, lo que puede dar la sensación en la boca de muchas agujas pequeñas que se pegan en la piel (al igual que la Monstera deliciosa), por eso la fruta se debe cocer para eliminar la sensación. Las hojas son usadas para envolver los alimentos. Es la misma especie con la que se fabrica el popular “sombrero de Pánama”, que en realidad se fabrica en Ecuador, dónde se cultiva extensamente para elaborar la artesanía. Carludovica palmata 2 633 Fruto 634 Carpotroche pacifica (Cuatrec.) Cuatrec. Pacó Fruto Carpotroche platyptera Pittier (Caraña, Carambola de monte, Cacao de Ardilla, Grape point) FRUTO Cártamo Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Contiene un porcentaje mayor de ácidos grasos insaturados esenciales y un porcentaje menor de ácidos grasos saturados que otros aceites de semillas vegetales comestibles. El aceite, de color claro y de fácil clarificación, se utiliza en aderezos para ensaladas, aceites de cocina y margarinas. Un aceite muy estable, se dice que es más saludable que muchos otros aceites comestibles y su adición a la dieta ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. 636 ape-takii,cacao de monte, Hapetakii 635 Huira guayo cacar-blanco, Carpotroche longifolia (Poepp.) Benth. Carthamus tinctorius L. 55 Nombre científico Nombre común Semilla - cocida. Se pueden asar o freír y comer en chutneys. Hojas tiernas y brotes tiernos, cocidos o crudos. De sabor dulce, se pueden utilizar como espinacas. Un alimento para la hambruna, sólo se usa cuando todo lo demás falla. De las flores se obtienen un tinte comestible amarillo y rojo. El amarillo se utiliza como sustituto del azafrán para dar sabor y color a los alimentos. Las semillas (¿fritas?) Se utilizan como agente cuajante para leches vegetales, etc. Precaución: Evite durante el embarazo. Usar con precaución si se suprime o disminuye la inmunidad. 637 638 Caryocar glabrum (Aubl.) Pers. 639 Caryocar gracile Wittm. 640 Caryocar harlingii Prance & Encarn. 641 Carthamus tinctorius 2 Caryocar amygdaliferum Cav. Caryocar microcarpum Ducke Uso alimenticio Semilla comestible - cruda. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Tiene un sabor agradable Almendrón. Achiotillo Cagüi, Cagüi rosado de Semilla comestible - cruda. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. espinas Barbasco semilla semilla Barbasco Fruta, cruda o cocida. Una pulpa carnosa de sabor dulce. No es tan sabroso como algunos otros miembros del género, se cocina más comúnmente de varias formas antes de comer. Semilla. 642 Caryocar nuciferum L. 643 Caryocar pallidum A.C.Sm. Barbasco semilla 644 Semilla - cruda o cocida. Los granos grandes, suaves y blancos tienen un delicioso y rico sabor a almendra y están encerrados en una cáscara dura. El grano en forma de riñón suele medir más de 5 cm de largo y 2 cm de diámetro. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Excelente para preparar productos de panadería. Fruta cocida. La pulpa amarilla aceitosa se cocina y se come como verdura. Caryocar villosum (Aubl.) Pers. Almendro Semilla, Fruto Cacay, tacay, maní 645 Caryophyllus aromaticus L. (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry) Clavo de especia Caryota mitis Lour. Palma comestible (Asia). Las hojas muy tiernas y desplegadas se comen como verdura. Un sabor ligeramente amargo. Cocido y comido con arroz. Aunque la recolección de la yema apical matará el tallo individual (ya que no puede producir brotes laterales), esta especie forma varios tallos desde la base y, por lo tanto, puede Palma mariposa, sobrevivir a este tratamiento. Un almidón obtenido del tronco se utiliza como sagú. mariposa, cola de Debido a que el tallo exterior es muy duro, la planta tiende a ser utilizada por su pescado, palma cola de almidón principalmente en épocas de escasez de alimentos. Semilla - comestible después de quitar la pared de la fruta venenosa. Las semillas se pueden utilizar como pez birmana masticatorio en lugar de nuez de betel (Areca catechu). La savia de las inflorescencias se extrae y se utiliza para hacer azúcar, bebidas alcohólicas, etc. Después de la cosecha, la savia se puede hervir en una cacerola abierta para producir azúcar moreno. 647 Caryodendron orinocense H.Karst. 646 iracana, takee, maní castaño, arbol de nuez, inche, tocay, nambi, inchi, tacay, nuez, palo de nuez, nuez de barinas, nuez de Barquisimeto Semillas: crudas, tostadas, fritas o molidas en polvo. Las semillas tienen un sabor agradable parecido a las avellanas. Después de retirar la testa coriácea, los granos se pueden comer crudos, asados, fritos o molidos para beber o como dulces. En condiciones secas, las nueces se mantendrán durante unos 30 días en la cápsula; el daño de la cáscara o un ambiente húmedo pueden causar rancidez del aceite. Las nueces se separan fácilmente de la cáscara delgada y, cuando se secan y tuestan, se pueden almacenar de manera segura durante mucho tiempo en bolsas de plástico selladas. Las semillas son una fuente de aceite comestible rico en ácido linoleico. Caryota mitis 2 Fruto (especia) Si se deja fermentar la savia durante 12 horas, se convierte en un vino pálido o turbio con un sabor bastante amargo. El toddy (vino de palma) fermentado aún se puede hervir hasta obtener un jarabe espeso y conservarse como melaza. Se puede permitir que la melaza cristalice para formar un dulce. De la médula del tallo se obtiene el sagú, fuente de hidratos de carbono. A partir de las inflorescencias se obtiene el toddy (vino de palma), del que por evaporación se extrae el jaggery (caramelo) y por destilación un aguardiente (arrack). En Colombia se cultiva solo para uso ornamental. Precaución: La fruta es capaz de irritar la piel y provocar una sensación de ardor. La fruta contiene oxalato cristalino que irrita los ojos y la piel. 56 648 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Caryota urens L. Palma mariposa grande, palma cola de pescado, Palma jaggery, palma de vino y sagú Palma comestible (Asia): savia, almidón, col, sagú, palmito. La savia extraída de la inflorescencia de la planta se utiliza para fabricar azúcar y bebidas alcohólicas. Un producto primario de la planta en las comunidades rurales es el sustituto del azúcar llamado miel de kitul o caramelo (jaggary) que se obtiene del jugo de las flores (¿savia? ). Esta se concentra en vasijas grandes de boca ancha a fuego abierto para preparar un almíbar dorado y viscoso con un delicioso sabor. La savia se puede concentrar más para dar kitul jaggary (caramelo). La savia recolectada de la inflorescencia se fermenta con un inóculo crudo y mixto de levadura para obtener toddy (vino de palma). Esta bebida se puede destilar, al igual que el toddy de coco, para preparar un aguardiente más concentrado. Un almidón obtenido de los tallos se utiliza para hacer sagú. Hojas cocidas. Las hojas muy jóvenes que se despliegan y los brotes de las hojas se utilizan como verdura. La recolección de esta yema terminal mata efectivamente al árbol, ya que no puede producir brotes laterales y, por lo tanto, no puede producir un nuevo crecimiento. La médula del tallo se hierve, se mezcla con arroz y se cuece. El palmito es comestible. Semilla (Fruta? ) Cascabela thevetia (L.) Lippold Fruto (Semilla TÓXICA) 650 651 652 653 654 655 Casearia corymbosa Kunth 656 Casearia decandra Jacq. 657 Casearia fasciculata (Ruiz & Pav.) Sleumer 658 Casearia javitensis Kunth 659 Casearia mariquitensis Kunth 660 Casearia nigricans Sleumer 661 Casearia obovalis Griseb. 662 Casearia pitumba Sleumer 663 Fruto Casearia combaymensis Tul. Casearia prunifolia Kunth 664 Fruto Casearia cajambrensis Cuatrec. Casearia quinduensis Tul. 665 Fruto Casearia arguta Kunth Casearia sylvestris Sw. 666 Semillas Casearia arborea (Rich.) Urb. Casearia tachirensis Steyerm. Fruto 667 Fruto Casearia aculeata Jacq. Casearia uleana Sleumer Fruto 668 Covalonga, cabalonga, covalongo, enebro, pepa de cabrito, pajarito Casearia ulmifolia Vent. Fruto 669 (sin. Cerbera thevetia L., Thevetia peruviana (Pers.) K.Schum.) Casearia zahlbruckneri Szyszył. Fruto 670 649 Caryota urens 2 Casearia zizyphoides Kunth Fruto Huesito, perlito Fruto Huesillo Fruto Ratón, dondequiera Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Semilla (Amazonía). Los frutos son unas bayas globosas de 2 cm de diámetro de sabor dulce que son consumidos generalmente por los animales de la fauna silvestre y ocasionalmente recolectado por nativos amazonía. Fruto. El arilo es comestible. Fruto Fruto 57 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio 671 672 zapote blanco, Matasano Fruto Casimiroa tetrameria Millsp. Matasano, zapote blanco Fruto Cassia fistula L. Cañafístula, golden shower Hojas, flores, pulpa de vaina, frutas, especias. La corteza es un ingrediente de la pasta de betel, el masticatorio ligeramente narcótico que es popular en algunas zonas de Asia. Las flores son comestibles y se pueden freír. Hojas. Ligeramente laxante. Las hojas tiernas y los botones florales se cocinan como verdura. Pulpa de frutas. Sabor dulce con textura mucilaginosa. Ligeramente laxante. Las semillas pulverizadas se utilizan como laxante. Cassia grandis L.f. La pulpa que rodea las semillas en las vainas es comestible. Azucarada, pero Caña fístula, Jamanare, maloliente y tiene propiedades purgantes si se come en cantidad. También es usado su fruto para extraer un jarabe o sirope que se toma con leche para curar la anemia, Cañafístula delgada, todo tipo de anemia. También se usa como bebida refrescante en América Central. cañafístulo, capote, cañandonga,monedero, En Honduras se utiliza el extracto del carao o miel para niños con un alto nivel de cañafistula, cañaflote, desnutrición, esto debido a su alto contenido de hierro, lo cual ayuda a sintetizar la cañafístula burrero, hemoglobina, y vemos la pronta recuperación de los niños, además, es un refresco con maremare alto contenido de azúcares que restablecen a las personas del campo después de un día con mucha fatiga. 675 674 Casimiroa edulis La Llave 673 Tubérculos. Casimirella ampla En El Salvador las vainas de la Cassia grandis se usan para la fabricación de una popular bebida fría de buen sabor denominada "refresco de carao", que, mezclada con leche posee un característico olor que el vulgo compara con el de "las patas sucias". En Nicaragua se utiliza en la elaboración de un vino sabroso y espeso denominado "vino de carao". 676 677 678 Cassia moschata Kunth 679 Castanea sativa Mill. 680 Castilla elastica Cerv. 681 Fruto Cassia leiandra Benth. Castilla tunu Hemsl. 682 Las semillas se mastican junto con pimienta de betel como estimulante masticatorio. Cassia javanica L. Castilla ulei Warb. Castilla ulei Fruto 683 Cassia grandis 2 Catharanthus roseus Cortejo, chocolata Se hace un té con las hojas. ingieren. Uvas de mar Alga marina comestible. Algunas especies de Caulerpa son comestibles. Las dos más consumidas son Caulerpa lentillifera y Caulerpa racemosa (presente en Colombia), ambas llamadas "uvas de mar" en inglés. Ambos se cosechan tradicionalmente en la naturaleza y se venden en los mercados locales del sudeste asiático , Oceanía y el este de Asia . Se comen crudos en ensaladas y tienen un característico sabor a "mar" y una textura crujiente. Caulerpa se ha consumido cruda en ensaladas, cocida y en postres. La especie más consumida es C. racemosa , que tiene un agradable sabor ligeramente picante. Es bastante popular en Hawái y Filipinas. Un inconveniente es que se deteriora rápidamente. Cañafístulo, cañafístolo, cañafístula, cañafístulo pequeño Fruto Castaña Nuez Caucho negro, Cauchillo, Caucho, Caucho hembra, Iparo Fruto Fruto Caulerpa spp Caulerpa spp 2 Precaución: Partes de la planta son venenosas si se Independientemente de las especies consumidas, la Caulerpa puede disminuir la presión arterial. También es antifúngico. También se comen comúnmente C. taxifolia, C. lentillifera, C. cupressoides, C. peltata, C. serrulata, C. sertularioides y C. brachypus. Las especies reportadas en mares colombianos son C. racemosa, C. taxifolia, C. cupressoides, C. serrulata y C. sertularioides. Se dice que C. Taxifolia es una especie invasiva. 58 684 Caulerpa racemosa 685 Cavanillesia platanifolia (Humb. & Bonpl.) Kunth 686 Cavanillesia umbellata Ruiz & Pav. 687 Nombre científico Cavendishia adenophora Mansf. Uvas de mar Macondo, Balso, barrigón, bongo, bonaga, Las semillas son comestibles aunque su consumo está desapareciendo, se colectaban y tostaban como maní (Ecuador). Al parecer saben a maní. Se extrae un aceite de sabor suave de la semilla. Balso, barrigón, bongo, Se extrae un aceite comestible de las semillas. Posiblemente también se consumían las semillas. ceibo, cuipo, guipo, malambo, quipo, pretino ceibo, cuipo, macondo, malambo, quipo, pretino Quereme rosa, quereme, uvito Fruta Uva de anís, Uvito de monte, anizo, chaquilulo, 689 Cavendishia complectens Hemsl. 690 Cavendishia divaricata A.C.Sm. 691 Cavendishia dulcis Luteyn 692 Cavendishia guatapeensis Mansf. (sin. Cavendishia cryptantha A.C.Sm.) 693 Cavendishia nitida (Kunth) A.C.Sm. 694 Cavendishia nobilis Lindl. 695 Cavendishia pubescens (Kunth) Hemsl. 696 Cavendishia tarapotana Benth. & Hook.f. 697 Cayaponia capitata Harms 698 Cayaponia granatensis Cogn. 699 Cayaponia macrocalyx Harms 700 Cayaponia ophthalmica R.E.Schult. 701 Fruta Cayaponia ruizii Cogn. Semilla 702 esmeraldo, siete cueros, tulla, uva de camarona, uvito, uvito macho, uvo, uvo de monte, zarcillejo, gualicón, joyapa, sagalita, salapa, botón-botón, maycha, mozgal, muñuño, muyaña, puchato, pucsato, yew-ya-may, cacagüito, coral, quemadero, quinoy Cecropia distachya Huber Fruto 703 (sin. Cavendishia acuminata (Hook.) Hemsl. / Cavendishia cordifolia (Kunth) Hoerold / Cavendishia tubiflora A.C.Sm.) Uso alimenticio Alga marina comestible. C. racemosa se consume ampliamente en ensaladas en Japón, Fiji, Filipinas y Tailandia . También es consumido por pescadores locales en Malasia e Indonesia. A los chinos les gusta freírlo en grasa de cerdo, picarlo y luego comérselo. Son ricos en fibra, proteínas, minerales (calcio y magnesio), ácido fólico , ácido ascórbico , vitamina A y vitamina B1 , además de ser bajos en grasas. Además de las cualidades nutricionales de C. racemosa, también tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes, pero estas características aún no se han explorado completamente. Se conoce comúnmente como uvas de mar junto con la Caulerpa lentillifera (no encontrada en mares colombianos) y se encuentra en muchas áreas de aguas poco profundas en todo el mundo. Cecropia engleriana Snethl. Fruto 704 688 Cavendishia bracteata (J.St.Hil.) Hoerold Nombre común Cecropia ficifolia Snethl. Fruta Fruta Fruta Uvito de monte, Uvito Fruta Uva camarona Fruta Fruto Uvito de monte, Uvito, quemadera, quereme, uva, uvito noble Tsun-jo, mun-teka Guarumo, Yarumo, yarumo blanco Fruta Fruta Las semillas, de consistencia aceitosa, se consumen crudas o cocidas, se las prepara como el maní (Ecuador). Semilla Semilla Fruto, Semilla ? Fruto 59 Uso alimenticio 705 706 Fruto Cecropia latiloba Miq. 707 Fruto Cecropia herthae Diels Cecropia membranacea Trécul 708 Nombre común Cecropia montana Snethl. Fruto 709 Nombre científico Cecropia obtusifolia Bertol. La fruta se puede comer cruda y los cogollos jóvenes cocinados. Guarumo, yarumo, ambaiba negra, yagrumo, duguná Los brotes jóvenes se comen ocasionalmente como hortaliza (no se especifica si es la flor o las yemas de las hojas). La inflorescencia y la corteza son comestibles (Cuba). Las hojas tiernas y las flores se utilizan en caldo. La fruta se come cruda, tiene una pulpa dulce y gelatinosa. Precaución: Las ramas y los pecíolos de las hojas de las especies de Cecropia suelen ser huecos y pueden albergar hormigas. Los árboles atraen a las hormigas mediante la producción de una savia parecida a la miel y las hormigas responden trabajando para mantener el árbol libre de plagas que comen hojas, que pueden incluir a los humanos. Guarumo, Yarumo, yarumo macho la raíz zancuda se corta 2 m de largo y se bebe el agua contenida ahí. (Ecuador). Fruto. Yarumo, yarumo macho, 710 711 Cecropia sciadophylla Mart. 712 Cecropia telenitida Cuatrec. Cedrela fissilis Vell. Cedrela odorata Cedro, Cedro rosado, Cedro cebollo Ceiba pentandra (L.) Gaertn. Hojas, Cálices, Flores, Vegetales. Las hojas tiernas, los brotes y los frutos son mucilaginosos y se comen como la okra (Abelmoschus moschatus). Las hojas nuevas hervidas son comestibles. Flores: blanqueadas y consumidas con salsa de ají. Kapok tree, Bongo, ceiba, Los estambres secos se agregan al curry y a la sopa agria caliente para colorear. Las chivecha, ceibo, cumaca, cenizas de madera se utilizan como sustituto de la sal. Precaución: Aunque en toborachi, balso, bonga, algunos paises se consume la semilla cruda o cocida, hay informes que dicen que es ceiba de lana, lano, tóxica. Contienen ácidos ciclopropenoides. Por lo tanto, debe desalentarse el consumo yuque, jabillo, chivecha de semillas de ceiba o aceite de semillas a menos que se hayan eliminado químicamente los ácidos ciclopropenoides. La fibra de kapok -de la envoltura de la semilla- irrita los ojos, la nariz y la garganta, y los trabajadores expuestos al polvo de kapok durante períodos prolongados pueden desarrollar bronquitis crónica. Fruto Fruto Se comen las hojas tiernas. La corteza, macerada en alcohol, se usa como condimento de bocadillos (en Ecuador). 716 Celtis pubescens Spreng. Fruto Celtis schippii Standl. Fruto Celtis trinervia Lam. 722 721 717 Fruto Celtis iguanaea (Jacq.) Sarg. 718 Maíz tostao Celosia argentea 719 Cresta De Gallo Común, Celosia Crestada Hojas y brotes jóvenes cocidos. Una verdura importante y nutritiva. Utilizada en sopas y guisos. Las hojas conservan un agradable color verde cuando se cocinan, se ablandan fácilmente y no se deben cocinar demasiado. La textura es suave y el sabor muy suave y parecido a la espinaca sin ningún indicio de amargor. Se puede obtener un aceite comestible de la semilla. 720 715 Cecropia peltata L. 713 Fruto 714 yarumo blanco Cenchrus americanus Cenchrus echinatus L. Cagalera, raspador, surrumbo, Verraco Fruto Mijo perla Semilla - cruda o cocida. Se puede usar como arroz en platos dulces o salados, o se puede moler en polvo y usar como harina para hacer panes como chapatti, gachas, etc. El grano a menudo se fermenta para hacer varios alimentos. La semilla también se puede hacer estallar de la misma manera que las palomitas de maíz. Los niños comen crudos los granos de sabor dulce. Muy nutritivo, contiene aproximadamente un 70% de carbohidratos y un 10% de proteínas. Los tallos de flores inmaduros se tuestan y se comen como maíz dulce. Es un alimento básico para más de 100.000.000 de personas, especialmente en partes de África tropical e India, donde hace demasiado calor, sequedad y arena para la producción de sorgo. Pega-pega, pürula Semillas para harina. Hay que chamuscar o quemar las espinas antes de molerlas (Argentina). Se intuye que una vez tostados y molidos deben servir para hacer café. Precaución: Se recomienda observar si las semillas están contaminadas por hongos pues pueden hacerse tóxicas. 60 723 724 727 Centratherum punctatum 728 725 726 Centella asiatica Centrolobium paraense Tul. 729 Hojas, crudas o cocidas. Utilizado en ensaladas y en curry. Cocido como verdura. Un sabor aromático, hemos encontrado que son bastante abrumadores en ensaladas Centella asiatica, berro cuando se usan en cantidades pequeñas. En Tailandia las hojas se usan para preparar una bebida refrescante. Se prepara hirviendo las hojas. Precaución: Hay macho una advertencia de que la planta puede irritar la piel, aunque se usa ampliamente para tratar las afecciones cutáneas. Centropogon cornutus (L.) Druce 730 Los brotes jóvenes son comestibles. Flores - crudas o cocidas. Los floretes frescos se pueden utilizar en ensaladas. Se utilizan como verdura o guarnición. Se obtiene un tinte azul comestible de las flores, que se utiliza para colorear el azúcar y los dulces. Centropogon erianthus (Benth.) Drake 731 Chaimitu, suku-llulu, centaurea, albarina, alvarina, azulejo Centropogon lehmannii Zahlbr. 732 Centaurea cyanus Centropogon loretensis 733 Los frutos se pueden chamuscar para sacarles las espinas, se los muele y se hace harina (Argentina). Cerastium fontanum 734 Cadillo chico Cerastium glomeratum 735 Cenchrus spinifex Cav. (sin. Cenchrus incertus M.A.Curtis) Ceratonia siliqua L. 736 Hierba de elefante Ceratophyllum demersum 737 Cenchrus purpureus Ceratostema alatum (Hoerold) Sleumer 738 Uso alimenticio Las inflorescencias muy tiernas y tiernas se consumen como verdura. Las hojas tiernas y los brotes se agregan a las sopas para proporcionar proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas adicionales. La sopa es ligeramente laxante. Los tallos, reducidos a cenizas, se lixivian para producir una sal vegetal Cereus fricii Backeb. (sin. Subpilocereus russelianus (Rümpler) Backeb, pilocereus russelianus) Kayuus, Cardón peludo Fruto 739 Nombre común Cereus hexagonus (L.) Mill. Cactus, cacto, yaurero 740 Nombre científico Cereus jamacaru DC. CHICLE FINO, PIOJO Comestible: empleada como aromática Semillas (Ecuador). Comestible (Caribe, Col.) sin informar parte consumida. Las hojas son comestibles, se comen como la col. Tallo. baya comestible Baya comestible baya comestible Las hojas y el tallo son comestibles (Ecuador). Pamplina Hojas, crudas o cocidas. Hojas y tallos tiernos - cocidos pamplina pegajosa Hojas y brotes jóvenes. Algarroba (Algarrobo europeo) Fruto Cola de mono Hojas comestibles. No se dan más detalles (tener precaución, falta evaluar). Fruto Fruto Fruto 742 Ceroxylon alpinum DC. 743 Ceroxylon ceriferum (H.Karst.) Pittier 744 Ceroxylon parvifrons (Engel) H. Wendl. 745 Cereus margaritensis J.R.Johnst., Subpilocereus repandus (L.) Backeb., Cereus peruvianus?) Ceroxylon quindiuense (H.Karst.) H. Wendl. 746 741 Cereus repandus (L.) Mill. (sin. Ceroxylon ventricosum Burret Cardón higo Palma de cera Fruto Fruto Fruto Fruto Nuez Fruto 61 Pacó Se cita como alimento -no regular- en Chocó, Colombia, pero no se identifica la parte utilizada. En otras fuentes (y regiones) solo se cita con uso medicinal y maderable. Cespedesia spathulata (Ruiz & Pav.) Planch. Cestrum megalophyllum Dunal Fruto Cestrum nocturnum Hojas y tallos tiernos, cocidos. Cestrum racemosum Galán de noche, zorrillo Hojas (Centroamérica). Cestrum schlechtendahlii G.Don Fruto. Hojas cocidas como verdura. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma. Demasiado picante (sobre todo el pie) para cocinarse. Hay quien lo utiliza en sustitución de la guindilla (pimiento picante). Reportado como comestible en México. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. 753 Cestrum strigillatum 754 Chalciporus piperatus 755 Chalybea corymbifera Naudin 756 Chalybea macrocarpa (Uribe) Morales-P. & Penneys (sin. Huilaea macrocarpa L.Uribe) 757 Chamaedorea elegans Mart. 758 Chamaedorea linearis (Ruiz & Pav.) Mart. 759 Chamaedorea pauciflora Mart. fruto 760 Chamaedorea pinnatifrons (Jacq.) Oerst. fruto 761 (sin. Cestrum baenitzii Lingelsh.) Chamaedorea tepejilote Liebm. Tepejilote, Pacaya, molinillo La inflorescencia masculina inmadura se come cruda o cocida. La flor masculina se come inmadura en ensaladas. También se hierve o se fríe en masa de huevo. Se cosecha antes de que se abra la inflorescencia, en cuyo estado parece una mazorca de maíz. Se agrega a las ensaladas (que se comen tradicionalmente en Guatemala el Día de Muertos) o se cocina como verdura (llamados "rellenos de pacaya", y a menudo se sirve con salsa de tomate, como chiles rellenos). Se hierven las flores y escurren y una vez secas se guisan con tomates y cebolla, o también con huevos o leguminosas. De sabor amargo, a veces se cuece en varios cambios de agua. Hojas cocidas. 762 752 747 Fruto 748 PALMITO REAL 749 Uso alimenticio 750 Nombre común Ceroxylon vogelianum (sin. Ceroxylon flexuosum) 751 Nombre científico Chamaemelum nobile (sin. Anthemis nobilis) Manzanilla, Manzanilla romana,manzanilla matricaria Las ramitas tiernas se utilizan como condimento y aromatizante en las cervezas de hierbas. Las flores frescas o secas se utilizan para hacer infusiones de hierbas. Tiene un fuerte olor aromático y un sabor amargo, especialmente en la forma de una sola flor. La hierba entera se utiliza para hacer cervezas a base de hierbas. Churumbelo Fruto Churumbelo, Tuno Fruto Palma bella, linda Las espigas jóvenes, recolectadas antes de que se abran, se cocinan y se comen como espárragos. Fruto, inflorescencia Caña de víbora Fruto Chinchamata, Chincha 763 Chamissoa altissima 764 Chaptalia nutans 765 Cheiloclinium anomalum Miers Cheiloclinium anomalum Fruto 766 mata, chinchamato, pintabollo, Hojas comestibles. Antiguamente en Boyacá y Santander se utilizaban al igual que las guacas (Acmella oppositifolia) y las guascas (Galinsoga parviflora), para sazonar las sopas y guisos. Se cita también para hacer tortas (?) y ensaladas. Se ha perdido la tradición de su uso alimenticio. La decocción de las hojas también se utilizaban medicinalmente para tratar la astenia y debilidad. Cheiloclinium cognatum (Miers) A.C.Sm. (Limoncillo, Chuchuhuasi blanco) Fruto cadillo, plumilla, uvitillo, Bejuco de guacharaca, lyann panye lechugilla, lengua de vaca, lechuguita, amargón, balsilla, mano de tigre, yerba del cáncer, contragavilana, mano de tigre Hojas preparadas como las de achicoria (Cichorium intybus). (* Amargas? Se deben blanquear? No se dan detalles). 62 Fruto Chelyocarpus repens F.Kahn & K.Mejia Fruto Chelyocarpus ulei Dammer 774 773 772 771 770 767 Uso alimenticio 768 Nombre común Cheiloclinium hippocrateoides (Peyr.) A.C.Sm. 769 Nombre científico Chenopodium album L. Palma aibacomba Fruto Gallina gorda Hojas: crudas o cocidas. Un sustituto de la espinaca muy aceptable, el sabor es un poco suave, pero esto puede mejorarse agregando algunas hojas de sabor más fuerte. Se pueden agregar a los frijoles para prevenir la hinchazón. Es mejor no comer las hojas crudas. Semilla comestible: secada y molida en una comida y se come cruda o se hornea en un pan. La semilla también se puede germinar y agregar a ensaladas. Hay reportes encontrados respecto a la cosecha de la semilla, unos dicen que es fácil de cosechar, otros dicen que es complicado. La semilla debe remojarse en agua durante la noche y enjuagarse bien antes de usarse para eliminar las saponinas. Inflorescencias jóvenes - cocidas. Un sabroso sustituto del brócoli. Precaución: Las hojas cocidas son nutritivas, pero cantidades muy grandes pueden perturbar el sistema nervioso y causar dolor gástrico. Chenopodium ambrosioides L. Fruto, semilla (sin. de Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants) Chenopodium murale L. Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos como espinacas. Las hojas crudas solo deben consumirse en pequeñas cantidades. Semilla - cocinada. Se puede moler en polvo y mezclar con trigo u otros cereales y usar para hacer pan, etc.. La semilla es pequeña y delicada, debe remojarse en agua durante la noche y enjuagarse bien antes de usarla para eliminar las saponinas. Chenopodium petiolare Kunth Quinua negra, Cenizo Semilla. La quinua negra al igual que su semejante la quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un cereal muy nutritivo. Antiguamente fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Y dentro del mundo andino es utilizada también como parte de rituales fúnebres en la elaboración de panes tradicionales, ya que actúan como un ansiolítico o tranquilizante menor que ayuda a la relajación, alivio de la melancolía y otros trastornos psiquiátricos como la depresión, así como a inhibir el insomnio y la tristeza. Hojas cocidas. Se recomienda también licuar sus hojas verdes con el jugo de frutas para tener un mejor aprovechamiento de los nutrientes que estas hojas nos dan. No se debe consumir mucha hojas crudas. Chenopodium quinoa Willd. Hojas, semillas, vegetales. Semilla cocida. Con un sabor suave y agradable, la semilla puede absorber el sabor de otros alimentos que se cocinan con ella y, por lo tanto, se puede utilizar en una amplia variedad de formas. Debe empaparse y enjuagarse bien para eliminar una capa de saponinas en la superficie de la semilla. La semilla se puede Quinua, quinoa, achita, usar de todas las formas en que se usa el arroz, como plato salado o dulce. También se puede moler en polvo y utilizar como papilla. La semilla también se puede germinar canigua, suba, jiura y usar en ensaladas, aunque muchas personas encuentran desagradable la semilla germinada. tiene el mismo valor biológico que la leche. Hojas, crudas o cocidas. Las hojas tiernas se cuecen como espinacas. Es mejor no comer grandes cantidades de hojas crudas. Chenopodium quinoa 2 Chenopodium quinoa 3 Quinua La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. Quinua Existen preparaciones tradicionales en Los Andes elaboradas con quinua, entre ellos: Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco llamado pesq'e,21 que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; en Bolivia también se preparan los platos tradicionales: Quispiña, mucuna, pesk'e y ph'isara, también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. 63 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Raíz de murciélago, murciélago, bejuco negro, 775 776 777 Chlorophyllum molybdites 778 Chlorophytum comosum 779 Chomelia spinosa Jacq. Fruto Chondrodendron tomentosum Ruiz & Pav. Fruto crudo Chromolucuma rubriflora Ducke Fruto Chrysanthemum morifolium Crisantemo Las flores o pétalos se sancochan y se sirven como ensalada con tofu y se sazonan con vinagre o salsa de soja. También se pueden preparar en tempura, en escabeche, secas o añadidas a sopas. Hojas - cocidas. Usados como buñuelos, son aromáticos. Algunas variedades han sido seleccionadas por su bajo amargor. Un té aromático se hace con las hojas. Un té aromático picante se hace con las flores o pétalos de flores. Para un té más dulce solo se usan los pétalos. ICACO, Coco plum, ciruela de algodón Fruto, Grano, Semillas, Nuez. Fruta - cruda o cocida. Carne bastante dulce, blanca y esponjosa. Se guisan en azúcar, se secan como las ciruelas pasas o se hacen mermeladas y jaleas. El fruto ovoide mide de 2 a 5 cm de largo. Se considera que los frutos de piel morada o roja tienen un sabor superior a las formas blancas. Semilla - cruda o cocida. Un sabor delicioso. Se asan y se comen. En la conservación de los frutos, se perforan hasta el centro, incluida la semilla. Esto permite que el jugo de la fruta penetre en la semilla y, después de separarla de la cáscara, se come la semilla parecida a una nuez. De la semilla se puede extraer un aceite comestible. Aunque en algunos textos se cita el fruto como insípido, hemos probado el dulce de icaco que hacen en Cartagena (Col.) en semana santa y es simplemente delicioso ! de los mejores dulces de fruta que podrías probar. Rapabarba Fruto Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). 783 Chrysobalanus icaco L. 784 Chrysochlamys dependens Planch. & Triana 785 Hojas comestibles. Chrysochlamys tenuifolia Cuatrec. 786 Mala madre, listón Hongo comestible. En Bolivia se reporta como comestible y se reporta que se comercializa en los mercados de Cochabamba (Bolivia). En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Chrysochlamys weberbaueri Engl. Icainé 787 782 Chlorophyllum hortense (sin. Leucoagaricus hortensis) 780 Fruto 781 bejuco yute, caica, cainica, chupachupa, crucecita, lágrimas de María, sampedro blanco Chiococca alba (L.) Hitchc. Chrysophyllum amazonicum T.D.Penn. Caimitillo, quinilla colorada, puirasado, pun- Fruto nashau, caimo 790 789 788 Chrysophyllum argenteum Jacq. (Infraesp: Chrysophyllum argenteum subsp. auratum(Miq.) T.D.Penn., Chrysophyllum argenteum subsp. ferrugineum (Ruiz & Pav.) T.D.Penn., Chrysophyllum argenteum subsp. panamense(Pittier) T.D.Penn.) Chrysophyllum bombycinum T.D.Penn. Fruto Fruto Caimitillo, Caimo, Caimito, Caimito de monte Fruto Caimo Fruto Chrysophyllum cainito L. Caimito, Caimo, caimito blanco, caimito morado,caimo colorado, madura verde, caimitillo Fruta - cruda o en conserva. Un sabor dulce. La carne agradablemente ácida tiene un alto contenido de carbohidratos y se come fresca. El fruto mide unos 10 cm de diámetro. El fruto no es bueno a menos que se le permita permanecer en el árbol hasta que esté completamente maduro; si se recolecta cuando está inmaduro, es astringente y contiene un látex blanco pegajoso. Hay que quitarle la piel ya que al morderla deja una pegajosidad horrible en la boca. Al abrir una carambola, no se debe permitir que nada del látex amargo de la piel entre en contacto con la parte fresca comestible. 64 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio 791 792 Chrysophyllum lucentifolium Cronquist 793 Chrysophyllum manaosense (Aubrév.) T.D.Penn. 794 Chrysophyllum oliviforme L. 795 Chrysophyllum parvulum Pittier 796 Chrysophyllum pomiferum (Eyma) T.D.Penn. 797 Chrysophyllum prieurii A.DC. 798 Chrysophyllum sanguinolentum (Pierre) Baehni Chrysophyllum superbum T.D.Penn. Chrysophyllum venezuelanense (Pierre) T.D.Penn. Fruto Chrysopogon zizanioides Vetiver, raíz de vetiver Raíz - aceite para aromatizar. Un aceite esencial obtenido de las raíces se utiliza como aromatizante en sorbetes, dulces en almíbar, bebidas de frutas y espárragos enlatados. Se utiliza en determinados alimentos enlatados, como los espárragos y los guisantes, para reforzar el olor y el sabor naturales. Se utiliza en la industria del vino en la preparación del añejol, que da artificialmente el dejo de los vinos añejos. Garbanzo Aunque ya no se siembra comercialmente en el país, todavía se encuentra como cultivo de pancoger. Semilla - cruda o cocida. La semilla fresca o seca se cocina en sopas, guisos, etc. Tiene un sabor algo dulce y una textura harinosa que recuerda un poco a las castañas dulces. La semilla madura también se puede germinar y comer cruda. Las semillas tostadas se pueden comer como tentempié. La semilla también se puede moler en una comida y usarse con harinas de cereales para hacer pan, pasteles, etc. La semilla es una buena fuente de carbohidratos y proteínas. La semilla tostada es un sucedáneo del café. También se puede utilizar la raíz tostada. 802 801 Chrysophyllum colombianum (Aubrév.) T.D.Penn. 799 La fruta madura, preferiblemente refrigerada, se corta por la mitad y se saca la pulpa, dejando las células de la semilla y el corazón. Una mejor manera de servir la fruta es cortar por la mitad completamente a través de la cáscara y luego, sujetando el extremo del tallo de la fruta hacia abajo, girando la parte superior suavemente hacia adelante y hacia atrás. Al hacer esto, se sentirá que la carne se libera de la mitad inferior de la corteza, y ésta se desprenderá, llevándose consigo la mayor parte del corazón. Una emulsión de las semillas ligeramente amargas se utiliza para hacer imitaciones de leche de almendras o turrón y otros dulces 800 Chrysophyllum cainito L. 2 blanco, caimito arisco, caimito de montaña, caimito de monte, caimo de monte, caimo morado, caimo verde, madura, maduroverde Cicer arietinum Fruto Fruto caimo de montaña airo Fruto toañü Caimito Fruto Chrysophyllum pomiferum Chrysophyllum prieurii Fruto Yugo Fruto Caimo negro Fruto 803 Fruto Se dice que tanto las vainas jóvenes como los brotes jóvenes son comestibles pero se recomienda precaución. Se puede preparar una bebida refrescante con el rocío ácido que se acumula en las vainas peludas durante la noche. Precaución: El follaje y las vainas contienen ácido oxálico y pueden irritar la piel. El ácido oxálico puede bloquear ciertos nutrientes en la dieta, especialmente el calcio, y por lo tanto el uso intensivo de alimentos que contienen esta sustancia puede conducir a deficiencias nutricionales. La cocción reducirá en gran medida el contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que el ácido oxálico puede agravar su estado. Cicer arietinum 2 Cichorium intybus Fruto Achicoria Su raíz, parecida a la remolacha, un poco más pequeña, de la familia de las endivias, puede ser deshidratada, tostada y molida para ser usada como sucedáneo del café o como adulterante de éste mismo. Verdura en ensaladas, como vegetal se usa también en ensaladas y cocida, pero su marcado sabor amargo no gusta a todo el mundo. 65 Nombre común Uso alimenticio Cichorium intybus var. foliosum Radicchio, Achicoria roja Es una variedad de achicoria foliar que se asemeja a una pequeña cabeza roja de lechuga o repollo. Los radicchios puede variar en tamaño de un rábano grande a una toronja grande. El radicchio se puede servir crudo dentro de ensaladas aunque también se puede cocinar y utilizarse como substituto para achicoria y escarola en la mayoría de las recetas. Frescas se pueden usar para envolver otros ingredientes o como tazón para otros preparados. Cuando se cocina, se eleva la dulzura natural de la lechuga. Una manera sencilla es asada al grill o salteadas. También se puede añadir a otros platillos como risottos o pastas. Como tiene un sabor ligeramente amargo, combina bien con verduras de cierto sabor dulce, como la zanahoria, la remolacha o la calabaza. Cinchona officinalis La quinina, extraída de la corteza del árbol, se utiliza como saborizante amargo en Quina, funa, quina blanca, tónicas y bebidas carbonatadas. Precaución: Se debe tener cuidado en el uso de quina rosada, quina roja, esta hierba, ya que el exceso puede causar una serie de efectos secundarios que quina túnica, quina incluyen cinconismo, dolor de cabeza, sarpullido, dolor abdominal, sordera y ceguera. canchosa, quina anaranjada La hierba, especialmente en la forma del alcaloide extraído quinina, está sujeta a y cascarilla restricciones legales en algunos países. 805 Cinnamomum verum Cirsium mexicanum Reportado como comestible. Sin mayor información. La planta tiene amplio uso medicinal, posiblemente se tome como té por sus propiedades depurativas. Cirsium vulgare (Savi) Ten. (sin. Carduus vulgaris Savi) Raíz - cocida. Un sabor parecido a una alcachofa de Jerusalén, pero no tan agradable. De sabor bastante suave, la raíz se utiliza mejor mezclada con otras verduras. La raíz se puede secar y almacenar para su uso posterior. La raíz es rica en inulina, un almidón que los humanos no pueden digerir. Este almidón pasa así directamente a través del sistema digestivo y, en algunas personas, fermenta para producir flatulencia. Tallos de flores tiernas: cocidos y utilizados como verdura. Obviamente, hay que pelar la planta: cortarla, colgarla hacia abajo y con un cuchillo filoso se van sacando las espinas y partes fibrosas de la corteza. Los tallos pueden hervirse unos 20 minutos, se sazonan con sal y manteca o mayonesa. 807 Canela, cinnamon Especia. Se aprovecha su corteza interna, que se obtiene pelando y frotando las ramas. Especia molida para postres, entera y molida para dulces, bebidas calientes y frías. Sazonador en preparaciones culinarias, salsas. En Colombia, Ecuador y Perú se prepara una infusión con licor llamada canelazo, generalmente en las ciudades andinas para combatir el frío. También se utiliza como especia en el postre de arroz con leche. 806 804 Nombre científico Cardo común, cardo negro Las hojas tiernas pueden remojarse durante la noche en agua salada y luego cocinarse y comerse. Otro informe dice que se pueden utilizar en ensaladas. El sabor es bastante suave, pero es necesario quitar las espinas de las hojas antes de poder comerlas; no solo es una operación bastante complicada, sino que queda muy poca materia comestible. Capullos - cocidos. Utilizados como alcachofas globo, pero más pequeño y aún más complicado. Las flores secas son un sustituto del cuajo de las leches vegetales cuajadas. Semilla: ocasionalmente se come tostada. 808 Cissampelos andromorpha DC. Fruto 809 Cirsium vulgare 2 Cissampelos fasciculata Benth. Fruto Bejuco de cerca, bejuco huavo, batatilla, pereira, patacón, Las hojas se comen ocasionalmente en Asia. Las hojas, trituradas en agua, dan una 810 811 Cissampelos tropaeolifolia DC. 812 Cissus alata Jacq. 813 gelatina que se usa como refresco. * Raíz: en Venezuela ha sido citada (Milliken & Albert) por ser consumidas sus raíces por los indios yanomami. Se trata de la única referencia que tenemos, razón por la que se recomienda prudencia. Cissus erosa Rich. Fruto 814 amargoso, batato, masquiaunsabe, bejuco pitilla, bejuco ratón, venadero, oreja de ratón, batato, guayacán, bejuco de salud, pat chwal Cissampelos pareira Cissus gongylodes (Baker) Baker Fruto comestible. Tallos y frutos. (Amazonía). Fruto Uva, Uva del diablo (Mex.) Fruto 66 815 Nombre científico Nombre común Cissus verticillata (L.) Nicolson & C.E.Jarvis (sin. Cissus sicyoides L.) Las Hojas se reportan como alimento (Valle del Cauca). Sin embargo no es claro si se refieren al consumo de las hojas como medicina contra la diabetes o a un consumo como hierba de maceta (sazonador, especia o guarnición). Se utiliza generalmente Insulina vegetal, bejuco como medicinal para varias afecciones, entre ellas la diabetes. En todo caso señalan ubí, bejuco de agua, Bejuco que se debe tomar con precaución en cantidades mínimas; no aconsejan más de castro, bejuco chirriador, 20mg/litro o hasta 3 hojas x litro como té para diabéticos. uvilla, bejuco de caro, hierba de buey, bejuco caro, bejuco comemano, fuente, uva de culebra, uva de gorro, uva de pajarito Fruto 818 Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai SANDÍA, Patilla Fruta comestible. Hojas: cocidas y utilizadas como verdura. La semilla tostada puede usarse como sustituto del café. Semilla cruda o cocida. Pueden asarse o triturarse en polvo y usarse con harinas de cereales al hacer pan, pasteles, etc., o agregarse a sopas y guisos. Las semillas se consideran un manjar en África y se usan de varias maneras. Se pueden comer crudas; después del asado, pueden convertirse en una comida gruesa y blanquecina, que es nutritiva y tiene un agradable sabor a nuez; se pueden convertir en pulpa y agregar como espesante a las sopas; se fermentan para producir un edulcorante localmente llamado 'ogiri'; tostados y machacados, pueden envolverse en hojas y luego hervirse para producir otro edulcorante llamado 'igbãlo'; se come la pulpa de semillas tostadas y saladas. 819 Citrus × limonia Limón mandarina Fruto 820 Citrus ×paradisi Macfad. TORONJA Fruto 821 citrus aurantiifolia sw Limón pajarito, limón de castilla, Lima, lima mejicana, Fruta comestible. La cáscara rallada utilizada como saborizante en pasteles, etc. La cáscara en tiras se usa para hacer un dulce (en Colombia también se usan las cáscaras en mitades para el dulce). Las hojas a veces se agregan a las sopas. 822 Citrus clementina hort. ex Tanaka Tangerino, mandarino de Tangér Fruto 823 Citrus grandis (L.) Osbeck (Citrus máxima?) Toronja, pomelo, grape fruit, pamplemusa Fruta comestible. La cáscara puede ser confitada y utilizada como saborizante en pasteles, etc. Las flores se usan para perfumar el té 824 Citrus limetta Risso Lima. Lima dulce del mediterraneo: Fruto 825 citrus limettoides tanaka Lima de la india, lima de palestina Fruto 826 Citrus limon (L.) Osbeck LIMON Fruto 827 Citrus medica L. CIDRA Fruto 828 Citrus reticulata Blanco (sin. Citrus nobilis Lour) MANDARINA, Mandarina arrayana y oneco Fruto 829 816 Calamondín Citrus sinensis L. NARANJA, Naranja dulce, naranja común Fruto 830 Fruto Citrus unshiu Marc. Mandarina satsuma Fruto 831 Citrofortunella microcarpa (Bunge) Wijnands (= Citrus ×microcarpa Bunge) También se reporta el fruto como comestible en México, Bolivia y Perú. Sin embargo, hay reportes encontrados, otras fuentes dicen que las bayas (y la planta en general) tienen oxalato de calcio o ácido palmídico, lo que generaría irritación en la boca al comerla. También dicen que las bayas son laxantes. Se cita que las hojas son ricas en proteínas y que se usan para potenciar a animales enfermos. Precaución: Consumir en cantidades mínimas. También se cita que no es apta para cardíacos. Se necesita mayor investigación del consumo de las partes de la especie, toxicidad y análisis nutricional. Citrus volkameriana Pasq Mandarina volkameriana, limón Volkamer Fruto 832 Citharexylum subflavescens S.F.Blake 817 Cissus verticillata 2 Uso alimenticio Citrus x aurantium L. Naranja amarga, Naranjo agrio Fruto lima tahiti, limequats, lima de persia 67 tillo macho Fruto. El látex es comestible. 833 Uso alimenticio Clarisia biflora Ruiz & Pav. 834 Nombre común Clarisia ilicifolia (Spreng.) Lanj. & Rossbach 835 Nombre científico Clarisia racemosa Ruiz & Pav. Fruto pelacara, arracacho, dinde Fruto 837 836 Fariñero, tepá, barbasco, Clathrotropis macrocarpa Ducke bizcocho, cabari, fariñoso, manana, masano, palo venenoso, paya, tabaco, tabaquillo Manos del diablo, pulpo apestoso Clathrus archeri Fruto. TÓXICO. (se necesita de preparación exhaustiva para consumir). Hongo comestible (comida de supervivencia). A diferencia de la mayoría de otros hongos de su familia, los dedos del diablo no brotan directamente de la tierra. En su lugar, comienza su vida en una especie de saco (como un huevo). A medida que madura, el saco se rompe por una serie de tentáculos rojos. A primera vista, parecen como una especie de demonio que proviene del infierno, una especie de monstruo horrible que acaba de llegar a la tierra a sembrar el mal… pero en realidad son totalmente benignos. Los cuatro brazos están cubiertos de un tejido pegajoso, de un olor fuerte para atraer a las moscas. Aunque en su etapa inicial este hongo tiene la forma de un huevo deforme, pronto toma la apariencia que lo hace famoso: cuatro a siete tentáculos que imitan en olor y apariencia a la carne podrida para atraer insectos ávidos de carroña. Podría consumirse de joven, pero suele rechazarse por su aspecto y olor. Es comestible únicamente cuando está en su forma de huevo y, aunque hay quienes dicen que tiene sabor dulce por su alto contenido de azúcares, la mayoría afirma que es desagradable al gusto y que su textura gelatinosa lo hace recomendable únicamente en situaciones de supervivencia. El hongo "dedos del diablo" (pulpo cuerno apestoso/octopus stinkhorn) es, de hecho, comestible, pero debido a su olor pútrido y mal sabor, no es algo que la gente busque y sirva para la cena. Sin embargo, podría comerse en casos extremos, como cuando te pierdes en el desierto y te quedas sin comida. Sin embargo, los huevos no expandidos del cuerno de hortensia de pulpo, que se caracterizan por su naturaleza gelatinosa, se consideran un manjar en algunos países. Procedente de Australia y Nueva Zelanda, seguramente los reportes de "comestibilidad" correspondan a "comida de supervivencia" de las personas que se aventuran en expediciones en sitios no habitados. 838 Clausena lansium (Lour.) Skeels 839 Clavija eggersiana Mez 840 Clavija fusca B.Ståhl 841 Clavija harlingii B.Ståhl 842 Clavija lancifolia Desf. 843 Clavija latifolia (Roem. & Schult.) K.Koch 844 Clavija lehmannii Mez 845 Clavija macrocarpa Ruiz & Pav. Fruto 846 Clavija membranacea Mez Fruto 847 Clavija mezii Pittier Fruto 848 Clavija ornata D.Don Fruto 849 Clavija weberbaueri Mez Fruto 850 Clathrus archeri 2 Clavulina cinerea Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Carne grisácea, frágil y blanda, aunque tenaz. Olor a moho, sabor suave. No consumida regularmente, puede resultar purgante. Reportada en Popayán. Wampee, Wampi Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Huevo de morrocoy, huevo de icotea, huevo de morroco, huevoemorrocoy, membrillo Durazno de monte, Huevos de gallo, manzana de piedra Fruto Fruto 68 Cleidion amazonicum Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin información parte consumida. Cleistocactus sepium (Kunth) A.Weber Fruto Clibadium surinamense Barbasco, salvia amarga, Conami, juque, Lavaplatos, Manrubio, Pintadilla, Matagusanos Raíz (Alimentos autóctonos de las comunidades indígenas y afrodescendientes de Colombia). Precaución: La planta se usa como veneno para peces (follaje). Estos informes probablemente significan que la planta es rica en saponinas. Generalmente tóxicas para los peces, pero no para los humanos (en míinimas cantidades). El informe no se refiere a la raíz. "Barbasco" varios géneros de plantas que se caracterizan por contener un jugo con efectos narcóticos que afectan a los peces pero no a las personas; se emplean en la pesca fluvial; son típicas de Colombia y Venezuela. Múcura, Mucurita, Clidemia sp. C. hirta, C. capitelata, C. Choroticos, mortiño, nigüita, ciliata, C. heterophylla tuno. Varias especies de Clidemia tienen frutos comestibles, crudos y generalmente empleados para elaboración de dulces y mermeladas. Clidemia acostae Wurdack Fruto Clidemia allardii Wurdack Fruto 855 854 Cleome viscosa Hojas y brotes tiernos - cocidos como verdura. Amargo. Un fuerte sabor a mostaza. Hervido con chiles y sal. La semilla picante se puede encurtir o utilizar como sustituto Garrapata, flor de araña de la mostaza o el comino en curry, especias para encurtir, verduras y legumbres. Un sabor agradable. Las vainas se convierten en encurtidos. El jugo de la planta se usa como condimento. Un aceite obtenido de las semillas se utiliza para cocinar. 856 Clavulinopsis fusiformis 857 851 Uso alimenticio Hongo comestible. Reportado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Carne dura al principio y después blanda y esponjosa, elástica, blanco-amarillenta. Inodora, sabor amargo. Comestible de baja calidad, sabor amargo. 852 Nombre común 853 Nombre científico 859 Fruto 860 Mortiño, esmeralda, pulmonaria Clidemia ciliata D.Don Clidemia cursoris Wurdack 861 Fruto Clidemia dentata D.Don 862 Nigüito, guahibo, mora blanca, mortiño, popuyo Clidemia dimorphica J.F.Macbr. Fruto 863 (sin. Clidemia dependens D.Don, Clidemia neglecta D.Don, Clidemia spicata (Aubl.) D.Don) Clidemia heterophylla (Desr.) Gleason Fruto 864 858 Clidemia capitellata (Bonpl.) D.Don Clidemia hirta (L.) D.Don Fruto Mortiño, desvanecedora Fruto Múcura, Choroticos, sietecueros, amaine, mucurita, Curse, kosters curse, Fruto soapbush, canot-macaque, caiuia, camasey 865 866 Clidemia pilosa D.Don 867 Clidemia rubra (Aubl.) Mart. 868 Clidemia septuplinervia Cogn. 869 Clidemia sericea D.Don 870 Clidemia setosa (Triana) Gleason Fruto 871 Clidemia sprucei Gleason Fruto 872 Fruto Clidemia japurensis DC. Clidemia tococoidea (DC.) Gleason Fruto Mortiño, puntelanza Azulejo Fruto Fruto Fruto Fruto 69 Nombre común Uso alimenticio Fruto Clusia columnaris Engl. Clusia dixonii Little Clusia grandiflora Clusia lineata (Benth.) Planch. & Triana Fruto Clusia palmicida Se bebe una infusión similar al chocolate caliente de la corteza de la raíz. con azúcar, o mezclado con varios otros ingredientes (ver Davilla kunthii) en pociones como "afrodisíaco" (Guyana). Clusia sphaerocarpa Planch. & Triana Fruto 883 874 Zanca de araño 875 La flor se usa como condimento (Ecuador). las flores maduras se utilizan como cebolla (Allium sativum), para sazonar cualquier tipo de comida. 876 Capey, copé, pap-ká, rica-netoma Clusia amazonica 877 Las vainas tiernas se consumen como verdura. Las flores se utilizan para dar un tinte azul a las tortas de arroz y al arroz hervido. Hojas tiernas, cocidas y utilizadas como verdura. Las hojas también se pueden utilizar para colorear alimentos. Clitoria ternatea 878 Frijolillo silvestre, doncenón, flormarina, patico azul Clinopodium brownei (sin. Satureja brownei) 879 Poleo, ajedrea, polea, poleo de castilla Es utilizada cómo condimento en la elaboración de morcilla (rellena) y tortas de chócolo. La planta tiene un fuerte sabor y fragancia a menta. Es localmente popular como té de hierbas. Una parte de una pulgada de cualquiera de ellos, flores o tallo en una taza de agua caliente hace un té de menta. Toda la planta se puede usar como menta. Advertencia: el sabor es fuerte, no menta débil. Comience con moderación hasta que obtenga su indicador de uso. 880 Fruto 881 Clidemia variifolia Wurdack 882 873 Nombre científico Gaque rosado Cnidoscolus aconitifolius Cnidoscolus aconitifolius 2 884 Fruto Cnidoscolus urens (L.) Arthur Cnidoscolus urens 2 La corteza de esta especie y la de Brownea coccinea se hierven en una bebida caliente que se parece a la leche con chocolate (Guyana). Hojas comestibles. Las hojas y brotes jóvenes, desintoxicados por la cocción, se comen como verdura. Un buen sabor, se hierven y se usan como espinacas. Se Papayuelo, papayote, pueden comer solos o en combinación con otras verduras en guisos y sopas. árnica, azuceno, Tradicionalmente, las hojas se sumergen y se cuecen a fuego lento durante 20 minutos caquezá, y luego se sirven con aceite o mantequilla. En picadillo con papa, hay estudios de carrestoliendo, manolo nutrición sobre sobre su alto contenido de vitaminas C y A y proteínas. Las hojas contienen aproximadamente un 25% de proteína. panamá, panameño, pringamoza extranjera, Espinaca de árbol (América), Chaya (Mex), chiscasquil Pringamosa, yawa Rica en proteínas, calcio, hierro, caroteno, riboflavina, niacina y ácido ascórbico. Una bebida popular en Yucatán (México) se elabora mezclando las hojas crudas en agua azucarada con limones, piña y otras frutas. Se dice que esto aumenta la virilidad. Precaución: Las hojas crudas contienen glucósidos cianogénicos que producen cianuro de hidrógeno por daño tisular. La cocción descompone los glucósidos, el tiempo requerido para reducirlos a niveles seguros es de aproximadamente 20 minutos. Las hojas de la mayoría de los miembros de este género tienen pelos punzantes, esta especie, aparentemente, solo está ligeramente armada, aunque probablemente se deberían seguir utilizando guantes al recogerlos. Probablemente las virtudes medicinales de esta especie opacaron su uso comestible, al contrario de la especie Cnidoscolus aconitifolius que es más citada como alimenticia (adicional al cuidado que se debe tener por sus pelos urticantes). Parece que se consumia igual que C. aconitifolius. En textos antiguos se reseña que las semillas y las hojas son comestibles. Los indígenas Wayuu de la Guajira colombiana consumen el tallo asándolo a las brasas y que queda con un sabor dulzón como el del plátano maduro. También se señala que consumen el líquido del tallo crudo (quitando la cáscara con un cuchillo), sin embargo es una costumbre que no podemos aconsejar, se debe investigar más debido a los componentes tóxicos de la planta que se descomponen solo con la cocción. También se cita que estas especies tienen más proteina que otras hortalizas consumidas a nivel mundial como la espinaca y la acelga. En todo caso se deben tener las mismas precauciones que con C. aconitifolius y cocer (o asar) a fuego lento por mínimo 20 min y hacer la recolección con guantes. Con las semillas se puede elaborar un aceite de cocina. Precaución: El látex es capaz de quemar la piel y producir llagas graves; los pelos venenosos producen una gran irritación de la piel que puede durar varios días. 70 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Hay una investigación muy interesante que cita que con las semillas de la especie Cnidosculus maculatus (no presente en Colombia) los nativos que vivían en zonas desérticas de México preparaban una bebida que llamaban "el chocolate del desierto", agregando leche o agua. En Colombia el uso de semillas de Cnidosculus para preparar sustitutos del café no se presenta o no ha sido documentado. En la región caribe de Colombia, se preparan bebidas con las semillas de Senna sp., especialmente Senna occidentalis, en la Guajira le llaman café de pülantana y en otras partes de la región caribe le dicen "bicho" o "bicho de café", generalmente solo le agregan agua, no leche. También se usan las semillas de Enterolobium cyclocarpum para preparar una bebida similar al café. Cnidosculus xsp En el libro los frutos del desierto de Juya, citan una semilla vinotinto del tamaño de "una cabeza de alfiler" (sin identificar la especie) que denominan "Pülaa" en idioma Wayuu, con la que preparan coladas. La semilla es recolectada por hormigas y almacenada en el "corazón del cactus"; al principio pensamos que podría tratarse de la semilla de la especie Cnidosculus urens, que presenta Mirmecocoria (dispersión de semillas por las hormigas), pero la semilla de C. urens es de mayor tamaño al descrito. Finalmente se encontró un estudio etnobotánico en el que señalan que la denominación Wayuu "Pülaa" corresponde a la especie Dactyloctenium aegyptium, una gramínea, de la cual se consume la semilla (grano). Generalmente se tuesta, se macera y se prepara en coladas. 885 Coccinia grandis (L.) Voigt 886 Coccoloba acuminata Kunth 887 Coccoloba ascendens Lindau 888 Coccoloba caracasana Meisn. 889 Coccoloba coronata Jacq. 890 Coccoloba densifrons Meisn. 891 Coccoloba excelsa Benth. 892 Coccoloba fallax Lindau 893 Coccoloba latifolia Poir. 894 Coccoloba lehmannii Lindau 895 Coccoloba marginata Benth. 896 Coccoloba mollis Casar. 897 Coccoloba obovata Kunth 898 Coccoloba ovata Benth. Fruto 899 Calabaza de hiedra Hojas tiernas y puntas de tallos largos y delgados, cocidas y consumidas como hierba o añadidas a sopas. Frutas verdes tiernas y tiernas, crudas en ensaladas o cocidas y añadidas al curry, etc. Fruta escarlata madura - cruda. Carnoso y dulce. La fruta mide hasta 5 cm de largo. Coccoloba peruviana Lindau Fruto 900 Cnidosculus xsp2 Coccoloba ruiziana Lindau Fruto Fruta Fruto Fruto Fruto Pepito negro, Vino Fruto Juan garrote Fruto Uvillo, Juan garrote, mortin Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto 901 902 Fruto Coccoloba uvifera (L.) L. Cochlospermum orinocense Bototo, flechero, botuto, yuco, ceibo, bototo Posiblemente el polvo rojizo obtenido de la raíz seca y triturada se pueda utilizar (o se use) para colorear sopas y salsas de la misma manera que la raíz de otras especies de Cochlospermum. Se necesita mayor investigación. 903 Uva de playa, uva de mar, Koulit, uvilla, uvero Fruto Cochlospermum vitifolium Bototo, flechero, carneasado, carnestolendo, santocristo, botuto, flechero El estambre de las flores se utiliza como sustituto del azafrán. La savia se usa para hacer una bebida tipo cerveza. de playa, uva caleta, quino, Juan garrote, uvito de playa, uva 71 904 Cocos nucifera L. 905 Nombre científico Codonanthopsis crassifolia (H.Focke) Chautems & Mat.Perret Nombre común Uso alimenticio Coco, palma de coco, cocotero Fruto consumido mundialmente. Inflorescencia - cocinada y utilizada como verdura. Las raíces se tuestan y se usan como sustituto del café. La médula del tallo se convierte en pan, se agrega a las sopas o en escabeche. La leche o crema de coco, que se extrae de la mezcla de semillas recién ralladas con agua, ha sido un ingrediente tradicional en muchos alimentos y productos de panadería especialmente en Asia, también en África y en el Caribe. Fruto 906 Café, cafeto 907 Coffea liberica Hiern Café La semilla tostada en polvo se utiliza para hacer la conocida bebida café. El elaborado con esta especie tiene un sabor más amargo que el de los conocidos cafés arábica o robusta. El sabor del café excelsa, que proviene de una variedad botánica de esta especie, es menos amargo que el del verdadero café de Liberia. 908 Coix lacryma-jobi L. Semilla - cocinada. Un sabor suave y agradable, se puede usar en sopas y caldos. Se puede moler en harina y se puede hacer pan o se puede usar en cualquiera de las formas en que se usa el arroz. La harina machacada a veces se mezcla con agua jobi Lágrima de job, como la cebada para el agua de cebada. El grano machacado también se convierte en Lágrimas de san Pedro, un plato dulce al freírlo y cubrirlo con azúcar. También se descascara y se come sin cuenta de milagro, control como un maní. Este es un grano potencialmente muy útil, tiene una proporción sukumusha de proteína a carbohidrato más alta que cualquier otro cereal, aunque la cubierta dura de la semilla dificulta bastante la extracción de la harina. Se puede hacer un té con las semillas resecas. Se prepara un café a partir de la semilla tostada. Coleonema album Diosme Se prepara un té con las hojas. No se informa si su uso es como aromática tranquilizante, té refrescante o si es exclusivamente medicinal. Malanga, bore, Taro, malangay El cormo (tallo subterráneo) se suele consumir cocido generalmente como hortaliza, ya sea como acompañamiento de platos de carne, pollo o pescado o bien formando parte del popular sancocho (principalmente en Venezuela, Colombia y Panamá). Cormo cocido y luego frito. Se deben cocinar muy bien para eliminar toxicidad. En Corea el cormo se pela y los retoños de las hojas se sofríen. Hojas jóvenes cocidas. Las hojas deben cocinarse antes de comer para destruir los cristales de oxalato de calcio. Tallos cocidos, Pelados, cortados en trozos y hervidos en guisos, saben y se parecen un poco al apio. Fruto comestible. 910 Coffea arabica L. Las semillas secas se tuestan, muelen y elaboran para hacer una de las dos bebidas más populares del mundo, el Café. El café se usa ampliamente como aromatizante en helados, pasteles, dulces y licores. La semilla se ha utilizado como masticatorio desde la antigüedad. Cocido en mantequilla, se puede utilizar para hacer ricos pasteles planos. Un extracto de las semillas se utiliza como aromatizante en helados, etc. Las semillas verdes tostadas y secas se han utilizado como aperitivo, mientras que las semillas tostadas cubiertas de chocolate se utilizan como aperitivo gourmet. Los frutos rojos y las hojas se mastican por sus propiedades estimulantes. Hojas cocidas. Las hojas cocidas tienen un color marrón fuerte, una buena textura y un sabor bastante neutro con solo un toque de amargor. Las hojas contienen más cafeína que la fruta y, a veces, se utilizan como sustituto del té. 909 (sin. Codonanthe crassifolia (H.Focke) C.V.Morton) Colocasia esculenta (L.) Schott El taro es particularmente apreciado por su sabor delicado, que a veces puede ser dulce, y por su consistencia que da la impresión de derretirse en la lengua, cuando alcanza la plena madurez. Este tubérculo también goza de excelentes propiedades nutricionales y precios moderados. Para preparar la malanga, primero se pela la cáscara y se lava la pulpa con agua tibia. A continuación, el producto se hierve en agua con sal hasta que esté bastante blando. El taro se utiliza tradicionalmente como guarnición de carnes, risottos y salsas, o como ingrediente en platos ricos en hidratos de carbono. Este tubérculo también se suele utilizar para preparar salsas, sopas y empanadillas delicadas. (Chocó, Valle dal Cauca) (fuente: Colocasia esculenta 2 911 https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/quibdo-achin/). Colubrina arborescens Mabí, abejuelo, abeyuelo, bijaguara La corteza se sumerge en agua para hacer una bebida fermentada y refrescante conocida como 'mabi champan' (en Puerto Rico). Amargo y estimulante. Se considera un buen tónico. La corteza de esta especie ocupa el segundo lugar en importancia después de Colubrina elliptica, ambas especies se utilizan para hacer una bebida tónica popular en Puerto Rico y las Islas Vírgenes. La corteza marrón-anaranjada se desprende fácilmente. 72 Colubrina elliptica Nombre común Uso alimenticio Bois mabi, mabi, madera del soldado La corteza se recolecta de la naturaleza y se usa para hacer una bebida popular en Puerto Rico y las Islas Vírgenes. La bebida se vende a menudo en los mercados locales, así como en los vendedores ambulantes. La corteza se sumerge en agua para hacer una bebida fermentada y refrescante conocida como 'mabi champan'. Amargo y estimulante. Se considera un buen tónico. La corteza y las hojas de mabi se utilizan para crear "mauby", una bebida popular en el Caribe. El "Mauby" está elaborado con azúcar y la corteza y / o frutos de ciertas especies del género Colubrina, entre ellas Colubrina elliptica (también llamada behuco indio ) y Colubrina arborescens. Colubrina elliptica 2 Las recetas también suelen incluir otros ingredientes, siendo muy comunes las especias como el anís. Mauby era tradicionalmente una bebida fermentada elaborada en pequeños lotes, pero ahora es predominantemente un refresco comercial no fermentado. A menudo, la bebida se fermenta utilizando una porción del lote anterior, mientras que a veces se consume sin fermentar. Muy a menudo se compra como un jarabe prefabricado y luego se mezcla con agua (con gas o sin gas) al gusto del consumidor, pero muchos lo hacen ellos mismos en casa o lo compran a productores del vecindario o vendedores ambulantes. Su sabor es inicialmente dulce, algo parecido a la cerveza de raíz, pero cambia a un regusto amargo prolongado, pero no astringente. Colubrina elliptica 3 Para muchos, es un gusto adquirido y se sabe que causa una reacción laxante inicial inesperada para muchos bebedores primerizos. En República Dominicana se comercializan dos versiones comerciales de mabi, ambas elaboradas con agua carbonatada. Seybano es de color más claro y está hecho de extracto de corteza de árbol y azúcar blanca y morena, mientras que Cacheo es más oscuro y está hecho de corteza y extracto de fruta, con especias y azúcar morena. En otras islas del Caribe, también se producen versiones carbonatadas (tipo gaseosas) de la bebida. 913 914 915 916 El nectar es comestible (Ecuador). Hojas - cocidas. Una textura mucilaginosa y un sabor ligeramente amargo. Las hojas tiernas y los tallos se cortan y se cuecen solos o con otras verduras como Bidens pilosa o Cleome hirta. Luego se sirve con un plato básico, como ugali o arroz (en Tanzania). A menudo se considera que las hojas más viejas son demasiado ácidas y amargas para su uso. Comer grandes cantidades de hojas puede provocar diarrea. Los rizomas son almidonados y mucilaginosos. En la India y Sudán se cocinan y comen comúnmente, y se dice que es un alimento saludable. Las hojas se cosechan de la naturaleza para el consumo local; en muchas áreas se las considera un alimento para la hambruna y solo se comen en tiempos de escasez. Precaución: Comer grandes cantidades de hojas puede provocar diarrea. 918 Columnea villosissima Commelina benghalensis 919 Fruto Commelina diffusa 920 Columnea tenella L.P.Kvist & L.E.Skog Commelina erecta 921 Fruto Commelina tuberosa 922 Columnea strigosa Benth. Commicarpus tuberosus 923 Fruto Compsoneura anoriensis Janovec & A.K.Neill Castaño de Anori Fruto 924 Columnea eburnea (Wiehler) L.P.Kvist & L.E.Skog Compsoneura atopa (A.C.Sm.) A.C.Sm. Josebé, Manteco, Castaño de hojas coloradas Nueces (semillas grandes) cocidas (ver C. claroensis). El endocarpio es consumido directamente. 925 Pulmonaria, Riñonera Hojas (Valle del Cauca). Columnea consanguinea 917 912 Nombre científico Compsoneura capitellata (A.DC.) Warb. Canutillo morado, barquito morao, jalechepil Suelda con suelda, ojo Hojas crudas o cocidas. Tubérculos - cocidos. Rico en almidón, pero con un sabor de santa Lucía, cadillo, bastante suave. Hojas y tallos jóvenes, cocidos o hechos paté junto con queso crema. cohitre Commelina Hojas - cocidas y utilizadas como verdura. Tubérculos - cocidos. Rico en almidón, pero con un sabor bastante suave. Raíz tuberosa cocida. (Perú). Fruto, Semillas cocidas (ver C. claroensis). 73 Nombre común Uso alimenticio 926 Compsoneura claroensis Janovec & A.K.Neill 927 Compsoneura cuatrecasasii A.C.Sm. 928 Compsoneura sprucei (A.DC.) Warb. 929 Conceveiba guianensis Aubl. 930 Conceveiba martiana Baill. 931 Condaminea corymbosa (Ruiz & Pav.) DC. 932 Condea verticillata 933 Connarus ruber (Poepp.) Planch. 934 Conostegia cinnamomea (Beurl.) Wurdack 935 Conostegia icosandra (Wikstr.) Urb. 936 Conostegia polyandra Benth. 937 Conostegia subcrustulata (Beurl.) Triana 938 Las semillas se cocinan en agua con sal y se pueden consumir en reemplazo de papa o yuca, también después de cocinadas pueden machacarse y mezclarse con semillas de árbol del pan (Artocarpus altilis), adicionar sal, ajo, cebolla, pimienta y comino al gusto constituyendo así una especie de “puré”. Conostegia xalapensis (Bonpl.) DC. 939 Nombre científico Conyza bonariensis En Sudáfrica y Kenya se comen las hojas cocidas. Las hojas jóvenes son muy aromáticas y se usan para condimentar carnes y otros platos, o se agregan crudas a las ensaladas. Hojas y plántulas jóvenes - cocinadas. Hervido, cocinado en arroz o secado para su uso posterior. En cuanto a la comida, las plántulas de hojas jóvenes y las hojas jóvenes se pueden comer después de hervir, las hojas secas se pueden usar como condimento con un sabor similar al estragón. Los indios americanos pulverizaron las puntas y hojas jóvenes, comiéndolas crudas, de manera similar a usar una cebolla. La fuente de un aceite esencial que se utiliza comercialmente para aromatizar dulces, condimentos y refrescos. Castaño Semillas cocidas (ver C. claroensis). Produce frutos con una semilla del tamaño de un huevo de gallina, aunque más puntiagudo. La corteza del fruto maduro se separa con facilidad. La semilla se come siempre cocida. Es más bien un alimento farináceo. Castaño Fruto (semilla tostada) Yerbavieja, Hierba de Chivo Mora Fruto (pulpa que rodea las semillas) Fruto Fruto Alimento. (¿Toda la planta?) Valle del Cauca. Fruto baya comestible baya comestible baya comestible baya comestible 940 Conyza canadensis 941 Cookeina speciosa (sin. Cookeina sulcipes) 942 Cookeina tricholoma 943 Copaifera reticulata Ducke 944 Copernicia tectorum (Kunth) Mart. 945 Pericón baya comestible Coprinellus disseminatus (sin. Coprinus disseminatus) Hongo comestible. De baja calidad. Es comestible pero de bajo rendimiento pues es muy difícil su manejo por su pequeño tamaño y fragilidad. 946 Tuno rosado, Tuno roso Coprinellus micaceus (sin. Coprinus micaceus) Hongo comestible. Carne blanca, delgada y frágil. Inodora e insabora. Comestible de baja calidad. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Precaución: tóxica con alcohol (Síndrome Coprínico). Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Reportado comestible en México. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Copaiba Fruto Palmiche, Palma sará, Palma llanera, Sará Fruto 74 Uso alimenticio Hongo comestible. Precaución: Sin acompañamiento de alcohol es comestible, pero si se consume junto a bebidas alcohólicas (durante la ingesta, antes o hasta 3 días después), es tóxica (Síndrome Coprínico), provocando sudoraciones, alteraciones del pulso, enrojecimiento de la piel (antes de volverse violácea), intensos dolores de cabeza Coprinus comatus Hongo comestible. La barbuda —bautizado así por las escamas lanosas que se van desprendiendo del sombrero— es una seta famosa en la cocina por su sabor y textura. Debe cosecharse joven, es decir, cuando más blanca está: basta con desprender el sombrero del pie (que no se consume) como desatornillándolo. Al envejecer, este hongo oscurece desde los bordes y empieza a derretirse, convirtiéndose en un líquido negro, un hecho que le otorga otro de sus apodos: la seta de tinta. Por esta misma razón, es importante desechar las láminas que ya hayan ennegrecido y consumirlos (sea cocinados o crudos) el mismo día de la recolecta. Coprinus micaceus 947 Coprinus atramentarius (Coprinopsis atramentaria) 948 Nombre común 949 Nombre científico Barbuda Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). 950 Las hojas a veces se cocinan y se comen como las espinacas (Guatemala) (Cuba?). Corchorus siliquosus Malva, Claudiosa, Malva Las hojas se utilizan como sustituto del té. En Asia y África es común el consumo de cubierta, Malva de castilla, otras especies de Corchorus (C. olitorius); las hojas tienen una textura mucilaginosa Malva de platanillo, Malvavisco, Malvavisco grande, Mostacilla, Platanillo, Té, Yute, Malva té (algo "viscosa"), similar a la okra, cuando se cocina. Las semillas se utilizan como aromatizante y se elabora un té de hierbas con hojas secas. Las hojas de Corchorus son ricas en betacaroteno, hierro, calcio y vitamina C. * No se tiene información del uso de semillas de C. siliquosus, ni de estudios de componentes nutricionales. Nogal, Canalete, Vara de 951 952 Cordia bicolor A.DC. 953 Cordia collococca L. 954 Cordia cymosa (Donn.Sm.) Standl. 955 Cordia dentata Poir (sin. Cordia alba (Jacq.) Roem. & Schult) 956 Cordia eriostigma Pittier 957 Cordia gerascanthus L. 958 Cordia hebeclada I.M.Johnst. Fruto 959 Cordia lasiocalyx Pittier Fruto 960 humo, Laurel blanco, laurel de puná, ajo de montaña, Nogal cafetero, moho, cedrito, murrapo, ajo-ajo, guásimo vegetal, solera, uvito, Barcino del Amarillo, Laurelito, Nogalito Cordia alliodora (Ruiz & Pav.) Oken Cordia lutea Lam. Condimento: corteza y hojas en lugar de ajo. Fruto comestible, no muy sabroso. Fruto Cacho de venado Fruta comestible - cruda. El fruto rojo, que se asemeja a una cereza, tiene un sabor Muñeco, Caujaro, arato dulce y es consumido con avidez por los pájaros. El fruto rojo tiene unos 1 cm de diámetro. Fruto Biyuyo, Gomo, Uvito, Koshot, Murciélago, Canjara, Jobito, Gomo blanco, canjara, murciélago, uvito, saúco, caujaro, jobito, uvito de murciélago, uvita mocosa Fruta - cruda. Los frutos están llenos de una pulpa dulce y pegajosa. La pulpa blanca y transparente es mucilaginosa y extremadamente dulce. El fruto oblongo mide hasta 16 mm de largo. Fruto Móncoro, Laurel negro, Laurel de Ecuador, Olmo español, Uva gomosa Gomo amarillo, biyuyo, caujaro, gomo, gomo amarillo, murciélago, ubrevaco, uvito Fruto Fruto 961 Cordia nodosa Lam. 962 turmemono, Hoja de puerco, babasaino, bastón del diablo, Cordia panamensis L.Riley bolas de gato, canalete, cucubo, goma, gomo, peludo, tumbatoro, tumbatoro peludo, turmetoro, vara de humo Fruto Fruto 75 Bonitel colorado, camalete, caujaro, gomo, hoja de pulir, San Joaquín, sebestén Fruto The plant bears a mucilaginous, edible fruit. Caujaro, Candelero, cariaco blanco, pardillo blanco, baboso, Fruto Fruto Fruto Fruto consumido por los niños Cordia toqueve Aubl. Cordia ucayaliensis (I.M.Johnst.) I.M.Johnst. Cordia diversifolia Pav. ex A.DC. Cordiera macrophylla (K.Schum.) Kuntze. (Sin: Alibertia macrophylla K.Schum.) Cordiera myrciifolia (K.Schum.) Perss. & Delprete Fruto Cordyceps militaris Hongo comestible. Carne quebradiza, frágil, anaranjada. inodora e insípida. se distingue por su cabeza en forma de maza y su tono naranja sólido. Aunque se reporta como comestible, no tiene mayores cualidades culinarias. Al parecer su consumo se debe a los aspectos medicinales que desde hace muchos años le pregonan en Asia: supuestamente apoya el sistema inmunológico, promueve la energía y la resistencia, apoya el azúcar en sangre normal y la salud respiratoria. Se considera no apetecible en fuentes estadounidenses, pero en Asia el cuerpo fructífero se cocina como un hongo en platos como la sopa de pollo. En Colombia también se encuentra la especie Tolypocladium ophioglossoides (sin. Cordyceps ophioglossoides) que tiene usos medicinales. 972 971 966 quitasol, canalete de río 967 Cordia tetrandra Aubl. Fruto 968 Cordia sericicalyx A.DC. 969 Cordia sebestena L. 970 963 Uso alimenticio 964 Nombre común 965 Nombre científico Alibertia macrophylla Fruto Cordyceps militaris 2 Cordyceps es un grupo de especies de hongos famoso por apoderarse de los cuerpos y las mentes de los insectos para hacer sus órdenes reproductivas, los llaman popularmente los hongos "zombies". En pocas palabras, el hongo infecta a los insectos (las hormigas parecen ser las más conocidas) y controla sus movimientos, enviándolos a una posición elevada, donde comienza una metamorfosis. El hongo mata al insecto, luego brota un cuerpo fructífero de su cabeza, esparciendo las esporas a todos los insectos desprevenidos debajo, con suerte repitiendo el proceso. Tiene tanto éxito que puede vivir de 32 especies diferentes de insectos, incluida la polilla esfinge. Otros informes dicen que es solo la especie Cordyceps unilateralis, la que toma el control de los insectos; las otras especies parasitan las larvas de insectos y lo va destruyendo por dentro hasta que acaba con él, por lo que al recolectar los hongos silvestres siempre van a estar unidos a la larva o insecto muerto. Cordyceps militaris 3 Supuestamente existen evidencias científicas sobre sus aplicaciones para la revitalización de varios sistemas del cuerpo desde la antigüedad. En la medicina tradicional china, este hongo puede servir como un sustituto barato de Ophiocordyceps sinensis (antes Cordyceps sinensis). Ambos contienen cordicepina que produce efectos antidepresivos. En la medicina asiática es mayormente valorada la especie Cordyceps sinensis, pero su recolección en los montes de Tíbet a más de 3.800 mts, es muy díficil y su precio es bastante elevado. Le atribuyen propiedades revitalizantes, tónico de riñón y complemento antiedad, para tratar los problemas de articulaciones y las complicaciones genito-urinarias, pero también la disfunción sexual y los problemas de fertilidad. Cordyline fruticosa (sin. Cordyline terminalis) Carey, Palma de cementerio, flor de difunto, Caraca, Espada, Apararrayo, Berlinda, palma de cristo Sus rizomas (tallo subterráneo que crece de forma horizontal un poco más grueso que las raíces) son dulces y comestibles cuando la planta en joven. La raíz contiene una alta proporción de azúcares. Cuando se hornea, tiene un sabor similar a la melaza y se come así o se usa como edulcorante en pudines y otros alimentos. La raíz se cuece por hasta cuatro días en hornos de barro para consumirla como alimento, dulces, refrescos o confitería. La raíz tuberosa puede pesar 4,5 - 6,5 kilos. Se hace una bebida fermentada a partir de las raíces dulces. Las hojas tiernas se cocinan y se comen como hierba. No tienen ningún sabor pronunciado y también se pueden usar para envolver otros alimentos mientras se hornean (Islas Fiiji). 76 973 Nombre científico Coriandrum sativum L. Nombre común Uso alimenticio Cilantro, Culantro Es la hierba aromatizante más utilizada en Colombia, junto al Perejil. Se agrega en ramita o picada a todo tipo de platos, sopas, guisos, arroz, ají, guacamole, etc. Hojas: crudas o cocidas. Se utilizan como aromatizantes en ensaladas, sopas, etc. y las hojas frescas son probablemente la hierba aromatizante más utilizada en el mundo. Las hojas tienen un sabor aromático. Aunque a algunos les parece fétido y con olor desagradable. Las hojas no deben consumirse en grandes cantidades. Cilantro Coriandrum sativum 2 Semilla - cocinada. Se utiliza como aromatizante en muchos platos, incluidos pasteles, pan y curry, también se utiliza ampliamente para dar sabor a ciertos licores alcohólicos. La semilla fresca tiene un olor desagradable y nauseabundo, pero cuando se seca se vuelve fragante, cuanto más tiempo se mantiene, más fragante se vuelve. La raíz se pulveriza y se utiliza como condimento. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante alimentario. Hay otra especie que tiene hojas de sabor similar aunque un poco más fuerte, Eryngium foetidum, que en Colombia llaman Cilantro cimarrón, para diferenciarlo del Cilantro europeo (Coriandrum sativum). 974 975 976 977 Costus amazonicus 978 Costus arabicus 979 Costus erythrocoryne K.Schum. 980 Costus guanaiensis 981 Costus laevis 982 Costus longibracteolatus 983 Costus pulverulentus 984 Costus scaber 985 Costus spicatus 986 Semilla Costus spiralis 987 Avellana Corylus avellana L Costus villosissimus 988 Hongo comestible. Comestible de escasa calidad culinaria. Cortinarius violaceus Costus woodsonii Comestible (sin información, probablemente tallos y flores) 989 Cortinario violeta Coriaria ruscifolia L. (Coriaria ruscifolia subsp. Microphylla) Couepia bracteosa Benth. Fruto 990 Tóxica: Aunque en algunos reportes se cita que el fruto es comestible - especialmente en Perú y Ecuador (en Colombia era consumido en los tiempos indígenas). Hay investigaciones que indican que los frutos son narcóticos y tóxicos y probablemente su Zumaque, consumo por nativos e indígenas tuviera que ver con sus efectos alucinógenos, que matarratones, Tinta, teñidera, sansí, reventadera, también aprovechaban elaborando una especie de vino con sus frutos. Pero la cantidad de consumo de los frutos hace la diferencia entre una medicina, un narcótico sansú, sansí, barbasco, chanchi, curtidera, mortiño y un veneno (mortal). Se han dado casos de excursionistas intóxicados al consumir borrachero, mortiño erróneamente los frutos pensando que son mortiños (sp. vaccinium, agraz, arándanos). zumaque, sansá, zeu, tisis Sus frutos son empleados como veneno casero para ratones, a través de suministrarlas escondidas en bolitas de miga de pan, también se utilizan para teñir lana y cuero. Couepia chrysocalyx (Poepp.) Hook.f. El tallo es comestible. Cañagria Tallo. El fruto maduro contiene agua que se usa como condimento. Comestible - Amazonía, Ecuador. (sin información, probablemente también los tallos) De los tallos se obtiene un jugo acidulado muy sabroso. Se puede beber fresco o endulzar con azúcar para hacer una bebida refrescante. Flores en bruto, un sabor similar al jugo obtenido de los tallos. Mocuillibua, Caña agria, K’ontru meepena, Mocuillibua Comestible. Se puede comer el tallo sin cocinar. comestible. Cañagria El tallo es comestible. los tallos tiernos se chupan para la sed. El meristemo apical crudo es Inflorescencia comestible. Flor y tallo comestibles (Nicaragua). Caña agria Comestible. Tallos tiernos se mastican como caña, su sabor es amargo. La savia del tallo se chupa como refrescante. Cañagria, tilia Comestible. Colombia. Tallo?? consumida y forma de consumo. Caña agria, Caña de sapo El tallo es comestible. Cañagria, cañeja, pendaya, San juanito Doroje No se encontró información detallada de parte El tallo se corta en trocitos, los cuales se colocan en agua durante toda la noche. Esta agua se puede usar como bebida refrescante para aplacar la sed. En Centroamérica las flores son consumidas en ensaladas, no solo sirviendo de alimento, sino que también parece mejorar la pesadez de la digestión. Fruto 77 Agüire, Guayaba? Couepia dolichopoda Prance Couepia guianensis Aubl. Almendra (semilla) Couepia krukovii Standl. Fruto Couepia longipendula Pilg. (Acioa Fruto 995 Fruto 996 Fruto 997 Fruto Couepia obovata Ducke Couepia paraensis (Mart. & Zucc.) Benth. 998 Fruto Couepia macrophylla Hook.f. Couepia racemosa Hook.f. 999 Huevo de danta Couepia subcordata Hook.f. Mariramba, Marirana Fruto. El mesocarpo y el epicarpio del fruto son comestibles. 1000 longipendula (Pilg.) Sothers & Prance) Couepia ulei Pilg. Palo de grulla Fruto 1001 994 991 Uso alimenticio Almendra cruda o tostada, Almendras secas, molidas y mezcladas con harina de yuca y azúcar. Aceite comestible. 992 Nombre común 993 Nombre científico Couma catingae Ducke Juansoco Fruto Cuando la corteza se corta o se rompe, se desprende un látex rico y cremoso que es 1002 Couma macrocarpa Barb.Rodr. 1003 Couma utilis (Mart.) Müll.Arg. 1004 Couroupita guianensis Aubl. 1005 Coussapoa asperifolia Trécul 1006 Coussapoa brevipes Pittier 1007 Coussapoa duquei Standl. 1008 Coussapoa nitida Miq. 1009 Coussapoa orthoneura Standl. 1010 Coussapoa villosa Poepp. & Endl. 1011 Coussarea amplifolia C.M.Taylor 1012 Coussarea antioquiana C.M.Taylor 1013 Coussarea bernardii Steyerm. 1014 Coussarea brevicaulis K.Krause 1015 Coussarea cerroazulensis Dwyer & M.V.Hayden 1016 Coussarea enneantha Standl. 1017 Coussarea flava Poepp. Fruto 1018 Huito, Juan soco, Perillo, dulce y agradable al paladar. No es muy pegajoso y puede beberse como la leche de Pendare, jansoco, pu-o-hoko, Coussarea garciae Standl. Fruto juansoco, souua, avichure, Juan solo, lirio, perillo, perillo negro, pero, popa vaca. Se puede utilizar un látex obtenido del tronco para fabricar chicle. Fruta cruda. La pulpa suculenta es dulce y extremadamente glutinosa. Contiene látex. Una infusión de hojas se utiliza como bebida PENDARITO, JUANSOCO, Sorva El látex obtenido del árbol tiene un sabor dulce. Se utiliza como goma de mascar y también para aromatizar bebidas. Frutas, crudas. Maraco, clavelino, muco, mucurutu, mamey hediondo, taparón, cocopicho, palo fara Sapá, matapalo, cirpo, patudo y caucho Árbol de pava Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Hojas comestibles. Fruto maduro comestible. Matecillo Fruto Matecillo Fruto 78 1019 Fruto 1020 Coussarea latifolia Standl. Fruto 1021 Coussarea leptoloba (Benth. & Hook.f.) Müll.Arg. Fruto Coussarea resinosa C.M.Taylor Fruto Coussarea spiciformis C.M.Taylor Fruto Coussarea tenuiflora Standl. Fruto Craniolaria annua L. Yuca escorzonera, escorzonera, Jourai, joural La raíz carnosa y dulce se consume conservada en azúcar (Caribe). Los frutos tiernos se comen como dulces (Brasil). Antiguamente las raíces carnosas se usaban para dulces, como verdura cocida o con fines medicinales (Brasil?). Raíces comidas y confitadas con azúcar. Sus raíces carnosas son comestibles y una vez secas se prepara un bebedizo amargo ligeramente laxante, en tanto que sus semillas tienen propiedades depurativas (Venezuela?). Los frutos y no las raíces, eran consumidos por los antiguos Wayuu de la Guajira, Colombia y Venezuela (Botánica y farmacopea wayuu* Michel Perrin), al parecer actualmente solo le dan uso medicinal. En Argentina y Brasil también se consume el fruto tierno de otras especies de Craniolaria (no presentes en Colombia), en Brasil son cultivadas. Trompeta de los muertos, Cuerno de la abundancia, Trufa del pobre Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Craterellus cornucopioides es una seta comestible, muy sabrosa, estando fresca o seca. Buen comestible. Carne gris, elástica, textura cartilaginosa. Inodora, sabor agradable que recuerda a la trufa. Esporada blanca u ocre-pálido. Se aprovecha todo. Acompañando a arroz o guisos de carne. Receta con callos. Conviene secar (horno abierto a 50 grados) y después rehidratar. Al desecar, el negro se vuelve pardo gris. 1026 Craterellus cornucopioides (sin. Pleurotus cornucopioides) 1027 Craterellus fallax 1028 Craterellus sinuosus 1029 Crateva tapia L. 1030 Cremastosperma gracilipes R.E.Fr. 1031 Cremastosperma megalophyllum R.E.Fr. 1032 Crepidospermum goudotianum (Tul.) Triana & Planch. 1033 Crepidospermum prancei Daly Semilla 1034 Crepidospermum rhoifolium (Benth.) Triana & Planch. Fruto 1035 Crepidotus mollis ostra pelada , zapatilla blanda y crep de gelatina Hongo comestible. Carne blanca, delgada, escasa, gelatinosa. Inodora, algo dulce. Su carne es escasa, gelatinosa, baja calidad culinaria. Precaución: La mayoría de las especies de Crepidotus se consideran no comestibles. No son venenosos; sin embargo, no vale la pena por los aspectos culinarios, ya que es demasiado pequeño y de carne fina. Se conoce muy poca información sobre su comestibilidad, ya que los micólogos no tienen datos para evaluar la comestibilidad. Sin embargo la especie se reseña como comestible en Hong Kong, según el listado de hongos comestibles de la FAO 1036 1025 Coussarea klugii Steyerm. 1022 Uso alimenticio 1023 Nombre común 1024 Nombre científico Crepidotus palmarum Singer nacumas, orejas blancas Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). A menudo se ha considerado un sinónimo de C. cornucopioides , pero según -Species Fungorum- , es una especie separada. Craterellus Sinuoso, Color Ocre Hongo comestible. Sabor agradable aunque baja calidad, carne muy blanda. NARANJILLO, amor de mico, toco, Totofando, Estrella, Sorrocloco,Naranjuelo Fruto Fruto Fruto Yataro, anime, Pepa de Fruto (arilo) loro 79 Nombre científico Nombre común 1037 Totumo, mate, calabaza, poro, poto, táparo, árbol de las calabazas, palo de calabaza, calabash tree, gourd Crescentia cujete L. Cargadita, campana amarilla, chilinchín, cascabelitos, bicho, cascabeles, cascabelillo, chilinchín, empanaditas, yerba de caballo, yerba de chulo, yerba de sapo En Colombia la cáscara del fruto del totumo, es usada particularmente en artesanías y como recipiente del Arequipe o manjar blanco (dulce de leche). También se usa como recipiente del guarapo y de la chicha (bebidas de maíz fermentadas). La pulpa del fruto se le da al ganado. no hay mucha información del uso de la pulpa o de la semilla para consumo humano en Colombia (salvo consumo de semilla por nativos indígenas de la Amazonía y Wayuu en la Guajira). Toxicidad: Hay informes encontrados respecto a la toxicidad del fruto y de la semilla, unos dicen que todas las partes son tóxicas (venenosa), en otros que presentan toxicidad muy leve. El consumo en exceso de la pulpa y las hojas puede ser altamente irritante y toxico. No debe consumirse en caso de ulceras estomacales. Las semillas tostadas son comestibles. Sin embargo, la pulpa del fruto maduro es peligrosa ya que es astringente, expectorante, laxante y vermífuga. También se reporta en varias fuentes como abortivo. Hoja y tallo tierno (Mex). Cascabel Crotalaria maypurensis Chipilin (Mex), Chepil de cerro (Mex) Hoja y tallo tierno (Mex). Maraquita, isiraachon Las flores y las hojas tienen un sabor dulce y son comestibles como vegetales. Su contenido de alcaloides es muy bajo (Toxinas). Las semillas descascaradas tostadas se comen en Vietnam. Las vainas contienen de 10 a 20 semillas de color amarillomarrón a negruzco en forma de corazón que miden aproximadamente 5 mm x 3 mm. Precaución: Se recomienda comer en pocas cantidades y no tan seguido (alcaloides Toxicidad baja, acumulativa, seguro ocasionalmente). Crotalaria retusa Crotalaria vitellina Alimento humano (Guatemala). Sin mayor información. Crotalaria vitellina y C. pumila se consumen como hortalizas de hoja en Guatemala. Crotolaria brevidens Hoja delgada “Hoja delgada” se cultiva por sus hojas y brotes jóvenes, y se usa como verdura cocida (África). Las personas mayores aprecian su amargura, mientras que las personas más jóvenes prefieren otras especies menos amargas (Ej: Crotalaria ochroleuca). Se consume hervida o frita en aceite y también se usa en guisos o sopas. A menudo se hierve junto con la malva judía (Corchorus olitorius L.) para reducir el sabor amargo; Se agregan tomates, cebollas, aceite y / o leche. Las hojas jóvenes tienen un alto contenido de proteínas. Precaución: Se debe tener precaución al utilizar este vegetal ya que la amargura en las hojas es causada por la presencia de toxinas. Debería ser totalmente seguro usar las hojas como una adición ocasional a la dieta (toxicidad baja). Cascabelitos En el oeste de Java, anteriormente se fabricaba un producto fermentado a partir de las semillas "Dage" las semillas se hirvieron durante dos horas, se envolvieron en hojas de plátano y se dejaron fermentar durante varios días para eliminar los componentes venenosos. En Camboya las flores se usan como verdura. En indo-china se prepara un tipo de café a partir de semillas tostadas. Precaución: contiene alcaloides de pirrolizidina que tienen un efecto acumulativo tóxico en el cuerpo y, a menos que las concentraciones en una planta sean altas, el uso ocasional es generalmente completamente seguro. 1044 1043 1041 Crotalaria juncea L. Vainas comestibles (Andes suramérica). Flores en vinagre (Nepal). Precaución: Se debe tener precaución al utilizar este vegetal ya que la amargura es causada por la presencia de toxinas. Debería ser totalmente seguro usar las hojas como una adición ocasional a la dieta (toxicidad baja). Los alcaloides de pirrolizidina tienen un efecto acumulativo en el cuerpo y, a menos que las concentraciones en una planta sean altas, el uso ocasional es generalmente completamente seguro. 1042 1039 Crotalaria incana Totumo La fruta joven se come ocasionalmente encurtida. Considerado igual a las nueces en escabeche. Semillas tostadas. La semilla se puede comer cocida. A partir de la semilla se elabora un jarabe y un dulce popular llamado "carabobo". Para hacer el almíbar, las semillas se muelen finamente, se mezclan con azúcar y un poco de agua y luego se hierven. Sus semillas sirven de base para elaborar la bebida típica conocida como horchata de Morro (Salvador). Las semillas tostadas, combinadas con trigo tostado, se utilizan como sustituto del café, aromático y sabroso. A veces, las hojas se cocinan en sopas. Con el fruto tierno se prepara chicha que se bebe para calmar la sed (Ecuador). Se mastica y· chupa la pulpa del fruto, que se desecha después (Cuba). En Nicaragua preparan una bebida "fresco" con las semillas de Crescentia alata (especie con distribución solo en centroamérica); las semillas se mezclan con arroz crudo, semillas de calabaza tostadas, cáscara de limón, azúcar, agua y hielo, y se convierte morteros de roca madre en una comida aceitosa, que luego 1040 1038 Crescentia cujete 2 Uso alimenticio Crotolaria pallida 80 1045 Crotolaria spectabilis 1046 Crotalaria Flores - cocinadas y comidas como vegetales, o en escabeche después de hervir (Nepal). Precaución: Se debe tener precaución al utilizar este vegetal ya que la amargura en las hojas es causada por la presencia de toxinas. Debería ser totalmente seguro usar las hojas como una adición ocasional a la dieta (toxicidad baja). Croton cuneatus Klotzsch 1047 Uso alimenticio Croton niveus 1048 Nombre común Croton schiedeanus 1049 Nombre científico Croton tessmannii Mansf. Fruto y Semillas Fruta sabor similar al del pepino común. Fruta cruda, cocida o en encurtido, las mejores formas tienen un sabor a pepino muy agradable sin amargura. Se puede usar en ensaladas o como parte de un plato salado. La fruta se empapa con frecuencia en vinagre para hacer un encurtido, absorbe una gran cantidad de vinagre. Las frutas son populares en el nordeste y del norte de Brasil, donde son un ingrediente en la versión local de cozido (carne-y-estofado de vegetal). Hojas jóvenes cocidas. En África es más probable que se coman las hojas de formas amargas. Fruto Platiao, copachí, platero La corteza se utiliza como especia. También se utiliza en preparaciones medicinales. Chala prieta La planta es comestible. (Ecuador) 1050 1051 Cucumis melo L. Melón Fruto Cucumis melo var. dudaim (L.) Naudin Melón de bolsillo, Melón de conejo Fruto Pepino cornudo De reciente introducción en Colombia, como cultivo experimental, aún no se produce comercialmente, proviene de África tropical. Fruta, cruda o cocida. Utilizado en ensaladas en algunas partes de África. Hay muchos informes diferentes sobre el sabor de la fruta; esto depende en gran medida del estado de madurez en el que se consume la fruta y del cultivar que se come. Algunas formas son insípidas, mientras que otras, especialmente de las formas salvajes, pueden ser bastante amargas. Las mejores formas cultivadas a menudo se ven y saben a pepinos si se comen inmaduras, mientras que las frutas maduras pueden desarrollar un dulce sabor a fruta de postre. Una pulpa verde suculenta con un sabor ligeramente dulce. 1053 Cucumis dipsaceus Spach 1052 Pepino de monte, patilla de golero, pepino silvestre Cucumis anguria L. Cucumis metuliferus E.Mey. ex Schrad. Fruto, semillas Cucumis metuliferus 2 La fruta madura se abre y se espolvorea con azúcar, lo que realza considerablemente el sabor. Se dice que tiene un sabor a plátano-lima y que a menudo se vende en tiendas especializadas en Europa y América, la fruta no se considera muy deseable en su área de origen y solo se come en tiempos de escasez. La fruta ovoide de color naranja brillante está cubierta con numerosas espinas prominentes, puede medir entre 15 y 22 cm de largo. Semilla - cruda. Rico en aceite con sabor a nuez pero muy complicado de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Hojas - cocidas y consumidas como verdura. Precaución: La semilla que brota produce una sustancia tóxica en su embrión. Las frutas de sabor amargo a menudo son consideradas tóxicas por la población local. Una proporción significativa de las plantas de pepino cornudo de crecimiento silvestre que se encuentran en el sur de África son de frutos amargos y han causado intoxicación. Cucumis metuliferus 3 Las frutas maduras amargas pueden permanecer completamente intactas en las plantas, ya que ni los babuinos ni otros animales salvajes las comen. La cantidad de amargor varía en frutos inmaduros y maduros de la misma planta, y los frutos más jóvenes tienen un sabor menos amargo. El amargor se debe principalmente a la presencia de cucurbitacinas, compuestos amargos y tóxicos que se encuentran en las cucurbitáceas. Las cucurbitacinas pueden causar enfermedades graves y la muerte, debido a su potente acción como purgantes y laxantes. *** Se debe tener presente que la especie silvestre solo se encuentra en África. A nivel mundial se han desarrollado cultivares mejorados y la planta a veces se cultiva comercialmente por su fruto en climas tropicales y subtropicales. Las semillas cultivadas en otras partes del mundo corresponden a los cultivares domesticados y no presentan la alta toxicidad de sus parientes silvestres. 81 1054 Nombre científico Cucumis sativus L. 1058 1057 1056 1055 Cucumis sativus 2 Cucurbita ficifolia Bouché Cucurbita maxima Duchesne Cucurbita moschata Duchesne Cucurbita pepo L. Nombre común Uso alimenticio Pepino, Pepino cohombro Fruto como hortaliza - cruda o cocida. El pepino es un ingrediente común de las ensaladas, siendo valorado principalmente por su textura crujiente y jugosidad. Sin embargo, es muy aguado, con poco sabor y poco nutritivo. Muchas personas encuentran que la fruta no es digerible, esto se debe al alto contenido de celulosa. La fruta varía mucho de tamaño entre cultivares, pero puede medir hasta 1 metro de largo. Semilla - cruda. Rico en aceite con sabor a nuez pero muy complicado de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Hojas tiernas y tallos - cocidos como una hierba. Aceite de semilla. Se dice que se parece al aceite de oliva y se utiliza en aderezos para ensaladas y cocina francesa. Pepino, Pepino cohombro Es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida, el pepinillo, un popular aperitivo. Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. En Colombia es frecuentemente utilizado en ensaladas, cortado en rodajas redondas o en cubos. Fruto y semillas. La preparación general en los países andinos es el fruto inmaduro pelado y hervido, utilizado como verdura, en sopas y guisos. También se utiliza el fruto entero sin semilla, se rellena con carne y se cocina. Se consumen las semillas tostadas y saladas. El fruto maduro con el agregado de azúcares se consume como dulce y se utiliza para elaborar bebidas. En confitura se emplea para la confección de cabello de ángel, un dulce elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con jarabe de azúcar. Bolo, Calabaza, Vitoria Dulces, mazamorra, sopas, la semilla tostada y molida se agrega al ají (Nariño, col). En México, al igual que la calabaza, suele prepararse cristalizado (confitado), y se conoce como «chilacayote en dulce». Las semillas, son el ingrediente principal de un típico postre de la región mexicana de Chiapas, las palanquetas. Las flores y brotes tiernos de C. ficifolia se emplean en México y otros países americanos como verdura, de manera similar a la fiore di zucca (la flor de Cucurbita pepo y Cucurbita maxima) utilizada en la cocina italiana. Ahuyama, huyama, zapallo, wuir Fruta cocida. Un delicioso sabor cuando se hornea, como una batata. La pulpa se puede secar, moler en polvo y utilizar con cereales para hacer pan, pasteles, etc. Algunas variedades se pueden almacenar hasta por 9 meses. Semilla, cruda o cocida. Rica en aceite con un sabor a nuez muy agradable pero muy complicada de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. La semilla también se puede moler hasta convertirla en polvo y utilizarse con cereales para hacer panes, etc.. Se obtiene un aceite de la semilla. Flores jóvenes, crudas o cocidas. A menudo se bañan en masa y se fríen. Hojas tiernas y tallos cocidos. Las puntas se consumen hervidas o fritas con tomates, cebollas o huevos. Las puntas pueden mezclarse con las flores, cocerlas al vapor con cebollas, ajos y chiles (ají); para rellenar tortillas y quesadillas. Auyama, jiroumou, joumou, jiromon, kalawasu, lakayote, gallina, zapallo, zapayo, churí, uyama Fruta cocida. Algunos cultivares tienen un sabor delicioso cuando se hornean, como una batata. La pulpa se puede secar y moler hasta convertirla en polvo y luego utilizarla para hacer panes, etc. Semilla, cruda o cocida. Rica en aceite con un agradable sabor a nuez, pero muy complicada de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Hojas y tallos tiernos: cocidos y utilizados como hierba o añadidos a sopas, guisos, etc. Flores cocidas. Las puntas se consumen hervidas o fritas con tomates, cebollas o huevos. Las puntas pueden mezclarse con las flores, cocerlas al vapor con cebollas, ajos y chiles (ají); para rellenar tortillas y quesadillas. Calabacín, Zucchini, zapallo Fruta cocida. Usado como verdura, tiene un sabor muy suave y es muy acuoso. A menudo se recolecta cuando aún es muy joven cuando se le llama calabacín. La fruta tiene muy poco sabor por sí misma y, por lo tanto, a menudo se usa como base para preparar platos salados, se quitan las semillas de la fruta y se coloca un relleno en su lugar, que luego se puede hornear. Semilla, cruda o cocida. La semilla también se puede moler en polvo y mezclar con cereales para hacer pan, etc. Las semillas tostadas son comestibles, se usan como maní para preparar salsas. Rico en aceite con un agradable sabor a nuez pero muy complicado de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Hojas y tallos tiernos - cocidos como una hierba. Flores y capullos - cocidos o secos para uso posterior. 82 Cupania hirsuta Radlk. Cupania livida (Radlk.) Croat Arilo semilla Cupania scrobiculata Rich. Arilo semilla Cuphophyllus pratensis (Agaricus pratensis / Hygrophorus pratensis / Hygrocybe pallida) Hongo comestible. Es una especie de amplia distribución, pero no es abundante en ningún sitio. Los basidiocarpos (cuerpos frutales) son comestibles y en algunos países se recolectan estacionalmente para su venta comercial en los mercados locales. En Colombia no se reportan usos. Cuphophyllus virgineus (sin. Hygrocybe virginea / Camarophyllus niveus) Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. Curarea toxicofera (Wedd.) Barneby & Krukoff Chaparro, guayabillo, manteco yuco, paraejo, lija vegetal, curata, parica, carne de fiambre, chaparro de agua, guayabillo, manteco yuco, peralejo macho Fruto. TÓXICO ? Fruto Los rizomas se secan y se muelen en un polvo amarillo, esto se usa como agente Cúrcuma, azafrán de la colorante amarillo y saborizante en una amplia gama de alimentos como arroz, curry, piccalilli, salsas y salsas. Los brotes jóvenes y las puntas de los rizomas se pueden india, safran, tjitjima, comer crudos o cocidos. Se pueden picar finamente y agregar al curry, etc., donde turmeric imparten un sabor sutil y picante. 1070 Cyathea bicrenata Liebm. 1071 Cyathea caracasana (Klotzsch) Domin 1072 Helecho Comestible. Pulpa interior. (¿médula?). Fruto (pulpa interior). Toxicidad: Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa. Cyathea microdonta (sin. Alsophila rufa) 1073 Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. En Colombia, no se reportan usos en esta categoría (Phillips, 2005; Hall et al., 2011). Cyathea pungens (sin. Trichipteris procera) 1074 Cyanoboletus pulverulentus Cyathula prostrata Pega pega Hojas - cocidas y consumidas como verdura. (Amazonía) 1075 Curcuma longa Cybianthus amplus (Mez) G.Agostini Cybianthus amplus Fruto 1076 1068 Curatella americana L. Yamitá, veneno 1069 1067 1059 Arilo semilla 1060 guamo de perro 1061 Semilla 1062 Guacharaco, mestizo, coropo, guara, guara blanca Cupania americana L. 1063 Comino, planta de cominos Cuminum cyminum 1064 Uso alimenticio Semilla - cocinada como saborizante. La semilla de comino una vez fue ampliamente utilizada como saborizante de alimentos en Europa, los romanos la molieron hasta convertirla en polvo y la usaron como pimienta. Actualmente se usa poco en la cocina occidental, aunque es muy común en la India. Con un sabor picante y aromático, es un ingrediente importante en el curry, se usa como condimento en sopas y guisos, y también se usa a menudo como saborizante en galletas, pasteles y pan, donde también ayuda a mejorar la digestión. La semilla se cosecha cuando está completamente madura y luego se seca y almacena en frascos herméticos. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante alimentario. Precaución: Puede causar hipoglucemia. Necesidad de precaución para diabéticos. Evitar si toma barbitúricos. 1065 Nombre común 1066 Nombre científico Cybianthus kayapii (Lundell) Pipoly Guayabita de montaña Helecho. Se reporta como comestible. (¿brotes jóvenes?). Fruto?. precauciones de Cyathea bicrenata. Lecho, trichi o tricho Precaución: ver La médula de la planta se utiliza como alimento con almidón en épocas de escasez de alimentos. Precaución: ver precauciones de Cyathea bicrenata. Helecho comestible. Como verdura. bicrenata. Precaución: ver precauciones de Cyathea Fruto 83 1077 1078 1079 Cybianthus spicatus (Kunth) G.Agostini 1080 Cybianthus sprucei (Hook.f.) G.Agostini 1081 Cyclanthera brachybotrys (Poepp. & Endl.) Cogn. Cyclanthera brachystachya (DC.) Cogn. (sin. Cyclanthera explodens) Cyclanthera cordifolia Cogn. Las hojas son comestibles. Fruta como verdura. Cyclanthera multifoliola Cogn. Fruta como verdura 1085 Cybianthus poeppigii Mez 1082 Uso alimenticio 1083 Nombre común Cybianthus lepidotus (Gleason) G.Agostini 1084 Nombre científico Cyclanthera pedata (L.) Schrad. Pepino explosivo Pepino de rellenar, pepino de guiso, ochocha, kaywa, caigua Fruto Fruto Fruto Frutos para ensaladas, se consumen generalmente crudas, acompañadas de otras verduras silvestres o domesticadas, limón o aceite y sal. Se usa para preparar sopas, guisos-estofado o se consumen "fritas" (guisadas?). En Perú se prepara en guisoestofado, cocido con ají, cebolla, tomate, con o sin papas/pollo, se le dice ají de "cagua" "kaywa". Fruta como verdura, cruda o cocida, sabor similar al pepino pero menos crujiente. La fruta se puede usar cruda cuando es pequeña (menos de 2 cm) en ensaladas, o cocida cuando está madura (2.5 cm, explotada). Fruto cocido, tierno se consume en sopa, frito (Nariño). Fruta como verdura. Las frutas se comen después de quitar las semillas y rellenarlas con otros alimentos como arroz o carne, y luego cocinarlas (en Colombia generalmente con arroz, huevo y carne molida). También en encurtidos, locros, sopas y rellenos de queso. Las frutas jóvenes e inmaduras se comen crudas o cocidas y tienen un sabor similar a los pepinos, aunque no son crujientes. La fruta inmadura se describe como un sabor a pepino, mientras que la fruta madura cocida tiene un sabor a pimiento. Las frutas más viejas se cocinan, se pueden rellenar de la misma manera que los tuétanos. La fruta tiene una gran cavidad en la que se desarrollan las semillas, y esto se puede llenar con otros alimentos para hacer platos de kaywa. Esto puede haber inspirado el nombre local español "pepino de rellenar". La fruta madura se cocina con aceite y vinagre o se agrega a sopas y guisos. En Ecuador se hace una sopa con la fruta. Al igual que muchas cucurbitáceas, las hojas y los tiernos brotes jóvenes son deliciosos cocinados y utilizados como verduras. En Perú le dicen ají o ajíaco de "cagua" "kaywa" al fruto cortado en cuadritos, guisado-estofado con ají, cebolla, tomate, con o sin papas/pollo. Cyclanthera pedata 2 Cydista aequinoctialis Bejuco de agua La bebida de los tallos como agua potable. Membrillo Con su fruta se prepara un dulce muy similar en textura y sabor a nuestro conocido "bocadillo" (dulce de guayaba). El dulce de membrillo es muy consumido en Chile, España, Argentina, Chile, México y Nueva Zelanda al cual se le conoce como quince paste o Quince cheese. El dulce de membrillo se prepara igual al de guayaba, con solo azúcar y queda con la misma consistencia firme. También se acostumbra consumirlo acompañado con queso. Cydonia oblonga Mill. Cylindropuntia caribaea (Britton & Rose) F.M.Knuth (sin. Opuntia caribaea) 1091 1089 Cyclospermum leptophyllum Se reseñan con uso alimenticio las hojas que se utilizan como sustituto del perejil, aunque ocasionalmente tienen un sabor acre. Partes tiernas para preparar bebidas Apio fino, perejil de los frescas y alcohólicas. Condimento para sopas, para acompañar el arroz, para bollitos pantanos fritos (tempurah) o para agregar a ensaladas. Toxicidad: Hay informes de que la planta es tóxica para los mamíferos. 1090 Hoja de lapa, tornillo 1087 El fruto se consume asado o cocido y la flor tierna se consume en ensaladas. Se usa como comestible; para lo cual, se cortan las inflorescencias antes de la apertura floral, se colocan sobre brasas para asarlas, o también se pueden cocinar en agua con sal al gusto. Cyclanthus bipartitus A.Rich. 1088 1086 Fruto Cylindropuntia tunicata (Lehm.) F.M.Knuth (sin. Opuntia tunicata (Lehm.) Pfeiff. / Cactus tunicatus Lehm.) Fruto Cholla de flores amarillas Fruto 84 1092 Cymatoderma dendriticum Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). 1093 Uso alimenticio Cymatoderma elegans Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Notificado como comestible en otros países. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). 1094 Nombre común Cymbalaria muralis Hojas - crudas. Las hojas se han utilizado en ensaladas, siendo acre y picante como berro. Los encontramos bastante amargos y no muy agradables. Precaución: La planta puede ser ligeramente tóxica. 1095 Nombre científico Cymbopetalum brasiliense (Vell.) Baill. Fruto, semillas 1098 1097 1096 Limón grass, Limoncillo, Cymbopogon citratus Cymbopogon nardus Cynara cardunculus L (sin. Cynara scolymus L.) Citronela, Limoncillo Las hojas se utilizan como aromatizantes en curry, sopas, etc. El centro blanco de los tallos suculentos se utiliza para dar sabor al curry. Se puede obtener un té aromático de las hojas. Se obtiene un aceite esencial de la planta. Este aceite contiene geraniol, citral y citronelal. Es muy utilizado por la industria alimentaria para dar sabor a una amplia gama de alimentos. El citral se puede utilizar para imitar los sabores de manzana, limón, fresa y vainilla. Alcachofa Capullos de flores, crudos o cocidos (inflorescencias), rellenas, en cremas y otras formas. Se utiliza antes de que se abran las flores. El sabor es suave y agradable. Las alcachofas se consideran un alimento gourmet, pero son muy complicadas de comer. Los cogollos se cosechan justo antes de que se abran las flores, luego se suelen hervir antes de comerlos. Solo se come la base de cada bráctea, más el "corazón" o base de la que crecen los pétalos. Las alcachofas pequeñas o tiernas que se producen en los tallos laterales pueden encurtirse o utilizarse en sopas y guisos. Tallos florales: pelados y consumidos crudos o cocidos. Un dulce sabor a nuez. Tallos de hojas jóvenes: un sustituto del apio. Normalmente se blanquean para eliminar el amargor y luego se hierven o se comen crudas. A veces resultan demasiado amargos para ser agradables. Alcachofa 1099 Cynodon dactylon 1100 Cynometra bauhiniifolia Benth. 1101 Se usa, mezclado con pepas de sambo (Cucurbita pepo) y zapallo (Cucurbita maxima), para preparar coladillas (Ecuador). Hojas y tallos tiernos en casos de emergencia. Con las raíces pueden prepararse bebidas refrescantes. Los rizomas tiernos pueden comerse crudos. Con las raíces y estolones, secadas al sol y molidas, se fabricaba harina en España. De ellos puede extraerse la fécula. Hojas tiernas. Se hace una bebida refrescante con las hojas (con las hojas? o con las raíces?). Precaución: no consumir en exceso o muy frecuente, hay reportes que difieren, (1) unos sin toxicidad, (2)* otros informan que la hierba Bermuda es fotosensibilizante en animales. En determinadas condiciones ambientales, la planta puede producir ácido cianhídrico y, por tanto, es potencialmente tóxica para el ganado. * Puede deberse al tipo de suelo en que se recolectaron las muestras. Cynometra marginata Benth. 1102 Pasto, grama, césped, pasto bermuda Hojas tiernas, crudas o cocidas. Comido como ensalada por los antiguos romanos. Un sabor amargo. Raíz - cocida como chirivías. Tierno, espeso y carnoso, con un sabor agradable. Las flores secas son un sustituto del cuajo, utilizado para cuajar las leches vegetales. Cynara cardunculus (Cardo) se consideraba una especie diferente que Cynara scolymus (Alcachofa de globo); ahora se tiene como sinónimos. Al parecer se trata de subespecies y en algunas es más aprovechable el tallo, mientras que en otras (denominadas alcachofas de globo) son más aprovechables las inflorescensias por ser mas grandes. En Colombia se acostumbra a comer la inflorescencia (Alcachofa), no se tiene información del consumo de tallos. Cynophalla amplissima (Lam.) Iltis & Cornejo Fruto 1103 Cynara cardunculus 2 limonera, zacate de limón, hierba de limón, paja de limón, fever grass, zacate limón, té limón, zacate té, molojillo criollo, sitwonel El corazón de los brotes tiernos se come como verdura con arroz. Las porciones basales de los brotes de hojas tienen un delicioso aroma a limón y se utilizan como aromatizantes en sopas, salsas y curry. Las hojas más viejas se pueden cocinar con otros alimentos para impartir su sabor a limón. Se eliminan antes de servir. Se puede preparar un té refrescante con las hojas. Se puede servir frío o caliente. Puede endulzarse con azúcar. El aceite esencial se utiliza como aromatizante en la industria alimentaria en refrescos y diversos alimentos. Cyperus articulatus Rizomas - pelados y comidos crudos. Fruto Algarrobillo Fruto Utilizado como aromatizante para alimentos. 85 Uso alimenticio Cyperus distans Tubérculo - crudo o cocido. Comido en salsas. 1105 Nombre común Cyperus esculentus Sus pequeños tubérculos de 1 cm -1,8 cm, llamados "chufas", se consumen como alimento en algunas partes de Europa y el norte de África. En muchas zonas se utilizan sus tubérculos para la alimentación pues son dulces, con altos contenidos de sacarosa, aminoácidos y ácidos grasos (La chufa está considerada como un superalimento). Su uso más apreciado es para la elaboración de la horchata de chufa, bebida muy típica de la ciudad de Valencia (España). Se prepara una bebida refrescante mezclando los tubérculos molidos con agua, canela, azúcar, vainilla y hielo. Tubérculo: crudo, cocido o seco y molido en polvo. Dulce sabor a nuez, pero bastante duro y con una piel dura. Saben mejor cuando se seca. Se pueden cocinar en agua de cebada para darles un sabor dulce y luego se pueden usar como nuez de postre. Los meristemas basales tiernos pueden agregarse a las ensaladas. 1106 1104 Nombre científico Cyperus ligularis Chufa, Chingo, corocito, coquito, corocillo Escolares de Guyana dicen que la base del tallo blando es comestible. 1107 Una decocción de la raíz se bebe con 'atol de maiz', a menudo aromatizado con las Coquito, cabezoncillo, semillas tostadas de zapote. La decocción del rizoma de Eleocharis geniculata (L.) chandul, chandur, chundul, Roemer & Schultes y Cyperus luzulae (L.) Retz, se consumen en forma de atole en chundún, cigarrilla, cortadera, espadillón, estrella, horquetilla, pasto estrella, piripiri Cyperus luzulae Guatemala (Standley y Steyermark 1958). No hay información específica para esta especie, pero se dice que la base interna de los tallos jóvenes de todas las especies de este género se puede comer cruda y es un excelente alimento de supervivencia en momentos de necesidad. (Atole o atol: bebida de origen prehispánico mexicano consumida en Mesoamérica, en su forma original es una cocción dulce de maíz en agua (ahora también se prepara con leche), en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. Es común que se condimente con especias aromáticas (cacao, vainilla, anís, canela, etc.), se puede endulzar con panela o miel. Actualmente también se prepara con sémola de maíz, trigo o arroz. Hay algunos países donde se suele preparar con hojuelas (copos) de avena (mayormente en Costa Rica, y Venezuela). En este caso se le conoce como atol de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela). Cyperus luzulae 2 1108 El 1109 Los indios nativos norteamericanos aprovechaban las semillas, y los tubérculos. rizoma es comestible (Ecuador). Cyperus papyrus 1110 Cortadera, coquito, funche, Cyperus odoratus Cyperus proxilus El rizoma es comestible, se usa para hacer que los niños ganen peso. El tallo se chupa porque se dice que tiene vitaminas. (Ecuador) Tubérculo - crudo o cocido. Con un sabor muy fuerte recién cosechado, que se dice que se asemeja al «Vick VapoRub», los tubérculos se vuelven más suaves si se dejan secar. Un agradable sabor a nuez según otro informe, mientras que otro dice que las raíces son muy desagradables crudas y un poco mejores, pero aún no muy apetitosas cuando se cocinan. Las raíces secas se pueden moler en polvo y utilizar como cereal. Semilla. Un alimento para el hambre, que se usa cuando todo lo demás falla. Es muy pequeño y sería complicado de usar. pasto estrella, tresfilos Papiro. Junca de papiro 1111 Fruto 1113 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible - Hong KongChina). Carne escasa, de olor desagradable e insípida. Comestible de baja calidad, por su fuerte y desagradable olor alcanforado terroso y carne insípida. Precaución: Comer hongos de color naranja brillante es generalmente una mala idea, ya que algunas especies venenosas mortales de Cortinarius (webcaps) son de color naranja, al igual que algunos de los dapperlings venenosos ( especie Lepiota ), aunque la especie del sur de Europa Amanita caesarea , comúnmente conocida como hongo de César, es una notable excepción a esta regla. Cystoderma amianthinum 1114 Fruto Dacryodes belemensis Cuatrec. (sin. Dacryodes trinitensis Sandwith) 1115 Cyrtocarpa velutinifolia (R.S.Cowan) J.D.Mitch. & Daly Dacryodes chimantensis Steyerm. & Maguire 1116 Cyperus rotundus 1112 Coquito, corocillo, chufa roja La médula del tallo se recomendaba como alimento en el antiguo Egipto. Rizomas y partes inferiores de los tallos, crudos o cocidos. También se pueden masticar, chupar y escupir, como se hace con la caña de azúcar. Dacryodes cupularis Cuatrec. Ibapichuna Fruto Fruto 86 1117 1118 1119 Dacryodes microcarpa Cuatrec. 1120 Dacryodes negrensis Daly & M.C.Martínez 1121 Dacryodes nitens Cuatrec. 1122 Dacryodes olivifera Cuatrec. Dacryodes peruviana (Loes.) H.J.Lam Dacryodes roraimensis Cuatrec. Dacryodes sclerophylla Cuatrec. Fruto Dacryopinax spathularia Hongo comestible. hongo de gelatina comestible. Es de color naranja. En la cultura china, se llama guìhuā'ěr; literalmente " osmanthus dulce oreja", en referencia a su similitud en apariencia a la flor. A veces se incluye en un plato vegetariano llamado delicia de Buda. Es comestible y se consume en China, el sureste de Asia y Hawai.. Pero estos pueden confundirse con especies no comestibles, así que no los pruebe si no está seguro de su identidad. 1127 1126 Dacryodes granatensis Cuatrec. 1123 Uso alimenticio 1124 Nombre común Dacryodes cuspidata (Cuatrec.) Daly 1125 Nombre científico Dactyloctenium aegyptium (L.) Willd. 1129 1128 Dactyloctenium aegyptium 2 Fruto Laurel Fruto Guada Fruto Laurel Fruto Ibapichuna Fruto Fruto Ibupichuna Fruto. El epicarpo y mesocarpo del fruto son comestibles. Se consumen previo ablandamiento del fruto, sometiéndolo a remojo en agua caliente. Anime Fruto Las semillas, se muelen para hacer pan y gachas (Cuba). Alimento humano (Guajira, Col.). Los Wayuu, lo consideran un repontecializador del organismo, lo tuestan, Pata de gallina, Pülaa, maceran y utilizan como harina para coladas. Se utiliza como cualquier grano, pero tres dedos, mindacá, por su tamaño y textura es mejor utilizarlo como harina. Los granos se pueden comer estrella, grama egipcia, crudos o hervir unos minutos. Las semillas verdes no son comestibles. Las semillas mindaca, paja son utilizadas por los miembros de la tribu para preparar licor y alimentos para la hambruna con un sabor desagradable (África, Asia?). Semilla - molida en harina y tresdedos, yerba de cocida. Los granos se tuestan ligeramente en una olla caliente para ablandarlos. Egipto, Hierba de Luego, el grano se machaca o se muele hasta obtener harina, que se cuece para alambre de playa, Hierba de pata de gallo, obtener una papilla fina, o ugali para comer con verduras o carne. La semilla a veces se usa como grano alimenticio en tiempos de escasez en India y África, pero se dice Hierba de botón que tiene un sabor desagradable y causa trastornos internos. Las semillas individuales miden aproximadamente 1 mm de largo. Grano con potencial para mejorar nutrición. Pülaa En el libro los frutos del desierto de Juya, citan una semilla vinotinto del tamaño de "una cabeza de alfiler" (sin identificar la especie) que denominan "Pülaa" en idioma Wayuu, con la que preparan coladas. La semilla es recolectada por hormigas y almacenada en el "corazón del cactus"; al principio pensamos que podría tratarse de la semilla de la especie Cnidosculus urens, que presenta Mirmecocoria (dispersión de semillas por las hormigas), pero la semilla de C. urens es de mayor tamaño al descrito. Finalmente se encontró un estudio etnobotánico en el que señalan que la denominación Wayuu "Pülaa" corresponde a la especie Dactyloctenium aegyptium, una gramínea, de la cual se consume la semilla (grano). De acuerdo con el libro los frutos del desierto de Juya, los Wayuu, generalmente lo tuestan, maceran y lo consumen en coladas. Lo usan como repotenciador del organismo. Dactylosporina steffenii Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible en México. Dahlia imperialis Las hojas son tradicionalmente comidas por el pueblo kekchi de Guatemala ( Stand 1992 ). Se hierven y luego se consumen directamente o se fríen en manteca. se comen cocidas o fritas, acompañadas de frijoles o huevos. Los tubérculos de dalia se pueden comer crudos o cocidos (aunque son fibrosos). Es mejor pelarlos, ya que el sabor de la piel a menudo es desagradable. El sabor de los tubérculos de dalia cambia con el almacenamiento. Cuando se cosechan por primera vez, son crujientes y bastante suaves, con un sabor parecido al del apio. También a menudo hay sabores picantes o amargos en esta etapa. Con el almacenamiento, parte de la inulina se convierte en fructosa y los tubérculos se vuelven más dulces. 87 1130 Dalbergia riedelii (Benth.) Sandwith Fruto Daldinia concéntrica Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Por su textura coriácea, no se considera buen comestible. Consumir con precaución en dosis mínimas, se reseña posible toxicidad. Dalea coerulea Daucus carota Cilantrillo, fumaria, culantrillo Se pone al ají (guiso picante) porque es refrescante, en sopas (Perú). En Yosotato usan también el cilantrillo (Daucus montanus) o el anís montés (Tagetes filifolia, T. micrantha) con el mole de ejote (México). Davilla kunthii La bebida de los tallos como agua potable. Davilla kunthii Tallos: contienen agua potable. Davilla nitida Dendrobangia boliviana Fruto fd (liquor) Mano de oso, pata de gallina Comestible. (sin información parte consumida ni forma de consumo). Respecto a Dendropanax sp. (en general), se dice que las principales partes comestibles son las hojas, que producen harina comestible que se utiliza en la fabricación de cosméticos y que se utiliza para la elaboración de productos alimenticios. También tienen uso medicinal. 1141 Dendrobangia boliviana Rusby Dendropanax arboreus 1142 Flamboyán, acacia roja Dendrophorbium lloense 1143 Delonix regia (Hook.) Raf. Vaina de la semilla. Las vainas miden hasta 50 cm de largo, 6 cm de ancho. En Colombia solo se utiliza como alimento para ganado. Aunque no hay informes de que las semillas maduras de esta planta se coman, las investigaciones han demostrado que son un alimento nutritivo potencial para los humanos. Contienen alrededor de un 48 % de carbohidratos, un 8,7 % de proteínas y un 17,2 % de grasas, además de una buena variedad de minerales, aunque bastante altos en sodio. Los compuestos antinutricionales, como los taninos, las saponinas y los oxalatos, están presentes, pero en concentraciones más bajas que en muchos alimentos de consumo habitual. Precaución: La proporción de sodio a potasio es bastante alta y podría provocar problemas cardíacos en el futuro si la semilla se convierte en una parte importante de la dieta, aunque comer las semillas con alimentos ricos en potasio y bajos en sodio restablecería el equilibrio. Dendrophthora chrysostachya (C.Presl) Urb. 1144 Se toma el agua comestible cortando el bejuco. En el bosque denso, el bejuco chaparro contiene agua potable, a la cual acude el viajero sediento. Dendrophthora clavata (Benth.) Urb. 1145 Nishé, bejuco chaparro, bejuco de agua, chaparro, chaparrito 1139 Daucus montanus 1140 1135 Zanahoria Raíz. Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, en ensaladas. También cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos. En Colombia también se prepara jugo de zanahoria solo o combinado con naranja (se debe colar el afrecho). Los racimos de flores se pueden freír a la francesa para producir una delicia gourmet con sabor a zanahoria. La semilla aromática se utiliza como aromatizante en guisos, etc. Las raíces tostadas secas se muelen en polvo y se utilizan para hacer café. 1136 Sirve como condimento (Ecuador). 1137 (Daucus carota subespecie sativus) Palo de cruz, arizá, roso de monte 1138 1134 Dahlia pinnata 1131 Uso alimenticio Los pétalos de las flores se usan en ensaladas, dicen que saben a lechuga. Raíz cocinada y utilizada como verdura. Un sabor amargo. Los tubérculos de las dalias comestibles son algo similares al yacón o la jícama cruda. La textura es crujiente y jugosa. El sabor dominante varía de suave y almidonado a ligeramente dulce, a veces con un regusto que es florido o similar al rábano. Un extracto dulce del tubérculo, llamado 'dacopa', se usa como bebida o como saborizante. Se mezcla con agua fría o caliente y se espolvorea sobre helado. Se dice que su sabor dulce, naturalmente dulce, combina las características del café, el té y el chocolate. 1132 Nombre común 1133 Nombre científico Desfontainia spinosa Ruiz & Pav. Suelda Las hojas se usan como condimento en la preparación de morcillas (Ecuador). Fruto Fruto Fruto. TÓXICO 88 1146 1147 Desmoncus giganteus A.J.Hend. 1148 Fruto (nueces o semillas) Desmoncus mitis Mart. 1149 Matamba, Guagay Desmoncus orthacanthos Mart. (Sin: D. horridus Splitg. ex Mart) 1150 Uso alimenticio Desmoncus polyacanthos Mart. 1151 Nombre común Desmoncus cirrhifer A.H.Gentry & Zardini Dialium guianense (Aubl.) Sandwith 1152 Nombre científico Dianthus barbatus Las flores tienen un sabor suave y se utilizan como guarnición para ensaladas de frutas y verduras, pasteles, postres, bebidas frías, etc. Los pétalos de las flores tienen un fuerte olor a clavo y están confitados, se utilizan como guarnición en ensaladas, para aromatizar frutas, ensaladas de frutas, etc. También se pueden utilizar como sustitutos de los pétalos de rosa para hacer un jarabe. Los pétalos deben retirarse del cáliz y su base blanca amarga debe eliminarse. La infusión se bebe como agua aromática. Fruto Fruto pulpa fresca, nuez Pulpa fresca, nuez 1153 Fruta - cruda. Se dice que la pulpa fibrosa que rodea las semillas es comestible. Las semillas (secas o remojadas) son comestibles. Dianthus caryophyllus 1154 Tamarindo, chicharrón, Tamarindo de monte Fruto Diastatea micrantha Toda la planta, Cruda, hervida con carbonato. Comestible. Amazonía, Ecuador. Posiblemente raíz y fruto (No se tiene mayor información). Un estudio en Colombia dice que tiene una raíz promedio de 12 kg, se debe cocer para eliminar toxicidad y el alto porcentaje de nutrientes digestibles, permite deducir que tanto la raíz como los frutos presentan potencialidad de uso como fuentes de carbohidratos, lípidos y proteína digestible, no obstante, se requiere el análisis detallado de digestibilidad en caso de que se pretenda emplear como fuente alimenticia. En todo caso se consume como alimento por indígenas de la Amazonía de Ecuador, sin especificar la parte o forma de uso (raíz? y/o fruto?). Raíz. El tubérculo es consumido por las mujeres en periodo de lactancia (Paraguay?). Fruto Fruto Fruto 1155 1156 1157 1158 1159 1160 Dictyocaryum lamarckianum (Mart.) H.Wendl. 1161 Dictyocaryum ptarianum (Steyerm.) H.E.Moore & Steyerm. Fruto Digitaria ciliaris Un informe dice que la planta es comestible, pero no especifica qué parte. * Hierba de mijo silvestre con semillas posiblemente comestibles. Aunque el uso general de las especies de Digitaria es como forrajeras, se ha informado el uso como alimento de D. horizontalis en la región de la orinoquía colombiana. Las semillas de Digitaria sp son comestibles, especialmente las de fonio (Digitaria exilis* y Digitaria iburua*), Digitaria sanguinalis y Digitaria compacta) * especies africanas. Se pueden tostar, moler en harina, hacer gachas o fermentar para hacer cerveza . Fonio ha sido ampliamente utilizado como cultivo básico en partes de África . Se usa como cereal. Aunque pequeñas, las semillas se pueden recolectar y preparar como gachas o porridge; pueden fermentarse para fabricar cerveza o tostarse y molerse para harina. 1163 Dicranostyles ampla Ducke Digitaria horizontalis 1164 Diclinanona tessmannii Diels Digitaria sanguinalis 1165 Diclidanthera penduliflora Mart. Dilkea acuminata Mast. 1166 Dichorisandra hexandra Dilkea parviflora Killip 1167 Dichapetalum spruceanum 1162 Clavel, Clavo Rosa Dilkea retusa Mast. (sin. Dilkea magnifica Steyerm., Dilkea wallisii Mast., Dilkea parviflora Killip) Barrigona blanca, Palma real Cocorillo Fruto. La inflorescencia tierna es comestible. Fruto Fruto Matiguaja Fruto 89 1168 Dillenia indica L. 1169 Dilodendron costaricense (Radlk.) A.H.Gentry & Steyerm. 1170 Dimerocostus strobilaceus Kuntze 1171 Nombre científico Dioclea malacocarpa Ducke Nombre común Uso alimenticio Manzana de elefante Fruta, cruda o cocida. La fruta aromática, ácida y jugosa se suele utilizar en curry, conservas, bebidas o fermentada en vinagre. Las frutas tienen un sabor y sabor similar a la manzana verde. La mayor parte de la fruta consiste en realidad en sépalos muy gruesos, que tienen un sabor muy ácido. Las frutas más pequeñas y jugosas del interior también son agrias. La fruta verde mide unos 10 cm de diámetro. Cálices crudos o cocidos. Carnosos, con un agradable sabor ácido, aunque la gran cantidad de fibra que contienen es objetable. Se pueden utilizar en curry o en bebidas, gelatinas y sorbetes. En Filipinas, el jugo de la fruta sirve como vinagre. Mamón de maría, Tapangoté de monte, Comenegro, quiebrahacha, iguano, testarudo Las semillas se tuestan y se utiliza como aceite (Caribe Col.). Se dice que el arilo en esta sp. es dulce y comestible. Se dice que esta variedad de mamón es la más dulce, se consume directamente. Frutas con un arilo comestible dulce pero la cápsula en sí es amarga e induce vómitos ocasional* (* ¿se referirían a frutos no maduros?). Caña agria, Cañaguate, Cañapángala, Pángala, Agaloduro, Cañeja, Vara de mico, caña de monte El fruto, las semillas y el tallo son comestibles. Carnero Semillas. TÓXICAS (necesitan exhaustiva preparación para consumir). D. alata (ñame blanco, amarillo y negro), D. rotundata (ñame portugués) (sinónimo = D. cayenensis (ñame amarillo), D. trífida (Yampí o ñame cush-cush) Ñames Tubérculo cocido. En Colombia, las preparaciones del ñame van desde lo salado hasta lo dulce, sudado solo, en buñuelos o en el tradicional mote de queso - una sopa de ñame con queso costeño, hasta el dulce de ñame - que combina el tubérculo con leche o coco para darle más dulzor. Los géneros de mayor cultivo en Colombia son el D. alata o ñame criollo, D. rotundata (sin. de. D. Cayennensis) o ñame espino y el llamado ñame diamante. Raíz - cocida. Generalmente se hierve o se hornea y se usa como verdura. Las plantas Ñame, ñame blanco, producen una media de 3 raíces, cada una de las cuales suele pesar entre 5 y 10 kg, cabeza de negro, ñame aunque excepcionalmente pueden llegar a pesar hasta 60 kg. La planta produce tubérculos aéreos que pueden consumirse de la misma forma que las raíces. morado Precaución: La raíz necesita estar bien cocida, puede ser tóxica si se come cruda. 1172 1173 Dioscorea amazonum Tubérculo cocido. Dioscorea bulbifera L. Tubérculo cocido. La fruta madura, también se puede hervir y comer. (Nepal). Tubérculos aéreos - cocidos. De sabor agradable, se pueden hervir, hornear, freír, etc. Raíz - cocida. Las raíces suelen pesar alrededor de 0,5 kg, aunque pueden pesar hasta 1,5 kg. No siempre son producidos por las plantas. Las inflorescencias aparentemente se comen. Precaución: las raíces deben cocinarse bien para destruir los alcaloides tóxicos. 1175 Dioscorea cayennensis (sin. Dioscorea rotundata) Tubérculo cocido. Raíz - cocida de diversas formas y consumida como verdura. Sabor agradable con carne seca y harinosa. A veces, las raíces se secan y muelen para producir una harina que se almacenará; luego, esta harina se agita en agua hirviendo y se amasa para formar una pasta. Las raíces tienen una piel exterior rugosa y una pulpa de color amarillo pálido. Las raíces pesan hasta 3 kg. se hace un té con las hojas. 1176 Dioscorea coriacea Alimenticia (Nariño, Col). 1177 Dioscorea dodecaneura Tubérculo cocido. Un sabor a almendras? 1178 Dioscorea esculenta Tubérculo cocido. Raíz - cocida y utilizada como verdura. Dulce y agradable, con un sabor parecido a la batata o las castañas. Los tubérculos son ovalados, de hasta 20 cm de largo y de 6 a 8 cm de diámetro. Cada planta puede producir de 5 a 20 tubérculos. La pulpa es amarilla o blanca y el peso promedio de los tubérculos puede ser de 250 a 1000 g, aunque los más grandes pueden pesar 3000 g. 1179 Dioscorea glandulosa Tubérculo cocido. Los tubérculos pequeños, redondos, de color gris parduzco se vuelven comestibles después de una cocción prolongada. Dioscorea piperifolia Tubérculo cocido. Dioscorea polygonoides 1174 Dioscorea alata 1180 spp 1181 Dioscorea Guaco blanco Tubérculo cocido. 90 Uso alimenticio Ñame morado, Batata, tabena, ñame, paje, racu Tubérculo cocido. El bulbo y la fruta que crecen en la enredadera son comestibles cuando se pelan y se hierven, las enredaderas tienen una flor que también se puede comer cuando se hierve. (Nepal). Raíz - cocida. Hervidas o al horno, algunas formas tienen un sabor excelente. La pulpa cocida es de textura suave, atractiva y de un sabor rico inusual que se aprecia fácilmente y está suficientemente húmedo en la boca. También se ralla y se exprime el agua en la Yuca (Manihot esculenta) cuando recién se esta preparando la chicha, para endulzarla (Ecuador). Fruto cocido. 1184 1185 Diospyros artanthifolia Miq. (sin. Diospyros peruviana Hiern) 1186 Diospyros blancoi (sin. Diospyros discolor Willd) 1187 Diospyros inconstans Jacq. Diospyros kaki L.f. Diospyros lotus L. Diospyros matheriana A.C.Sm. Diospyros myrmecocarpa Miq. Diospyros nigra (J.F.Gmel.) Perrier (sin. Diospyros digyna Jacq.) Ñame silvestre, raíz de china Fruto, Semillas Mabolo, Siete sabores Fruto Limoncillo, Limpia diente, Juandedios, Quende Fruto Caqui, Persimón, Palosanto Fruto Palo santo, guayacana, guayacán africano, lodoñero, lodoñero africano, loto africano Fruto Siete sabores Fruto Fruto ZAPOTE NEGRO, Zapote prieto Diospyrus vestita benoist Fruta cruda o cocida. La fruta inmadura se puede hervir y usar como verdura. Fruto 1194 Diplasia karatifolia El tallo y la raíz son comestibles. Diplazium expansum Helecho comestible. (México). Hojas (brotes nuevos enrollados). Aunque no se informa el tipo de preparación, al igual que otros tipos de helechos comestibles, es mejor cocinarlos por lo menos 10 minutos. Toxicidad: Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa. Diplazium lonchophyllum Helecho comestible. (México). Hojas (brotes nuevos enrollados). Aunque no se informa el tipo de preparación, al igual que otros tipos de helechos comestibles, es mejor cocinarlos por lo menos 10 minutos. Precaución: ver precauciones de Diplazium expansum. Diplazium moccennianum 1196 1195 Las flores amarillas se vuelven mucilaginosas cuando se cuecen al vapor. A menudo se agregan a los platos de frijoles o se comen con tortillas. Fruto comestible (ocasionalmente). Diphysa americana (Mill.) M.Sousa (sin. Diphysa 1197 (sin. Diospyros sericea / Diospyros praetermissa) 1198 1193 Dioscorea villosa 1188 Tubérculo - cocido. Precaución: Las especies comestibles de Dioscorea tienen hojas opuestas, mientras que las especies venenosas tienen hojas alternas. El uso de la planta fresca puede causar vómitos y otros efectos secundarios. Conocido por causar dolores de cabeza, irregularidades menstruales y acné. Puede causar pérdida de cabello y piel grasa. Evitar durante el embarazo. Evitar en pacientes con cáncer de mama, ovario, próstata y útero. 1189 Tubérculo cocido. Un sabor dulce y harinoso. El almidón a veces se extrae. 1190 Dioscorea trifoliata 1191 Dioscorea trifida L.f. 1192 1182 Nombre común 1183 Nombre científico robinioides Benth. & Oerst.) Vivaseca, Campeche, Flor de Gallito Arachupe Helecho. El cayado cocido es comestible. Las hojas jóvenes son consumidas hervidas o cocidas con grasa. (Ecuador). Precaución: ver precauciones de Diplazium expansum. 91 Diplostephium glandulosum Diplotropis purpurea (Rich.) Amshoff Sucupira Fruto Dipteryx micrantha Harms Charamilla La fruta aceitosa es comestible. Semilla - hervida. Dipteryx odorata (Aubl.) Willd. La pulpa dentro de la vaina se come cruda. Un sabor dulce. Las vainas marrones y ovoides son aceitosas al tacto cuando están frescas. Emiten un olor aromático y agradable. Semilla: se come después de hervir para eliminar las toxinas. La semilla Sarrapio, Almendro, emite un aroma aromático y agradable. Se puede extraer de la semilla un saborizante Choibá, Serrapia chibá, similar a la cumarina mediante un proceso de fermentación. Se ha utilizado Cahrapilla, Botagajo, comercialmente como sustituto de la vainilla para aromatizar una amplia gama de Frijol Tonka, Haba alimentos, incluidos productos horneados, helados, cacao, etc. Su uso está prohibido Tonka en algunos países debido a la posibilidad de que las cumarinas puedan causar problemas de salud. En algún tiempo fue exportado en grandes cantidades como aromatizante de tabaco. 1202 1199 Uso alimenticio 1200 Nombre común 1201 Nombre científico Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador). TÓXICIDAD: Las semillas contienen 1 - 3% de cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar el corazón y el hígado y causar cáncer. La planta contiene cumarina, una sustancia producida por la planta porque actúa como supresor del apetito y brinda cierta protección contra el pastoreo; también es el compuesto que da a algunas plantas secas el olor a heno recién cortado. La cumarina se encuentra naturalmente en muchas frutas, incluidas las fresas, las grosellas negras, los albaricoques y las cerezas; también tiene algunas aplicaciones medicinales, aunque también se sabe que es tóxico, afectando especialmente al hígado y los riñones. La cumarina tiene una toxicidad relativamente baja para los seres humanos; de hecho, a menudo se ha utilizado como aditivo aromatizante y aromatizante en alimentos y otros productos básicos. Sin embargo, puede ser mucho más tóxico para otras especies, especialmente roedores y específicamente ratas. El material vegetal fresco, consumido con moderación, es generalmente seguro. Sin embargo, el material vegetal seco, especialmente si no se seca adecuadamente y es invadido por hongos, es potencialmente mucho más tóxico ya que la cumarina se descompone para formar otros compuestos que pueden tener un fuerte efecto anticoagulante sobre la sangre. La warfarina, un conocido fármaco anticoagulante y veneno para ratas, es uno de los compuestos que se producen a partir de la cumarina. Dipteryx oleifera Benth. (sin. Dipteryx panamensis (Pittier) Record & Mell) Dipteryx polyphylla Huber Dipteryx punctata (S.F.Blake) Amshoff Almendro, choibá o almendro de montaña Semilla - hervida o tostada. Se ha usado en la alimentación de comunidades indígenas y campesinas en Centroamérica y Suramérica, para preparar dulces y bebidas. Almendras comestibles de las cuales se extrae aceite. La semilla es una importante fuente de lípidos. Representa una materia prima valiosa en la elaboración de alimentos como dulces y bebidas utilizando la almendra de su semilla, que también puede ser tostada y consumirse como fruto seco. En el pacífico colombiano las semillas frescas son molidas para hacer una pasta que se mezcla con agua de coco, leche o chocolate y hacer así una bebida con alto valor energético. Precaución: no se tienen reportes para esta especie, pero se deberían realizar investigaciones de toxicidad para evaluar su contenido de cumarina (ver Dipteryx odorata), especialmente para garantizar su uso alimenticio en bebés y niños. Almendro, Choibá Semilla - hervida o tostada. Precaución: Aunque no se tiene información sobre la toxicidad de esta especie, se deben tener las mismas precauciones que las demás especies Dipteryx, en lo referente al nivel de cumarina. Sarrapia real, Sarrapio Se puede extraer un saborizante similar a la cumarina de la semilla mediante un proceso de fermentación. Se ha utilizado comercialmente como sustituto de la vainilla para dar sabor a una amplia gama de alimentos, incluidos productos horneados, helados, cacao, etc. TÓXICA: Su uso está prohibido en algunos países debido a la posibilidad de que las cumarinas puedan causar problemas de salud. Las semillas contienen 1 - 3% de cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar el corazón y el hígado y causar cáncer. Disterigma acuminatum (Kunth) Nied. (sin. Disterigma Fruto 1207 Disterigma alaternoides (Kunth) Nied. 1208 Disterigma dumontii Luteyn Fruto 1209 microphyllum (G.Don) Luteyn) Disterigma empetrifolium (Kunth) Nied. Fruto 1210 1206 1205 1204 1203 Dipteryx odorata 2 Capulí silvestre, uvos de monte Disterigma humboldtii (Klotzsch) Nied. Fruto Fruto 92 1211 Nombre científico Distichlis spicata Nombre común Uso alimenticio pasto salado, Grama salada La hierba salada fue utilizada como fuente de alimento por los nativos americanos en California (FS.FED 2009). Sin espinas, rebabas, espinas ni toxinas (FS.FED 2009). Sin efecto, sin pinchazos, sin heridas. * Los primeros nativos americanos usaban Saltgrass como condimento. Extrajeron la sal de la planta trillando las hojas de la hierba y recogiendo los cristales de color gris verdoso, lo que dio como resultado un sabor salado similar al de un pepinillo encurtido. (la hierba habita en sistemas salados, cerca del océano o en suelos salinizados -en Colombia se presenta en Boyacá). Hacían tortas de pasto salado que dejaban secar para hacer una bebida refrescante, remojándolas en agua. Eso mismo puede hacerse con las plantas verdes. Semilla (cocidas?). Los frutos amargos son un sustituto del lúpulo y la levadura en la elaboración de cerveza. Precaución: Se dice que las hojas masticadas son estimulantes 1217 Doliocarpus major 1218 Doliocarpus multiflorus 1219 Doliocarpus novogranatensis 1220 1212 1216 Doliocarpus macrocarpus Dovyalis hebecarpa (Gardner) Warb. 1221 1213 1215 Doliocarpus dentatus Dracontium polyphyllum L. 1222 Exudado (Amazonía). En Perú se cita como "agua para beber". Estos bejucos son famosos en la vida de la selva, pues cortándolos, la parte superior deja escapar gran cantidad de agua fresca con que mitigar la sed. Esta agua se conserva sin fermentar ni Bejuco tomé, Bejuco de dañarse hasta ocho horas y es muy saludable como diurético. La corteza de estos agua. bejucos es astringente y febrífuga, diurética y laxante. Los frutos se teme que sean venenosos. Generalmente solo se cita para uso medicinal en tratamiento de la malaria, entre otros. Dracontium spruceanum 1223 Raíz, Alimento (Paraguay). Drimys granadensis 1224 Uña de gato Drymaria cordata 1225 Dolichandra unguis-cati Drymonia coccinea (Aubl.) Wiehler 1226 La raíz es consumida como yuca, las hojas se usan para envolver bollos y queso (Caribe, Colombia). Drymonia coriacea La flor es comestible por su sabor dulce. (Ecuador) 1227 Bejuco de uña, Bejuco uñita, lagartija Drymonia rhodoloma La planta cocida se usa para preparar bebidas. (Ecuador) 1228 Dolichandra uncata Drymonia serrulata La planta cocida se usa para preparar bebidas. (Ecuador) 1229 Dodonaea viscosa (L.) Jacq. 1214 pero contienen saponinas y también se dice que son ligeramente cianogénicos por lo que su uso no es muy recomendable. Las semillas contienen saponinas y se han utilizado como veneno para peces. Aunque son bastante tóxicas, el cuerpo absorbe mal las saponinas y la mayoría pasan directamente sin ningún problema. Las saponinas se pueden encontrar en varios alimentos comunes, como algunos tipos de frijoles. Las saponinas son mucho más tóxicas para algunas criaturas, como los peces, y las tribus de caza tradicionalmente han depositado grandes cantidades de ellas en arroyos, lagos, etc. para aturdir o matar a los peces. Hayuelo, chamano, Florida hopbush, hopshrup Drypetes variabilis Uittien Agua para beber. (Perú). (ver: Doliocarpus dentatus). Agua para beber. (Perú). (ver: Doliocarpus dentatus). La savia del tallo es potable. El agua contenida dentro del tallo se bebe (Ecuador). (ver: Doliocarpus dentatus). Grosella de Ceilán, Aberia, Ketembilla, Kitambilla, Arándalo, Quitembilla Fruto Changuango Fruto Coronilla, papa de indio, yerba de la equis, pa culebra Raíz comestible. Aunque su uso general es como medicina para el tratamiento de mordeduras de serpiente, abscesos con gusanos y hernias. Ají de páramo, canelo de páramo, ajícillo, bocadillo y cucharo hojiblanco. Especia. se emplean las hojas y la corteza, las cuales molidas son empleadas para condimentar alimentos. (Sustituto de pimienta y/o canela). La corteza aromática y picante se pulveriza y se utiliza como sustituto de la pimienta en Brasil, Chile y Argentina. Es rica en vitamina C. Golondrina Hojas tiernas y brotes tiernos, crudos o cocidos como verdura. Las hojas se utilizan como ensalada por sus propiedades refrescantes. Otro informe dice que la hierba se come cruda o cocida como estimulante. Se usa para preparar refrescos. Atajasangre, bejuco soldador Sirve como condimento para las comidas (Ecuador). Palo de sal, aceitillo, chirateté, cucharo, hoja de sal, naranjuelo Fruto 93 1230 1231 Duckesia verrucosa (Ducke) Cuatrec. 1232 Duguetia cauliflora R.E.Fr. 1233 Duguetia confusa Maas 1234 Duguetia hadrantha (Diels) R.E.Fr. 1235 Duguetia latifolia R.E.Fr. 1236 Duguetia lepidota (Miq.) Pulle 1237 Duguetia macrophylla R.E.Fr. 1238 Duguetia odorata (Diels) J.F.Macbr. 1239 Duguetia quitarensis Benth. 1240 Duguetia riparia Huber 1241 Duguetia spixiana Mart. 1242 Duguetia stenantha R.E.Fr. 1243 Duguetia uniflora (DC.) Mart. 1244 Duguetia vallicola J.F.Macbr. 1245 Dulacia candida (Poepp.) Kuntze 1246 Dulacia macrophylla (Benth.) Kuntze 1247 Duranta triacantha 1248 Duroia bolivarensis Steyerm. 1249 Duroia duckei Huber 1250 Duroia genipoides K.Schum. 1251 Duroia hirsuta (Poepp.) K.Schum. Duroia maguirei Steyerm. Fruto Duroia micrantha (Ladbr.) Zarucchi & J.H.Kirkbr. Fruto Duroia saccifera (Schult. & Schult.f.) K.Schum. Fruto 1255 Duchesnea indica (Jacks.) Focke 1252 Uso alimenticio 1253 Nombre común 1254 Nombre científico (= Sacoglottis verrucosa Ducke) Dysphania ambrosioides (sin. Chenopodium ambrosioides) Fruto Uxi, Uchi Fruto Duguetia cauliflora Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Chucho, Carguero, palo de piedra de rebalse Fruto Chirimoyo silvestre Fruto Carguero Fruto Duguetia spixiana Fruto Mano de tigre, (Jabotí) Fruto crudo. Se reseña que tien un sabor dulce, entre mango y zapote. Fruto Fruto semilla Dulacia macrophylla Semilla. (Amazonía). carrasquillo, espino bravo, espino chivo Las hojas se usan para preparar sopas y ensaladas, refrescos que calman la sed y para obtener vinagre. Fruto Fruto Pepa de monte Fruto Turmaemico, Palo de El fruto y los formicarios de las ramas son comestibles, éstos se chupan y tienen sabor a menta. La corteza es usada para preparar té (Ecuador). hormiga, maoguatsegesesa, kaai, babaimio Hojas - cocidas. Las hojas tiernas se utilizan a veces como hierba aromatizante. Usados como condimento en sopas, etc. Las hojas tienen un sabor rancio debido a la Paico, epazote, pasote, presencia de puntos resinosos y pelos pegajosos. Las hojas crudas solo deben camatai, shipiwai, consumirse en pequeñas cantidades. Semilla cocida. La semilla es pequeña y delicada, debe remojarse en agua durante la noche y enjuagarse bien antes de usarla yerba santa, chemen para eliminar las saponinas. Una infusión de hojas es un sustituto del té. D. contra, simen contra, ambrosioides se usa como verdura de hoja, hierba y té de hierbas por su sabor pazote, wormweed picante. Crudo, tiene una pungencia resinosa y medicinal, similar al orégano, anís, hinojo o incluso estragón, pero más fuerte. 94 Nombre científico Dysphania ambrosioides 2 Nombre común Paico Uso alimenticio Las hojas son comestibles, se usan para preparar sopas, locros y sangos con queso. El zumo se bebe junto con leche. El cogollo es comestible picado con huevo. El fruto es comestible, tiene alto contenido vitamínico y se usa para preparar bebidas refrescantes. Esta hierba fuerte y almizclada se usa generalmente en la cocina mexicana para dar sabor a los frijoles y se dice que los hace menos "gaseosos". En la gastronomía mexicana se usa en muchos platillos, como los elotes y esquites, los frijoles negros, huitlacoche, chileatole, ciertas variedades de quesadillas, algunos tipos de tamales, escamoles, en algunas sopas de mariscos como el chilpachole de jaiba, dentro de una amplísima variedad de caldos, sopas, guisados, salsas y algunos moles de la cocina tradicional mexicana en los que este condimento es insustituible. Precaución: las hojas se deben cocinar bien, no ingerir crudas. No consumir en mucha cantidad. Las plantas también contienen algo de ácido oxálico, que en grandes cantidades puede bloquear algunos de los nutrientes de los alimentos. Sin embargo, aún considerando esto, son vegetales muy nutritivos en cantidades razonables. Cocinar la planta reducirá su contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su condición. 1256 Ecclinusa guianensis Eyma 1257 Ecclinusa lanceolata (Miq.) Pierre 1258 Ecclinusa orinocoensis Aubrév. 1259 Ecclinusa ramiflora Mart. 1260 Echinochloa colona (L.) Link (sin. Echinochloa colonum (L.) Link, Panicum colonum L.) Arrocillo, liendra de puerco, Arroz de la selva 1261 Echinochloa crus-galli (L.) P.Beauv. Semilla cocida. Utilizado como mijo, se puede cocinar entero o molido en harina antes de su uso. Tiene buen sabor y se puede utilizar en papillas, macarrones, albóndigas, etc. La semilla es bastante pequeña, aunque bastante fácil de cosechar. Tiene un sabor algo amargo. Brotes jóvenes, puntas de los tallos y corazón del culmo, crudos Mijo de corral, pasto de o cocidos. La semilla tostada es un sucedáneo del café. Pueden hacerse brotar: excelentes para guisos. Harris (1969) recomienda cosechar las espigas maduras o corral, arroz de gallo, verdes y secarlas en casa sobre cartones. Luego conservarlas en bolsas de papel. cresta de gallo Precaución: Se ha informado que esta hierba acumula niveles de nitrato en sus tejidos lo suficientemente altos como para ser tóxica para los animales de granja. Es más probable que este problema ocurra cuando las plantas se alimentan con fertilizantes inorgánicos. 1262 Echinopsis pachanoi (Britton & Rose) Friedrich & G.D.Rowley San pedrillo, San Pedro Fruto 1263 Dysphania ambrosioides 3 Eclipta prostrata Fruto Fruto Fruto Fruto Semilla - cocida. Utilizado como mijo. La semilla se puede cocinar entera o triturar en harina y utilizar como papilla. Plantones y brotes, crudos o cocidos. Se come crudo con arroz. clavo de pozo, Juan Eliberto, congolala excelentes beneficios para la salud, también se puede cocinar y comer como acompañamiento de arroz. En el sur de la India, se cocina junto con lentejas. 1264 Eichhornia crassipes Buchón, taruya, batata, bora, buchón de agua, cebolleta, jacinto de agua, lechuguilla, oreja de mula, oreja de mulo, orejemula, pato Hierba acuática comestible. Hojas tiernas, pecíolos, inflorescencias (pimpollos) cocidos o al vapor. Prácticamente insípido. Se dice que se usa como verdura de mesa rica en caroteno en Formosa. Los javaneses a veces cocinan y comen las partes verdes y la inflorescencia. Espigas de flores - cocidas. Las hojas tiernas se comen por manatíes (Trichechus manacus). Precaución: Comer la planta, que según se informa contiene HCN, alcaloide y triterpenoide, puede inducir prurito. Las plantas frescas contienen cristales espinosos. Las plantas rociadas con 2,4-D pueden acumular dosis letales de nitratos. 1265 Hierba de clavo, vangolalá, Hojas tiernas y brotes tiernos, cocidos y utilizados como verdura. La hierba con sus Elaeagia pastoensis Barniz de pasto Se dice que la resina se utilizaba como "goma de mascar"; aunque el uso generalizado de la resina es como barniz para maderas. 95 1266 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Elaeis guineensis Jacq. Aceite: se obtienen dos tipos de aceite de la planta. El aceite de palma se obtiene de la fruta mientras que el aceite de almendra de palma se obtiene de la semilla. Las nueces hervidas y machacadas producen mantequilla de nuez de palma, un líquido rojo Palma africana, Palo de espeso popular en Ghana y Liberia para hacer sopa de mantequilla de palma y otros aceite, Mantecol, platos. En África occidental, el aceite de palma rojo sin refinar es una parte esencial Coqueiro de conde de la dieta y, a menudo, se agrega directamente para enriquecer las sopas y salsas. La adición de aceite a las preparaciones de cereales aumenta considerablemente su densidad calórica, lo que es particularmente ventajoso para los niños pequeños. El aceite de palma también se usa como aceite para freír en la preparación de bocadillos como tortas de frijol y plátano frito. El aceite de palmiste es similar en composición y propiedades al aceite de coco. También tiene una amplia gama de usos, incluida la elaboración de margarina, helados, dulces y como aceite de cocina, donde a veces se combina con aceite de coco. El vino de palma se produce comúnmente en África occidental extrayendo las inflorescencias masculinas sin abrir, o el tallo justo debajo del ápice de las palmas de aceite taladas, y fermentando la savia. 1267 1268 Elaeoluma glabrescens (Miq.) Aubrév. Elaeoluma schomburgkiana (Miq.) Baill. Eleocharis elegans Se come la raíz hervida como la papa. Eleocharis geniculata Pasto, raíz de mara, cebolleta de pantano, mara, junco La decocción del rizoma de Eleocharis geniculata (L.) Roemer & Schultes y Cyperus luzulae (L.) Retz, se consumen en forma de atole en Guatemala (Standley y Steyermark 1958). (Atole o atol: bebida de origen prehispánico mexicano consumida en Mesoamérica, en su forma original es una cocción dulce de maíz en agua (ahora también se prepara con leche), en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. Es común que se condimente con especias aromáticas (cacao, vainilla, anís, canela, etc.), se puede endulzar con panela o miel. Actualmente también se prepara con sémola de maíz, trigo o arroz. Hay algunos países donde se suele preparar con hojuelas (copos) de avena (mayormente en Costa Rica, y Venezuela). En este caso se le conoce como atol de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela). Elettaria cardamomum (L.) Maton Cardamomo Las frutas y semillas aromáticas se usan mucho como especias en una variedad de platos. La especia se usa en forma de la fruta entera, las semillas decorticadas o las semillas molidas. Se usa en una variedad de platos condimentados de arroz, verduras y carne, se usa para dar sabor al café y el té y es un ingrediente importante del curry. En la industria de alimentos y bebidas, se usa para condimentar dulces, una variedad de productos horneados, platos salados preparados y una variedad de bebidas. Localmente, se usa como masticatorio (para el aliento). Los brotes jóvenes se pueden comer crudos, al vapor o asados. Las hojas se usan para envolver otros alimentos mientras se cocina. Pata de gallina, grama de moño, Hierba dulce Granos cocidos. La semilla es muy pequeña, a veces se usa como alimento contra el hambre. Utilizado como mijo, se puede cocinar entero o molido en una harina y se utiliza para hacer pasteles, gachas, etc. Asia: Plántulas jóvenes - crudas o cocidas y utilizadas como guarnición con arroz. Raíz - cruda. Corozo, Noli Fruto 1273 Eleusine tristachya (Lam.) Lam. Emilia coccinea Flor de borla, Borla escarlata Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba. Emilia sonchifolia Brocha de Afeitar Cupido, Borla lila hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Utilizado como verdura. Toda la planta, incluidas las flores, se puede comer cruda o cocida. Las hojas se suelen recolectar y utilizar antes de que florezca la planta. La planta en polvo se utiliza para preparar una torta fermentada con levadura (llamada marcha en Nepal) a partir de la cual se destila el licor. 1276 Eleusine indica (L.) Gaertn. 1274 Boya de mono, Yuquito Fruto banero 1275 1272 1271 Elaeis oleifera (Kunth) Cortés 1269 Aceite: se obtienen dos tipos de aceite de la planta. El aceite de palma se obtiene de la fruta mientras que el aceite de almendra de palma se obtiene de la semilla. Ambos tienen una amplia gama de usos, incluida la elaboración de margarina, helados y como aceite para cocinar. El fruto macerado o hervido y mezclado con agua y azucar se utiliza como bebida tradicional. 1270 Elaeis guineensis Jacq. 2 Los granos como cereal y para la fabricación de cerveza. 96 Uso alimenticio Fruto Endlicheria formosa La flor es comestible preparada en conserva. Ensete ventricosum (Welw.) Cheesman Cormo - cocido. Conocido como 'amicho', se consume de manera similar a la papa, el camote o la yuca. La pulpa picada y rallada de los bulbos y las vainas de las hojas se fermenta y se usa como harina para hacer pan de "kocho". Puede utilizarse harina de kocho al 100% o una mezcla de kocho y otras harinas de cereales. Se dice que sabe a pan de buena calidad. El endospermo de la semilla se consume como alimento (alimento de hambruna). La base del tallo de la flor es comestible cocida. Fruta, semillas (solo en hambruna). La fruta solo se come en tiempos de escasez. Especie introducida como ornamental se puede encontrar en Bogotá y otras ciudades. 1279 1277 Nombre común Endlicheria dictifarinosa C.K.Allen 1278 Nombre científico Plátano de Etiopía, Plátano ornamental El banano etíope es una importante fuente de alimento para la gente de las tierras altas del sur y suroeste de Etiopía, donde la planta se ha cultivado durante unos 8.000 años. "Proporciona más alimento por unidad superficie que la mayoría de cereales. 4060 plantas son suficientes para alimentar una familia de 5 a 6 miembros." – Country Information Brief, FAO June 1995. E. ventricosum en Etiopía es el cultivo de raíz más importante. Su raíz es la parte comestible más importante y una raíz puede pesar 40 kg. Puede tolerar la sequía mejor que la mayoría de cereales. Esta planta en general se propaga por sus rebrotes. El rendimiento alcanza los 10.000 kg por hectárea. A veces se cultiva asociada con el sorgo o las plantas del café. Semillas (¿Tóxicas?) Entada gigas (L.) Fawc. & Rendle 1281 Fruto 1282 Avina 1283 Fruto Enterolobium schomburgkii (Benth.) Benth. Eperua purpurea Benth. 1284 Dormilón Enterolobium cyclocarpum (Jacq.) Griseb. Epidendrum rigidum Alimenticia (México). Sin mayor información. 1285 Los frutos son en forma de oreja, de ahí su nombre. Semillas, vainas, frutas, vegetales. Las vainas y semillas jóvenes se cuecen y se comen como verdura. Se come la capa amarilla de las vainas jóvenes. Las semillas se tuestan y muelen. Se orejero, Carito, orejero quita la cubierta de la semilla y luego las semillas se tuestan y se usan como café. Las piñón, piñón de oreja, semillas cocinadas son comestibles, con ellas se prepara un delicioso dulce y también riñón, curutú, corotú, se emplean para artesanías. La pulpa de las vainas a veces se consume en épocas guanacaste, caro-caro, de escasez de alimentos. Los wayuu usan las semillas maceradas mezcladas con sal hueso de pescado, para la preparación de chicha. Al parecer el fruto (semilla) antiguamente también se dormilón empleaba para elaborar alcohol. Precaución: contienen saponinas y pueden ser venenosas. primero hay que cocinarlo, ya que es rico en saponinas y estas se destruyen con el calor. Epiphyllum hookeri Haw. Fruto 1286 1280 Ensete ventricosum 2 Epiphyllum phyllanthus (L.) Haw. Calanguala, Pitahaya morada, Pitainha, Cactus de 1287 Fruto Epipremnum pinnatum (L.) Engl. Aunque esta especie se cita como comestible (Asia); al parecer el consumo de la planta y el fruto se hace por motivos medicinales: se toma una infusión de las hojas como tratamiento eficaz del reumatismo, como tónico general y agente anticanceroso. potus, pothos, Se ha informado que los extractos de plantas son un fuerte inhibidor contra el cáncer teléfono, ciempiés, vid de mama humano y las células leucémicas. Utilizado como remedio tradicional contra el cáncer: las hojas frescas se hierven lentamente hasta que se desintegran en un de tonga, planta de cola de dragón, tibatib, caldo similar al pasto de trigo, que se puede mezclar con azúcar de roca y beber. Comida: Las hojas también se pueden hervir con frijoles rojos y dátiles rojos para hacer enredadera de taro, un postre dulce con propiedades refrescantes y antiinflamatorias (Asia). En Colombia enredadera de plata generalmente se cultiva solo para uso ornamental. Precaución: Todas las partes de la planta contienen cristales oxálicos que pueden irritar la garganta si se ingieren. Se debe cocinar bien para poder consumir. 1288 flor roja, cactus, calaguala, cola de caimán Equisetum giganteum El rizoma pelado es comestible (Ecuador). Precaución: varias especies de cola de caballo, cola de Equisetum son tóxicas si se comen en grandes cantidades, cocinar la planta elimina la toxicidad. En todo caso no se debe consumir en grandes cantidades o de manera caballo rara, continua. 97 Uso alimenticio 1289 1290 1291 Eriobotrya japónica Lindl. Níspero japonés Frutos maduros. Eriotheca macrophylla (K.Schum.) A.Robyns Duende caspí Semilla. (Amazonía). Eriotheca roseorum (Cuatrec.) A.Robyns Imbirossu semilla Erisma bicolor Ducke Oreja de chimbe Fruto Erisma floribundum Rudge Erisma floribundum Semilla (Amazonía). Oreja de chimbe, Yapurá, piña de morroco, flormorado Semilla - cruda o cocida. Comer agradable. Un sabor agradable, aunque ocasionalmente amargo. Cuando se comen crudos, dejan una fina película de grasa similar a la cera en el paladar. De color y textura bastante parecidos al anacardo. Un aceite graso obtenido de la semilla se conoce como 'mantequilla de Japura'. El aceite graso se extrae hirviendo los frutos en agua hasta que la semilla interior esté cocida y el pericarpio leñoso se ablande. Oreja de chimbe, flormorado La cáscara externa se quita fácilmente, llevándose consigo la fina piel que cubre la semilla. Las semillas peladas se lavan a fondo en una canasta. Una vez lavadas, las semillas se hierven nuevamente hasta que estén muy blandas (aproximadamente 45 minutos) y luego, mientras aún están calientes, se presionan a través de un tamiz de canasta o se trituran hasta obtener una consistencia similar a la mantequilla con un mortero y luego se dejan enfriar. La mantequilla de Japura se puede almacenar hasta por un año en condiciones anaeróbicas si se ejerce el cuidado adecuado. En tales condiciones anaeróbicas, la mantequilla fermenta y desarrolla un sabor y un olor agudos que no se diferencian de los de un queso fuerte. Las personas que pueden superar este olor lo encuentran sumamente sabroso. 1296 Erechtites valerianifolius 1292 Copas con flores - crudas o al vapor y servidas con arroz. Erechtites hieraciifolia 1293 Hojas e inflorescencias tiernas en ensaladas o cocidas. Puede tener un olor desagradable que disminuye con la cocción. En Indonesia se la sirve cruda o al vapor, acompañada por arroz. Hervidas con sal se usan en pasteles, panqueques y variadas recetas. Se recomienda no exagerar su consumo hasta que no se hayan realizado estudios bromatológicos. 1294 Nombre común 1295 Nombre científico Erisma japura Warm. 1297 Arenillo Semilla (Amazonía). Erisma uncinatum Warm. Flor morado Fruto Alfileres Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba. En Turquía consumen las hojas de la especie Erodium cicutarium* tostadas o en tartas de verduras (* no presente en Colombia). * Para esa misma especie, Duke (1992) recomienda freír las hojas y aderezarlas con jugo de limón. *También puede prepararse un refresco dejando las hojas en remojo un rato y agregándoles limón y azúcar. Rúcula, Rúgula Es una verdura de hoja verde, picante que se asemeja a una lechuga larga de hoja ancha y abierta. Desde la época romana en Italia, la arúgula cruda se agrega a las ensaladas. Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor muy picante distintivo. Algunas hojas agregadas a una ensalada son aceptables, aunque el sabor es demasiado fuerte para muchos gustos. A algunas personas les gustan mucho estas hojas, aunque a la mayoría no le gustan mucho. Las hojas más viejas que se han calentado demasiado para comerlas solas se pueden hacer puré y añadirlas a sopas, etc. Flores - crudas. Con un sabor similar al de las hojas, hacen una bonita guarnición en la ensaladera. rúcula A menudo se agrega a una pizza al final o justo después de hornear. En italia se agrega, picado, a salsas y platos cocinados", en pastas, o en una salsa (hecha al freírlo en aceite de oliva y ajo) utilizada como condimento para carnes frías y pescado. También a menudo se combina con papas hervidas, se usa en una sopa. En muchos paises se utiliza cruda en ensaladas sola o con diferentes acompañamientos, también guisada en distintas guarniciones. 1300 1299 Erisma splendens Stafleu 1298 Erisma japura 2 Erodium moschatum Eruca vesicaria (sin. Eruca sativa) Eruca vesicaria 2 98 Nombre científico Nombre común rúcula 1302 1301 Eruca vesicaria 3 Eryngium ebracteatum Eryngium foetidum L. Cilantrón sabanero Comestible (llanos, Colombia) Cilantro cimarrón, Cilantrón, Culantro, Chilangua, pioresnada, Culantrón, culantro coyote, cilantro ancho Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al Coriandrum sativum (Cilantro europeo) pero más fuerte. las hojas se usan frescas, enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro (europeo) y al perejil. Hojas, crudas o cocidas. Se pueden cocer al vapor y acompañar con arroz. Se utilizan más comúnmente como aromatizantes en alimentos como sopas, curry, guisos y arroces. Las hojas tienen un sabor algo parecido a un cilantro fuerte, pero con una textura mucho más dura y deben cortarse finamente y preferiblemente cocerse durante al menos unos minutos. 1303 Eryngium humile Estrella Aromática, infusión, para tratar los problemas. 1304 Cilantro cimarrón La raíz se utiliza como aromatizante en sopas. Aunque la raíz cruda tiene un olor desagradable, confiere un sabor muy agradable a la comida. Semilla: utilizada como aromatizante. E. Foetidum es una especie de la familia Apiaceae, llamado popularmente Culantro coyote (Méx) o Cilantro cimarrón (Col), para distinguirlo del Cilantro tradicional (Africano-Europeo). Erythranthe glabrata (sin. Mimulus glabratus) Berro de la sierra Planta completa en fresco para ensaladas o hervida. Las hojas frescas y raíces son comestibles crudas o cocidas. Hojas en Ají, Guiso, Ensalada. 1305 Eryngium foetidum 2 Uso alimenticio La semilla produce un aceite semisecado que es comestible si se almacena 6 meses y es un sustituto del aceite de colza. Se lo conoce como "aceite de jamba". Una mostaza se obtiene de la semilla, el sabor fuerte proviene de un aceite esencial que está contenido en el aceite de la semilla. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe una reacción enzimática de la planta y produce una mostaza amarga suave. Erythrina amazonica 1306 Erythrina berteroana Peronia, matacaimán, peronio, poro, coralillo, cresta de gallo, piñón de cerca, plonío, patsua, pito Flores y hojas comestibles (Guatemala). Las hojas jóvenes, las ramillas y las flores sin abrir, cocidas y utilizadas como verdura. Por lo general, se hierven en dos lotes de agua, lo que los hace probablemente más seguros para comer. Se dice que tienen un efecto soporífero. Capullos de flores: cocinados y utilizados como judías verdes. Las semillas son TÓXICAS. Centroamérica uso: Solo se come el cuchillito rojo, el “mango” del cuchillito no se come. Se separa el cuchillito rojo del “mango”, que es el cáliz de la flor, cualquier uso que se le dé tiene que ser cocinado antes. Ya cocinado, se puede añadir a picadillos o ensaladas. 1307 Comestible (Amazonía, Ecuador - México). Hojas y flores, hervido solo o con ceniza y guisado, al vapor (tamales). Erythrina corallodendron Chochos, coraltree Flores. (Centroamérica) 1308 Chachafruto, Balú, Erythrina edulis Micheli (sin. Erythrina megistophylla Diels) baluy, fríjol nopas, frisol calu, poruto, sachafruto, fríjol de monte En forma de pasta, proporcionan una base nutritiva para tortillas, postres, pasteles, sopas y alimentos para lactantes. También se hierven, se secan al sol, se muelen y se añaden a la harina. Precaución: Las investigaciones indican que las semillas crudas pueden ser tóxicas si se consumen durante un período prolongado. El Chachafruto generalmente se consume cocido, por lo que no revistiría mayor problema (al igual que los fríjoles comunes), en todo caso es mejor no consumir diariamente en un período prolongado (espaciar de vez en cuando) para evitar efectos acumulativos. Erythrina edulis 2 1309 Cámbulo, Amasisa, Erythrina fusca Lour. Semilla cocida. Las semillas deben hervirse durante al menos 45 minutos o freírse bien antes de comerlas. Se cultiva especialmente para la alimentación, ya que se obtiene un fríjol gigante, de 2 a 7 cm de largo, 1,5 a 3 cm de ancho y 3 cm de grueso, de buen sabor, que tiene 23 por ciento de proteínas. La cantidad de proteína equivale a la del huevo, y su calidad está muy por encima del frijol y otras leguminosas. Hay varias formas de prepararlo: se puede hacer en sancocho, asado en brasas, al horno, en torta dulce o salada, en crema, natilla, jugo, colada, dulce, arequipe, ensalada, chicha, poteca, buñuelos, arepas y chachafritas, es decir, en rodajas similares a la papa frita. Las semillas grandes y suculentas tienen un sabor agradable y ligeramente dulce. Las semillas se utilizan principalmente cocidas y saladas. kasho, oakta, gachico, kuaso, palo santo, gallito de pantano, bucare, bucago Hojas jóvenes: crudas en ensaladas o cocidas y utilizadas como verdura. Flores cocidas y comidas como verdura (Centroamérica). Semilla (Amazonía). Precaución: Aunque no se ha visto una mención específica para esta especie, la semilla, la corteza y los tallos de las plantas de este género generalmente contienen alcaloides que son tóxicos en todas, excepto en pequeñas cantidades. 99 Nombre común Uso alimenticio Erythrina poeppigiana Cámbulo, Barbatusco, cachimbo, písamo, búcaro, búcare, Flores - comidas en sopas y ensaladas (Centroamérica). La Barbatusca o Barbatusco es común en uso culinario en parte del Magdalena medio específicamente sur de Cesar y Ocaña Norte de Santander (Colombia), Los pétalos de la flor son encurtidos luego de haber sido desamargados. Los pétalos encurtidos se preparan solos, en mantequilla, se usan en ensaladas, guisos de carne, pescado, tortillas de huevos o huevos revueltos. Tienen ligero gusto a las alcaparras. Precaución: Aunque no se ha visto una mención específica para esta especie, la semilla, la corteza y los tallos de las plantas de este género generalmente contienen alcaloides que son tóxicos en todas, excepto en pequeñas cantidades. Erythrina rubrinervia Hojas jóvenes - cocinadas como verdura. Agregado a sopas. Flores y brotes cocidos. Comido como judías verdes, a las que se asemejan en sabor. Existe la creencia de que comer las flores produce una gran somnolencia, una suposición que puede estar Chochos, chochitos, bien basada, ya que se sabe que las semillas de algunas especies de Erythrina tienen siriguay, chochos de propiedades narcóticas e incluso venenosas. La infusión de sus flores tiene efectos árbol, peronio, sirigual, hipnóticos. Precaución: Todas las especies de Erythrina contienen cantidades siriguay, porotillo, mayores o menores de alcaloides tóxicos; estos se pueden encontrar en todas las bucare peonía partes de la planta, pero generalmente están más concentrados en las semillas. Las concentraciones varían de una especie a otra, en algunas es lo suficientemente baja como para que la planta se utilice de forma segura como alimento. 1312 1313 1314 Erythroxylum havanense Jacq. 1315 Escallonia myrtilloides L.f. 1316 Eschweilera caudiculata R.Knuth 1317 Eschweilera chartaceifolia S.A.Mori 1318 Eschweilera coriacea (DC.) S.A.Mori 1319 Eschweilera gigantea Eschweilera itayensis R.Knuth Eschweilera parviflora (Aubl.) Miers Eschweilera pedicellata (Rich.) S.A.Mori Semilla Escobedia grandiflora Colorante alimenticio. Rizomas para comidas. Un tinte amarillo obtenido de las raíces se utiliza como colorante y condimento en los alimentos. Se puede utilizar de forma similar al azafrán (Crocus spp.). Las comunidades americanas usan las raíces como condimento, para dar color a los alimentos y como medicina. Esta especie es frecuentemente confundida con la cúrcuma (Curcuma longa), que es una especie introducida. En la industria es utilizada para dar color a los quesos, margarinas y mantequillas. 1323 Erythroxylum gracilipes Peyr. 1320 Fruto maduro Erythrina variegata 1321 Las hojas tiernas y jóvenes y los brotes jóvenes se comen como verdura. Comido en curry. Precaución: Las hojas y semillas contienen bajas concentraciones de alcaloides y tienen propiedades narcóticas. Precaución: Las semillas contienen los alcaloides hipoforina, erisodina y erisopina; las hojas y la corteza contienen el veneno eritrinina, que actúa sobre el sistema nervioso. Se pueden eliminar lixiviando cuidadosamente en agua corriente. También posee saponinas, una cocción completa, y quizás cambiar el agua de cocción una vez, normalmente también eliminará la mayoría de ellos. Sin embargo, no es recomendable ingerir grandes cantidades de alimentos 1322 1311 1310 Nombre científico Jibá Matamata Fruto Fruto Fruto Semilla (Amazonía). Fruto, Semilla rica en aceite Se reseña como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se informa parte consumida ni forma de consumo. Probablemente la semilla. Matamatá Fruto Matamatá Fruto Azafrán, Nukcalá 100 Nombre común 1324 Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm. Hojas - cocinadas con arroz. Los brotes de flores jóvenes y los brotes fructíferos medio maduros se usan localmente como un sustituto del tamarindo. Utilizado como condimento en curry. Las frutas son confitadas. Las frutas medio maduras se comen Bastón del emperador, en sopas y guisos. Las semillas maduras se comen crudas. Los tallos de la bastón imperial, bastón inflorescencia se cortan y se agregan a las ollas laksa (varios curry o sopas hechas del rey, bastón de con fideos de arroz). Este jengibre, que se llama tompu en Sabah, le da sabor y color a varios curries, sopas de pescado, vegetales salteados e incluso ensaladas. Se puede obispo comprar en mercados locales y tamu por todo Borneo. El fruto de la antorcha de jengibre, extremadamente agrio, también es muy apreciado, ya sea como refrigerio con un poco de sal, disuelto en agua como bebida refrescante o incluso para hacer ' hinava ', un escabeche de pescado fresco en el que el jugo de lima normalmente Se sustituye por la antorcha de jengibre. 1325 Eucalyptus camaldulensis Eucalipto, Eucaliptus Semilla. No se dan más detalles, pero la semilla es muy pequeña, no mucho más grande que una mota de polvo. 1326 Eucalyptus globulus Eucaliptus, ocal, caucapito, eucalipto Un aceite esencial de hojas frescas o secas se utiliza como aromatizante en dulces, productos horneados, helados, etc. Las hojas se usan para preparar bebidas. Precaución: En dosis de más de 3 ml, el aceite de eucalipto, como tantos aceites esenciales, es tóxico. 1327 Eucalyptus resinifera Eucalipto, ocal, kino gum, Se hace una bebida dulce con la savia. Se obtiene un maná del árbol. red mahogany 1328 Eucalyptus tereticornis Goma roja del bosque Se dice que el árbol produce una sustancia dulce y nutritiva que cae de las hojas como el maná. Los viajeros en el desierto pueden utilizar las raíces para proporcionar agua potable. Precaución: En dosis de más de 3 ml, el aceite de eucalipto, como tantos aceites esenciales, es tóxico. 1329 Eucharis grandiflora Cebolla de perdíz Tallo (Amazonía). Sea moss, Eukeuma Alga marina comestible. Utilizada en las antillas como alimento, postres y en bebidas. Es un ingrediente local conocido para familias y restaurantes en bebidas, pasteles y panes, y como verdura. Es más popularmente mezclado con un batido frío (usado para hacer musgo marino o bebida saludable de musgo irlandés en Jamaica y Trinidad). En Bélice es un ingrediente preciado en batidos, lo que los hace espesos y cremosos a la vez que agrega importantes minerales. 1330 Nombre científico Eucheuma isiforme Uso alimenticio Las cualidades espesantes de estas algas marinas son causadas por gomas solubles en agua conocidas como hidrocoloides, incluidos los alginatos y la carragenina. El carragenano ayuda a formar las paredes celulares de Eucheuma isiforme, constituyendo del 40 al 75% de su peso total. Esto es lo que hace que el famoso ponche de algas y los batidos de algas marinas de Placencia (Bélice) sean tan sedosos y espesos. En el procesamiento industrial de alimentos, los hidrocoloides derivados de las algas marinas se utilizan como espesantes en muchos alimentos, desde yogures hasta helados, así como en productos cosméticos. 1331 Eugenia acapulcensis Steud. 1332 Eugenia anastomosans DC. 1333 Eugenia biflora (L.) DC. 1334 Eugenia cribrata McVaugh 1335 Eugenia egensis DC. 1336 Eugenia feijoi O.Berg 1337 Eugenia florida DC. 1338 Eugenia galalonensis (Griseb.) Krug & Urb. Fruto 1339 Eugenia heterochroma Diels Fruto 1340 Eucheuma isiforme 2 Eugenia lambertiana DC. Fruto Guayabillo Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto 101 Eugenia oblongifolia Duthie 1342 1343 Eugenia patens Poir. 1344 Eugenia patrisii Vahl 1345 Eugenia punicifolia (Kunth) DC. 1346 Eugenia rhombea (Berg) Krug & Urb. ex Urb. 1347 Eugenia stipitata McVaugh 1348 Eugenia subterminalis DC. 1349 Eugenia uniflora L. (sin. Eugenia michelii Lam., Syzygium michelii (Lam.) Duthie) Pitanga, grosella roja, cereza de morrocoy, cereza de surinam Las hojas aromáticas se utilizan como sustituto del té. La fruta se come fresca, directamente entera o partida y rociada con algo de azúcar para morigerar su aroma a resina. Pueden prepararse conservas, jaleas, mermeladas o jugos con ella. Las frutas inmaduras se pueden usar para hacer condimentos y salsas picantes. Algunas personas opinan que tiene un sabor picante y a veces más bien amargo con un regusto extraño. 1350 Eugenia victoriana Cuatrec. Guayabillo, Orerajõ, guayabilla Fruto Golondrina, Quelite fraile, Lecheroncilla, lechilla, Euforbia blanca Hierba comestible (México). Se consume como quelite cuando esta tierna. Precaución TÓXICA: aunque se cita entre los "quelites" de México (hierbas comestibles), hay estudios que indican que en la mayoría, si no en todas las Euphorbias, el látex es cáustico y tóxico - el contacto con la piel a menudo causa irritación y ampollas; contacto con los ojos que causa ceguera temporal o incluso permanente; mientras que la ingestión puede provocar purgas o problemas más graves. Sin embargo, también existen fuentes que dicen que la toxicidad de las Euphorbia sp. y las Acalypha sp. no es tan alta y que corresponde sobre todo al latex, las hojas de ambas especies se consumen en México como quelites. Si se va a consumir preferiblemente que sean cocidas (hervidas) o al vapor, ese procedimiento anula muchas de las sustancias tóxicas de los vegetales. En todo caso, es preferible consumir en cantidades mínimas. Euphorbia hirta Tripa de pollo, atu rui, yerba de pollo Aunque se reporta el consumo de hojas tiernas y brotes tiernos - cocidos como verdura (en África). Se trata de alimento para la hambruna y en todo caso, no es aconsejable comerlo debido a sus altos niveles de toxicidad. TÓXICO: La savia contiene un látex que es tóxico por ingestión y altamente irritante externamente, provocando reacciones cutáneas fotosensibles e inflamación severa, especialmente al contacto con los ojos o cortes abiertos. La toxicidad puede permanecer alta incluso en material vegetal seco. El contacto prolongado y regular con la savia no es aconsejable debido a su naturaleza cancerígena. Euphorbia laurifolia Lechero, Lechero de cerca, pinillo, pigllo, caucho macho Hojas (Valle del Cauca). Precaución: ver precauciones de Euphorbia graminea. Si se va a consumir preferiblemente que sean cocidas (hervidas) o al vapor, ese procedimiento anula muchas de las sustancias tóxicas de los vegetales. En todo caso, es preferible consumir en cantidades mínimas. Euphorbia tithymaloides (sin. Pedilanthus tithymaloides (L.) Poit.) Taconcillo, ruttui, ipecacuana, pitamo real, ditamo real, pítamo, clavo de huerto, clavo de Cristo Comestible (Cuba). Las flores crudas se chupan (Cuba). Generalmente usada como medicinal. Precaución: La leche o látex que produce la planta, puede irritar la piel en personas sensibles, se debe evitar el contacto con los ojos. La ingestión de las semillas provoca vómitos y náuseas. el látex en la mayoría, si no en todas las Euphorbias es cáustico y tóxico - el contacto con la piel a menudo causa irritación y ampollas; contacto con los ojos que causa ceguera temporal o incluso permanente; mientras que la ingestión puede provocar purgas o problemas más graves. Euterpe catinga Wallace Asaí de sabana Fruto, bebidas Euterpe longivaginata Mart. 1351 Eugenia oerstediana O.Berg 1352 Fruto 1353 Vara real 1354 Uso alimenticio 1355 (=Syzygium maingayi Chantar. & J.Parn.) Nombre común 1356 1341 Nombre científico Euphorbia graminea Eugenia punicifolia Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Arazá, Paraguaycito, pichi, araza, mulchis, rupiña caspi, aracá-boi La raíz y el fruto son comestibles. El Fruto también es conocido como guayaba amazónica, tiene excelente sabor y aroma; es apto para producir jugos, mermeladas y helados; para la producción industrial de pulpa congelada, fruta desecada. Fruto Fruto Pulpa, bebidas 102 1357 Nombre científico Nombre común Euterpe oleracea Mart. (sin. Euterpe ASAÍ, Naidí, MURRAPO, cuatrecasana Dugand) Wasaí, Manaca, Hamacahuayo, Murrapo, Asaí de Pará, Pará, Manaca brasilera, Maquenco Maquenque, Palmicha, Palma triste, Tapafrío El fruto de esta palmera es comestible y se consume en forma de bebidas, dulces, y helados. Se obtiene un aceite comestible de la semilla, el aceite de asaí tiene color verde oscuro, olor agradable después de su extracción y tiene un sabor que recuerda a la bacaba. Cuando el aceite ha pasado a través del proceso de refinación, su sabor y olor son agradables como bacaba y Pataua. El aceite de asaí es ampliamente utilizado tanto para cocinar como para uso cosmético. Como condimento se utiliza a menudo para ensaladas. 1358 1359 Exellodendron coriaceum (Benth.) Prance 1360 Faramea multiflora A.Rich. 1361 Faramea occidentalis (L.) A.Rich. 1362 Euterpe oleracea 3 Su principal producto comercializado es el palmito, que se extrae derribando las palmas y se procesa como encurtido para comidas tipo ensalada. Comer este brote (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes laterales. Aunque hay varias especies con palmitos comestibles, eso implica destruir la palmera y esto ha llevado a disminuir críticamente la existencia de varias especies de palmeras silvestres. En Colombia solo hay dos cultivos "sostenibles" de palmitos, el más importante era el de Euterpe oleracea (palma de Asai o Naidi) en la costa pacífica y en un rango menor B. gasipaes (Chontadouro) en Putumayo; sin embargo actualmente la población de la palma E. oleracea en la costa pacífica, se ha disminuído ostensiblemente por una sobre explotación. Faramea tamberlikiana Müll.Arg. 1363 Euterpe oleracea 2 Bebida, preparación denominada “pepiao” (Fr) (afr, wou). Con los frutos maduros se elabora una bebida refrescante, la cual puede emplearse en la elaboración de helados. La pulpa es astringente, con alto contenido nutritivo y contiene compuestos antioxidantes, con posible efectos anticancerígenos y antiinfamatorios; tiene además vitamina C y E, cobre, boro, calcio, hierro, potasio y ácidos grasos esenciales (Rogez, 2000; Sambazon, 2002). El fruto tiene muchas más propiedades nutritivas y antioxidantes que el palmito, por lo que se debería aprovechar más el potencial económico del fruto. Euterpe precatoria Mart. Faramea torquata Müll.Arg. Asaí, Acaí, naidi ASAI de la selva, Murrapo, Cecilia, Cicilio, Chapín, Guasaí, Huasaí, Macana, Maizpepe, Manaca, Manaco, Manaqué, Solita, Palma solita, Naidicillo Catanharana Fruto directo, jugo, vino. los frutos aportan un refresco agradable. La hoja tierna es comestible al natural en ensaladas, cocida y en conservas. Fruto Fruto Teack teca Fruto Fruto Colmillo de danta Fruto Hongo comestible. Frito o asado. Reconocido como comestible por los habitantes de las zonas altas del Amazonas. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible en México. Algunas fuentes citan que la especie es comestible, aunque no sabrosa. La gente lo agrega a las sopas o tal vez lo saltea con otras cosas con más sabor. Favolus tenuiculus (sin. Favolus brasiliensis) Ficus americana Aubl. (sin. Ficus chocoensis Dugand, Ficus guianensis Ham., Ficus mathewsii (Miq.) Miq., Ficus perforata L., Ficus andicola Standl.) Fruto Ficus andicola Standl. (=Ficus americana subsp. andicola (Standl.) C.C.Berg) Fruto 1367 Fevillea cordifolia L. Ficus benghalensis L. 1368 1365 Semillas comestibles son ricas en aceite, degustación agradable con un olor que Necha, nicha, shacapa, recuerda a la mantequilla de maní. Actualmente no se encuentran referencias respecto calabacito, mantecona, a las semillas comestibles, pero si para el aceite extraído. Tallo comestible (Indígenas aviata, marianita Ecuador). 1366 1364 Uso alimenticio Ficus caldasiana Dugand Banyan Fruto Fruto 103 1369 1370 1371 Ficus donnell-smithii Standl. Matapalo, mapanae, lechoso Fruto Ficus dulciaria Dugand Higuerón, guayabo, breva de monte Fruto Ficus gigantosyce Dugand Higuerón, quiveche, quivechi Fruto Ojé o Higuerón, Cachinguba, caucho, caucho menudito, chibechi El látex se usa para conservar bebidas alcohólicas (alcohol de caña) (Ecuador). El látex que fluye del tronco y las ramas se utiliza comercialmente en ablandadores de carne, películas de colágeno comestible, cerveza a prueba de frío y como agente cuajante para hacer queso. Fruta - Muy suave y jugosa cuando está madura. De sabor mediocre, es más consumido por aves y otros mamíferos que por humanos. Breva, higueron yanchama, caucho lechero, bujurki Fruto Ficus insipida Willd. Ficus maxima Mill. Ficus membranacea C.Wright Ficus nymphaeifolia Mill. (sin. Ficus urbaniana Warb.) Matapalo, Cushina, cope negro, hojenegro 1381 1382 1383 1384 Ficus schippii Standl. 1385 Ficus tonduzii 1386 Ficus trigona L.f. Ficus velutina Willd Fruto Pivijay, cope, cope higuito, benjamín, caucho, matapalo Higueron, lechero de hoja ancha Fruto Fruto Fruto Fruto Látex (?). Fruto Caucho, Lechero, Higuerón, Herrero, Pobo Fruto 1388 Ficus piresiana Vázq.Avila & C.C.Berg Fruto Fistulina hepática Higado de buey, Lengua de buey Hongo comestible. Conocido también como “hongo bistec”, “lengua de buey” o “polypore bistec. Su forma es similar al de una lengua grande con un color marrón rojizo. el nombre de la especie hepática significa " como un hígado", en referencia a la consistencia de la carne. comestible de calidad media. Desechar cutícula y poros. Cortar el ancho sombrero en láminas finas o dados y aportarlo en crudo a ensaladas de huerta. Alto contenido en vitamina C, superior a algunos cítricos. Notificado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. 1389 Ficus pertusa L.f. Fruto Fruto (sin. Ficus involuta (Liebm.) Miq.) Ficus pallida Vahl Fruto Fruto Ficus obtusifolia Kunth 1387 1380 1376 Ficus crocata (Miq.) Miq. 1377 Ficus colubrinae Standl. 1378 Ficus citrifolia Mill. 1379 Ficus carica L. 1372 Breva, Brevo, higo El látex de la savia se puede utilizar para coagular las leches vegetales. Fruta - cruda o cocida, dulce y suculenta. La breva, también conocida como «albacora» es el fruto de la primera de las dos cosechas (junio a julio en el hemisferio norte) que produce la higuera (Ficus carica). Botánicamente, en realidad, se trata de una infrutescencia, ya que los frutos verdaderos se encuentran dentro de la breva. Resulta muy apreciada al ser de mayor tamaño que el higo, pero no es tan dulce como este. Tiene forma de pera y presenta diferentes coloraciones, dependiendo de las variedades. En Colombia esta fruta es acompañada con arequipe con queso. Es un postre muy tradicional de Bogotá, la capital. 1373 Uso alimenticio 1374 Nombre común 1375 Nombre científico Flacourtia indica (Burm.f.) Merr. (sin. Flacourtia ramontchi L'Hér.) Ciruela del gobernador Fruto 104 1390 1391 1392 Nombre científico Nombre común Flacourtia jangomas (Lour.) Raeusch. Ciruela de Madagascar Fruto Flammulina velutipes Foeniculum vulgare Mill. Foeniculum vulgare 2 Enoki, seta aguja de oro, setas de invierno, pie de terciopelo, tallo de terciopelo Hongo comestible. También conocida como enoki en japonés o seta de aguja de oro en chino, es una familia de setas blancas alargadas y finas populares en varias gastronomías asiáticas (tales como la china, japonesa y coreana). Las variedades silvestres se distinguen en color, textura y grosor y se les denomina "setas de invierno", "pie de terciopelo" o "tallo de terciopelo". La seta se puede adquirir natural o enlatada. Se suelen utilizar para la preparación de sopas, aunque también se pueden encontrar en ensaladas y otros platos. Tienen una textura crujiente. En Europa se le considera de baja calidad. Carne escasa y blanquecina. Sabor dulzón. Puede consumirse la carne del sombrero pero es de baja calidad en textura y sabor. En todo caso, se ha usado como guarnición o mezclada con setas más sabrosas. También ha solido utilizarse como medicina contra tumores. Hinojo Hojas crudas o cocidas. Un delicioso sabor a anís. las hojas jóvenes son mejores ya que las más viejas pronto se vuelven duras. A menudo se usan como guarnición en platos crudos o cocidos y son una adición muy agradable a las ensaladas. Ayudan a mejorar la digestión y, por lo tanto, son particularmente útiles con los alimentos grasos. Tallos de hojas y cabezas de flores, crudas o cocidas. Un sabor anisado similar a las hojas. Las semillas aromáticas se utilizan como aromatizantes en pasteles, pan, rellenos, etc. Tienen un sabor similar a las hojas y también mejoran la digestión. Las semillas germinadas se pueden agregar a las ensaladas. Un aceite esencial de la semilla completamente madura y seca se usa como saborizante de alimentos de manera similar a la semilla entera. Raíz - cocida. Algo parecido a chirivía. Las hojas o las semillas se pueden usar para hacer un té de hierbas de sabor agradable 1393 KUMQUAT Fruto 1394 Fragaria chiloensis (L.) Mill. Fresa salvaje Fruto crudo. Fresa silvestre. En Chile se secaba al sol para almacenar en invierno y también se preparaba una chicha con el fruto. Fragaria vesca L. Fresa salvaje, frutilla Fruto Fragaria virginiana Mill. Fresa salvaje Fruto Fragaria x ananassa FRESA COMERCIAL Fruto Freziera calophylla Triana & Planch Fruto 1399 Freziera chrysophylla Humb. & Bonpl. Fruto comestible 1400 (sin. Freziera cuatrecasasii Kobuski) Freziera verrucosa (Hieron.) Kobuski Fruto 1401 1398 Fortunella margarita (Lour.) Swingle (= Citrus japonica Thunb.) 1395 Hinojo También se pueden hacer zumos de frutas: por ejemplo, un zumo de manzana con un toque de hinojo. Además, las semillas también se pueden usar para condimentar ciertos platos. En Siria y Líbano , las hojas jóvenes se usan para hacer un tipo especial de tortilla de huevo (junto con cebolla y harina) llamada ijjeh. Muchos huevos, pescado y otros platos emplean hojas de hinojo frescas o secas. En España, los tallos de la planta de hinojo se utilizan en la preparación de berenjenas en escabeche, berenjenas de Almagro. En Israel, la ensalada de hinojo está hecha de bulbos de hinojo picados con sabor a sal, pimienta negra, jugo de limón, perejil, aceite de oliva y, a veces, zumaque. 1396 Hinojo El bulbo es un vegetal crujiente que se puede saltear, guisar, estofar, asar a la parrilla o comer crudo. Las tiernas hojas jóvenes se usan para decorar, como ensalada, para agregar sabor a las ensaladas, para condimentar salsas para servir con pudines, y también en sopas y salsa de pescado. Tanto las bases de las hojas infladas como los tiernos brotes jóvenes se pueden comer como el apio. Las hojas de hinojo se usan en algunas partes de la India como vegetales de hoja verde, ya sea solos o mezclados con otros vegetales, cocinados para ser servidos y consumidos como parte de una comida. El hinojo es fibroso, algo que dificulta poderlo consumir tal cual, así que lo mejor es cortarlo muy pequeño y mezclarlo con el resto de ingredientes (pasta, brotes verdes, legumbres…). 1397 Foeniculum vulgare 3 Uso alimenticio Fridericia chica (sin. Arrabidaea chica) Carayurú, Bija, chica, puchicama Hojas (Alimentos autóctonos de las comunidades indígenas y afrodescendientes de Colombia). 105 1402 1403 1404 Fuchsia arborescens Sims 1405 Fuchsia boliviana Carrière 1406 Fuchsia canescens Benth. 1407 Fuchsia hartwegii Benth. 1408 Fuchsia magellanica Lam. 1409 Fuchsia paniculata Lindl. 1410 Fuchsia petiolaris Kunth 1411 Fuchsia triphylla L. Fuchsia vulcanica André Fuirena umbellata Yefen Los tubérculos son comestibles (África?). Ese informe probablemente se refiere al bulbo en la base del culmo floreciente. La planta se quema y las cenizas se usan como sal (África). Funastrum clausum (Jacq.) Schltr. Bejuco de leche Frutos inmaduros consumidos como vegetal. Se comen los frutos inmaduros y las semillas crudas. Cocuiza, Cabuya En un texto antiguo se indica que sus frutos eran utilizados como sustituto de las Alcaparras mediterráneas (Capparis spinosa). Furcraea Humboldtiana (ahora Furcraea acaulis): su fruta es gustosa y su conserva, adobada, se llama Xibe, casi tan buena como la alcaparra. Se necesita investigar más, "Cocuiza" también es un nombre genérico de la especie Furcraea andina y también a la especie Agave cocui, de la cual se aprovechan las flores en botón para encurtidos (y dicen que son similares a las alcaparras) y la penca para elaborar un licor similar al del agave mexicano. 1415 Fuchsia ampliata Benth. 1412 Uso alimenticio 1413 Nombre común Fridericia schumanniana (sin. Arrabidaea verrucosa) 1414 Nombre científico Furcraea acaulis (sin. Furcraea Humboldtiana) Zarcillejo Chilco El tallo es comestible (Ecuador). ** El agua contenida en el tallo se bebe para la sed. Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto En otro texto, también se cita: El jarabe de cocuiza (agave) se obtiene concentrando el jugo obtenido del corazón de la cocuiza. Por sus cualidades nutricionales, su alto poder adulcorante, su color claro y su gusto bastante neutro, se utiliza en muy numerosas preparaciones frías o calientes. Además, es una alternativa natural, ideal para endulzar postres, pastelería y bebidas. Es excepcionalmente rico en fructosa natural y de un poder endulzante superior a los azúcares tradicionales permaneciendo bajo en calorías, resalta verdaderamente el gusto de los alimentos gracias a su contenido en fructosa y su solubilidad. 1416 Gaiadendron punctatum Se reseña como alimento humano, sin detallar parte consumida. En general se refieren a la especie como medicinal, ornamental y alimento avifauna. Galinsoga parviflora Guasca Hojas. En Colombia se utilizan como una hierba de especia en la típica sopa de ajiaco (sopa de papas con pollo). También puede utilizarse como ingrediente en ensaladas. Las hojas, el tallo y los brotes florales, crudos o cocidos y consumidos como hierbas, o añadidos a sopas y guisos. Se pueden secar y moler hasta convertirlos en polvo y luego utilizarlos como aromatizantes en sopas, etc. Un alimento suave pero muy aceptable, hace una buena ensalada ya sea solo o mezclado con otras hojas. Las hojas frescas pueden licuarse junto con tomates para una bebida fría o con otros vegetales. En Sudáfrica, hay pueblos donde secan y conservan las hojas para cocinar y comerciar en momentos de escasez. Las hojas frescas pueden licuarse junto con tomates para una bebida fría. En algunas fuentes se cita como nombre científico de la "Guasca" a la especie Galinsoga quadriradiata. Galinsoga quadriradiata (sin. Pacunga pequeña, yuyo, pan con queso Hojas como verdura. 1419 1418 Fusaea longifolia (Aubl.) Saff. 1417 Furcraea acaulis 2 Galinsoga caracasana (DC.) Sch.Bip.) Yaya negra, yaya Fruto 106 Nombre común Uso alimenticio 1420 1421 Galium hypocarpium Yerba de bruja, Raicilla, Comestible (?) (Ecuador). Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni forma de consumo. coralito, puca Ganoderma lucidum Ganoderma, Reishi Hongo comestible conocido y popular consumido en todo el mundo por sus beneficios para la salud. En realidad es muy duro (fibroso) y de gusto muy amargo. Su principal uso a nivel mundial es como hongo medicinal, atribuyéndole múltiples beneficios y cura de muchas afecciones, especialmente para adelgazar. Precaución: las propiedades que se le atribuyen para la cura de enfermedades crónicas y críticas, no están soportadas en estudios científicos avalables. Aunque se ha usado desde miles de años en China como medicina, no hay ninguna prueba científica que cure el cáncer, ni baje el colesterol u otras prodiedades que comercialmente le aducen, o el efecto beneficioso es muy bajo en relación con lo que publican comercialmente los vendedores de suplementos naturistas, si bien hay estudios que lo indican como -tratamiento coadyuvante- en distinas afecciones, nunca como una cura o remedio que neutralice o elimine totalmente la afección (enfermedad). Garcinia acuminata Planch. & Triana Madroño Fruto 1429 1428 1427 1426 1425 1424 Galium aparine L. 1422 Las hojas y tallos de la planta se pueden cocinar como vegetales de hoja si se recolectan antes de que aparezcan los frutos. Sin embargo, los numerosos ganchos pequeños que cubren la planta y le dan su naturaleza adherente pueden hacerla menos sabrosa si se come cruda. Las tiernas puntas de brotes jóvenes, crudas o cocidas como una hierba de maceta. Un sabor bastante amargo que algunas personas encuentran desagradable, se utilizan mejor en la primavera. Son una adición útil a las sopas de verduras. La semilla tostada es un sustituto del café. Uno de los mejores sustitutos, simplemente necesita secarse y tostarse ligeramente y tiene mucho sabor a café. Una decocción de toda la planta seca da una bebida igual al té. Para algunos autores el café de pega pega es casi tan bueno como el de Coffea arabica: ambas especies pertenecen a la misma familia. 1423 Nombre científico (sin. Garcinia elliptica Wall. ex Wight) Garcinia benthamiana (Planch. & Triana) Pipoly Garcinia brasiliensis C.Mart. (sin. Garcinia gardneriana / Rheedia brasiliensis) Fruto Madroño Garcinia humilis (Vahl) C.D.Adams Garcinia intermedia (Pittier) Hammel (sin. Rheedia edulis (Seem.) Planch. & Triana, Rheedia intermedia Pittier, Garcinia tonduziana, Rheedia tonduziana Engl.) Garcinia macrophylla Mart. (sin. Rheedia macrophylla (Mart.) Planch. & Triana) Garcinia madruno (Kunth) Hammel (sin. Rheedia acuminata (Ruiz & Pav.) Planch. & Triana, Rheedia madruno (Kunth) Planch. & Triana) Fruto Fruto Madroño de monte Fruto Achachairú, Charichuelo liso Fruto Madroño, charichuelo, Mamey de monte, Naranjuelo, Pada, Fruta de mono La fruta tiene una pulpa blanquecina translúcida que es jugosa, ligeramente aromática y agradablemente ácida. Generalmente se come crudo, también se usa para hacer mermeladas, conservas y bebidas. Se dice que su sabor es una mezcla entre ácido, dulce y refrescante. Se prepara un refresco (jugo) muy agradable. Sus frutos comestibles, muy apreciados por las poblaciones amazónicas que los consumen de manera tradicional desde tiempos ancestrales, son bayas ovaladas u oblongas amarillas, de entre 5 a 8 cm de largo y 3 a 4 cm de ancho, con un epicarpio amarillo grueso, rugoso y cubierto de espinas no punzantes, y una pulpa blanquecina, aromática, jugosa y de agradable sabor agridulce. Los españoles llamaron a la fruta madroño por su parecido con el madroño español (Arbutus unedo), pero la fruta española es roja y naranja; nuestro madroño es amarillo y mucho más sabroso. En muchos textos y páginas web tienen a equivocarse y colocar fotos del fruto de Arbutus unedo y no de G. madruno. 107 Nombre científico Nombre común 1431 1432 Garcinia pulvinata (Planch. & Triana) Hammel 1433 Garcinia spruceana Engl. Gaultheria buxifolia Willd. Gaultheria erecta Vent. El fruto se consume directamente. MANGOSTINO Fruta - cruda. La fruta blanca es deliciosa, con sabor dulce y delicado como un cruce entre uvas y fresas. Semilla: ocasionalmente se come después de hervir o asar. Añaden un delicioso sabor a nuez a las conservas cuando se cocinan con la pulpa. Se dice que es la fruta más sabrosa a nivel mundial. En Colombia se cultiva en Mariquita (Tolima) y en el Meta. Fruto Madroño Fruto Fruto 1436 Gaultheria foliolosa Benth. 1437 Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer 1438 Gaultheria hapalotricha A.C.Sm. 1439 Gaultheria insipida Benth. 1440 Se utilizan las hojas como sazonadores de sopas, carnes, estofados, alimentos horneados y en vinagre. (México). Frutos comestibles. Gaultheria mucronata (L.fil.) J.Rémy 1441 Pegamosco, reventadera, mortiño, uvo Gaultheria sclerophylla Cuatrec. 1442 (sin. Gaultheria cordifolia Kunth / Gaultheria odorata Willd.) Madruño, Madroño, Bedachijõ Gaylussacia buxifolia Kunth Mosquito Fruto 1443 1435 Garcinia mangostana L. 1434 1430 Garcinia madruno 2 Garcinia magnifolia (Pittier) Hammel Uso alimenticio Desafortunadamente en Colombia, por motivos desconocidos, no se aprovecha el fruto (a pesar de sus buenas referencias). Era un árbol muy común en el Valle del Cauca, aunque su rango va de todo el pacífico a la región amazónica. Hace muchos años sus frutos eran más conocidos y consumidos, pero ahora son muy poco comercializados. Suerte diferente ha tenido el fruto en Bolivia en la región de Santa Cruz, dónde se vende comúnmente en las carreteras como fruto de temporada, lo consumen crudo, en refresco, preparan mermeladas y vino. También en Perú y Brasil, es más reconocido. Se debería propagar más la especie en Colombia, aunque sea para aprovechar los frutos silvestres; dicen que es buen ornamental, que es fácil de cultivar, y se adapta bien a diferentes suelos y condiciones ambientales. Se ha informado que tiene tolerancia a suelos salinos. Geissanthus longistamineus (A.C.Sm.) Pipoly (sin. Ardisia Capulí, negrito Fruto 1444 Genipa spruceana Steyerm. 1446 Genipa americana L. (sin. Genipa caruto Kunth) 1445 longistaminea A.C.Sm.) Geoffroea spinosa Jacq. Chaura Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Las hojas son consumidas como verdura, especialmente en la alimentación de los niños, debido a su alto contenido de nutrientes. Fruta - cruda o cocida. Aromático. JAGUA, Huito, Caruto, Su uso principal es como una fuente popular de bebidas: la pulpa de las frutas Guate, ñandypá, jalma, maduras se cuece con azúcar para producir un jarabe que se utiliza para preparar nané, kipará, guaricha diversas bebidas y postres. Un sabor ácido. Se puede consumir fresco, en jugos o irayol para hacer mermeladas y conservas. Es necesario dejar que la fruta se ablande antes de comerla. Jagua, Caruto, Yacuruna Fruto Silbadero Los tallos de Silbadero pueden ser considerados vegetales con elevado contenido de proteínas carbohidratos, fibra y calcio, estas características le dan la posibilidad de convertirse en una alternativa de consumo para regímenes alimentarios, para el fomento de hábitos saludables en la alimentación y para el aprovechamiento por parte de la industria alimentaria (Composición nutricional del tallo de Silbadero (Geoffroea spinosa jacq.) del municipio de Tubara, Atlántico). Las frutas se comen en Brasil. La vaina contiene una pulpa espesa y dulce que rodea una semilla solitaria. Semilla (grano) directamente o machacada para moldear en "biscuits" (Paraguay). huito, cabo de hacha, huito 108 Nombre común Uso alimenticio 1447 Geogenanthus ciliatus G.Brückn. Aparoje, jaqui, turu El tallo es comestible (Ecuador). 1448 Geonoma calyptrogynoidea Burret Cuchilleja, Cortadera ¿Fruto comestible? verificar. Se tiene referencia como alimento humano (Amerindian and Afro-American Perceptions of Their Traditional Knowledge in the Chocó Biodiversity Hotspot) pero no se especifica si la parte comestible es el fruto. 1449 Geonoma cuneata H. Wendl. ex Spruce Hoja de Tortuga, Panga negra, Panguita, Palmilla, Rabihorcao, Revolcao, Caló Fruto Geonoma deversa (Poit.) Kunth Guagüera, Bolenillo, Chontilla, Guaguarín, Guagüera, Mataculebra, Molinillo, Palmillo, Pata de venado Sal vegetal: se quema toda la palma, luego se hierven las cenizas y se filtran para obtener una sal. Fruto comestible. Cola de gallo, Rabo de gallo, Colegallo, Cortadera, Panguita, Palma blanca, Palmiche, Marayón, Patevenado, Rabo de zorro, Sampablo Semilla 1451 Geonoma interrupta (Ruiz & Pav.) Mart. 1452 Geonoma macrostachys Mart. 1453 Geonoma maxima (Poit.) Kunth 1454 Geonoma orbignyana Mart. 1455 Geonoma poeppigiana Mart. 1456 Geophila repens (L.) I.M.Johnst. 1457 1450 Nombre científico Geranium bicknellii Las flores en bruto. Los pétalos son la mejor parte comestible. Hojas, crudas o cocidas. No es la mejor elección, aunque son comestibles, son pagajosas y con muchos pelos y la textura no es la mejor para comer. Hongo comestible. Con un sabor picante, tiene una fragancia a madera que rivaliza con la de la morilla. Se puede consumir solo o en salsa. La comestibilidad de este hongo es incierta, pero al menos unas fuentes afirman que es comestible. Dependiendo de la persona, tiene un sabor suave o amargo y su olor es suave o ligeramente dulce. Maquenque, Maraya, Palma ñonce, Palma de San Pablo, Palma puy, Palmicha, Sampablo Fruto Fruto Fruto Fruto 1458 Gerronema strombodes 1459 Geum peruvianum La raíz se añade a los dulces, se pone a hervir con los demás ingredientes de la preparación. Tiene un olor similar a la canela (Cynnamomum sp). 1460 Gliricidia sepium Matarratón, acacia, desnudo florecido, raborratón Flores - cocinadas y comidas como especia-aderezo. También se doblan en una masa y se fríen. (Centroamérica). Los pétalos se sancochan hasta que suavicen; luego el uso más común es con huevo (revuelto o en torta). Las flores son comestibles, un platillo (practicamente en el olvido) muy sabroso se preparaba con ellas mezcladas con huevo (Centroamérica?). Precaución: Las hojas, semillas o corteza en polvo son tóxicas para los humanos. Cuando se mezclan con arroz o maíz cocido y luego se fermentan, se usan para envenenar ratas, ratones y otros roedores (de ahí el nombre de Matarratón). 1461 Gloeospermum equatoriense Hekking (bala de tigre, meñemo) Fruto 1462 Se dice que las semillas son Gloeospermum grandifolium Hekking Fruto 1463 Oreja del diablo, sígueme, Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas. sígueme comestibles. Gloeospermum sphaerocarpum Triana & Planch. Ostra de verano Huesito, Pepito Fruto 109 1464 Nombre científico Glycine max Uso alimenticio Soya, haba soya Semilla madura - cocida. Las semillas proporcionan una de las fuentes de aceite y proteínas más importantes del mundo, se pueden consumir en sopas, guisos, etc. , aunque también se utilizan con mucha frecuencia en la preparación de diversos sustitutos de la carne. La semilla seca se puede moler hasta convertirla en harina y añadirse a las harinas de cereales o utilizarse para hacer fideos, etc. . Los japoneses hacen un polvo a partir de la semilla tostada y molida, se llama "Kinako" y tiene un sabor y una fragancia a nuez; se utiliza en muchos dulces populares. La semilla germinada se come cruda o se agrega a platos cocinados. Las semillas tostadas se pueden comer como aperitivo similar al maní. Soya, haba soya 1465 Gnetum leyboldii Tul. 1466 Gnetum nodiflorum Brongn. 1467 Gnetum paniculatum Spruce ex Benth. 1468 Gnetum schwackeanum Schenck 1469 Purgante de picón, Fayodé La semilla también se convierte en numerosos alimentos fermentados como el miso y el tempeh y también se utiliza para hacer leche de soja. un valioso suplemento proteico en la alimentación infantil que también proporciona cuajada y queso. La semilla inmadura se cocina y se usa como los guisantes o se come cruda en ensaladas. Las semillas fuertemente tostadas y molidas se utilizan como sucedáneo del café. Las vainas jóvenes se cocinan y se utilizan como judías verdes. De la semilla se obtiene un aceite comestible semisecante. Se cocina o se puede utilizar como aderezo en ensaladas, etc. y para la fabricación de margarina y manteca. Hojas tiernas, crudas o cocidas. Gnetum urens (Aubl.) Blume Gnetum urens Semilla (Amazonía). Un exudado de los tallos cortados se bebía como sustituto del agua en el siglo XVIII. 1470 Glycine max 2 Nombre común Godoya antioquensis Caunce Reseñada como alimento humano en algunos estudios (Antioquía, Colombia), sin embargo no detallan la parte comestible. La especie se ha sobre explotado por su uso como leña, por lo que no se encuentra fácilmente en estado natural; aunque se siembra en viveros por su uso ornamental. Dale dale, bihao, hoja de sal, lerene, ñauñau, lairén, lerén, sewi, agua bendita, yairén, Raíz de maíz dulce Las raíces tuberosas secas se consumen cocidas 15 a 20 minutos y mantienen una textura crujiente, incluso después de largo tiempo de cocinadas. El lerén puede servirse en ensaladas y en platos a base de pescado. Raíz - cocida. Rico en almidón. Los tubérculos cocidos crujientes son muy agradables con un sabor a maíz dulce. Su textura única los convierte en un artículo gourmet. Usado de manera similar a las papas. Los tubérculos miden entre 2 y 8 cm de largo y entre 2 y 4 cm de diámetro. Espigas tiernas de flores tiernas - cocidas. Las hojas se utilizan para envolver tamales y otros alimentos, a los que imparten sabor. Semilla (Amazonía). Comestible. Semilla Gomphus sp Hongo. Gomphus cavipes - sin verificar comestibilidad. Aunque en Colombia solo se registra la presencia de G. cavipes; en Norteamérica y México se registran las especies Gomphus clavatus (orejas de cerdo) y Gomphus fluccosus, que se consideran buenos comestibles. Se debería estudiar la comestibilidad de la especie presente en Colombia. Aunque respecto a las especies del norte de américa, se dice que su presencia es cada vez más escasa. Fruto Fruto 1473 Las hojas son comestibles. Las hojas se utilizan como condimento (Ecuador). Gonzalagunia bunchosioides Standl. 1474 Goeppertia altissima (sin. Calathea altissima) Gonzalagunia dicocca Cham. & Schltdl. 1475 Goeppertia allouia (sin. Calathea allouia) Gonzalagunia panamensis (Cav.) K.Schum. Guayabo, palito equis Fruto 1476 1471 semilla 1472 Semilla tostada Gossypium barbadense L. Algodón, algodonero Semillas, hojas, aceite. Semilla - triturada en harina y agregada a productos de panadería. Un aceite obtenido de la semilla se utiliza en ensaladas, productos enlatados y se transforma en margarina. Hojas: probablemente comestibles. 110 Nombre común Uso alimenticio 1477 Gossypium hirsutum Algodón, algodonero, algodón morado Semilla - cocida. Las semillas contienen hasta un 40% de proteínas, tienen un sabor a nuez cuando se tuestan y pueden consumirse como aperitivo. También se hierven y se utilizan como arroz en guisos y sopas. Molidos en polvo, se pueden añadir a la harina al hacer pan, pasteles, etc. También se pueden preparar para untar similar a la mantequilla de maní . Algunas formas de esta planta producen semillas que contienen la toxina gosipol, que debe eliminarse antes de comerse la semilla. Las semillas de cultivares sin glándulas no contienen esta toxina. Un aceite obtenido de la semilla se usa para ensaladas, para cocinar y para hacer margarina, etc. 1478 Gouania colombiana Planta de jabón El tallo es comestible (?). El agua de éste se usa para calmar la sed cuando se camina por el bosque. de los tallos cortados se obtiene agua para beber. Rabo de mono Los tallos amargos y aromáticos se han utilizado como sustituto del lúpulo en la elaboración de cerveza. Se utilizan para añadir sabor y cuerpo a una gama de bebidas que incluyen refrescos, cerveza de jengibre, cerveza de raíz y tónicos de raíz. Este es un amargo muy agradable. Se utiliza como sustituto del lúpulo en la cerveza de jengibre y las bebidas frías. El fruto es comestible. Se bebe el agua para los riñones (medicinal). seaweed Alga marina comestible. En el archipiélago de San Andrés se consume el alga conocida localmente como seaweed (género Gracilaria), de la cual obtienen una bebida a la que se le atribuyen bondades afrodisiacas y la han comercializado en el mercado local como producto de consumo alimenticio a baja escala. Al parecer tiene el mismo uso que la especie Hypnea musciformis, utilizadas en un ponche al que se le atribuyen bondades afrodísiacas. A las dos especies se les denomina Seaweed, que traducido literalmente es "alga marina". Posinlemente las dos especies se usan indistintamente para la preparación de la bebida. 1480 1481 Graffenrieda galeottii (Naudin) L.O.Williams 1482 Grateloupia doryphora 1483 Greigia collina L.B.Sm. 1484 Greigia exserta L.B.Sm. 1485 Greigia mulfordii L.B.Sm. 1486 Greigia stenolepis L.B.Sm. 1487 Greigia vulcanica André Piñuela Fruto. Se lo consume como fruto, hay que chupar por un extremo. 1488 Grias cauliflora L. Membrillo Fruto 1489 Grias haughtii R.Knuth CHUPO, Pacó, Mango salvaje, Fruto 1490 Grias neuberthii J.F.Macbr. (sin. Grias foetidissima Dugand) Sacha mango, Cocoro Fruto 1491 Grias peruviana Miers Sachamangua Sachamango Fruto Grifola frondosa Maitake Hongo comestible. La especie es un hongo comestible de elección. El maitake se ha consumido durante siglos en China y Japón, donde es uno de los principales hongos culinarios (culinario y medicinal). El hongo se usa en muchos platos japoneses, como el nabemono. Las tapas más suaves deben estar bien cocidas. En otras regiones se cultiva más por sus propiedades medicinales que por su uso culinario. De muy joven podría consumirse, pero al crecer se vuelve coriáceo. En Colombia se cultiva artesanalmente como medicinal, generalmente. Guadua angustifolia Guadua, yaripa Los cogollos son comestibles y del tallo se extrae jugo que se bebe para calmar la sed (Ecuador). 1494 Gracilaria mammillaris 1492 Gouania lupuloides (L.) Urb. 1493 1479 Nombre científico Guaiacum officinale L. Fruto Yuyo Alga marina comestible. Utilizada en Perú como ingrediente de ceviche y diversos potajes. Fruto Chigüilla Coco espárrago Guayacán chaparro, Polo o guayacán de playa, guayacán extranjero, guayacán flor azul, guayacán negro, guayacán verdadero, guayaco, palo santo, guayacán Fruto Fruto Fruto Semillas 111 1495 1496 Guarea glabra Vahl 1497 Guarea grandifolia DC. 1498 Guarea guidonia (L.) Sleumer 1499 Guarea kunthiana A.Juss. Fruto 1500 Guarea penningtoniana A.L.Pinheiro Fruto 1501 Guarea pubescens (Rich.) A.Juss. Tallo, fruto. 1502 Fruto (Wayuu-Guajira) Guarea purusana C.DC. Fruto 1503 Manuunui Guarea silvatica C.DC. Fruto 1504 Uso alimenticio Guatteria guianensis (Aubl.) R.E.Fr. Fruto 1505 Nombre común Guapira sp (?) (= Torrubia sp.) ¿Guapira fragrans? ¿Guapira uberrima? Guatteria punctata (Aubl.) R.A.Howard Fruto 1506 Nombre científico Guatteria schomburgkiana Mart. Fruto Bilibil Fruto Fruto Fruto comestible. Precaución: un reporte dice que ingerir el fruto puede causar alucinaciones. Se necesita más investigación. (sin. Guarea fistulosa W.Palacios) 1507 Guazuma ulmifolia Lam. 1508 Guettarda divaricata (Schult.) Standl. 1509 Guettarda scabra (L.) Vent. 1510 Guilandina bonduc (sin. Caesalpinia bonduc) 1511 Guilleminea densa 1512 Gurania eriantha 1513 Gurania lobata (L.) Pruski (sin. Gurania macrophylla Cogn.) 1514 Gustavia angustifolia Benth 1515 Gustavia augusta L. 1516 Gustavia dodsonii membrillo, palo borrego Las hojas hervidas son comestibles (Ecuador). 1517 El fruto verde mucilaginoso es dulce y se come crudo, molido o seco; los niños los comen como golosina. Con las semillas y frutos maduros se preparan tortillas, Guásimo, jumuu, bebidas (atole y pinole). Se puede preparar una bebida machacando el fruto en el guácimo, huacimo, agua. Si se comen verdes, las frutas se pueden triturar en agua para hacer una cabeza de negrito, cara bebida o usar para dar sabor a otros alimento. La fruta, dice St. Hilaire, es dura y leñosa, pero es relleno de un mucílago de sabor dulce y agradable, que puede ser de mico, chicarrón, caulote, guácima, bwa aspirado con placer. En Jamaica, dice Lunan, la fruta es consumida cruda o hervida como una verdura. Las semillas de 3mm de largo son comestibles, frescas o cocidas. dom, guácimo Flor comestible. Harina de frutas: sustituto del café y mate. Savia: para clarificar el colorado, nacedero, almíbar de azúcar. La semilla molida se usa para saborizar el chocolate. También se miel quemada consumen tostados como el café. Las semillas contienen un 50% de aceite no secante, muy apropiado para la industria alimentaria. Gustavia hexapetala (Aubl.) Sm. Mortecino Fruto Nuez de bonduc Fruto Fruto El aceite de las semillas se utiliza para cocinar. La planta, especialmente las semillas son muy utilizadas medicinalmente en África. Precaución: Se cree que la planta es venenosa en grandes dosis. Hojas como verdura. Tonchuré Tallo comestible. Sambo Las semillas maduras son comestibles. Del tallo se extrae agua que se bebe para calmar la sed (Ecuador). s/n Fruto. Se consume igual que la Gustavia superba. Fruto. La pulpa del fruto es comestible, siendo consumida en su estado natural, pero también puede ser preparado en jugos y helados. 112 1518 1519 1520 Nombre común Uso alimenticio Gustavia longifolia O.Berg Rugoso Fruto. El mesocarpo del fruto es comestible, al estado natural, cocido o en almíbar. También se extrae aceite de buena calidad para el consumo doméstico. La semilla también contiene aceite, aunque en proporciones más bajas que el mesocarpo. Gustavia macarenensis Philipson Fruto (x subsp. Macarenensis) Gustavia nana Pittier Gustavia occidentalis Cuatrec Chupo Fruto 1522 Fruto Gustavia petiolata S.A.Mori 1523 (sin. Gustavia speciosa subsp. occidentalis (Cuatrec.) S.A.Mori) COCUELO, membrillo Gustavia poeppigiana O.Berg Mortecino Fruto 1524 1521 Nombre científico Gustavia speciosa (Kunth) DC. CHUPO, cocuelo blanco, chupa Fruto. la pulpa amarillenta que rodea la semilla se come cruda, con sal o cocinada con carne o arroz. También se utiliza como sustituto de la grasa para preparar arroz. Según reportes la pulpa tiene casi 5 veces más vitamina A que la zanahoria. Fruto 1525 MEMBRILLO, PACO, Gustavia superba (Kunth) O.Berg Carne de pobre, Pacora, Bolero, Canutillo, Fara, Mortecino El arilo de las semillas se machaca y adiciona en preparación de sopas y arroz.(col). Las hojas son comestibles (Ecuador). El arilo se utiliza como sustituto de la grasa para preparar arroz y otras comidas a las que les imparte un hermoso color amarillo. Según reportes, la pulpa del Pacó tiene entre 5 y 7 veces más contenido de vitamina A que la zanahoria (que es la verdura que más aconsejan consumir en las cartillas de alimentos europeas para obtener vitamina A). Era a mediados del siglo 20, un árbol muy frecuente en los patios de las casas a lo largo del litoral Pacífico, donde se consideraba un manjar y se preparaban múltiples recetas con la pulpa de su fruto, además de adicionar al arroz y sopas, se hacían tortillas, arepuelas, envueltos y platos en almíbar. Desafortunadamente creciente difusión de alimentos no tradicionales en esa región, como la papa y otros tubérculos y verduras foráneas, ha hecho olvidar el uso de las comidas autóctonas nativas. Dicen que el sabor de la pulpa cocida se asemeja un poco al de la ahuyama, aunque más suave y con la pulpa más densa y agridulce. Colibía de los robles. Colibía temprana. Gynerium sagittatum Tallo, hoja. Los retoños o tallos jóvenes de caña brava se consumen en el dpto de Cauca bajo el nombre indígena de "Chulquín"; se los rebana, se maceran o mantienen varias horas en agua, para consumirlo en encurtidos o guisado mezclado generalmente con papa. En la forma de encurtido es similar a los palmitos. Tienen gran potencial Cañaflecha, cañabrava, inexplotado. Posiblemente porque en las recetas originales indicaban dejar en remojo lata, caña amarga, los tallos durante 2 y hasta 7 días para quitarles el amargor, pero en recetas más purei, Sia actuales dicen que se echen en agua caliente varias veces (en un día), cambiando el agua. En todo caso, aunque no sea una receta casera fácil, si se procesan semi industrialmente se podrían aprovechar más como encurtidos envasados, tal como se hace con el antipasto en Nariño. Gyrocarpus americanus Volador, Banco 1529 Gyroporus castaneus 1530 1526 Gymnopus dryophilus 1527 Hongo comestible. Carne blanca, delgada, escasa. Débil y agradable olor fúngico, suave sabor dulce. Puede consumirse quitando el pie, pero carne escasa y elástica. Se reporta consumo por comunidades indígenas de México. Se observa en Cundinamarca (Col.)(sin reporte comestible). Precaución: otras fuentes citan que Gymnopus dryophilus contiene toxinas que pueden causar problemas gastrointestinales graves. Sin embargo, ha sido catalogado como comestible por algunas fuentes, aunque no vale la pena. Se recomienda no comer el tallo, que es duro. 1528 Gustavia superba 2 Haematoxylum brasiletto Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. El uso general es como medicinal. Hongo comestible. La especie se come mucho. Algunos especímenes parecen tener un sabor ligeramente amargo, pero son seguros para comer. Carne frágil, blanca, no azulea, olor agradable y sabor avellana. Desechar el pie hueco. Si se consume crudo o poco hecho, puede causar problemas gastrointestinales. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Palo sanguíneo campeche, hala, brasilete, Brasil, Ataa Corazón del tallo para preparar té. (México). 113 Nombre común Uso alimenticio Alimenticio (Nariño, Col), sin especificar parte consumida. Hamelia patens Jacq. Zorrillo colorado, coralillo, buzunuco, anavaco, koray, chichipince, cuetillo, canuto, hierba de eripsepela, vencenuco, leoncito, quiebra olla Se informa que los frutos ácidos son comestibles y medicinales. La pulpa se come. Las jugosas bayas elípticas miden entre 6 y 9 mm de largo y contienen muchas semillas diminutas. Tóxico? Se reporta como planta tóxica pero no se dan detalles. Se necesita mayor estudio. Hampea thespesioides Triana & Planch. Balso negro, achote cimarrón, maiztostado, sapotillo Alimento (Cundinamarca?). Sin infomar parte consumida. Guayacán amarillo, Cañahuate Fruto Handroanthus chrysanthus (Jacq.) S.O.Grose (sin. Tabebuia chrysantha (Jacq.) G.Nicholson) Un té hecho de la corteza interna se usa ampliamente como tónico. Handroanthus impetiginosus Hasseltia floribunda Kunth (sin. Hasseltia pubescens Benth.) Hedychium coronarium Hueso, Huesito peludo Fruto Cañagria, heliotropo Los capullos y las flores jóvenes se consumen o se utilizan como aromatizantes. Raíz cocida. no es considerada un manjar. Un alimento de hambre utilizado en épocas de escasez. 1538 1539 Hedyosmum anisodorum 1540 Hedyosmum bonplandianum 1541 Hedyosmum cuatrecazanum 1542 Hedyosmum cumbalense 1543 Hedyosmum goudotianum 1544 Hedyosmum luteynii tarqui, cashco, guayusa andina, granizo, granecillo, majagua Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador). 1545 Hedyosmum mexicanum C.Cordem. Palo de agua, Vara de agua La fruta madura es suculenta con un sabor dulce. Dos o tres hojas, colocadas en una taza de agua hirviendo, se utilizan como sustituto del té. 1546 Hedyosmum racemosum Guayusa de monte, jicamilla grande La infusión de las hojas se usa como agua aromática (Ecuador). 1547 Hedyosmum scaberrimum Guayusa La planta se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador). 1548 Hojas usadas como sustituto del té. Hedyosmum angustifolium Hedyosmum scabrum Granizo Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador). 1549 Hedyosmum SP. Hedyosmum SP. Verificar posibles usos comestibles: En Centroamérica y Brasil se reporta el consumo de frutos y hojas de las especies Hedyosmum brasiliense y Hedyosmum mexicanum (no presentes en Colombia). En Colombia hay 20 especies sin reporte de frutos comestibles. Hedyosmum mexicanum “Olotillo/Mangle”, se distribuye de México a Panamá. Los frutos cuando estan maduros son blancos, suculentos, dulces y comestibles. Standley reporta que sus hojas en agua caliente, pueden ser usadas como sustituto de café (2-3 hojas) (Williams 1981). H. Brasiliense Las hojas, que se asemejan a la menta en su sabor, se utilizan como té. Se hace un vino tónico con las hojas. Hedyosmum sprucei Árbol de menta Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador). 1550 1537 1536 1535 1534 1532 Halenia weddelliana 1533 1531 Nombre científico Hedyosmum strigosum Quinillo Comestible (Ecuador). Granizo, guayusa Granizo, silba silba, planta Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas. del soldado, almizcle, silbo silbo, canelón, gallinazo, colchón de pobre, silbato, llorón, motilón, silvo silvo Las ramitas jóvenes, aromáticas, se utilizan para darle al agua de panela sabor a canela. Hojas, agua aromática. Cascarilla, guayusa Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador). Se usa para preparar té (Ecuador). Árnica de árbol, silvador, chiflador, silva silva, granizo Pururug colorado, borracho, La infusión de las hojas se usa como agua aromática (Ecuador). 114 1551 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Hedyosmum translucidum Guayusa, toronjil de cerro Las hojas, junto con las de otras especies de Hedyosmum, se usan para preparar infusiones que se toman como aguas arómaticas (ecuador). Las hojas tienen sabor a limón. Heisteria acuminata quiebracha, cabo de consumida y que que forma. Hojas, bebida. ¿Licor? Al parecer también se le hacha, cafecillo, denomina Chuchuhuasa en la amazonía y a la corteza se le atribuyen propiedades granicillo, murciélago, ojo afrodisíacas, en particular tras ser macerada en aguardiente. (al igual que las especies de venado 1552 Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar que parte de la planta es 1553 Fruto 1554 Heisteria scandens La planta se usa como fuente de agua (Ecuador). Helianthostylis sprucei Baill. 1556 Heisteria latifolia Standl. 1555 Maytenus). Lo consumen como afrodisíaco y tonificante. Helianthus annuus L. perra, palanco, piyu, quematatabro, yema de huevo Alimento (chocó). ¿Fruto?. Nuez? Girasol - Semillas Semillas: Los frutos del girasol—llamados también pipas o semillas de girasol (aunque en realidad la semilla con cáscara es el fruto en sí)—suelen ser consumidos tras un leve tostado y, en ocasiones, un leve salado. Los nativos americanos empleaban las pipas de diversa forma: podían moler la semilla y utilizarla para hacer tortas en forma de pan. En ocasiones mezclaban las semillas con calabaza o maíz. Las cabezuelas de los Girasoles, son vendidas como aperitivos en los mercados de China. Las cabezas florales jóvenes pueden hervirse y comerse como repollitos de Bruselas, así como las hojas tiernas y la médula de los tallos. Girasol - flor Flor, sus pétalos tienen sabor amargo, que se elimina cociéndolas unos segundos al vapor. Se utiliza para ensaladas y sopas, además los capullos se pueden cocinar al vapor al igual que una alcachofa. Los capullos florales antes de que se abra la propia flor, son comestibles, en este punto, los capullos florales los podemos cocinar como otra verdura, por ejemplo, como las alcachofas. Tan simple como hervir, escurrir, un chorrito de sal, vinagre y aceite para degustar. Pétalos: El sabor de estos tiene el gusto del aceite de girasol virgen, fresco, intenso, con un toque ácido que al masticar su textura crujiente deja un remanescente amargor en boca. Las minúsculas flores que están en el centro de la flor tienen la misma intensidad de los pétalos, pero con el dulzor que caracteriza a las melazas. 1558 1559 1560 Heliconia latispatha Benth. 1561 Heliconia pogonantha Cufod. 1562 Heliconia rostrata 1563 Rizoma cocido, condimento. Heliconia lasiorachis Heliconia spathocircinata 1564 Platanillo Heliconia hirsuta Heliconia stricta Las hojas se usan como condimento (Ecuador). 1565 Ductu simple, El rizoma o tuberculo es comestible asado o cocinado. El tubérculo cocido se emplea localmente como comestible en forma de harina o de puré, es de sabor agradable, la región carnosa, tiene aspecto de yuca, se encuentra recubierto por una cáscara rojiza (epidermis) y mide 1.7 cm de largo x 5 cm de ancho. Los indígenas de la Amazonia preparan con sus rizomas una bebida fermentada. Las hojas son comestibles. Heliconia velutina Las hojas se usan como condimento (Ecuador). 1566 Las hojas se usan como condimento (Ecuador). Helicostylis elegans (J.F.Macbr.) C.C.Berg Fruto 1567 Heliconia aemygdiana Helicostylis heterotricha Ducke Fruto 1568 1557 Helianthus annuus 2 Suerpo, Castaño, leche de Helicostylis scabra (J.F.Macbr.) C.C.Berg Platanillo Chimiqua Brotes (Costa Rica). Brotes (Costa Rica). Rizomas cocidos. Las hojas son comestibles (Ecuador). Comestible (Cauca, Col) sin identificar parte. Fruto 115 Helicostylis tovarensis (Klotzsch & H.Karst.) C.C.Berg Fruto Heliocarpus americanus Se reseña como comestible, pero no se tiene mucha información. Al parecer el mucílago de la corteza se macera y se usa como flucolante y clarificante en los procesos de producción de panela y azucar. Heliopsis buphthalmoides (Jacq.) Dunal (sin. Heliopsis oppositifolia (Lam.) S.Díaz) Botoncillo grande Las hojas secas y molidas se utilizan como condimento y las hojas frescas se agregan a las ensaladas. Esta especie ha tenido una clasificación compleja, algunas páginas lo citan como especie aceptada y otras como sinónimo de Acmella oppositifolia. En algunos textos lo citan como nombre científico de la hierba denominada "GUACA" (la que se le agrega al mute santandereano), pero la verdadera Guaca es la especie Acmella oppositifolia. En todo caso parece que son muy similares. Heliopsis helianthoides Girasol falso, girasol ojo de buey Las flores tienen un sabor suave y pueden usarse como guarnición o en una ensalada. Heliotropo de la orilla del mar Hojas: crudas en ensaladas o cocidas. Se hace un té con las hojas secas. Las cenizas de la planta se utilizan como sustituto de la sal. Precaución: No se ha observado una mención específica de toxicidad para esta especie, pero se sabe que muchos miembros de esta familia de plantas (Boraginaceae) contienen alcaloides de pirrolizidina. Estos alcaloides tienen un efecto acumulativo sobre el cuerpo y, a menos que las concentraciones en una planta sean altas, el uso ocasional es generalmente completamente seguro. Helvella elastica Helvella lacunosa Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). No es común en Colombia, reportado en Chicaque, Cundinamarca. Generalmente no se usa como comestible, en caso de cocinarse, precisa una cocción prolongada. Precaución: Es comestible si se somete a procesos de cocción largos. Tóxico en crudo o poco cocinada. Para desactivar su toxicidad, debe sumergirse durante mucho tiempo en agua hirviendo, escurriendo el agua de la cocción. Oreja de gato Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Precaución: Es comestible si se somete a procesos de cocción largos. Tóxico en crudo o poco cocinada. Para desactivar su toxicidad, debe sumergirse durante mucho tiempo en agua hirviendo, escurriendo el agua de la cocción. 1578 Hemerocallis flava 1579 Todas las partes de la azucena son comestibles, y las plantas se han cultivado durante miles de años en Asia como alimento. Los brotes o flores nuevas se cocinan y se comen regularmente en China y Japón. Además, los rizomas se pueden picar y cocinar como las papas, y se dice que son tan dulces como el maíz dulce. Las raíces tuberosas tienen un sabor a nuez y se pueden comer crudas o asadas. Los brotes jóvenes se han preparado como espárragos, pero se debe evitar su consumo frecuente Lirio amarillo, azucena o en grandes cantidades. Toxicidad: algunos informes advierten que el consumo de amarilla grandes cantidades de brotes jóvenes puede ser alucinógeno y debe evitarse. Debido a la hibridación por su cultivo comercial como planta ornamental, se debe consumir en pequeñas cantidades porque puede ser que se haya perdido su índice de comestibilidad. En Asia sí existen cultivos exclusivamente para uso comestible, especialmente la especie H. Fulva que tiene pétalos muy gruesos y son deliciosamente crujientes, ideales para ensaladas. Henriettea ramiflora (Sw.) DC. Fruto 1580 Helvella macropus Hongo comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. La especie es comestible si se cocina bien. Reportado como comestible en México. Se recomienda no consumirla, por la escasez de su carne y rareza. Pero si se consume, debe cocinarse un mínimo de 20 minutos, retirando el agua de la cocción. Henriettea stellaris Triana Fruto 1581 1577 1575 Heliotropium curassavicum 1576 1574 1569 Fruto. fd (fruits; seeds: cooked or roasted) 1570 Amají 1571 Uso alimenticio 1572 Nombre común Helicostylis tomentosa (Poepp. & Endl.) J.F.Macbr. 1573 Nombre científico Henriettea succosa (Aubl.) DC. Fruto 116 1582 1583 Herrania albiflora Goudot 1584 Herrania balaensis P.Preuss 1585 Herrania breviligulata R.E.Schult. 1586 Herrania camargoana R.E.Schult. 1587 Herrania cuatrecasasiana García-Barr. 1588 Herrania lemniscata (M.R.Schomb.) R.E.Schult. 1589 Herrania mariae (Mart.) Goudot 1590 Herrania nitida (Poepp.) R.E.Schult. 1591 Herrania nycterodendron R.E.Schult. 1592 Herrania pulcherrima Goudot 1593 CACAO CIMARRON Hericium erinaceus Herrania purpurea (Pittier) R.E.Schult. 1594 Uso alimenticio Hesperomeles ferruginea (Pers.) Benth. 1595 Hongo comestible. Carne compacta y abundante, de color blanquecino. Olor agradable y sabor dulce. El diente barbudo es una especie comestible cuando es joven. Según algunos, su textura suculenta y su sabor suave lo convierten en uno de los mejores hongos comestibles. A pesar de la rareza de los cuerpos frutales silvestres, sorprendentemente se cultiva fácilmente en astillas de madera, aserrín o materiales de desecho agrícolas ricos en celulosa, como algodón, caña de azúcar, Diente barbudo, Hongo arroz y desechos de maíz, y se produce comercialmente como alimento especializado. erizo, Barba de chivo, Se han asociado varias propiedades medicinales con Hericium erinaceus , como la mejora del sistema inmunológico, y en China se utiliza tradicionalmente para las Melena de león dolencias gástricas. La parte carnosa de los ejemplares jóvenes resulta buen comestible, pero se recomienda no recolectarla, al tratarse de una especie escasa, rara y bella; se debería promover su cultivo. Reportado como comestible en los municipios de Arcabuco y Chiquiza. Presentación en coloquio a cargo de Rocio Peña Cañón. Parte utilizada: Basidioma. Reportado como comestible en comunidades cercanas a Iguaque (Boyacá). Hesperomeles goudotiana (Decne.) Killip 1596 Nombre común Hesperomeles nitida Killip Fruto 1597 Nombre científico Hesperomeles obtusifolia (Pers.) Lindl. (sin. Hesperomeles glabrata M.Roem. / Mote, mote mote Fruto maduro. Cacao de monte 1598 1599 Heteropterys aureosericea Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Cacao silvestre, mu-seFruto na, mu-se-ge-ke Cacahuillo, Cacao de boruga, Cacao silvestre, puilá, beñoó, otonasaré, cacao de monte,cacao Fruto Cacao de muerciélago, cacao de monte, trompa de cusumbo, Fruto Cacaíto de monte, Cacahuillo, Cacao cuadrado, Cacao cahuí Fruto Caucauillo Fruto Cerote Fruto Mortiño, mote mote, cerote Fruto Hesperomeles cuneata Lindl. / Hesperomeles heterophylla (Ruiz & Pav.) Hook) Heteropsis flexuosa (Kunth) G.S.Bunting Fruto Bejuco burro Fruto El tallo es comestible (Ecuador). * el agua del tallo cortado transversalmente se bebe. 117 1600 Hevea nitida Müll.Arg. Hevea pauciflora (Benth.) Müll.Arg. Hevea rigidifolia (Benth.) Müll.Arg. Hevea spruceana (Benth.) Müll.Arg. Hibiscus acetosella False Roselle, Malvavisco africano, Arándano Hibisco Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza en sopas, guisos, etc. Se pueden cocinar con otros alimentos para darles un sabor ácido parecido a la acedera. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor. Hibiscus cannabinus Kenaf, cáñamo indio marrón Hojas tiernas - cocidas. Se utiliza como hierba o se añade a sopas. Las hojas tienen un sabor ácido a acedera. Semilla: tostada o molida en harina y convertida en una especie de torta. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Hibiscus mutabilis Rosa de algodón Hojas. Las hojas contienen rutina, pero el informe no dice qué cantidad. comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor. Hibiscus radiatus Monarch Rosemallow. Hibisco rubí, Clavelina Las hojas son comestibles. Hibiscus rosa-sinensis Astromelia, clavel japonés, rosa de cayena Las hojas tiernas se utilizan a veces como sustituto de la espinaca. Flores, crudas o cocidas. También se pueden convertir en una especie de pepinillo o se pueden utilizar como tinte púrpura para colorear alimentos como frutas en conserva y verduras cocidas. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor. Precaución: No lo use durante el embarazo o si planea tener hijos. Abutilón, Flor de Jamaica, Roselle El cáliz fresco (el verticilo exterior de la flor) se come crudo en ensaladas, se cocina y se usa como aromatizante en pasteles, etc. y también se usa para hacer jaleas, sopas, salsas, encurtidos, budines, etc. El cáliz es rico en ácido cítrico y pectina, por lo que es útil para hacer mermeladas, jaleas, etc. También se utiliza para añadir color rojo y dar sabor a los tés de hierbas, y puede tostarse y utilizarse como sucedáneo del café. Se puede preparar una bebida refrescante y muy popular hirviendo el cáliz, endulzándolo con azúcar y agregando jengibre. 1612 1611 1601 Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana. 1602 Caucho, siringa 1603 Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana. 1604 SIRINGA, caucho Hevea guianensis Aubl. 1605 Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana. Hevea brasiliensis (A.Juss.) Müll.Arg. 1606 Caucho, Siringa verdadera, borracha Hevea benthamiana Müll.Arg. 1607 Siringa Semilla cocida. Venenosa cruda. las semillas se hierven durante 24 horas, luego el líquido se cuela. La masa que queda tiene un poco el color y la consistencia del arroz que se ha hervido durante mucho tiempo. Algunas personas nativas usan comúnmente las semillas, aunque otras tribus las ven solo como alimentos de hambruna cuando no hay mejores alimentos disponibles. Las semillas son una fuente importante de alimento para los nativos en algunas partes de la Amazonía, aunque en otras áreas se usan como alimento solo en tiempos de hambruna. 1608 Uso alimenticio 1609 Nombre común 1610 Nombre científico Hibiscus sabdariffa Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana. Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana. Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H. benthamiana. Raíz: es Hibiscus sabdariffa 2 Los cálices se cosechan cuando adquieren un tono semejante al vino, y se dejan secar para usarlos principalmente en la preparación de bebidas refrescantes o tisanas y con ella se preparan también mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos. Las hojas verdes se usan como una especie de espinacas especiadas que los senegaleses añaden a veces al arroz y al plato nacional de su país, el tiéboudienne, de arroz con pescado. En México la flor, después de hervirse, se guisa y se prepara en tortillas (tacos de jamaica). Hibiscus sabdariffa 3 Hojas tiernas y tallos tiernos, crudos o cocidos. Utilizados en ensaladas, como hierba y como condimento en el curry, tienen un sabor ácido parecido al del ruibarbo. Semillas: tostadas y molidas hasta obtener un polvo que luego se utilizan en sopas y salsas aceitosas. Las semillas tostadas se han utilizado como sustituto del café que se dice que tiene propiedades afrodisíacas. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor. 118 Chiiri Fruto Hieronyma alchorneoides Allemão Hieronyma asperifolia Pax & K.Hoffm. Fruto Hieronyma duquei Cuatrec. Fruto Hieronyma fendleri Briq. Fruto (sin. Hieronyma moritziana (Müll.Arg.) Pax & K.Hoffm) Hieronyma macrocarpa Müll.Arg. 1619 1620 1621 Hippotis brevipes 1622 Hirtella americana L. 1623 Hirtella bicornis Mart. & Zucc. (Hirtella bicornis var pubecens) Hirtella bullata Benth. Hirtella carbonaria Little Hirtella pilosissima Mart. & Zucc. Hirtella racemosa Lam. Hirtella triandra Swartz Homalomena kvistii Una porción de la planta se añade a la harina de maíz para condimentar el pan. (Ecuador). Hordeum vulgare Semilla: cocida como grano entero o molida y utilizada como harina para hacer pan, papillas, etc. Tiene un bajo contenido de gluten y, por lo tanto, no es adecuado para hacer panes de tipo trigo. La semilla se puede fermentar para obtener masa madre y muchos otros alimentos fermentados como el "tempeh" y el "miso". La semilla también puede germinarse y agregarse a ensaladas o la semilla germinada se puede exprimir y beber el jugo como bebida alimenticia. La semilla decorticada se llama cebada perlada. Esto ya no es viable ya que el proceso de decorticación daña al embrión. Se utiliza en sopas, guisos, etc. En Colombia es muy utilizada para la tradicional "sopa de cebada perlada", para su elaboración se cuece la cebada en agua y acto seguido en caldo o agua con algunos vegetales (hortalizas) y carne (para eso se usa el grano sin cáscara que denominan cebada "perlada" aunque eso disminuye su factor nutricional). 1630 Hippocratea volubilis L. 1624 Fruto 1625 Candelo Hieronyma oblonga (Tul.) Müll.Arg. 1626 Fruto 1627 Chiguaca, Motilón, Pibal 1628 (sin. Hieronyma colombiana Cuatrec.) 1629 1618 1617 1613 Rosa De Sharon Hibiscus syriacus 1614 Uso alimenticio Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor muy suave, aunque un poco duro, son una adición aceptable para la ensaladera. Se hace un té con las hojas o las flores. Flores, crudas o cocidas. De sabor suave y textura mucilaginosa, resultan deliciosos en ensaladas, tanto para la vista como para el consumo. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor. 1615 Nombre común 1616 Nombre científico Pasito, carita de negro Carboncillo, Carbonero, Garrapato Pasito, carita de negro Cebada Fruto Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información de parte consumida. Fruto (Pulp, seeds) Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto 119 Nombre científico Nombre común Hordeum vulgare 2 Cebada La malta se obtiene brotando toda la semilla y luego tostándola. Luego, la semilla se muele hasta convertirla en harina y se hierve en agua. El líquido resultante es muy dulce y se puede utilizar para hacer cerveza u otras bebidas. y como edulcorante nutritivo en varios alimentos. La semilla tostada (sin germinar) se utiliza como café y como sustituto de la sal. Aunque la cebada es uno de los cultivos más antiguos e importantes de la humanidad, su uso como alimento ha disminuído notablemnte. Fue un alimento básico de grandes civilizaciones y luego de campesinos hasta entrado el siglo XIX. En la Europa medieval, el pan elaborado con cebada y centeno era alimento de los campesinos, mientras que los productos de trigo eran consumidos por las clases altas. Las patatas reemplazaron en gran medida a la cebada en Europa del Este en el siglo XIX. Cebada Actualmente en algunos países del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia), y de América del Sur (como Colombia, Perú y Ecuador) aún se utiliza como alimento para consumo humano, mediante un proceso de tostado y molido cuyo producto final es la máchica (harina). Sin embargo, es mucho más utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza y para destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con cereal: pan de cebada (denominado a veces “pan negro”). Otra pequeña proporción se destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas y el agua de cebada. Humiria balsamifera (Aubl.) A.St.-Hil. Fruto (sin. Humiria floribunda (Mart.) Urb. Humirium floribundum) Humiriastrum colombianum Fruto Humiriastrum diguense (Cuatrec.) Cuatrec. (var. Anchicayanum) Fruto Humiriastrum piraparanense Cuatrec. Fruto Humiriastrum procerum (Little) Cuatrec. Fruto comestible (sin. Sacoglottis procera (Little) Cuatrec. / Humiria procera Little) 1636 Hydnopolyporus fimbriatus Hydnopolyporus palmatus Hongo coliflor Hydnum albidum Hongo comestible. Carne blanca, gruesa y compacta. Esporas blancas, con forma elipsoidal ancha. Buen comestible. A diferencia del H. REPANDUM e H. Lengua de gato blanca RUFESCENS, esta especie también puede consumirse de adulta. Se trata del Hydnum más apreciado gastronómicamente. Como en las otras Especies citadas, conviene raspar y eliminar los aguijones. Observado en Antioquia, bosques de pino. 1639 Hura crepitans L. 1637 Ceiba amarilla, tronador, ceiba de leche La semilla asada pierde sus propiedades venenosas y puede ser consumida, cruda es un purgante drástico y venenoso. Precaución: Todas las partes de la planta contienen un látex que es muy tóxico y puede causar ceguera si entra en contacto con los ojos. Se utiliza en la fabricación de veneno para flechas y peces. No está claro si las semillas se recolectan una vez caído el fruto del árbol. Las semillas se desarrollan dentro de una cápsula leñosa algo esférica compuesta de varias secciones como gajos de naranja. Cuando está madura, esta cápsula explota violentamente con un fuerte estallido, esparciendo la semilla hasta 14 metros de distancia. 1638 1635 1633 (Cuatrec.) Cuatrec. 1634 1632 1631 Hordeum vulgare 3 Uso alimenticio Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Se consume en la Amazonía (Brasil) y en México. 120 1640 1641 1642 Hydrocotyle ranunculoides 1643 Hydropus cavipes var. Murinialbus Hongo comestible. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinan en caldo de pescado, con carne o con hormigas. Hygrocybe coccinea Hongo comestible. Comestible, aunque sin excesivo interés gastronómico. Sabor dulce. Carne escasa, delgada, quebradiza, roja o ligeramente amarillenta. Olor escaso, sabor dulce. Hygrocybe miniata Hongo comestible. Especie reportada como comestible, poco utilizada por su sabor poco agradable. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Carne escasa, blanda, amarillo naranja. Inodora e insabora. Su carne escasa e insípida, no se aconseja cocinarla. Hygrophila tyttha Cuchanguilla, Amansamacho Alimenticia (Valle del Cauca). Un estudio de la Universidad Nacional (de Colombia) determinó que la cumarina, presente en la planta Hygrophila tyttha, conocida popularmente como amansamachos, tiene propiedades que reducen los niveles de ansiedad en los seres humanos. Precaución: Aunque no se estudió el nivel de cumarina en H. tyttha, esa es una sustancia que puede ser tóxica para los humanos, por lo que se recomienda no consumir en grandes dosis. (Se debe mencionar que muchas plantas también presentan cumarina y si se come en poca cantidad no presenta riesgos para los humanos, como es el caso de la canela de Cassia (Cinnamomum aromaticum) y la especie Dipteryx odorata (Sarrapio, Almendro), que se consumía bastante en algunas regiones de Colombia). Hylocereus costaricensis (F.A.C.Weber) Britton & Rose Pitaya, flor de cáliz, pitajaya, reina de la noche Fruto PITAYA AMARILLA Fruto Pitaya, Cardón marica, cardón, Kachesulia, pitaya silvestre, Cola de babo, Pitahaya Fruto Pitaya, Pitahaya roja, pitaya roja Fruta, cruda o cocida. Los botones florales sin abrir se pueden cocinar y comer como verdura, ligeramente hervidas o fritas. 1648 Hydrochorea marginata (Benth.) Barneby & J.W.Grimes 1644 Hongo erizo Hydnum repandum 1645 Uso alimenticio Hongo comestible. Buen comestible. Olor afrutado agradable pero sabor algo amargo y picante, sobre todo en ejemplares adultos con sombrero plano. Se deben quitar los amargos aguijones del himenio y cocinar ejemplares jóvenes. Retirar el agua de la cocción, que puede amargar el guiso o revuelto. Muy buena con patatas en salsa verde o con arroz. Con jamón. Aliño de carnes y pescados. En ajillo. Difícilmente se agusana. Con los picos distintivos en lugar de branquias o poros, estos hongos son difíciles de confundir. Las tapas son carnosas y quebradizas. Las espinas también son quebradizas, tienen un olor suave y agradable y un gran sabor y textura cuando se saltean. Los hongos erizo necesitan cocción. A veces pueden tener un regusto ligeramente amargo si se comen crudos. Resisten bien para hervir a fuego lento, manteniéndose firmes cuando se cocinan en sopas y guisos. Cuando se cosecha joven se considera un alimento delicioso; las más viejas se pueden comer pero requieren una cocción prolongada. Los estípites se utilizan en tortilla o para acompañar un plato de carne. 1646 Nombre común 1647 Nombre científico Hylocereus megalanthus (K.Schum. ex Vaupel) Ralf Bauer (sin. Selenicereus megalanthus (Schum. ex Vaupel) Moran, Cereus megalanthus Schum. ex Vaupel) 1650 1649 Hylocereus monacanthus (Lem.) Britton & Rose (sin. Cereus monacanthus Lem., Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose, Hylocereus polyrhizus (F.A.C.Weber) Britton & Rose, Selenicereus monacanthus (Lem.) D.R.Hunt) Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose Fruto Sombrerito de agua, chupana, oreja de ratón, paraguas Las hojas y tallos crudos se consumen en ensaladas. 121 1651 Hymenaea courbaril L. 1652 Hymenaea intermedia Ducke 1653 Hymenaea martiana Hayne 1654 Hymenaea oblongifolia Hube (sin. Hymenaea palustris Ducke) 1655 Hymenaea parvifolia Huber 1656 Hymenaea reticulata Ducke 1657 Fruta, cruda o cocida. La pulpa seca de color amarillo blanquecino alrededor de la semilla tiene un sabor dulce y comúnmente se come cruda; utilizado en la elaboración de natillas y helados. Los niños de Jamaica lo comen como si fueran dulces. Se prepara una bebida refrescante y fermentado en una bebida alcohólica. El contenido Algarrobo, algarroba, de proteínas es alto para una fruta. Tiene su propio olor peculiar (desagradable) y guapinol, nazareno, sabor dulce, que recuerda ligeramente a los plátanos, y generalmente se considera copal, copal americano, agradable pero no muy atractivo. La textura es la de la harina seca que se convierte en una pasta en la boca, algo que a algunas personas les resulta desagradable. Es muy corobore seco y tiene mucho almidón. Por eso los adultos lo prefieren en bebida, jugo refrescante. Un té hecho con la corteza es una bebida muy popular entre los leñadores que trabajan en los bosques de Brasil, porque es un tónico energético natural. Hymenolobium heterocarpum Ducke 1658 Nombre común Hyospathe elegans Mart. 1659 Nombre científico Hypericum laricifolium Uso alimenticio El arilo de la fruta es comestible. Una textura polvorienta. Se prepara en bebida refrescante. Fruta - cruda. Se come la pulpa blanca y harinosa que rodea las semillas. Se prepara en bebida refrescante. Algarroba, Simiri, yutu banco, Algarrobo Fruta - cruda. Una textura polvorienta. Se prepara en bebida refrescante. Hymenaea reticulata La pulpa de fruta en polvo y olorosa es comestible. Bebida refrescante. parcunba, karapa, algarroba o azúcar huayo, coca de mico, eekegua (Mir) Fruta - cruda. Las semillas están rodeadas de una pulpa blanca, en polvo, de sabor dulce pero olorosa. Se prepara en bebidas refrescantes. Fruto Guagualín, Chontilla, Guagualín, Palmito, Palma de verano, Palma blanca, Palma chontilla, Tumapá Fruto 1660 1661 Hojas y raíces tiernas crudas o cocidas. 1662 Hypochaeris elata Chicoria Hojas como verdura. Hypochaeris glabra Oreja de gato suave Hojas tiernas, crudas o cocidas. Algo amargos, se utilizan como alimento de emergencia. Oreja de gato Hojas tiernas, crudas o cocidas como la espinaca. En ensalada, es bastante amarga. Las hojas tiernas son suaves y agradables. Por ser peludas se recomienda picarlas finamente y mezclarlas con otras hojas, o cocinarlas de variadas formas, como acelgas o espinacas. Las agallas de los pedúnculos florales, cuando tiernos, también pueden comerse crudos. 1664 Achicoria de campo Hypochaeris radicata 1665 Hypochaeris chillensis Hypochaeris sessiliflora 1666 Hypnea musciformis Alga marina comestible. esta especie de alga que suele recolectarse durante las faenas de pesca en los cayos del norte del archipiélago, donde los pescadores providencianos han hecho presencia al menos desde el siglo XVIII. Estas algas son extraídas del fondo marino, donde se las encuentra generalmente en los fondos duros de los arrecifes. Luego son lavadas y puestas a secar al sol, tras lo cual adquieren una textura similar al plástico y pueden ser guardadas durante meses. El seaweed se seaweed (Alga marina) prepara normalmente como un ponche, mezclado con huevos, jugos de fruta y especias como la nuez moscada o la canela, y es más frecuentemente consumido por los hombres, quienes le atribuyen propiedades afrodisiacas. No se tiene un nombre específico para estas algas, la palabra Seaweed como la denominan, se traduce literalmente "alga marina". La misma denominación se dan a la especie Gracilaria mammillaris, que al parecer tiene el mismo uso. 1663 Las hojas se utilizan como alimento fauna y ocasionalmente alimento humano en algunas regiones. Hypochaeris setosa Achicoria, chicoria amarga, ayak pilli, chchillamatu, chikku chikku, chicoria, chicuria cucui Hojas como verdura. La raíz tostada y luego filtrada se usa para preparar una bebida similar al café. Chicoria, achicoria Hojas como verdura. 122 Chicoria amarga Hojas como verdura. 1667 Uso alimenticio Hypochaeris sonchoides 1668 Nombre común Hypolepis hostilis 1669 Nombre científico Hypolepis repens Se come la nervadura central de las hojas. (Ecuador). Frondas / nervadura central hervidas con protuberancias grasas o negras en tallo rallado y utilizado como fideos en sopas. Brotes. (México). Las hojas se consumen cocidas con grasa (ecuador). 1670 Hyptis brevipes Hyptis capitata Hyptis spicigera Semillas: se comen tostadas y también se utilizan como aromatizante para guisos y salsas. Las semillas se convierten en pulpa y luego se agregan a sopas y guisos. Hojas - cocidas. Comido como verdura Hyptis suaveolens Las semillas se emplean en muchas partes de Centroamérica como las de Salvia hispanica (Chía), como se detalla a continuación: Cuando las semillas de Salvia hispanica se sumergen en agua, se hinchan un poco a la manera de la tapioca, desarrollando una capa mucilaginosa exterior gruesa. Cuando las semillas remojadas se revuelven o se trituran en agua, forman una bebida de agradable sabor y consistencia mucilaginosa que se bebe mucho en la mesa o en los puestos de refrescos. La bebida se puede aromatizar con zumos de frutas. 1674 1671 Las hojas a veces se comen. Hypsizygus tessulatus (sin. Hypsizygus marmoreus) 1672 Hongo comestible. Hypsizygus marmoreus (hongo de haya blanca), también conocido como bunashimeji y hon-shimeji, es un hongo comestible industrializado que se cultiva ampliamente en el este de Asia. Al ser duro cuando está crudo, el Shimeji debe cocinarse, teniendo un sabor amargo cuando está crudo que desaparece por completo al cocinarlo. El champiñón cocido tiene una textura firme, ligeramente crujiente y un sabor a nuez. La preparación hace que el hongo sea más fácil de digerir. A menudo se come con alimentos salteados, como la caza silvestre y los mariscos. Se utiliza en sopas, guisos y salsas. Cuando se preparan solos, los hongos Shimeji se pueden saltear enteros, incluido el tallo o el tallo (solo el extremo cortado), usando una temperatura más alta; o se pueden asar lentamente a baja temperatura con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de cocina. Se ha intentado cultivar en Colombia, pero al parecer no se ha tenido mucho éxito en su producción. 1673 Rabo de mono Mastranto, cuchilla de perdomo, botón negro Mastranto, mastranco, albahaca de monte Las hojas se consumen en té. Es muy común también su preparación como refresco, dejando remojar las semillas por dos horas y luego refrigerando la mezcla, algunas personas agregan limón u otro cítrico para lograr un mejor sabor. Las semillas gelificadas también se pueden preparar como papilla o budín. Las semillas son más grandes que las de otras especies de Hyptis y pueden obtenerse en grandes cantidades en lugares donde abundan las plantas, agitando las ramas sobre un recipiente. Las puntas de los brotes jóvenes se agregan a los alimentos como saborizante. Las hojas aromáticas se utilizan para preparar un sustituto del té con sabor a menta. (sin. Matelea maritima (Jacq.) Woodson) Curichagua, Pirichagua, Bejuco'eleche, bejuco de leche Fruto Ichnanthus pallens Guadilla Tallo. 1677 Ilex guayusa Guayusa, huayusa, aguayusa, guañusa, wayusa Tradicionalmente, en Ecuador se consume una infusión de esta planta a la que llaman agua de guayusa por sus propiedades antioxidantes y estimulantes (contiene cafeína, teobromina -estimulante del chocolate- y L-teanina -estimulante del té verde). En otras regiones de suramérica también emplean hojas de otras especies de Ilex, como sustituto del té o de la yerba mate. También se emplean como aditivo a bebidas alcohólicas. 1678 Ilex inundata Guayusa Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas. Ilex laureola Triana 1676 1675 Ibatia maritima (Jacq.) Decne. 1679 Hyptis suaveolens 2 Fruto 123 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio 1680 Impatiens balsamina L. Caracucho, caracucha, caracucho blanco, caracuchos, primavera, Bálsamo de rosas, alga marina manchada, TouchMe-Not, Bálsamo de jardín Hojas y brotes tiernos cocidos (China). Semillas, crudas o cocidas. Son difíciles de recolectar en cantidad, principalmente debido a la explosión de las cápsulas de semillas que esparcen la semilla madura al menor contacto. Precaución: La ingestión regular de grandes cantidades de estas plantas puede ser peligrosa debido a su alto contenido de minerales. Este informe, que parece absurdo, podría referirse al oxalato de calcio. Este mineral se encuentra en I. capensis y probablemente también en otros miembros del género. Puede ser dañino crudo pero se destruye al cocinar o secar bien la planta. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales e hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta. 1681 Indigofera suffruticosa Añil, wara atsu, añil indigo, curí Alimenticia (México). Sin mayor información. Guama, guamo, guaba Fruta cruda (arilo). En algunos países se prepara en almíbar, con semilla o sin semilla. En centroamérica en algunas especies se aprovecha la semilla, cocida, a manera de habas, revuelta con algún guiso y/o con aguacate y queso. También se cocinan y se muelen para añadirlas en sopas o para hacer un puré. 1682 1683 Inga acrocephala Steud. 1684 Inga acuminata Benth. 1685 Inga alata Benoist 1686 Inga alba (Sw.) Willd. 1687 Inga auristellae Harms Fruto 1688 Inga bourgonii (Aubl.) DC. Fruto Inga brachyrhachis Harms Fruto Guamilla Guamilla Guamillo, palo de bostezo, guamo de sapo venenoso Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Inga brachystachys (Ducke) Ducke Guamillo, palo de bostezo, guamo de sapo venenoso, Guamilla Fruto Inga capitata Fruto 1691 Inga capitata Desv. 1692 Inga cayennensis Benth. 1693 Inga chartacea Poepp. 1694 Inga chocoensis T.S.Elias 1695 Inga ciliata C.Presl 1696 Inga cinnamomea Benth. 1697 Inga cocleensis Pittier 1698 Inga coerulescens Walp. 1699 Inga cordatoalata Ducke 1700 Inga coruscans Willd. Churimo rosario Fruto 1701 Inga cylindrica (Vell.) Mart. Guama rosario Fruto 1702 (¿sinónimo: Inga brachystachya Ducke? *sin resolver) Inga densiflora Benth. Guamilla Fruto 1703 1690 Inga acreana Harms 1689 Inga spp Inga disticha Benth. Inga disticha Fruto Guabo Fruto Fruto Fruto Fruto Guamo Fruto Fruto Inga coerulescens Fruto Fruto 124 1704 1705 1706 1707 Inga feuillei DC. 1708 Inga filiformis N.Zamora 1709 Inga goldmanii Pittier 1710 Inga gracilifolia Ducke Inga gracilior Sprague Inga heterophylla Willd. Inga ilta T.D.Penn. Inga ingoides (Rich.) Willd. Inga insignis Kunth Fruto Inga involucrata Cowan Fruto Inga lallensis Benth. Fruto Churimo de montaña Fruto Churima cajeta Fruto Guamo cafetero Fruto Fruto Fruto Fruto y semillas (las semillas se deben hervir por lo menos 30 min. Para eliminar toxicidad). Fruto Guama de churuco, guao Fruto Inga leiocalycina Benth. Inga leptocarpa T.D.Penn. Inga longiflora Benth. Inga lopadadenia Harms Inga macrophylla Willd. Inga manabiensis T.D.Penn. Inga marginata Willd. (sin. Inga semialata (Vell.) C.Mart.) Chinivo Fruto Inga melinonis Sagot Inga melinonis Fruto Naranjo podrido 1729 1730 Inga multijuga Benth. Inga multinervis T.D.Penn. Fruto Fruto Fruto (sin. Inga hintonii Sandwith) Inga mucuna Walp. Fruto Fruto Inga micheliana Harms 1731 1728 1718 Fruto 1719 Guamillo 1720 Fruto 1721 Guamo Inga laurina (Sw.) Willd. 1722 Fruto 1723 Inga lateriflora Inga lateriflora Miq. 1724 Fruto 1725 Shimbillo 1726 (sin.Inga archeri Britton & Killip) Fruto 1727 1717 Inga fendleriana Benth. 1711 Fruto 1712 Guamilla Inga fastuosa (Jacq.) Willd. 1713 GUAMA, Guamo perrero, Guamo, Guamo churimo Inga edulis Mart. 1714 Uso alimenticio Fruto. Es una de las Ingas (guamas) más apreciadas, en Colombia se cultiva. La pulpa que rodea las semillas en la vaina es blanca, translúcida y gelatinosa con un sabor dulce y perfumado. Muy apreciadas en Colombia y Ecuador, algunas formas tienen un ligero sabor a canela. La vaina mide hasta 100 cm de largo. La vaina puede variar considerablemente en tamaño y en la cantidad de pulpa que contiene. 1715 Nombre común 1716 Nombre científico Fruto Guamilla Fruto Fruto 125 1732 1733 Nombre común Uso alimenticio Inga nobilis Willd. Guamilla, Guamo de montaña, Guabo Fruto (sin. Inga quaternata Poepp.) Inga ornata Kunth 1735 1736 1737 Inga plumifera Spruce ex Benth. 1738 Inga pruriens Poepp. 1739 Inga psittacorum Uribe 1740 Inga punctata Willd. Inga rubiginosa (Rich.) DC. 1742 Inga pilosula (Rich.) J.F.Macbr. 1743 Fruto (sin. Inga codonantha Pittier) Inga pezizifera Benth. Inga pezizifera Fruto Guamo Fruto (Coto chupa) Fruto Guamilla Fruto Fruto Inga punctata Fruto Inga ruiziana G.Don Fruto (sin. Inga fagifolia G.Don) Fruto Inga saffordiana Pittier Inga sapindoides Willd. Guamillo Fruto 1745 (sin. Inga pavoniana G.Don) Fruto Inga sertulifera DC. (subsp. Leptopus / subsp. Sertulifera) Fruto 1746 1744 Fruto Inga oerstediana Benth. 1741 1734 Nombre científico Inga setosa G.Don Fruto Guamo macheto, Guaba, 1747 Inga spectabilis (Vahl) Willd. 1748 Inga splendens Willd. 1749 Inga stenoptera Benth. 1750 Inga stipulacea G. Don 1751 Inga stipularis DC. 1752 Inga striata Benth. 1753 Inga tenuicalyx T.D.Penn. 1754 Inga tenuistipula Ducke 1755 Inga tessmannii Harms 1756 Inga thibaudiana DC. 1757 Inga tomentosa Benth. Fruto 1758 Inga ulei Harms Fruto 1759 Fruto. Dentro de la vaina hay una pulpa dulce, blanca y jugosa que rodea las semillas negras. Esta pulpa se estima y se come con saciedad. Las vainas pueden tener entre 30 y 70 cm de largo, 8 cm de ancho y 3 cm de grosor y, por lo general, solo contienen una pulpa escasa. Inga umbellifera (Vahl) DC. Fruto 1760 Guamo copero, Guama de churuco, Guamo cajeto, Guamo, guamo santafereño Inga umbratica Poepp. & Endl. Fruto Fruto Guamilla Fruto Fruto Guamita, Shimbillo Fruto Fruto Shimbillo Fruto Fruto Inga tessmannii Fruto Guama de mico, guamito Fruto silvestre, guamo de montaña 126 1761 Inga venusta Standl. Inga vera Willd. (sin. Inga spuria Uso alimenticio Fruto Guama Fruto 1764 Fruto 1765 Inga vismiifolia Poepp. Fruto 1766 Inga yacoana J.F.Macbr. Fruto Inga yasuniana T.D.Penn. Fruto Iochroma fuchsioides (Bonpl.) Miers Fruto Ipomoea alba Hojas jóvenes y cálices carnosos - cocidos. Al vapor y se come como verdura o se utiliza en curry, sopas, guisos, etc.. También se pueden secar para su uso posterior. Semilla: se come cuando es joven. Ipomoea aquatica Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Las puntas de los brotes más jóvenes se pueden agregar a las ensaladas, las hojas más viejas se cocinan y hacen una espinaca de sabor suave. Las hojas se pueden sofreír, cocer al vapor, hervir unos minutos o freír ligeramente en aceite y comer en varios platos. A menudo se mezclan con pimientos picantes y ajo y se preparan con un plato sabroso. Muy nutritivas. 1770 Inga villosissima Benth. (sin. Inga pilosa L.Uribe) 1767 GUAMO, Guamo arroyero Fruto 1768 Willd. /Inga affinis DC.) Nombre común 1769 1763 Inga velutina Willd. 1762 Nombre científico papa dulce, chaco, Apichu, Batatilla, Batata amarilla, Batata blanca, Batata morada, Batata roja, Batatilla morada, Camote blanco, Camote morado, Yapima, Bejuquillo 1772 Ipomoea cairica 1773 Ipomoea carnea 1774 Tubérculo - cocido . Un sabor amargo. Tallos - cocidos. Un sabor amargo. Hojas cocidas y consumidas como verdura (en tiempos de escacez). Las hojas se secan al sol, luego se cocinan solas o se mezclan con otras verduras como el amaranto o los guisantes. Se agrega leche de coco o pasta de maní y todo se sirve con un alimento básico como el arroz. Precaución: Se recomienda cierta precaución debido a los informes sobre la presencia de cianuro de hidrógeno. No consumir en exceso. Ipomoea hederifolia 1775 Ipomoea batatas Raíz - cocida. Dulce y carnoso, es un alimento básico delicioso y también muy nutritivo y proporciona una rica fuente de vitaminas y minerales. Puntas de brotes jóvenes. Las variedades de pulpa rojiza o amarillenta reciben el nombre de batata y las de carne más clara son conocidas como camote o boniato. Se puede comer de diversas maneras, hervido, frito, asado, en puré para acompañar platos de carne o de otro tipo, de manera similar al puré de patata, en sopas, en buñuelos, pasteles, salado y también se hace en dulces, postres, mermeladas, en almíbar y hasta en helados. Ipomoea mauritiana Las semillas se utilizan para coagular la leche. 1776 1771 Batata, camote, boniato, batatillo, cumara, Ipomoea nil Comestible. Sin mayor información. Batatilla, kasisu, tapabotija, Hojas: cocidas y consumidas como verdura, aunque son ligeramente purgantes. Batatilla El tubérculo se usa para preparar chicha (Ecuador). 1777 Ipomoea pes-caprae En África tropical, las hojas se cocinan y se comen como alimento de hambre. [Royal Botanic Gardens; Las plantas útiles de África tropical occidental; Burkil HM, 1985 2004. Base de datos útil de plantas tropicales ]. Las raíces también se pueden cocinar. La gran cantidad de hojas o raíces puede tener un efecto laxante. [ Plantas Batatilla de playa, nativas de Hawai; hawaii.edu]. Hojas - cocidas y consumidas como verdura. Se pican Batatilla, batata, flor de y se cocinan solos o combinados con otras verduras como Cleome gynandra, Galinsoga parviflora o Bidens pilosa, y se consumen con un alimento básico como el playa arroz. Las hojas suelen considerarse un alimento para la hambruna porque, en grandes cantidades, tienen un efecto laxante. Raíces - cocidas. Las raíces almidonadas generalmente solo se comen en momentos de necesidad ya que, en grandes cantidades, son fuertemente laxantes. 1778 ojo de sapo, batatilla morada Ipomoea purpurea Batatilla Hojas tiernas y brotes se usan como verdura. 127 1779 Ipomoea ramosissima 1780 Ipomoea triloba 1781 Iresine diffusa 1782 Iresine herbstii 1783 Iriartea deltoidea Ruiz & Pav (sin. Iriartea ventricosa Mart.) 1784 Iriartella setigera (Mart.) H. Wendl. 1785 Iryanthera crassifolia A.C.Sm. 1786 Iryanthera elliptica Ducke 1787 Iryanthera hostmannii (Benth.) Warb. 1788 Iryanthera juruensis Warb. 1789 Iryanthera laevis Markgr. 1790 Iryanthera lancifolia Ducke 1791 Iryanthera macrophylla Warb. 1792 Iryanthera paraensis Huber 1793 Iryanthera polyneura Ducke 1794 Iryanthera tricornis Ducke 1795 Iryanthera ulei Warb. 1796 Ischnosiphon arouma 1797 Ischnosiphon cerotus 1798 Ischnosiphon hirsutus 1799 Ischnosiphon leucophaeus 1800 Isertia coccinea (Aubl.) J.F.Gmel. 1801 Uso alimenticio Isertia hypoleuca Benth. 1802 Nombre común Ixora killipii Standl. Fruto 1803 Nombre científico Jacaratia digitata (Poepp. & Endl.) Solms Fruto Plumilla, plumaria, ilusión, plumaje, relicario, calambombo, penicilina, cáncer sol, cáncer El tubérculo es comestible (Ecuador). Hojas - cocidas y consumidas como verdura. El tubérculo es comestible. El rizoma rallado se usa para endulzar la chicha (Ecuador). Alimenticia (Valle del Cauca). Escancel, tigrecillo Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador). Barrigona, Bombona, chonta Semilla comestible. Una ceniza obtenida de las flores se utiliza como sustituto de la sal. La yema apical, a menudo llamada 'palmito', se cocina y se come como verdura. Comestible, pero no sabroso. Comer este capullo conduce a la eventual muerte del árbol porque no puede formar ramas laterales. Fruto. Jugo. Molinillo Fruto Cumala Fruto Cumala, Bita, mamita, foua, aace, Pirijae, jumo, toirocui, ukuka Fruto Cumala El arilo que cubre las semillas es comestible, después de un proceso de ablandamiento del mismo, mediante calentamiento directo al sol o con agua caliente. Carne gallina Fruto Carne gallina, sangretoro Fruto Mamito Fruto Sangretoro Fruto Cumala Fruto Sangretoro Fruto Zoquete, mamito, mamita, molinillo Fruto Chocolatillo k’iru El rizoma contiene un almidón comestible. Rizomas cocidos o asados. Juajuá blanco Se tiene referencia de uso como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se informa la parte consumida. Probablemente el rizoma (?) Las hojas son comestibles (Ecuador). Se tiene referencia de uso como alimento humano (Casanare, Coloombia), pero no se informa la parte consumida. Probablemente el rizoma (?) Fruto Tefé-capacira Fruto 128 1804 Nombre científico Jacaratia spinosa (Aubl.) A.DC. Nombre común Uso alimenticio Jacaratia, Ceiba boba, Papayuelo Fruta - cruda o cocida. Pulpa carnosa de sabor dulce, especiado y agradable. La fruta debe cocinarse o, si se come cruda, la piel debe rayarse un tiempo antes del consumo para que suelte una gran cantidad de látex. Árbol con características únicas en el mundo, ya que su madera es comestible. Para extraer la madera es necesario sacrificar a toda la planta. La madera se usaba anteriormente para la confección de dulces caseros. En Argentina, más precisamente en la provincia de Misiones, se le ha encontrado un aplicación como alimento, elaborándose con la misma bombones y otras confituras, como alfajores y tablitas comestibles. Para llegar a hacerlo comestible, el leño es fraccionado en cortes especiales y en menos de 24 horas hay que comenzar a procesarlo para eliminar las sustancias que afectan el sabor y reducir la sensación de rigidez. Así se logra una consistencia suave, que conserva algunas características del leño y se enmarca en la nueva tendencia gastronómica de los alimentos no convencionales. La madera del árbol yacaratiá se sirve como un manjar en los restaurantes argentinos . La madera está empapada en miel o jarabe y también está disponible en bombones de chocolate o en mermeladas aromatizadas con aserrín . La madera es suave y fibrosa y el sabor se ha comparado con las castañas. 1805 Jacquemontia tamnifolia 1806 Jaltomata procumbens (Cav.) J.L.Gentry 1807 Jaltomata repandidentata (Dunal) Hunz. Además de los frutos, las hojas jóvenes de J. repandidentata en Guatemala, Nicaragua y México, y probablemente los de J. procumbens en México, se cocinan y consumen como las espinacas. 1808 Jaltomata sinuosa (Miers) Mione Fruto 1809 Jaltomata viridiflora (Kunth) M.Nee & Mione Fruto. Hojas (?) 1810 Jacaratia spinosa 2 Jarava ichu (sin. Stipa ichu) La base de la planta se usa para preparar aguas frescas (Ecuador). 1811 1812 Jatropha gossypiifolia L. Túa tua, Aichwua, higuerilla, túa túa, purga de fraile, carretillo Jatropha multifida TÓXICA: Al igual que J. curcas, todas las partes de la planta son venenosas. Las Tártago emético, raíces tuberosas se pueden comer después de asar, lo que al parecer elimina la emético, coralplant, flor toxicidad. En Colombia no está difundido su consumo. Se debe tener precauciones y de coral no consumir en dosis altas. Juglans neotropica Diels 1815 Jatropha curcas L. TÓXICA: Aunque en algunos reportes se cita que el fruto y hojas son comestibles especialmente en México. Hay investigaciones que indican que todas la partes de la planta son tóxicas. En Colombia no está muy difundido su consumo. Las hojas Higuerillo, Jaquillo, jóvenes se pueden comer de forma segura cuando se cuecen al vapor o se guisan, al Purga, Coquillo, Árbol cocinarlas parece que se elimina la toxicidad. Las nueces hervidas y tostadas se Santo, Piñón blanco, comen en ciertas regiones de México. Las semillas, aunque agradables al gusto, son Piñón botija, Piñón de purgantes, y si se comen en cantidades considerables, venenosas. Las cenizas de las indias, Piñón de purga raíces y ramas se usan como sal para cocinar. Tiene múltiples aplicaciones medicinales, pero siempre se debe tener en cuenta la toxicidad y suministrar en dosis mínimas. 1813 Las hojas se pueden comer crudas o cocidas como hierba. Fruta - cruda o cocida en mermeladas, etc. Los frutos negros dulces también se pueden secar para su uso posterior. Son buscados ansiosamente por la tribu tarahumara en México. Las raíces se pueden comer crudas o hervidas. A menudo se cocinan con rábanos. 1814 Jaltomate Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Juglans regia L. Nogal bogotano, nogal tunjano, tocte, Cedro negro, Cedro nogal, Cedro colombiano Nuez europea, nogal inglés Nuez. TÓXICA Semilla (nuez) - cruda o cocida. Consumidos frescos o utilizados en diversas preparaciones. Con las hojas se preparan aguas aromáticas. Semillas (nuez): se comen crudas o se utilizan en dulces, pasteles, helados, etc. Un sabor delicioso. La semilla también se puede moler para hacer harina y utilizar como aromatizante en platos dulces y salados. Los frutos inmaduros se conservan en vinagre. Un aceite comestible se obtiene de la semilla, no debe almacenarse por mucho tiempo ya que tiende a enranciarse rápidamente. El aceite tiene un sabor agradable y se utiliza en ensaladas o para cocinar. La savia se utiliza para hacer un azúcar. Las cáscaras finamente molidas se utilizan en el relleno de pasta «agnolotti». Las hojas se utilizan como té. 129 Nombre común Uso alimenticio 1816 1817 Yakayú, amansaguapo, amansamacho, curia, cerebril Las hojas comestibles se suministran a niños débiles (Ecuador). Un manojo de plantas hervidas en agua da un té con aroma a especias y clavo, que se bebe como aromática, pero también contra la tos ferina y los resfriados. Justicia polygonoides Aborrecedora Las hojas se comen junto con pescado (Ecuador). Justicia spicigera En el Salvador y Colombia cocinan ocasionalmente las hojas jóvenes de K. maxima para alimento de hambre. Tóxica: Hay reportes de alta toxicidad, en algunos estudios dicen que se puede consumir en pequeñas cantidades, pero otras fuentes indican que Abrojo, verdolaga, coclí no se debe consumir en absoluto: contiene la "diosgenina presteroide" y saponinas potencialmente dañinas. Además, ha dañado al ganado, cuando se come en cantidad. NO CONSUMIR. 1821 Kallstroemia maxima Comestible, hoja Kigelia africana (Lam.) Benth. Árbol salchicha Introducida. Cultivada como ornamental (origen África tropical). Las semillas se tuestan y se utilizan como alimento para la hambruna (África). La fruta es un aditivo común para fermentar en la preparación de cerveza para aumentar la potencia o para agregar sabor. A veces, la fruta se hornea primero y la parte carnosa se agrega a la infusión para aumentar la fuerza, o en ocasiones es la cáscara. Se ha postulado que estas adiciones conducen a un aumento de la fermentación que da como resultado la formación de alcohol amílico y explican la resaca severa después de la embriaguez. Se dice que a las ardillas en Malawi les gusta mucho la fruta; No se sabe con certeza si es para comer la pulpa y las semillas, pero parece que la savia que obtienen al roer la punta de la cáscara los hace bastante borrachos. El néctar de las flores se utiliza como fuente de azúcar. Tóxicidad: Los frutos no son comestibles, incluso cuando están completamente maduros, y se dice que son purgantes y tóxicos. Las frutas inmaduras son venenosas. 1822 1820 Justicia pectoralis 1818 Tubérculos comestibles (Honduras). *Se debe verificar ésta información, no hay más fuentes. Juncus microcephalus 1819 Nombre científico Klarobelia anomala (R.E.Fr.) Chatrou Camita, membrillón Fruto Klopstockia utilis H.Karst. Alimento. Sin mayor información. (*This name is unresolved). Kutchubaea de flores sedosas, cabeça-de-urubu, puruí, Fruto 1825 Lablab purpureus (L.) Sweet (sin. Dolichos lablab) Zarandaja, fríjol arveja real, fríjol bugueño, fríjol peruano, fríjol risueño, fríjol sobaco, alverjones, fríjol jacinto, tapirusco La semilla madura es comestible siempre que esté bien cocida. Tiene un sabor suave, es rico en proteínas y se puede utilizar como alimento básico. La semilla también puede prepararse como 'tofu' o fermentarse en 'tempeh' de la misma manera que se usan los frijoles de soya en Japón. Las tiernas vainas jóvenes y las semillas inmaduras se pueden comer crudas o cocidas. Se pueden usar como vegetales verdes como los frijoles franceses. También se utilizan como verdura al curry. Hojas: deben cocinarse. También se pueden secar para su uso posterior. Las hojas se usan como hojas verdes al igual que las espinacas. Flores: crudas o cocidas en sopas y guisos. Raíz: grande y almidonada. Precaución: La semilla cruda es venenosa, deben cocinarse completamente antes de comer; cocinar destruye completamente la toxina. 1826 Laccaria amethystina Lacaria amatista Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Desechar el pie y cocinar el sombrero. Al ser de baja calidad, se suele mezclar con otras setas o utilizar como guarnición. 1827 Laccaria fraterna Lacaria del eucalipto Hongo comestible. Carne escasa, de olor agradable y sabor dulce. Comestible de calidad media. Carne demasiado escasa para ser cocinada. Laccaria laccata Lacaria Lacada. Engañador Hongo comestible. Cundinamarca. Buen comestible. Carne escasa de color rosa pálido. Sabor dulzón. Se recomienda desechar el pie y utilizar solo el sombrero. Preferible utilizarla con guarnición o mezclada con otras setas. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). 1823 Fruto Kutchubaea micrantha Steyerm. 1824 Kutchubaea de flores pequeñas 1828 (≡ Ceroxylon utile (H.Karst.) H.Wendl.) Kutchubaea sericantha Standl. puruí-da-mata, puruí-grande 130 1829 Hongo comestible. Baja calidad. Carne escasa, rosada. Sabor dulzón. Comestible mediocre. Se recomienda desechar el pie. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). 1830 Laccaria trichodermophora Hongo comestible. Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible en México. Se consideran tóxicas cuando estaban muy maduras, por lo que se recolectan en etapa juvenil (* posiblemente no sean tóxicas maduras, pero pierden el sabor). Lacistema aggregatum (P.J.Bergius) Rusby Fruto Lacistema nena J.F.Macbr. Fruto Lacmellea aculeata (Ducke) Monach. Fruto Lacmellea arborescens (Müll.Arg.) Markgr. Chicle Fruto, Exudado (látex). (sin. Lacmellea lactescens (Kuhlm.) Markgr.) Leche miel FRUTO LECHE DE MIEL, TACHUELO Fruto (sin. Lacmellea peruviana (Van Heurck & Müll.Arg.) Markgr.) 1836 1837 Lacmellea foxii (Stapf) Markgr. 1838 Lacmellea gracilis (Müll.Arg.) Markgr. 1839 Lacmellea lactescens 1840 Lacmellea oblongata Markgr. 1841 Lacmellea panamensis (Woodson) Markgr. 1842 Lacmellea ramosissima (Müll.Arg.) Markgr. Lacmellea speciosa Woodson Perillo, Popa Fruto Lacmellea standleyi (Woodson) Monach. Palo de vaca Se utiliza como bebida un látex obtenido en abundancia a partir de incisiones en los tallos (Guatemala). No es del todo agradable en consistencia. Fruta - probablemente comestible, tiene aroma a mango. Lactarius camphoratus Gorra de caramelo, Lactario alcanforado, Lactario de achicoria Hongo comestible. Baja calidad. Carne rosa-pálido de característico olor a alcanfor o achicoria, sabor suave, algo amargo. Carne escasa, de poca calidad, se suele condimentar con vainilla, azafrán y trufa, como si fuera un vegetal o legumbre. También se usa como repelente de polilla, dentro de armarios domésticos. Gorro de caramelo Candy cap (gorro de caramelo) es el nombre común en inglés para varias especies comestibles de Lactarius estrechamente relacionadas ; L. camphoratus , L. fragilis y L. rubidus . Estos hongos son apreciados por sus cualidades altamente aromáticas y se usan culinariamente como saborizante más que como componente de una comida completa. Las tapas de caramelo no se consumen normalmente como verdura de la misma manera que se consumen la mayoría de los otros hongos comestibles. Debido a la fuerte calidad aromática de estos hongos, en cambio, se usan principalmente como aromatizantes, de la misma manera que se usan la vainilla , el azafrán o las trufas . Ellos imparten un sabor y aroma a los alimentos que se ha comparado con el jarabe de arce o el curry, pero con un aroma mucho más fuerte que cualquiera de estos condimentos. 1845 Lacmellea floribunda (Poepp.) Benth. & Hook.f. 1843 Lacmellea edulis H.Karst. 1844 1835 1834 Laccaria proxima 1831 Uso alimenticio 1832 Nombre común 1833 Nombre científico Lactarius camphoratus 2 Fruto Chicle Fruto Chicle Exudado (látex). Fruto Escupidijo, Iguano, caimito, Barbasco El látex se ha utilizado como sustituto de la leche en el café. La savia se toma, es dulce y buena para la anemia. Fruta cruda. El látex de esta especie tiene un sabor dulce. Fruta. 131 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Las cápsulas de caramelo son únicas entre los hongos comestibles porque a menudo se usan en alimentos dulces y de postre , como galletas y helados . También se utilizan a veces para dar sabor a platos salados que se preparan tradicionalmente con acompañamientos dulces, como la carne de cerdo, y a veces también se utilizan en lugar de condimentos de curry. Se suelen utilizar en forma seca, ya que el aroma característico se intensifica mucho al secarse. Para usarlos como saborizante, los champiñones secos se pulverizan o se infunden en uno de los ingredientes líquidos utilizados en el plato, por ejemplo, se empapan en leche caliente, de la misma manera que las vainas de vainilla enteras. Lactarius camphoratus 3 1846 Lactarius deceptivus Hongo comestible. Su carnosidad es blanca y su sabor picante y amargo y su olor es parecido al látex. Son comestibles, pero no son muy apreciados gastronómicamente. Lactarius gerardii Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible en otros países. Lactarius indigo Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). En México se reporta como comestible: Un hongo de color azul índigo que a primera vista pareciera venenoso o realmente alucinógeno, sin embargo, es un hongo inofensivo, que tiene un sabor muy agradable. Hongo azul Hojas crudas. Variedad de la lechuga común, pero con hojas rizadas. Lacunaria crenata (Tul.) A.C.Sm. Lacunaria grandifolia Ducke Lacunaria jenmanii (Oliv.) Ducke Lacunaria macrostachya (Tul.) A.C.Sm. Fruto Ladenbergia oblongifolia (Mutis) L.Andersson Fruto Laetia americana L. Fruto Laetia procera (Poepp.) Eichler Fruto 1859 1852 Batavia, lechuga batavia 1853 Lactuca sativa var. Batavia 1854 Hojas - crudas o cocidas. Con un sabor suave ligeramente dulce con una textura crujiente, la lechuga es una hoja de ensalada muy utilizada y también se puede cocinar como verdura o agregarse a sopas, etc. Semilla: germinada y utilizada en ensaladas o sándwiches. 1855 Lechuga 1856 Lactuca sativa 1857 Lactifluus hallingii 1858 1850 Hongo comestible. Se ha informado que la especie es comestible, pero se recomienda precaución. Probablemente sea comestible (Franco-Molano et al. 2000, Peña-Cañón y Henao-Mejia 2014) dado que la especie estrechamente relacionada, Lactarius deceptivus, se usa ampliamente como alimento en otras partes del mundo. L. hallingii está comenzando a comercializarse como comestible en algunas ciudades colombianas.(?) Los especímenes de esta especie habían sido previamente identificados como Lactarius deceptivus. 1851 1849 1847 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Sabor amargo o muy picante que le invalida para consumir directamente. ¿se consume como especia picante? o aditivo en caldos? 1848 Lactario de leche dorada Lactarius chrysorrheus Laetiporus sulphureus Palo de venado Fruto Fruto Fruto Hongo comestible - con precaución. Forma de cerebro. Carne blanda de joven, color blanco, olor agradable y sabor picante. Aunque en algunas zonas de USA le llaman “el pollo de los bosques”, ha causado problemas intestinales numerosos, resultando incompatible con bebidas alcohólicas. En todo caso, solo deben consumirse ejemplares muy jóvenes. La opinión más popular dice que esta especie, como lo Pollo del Bosque. Seta indica el nombre, tiene sabor a pollo. Crece directamente sobre los árboles y es fácilmente reconocible por su intenso color dorado y su forma de ostras apiladas. Tornillo Aunque muy apetecido, este hongo presenta varias dificultades al momento del consumo: debe comerse cocinado (nunca crudo), únicamente cuando todavía es joven (blanco, blando y con alto contenido de líquido). Mucho cuidado: Jamás debe mezclarse con bebidas alcohólicas. Este hongo es fácilmente confundible con otras especies de la familia Laetiporus que pueden provocar alergias. 132 1860 Nombre científico Lagenaria siceraria (Molina) Standl. Nombre común Uso alimenticio Calabazo, camaza, camazo, Bangaño, Calabazo de bejuco Fruta inmadura - cocinada y utilizada como verdura. Se pueden hervir, cocer al vapor, freír, usar en curry, agregar a guisos o hacer buñuelos. La pulpa alrededor de la semilla es purgante y no se debe comer. La fruta puede secarse para su uso posterior. Semilla - cocinada. En Centroamérica las semillas tostadas y molidas se utilizan para preparar una bebida similar a la horchata. También se consumen Hojas y brotes jóvenes cocidos y utilizados en ensalada. Algunas variedades son sumamente amargas, al punto de resultar incomestibles. En África y Asia tienen multitud de usos culinarios y cultivares de muy buena calidad, dónde el fruto se asemeja a la calabaza y tiene un sabor similar al del zucchini (Cucurbita pepo). En China es frecuente en la gastronomía del sur, donde se lo conoce como huzi (en chino, 葫子; pinyin, húzi); se lo emplea salteado o en sopas. En el Japón se acostumbra secarlo para su conservación, cortado en tiras que se marinan o salan; conocido como kampyō, forma parte de numerosos platos vegetarianos. En la India se emplea en currys, y las hojas y brotes tiernos se cuecen y usan en sopas y guisados. Las semillas son ricas en aceite comestible; en el sur de Asia se utiliza para frituras, o se prepara sobre la base de ellas un cuajo vegetal similar al tofu. Lagenaria siceraria 2 1861 1862 Lamium amplexicaule Henbit, ortiga muerta Henbit Hojas tiernas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba. 1863 Los frutos se comen. El fruto es ligeramente carnoso y de una sola semilla (drupa); es de color verde grisáceo o verde guisante cuando está inmaduro y pardusco en la madurez. Los frutos tienen forma de lente y miden unos 2 cm de largo. Lamourouxia virgata perro, pescadito, soldilla La planta machacada o las hojas tostadas sirven como aderezo (Ecuador). 1864 Mangle blanco, comedero, feliz blanco, Laguncularia racemosa (L.) C.F.Gaertn. Lantana achyranthifolia Desf. iguanero, mangle amarillo, mangle bobo, mangle salado, mangle zaragoza 1865 Comestible (México). Las hojas aromáticas se utilizan para hacer un té. Frutos. Los frutos negros maduros se comen en puñados, especialmente por los niños. Algunos informes mencionan la toxicidad de los frutos verdes. Precaución: Hay reportes que las hojas y semillas son tóxicas. Las bayas verdes inmaduras provocan vómitos, diarrea, pupilas dilatadas y dificultad para respirar si se ingieren. Las hojas pueden causar dermatitis. (Todas las partes de la planta son venenosas si se ingieren). En las regiones que se consume la especie solo se utiliza en pequeñas cantidades, hojas cocidas. No consumir bayas verdes. 1866 Lantana canescens Kunth Verbena Fruto Lantana cujabensis Schauer Carrasquillo, venturosa Fruto Lantana hirta Graham Yerba polla, orégano de monte 1868 Lantana camara L. (sin. Lantana urticifolia Mill. / Lantana camara subsp. Camara) Sanguinaria, cinco negritos, venturosa cariaquita, gurupacha, carraquillo, mabizou, siete negritos, mille fleurs, bwa wa tau, red sage 1867 Fruto (sin. Lantana costaricensis Hayek) Té de costa, botón de salvia, cariaquito blanco, 1869 Lantana involucrata L. 1870 Lantana rugulosa Kunth 1871 Lantana trifolia L. 1872 Las hojas aromáticas se utilizan para hacer té. Se utiliza como condimento (hojas?), se le llama orégano de monte. Fruto comestible. Algunos informes mencionan la toxicidad de los frutos verdes. Precaución: Hay reportes que las hojas y semillas son tóxicas. Las bayas verdes inmaduras provocan vómitos, diarrea, pupilas dilatadas y dificultad para respirar si se ingieren. Las hojas pueden causar dermatitis. (Todas las partes de la planta son venenosas si se ingieren). En las regiones que se consume la especie solo se utiliza en pequeñas cantidades (hojas) como condimento, cocidas. No consumir bayas verdes. Lapsana communis Hojas tiernas y brotes, crudos o cocidos. Es mejor cosecharlas antes de que la planta florezca. Las hojas pueden agregarse a ensaladas, cocinarse como espinacas o agregarse a sopas y guisos. Tienen un sabor amargo o parecido al de un rábano. En ensaladas, sándwiches, omelettes o cocida como la espinaca. 1873 cariaquito encarnado, Caca de mono, Cinco negritos, Confite, Confiturilla, Confiturilla blanca, Duraznillo, Manzanita, Orégano, Orégano de monte, Peonía, Peonía colorada, Sonora, Santa María Fruto Lasiacis sloanei Comestible y medicinal (Cuba). Sin mayor información. Fruto Venturosa, Mancheco, Yerba de conejo, Cariaquito morado, Cariaquito, Carrasposa Fruto 133 1875 1874 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Lathyrus magellanicus Hay reportes de que las semillas cocidas son comestibles, pero se debe tener mucha precaución, consumir en dosis mínimas y no frecuentemente. Toxicidad: Aunque no se han encontrado registros específicos de toxicidad para esta especie, se deben tener las mismas precauciones citadas para la especie Lathyrus odoratus. Lathyrus odoratus Hay reportes de que las semillas cocidas son comestibles, pero se debe tener mucha precaución, consumir en dosis mínimas y no frecuentemente. Toxicidad: Aunque no se han encontrado registros específicos de toxicidad para esta especie, la semilla y otras partes de muchas especies de Lathyrus contienen un aminoácido tóxico (especialmente Lathyrus sativus, no presente en Colombia pero muy consumida en otros países). En pequeñas cantidades, el aminoácido es inocuo y las semillas de varias especies de Lathyrus se consumen como parte nutritiva de la dieta. Doncenón, tacones Sin embargo, en grandes cantidades (la semilla debe formar menos del 30% de una dieta equilibrada), puede provocar una enfermedad muy grave del sistema nervioso conocida como 'latirismo'. Los síntomas aparecen como parálisis de los músculos por debajo de las rodillas, dolores en la espalda, seguidos de debilidad y rigidez de las piernas y descoordinación progresiva de la locomotora. En general, el remojo y la ebullición reducen los niveles de toxicidad en las semillas, y este efecto aumenta si se cambia el agua después del remojo y durante la cocción. Cuando las semillas se muelen en harina, que luego se usa para hornear o cocinar, es posible que no se elimine la toxicidad. 1876 Laurus nobilis 1877 Leandra aristigera (Naudin) Cogn. Fruto 1878 Leandra caquetana Sprague Fruto 1879 Leandra caquetensis Gleason Fruto 1880 Leandra dichotoma (D.Don) Cogn. Fruto 1881 Leandra divaricata (Naudin) Cogn. Fruto 1882 Leandra granatensis Gleason Fruto 1883 Condimento, aromatizante. Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronomía europea (particularmente en la cocina mediterránea), así como en toda América. Las hojas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con leche. Se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de servir. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida. Leandra secunda (D.Don) Cogn. Fruto 1884 Lathyrus odoratus 2 Leandra subseriata (Naudin) Cogn. Fruto 1885 Leccinum rugosiceps Leccinum arrugado Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Los cuerpos frutales son comestibles , aunque las opiniones varían en cuanto a su conveniencia. los hongos Leccinum rugosiceps se han descrito de diversas maneras como "excelentes", y "de mala calidad". Tienen un sabor a nuez y una textura firme; los ejemplares más viejos son menos firmes pero conservan el sabor. Secar los champiñones realza el sabor. El estípite tiende a albergar larvas de insectos y debe limpiarse antes del consumo. El manitol (edulcorante) de alcohol de azúcar está presente en los cuerpos frutales. 1886 Lecythis ampla Miers Las semillas son comestibles. Precaución: verificar. Ver reportes de toxicidad de olla de mono, salero de otras especies de Lecythis. Esta especie no tiene estudios, pero es muy probable que mono tengan la misma toxicidad. Lecythis chartacea O.Berg 1888 Colca 1887 Laurel Lecythis minor Jacq. (sin. Lecythis elliptica Kunth) Semilla. Precaución: verificar. Ver reportes toxicidad otras especies Lecythis. Olla de mono, olleto, so ulua, coco mono, ollita de mono Semilla - cruda o tostada. Un excelente sabor. La semilla es rica en aceite, proteínas y vitaminas B. Precaución: En algunas áreas, se informa que las semillas son algo tóxicas. La toxicidad puede depender de la concentración de selenio en el suelo. El envenenamiento por selenio puede causar pérdida temporal de cabello y uñas y náuseas. 134 1889 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Lecythis ollaria L. Olla del mono Semilla - cruda. Ricos en aceite. De muy buen sabor. Muy similar a la especie Lcythis pisonis. TÓXICA: El endospermo de la semilla es tóxico debido a la presencia de Selenio. Al parecer el aceite no contiene selenio. 1890 Olla de mono, castaño, Lecythis pisonis Cambess. cabeza de churuco, almendro, carguero, nomana, huesillo, nuez del paraíso La cáscara es delgada y se rompe fácilmente cuando está bastante fresca, sin embargo, se dice que esta cáscara contiene un principio venenoso. Se puede obtener un aceite comestible de la semilla. De color amarillo pálido, sugestivo de aceite de almendras tanto en sabor como en olor. La cubierta dañina de la semilla debe eliminarse antes de la extracción del aceite. TÓXICA: Se dice que la cáscara de la semilla fresca y madura contiene un principio venenoso. Es probable que las semillas contengan cantidades tóxicas de selenio cuando se cultivan en suelos con alto contenido de selenio. Lecythis pisonis 2 Semilla. Precaución: verificar. Ver reportes toxicidad otras especies Lecythis. 1892 Lecythis zabucajo Aubl. Semilla - cruda. De excelente calidad, similares a la nuez de Brasil en tamaño y forma, Cuando están maduros, los granos de color blanco marfil tienen un sabor delicioso con una textura suave y casi cremosa. Se dice que las semillas son más dulces que las nueces de Brasil, con un sabor superior y más fáciles de digerir. Pero es difícil su cultivo comercial, solo se encuentra en la Amazonía. Precaución: Verificar toxicidad. Otras especies como L. ollaria y L. pisonis, aunque producen buenas nueces tienen el inconveniente de fijar selenio en las semillas, donde los suelos son ricos en ese elemento; el consumo de nueces en estos casos ha producido envenenamientos, pérdida de cabello y aún la muerte. Leersia hexandra 1894 Lecythis tuyrana Pittier 1893 1891 Semilla - cruda. (Tóxica) Ricos en aceite, son similares a la nuez de Brasil en tamaño y forma. Cuando están maduros, los granos de color blanco marfil tienen un sabor delicioso con una textura suave, casi cremosa. Se dice que las semillas son más dulces que las nueces de Brasil, con un sabor superior y más fáciles de digerir. Una semilla muy nutritiva, que contiene aproximadamente un 63 % de aceite o grasa y un 20 % de proteína. Las semillas miden unos 5 cm de largo y 2,5 cm de grosor. Castaña Semilla comestible (Amazonía). Aunque en otras regiones generalmentese se usa la especie para pastoreo. Hierba acuática. Hojas, crudas o cocidas. Las hojas se cultivan en Israel para su uso como ensalada o verdura. No se dispone de un estudio de nutrientes. Desde la Lenteja de agua, lenteja década de 1970, las lentejas de agua han atraído una atención considerable por su de agua gorda, lenteja alto contenido de proteínas, la rápida acumulación de biomasa en comparación con las de agua inflada, lenteja plantas terrestres y su capacidad para absorber nutrientes y otras sustancias químicas. de agua gibosa, lenteja La lenteja de agua puede crecer muy rápidamente en pequeños estanques, zanjas o pantanos donde pueden extraer grandes cantidades de nutrientes, lo que convierte a la de agua hinchada planta en una fuente potencial de proteínas para los seres humanos y el ganado, especialmente para las aves de corral y los peces. Lemna gibba Una de las lentejas de agua más pequeñas (Wolffia arrhiza) ha sido utilizada como vegetal nutritivo por los birmanos, los loatianos y la gente del norte de Tailandia durante generaciones. Las lentejas de agua contienen mucha agua (92-95%) y, por lo tanto, son extremadamente voluminosas y perecederas cuando se cosechan. Si bien la alimentación con lenteja de agua seca a menudo es prometedora desde el punto de vista nutricional, deben tenerse en cuenta los aspectos económicos y prácticos del secado. El secado puede resultar demasiado caro y no factible. Por lo tanto, son preferibles los métodos naturales o menos costosos (secado al sol, secado a la sombra, secado al aire). 1895 Lemna gibba 2 Lens culinaris (sin. Vicia lens) Lenteja Semillas cocidas o germinada y luego se come cruda o cocida. las semillas pueden cocinarse solas o agregarse a sopas, guisos, etc. La semilla se puede remojar durante 12 horas en agua tibia y luego se deja germinar durante unos 5 días, Tienen un sabor crujiente y fresco. La semilla entera se tuesta, luego se sala y se come como merienda. Vainas jóvenes - usadas frescas o cocidas como judías verdes. Aunque ya no se siembra comercialmente en el país. 135 Nombre científico Uso alimenticio Lenteja La lenteja (Lens culinaris L.), forma parte de la familia de las leguminosas y constituye uno de los cultivos más importantes de las dietas tradicionales en el mundo. Se considera uno de los cultivos más antiguos con unos 8,000 a 9,000 años de antigüedad, siendo su origen lo que hoy se conoce como Medio Oriente, desde donde se extendió a Europa y el resto del mundo. A diferencia de otras leguminosas, por su tipo de cobertura, no es necesario remojarlas en agua antes de cocerlas, lo que permite un menor tiempo de preparación, además de conservar más sus nutrientes. En Colombia se consumen generalmente en sopa de lentejas (con papas y a veces salchicha o chorizo) o como guarnición, solas o con papas o revueltas con arroz. Lentinula boryana Hongo comestible. Morfológicamente similar al Shiitake (Lentinula edodes). Consumido en México, se conoce por los nombres de hongo de encino, hongo de palo Hongo orejas de roble, y cuerudo. Diversas comunidades indígenas y campesinas la consumen y shiitake americano comercializan en mercados populares (Garibay-Orijel et al., 2010). Reportado como comestible en Dominica. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. 1898 Lentinula aciculospora Hongo comestible. Lentinula aciculispora es un hongo comestible con significado cultural entre los agricultores colombianos con antepasados muisca en la sierra de Roblas, orejas de roble, Boyacá. Este hongo forma parte de la dieta diaria de la comunidad en época de lluvias. En Panamá, esta especie es recomendada para usos culinarios o medicinales ya que Panas es muy similar a Lentinula edodes, el Shii-take, que es un segundo hongo comestible y medicinal consumido en el mundo (Piepenbring, 2009). Lentinula edodes Shiitake Hongo comestible. Tiene una textura suave, esponjosa y desarrolla un sabor a madera. Delicioso con pastas y sopas. Este hongo es ideal para deshidratar, ya que intensifica aún más su sabor y aroma característicos. Por su sabor fuerte y agradable, es muy utilizada en revueltos con otras especies o acompañando guisos de carne o estofados. Desecada y vuelta a rehidratar durante 30` con agua tibia, se puede consumir en forma de sopas o infusiones. Muy apreciada en Oriente desde hace más de 1.000 años, por sus numerosas propiedades medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12 (antianémica), D (antiraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc. 1899 1897 1896 Lens culinaris 2 Nombre común Lentinula raphanica Ekuirua Hongo comestible. Consumido en la amazonía. En Colombia se han realizado colecciones en los departamentos de Caquetá y Amazonas. Los indígenas Uitotos los cosechan cuando tienen más o menos un día. Los basidiocarpos se preparan en caldo o los asan envueltos en hojas de yarumo (Vasco, 2002). Lentinula raphanica 2 Lentinula raphanica 3 "Se recogen todo no se deja las paticas porque le puede asustar. Se debe lavar muy bien, incluso con cambios de agua y luego cocinar o asar: "si se consume crudo puede emborrachar hasta puede ser mortal; por eso se asan en hojas grandes y gruesas, es con el fin de que en el momento que se asa la hoja no se queme pronto, más bien que demore y si resiste la hoja, por los orificio deja escurrir el líquido que es jukurede y que quede el Ekuirua (Lentinula) puro". "se pueden preparar en iyko, ruika, en uzai, juziroi y frito, pero además de ello se hace rellena de tintín con Ekuirua (Lentinula), condimentado con cebolla y ajo; de igual modo se frita con huevo y cebolla más hormiga termitas y frijol con Ekuirua". Tiene un sabor y sobre todo un olor fuerte, se debe aliñar: "Los mayores dicen que el sabor del Ekuirua+ es similar, como el caldo crudo dela Yuca brava rayada y colada, también tiene el olor fuerte, como la Yuca del monte, emborracha; así es la abundancia, fuerte, se puede comer, por eso se arregla muy bien". (LA TRANSMISIÓN DE 1900 Lentinus arcularius (sin. Polyporus arcularius) Hongo comestible. Baja calidad. Carne blanco-crema, delgada, fibrosa, tenaz. Débil olor fúngico y sabor dulce. Su estructura fibrosa y carne coriácea, lo hacen mediocre al paladar. 1901 Lentinus berteroi Hongo comestible. En Brasil se informa como comestible por los indígenas YanomamoAuaris. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. 1902 Lentinus concavus (sin. Pleurotus concavus) Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. Se utiliza en el Amazonas como una especie comestible resistente que requiere una preparación cuidadosa. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado por los indígenas Uitoto y Yanomamo. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinaban en caldo de pescado o envueltos en hojas de mafafa. En Brasil, los indígenas Yanomamo-Auaris lo usaban como comestible. 1903 LOS CONOCIMIENTOS TRADICIONALES DEL HONGO EKUIRUA+ (Lentinula raphanica) BAJO LA ORIENTACIÓN DE ALGUNOS MAYORES DEL CLAN JIFKUEN+ DE LA ETNIA UITOTO EN LA CHORRERA, AMAZONAS-COLOMBIA). Lentinus crinitus (sin. Panus crinitus) Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). 136 1904 Leonia cymosa Mart. Leonia glycycarpa Ruiz & Pav. Leonia occidentalis L.B.Sm. & A.Fernández Leonia racemosa Mart. Leonia triandra Cuatrec. Leonotis nepetifolia Leonurus japonicus Leopoldinia piassaba Wallace Palo de sapo Fruto Fruto Fruto YEMA DE HUEVO Fruto Cordón de fraile Flores. Se cocinan con verduras de hoja verde. El néctar se chupa o lame desde la base de las flores. Tiene un sabor dulce y generalmente se consume en pequeñas cantidades como refrigerio. Suele gustar mucho a los niños. Hierba caseras para cocinar; sopa, tallo tierno y hoja. Las hojas y raíces se comen cocidas. En China para acompañar a la carne de cerdo. Fruto (semilla?) Yara, Palmito Fruto. Una ceniza hecha de los frutos se utiliza como sustituto de la sal. La gente local a veces recolecta la fruta en grandes cantidades, luego, al quemarla y lavarla, extrae una sustancia harinosa, que se usa como sustituto de la sal cuando esa sustancia no está disponible. Tiene un sabor más amargo que salino. Leotia lubrica Gelatina Hongo comestible. Parte utilizada: Ascoma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Se informa como comestible pero poco atractivo debido a la consistencia gelatinosa del resultado. A menudo se describe como no comestible, a pesar de su nombre común , pero ocasionalmente se ha informado como un buen comestible. La especie es demasiado gelatinosa para ser consumida agradablemente, no tiene mayor valor culinario. Lepidaploa canescens Vara santa, maruchonga Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Mastuerzo Hojas crudas o cocidas y se comen como verdura. Se lo emplea en ensaladas, mezclado con otras hortalizas. Tiene un sabor picante similar al berro. Puede resaltar el gusto de otros alimentos actuando como condimento. Picado fino puede agregarse a la mayonesa. (Charpentier, 1998). Secadas sus hojas al sol se elabora una harina útil en la fabricación de panes, pastas, sopas etc. En Brasil mencionan que a pesar de que puede comerse en ensaladas, por su gusto acre es más utilizada como aromatizante de bebidas alcohólicas. 1922 1919 Chiqui chiqui 1920 Leonia crassa L.B.Sm. & A.Fernández 1921 1908 Fruto 1909 Fruto Lenzites betulinus 1910 Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Aunque generalmente se reporta como medicinal. Por su textura coriácea (dura, fibrosa) no se considera buen comestible. Lentinus velutinus 1911 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). L. velutinus es un hongo silvestre que se encuentra en las regiones tropicales de América del Sur, el sudeste de Asia y el sur de África. Se puede cultivar pero se considera comestible de baja calidad, debido a su textura dura. Sin olor especial; comestible cuando es joven. En algunas regiones del mundo su consumo es solo medicinal. 1912 Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Boa, 2004). 1913 Lentinus tricholoma (sin. Polyporus tricholoma) 1914 Hongo comestible. Comestible cuando los esporocarpos son jóvenes, de lo contrario muy duro. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. 1915 Lentinus swartzii 1916 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. Carne tenaz, elástica, coriácea, blanquecina. Olor harinoso, sabor amargo. Baja comestibilidad. Carne dura y amarga. Fotogénica, vistosa. 1917 Lentinus strigosus 1918 Lentinus scleropus 1905 Uso alimenticio Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado por los indígenas Uitoto. En Colombia, los indígenas Uitoto utilizan la especie cuando los ejemplares son jóvenes y blandos, ya que los maduros no son agradables. Lo consumen hervido y luego lo asan en hojas de mafafa y caldo de pescado. 1906 Nombre común 1907 Nombre científico Leopoldinia pulchra Mart. Lepidium didymum (sin. Coronopus didymum) 137 Uso alimenticio Mastuerce, culantrillo. En ciertas partes se usa como alimento a pesar del mal olor, que no daña el sabor. Hojas tiernas, crudas o cocidas. Las hojas son una rica fuente de vitamina C y tienen un sabor picante parecido a un berro. Picado finamente y agregado a ensaladas, usado como guarnición o cocido como verduras. Las vainas verdes tienen un sabor agradablemente picante y se pueden comer crudas o utilizarse como condimento en sopas y guisos. La semilla es un sustituto de la pimienta. Senmillas con sal y vinagre son excelente condimento. Las hojas del pimiento silvestre son nutritivas y generalmente desintoxicantes, se han utilizado para tratar la deficiencia de vitamina C y la diabetes. Lepidium virginicum L. Lepidocaryum tenue Mart. Fruto (vaina) Lepista nuda (sin. Clitocybe nuda) Hongo comestible. Distinguible por su matiz lila. Anteriormente Clitocybe nuda. Buen comestible. Carnosa, color de la carne blanquecino con discreto tinte violáceo, tierna en el sombrero y fibrosa en el pie. Olor afrutado y sabor muy agradable. Esporada blanca-lila. Podría ser algo indigesta para determinados estómagos. Se cocina solo el sombrero, carnoso y de agradable sabor. Tras cocerlas, incorporarlas a tortillas francesas, exquisitas por su singular textura . En pastel con verduras. Mundialmente se reporta el consumo de varias especies de Clitocybe, se debería estudiar la comestibilidad de las demás especies presentes en Colombia. 1926 1925 1923 Nombre común 1924 Nombre científico Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit Leucaena, acacia blanca, acacia forrajera, carbonero, carbonero blanco, carbonero quiebrahacha, panelo, ucaena, Guaje Sus semillas verdes son comestibles, aunque algo insípidas. Su sabor es levemente igual al ajo crudo aunque siendo, no poco más picosas. Las vainas se encuentran frecuentemente en los mercados de México. Las semillas secas se fermentan en tempeh lamtoro y dageh lamtoro. La semilla seca se puede tostar y utilizar como sucedáneo del café. En las salsas se utiliza una goma comestible obtenida de la planta. Semillas crudas o trituradas con chiles o con aguacate y cilantro. Con las flores cocidas se hacen salsas. Precaución: Las hojas de la mayoría de las formas de esta planta contienen el inusual aminoácido mimoseno. En grandes cantidades, esto puede ser perjudicial. Hay cultivares con bajo contenido de mimoseno. 1929 1928 1927 Leucaena leucocephala 2 1930 Hojas tiernas, vainas y capullos de flores, crudos, al vapor, en sopas, con arroz o mezclados con chiles y otras especias. Semillas: crudas o cocidas. Las semillas verdes se mezclan con coco rallado, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen. Las semillas maduras, pero no secas, se comen crudas o cocidas como manjar. Las vainas jóvenes son comestibles y ocasionalmente se comen en ensalada de vegetales javanés con salsa picante de maní y pescado picante envuelto en papaya o hojas de taro en Indonesia, y en Ensalada de papaya en Laosa y Tailandia, donde se les conoce como phak krathin. Hojas, crudas o cocidas. Los brotes tiernos de primavera se cortan finamente y se agregan a las ensaladas. Más bien picantes, deben usarse con moderación o mezclarse con otras plantas de ensalada. También pueden usarse para sandwiches, omelettes, sopas, guisos o pucheros. Raíz - cruda. Utilizado en primavera. Los capullos florales inmaduros pueden prepararse como pickles o en escabeche, pero también pueden agregarse a las ensaladas. Las flores maduras sirven para preparar vino, solas o combinadas con las del diente de león. Los pétalos pueden servir para adornar ensaladas o pueden agregarse a las sopas, enteras o picadas, en el momento de servirlas. Leucanthemum vulgare Margarita Leucoagaricus leucothites Hongo comestible con precauciones. Cundinamarca, Bogotá D.C. Absorbe gran parte de los productos químicos empleados en huertas y agricultura. No debe abusarse en su consumo. Buen comestible, pero con riesgo de confusión de pequeñas amanitas Lepiota Púdica. Lepiota blancas tóxicas. (No confundirla con las mortales AMANITAS VIROSA y VERNA (con Blanca. Galanperna volvas mucho más patentes y definidas). La A. VIROSA tiene además olor fétido, sale Zuri desde Primavera, en caducifolios. La A. VERNA, desde Primavera y su sabor dulce vira pronto a amargo. Se parece a varias especies de AGARICUS y al LEUCOAGARICUS MACRORHIZUS). Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En México se reporta como comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Comestible en etiopía. Precaución: se presentan reportes encontrados respecto a su comestibilidad, en varias fuentes se cita como no comestible, aunque no se menciona que sea tóxico. Leucoagaricus rubrotinctus Libidibia glabrata (Kunth) Castellanos & G.P.Lewis (sin. Caesalpinia corymbosa Benth., Caesalpinia glabrata Kunth) (Cascol) El arilo y la testa de la semilla son comestibles. 138 Licania apetala (E.Mey.) Fritsch Fruto Fruto Licania arborea Seem. Fruto Licania canescens Benoist Fruto Licania durifolia Cuatrec. (=Moquilea durifolia (Cuatrec.) Sothers & Prance) Fruto Licania glabriflora Prance Fruto arachnoideus (Fanshawe & Maguire) Sothers & Prance) Licania heteromorpha Benth. Guarrey macho, Hierrillo, Fruto Licania hypoleuca Benth. Licania intrapetiolaris Spreng. ex Hook.f. (=Hymenopus intrapetiolaris Licania kunthiana Hook.f. Licania latifolia Hook.f. Fruto Licania licaniiflora (Sagot) S.F.Blake Fruto Fruto Carbonero, Luzca negra, Palo de hierro (=Parinariopsis licaniiflora (Sagot) Sothers & Prance) Licania longistyla (Hook.f.) Fritsch Licania macrocarpa Cuatrec (=Moquilea magnifructa Sothers & Prance) Fruto Fruto (=Leptobalanus longistylus (Hook.f.) Sothers & Prance) APACHARAMA Fruto Licania maritima Prance (=Moquilea Fruto Licania micrantha Miq. Fruto Licania octandra (Hoffmanns. ex Schult.) Kuntze Clavellino, Guaray blanco, Membrillo, Mamoncillo, Palo (=Leptobalanus octandrus (Hoffmanns. ex de hierro Schult.) Sothers & Prance) Fruto Licania parviflora Benth. Fruto maritima (Prance) Sothers & Prance) Licania platypus (Hemsl.) Fritsch 1950 (= Moquilea platypus Hemsl.) Licania pyrifolia Griseb. (=Moquilea pyrifolia (Griseb.) R.O.Williams. /sin. Moquilea macrocarpa Pittier) Licania steyermarkii Maguire 1952 Hierrillo blanco (Spreng. ex Hook.f.) Sothers & Prance) 1951 1949 1948 1947 1946 1945 1944 1943 1942 1938 Fruto 1939 Palo de hierro 1940 (=Hymenopus heteromorphus (Benth.) Sothers & Prance) 1941 1937 1932 Licania arachnoidea Fanshawe & Maguire (=Hymenopus 1933 Mamoncillo, Tiesto 1934 Uso alimenticio 1935 (=Leptobalanus apetalus (E.Mey.) Sothers & Prance) Nombre común 1936 1931 Nombre científico Licania subarachnophylla Cuatrec. (= Moquilea subarachnophylla (Cuatrec.) Sothers & Prance) CHUPA, Chanu Fruto Merecure Fruto Fruto Pasa de picure Fruto 139 Licania tomentosa (Benth.) Fritsch (= Moquilea tomentosa Benth.) Licania triandra Mart. (ex Hook.f.) Licania veneralensis Cuatrec. Fruto Carbonero, Caimito, Bobojó Fruto Licaria armeniaca (Nees) Kosterm. Licaria cannella Licaria guianensis Aubl. Licaria triandra (Sw.) Kosterm. Lilaeopsis macloviana Istro, Kolchi El rizoma, llamado "isru", es blanco, dulce y comestible (Chile). Lindackeria paludosa Huichu caspi Comestible. Savia. Lino, linaza Semillas, crudas o cocidas. La semilla se utiliza en panes y cereales, también se puede germinar y utilizar en ensaladas. La semilla es difícil de digerir y provoca flatulencias. Se dice que la semilla tostada es un sucedáneo del café. Se puede preparar una infusión de hierbas a partir de la semilla. Un aceite comestible se obtiene de la semilla, aunque debe refinarse adecuadamente antes de poder comerlo. En Bolivia, Perú y Colombia se prepara una bebida llamada emoliente a base de la semilla de linaza molida, acompañada de un poco de zumo de limón. El aceite de linaza o lino también es apreciado en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. Se puede ingerir una cucharada diaria o añadiéndolo sobre ensaladas y siempre crudo, ya que no sirve para freír alimentos puesto que se descompone a más de 180 grados Celsius. 1962 1956 Palo de manteca 1957 Fruto 1958 Oití, aití 1959 Uso alimenticio 1960 (=Moquilea veneralensis (Cuatrec.) Sothers & Prance) Nombre común 1961 1955 1954 1953 Nombre científico Fruto Canela Linum usitatissimum Lino, linaza 1964 Lippia graveolens 1965 Lippia micromera Schauer 1966 Lippia origanoides 1967 Litchi chinensis Sonn. 1968 Lippia alba Lobularia maritima 1969 1963 Linum usitatissimum 2 Lolium perenne Hojas. (Amazonía). Fruto Fruto como especia. Los tallos tiernos también son comestibles y los frutos tiernos pueden agregarse a los chutneys. Precaución: La semilla contiene glucósidos cianogénicos (ácido prúsico). En pequeñas cantidades, estos glucósidos estimulan la respiración y mejoran la digestión, pero en exceso pueden provocar insuficiencia respiratoria y la muerte. Se han desarrollado cultivares bajos en estos glucósidos y sería necesario comer grandes cantidades de semilla para lograr una dosis dañina. Pronto alivio, curalotodo, orégano de cerro, quitadolor, menta americana, toronjil americano Las hojas se usan principalmente como saborizante en sopas, etc., y ocasionalmente como vegetales cocidos. Tienen un intenso aroma a anís. Se hace un té de sabor agradable a partir de las hojas. En México la adicionan a sopas, caldos de mariscos, mole, pescado. Orégano, orégano de monte Las hojas tienen un intenso aroma a orégano y se usan comúnmente, especialmente en América Central, como saborizante en pastas de tomate y otros platos que requieren un fuerte sabor a orégano. Las hojas a menudo son utilizadas por la industria alimentaria en lugar del verdadero orégano. Muchas personas los encuentran preferibles al orégano europeo. Son más picantes que el orégano europeo. Las hojas secas se pueden usar para hacer un té de hierbas. Especia aromática (Venezuela). Orégano cimarrón, orégano de cerro, orégano, orégano ancho Lychee, Litchi, lichi, Mamoncillo chino Condimento, aromatizante. Se utiliza en menor medida que las especies L. Alba o L. Graveolens Fruta. Las hojas tiernas, los tallos y las flores se utilizan a veces como aromatizantes en ensaladas y otros platos en los que se requiere un sabor picante. Semilla - cocida. Utilizado como cereal. La semilla tiene un valor nutricional similar a la hierba de Lyme, hierba avena (Avena sativa) y contiene gluten. Un alimento de emergencia, solo se usa Terrell, raigrás inglés cuando todo lo demás falla. La semilla es bastante pequeña y complicada de usar. 140 Lolium temulentum L. Ampe, pampilla Helecho comestible (Chile). Antiguamente los brotes al igual que los rizomas tiernos y la médula de sus tallos se cocían al rescoldo, o se cocían y se convertían en harina (Mösbach, 1999). Se dice que este helecho es una de las comidas predilectas del Trauco (mítico personaje de la isla de Chiloé), al igual que el poe, el mechay y el calafate. Esta planta es también apreciada como ornamental y posee usos medicinales (Cárdenas y Villagrán, 2005). (Chile). Si bien, los brotes de helechos se pueden consumir crudos, se recomienda siempre darles una cocción de 10 minutos para evitar cualquier tipo de malestar estomacal. En Colombia las hojas de esta especies se utilizan como envoltorio de alimentos. Es importante saber que la cosecha de los brotes debe ser moderada, ya que éstos le permiten a la planta hacer fotosíntesis y vivir, por lo tanto, no se deben recolectar todos, y se recomienda 3 o 4 por planta. Loreya mespilioides Lorostemon bombaciflorus Ducke Lorostemon colombianus Maguire Madroño Lotus corniculatus L. Chauchilla - Archorcha Fruto Fruto Hojas usadas como un vegetal (Suramérica?). Hojas - cocidas. Se cuecen para hacer una salsa de maíz y papilla (África tropical). Ocasionalmente se comen como verdura cocida (África). La planta tiene propiedades tenicidas. La infusión de la mezcla de sus hojas, con las de Annona muricata (Guanábana), es usada en Las Guayanas contra la debilidad. Toda la planta se quema para producir una sal vegetal (África). Clavito de agua, Clavito, seedbox En Indo-China y Malasia comen sus hojas cocidas en sopas, o frescas en ensaladas. Se hace una especie de té con las hojas (Malasia). No es claro si este té se utiliza como bebida o únicamente con fines medicinales. (Medicinal: used in herbal medicines to treat diarrhoea, dysentery and parasitic worms and as a laxative). Ludwigia octovalvis Ludwigia sedoides Se usa la planta para ensaladas y jarabe (Bolivia). Provechosa para hígados enfermos. Luehea candida (DC.) Mart. Fruto (condimento) 1982 1979 Ludwigia leptocarpa Hartón, clavos Fruto 1980 Ludwigia erecta Reseñada como alimento "menor" en la Guyana. Sin detallar parte comestible. 1981 1977 Lophosoria quadripinnata 1978 1972 Lonicera Hojas - cocidas. Las hojas sancochadas se utilizan como verdura. Flores: succionadas por su dulce néctar, utilizadas como verdura o convertidas en almíbar y budines. Se hace un té con las hojas, los capullos y las flores. Precaución: Las hojas contienen saponinas. Las saponinas son bastante tóxicas, pero el cuerpo humano las absorbe mal y, por lo tanto, la mayoría pasa sin causar daño. Se pueden encontrar en muchos alimentos comunes, como los frijoles. Una cocción completa, y quizás cambiar el agua de cocción una vez, normalmente eliminará la mayoría de las saponinas. En todo caso se recomienda comer en pequeñas cantidades. 1973 Ballico, cizaña, Ray grass inglés 1974 Uso alimenticio Semilla - cocida. Se usa como pinole (bolas de harina endulzada con piloncillo, bolas de granos) o se muele en harina y se usa para hacer pan, etc. Es muy nutritivo, como la avena, pero no es aconsejable comerse la semilla por el riesgo de infección por hongos. Esta infección por hongos, llamada cornezuelo de centeno, provoca alucinaciones en pequeñas dosis, pero puede causar daños graves al sistema nervioso en grandes cantidades. El fruto, tostado, molido y fermentado con azúcar, se usa para preparar chicha (Ecuador). Precaución: La semilla no es venenosa, pero a menudo está infectada por un hongo que es muy tóxico. Probablemente sea más seguro no comer la semilla debido al riesgo que implica, 1975 Lonicera japonica Nombre común 1976 1971 1970 Nombre científico Luffa cylindrica (L.) M.Roem. (sinónimo: Luffa aegyptiaca Mill.) ESTROPAJO, Calabazo, coladera, quingombó, estopa, limpión, servilleta de pobre, esponja, jaboncillo de campo El popular "estropajo" que se usa generalmente como esponja de baño. La verdura cosechada tierna es popular en India , China y Vietnam y en Colombia hasta mediados del siglo pasado se consumía cocida. Brotes jóvenes, hojas y capullos de flores cocidos. Al vapor y servido con arroz. Utilizado en salteados. Semillas - tostadas, saladas y comidas como manjar. Las semillas hechas pueden tostarse ligeramente y comerse como si fuera maní. Se obtiene un aceite de cocina de la semilla. 141 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Fruta cruda o cocida. Los frutos jóvenes, verdes (tiernos) pueden ser hervidos y comidos como una vianda. Las frutas jóvenes se pueden comer en ensaladas como el pepino. También se usan en sopas, curry, etc. La fruta se cosecha mejor joven, cuando mide unos 10 cm de largo, y se usa como calabacín. Las frutas más viejas se vuelven fibrosas y son amargas y no comestibles. Algunas lufas (las muy amargas), han mostrado cierta toxicidad en sus semillas. El aceite extraído de sus semillas es usado como sustituto del aceite de oliva en el Brasil (Williams 1981). Luffa cylindrica 2 1983 Fruto 1984 (Arrayán) Luffa operculata (L.) Cogn. Luma apiculata (DC.) Burret 1985 Esponjilla, mochilita, muchilita Comestible: el fruto inmaduro se mezcla con otras verduras para comer como ensalada, dando un ligero toque amargo (en Centroamérica). También se cocina en caldos. Frutos jóvenes cocidos, preparados con mantequilla, sal y pimienta o en encurtido. La especie también se utiliza como el estropajo, siendo un poco más pequeña y redondeada. Lunania parviflora Benth. Fruto Aunque en Colombia se utiliza más la especie nativa Lupinus mutabilis (lupinus perla), también hay registros de lupinus Albus (lupinus blanco/altramuz) introducida de Asia, como cultivo experimental o para hibridación. Semilla cocida. Usados igual que los frijoles cocidos, también pueden tostarse o molerse en polvo y mezclarse con harinas de cereales para hacer pan, etc. Las semillas tostadas se pueden utilizar como aperitivo de la misma forma que los cacahuetes. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. La semilla tostada se utiliza como sucedáneo del café. Precaución: Si la semilla es amarga, esto se debe a la presencia de alcaloides tóxicos y la semilla debe remojar en agua con sal por lo menos una hora y luego desechar el agua de remojo antes de cocinarla. 1986 1987 Lupinus bogotensis Benth. 1989 Lupinus archeranus 1988 Altramuz, Chochos de hoja abanicada Lupinus albus Lupinus mutabilis Sweet Alimenticia (Nariño, Col). Precaución: se deben tener en cuenta las mismas observaciones que L. Pubescens. Altramuz, chochitos Semilla - cocinada. Las semillas se han usado en combinación con cebada (Hordeum vulgare) y zanahorias (Daucus carota) para producir un suplemento alimenticio nutritivo y saludable para niños. Se vende para uso medicinal en Bolivia. Chocho, chochos, tarwi, tauri, tauli, ullus Las semillas son comestibles por ser una gran fuente de proteínas, tradicionalmente se preparan junto con maíz tostado. Además, se usan como sustitutos de café y para extraer harina para fortificar el pan y aceite comestible de excelente calidad. Semilla cocida. Se utiliza como un plato sabroso o vegetal rico en proteínas en cualquiera de las formas en que se utilizan los frijoles cocidos. La semilla también se puede moler para hacer harina y luego usar con harinas de cereales para hacer pan, etc. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Precaución: La semilla de muchas especies de altramuces contiene alcaloides tóxicos de sabor amargo, aunque a menudo hay variedades dulces dentro de esa especie que son completamente saludables. El gusto es un indicador muy claro. Estos alcaloides tóxicos se pueden eliminar de la semilla remojándola durante la noche y desechando el agua de remojo. También puede ser necesario cambiar el agua una vez durante la cocción. Las toxinas fúngicas también invaden fácilmente la semilla triturada y pueden causar enfermedades crónicas. Otro informe sugiere que la semilla debe remojarse durante 2 a 3 días para eliminar los alcaloides. 1990 Lupinus pubescens Benth. 1991 Lupinus revolutus C.P.Sm. 1992 Luziola peruviana Pastito de agua Los granos, aunque pequeños, se preparan como el arroz. 1993 El fruto (Vaina) y las semillas son comestibles. Precaución: hay reseñas no muy detalladas que indican que las semillas son tóxicas, posiblemente su uso alimenticio se realiza(ba) dejando en remojo las semillas por un tiempo mayor que las de las otras especies de lupinus (ver. L. mutabilis). Se debe tener mayor precaución, dejar más tiempo en remojo y hacer más cambios de agua. Eliminar completamente el agua de la cocción. Lycianthes acidochondra (Bitter) Bitter Lulillo Fruto. 1994 Lupinus mutabilis 2 Lycianthes inaequilatera (Rusby) Bitter Chochos Alimenticio (Ecuador). No se dispone de mayor información. Probablemente semillas. Precaución: se deben tener en cuenta las mismas observaciones que L. Pubescens. Fruto 142 Fruto Lycianthes lycioides (L.) Hassl. Lycianthes medusocalyx (Bitter) Bitter Fruto Lycianthes pauciflora (Vahl) Bitter Fruto Lycium tweedianum Griseb 1999 Lycoperdon perlatum 2000 Lycoperdon umbrinum 2001 Mabea subsessilis Pax & K.Hoffm. 2002 cuesco de lobo. pedo de lobo perlado. bufa del diablo Hongo comestible con precaución. Cundinamarca. Se puede comer de joven, cuando la gleba es blanca, aunque carece de valor culinario. Una posible receta es freírlo con ajos. El puffball común se ha considerado durante mucho tiempo comestible y es un favorito culinario en algunos países. Se informa que tiene un contenido de proteínas más alto que muchos otros hongos. Al igual que con otros puffballs, se ha utilizado como astringente para detener el flujo sanguíneo. Los cuerpos frutales se consideran comestibles cuando son jóvenes, antes de que se desarrolle la masa de esporas y mientras la gleba permanece blanca. Precaución: Puede confundirse con especies de hongos tóxicos (Amanitas tóxicas). Los cuerpos frutales pueden acumular plomo y mercurio. La inhalación de esporas de este y otros puffballs puede causar una enfermedad pulmonar conocida como licoperdonosis. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Mabea trianae 2003 Fruto Macadamia integrifolia Maiden & Betche 2004 Sho'o (?) Macadamia neurophylla (Guillaumin) Virot Nuez 2005 (= Lycium infaustum Miers o Lycium americanum Jacq. ) Macadamia ternifolia F.Muell. Nuez 2006 1998 1995 Uso alimenticio Gurumo, gurrubo, sambo, cobán 1996 Nombre común 1997 Nombre científico Macadamia tetraphylla L.A.S.Johnson Nuez El algunas fuentes la reseñan como "comestible" (food), pero no se da mayor información. Al parecer los frutos leguminosos se consumen en África (Ghana?). Generalmente tiene un uso medicinal. Comestible. Posiblemente las ¿Semillas? (como la especie Machaeriium grandifolium de Venezuela). Macadamia, Nuez de Fruto Comestible (Colombia). Sin información parte consumida ni forma de consumo. 2007 2008 Macleania benthamiana Walp. Fruto 2009 Macleania bullata Yeo Fruto Macleania insignis Mart. & Galeotti Fruto Macleania pubiflora Benth. Fruto Macleania rupestris (Kunth) A.C.Sm. Uva camarona, uvo, hualicón llucho, (sin. Macleania hirtiflora (Benth.) A.C.Sm.) joyapa, cacagüito El fruto y la flor son comestibles. La pulpa suave, delicada y jugosa tiene un sabor dulce y agradable. La fruta redonda mide aproximadamente 1 cm de diámetro. Esta especie es multipropósito, tiene sabor muy agradable, productos como jugos, mermeladas, conservas y dulces son de fácil elaboración y en una sola planta pueden encontrarse suficientes frutos como para preparar una comida para una familia; como si fuera poco tiene propiedades medicinales reconocidas. Según su contenido nutricional es una excelente fuente de vitaminas y micronutrientes. Macleania smithiana J.L.Luteyn Fruto 2014 2013 2012 Machaerium lunatum 2010 Nuez: cruda o cocida, de textura fina y crujiente, color crema, con delicado sabor. Una de las nueces más cotizadas. Dulce y deliciosa, las semillas también se pueden agregar a pasteles, galletas, helados, etc. 2011 Macadamia, Nuez australiana, Nuez de Queensland Hongo comestible. Puede consumirse de joven, pero tiene baja calidad culinaria. Palo de hoz (sin. Macleania pentaptera sensu A.C.Sm.) Macleania spectabilis A.C.Sm. Chupalón Fruto 143 2015 Maclura tinctoria (L.) Steud. (sin. Chlorophora tinctoria (L.) Benth. & Hook.f.) 2017 Macleania stricta A.C.Sm. 2016 Nombre científico Macoubea guianensis Aubl. (Macoubea witotorum) Uso alimenticio Fruto Dinde, mora, moral, paño moro, avinje, fustete, morita, morito, palo amarillo, palo de mora, chimane, charo, iron odd, abrojo, espino mora, laurel mora Fruto Fruto. Es cultivado por los indígenas en sus chagras (Amazonía) para consumir su fruto, rico en azúcares, la cual proporciona además potasio y calcio. Generalmente se consume fresco succionando la miel que contiene, pero también se deja fermentar el líquido del fruto sin abrir para obtener un licor o se macera y se cocina para preparar Cucuy, Ucuye, Huevas de un jugo lechoso. El fruto es una baya en forma de mariposa, de color canela al toro, carne de vaca, cocuy, costillero de sangre, cucuy madurar, de 4 a 5,5 cm de largo, rugosos; con varias semillas negras, rugosas, que de monte, cucuye, güeva de flotan en un jarabe (líquido viscoso) dulce que llena el fruto. Macoubea sprucei (Müll.Arg.) Markgr. Cucuy, costillo propio Fruto Macrocnemum roseum Bejuco mantecona, Cascajero Alimenticio - Aceite (Chocó). Alimento (Valle del Cauca). * Tallo? Flores? (*no está clara la parte consumida). Macrocybe titans Tocinas Hongo comestible. Las Tocinas son una especie de hongo, populares en el municipio de Otanche Boyacá en donde los habitantes las consumen como alimento al igual que en otros lugares de Colombia y algunos países de la región, como Brasil y Venezuela. En Boyacá se consumen asadas. Macrolepiota colombiana Lechucitas, perdices, hongas, jongo, hongo Hongo comestible. Cundinamarca, Boyacá. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). En Boyacá, Colombia, la especie es utilizada como comestible por comunidades rurales del municipio de Chiquinquirá (Boyacá). Lo preparan asado con sal. Macrolepiota procera Hongo comestible. Buen comestible. Carne elástica blanca, al corte se tuesta ligeramente con tintes rosados. Olor harinoso, sabor excelente. "Carne vegetal". Ideal para cocinarla empanada (cortarla en 4 trozos, empaparlos en leche, pasar por harina y huevo, freír). Desechar el fibroso pie. También se consume a la plancha y como guarnición de carnes rojas. Se recomienda no cocinar las M. de sombrero inferior a 10 cms. diámetro. En México se le atribuyen varios usos medicinales, para limpiar y Matacandelas, Parasol, depurar el organismo, para el dolor pulmonar, trastornos digestivos, febrífugo, para Galamperna tratar el mareo y para la falta de apetito. Precaución: en norteamérica se confunde mucho con la especie tóxica Chlorophyllum molybdites (falso parasol, vomitador) especie de gran tamaño y similitud con el hongo parasol comestible (Macrolepiota procera), aunque estas intoxicaciones pueden ser graves, especialmente en los niños, ninguna ha provocado la muerte. El hongo Chlorophyllum molybdites carece del patrón de piel de serpiente es se utilizan en tortilla o para acompañar un plat 2022 2021 2018 La parte consumida es la "miel" o "jarabe" del interior del fruto, para lo cual le abren un hueco en la parte superior y se succiona el líquido. "El cucuy, cuando madura, se negrea y se pudre la punta de donde sale la rama, entonces, se destapa y se toma el jugo, que es como caguana y tiene una semilla chiquitica y muy dulce. Le dicen cucuy, nosotros lo llamamos neku+eko ". En algunas fuentes se cita que el fruto es de 5 cm y en otras más grande, hasta 10-12 cm y que el líquido no es tan dulce. Puede tratarse de diferentes cultivares o de diferentes especies (como Macoubea sprucei ?). 2019 toro, maucuari, neku+eko, palo morrocoy, pendare, pucarón, turmas de toro, Ucurai (Uitoto), Gaño-nëcujee (Muinane), Nocokafoi (Andoque) 2020 Macoubea guianensis 2 Nombre común 144 Uso alimenticio 2023 2024 Macrolobium acaciifolium (Benth.) Benth. 2025 Macroptilium atropurpureum 2026 Macroptilium lathyroides (L.) Urb. 2027 Macrothelypteris torresiana 2028 Maieta guianensis Aubl. 2029 Maieta poeppigii Cogn. 2030 Malachra alceifolia 2031 Malachra ruderalis 2032 Malachra rudis 2033 Malouetia flavescens (Roem. & Schult.) Müll.Arg. 2034 Semilla Macrolepiota rhacodes Malouetia killipii Woodson 2035 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Posee un sabor discreto, aroma suave y consistencia sabrosa. Es una especie comestible, que se torna de un color pardo rojizo al romperse (Lazo, 2016), lo que en ciertas especies significa toxicidad, pero en este caso corresponde a una excepción. Es una especie de alto valor gastronómico y de gran sabor. Se puede colectar en los bosques y cocinarla fácilmente. Cuando esta húmeda por la lluvia la cutícula se vuelve gelatinosa, por lo que algunas personas la quitan. No posee un crecimiento masivo en los bosques, por lo que es raro verla en algún mercado local. Sin embargo esta especie es cultivada en países de oriente a gran escala y no es raro encontrarse en venta como hongo seco, en conserva o fresco en algún supermercado, principalmente en alguna tienda donde vendan insumos chinos, bajo el nombre de Enoki. El Enoki es diferente en su forma y sabor, porque es cultivado en la oscuridad. Precaución: Su recolección es muy peligrosa pues puede confundirse con especies de lepiotas muy tóxicas. Las lepiotas son muy similares a las macrolepiotas, teniendo como principal diferencia visible, el tamaño. Por esto se recomienda siempre cosechar ejemplares de más de 12 cm de diámetro en el pileo. Malouetia tamaquarina (Aubl.) A.DC. 2036 Nombre común Malpighia albiflora (Cuatrec.) Cuatrec. Fruto 2037 Nombre científico Malpighia coccigera L. Fruto Sus hojas son de uso comestible. Palo de majiña Fruto Fruto Malva, malauya Hojas; infusión refrescante. (Perú). Comestible (Colombia) sin informar forma de consumo. Santa maría Las hojas se usan para preparar ensaladas (Ecuador). Malvavisco, malva, albahaca La flor se usa para preparar té (Ecuador). Cuchara caspi, cullera, guachamaca, molonga ACEROLA, cerezo, Cereza de Jamaica, Cereza de Barbados Fruto Fruto Fruto 2039 Semeruco, huesito, jaipai, Jal pal, ciruelo de perro, Fruto Malpighia glabra L. (sin. Malpighia punicifolia L) arrayán, cerecito, guindilla de Indias, cerezo, ciruelo, sangre de perro, cerecilla, cerecillo, grosello, cemeruco, escobillo? Fruto 2040 (sin. Malpighia punicifolia Auct. / Malpighia punicifulia var. Lancifolia - var. Obovata var. Vulgaris) Semilla cocida. Las vainas miden entre 5 y 12 cm de largo, y contienen hasta 20 Frijolillo, Chocho de la semillas oblongas (excepcionalmente 30) de alrededor de 3 mm de largo. Se le realiza sabana, Frijol silvestre el mismo proceso de cocción en agua, igual a la preparación de los frijoles para consumir como granos. Malus domestica Borkh. (Malus pumila Mill.) MANZANA Fruto 2041 2038 Malpighia emarginata DC. La planta entera se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador). Hierba de ángel Malva arborea (sin. Lavatera arborea) Malva blanca Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador). 145 2042 Nombre científico Malva parviflora L. Nombre común Uso alimenticio Malva, malva de campo, quesitos, quesillo, malva de castilla Hojas: crudas o cocidas como hierba. De sabor suave y agradable, constituyen una alternativa muy aceptable a la lechuga en ensaladas. Se suelen consumir rehogadas tras un hervido previo; parece ser que simplemente hervidas son algo insípidas, por lo que se suele rehogar con ajos, cebolla, pimienta u otras especias. Los tallos tiernos de textura suave. Semillas inmaduras, crudas o cocidas . Se utilizan para hacer una sopa de verduras cremosa que se parece a la sopa de guisantes. También se añaden algunas hojas para colorear. Las semillas tienen un agradable sabor a nuez, aunque son demasiado pequeñas para que la mayoría de la gente quiera recolectarlas en cantidad. Los frutos inmaduros, llamados "panecillos" o "panecitos" en España, se comen crudos. Precaución: Aunque no se han visto informes de toxicidad para esta especie, cuando se cultivan en suelos ricos en nitrógeno (y particularmente cuando se cultivan de manera inorgánica), las hojas de algunas especies tienden a concentrar altos niveles de nitratos en sus hojas. Las hojas están perfectamente sanas en todos los demás momentos. 2043 Malva parviflora 2 Malva sylvestris L. Malva, malva pequeña Hojas, crudas o cocidas. Mucilaginosos de sabor suave y agradable, son agradables en sopas donde actúan como espesantes. Las hojas tiernas también son un sustituto muy aceptable de la lechuga en una ensalada. Se suelen consumir rehogadas tras un hervido previo; parece ser que simplemente hervidas son algo insípidas, por lo que se suele rehogar con ajos, cebolla, pimienta u otras especias. Semilla inmadura, cruda. Usado como un bocado, las semillas tienen un agradable sabor a nuez, pero son demasiado pequeñas para que la mayoría de la gente quiera recolectar en cantidad. Flores - crudas. Se añade a ensaladas o se utiliza como guarnición. De agradable sabor suave, con una textura similar a la de las hojas, son un complemento agradable y bonito para la ensaladera. Los frutos inmaduros, llamados "panecillos" o "panecitos" en España, se comen crudos. Las hojas son un sustituto del té. Precaución: Cuando se cultiva en suelos ricos en nitrógeno (y particularmente cuando se cultivan de forma inorgánica), la planta tiende a concentrar altos niveles de nitratos en sus hoja. Las hojas están perfectamente sanas en todos los demás momentos. Evitar con cálculos biliares. 2044 Malvaviscus arboreus Cav. QUESITO, Malvavisco, tulipancillo, tripa de buey, obelisco de la sierra, manzanillo, monacillo, flor de santos Fruto 2045 Malva sylvestris 2 Malvaviscus penduliflorus Peregrina Comestible (Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo. Mamey, albaricoque, 2046 2047 Mammillaria mammillaris (L.) H.Karst. Fruto Manettia calycosa Griseb. Fruto Mangifera indica L. MANGO Fruta - cruda o cocida. Una de las frutas más populares del mundo, comúnmente se come cruda, se hace jugo y también se puede preparar en una variedad de formas, como salsas picantes, mermeladas, encurtidos, etc. Se cultiva en casi todas las regiones de Colombia. La fruta está tan arraigada en Colombia que muchos creen que es nativa y desconocen que proviene de Asia. Las semillas del mango son importantes como alimento para la hambruna en la India, pero la astringencia debe eliminarse hirviéndolas, asándolas y remojándolas durante mucho tiempo. Las semillas se utilizan en la preparación de dodol (un dulce sólido maleable) o budín. De ellas se puede obtener un almidón y una grasa comestible. Flores comestibles. Hojas tiernas cocidas como verdura (India?). Manicaria martiana Burret Turuli, tururi, btuni, ubí endospermo líquido (inmaduro) 2048 Mammea americana L. 2049 El fruto se consume directamente como fruta fresca cuyo sabor recuerda al del albaricoque, en dulce, para refrescos, como ingrediente de batidos, postres o en conserva. El dulce de pulpa de mamey es muy sabroso. En Córdoba y Sucre, preparan para semana santa un dulce muy apetecido llamado Mongo Mongo, que combina el Mamey con plátano maduro, platano verde, papaya, mango, piña, coco, guayaba, panela y canela; toda una obra culinaria. En América tropical preparan una bebida refrescante de la fruta, botones y flores. 2050 lucumo, mamey colorado, mamey de Cartagena, mamei, lechero amarillo, Mamey de Santo Domingo, Mamey dominicano, Sapotilla (sin. Mammillaria simplex Haw) (sin. Manettia scaberrima Wernham) 146 2052 Manihot carthagenensis 2053 Manihot esculenta 2054 Manihot leptophylla 2055 Manilkara bidentata (A.DC.) A.Chev. 2056 Manilkara chicle (Pittier) Gilly 2057 Manilkara inundata (Ducke) Ducke 2058 Manilkara zapota (L.) P.Royen (Bas. Achras zapota L.) 2059 Mansoa alliacea Ajo sacha hembra, ajo falso Las hojas son utilizadas aún como un condimento o una especia por su olor y sabor a ajo. Corteza y hojas secas. (Amazonas Perú, Ecuador) 2060 Hojas, cocidas. Consumido como verdura. Las hojas contienen ácido cianhídrico, que es tóxico, pero se destruye con el calor, por lo que las hojas cocidas son seguras para Yuca escorzonera, yuca comer. Raíz - cocida. Un alimento de hambruna, se consume en tiempos de escasez guajira, matapalaa de alimentos. La raíz es rica en almidón pero es dura y leñosa. También contiene ácido cianhídrico (igual las hojas). Semilla aceitosa. Mansoa hymenaea Ago, bejuco, bejuco de ajo, hosmeca, jumeca, olmeca, pedo de padre La planta entera se usa, ocasionalmente, como condimento (Ecuador). Hojas - ajo natural. Nicaragua 2061 Manicaria saccifera Gaertn Cabecinegro, Ubí, Sanagua, icara, Jicra, Jíquera, Jiclilla, Temiche, Ubí, Tuk’ira, Jícara Mansoa standleyi ajo de monte, planta de Las hojas se consumen secas en sopa. Las hojas sirven como condimento (Ecuador). ajo 2062 Uso alimenticio Se obtiene un aceite comestible de las semillas. El endospermo líquido de los frutos verdes se bebe. El sagú se obtiene de los tallos almidonados. Las semillas inmaduras se usan para calmar la sed en las faenas de monte y desde hace varios años también se comercializan en algunas ciudades para ser usadas en tratamientos de enfermedades de los riñones; estas propiedades medicinales, sin embargo, aún no han sido clínicamente certificadas. Las semillas ya germinadas se abren y se consume el endospermo, que en ese estado es de consistencia blanda y sabor dulce. Aunque menos frecuentes, también se reportan los siguientes usos: Las hojas tiernas se cocinan como verdura, pero deben hervirse durante 15 minutos para destruir los glucósidos dañinos. Las raíces también se cocinan; tiene un alto contenido de carbohidratos. Maquira calophylla (Poepp. & Endl.) C.C.Berg Pama Fruto 2063 Nombre común Maquira coriacea (H.Karst.) C.C.Berg Pama Fruto 2064 2051 Nombre científico Maquira guianensis Aubl. Pama Fruto YUCA, yuca brava, cui, pari, La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Es el segundo buii, quivá, quii, yuca amarga, manyok, yuca de indio tubérculo de mayor consumo en Colombia (después de la papa) y el primero en varias regiones. Hojas tiernas como verdura. Raíz tuberosa. Las hojas jóvenes cocidas son comestibles. (Ecuador) Quinilla Fruto Fruto Fruto NISPERO, Chicozapote, Sapote, sapote colorado, Fruto 2065 Maranta arundinacea Raíz: cruda o cocida. La fuente de un almidón comestible de alta calidad, obtenido al moler la raíz en un polvo fino. Este almidón altamente digerible se usa en pasteles, yuquilla, sago, platanillo de galletas, etc., y se prefiere a la harina para espesar sopas, salsas y salsas. A ciénaga, yuquilla, amaranta, diferencia de la harina, no agrega un sabor a harina. Se usa en dieta humana en la bordoncillo, guapo, guate, forma de bizcochos, puddings, mermeladas y tortas, y también con bovril (jugo de sulú, Sebo, Yatiro carne), leche, en la cocina coreana, o hervido con algo de harina de trigo, como un alimento fácilmente digerible para niños y personas con restricciones dietéticas 2066 Maranta gibba Tapioca 2067 Maranta ruiziana Körn. Rizomas cocidos. El fruto y el rizoma son comestibles; el rizoma se consume cocido Maado, Mado, M+n+ka, con cáscara y sal. El tubérculo cocido o preparado en manicuera (bebida elaborada a ch+k+pej base de yuca brava) es comestible. 2068 sapote cuna, sapote costeño Marasmiellus confluens Sagú, arruruz, maranta, El rizoma es comestible y se usa para calmar la sed*. Tallo. (*para calmar la sed - ¿ se referiran al tallo ?) Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Reportado como comestible en México. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. 147 Uso alimenticio 2069 Nombre común Marasmius cohaerens Hongo comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible y medicinal en China. Olor algo acre y sabor suave pero con regusto amargo o ácido. No es la mejor opción para cocinar, no tiene mayor valor gastronómico. 2070 Nombre científico Marasmius crinis-equi Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne insignificante, inodora e insabora. En Colombia, no se reportan usos en esta categoría (Boa, 2004). 2071 2072 Marathrum foeniculaceum 2073 Marcgravia brownei (Triana & Planch.) Krug & Urb. 2074 Margaritaria nobilis L.f. 2075 Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze Marila laxiflora Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información de parte consumida. Maripa nicaraguensis Hemsl. Fruto Cansacerro, nigüitas, nigüita, nigua Fruto Fruto. También se informa como comestible sin identificar parte consumida (colombia). 2081 Marrubium vulgare 2082 Matayba camptoneura Radlk. 2083 Matayba elegans Radlk. 2084 Aunque algo amargo, posee un sabor picante único, las hojas frescas o secas son comestibles y se usan generalmente como condimento o saborizante. A veces se utilizan para aromatizar cervezas de hierbas o licores. La cerveza de marrubio es una bebida bastante conocida hecha de las hojas. Se prepara un té suave con un sabor agradable (si le gusta el sabor del marrubio) a partir de las hojas frescas o secas, es un remedio favorito para la tos. Precaución: El ritmo cardíaco, la presión arterial y los niveles de glucosa en sangre se ven afectados por grandes dosis. Evitar durante el embarazo y la lactancia. Los pacientes con diabetes mellitus que reciben medicación alopática para reducir el azúcar en sangre deben evitarlo. Matayba inelegans Radlk. 2085 Fruto Matayba purgans (Poepp.) Radlk. 2086 Marlierea spruceana O.Berg Matisia alata Little 2087 Fruto Matisia bicolor Ducke 2088 Maripa scandens Aubl. Matisia bracteolosa Ducke 2089 Maripa panamensis Hemsl. Matisia bullata Fern.Alonso 2090 2078 Fruto 2079 (sin. Maripa cuatrecasasii Moldenke) Acuática Comestible. "es llamada pasa-carne en Panamá, donde se usó como su nombre lo indica" (Seemann, 1928, 20-21) (?). Hojas (??) 2080 2077 Marasmius oreades 2076 Hongo comestible. Carne blanquecina de olor a almendras amargas, sabor dulce. No es carnosa pero tiene buen sabor. Excelente para mezclar en la sopa de ajo o Senderuela. Carrerilla. aromatizante de otras sopas y guisos. Se secan sin podrirse y después se rehidratan. Ninfa. Rojilla. Capucha. Comestible y excelente, pero los estípites fibrosos y duros deben desecharse. Se recomienda precaución ya que hay imitaciones tóxicas. (*Cundinamarca, Bogotá D.C. / Valle del Cauca). Matisia calimana Cuatrec. MIEL QUEMADA Marrubium, marrubio Fruto Fruto guacharaco Fruto Matayba inelegans Fruto Huesito, molinillo, coquindo cimarrón, ¿mamoncillo? Castaño, Sapote, Sapotilla Sapotillo Fruto Fruto Fruto Fruto Sapotillo Fruto Fruto 148 Nombre común 2091 2092 Matisia cordata Bonpl. (sin. Quararibea cordata (Bonpl.) Vischer) Matisia gentryi Fern.Alonso Matisia giacomettoi Romero Matisia glandifera Planch. & Triana Fruto Matisia grandifolia Little Fruto Molinillo, Bonifacio, Zapotillo ZAPOTE, CHUPA CHUPA, SAPOTE, zapote Zapote de monte bravo Fruto. Este fruto tiene un sabor similar al fruto de M. cordata (Zapote), pero la pulpa de M. gentryi presenta una consistencia más fibrosa. (Chocó, Col). Sapotillo Fruto sudamericano, zapote amazónico (Quararibea grandifolia (Little) Cuatrec.) Matisia hirta Cuatrec (sin. Quararibea hirta (Cuatrec.) Cuatrec) Fruto Sapotillo Fruto Fruto Matisia idroboi Cuatrec. FRUTO Matisia lasiocalyx K.Schum. Fruto Matisia leptandra (Cuatrec.) Cuatrec. Fruto Fruto Fruto, tallo. (Quararibea lasiocalyx (K.Schum.) Vischer) 2101 Matisia lomensis (Cuatrec.) Cuatrec. 2102 Matisia longiflora Gleason 2103 Matisia longipes Little 2104 Matisia lozanoi Fern.Alonso 2105 Matisia malacocalyx (A.Robyns & S.Nilsson) W.S.Alverson 2106 Matisia obliquifolia Standl. (sin. Quararibea obliquifolia) 2107 Matisia ochrocalyx K.Schum. (sin. Quararibea ochrocalyx) 2108 Matisia sclerophylla Cuatrec. 2109 Matisia soegengii Cuatrec. 2110 Matisia spathacea Fern.Alonso Fruto 2111 (sin. Quararibea leptandra Cuatrec.) Matricaria recutita (sin. Matricaria chamomilla) Manzanilla alemana, manzanilla dulce, manzanilla chiquita Las ramitas tiernas se utilizan como condimento. Las flores secas se utilizan para hacer infusiones de hierbas. Es aromático pero de sabor muy amargo. Se la confunde muchas veces con la manzanilla común (Chamaemelum nobile). Precaución: Se han notificado reacciones alérgicas (engrosamiento de la lengua, opresión en la garganta, hinchazón de los labios, garganta y ojos, picor en el cuerpo) con la manzanilla alemana, pero son poco frecuentes. Los pacientes con reacciones alérgicas graves a la ambrosía (hierba cana) deben ser advertidos sobre la posible sensibilidad cruzada a la manzanilla y otros miembros de la familia Asteraceae / Compositae (por ejemplo, equinácea, matricaria, cardo mariano). 2112 2100 2099 2098 2097 2096 Matisia castano H.Karst. & Triana 2093 Uso alimenticio 2094 Castaño, Vaina, Bacaíto, 2095 Nombre científico Matthiola incana aleluya morada, alhelí, alhelí blanco, alhelí morado Se usa para preparar aguas aromáticas. Sare Fruto Fruto Sapote de monte Fruto Fruto Fruto Zapote de monte Fruto Sapotillo Frutos comestibles, de aproximadamente 8 cm de largo, de color marrón con pulpa amarilla, dulce, apenas fibrosa. 149 2113 2114 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Mauritia carana Wallace Canangucha de sabana, Canangucha paso Frutos MORICHE, Aguaje, Canangucha, mirití La fruta carnosa se come cruda. Rica en vitaminas y aceite. La fruta también se seca y se muele en harina. La fruta mide entre 4 y 6 cm de largo. Un jugo elaborado con la pulpa de la fruta se consume con azúcar y harina de mandioca. La pulpa también se usa ampliamente en la producción de jugos, mermeladas, licores y otras bebidas exóticas con un alto contenido de vitamina C. Una bebida nativa favorita se produce a partir de las frutas. Se sumergen en agua hasta que comienzan a fermentar, y las escamas y la materia pulposa se ablandan y se pueden frotar fácilmente con agua. Cuando se cuela a través de un colador, está listo para su uso, y tiene un ligero sabor ácido y un sabor peculiar de la fruta al principio bastante desagradable para los paladares europeos. Moriche La fruta se convierte en una pasta parecida al queso que a veces se come para remediar problemas intestinales o para calmar el hambre cuando se está desesperado. Se obtiene un aceite comestible de la fruta. Se obtiene un almidón comestible de la médula del tronco. Usado como sagú. Una savia obtenida al tocar la inflorescencia joven y sin abrir se puede beber, hervir para hacer un azúcar o fermentar para hacer vino de palma. Se prepara una bebida alcohólica dulce a partir de la savia. Hojas cocidas. La yema apical, a menudo conocida como palmito, se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede hacer brotes laterales. Caranaí, Morichito, Cananguchilla Fruto Aguajillo, cananguchillo, Cananguchilla Fruto Quitasol, Mirasol Fruto Mauritia flexuosa L.f. 2115 Mauritiella aculeata (Kunth) Burret 2116 Mauritiella armata (Mart.) Burret 2117 Mauritiella macroclada (Burret) Burret (sin. Mauritiella pacifica Dugand) 2118 Mauritiella pumila (Wallace) Burret 2119 Mayna grandifolia (H.Karst.) Warb. Manzana de venao 2120 Mauritia flexuosa 2 Mayna odorata Aubl. Erizo, Borojó de monte, Fruto?. Semilla. (Amazonía). eriza café Fruto 2121 Maytenus krukovii 2122 Maytenus laevis 2123 Maytenus macrocarpa 2124 Mazus pumilus 2125 Con la corteza se preparan licores. La corteza es aplicada para dar sabor y color al aguardiente, da una tonalidad roja-vinosa (Ecuador). La corteza se usa como condimento (especia) para darle sabor al aguardiente. Gente local y los aldeanos a lo largo del Amazonas creen que la Chuchuhuasa es afrodisíaco y tónico, y la corteza empapada en el ron de caña de azúcar local (aguardiente), es una popular bebida de la selva que incluso se sirve en bares y a los turistas. Los pueblos indígenas del Amazonas beben decocciones y tinturas de la corteza como tónico a base de hierbas . Los extractos de la corteza de M. krukovii son antioxidantes y algo antimutagénicos. Una persona puede masticar la corteza, pero tiene un sabor muy amargo. Medicago lupulina L. Lupulina Aunque muy pequeñas, las semillas pueden tostarse y comerse directamente, o molerse para harina. También se pueden dejar en remojo para que germinen, al igual que los brotes de alfalfa. Las hojas hervidas son comestibles. 2126 Chuchuguasa, Carguero rosado, chuchuguache, chuchuhuasi, Chuchuhuasa Fruto Medicago polymorpha Trébol de carretilla, alfalfilla Partes tiernas en ensaladas o en guisos; también secas y molidas para mezclar con harina para amasar pan o en gachas. Solo las hojas tiernas se comen crudas. Flores, crudas o cocidas. Semilla cocida. La semilla se puede secar, moler en polvo y mezclar con agua para hacer una papilla. Chuchuguasa, Chuchuguasi, chuchuaza, Al parecer también se usa igual que M. Krukovii. Se elabora un licor macerando la corteza de un árbol homónimo (Maytenus macrocarpa, M. laevis) en aguardiente de caña. La bebida resultante es considerada como tonificante y afrodisíaca. Cajón La corteza hervida se usa para dar sabor y color al trago (aguardiente). (Ecuador). También se utliza su corteza macerada en aguardiente como bebida tonificante y afrodisíaca (Amazonía Ecuador?). chuchuhuasha, chuchuuaso, chugchuguao Las hojas jovenes son comestibles cocidas. 150 2127 Megacollybia platyphylla 2129 Medicago sativa L. 2128 Nombre científico Melanthera nivea Nombre común Uso alimenticio Alfalfa Hojas y brotes jóvenes - crudos o cocidos. Las hojas también pueden secarse para su uso posterior. La semilla se usa comúnmente como una semilla germinada que se agrega a las ensaladas, se usa en sándwiches, etc. o se cocina en sopas. La semilla se remoja en agua tibia durante 12 horas, luego se mantiene húmeda en un recipiente en un lugar cálido para germinar. Está listo en unos 4 a 6 días. Las semillas también se pueden moler en polvo y usar como papilla, o mezclado con harinas de cereales para hacer un pan nutricionalmente mejorado, etc. Flores comestibles. Precaución: Un alimento muy nutritivo con moderación, aunque puede desencadenar ataques en pacientes con lupus eritematoso sistémico y grandes cantidades pueden afectar la función hepática y causar fotosensibilización. Hongo comestible. Baja calidad. Carne blanquecina, en crudo inodora, con sabor ligeramente amargo. Tras la cocción, desprende olor-sabor desagradable. Utilizada como alimento en resguardos del pacífico colombiano. No se tienen más detalles sobre forma de consumo. Generalmente la especie se le considera una Yuyo, Cusuapata, yerba maleza y en algunas regiones es utilizada como forraje para animales. Precaución: de cabra, Panal, Yuyo Especie tóxica para el ganado por la presencia de nitratos y alcaloides en tallos y hojas de Sábalo, Botón (Nelson, 1986). Al respecto se debe tener en cuenta que hay muchas especies consideradas tóxicas para el ganado, o equinos o cabras y que se consumen por los humanos sin mayores blanco, Conchita peligros (ej: Portulaca oleracea, Brassica alba, Rumex sp), en todo caso se debe consumir en blanca, Salvia pequeñas cantidades. Esas especies catalogadas como tóxicas para el ganado, generalmente no se consumen crudas, se hirven y se desecha el agua de la cocción. Mamón de mico, Cotuplí, Cotopri, kulüya, Guaya Fruto comestible. De las semillas se sacan una harina y se mezcla con leche y se toma como bebida (Caribe Colombiano). Las semillas grandes y almidonadas se tuestan y se utilizan como sustituto de la yuca (Caribe centroamer?). Fruto comestible. Con las semillas grandes y almidonadas se hace una harina (Guajira). Babillo, baboso, Calabazo Fruto 2132 Hojas cocidas. Precaución: Las hojas secas pueden ser tóxicas, aunque las hojas frescas son bastante seguras. Esto se debe a la presencia de cumarina, la sustancia que da a algunas plantas secas el olor a heno recién cortado. Si se toma internamente, puede evitar que la sangre se coagule. 2133 Trébol amarillo anual Melilotus albus Melilotus indicus 2134 Trébol de olor blanco Las hojas crudas en ensaladas mixtas o cocinadas en potajes o sopas. Las flores se usan como saborizantes del tipo vainilla y las semillas en sopas o en guisos mixtos, mezcladas con frijoles o arvejas. Los brotes y frutos tiernos se pueden deshidratar y conservar por largo tiempo. (Paraguay). Precaución: Solo se deben usar brotes frescos, las hojas secas contienen cumarina (anticoagulante de sangre). Las hojas secas pueden ser tóxicas, aunque las hojas frescas son bastante seguras. Meliosma frondosa Cuatrec. & Idrobo (sin. Meliosma 2135 2130 Mamoncillo, Mamón, quenepa Meliosma herbertii Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar parte consumida ni forma de consumo. 2136 Melicoccus oliviformis Kunth (sin. Talisia olivaeformis) Alimento. Sin mayor información. (¿posiblemente Fruto?) Melissa officinalis Toronjil Hojas crudas o cocidas. En Colombia se usa principalmente para preparar una aromática (té) a partir de las hojas frescas o secas, tiene un delicioso sabor cítrico. Las aromáticas de toronjil se venden comercialmente (empacadas en sobres), para su uso como bebida caliente en las oficinas y el hogar. Las hojas con su agradable aroma y sabor a limón, se usan como saborizante en ensaladas y alimentos cocinados. Se puede agregar un montón de hojas al té de china, mejorando mucho el sabor, las hojas también se agregan a las tazas de frutas, etc. Adiconando hojas a la leche tibia, le da un sabroso sabor. Los usos del toronjil en la cocina son variados, desde aromatizar el vinagre hasta picar sus hojas para añadir a las ensaladas, macedonias, compotas o natillas. Sus infusiones resultan deliciosas si se toman heladas, y en pastelería a las hojas de melisa las cristalizan con azúcar para decorar postres. 2137 Melicoccus bijugatus Jacq. 2131 Melicoccus antioquensis Acev.-Rodr. Melocactus curvispinus Hort.Berol. ex Pfeiff. Cabecinegro, cabeza de arenosa Idrobo & Cuatrec.) indio, Gorro de obispo, Cardón-Parrurûwa Fruto comestible. El cactus (pulpa) se consume; se abre para tomar agua y se comen los trozos (Guajira). 151 2138 Fruto macerado jugo (Guajira). 2139 Escobilla morada, Jawaapia Melocactus intortus (sin. Melocactus communis) Melochia tomentosa L. 2140 Pichihuel, parulua En varios textos se cita el registro de Melocactus communis o Melocactus intortus en la región caribe de Colombia. Al parecer es un ERROR de identificación. M.comunnis es sinónimo de Melocactus intortus; y segun las bases de datos de plantas de Colombia y de registros de presencia de especies mundiales, solo se encuentra en las islas del caribe. Lo más probable es que se haya identificado mal el cactus y se trate de Melocactus curvispinus, especie muy similar que si se encuentra en Colombia, en la región caribe y en otras regiones. Si en realidad se encuentra esa especie en Colombia, se tendría que documentar el registro en alguna de las bases oficiales. Melothria dulcis Wunderlin 2141 Uso alimenticio Melothria pendula L. (sin. Melothria guadalupensis) Pepino cimarrón, Guaquillo, Sandía de ratón Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o conservados en vinagre. 2142 Nombre común Melothria scabra Naudin CUCAMELON Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o conservados en vinagre. 2143 Nombre científico Melothria trilobata Cogn. Patilla de monte Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o conservados en vinagre. 2145 Mentha spicata Hojas crudas o cocidas. Con un fuerte sabor a menta verde, se usan como saborizantes en ensaladas o alimentos cocidos. Se utiliza como hierba aromática, siendo uno de los aromas utilizados para caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostería aromatizadas con menta. Se utiliza para aderezar ensaladas, sopas, carnes de caza y de cordero. Un té de hierbas está hecho de hojas frescas o secas. Un aceite esencial de las hojas y las flores se usa como saborizante en dulces, helados, bebidas, etc. Las hojas de Mentha spicata o hierbabuena también se utilizan para realizar uno de los cócteles más populares, el mojito cubano y para aromatizar platos como el puchero, procedente de Andalucía. La infusión de té con hierbabuena es el conocido té moruno. Mentha suaveolens Mentha x piperita (sin. Mentha aquatica var. Citrata) Hierbabuena, yerbabuena Hojas: crudas o cocidas como aromatizante en ensaladas o alimentos cocinados. Las hojas tienen un sabor similar al de la hierbabuena, y se considera que tienen un sabor superior al de esa especie, pero también son vellosas, lo que las hace menos adecuadas para adornar. Un té de hierbas está hecho de las hojas. Hojas crudas o cocidas. Con un fuerte sabor a menta, se usan como saborizantes en ensaladas o alimentos cocidos. Un aceite esencial de las hojas y las flores se usa como aromatizante en dulces, chicles, helados, etc. Un té de hierbas está hecho de Yerbabuena, hojas frescas o secas. Es un híbrido estéril obtenido del cruce de la menta acuática Yerbabuena lisa, menta (Mentha aquatica) y la hierbabuena (Mentha spicata). Es el aroma más usado para caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostería aromatizadas con menta. Precaución: Esta planta no debe ser utilizada por mujeres embarazadas. Los tubérculos hervidos se comen mientras que los frescos son venenosos. La planta se usa para aromatizar pasteles, panes dulces y dulces. Las hojas huelen a almendras amargas y se usan en India para hacer licor [Plant Resources of Southeast Asia proseanet.org]. Las semillas son comestibles. 2149 Se toma la infusión de las ramas frescas como agua de tiempo "yaku timpu" en el desayuno (Perú). (agua de tiempo = infusión, aromática caliente o con agua ambiente). Los nativos norte americanos al parecer utilizaban de otras especies de Menzelia, la semilla cruda o cocida, molida, para harina alimenticia (uso no verificado). Merremia dissecta 2150 Mentzelia scabra Mespilus germanica L Nispero, Nispero común, Níspero europeo, Nispola Fruto 2151 2148 2147 2144 Mentha pulegium Hojas crudas o cocidas. Utilizado como aromatizante en ensaladas o alimentos cocinados. Un sabor a hierbabuena, aunque más grueso, tiene un uso menor que otras especies de Mentha. Un té de hierbas está hecho de hojas frescas o secas. Para el secado, se debe cosechar cuando la planta entre en flor. 2146 Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, variedad más dulce. Metteniusa edulis H.Karst. Kanji Fruto 152 2152 2153 2154 Miconia abbreviata Markgr. 2155 Miconia aeruginosa Naudin 2156 Miconia affinis DC. 2157 Miconia albicans (Sw.) Steud. 2158 Miconia amazonica Triana 2159 Miconia argentea (Sw.) DC. 2160 Miconia argyrophylla DC. 2161 Miconia asclepiadea Triana 2162 Miconia asperrima Triana 2163 Miconia astroplocama Donn.Sm. 2164 Miconia biglandulosa Gleason 2165 Miconia bracteolata (Bonpl.) DC. 2166 Miconia bubalina Naudin 2167 Miconia calvescens DC. 2168 Miconia centrodesma Naudin 2169 Miconia ciliata (Rich.) DC. 2170 Miconia crocea (Desr.) Naudin 2171 Miconia desmantha Benth. 2172 Miconia dodecandra Cogn. 2173 Miconia erioclada Triana Fruto Miconia holosericea (L.) DC. Fruto Miconia ibaguensis (Bonpl.) Triana Fruto Miconia impetiolaris (Sw.) DC. Mora Tuno Rifari, Oreja de mula, dos caras, Cristo verde Fruto baya comestible Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Miconia laevigata (L.) DC. Fruto Fruto Fruto 2178 Miconia latifolia (D.Don) Naudin 2179 Miconia laxivenula (Wurdack) Gamba & Almeda 2180 (sin. Miconia laevigata (L.) D.Don) Miconia ligustrina (Sm.) Triana 2181 2177 Mezilaurus itauba (Meissn.) Mez 2174 Uso alimenticio 2175 Nombre común Metteniusa nucifera (Pittier) Sleumer 2176 Nombre científico Miconia lithophila L.Uribe (sin. Ossaea laxivenula Wurdack) Esmeraldo, tuno Fruto Fruto 153 2182 Miconia longifolia (Aubl.) DC. 2183 Miconia magnifolia Gamba & Almeda (sin. Ossaea macrophylla (Benth.) Cogn.) 2184 Miconia minutiflora (Bonpl.) DC. 2185 Miconia neomicrantha Judd & Skean (sin. Ossaea micrantha (Sw.) Cogn.) 2186 Miconia nervosa (Sm.) Triana 2187 Miconia ochracea Triana 2188 Miconia phaeochaeta Wurdack 2189 Miconia phanerostila Pilg. 2190 Miconia prasina (Sw.) DC. 2191 Miconia quinquenervia (Miller) Gamba & Almeda (sin. Clidemia quinquenervia (Mill.) Almeda) 2192 Miconia racemosa (Aubl.) DC. 2193 Miconia rivetii Danguy & Cherm. 2194 Miconia ruficalyx Gleason 2195 Miconia salicifolia (Naudin) Naudin 2196 Miconia schlimii Triana 2197 Miconia serrulata (DC.) Naudin 2198 Miconia splendens (Sw.) Griseb. 2199 Miconia squamulosa Triana 2200 Miconia theizans (Bonpl.) Cogn. Fruto 2201 Miconia tomentosa (Rich.) DC. Fruto 2202 Miconia triplinervis Ruiz & Pav. Fruto 2203 Miconia versicolor Naudin Fruto 2204 Uso alimenticio Micrandra minor Benth. semilla. ¿TÓXICA? 2205 Nombre común Micrandra rossiana R.E.Schult. Semilla - cocida. Las semillas son venenosas crudas y necesitan una preparación cuidadosa para que sean seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias veces para eliminar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. A partir de ellos se puede preparar una pasta que se asemeja al queso crema en apariencia y sabor. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en un plato plano sobre el fuego y reducirlo a una fina harina blanca grisácea que se convierte en casabe o pan sin levadura. 2206 Nombre científico Micrandra siphonioides Benth. Tuno Tuno Mortiño Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Tuno esmeraldo Siringa de sabana Fruto semilla. ¿TÓXICA? 154 Nombre común Micrandra spruceana (Baill.) R.E.Schult. (sin. Cunuria spruceana) Semilla - cocida. Las semillas son venenosas crudas y necesitan una preparación cuidadosa para que sean seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias Yechia, Cunurí, siringa veces para eliminar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. A partir de ellos se puede preparar una pasta que se asemeja al queso crema en blanca, reventillo, apariencia y sabor. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en mortecino un plato plano sobre el fuego y reducirlo a una fina harina blanca grisácea que se convierte en casabe o pan sin levadura. Uso alimenticio Fruto Caimitillo Fruto Micropholis guyanensis (A.DC.) Pierre Micropholis melinoniana Pierre Fruto Micropholis obscura T.D.Penn. Fruto Micropholis venulosa (Miq.) Pierre Fruto Minquartia guianensis Aubl. 2218 2213 Caimitillo 2214 Micropholis egensis (A.DC.) Pierre 2215 Micropholis crotonoides (Pierre) Pierre 2216 Micropholis brochidodroma T.D.Penn. 2217 2208 Fruto 2209 Fruto Micropholis acutangula (Ducke) Eyma 2210 Fruto Micrandra sprucei (Müll.Arg.) R.E.Schult. 2211 Semilla - cocida. Las semillas son venenosas crudas y necesitan una preparación cuidadosa para que sean seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias veces para eliminar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. A partir de ellos se puede preparar una pasta que se asemeja al queso crema en apariencia y sabor. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en un plato plano sobre el fuego y reducirlo a una fina harina blanca grisácea que se convierte en casabe o pan sin levadura. 2212 2207 Nombre científico (sin. Sideroxylon guyanense A.DC.) Minthostachys mollis (sin. Bystropogon mollis) 2220 2219 Minthostachys mollis 2 Ahumado Fruto, Semillas cocidas. Al parecer las raíces del alto árbol "huacapu" (Minquartia guianensis), el cual alcanza hasta 40 m, se usan como uno de los ingredientes que se maceran en aguardiente para preparar el licor conocido como 21 raíces, al que se atribuyen propiedades vigorizantes y afrodisíacas (Amazonía). Muña, Poleo grande, Poleo de Quito, Peperina, Tusilago chabama Hojas para la sopa y otros potajes. En la cocina cusqueña esta planta es muy utilizada en alimentos tradicionales como condimento como el tarwi, el altramuz andino de gran consumo. Muña también se usa ampliamente para hacer té de hierbas que puede ayudar a la digestión, especialmente después de una comida copiosa. En Argentina, se le emplea para aromatizar y fabricar licores y bebidas. El uso más conocido tiene que ver con la preservación de la papa en condiciones de almacenamiento; se ha señalado que los campesinos de la sierra peruana la han utilizado desde hace muchos años con este fin, igualmente ha tenido uso como condimento y preservativo de alimentos. En Colombia es utilizada en forma similar por los campesinos del altiplano (Ojeda et al, 2004). Muña, Poleo grande, Peperina, Tusilago chabama Minthostachys mollis es de considerable importancia para los pueblos andinos, debido a los aceites esenciales que se encuentran en sus hojas. La planta se utiliza para preparar salsas y tés en diferentes cocinas andinas regionales; también se extiende su uso en la medicina tradicional a nivel local. Las especies de este género se parecen a las del género Mentha por la apariencia de las flores y la presencia de aceites esenciales, aunque los dos géneros no están correlacionados entre sí. Minthostachys tomentosa Poleo, poleo grande Condimento: hojas en sopas y otros potajes. Mirabilis jalapa L. Buenas tardes, Don Diego de noche, tabaquillo, flor de tarde, maravilla, jazmín de tarde, jalapa Hojas tiernas tiernas - cocidas como verdura. Las hojas jovenes son comestibles cocidas, aunque pueden comerse crudas, solo si ya han caído de la planta. Un alimento de emergencia, que solo se consume cuando todo lo demás falla. Se obtiene un tinte carmesí comestible de las flores. Se utiliza para colorear pasteles y jaleas. La semilla se tritura y se utiliza como sustituto de la pimienta. Precaución: Se ha informado que las semillas y las raíces causan alteraciones digestivas. 155 Mollia lepidota Benth. Fruto Mollugo verticillata Verdolaga de césped Partes tiernas cocidas. Las hojas son comestibles en ensaladas. (cocidas?). Toda la planta se puede cocinar y comer como una verdura, o se puede agregar a las sopas de verduras durante los últimos minutos de cocción. Toda la parte aérea de la planta es comestible, aunque recomienda recolectarla temprano en la temporada de crecimiento, cuando la textura y el sabor están en su mejor momento. Molongum lucidum (Kunth) Zarucchi Juansoquillo Fruto Momordica charantia L. Fruta inmadura cocida. (¿fruta madura tóxica?). La fruta inmadura se remoja en agua salada para eliminar un sabor amargo, y luego se cocina como un vegetal También se Balsamina, cundeamor, pueden usar en curry y encurtidos. Las formas no amargas de las frutas se comen en bejuco de coje, ensaladas, de la misma manera que los pepinos. Las semillas de frutas más maduras maravilla, sibicoje, deben ser removidas. Brotes y hojas jóvenes: cocidos y utilizados como verdura. Un sibicogén, subicogén, vegetal de hoja popular que se considera muy saludable. En el amazonas y otras regiones, los habitantes y los indígenas agregan los frutos y/o las hojas a las subicoje, subicojén, preparaciones de frijoles y a las sopas para darles un sabor amargo o agrio. A veces soro, pepinillo, hierven primero las partes comestibles de la planta, con un poco de sal, para quitar en algún grado el sabor amargo. Momordica charantia 2 En Asia (China, japón, Vietnam, Filipinas) tienen múltiples aplicaciones culinarias y se emplean en platos populares. Las semillas crudas son tóxicas si se exagera; pero pueden hervirse en agua o leche, enharinadas y fritas, tostadas y molidas se usan para cocinar en Tonga. Los arilos o pulpa roja que rodea las semillas, al madurar, pueden comerse crudos o cocidos en reemplazo del tomate, para hacer salsas. También pueden comerse las raíces y flores. A los frutos amargos inmaduros se los pela y deja en remojo en agua con sal. Se les cambia el agua y se los hierve, fríe o cocina con la carne. Momordica charantia 3 Los frutos no amargos, inmaduros, se consumen directamente en ensaladas, como si fueran pepinos. Brotes tiernos y hojas se comen como espinaca en la India o como condimento en Java y Filipinas. El té de calabaza amarga, elaborado con trozos de frutos secos, es una bebida saludable popular en Japón y en algunos otros países asiáticos. Se puede extraer un colorante rojo de las frutas maduras. Precaución: Se dice que los frutos maduros de las plantas silvestres son venenosos para las personas y los animales domésticos (África). Monnina salicifolia Ruiz & Pav. Monolena primuliflora Monolena primuliflora 2229 2227 (sin. Monnina phillyreoides (Bonpl.) B.Eriksen / Monnina obtusifolia Kunth) 2228 2226 2225 2221 Pata de chulo Modiola caroliniana 2222 Uso alimenticio Con un puñado de hojas, remojadas en agua por unas horas, puede hacerse una bebida refrescante (Facciola 1990). 2223 Nombre común 2224 Nombre científico Monopteryx angustifolia Benth. Tinto, Eguielin, iguilan, Fruto comestible. Se usa, en infusión, como agua aromática (Ecuador). No informa que parte se usa, hojas? Fruto? iguilan phytolaca Debido al sabor ácido de los peciolos suculentos, esta especie es utilizada para calmar la sed (Amazonía, Ecuador). lombricera, mandí El tallo y el pedicelo son comestibles, se chupan para calmar el hambre y la sed. Tienen sabor ácido. (Ecuador). Avina Semilla - cocida. Se puede asar y comer, aunque es extremadamente amargo. La semilla se prepara normalmente para el consumo de la siguiente manera: - Se retiran las cubiertas flexibles de las semillas, si esto no se había hecho ya cuando se recolectaron las semillas. Luego, cada semilla se divide cuidadosamente por la mitad y el tegumento restante, delgado como el papel, se despega con la ayuda de un cuchillo o con las uñas, una tarea muy tediosa. A continuación, las legumbres partidas se ablandan hirviéndolas en agua durante un período de tiempo considerable, hasta tres o más horas. A medida que hierven las legumbres, se libera una pequeña cantidad de una sustancia aceitosa de color verde claro, formando una espuma en los lados de la olla. Las legumbres cocidas son comestibles pero aún muy amargas. Para eliminar el sabor amargo, se colocan en una canasta grande de tejido suelto y se lixivian colocándolos en agua corriente durante dos días. Luego se comen solas o se convierten en una bebida con el líquido hervido extraído de la mandioca recién rallada. También se pueden almacenar anaeróbicamente, cuando fermentarán y desarrollarán un sabor fuerte y agradable. 2230 Monopteryx angustifolia 2 Monopteryx uaucu Benth. Avina, abina, creolino, cincuentacentavos, hígado de diablo Semillas - cocidas. Rico en aceite. Se hierven y se tuestan. Las semillas, hervidas o tostadas, proporcionan un aceite culinario 156 2231 2232 Monstera deliciosa Liebm. 2233 Montanoa ovalifolia DC. Upacón, arboloco de Bogotá Fruto 2234 Montia fontana Water Blinks, Annual water minerslettuce Hojas - crudas. Bastante suaves, quedan bastante bien en una ensalada. Las hojas pueden volverse amargas en verano, especialmente si la planta crece en una posición seca y caliente. 2235 Las hojas son comestibles. Las hojas se usan como condimento (Ecuador). Montrichardia arborescens (L.) Schott Rabano, arracacho, Semillas tostadas 2236 Platanillo Monotagma laxum Morchella elata Morilla negra, Morel negro Hongo comestible. La morilla negra, es un hongo comestible popular, aunque menos conocido que la morilla común, Morchella esculenta (no presente en Colombia). las morillas de todo tipo, incluida la Morchella elata , siempre deben cocinarse bien; de lo contrario, pueden causar fuertes dolores de estómago y náuseas. Siempre se deben secar las morillas, incluida la Morchella elata, ese poceso mejora su sabor, pero principalmente porque son demasiado buenas para tenerlas disponibles solo en primavera. Las morillas negras secas en un recipiente sellado durarán indefinidamente ... si puedes resistirte a hacer una comida con ellas. Las morillas son muy buenas cuando se fríen en mantequilla y se sirven sobre tostadas con una salsa cremosa. También para hacer sopa de champiñones y la servimos en platos con una Morel entera flotando en el medio con un chorrito de crema fresca. Por último, pero probablemente lo mejor de todo, las morillas son maravillosas cuando se sirven con un plato de carne como ternera o cerdo y una selección de verduras asadas. *(especie observada en Gachalá, Cundinamarca). 2237 Uso alimenticio Morella cerifera (L.) Small (sin. Myrica cerifera L.) Las hojas y las bayas se utilizan como aromatizantes alimentarios. Constituyen un sustituto aromático, atractivo y agradable de las hojas de laurel y se pueden utilizar Mirto de ceta, laurel de para aromatizar sopas, guisos, etc. Las hojas secas se elaboran en un té robusto. cera Fruta, cruda o cocida. La fruta tiene unos 3 mm de diámetro con una semilla grande. Hay muy poca pulpa comestible y la calidad es mala. 2238 Nombre común Morella parvifolia Laurel de cera Se usa como condimento. Las hojas se usan para condimentar carnes. 2239 Nombre científico Morella pubescens Laurel, laurel de cera, laurel de cerro Las hojas son comestibles. Noni, monkey apple, fey doulé Hojas tiernas y brotes escaldados, crudos o al vapor, añadidos al curry, etc. Las hojas son una rica fuente de vitamina A. Las semillas de algunas formas se tuestan y se comen. La fruta inmadura se utiliza en la cocina india en sambals y curry. A pesar del olor a queso podrido cuando está maduro, las frutas se comen crudas o se preparan de alguna manera. La fruta madura se convierte en una bebida con azúcar o almíbar. El jugo de la fruta se utiliza en los alimentos silvestres australianos para aderezos, salsas y adobos. 2240 Morinda panamensis Seem. 2242 Morinda citrifolia L. 2241 Balazo, abalazo, abalazos, Morinda royoc L. (sin. Morinda ferruginea A.Rich. / Morinda yucatanensis Greenm) balazos, hojadillo, hojarrota, milbalazos, ojalillo, uñedanta, Cerimón, Cerimán, piñanona, piña anona Aninga, Chupaya Fruto. Precaución: contiene oxalatos de calcio, tienen que estar completamente maduro para consumir. Fruto La raíz se emplea tradicionalmente en la elaboración de bebidas refrescantes, junto con tallos y raíces de otras plantas (Cuba) y como depurativo en la preparación de chichas que allí llaman galones. Una de esas bebidas es el Pru oriental, bebida Piñita, piñipiñi, raíz de fermentada cuyo componente básico es la raíz de ubí (Cissus verticillata) y que se indio, palo garañón, consume principalmente en la región oriental de Cuba. La función de la raíz de M. piña ratón, ruibarbo de royoc en esta bebida es como colorante rojo y por sus valores digestivos. Además de muy refrescante y digestivo, posee propiedades medicinales, para bajar la presión la tierra, curamagoey arterial y como estimulante afrodisíaco. El fruto es comestible pero no tiene buen sabor (al igual que Morinda citrifolia), se consume por su reputación de "afrodisíaco" (no comprobada científicamente). 157 Nombre científico Nombre común Elaborada en la zona oriental de Cuba, el Pru oriental es una bebida espumeante que para muchos foráneos es difícil de definir, pero que tiene gran reputación en la isla, como refrescante, deliciosa, medicinal. Bebida fermentada extraída de la raíz de la planta denominada Bejuco Ubí (Cissus verticillata) y que originalmente se complementaba con "jaboncillo" (sapindus saponaria), "raíz de china" (Smilax domingensis?), Jengibre, raíz de Morinda royoc, hojas de pimienta, canela y azúcar morena, entre otros. Cuentan que los esclavos tomaban el prú para poder realizar las duras labores del campo. Tiene origen francés y se le conoce además como champaña de raíz, cerveza de raíz, o simplemente «prú». Se le atribuyen propiedades medicinales y energizantes. Moringa, Ángela, jacinto, aceite, goma En Colombia hasta ahora se está conociendo una parte de sus beneficios (consumiendo la hoja seca como medicinal y suplemento alimenticio), pero ésta especie tiene una larga historia y amplios usos culinarios en Asia (India), el sabor de la moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas o cocidas de varias formas: Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Se añade a las ensaladas, se cocina como una hierba y se añade a las sopas y al curry. Tienen un sabor parecido a la mostaza. Las hojas pueden usarse para hacer jugos y tienen un gusto suavemente picante (una mezcla entre berro y rabanito). Las hojas contienen entre un 7 y un 10% de proteínas (es casi seguro que esto se refiere a la hoja seca), Las hojas son muy nutritivas, ricas en vitaminas, minerales y los aminoácidos metionina y cistina que contienen azufre, que a menudo escasean. Las plántulas tiernas son una excelente verdura cocida. Moringa oleifera 2 Flores (que son de color crema y aparecen principalmente en épocas de sequía, cuando el árbol suele perder las hojas). Las flores son ricas en carbohidratos y tienen un buen sabor. Flores, crudas o cocidas. Se agregan a ensaladas, se cocina como una hierba y se agrega a sopas y curry. También se pueden utilizar para hacer un té. Vainas de semillas. Las vainas largas, parecidas a frijoles, se utilizan en sopas y curry, o se hacen encurtidos. El fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden cocer y tienen gusto parecido a las judías o chauchas. Se dice que las vainas tiernas tienen un sabor que recuerda al de los espárragos y se pueden comer crudas. Las vainas pueden tener entre 15 y 45 cm de largo. Cuando están maduras se hierven con un poco de sal, se abren y se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor parecido al garbanzo y también se pueden tostar. Sin embargo su sabor amargo puede permanecer tiempo después del consumo. Moringa oleifera 3 Semillas Las semillas inmaduras se comen como guisantes. Un sabor dulce. Se dice que las semillas maduras, cuando se tuestan o fríen, se asemejan al sabor del maní. Las raíces son comestibles, parecen zanahorias pero de gusto picante. La raíz picante se utiliza como el rábano picante (Armoracea rusticana) como saborizante picante en los alimentos. Incluso cuando está libre de la corteza, el condimento cuando se usa en exceso puede ser nocivo. Una goma rojiza obtenida de la corteza se utiliza como condimento. Se utiliza de forma similar a la goma de tragacanto. Un aceite obtenido de las semillas se utiliza en ensaladas y para cocinar. De sabor agradable, se parece al aceite de oliva y es un aceite excelente para ensaladas. El aceite es transparente e inodoro y no se vuelve rancio rápidamente. Las semillas de las vainas maduras (que pueden tener entre 40 y 50 cm de largo) se doran en una sartén, se trituran y se colocan en agua hirviendo, lo que hace que el aceite flote hacia la superficie. 2244 2245 Morisonia oblongifolia Britton Fruto 2246 Moronobea coccinea Aubl. Fruto 2247 Morus alba L. Fruto 2248 Morus celtidifolia Kunth Fruto 2249 Morus indica Mace Fruto 2250 Morus insignis Bureau Fruto 2251 Níspero de saíno, Toco, Fruto NARANJITO Morisonia americana L. Mosannona papillosa Chatrou Fruto 2252 2243 Morinda royoc 2 Moringa oleifera Lam. Uso alimenticio Mosquitoxylum jamaicense Krug & Urb Jobo (México) Fruto 158 2253 2254 Mouriri cauliflora DC. 2255 Mouriri crassifolia Sagot 2256 Mouriri ficoides Morley 2257 Mouriri grandiflora DC. 2258 Mouriri guianensis Aubl. 2259 Mouriri myrtifolia Triana 2260 Mouriri myrtilloides (Sw.) Poir. 2261 Mouriri nigra (DC.) Morley 2262 Mouriri oligantha Pilg. 2263 Mouriri vernicosa Naudin 2264 Moutabea aculeata (Ruiz & Pav.) Poepp. & Endl. 2265 Moutabea chodatiana Huber 2266 Moutabea guianensis Aubl. Moutabea longifolia Poepp. & Endl. Mucoa duckei (Markgr.) Zarucchi 2269 Mouriri acutiflora Naudin 2267 Nombre común 2268 Nombre científico Uso alimenticio Fruto Guayabo de monte Fruto Fruto Fruto Fruto Comiture, corocillo, cometure, gurgurí Fruto Mouriri myrtifolia Fruto Moutabea guianensis Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Mucuna pruriens (L.) DC. Mucuna pruriens 2 Falso juansoco Fruto Ojo de venado, pica pica, guisante negro, chiporro Aunque no es común el consumo de las semillas de ésta especie en Colombia, se incluyen en el listado las especies M. Pruriens y M. urens, teniendo en cuenta que se están comercializando las semillas crudas en internet y en tiendas botánicas informales, por sus propiedades medicinales y como reconstituyente y afrodisíaco, adicionalmente al uso como sustituto del café que se le da en algunas regiones de Suramérica. En África, Las semillas son un alimento común para la hambruna, se hacen comestibles al hervirlas en varios cambios de agua. Las vainas inmaduras y las semillas en ellas se remojan, luego se cocinan y se comen como vegetales o se mezclan con sal y se toman como refrigerio. Las semillas maduras se pueden moler en harina o tostar y usar como sustituto del café. El tubérculo es comestible. Tóxica: Las vainas de semillas están cubiertas con pelos irritantes de color naranja rojizo que se desprenden fácilmente y pueden contaminar la ropa u otros objetos. Los pelos actúan como un irritante mecánico-químico de la piel e, incluso las especies de Mucuna en general poseen pelos irritantes en las hojas, vainas, etc. La semilla contiene una gama de sustancias antinutritivas y puede ser tóxica para el consumo humano y animal no rumiante. Su consumo solo debería ser ocasional. Es cultivada en África y Asia para paliar la hambruna en zonas marginales. Aunque en estudios realizados se ha comprobado que el consumo ocasional es seguro (se deben consumir más de 30-50 semillas para efectos tóxicos inmediatos), el consumo debe ser ocasional, no se puede incluir en la alimentación durante preriodos prolongados. 159 Ojo de venado, ojo de buey Coronillo, shiatushi Fruto Mucuna urens (L.) Medik. Muehlenbeckia tamnifolia (Kunth) Meisn. Muehlenbeckia volcanica (Benth.) Endl. Fruto. Planta como verdura. Muhlenbergia microsperma La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi). 2273 2270 Uso alimenticio Las semillas secas se muelen para producir una harina, que se utiliza como alimento en tiempos de hambruna causada por la sequía (Brasil). Las semillas son consideradas comestibles por algunos, venenosas por otros. Incluso si es comestible, es probable que requiera una cocción completa para destruir cualquier compuesto dañino. Las semillas tostadas se toman como sustituto del café. Toxicidad: se deben tener las mismas precauciones de Mucuna pruriens. Aunque no es habitual el consumo de la semilla, se debe tener precaución con la elaboración del "café" y no consumirlo muy seguido. La semilla de M. urens, al igual que M. pruriens, tienen sustancias muy prometedoras como tratamiento contra la enfermedad de parkinson, depresión, afrodisíaco y reconstituyente; pero se deben hacer las investigaciones pertinentes para reducir los niveles de sustancias antrinutritivas. También se debe evaluar el uso del tubérculo como reconstituyente, investigación que no se ha realizada en ésta especie. 2271 Nombre común 2272 Nombre científico Aunque estos y otros comunes Los pastos tienen granos muy pequeños, pueden ser tan abundantes que se podrían recolectar cantidades significativas. en un tiempo relativamente corto. Otros han sido sustancialmente más grandes y quizás más fáciles de cosechar y grano preparado, como mezquite de vid (Hopia obtusa), pasto cerda de llanura (Setaria macrostachya), y sacatón alcalino (Sporobolus airoides). Estos granos a menudo se aventaban en canastas para separar la paja, tostado, molido en harina y cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos, o consumido como papilla . (AJO PEAK TO TINAJAS ALTAS: A FLORA OF SOUTHWESTERN ARIZONA). 2274 Murraya paniculata (L.) Jack 2277 Muntingia calabura L. 2275 Muhlenbergia microsperma 2 Musa acuminata Colla (sin. Musa cavendishii Paxton) SURRUMBO, CHIRRIADOR, CHITATO, majagüito, acurruco, tapabotija, pasito, acaruco, chirriador, majaquillo, nigua, comida paloma, nigüito, capulín Fruto Naranjillo, Azahar de la Las flores se usan para perfumar el té. India, Jazmin de la (Asia). Fruta. Pulpa comestible. India Banano, banana Las hojas se usan para dar sabor al curry Frutos maduros crudos. Frutos verdes cocinados y hechos puré con mantequilla y queso (denominado "mote de guineo" en el caribe colombiano), también los frutos inmaduros cortados en tajadas -moneditas- se fríen. Las flores masculinas se comen crudas o asadas y se comen como alcachofas. Las inflorescencias masculinas se comen en curry o se cocinan con leche de coco. Los brotes blanqueados que brotan de la base se pueden asar y comer. Flor. Una gran desconocida en la cocina occidental, la flor de plátano es un producto muy común en las comidas de Asia. Como su nombre indica, se trata de la flor que crece en la platanera, de color púrpura y aspecto similar a una alcachofa, ya que también presenta varias capas. Así, una vez que se retiran las hojas superficiales, queda el corazón tierno y jugoso. Entre los principales usos culinarios de la flor de plátano destaca la elaboración de ensaladas, en las que se puede comer cruda. Pero es al cocinarla cuando esta fruta ofrece un amplio abanico de posibilidades: en forma de sopa, por ejemplo, se puede presentar con leche de coco y pollo. También se puede usar para hacer tortitas, una receta típica de Sri Lanka y el sur de la India. En Filipinas, en cambio, las flores de plátano se utilizan para un guiso típico conocido como Kari-kari, a base de carne de res. En Laos, por otro lado, se combina con Galanga, una especie de raíz similar al jengibre. 2276 Musa acuminata cv. Sucrier Bocadillo, banano bocadillo Fruto. Variedad más pequeña y dulce del banano común. 2277 Musa coccinea Andrews Platano ornamental Fruto 2278 Musa acuminata 2 Musa velutina H.Wendl. & Drude Fruto 160 2279 Nombre común Uso alimenticio Musa x paradisiaca L. (sin. Musa sapientum L.) Frutos verdes o maduros cocidos o fritos. Fruto verde se agrega a los sancochos, Plátano, guineo, hartón sopas, o a los fríjoles. Se elaboran postres y tortas con el fruto maduro. Racimos de flores masculinas: a veces se usan como ingrediente en el curry (Asia). 2281 2282 2283 2284 2285 2286 2287 Myrcia inaequiloba (DC.) Lemée 2288 Myrcia lucida McVaugh 2289 Myrcia mollis (Kunth) DC. 2290 Myrcia popayanensis Hieron. 2291 Myrcia salicifolia DC. 2292 Myrcia splendens (Sw.) DC. 2293 Fruto Myrcia guianensis (Aubl.) DC. Myrcia subsessilis O.Berg 2294 Fruto Myrcia fenzliana O.Berg Myrcia sylvatica (G.Mey.) DC. 2295 Fruto Myrcia fallax (Rich.) DC. Myrcia tomentosa (Aubl.) DC. 2296 Fruto Myrcia clusiifolia (Kunth) DC. Myrcianthes discolor (Kunth) McVaugh 2297 Fruto Myrcia amazonica DC. Myrcianthes fragrans (Sw.) McVaugh 2298 Fruto Mycena pura Myrcianthes hallii (O.Berg) McVaugh 2299 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Aunque en el listado FAO se cita como comestible, en otras fuentes lo señalan como especie tóxica. Precaución: Su toxicidad puede producir síndrome Psicotrópico en algunas personas, asociado al principio activo Muscarina. Además presenta posibles confusiones con otras Mycenas (Rosea, Pelianthina …), hasta más de 200 variedades conocidas, sin tener ninguna una buena comestibilidad. Myrcianthes leucoxyla Arrayán, mirto, (Ortega) McVaugh (sin. Myrcianthes levaduro, arrayán foliosa (Kunth) McVaugh) guayabo, palo blanco Fruto comestible. Una textura delicada con un agradable sabor subácido - algo sugerente de una uva. El fruto se utiliza maduro para preparar chicha, guarapo, mazamorra dulce, dar sabor al masato y como condimento para carnes (Molina, 2006). Las hojas se mastican para blanquear los dientes. 2300 Mycena alcalina Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible pero no recomendado. La pulpa de Mycena alcalina varía de blanca a translúcida y es frágil y delgada. Se cita para esta especie de hongo que es comestible, pero tiene un sabor acre suave y un olor característico similar a la lejía, por lo que es desagradable comerlo. Myrcianthes orthostemon (O.Berg) Grifo Fruto 2301 2280 Nombre científico Myrcianthes rhopaloides (Kunth) McVaugh Myrcia lucida Fruto Fruto Arrayán, guayabo blanco, arrayancito Fruto Guayabilla Fruto Arrayán de hoja pequeña Fruto Arrayán Arrayan negro Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Frutos comestibles. Sus hojas son usadas como especia para aromatizar la tradicional colada morada en Ecuador, también se utiliza en dulces. Las hojas se mastican para blanquear los dientes. Fruto 161 2302 2303 2304 Myrciaria vismiifolia (Benth.) O.Berg 2305 Fruto Myriophyllum aquaticum 2306 Guayabilla Myrciaria floribunda (Willd.) O.Berg Myroxylon balsamum (L.) Harms 2307 Fruto Myrrhinium atropurpureum Schott 2308 CAMU CAMU Myrsine coriacea (Sw.) Roem. & Schult. Espadero, cucharo, trementino fruits: vinegar seasoning 2309 Uso alimenticio Myrteola nummularia (Lam.) O.Berg Arándano-mirto, huarapo, ñaurapo, daudapo o zarapito Las hojas son un sustituto del té. Fruta - cruda o cocida. Sabor dulce y agradable. El fruto mide hasta 1cm de diámetro, tiene una pulpa suave y jugosa y un delicioso sabor ligeramente aromático. Se pueden consumir frescos o ser utilizados para diversas preparaciones, tales como mermeladas y licores artesanales. 2310 Nombre común Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh Myrteola phylicoides nigua, romerillo del cerro La infusión de las hojas se bebe como té herbal (Ecuador). 2311 Nombre científico Myrtus communis L. Fruto Helechito de agua 2312 Bálsamo de Tolú, Nasturtium officinale (sin. Rorippa nasturtium-aquaticum) Bebidas tónicas. Las gomas aromáticas, ligeramente amargas, obtenidas de esta planta se utilizan como aromatizantes en refrescos, repostería, helados y gomas de mascar. El aceite esencial se utiliza para aromatizar productos horneados. Fruto. Fruto Fruto 2313 Naucleopsis concinna (Standl.) C.C.Berg 2314 Naucleopsis glabra Spruce ex Pittier 2315 Naucleopsis herrerensis C.C.Berg Fruto 2316 Naucleopsis imitans (Ducke) C.C.Berg Fruto 2317 Berros, mastruerzo Precaución: Se recomienda precaución si se recolecta la planta de la naturaleza, Si bien la planta es muy sana y nutritiva, cualquier planta que crezca en el agua que drena de los campos donde pastan los animales, en particular las ovejas, no debe usarse cruda. Esto se debe al riesgo de que esté infestado por parásitos. Sin embargo, cocinar las hojas destruirá los parásitos y hará que la planta sea perfectamente segura para comer. Tener precaución de no cosechar berro silvestre que crece en aguas de desecho o contaminadas por agroquímicos. Naucleopsis krukovii (Standl.) C.C.Berg Fruto 2318 Berro de agua, Berros, mastuerzo Hojas - crudas o cocidas. Se considera uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano. El berro de agua se utiliza principalmente como guarnición o como complemento de las ensaladas, el sabor es fuerte con un picor característico. Las hojas son excepcionalmente ricas en vitaminas y minerales, especialmente hierro. La semilla puede germinar y comerse en ensaladas. Un sabor a mostaza picante. La semilla se muele en polvo y se usa como mostaza. La acritud de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción tarda de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la enzima y produce una mostaza suave pero amarga. Naucleopsis naga Pittier Fruto 2319 Nasturtium officinale 2 bálsamo tolutiano, bálsamo, estoraque, guararo, pidoquera, tache Hierba acuática. Puntas de brotes jóvenes: cocidas y utilizadas como verdura. Precaución: como prospera en acequias de riego, se recomienda no recolectarla en lugares donde se utilicen agroquímicos o donde circulen aguas de desecho. Naucleopsis oblongifolia (Kuhlm.) Carauta (sin. Naucleopsis mello-barretoi (Standl.) C.C.Berg) Fruto pata de morrocoy, Pacurúniaara, cerezo, anón montañero, anón de monte, anón lechoso Amaji Fruto Fruto 162 2320 2321 Naucleopsis ternstroemiiflora (Mildbr.) C.C.Berg 2322 Naucleopsis ulei (Warb.) Ducke 2323 Nealchornea yapurensis Huber 2324 Nectandra cuspidata Nees & Mart. 2325 Nectandra laurel Nees 2326 Nectandra pichurim (Kunth) Mez 2327 Neea divaricata Poepp. & Endl. Fruto 2328 Uso alimenticio Neea floribunda Poepp. & Endl. Fruto 2329 Nombre común Naucleopsis pseudonaga (Mildbr.) C.C.Berg Neea macrophylla Poepp. & Endl. Fruto 2330 Nombre científico Neea parviflora Poepp. & Endl. Fruto Pacurú-niaara Fruto Capinuri Fruto Fruto Aguacatillo, carpeta Fruto. La flor es comestible preparada en conserva (Ecuador). Fruto Laurel capuchino, nuez moscada del Orinoco, ají de monte, palo anís Se utiliza como condimento o aromatizante. La semilla de Nectandra pichurim, tiene de un sabor y olor entre los de nuez moscada y sasafrás, a veces utilizado con fines medicinales. Se utilizaba como sustituto de la nuez moscada, siglos atrás. bollo de puerco, cajeto Fruto 2331 2332 2333 Neonothopanus hygrophanus Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Notificado como comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. 2334 Nepeta cataria Hierba de gato Hojas tiernas, crudas. De sabor a menta, hacen un saborizante aromático en ensaladas. Las hojas más viejas se utilizan como aromatizantes en los alimentos cocidos. Se pueden utilizar frescas o secas para hacer un té de hierbas aromáticas. El té debe infundirse en un recipiente cerrado para conservar los aceites esenciales, se dice que hervirlo lo estropea. Precaución: La hierba gatera tiene propiedades diuréticas y puede aumentar la cantidad y frecuencia de la micción. Fumar hierba gatera puede producir euforia y alucinaciones visuales. Sedación. Las mujeres con enfermedades inflamatorias de la pelvis o están embarazadas no deben usar. Tenga cuidado si utiliza, conduce o utiliza máquinas. 2335 Fruto Neocouma ternstroemiacea (Müll.Arg.) Pierre Nephelium lappaceum L. Rambután Fruto 2336 Juansoco Nelumbo lutea (Willd.) Pers. Neptunia oleracea (sin. Neptunia prostata) Mimosa de agua Hojas y tallos flotantes, crudos o cocidos. Crujientes y jugosos, se utilizan en ensaladas, se cocinan como hierbas y se utilizan en ensaladas de verduras agrias. Vainas jóvenes cocidas. Un ingrediente común de la cocina tailandesa, la planta se cultiva en algunas áreas tropicales de Asia por sus hojas comestibles y brotes jóvenes. Flotando libremente en aguas tranquilas o estancadas, a menudo como maleza de los canales de riego. Una planta flotante común en y alrededor de estanques de agua dulce, pantanos y canales, en elevaciones bajas de hasta 300 metros. 2337 Loto americano Hierba acuática. Planta propia de pantanos y zonas encharcadas, estanques, lagos y lagunas, y partes poco profundas de embalses, entre el nivel del mar y los 400 msnm. Los rizomas y semillas se comen tostadas o cocidas y eran un elemento de la alimentación de los indígenas americanos. Raíz - cocida. Por lo general, se sumerge en agua antes de cocinarlo para eliminar cualquier amargor. La raíz es rica en almidón, cuando se hornea se vuelve dulce y harinosa, algo así como una batata. Hojas y tallos tiernos - cocidos. Semilla, cruda o cocida. Un sabor muy agradable. La semilla se puede secar, moler en polvo y utilizar para hacer pan, espesar sopas, etc. o se puede comer seca. A menudo se extrae el embrión de sabor amargo. Se dice que la semilla a medio madurar es deliciosa cruda o cocida, con un sabor a castañas. La semilla contiene hasta un 19% de proteínas. Se puede extraer un aceite comestible de la semilla. Nertera granadensis (L.f.) Druce Coralito, uvita de agua Fruto 163 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Indio viejo, varejón blanco, mano de tigre, 2338 2339 Nicandra physalodes (L.) Gaertn. 2340 Niphogeton dissecta 2341 Nopalea cochenillifera 2342 Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck 2343 Nostoc comunne 2344 Nostoc verrucosum 2345 Nothopanus hygrophanus 2346 Nothoscordum gracile 2347 Nothotalisia peruviana (Standl.) W.W.Thomas (sin. Talisia peruviana Standl) Fruto 2348 Notopleura aequatoriana C.M.Taylor Fruto 2349 capitana, mano de lagrato, tres puntas, contragavilana, gavilana, inaciabi, yerba de cáncer, Wareara, contra Neurolaena lobata Nymphaea ampla Lirio acuático. Tubérculo comestible. se ha citado que el rizoma es alucinógeno. comestible, principalmente los tallos. Uchuva del duende, uchuva de perro, chamico, mostaza extranjera, sacabuche, suspiro, tomatillo, uvilla, uva Alimenticia (Colombia). Sin informar parte consumida ni forma de consumo. Fruto Se consume como té (Ecuador). Nopal Fruta, tallos (almohadillas). Los frutos son comestibles. También se hacen caramelos. Las almohadillas se pueden comer después de quitar las espinas. Las articulaciones jóvenes se conservan en vinagre. Los tallos aplanados jóvenes se cocinan y se comen como verdura. "Cladodios" hervido y guisado, hervido y frito. Fruto Cushuro, murmuta o llullucha Alga silvestre. Fresca o seca añadida a sopas, ceviche y otros potajes. (Perú). Cushuro, murmuta o llullucha Alga silvestre. Fresca o seca añadida a sopas, ceviche y otros potajes. (Perú). Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). 2350 2351 Ochroma pyramidale (Lam.) Urb. Balsamo Fruto Albahaca peluda Hojas tiernas, crudas o cocidas. Al vapor y se come como guarnición con arroz. Las hojas también se pueden utilizar como aromatizantes en ensaladas, salsas, sopas, etc. Las semillas, cuando se sumergen en agua, se hinchan en una masa gelatinosa, llamada indring en Java. Esto se puede mezclar con leche de coco y azúcar para formar una bebida dulce y refrescante. Ocimum basilicum Albahaca, albahaca cimarrona, albahaca blanca, basilik, fon bazin Hojas y flores, crudas o cocidas. Usado como aromatizante o como espinaca, se utilizan especialmente con platos de tomate, salsas para pasta, frijoles, pimientos y berenjenas. Las hojas se utilizan normalmente frescas, pero también se pueden secar. Una adición muy agradable a las ensaladas. las hojas tienen un delicioso aroma a clavo. Use las hojas con moderación en la cocción porque el calor concentra el sabor. Se hace un té refrescante con las hojas. La semilla se puede comer sola o agregar a la masa de pan como saborizante. Cuando se sumerge en agua se vuelve mucilaginoso y se puede convertir en una bebida refrescante llamada 'sherbet tokhum' en el Mediterráneo. Un aceite esencial obtenido de la planta se utiliza como aromatizante alimentario en mostazas, salsas, vinagres, etc. Ocimum campechianum (sin. Ocimum micranthum) Albahaca de gallinaza, albahaca, huo-ca, abaca, gallinazo, aruwalo, basil Las hojas y los tallos tiernos se utilizan como aromatizante en sopas y guisos. Condimento de estofados de pescado, tallarines, morcillas, sopas, chichas y coladas dulces. Las hojas secas y fragantes se utilizan para hacer un té. Con la planta se preparan bebidas refrescantes. 2352 Nymphoides indica (L.) Kuntze Hojas y tallos jóvenes cocidos, hervido o utilizado en curry. Capullos de flores cocidos, hervido o utilizado en curry. Frutas cocidas, hervido o utilizado en curry. La raíz es Copo de nieve de agua comestible, se saca la raíz, se limpia, luego se cocina. Tiene sabor como a batata, es muy rica, se prepara como la batata, hirviendo en agua (Paraguay). 2353 Bulbo - crudo o cocido. Sustituto del ajo, se utiliza como especia. El bulbo tiene unos 15 mm de diámetro. La planta entera (bulbillos y hojas) es condimento. Se ha usado para condimentar salchichas ahumadas. 2354 Ajo falso delgado Ocimum americanum 164 Nombre común Ocimum gratissimum Hojas: cocidas y consumidas como hierba, solas o, a veces, combinadas con otras hojas y semillas de sandía (Citrullus lanatus). Las hojas también se utilizan como Clavo de albahaca, aromatizantes con otros alimentos. Un alimento favorito en África occidental. Hay Basen, fonbazen, formas con aroma de clavo y tomillo. La variedad viride tiene hojas con sabor a tomillo atiyayo, albahaca vaca, limón que se pueden utilizar en ensaladas y como condimento, así como para hacer vanne van infusiones de hierbas. Las hojas se infunden para hacer un té. Semillas: a veces se comen en la India. Uso alimenticio 2356 Ocimum tenuiflorum (sin. Ocimum sanctum) 2357 Ocotea aciphylla (Nees & Mart.) Mez 2358 Ocotea argyrophylla Ducke 2359 Ocotea caesariata van der Werff (sin. Ocotea calophylla Mez) 2360 Ocotea floribunda (Sw.) Mez 2361 Ocotea heterochroma 2362 Ocotea insularis (Meisn.) Mez (sin. Ocotea tonduzii Standl.) 2363 Ocotea javitensis (Kunth) Pittier 2364 Ocotea oblonga (Meisn.) Mez 2365 Hojas, crudas o cocidas. Dulcemente picante, con un olor fuerte y pronunciado a clavo y picante. Utilizados en ensaladas, también se pueden cocinar como una hierba o como aromatizantes en una variedad de platos. Se puede hacer un té refrescante con las hojas. Flores frescas. Las semillas mucilaginosas se convierten en una bebida dulce y refrescante. Ocotea quixos (Lam.) Kosterm. 2366 2355 Nombre científico Odontocarya micrantha (Diels) Barneby Fruto Fruta - cruda. Una pulpa fina y carnosa. Rica en aceite, la fruta se suele convertir en una bebida alta en calorías, después de quitarle la piel y cocinarla. La pulpa también se puede comer en forma de pasta. Los frutos globosos de color rojo oscuro a violeta miden unos 15 mm de diámetro. Se extrae un aceite dulce e incoloro de la pulpa de la fruta. Se puede utilizar para cocinar, margarina, etc. Se utiliza de la misma forma que el aceite de oliva. Se utiliza para adulterar el aceite de oliva. Hojas - cocidas. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede producir brotes laterales. Toronjil silvestre Laurel baboso, laurel, medio comino, amarillo, palo de achiote, medio amarillo Fruto. El mesocarpo y la flor son comestibles, esta última se prepara en conservas (Ecuador). Fruto Fruto Ocotea floribunda Fruto Canelo Las hojas se usan como condimento para las coladas (Ecuador). Fruto Fruto Laurel comino Laurel comino, amarillo Fruto del blanco Canelo de los andaquies 2367 Oenocarpus balickii F.Kahn Fruto para elaborar bebida Oenocarpus bataua Mart. (sin. Jessenia bataua (Mart.) Burret) Fruta: un sabor dulce. El mesocarpio delgado y aceitoso tiene un sabor parecido al del chocolate y es muy popular. Por lo general, se remoja antes de comer para ablandar la pulpa. La fruta carnosa se puede comer frita. El fruto mide unos 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Una bebida nutritiva rica en proteínas y aceite (agua de seje) se elabora a partir de la pulpa de la fruta. A veces se convierte en bebida alcohólica por fermentación. Se elabora una bebida nutritiva similar a la leche mezclando el jugo de la pulpa con harina de mandioca. Semilla cocida. Hojas - cocidas. Los frutos se colocan en agua tibia para obtener de ellos una bebida con sabor a chocolate empleada como refresco o para la elaboración de helados; también para extraer aceite (Galeano, 1991); las drupas contienen 8-10% de aceite. El aceite es comparable en sabor y composición química al de oliva, por lo que se usa en ensaladas. 2369 Oenocarpus bacaba Mart. 2368 Mil pesillo, Bacaba, milpesillo La corteza interna de las ramas, tiene características similares a la canela de oriente (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum), y es utilizada como especia. De la planta también se aprovecha el cáliz de la flor deshidratado o ishpink, como especia. Las hojas se consumen frescas en ensaladas y secas en sopas. SEJE, MIL PESOS, Ungurahui, Chapil, Milpé, Milpés, Patabá, Seje grande, Unamo, Trupa, coroba, vesirri, milpé, coroiba, Urut’a 165 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Fruta Oenocarpus makeru R.Bernal et al. Makeru Fruta y oleaginosa Los frutos puestos al calor solar o en agua caliente liberan el mesocarpo, del que se Bacaba, dompedrito, prepara una bebida aceitosa agradable y refrescante. Semillas. Hojas tiernas maquenque, milpesillo, cocidas. Un aceite comestible se obtiene del fruto o de la semilla. Hojas - cocidas. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer P’arãrã, San Pedrito este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede producir brotes laterales. 2372 Milpesillo de sabana Oenocarpus mapora H.Karst. 2373 Oenocarpus circumtextus Mart. Oenocarpus minor Mart. 2374 2370 Oenocarpus bataua 3 De la fruta se obtiene un aceite amarillo verdoso claro. Utilizado como ensalada o aceite de cocina. Muy estable, no se vuelve rancio fácilmente. Es casi idéntico al aceite de oliva. Utilizado para cocinar y como colorante para chocolates. Tradicionalmente, el aceite se extrae machacando la fruta, hirviéndola en agua y quitando el aceite cuando flota en la superficie. Hojas - cocidas. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede producir brotes laterales. 2371 Oenocarpus bataua 2 Las semillas son comestibles pero tienen poco uso. Las inflorescencias tiernas son comestibles (Balick, 1986), tienen sabor a nueces pero cambian rápidamente de sabor y se vuelven amargas. El mesocarpo de las frutos después de cocinarlos es comestible, con este también se preparan varias bebidas de agradable sabor; las comunidades indígenas de la amazonía obtienen al macerar los frutos hirviéndolos en agua, una leche que es muy nutritiva, y al mezclarla con fariña (harina granulada de yuca brava) obtienen una bebida llamada “Chivé”. De los frutos también se obtiene "Leche": se obtiene al macerar la cáscara y la pulpa del fruto, adicionándole agua, y luego filtrándola para colocarla a hervir. Este producto es de mucha importancia en la dieta de los nativos de la región. Es rica en aminoácidos esénciales y es comparable en calidad nutricional a la leche humana. Oenothera glazioviana Micheli Olea europaea L 2376 Olyra latifolia 2377 Omphalea diandra L. 2378 Opuntia brasiliensis (Willd.) Haw. (sin. Brasiliopuntia brasiliensis (Willd.) A. Berger) 2379 (sin. Olea oleaster Hoffmanns. & Link) Opuntia caracassana Salm-Dyck (sin. Opuntia wentiana Britton & Rose) 2380 2375 Dompedrito, milpesillo, Opuntia elatior Mill. Pusuy, Bacaba, Chapil, Chapililla, Milpesilla, Chapín, Colemula, Dompedrito, Sampedrito, Maquenco Fruto, jugo; aceite Palo morado Raíz - cocida. Hervida. Carnosa y suculenta. Brotes tiernos, crudos o cocidos. Suave e inofensivo. Con la semilla se puede preparar aceite comestible. Difícil de cosechar, debe hacerse a mano. Las semillas machacadas se usan para preparar aguas aromáticas. Aceituna, olivo Frutos verdes y maduros encurtidos, conserva. Aceite comestible. Produce la famosa aceituna consumida mundialmente como encurtido. Se cultivaba en Boyacá (Villa de Leyva), aparentemente solo quedan especies derivadas de esos cultivos, ya no se cultiva comercialmente. Taquara Los granos son utilizados como "arroz" por poblaciones tradicionales. (Cuba) Mantecona Fruto, Semillas cocidas. Precaución: consumir más de dos tiene efectos purgantes. Se debe quitar el embrión porque es perjudicial. Fruto Tuna, jayajaya(?), Jamüche’e (planta) y Ayülee (fruto), higo, tuna guajira, tunito, tuno, cacto, kayusca(?), juchosn(?), jamuche Penca oreja, arepo Fruto Fruto 166 (nopal tunero costero, chumbera) Almohadillas jóvenes (pencas) - cocinadas como verdura. Se pueden cortar en tiras y hervir, o se pueden secar al sol para su uso posterior. Frutos crudos, insípidos pero muy jugosos, pueden convertirse en almíbar, mermelada o gelatina. Precaución: La planta tiene numerosos gloquidios (pelos) con púas diminutas que se desprenden fácilmente cuando se toca la planta y luego se adhieren a la piel donde son difíciles de ver y quitar. Pueden causar un malestar considerable. Pimienta silvestre Semilla. Aderezo, condimento. Las semillas se secan y muelen para condimentar diferentes platos debido a su sabor parecido a la pimienta. Opuntia stricta (Haw.) Haw. (sin. Opuntia dillenii (Ker Gawl.) Haw.) Oreomyrrhis andicola Oreopanax incisus (Schult.) Decne. & Planch. Fruto. Origanum majorana (sin. Majorana hortensis) Mejorana Hojas, crudas o cocidas. La mejorana dulce se utiliza ampliamente como aromatizante para aderezos para ensaladas, verduras, legumbres y aceites. Tiene un sabor más delicado que el orégano estrechamente relacionado (Origanum vulgare) y es mejor cuando se usa fresco y solo se agrega hacia el final de la cocción. Se puede consumir fresca o seca y su uso está muy extendido en el entorno del Mediterráneo. Es un ingrediente común en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas de la cocina italiana. Las semillas aromáticas se utilizan como aromatizantes en dulces, bebidas, etc. Un té de hierbas se hace con hojas frescas o secas. El sabor se asemeja a una mezcla de tomillo, romero y salvia. Origanum vulgare Orégano, Orégano de España, mejorana silvestre Hojas: crudas o cocidas como hierba. El orégano es una hierba aromatizante importante en la cocina mediterránea y, a menudo, se utiliza seco en lugar de fresco. Las hojas se utilizan como aromatizantes para aderezos para ensaladas, verduras y legumbres, y con frecuencia se incluyen en platos de sabores fuertes con chiles, ajo, cebollas, etc. Gran parte del orégano seco disponible comercialmente no proviene de esta planta, sino de varias plantas diferentes, a menudo no relacionadas. Estos incluyen Lippia graveolens, L. palmeri y Origanum syriacum. Se prepara un té de hierbas con las hojas secas y los tallos florales. Entre los platos más significativos en los que el orégano se añade como aromatizante figuran los mojos, adobados y salsas como la boloñesa. Es un ingrediente habitual en recetas como lasaña, Torta di Ricota, sopa criolla, enchiladas mineras, pizza, tomates al horno, pan de ajo, etc. Orthomene schomburgkii (Miers) Barneby & Krukoff Bejuco de culebra Fruto. Reseñada como alimento "menor" en la Guyana. Sin detallar parte comestible. Oryza grandiglumis Arroz silvestre, arroz de Semilla (grano) cocinada. monte Oryza latifolia 2393 2392 2387 2384 Fruto 2385 Tuna de la sabana, Tuna 2386 2381 Fruto 2388 2382 Higo chumbo, chumbera, nopal, tuna Las almohadillas del tallo son comestibles. cocidas y utilizadas como judías verdes. Acuoso y muy mucilaginoso. Las frutas maduras y verdes, dicen que sabe a sandía. Flores - crudas. Semillas - molidas en harina. Se obtiene una goma comestible del tallo. Este cactus tiene una larga historia de cultivo en México como planta alimenticia. Precaución: Asegúrese de eliminar todas las gloquídeas (microespinas afiladas) antes de comer estas plantas. Las gloquídeas pueden incrustarse en su lengua, donde son difíciles de quitar y pueden causar dolor e infección. 2389 Opuntia schumannii A.Berger Uso alimenticio 2390 Opuntia quitensis F.A.C.Weber Nombre común 2391 Opuntia ficus-indica (L.) Mill. 2383 Nombre científico Oryza rufipogon Griff. Oryza sativa Comestible. (sin información). ¿otra parte de la planta? Arrocillo, arroz cimarrón, arroz Semillas secadas al sol, peladas y cocidas. Arróz Semilla - cocida. Usado como arroz en América del Sur. En Asia, algunas comunidades tribales las utilizan como alimento tradicional, como alimento para la hambruna cuando no hay mejores alimentos disponibles, mientras que los brahmanes también comen la semilla en los días de ayuno. Arroz, arroz blanco, arroz chino Semilla (grano) - cocinada. Por lo general, se hierve o se cuece al vapor y se puede comer en una amplia variedad de platos salados y dulces. Como acompañante de comidas y en sopas, arroz atollado (con carnes y verduras), risotto, paellas. Se usa en platos dulces como el arroz con leche. El grano también se puede reventar como palomitas de maíz para hacer un cereal de desayuno. Constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. silvestre 167 Helecho hembra, Helecho macho? Helecho canela Helecho comestible. Las hojas jóvenes sin expandir se comen como mordiscos o se cocinan en sopas. Se dice que el sabor se asemeja al de los espárragos. Los brotes jóvenes se consideran un «tónico primaveral» para limpiar el cuerpo con alimentos verdes frescos después de un largo invierno comiendo principalmente alimentos almacenados. Los cogollos latentes se pueden comer a principios de primavera, rivalizan con las castañas en tamaño y sabor. Según la base de datos de etnobotánica de los nativos americanos , el helecho canela ha sido utilizado históricamente por las tribus de las primeras naciones (Abnaki, Menominee) como fuente de alimento. Precaución: ver precauciones de Osmunda Regalis. Osmundastrum cinnamomeum (sin. Osmunda cinnamomea) Ossaea cucullata Gleason Fruto Ossaea quadrisulca (Naudin) Wurdack Fruto Ossaea robusta (Triana) Cogn. 2399 2400 2401 Otoba acuminata (Standl.) A.H.Gentry (sin. Dialyanthera acuminata Standl.) Otoba novogranatensis Moldenke Otoba parvifolia (Markgr.) A.H.Gentry Oudemansiella canarii Ouratea kananariensis Sastre 2407 2406 2404 Otholobium mexicanum 2405 Osteophloeum platyspermum (A.DC.) Warb. 2402 (sin. Miconia variabilis Gamba & Almeda) 2403 2398 2395 Uso alimenticio Helecho. Reportado como comestible. Toxicidad: Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa. 2396 Osmunda regalis Nombre común 2397 2394 Nombre científico Ossaea robusta Fruto Caracolí, Plátano mare, Fierro amarillo, Madre de Agua, Cuángare Chucha, Aguamiel, Cuángare Poteco, Arracacho, Cumalá Fruto Pulen, rúchico, ruchica, amansapeon, culen, té de Popayán, tarta Con las hojas y flores se preparan aguas aromáticas que se beben después de las comidas. Se hace un té refrescante con las hojas. Cuangaré Fruto Otoba, soto sangre, Fruto cuángare, soto, oyeto Sangretoro, tukuñü , Aguanillo, cumala colorada, gabui, mamilla, naiquí, sangre de toro Rancias, orejas de encenillo o encenillas Fruto. La semilla del fruto es comestible. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). De buen sabor, consistencia blanda y buena apariencia durante aproximadamente 7 días. Utilizado por el pueblo indígena Inga (Departamento de Putumayo). En Colombia. Se reporta como comestible en una lista de hongos del departamento del Valle del Cauca. Al parecer también se consumen en Boyacá. En Brasil se reporta como comestible y se ha evaluado su cultivo. Fruto Oxalis articulata Hojas y flores, crudas o cocidas. De agradable sabor a limón, dan un agradable sabor a las ensaladas. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en Acedera rosa, vinagrillo grandes cantidades ya que el ácido oxálico puede bloquear el suministro de calcio del rosado o pan de cuco cuerpo y provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su condición Oxalis barrelieri Hojas, crudas o cocidas. Un sabor ácido. Úselo con moderación tiene ácido oxálico. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en grandes cantidades, ya que el ácido oxálico puede aglutinar el suministro de calcio del cuerpo y provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado. 168 2408 Nombre científico Oxalis corniculata Nombre común Uso alimenticio Acedera, chulco Hojas, crudas o cocidas. Se añade a las ensaladas, se cocina como una hierba con otras verduras de sabor más suave o se utiliza para dar un sabor amargo a otros alimentos. Tienen un sabor amargo agradable, pero son muy pequeñas y fáciles de cosechar. Flores - sin procesar. Un agradable sabor ácido y una adición agradable a la ensaladera. Las hojas pueden comerse como la espinaca, pero no se puede exagerar la ingesta pues el gusto agrio se debe a los oxalatos. Machacado en mortero puede reemplazar el limón o vinagre que se usa para aderezar ensaladas. Las hojas y pecíolos pueden desecarse para volver a usarlos, rehidratados en épocas de escasez. Misioneros quákeros en Australia usaban el vinagrillo para tartas. Precaución: Las hojas contienen entre un 7 y un 12% de oxalato. Úselo con moderación. Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en grandes cantidades, ya que el ácido oxálico puede aglutinar el suministro de calcio del cuerpo y provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado. 2409 2410 2411 2412 Oxalis fendleri Oxalis filiformis Monte fuerte El tallo y las hojas suculentas se mastican para calmar la sed (Ecuador). Comestible. (sin mayor información). Tiene mayor uso como medicinal. Cedera Comestible. (sin mayor información). Hojas . El tallo molido se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador). Oxalis mollis Las hojas se usan como cuajo (Ecuador). Alimento (Nariño-Col), sin detallar parte consumida. Tallo, Flor, Tubérculo. Refresco, Mermelada, Ensalada, Sopa. Chupar. (Perú). El tallo es de sabor ácido, se puede chupar y el refresco es considerado bueno para la diabetes y para calmar la sed. Con las flores se hace mermelada. La planta, triturada y mezclada con la cocción de valeriana (Valeriana sp.), cola de caballo (Equisetum giganteum), hierba Luisa (Cymbopogon citratus), limón y azúcar, se bebe cuando se está con mucha sed (Ecuador). Oxalis peduncularis Oxalis spiralis Oxalis tabaconasensis R.Knuth Fruto Oxalis triangularis (sin. Oxalis regnellii) Hojas, crudas o cocidas. Un agradable sabor ácido. Las hojas de intenso color poseen un agradable sabor agridulce y astringente. Flores - crudo. Un complemento agradable y decorativo para la ensaladera. La mayoría de los niños adoran comerse las flores crudas. Raíz - cruda o cocida. La raíz mide hasta 5 cm de largo y 15 mm de ancho, es crujiente y jugosa con un agradable sabor dulce suave. Precaución: Al consumir grandes cantidades de hojas, el ácido oxálico puede causar malestar. 2420 2417 Oxalis lotoides Kunth 2418 Oxalis latifolia Tubérculo cocido (gual que la Ibia/Oca - Oxalis tuberosa). Mientras los adultos trabajan en el campo, los niños cosechan los tubérculos pequeños y los comen, mitad en juego, mitad para mitigar el hambre. Los tubérculos son amargos, pero se vuelve más dulce si se seca al sol durante unos pocos días. Los niños también comen flores, que son dulces. Hojas, crudas, cocidas con fríjoles. 2419 2414 Oxalis dombeyi Tuberculo cocido (igual que la Ibia/Oca - Oxalis tuberosa). 2415 Oxalis debilis Hojas y tallos de hojas, crudos o cocidos. Use con moderación. Flores en bruto. Un sabor ácido agradable, hacen una adición ornamental a una ensalada mixta. Raíz cruda. Dulce, crujiente y suculenta. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no se deben comer en grandes cantidades ya que pueden provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si las hojas se cocinan. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales o la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición 2416 Oxalis corymbosa 2413 Oxalis corniculata 2 Cañitas Falso trébol Alimenticia (Costa Rica). El tallo se chupa para calmar la sed (Ecuador). 169 2421 Nombre científico Oxalis tuberosa 2422 Fruto Oxandra lanceolata (Sw.) Baill. Fruto Oxandra mediocris Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo. Oxandra riedeliana R.E.Fr. Fruto Oxandra xylopioides Diels Fruto Sapotolongo, Zapotolongo, Cacao de Semilla: cruda o cocida. La semilla cruda sabe a maní, cuando se tuesta o se fríe en aceite tiene el sabor de las castañas. Las semillas tostadas saben a cacao. La semilla se puede moler en harina y usarse para hacer pan. La semilla tostada a veces se usa para hacer una bebida. se las prepara como cacao, con leche. Hojas y flores jóvenes, cocidas y utilizadas como verdura. monte, Castaño del Chocó, Castaño, Pan de año, cacagüillo, Pacae plano Pachira insignis (Sw.) Savigny Semillas crudas o cocidas. Se comen crudos, se dice que saben un poco a maní, mientras que las semillas cocidas son como castañas. Las semillas se pueden tostar y usar como cacao. Las semillas también se pueden moler en polvo y usar como sustituto de harina en el pan. Almendra en forma cruda, cocida con agua y sal o frita en aceite y cortada en láminas. Grasa de las semillas. Las hojas jóvenes. Flores. Pachira morae Fern.Alonso Semillas Pachira patinoi (Dugand & A.Robyns) Fern.Alonso Semillas. La parte consumida son los cotiledones de la semilla, que se preparan en varias formas por los indígenas coaiker y los mestizos del área cercana a la costas de Nariño (Col.). Se dice que tienen un alto porcentaje de proteína, entre un 9 a 12%. Pachira quinata (sin. Bombacopsis quinata) Brotes y hojas, flores. Pachira sessilis Benth. (sin. Bombacopsis sessilis (Benth.) huimba Pittier) Semillas, tostadas Pachyrhizus ferrugineus En algunas fuentes la reseñan como "comestible" pero sin mayor información. Es la especie silvestre de la conocida P. Erosus (jícama o nabo mexicano) y posiblemente también de P. Tuberosus, tubérculo más utilizado en Colombia como alimento. Se deben tener presentes las precauciones de toxicidad de la especies P. tuberosus. 2434 2433 2431 (sinónimo Bombacopsis patinoi Dugand & A.Robyns) Piscandé, guascayuca 2432 2430 2428 Pachira aquatica Aubl. Baya india 2429 2427 Oxandra espintana (Benth.) Baill. 2423 Ibia, oca, ruba El tubérculo comestible, se usa para preparar locros, sopas con maíz y frutos de leguminosa, guisos y dulces. consumida hervida, asada o frita. Fue uno de los principales alimentos en la época pre-colombina, comparable en importancia con la papa. El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según el tiempo de cocción, la textura puede ser crujiente, como la de la zanahoria, o harinosa, como la papa cuando está completamente cocida. Hojas y flores tiernas comestibles, crudas o cocidas. Mala calidad. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben consumirse en grandes cantidades, La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se cocinan las hojas. 2424 Ibia, oca, ruba, apilja, apilla, apiña, kawi, lamaki, hibia,apio blanco, cuiba, timbo Tubérculos, crudos o cocidos. Un sabor ácido a limón cuando se cosecha por primera vez, si se dejan al sol, los tubérculos se vuelven dulces, tan dulces en algunas variedades que se dice que se parecen a los higos secos y se venden como frutas en los mercados locales de América del Sur. La raíz cocida es deliciosa ya sea en su estado dulce o ácido, se puede hervir, hornear, etc. de manera similar a las papas. Los tubérculos tienden a ser bastante más pequeños que las patatas, con ejemplares de buen tamaño que alcanzan los 8 cm o más de longitud. Se consume en sopas, cocida en agua se acompaña con leche ó café, cruda cuando está dulce (Nariño, Col). 2425 Uso alimenticio 2426 Oxalis tuberosa 2 Nombre común Pachyrhizus tuberosus (Lam.) Spreng. Raíz - cruda o cocida. Apaga la sed y es nutritiva. Fuente de almidón, se utiliza en natillas y budines. Las raíces individuales pueden pesar hasta 20 kg. Las hojas son Nupe, Fríjol de comestibles. Vainas de semillas tiernas: cocidas y utilizadas como judías verdes. Las tubérculo, Goiteño, vainas deben estar bien cocidas para eliminar el principio tóxico rotenona. Otros nupe, jacatupe o ñame informes dicen que las vainas no se deben comer ya que están cubiertas de pelos amazónico irritantes. Posiblemente se cocinen las semillas en las vainas y luego se sacan las semillas para el consumo. 170 2435 2436 Pagamea plicata Benth. 2437 Palicourea angustifolia Kunth 2438 Palicourea flavescens 2439 Palicourea nigricans K.Krause Palicourea rigida Kunth Palicourea subspicata Huber Palicourea triphylla DC. Fruto Pandanus tectorius Du Roi Fruta - un alimento básico en partes del Pacífico. Algunas formas han sido seleccionadas por su bajo contenido de cristales de oxalato de calcio, y estos se pueden comer crudos de forma segura.. Otras formas deben cocinarse para destruir los cristales de oxalato de calcio. La fruta tiene un excelente sabor y es muy fragante. La fruta se puede usar para hacer un jugo o se puede cocinar como mermelada. Se puede secar y convertir en harina, una pasta o como pasteles delgados y planos. La pasta a menudo se hace en grandes cantidades para proporcionar un suministro durante todo el año. El jugo elaborado a partir de la fruta es dulce y ligeramente ácido con un sabor picante. Se produce con fines comerciales en las Islas Marshall. El fruto ovoide tiene unos 18 cm de diámetro. Cada gajo tiene una base carnosa impregnada de una pulpa de naranja de olor dulce con un sabor a puré de calabaza dulce. 2443 Pacourina edulis 2440 Uso alimenticio 2441 Nombre común 2442 Nombre científico Sus hojas son comestibles (Keeley 2001). Jiguna Fruto Fruto Limoncillo, naranjo, naranjo blanco (gamonkomo, kuru paju) Pino atornillado Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas. Fruto Fruto Fruto Semilla - cruda o cocida. Un delicioso sabor a nuez cuando se comen crudos o cocidos, aunque son complicados de extraer. Las semillas contienen 44 - 50 % de grasa y 20 - 34 % de proteína. Yemas terminales - crudas. Utilizados como los brotes apicales de las palmeras, se pueden cocinar y comer como verdura. Base interna de las hojas jóvenes - crudas, o cocinado como verdura. El agua de Kewra, que es un extracto acuoso destilado de las flores masculinas, se utiliza como saborizante en postres y bebidas. Raíces aéreas - cocidas. Se pueden procesar en una bebida. Flores. Los capullos de las flores se comen como verdura. Polen. Precaución: Las semillas pueden contener cristales de oxalato de calcio, que irritan la boca. Estos se pueden eliminar cocinando y colando las semillas. Pandanus utilis Bory Panellus pusillus (sin. Dictyopanus pusillus) Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Paneolus sp Hongo comestible. VERIFICAR SP (sin identificar especie exacta en Colombia). 2447 Panicum antidotale Panicum miliaceum 2448 2446 2444 Inflorescencias masculinas - cocidas. Frutas - cocidas. El fruto cilíndrico es un sincarpo formado por varias drupas individuales. Las drupas individuales son cuñas duras y leñosas, cada una de las cuales contiene unas pocas semillas delgadas. Cada gajo tiene una base carnosa impregnada de una pulpa de naranja de olor dulce que en muchas especies tiene un sabor delicioso. Esta pulpa necesita ser cocinada para destruir una sustancia nociva. Base interna de las hojas jóvenes – crudas. Introducida a Colombia como ornamental. 2445 Pandanus tectorius 2 Panopsis hernandezii L.E.Gut. Pandano Hierba de pánico azul Un informe dice que la planta es comestible pero no da más detalles. Lo más probable es que se refiera a la semilla. Mijo europeo Semilla: cocida como un grano entero o molida en polvo y utilizada como harina para hacer panes, pastas y alimentos fermentados como el 'tempeh'. De sabor a nuez, se digiere más fácilmente que muchos cereales porque su alto contenido alcalino contrarresta los ácidos. También está libre de gluten por lo que, aunque el pan elaborado con él no sube, el cereal es apto para personas con enfermedad celíaca u otras intolerancias al gluten. La semilla también se puede germinar y agregar a ensaladas, sopas, etc. Para darles un mejor sabor se suelen tostar un poco los granos antes de usarlos en estofados, soufflés o cocerlos al vapor. También se pueden remojar para obtener brotes para las ensaladas. Semilla para harina 171 2449 2450 Panopsis metcalfii Killip & Cuatrec. (sin. Panopsis rubra Killip & Cuatrec.) 2451 Panopsis polystachya (Kunth) Kuntze 2452 Panopsis rubescens (Pohl) Pittier Panopsis suaveolens (Klotzsch) Pittier Panopsis yolombo (Posada-Ar.) Killip Panus conchatus Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Panus neostrigosus (sin. Lentinus strigosus) Ostra peludo Hongo comestible. El hongo ostra peludo es comestible, pero la carne es dura, fina, peluda y, a veces, amarga. Parte utilizada: Basidiome. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinaban en caldo o envueltos en hojas de yarumo. En Brasil, los indígenas Yanomamo lo usaban como comestible. Utilizado por los indígenas Uitoto y Yanomamo. Amapola, amapola de opio, adormidera Semilla - cruda o cocida. Muy utilizado como aromatizante en pasteles, pan, ensaladas de frutas, etc., imparte un sabor a nuez muy agradable. Las semillas trituradas y endulzadas se utilizan como relleno en crepes, strudels, pasteles, etc. Altamente nutritiva. Las semillas son bastante pequeñas, pero hay un gran número de ellas contenidas en cápsulas de 3 cm o más de diámetro, por lo que son fáciles de cosechar y utilizar. Las semillas son perfectamente seguras para comer, y contienen muy poco o ninguno de los principios narcóticos. Hojas tiernas comestibles, crudas o cocidas. Deben utilizarse antes de que se formen los botones florales. En algunos países se consumen en la etapa de plántula. Un informe dice que las hojas no contienen ningún principio narcótico. Se recomienda precaución. 2457 2456 Panopsis lozanoi L.E.Gut. 2453 Uso alimenticio 2454 Nombre común 2455 Nombre científico Papaver somniferum Yolombo, pepo Semilla para harina Semilla Semilla para harina Semilla para harina Yolombo, uyamo, malla Semilla para harina Yolombo, colombo, cedro hembra, zambo Semilla para harina 2458 Parahancornia fasciculata (Poir.) Benoist 2459 Parahancornia oblonga (Benth.) Monach. (sin. Parahancornia krukovii Monach.) 2460 Parahancornia peruviana Monach. 2461 Parahancornia surrogata Zarucchi 2462 Parajubaea cocoides Burret 2463 Paraserianthes lophantha 2464 Parietaria officinalis 2465 Parinari campestris Aubl. 2466 Parinari chocoensis Prance 2467 Parinari excelsa Sabine 2468 De la semilla se obtiene un aceite de secado comestible de alta calidad. Tiene un sabor a almendra y es un buen sustituto del aceite de oliva. Precaución: Esta planta Amapola, amapola de contiene una serie de compuestos muy tóxicos, muchos de los cuales se extraen y se Papaver somniferum 2 utilizan como analgésicos, etc. en medicina (morfina). También se utilizan para fabricar opio, adormidera diversos estupefacientes altamente adictivos (Heroína). No hay toxinas en las semillas. Parinari klugii Prance Fruto Juansoquillo, pendare, monachino, salivón, Salibo Fruto Fruta - cruda. La pulpa amarillenta tiene un sabor dulce y agradable. Las deliciosas (Metohuayo, naranjo frutas huelen ligeramente a naranja, pero son dulces por dentro y tienen un sabor a podrido), Juansoquillo azúcar moreno. Juansoquillo Fruto Palma de Quito Semilla cruda o cocida. Un sabor dulce, es un alimento muy popular a nivel local, especialmente entre los niños. La semilla mide aproximadamente 2 cm de largo. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Acacia, acacia bracatinga Semilla Parietaria Planta joven, cruda o cocida. Los brotes jóvenes se pueden agregar a ensaladas mixta. El zumo es comestible y refrescante. Fruto crudo, semilla asada? Carbonero Fruto Fruto crudo, semilla asada Palo de manteca Fruto 172 Parinari rodolphii Huber Parinari sprucei Hook.f. Parkia discolor Parkia igneiflora Ducke Parkia multijuga Benth. Parkia nitida Miq. Parkia panurensis H.C.Hopkins Parkia velutina Benoist Guabo vaina Parkinsonia aculeata L. En África tropical occidental, los niños comen las flores y las semillas (Burkill, 1995), y en Sonora-Chihuahua, México, los indios Warihio comen las semillas crudas. (Gentry, 1963). Sus semillas se han utilizado en el pasado en México para la alimentación. Las Retamo, sauce guajiro, vainas de semillas cocidas son comestibles cuando son jóvenes, tiernas y verdes. En yabo, yaba, yayo, general, cuanto más plano mejor. Las vainas secas marrones contienen frijoles sauce, retama, mapuja comestibles [forragingtexas.com]. La semilla seca en polvo tiene un índice de digestibilidad del 76%, que aumenta al 85% cuando se cocina, esto es más alto que para muchos de los alimentos de leguminosas que se comen comúnmente. 2480 2469 Fruto 2470 Parinari rodolphii 2471 Fruto 2472 Palo de manteca Parinari parilis J.F.Macbr. 2473 Pulpa 2474 PERHUETANO, PARINARI Parinari pachyphylla Rusby (sin. Parinarium pachyphyllum) 2475 Fruto 2476 Toñeka Parinari montana Aubl. 2477 Uso alimenticio 2478 Nombre común 2479 Nombre científico 2481 Parmentiera aculeata (Kunth) Seem. 2482 Parmentiera cereifera Seem. 2483 Parmentiera stenocarpa Dugand & L.B.Sm. 2484 Paspalum humboldtianum 2485 Passiflora ×rosea (H.Karst.) Killip (H.Karst.) Killip 2486 Passiflora adenopoda DC. 2487 Passiflora alata Curtis 2488 Passiflora alnifolia Kunth 2489 Passiflora ambigua Hemsl. 2490 Passiflora antioquiensis H.Karst. 2491 Parkinsonia aculeata 2 Passiflora arborea Spreng. Fruto Uso comestible (corteza: decocción) Guarango Fruto Dormilón Fruto Dormilón Fruto Fruto (arilo) Retamo, sauce guajiro VELA, palo vela Fruto Semillas tostadas: sustituto del café. Fruta - cruda. La pulpa dentro de las vainas tiene un sabor dulce. Indios papago en EE.UU. secan y tuestan las vainas para comerlas. También las semillas secas pueden cocinarse. En Etiopía se consumen los frutos. Los niños son allí los principales consumidores de las semillas inmaduras. Precaución: Las semillas contienen factores antinutricionales, que incluyen inhibidores de tripsina, fenoles, alcaloides y hemaglutinina, pero estos no están presentes en una concentración lo suficientemente alta como para constituir un problema nutricional importante. Estos factores antinutricionales son solubles en soluciones salinas y pueden eliminarse mediante remojo o durante la cocción. Se informa que las hojas contienen ácido cianhídrico y son tóxicas. Fruto crudo, asado, cocido Fruto Fruto Los tallitos, en infusión, se usan para preparar aguas frescas (Ecuador). Fruto Fruto Maracuyá dulce Fruto Maracuyá de monte, granadilla silvestre Fruto Fruto Gulupa, curuba antioqueña, curuba quiteña Fruto Fruto 173 Nombre común Uso alimenticio Pasiflora corona azul, Pasiflora azul Fruta, cruda o cocida. Las frutas verdes se cuecen, mientras que las frutas maduras se comen crudas o se convierten en una bebida refrescante. El sabor no es muy deseable. Es un tanto insípida, a diferencia de la más gustosa Passiflora edulis Sims, de pulpa amarilla, cultivada. Los frutos inmaduros se agregan al guiso o locro como verdura, o pueden freirse. Las flores se pueden convertir en almíbar. Granadilla de monte Fruto 2494 Fruto Passiflora caerulea L. 2495 Passiflora biflora Lam. Passiflora candollei Triana & Planch. 2496 Passiflora auriculata Kunth Passiflora cincinnata Mast. 2497 2492 Rejito, Bejuco de rejo, 2493 Nombre científico Passiflora coccinea Aubl. Dentón, Granadilla chica negra, Paujucara Fruto Fruto Granadilla de monte Fruto Curuba, curubo, tausa Fruto Planch., Tacsonia cumbalensis H.Karst. / Infraesp: Passiflora cumbalensis var. caucanaL.K.Escobar, Passiflora cumbalensis var. cumbalensis, Passiflora cumbalensis var. goudotiana(Triana & Planch.) L.K.Escobar) Passiflora edulis Sims (Passiflora edulis f. edulis) MARACUYA PÚRPURA, "GULUPA", Maracujá, Fruto Maracujá rojo Passiflora edulis var. flavicarpa Deg. MARACUYA AMARILLO, Maracujá amarillo 2500 Passiflora emarginata Bonpl. 2501 Passiflora filipes Benth. 2502 Passiflora flexipes Triana & Planch. 2503 Passiflora foetida L. 2504 Passiflora garckei Mast. 2505 Passiflora glandulosa Cav. 2506 Passiflora gracilis Link 2507 Passiflora guazumifolia Jacq. 2508 Passiflora holtii Killip 2509 Passiflora involucrata (Mast.) A.H.Gentry 2510 Passiflora laurifolia L. 2511 Passiflora leptomischa Harms 2512 Passiflora ligularis Juss. 2513 Passiflora macrophylla Mast. Fruto 2514 Fruto Passiflora magnifica L.K.Escobar Fruto 2515 2499 2498 Passiflora cumbalensis (H.Karst.) Harms (sin. Passiflora goudotiana Triana & Passiflora maliformis L. Granadilla de monte, Cinco llagas, mashula Granadilla de monte GRANADILLA CHOLUPA, tripona, gulupa, Jik’arajõ Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto 174 2516 2517 Passiflora mixta L.f. 2518 Passiflora multiformis Jacq. 2519 Passiflora nitida Kunth 2520 Passiflora palenquensis Holm-Niels. & Lawesson 2521 Passiflora parritae (Mast.) L.H.Bailey 2522 Passiflora pergrandis Holm-Niels. & Lawesson 2523 Passiflora picturata Ker Gawl. 2524 Passiflora pinnatistipula Cav. 2525 Passiflora platyloba Killip 2526 Passiflora popenovii Killip 2527 Passiflora punctata L. 2528 Passiflora putumayensis Killip 2529 Passiflora quadrangularis L. 2530 Passiflora quadriglandulosa Rodschied 2531 Passiflora resticulata Mast. & André 2532 Passiflora riparia Mast. 2533 Passiflora sanctae-barbarae Holm-Niels. & P.Jørg. 2534 Passiflora schlimiana Regel 2535 Passiflora seemannii Griseb. 2536 Passiflora serratodigitata L. 2537 Uso alimenticio Passiflora serrulata Jacq. Fruto 2538 Nombre común Passiflora manicata (Juss.) Pers. Passiflora sodiroi Harms Fruto 2539 Nombre científico Passiflora sphaerocarpa Triana & Planch. Fruto Fruto Curubo, curuba, curubo de indio Fruto Fruto Granadilla silvestre, granadilla de monte Fruto Jik’arajõ, granadilla arisca Fruto Fruto Granadilla silvestre Fruto Fruto Gulupa, Granadilla de monte, Tin tin, curuba redonda Fruto Fruto Granadilla de Quijos BADEA, Tumbo, Granadilla real Fruto Fruto Fruto Frutos inmaduros cocidos como verdura. preparaciones. Fruto Fruto Fruto Fruto Curuba Fruto Cocorilla guatinaja Fruto COCORILLA , GRANADILLA, cocorilla de hueso Frutos crudos, en jugo y en diversas Fruto 2541 (sin. Cieca suberosa (L.) Moench, Granadilla suberosa (L.) Gaertn., Passiflora suberosa var. longiloba Triana & Planch.) Passiflora tarminiana Coppens & V.E.Barney 2542 2540 Passiflora suberosa L. Passiflora tenerifensis L.K.Escobar Fruto Curuba india, Curuba ecuatoriana, Tumbo Fruto Fruto 175 Fruto 2546 Passiflora tolimana Harms Fruto. Es una baya alargada con una pulpa jugosa que contiene mucha semillas, su sabor es un poco ácido. La curuba es tal vez la fruta más deliciosa para tomar en sorbete (es decir jugo con leche, con crema de leche o, acaso, con yogur), el jugo en agua es menos sabroso. Es también exquisita en esponjados y helados. El esponjado Tacsonia mollissima Kunth) / (Infraesp: Tumbo, Tacso, Parcha, kita (mousse) de curuba es uno de los dulces más sabrosos y refrescantes de Colombia, lo Passiflora tripartita var. mollissima(Kunth) jampaway, trompos, tumpu, preparan sobre todo en la capital, Bogotá. La fruta se puede comer cruda, pero Holm-Niels. & P.Jørg. / Passiflora tripartita yopokolo, tacso, tintin, generalmente se usa en bebidas, también en helados, ensaladas de frutas, tartas, var. azuayensis Holm-Niels. & P.M.Jørg.) trompos, tumbis jaleas, etc. La fruta es rica en vitamina C, y la proporción de azúcares apenas alcanza el 6%; tiene abundante ácido ascórbico, fósforo, hierro y vitamina A y B. 2547 Fruto Passiflora variolata Poepp. & Endl. Fruto 2548 Passiflora tiliifolia L. Passiflora vespertilio L. Fruto 2549 Fruto Passiflora vestita Killip Fruto 2550 2543 Uso alimenticio 2544 Nombre común Passiflora tica Gómez-Laur. & L.D.Gómez 2545 Nombre científico Passiflora vitifolia Kunth Passiflora tripartita (Juss.) Poir. (sin. CURUBA, Curuba de Passiflora mollissima (Kunth) L.H.Bailey, castilla, Kama kama, 2551 GULUPA, GRANADILLO, Patinoa almirajo Cuatrec. Fruto. El arilo carnoso, que cubre por completo las semillas, es considerado localmente un manjar. La carne de color crema es dulce y de muy buen sabor. Se consume de manera directa y es muy apetecido, también en sorbetes y helados. El fruto amarillo mide hasta 25 cm de largo por 10 cm de ancho. La pulpa está formada por materia polvosa, aglutinada por una melaza agridulce que permite su degustación con cuchara. Se dice que tiene un buen aroma y un sabor magnífico. En un texto de Ecuador se reseña que se consumen las semillas, uso alimenticio que no se reporta en Colombia. El fruto tiene un alto porcentaje de vitamina A. Desde hace mucho tiempo se reseña como un fruto promisorio que ha sido subexplotado, porque solamente se conoce, se cultiva y se consume en Chocó (Col.), pero a pesar de sus buenas referencias aún permanece en el olvido. No se ha intentado su cultivo comercial en otras regiones y tampoco aumentar el cultivo en su región natural y darlo a conocer en otras regiones. 2552 Caso contrario al del Borojó, que hasta los años 80s tenía un reconocimiento regional, pero que paulatinamente se dió a conocer en otras zonas y actualmente es reconocido a nivel nacional (a pesar que dicen que el almirajó es de mucho mejor sabor que el borojó). Aún en el caso de que el almirajó no fuera una fruta excelente, como lo es, el árbol que la produce merecería ser cultivado más extensamente por sus cualidades ornamentales. Se decía que era endémica de Chocó (Col.) dónde es más conocida, pero en realidad es nativa de la zona pacífica desde Panamá a Ecuador y contra lo que pudiera esperarse, se ha adaptado bien y fructifica normalmente en las condiciones del Valle del Cauca, también se encuentra en antioquia (Urabá) y risaralda. Se dice que se propaga fácilmente, por lo que no es claro porque no se ha cultivado a escala comercial. En un texto se cita que convendría introducir del Amazonas (Ecuador) la especie P. sphaerocarpa para ensayos de cruzamiento (no se informa si el cruce es para aumentar la porción de pulpa comestible en el almirajó). Patinoa paraensis (Huber) Cuatrec. Fruto comestible. 2553 ALMIRAJO Fruto Paullinia alata (Ruiz & Pav.) G.Don Fruto 2554 Patinoa almirajo 2 Cocorilla de monte, gulupo, granadilla silvestre, granadilla de murciélago Paullinia bracteosa Radlk. Fruto Las semillas son comestibles (Ecuador). 176 2555 2556 2557 Paullinia eriocarpa Triana & Planch. 2558 Paullinia fuscescens Kunth 2559 Paullinia macrophylla Kunth 2560 Paullinia obovata (Ruiz & Pav.) Pers. Fruto 2561 Paullinia pachycarpa Benth. Fruto Paullinia pinnata L. Fruta - un sabor dulce. El arilo y la pulpa dulce y en polvo de la fruta a veces se comen. Hojas - cocidas como verdura. Flores. Paullinia sphaerocarpa Juss. Fruto Paullinia spicata Benth. Fruto Paullinia turbacensis Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Paullinia yoco R.E.Schult. & Killip Los tejidos más suaves de la corteza, los tallos y la madera se utilizan para extraer la savia blanca o marrón que se ha demostrado que contiene 2,73% de cafeína. Los nativos de Colombia usaban regularmente este producto como bebida estimulante para el desayuno. El tallo se corta en trozos de 30 a 100 cm de largo y se raspan la epidermis, la corteza y el floema. Los raspados así obtenidos se exprimen para exprimir la savia que contiene cafeína en agua fría (nunca se usa agua caliente o tibia con yoco), luego se desechan los tejidos raspados. El líquido, de color blanco lechoso turbio o marrón chocolate claro, se bebe frío. La bebida, que se toma temprano todas las mañanas, alivia el hambre y proporciona estimulación muscular. 2566 Paullinia elegans Cambess. 2562 GUARANÁ, Yopo, guaranazeiro, auranazeiro, rabo de iguana, yocoo Paullinia cupana Kunth 2563 Uso alimenticio La semilla tostada y machacada se convierte en una pasta que luego se usa para preparar una bebida estimulante rica en cafeína. La pasta endulzada, llamada chocolate brasileño, se utiliza en refrescos, dulces, etc. Las semillas contienen cefeína y un compuesto similar a la cafeína conocido como guaranina, que no es adictivo y tarda más en metabolizarse, lo que le confiere un efecto estimulante más suave y sostenido. Las semillas también se tuestan, trituran y se utilizan como aromatizante en el pan. 2564 Nombre común 2565 Nombre científico Ojo de nene Fruto Fruto Fruto (arilo) Fruto (sin. Paullinia brentberlinii Croat) 2567 Pavonia fruticosa Imbiande, Escobilla, Pirupiruk’au Hojas (Valle del Cauca). 2568 Pectis ciliaris Comino de monte Comestible. Al parecer se utilizaba como sustituto del comino mediterráneo (Cuminum cyminum), siglos atrás cuando no era fácil acceder a esa especia. 2569 Pectis elongata Kunth Comino silvestre Fruto 2570 Pelargonium graveolens Rosa geranio, geranio dulce perfumado Flores - crudas. Agregado a ensaladas. Las hojas tienen aroma a rosas y se utilizan como aromatizantes en postres, jaleas, vinagres, etc. Las hojas frescas se elaboran en un té (aromática). 2571 Pelargonium odoratissimum Geranio de olor Las hojas se trituran y se utilizan para dar sabor a ensaladas, sopas, platos de frutas, jaleas, sorbetes, helados, pasteles, etc. Los moldes para pasteles se pueden forrar con las hojas y la masa se infundirá con su esencia. Las hojas tienen un olor a manzana según un informe, pero otras plantas tienen un olor a menta muy fuerte. Una infusión de las hojas se utiliza como té. 2572 Yoco Se utilizan lianas de Paullinia Yoco, que tienen un tallo robusto de al menos 8 cm de diámetro en la base. Por lo general, se deben talar varios árboles antes de que la liana caiga al suelo. Comenzando por la raíz, el tallo se corta en trozos que pueden variar de 30 a 100 cm de longitud. Estas piezas se almacenan en rincones frescos de las casas indias y pueden conservar sus propiedades estimulantes durante un mes o incluso más. Fruto comestible. Pelargonium peltatum Geranio de yedra Hojas y brotes, crudos o cocidos, de sabor ácido, se utilizan como verdura. 2573 Paullinia yoco 2 Yoco, yocó, turuca yoco, yagé-yoco Pelargonium zonale Hojas y tallos, cocidos como verdura. 177 2574 2575 2576 Pentagonia amazonica (Ducke) L.Andersson & Rova 2577 Pentagonia clementinensis Cornejo Pentagonia donnell-smithii (Standl.) Standl. Pentagonia grandiflora Standl. Pentagonia macrophylla Benth. Perico, Murciélago Fruto Pentagonia magnifica K.Krause Murciélago, Sisi p’urru k’iru, flor de quinde Fruto Pentagonia parvifolia Steyerm. Pentagonia pinnatifida Seem. (sin. Papún Semilla (¿Tóxica?) Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Peperomia angustata Hojas jóvenes y tallos crudos. Comido como una ensalada. Peperomia galioides 2590 Fruto Peperomia inaequalifolia 2591 Pentagonia wurdackii Steyerm. Peperomia lanceolata 2592 Fruto Peperomia maculosa 2593 Pentagonia williamsii Peperomia pellucida 2594 Fruto Peperomia rotundata 2595 Pentagonia subsessilis L.Andersson & Rova Peperomia rotundifolia 2596 2584 Fruto 2585 (boyamo, boyomo, fruto de mono chorongo) Pentagonia spathicalyx K.Schum. 2586 Fruto 2587 MURCIELAGO, Cresta de gallo o cocaita, crestagallo 2588 Pentagonia brachyotis (Standl.) Standl.) Piñuelo picudo, Comedero, Mangle comedero, Mangle de Buenaventura 2589 2583 Pentaclethra macroloba (Willd.) Kuntze 2578 Fruto 2579 Mangle piñuelo, Piñuelo, Mangle picudo, Pelliciera rhizophorae Planch. & Triana 2580 Uso alimenticio 2581 Nombre común 2582 Nombre científico Peperomia serpens Siempreviva, andaquí de loma Rama para infusión, ají (salsa, guiso, picante). Fruto comestible. Congona, Canelón Es considerada un condimento por su aroma cítrico se emplea para elaborar bebidas tradicionales como la chicha, aguas aromáticas y otras preparaciones comunes como el arroz de cebada con leche, además se usa como conservante natural de alimentos en la elaboración de las morcillas o embutidos. (Ecuador). Es usada por su aroma y sabor afrutado, dulce y muy agradable, se lo emplea para perfumar y saborizar infusiones y bebidas tradicionales, las hojas y los tallos se deben cortar, es necesario cocinarla para potencializar sus cualidades organolépticas. Congona El aceite escencial de las hojas se usa en confitería y licorería. Cilantro Peperomia Hojas: sabor a cilantro, se usan para condimentar platos de frijoles. Las plantas, cuando están frescas, tienen un olor picante fuerte y distintivo, que sugiere jengibre. Doncella, yerba de jabotí, neralla, sacha yuyu, shushucu Hojas y brotes jóvenes: comidos en ensaladas. Las hojas son suculentas, con un sabor picante. Utilizada en ensaladas, la planta fresca tiene la frescura de los palitos de zanahoria y el apio. Sabor aromático, estimula el apetito y la digestión. capitana blanca, congona de monte Con la planta se preparan aguas aromáticas (Ecuador). Cuartillo, perejil, siempreviva, congona arisca Comestible (México). Hojas, hervido, incluído en masa de maíz (asado), crudo. Siempreviva Las hojas se dan de comer a los niños para que no tengan hambre (Ecuador). 178 2597 Perebea angustifolia (Poepp. & Endl.) C.C.Berg Perebea guianensis Aubl. Perebea longipedunculata C.C.Berg Perebea mollis (Poepp. & Endl.) Huber Chimicua Fruto Perebea xanthochyma H. Karst. Kuruñu Fruto Pereskia aculeata Mill. Hojas, frutas y flores, crudas o cocidas. Las hojas se pueden utilizar en ensaladas, guisos, sopas, tortillas o empanadas, además de enriquecer panes, pasteles, pastas. Su mucílago puede sustituir al huevo en las preparaciones. Los frutos se pueden Grosella de Barbados, utilizar para zumos, gelatinas, mousse y licor. Las semillas se pueden germinar para Guamacho serrano, producir brotes. Las flores tiernas se pueden utilizar en ensaladas, salteadas puras o Grosellero, Ora pro con carne y en tortilla. Fruta, cruda o cocida. Por lo general, se guisan o se nobis, buganvilia conservan con azúcar, o se hacen mermeladas. Brotes y hojas tiernas, crudas o blanca, Carne de pobre cocidas. Se pueden comer en ensaladas de la misma manera que la verdolaga (Portulacca spp.), o agregarse a platos cocidos y comerse como verduras. Son un alimento importante en zonas rurales de Brasil. 2603 2598 Conocida también como Canelón, Originaria de Colombia y Ecuador, Sabor dulce y a canela, funciona como saborizante natural, especial para aromáticas y agua de panela. 2599 Canelón Peperomia subspathulata 2600 Uso alimenticio 2601 Nombre común 2602 Nombre científico Fruto Pama grande, Lechudo Fruto Fruto Pereskia aculeata 2 Es junto con la verdolaga (Portulaca oleracea) una de las verduras con más valores nutricionales y también de las más desaprovechadas en Colombia. Mientras en Brasil es un alimento importante en zonas rurales y en otros países han estudiado su implementación y cultivo, para promover su consumo en regiones marginales, en Colombia es totalmente desconocida, a pesar que se encuentra en la Guajira, que es una de las regiones con mayores índices de hambruna en nuestro país, ni siquiera se encuentra un nombre común en Colombia para esta especie. Las hojas secas contienen de 20 a 30% de proteína, siendo una excelente alternativa a otros alimentos convencionales. En otros países la llaman "carne de pobre". Los frutos también son comestibles, contienen numerosas pequeñas semillas . Se asemeja algo a la grosella espinosa en apariencia y es de excelente sabor. Pereskia aculeata 3 Posee alto valor nutricional debido a que sus hojas son ricas en fibras y proteínas, proporcionando aminoácidos esenciales como la lisina y el triptófano, minerales como fósforo, calcio y hierro y vitaminas C, A y del complejo B y también tiene componentes antioxidantes. En Brasil promueven el uso de la harina (de sus hojas secas molidas) para enriquecer los pasteles, panes y pastas, dejando las recetas con un tono verdoso, pero con un alto nivel de proteínas de entre 20 y 30 % (igual al de la carne). La harina se mezcla con cereales para usar en papillas, pan, tortitas, etc. Una forma de disfrutar de todos sus nutrientes es cocinarlas con un poco de agua, entre un minuto y un minuto y medio. El agua de la cocción debe desecharse. De esta forma se reducen los factores antinutricionales. Pereskia aculeata 4 Se debería promover su cultivo en Colombia, implementar el uso de la harina de las hojas secas como adición en panes, para mejorar la nutrición en zonas marginales. Efectuar estudios nutricionales, especialmente del porcentaje de proteinas de las hojas frescas y hojas secas. Igualmente se deben realizar estudios nutricionales de las especies Pereskia bleo y Pereskia guamacho, las cuales son nativas de Colombia, Panamá y Venezuela y posiblemente también tengan grandes beneficios nutricionales al igual que Pereskia aculeata. Hay que tener en cuenta que P. aculeata, es nativa del sur de EEUU a Argentina, por eso tiene más información y estudios, especialmente en Brasil; pero posiblemente P. bleo y P. guamacho tengan las mismas o similares propiedades nutricionales. 179 2604 Nombre científico Pereskia bleo (Kunth) DC. Nombre común Uso alimenticio Bleo de chupa, Bleo, chupamelón, Bleo chupa de queso Hojas tiernas -cocidas- como verdura (Panamá). Fruto. Las hojas de pereskia bleo tienen uso culinario como condimento aromatizante en el mote de queso, sopa típica de la Costa Caribe colombiana. Esta planta ha sido consumida cruda como verdura por algunas personas en Malasia y China o como un brebaje elaborado con hojas frescas. En Malasia también se consume en sopas. Además, se toma para desintoxicar y revitalizar el cuerpo. Su fruto es consumido por algunos grupos étnicos en Panamá como fruto silvestre. Las hojas de P. bleo se han utilizado tradicionalmente para tratar el cáncer, hemorroides, hipertensión, diabetes; aunque no se ha demostrado científicamente su potencial para tratar esas enfermedades, P. bleo tiene grandes propiedades antioxidantes que pueden ser una de las posibles razones de su uso tradicional para la desintoxicación y prevención del cáncer. Un estudio brasileño respecto a tres especies de "ora-pro-nobis" (P. aculeata, P. grandifolia y P. bleo) señala que son excelentes fuentes de proteína, fibra, ácido ascórbico, calcio y hierro Por tanto, son plantas con un alto potencial nutricional y recomendadas para su inclusión en las dietas. Pereskia bleo mostró altas concentraciones de ácido ascórbico, humedad, alto contenido en lípidos, fósforo, hierro y zinc. EL porcentaje de proteínas es de 18,25 %, casi igual al de Pereskia aculeata y de los valores más altos para una verdura. Lo anterior recalca el poco aprovechamiento que ha tenido en Colombia la especie P. bleo como complemento nutricional, especialmente teniendo en cuenta que se encuentra en las llanuras del Caribe, dónde hay regiones con alto índice de hambruna y desnutrición. Peritassa laevigata (Link) A.C.Sm. Peritassa pruinosa (Seem.) A.C.Sm. 2609 2608 2606 Fruto. Sus frutos dulces y fragantes son comestibles, los wayuu los cocinan para poder disolver el mucilago que los hace ser babosos y poder así tomar jugos hechos con los frutos. Las especies de pereskia han sido totalmente desaprovechadas en Colombia Guamacho, Chupa chupa, (ver estudio brasileño en Pereskia bleo 2), pue son verduras con un gran potencial Pereskia guamacho F.A.C.Weber Mokochira, guamachito, nutricional y altos índices de proteínas. Se debe hacer un estudio nutricional para las (sin. Pereskia colombiana Britton & guamache, supire, supi, hojas de esta especie y confirmar sus propiedades nutricionales y la digestibilidad de Rose) suspiro sus hojas que no son aprovechadas en Colombia, especialmente teniendo en cuenta que se encuentra silvestre en la Guajira y otras regiones con alto índice de hambruna y desnutrición. 2607 2605 Pereskia bleo 2 (sin. Salacia laevigata (Link) DC.) 2610 Alimenticia (Perú). Alucinógeno. Pernettya prostrata (Cav.) DC. (sin. Gaultheria myrsinoides Kunth) Persea americana Mill. Aguacate, Palta, Avocado, Buité, Begó, Guacachá, Caí, Parata Aguacate Persea areolatocostae (C.K.Allen) van der Werff Persea caerulea (Ruiz & Pav.) Mez Fruto Fruto (sin. Salacia pruinosa Seem.) Persea americana 2 2611 Huevo de gato, Leche perra Fruto. Precaución: Tóxica. se tiene reportes de toxicidad. Fruta - cruda. La pulpa tiene una textura mantecosa y un sabor suave y aceitoso. Por lo general, se come crudo y también se puede usar para untar en sándwiches, en helados, etc. En Colombia se usa en ensaladas solo o con un poco de sal al gusto, como acompañante de todo tipo de comidas y para sancochos, bandeja paisa y ajiaco santafereño, también triturado con tomate, cebolla y cilantro (guacamole) como acompañante de carne y papas sudadas. En Buenaventura (Valle del Cauca) se elabora el llamado fresco de aguacate, el cual consiste en mezclarlo con leche y azúcar. Se puede hacer un té con las hojas. Las hojas tostadas se utilizan como saborizante en guisos y platos de frijoles. Al igual que la semilla del mango, del mamoncillo y del totumo, la semilla del aguacate es comestible, de hecho hay reportes que el 70% de los aminoácidos del aguacate están en su semilla y contiene mucha fibra soluble. Debes quitarle su fina piel de color marrón y luego rallarla. Ahora puedes tostarla a fuego bajo y notarás que tomará un color rojizo. Esto es lo que podrás consumir. Se puede usar como guarnición en ensaladas, sopas, guisos, pasta o incluso con platos que contengan arroz. También se puede preparar una infusión hirviendo la ralladura de la semilla y dejándola reposar. Fruto Aguacatillo, aguacate cimarrón, aguacate macho, aguacate morado, aguacatillo colorado, aguacato blanco, amarillo, chichacún, cuco, curomacho, curumacho, laurel, laurel bongo, rosicenizo Fruto 180 Fruto Coyo, Chuti, Yas, Chinini Fruto Barbasco, yerba de sapo Semillas picadas como ají comestible (Ecuador). Persea ferruginea Kunth Persea schiedeana Nees Persicaria punctata (Elliott) Small Petrea maynensis Huber Fruto Petroselinum crispum (sin. Petroselinum sativum ) Perejil, alpichala Hojas - crudas o cocidas. Es junto al cilantro (coriandrum sativum), la hierba aromatizante más utilizada en Colombia; se agrega en ramita o picada a todo tipo de platos, sopas, guisos, arroz, ají. El perejil se usa con frecuencia como guarnición o como condimento en ensaladas y muchos platos cocinados, pero tiene un sabor demasiado fuerte para ser consumido en cantidad para la mayoría de los paladares. Muy rico en hierro, yodo y magnesio, el perejil también es una buena fuente de otros minerales y de las vitaminas A, B y C. Los tallos se pueden secar y moler y utilizar como colorante alimentario. Un té se hace con las hojas frescas o secas. Un aceite esencial se obtiene principalmente de las hojas y se utiliza como aromatizante alimentario comercial. Precacución: no se debe consumir en exceso, aunque eso no es problema porque normalmente su sabor es muy fuerte y se consume como saborizante en bajas cantidades. Boldo Fruta - cruda o cocida. Dulce y aromática de sabor agradable. El fruto mide hasta 2 cm de diámetro. Las hojas y la corteza se utilizan como condimento. Se hace un té medicinal con las hojas. Precaución: Hay reportes encontrados respecto a la toxicidad (1) Las hojas contienen un alcaloide tóxico. El aceite volátil de boldo es uno de los aceites más tóxicos. Las dosis excesivas han causado irritación de los riñones y del tracto genitourinario. Una sobredosis masiva puede causar parálisis. No debe ser utilizado por pacientes con enfermedad renal. (2) En Chile indican que los reportes de toxicidad se deben a que suele confundirse con la especie Plectranthus ornatus o Plectranthus barbatus, conocidas como Falso Boldo, o "Boldo" paraguayo, o brasileño, o "boldo" rastrero; los cuales son muy tóxicos, principalmente al ser consumida o utilizadas sus hojas en exceso o en forma recurrente (ya que las hojas contienen ascaridol). Respecto al Fruto no hay reportes de toxicidad. Maravilla, narciso Phaedranassa es un género de plantas herbáceas, perennes y bulbosas, nativas de américa. El Bulbo de apox. 2-6 cm de diámetro, globoso, con túnica crema a marrón. Solo hay una referencia de uso comestible, de acuerdo a un estudio realizado en Guatapé, Antioquia (Col.) el bulbo lo llaman "maravilla" y fue ampliamente usada en esa región para alimentación hace 50 años, las madres de familia tenían ejemplares en las huertas cerca de sus casas, de allí las cosechaban para extraer del suelo los bulbos para incorporarlos al "sancocho" (sopa), pero posteriormente con los años, fue reemplazada por la papa. El bulbo es rico en carbohidratos, pero actualmente la especie es considerada como una "maleza". Se debe intentar rescatar esa tradición culinaria y consumir los bulbos de "maravilla" y también identificar plenamente la especie. En el catálogo de plantas de Colombia, solo aparecen 2 especies de Phaedranassa y solo las tienen registradas en los departamentos de Nariño, Tolima y Cauca. 2619 2618 2617 2612 Aguacatillo colorado, Laurel, jigua 2613 Fruto Persea cuneata Meisn. 2614 Uso alimenticio Aguacatillo, Laurel, amarillo jigua 2615 Nombre común 2616 Nombre científico Peumus boldus Molina Phaedranassa sp. 2620 Phaeoclavulina zippelii Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en México. En Colombia no se reportan usos en esta categoría (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). 2621 Phaedranassa sp. 2 Adicionalmente se encontraron reportes como medicinal de varias especies de Phaedranassa y un estudio respecto a una especie nativa de Colombia: la Phaedranassa dubia, que señala que es fuente de metabolitos secundarios con actividad biológica como alternativa para el tratamiento de la enfermedad de alzheimer y actividad citotóxica y antioxidante, lo que indica que dicha especie vegetal posee metabolitos que contribuyen en la regeneración celular, evitando así el envejecimiento prematuro. Nota: No se debe confundir confundir con la especie Tigridia pavonia, que también es conocida en Colombia como "Maravilla". La especie Tigridia es más conocida y tiene más registros de uso alimenticio en Boyacá, Nariño y Putumayo. Posiblemente los antiguos habitantes de la región antioqueña, sabían del consumo del bulbo de "maravilla" (Tigridia pavonia) y por eso también llamaron maravilla al bulbo de Phaedranassa. Phaeotremella foliacea (sin. Tremella foliacea) Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Incluida en lista de hongos comestibles FAO. 181 2622 Nombre científico Phalaris canariensis Nombre común Uso alimenticio Alpiste, Pasto canario Semilla - cocida. Ampliamente cultivada como alimento para pájaros enjaulados, la semilla es bastante pequeña pero también se puede utilizar como cereal para hacer papilla, etc. Se puede moler en harina y utilizar para hacer pasteles, budines, etc. Hojas, cocidas. Se utiliza la planta joven. En las Islas Canarias, además de aperitivo, se le utiliza como refrescante para los calores, y se le considera remedio para los males de orina y cálculos renales (riñón y vejiga), lo cual es erróneo, ya que es al contrario: contiene ácido oxálico, que atrapa el calcio, formando oxalato cálcico, el cual forma cerca del 80% de todos los cálculos renales. Es considerado un verdadero cereal, cuyos granos presentan una composición única y una estructura similar a la de otros de la misma familia botánica como el trigo, la avena, la cebada y el arroz. Es la única especie de su género que se cultiva para la producción de granos. Los mismos se destinan, casi exclusivamente, a la alimentación de aves ornamentales y en pequeñas cantidades a la alimentación humana y de animales de cría. En México, en varios puestos callejeros de fin de semana, se vende (entre otras bebidas, para acompañar tamales y otros antojitos mexicanos) el famoso atole de alpiste. También se utiliza también para fabricar leche de alpiste, fuente de calcio y proteínas. Pasto romano, alpiste pequeño 2624 Phaseolus coccineus Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma Frijol petaco, Fríjol preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos, sopas y cocidos. Se hierven o se frien las flores rojas con tomate. Las todo el año, fríjol cachetón, frijol perenne flores cocidas remojadas en huevos batidos se hacen tortitas y se fríen. Se agregan las flores a los frijoles y se terminan de cocer. 2625 Phaseolus dumosus (sin. Phaseolus polyanthus Greenm) Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma Fríjol cacha, frijol railón preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos, sopas y cocidos. Phaseolus filiformis 2623 Phalaris minor 2626 Phalaris canariensis 2 Semilla cocida. La semilla se puede moler para hacer harina y usar para hacer pan, pasteles, etc. Es bastante pequeña y complicada de utilizar. Especie de frijol silvestre. Fríjol zaragoza, fríjol carcha, fríjol torta, fríjol Phaseolus pedicellatus Especie de frijol silvestre. Phaseolus vulgaris Fríjol, frísol, fríjol común, bala rojo, poroto Semillas cocidas. El FRIJOL COMÚN (Phaseolus vulgaris) es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. En Colombia generalmente se cocina hervido, solo o en guisos y sopas. Sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas, en múltiples preparaciones, generalmente cocidos, cocidos y luego triturados en puré, re-fritos en manteca de cerdo. Se hacen amasijos con la harina de frijol. También se hacen preparaciones dulces adicionando al frijol cocido azúcar o leche de coco, leche condensada, etc. Habichuela, ejote, judías verdes, porotos verdes, vainicas, chaucha, vainitas, alubia verde Vaina y semilla, cocida. La HABICHUELA es el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris (FRIJOL). Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como legumbre. la habichuela que se cultiva como verdura tiene su origen en Europa y es el resultado de mutaciones genéticas del fríjol común, introducido de América después de su descubrimiento. Posteriormente, el material de este tipo se introdujo a Norteamérica, donde se lograron importantes avances en calidad y rendimiento de nuevas variedades. Es una mutación o selección especial del fríjol común (phaseolus vulgaris) por lo que se le denomina fríjol verde o judía, diferenciándose por la textura de la vaina, la cual es carnosa por no formar fibra, lo que evita que se abra, haciéndola apta para el consumo en verde. 2629 2627 Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos, sopas y cocidos. 2628 permanente, fríjol de monte, fríjol jirigüelo, fríjol mataganado, fríjol panche, fríjol plancheto, fríjol yuquero o permanente. Phaseolus lunatus Phaseolus vulgaris (var. Humilis) * Fruto inmaduro 182 Nombre común Uso alimenticio 2630 Phellodon niger Diente negro Hongo comestible. Aunque está reportado como comestible, son más los informes contrarios que los reseñan generalmente como una especie sin interes culinario, debido a su carne muy coriácea "en absoluto comestible". Algunas fuentes de México señalan que esta especie causa vómitos y cuadros diarréicos, pero al parecer esa afirmación la tienen los nativos de la región de estudio, respecto a todas las especies consideradas no comestibles (hongos sin interés culinario y hongos alucinógenos), sin que se tenga necesariamente una experiencia directa con esta especie. Respecto a los hongos coriáceos, en México esa característica no limita su consumo; los hongos correosos, se muelen y los usan en la preparación de mole y atole. 2631 Phenakospermum guyannense (A.Rich.) Miq. Turriago, Tarriago, Sororoca, Abacá, Platanillo, platanillo de monte, Boxuboto Fruto (arilo). 2632 Phillipsia domingensis semilla asada Hongo comestible. Registro de consumo en México. Aunque no es muy común su consumo. Philodendron deflexum Las hojas son comestibles. 2634 Philodendron radiatum Schott 2635 Philodendron tripartitum (Jacq.) Schott 2636 (sin. Philodendron megalophyllum) Philoglossa mimuloides 2637 2633 Nombre científico Phoenix canariensis Chabaud Fruto Frutas, crudas o cocidas. La fruta a menudo se seca y luego se come cruda o se usa para agregar dulzor a una variedad de alimentos como pasteles, tartas de frutas, dulces, etc. El fruto se produce en racimos que pueden llegar a alcanzar los 1.500 frutos. Inflorescencia masculina: se come como un manjar. Se come el polen. Donde la fructificación es pobre, la savia se extrae y se convierte en el producto principal del árbol. Se puede beber fresco, fermentado y bebido como toddy (ponche?), o destilado y bebido como el aguardiente 'arrack' (licor del oriente medio y Asia). Fruto Tres dedos, anturio de tres dedos Fruto Guacamayo, berro Hojas, tallos, en ensalada, Sopa, Guiso y en refresco. El tallo es triturado y el jugo, mezclado con agua fría o no, es tomado para la sed. 2638 2639 2640 Phoenix roebelenii O'Brien 2641 Pholidostachys dactyloides H.E.Moore Carmaná, Chalá, Chalar, Pholidostachys synanthera (Mart.) H.E. Moore Kigao hahe, Fekori, 2644 2643 Phoenix reclinata Jacq. 2642 Dátil, Palma de dátil, datilera Phoenix dactylifera L. Rabo de gallo, Santainés, Yalar, Rabo de zorro Pekor, Palma de wayuri Fruto Fruto Fruto Fruto Phoradendron nervosum Oliv. Fruto Phragmites australis (Cav.) Steud. Phragmites australis es una hierba polivalente, que desafortunadamente ha sido subutilizada como planta comestible. En general los tallos se utilizan en la construcción para techar y para hacer paredes, tabiques y cercas, y como material aislante. Se utilizan para trenzar cestas, esteras, ropa; pero para los nativos americanos fue una importante fuente de alimento. La caña común fue utilizada como fuente de alimento y como medicina por los nativos americanos. Los brotes se comían crudos o cocidos. La harina se hizo a partir de brotes secos y rizomas. (sin. Phoradendron trianae Eichler) Phragmites australis 2 Caña común Los rizomas de caña comunes proporcionaban una fuente de alimento durante todo el año. Las semillas se cosecharon y se molieron en una harina con alto contenido de fibra. En el sur de California, los Kawaiisu recolectaban y utilizaban cristales de azúcar que se acumulaban en los tallos de las cañas. Los brotes jóvenes a veces se utilizan como verdura. En América del Norte se come un chicle que rezuma de los tallos. Los rizomas y las semillas también sirven como alimento de emergencia. En Rusia, los rizomas se cosechan y se transforman en almidón. 183 Nombre científico Uso alimenticio Phragmites australis 5 Los rizomas tiernos y brotes que salen de ellos pueden comerse crudos, en ensaladas, marinados, en sopas o puré. Pueden dorarse con manteca. Si son poco tiernos se pueden secar y moler para hacer harina. Tostados pueden reemplazar el café. En emergencias pueden masticarse las raíces, ingiriendo la savia y escupiendo las fibras. Pero si se quieren aprovechar las raíces hay que machacarlas con agua, se dejan reposar un rato para que se deposite el almidón, se escurre el agua sobrenadante y se agrega el almidón al guiso o sopa. Apenas empiezan a brotar, las hojas pueden cocinarse como verdura o secarse y molerse para mezclarlas con harina y preparar bollitos. Los tallos pueden exudar una goma azucarada que puede comerse como golosina. 2645 Phragmites australis 4 Semillas, crudas o cocidas. Se puede moler en polvo y utilizar como harina. La semilla es bastante pequeña y difícil de quitar de la cáscara, pero se dice que es muy nutritiva. Se extrae un azúcar de los tallos o tallos heridos. De sabor dulce a regaliz, se puede comer crudo o cocido. Los tallos se pueden hervir en agua y luego se hierve el agua para obtener el azúcar. Una goma de mascar azucarada que emana de los tallos se puede enrollar en bolas y comerse como dulces. Un polvo extraído de los tallos secos se puede humedecer y tostar como malvavisco. 2646 Phragmites australis 3 Raíz: cruda o cocida como las patatas. El sabor y la textura son mejores cuando la raíz es joven y aún está creciendo. Se puede secar, moler en trozos grandes y utilizar como papilla. En Rusia se cosechan y se transforman en almidón. Brotes jóvenes, crudos o cocidos. Son mejores si se usan antes de que se formen las hojas, cuando son realmente deliciosas. Se pueden utilizar como brotes de bambú. Las hojas parcialmente desplegadas se pueden utilizar como hierba y los japoneses secan las hojas jóvenes, las muelen hasta convertirlas en polvo y las mezclan con harina de cereales al hacer bolas de masa hervida. Phragmotheca mammosa W.S.Alverson Phthirusa pyrifolia (Kunth) Eichler pacocito de monte, vaina, Sapotillo Fruto Fruto Las hojas y los tallos se pueden comer como un caramelo debido a su ingrediente endulzante natural. Se utiliza en ensaladas de frutas y otras recetas culinarias, siendo un edulcorante natural. Las hojas tienen un sabor aromático, intensamente dulce. Pueden añadirse a ensaladas o utilizarse como aromatizantes. A menudo, simplemente las mastican personas que disfrutan de su intensa dulzura. Las hojas también se Oro azul, orosú, orozul, pueden utilizar como edulcorante en tés y otras bebidas. Las raíces con sabor a hierba dulce, orozuz, regaliz se mastican. El sabor es algo parecido a la stevia, pero con matices salvia santa aromáticos y sin regusto a stevia. Esta es una hierba de té previamente endulzada. También se puede utilizar con moderación (debido al alcanfor) como complemento de varios platos comestibles. Precaución: Lippia dulcis, también contiene alcanfor que tiene un sabor amargo y es tóxico en grandes dosis para el sistema nervioso, especialmente en niños y animales pequeños. Phyllostachys aurea Rivière & C.Rivière Bambú dorado Cultivado comúnmente por sus brotes comestibles en China , donde se considera que tiene el sabor más dulce del género. Brotes tiernos - cocidos. También se pueden comer crudos y tienen muy poca amargura. Se dice que son los más dulces del género. Los bastones tienen unos 15 mm de diámetro. En China, las nuevas cañas tienen entre 2 y 5 cm de diámetro. Los brotes se cosechan en la primavera cuando están a unos 8 cm del suelo, cortándolos unos 5 cm por debajo del nivel del suelo. Semilla - cruda o cocida. La semilla solo se produce a intervalos de varios años, se puede comer de todas las formas en que se usa el arroz y también se puede moler para hacer harina y usar como cereal. Phyllostylon rhamnoides (J.Poiss.) Taub. Sabanaemico, varo blanco Nuez 2648 GROSELLA, grosello, manzana de estrella, guinda, cilantrillo Fruta - cruda o cocida. Los frutos maduros se pueden comer frescos pero normalmente se espolvorean con sal para neutralizar la acidez. Rico en vitamina C con un sabor muy ácido, se suele utilizar en condimentos o chutneys, o cocinado como aromatizante en postres. La fruta a veces se usa como sustituto del tamarindo. La fruta es amarilla cuando está completamente madura pero se vuelve roja al cocinarla. El fruto mide unos 2 cm de diámetro. Hojas - cocinadas como verdura. Sabor neutro o suave, pero algo fibroso. El fruto es cultivado y consumido en el Valle del Cauca (col), dónde se consume crudo con sal y también en dulces y postres. 2649 Phyla scaberrima (sin. Phyla dulcis / Lippia dulcis) Punula, molinillo, 2650 2647 Nombre común Phyllanthus acidus (L.) Skeels 184 2651 2652 Topotoropo, Vejigón, uva, patisatontó Physalis angulata L. Physalis cordata Mill. 2653 Uso alimenticio Fruto comestible. La planta envuelve convenientemente cada fruta en su propia 'bolsa de papel' (botánicamente, el cáliz) para protegerla de las plagas y los elementos. Este cáliz es tóxico y no debe ingerirse. Hojas tiernas, crudas o cocidas como hierba. Un sabor amargo. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad). Physalis lagascae Roem. & Schult. Vejigón, uchuvilla Fruta cruda. Hojas - hervidas y consumidas como verdura. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad). 2654 Nombre común Physalis peruviana L. (sin. Physalis edulis Sims) UCHUVA, Alquequenje, tomate silvestre, tomatillo, vejiga de perro, capulí Especie de reconocido fruto comestible. Aunque no existen referencias directas al consumo de hojas como verdura, sus hojas son comestibles al igual que las especies P. Angulata y P. Lagascae. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad). Generalmente las hojas y partes áereas de ésta especie se utilizan medicinalmente para problemas digestivos e intestinales, entre otros, y en infusiones relajantes. 2655 Nombre científico Physalis philadelphica Lam. Tomate de cáscara, tomatillo silvestre Fruto 2656 Phytelephas aequatorialis Spruce Fruto Phytelephas macrocarpa Ruiz & Pav. Phytelephas tenuicaulis (Barfod) A.J.Hend. Phytelephas tumacana O.F.Cook Tagua de tumaco Fruto, endosperma líquido Phytolacca bogotensis Guaba, cargamanta, maíz de lobo Hojas en guisos-estofado. Precacución: tener las mismas precauciones que las demás especies de Phytolacca, es mejor hacer "dos hervores" y eliminar el agua en cada una. Guaba, yerba de culebra Hojas tiernas y brotes, cocidos y utilizados como verdura. Las hojas no se deben comer crudas y solo se deben usar las hojas tiernas ya que se vuelven tóxicas con la edad. Los frutos se convierten en jaleas o mermeladas y también se utilizan como colorante rojo para la alimentación. Precaución: Las hojas son venenosas. Se dice que están bien para comer cuando son jóvenes, y las toxinas se desarrollan a medida que envejecen. Es probable que otras partes de la planta, incluida la fruta, sean venenosas. Guaba, cargamanta, yerba de culebra Comestible (México). En algunos lugares consumen las hojas cocidas como verdura. Las hojas más nuevas y los tallos tiernos se cocinan hasta que suavice, algunas personas lo hacen “a dos aguas” (que hierva dos veces y se elimina el agua). Luego se pican y se utilizan en picadillos o sopas. Precaución: Se debe tener la misma precaución que con la especie P. Dioica. En Centroamérica es común consumir las hojas, quizás el "doble hervor" y eliminar el agua, hacen las hojas consumibles sin riesgo. 2665 Phytolacca octandra Phytolacca rivinoides Kunth & C.D.Bouché 2666 Phytolacca icosandra Picramnia gracilis Tul. 2667 2663 Phytolacca dioica L. 2664 2662 2659 Fruto, endosperma líquido. El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene un sabor dulzón y un aroma muy agradable, también se puede extraer aceite para usos culinarios. El endospermo líquido del fruto inmaduro es bebible, siendo utilizado para controlar la diabetes. 2660 (sin. Phytelephas pittieri O.F.Cook, Phytelephas seemannii O.F.Cook) Tagua, Yarina, cabeza de negro, Marfil vegetal, At’a 2661 2658 Physalis pubescens L. Especie de fruto comestible. Aunque no existen referencias directas al consumo de hojas como verdura, sus hojas son comestibles al igual que las especies P. Angulata y P. Lagascae. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad). Generalmente las hojas y partes áereas de ésta especie se utilizan medicinalmente para problemas digestivos e intestinales, entre otros, y en infusiones relajantes. 2657 Fruto Picramnia latifolia Tul. Fruto (¿inmaduro?) Las hojas tiernas son comestibles. Guaba, cargamanta, Carurú, Yerba de culebra, atonsora, guagua, lusara, altunsara Precaución: ver P. dioica. Hojas y brotes jóvenes: cocidos y utilizados como verdura. El fruto es comestible. Las hojas, asadas, cocidas o fritas, son comestibles. Se usan para preparar ensaladas, a veces se usan en reemplazo de la col. Precaución: Se debe tener la misma precaución que con la especie P. Dioica. En Centroamérica es común consumir las hojas, quizás el "doble hervor" y eliminar el agua, hacen las hojas consumibles sin riesgo, al igual que los frutos. Fruto Indígena Fruto 185 2668 Picramnia sellowii Planch. Picramnia teapensis Pilea microphylla Granizo Hojas, crudas (México). Pilosocereus lanuginosus (L.) Byles & G.D.Rowley Fruto del cardón lanudo, Jepeechi-Jasa, Fruto. 2673 2672 Picramnia pentandra 2669 Uso alimenticio 2670 Nombre común 2671 Nombre científico (sin. Cephalocereus lanuginosus (L.) Britton & Rose) Pimenta dioica (L.) Merr. Pimenta dioica 2 2675 2674 Pimenta dioica 3 Pimenta racemosa (Mill.) J.W.Moore Pimpinella anisum Cardón pastelito pimenta de Jamaica, Malagueto, malaqueta, Jamaica pepper, pimenta Comestible. Hojas, Plantas, Tallo, Corteza interior. (*se necesita mayor información). Fruto Comestible. ¿Planta? ¿hojas?. Se necesita mayor información. Los frutos secos se utilizan como aromatizantes en una amplia gama de alimentos. Se dice que combinan el aroma y el sabor de la nuez moscada, el clavo y la canela. Se utilizan en encurtidos, salsas, ketchup, sopas, helados, etc. Son un componente importante del pimiento dram, una bebida jamaicana elaborada con ron, y de licores como Benedictine y Chartreuse. Hojas: usadas como condimento o empapadas para hacer un té. Un aceite esencial obtenido de las hojas se utiliza para dar sabor a una amplia gama de alimentos, incluidos productos horneados, dulces y chicles. pimenta de Jamaica Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se emplea molido en la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de salchichas. La pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes más típicos en las salsas barbacoa industriales. Las hojas quemadas de la planta se suelen emplear en la India para ahumar la carne ("West Indian bayleaf").Puede emplearse también en comidas típicas brasileñas. En Guatemala no solo se usa para condimentar las comidas originarias del norte del país, sino que se utiliza en conservas de frutas de la selva tropical como el ciricote y guaya. En Europa se consume en Inglaterra en algunos estofados y salsas así como para condimentar verduras encurtidas. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de Jamaica en la elaboración de embutidos y en los pasteles aromáticos de Navidad. Además se puede encontrar en las ofertas de especias de la mayoría de los supermercados. pimenta de Jamaica Existen ejemplos en la cocina danesa como saborizante del "smørrebrød", que es un pan negro cubierto con una selección de salchichas, pastas, pescado, queso y verduras. En las Islas Baleares (España) se utiliza el grano molido para potenciar el sabor de platos tradicionales como el arroz de matanzas ibicenco. En Venezuela se conoce con el nombre de "guayabitas" y es utilizada en la preparación de dulces criollos. Los granos se usan enteros. En Perú se la conoce como pimienta chapa o pimienta de chapa y se usa para la preparación de sopas, guisos, dulces y bebidas. En Bolivia es llamada pimienta dulce, siendo usada en la sopa de maní y la carne del silpancho. En Honduras tradicionalmente se la utilizaba para condimentar el café, en las quesadillas, arroz con leche y así como en infusión (de las hojas). Malagueta, bay run, Laurel de las antillas, Bay run bwaden, berrón, Laurel Las hojas de Malagueta o Bayrum, se usan para cocinar arroces, sopas y guisos en el Caribe, al igual que en otras partes del mundo. Son más apreciados cuando se cocinan en gachas, como avena o plátanos. Las hojas de laurel de las antillas también se usan para hacer té : puede preparar una maceta solo con la hoja de laurel, con laurel y hierba de limón, o con laurel y cacao. Las hojas son gruesas y brillantes con un color que varía del verde brillante al verde botella. Cuanto más oscuras son las hojas, más maduro y robusto es el sabor. Tóxicidad: Solo las hojas de pimenta racemosa se pueden usar en la cocina y los tés. Todas las demás partes de la planta, incluidas las pequeñas bayas negras rodeadas por una red de flores blancas, no son comestibles y no deben ingerirse. El aceite esencial destilado de las hojas (Ron Bay), usado medicinalmente, tampoco es aconsejable emplearlo y mucho menos beberlo. Anís La semilla aromática se consume cruda o se utiliza como aromatizante en alimentos crudos o cocidos como sopas, pasteles, pan y pasteles. Con un distintivo sabor a regaliz dulce (Glycyrrhiza glabra, raíz dulce y anisada), su uso mejora la capacidad del cuerpo para digerir los alimentos. Guarde las semillas en la oscuridad en un frasco hermético. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante de alimentos en dulces (especialmente bolas de anís), helados, chicles, encurtidos, etc. También se utiliza a menudo para dar sabor a bebidas alcohólicas como el pernod, el ouzo y el anís. 186 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Hojas tiernas, crudas o cocidas. Las hojas tienen un sabor dulce a anís, son muy refrescantes para masticar y también son agradables como aromatizantes en ensaladas, budines, sopas, guisos, etc. Cuando agregue a platos cocinados, agregue solo las hojas durante los últimos minutos de la cocción o se perderá el sabor. Las hojas y las semillas se pueden preparar en un té dulce parecido al regaliz (Glycyrrhiza glabra). 2676 Pinus caribaea Morelet 2677 Pinus kesiya Royle ex Gordon 2678 Pinus maximinoi H.E.Moore 2679 Pinus oocarpa Schiede ex Schltdl. 2680 Pinus patula Schltdl. & Cham. 2681 Pinus pinea L. 2682 Pinus radiata D.Don Semilla 2683 Se obtiene un aroma de vainillina como subproducto de otras resinas que se liberan de la madera para pasta. Semilla, cruda o cocida. Se dice para varias especies de Pinus, que la corteza interior secada y molida se ha utilizado como harina mezclada con la harina corriente (pan de pino). Las semillas tostadas también son alimenticias. Pinus tecunumanii Eguiluz & J.P.Perry Semilla 2684 Pimpinella anisum 2 Pinus ayacahuite Ehrenb. ex Schltdl. Semilla Pino caribeño Semilla Semilla Semilla Piñon Semilla 2685 Semilla Pinzona coriacea Exudado. Agua de los tallos (ver: Doliocarpus dentatus). Consumo de la savia (la cual presenta consistencia un poco viscosa) del tallo; cuando es encontrado se corta Bejuco de agua, bejuco diagonalmente en dos partes, rápidamente, el trozo de bejuco cortado vota agua fresca y pura para calmar la sed; algunas personas aseguran que el agua sirve para mejorar agraz la digestión. También presenta uso medicinal como diurético y para tratar las infecciones renales. 2686 Pino aguja Piper aduncum L. (sin. Piper angustifolium Lam.) Cordoncillo, hierba del las hojas son comestibles y se consumen envueltas en huevo. Hojas: cocidas y soldado, matico, monte del consumidas como hierba. Los frutos se utilizan como especia, como sustituto de la soldado, hierba de canotillo, tapa hueco, pipilongo, chavica, pimienta. Un sabor picante. Cuando están negros y maduros, se dice que son muy sabanagrande, cordoncillo dulces. 2687 La fruta negra y picante se utiliza como especia picante en los alimentos. Es extremadamente similar a la pimienta negra (Piper nigrum) en calidad. Aproximadamente del tamaño de una semilla de mostaza. La semilla debe recolectarse antes de que esté completamente madura. Las hojas se secan y se usan para hacer té Piper arboreum Aubl. (Piper arboreum var. hirtellum Yunck.) Cordoncillo Fruto Piper auritum Kunth Cordonsillo, Anisillo, hoja de la estrella, Santa María, hoja de Santa María, Santamaría de anís, canelón, Santa María Hojas tiernas - ocasionalmente cocidas y consumidas como verduras. Las hojas se vuelven blandas tan pronto como se recogen. Las hojas tienen sabor y aroma a zarzaparrilla. Se utilizan como aromatizantes en sopas y otros platos. Las hojas se envuelven alrededor de la masa de tamales antes de envasarlas en hojas de maíz y cocinar al vapor. La hoja santa, o hierba santa, es una planta originaria de Sudamérica. Su nombre fue acuñado por sacerdotes españoles que quedaron sorprendidos por sus múltiples propiedades medicinales. 2689 Piper amalago L. Cordoncillo de hoja ancha, cordoncillo grande 2688 blanco Piper auritum 2 Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar platillos típicos. A diferencia de muchas hierbas medicinales, la hierba santa tiene un sabor agradable, por lo que también se utiliza como saborizante en alimentos y jarabes para la tos. El particular sabor del acuyo se ha comparado al eucalipto, regaliz, sassafrás, anís, nuez moscada, menta, estragón y pimienta negra. El fruto también se utilizaba como especia. No está claro, el fruto es muy pequeño, posiblemente se usaba toda la planta como especia y luego se retiraba. 187 2690 2691 2692 2693 Piper maranyonense Piper marginatum Jacq. Piper multiplinervium Las hojas preparadas son comestibles (Ecuador). (Magiwei) Fruto (especia) de hoja pequeña Hojas como verdura. Nenakirú Las hojas son comestibles (Ecuador). Cordoncillo, anisillo, Fruto (especia). Se utilizaba como sustituto del anís siglos atrás. Actualmente se utiliza medicinalmente. deshinchadora, anís, Santa María de anís Cordoncillo de bejuco, bejuco de cáncer La cocción de la raíz se usa como bebida (Ecuador). Pimienta negra Los frutos picantes, conocidos como granos de pimienta, se secan, se muelen hasta obtener un polvo conocido como pimienta negra y se utilizan como condimento. Un sabor picante. Se puede obtener una especia de sabor más suave, conocida como pimienta blanca, si se quitan las capas externas de la fruta. Las frutas verdes inmaduras se encurtan en vinagre y se utilizan como condimento. Un aceite esencial obtenido de la semilla se utiliza como aromatizante en diversos alimentos. Santa María boba, tapoca, Santa María Hojas tiernas, hervidas o al vapor y consumidas con arroz. Frutas - crudas. Las frutas maduras y dulces son consideradas un manjar por los niños. Las hojas se utilizan como envoltorio para cocinar otros alimentos. El espádice es comestible. Piper nigrum L. Piper peltatum L. Piper reticulatum L. Piper tuberculatum Jacq. Cordoncillo, pipilongo Piper umbellatum L. Hojas tiernas e inflorescencias: se comen crudas o al vapor y se comen como verdura o se sirven como guarnición con arroz. Una verdura favorita en Sierra Leona. Las hojas y los tallos triturados tienen un fuerte aroma que recuerda a la zarzaparrilla. Las Uña de caballo, hojas también tienen un sabor distinto, y por eso se utilizan a menudo para contraverrugosa, Santa condimentar varios platos. Las hojas se utilizan para envolver otros alimentos que se van a cocinar. La médula del tallo y la inflorescencia se utilizan en la preparación de María, Santa María un condimento mucilaginoso. Fruta: un sabor dulce cuando está completamente macho madura, se comen crudas como un manjar. La corteza se utiliza como condimento. La parte basal del tallo, que a veces tiene una corteza gruesa y corchosa, se usa como condimento con arroz o salsa de aceite de palma. 2706 2705 2704 2700 Piper immutatum Cordoncillo, cordoncillo 2701 Piper demeraranum (Miq.) C.DC. Hoja. 2702 Piper crassinervium Se usa como condimento, tiene un ligero olor a pimienta (Ecuador). 2703 Piper conejoense 2694 guaviduca de sol Piper carpunya 2695 Cordoncillo, pipilongo, Fruto (especia) pipote Piper bogotense C.DC. 2696 Con las hojas se preparan aguas aromáticas (Ecuador). Piper bellidifolium 2697 Uso alimenticio hierba del bazo, Santa María de anís 2698 Nombre común 2699 Nombre científico Pistacia atlantica Desf. Pistia stratiotes Fruto verde Fruto especia (substitut for tropical pepper; well ripe fruits) Almácigo Fruto, Nuez. Las semillas, como en el pistacho, son comestibles crudos, como frutos secos, y contienen hasta un 60% de grasa. En Turquía se hacen dulces con el denominado pistacho de tsukpi. A veces, el fruto inmaduro se recoge y se come con leche agria. La planta contiene una goma, utilizada como goma de mascar en Kevan, Turquía, donde se la denomina goma del árbol kevove. Lechuga de agua, hidrópica, lechugilla, sirena, Repollito de agua Hierba acuática. Coles comestibles. Ocasionalmente comida en emergencias o hambrunas. Se aconseja hervir las hojas y tirar el agua para quitarle los oxalatos. Hojas - cocidas. Las hojas a veces se agregan a las sopas, pero primero deben ser sancochadas para eliminar los cristales ácidos de oxalato de calcio. Las hojas tiernas se han cocinado y comido, pero su sabor primero es indescriptible y luego agudo debido a los cristales de oxalato de calcio. La planta se ha utilizado como alimento para la hambruna, pero la gente generalmente no la encuentra muy apetecible. Las cenizas de las plantas quemadas se pueden utilizar como sustituto de la sal. Precaución: Todas las partes de la planta contienen cristales de oxalato de calcio más toxinas desconocidas. La ingestión, en grandes cantidades, puede provocar un intenso ardor e hinchazón de los labios, la lengua y la garganta; náuseas y vómitos. También puede ocurrir diarrea. 188 2707 Pisum sativum (sin. Lathyrus oleraceus / Pisum arvense / Pisum vulgare) 2708 Nombre científico Pitcairnia maidifolia Arveja Vainas inmaduras, crudas o cocidas. Las vainas jóvenes tienen un sabor dulce, pero solo hay una capa delgada de carne con una capa fibrosa debajo. Semillas inmaduras, crudas o cocidas. Dulces y deliciosas, pueden agregarse a ensaladas o cocerse ligeramente. Las semillas maduras son ricas en proteínas y pueden cocinarse como verdura o añadirse a sopas, etc. También se pueden germinar y añadir a ensaladas, sopas, etc. La semilla madura también se puede secar y moler hasta convertirla en polvo, y luego se puede utilizar para enriquecer el contenido de proteína de la harina al hacer pan, etc. La semilla tostada es un sucedáneo del café. Hojas y brotes tiernos: cocidos y utilizados como hierba. Los brotes tiernos saben a guisantes frescos, son excepcionalmente tiernos y pueden utilizarse en ensaladas. Chiminango, Payandé, 2709 2710 2711 Pithecellobium lanceolatum (Willd.) Benth. 2712 Pithecellobium unguis-cati (L.) Benth. 2713 Gallinero, dinde, pintacanillo, Guamuchil (Mex.), Carioto, Madre de flecha, Espino gallinero, Azabache, Buche Pithecellobium hymenaeifolium (Willd.) Benth. Plantago australis 2714 Uso alimenticio Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Pithecellobium dulce (Roxb.) Benth. 2715 Nombre común Plantago lanceolata L. Plantago major L. Pico de loro Arilo semillas Buche, Pinta mono Arilo de la semilla comestible. Arilo semillas Llantén Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador). Llantén Hojas tiernas, crudas o cocidas. Son bastante amargas y muy tediosas de preparar; es mejor eliminar las hebras fibrosas antes de comerlas. Las hojas muy jóvenes son algo mejores y menos fibrosas. Las hojas se comen crudas o cocidas como espinacas; si es para ensaladas es preferible picarlas finamente y mezclarlas con otras hojas. Semilla - cocida. Usado como sagú. La semilla se puede moler en polvo y agregar a las harinas al hacer pan, pasteles o lo que sea. Las semillas son fáciles de recolectar y descascarar y sirven para hacer harina para bizcochos o para hornear como harina integral. Si se las ingiere enteras, tienen un suave efecto laxante como el psilium. Harrington (1967) empapa las hojas con una mezcla para panqueques y las fríe como si fueran papas fritas. Plantago spp. las inflorescencias reposadas en agua hervida resultan en un refresco de consistencia gomosa. Hojas, infusión, refresco. Llantén, planten, plantain La planta se cosecha de la naturaleza para uso local, especialmente como medicamento pero también como alimento. Semilla: cruda o cocida, con sabor a nuez, muy tedioso para la cosecha. La semilla se puede moler en una comida y mezclar con harina. Las semillas enteras pueden hervirse y usarse como sagú. Las hojas secas hacen un té aceptable. Hojas jóvenes - crudas o cocidas. Son bastante amargos y tediosos de preparar porque las hebras fibrosas deben eliminarse antes de su uso. las hojas se pueden comer cocidas sobre el arroz o en ensalada, ayudando a hacer más ligera la digestión y aportando nutrientes. Es mejor no usar el tallo de la hoja ya que es aún más fibroso que la hoja. Muchas personas blanquean las hojas en agua hirviendo antes de usarlas en ensaladas para hacerlas más tiernas. Una forma china tiene más hojas sabrosas. Raíz con sabor dulce y salino. Bringle Clarke (1977) y Zurlo & Brandão (1990) han desarrollado algunas recetas usando las hojas de llantén como si fueran de acelga: por ejemplo los "bolinhos de tanchagem" Para ello usan un puñado de hojas picadas finamente, mezcladas con 2 huevos batidos previamente con 3 cucharadas de harina amasada con agua o cerveza y sal. Los bollitos se fríen en aceite bien caliente. Precaución: Las dosis altas pueden provocar una caída de la presión arterial y diarrea. Posible dermatitis alérgica de contacto. Evítese en pacientes con obstrucción intestinal o malestar abdominal. 2717 2716 Plantago major 2 Platonia insignis Mart. (infraesp: Platonia insignis var. Formosa R.E.Schultes) Platymiscium pinnatum Las vainas contienen una pulpa dulce y pulposa que rodea la semilla. Esta carne se puede comer cruda, hervida o convertida en una bebida refrescante que sugiera limonada. Cuando están maduras, las vainas se abren en la sutura inferior exponiendo la pulpa comestible. Por esta razón, la fruta no dura mucho y debe consumirse en unos pocos días. Semillas, crudas o consumidas en curry. Se obtiene un aceite de la semilla. Bacuri, Madroño silvestre Fruto Se utiliza como especia al tostar otros alimentos, como el maíz, envuelto en las hojas. Se dice que tostar harina de maíz en las hojas de este árbol imparte un sabor agradable. 189 2718 Las hojas se comen frescas con pan y mantequilla, o se magullan y se colocan en la cerveza del campo (Malasia). Hay reseñas que dicen que los tubérculos son comestibles, aunque en otras reseñas dicen que ésta especie no produce tubérculos; posiblemente sea por su amplio cultivo como ornamental, que se han perdido sus Coleus, Coleo, cretona características originales, existe una amplia gama de formas cultivadas, valoradas especialmente por su amplia gama de hojas variegadas. Precaución: Plectranthus o vergüenza scutellarioides, bajo el nombre Coleus blumei, ha sido informado de tener efectos relajantes y/o alucinógenos cuando es consumido. Los efectos de la planta no han sido científicamente explorados en gran detalle, pero se sabe que la planta ha sido utilizada por los indios mazatecos de México del sur por sus efectos psicotrópicos. Plectranthus scutellarioides Plectrocarpa arborea (sin. Bulnesia arborea) Guayacán de bola, paraa, guayacán, guayacán Alimento (Valle del Cauca/Córdoba) sin específicar parte consumida. Pleiostachya pruinosa Hoja muerto Las hojas son comestibles (Ecuador). Pleurothyrium cuneifolium 2724 2723 2719 Plectranthus amboinicus (sin. Coleus amboinicus) Hojas: crudas o cocidas. Tienen un aroma a orégano. Ocasionalmente se usa como hierba, y a veces se comen crudos con pan y mantequilla. Se utilizan más orégano o guiso, comúnmente como aromatizantes en recetas que requieren una mezcla de hierbas u borraja de campo, orégano, y para condimentar platos que contienen salsas de tomate. Las hojas orégano francés, comestibles son particularmente populares en México y partes del Caribe. Las hojas tomillo español, menta se pueden picar, hacer bolas de harina y freír en aceite. Un sabor aromático muy fuerte, por lo que debe usarse con moderación. Se puede hacer un té con las hojas. mexicana, oreganón, Las hojas tienen un sabor fuerte y se utilizan para rellenos de carne y aves, ternera, borraja india cordero y caza. La hierba se utiliza como sustituto del orégano para enmascarar los fuertes olores y sabores del pescado, el cordero y la cabra. 2720 Uso alimenticio 2721 Nombre común 2722 Nombre científico Pleurotus cornucopiae polvillo, guayacán chaparro, Polo Las hojas y flores son comestibles preparadas como conserva (Ecuador). Hongo comestible. La cornucopia blanca u hongo de maguey (Pleurotus cornucopiae) es una especie de hongo comestible del género Pleurotus, es bastante similar a la más conocida especie P. ostreatus, y al igual que esa especie se cultiva y vende en los Cuerno de la mercados de América, Europa y China, pero se distingue porque sus branquias son abundancia, Hongo del muy decurrentes, formando una red en el tallo. Este hongo es comestible y se cultiva de manera similar a P. ostreatus, aunque de manera menos extensiva. Tener en maguey cuenta que al envejecer se endurece y acartona, perdiendo sus virtudes culinarias. En Colombia se ha intentado su cultivo, pero no ha sido exitóso o no ha sido muy comercializado. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). La seta rosa, ostra rosada, seta ostra rosa u ostra flamenco. Con su aroma que recuerda al tocino o al jamón de salmón, el hongo ostra rosa es un hongo comestible exquisito y se cultiva principalmente en Asia. El cultivo de este hongo tiene una larga tradición en Japón en particular, utilizando tocones de árboles y vigas de madera como sustratos. Los criaderos adecuados incluyen aserrín de haya roja, sauce, álamo o aliso.Los hongos seta rosa son los más adecuados para preparaciones como saltear, hervir, asar o freír. Pleurotus djamor Se pueden saltear solo o saltear con otras verduras, agregar a platos de pasta, espolvorear sobre la pizza, agregar a tazones de grano, saltear con huevos, hervir en sopas, sopas o guisos, o cocinar en risotto. También se pueden saltear y mezclar con salsas blancas a base de crema para darle más sabor. Debido a su textura carnosa, estos hongos requieren una cocción completa para desarrollar su sabor y una consistencia comestible. Los hongos seta rosa se combinan bien con el cilantro, el perejil, la menta, la albahaca, el ajo, el jengibre, la cebolla, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el pimiento morrón, el repollo morado, el brócoli, el maíz tierno, los puerros, la quinoa, los fideos, el arroz y las patatas. 2725 Pleurotus eryngii 2726 Pleurotus djamor2 Pleurotus floridanus Seta de cardo Hongo comestible. La seta es una de las mejor conocidas en España, donde es muy apreciada por su sabor y recolectada como alimento. Carne blanca, cerrada, de olor y sabor poco pronunciados, pero agradables. Buen comestible. Como entrante, salteado con verduras. También a la plancha yacompañando carnes. Se puede secar y ensartar. Tiene propiedades medicinales. En Colombia se ha intentado su cultivo, pero no es muy comercializada. Hongo comestible. Dentro de las orellanas que se han cultivado en nuestro país sobre diversos sustratos se encuentran: Pleurotus cornucopioides, Pleurotus floridanus, Pleurotus pulmonarius, Pleurotus ostreatus y Pleurotus sajor caju. 190 2727 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Pleurotus ostreatus Hongo comestible. Conocido también como Orellana. Buen comestible. Carne blanca, firme, espesa, de olor intenso y sabor agradable, aunque poco definido. su forma es parecida a una ostra, tiene un color que varía del crema al gris; durante la cocción el Orellana, Seta de ostra, Oyster desarrolla un suave sabor, además poseen una textura gamuzada. Aunque su calidad gastronómica es inferior a P. Eryngii, puede consumirse como entrante, con concha salteado de verduras, sobre todo espárragos o ajos. Delicioso en cremas y ensaladas. Fresco en guisos, mejor frito o saltado en mantequilla. Al tener propiedades medicinales (antioxidantes y antitumorales), se cultiva mediante paja. El hongo ostra es un comestible selecto, y es un manjar en la cocina japonesa , coreana y china. Con frecuencia se sirve solo, en sopas, relleno o en recetas salteadas con salsa de soja . Los hongos ostra se pueden usar en salsas, como la salsa de ostras . El sabor del hongo se ha descrito como suave con un ligero olor similar al anís . Los hongos ostra se utilizan en la cocina contemporánea checa y eslovaca en sopas y guisos de manera similar a la carne. El hongo ostra es mejor cuando se recolecta joven; a medida que el hongo envejece, la pulpa se vuelve dura y el sabor se vuelve acre y desagradable. El hongo ostra es uno de los hongos silvestres más buscados, aunque también se puede cultivar en paja y otros medios. Tiene el aroma agridulce del benzaldehído (que también es característico de las almendras amargas). Pleurotus ostreatus 2 2728 2730 Plinia cauliflora (DC.) Kausel (sin. Myrciaria cauliflora Berg.) 2731 La fruta se puede comer cruda, hacer jaleas, jarabes y conservas o fermentarse en vino. La fruta de color púrpura, parecida a la uva, tiene una piel gruesa con una pulpa translúcida y jugosa y un agradable sabor vinoso. Tanto en sabor como en apariencia, se parecen notablemente a algunos cultivares de la uva moscatel. La fruta es rica en vitamina C. La fruta globosa de color negro brillante tiene hasta 35 mm de diámetro. La mermelada se comercializa en Brasil como 'Jalea de Uva Brasileña'. El fruto se clasifica como baya y es altamente perecedero. Es de cáscara delgada y lisa, mientras que su pulpa es blanca y jugosa, de sabor agridulce. Se consume directamente como fruta fresca, pero también se preparan refrescos, mermeladas, licores, vinagres caseros y otros. Plinia duplipilosa McVaugh Fruto 2732 Hongo comestible. Dentro de las orellanas que se han cultivado en nuestro país sobre diversos sustratos se encuentran: Pleurotus cornucopioides, Pleurotus floridanus, Pleurotus pulmonarius, Pleurotus ostreatus y Pleurotus sajor caju. Plinia pinnata L. Fruto 2733 Pleurotus sajor-caju Plinia inflata McVaugh Fruto 2734 Pleurotus Pulmonarius 2729 Hongo comestible. Carne blanca, gruesa, densa. Aroma fúngico muy particular, sabor suave. Buen comestible. Cultivo intensivo y fuerte comercialización (como P. Cornucopiae y P. Ostreatus). Rica en proteínas, vitaminas y minerales, ideal para dieta baja en calorías. Diversas aplicaciones medicinales. P. pulmonarius es la especie de Ostra de pulmón, Ostra hongo ostra (Pleurotus) más cultivada en Europa y América del Norte. En Colombia se india, Orellana pulmón cultiva, pero se comercializa bajo la misma denominación general de "Orellana" con la cual se nombra a la especie Pleurotus ostratus, más cultivada en Colombia. Pleurotus pulmonarius es una variedad muy similar a la seta Pleurotus ostreatus. Su diferencia radica en su color y en su tamaño (es más pequeño). JABOTICABA, Yaboticaba Pluchea sagittalis 2735 Plukenetia polyadenia Müll.Arg. 2736 Plukenetia volubilis L. 2737 Plumeria alba 2738 lucera, yerba del lucero, Plumeria rubra lucero, quitoc, quitoco, cuatro cantos, cuatro esquinas Hojas, tallos tiernos y capítulos se emplean como saborizante de aperitivos amargos (Argentina). Al parecer también se toma como aromática digestiva en Bolivia (no solo como infusión medicinal, que es su principal uso). Las semillas se cosechan del medio silvestre como fuente de aceite. A veces se venden en los mercados locales (Guyana). Este informe no dice específicamente que el aceite sea comestible, aunque al menos otro miembro de este género produce un aceite comestible (Plukenetia volubilis "Sacha Inchi"). Semillas. TÓXICAS (necesitan exhaustiva preparación para su consumo). Sacha Inchi, Maní inca, Semillas tostadas o hervidas, de excelente sabor. Su fruto es comestible cocido acompañado con plátano y yuca. Hojas cocidas y comidas como verdura. maní estrella Las flores se cocinan y se comen en buñuelos. Amancaya, amarillo, caracuco Las flores se comen en dulces (Guatemala). Las flores hervidas o crudas se comen, picadas agregadas a sopas o guisados. Las flores amarillas enteras en postres. 191 Uso alimenticio Uvito Fruto Plutarchia monantha A.C.Sm. Fruto Pluteus cervinus Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). (de baja calidad?). Carne frágil, blanca. Ligero olor rafanoide, sabor dulce. Esporada salmónrosa. Hay regiones donde se utiliza como guarnición. También como condimento, tras ser desecado y rayado. Podocarpus oleifolius D.Don Fruto Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. (sin. Cavendishia guascensis Cuatrec.) 2743 2744 Polybotrya crassirhizoma Polybotrya lechleriana Polybotrya osmundacea 2747 Podoscypha nitidula 2745 (sin. Podocarpus macrostachys Parl.) 2746 2742 2741 2739 Nombre común Plutarchia guascensis (Cuatrec.) A.C.Sm. 2740 Nombre científico Polygonum aviculare L. Las hojas se consumen preparadas con grasa y sal. (Ecuador). rabo de mono coto Los cogollos apicales se pelan y se comen crudos. (Ecuador). Hojas y plantas tiernas, crudas o cocidas. Usados como hierbas, son muy ricos en zinc. Semilla - cruda o cocida. Bastante pequeños y complicados de utilizar, se pueden utilizar de todas las formas en que se utiliza el trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), ya sea entero o seco y molido en polvo para su uso en panqueques, galletas y pinole. Las hojas son un sustituto del té. Las semillas molidas pueden emplearse para salsas, galletitas o panqueques. Las semillas secas y molidas pueden agregarse a pastas para untar el pan. Se dice que las semillas de Polygonum douglassii, Polygonum aviculare y Polygonum convolvulus europeo se comen desde el mesolítico. Parece que es la especie menos "picante" de los Polygonum comestibles Precaución: Aunque no se ha hecho una mención específica para esta especie, ha habido informes de que algunos miembros de este género pueden causar fotosensibilidad en personas susceptibles. Muchas especies también contienen ácido oxálico (el distintivo sabor a limón de la acedera); aunque no es tóxica, esta sustancia puede unir otros minerales, haciéndolos inaccesibles para el cuerpo y provocando una deficiencia de minerales. Dicho esto, varios alimentos comunes como la acedera y el ruibarbo contienen ácido oxálico y las hojas de la mayoría de los miembros de este género son nutritivas y beneficiosas para comer en cantidades moderadas. Cocinar las hojas reducirá su contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado 2749 Polygonum punctatum Elliott Las hojas y brotes tiernos son comestibles, de buen sabor y muy nutritivos en ensaladas. Se encuentra frecuentemente como maleza y raramente como planta cultivada. Las semillas picadas como ají son comestibles. Fuerte quema el sabor, el uso de hojas y tallos como la pimienta-como especias. Brotes tiernos cocidos. Las hojas pueden usarse como condimento o, secadas y molidas, como cereal. Precaución: * Ver precauciones de Polygonum aviculare. 2750 La semilla es comestible (Ecuador). No se menciona si se utilizan como ají-especia. Varias fuentes señalan que las hojas y semillas especies de Polygonum son picantes, especialmente el P. punctatum; aunque algunas especies se consume la hoja como guarnición y no como especia. Los nativos (norteamericanos?) cocinaron las hojas de P. punctatum, P. densiflorum y P. hydropiperoides y las comieron con moderación. De Barbasquillo, Polygonum sp. se señala que es una buena planta para condimentar mientras se Barbasco, Pimiento de cocina en el campamento, pero puede abrumar como la pimienta de cayena (ají). También tenga cuidado porque algunas personas pueden desarrollar dermatitis. Es agua, hierba nudo, para condimentar, sopas y quizás ensaladas. No solo es muy picante, sino que algunas variedades, especialmente P. hydropiperoides, también son vasoconstrictores. Entonces, si tiene presión arterial alta, tenga cuidado con esas especies. Está bien como especia, un poco como hierba de maceta. Precaución: ver precauciones de P. aviculare. Polyporus arcularius Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne blanco-crema, delgada, fibrosa, tenaz. Débil olor fúngico y sabor dulce. Su estructura fibrosa y carne coriácea, lo hacen mediocre al paladar. 2751 Polygonum hydropiperoides Michx. Los cogollos apicales tiernos se comen pelados. (Ecuador). Polyporus blanchetianus Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). 2752 2748 Polygonum aviculare 2 toyoba Polyporus tricholoma Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). 192 Pontederia cordata L. Semilla Poraqueiba guianensis Aubl. Fruto Poraqueiba paraensis Ducke Fruto Poraqueiba sericea Tul. Fruta - cruda o cocida. La pulpa carnosa tiene un sabor y aroma peculiar. Se consume directamente en estado natural, acompañada de fariña (harina de yuca), de yuca o cocinada con arroz; tradicionalmente, se unta al casabe (pan de la yuca) o a otros alimentos como mantequilla. La fruta contiene un 12% de aceite y es rica en almidón. El fruto amarillento mide alrededor de 7 cm de largo y 5 cm de ancho. De la pulpa del fruto y de la semilla se obtiene un aceite comestible. Pulpa en la preparación de cahuana, bebida tradicional no alcohólica, a base de almidón de yuca. Semilla asada comestible. Almidón de semilla, tradicionalmente se mezcla con almidón de yuca para preparar el casabe. En la industria, la harina del umari sustituye a la harina de trigo. 2757 2753 Lirio de agua Pontederia cordata (sin. Pontederia lanceolata) 2754 Uso alimenticio Hierba acuática. Semilla: cruda, cocida como el arroz o seca y molida en polvo. Un sabor y textura a nuez muy aceptables cuando están crudos, se dice que son excelentes si la semilla se tuesta ligeramente en un horno. Las semillas (contienen almidón) se comen frescas o se usan deshidratadas como cereal para agregar a la granola. Pueden hervirse como si fueran arroz. Tallos de hojas jóvenes, crudos o cocidos. Toda la planta es comestible, cocida o cruda. Las hojas tiernas se pueden picar y agregar a ensaladas, sopas o guisos, o se pueden cocinar solas como las espinacas 2755 Nombre común 2756 Nombre científico UMARI, Humari yuri, YURI, guacure Aunque de escasa pulpa, es muy utilizada en la Amazonía (Colombia, Perú, Brasil). La pulpa cremosa de color anaranjado, de sabor y aroma muy agradables se puede consumir en forma directa como cualquier otra fruta, en jugo como el aguaje, helado o también como mantequilla, más conocida como “mantequilla de los pobres”, con pan de almidón de yuca. Tambi´´en la denominan "mantequilla vegetal". Su pulpa se adiciona a la quiñapira, un caldo de pescado típico de los departamentos amazónicos. Poraqueiba sericea Tul. 2 En Colombia, las comunidades indígenas de la Amazonía, incluida en particular la comunidad Letuama, que vive a orillas de los ríos Miritì y Oiyacà, preparan Casabe a base de las semillas del fruto del Umarì, un árbol que crece en la selva amazónica. . El fruto tiene forma ovalada, una longitud de entre 5 y 10 centímetros y una piel lisa y brillante de color amarillo verdoso o rojo. El almidón de la semilla, obtenido después de dejarla fermentar durante unas dos semanas, se agrega a la yuca rallada. Muy utilizada como acompañamiento de otros platos y como alimento de larga duración y subsistencia en los momentos más difíciles, en realidad, hoy en día es muy raro encontrar la tortilla a base de esta semilla. (Fuente: https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca- Poraqueiba sericea Tul. 3 2759 2758 del-gusto-slow-food/casabe-di-seme-di-umari/). Fruto Porcelia mediocris N.A.Murray Porophyllum ruderale Hojas crudas o cocidas. Se pueden agregar a las ensaladas o cocinar como saborizante en alimentos como guisos y salsa. Se dice que hacen una deliciosa salsa Gallinazo, yerba de chulo, Óchica, venadillo, con tomate, cebolla y chile. Las hojas tienen un aroma y sabor acre muy distintivos que ruda de gallinazo, chipaca, se han comparado con el cilantro (Coriandrum sativum). En México, el pápaloquelite es un ingrediente central en la elaboración de las cemitas (tortas, pan "frances" con purranga, chiata, chivata, chucha, flor de muerto, relleno de carne/o cerdo/o pollo/o pata de res, aderezado con salsas, verduras), uno de hierbaechulo los platillos distintivos de la gastronomía de Puebla, también se utiliza en rellenos de tacos. maturranga, purranga, ruda, ruda de gallina,ruda gallinaza, venadillo, Porophyllum ruderale 2 verdolaga, yerba de chulo, Pápalo (Mex), papalo quelite, gallinaza de azotea, hierba de gallinazo El pápalo es un quelite cuyas hojas verdes, aromáticas y de sabor fuerte, asemejan las alas de una mariposa. El consumo del pápalo proviene desde mucho antes de la época prehispánica, en donde se comía como verdura. Su sabor es fuerte y amargo. En la cocina mexicana se utiliza en sopas, salsas, frijoles y ensaladas. Se recomienda consumirlo en crudo en compañía de aceite de oliva y sal de grano: de esta manera su sabor natural resalta en el paladar. En Bolivia se le llama quilquiña o kirkiña y se utiliza típicamente como ingrediente junto a tomates y locotos para preparar la "llajwa" (salsa de ají, picante) y también para saborizar sopas y chupes. 193 Nombre científico Nombre común En Colombia en el departamento de Boyacá se le conoce como óchica y se usa para condimentar el mute: "óchicas para echarselas al mute camiseto, al mute buche de Paloma" "mute sin óchicas no es mute". "Las óchicas acompañan carnes y papas" . La Planta aromática es usada para preparar una especie de ensaladilla o macerado llamado "riáchico" que se usa en la cocina tradicional de Guacamayas, Boyacá: "El riáchico se prepara macerando las hojas picadas de óchicas, se le agrega tomate montero picadito, cebolla, cilantro, vinagre, agua y sal..". En el Valle del Cauca, la denominan "Gallinaza" y también utilizan la especie como hierba saborizante. 2760 Porophyllum ruderale 3 Porphyra umbilicalis (sin. Porphyra spiralis var. Amplifolia) 2762 2761 Porphyra umbilicalis 2 Uso alimenticio Alga marina comestible. El laver, también conocido a veces como slake, es un alga comestible con un alto contenido en sales minerales, especialmente yodo y hierro. Se usa para elaborar laverbread, una receta tradicional galesa. Es una especie similar a las especies -Porphyra- utilizadas como acompañamiento del arroz en Japón (donde se llama nori) y Corea (donde se llama gim o kim). Especialmente en este último país a veces se asa con aceite de sésamo y se condimenta con sal y a veces con glutamato monosódico. El laver puede tomarse frío como ensalada con cordero. Una receta simple es calentarlo y añadir mantequilla y zumo de limón o naranja agria. Puede calentarse y servirse con panceta. La especie Ulva lactuca, también llamada lechuga de mar, se toma ocasionalmente como laver verde, considerándose de calidad inferior al púrpura. Laver Laver laverbread (galés: bara lafwr o bara lawr) es una receta tradicional galesa hecha de laver (Porphyra umbilicalis). Para prepararla, se cuece el alga durante varias horas y se pica o se hace puré. La pasta gelatinosa resultante puede venderse tan cual, o envuelta en copos de avena. Se atribuye a Richard Burton la descripción del laverbread como «caviar de los galeses». El laverbread se toma tradicionalmente frito con panceta y almejas para desayunar. También puede usarse para preparar una salsa y acompañar cordero, cangrejo, rape, etcétera, y para hacer sopa de laver (galés: cawl lafwr). Porphyrellus indecisus (sin. Tylopilus indecisus) Hongo comestible. Basidioma - En Colombia, comunidades rurales de Chiquinquirá (Boyacá) lo utilizan como comestible (Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Basidioma Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Portulaca oleracea L. Hojas y tallos, crudos o cocidos. Las hojas tiernas son un complemento muy aceptable para las ensaladas, y su calidad mucilaginosa también las convierte en un buen sustituto de la okra como espesante en sopas. Las hojas más viejas se utilizan como hierba. Las hojas tienen un sabor algo amargo. Sabor especiado y algo salado. Las hojas se pueden secar para su uso posterior. Las hojas frescas, cocidas o fritas son comestibles, se usan para preparar ensaladas y bebidas refrescantes. Las hojas se separan del tallo y se pueden sancochar simplemente. o fría cebolla, añada las hojas de verdolaga lavadas y mezcle con huevo (se revuelven o se hace a manera de torta de huevo). Puede añadir otros “olores” y añadir carne molida. También puede prepararse encurtida en vinagre o conservarse seca para el invierno. Portulaca oleracea 2 Portulaca oleracea 3 Verdolaga, yerbepollo, paliaría, Anu wan u Verdolaga Tiene un sabor ligeramente ácido y salado, y se consume mucho en gran parte de Europa, Asia y México. Tanto los tallos como las hojas y flores son comestibles. Puede consumirse fresca como ensalada, o cocinada como espinaca, y debido a su calidad de mucílago, es buena para sopas y salsas. En México se cocina con carne de puerco y salsa verde. Como planta silvestre no sólo sirve de sustento a multitud de pueblos en el mundo entero sino que también se cultiva y comercia. Desafortunadamente en Colombia es desaprovechada totalmente, mientras en otros países promueven su cultivo para mejorar la alimentación en zonas rurales, en Colombia solo se encuentran reportes como "maleza" y folletos para su eliminación en los cultivos comerciales. (la especie es invasiva, pero si se cultiva y controla, se convertiría en una buena fuente alimenticia en zonas rurales). Verdolaga La verdolaga contiene más ácido graso omega-3 que cualquier otra verdura. También tiene vitaminas: vitamina C, algo de vitamina B, carotenoides, y minerales (como magnesio, calcio, potasio y hierro). Presenta dos tipos de pigmentos alcaloides betalainas: el betacianina rojizo (visible en la coloración de los tallos) y el betaxantina amarilla (en sus flores y el ligero amarillento de sus hojas). Ambos tipos de pigmentos son potentes antioxidantes y poseerían propiedades antimutagénicas en estudios de laboratorio. En algunos estudios se reseña un porcentaje de proteínas del 2%, mientras en otros de 5-10% y hasta el 20%, lo cual es unos de los porcentajes más altos para una verdura, solo por debajo de Pereskia aculeata (20% a 30%), otra verdura desaprovechada totalmente en Colombia). 194 Nombre científico Nombre común Verdolaga 2763 2764 2765 2766 2767 2768 Como su nombre lo indica, ésta hierba acuática se encuentra en lagos, estanques, arroyos, canales, etc. Se encuentra en agua dulce y salina. Origen Europa a Asia, naturalizada en Colombia. Se consumen las hojas tiernas - cocidas y la Raíz. No se tiene mayor información. 2769 Poulsenia armata (Miq.) Standl. Cocuá, Damagua Fruto Pourouma acuminata Miq. Uvo, Uva de monte, Caimarón de mono Fruto comestible Pourouma bicolor Mart. Pourouma cecropiifolia Mart. Pourouma cucura Standl. & Cuatrec. Pourouma cuspidata Mildbr. Pourouma ferruginea Standl. Pourouma floccosa C.C.Berg Pourouma guianensis Aubl. Pourouma herrerensis C.C.Berg Hojas como verdura. Flor de un día Las hojas y brotes se consumen como verdura. Fruto AZUCENO, GUAYABO, churumbelo, Cachaco Fruto Fruto Cirpo, cirpe, corme, Uva de monte, Uvillo de monte, uvilla lija, uva silvestre, lija Fruto comestible Uva caimarona, Caimarón, Gurumo uvo, uvilla, uvo de monte Fruto comestible, ovoide, 4 cm de diámetro, drupaceo. La cáscara es verde al formarse, se vuelve violeta al madurar y se desprende con facilidad; la pulpa es blancuzca, dulce y jugosa y envuelve una semilla. Además de agua contiene fósforo, potasio y prequeñas cantidades de calcio, hierro, sodio, vitaminas B y C y grasa. Se consume directamente como fruta o se utiliza en la preparación de bebidas refrescantes o en la fabricación de néctares, jaleas, mermeladas y vino. Fruta cruda sabor a uva. Uva de monte Fruto comestible Uvo Fruto comestible Uva de monte Fruto comestible Fruto comestible Uva de montaña, airo u Fruto comestible uche Fruto comestible Fruto comestible Uva de orilla Fruto comestible 2780 Sirpo, Urumo-blanco, uva Pourouma melinonii Benoist 2781 (sin. Pourouma hispida Standl. & Cuatrec.) Pourouma minor Benoist 2782 Pourouma hirsutipetiolata Mildbr. Pourouma mollis Trécul Pourouma mollis Fruto comestible 2783 2779 2772 Hierba de estanque crespa 2773 Potamogeton crispus 2774 Posoqueria longiflora Aubl. 2775 Posoqueria latifolia (Rudge) Schult. 2776 Posoqueria coriacea M.Martens & Galeotti 2777 Portulaca umbraticola 2778 Portulaca pilosa 2770 En todo caso los beneficios de su consumo, aún con el porcentaje más bajo de proteínas es mayor al de hortalizas más utilizadas como la espinaca. Se deben hacer más estudios nutricionales para establecer el porcentaje exacto de proteinas de hojas frescas y de hojas secas. También se consume la semilla, cruda o cocida. La semilla se puede moler en polvo y mezclar con cereales para su uso en papillas, pan, tortitas, etc. La semilla es bastante pequeña y complicada de utilizar. En las zonas áridas de Australia, las plantas crecen bastante y pueden producir 10,000 semillas por planta, una persona puede cosechar varias libras de semillas en un día. Las plantas de siembra se arrancan y se apilan sobre sábanas o algo similar, en unos días se desprenden las semillas y se pueden recoger de la sábana. 2771 Portulaca oleracea 4 Uso alimenticio Pourouma myrmecophila Ducke Penoatu Fruto comestible Fruto comestible 195 2784 2785 Pourouma oraria Standl. & Cuatrec. Pourouma ovata Trécul Pourouma ovata Fruto comestible Pourouma tomentosa Miq. Uvilla Fruto comestible Pouteria amygdalicarpa (Pittier) T.D.Penn. Camita Fruto 2789 Pourouma napoensis C.C.Berg 2786 Uso alimenticio 2787 Nombre común Sacha uvilla, gungayohue 2788 Nombre científico Fruto comestible Fruto comestible (sin. Pouteria heterodoxa Standl.) Pouteria arguacoensium (H.Karst.) Baehni Fruto. La historia de este fruto es interesante y a la vez decepcionante. Esta fruta resume la pérdida de conocimientos ancestrales y/o la desidia de las entidades gubernamentales de Colombia y de las políticas agrarias que solo priorizan el cultivo de especies comerciales foráneas, en detrimento de los frutos nativos promisorios. A pesar de ser referenciado por Romero Castañeda (1991) y de ser bien documentado por Patiño en su libro "Historia y dispersión de los frutales nativos del neotrópico" NAWE, Nawo, Manzano (2002), en el cual señala que el fruto es delicioso, muy apreciado por los nativos (endémico de la Sierra Nevada de Santa Marta, Col), con buena porción de pulpa y con un sabor "similar al del mangostán" (mangostino, que se considera una de las frutas con mejor sabor en el mundo). Nunca se realizó una investigación para esta especie, nunca se intento cultivar en otras regiones, ni aprovechar las cualidades que le atribuyen. No se sabe si actualmente todavía se consume por los indígenas de la Sierra Nevada. Actualmente no sabemos si la especie todavía existe. Si existe es solo otra especie más de las aproximadamente 1918 especies de frutos nativos silvestres (no cultivados) de Colombia, que permanecen en el anonimato, o peor aún, porque para esta especie no se tiene ni siquiera una fotografía de la fruta ni del árbol, a pesar de ser un fruto con gran potencial de acuerdo con los apuntes citados. Solo resta esperar que algún investigador etnobotánico de un país desarrollado (Japón, EEUU, Francia, Alemania, etc) se interese en esta especie y venga a Colombia a estudiarla y logre rescatarla, y no estamos hablando solo del anonimato, si no de su muy posible extinción, porque el rango de distribución es demasiado pequeño y fácilmente se podría extinguir en unos años por múltiples factores. 2790 2791 Pouteria bangii (Rusby) T.D.Penn. Fruto 2792 Pouteria bilocularis (H.J.P.Winkl.) Baehni Fruto Pouteria bracteata T.D.Penn. Fruto Pouteria caimito (Ruiz & Pav.) Radlk. La fruta completamente madura tiene un sabor delicioso: se come cruda o se usa en sorbetes y helados. Va especialmente bien en ensaladas de frutas, especialmente si contienen rodajas de naranja para agregar acidez. Una hermosa fruta de color amarillo brillante con una pulpa blanquecina y translúcida que tiene una consistencia gelatinosa y un sabor dulzón. La fruta tiene un sabor algo parecido a un rambután. Mide hasta 10 cm de diámetro. La fruta que no está completamente madura puede contener un látex lechoso que se pega a los labios. La fruta tiene una piel delgada que se magulla fácilmente, por lo que la fruta no se almacenará por más de unos pocos días. 2794 Pouteria baehniana Monach. 2793 Pouteria arguacoensium 2 Perejil Caimito, caimo, camitillo, Abiú, madura verde, cauje, abiu, nazaramtua, quinilla, buburi, pero, Tuk´ubo 2795 abiorama, abiu, cafuche, caimito amarillo, caimito de monte, caimo de borugo, caimo de charapa, caimo de monte, caimo de sol, caimo maduroverde, caimo pequeñito, jificona, Pouteria caimito 2 maduraverde, mazarandua, nesarajo, quinilla, sapote amarillo, zapote amarillo Pouteria campanulata Baehni Yugo Fruto comestible El fruto del árbol es comestible y considerado uno de los mejores de los zapotes debido a que tiene el sabor a caramelo dulce de zapote con una textura más suave. Se come habitualmente con las manos y, aunque en Colombia los que comían el fruto de esta manera se les aconsejaba engrasar sus labios para mantener el gomoso látex sin peguarse, este riesgo puede evitarse mediante la selección de frutas maduras y sacando la carne con un utensilio. La acidez de un poco de jugo de limón añadido puede mejorar el sabor, sobre todo cuando han sido refrigerados. La fusión de la pulpa dulce también se utiliza para dar sabor al helado y se corta en el yogur como un delicioso desayuno. La sutileza del sabor limita su utilidad en dulces y ensaladas más complejas. El fruto es una importante fuente de calcio, fósforo, vitamina A y vitamina C. Fruto comestible 196 2796 2797 Pouteria capacifolia Pilz 2798 Pouteria cayennensis (A.DC.) Eyma 2799 Pouteria cladantha Sandwith 2800 Pouteria collina (Little) T.D.Penn. 2801 Pouteria coriacea (Pierre) Pierre 2802 Pouteria cuspidata (A.DC.) Baehni 2803 Pouteria durlandii (Standl.) Baehni 2804 Pouteria egregia Sandwith 2805 Pouteria elegans (A.DC.) Baehni 2806 Fruto Pouteria engleri Eyma 2807 Canistel Pouteria ephedrantha (A.C.Sm.) T.D.Penn. 2808 Uso alimenticio Pouteria filipes Eyma 2809 Nombre común Pouteria campechiana (Kunth) Baehni Pouteria franciscana Baehni Caimo Fruto 2810 Nombre científico Pouteria glauca T.D.Penn. Caimo Fruto comestible Cocosapo, Arrayán Fruto comestible Quinilla Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto comestible Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto 2812 2813 Pouteria gongrijpii Eyma 2814 Pouteria guianensis Aubl. (sin. Pouteria tovarensis Engl.) 2815 Pouteria hispida Eyma 2816 Pouteria juruana K.Krause Pouteria krukovii (A.C.Sm.) Baehni Pouteria laevigata (Mart.) Radlk. Caimitillo Pouteria lucuma (Ruiz & Pav.) Kuntze Fruto. La fruta se puede comer cruda. También se seca y se convierte en una comida que se puede agregar a la harina de trigo, harina de maíz o almidón y se usa para hacer una variedad de bebidas y postres. La comida agrega un fuerte olor y color a los helados, sorbetes, pudines, etc. La fruta tiene una pulpa de color verde a verde Lúcuma, Maco, maco parduzco que es seca y de textura firme con un sabor muy rico y dulce que recuerda un poco a una batata al horno. Durante la maduración está saturado de látex; una serrano, mediacara, mediacaro, pepo, Leche vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. La fruta se consume ya muy madura, varios días después caspi, lúcumo, lucmo de su caída; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. 2819 Pouteria gomphiifolia (Miq.) Radlk. 2817 (sin. Pouteria hypoglauca (Standl.) Baehni) (Infraesp: Pouteria glomerata subsp. glomerata, Pouteria glomerata subsp. stylosa(Pierre) T.D.Penn.) 2818 2811 Pouteria glomerata (Miq.) Radlk. Fruto Fruto Caimo Fruto comestible Caimito Fruto comestible Fruto Fruto Fruto comestible 197 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Pouteria lucuma 6 Finalmente, en lo que respecta a la especie Pouteria lucuma, se podría suponer que la pulpa "arenosa" (seca), no jugosa, que no la hace tan apetecible para comer cruda (a pesar de tener buen sabor) pudo ser uno de los factores de su no aprovechamiento en Colombia. Pero ese es otro factor que demuestra la falta de investigación; en Perú aprovecharon el excelente sabor de la pulpa y su facilidad para transformarse en harina, la cual se utiliza como ingrediente en helados, sorbetes, refrescos, postres, dulces, tortas, chocolates, galletas, etc., también realizaron estudios nutricionales de la fruta y ahora la comercializan también como alimento funcional por sus componentes bioactivos y antioxidantes y propiedades medicinales. 2820 Pouteria lucuma 5 De acuerdo con la gran mayoría de estudios etnobotánicos de Colombia, el 99% de las especies investigadas o son para la construcción (maderables) o son para echar a la hoguera (leña); lo que demuestra desafortunadamente el bajo nivel de investigación al respecto en Colombia. Para los que han podido revisar investigaciones de otros países (Brasil, Ecuador, Perú, México, Chile, Argentina), se pueden dar cuenta de la enorme diferencia y la cantidad de usos que se tienen de cientos de especies que acá solo sirven para echar a la hoguera o para construcción; la diferencia es tan marcada que no se le puede atribuir solo a la pérdida de conocimientos ancestrales de los usos de las especies, aunque es claro que la pérdida de conocimiento etnobotánico en Colombia es mucho mayor que en los países citados, por múltiples factores. Adicionalmente salvo esta investigación, no hay un solo estudio en Colombia respecto a las plantas alimenticias no convencionales. Pouteria lucumifolia (Maxim.) T.D.Penn. 2821 Pouteria lucuma 4 Continuando con el bajo nivel de investigación etnobotánica en Colombia, las pocas referencias que se hacen para la especie, solo la reseñan con uso "maderable" y "artesanías". Hay una reseña que informa que en el alto Putumayo se siembra en huertas por las comunidades indígenas inga y kamëntšá. También hay referencias que se puede encontrar la fruta en mercados de algunas regiones de Cauca y Nariño. Lo cierto es que los únicos estudios etnobotánicos que reseñan la especie, no informan el potencial económico de la fruta, si bien la madera es de buena calidad y las semillas se usan para artesanías. Este es uno de los principales problemas de los estudios etnobotánicos en Colombia. La gran mayoría de estudios etnobotánicos, solo incluyen los frutas comestibles "mayores" cultivadas (banano, mango, piña, etc), todas las demás especies silvestres o incluso semicultivadas con frutos comestibles "menores", las reseñan solo con uso "maderable" o "Leña". Pouteria macrocarpa (Mart.) D.Dietr. 2822 Pouteria lucuma 3 Desafortunadamente el nivel de investigación de plantas útiles (alimenticias) y específicamente de frutos silvestres comestibles en Colombia es tan bajo, que esta especie ni siquiera es reconocida en nuesto país. Por un lado, aunque se dice en algunos textos que es nativa de Perú, Chile, Ecuador y Bolivia, en realidad también es nativa de Colombia y se da silvestre en gran parte de los valles andinos. En la página web de catalogoplantasdecolombia.unal.edu.co, se reseña que se encuentra en los departamentos de Antioquia, Cauca, Huila, Nariño, Putumayo, Santander, Tolima, Valle. Pero en otras referencias se registra también en Cundinamarca, Quindío, Risaralda y Tolima. Como se puede deducir ante el desconocimiento de la especie, se da silvestre, no es una especie cultivada en Colombia. El desconocimiento y bajo nivel de investigación es tal, que en algunos antiguos textos colombianos, se reseñaba que la especie no existía en Colombia. Pouteria macrophylla (Lam.) Eyma Fruto 2823 Pouteria lucuma 2 Al igual que Pouteria arguacoensium (Nawe); esta especie es un ejemplo del total desconocimiento y desaprovechamiento que existe en Colombia respecto a los frutales promisorios de gran potencial económico. Peor aún, porque esta especie ni siquiera se puede tildar como "promisoria", porque es una fruta explotada comercialmente en Perú y Chile desde hace muchos años, y no solo regionalmente si no como producto de exportación. Se reseña la descripción que hace wikipedia: "El lúcumo (Pouteria lucuma) es la especie más extendida y comercialmente más valiosa del género Pouteria. Es un árbol de la familia de las sapotáceas, originario y nativo de los valles andinos del Perú, Ecuador, Bolivia y Chile, que se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía, especialmente en la peruana en la preparación de dulces, postres y helados". Pouteria maguirei (Aubrév.) T.D.Penn. Fruto Fruto Anchique Fruto. La pulpa del fruto es comestible, se consume al estado natural y en helados. 198 2824 2825 Pouteria nemorosa Baehni 2826 Pouteria oblanceolata Pires 2827 Pouteria pariry (Ducke) Baehni 2828 Pouteria petiolata T.D.Penn. 2829 Pouteria plicata T.D.Penn. 2830 Pouteria procera (Mart.) K.Hammer 2831 Pouteria pubescens (Aubrév. & Pellegr.) T.D.Penn. 2832 Pouteria putamen-ovi T.D.Penn. 2833 Pouteria reticulata (Engl.) Eyma 2834 Pouteria retinervis T.D.Penn. 2835 Pouteria rostrata (Huber) Baehni 2836 Pouteria sapota (Jacq.) H.E.Moore & Stearn (sin. Calocarpum mammosum) 2837 Pouteria sclerocarpa (Pittier) Cronquist 2838 Pouteria simulans Monach. 2839 Pouteria speciosa (Ducke) Baehni 2840 Pouteria stipitata Cronquist 2841 Pouteria subrotata Cronquist 2842 Pouteria surumuensis Baehni 2843 Pouteria torta (Mart.) Radlk. 2844 Pouteria trilocularis Cronquist 2845 Pouteria ucuqui Pires & R.E.Schult. 2846 Fruto Pouteria multiflora (A.DC.) Eyma Pouteria venosa (Mart.) Baehni 2847 Uso alimenticio Caimito, Lengu’evaca, lengua de vaca Pouteria vernicosa T.D.Penn. 2848 Nombre común Pouteria viridis (Pittier) Cronquist Fruto 2849 Nombre científico Pradosia atroviolacea Ducke Fruto Fruto Caimo Fruto comestible Pariri Fruto Caimito Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto comestible Fruto Zapote costeño, Sapote, mamey, mamey sapote, sapote colorado, Caimito sabanero Fruta cruda y generalmente en jugo. Las frutas verdes se cocinan como verdura. Semillas, tienen un sabor similar a las almendras amargas. Las semillas molidas se agregan al texate (tejate: Tejate bebida preparada a base de maíz y cacao), se convierten en un dulce o se mezclan con harina de maíz, azúcar y canela para hacer una bebida nutritiva llamada pozol (México). La semilla se puede moler para preparar un chocolate amargo. Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto sapote de monte, Caimo peludo Fruto Cucharo, caimitillo Fruto comestible UCUQUI, YUCU Fruta. Comida fresca o mezclada con yuca para producir una papilla. La pulpa es muy deliciosa, pero es tan acre que puede doler la boca y la garganta si se comen más de dos o tres. Sin embargo, cuando el jugo se hierve, pierde esta propiedad; y cuando se convierte en mingau con tapioca (yuca), es extremadamente sabrosa y muy apreciada en Brasil. Fruto Caimillo, Caimo de monte Fruto 199 Mamón de leche-wúuth Fruto Pradosia colombiana (Standl.) T.J.Ayers & Boufford Pradosia mutisii Cronquist Pradosia schomburgkiana (A.DC.) Cronquist (Cacarrowa, kakarua (A); ajarahy) Fruto Pradosia subverticillata Ducke Caimo Fruto Palma colorada, Palmicha, Palmiche, Palmiche colorado, Palmicho, Palmito Fruto comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. La porción comestible está formada por las jóvenes vainas interiores de las hojas, que forman un cilindro blanco de 30 a 90 cm de largo y de 7 a 10 cm de diámetro. Estas bases de hojas blancas, aunque tiernas, son casi insípidas como ensalada a menos que estén condimentadas. Salvo como novedad para los turistas, el capullo de palmera es, sin duda, preferible al repollo. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales. Sin embargo, cuando la planta forma un grupo de tallos, a menudo producirá nuevos tallos para reemplazar los que han sido eliminados. 2856 Prestoea decurrens H.E.Moore 2857 Capullo de flor comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales. Sin embargo, cuando la planta forma un grupo de tallos, a menudo producirá nuevos tallos para reemplazar los que han sido eliminados. Prestoea ensiformis (Ruiz & Pav.) H.E. Moore 2858 Prestoea acuminata (Willd.) H.E. Moore Fruto Prestoea pubens H.E.Moore Fruto 2859 2855 2850 Fruto 2851 Pradosia cochlearia 2852 Uso alimenticio 2853 Nombre común Pradosia cochlearia (Lecomte) T.D.Penn. 2854 Nombre científico Prestoea schultzeana (Burret) H.E. Moore Palma. Fruto comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales. 2860 Prestonia quinquangularis (Jacq.) Spreng. (sin. Prestonia 2861 Prioria copaifera Griseb. 2862 El fruto y la inflorescencia joven, en botón, son comestibles. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales. Pristimera verrucosa Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. 2863 Hoja de aguacero, Lindona, Rabihorcao Prosopis chilensis (Molina) Stuntz Fruto Fruto acutifolia (Müll.Arg.) K.Schum.) 2864 Cativo, trementino, aceite Prosopis juliflora (Sw.) DC. Semilla Las semillas maduras se pueden remojar durante la noche y luego hornear como Algarrobo, Trupillo, cují, frijoles. La semilla seca en polvo tiene un alto índice de digestibilidad. Vainas, crudas cují negro, al pia, anchipia o cocidas. Se pueden tostar, masticar o moler hasta convertirlos en polvo. El polvo se guaira, aromo, cují, cují puede mezclar con agua para hacer una bebida refrescante, que se puede beber negro, mesquite, inmediatamente o convertir en un pudín. Flores - crudas. Un sabor dulce. También se mancacaballo, chepesi, pueden tostar o convertir en té. Un chicle dulce brota del tronco, se usa para hacer payandé, trupí dulces. 2865 Algarrobo, cují Precaución: Las semillas contienen factores antinutricionales, incluidos inhibidores de tripsina, fenoles, alcaloides y hemaglutinina, pero estos no están presentes en concentraciones lo suficientemente altas como para constituir un problema nutricional importante. Estos factores antinutricionales son solubles en soluciones salinas y pueden eliminarse en remojo o durante la cocción. Prosopis pallida (Willd.) Kunth Las vainas se pueden agregar a sopas y harina de maíz; o convertido en un jarabe dulce y utilizado para preparar diversas bebidas. Fruta, la pulpa dentro de la vaina es pulposa con un sabor dulce. 2866 Prosopis juliflora 2 canime, amansa mujer, camivor, cautivo, cativo cucharo Protium altsonii Sandwith Fruto 200 2867 2868 Protium apiculatum Swart 2869 Protium aracouchini Marchand 2870 Protium calendulinum Daly 2871 Protium crassipetalum Cuatrec. 2872 Protium decandrum (Aubl.) Marchand 2873 Protium ecuadorense Benoist 2874 Protium glabrescens Swart 2875 Protium grandifolium Engl. 2876 Protium guacayanum Cuatrec. 2877 Protium guianense (Aubl.) Marchand 2878 Protium heptaphyllum (Aubl.) Marchand 2879 Protium macrocarpum Cuatrec. 2880 Protium macrophyllum (Kunth) Engl. 2881 Protium nodulosum Swart 2882 Protium panamense (Rose) I.M.Johnst. 2883 Protium polybotryum (Turcz.) Engl. 2884 Protium puncticulatum J.F.Macbr. 2885 Protium robustum (Swart) D.M.Porter 2886 Protium sagotianum Marchand 2887 Protium spruceanum (Benth.) Engl. 2888 Protium subserratum (Engl.) Engl. 2889 Protium tenuifolium (Engl.) Engl. 2890 Protium trifoliolatum Engl. 2891 Uso alimenticio Protium unifoliolatum Engl. 2892 Nombre común Protium amazonicum (Cuatrec.) Daly Prunella vulgaris Brunela Hojas, crudas o cocidas. Se pueden utilizar en ensaladas, sopas, guisos, etc. Algo amargo por la presencia de tanino en las hojas, aunque puede eliminarse lavando las hojas. Una infusión de agua fría de las hojas recién picadas o secas y en polvo se utiliza como bebida refrescante, sabrosa. También se hace la infusión caliente. 2893 Nombre científico Prunus armeniaca L. Albaricoque, Damasco Fruto Fruto Anime Fruto Fruto Fruto Anime Fruto Anime Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Incienso, anime blanco, tacamahaco colombiano, sasafrás, elemí, ysi, currucay, currusay, anime, matupa, tacamahaco Fruta. La pulpa se come. Un sabor dulce. La fruta se convierte en una bebida. Fruto Fruto Guacamayo, incienso Incienzo blanco, anime Fruto Fruto Obapichuna, Ivapichuna Fruto Camita Fruto El fruto es comestible. Las hojas maceradas se hierven y se bebe el agua como alimento (Ecuador). Anime Fruto. La pulpa del fruto es comestible. Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto 201 Cereza Fruto Prunus avium L Prunus debilis Koehne Prunus domestica L. Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb Prunus opaca (Benth.) Walp. Prunus persica (L.) Batsch Prunus serotina Ehrh. CIRUELA Fruto Almendra Fruto Fruto 2901 Psammisia aberrans A.C.Sm. Flores con sal. 2902 Psammisia amazonica Luteyn Baya comestible 2903 Psammisia caloneura A.C.Sm. Baya comestible 2904 Psammisia chionantha La flor es comestible. 2905 Psammisia coarctata (Ruiz & Pav.) A.C.Sm. (Thibaudia coarctata Ruiz & Pav.) Baya comestible 2906 Psammisia falcata (Kunth) Klotzsch Baya comestible 2907 Fruto Psammisia graebneriana Hoerold Baya comestible 2908 Cerezo, Capulí Psammisia guianensis Klotzsch Baya comestible 2909 Frutos maduros. Conservas en almíbar, Mermeladas y jugos. Psammisia sodiroi Hoerold Baya comestible 2910 DURAZNO, MELOCOTÓN Psammisia ulbrichiana Hoerold Baya comestible. Las flores se consumen porque contienen vitaminas (Ecuador). 2911 (sin. Padus serótina Borkh / Prunus capuli Spreng.) Fruto Psathyrella candolleana Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne escasa, frágil. Inodora e insabora. 2912 2900 2898 (sin. Amygdalus dulcis Mill. / Prunus amygdalus ?) 2899 2897 2894 Uso alimenticio 2895 Nombre común 2896 Nombre científico Pseudanamomis umbellulifera (Kunth) Kausel (sin. Eugenia 2913 2914 Pseudobombax septenatum (Jacq.) Dugand 2915 Pseudocraterellus undulatus (sin. Helvella crispa) 2916 Fruto (Semilla) Pseudohydnum gelatinosum 2917 Algodón de árbol Pseudobombax munguba (Mart. & Zucc.) Dugand Pseudolmedia laevigata Trécul pela cara, victosũkiñü 2918 Fruto Pseudolmedia laevis (Ruiz & Pav.) J.F.Macbr. Pica pica, ajicillo, leche 2919 umbellulifera Krug & Urb. ex Urb.) Fruto de morrocón (morrocoy?) Pseudolmedia macrophylla Trécul Fruto. Fruto (Semilla) Oreja de gato Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Precaución: Síndrome Hemolítico, posee Hemolisinas. Para ser consumida, debe desecarse previamente y al cocinarla, superar los 80º. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne gelatinosa, translúcida, espesa, de color blanco-amarillento. Sabor algo resinoso. Puede consumirse crudo, en ensalada. Escasa calidad, sabor resinoso. chiva, bamneé, sarrapio, guayacán, leche perra Fruto Fruto rojo. Crudo. Fruto 202 2920 2921 Pseudosamanea guachapele (sin. albizia guachapele) 2922 Fruto Psidium acutangulum DC. 2923 Guaimarillo Psidium cattleyanum Sabine 2924 Uso alimenticio Psidium densicomum DC. Fruto 2925 Nombre común Pseudolmedia rigida (Klotzsch & H.Karst.) Cuatrec. Psidium friedrichsthalianum (O.Berg) Nied. GUAYABA AGRIA Probablemente el jugo de guayaba agria sea el más sabroso de todas las frutas colombianas (y del mundo) y ha sido muy desaprovechado, la bebida es deliciosa y muy refrescante, debería tener un mayor reconocimiento nacional, como jugo fresco y a nivel industrial (envasado). El jugo de guayaba agria solo se puede probar en Sucre y en Córdoba. También se ha desaprovechado para hacer bocadillo, con un gusto más ácido que el bocadillo de P. guajava (Guayaba común); no entendemos si es porque en Colombia se tiene un mayor gusto por las frutas dulces. Las frutas de guayaba agria se pueden consumir crudas o cocidas. De sabor aromático pero muy ácido, se suelen cocinar en mermeladas, hacer gelatinas, etc. A veces se come crudo, a menudo con sal añadida. El contenido de pectina es alto, por lo que la fruta es una gelatina (bocadillo) buena y firme, incluso cuando se usa completamente madura. El fruto amarillo, esférico a ovoide, mide de 4 a 6 cm de diámetro. 2926 Nombre científico Psidium guajava L. GUAYABA, Guaba, Fruta cruda. En jugos, mermeladas. Se obtiene un aceite comestible de las semillas. Las hojas son comestibles. Es una de las frutas de mayor consumo en Colombia, en jugo y como "pasta" en el típico "bocadillo" uno de los dulces o postres con mayor reconocimiento y comercialización en Colombia. Guayabo, Guayaba agria, Guayabo de monte, Guayabo cimarrón, Guayabo del brasil No está claro si esta especie también se usa para preparar el delicioso jugo de guayaba agria que se consume en Córdoba y Sucre. La Fruta generalmente se come cruda, también se puede hornear, guisar o hacer una pasta (bocadillo). Los pequeños frutos de color amarillo verdoso son de subácidos a ácidos, con un toque de fresa en el sabor. Carecen del fuerte aroma almizclado de la guayaba común (P. guajava). El fruto ovoide es un poco más pequeño que la guayaba común y demasiado amargo o resinoso para ser apetecible. El fruto elipsoide mide de 2 a 3 cm de diámetro. Se elabora aguardiente con el azúcar contenido en las semillas (Ecuador). Al parecer ocasionalmente en el caribe colombiano también se consume (¿las hojas o vainas?); aunque el uso general es como forrajero. Guayabilla, Guayaba del Pará, guayaba azeda 2927 Psidium guineense Sw. (sin. Psidium araca, Psidium lehmannii Diels) 2928 Psidium guyanense Pers. Fruto 2929 Psidium laruotteanum Cambess. Fruto 2930 Fruto Psidium salutare (Kunth) O.Berg Fruto 2931 Cattley Fruto Psidium sartorianum (O.Berg) Nied. Fruto 2932 Psiguria triphylla (Miq.) C.Jeffrey 2933 Fruto. Sus frutos son similares -en aparicencia- a los pepinos. El fruto es comestible muy pequeño menos de 1 pulgada. Las flores de color naranja/rojo brillante, son de gran Psilocybe zapotecorum Bejuco almendro (calabacilla, pepinillo) atracción para las mariposas. Es un extensor de vida para muchas mariposas que prolonga la vida normal de 4 a 6 semanas, nadie entiende por qué las mariposas viven más tiempo cuando se alimentan de esta vid. Las mariposas esperan cada mañana a que se abran las flores, allí hay mucho de lo que alimentarse. Los colibríes también se sienten atraídos por esta enredadera. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). 203 2934 2935 2936 Psychotria iodotricha Müll.Arg. 2937 Psychotria lupulina Benth. 2938 Psychotria micrantha Psychotria nervosa Sw. Psychotria ostreophora (Wernham) C.M.Taylor Fruto Psychotria trichocephala Poepp. Fruto Psychotria zevallosii C.M.Taylor Fruto Pteridium arachnoideum (Pteridium Helecho marranero aquilinum var. Arachnoideum) Helecho. Tóxico: Aunque en algunas comunidades se cita como "comestible", en realidad la especie es altamente tóxica. Tiene uso medicinal, que se debe limitar a mínimas cantidades debido a su alta toxicidad. En realidad el adjetivo de "comestible" y su nombre "helecho marranero" proviene de un uso antiguo?: Esta especie es utilizada tradicionalmente para quemar cerdos. Aunque en Brasil también se citaba como "verdura" el principal uso proviene de las fiestas decembrinas en las que se recolectaba una gran cantidad de hojas para envolver y asar al cerdo, lo que le daba un sabor agradable al cuero. 2943 Psychotria bahiensis DC. 2939 Frijol alado Psophocarpus tetragonolobus 2940 Uso alimenticio Siempre se ha señalado que esta especie tiene un alto potencial alimenticio; en Colombia se ha intentado cultivar en varias ocasiones, primero en Palmira (V. Cauca) y posteriormente en Tumaco (Nariño) dónde se logró una producción promisoria, pero solo se tienen referencias hasta finales de los 80. Actualmente no aparece en los registros de plantas introducidas o cultivadas de Colombia, sin embargo se debería retomar su cultivo, así no sea para fines comerciales. El Frijol alado, (Psophocarpus tetragonolobus) es una planta prodente de Nueva Guinea, de extraordinarias características nutritivas, por el hecho poco común de que no solamente sus semillas, sino que también sus vainas, hojas, raíces tuberosas y sus flores son ricas en proteínas y se pueden consumir. El porcentaje de proteína del grano es casi igual al de la soya y tiene vitamina E y calcio. Se dice que el sabor de los frijoles crudos no es diferente al de los espárragos y que los capullos tienen un sabor similar a los champiñones cuando se saltean. 2941 Nombre común 2942 Nombre científico Mirto Fruto Fruto Semilla Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni forma de consumo. Fruto Toxicidad: El helecho afecta principalmente a los animales bovinos por ser una maleza altamente invasiva que ocupa áreas de pastoreo. Los efectos tóxicos reconocidos por el consumo de Pteridium sp. en animales incluyen deficiencia de tiamina, síndrome hemorrágico agudo, ceguera brillante, carcinoma del tracto digestivo, efectos cianogénicos y Hematuria enzootica. En la amazonía peruana se han presentado continuamente casos de envenenamiento por ingestión del helecho, como medicina, por lo que cualiquier uso medicinal se debe hacer con extrema precaución en mínimas cantidades. 2944 Pterocarpus amazonum (Benth.) Amshoff Pterocarpus santalinoides DC. Las semillas tostadas son comestibles, tienen un ligero sabor a maní, pero las semillas crudas son tóxicas. Las hojas tiernas cocidas se comen como verdura; también se agregan a la sopa. Pueraria montana Raíz - cocida. Rica en almidón. La raíz puede tener hasta 1,8 metros de largo y se sabe que pesa 35 kilos o más. La raíz contiene aproximadamente el 10% de un almidón de buena calidad, que puede extraerse y usarse como recubrimiento crujiente en alimentos fritos, o como agente espesante en sopas, etc. También se puede convertir en fideos, o como agar o gelatina se usa como agente gelificante para ensaladas. Las raíces son un alimento básico en Japón. Flores: cocidas o encurtidas. Tallos y hojas jóvenes, crudas o cocidas. Un alimento muy nutritivo, los brotes jóvenes frescos saben como un cruce entre un frijol y un guisante. 2947 2945 Helecho. Tóxico: se deben tener las mismas precauciones de la especie Pteridium arachnoideum. Se debe hacer un estudio más profundo del uso medicinal de estas especies. Las especies de Pteridium tienen un alto potencial carcinogénico tanto en animales como en el hombre. El potencial como maleza invasiva acrecienta los riesgos de envenenamiento. P aquilinum es un helecho ancestral ampliamente distribuido y se señala que resulta una de las 5 plantas más comunes del planeta. Pteridium caudatum (Pteridium aquilinum var. Caudatum) 2946 Pteridium arachnoideum 2 Helecho marranero Pterocarpus amazonum Semilla. Tostada. Kudzu vid 204 2948 2949 2950 Punica granatum L. 2951 Puya clava-herculis 2952 Puya hamata 2953 Pycnoporus sanguineus 2954 Pyracantha coccinea M.Roem. 2955 Pyrus communis L 2956 Qualea acuminata Warm. Qualea paraensis Ducke Semilla Quararibea amazonica Ulbr. Fruto Quararibea asterolepis Pittier Fruto Quararibea foenigraeca Cuatrec (Matisia Foenigracea) 2961 Pulveroboletus ravenelii 2957 La raíz tuberosa se puede comer. 2958 Uso alimenticio Kutzu, Kudzú, cuzú, Kudzú tropical 2959 Nombre común Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth. 2960 Nombre científico Quararibea funebris (La Llave) Vischer Semilla. Hongo comestible. Los hongos Pulveroboletus ravenelii son comestibles y también se han utilizado en la medicina tradicional china para tratar el lumbago, las extremidades adormecidas y como antihemorrágico. También se usan para teñido. GRANADA Fruto El tallo es comestible (Ecuador). Tallo crudo-cocido, la parte central del tallo después de la floración se la consume como ensalada y en guiso (Nariño, Col). La base de las hojas es comestible (Ecuador). Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). No se consume mucho, generalmente el uso es como medicinal. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Holly spinoso Fruto Pera Fruto. La pera es un fruto consumido mundialmente. En Colombia se cultiva en Boyacá y Cundinamarca. Gomo, arenillo Semilla (Amazonía). Zapotillo Fruto Rosita de Cacao, Flor de cacao Es conocido por sus fragantes flores blancas (1-2 "de ancho) que producen una especia aromática; le sigue una pequeña fruta aromática. Toda la flor de Quararibea funebris es comestible. El estambre, pistilo y pétalos pueden sacarse fácilmente del sépalo y comerse crudos. Las flores secas, muy picantes, son un componente de una bebida similar al cacao, que se llama 'tejate' o 'pozonque', una bebida aromática espesa, espumosa hecha con chocolate, harina de maíz finamente molida y agua. Esta flor se consumía tradicionalmente sola como un sabroso bocadillo parecido a las palomitas de maíz o incluso se fumaba con tabaco. Se pueden triturar o mezclar y agregar a barras de chocolate caseras, bebidas de cacao (chocolate), postres e incluso al guacamole. Además de condimentar el chocolate y hacer postres, los nativos usaban la planta para conservar alimentos y cuerpos. La fragancia permanece en las flores secas durante décadas, por lo que se utilizaron para ceremonias funerarias y se encontraron en criptas aún fragantes después de muchos años. Esta característica de la flor le dio otro nombre común a la planta: árbol funerario. Las flores también se utilizan para producir perfume. Flores secas utilizadas en bodas y festivales por los indios. Fruta aromática. 2962 2963 Quararibea pterocalyx Hemsl. Quararibea wittii K.Schum. & Ulbr. Fruto Quassia amara El principio amargo que se encuentra en la corteza y la madera se usa como base de Angostura Bitters, que se usa como saborizante en bebidas a base de ginebra. También se usa como sustituto del lúpulo al preparar cerveza. Los extractos de la madera o la corteza se utilizan para dar sabor a refrescos, aperitivos y amargos que se pueden añadir a los cócteles o para productos horneados. 2965 Quararibea intricata 2964 Quararibea funebris 2 La corteza se quema para producir una sal vegetal. Zapotillo Cruceto, cruceta, aguasio Fruto 2966 Quercus humboldtii Bonpl. (sin Quercus boyacensis Cuatrec., Quercus colombiana Cuatrec., Quercus lindenii A.DC.) Nuez 205 2967 2968 Quiina guianensis Aubl. 2969 Quiina integrifolia Pulle 2970 Quiina longifolia Spruce ex Planch. & Triana Quiina macrophylla Tul. Quiina obovata Tul. Quiina rhytidopus Tul. Fruto Ramaria botrytis Hongo comestible. Pie grueso en forma de tronco, muy carnoso, macizo y liso. Carne gruesa, compacta, quebradiza, blanca inmutable (algo rojiza en las puntas de las ramas). Olor agradable y sabor dulce. Se trata de la Ramaria de mayor calidad gastronómica. Buen acompañamiento para la besamel, como si fueran espinacas. No consumir ejemplares viejos, pueden tener efectos laxantes, típicos de las Ramarias. No confundirla con la Tóxica, R. PALLIDA. Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Quiina obovata Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto manitas Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua. Ramaria botrytis var. botrytis (Pers.) Ricken manitas cafés Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones. manitas Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Ramaria cyaneigranosa Marr & Stuntz Ramaria cystidiophora Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). En México la llaman escobita. Ramaria flava (Schaeff.) manitas, manos Hongo comestible. Carne blanca-amarillenta, se tiñe de rojo al corte. Olor agradable y sabor dulce. Esporada verrucosa de color ocre. Comestible, aunque en algunas personas produce efectos laxantes. No confundirla con la Tóxica R. FORMOSA (tricolor, base blanca, ramas salmón y puntas amarillas). La R. FLAVESCENS (comestible) es más amarilla que blanca. Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Ramaria formosa Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne blanca y frágil, al romperse vira a marrón ocráceo o rosa. Olor suave, sabor amargo (incluso tras cocción prolongada). Reportado como comestible en una lista de especies de hongos del departamento de Caldas, Colombia. Precaución: Potente acción purgante, por lo que hay peligro de diarrea, deshidratación y Síndrome Gastrointestinal. Desagradable y perdurable sabor amargo. 2978 Ramaria secunda Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Reportado como comestible por comunidades rurales de la zona de Iguaque (departamento de Boyacá). Utilizado por comunidades rurales de Boyacá. Parte utilizada: Basidiome. Notificado como comestible en otros países. Ramaria stricta Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne entre blanca y pardo rosado. Olor débil y agradable, pero sabor amargo. Poco consumido, por la escasa calidad de la carne y su sabor amargo. No confundirla con la tóxica R. FORMOSA (talla mayor, mucho menos ramificada, ramas no paralelas, sabor no amargo y no es saprófita). 2980 Ramaria formosa 2979 2977 2975 Ramaria botrytis var. aurantiiramosa Marr & Stuntz 2976 2974 Quiina florida Tul. 2971 Uso alimenticio 2972 Nombre común 2973 Nombre científico Ramaria stricta 206 Randia calycina Cham. Randia dioica H.Karst. Randia hebecarpa Benth. Fruto Randia hondensis H.Karst. Fruto Raphanus raphanistrum Rábano de maleza Hojas jóvenes - crudas o cocidas. De sabor algo picante, se cortan finamente y se agregan a las ensaladas o se usan como especia. Es mejor usar solo las hojas jóvenes en primavera, las hojas más viejas pronto se vuelven amargas. Semilla: cruda o cocida. Un sabor muy picante, la semilla se puede moler en polvo y hacer una pasta cuando es un excelente sustituto de la mostaza. Las semillas germinadas tienen un sabor picante algo picante y son una sabrosa adición a las ensaladas. Flores en bruto. Una buena adición a las ensaladas. Los botones florales se usan como sustituto del brócoli, se deben cocer al vapor ligeramente durante no más de 5 minutos. Vainas jóvenes - crudas. Crujientes y jugosas, deben comerse cuando son jóvenes porque rápidamente se vuelven duras y fibrosas. Rábano Raíz: cruda o cocida. Crujiente y jugoso tienen un sabor picante y caliente y son una adición muy popular a las ensaladas. Hojas jóvenes: crudas o cocidas. Un sabor algo picante, y la textura es algo gruesa. Mientras sean jóvenes, hacen una adición aceptable en pequeñas cantidades a las ensaladas picadas y son un verde cocido razonable. Racimos de flores jóvenes, crudos o cocidos. Un sabor picante con una textura agradable y crujiente, hacen una buena adición a las ensaladas o se pueden usar como sustituto del brócoli. 2988 2987 2981 Fruto 2982 Mariangola Randia armata (Sw.) DC. 2983 Cruceto, mariangola Randia aculeata L. 2984 Uso alimenticio Fruta - cruda. El fruto globoso es una baya de 6 a 13 mm de diámetro, pulpa azul o negra. Algunas fuentes la califican de "pobre sabor". 2985 Nombre común 2986 Nombre científico Raphanus sativus Mariangola 2989 Raphia taedigera (Mart.) Mart. 2990 Rapistrum rugosum 2991 Semillas crudas. La semilla se puede remojar durante 12 horas en agua tibia y luego se deja germinar durante aproximadamente 6 días. Tienen un sabor picante picante y van bien en ensaladas. Vainas jóvenes - crudas. Crujiente y jugoso con un sabor ligeramente picante. Deben comerse cuando son jóvenes porque rápidamente se vuelven duros y fibrosos. Se conservan en vinagre (Asia). (Algunos estudios recientes han reclasificado esta especie como Raphanus raphanistrum sativus (L.) Domin, pero esto aún no ha sido aceptado universalmente). Rauvolfia ligustrina 2992 Rábano Fruto Rauvolfia paraensis Ducke Fruta 2993 Raphanus sativus 2 Fruto Ravenala madagascariensis Sonn. Semilla Fruta Alimento (Región Caribe Col.) sin informar parte consumida. Podría tratarse del fruto (?), que es consumido por avifauna. Las hojas se emplean medicinalmente (antiinflamatorio de la próstata) y la raíz es tóxica, se utiliza como "barbasco" (piscicida - veneno para peces). 2994 Piñique piñique, plan tana, venenito Renealmia alpinia (Rottb.) Maas Matandrea, conopio, canopio, chisgua, surca El fruto y las semillas cocidas son comestibles. La carne de la fruta se mezcla con harina de arroz, o se puede agregar a las sopas, donde imparte un sabor agradable. Las semillas se usan como condimento picante en sopas. Las hojas se envuelven alrededor de los alimentos cuando se hornean para impartir su sabor a los alimentos. Un aceite obtenido de las frutas se puede utilizar para cocinar. El arilo de los frutos maduros se come cocido, también se consume sin cocinar con ají (Ecuador). 2995 Las hojas y flores en ensaladas o cocidas, son condimentos. Renealmia aromatica (Aubl.) Griseb. Abebe, conopio La pulpa de la fruta se utiliza como aromatizante en sopas. 2996 Mostacilla Renealmia breviscapa Poepp. & Endl. Matandrea, caña de culebra, San Juanillo El fruto, el tallo y las hojas jóvenes son comestibles. 207 2997 2998 Renealmia nicolaioides Loes. Renealmia thyrsoidea (Ruiz & Pav.) Poepp. & Endl. Retiniphyllum schomburgkii (Benth.) Müll.Arg. Rhamnus granulosa (Ruiz & Pav.) M.C.Johnst. Rheum officinale Ruibarbo de China Rheum palmatum Tallo de la hoja, crudo o cocido. El tallo es superior en sabor al ruibarbo común y bastante tierno. De sabor ácido, a veces se utiliza como sustituto de la fruta cocida. Precaución: Las hojas son venenosas. Este informe probablemente se refiere a los altos niveles de ácido oxálico que se encuentran en las hojas. Perfectamente seguro Ruibarbo, Ruibarbo del en cantidades moderadas, el ácido oxálico puede retener ciertos minerales (especialmente calcio) en el cuerpo, lo que lleva a una deficiencia nutricional. Cocinar Tíbet la planta reducirá su contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales o la hiperacidez deben tener especial cuidado si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición. El fruto es comestible. Sabor dulce. El arilo es comestible cocido y con sal. Las fibras fibrosas del interior de la fruta son comestibles. Se hierven y se comen con tortas de mandioca. La pulpa de la fruta se mezcla con harina de arroz o se puede agregar a sopas, donde imparte un sabor agradable. Se considera que tiene propiedades nutritivas. Las semillas, cuando se tuestan y se trituran, se convierten en un tipo de bebida de café. Fruto Fruto Tallo de la hoja, cocido o crudo. Más bien medicinal. Precacución: Aunque no se ha visto una mención específica para esta especie, las hojas de algunos, si no todos los miembros de este género, contienen cantidades significativas de ácido oxálico y no deben consumirse en ninguna cantidad. 3005 Rheum rhaponticum 3006 Tallo de la hoja, crudo o cocido. De sabor ácido, se utilizan como sustituto de la fruta en tartas, etc. . Se dice que la bolsa de flores jóvenes, recolectada antes de que se abran las flores, forma un plato de gran delicadeza . Precaución: Las hojas contienen altas concentraciones de ácido oxálico. El ácido oxálico puede retener ciertos minerales (especialmente calcio) en el cuerpo, lo que lleva a una deficiencia nutricional. Cocinar la planta reducirá la concentración de ácido oxálico. Otro informe dice que las hojas tienen la misma concentración de ácido oxálico en los tallos que en las hojas y no es el ácido oxálico lo que las hace venenosas. Dice que es más probable que las propiedades tóxicas de las hojas se deban a la presencia de glucósidos. Rhigospira quadrangularis (Müll.Arg.) Miers 3007 caña de culebra, medicina de culebra, San Juanillo Comestible (México). Sin mayor información. Rhipsalis baccifera (J.S.Muell.) Stearn 3008 3004 Renealmia mexicana 2999 Los rizomas y hojas se usan como condimento. 3000 carrizo, tunda Renealmia fragilis 3001 Uso alimenticio 3002 Nombre común 3003 Nombre científico Rhipsalis micrantha (Kunth) DC. Fruto Las hojas secas son un sustituto muy agradable del té. Es rico en taninos, por lo que solo debe beberse con moderación. Raíces - cocidas. Se usa como alimento de emergencia cuando no hay nada mejor disponible. La parte interna del brote verde de la semilla (hipocótilo) se usa como alimento de emergencia cuando no hay nada mejor disponible. Fruta. Algo amargo, pero saludable. La fruta, o quizás las radículas, a veces eran comidas por los nativos cuando no podían encontrar nada mejor. Los Wayuu consumían su fruto, pero no se volvió a consumir por el contacto con la cultura nacional dominante. Ruibarbo de jardín Juansoco de danta, caimo Fruto. La pulpa del fruto madura es comestible. El fruto se utiliza en medicina morado, guayabo de danta, juansoco de alacrán, juansoquillo tradicional para combatir la tuberculosis. fabricación de chicle. Disciplina, lluvia de perlas Fruto 3009 Rhizophora mangle L. 3010 Rhodospatha latifolia Las hojas tiernas son comestibles, preparadas en tonga (plato de arroz con gallina envuelto en hojas de plátano). 3011 Rhodospatha moritziana Las hojas tiernas son comestibles (preparadas en tonga y sopas). (Ecuador). 3012 Rhodostemonodaphne grandis (Mez) Rohwer Fruto 3013 Mangle, mangle colorado, mangle rojo, mangle cativo, mangle piñón, mangle salado, pargua, kino El látex puede ser utilizado para la Rhynchosia edulis Griseb. Fruto, semilla ¿Tóxica? 208 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio 3014 Ribes andicola Jancz. Niubajalé Ricinus communis L. Semilla. TÓXICA. La semilla contiene 35 - 55% de un aceite comestible, usado en la Ricino, Higuerito, jieratapi, cocina. Es utilizado por la industria alimentaria para agregar sabores de mantequilla y higuerillo, higuerilla, nueces a varios alimentos. La semilla es una rica fuente de fósforo, el 90% del cual se higuerillo rojo, higuerillo encuentra en forma fítica. Tóxica: Toda la planta es muy venenosa, se sabe que blanco, relajar, incluso una sola semilla es letal para los niños. No hay un antídoto especifico. La palmachristis, cawapat, cubierta de la semilla contiene un veneno extremadamente letal que una vez fue carapate, masketi, palma utilizado por la KGB para deshacerse de sus enemigos. Las hojas son sólo ligeramente kristi, ricin, higuera, venenosas. El principio tóxico es soluble en agua por lo que no se encuentra en el higuereta aceite. Rinorea apiculata Hekking Fruto Fruto Rinorea viridifolia Rusby Rivina humilis L. Rorippa indica Brotes tiernos y hojas tiernas, cocidas como verdura. Rosa chinensis Rosa china Las puntas de los brotes jóvenes, los botones florales y las flores se sancochan y se comen como hierbas o se agregan a las sopas. Fruta - cruda o cocida. La fruta tiene unos 20 mm de diámetro, pero sólo hay una fina capa de pulpa que rodea las muchas semillas. Los brotes jóvenes pelados se pueden comer crudos. La semilla es una buena fuente de vitamina E, se puede moler y mezclar con harina o agregar a otros alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las semillas. Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo de la pulpa de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto digestivo si se ingieren. Rosal de enredadera, rosa japonesa, rosa bebé Frutas, crudas o en conserva, pasteles, etc. La fruta tiene unos 7 mm de diámetro, pero solo hay una fina capa de pulpa que rodea las muchas semillas. Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Se usan cuando emergen del suelo en primavera. La semilla es una buena fuente de vitamina E, se puede moler y mezclar con harina o agregar a otros alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las semillas. Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo de la pulpa de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto digestivo si se ingieren. Rosa mosqueta Fruta cocida. Se utiliza para hacer jaleas, etc. El sabor es mejor después de una helada. La fruta tiene hasta 25 mm de diámetro, pero solo hay una fina capa de pulpa que rodea las muchas semillas. Se debe tener cuidado al comer esta fruta. A partir de la fruta se elabora un té de sabor agradable y afrutado, que es rico en vitamina C. Los brotes que emergen de los rizomas se comen crudos o cocidos. Brotes jóvenes crudos. Se usan cuando atraviesan el suelo en primavera. Pétalos: crudos o cocidos. Retire la base de color blanco amargo. Utilizado en confitería. También para adornar ensaladas u otros platos. * (No está muy clara su presencia y su rango de distribución en Colombia; en las bases de datos de plantas de Colombia no se reporta su presencia, pero en bases de datos de plantas medicinales cultivadas y de plantas invasoras en Colombia, si se tienen reportes en la región andina. Especie altamente invasora en Chile y Argentina). 3023 3022 3021 3018 Fruto 3019 (Bribria apiculata (Hekking) Wahlert & H.E.Ballard) 3020 3017 3016 Rhynchosia minima 3015 La planta también se utiliza como alimento para la elaboración de dulces (África?). (no se indica que parte de la planta es consumible). Se han refutado las propiedades venenosas atribuidas a las semillas de esta planta. Ajicillo Rosa multiflora Rosa rubiginosa L. Frutos maduros para mermeladas o en reemplazo del tomate para preparar sopas; también como condimento. Con ellos, fermentados, puede hacerse vino tipo Oporto o vinagre. Los frutos secos, inclusive los que quedan colgando de las plantas en invierno, para preparar un buen sucedáneo del té. La semilla es una buena fuente de vitamina E, se puede moler hasta convertirla en polvo y mezclarla con harina o añadirla a otros alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las semillas. Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo de la pulpa de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto digestivo si se ingieren. 3024 Rosa rubiginosa 2 Rosenbergiodendron formosum (Jacq.) Fagerl. (sin. Randia formosa (Jacq.) K.Schum. / Genipa mussaendae) Hojas crudas o cocidas. Fruto comestible. Se dice que la raíz también es comestible (Guatemala). María Angola, mariangola Fruto 209 3026 3025 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Rosenbergiodendron longiflorum (Ruiz & Pav.) Fagerl. Fruto Rosmarinus officinalis (sin. Salvia rosmarinus) Brotes, hojas y flores tiernas, crudas o cocidas. Las hojas tienen un sabor muy fuerte, amargo y algo resinoso, las flores son algo más suaves. El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utilizan en pequeñas cantidades como aromatizantes en sopas y guisos, con verduras como guisantes y espinacas, y con platos dulces como bizcochos, tortas, mermeladas y jaleas. Se pueden usar frescas o secas. Las hojas tienen una textura dura, por lo que deben usarse bien picadas muy finamente o en ramitas que se puedan quitar después de la cocción. Romero Rosmarinus officinalis 2 3027 Rottboellia cochinchinensis (Lour.) Clayton 3028 Rourea glabra Kunth 3029 Roystonea regia (Kunth) O.F.Cook 3030 Rubus acanthophyllos Focke 3031 Rubus adenotrichos Schltdl. 3032 Rubus alutaceus B. Moreno, Casierra, Albesiano, sp. Mora blanca nov. 3033 Rubus bogotensis Kunth 3034 Rubus boliviensis Focke 3035 Rubus choachiensis A.Berger 3036 Rubus compactus Benth. 3037 Rubus coriaceus Poir. 3038 Rubus floribundus Kunth Mora, zarzamora Fruto 3039 Romero Se prepara un té aromático a partir de hojas frescas o secas. Se dice que es especialmente agradable cuando se mezcla con tanaceto (Matricaria). En infusiones (aromáticas). El romero se cultiva comúnmente en el jardín de hierbas como un remedio doméstico, usado especialmente como tónico y estimulante cuando se siente deprimido, mentalmente cansado, nervioso, etc. Precaución: El ácido carnósico presente en el romero ha mostrado hepatotoxicidad en humanos, no se debe consumir en grandes cantidades o de forma continua. Rubus glabratus Kunth Mora, mora de la Virgen Fruto 3040 Rosmarinus officinalis 3 Romero Entre las recetas más usuales que llevan romero figuran la “Paella valenciana”, muchas salsas de tomate, el "Cordero al romero", "Cabrito asado", "Tomates aliñados con aceite y romero" o "Guiso de conejo al romero". Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardia se utiliza esta técnica pero se suele desarrollar confitando (cocción a baja temperatura) el romero en los líquidos. En España e Italia se utiliza como parte de los ingredientes para la preparación de charcutería con embutidos cárnicos, especialmente los procedentes del cerdo. Rubus glaucus Benth. Caminadora Semilla. Los granos se comen cocidos. Mata negro Fruto Fruta comida fresca Mora silvestre Fruto Mora, mora silvestre, zarzamora Fruto Mora silvestre, Zarza blanca, mora, mora de cerro, zarzamora Fruto. En el municipio de Gachantivá, Boyacá (Col.), Rubus alutaceus se ha utilizado comercialmente durante más de una década y solo hasta 2020 se identificó como una nueva especie. Por su color amarillo blanquecino y su consistencia, se puede considerar que este fruto tiene un enorme potencial productivo y agroindustrial en Colombia. Fruto Fruto Mora, mora de páramo Fruto Mora Fruto Fruto Mora, mora de los andes, mora andina, mora blanca, mora de Castilla, zarzamora azul Fruto 210 Frambuesa de Ceilán Fruto Morón o Mora Gigante de Fruto Rubus megalococcus Focke Rubus niveus Thunb. Rubus nubigenus Kunth Rubus peruvianus Frisch Rubus porphyromallus Focke MORA SILVESTRE Fruto Rubus robustus C.Presl Morauva, Zarzamora Fruto Rubus roseus Poir. Mora, mora silvestre Fruto Rubus rosifolius Sm. Frambuesa asiática y frambuesa del oeste de la india Fruto framb negra, framb europea Fruto 3051 3052 3053 Rudgea cornifolia (Kunth) Standl. 3054 Rudgea crassipetiolata Zappi 3055 Rudgea panurensis Müll.Arg. Rudgea pittieri Standl. Ruellia chartacea Ruizodendron ovale (Ruiz & Pav.) R.E.Fr. Fruto Rumex acetosella Hojas crudas o cocidas. Un delicioso sabor a limón, la mayoría de las personas los consideran demasiado fuertes para usar en cantidad, pero son excelentes como saborizantes en ensaladas mixtas. Las hojas de Rumex son excelentes en salteados, sopas, guisos y platos de huevo, van bien con queso. Las hojas solo deben usarse en pequeñas cantidades debido al contenido de ácido oxálico. Las hojas pueden usarse como espesantes en sopas, etc., también pueden secarse para su uso posterior. Raíz - cocida. Se puede secar, moler en polvo y convertir en fideos. Semilla: cruda o cocida. Fácil de cosechar, pero la semilla es bastante pequeña y difícil de usar. Una bebida similar a la limonada (pero sin la efervescencia) se prepara hirviendo las hojas. 3059 Rudgea bracteata J.H.Kirkbr. 3056 Mora, mora silvestre, Rubus urticifolius Poir. 3057 (sin. Rubus rosaefolius / Infraesp: Rubus rosifolius var. Coronarius (Sims) Focke) Páramo, mora silvestre 3058 3050 3041 Fruto 3042 Mora 3043 Fruto. *(está en estudio si es sinónimo de R. nubigenus) 3044 MORA SILVESTRE Rubus macrocarpus Benth. 3045 Fruto 3046 FRAMBUESA, Chordón, Rubus idaeus L. 3047 Uso alimenticio 3048 Nombre común 3049 Nombre científico zarzamora, mora de monte Fruto Fruto Fruto Fruto Zucarito Fruto Ruellia colorata Las hojas son comestibles (Ecuador). Sangre de toro Rumex acetosella 2 Fruto Aborígenes de los EE.UU. usan las hojas como relleno de tartas y, también, en salmuera, junto con pepinos (Moerman 1998). Las semillas pueden mezclarse con la harina común para hacer pan integral o se tuestan para agregar a la "granola" o mezclar con las gachas (porridge). Una sopa fácil de hacer es llenando una cacerola (se recomienda no sea de cobre) con hojas recién lavadas. Se tapa la olla y se cuece por unos 5 minutos (con el agua que les queda a las hojas al lavarlas) hasta que las hojas quedan aplastadas al fondo. Se las deshace con tenedor o pisapapas (o licuadora), se agrega caldo o un cubito concentrado y agua, y se hierve unos minutos más. Al terminar se le agrega sal y un chorro de crema de leche. En la mesa cada comensal puede espolvorear sobre el plato una cucharada de huevo duro bien picado. 211 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Precaución: Las plantas de las especies Rumex, pueden contener niveles bastante altos de Sangre de toro Hojas cocidas. Comido como verduras. Muy amargo, especialmente a medida que las hojas envejecen. Semilla: cruda o cocida. Se puede moler en polvo y agregar a las harinas al hacer pan, galletas, etc.. La semilla es pequeña y difícil de cosechar. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella). Rumex conglomeratus 3062 3063 Rumex patientia Rumex peruanus Rumex tolimensis Ruprechtia ramiflora (Jacq.) C.A.Mey. Cocaemico, paloprieto, Fruto crudo volador Russula sp. (?) guaritas, hongo, guaras, rengos 3067 Rumex obtusifolius 3064 Hojas jóvenes - cocidas. Un sabor amargo, especialmente si se usan las hojas más viejas. Las hojas generalmente se cocinan en al menos un cambio de agua para reducir el amargor. Las hojas también pueden secarse para su uso posterior. Las hojas tienen un sabor mucho más suave cuando se producen por primera vez a principios de primavera. Tallos jóvenes - cocidos. Semilla: cruda o cocida. La semilla también se puede moler en polvo y usarse para hacer gachas o agregarse a las harinas de cereales cuando se hace pan, etc. Es bastante pequeño y complicado de cosechar. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella). 3065 Rumex crispus Hojas crudas o cocidas. También se pueden secar para su uso posterior. Las hojas pueden agregarse a las ensaladas, cocinarse como hierba culinaria "hierba de olla" (verdura/sazonador) o agregarse a las sopas. Solo se deben usar las hojas muy jóvenes, preferiblemente antes de que se hayan desarrollado los tallos, e incluso es Romaza, arracachuelo, probable que sean amargas. Si se usan a principios de primavera y en otoño, a menudo pueden ser de sabor bastante agradable. Tallos crudos o cocidos. Se pelan ruibarbo de huerta, lengua de vaca, bijuacá mejor y se comen la porción interna. Semilla: cruda o cocida. Se puede usar como pinole (bolas de harina endulzada con piloncillo) o se puede moler en polvo y se puede usar como harina para hacer panqueques, etc. . La semilla es muy difícil de cosechar y preparar. La semilla tostada se ha utilizado como sustituto del café. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella). 3066 3061 3060 Rumex acetosella 3 ácido oxálico, que es lo que le da a las hojas de muchos miembros de este género un sabor ácido-limón. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no se deben comer en grandes cantidades ya que el ácido oxálico puede encerrar otros nutrientes en los alimentos, especialmente calcio, causando deficiencias minerales. El contenido de ácido oxálico se reducirá si la planta se cocina. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales o la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición. El mismo compuesto se encuentra en las espinacas. Russula brevipes Bijuacá, lenguavaca Hojas crudas o cocidas. Comidas como espinacas o hechas en un delicioso puré, a menudo se mezclan con un cuarto de acedera para agregarles sabor. Un sabor bastante suave, hacen una excelente verdura. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella). Hojas tiernas como verdura. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella). Con las hojas se preparan ensaladas. Hongos comestibles. Hongos silvestres comestibles recolectados por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Se recolectan varias especies con el nombre común de "guaras". No se han identificado plenamente todas las especies de Russula que se recolectan en Boyacá, se necesitan más estudios. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Aunque son comestibles , los hongos Russula brevipes tienen un sabor suave o amargo. Se vuelven más apetecibles una vez parasitados por el hongo ascomiceto Hypomyces lactifluorum , un moho anaranjado brillante que cubre el cuerpo de la fruta y las transforma en setas de langosta. Russula brevipes es una especie comestible indescriptible que tiende a asumir los sabores de las carnes y salsas con las que se cocina. Los cuerpos frutales son parasitados comúnmente por el ascomiceto Hypomyces lactifluorum, transformándolos en un comestible conocido como hongo langosta. De esta forma, la superficie del cuerpo de la fruta se convierte en una costra delgada y dura salpicada de pequeños granos, y las branquias se reducen a crestas desafiladas. La pulpa del hongo, normalmente quebradiza, se vuelve compacta y menos frágil. Deben estar cocidos; los hongos langosta crudos pueden causar malestar estomacal. 212 Uso alimenticio Russula compacta Hongo comestible. Esta robusta y distintiva Russula tiene moretones de color marrón rojizo en todas partes. El sombrero es inicialmente casi blanquecino, pero pronto comienza la decoloración y los ejemplares maduros tienen tonos de color marrón rojizo. Russula compacta tiene un olor fétido característico que se vuelve más fuerte a medida que el hongo madura, y los especímenes secos huelen positivamente. La consistencia es un poco más sólida que la del Agaricus domesticado y eso es una ventaja. Sin embargo, el sabor es bastante inexistente. Podría ser usado como ingrediente en un plato para darle textura, pero no agregará nada al sabor. Russula crustosa Hongo comestible. No tiene un olor distintivo y un sabor que varía de suave a ligeramente acre. 3071 3070 3068 Nombre común 3069 Nombre científico Russula cyanoxantha Hongo comestible. Buen comestible. Carne blanca, sólida, densa. Olor agradable a avellanas, sabor dulce, no picante. Esporada blanca. Excelente hongo de textura firme, esta especie se considera la mejor de las Russulas comestibles, ya que no se empapa cuando se cocina (otras fuentes dicen: calidad gastronómica ligeramente Carbonera, Seta de los inferior a la R. VIRESCENS). Tiene una textura crujiente de nuez y un sabor suave. cerdos, Jonga moradita Saltee con cebolla y ajo, sirva con platos de carne o use para tortillas, sopas y guisos. En crudo, aliñada como ingrediente de ensaladas. También en guisos o a la plancha. Mundialmente hay varias especies de Russula comestible y Colombia tiene especies de Russula que posiblemente no se han estudiado sus usos gastronómicos. Se recolecta para consumo en cundinamarca. Andes-Cundinamarca 2.100 m. Rúsula vomitiva, Rúsula emética Russula emetica Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne frágil, blanca, algo rojiza bajo la cutícula. Ligero olor a frutas y sabor picantillo y algo amargo. Precaución: Síndrome Gastrointestinal leve. Debe desecharse, como toda Russula picante. En todo caso, si se consume, hacerlo en pequeñas dosis como especia o aditivo picante, para aliñar guisos. Como su nombre lo indica, si se come crudo o se cocina de forma inadecuada, el Sickener puede enfermar gravemente a la gente. Los primeros síntomas de intoxicación son náuseas y vómitos, que van acompañados de fuertes dolores de estómago y, en última instancia, van seguidos de diarrea. Excepto en el caso de personas frágiles o inmunodeprimidas o niños muy pequeños, es poco probable que el envenenamiento por este hongo sea fatal. Se dice que una cocción completa elimina la mayoría, si no todas, de las toxinas, pero la mayoría de las autoridades aún tratan a esta especie como una seta venenosa que no debe recolectarse para el consumo humano. (El hecho de que las ardillas parezcan ser capaces de comer estas agallas quebradizas sin aparentes efectos nocivos no debería ser visto como prueba de comestibilidad, al menos no por alguien que esté equipado con un sistema intestinal humano en lugar de un roedor). Al igual que otros hongos tóxicos pero no letales, su comestiblidad muchas veces depende del conocimiento -ancestral- de los nativos de las regiones que practican su recolección; generalmente se cocinan por mayor cantidad de tiempo que otras especies más comestibles y también se usa mucho varios cambios de agua, por lo que estos hongos finalmente no se consumen solos, si no como acompañantes en sopas o revueltos con verduras (luego de cocinarlos muy bien aparte). 3072 Russula rosea Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Hongo observado en el Amazonas, Colombia. Distribución global: Europa, Norte américa, Asia. La carne es dura y de sabor amargo. Algunas autoridades consideran que Russula rosea no es comestible, pero otras lo consideran comestible; sin embargo, es necesario tener mucho cuidado para asegurar que el Rosy Brittlegill no se confunda con ninguno de los quebradizos de cabeza roja venenosos como Russula emetica y Russula nobilis. 3073 Russula sardonia Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne densa, algo amarillenta. Sabor picante. Sin interés culinario por su sabor picante. 3074 Russula virescens Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Buen comestible. Carne blanca, dura, compacta, granulosa, fácilmente atacada por larvas. Carece de látex, volva ni anillo. Olor agradable y sabor dulce. Esporas con berruguillas, color blanco. Está considerada como la Rússula más sabrosa. En Colombia no se reportan usos. Considerada una de las mejores setas comestibles del género Russula, es muy popular en España y China. Con un sabor descrito como suave, almendrado, afrutado o dulce, se puede cocinar a la parrilla, frito, salteado o consumido crudo. 3075 Russula emetica2 Ruta chalepensis Ruda, ruda de arao, ruda de huerta Las hojas se utilizan como condimento. También para darle aroma a las bebidas alcohólicas. Precaución: ver precauciones de Ruta Graveolens. 213 Uso alimenticio Ruda, Ruda de huerta Hojas crudas o usadas como condimento. De vez en cuando se come en ensaladas. pero es fuertemente aromático y ligeramente tóxico, por lo que solo debe usarse en mínimas cantidades. El sabor es fuerte y amargo. Las hojas contienen rutina, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio. Las hojas se pueden preparar en un té. Las hojas de Ruta graveolens pueden prepararse a la vinagreta o agregarse a la grappa (aguardiente de uva). Tóxica: todas las partes de esta planta son venenosas en grandes cantidades. Las mujeres embarazadas no deben usarlo en absoluto, ya que puede inducir abortos. El uso general es como planta medicinal. La savia contiene furanocumarinas, que sensibilizan la piel a la luz y provocan ampollas o dermatitis en personas sensibles. 3078 3079 Sabal mauritiiformis (H.Karst.) Griseb. & H.Wendl. PALMA AMARGA, Palmicha Fruto 3080 Sabicea amazonensis Wernham Sabicea amazonensis Fruto Morita de bejuco Fruto Piña de abeja Fruto 3083 Saccharum officinarum Caña de azúcar Producción de azúcar. La caña fresca se masca; el jugo dulce (Guarapo) también se vende en vasos o conos de papel poco después de haber sido extraído empleando una máquina con ese fin. Éste jugo también se cuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa que luego se solidifica dando origen a la denominada Panela (Colombia) o Papelón (Ven.) Chancaca (Per.) Piloncillo (Mex.), (jaggery o gur (Asia). La panela tiene múltiples usos, como sustituto del azúcar, elaboración de jarabes (melao) para adicionar o endulzar postres, dulces de frutas, en recetas de carnes agridulces. También se preparan bebidas refrescantes con panela y limón. Bebida caliente denominada "canelazo" con canela y a veces adicionada con licor "para combatir el frío" en los andes colombianos. Sacoglottis amazonica Mart. Achúa Fruto Sacoglottis guianensis Benth. Fierrito, Aceituno rojo, Achúa Fruto Sageretia elegans (Kunth) Brongn. Agraz silvestre Baya comestible Sagittaria guayanensis Boro, Flecha de agua El sistema subterráneo es un rizoma corto, cuyas raíces a veces forman un tubérculo comestible después de hervirlo. No recolectar de aguas estancadas. Asegúrese de comer solo de plantas de punta de flecha que crecen en aguas no contaminadas. Es importante recolectar estas plantas en lugares donde haya la menor contaminación posible, especialmente si planea comerlas más de una vez al mes. Este es un consejo que se aplica a todas las Sagittarias y en general a todas las plantas comestibles. Sagittaria lancifolia La Sagittaria lancifolia no tiene tubérculos grandes per se (a diferencia de Sagittaria lengua de burro, cola latifolia), pero los extremos del tallo son comestibles como los tallos inferiores de la de pato, flecha de agua espadaña y tienen almidón. 3082 3081 Rytidostylis carthagenensis (Jacq.) Kuntze (sin. Rytidostylis gracilis Hook. & Arn) 3084 Frutas tiernas - cocidas y consumidas como verdura. En Centroamérica se preparan las hojas en "picadillo" junto con otros "quelites" (Sechium Edule (chayote), Cucurbita pepo (Ayote), Ritidostilys carthaginensis (chanchitos)). Parte comestible: Las hojas tiernas y zarcillos (puntas que usan estar plantas para sujetarse –enrollarse-). Uso básico: Los quelites se sancochan hasta suavizar, luego se pueden añadir a sopas, enteros o picados. Igualmente se pueden picar y mezclar con huevos, revueltos o en tortas. Las hojas, maceradas y hervidas, se usan como condimento en las sopas (Ecuador). 3085 Fruto 3086 Ryania speciosa Vahl 3087 Ruta graveolens 3088 3076 Nombre común 3077 Nombre científico Sabicea panamensis Wernham (sin. Sabicea colombiana Wernham) Sabicea villosa Schult. 214 3089 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Sagittaria latifolia Hierba acuática. Raíz - cruda o cocida. Excelente cuando se tuesta, la textura es similar a la de las patatas con un sabor a castañas dulces. Los tubérculos se pueden comer crudos pero son bastante amargos (especialmente la piel). Es mejor quitar esta piel después de que los tubérculos se hayan cocido. Los tubérculos también se pueden secar y moler hasta convertirlos en polvo, este polvo se puede utilizar como papilla o Patata de pato, punta se puede mezclar con harinas de cereales y utilizar para hacer pan. Los indios de flecha de hoja ancha norteamericanos cortaban las raíces hervidas en secciones delgadas y luego las ensartaban con cuerdas para que se secasen de la misma manera que las manzanas. Retire el tubérculo que crece al final de cada rizoma. Frote los tubérculos hasta que estén limpios y hiérvalos en agua con sal durante 15 minutos. Aunque la piel es comestible, los tubérculos de punta de flecha son más apetecibles cuando se pelan. Los tubérculos en forma de huevo miden de 4 a 5 cm de largo y nacen en los extremos de raíces, a menudo a 30 cm de profundidad en el suelo y a cierta distancia de la planta madre. Los tubérculos se cosechan mejor a finales del verano, ya que las hojas mueren. No hay referencia para esta especie, pero en otras especies de Sagittaria se consumen las hojas y tallos tiernos: cocidos y sazonados. Algo acre. los tubérculos de punta de flecha eran fuentes de alimentos de gran valor. Los nativos norteamericanos los consumían crudos, hervidos, secos, cocidos, asados, machacados, molidos en harina o confitados con azúcar de arce. También se sabe que los Cheyenne recolectaron las plantas debajo de la flor, las pelaron y se las comieron crudas (Moerman 1998: 500). (esa forma de consumo ahora no es aconsejable, por la contaminación de las fuentes hídricas). Sagittaria latifolia 2 3090 Fruto. En Asia el fruto es muy popular. En Colombia se introdujo recientemente, cultivado en Meta y Valle del Cauca; pero aún no es muy comercializado. 3091 Fruta de la serpiente Salacca zalacca (Gaertn.) Voss 3092 La sagittaria subulata es una planta comestible, consumida de la misma forma que las otras Sagittarias. Salacia belizensis Standl. (= Cheiloclinium belizense (Standl.) Lasap A.C.Sm.) Fruto 3093 Flecha de agua Sagittaria subulata Salacia cordata (Miers) Mennega Fruto Fruto 3095 Salacia gigantea Loes. Palo de cemento, Chuchuguasa de rebalse, cajeto, ojo de buey, caimillo, caimo Fruto 3096 Salacia impressifolia (Miers) A.C.Sm. Guoguo, Cacama, Guapomó, Tengualala, Gogo, Chuchuhuasa, Chuchuhuasi Fruto 3097 Salacia juruana Loes. bombo huayo Fruto Salacia macrantha A.C.Sm. (chuchuhuasha) Fruto Sauce llorón, Sauce llorón de Babilonia Corteza interna - cruda o cocida. Se puede secar, moler hasta convertirlo en polvo y luego agregarlo a la harina de cereales para hacer pan, etc. De sabor muy amargo, es un alimento para la hambruna que solo se usa cuando todo lo demás falla. Brotes tiernos y capullos - cocidos. No muy apetecible. Las hojas más viejas se utilizan para adulterar el té. Sauce morado Corteza interior, cruda o cocida. Se puede secar, moler hasta convertirlo en polvo y luego agregarlo a la harina de cereales para hacer pan, etc. De sabor muy amargo, es un alimento para la hambruna que solo se usa cuando todo lo demás falla. Brotes jóvenes, crudos o cocidos. No son muy apetecibles. Cherche, Chulalay Fruto. La fruta es ácida, se utiliza para jugos. Los niños la consumen fresca. Belladona, uvilla, cherche Fruto. El fruto lo consumen generalmente los niños (Chile). Una fruta pequeña que la utilizan para jugos (Nariño, Col.). Ácida. 3099 Salix babylonica 3100 Salix purpurea 3101 Salpichroa ramosissima Miers (sin. Salpichroa diffusa Miers) 3102 Salpichroa tristis Miers 3103 (sin. Salacia amygdalina Peyr. / Salacia oblongifolia (Schult.) G.Don) Salvia alvajaca 3104 3094 Siputá (Bra), Guapomó (Bol), gogo, goco dulce (Mex?), Bacuparí 3098 Salacia elliptica (Mart.) G.Don Salvia carnea (sin. Salvia debilis Epling) Las hojas se usan como condimento. Salvia Condimentaria (Colombia). (sin mayor información). 215 3105 Nombre científico Salvia hispanica L. Nombre común Uso alimenticio Chia Las semillas no necesitan molienda para ser consumidas, pudiéndose añadir a batidos, espolvorearlos sobre ensaladas, sopas, cereales, avena, o yogur, y mezclarlos en prácticamente cualquier receta de cocción. Cuando las semillas remojadas se revuelven o se machacan en agua, forman una bebida de agradable sabor y consistencia mucilaginosa que se bebe mucho en la mesa o en los puestos de refrescos (Centroamérica). Como es un poco insípida, la bebida se puede aromatizar con jugos de frutas. Las semillas gelificadas también se pueden preparar como gachas o pudín. Las semillas germinadas se comen en ensaladas, sándwiches, sopas, guisos, etc. La semilla se puede moler en una comida y convertir en pan, galletas, pasteles, etc., generalmente en una mezcla con harinas de cereales. La semilla es una buena fuente de proteínas y grasas fácilmente digeribles. Se obtiene un aceite nutritivo de la semilla. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. 3106 Salvia officinalis Salvia Hojas y flores crudas o cocidas. Una hierba muy común, las hojas fuertemente aromáticas se usan como saborizante en alimentos cocidos. Condimento para guisos y salsas. Son una ayuda para la digestión y, por lo tanto, a menudo se usan con alimentos pesados y grasosos. Dan un sabor a salchicha a los platos salados. Las hojas y flores jóvenes se pueden comer crudas, hervidas, en escabeche o utilizadas en sándwiches. Las flores también se pueden espolvorear sobre ensaladas para agregar color y fragancia. Un té de hierbas está hecho de hojas frescas o secas, dicen que mejora la digestión. Un aceite esencial obtenido de la planta se utiliza comercialmente para dar sabor a helados, dulces, productos horneados, etc. Tóxicidad: La planta puede ser tóxica cuando se usa en exceso o cuando se toma durante períodos prolongados. Los síntomas incluyen: inquietud, vómitos, vértigo, temblores, convulsiones. Contraindicado durante el embarazo. Evítese si está predispuesto a convulsiones. 3107 Salvia tiliifolia Salvia de hoja de tilo Se prepara una bebida refrescante remojando la semilla tostada y molida en agua. A veces se mezcla con agua de cebada. 3108 Salvia hispanica 2 Samanea saman (Jacq.) Merr. Samán, campano Los niños comen las vainas, que contienen una pulpa de color marrón, pegajosa, similar al regaliz y de sabor dulce. También se elabora una bebida de frutas similar al limón a partir de la pulpa. Sauco, bajman, sacatsun, alcanfor, guarico, sauce, sauco chico, sauco grande, sauzo, tapiro Flores - crudas o cocidas. A menudo se cubren con masa y se hacen buñuelos. Las flores se pueden recoger sin abrir, en escabeche y luego usar como aromatizantes en dulces, etc. También se pueden remojar en agua para hacer una bebida. Las flores se utilizan para hacer agua de flor de saúco que se utiliza en repostería. Un té de sabor agradable se hace con las flores secas. Fruta, cruda o cocida. De sabor agridulce, los frutos miden unos 5 mm de diámetro y nacen en grandes racimos. Están en su mejor momento después de secarse, la fruta fresca cruda tiene un sabor bastante rancio. Las bayas de saúco crudas tienen un sabor desagradable y contienen pequeñas cantidades de alcaloides venenosos; la cocción destruye estos alcaloides y mejora el sabor. Saúco Se dice que las bayas secas son buenas para comer crudas, sin embargo, la fruta normalmente se cocina y se utiliza en tartas, mermeladas, jaleas, salsas, pan, etc. Rico en vitamina C. Se recomienda cierta precaución, véanse las notas sobre toxicidad. Precaución: Las hojas y los tallos de esta especie son venenosos. Se sabe que la fruta causa malestar estomacal en algunas personas. La fruta inmadura contiene un alcaloide tóxico y glucósidos cianogénicos. Cualquier toxina que pueda contener la fruta puede ser de muy baja toxicidad y se destruye cuando la fruta se cocina. 3109 Sambucus canadensis L. (Sambucus mexicana C.Presl ex DC. / Sambucus oreopola Donn. Sm. / Sambucus nigra subsp. canadensis (L.) Bolli) 3110 Sambucus canadensis 2 Flores, crudas o cocidas. También se pueden secar para su uso posterior. Las flores son crujientes y algo jugosas, tienen un olor y sabor aromáticos y son deliciosas crudas como un refrigerio refrescante en un día de verano, aunque tenga cuidado con los Sauco, carbunquera, insectos. Las flores se utilizan para agregar un sabor a moscatel a las frutas guisadas, Sambucus nigra L. sabuguera, salbuguera, jaleas y mermeladas (especialmente mermelada de grosella espinosa). A menudo se (sin. Sambucus graveolens Willd. / sauco blanco, sauco de utilizan para hacer un vino espumoso. Se elabora un té dulce con las flores secas. Sambucus nigra subsp. Nigra / Sambucus Las cabezas florales se usan en infusión, dando una bebida refrescante, muy usada en Castilla, sauco de nigra f. pendula Dippel) el norte de Europa y en los Balcanes. Comercialmente se vende como "cordial de flor monte de saúco", etc. Fruta, cruda o cocida. El sabor de la fruta cruda no es aceptable para muchos gustos, aunque cuando se cocina produce deliciosas mermeladas, conservas, pasteles, etc. 216 Nombre científico Nombre común Sambucus nigra 2 3111 Sauco, saúco negro, guindo, tilo, arrayán fruits: marmalade 3112 Sanguisorba minor Pimpinela, fodder burnet Sus hojas se pueden consumir en ensaladas. 3113 Sapindus saponaria L. Jaboncillo, chumbimbomichú, chambimbe, chambimba, pepo, michu, parapara, michú Semilla (nuez) tostada Sapium glandulosum (L.) Morong Shiringarana, Caucho, hule, liga, piñico Semilla (Amazonía). Sarcaulus brasiliensis (A.DC.) Eyma Sarcaulus brasiliensis Fruto Glasswort, hierba de vidrio, Espárrago de mar Hierba de zona costera, de marismas. Se encuentra en Colombia en lagunas costeras saladas, en la Guajira; pero no se tienen reportes de uso comestible en Colombia. Aunque menos reconocida que otras especies de "verduras marinas" o "espárragos de mar"; ésta especie también es comestible y hace un bocadillo agradable y crujiente. Bueno también en ensaladas. "No necesitará agregar sal". Algunas especies de Salicornia (y Sarcocornia) se ha introducido en el mercado europeo como hortaliza con brotes sin hojas parecidos al espárrago verde y, concretamente en Italia y Francia, se ha utilizado como ingrediente del vinagre. Además, en Corea se consumen como verdura sazonada, ensalada y alimento fermentado. Actualmente existe un interés considerable por estas plantas ya que se ha demostrado que son un alimento funcional prometedor dado su alto valor nutricional en términos de minerales naturales, fibra dietética y muchos compuestos bioactivos, antioxidantes. 3116 (sin. Sambucus nigra subsp. peruviana (Kunth) Bolli / Sambucus graveolens Willd. ex Schult. / Sambucus suaveolens DC.) 3114 Se puede utilizar la fruta fresca o seca, siendo la fruta seca menos amarga. La fruta se utiliza para añadir sabor y color a conservas, mermeladas, tartas, salsas, chutneys, etc., y también se utiliza a menudo para hacer vino. En Beerse, Bélgica, hacen ginebra con las bayas, llamada Beers Vlierke. No consumir frutas crudas en demasiada cantidad, puede caer mal al estómago, cocinada es muy consumible. Precaución: Las hojas y los tallos son venenosos. Se sabe que el fruto de muchas especies (aunque no se han observado registros de esta especie) causa malestar estomacal en algunas personas. Cualquier toxina que pueda contener la fruta puede ser de muy baja toxicidad y se destruye cuando la fruta se cocina. 3115 Sambucus peruviana Kunth Sauco Uso alimenticio Sarcocornia ambigua (sin. Salicornia ambigua, Sarcocornia perennis) Sarcocornia ambigua 2 Existe un estudio que destaca el potencial de esta halófita como una fuente valiosa de antioxidantes y nutrientes naturales para su uso en las industrias alimentaria y farmacéutica. Usos culinarios: se transcribe el uso de otra especie de "glasswort" o "espárrago de mar". Los brotes jóvenes de la Salicornia europaea (no presente en Colombia) son tiernos y se pueden comer crudos como ensalada: ensalada Glasswort o ensalada Samphire (en turco: Deniz börülcesi salatası ). Esta ensalada es parte de la cocina turca , también se elabora con jugo de limón, aceite de oliva y ajo Se suele servir como meze (plato pequeño, aperitivo). Además, la planta se puede preparar de varias maneras: cocida, al vapor o salteada, y se puede comer como un plato de verduras. Sarcocornia ambigua 3 Brotes jóvenes, crudos o cocidos. Sabor salado. Se utiliza principalmente como encurtido. Cada tallo tiene un núcleo leñoso fibroso que hace que la planta sea mucho menos atractiva como verdura o encurtido (*no se refieren específicamente a esta especie, aunque S. ambigua si presenta un tallo leñoso). Las partes comestibles de los glassworts tienen hojas tiernas y los brotes pueden usarse en una ensalada fresca o hervirse como espinacas sin sal y luego recubrirse con aceite de oliva virgen extra. El color, después de la cocción, se parece a las de las algas, y el sabor y la textura son similares a las de las espinacas o los espárragos tiernos. Los espárragos de mar se utilizan a menudo como acompañamiento de pescados o mariscos. 217 Nombre científico Nombre común (sin. Clinopodium nubigenum) Poleo de páramo Planta muy aromática, usada en alimentos y para aguas aromáticas. Toda la planta se la toma en las mañanas y en las noches como aromática; con chapil como bebida alcohólica (Nariño, Col). 3119 3120 3121 3122 3123 3124 3125 3126 3127 Saurauia chocoensis Soejarto 3128 Fruto Saurauia bullosa Wawra Saurauia cuatrecasasiana R.E.Schult. 3129 Fruto Saurauia brachybotrys Turcz. Saurauia excelsa Willd. 3130 Fruto Saurauia biserrata (Ruiz & Pav.) Spreng. Saurauia isoxanthotricha Buscal (sin. Saurauia anolaimensis R.E.Schult. & García-Barr.) 3131 Fruto Saurauia aromatica R.E.Schult. Saurauia lehmannii Hieron. 3132 Fruto Satyria warszewiczii Klotzsch Saurauia omichlophila R.E.Schult. 3133 La corola y el fruto son comestibles. (Ecuador) Satyria panurensis (Meisn.) Nied. Saurauia peruviana Buscal. 3134 La flor es comestible con sal. (Ecuador) Satyria grandifolia Saurauia prainiana Buscal. 3135 Fruto Satyria breviflora Hoerold Saurauia pseudoleucocarpa Buscal. 3136 Hojas - cocidas, de sabor y aroma fuerte, parecido al del poleo, se utilizan como aromatizantes. Las hojas se utilizan para hacer un té aromático. Saurauia pulchra Sprague Moquillo, Dulumoco Fruto 3137 (sin. Clinopodium vimineum) Saurauia scabra (Kunth) D.Dietr. Moquillo, Moco, Dulomoco Fruto 3138 Satureja viminea Saurauia stapfiana Buscal. Dulomoco, dulumoco, moquillo, chupahuevos Fruto 3139 3118 3117 Sarcocornia ambigua 4 Satureja nubigena Uso alimenticio En Hawái, a menudo se blanquea y se usa como aderezo para ensaladas o como acompañamiento de pescado. En la India, los brotes también se pueden transformar en bebidas como nuruk (iniciador de fermentación), makgeolli (vino de arroz coreano) o vinagre. Un estudio encontró que Salicornia mejora la propagación de microbios fermentadores y mejora la calidad del vinagre. La alta tolerancia a la sal y el contenido en compuestos bioactivos hacen de la hierba de vidrio uno de los candidatos más importantes para su uso futuro tanto en alimentos frescos como procesados, debido a sus propiedades funcionales y para la salud. En Italia y en Israel, la Salicornia se cultiva utilizando nidos o invernaderos en el suelo, sistemas flotantes o láminas de plástico con perlita, arena de dunas, fibra de coco o un sustrato comercial mezclado con arena. Saurauia tomentosa (Kunth) Spreng. (sin. Saurauia pruinosa R.E.Schult.) Dulomoco Aguanoso, dulomoco, moquillo Fruto Fruto Fruto Fruto. Los frutos son bayas pequeñas carnosas de color blanco, comestibles y con múltiples semillas dentro de una pulpa mucilaginosa. Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto 218 3140 Saurauia yasicae Loes. Fruto Sauvagesia erecta Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Scaphyglottis prolifera La planta se usa para preparar aguas aromáticas. Schefflera morototoni (Aubl.) Maguire et al. Fruto Schinus areira L. (sin. Schinus molle var. areira (L.) DC.) Aroeira, bálsamo sanalotodo, molle, muelle, mulli, pimenteira, pimentera, pimiento, piru, terebinto, árbol de la vida Frutas (drupas) comestibles teniendo un sabor a la vez dulce y picante al que deben su nombre, muy aromáticos. El fruto se consume como sucedáneo de la pimienta. En su Crónica del Perú, escrita entre los años 1540 y 1550, el cronista de la Conquista Pedro de Cieza de León dedica un capítulo (CXII) sobre este árbol y su utilización entre los antiguos peruanos, como la obtención de un brebaje alcohólico y otros productos: "De una fruta muy menuda que cría este árbol hacen vino o brebaje muy bueno, y vinagre; y miel harto buena, con no más de deshacer la cantidad que quieren desta (sic) fruta con agua en alguna vasija, y puesta al fuego, después de ser gastada la parte perteneciente, queda convertida en vino o en vinagre o en miel, según es el cocimiento" (Cieza de León, 1984, p. 380). Precaución: ver precauciones de Schinus Molle Schinus molle L. Las bayas secas y tostadas se utilizan como sustituto de la pimienta. Las semillas a veces se venden como pimienta rosa. Tiene una pulpa fina y coriácea que contiene aceites aromáticos y tiene un sabor dulce. Un aceite esencial destilado de la fruta se utiliza como especia en productos horneados y dulces. Las frutas se pulverizan y se usan en bebidas refrescantes llamadas 'horchatas' en América del Sur. Un vino está Muelle, pimiento, falso hecho de las ramitas y otro de las bayas. Una goma que exuda de la corteza se usa para masticar. Precaución: La semilla contiene una sustancia alergénica que puede pimiento irritar la membrana mucosa. En grandes cantidades, pueden ser tóxicos. Las hojas pueden causar dermatitis de contacto. La resina de goma que se encuentra en la corteza puede dar lugar a dermatitis de contacto. El polen, ya sea por contacto o por inhalación, puede causar dermatitis y reacciones asmáticas (Alergia de polen, afección presente sobre todo en países no tropicales). 3149 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Precaución TÓXICO. Aunque en el pasado se ha utilizado como comestible o en algunos países asiáticos como especia (y en comunidades indígenas de México), debe evitarse su manipulación pues puede producir micosis en las uñas de los pies y se ha llegado a detectar en esputos, úlceras bucales y médula espinal de enfermos. Schizophyllum commune 3150 Se tiene referencia de uso como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se informa la parte consumida y en general se reseña como una especie solo de uso maderable. Schlegelia chocoensis Flor comestible (Ecuador). 3151 Schizolobium parahyba Schlegelia dressleri Las flores son comestibles (Ecuador). 3152 Schinus terebinthifolia Raddi Schlegelia fastigiata Parte blanca de la flor, cruda. 3153 3147 Terebinto, pimiento, falso pimiento Aunque no es un verdadero pepper (pimienta), sus drupas secas a menudo se venden como granos de pimienta rosa, al igual que los frutos de las especies relacionadas Schinus molle (Peppertree peruano). Las semillas se pueden usar como especia, agregando un sabor a pimienta a la comida. Por lo general, se venden en estado seco y tienen un color rosa brillante. Con menos frecuencia se venden en escabeche en salmuera, donde tienen un tono opaco, casi verde. Una especia alternativa popular, se usa para dar sabor a las cocinas Cajun y Nouvelle. Precaución: Se sabe que las semillas causan erupciones, vómitos y diarrea en algunas personas sensibles. La planta es conocida por causar problemas respiratorios y dermatitis en personas alérgicas. Esto se debe principalmente al abundante polen producido por las plantas masculinas que produce un material gaseoso. (Alergia al polen , afección presente sobre todo en paises no tropicales). 3148 3146 3145 3141 Fruto Saurauia ursina Triana & Planch. 3142 Uso alimenticio Dulomoco, dulomoco rojo 3143 Nombre común 3144 Nombre científico Schnella guianensis (Aubl.) Wunderlin Fruto Nipurche, Seta lanosa 219 Uso alimenticio 3154 Schoenoplectus californicus (sin. Scirpus californicus) Totora, Junco, Junco redondo Hierba acuática, parte comestible: Rizomas - cocidos. Horneados o secos para uso posterior. Tallos cocidos. Los 30 cm inferiores del tallo se pelan y hornean o se secan para su uso posterior. La totora es ampliamente utilizada por los campesinos de la región andina desde la base del tallo “chullo”, que es comestible, hasta los tallos cortados que se ofrecen al ganado como forraje. (* se debe tratar de la subespecie "totora" presente en el lago titicaca, no se sabe si la subespecie está presente en Colombia, sin embargo el uso alimenticio se reporta para la especie S. Californicus en general). Se ha registrado el consumo de sus rizomas, brotes y bases del tallo, frescos, cocidos, desecados, e incluso como harina en Patagonia y Tierra del Fuego. Brotes tiernos como verdura en Perú. Como recurso alimentario en momentos de escasez, los rizomas duros pueden masticarse, se traga la savia y se escupen las fibras. También pueden machacarse en un recipiente con agua , se desechan las fibras y se bebe el contenido. 3155 Scleria mitis Cortadera Hojas (Valle del Cauca). Scleroderma bovista Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Tiene reportes encontrados, algunas fuentes no lo consideran comestible, sin embargo tampoco lo reseñan como venenoso, más bien sin interés culinario. Otras fuentes lo reseñan como irritante gastrointestinal. No hay muchos registros de esta especie en Colombia. Scleroderma citrinum Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Precaución tóxico: Aunque se reporta como comestible en algunas fuentes, es desaconsejado, puede causar problemas digestivos. Se han cometido fraudes en restaurantes, pues al retirar el peridio o cubierta, se parece a las trufas. Hay informes contradictorios sobre si Scleroderma citrinum es gravemente venenoso; sin embargo, generalmente se considera como no comestible y sospechoso en el mejor de los casos y venenoso en el peor de los casos. Scleroderma verrucosum Bolas de tierra Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Tiene reportes encontrados, algunas fuentes no lo consideran comestible, sin embargo tampoco lo reseñan como venenoso, más bien sin interés culinario. Otras fuentes lo reseñan como irritante gastrointestinal. Los cuerpos frutales son comestibles cuando la gleba aún está firme y blanca. Por otro lado, S. verrucosum parece causar síntomas de intoxicación similares a Scleroderma citrinum al menos en algunas personas, por lo que no se puede recomendar su consumo. No hay muchos registros de esta especie en Colombia. Scleronema micranthum (Ducke) Ducke Yolombo, castaño Semilla. (Amazonía) Mastuerzo, escoba de Bebida refrescante: Una infusión de las semillas, obtenida sumergiéndolas en agua durante la noche, es una bebida refrescante. Las personas colocan racimos de ramas en recipientes con agua potable y afirman que el agua se mantiene fría, como si estuviera helada. 3163 3162 3161 3158 3157 3156 Scleroderma areolatum Hongo comestible. Reportado como comestible aunque su principal uso es como medicinal. Aunque la textura y sabor de su carne no es de calidad, puede consumirse de joven, durante un período muy breve, mientras la gleba se mantenga totalmente blanca. En México se informa como medicinal hemostático, analgésico, como antiséptico, para ampollas, para epistaxis, antiflatulento, para tratar granos, verrugas, pie de atleta, quemaduras y urticaria. Precaución: No es muy utilizado como comestible y algunas fuentes citan que puede provocar malestar estomacal. 3159 Nombre común 3160 Nombre científico Scoparia dulcis Castilla, mariquita, escobilla amarga granito de aníz, kasuusa, tiatino, teatino Secale cereale L. Centeno Granos para hacer pan. Su harina tiene bajo contenido de gluten, en comparación con la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles. Con ella se elaboran panes de centeno,muy consumidos en algunas regiones de Europa. Actualmente se utiliza mucho en los panes "multicereales". El grano del centeno también se utiliza para la fabricación de cerveza, aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. La semilla se puede germinar y agregar a ensaladas. La malta, una sustancia dulce producida al germinar la semilla, se extrae de la semilla germinada tostada y se usa como agente edulcorante y en la elaboración de cerveza, etc. La semilla tostada (sin germinar) se utiliza como sustituto del café. Sechium edule (Jacq.) Sw. Guatila, Cidra, papaepobre, Cidrayota, chota, alchonchas, huisquila, sidra, guatilla, chayote Fruta como verdura, cruda o cocida. Los frutos pueden variar en sabor, desde suaves o almidonados hasta dulces, según el cultivar. Pueden hervirse o hornearse como verdura. Pueden mezclarse con zumo de lima y utilizarse como sustituto de las manzanas en tartas. Debido a su bajo valor energético, las frutas están ganando importancia como alimento dietético en hospitales y residencias de ancianos, y también se consideran buenos alimentos para bebés. La fruta se utiliza normalmente cuando está inmadura y antes de que la semilla se haya agrandado. 220 Nombre científico Nombre común Sechium edule 2 Dicen que todas las variedades de Sedum son comestibles (eso puede ser una apreciación de las especies de países europeos dónde se consumían hace siglos), pero las que tienen flores amarillas pueden tener una toxicidad leve que se elimina con la cocción. Las hojas tiernas y los tallos son comestibles cocidos o crudos, y puedes cocinar los más viejos por un tiempo corto para que estén tiernos. Sedum se agrega bien a ensaladas, salteados, sopas, etc. Se pueden comer tubérculos / raíces jóvenes. Se dice que comer una gran cantidad de Sedum crudo puede causar malestar estomacal. Si el que prueba tiene un sabor un poco amargo, saltearlo debería eliminarlo. Colombia tiene 5 especies, pero solo se encontró información (como alimento) de la especie Sedum spathulifolium 3164 3165 3166 Semiramisia speciosa Senecio vulgaris Senefeldera macrophylla Ducke (sin. Rhodothyrsus macrophyllus (Ducke) Esser) Hojas, crudas o cocidas. Se utilizan mejor antes de que florezca la planta. La textura crujiente y el suave sabor picante de las hojas de sedum las convierten en una adición bienvenida a ensaladas, sopas y salteados. Cardón, Reina de la noche Fruto Los pétalos son comestibles (Ecuador). Cerrajilla, Yuyito, Cardo, Hierba cana Plantas jóvenes cocidas. Bizcocho Fruto Monteyoco, Mocuteno, Hojas tiernas, cocidas. Las hojas tostadas se utilizan a veces como sucedáneo del café (*al parecer son las semillas y no las hojas). Vainas tiernas: cocidas y consumidas como verdura. Solo se utiliza en pequeñas cantidades. Precaución: no es consumido por el ganado y se informa que es venenoso, especialmente para las cabras. Se debe consumir en pequeñas cantidades. 3170 Senna bicapsularis (L.) Roxb. (sin. Cassia bicapsularis L.) Platanito dulce, cuchillito, alcaparro, chiki-chiki, bombito, platanito, chilchi, chilifruta Las vainas contienen una pulpa abundante, dulce y comestible, con un sabor algo parecido al del tamarindo (Tamarindus indicus). Las semillas se tuestan y se utilizan como sustituto del café. Hojas - cocidas. Se marchitan y luego se cocinan como verdura. Se pueden servir solos o mezclados con otras hojas, frijoles o guisantes. Por lo general, solo se comen cuando no hay disponibles verduras más preferidas. Las vainas comestibles a veces se recolectan de la naturaleza y se usan localmente, mientras que la planta se cultiva para las vainas en Sudán. 3171 Senna fruticosa Quelite Los retoños tiernos se comen hervidos o se pueden combinar con frijoles, chile, ajos, carne o queso. 3172 Bicho, Bajagua, mahagüilla, yerba de playa, mocuteno, lenguevaca, galve, barajo, kasyalata Senna hirsuta (L.) H.S.Irwin & Barneby Bicho de café, café furrusco, chilinchele, chunchu vainilla, taka taka, bicho Las hojas y las vainas tiernas se comen, generalmente al vapor o cocidas en platos de verduras o ensaladas. El olor desagradable se puede reducir con una cocción relativamente prolongada. Las semillas se tuestan y se utilizan como sustituto del café. 3173 Senna alata (L.) Roxb. Pampajarito Senna multiglandulosa (Jacq.) H.S.Irwin & Barneby Pulpa que rodea la semilla (Perú). Se consume como agua aromática (Ecuador). En algunas fuentes se cita: "Mutuy" "alcaparras de las indias": Las comían guisadas y también en “una salsa de miel de abejas y vinagre”. Los españoles las comían en las Alcaparro, alcaparro ensaladas . (aunque en Perú, hay varias especies a las que denominan "Mutuy", la enano, alcaparrito, especie Senna multiglandulosa también tiene el nombre vulgar de "alcaparro". alcaparro chico, Mutuy Igualmente hay varias especies en latinoamérica que los españoles denominaron "alcaparras de las indias" y que los nativos empleaban en guisos o para dar picante a sus potajes). 3174 3169 3168 Selenicereus grandiflorus (L.) Britton & Rose 3167 Sedum spp Sedum spathulifolium Uso alimenticio Semilla cocida. De sabor similar a frutos secos. Algunos consideran que las semillas maduras que sobresalen son la mejor parte de esta fruta. Cuando se fríen, saben notablemente a patatas fritas. Tubérculo, crudo o cocido. Se hierven, se hornean, se fríen y se confitan en almíbar. El tubérculo rico en almidón puede pesar hasta 5 kilos. Hojas tiernas y puntas de los tallos, cocidas como verdura. Se comen como espárragos. Flores. Los brotes, tallos tiernos y capullos florales, se van separando de los tallos largos del bejuco y se comen como verduras cocidos o con sal, ajos y huevos. Senna multijuga (Rich.) H.S.Irwin & Barneby Semillas sustituto café 221 3175 Nombre científico Senna obtusifolia (L.) H.S.Irwin & Barneby Nombre común Uso alimenticio Bicho, Bicho macho, Chilinchil, chilinchile, Frisolato, Brusca, Chirrinchado, Chirrincho Las hojas tiernas y jóvenes se utilizan ocasionalmente como verdura en África y en otros lugares. Las hojas más viejas, si se comen con frecuencia o en grandes cantidades, causarán diarrea. Las hojas en polvo y fermentadas se utilizan como condimento. Las hojas fermentadas se pueden convertir en un alimento rico en proteínas, conocido como 'kawal' en Sudán. Un jugo amarillento pálido producido en el proceso de fermentación se desnata y se convierte en un guiso con okra, etc. Las semillas tostadas se han utilizado como sustituto del café (Colombia). Las hojas se utilizan para hacer una infusión similar a un té. Las semillas se secan ocasionalmente y se muelen hasta convertirlas en polvo, que se cuece y se consume como alimento básico en cantidades moderadas. En la India se recolectan de plantas silvestres para la extracción industrial de gomas (galactomananos) para la industria alimentaria. Precaución: Como se dice que las semillas son venenosas, se considera necesario cocinarlas o tostarlas para que sean seguras para comer. Senna obtusifolia 2 Bicho, Brusca, Ahitera, Pulpa que envuelve la semilla Senna siames Las frutas tiernas y las hojas se consumen como verdura. Durante la preparación, el líquido de cocción se reemplaza 3 veces para eliminar las toxinas. Las flores y frutos tiernos se utilizan en el curry. Senna con hojas de pimienta Las hojas tiernas se comen como verdura. Comido en curry. Las vainas tiernas son comestibles. Las semillas y las hojas tostadas sirven como sustituto del café. Senna septemtrionalis (Viv.) H.S.Irwin & Barneby Senna siamea (Lam.) H.S.Irwin & Barneby Senna sophera (L.) Roxb. Senna surattensis Hojas tiernas, cocidas y consumidas como verdura. Senna uniflora (Mill.) H.S.Irwin & Barneby Las semillas tostadas se utilizan como sustituto del café. Sesamum orientale L. Semilla tostada o cocida. Generalmente tostada o guisada, también se puede moler en polvo y usar como harina, agregar a panes, vegetales, etc., usar para hacer dulces, o triturar y usar como mantequilla, o convertirse en una pasta y usarse como 'tahini' para untar. Las semillas a menudo se rocían en pasteles, panecillos y galletas antes de hornear. También para elaborar caramelos (dulces). Las semillas también se pueden germinar y usar en ensaladas. Hojas: crudas o cocidas como hierba especia o agregadas a las sopas. La ceniza del tallo se utiliza como sustituto de la sal y se considera una buena fuente de minerales (África). 3185 3184 3178 Las semillas se utilizan como sustituto del café. 3179 Senna suave Senna pilifera (Vogel) H.S.Irwin & Barneby 3180 Las hojas tiernas para preparar sopas y las semillas tostadas y molidas para reemplazar al café. En Camboya las semillas se usan para preparar un té. Los Macurí, Taperivá, Vaina brotes se preparan como espárragos, se hierven 10-15 minutos y se sirven con manteca y vinagre. El agua de hervor se puede cambiar 2-3 veces, así desaparece el de hoz (Mamurí, olor desagradable que pueden tener los brotes. No obstante, es muy apreciada en Coquilla, Taperivá) Senegal, donde constituye una de las verduras de hoja preferidas para acompañar el sorgo o el arroz. 3181 3176 Las semillas se secan, se tuestan, se muelen en polvo y se usan como sustituto del café. Hojas jóvenes - al vapor y se comen como verdura. Vainas inmaduras - al vapor y se comen como verdura. Flores al vapor y se comen como verdura. 3182 Senna pendula (Willd.) H.S.Irwin & Barneby furrusco, cafecillo, café moucha, frijolillo, cresta de gallo, pico de pájaro, busaca, café de brusco, yerba potra, yerba de murciélago, cafecito, Potra, Busaca 3183 3177 chilinchil, Bicho de café, Café Senna occidentalis (L.) Link Sesbania grandiflora (L.) Pers. Ajonjolí, sésamo Flores crudas o cocidas. Agregado a ensaladas, hervido como aderezo, frito o usado en curry. Considerado un manjar en la India. Rico en azúcar y hierro, con sabor a hongos. La parte central de la flor generalmente se elimina porque es muy amarga. Generalmente se prefieren las flores blancas a las rojas. Vainas inmaduras - crudas o cocidas. Las vainas largas y estrechas se hierven y se comen como judías verdes. Las vainas muy jóvenes se pueden agregar a las ensaladas. Las vainas pueden tener hasta 50 cm de largo y 8 mm de ancho. Semilla. Las semillas ricas en proteínas se fermentan en tempeh. Hojas y brotes jóvenes, crudos o cocidos. Se pueden comer como las espinacas. A menudo blanqueados, se agregan a las ensaladas, se cocinan como aderezo o se agregan a los guisos. 222 3186 Nombre científico Sesuvium portulacastrum Nombre común Uso alimenticio Verdolaga de mar Hierba de playas y dunas costeras, orillas marítimas, en dunas de playas salinas en el litoral, marismas, lagunas. Hojas, crudas o cocidas. Una excelente verdura. Un sabor salado y una textura suculenta. Las hojas tienen el sabor ácido de la acedera (Rumex spp. Y Oxalis spp.). Debido a que son muy salados, necesitan hervirlos repetidamente en agua dulce. También se pueden encurtir. Una buena fuente de vitamina C. En el Pacífico, la hierba se come cruda o hervida (Thaman, 1992). En el santuario de vida silvestre de Bhitarkanika, Orissa, India, la gente local consume los tallos y hojas de Sesuvium portulacastrum después de hervir para eliminar el exceso de sal. En Okinawa, Japón, se han elaborado recetas para cocinar platos locales con Sesuvium portulacastrum. Los platos representan una fusión del elemento costero en la tradición culinaria de Okinawa. Antes de cocinar, las plantas se lavan, se empapan en vinagre durante una hora antes de blanquear en agua caliente durante unos minutos, y drenando el agua para eliminar el sabor astringente y amargo. 3188 3187 Sesuvium portulacastrum 2 Setaria italica (L.) P.Beauv. Mijo cola de zorro Semilla - cocida. Hervidas o tostadas. Se puede comer como un alimento dulce o salado de todas las formas en que se usa el arroz, o se puede moler para convertirlo en harina y convertirlo en papilla, pasteles, budines, etc. La semilla también puede brotar antes de su uso, cuando se volverá algo más dulce. La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi). Setaria macrostachya Aunque estos y otros comunes Los pastos tienen granos muy pequeños, pueden ser tan abundantes que se podrían recolectar cantidades significativas. en un tiempo relativamente corto. Otros han sido sustancialmente más grandes y quizás más fáciles de cosechar y grano preparado, como mezquite de vid (Hopia obtusa), pasto cerda de llanura (Setaria macrostachya), y sacatón alcalino (Sporobolus airoides). Estos granos a menudo se aventaban en canastas para separar la paja, tostado, molido en harina y cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos, o consumido como papilla . (AJO PEAK TO TINAJAS ALTAS: A FLORA OF SOUTHWESTERN ARIZONA). 3189 3190 Granos comestibles. Se ha cultivado en México como cereal, desde la antigüedad, antes que el maíz. Setaria pumila (Poir.) Roem. & Schult. Hierba de cerda amarilla, Cola de zorra amarilla, Hierba de espadaña Semilla cocida. Puede consumirse como un alimento dulce o salado en todas las formas en que se usa el arroz, o molido en polvo y convertido en papilla, pasteles, budines, etc. Melocotón, melón de olor Fruta cruda o cocida. Cosechada tanto en la etapa inmadura como madura, la fruta se puede usar como verdura hervida, agregada a sopas y guisos o en conservas. Las frutas maduras tienen un sabor agradable y aromático, se cortan en rodajas finas y se comen crudas. La carne cruda es difícil de masticar y tragar. Se hace una bebida endulzada con la pulpa. También se preparan dulces. Túpulo, Porongo bravo Comestible (Col). Zarcillos (México). Fruto. Sicana odorifera (Vell.) Naudin Sicyos polyacanthos Cogn. Sida rhombifolia Sida setosa Pichanga, Pirupiru k’iru Alimento, Hojas (Valle del Cauca). Sideroxylon celastrinum (Kunth) T.D.Penn. (Coma, ciruela azafrán) Fruta (baya) 3197 3192 Limpia frascos, Cola de zorro, Plumerillo, Gusanillo, Gusanito, Munchira roja, Paitén 3193 Setaria parviflora (Poir.) M.Kerguelen (sin. Setaria geniculata P.Beauv.) 3194 Semillas: hervidas o tostadas y utilizadas como sustituto del arroz. Los corazones de los brotes jóvenes se pueden comer crudos, al vapor o cocidos con arroz. Las plantas muy jóvenes se comen crudas como guarnición con arroz. 3195 Pasto de palma 3196 Setaria palmifolia (J.Koenig) Stapf 3191 Setaria macrostachya 2 Sideroxylon obtusifolium (Roem. & Schult.) T.D.Penn. (sin. Bumelia obtusifolia Roem. & Schult.) Escoba cimarrona, escobadura, escoba, escobo amarillo, escoba babosa, escobo, escoba negra, escobilla, escobo Guaranina, Caimito, pasito, waliruwain, brujo Se hace un té de alta calidad con las hojas. verdura. Hojas: cocidas y consumidas como Baya comestible 223 3198 3199 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Sideroxylon persimile (Hemsl.) T.D.Penn. Espino de brujo, Guayacán de bola, walirüwain Baya comestible Cardo mariano, Cardo santo, Cardo de María Raíz - cruda o cocida. Sabor suave y textura algo mucilaginosa. Cuando se hierve, las raíces se parecen al salsifí (Tragopogon hispanicus). Hojas, crudas o cocidas. Las espinas de las hojas muy afiladas deben eliminarse primero, lo cual es una operación bastante complicada. Las hojas son bastante gruesas y tienen un sabor suave cuando son jóvenes, en este momento son un ingrediente bastante aceptable de ensaladas mixtas, aunque pueden volverse amargas en climas cálidos y secos. Cuando se cocinan, son un sustituto aceptable de las espinacas. Es posible disponer de hojas durante todo el año de siembras sucesivas. Capullos de flores - cocidos. Un sustituto de la alcachofa de globo, se utilizan antes de que se abran las flores. El sabor es suave y aceptable. pero las yemas son bastante pequeñas y aún más complicadas de usar que las alcachofas globo. (sin. Bumelia persimilis Hemsl.) Silybum marianum (L.) Gaertn. Tallos, crudos o cocidos. Es mejor pelarlos y remojarlos para reducir el amargor. Apetitosos y nutritivos, pueden usarse como espárragos o ruibarbo o agregarse a ensaladas. Se utilizan mejor en primavera cuando son jóvenes. De las semillas se obtiene un aceite de buena calidad. La semilla tostada es un sucedáneo del café. Precaución: Cuando se cultiva en suelos ricos en nitrógeno, especialmente aquellos que han sido alimentados con fertilizantes químicos, esta planta puede concentrar nitratos en las hojas. Los nitratos están implicados en los cánceres de estómago. Los diabéticos deben controlar la glucosa en sangre cuando lo usen. Evitar si se descompensa la cirrosis hepática. Posibles dolores de cabeza, náuseas, irritabilidad y malestar gastrointestinal leve. 3200 Simaba cedron Planch. 3201 Simaba guianensis Aubl. 3202 Simaba orinocensis Kunth rebalsero, cerezo, ciruelillo, ciruela, ciruela sada, congrillo, cunavichero, pirequina, tambak Fruto 3203 Silybum marianum 2 Simaba polyphylla (Cavalcante) W.W.Thomas Laurel Fruto Simarouba amara Aubl. (sin. Simarouba glauca DC.) Aceituno, Cedrillo, marfil otara, marupa, arenillo blanco, machaco, manciribo, olivo silvestre, palo blanco, papelillo, proporó, ruda, tara, palo perico Las semillas contienen entre un 60 y un 75% de aceite comestible que se puede extraer mediante métodos convencionales. El aceite se utiliza principalmente en la preparación de productos de panadería en Centroamérica. También en la India se puede utilizar en la fabricación de vanaspati, aceite vegetal y / o margarina. El aceite está libre de colesterol malo. Con los frutos se hace en El Salvador un licor que estiman como estomacal. Al parecer antiguamente también se empleaba la raíz y la corteza en preparaciones de licor. En medicina popular, se usa la corteza, principalmente de la raíz, como tónico energético. Cedrón, Mapurito Fruto (precaución: semilla venenosa) Ají de pescado Fruto 3204 Almendrón, cedrillo La mención de preparación de licor, puede deberse a las preparaciones de tónicos energéticos medicinales o también se pudo tratar de el uso de su raíz y cortezas amargas, como saborizantes en licores (al igual que la especie Quassia amara), pero actualmente no se encuentra información de este uso. Fruta - cruda. La carne espesa, blanca y jugosa es ligeramente astringente, dulce e insípida. La fruta se parece mucho a una aceituna, de ahí el nombre local 'aceituno'. La fruta se come comúnmente, pero es de calidad inferior y no muy estimada. La pulpa de la fruta, rica en azúcares es comestible y se puede utilizar en la preparación de bebidas. Precaución: La torta residual que queda después de procesar la grasa cruda de la semilla contiene una toxina. 3206 3205 Simarouba amara 2 Simira maxonii (Standl.) Steyerm. Sinapis alba L. Iguatil rojo Semillas grandes Mostaza amarilla, mostaza blanca Hojas, crudas o cocidas. Un sabor picante, especialmente si se come crudo. Las hojas tiernas se utilizan como aromatizante en ensaladas mixtas, mientras que las hojas más viejas se utilizan como hierba. Semilla: germinada y consumida cruda. La semilla tarda unos 4 días en estar lista. De sabor picante, se usa a menudo en ensaladas. La semilla se puede moler en polvo y utilizar como aromatizante de alimentos, es la 'mostaza blanca' del comercio. Es más suave que la mostaza negra obtenida de Brassica nigra. Se la cultiva comercialmente por sus semillas de mostaza en prácticamente todo el mundo, siendo sin embargo originaria probablemente de la región mediterránea. 224 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio 3207 3208 Siparuna cuspidata (Tul.) A.DC. 3209 Siparuna echinata 3210 Siparuna guajalitensis S.S.Renner & Hausner 3211 Siparuna guianensis Aubl. 3212 Siparuna harlingii S.S.Renner & Hausner Fruto Siparuna lepidota Las hojas y semillas se usan como aromatizantes de bebidas (Ecuador). Siphocampylus giganteus guayusa, palo hediondo, Amapa, capitiú,limoncillo, malagre, napanga, raposapanga Fruto Fruto Con las hojas se preparan aguas aromáticas (Ecuador). Con las flores y frutos se prepara té. Limoncillo, limón hediondo, tumatumale, ajícillo, árbol de chucha, romadizo Fruto. Los frutos del arbusto o árbol amazónico conocido como Isula huayo entre otros nombres (Siparuna Guianensis) se consumen maduros y son considerados por los ticuna como un efectivo digestivo, además de atribuirle propiedades afrodisíacas (Amazonía peruana?). Mostaza de cobertura, Erísimo, Mostacilla Brotes jóvenes, crudos o cocidos. De sabor amargo parecido a la col, se utilizan como aromatizantes en ensaladas o se cocinan como hierbas. Semillas, crudas o cocidas. Puede molerse en polvo y usarse como papilla o como saborizante similar a la mostaza en sopas, etc. Erizo, achiotillo, bambero, hueso, soplador, tostao Fruto 3216 Hojas inmaduras, crudas o cocidas. Un alimento de hambre, sólo se come cuando hay escasez de mejores alimentos. Semillas, crudas o cocidas. La semilla se puede comer como los piñones (tostadas o cocidas). También se puede secar, moler hasta convertirlo en polvo, mezclarlo con agua y utilizarlo como papilla. La semilla se puede mezclar con agua para hacer una bebida. Flores en bruto. Sisymbrium irio L. 3217 Cohete de Londres, Nabillo, Mostacilla Sisymbrium officinale (L.) Scop. 3218 Mostaza Tumble, Mostacilla Sloanea grandiflora Sm. 3219 Sisymbrium altissimum L. Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. De sabor algo picante, se pueden utilizar como aromatizante en ensaladas o cocinarse como hierba. Semilla: triturada en polvo y utilizada como papilla o aromatizante similar a la mostaza en sopas, etc. Las hojas se comen cocidas como verdura o crudas, incluyendo las flores, frutos y semillas, con gusto picante como todas las mostazas o mostacillas. Sloanea guianensis Benth Fruto 3220 Las hojas y el tallo contienen un látex blanco que por evaporación produce goma de mascar. Sloanea picapica Standl. Fruto 3221 Caucho, chicle Sloanea rufa Benth. Fruto 3222 3215 Siparuna aspera (Ruiz & Pav.) A.DC. 3213 Sinapis alba 3 El picante de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción tarda de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal. Precaución: La semilla contiene sustancias que irritan la piel y las membranas mucosas. Es posible que la planta sea venenosa una vez que se hayan formado las vainas. Alergia a la mostaza posiblemente especialmente en niños y adolescentes. Posible retención de semillas en los intestinos si se ingieren. 3214 Sinapis alba 2 Las semillas de la mostaza blanca pueden usarse enteras para condimentar encurtidos y vinagretas, o tostadas para su uso en diferentes platos. Con ellas, se prerara el condimento que lleva el mismo nombre genérico de la planta, la mostaza. Una vez las semillas molidas y mezcladas con otros ingredientes, se obtiene una pasta que se puede usar tal cual (lo que sería la mostaza "original"), o incluso utilizarla como base para otros condimentos menos finos (mostaza "industrial"). Sloanea synandra Benth. Fruto 225 3223 3224 Nombre científico Nombre común Smallanthus pyramidalis (sin. Polymnia pyramidalis) Los indígenas de Bolivia comen sus raíces. Raíces, alimento comunidades indígenas (Colombia). Parece que hay una confusión y a veces le atribuyen el nombre comun de Arboloco, Balso, "Yacón" y en consecuencia los usos y propiedades alimenticias de ese tubérculo, sin embargo el verdadero Yacón es la especie Smallanthus sonchifolius que es cultivado cocua, colla negra, pauche, pauche blanco comercialmente. La especie S. pyramidalis ya no se usa como alimento humano en Colombia, en la actualidad solo se usa medicinalmente y como forraje para alimentación animal. Smallanthus sonchifolius (sin. Helianthus esculentus) Smallanthus sonchifolius 2 Yacón, Jiquimilla, jíquima Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas y utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez más como prebiótico y edulcorante. (Aunque otros estudios afirman que cuando lleva más de un mes almacenado también aumenta el porcentaje de sacarosa, por lo que no resultaría beneficioso en la diabetes). Toxicidad: en ciertas regiones sus hojas se toman en forma de infusión, o para envolver alimentos durante su cocción, pero estudios recientes afirman que luego de un consumo prolongado (por consumo oral) su acción es tóxica contribuyendo a causar daño renal por lo que no debe fomentarse el uso oral de hojas de yacón. Zarzaparrilla Tallo, hervido con sal, asado con sal (México). Zarzaparrilla ecuatoriana Los extractos de la raíz se utilizan para aromatizar helados, productos de confitería y panadería de refrescos. Zarzilla, Zarzaparrilla, bejuco espuelo Fruto Zarzaparrilla, raíz china, chinese root Fruto 3228 Zarzaparrilla La raíz se ha utilizado como ingrediente en la cerveza de raíz y otras bebidas, donde se la valora por sus propiedades espumantes, no por sus propiedades aromatizantes. Precaución: No se ha documentado toxicidad o efectos secundarios conocidos para la zarzaparrilla; sin embargo, la ingestión de grandes dosis de saponinas puede causar irritación gastrointestinal. Smilax officinalis 3229 Fruto Smilax siphilitica Willd. 3230 Smilax mollis Willd. Smilax spinosa Mill. 3231 Smilax febrifuga Socratea exorrhiza (Mart.) H. Wendl. 3232 Smilax domingensis Socratea hecatonandra 3233 3225 Yacón, Jiquimilla, jíquima En algunas regiones ponen el yacón en una ensalada de frutas llamada salpicón, porque los tubérculos agregan una textura crujiente a la mezcla. La pulpa rallada de la raíz se exprime a través de un paño para producir una bebida dulce y refrescante, pero es algo insípido por sí mismo, mezclado con un poco de jugo de limón o manzana, es delicioso. Este jugo se puede concentrar para formar bloques de azúcar marrón oscuro llamados 'chancaca' en América del Sur. sus raíces son dulces comestibles y pueden consumirse en jugo, como bebida refrescante Se utiliza, tres hojitas nuevas por medio litro de agua. 3226 Yacón, Jiquimilla, jíquima Tubérculo: con textura crujiente y sabor dulce propio.una mezcla satisfactoriamente dulce entre el apio y las manzanas. El Yacón puede consumirse como fruta cruda o en forma de jugo, siempre en forma natural. Yacon se puede saltear, asar, hornear o convertir en pasteles y papas fritas saludables. Se come fresco con un poco de azúcar o miel y un poco de jugo de limón espolvoreado sobre él. (Las recetas de yacón a menudo contienen cítricos, porque la acidez evita la decoloración que resulta una vez que los tubérculos cortados están expuestos al aire). 3227 Smallanthus sonchifolius 3 Uso alimenticio Socratea rostrata Burret (sin. Socratea montana R.Bernal & A.J.Hend.) Zancona, chonta, Araco, Choapo, chuapo, palma de cacho, palma de aracopoo-ko (And), Iguaajiu (Mir), Igaicu (Mui), Palma mulata, Crespa, Raiza, Jira, Gualte macho Fruto comestible. Brotes apicales jóvenes -palmitos- cocidos como verdura. Comer la yema apical (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes o ramas laterales. Brotes apicales jóvenes -palmitos- cocidos como verdura. Comer la yema apical (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes o ramas laterales. Maquenque, Rayador, Gualte paluto A veces se comen semillas inmaduras. Los Brotes apicales jóvenes -palmitoscocidos como verdura. Comer la yema apical (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes o ramas laterales. 226 Nombre común 3234 Solandra grandiflora Sw. Se dice que la carne de la fruta madura (aunque no la fruta inmadura o las semillas inmaduras) es comestible. Las frutas, grandes, redondas y en gran parte encerradas por los cálices correspondientes, pueden alcanzar entre 500 gm a un kilogramo de Papaturra, Hawapi para peso y tienen un sabor dulce y apetecible, descrito como de manzana o melón. hombre Toxicidad: Las partes verdes de la planta son altamente tóxicas (alucinógenas / delirantes en pequeñas dosis), debido alcontenido de alcaloides de tropano, y han causado muertes por envenenamiento anticolinérgico. Fruto. TÓXICO (inmaduro). 3235 Solanum agrarium Sendtn. 3237 3236 Nombre científico Solanum allophyllum (Miers) Standl. Solanum americanum Mill. (sin. Solanum nigrum var. americanum (Mill.) O.E.Schulz) Uso alimenticio Fruto Las hojas son comestibles. Hojas utilizadas en ensaladas, caldos y platos de carne picada; frutas maduras utilizadas en guisos, no se comen crudos. Esta es la planta Bleo de golero, Bleo de insignia de San Basilio de Palenque (Colombia), con sus hojas se preparan estofados gallinazo, Chucho como la carne de toro con bleo o el arroz subido con bleo; en estudios de sus fruteador propiedades alimenticias es notable su alto contenido de proteínas (*no se encontró el estudio citado). Fruto maduro en guisos. Yerba mora, yerbamora, mora, hierbamora, macuy, quielete, zeb ame Hojas comestibles (en caldo o fritas con huevo). (Guatemala). Brotes y hojas tiernas cocidas. Dependiendo del amargor, el agua de cocción a veces se cambia durante la cocción. Esto se hace especialmente para los niños: las personas mayores a menudo aprecian un mayor grado de amargor y, por lo tanto, dejan las flores y los frutos tiernos, mientras que las personas que se oponen al sabor amargo los eliminan. Para reducir aún más el amargor, las hojas a veces se sirven junto con amaranto cocido, ya sea por separado o como una mezcla. En Uganda, las hojas se cuecen al vapor y el jugo se recolecta y se usa en sopas, para que los nutrientes se utilicen por completo. En Guatemala el follaje joven es utilizado como una de las más comunes hierbas aromáticas y es consumida en grandes cantidades. Las hojas se comen hervidas, fritas, asadas en comal, con limón, en sopa o licuadas con arroz y carnes. También se usan para hacer té. 3238 Solanum barbeyanum Huber 3240 Solanum asperum Rich. 3239 En la mayoría de las regiones, las frutas de Solanum americanum se consideran no comestibles, pero los niños Kipsigis en Kenia comen las frutas maduras y también en la región fronteriza entre el sureste de Zimbabwe y Mozambique las frutas dulces de las variedades locales son muy apreciadas. Tóxico: El amargor de la planta está Solanum americanum 2 Yerba mora, yerbamora asociado con un alto contenido del glicoalcaloide solanina, que se encuentra en toda la planta con la mayor concentración en los frutos inmaduros. En las hojas la concentración aumenta con la edad. La solanina es venenosa y solo parcialmente soluble en agua. Comer una gran cantidad de esta verdura se ha asociado con diarrea y paro cardíaco. La fruta inmadura es venenosa. Solanum betaceum Cav. (sin. Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtn. / Cyphomandra crassifolia Cav., Sendtner) Solanum betaceum 2 Fruto (Casha huasca, ungurti muyo, airo cuncuna) Fruto Tomate de árbol, Tamarillo Fruta - cruda o cocida. El sabor puede variar considerablemente de un árbol a otro. En Colombia es muy popular y es una de las frutas más utilizadas para hacer jugo. En América del Sur es común hacer jugo, a menudo se mezclan con leche, hielo y azúcar para hacer bebidas sabrosas. Los frutos en forma de huevo, de color amarillo o naranja a rojo intenso o casi morado, miden de 4 a 10 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho. Es un fruto firme y de piel fina que recuerda al tomate en aspecto (ambos pertenecen a la misma familia botánica), pero no en sabor, ya que es entre dulce y algo especiado. Su pulpa es gelatinosa y contiene numerosas semillas. Hay que pelar la fruta antes de consumirla puesto que la piel amarga un poco. La fruta contiene alrededor de 150 UI de vitamina A por cada 100 g, 25 mg de vitamina C, es rica en vitamina E y hierro pero baja en carbohidratos. Las mejores formas, que son jugosas y subácidas, se pueden comer directamente, agregarse a ensaladas de frutas o usarse como tomates en ensaladas verdes y sándwiches. Más comúnmente, las frutas se usan sin madurar en salsa picante, curry y platos calientes (Asia? Europa?), mientras que las frutas maduras se usan en guisos, sopas, rellenos, pasteles, jaleas, mermeladas, etc. Existen tres variedades que se diferencian por el color de su piel: rojo, naranja (más dulces y con semillas tiernas y de menor tamaño que el resto) y amarillo. Las variedades más comercializadas son: Tomate común, de forma alargada, color morado y anaranjado; Tomate redondo, colombiano, de color anaranjado o rojizo; Tomate mora, de Nueva Zelanda, forma oblonga y de color morado. El sabor de la fruta difiere en su mezcla de sabor dulce y agrio según la variedad. 227 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Esta fruta se puede citar como un ejemplo de la pésima administración de recursos frutales en Colombia y en Suramérica: probablemente nativa de S Bolivia y N Argentina, conocida y muy utilizada en Ecuador, Perú y especialmente en Colombia, la fruta se hizo popular en Europa y Asia, porque unos visionarios de Nueva Zelanda, creyeron en su potencial y empezaron a cultivarla en ese país, promocionándola con el nombre de "Tamarillo", con el cual se hizo famosa en Europa. Aunque esa promoción le sirvió a Colombia para posteriormente exportar la fruta a Europa, ahora tiene que competir con Nueva Zelanda, Israel y otros países del sur de Europa que también la cultivan. Finalmente, fue el emprendimiento de Nueva Zelanda, la que posicionó la fruta como "gourmet" en Europa y la dio a conocer y no la precaria gestión de los paises suramericanos, más específicamente de Colombia dónde es tan común y nunca tomó seriamente su potencial de exportación a Europa. 3241 Solanum brevifolium Dunal 3242 Solanum cajanumense Kunth 3243 Solanum calidum Bohs 3244 Solanum candidum Lindl. 3245 Solanum canense Rydb. Fruto 3246 Solanum capsicoides All. Fruto. TÓXICO. 3247 Solanum betaceum 3 Solanum caripense Dunal Lulo chocoano Llorones, berriadores, pepino llorón, dulonsoga Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Pepinillo Fruto Solanum grandiflorum Ruiz & Pav. Solanum hirtum Vahl Solanum jamaicense Mill. Solanum lanceifolium Jacq. Fruto Solanum leptopodum Van Heurck & Müll.Arg. Fruto Solanum leucopogon Huber Fruto Solanum lycopersicum L. Fruta - cruda o cocida. Se puede usar como verdura salada o saborizante en alimentos cocinados, o se puede comer directamente como fruta de postre. Se usa mucho en ensaladas y como aromatizante en sopas y otros alimentos cocinados. Se elabora jugo a partir de la fruta se vende en las tiendas naturistas y para cocteles. La fruta también se puede secar y moler hasta obtener un polvo que se puede usar como agente aromatizante y espesante en sopas, panes, tortitas, etc. De la semilla se obtiene un aceite comestible. Apto para fines culinarios. La semilla es pequeña y sería muy difícil de utilizar. 3258 3251 Fruto Solanum erianthum D.Don 3252 Las bayas son tóxicas para los humanos, causan dolor de cabeza, calambres y náuseas, pero se cocinan y comen en el sudeste asiático y se convierten en curry en el sur de la India. Toxicidad: Hay informes mixtos sobre la comestibilidad de Solanum erianthum. Parece, como muchas otras hierbas, que cocinar de alguna manera puede reducir la toxicidad de la fruta, haciéndola más segura de consumir. 3253 Fruto 3254 Solanum endopogon (Bitter) Bohs 3255 Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. 3256 Solanum crotonifolium 3257 3249 (sin. Cyphomandra dendroidea Pittier, Cyphomandra dolichorhachis Bitter, Cyphomandra hartwegii (Miers) Walp., Cyphomandra holtonii Hochr., Cyphomandra naranjilla Pittier) 3250 3248 Solanum circinatum Bohs Bolaegato Fruto Friegaplatos Fruto Tomate, tomate de riñón, tomate grande, tomate común 228 3260 3259 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Solanum lycopersicum var. cerasiforme Tomate Cherry Variación más pequeña del tomate común. Se usa especialmente para ensaladas y decoración de platillos. Solanum mammosum L. Rejalgar, tetilla, lulo de perro, kukuma Fruto Berenjena Fruta o cocida. Debe comerse siempre cocinada, nunca cruda. Puede hornearse, guisarse o añadirse a sopas, curry, etc. Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo más pronto posible (resiste poco más de diez días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No obstante existen procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo por un año, es muy popular en la cocina española y su producto final son las berenjenas de Almagro (encurtidas, escabechadas). Solanum melongena L. Solanum melongena 2 Berenjena Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable cortarla en rodajas y añadir sal. eso le quita el sabor amargo haciéndola más agradable. Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite. 3261 3262 Solanum nemorense Dunal 3263 Solanum nigrescens M.Martens & Galeotti 3264 Solanum obliquum Ruiz & Pav. Fruto 3265 Pepino dulce, Pepino morado, pepino melón, peramelón Solanum muricatum Aiton Solanum oblongifolium Las hojas, mezcladas con maíz, se usan para preparar chicha (Ecuador). 3266 Solanum melongena 3 Berenjena La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la samfaina (en dados sofrita con ajo, cebolla y tomate), la escalivada (vegetales asados y luego aliñados con aceite de oliva y ajo) o el espencat donde la berenjena se acompaña del pimentón (asados con bacalao), los italianos tienen la caponata (guisada con apio, tomates, olivas y vinagre), la parmigiana (en rodajas fritas o la plancha con salsa de tomate y queso rallado), gli scapici (conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la musaca (capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa bechamel y horneado), los turcos tienen el İmam bayıldı (rellena con cebolla, ajo y tomates y luego horneada) y los árabes el baba ganush (asada y mezclada con tahina -semillas de ajonjolí molidas-, zumo de limón, ajo, jarabe de granadas y comino). Solanum occultum Bohs Fruto Se reseña como comestible en Nariño (Col), pero no se detalla la parte consumida. Se tiene información que la medicina tradicional le atribuye propiedades para aliviar la malaria y las semillas se usan para lavar la ropa. Precaución: se le denomina friegaplatos, debe contener un nivel alto de saponinas. Fruto Fruto 3267 Solanum ovalifolium 3268 Hojas comestibles (en caldo o fritas con huevo). (Guatemala). La flor se usa para preparar aguas aromáticas. Fruto comestible. Fruto maduro (el fruto inmmaduro es TÓXICO). Solanum pectinatum Dunal (sin. Solanum hirsutissimum Standl.) Naranjillo Fruto 3269 Yerba mora, hierba mora Solanum pseudolulo Heiser Lulo, lulo de perro, luloeperro, lulo pequeño, toronja Fruto 3270 Solanum quitoense Lam. 3271 LULO, bombolo, bómbolo, Solanum rudepannum Dunal lulo de Castilla, lulo de perro, lulo morado, lulo pequeño, naranjilla, naranjillo, naranjillo de pájaro, piño, pómpulo, toronja Fruto Fruta verde con sal. TÓXICA? 229 Solanum rugosum Dunal Solanum sessile Ruiz & Pav. Solanum sessiliflorum Dunal (sin. Solanum georgicum R.E.Schult., Solanum topiro Dunal) Uso alimenticio Fruto (Yúnkua) Fruto COCONA, naranjilla, Chope, lulo de perro, Lulo chocoano, TUPIRU, CUBIYU, topiro, lulo amazónico, Tupirú, eto-a, mara, lulo grande Fruto Solanum sibundoyense (Bohs) Bohs (sin . Cyphomandra Fruto Solanum sisymbriifolium Lam. Fruto sibundoyensis Bohs) Solanum stramoniifolium Jacq. Solanum suaveolens Hojas y tallos tiernos, cocidos con carbonato y sin sal. Solanum tabanoense Correll Fruto Solanum torvum Sw. (sin.Solanum campechiense Hort. Par. ex Dunal) 3281 3278 Fruto 3279 (sin. Solanum platyphyllum Dunal) lulo pequeño, Coconilla, E-TO-PA-A (Tukano), uvilla 3280 3277 3276 3275 3274 3272 Nombre común 3273 Nombre científico Friegaplatos, chucho hediondo Fruto Papa, turma, papa de año, chauacha, papa paramuna La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. Según la Federación Colombiana de Productores de Papa (Fedepapa), en Colombia se producen cerca de 250 variedades del tubérculo, de las cuales se consumen en promedio solo siete. Otros informes hablan de más de 850 variedades, lo cual es muy factible porque las reportadas por Fedepapa corresponden a las del banco de germoplasma del ICA, pero Colombia es uno de los países de origen de la especie y pueden existir cientos de variedades no recolectadas en el banco de germoplasma. Las variedades más conocidas en Colombia son la papa pastusa, la papa sabanera, la papa criolla y la R-12 o Diacol Capiro que es muy buena para hacer papas a la francesa y freírlas (es la utilizada por la industria), también es apta para hornearla, rellenarla o hacerla en cascos. Papa Hojas y tallos hervidos o al vapor. Se pueden agregar a cocidos o también se pueden guisar con tomate y cebolla o prepararse con huevos. El fruto se consume (chupa) como limón. Solanum tuberosum - variedad "pastusa" Papa Pastusa La papa pastusa es la más usada para preparaciones en puré, croquetas, tortillas, cocida, ensaladas, sudada, sopas y pasteles, conocidos como tamales o hayacas. Solanum tuberosum - variedad "R12" Papa R-12 o Diacol la R-12 o Diacol Capiro que es muy buena para hacer papas a la francesa y freírlas (es la utilizada por la industria), también es apta para hornearla, rellenarla o hacerla en cascos. Solanum tuberosum - variedad "sabanera" Papa sabanera La papa Sabanera o Tucarreña, es ideal para prepararla salada, horneada, sudada y chalequiada. Solanum tuberosum Solanum tuberosum L. var. Phureja (sin. Solanum phureja Juz. & Papa criolla Bukasov) Solanum phureja es una especie de papa altamente consumida en Colombia, conocida comúnmente como papa criolla. Es una papa pequeña (2 a 6 cm de diámetro) de piel y pulpa color amarillo ocre, originaria de Colombia, tiene un sabor característico, muy sabroso. Ampliamente utilizada, la papa criolla, amarilla o chaucha es un ingrediente en la preparación de una sopa tradicional de la Región Andina oriental de Colombia: el ajiaco. Se prepara igual que la papa común, hervida, en sancochos, se presta para hacer puré. Para relleno de las empanadas de Bogotá. Asimismo, se utiliza frita para acompañar la fritanga colombiana con rellena (morcilla con arroz y sangre), chorizo, longaniza, etc.; a este plato se le llama comúnmente picada y los establecimientos que la preparan y venden son los "piqueteaderos" (de «piquete» ‘merienda diversa de carácter rústico o típico’). El fruto también es comestible. 3282 Solanum umbellatum Mill. Fruto 3283 Solanum tuberosum 2 Solanum vestissimum Dunal Bobolo, Cuque, Bómbolo, toronjo, toronja, espina, pelones Fruto 230 Nombre común Uso alimenticio 3284 Solanum viarum Dunal (Tutía de víbora. Tutía veteado) (tropical soda apple) Sus hojas y frutos se comen como vegetales en partes del sur de Asia. 3285 Solanum volubile Sw. (sin. Solanum scabrum VAHL) Araña gato Fruto Solanum wendlandii Hook.f. Guatemalteca, guatemala, cecilia, hiedra Hojas comestibles (Guatemala). Se hierven y consumen los brotes tiernos con sopas o con otras verduras y carne, a excepción de los tallos (que son espinosos) y que se utilizan únicamente para condimentar o sazonar. En la Flora de Guatemala se reporta que los frutos son comestibles, pero en Veracruz, por lo menos en una ocasión me informaron que las bayas no se comen (Nee & Taylor 28770). (…) la pulpa y las semillas de los frutos son consumidos por los pájaros, dejando solamente la cáscara. Sonchus asper Cerraja, lechosa, cerraja áspera, cardo de cerda espinosa Hojas tiernas y puntas de tallo, crudas o cocidas. Las hojas se usan como alimento para el hambre. Brotes jóvenes comidos en ensalada o como espinaca. Las hojas jóvenes tienen un sabor suave y agradable. Los tallos deben estar magullados y el jugo lechoso de sabor amargo debe lavarse antes de comerlos o cocinarlos. Los tallos han sido pelados y comidos crudos como el apio. Cerraja, ñilgüe, canayuyo, casha cerraja, cerrajo Hojas jóvenes - crudas o cocidas, como verdura en sopas, ensaladas. Esta especie tiene las hojas con mejor sabor del género, generalmente tienen un sabor suave y agradable, especialmente cuando es joven, aunque se vuelve amargo a medida que envejece. Se pueden agregar a ensaladas, cocinarse como espinacas o usarse en sopas, etc. Puede ser mejor, aunque no es esencial, eliminar las espinas marginales. Tallos - cocidos como espárragos o ruibarbo, Son mejores si primero se quita la piel externa. Raíz joven cocida, Las raíces jóvenes son jugosas, son leñosas y no muy aceptables. La savia lechosa ha sido utilizada como chicle por los maoríes de Nueva Zelanda. Amargoso Fruto (TÓXICO en grandes cantidades) Sorgo Semilla: cruda o cocida. Se usa como un grano entero de manera similar al arroz, se puede hacer estallar como las palomitas de maíz, o se puede moler en una harina y hacer pan, etc. El sorgo es un alimento básico en algunas regiones, donde a menudo se fermenta (fermentación de ácido láctico) antes de comerse. La semilla germinada se puede comer cruda, y a veces se agrega a las ensaladas. Pasto Johnson, Sorgo de alepo Semilla: cruda o cocida. Se puede usar entero de manera similar al arroz o al mijo, o se puede moler en harina y se puede usar como cereal para hacer pan, pasteles, etc. 3288 Sonchus oleraceus 3289 Sorbus aucuparia L. 3290 Sorghum bicolor (L.) Moench (sin. Sorghum vulgare Pers.) 3291 Sorghum halepense (L.) Pers. 3292 Sorocea guilleminiana Gaudich. 3293 Sorocea hirtella Mildbr. 3294 3287 3286 Nombre científico Sorocea muriculata Miq. Fruto Cresta de guacamaya Fruto 3296 Sorocea sprucei (Baill.) J.F.Macbr. Fruto 3297 Sorocea steinbachii C.C.Berg Fruto 3298 Sorocea trophoides W.C.Burger Fruto 3299 Fruto. También la mencionan como "látex gum". No está claro si el látex se utiliza solo para elaboración de chicle o también se consume como sustituto de la leche, como se hace en algunas especies de Lacmellea (edulis, utilis). Souroubea corallina El tallo es comestible (Ecuador). El agua que se obtiene de cortar transversalmente el tallo sirve para beber. 3300 Mare casaca, lechero, (ojochillo) Sparassis spathulata Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). 3301 3295 Sorocea pubivena Hemsl. (Infraesp: Sorocea pubivena subsp. hirtella(Mildbr.) C.C.Berg, Sorocea pubivena subsp. oligotricha(Akkermans & C.C.Berg) C.C.Berg) Fruto Spathiphyllum friedrichsthalii Schott Canoíta, hoja de garza, Las flores o, mejor dicho, espatas de Spathiphyllum Friedriechstahlii, de Chocó y Urabá se comen fritas con otras revolturas (Romero Castañeda, [1969], II, 25-28). Cocidas y niño de cuna, pos. trituradas en salsas (México). Fruto, inflorescencia? Garza 231 3302 Nombre científico Spathiphyllum phryniifolium Schott Nombre común Uso alimenticio Güisnay, Huisnay (centroamérica), lirios de paz Las inflorescencias se aprovechan cuando están tiernas. Se usa en sopas como verdura, para lo cual se pican los espádices en trozos y se agregan a las sopas. Se utiliza picada para adornar el arroz frito. Se puede comer asada, para lo cual se envuelve en sus propias hojas o en hojas de guineo, se le agrega sal al gusto y se coloca encima de las brasas. Además, se usa en curtidos o chiles cortados en trozos, para lo cual se le agrega vinagre, chile y otras verduras, como cebolla, zanahoria y ejotes. Se puede comer frita con huevo. Fruto (¿inflorescensia?) Precaución: Al igual que la especie "Monstera deliciosa" las especies de Spathiphyllum contienen cristales de oxalato de calcio. Esta sustancia es tóxica fresca y, si se ingiere, hace que la boca, la lengua y la garganta se sientan como si cientos de pequeñas agujas se clavaran en ellas. Sin embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente ya sea cocinando bien la planta o secándola completamente y, en cualquiera de estos estados, es seguro comer la planta. En centroamérica se cuecen con sal durante 20 minutos aproximadamente o se ponen a las brasas para asarlas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales e hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta. 3303 Sphyrospermum cordifolium Benth. 3305 Sphyrospermum buxifolium Poepp. & Endl. 3304 Spathiphyllum phryniifolium 2 Spinacia oleracea Fruto Aguadulce, uvito de monte Fruto Espinaca Hojas - crudas o cocidas. Es una de las verduras de hoja más utilizadas mundialmente. Las hojas jóvenes y tiernas se pueden agregar a las ensaladas, las hojas más viejas se usan como verduras o se agregan a las sopas, etc. Las hojas contienen ácido oxálico (6 - 8 % en hojas jóvenes, 23 - 27 % en los cotiledones), por lo que se ha de consumir con moderación. Semillas - crudas o cocidas. Se puede germinar y agregar a las ensaladas. La clorofila extraída de las hojas se utiliza como colorante verde comestible. Precaución: Las hojas de la mayoría de las variedades de espinacas tienen un alto contenido de ácido oxálico. Aunque no es tóxica, esta sustancia bloquea ciertos minerales en una comida, especialmente el calcio, lo que los hace inaccesibles para el cuerpo. Por lo tanto, las deficiencias de minerales pueden ser el resultado de comer demasiado de cualquier hoja que contenga ácido oxálico. Sin embargo, el contenido mineral de las hojas de espinaca es bastante alto, por lo que los beneficios compensan en gran medida los inconvenientes. También se han desarrollado variedades especiales de espinacas bajas en contenido oxálico. Cocinar las hojas también reducirá el contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado. Posible metahemoglobinemia por nitratos en niños menores de 4 meses. 3306 Spirodela polyrhiza 3307 Spinacia oleracea 2 Spondias dulcis Parkinson (sin. Spondias cytherea Sonn.) Gran lenteja de agua, carne de pato común La planta se utiliza a veces como alimento. No se dan más detalles. Ciruela dulce, Fruto Cajamanga, Ambarella Spondias mombin L. Pepa de morrocoy, Canabal, cocote, ciruelo, ciruelo calentano, ciruelo de Castilla, hog plum Fruta cruda. Las frutas inmaduras se conservan en vinagre y se utilizan como aceitunas. Hojas tiernas, cocidas y utilizadas como verdura. El brote sabe a mandioca y se puede comer crudo o hervido. Las semillas se pueden comer. Cuando no se dispone de agua dulce, se puede beber agua de las raíces de este árbol. Fruta cruda o cocida. Tiene un sabor amargo cuando está verde e inmaduro y se come como verdura y se agrega a los guisos. Racimos de flores - cocidos o en ensaladas (Asia). Las hojas se utilizan para aromatizar. De sabor amargo, se utilizan en guisos (Asia). Spondias pinnata (L.fil.) Kurz ciruelo mago, Ciruela ciruelo jobo, colorado, Ciruelo calentano, ciruelo rojo, jam plum, ciruelo Fruta cruda. Las frutas inmaduras se encurten o se convierten en una salsa verde agria. Los brotes y las hojas jóvenes suelen tener un color llamativo de rojo y púrpura. Tienen un sabor ácido bastante agradable y, a menudo, los niños o los adultos los consumen crudos. También se pueden cocinar. Las hojas tiernas y cogollos se usaban como verduras, acompañadas con ají. Ushun Fruto 3310 Spondias purpurea L. 3311 Spondias radlkoferi Donn.Sm. 3312 (sin. Mangifera pinnata L.fil., Spondias cochinera (ambda o mangifera Wild) amra) ambra Spondias venulosa Mart. ex Engl. Fruto 3313 3309 3308 Hobo, Jobo, Abal, Abalá, Spondias venosa Mart. ex Colla Fruto 232 3314 3315 Stachytarpheta cayennensis (Rich.) Vahl Uso alimenticio Grama blanca Semilla - cruda o cocida. Se puede moler en harina. La planta se cosecha de la naturaleza por su paja, que se teje en varios elementos. La semilla se ha utilizado ocasionalmente como alimento. Fruto Verbena, verbena negra, rinchao, sacha verbena Se bebe un té preparado con las hojas. Fruto comestible. Stachytarpheta jamaicensis Las puntas de las ramitas se utilizan como hierba culinaria y condimento. Las hojas verdes se cortan y se cocinan solas o se pueden mezclar con otras verduras. Se agrega leche de coco o maní machacado y luego se sirve todo con un alimento básico como ugali o arroz. Las hojas se han utilizado como adulterante para el té. Las hojas secas se usan solas como té, o se usan para adulterar el té de China. Stanhopea jenischiana La flor es comestible (Ecuador). Stellaria Media Hojas tiernas, crudas o cocidas como hierba. Muy nutritivas, se pueden añadir a las ensaladas, mientras que las hojas cocidas apenas se distinguen de las espinacas primaverales. Semilla - triturada en polvo y utilizada para hacer pan o para espesar sopas. Sería muy complicado cosechar cualquier cantidad de esta semilla, ya que se produce en pequeñas cantidades durante la mayor parte del año y es muy pequeña. Las hojas contienen saponinas, por lo que se recomienda precaución Pamplina Stellaria Media 2 Hojas, tallos tiernos y flores para ensaladas o cocidas de variadas formas. El agua de cocción es excelente para cocinar arroz pues contiene muchos minerales, aunque en algunas ocasiones puede concentrar nitratos. Es un buen energizante para situaciones de alta exigencia física ya que contiene monosacáridos. Michael (1980) sugiere la siguiente receta simple para hacer sopa de capiquí: recolectar dos ensaladeras de tallos y hojas tiernas. Derretir dos cucharadas de manteca en una cacerola, agregarle una cebolla picada y saltarla unos minutos. Agregar el capiquí y cocinarlo unos 5 minutos. Retirar la cacerola cacerola del fuego y espolvorearle una cucharada de harina, revolviendo. Volver al fuego agregándole ¾ litro de leche (opcional: caldo). Hervir 15 minutos, pasar todo por una licuadora o procesadora y colar el líquido. Sal y pimienta. Stellaria Media 3 Precaución: Las hojas contienen saponinas. Aunque son tóxicas, el cuerpo absorbe muy mal estas sustancias y, por lo tanto, tienden a pasar sin causar daño. También se descomponen al cocinarlos a fondo. Las saponinas se encuentran en muchas plantas, incluso alimentos cotidianos como ciertos frijoles. Es aconsejable no ingerir grandes cantidades de alimentos que contengan saponinas. Stellaria ovata Toda la planta, hojas y tallo tierno. Crudo, hervido, hervido con sal (México). Stemmadenia litoralis Un látex obtenido de la planta se utiliza como masticatorio (México). Tóxica: Se debe tener cierta precaución ya que hay informes de que la planta es muy venenosa. Stenocereus griseus (Haw.) Buxb. (sin. Cereus griseus Haw., Lemaireocereus griseus (Haw.) Britton & Rose) Iguaraya, Cardón dato, Pitaya de mayo, Cardón Fruto guajiro, yasu Stenocereus humilis (Britton & Rose) D.R.Hunt Fruto 3324 Stenospermation ammiticum G.S.Bunting 3325 Stephanopodium peruvianum Poepp. 3326 Sterculia apetala (Jacq.) H.Karst. 3327 (sin. Lemaireocereus humilis Britton & Rose) Sterculia colombiana Sprague Fruto. Tóxico? 3328 3323 3322 3320 Pamplina 3321 3319 3317 Stachyarrhena penduliflora K.Schum. Nombre común 3318 Sporobolus indicus 3316 Nombre científico Sterculia frondosa Rich. Semilla, TÓXICA? Fruto Fruto Camajón, cacaíto, camajorú, majao, guarauno, cacagúillo, sunsún, cumaruco, mano de león Semilla. (TÓXICA). (Amazonía). 233 Nombre común Semilla, TÓXICA? Sterculia rugosa R.Br. Sterculia speciosa K.Schum. 3331 3332 3333 3334 Strychnos brachiata Ruiz & Pav. 3335 Strychnos bredemeyeri (Schult.) Sprague & Sandwith 3336 Strychnos erichsonii Progel 3337 Strychnos jobertiana Baill. 3338 Strychnos panamensis Seem. 3339 Strychnos parviflora Benth. Strychnos peckii B.L.Rob. Strychnos schultesiana Krukoff Stryphnodendron pulcherrimum (Willd.) Hochr. Stuckenia pectinata (sin. Potamogeton pectinatus) Styloceras laurifolium (Willd.) Kunth Fruto Fruto (Baya) comestible Stylogyne ardisioides (Kunth) Mez Stylogyne longifolia (Miq.) Mez Stylogyne micrantha (Kunth) Mez Cupata, Sijipe Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). La especie se considera comestible, bastante buena. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Hongo comestible. Cundinamarca, Bogotá D.C. Sabor y olor agradable. Comestible de calidad media, más apreciada en el Este de Europa. Sabor en crudo agradable, ni amargo ni picante. Fruto Fruto Cuit, limanajú, erequí, irirochí Fruto Iro-chii Fruto Cupatá, castaña espinosa o solita Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto (vaina) Hierba de estanque hojas de hinojo Hierba acuática, encontrada en estanques, ríos, canales, acequias. Una planta casi cosmopolita, que se encuentra en la mayoría de áreas del mundo. Se consumen: hojas y tallos. Raíz - cruda. Sabe a nueces. La corteza exterior debe eliminarse. No se tiene mayor información. (bas. Myrsine ardisioides Kunth) Stylogyne orinocensis (Kunth) Mez Fruto (Baya) comestible Fruto (Baya) comestible Fruto (Baya) comestible 3349 (sin. Stylogyne surinamensis / Ardisia orinocensis Kunth) Almidón, cucharo, arrayán de río, manglillo Stylogyne turbacensis (Kunth) Mez Fruto (Baya) comestible 3350 3348 3345 Stropharia Rugosoannulata 3346 Strobilomyces confusus 3347 Stevia rebaudiana 3340 Estevia Hojas: crudas o cocidas. Un sabor a regaliz muy dulce. Las hojas contienen "esteviósido", una sustancia 300 veces más dulce que la sacarosa. Otros informes dicen que contienen 'estevin', una sustancia que, peso por peso, es 150 veces más dulce que el azúcar. Las hojas secas se pueden moler y utilizar como edulcorante o remojar en agua y el líquido se puede utilizar para hacer conservas. Las hojas en polvo también se añaden a los tés de hierbas. A veces, quienes desean reducir su ingesta de azúcar mastican las hojas. Las hojas también se pueden cocinar y comer como verdura. Precaución: Puede provocar mareos, dolor de cabeza, flatulencia, náuseas y dolores musculares. Precaución con los pacientes diabéticos. Puede aumentar los efectos hipotensores de la medicina alopática. 3341 Fruto. TÓXICO? 3342 Sterculia pilosa 3343 (sin. Sterculia pilosa Ducke) Uso alimenticio 3344 3330 3329 Nombre científico Styrax argenteus C.Presl Fruto (sin. Stylogyne reticulata Mez) 234 3352 Suillus luteus 3353 Swartzia arborescens (Aubl.) Pittier 3354 Swartzia bombycina 3355 Swartzia polyphylla 3356 Swartzia racemosa Benth. 3357 Swartzia sericea 3358 Swartzia simplex (Sw.) Spreng. 3359 Boleto anillado, babosillo Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Comestible con precauciones: Retirar en el bosque la cutícula pringosa, tubos y pie. Cocinarlo bien. Es laxante. Ideal para sopas y cremas. Con carnes rojas. En tortillas y pasteles. Con arroz y patatas guisadas. La carne (contexto) blanca o amarilla es un excelente comestible, hay que separar la cutícula viscosa del píleo o sombrero antes de su cocción, debido a que puede tener fuertes efectos laxantes en determinadas personas, por lo que es conveniente retirarla (Ekwalanga, 1990). Buen comestible, ha sido tradicionalmente infravalorado, posiblemente por su abundancia y dificultad en su limpieza. Se les utiliza para saborizar numerosas platillos, es frecuente por su delicado sabor en la cocina española, inglesa, japonesa, alemana, francesa e italiana. Ideal para sopas y cremas. Con carnes rojas. En tortillas y pasteles. Con arroz y patatas guisadas. (En Cundinamarca > 3000m) Syagrus orinocensis (Spruce) Burret 3360 boleto de granulos Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne blanca-amarillenta, textura tierna. Esporada marrón-ocre. Comestible de calidad media. Retirar la cutícula (mejor en el bosque, con una navaja), poros y pie. Algunos estómagos pueden tener intolerancia (leves molestias intestinales), pues es laxante. Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman 3361 Uso alimenticio Syagrus sancona (Kunth) H.Karst. Palma zancona, Chiragua, Sarare, Quirache 3362 Suillus granulatus Nombre común Syagrus smithii (H.E.Moore) Glassman coco, toókee (miraña), Semilla (nuez), un delicioso sabor. ngowechi ü (tikuna) 3363 3351 Nombre científico Symmeria paniculata Benth. Fruto Las hojas son comestibles. Cumaceba Al parecer la corteza del árbol llamado cumaceba (Swartzia polyphylla) es macerada en aguardiente para preparar una bebida tenida por afrodisíaca y antirreumática. Algunos combinan su corteza con otras, como chuchuhuasi (Maytenus sp) o clavo huasca (Tynanthus panurensis) para reforzar sus propiedades afrodisíacas. Algarrobillo, paleta de perico, cacao Fruto Flores comestibles. Arará, achotillo, costillo, nagüí, palo negrito, tete Churrubay, churruhay, coco, coquillo, maispepe, palma churrubay Fruto crudo nueces comestibles Fruta - cruda. La carne suculenta pero fibrosa tiene un sabor dulce y agradable. La fruta mide unos 2 cm de diámetro. Fruto comestible. De los frutos jóvenes se chupa el arilo. Nueces? Fruto 3365 3364 Machare, Breo, Azufre, Symphonia globulifera L.f. Symphytum officinale labrea, peraman, tomé, inse, manil, puenka, sapute, yapi, mangle de montaña, maní, paramán, peramán, peramancillo Consuelda, Confrey Fruto Hojas tiernas, cocidas o crudas. La hoja es pilosa y la textura es mucilaginosa. Puede estar lleno de minerales, pero no es agradable para la mayoría de los gustos. Se puede picar finamente y agregar a ensaladas, de esta manera la vellosidad no es tan evidente. Los brotes jóvenes se pueden utilizar como sustituto de los espárragos. Se utilizan los tallos blanqueados. Las hojas más viejas se pueden secar y utilizar como té. Las raíces peladas se cortan y se añaden a las sopas. Se hace un té a partir de hojas y raíces secas. 235 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio Las raíces tostadas se utilizan con las raíces de diente de león y achicoria para hacer café. Algunos recolectores ya no consideran que esta sea una planta segura para comer, pero todavía comemos buñuelos de consuelda de vez en cuando (Inglaterra?), al igual que muchas personas sin efectos nocivos evidentes. La cantidad es la clave, un poco de vez en cuando no es probable que cause ningún daño. La consuelda de flores blancas no contiene equimidina, el alcaloide de pirrolizina que está causando preocupación en este momento, así que espere hasta que la planta florezca y coma solo de la variedad de flores blancas. Symphytum officinale 2 Precaución: Esta planta contiene pequeñas cantidades de un alcaloide tóxico que puede tener un efecto acumulativo sobre el hígado. Las mayores concentraciones se encuentran en las raíces, las hojas contienen mayores cantidades del alcaloide a medida que envejecen y las hojas jóvenes casi no contienen. La mayoría de las personas tendrían que consumir grandes cantidades de la planta para causar algún daño, aunque cualquier persona con problemas hepáticos obviamente debería ser más cauteloso. En general, las propiedades promotoras de la salud de la planta probablemente superen con creces los posibles inconvenientes, especialmente si solo se utilizan las hojas más jóvenes. Úselo tópicamente sobre la piel intacta. Puede provocar pérdida de apetito, dolor abdominal, vómitos. No lo use con eucalipto. No combinar con hierbas que contengan alcaloides de pirrolizidina (por ejemplo, agrimonia, hierba cana alpina, ayuda, hierba cana tanaceto) 3366 Symplocos serrulata Humb. & Bonpl. 3368 Symplocos arechea 3367 Symphytum officinale 3 Symplocos theiformis (L. f.) Oken (sin. Alstonia theiformis) Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar que parte de la planta es consumida y de que forma. Azajar, Papa de pava, fruto de pava Fruto Té de Bogotá, palo blanco, té de Mutis Se prepara té con las hojas. (Colombia). Descubierto por José Celestino Mutis a principios del siglo XIX durante una de las Expediciones Botánicas, el té de Bogotá (Symplocos theiformis) también es conocido como “Té Mutis”. Aunque Mutis vio un gran potencial de esta especie, para reemplazar el té chino, por diversos factores no alcanzó el potencial económico que auguraban. A partir de las plantas autóctonas era, y sigue siendo, posible obtener un té delicado y de alta calidad y, como tal, Mutis creía que sería posible obtener un gran beneficio del producto. A pesar de las propiedades y características del té, su consumo es poco frecuente. La infusión hecha de la planta es bastante fragante y delicada. Las hojas, que tienen propiedades diuréticas y otras beneficiosas, se pueden utilizar para hacer varias infusiones. Este té se usa para hacer infusiones frías o calientes y también se puede mezclar con otras hierbas. Al hervirlo, el producto adquiere un sabor un poco más fuerte, aunque no pierde ninguna de sus características beneficiosas. Por otro lado, en Brasil la gente del pueblo utiliza las hojas de S. theiformis para falsificar el “mate”, una bebida estimulante ampliamente utilizada en la zona. 3369 Syngonium angustatum 3374 3373 3372 3371 Synechanthus warscewiczianus H.Wendl. 3370 Symplocos theiformis 2 Syngonium podophyllum Schott (sin. Syngonium vellozianum Schott) Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell (= Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Baill. / Sideroxylon dulcificum (Schumach. & Thonn.) A.DC. / Bumelia dulcifica Schumach. & Thonn.) Syzygium aromaticum Syzygium cumini (L.) Skeels (sin. Eugenia cumini (L.) Druce, Eugenia jambolana Lam.) Jincha, Guaguarín, Palmilla Fruto hervido Comestible (México). Sin mayor información. ¿Fruto? Para S. pdophyllum es el fruto la parte comestible. Singonio Fruto. Precaución: cristales de oxalato de calcio en semillas y planta en general. Fruta milagrosa Fruto Condimento: botones florales sin abrir (secos). Utilizados como especias en una Clavo de olor, Clavo de variedad de alimentos como pasteles, manzanas al horno y carne picada. Se utilizan especias enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. Jambolan, Aceituno dulce Fruta, cruda o preparada en mermeladas, sorbetes, jaleas, zumos, tartas, pudines, etc. La fruta es jugosa, casi inodoro, con un sabor agradable, ligeramente amargo y astringente. El fruto violeta, en forma de aceituna, es algo astringente. La astringencia puede eliminarse sumergiendo la fruta en agua salada antes de cocinarla. La fruta tiende a ser de calidad variable, en el mejor de los casos es agradable y ligeramente ácida. Una bebida similar al café se elabora a partir de semillas secas y molidas. 236 Syzygium jambos (L.) Alston (sin. Eugenia jambos L.) Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M.Perry Uso alimenticio Pera de malaca, Pomarroso, pera de agua, perita, pomo, 3377 3378 Tabebuia ochracea 3379 Tabernaemontana alba Mill. 3380 Tabernaemontana amygdalifolia Jacq. 3381 Tabernaemontana columbiensis (L.Allorge) Leeuwenb. Fruto Tabernaemontana heterophylla Vahl Fruto. Los arilos naranjas, son comestibles. Tabernaemontana longipes Donn.Sm. Fruto Tabernaemontana macrocalyx Müll.Arg. Fruto Tabernaemontana markgrafiana J.F.Macbr. Palo de arco, to hua ri, cañaguate, guayacán, flor amarilla Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Huevo de gato Fruto Cojón de gato, Cojón de fraile, Huevo de perro, Frailecillo, Jazmín de monte, Lirio macho, kash kol Fruto Huevo de berraco, sananho, sanangillo, lagarto micunan, uchu sananho, penoncahue, jaen sananho Fruto Tabernaemontana maxima Markgr. Fruto Tabernaemontana panamensis (Markgr. et al.) Leeuwenb. Fruto Caimo de montaña, Jaen Tabernaemontana sananho sananho, penoncahue, Ruiz & Pav. (sin. Bonafousia sananho sananho, sanangillo, lagarto (Ruiz & Pav.) Markgr.) Tabernaemontana siphilitica (L.f.) Leeuwenb. (sin. Tabernaemontana Azúcar, cajón del amo, Fruta - cruda. La fina capa de pulpa blanca se come. El fruto mide hasta 4 cm de largo gapuy, lechoso, sachay 2,3 cm de ancho, y contiene varias semillas de hasta 1 cm de largo. sananjo, sanango Tabernaemontana undulata Vahl Fruto Tachigali setifera Alimento humano (Putumayo, Amazonas). Sin identificar parte consumida. 3393 3392 3390 tetrastachya Kunth, Bonafousia tetrastachya (Kunth) Markgr., Bonafousia siphilitica (L.f.) L.Allorge) micunam, uchu sananho Fruto y semillas. La fruta tiene una pulpa gelatinosa que es comestible y mucho más dulce que el azúcar. 3391 3389 3388 3386 (sin. Bonafousia longituba Markgr.) Fruto 3387 3385 Syzygium paniculatum Gaertn. (sin. Eugenia, lilly pilly Eugenia paniculata (Gaertn.) Britten) magenta 3382 ñambo, pomarroso brasilero, manzana de agua, manzana malaya, pera de malasia Frutos crudos o en jugos, dulces y almíbar. Fruta: cruda, guisada con clavo o combinada con otras frutas en pasteles, tartas, natillas, etc. Flores conservadas en almíbar o comidas en ensaladas. Las hojas y brotes jóvenes, aún rojos, se comen crudos con arroz (Nueva Guinea). 3383 (sin. Eugenia malaccensis L.) Nombre común POMARROSA, pomarroso, pomarrosa de Frutos crudos o en mermeladas, dulces y jugos. Flores comestibles, confitadas. java, jambos 3384 3376 3375 Nombre científico Tagetes erecta Tagetes filifolia (sin. Tagetes pusilla) Flor de muerto, Rosa amarilla, maringol, marigold, Caléndula africana, ruda, osa de muerto , clavelina, Descancel, Jarra putuma Anís del monte, anís silvestre, anís cimarrón, anisillo, anís verde, Los pétalos de las flores de algunas variedades se pueden comer. Un tinte amarillo obtenido de las flores puede usarse como sustituto del azafrán para colorear y aromatizar alimentos. Las hojas a veces se usan como condimento (con calabacín, zuchinni, guisos). Las plantas (ramas) tienen un aroma a anís (Pimpinella anisum) y se usan como saborizante de alimentos. Hacen un té (aromática) muy agradable. Dulces. Puede reemplazar al anís estrellado o anís de Castilla. Las ramas se añaden a los dulces, se pone a hervir con los demás ingredientes de la preparación. Se utiliza para condimentar humintas (tamales). Elaborado como té y mezclado con alcohol destilado para beber (Bolivia). La flor sirve como condimento. 237 3394 Nombre científico Tagetes minuta Nombre común Uso alimenticio Ruda gallinaza Las hojas secas se utilizan como condimento aromático para sopas y verduras, ensaladas. Le dan un sabor a manzana. las hojas son comestibles y pueden usarse para condimentar arroz, sopas y carnes. Infusión refrescante. Raíz comestible ? (Perú)?. Un aceite esencial obtenido de la planta destilada, cosechado en flor, se usa como saborizante en helados, productos horneados, refrescos, etc. los pétalos para preparar bebidas frescas o alcohólicas. Para marinar-adobar carnes. Es utilizada en el plato "Pachamanca" (varias carnes con papa, batata, tuberculos andinos, okra, cubio, etc, que se cocinaba originalmente en un hoyo bajo tierra con piedras calientes encima, pero que actualmente también se hace como "estofado", cociendo con poca agua a fuego lento) (Perú). En la elaboración de ajís (salsas, guisos picantes). Precaución: Esta especie tiene una savia irritante que puede causar dermatitis en personas sensibles. 3395 Caléndula de limón Las flores de algunos cultivares tienen un agradable sabor a cítricos y se pueden usar con moderación como saborizante en ensaladas, sándwiches, vinos, etc. o como guarnición. Tagetes terniflora (sin. Tagetes graveolens) Ruda, ruda de castilla, amayuyo Hojas y brotes tiernos usadas como condimento en sopas, guisos y para aderezar otros platos, en asados como el cuy. Triturado y usado en salsa (Bolivia). Las flores y hojas se usan como condimento en sopas y locros de calabaza, calabacín, queso y papa. Talinum fruticosum (sin. Talinum triangulare) Hojas y flores, crudas en ensaladas o cocidas. Se utilizan brotes jóvenes, de 15 a 20 cm de largo. Los brotes se utilizan para hacer sopas, guisos, etc. Combinado con las hojas de eru (especie de Gnetum) y fufu (un plato con almidón), se considera un verdolaga montañera, manjar; los tiernos brotes de hoja de agua que actúan para ablandar las duras hojas de aclaraboyos, hierba de eru (en África). Es mejor cocerlos ligeramente al vapor, no se deben cocinar sapo, lechuga demasiado o se volverán excesivamente blandos y mucilaginosos. Las hojas se platanera, verdolaga, utilizan como colorante en la sopa de okra. Las hojas tienen un sabor ligeramente bollo, acababollo amargo, se pueden picar finamente y agregar a las ensaladas. Planta: como emoliente y bebida refrescante. Las hojas, la raíz y el tallo se mastican para calmar la sed. 3397 Tagetes tenuifolia 3396 Tagetes minuta 2 Hojas, crudas o cocidas. Un sabor fuerte. Se escaldan y se utilizan en ensaladas verdes o se cocinan en sopas y guisos. Las hojas se usan como condimento en sopas. Las hojas y tallos tiernos se usan como verdura en rehogados, pasteles, pizzas, etc. Las hojas, la raíz y el tallo se mastican para calmar la sed. 3399 3400 3401 Fruto 3402 Fruto Talisia clathrata Radlk. Talisia croatii Acev.-Rodr. 3403 Fruto Talisia cerasina Radlk. Talisia cupularis Radlk. 3404 Fruto Talipariti tiliaceum (sin. Hibiscus tiliaceus) Talisia esculenta (A.St.-Hil.) Radlk. 3405 Flores, crudas o cocidas. Se pueden cocinar como hierbas. Las flores se producen durante todo el año. Hojas. Pueden fermentarse en una salsa, usarse como sustrato para el cultivo iniciador de tempeh o hervirse en agua con sal para hacer la bebida conocida como té Onge. Las hojas tiernas se comen en tiempos de hambruna. La corteza verde se come en tiempos de hambruna. Retoños, raíces y corteza tierna (Cuba). Talisia firma Radlk. Fruto 3406 Talinum paniculatum cueroesapo, lechuga de platanal, Hoja de arroz, portulaca de playa, verdolaga, verdolaga de playa, verdolago Precaución: Muchas formas de esta planta tienen una alta concentración de oxalato de calcio, aunque se destruye fácilmente al cocinar. También contiene ácido cianhídrico (que también se destruye en el proceso de cocción), que es una razón más por la que esta verdura debe consumirse cruda solo en pequeñas cantidades y por qué no se recomienda para el ganado. También se debe tener precaución en el uso de esta verdura en la alimentación infantil, tanto más cuanto que contiene nitratos y nitritos, que no se eliminan con la cocción. Talisia hexaphylla Vahl Fruto 3407 3398 (Espinaca de Filipinas, espinaca de Java, Talinum fruticosum 2 espinaca de Surinam, lustrosa grande, verdolaga francés) Talisia japurensis (C.DC.) Radlk. Fruto Pitomba Fruto 238 3408 3409 Talisia nervosa Radlk. Fruto 3410 Talisia setigera Radlk. Fruto 3411 Tamarindus indica L. Tamarindo, tamarino, tamarindo indio Con la pulpa de la fruta madura se elabora una bebida (jugo) refrescante, ácida. La pulpa es una pasta pegajosa que se puede comer cruda, utilizada para hacer bebidas, jaleas, jarabes, etc. y, mezclada con sal, es un saborizante favorito en los curries de la India. Las vainas inmaduras se usan de varias maneras, se comen frescas mezcladas con especias, en escabeche como el mango verde o se agregan enteras a sopas, guisos y salsas. Hojas jóvenes, crudas o cocidas. Un sabor agradablemente ácido, van bien cocidos con otras hojas más blandas, en ensaladas. Flores crudas en ensaladas o cocidas. La semilla tostada también se usa como sustituto del café. Tamonea spicata Tomillo silvestre Se usa como especia, condimento (Nicaragua). No se informa la parte de la planta utilizada. ¿Hojas? Tanacetum parthenium Matricaria, Manzanilla criolla, altamiza, mant glasyal Las flores secas se utilizan como aromatizantes para cocinar determinados pasteles. La planta se utiliza en la cocina para impartir un sabor amargo deliciosamente aromático a ciertos alimentos. Se hace un té con las flores secas. Tiene mayor uso como hierba medicinal. Precaución: No lo use durante el embarazo o con problemas de coagulación. Úlceras orales y / o alteraciones gastrointestinales. Tapirira guianensis Aubl. Cariquiay, borkai, (Uit), Fruto poogu (Tuc) Tapirira obtusa (Benth.) J.D.Mitch. fruto 3416 Fruto 3417 Tapura amazonica Poepp. Fruto 3418 Tapura coriacea J.F.Macbr. Fruto 3419 Tapura juruana (Ule) Rizzini Fruto Tapura peruviana K.Krause Fruto Tara spinosa (Molina) Britton & Rose (sin. Caesalpinia spinosa 3422 Tapirira retusa Ducke 3420 (sin. Tapirira peckoltiana Engl.) 3421 3415 Fruto 3412 Uso alimenticio 3413 Nombre común Talisia macrophylla (Mart.) Radlk. 3414 Nombre científico (Molina) Kuntze) Taralea oppositifolia Aubl. (sin. Dipteryx oppositifolia (Aubl.) Willd.) Taralea oppositifolia 2 Dividivi, dividivi de tierra fría, guarango, tara, taya, guarango Fruto (el arilo y la testa de la semilla son comestibles). Charapillo, oreja de pellejo, ovegue de rebalse, palo de ají, palo de pescado, palopescado, ponilla, sarrapio, Frijol tonka inglesa, Haba tonka inglesa, English Tonka Bean Dipteryx odorata, Dipteryx oppositifolia (sinónimo de Taralea oppositifolia Aubl.) y Dipteryx pteropus se cultivan para la semilla, que produce cumarina, que se utiliza para dar una fragancia agradable al tabaco, un aroma delicado a los jabones de tocador y un picante gusto a licores (EB2: 337). El extracto también se usa en productos alimenticios, por ejemplo, productos horneados, pasteles, dulces, cacao, helados, conservas y como sustituto de la vainilla; como agente fijador en la fabricación de materiales colorantes; en rapé; y en la industria del perfume. Los caribes de Nicaragua celebran las festividades del árbol de mayo cuando la especie centroamericana D. oleifera está madura. Los caribes hacen una pasta de las semillas, la mezclan con agua de coco o leche y hacen una bebida rica con sabor a nueces, más satisfactoria que una leche malteada (CRC, FAC). El uso más importante de la cumarina en los EE. UU. Es para aromatizar el tabaco. Alternative substitute of the 'true' tonka bean (Dipteryx odorata [Aubl.] Willd.). TÓXICA: Su uso está prohibido en algunos países debido a la posibilidad de que las cumarinas puedan causar problemas de salud. Las semillas contienen 1 - 3% de cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar el corazón y el hígado y causar cáncer. 239 3423 Nombre científico Taraxacum officinale Taraxacum officinale 2 Diente de león Raíz: cruda o cocida. Amargo. Un sabor a nabo. Flores crudas o cocidas. Un sabor bastante amargo, los botones florales sin abrir pueden usarse en buñuelos y también pueden conservarse en vinagre y usarse como alcaparras. Tanto las hojas como las raíces se usan para dar sabor a las cervezas a base de hierbas y refrescos como 'Dandelion and Burdock'. Las raíces de las plantas de 2 años se cosechan en otoño, se secan y se tuestan para hacer un muy buen sustituto del café, no contiene cafeína. De las flores se prepara un té agradable. También se usan para hacer vino: todas las partes verdes deben eliminarse al hacer vino para evitar un sabor amargo. Las hojas y las raíces también se pueden usar para hacer té. Diente de león La planta se come entera. Las raíces crudas, picadas finamente para agregar a ensaladas o fritas para acompañar a las papas hervidas; también se pueden secar, tostar y moler para hacer café. Las hojas en ensaladas (se recomienda finamente picadas si se trata de hojas más maduras) o hervidas para hacer albóndigas, sopas, guisos, etc. La planta puede blanquearse cubriéndola con hojarasca o tierra, así pierde un poco su gusto amargo. Los botones florales inmaduros se comen crudos, al vapor, cocidos, fritos o en forma de "pickles". Las flores maduras pueden freírse o usarse para preparar el apreciado "vino del estío" o de diente de león. Precaución: Esta planta ha sido mencionada en varios libros sobre plantas venenosas, pero cualquier posible toxina será de muy baja concentración y toxicidad. Hay informes de que algunas personas han sufrido dermatitis por tocar la planta, probablemente causada por el látex de las hojas y los tallos. Chicalá, Caballito, chirlobirlo, floramarillo Flores comestibles. Las hojas son comestibles (Ecuador). Las hojas se usan para preparar té (ecuador). 3426 Cosa cosa Terminalia catappa L. 3427 Semilla cruda o cocida. Las semillas con sabor a almendras se pueden comer de forma manual o tostadas. Se pueden picar y agregar a galletas, mezclas de pan, rellenos de postre, dulces, sopas y guisos. La semilla está encerrada en una concha gruesa que es difícil de romper. Las frutas tienen una piel tierna y una fina capa de carne jugosa subacida, a menudo es fibroso y no muy sabroso a pesar del agradable olor. La carne fibrosa y dulce es agradable al paladar cuando es muy joven, y generalmente le gusta a los niños. Ternstroemia meridionalis 3428 Almendro, almendrón, almondo, almedo, almendro asiático, almendro de la costa, almendro de la India Tetracera portobellensis Tallos: agua para beber. 3429 3424 Diente de león Hojas crudas o cocidas. Cuando se usan en ensaladas, son bastante amargas, aunque menos en invierno. Las tiernas hojas jóvenes son considerablemente menos amargas que las hojas más viejas. Las hojas a menudo se blanquean (excluyendo la luz de la planta en crecimiento) antes de su uso. Esto los hará menos amargos, pero también contendrán menos vitaminas y minerales. Un alimento muy nutritivo. Puede remplazar cualquier verdura en preparaciones gastronómicas. Es ideal para integrar una dieta hipocalórica. Se consume principalmente en ensaladas. Son muy sabrosos lo brotes jóvenes y tiernos. Se aconseja picar bien finitas las hojas y acompañarlas con huevo duro. Para quitar el sabor amargo pueden remojarse las hojas 1 hora pero esto reduce los nutrientes. También se preparan los brotes florales en vinagre como pickles. Con éstos pueden acompañarse diversos tipos de carnes. (Charpentier, 1998) Tetracera volubilis Tallos: agua para beber. La savia acuosa de Tetracera volubilis subsp. volubilis se bebe para saciar la sed. 3430 Tectaria incisa Uso alimenticio Tetragastris altissima (Aubl.) Swart Fruto 3431 Tecoma stans 3425 Taraxacum officinale 3 Nombre común Tetragastris panamensis (Engl.) Kuntze Caraño, Guapichuna, guira, fruta de loro Fruto 240 3432 3433 3434 3435 Thalia geniculata Peguajo, Bocachica, Platanillo Hojas. Raíces - cocidas. Se pueden hornear y comer como verdura, o se puede extraer el almidón para hacer una especie de arrurruz. Los rizomas son ricos en almidón y se comen cocidos o se usan para espesar sopas y salsas. También las hojas tiernas son comestibles 3436 Theobroma bernoullii Pittier Chocolate de monte, Cacao de monte Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. Se considera que las semillas blancas hacen un chocolate de alta calidad. Theobroma bicolor Humb. & Bonpl. Bacao, maraco, marroca, bacao, marraca, heé-a, ao, háha, cacao, cacao’emonte De las semillas se obtiene un chocolate de calidad inferior. Semilla - cocida. Asado o cocido con otros alimentos. Usado como bebida. Un sabor agradable. En algunas regiones se consume la almendra verde como nuez. Las semillas se convierten en cacao en polvo o se utilizan como almendras. Fruta - cruda. Un sabor subácido agradable, aunque el olor es algo desagradable. Se puede utilizar para hacer postres y bebidas refrescantes. 3438 Theobroma cacao L. Las semillas secas, fermentadas y tostadas de esta planta, llamadas granos de cacao, son la fuente de cacao, chocolate y manteca de cacao. Estos se utilizan ampliamente Cacao, abacaraá, asoen la industria de la confitería para hacer dulces de chocolate, pasteles, helados, ya-ee, baiuc, cacao, bebidas, etc. El sabor algo amargo suele moderarse añadiendo azúcar u otros cabecerá, ha-ba, cacao edulcorantes. Las semillas se tuestan y se muelen hasta convertirlas en polvo para criollo, cacao hacer cacao. De las semillas se extrae una grasa similar a la mantequilla (llamada dulce,cacau, capuí, manteca de cacao). La pulpa fina y suculenta que recubre la semilla tiene un sabor cacahua caspi ligeramente dulce. Esta pulpa se chupa como un bocadillo dulce. Se puede convertir en zumos y jaleas. 3439 Theobroma cirmolinae Cuatrec. Bacao, cacao de monte, cacao indio Las semillas a veces se utilizan localmente para hacer chocolate. Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. La pulpa de color blanco amarillento es fibrosa y sabrosa. Theobroma gileri Cuatrec. Cacao de montaña, Chocolatillo, cacao de monte, Cacao de mico Se puede hacer un chocolate de buena calidad a partir de la semilla. Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. La pulpa blanca es dulce, aromática y sabrosa. Theobroma glaucum H.Karst. Cacao de monte, MARACO, tãkejõ’jañü, Cacao cimarrón, Bicco, chucú, mortecino Las semillas son una fuente de cacao que se dice que es de buena calidad. Fruta cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se utiliza para hacer una bebida refrescante. La pulpa de color naranja pálido tiene un sabor muy dulce. Theobroma grandiflorum (Spreng.) K.Schum. Copoazú, cupuassú, Taraira, usper, ñee-au Semilla: utilizada como sustituto del chocolate. El fruto contiene semillas grandes rodeadas de una pulpa suculenta y muy aromática con un sabor ligeramente ácido. Esta pulpa se puede comer cruda y es deliciosa. Cremoso, de sabor exótico. Dulce y agradablemente perfumado. También se utiliza para hacer zumos frescos, helados, mermeladas y tartas. Theobroma microcarpum Mart. cacao de monte, Metró- Las semillas se utilizan como sustituto del cacao (Theobroma cacao). Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. reemooeé Theobroma nemorale Cuatrec. Chocolatillo, Chocolate Semilla. Se puede producir un chocolate bastante bueno a partir de la semilla. Fruta cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. de monte, Bacao Theobroma obovatum Bernoulli Copoazu pequeño, Wincheék, maoo-hee-rée 3437 Tetrorchidium andinum 3440 Fruto 3441 Mestizo, Lomo de machete Tetrathylacium macrophyllum 3442 Espinaca de Nueva Zelanda, Espinaca rastrera Tetragonia tetragonoides (sin. Tetragonia expansa) 3443 Uso alimenticio Aunque pertenecen a géneros diferentes, su sabor y textura son similares a los de las espinacas (Spinacia oleracea) por lo que también se cocinan de forma parecida. Por sus niveles de oxalatos hay que blanquear las hojas antes de utilizarlas. Hojas y puntas de los brotes jóvenes, crudos o cocidos. Un sustituto de la espinaca, las puntas de los brotes se cosechan cuando tienen unos 8 cm de largo, esto fomenta un crecimiento lateral abundante con muchos más brotes para cosechar. Un delicioso sustituto de la espinaca, las hojas y los brotes muy tiernos también se pueden comer crudos en ensaladas. Las hojas jóvenes son las mejores, las hojas más viejas desarrollan un sabor acre. Se cultiva más en Ecuador y Perú, en Colombia la mayoría de cultivos son de la espinaca común (Spinacia oleracea), la espinaca rastrera se cultiva en Santander y antioquia. 3444 Nombre común 3445 Nombre científico Hoja. Semillas tostadas. Pulpa fresca del fruto. 241 Nombre común Uso alimenticio 3446 Theobroma simiarum Donn.Sm. (sin. Theobroma stipulatum Cuatrec.) Cacao de monte, Chocolate de monte Semilla. Produce un chocolate de buena calidad. Fruta - cruda. Una pulpa aromática blanca. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. 3447 Theobroma speciosum Willd. ex Spreng. MAKAMBO, Cacaui, Macambo Las semillas solo se utilizan ocasionalmente, dan un chocolate bueno, pero de menor calidad que el Theobroma cacao. Fruta - cruda. Una pulpa fina, suculenta y fibrosa con un sabor ligeramente dulce. La fruta también se usa para hacer jugos, helados, etc. 3448 Theobroma subincanum Mart. Cacao silvestre, Cacao La semilla es apta para la producción de chocolate. Fruta - cruda. Los frutos contienen una pequeña cantidad de pulpa dulce y suculenta que rodea las semillas. A de monte, Abekará, menudo se convierte en jugos. Deliciosamente dulce, es muy apreciado por los jugos. bauk, cacao Thespesia populnea (L.) Corrêa Clemón, algodón de monte, algodón silvestre, algodoncillo, almendro, cacambal, majagua, milo Hojas tiernas, crudas o cocidas. Si se consumen como verdura, también se pueden hervir o añadir a las sopas (Asia). Flores y capullos, crudos o cocidos. Frutas en conserva y consumidas. Los frutos verdes se consumen crudos, hervidos o fritos como verdura (África). Precaución: La raíz es tóxica. El duramen contiene varias quinonas sesquiterpenoides, incluidas mansonona D y H, thespone y thespesone, que se sabe que inducen dermatitis de contacto. Fruto TÓXICO. Aunque en algunos textos antiguos es citado como comestible, hay reportes de que todas las partes de la planta son venenosas. Las semillas venenosas a veces se usan para embrutecer a los peces. Se han reportado envenenamientos de niños y ancianos por consumo de los frutos de esta especie y de la especie Thevetia peruviana (Cascabela thevetia). Las dos especies se siembran como ornamental en calles, parques y antejardines en algunas regiones. No es recomendable en jardines infantiles y escuelas por la condición tóxica. También se tienen reportes que las dos especies son usados como medicinales, lo que también se desaconseja, porque todas las partes de las plantas son tóxicas. La denominación de "tomate del diablo" no debió ser accidental. No es claro si en tiempos pasados se tenía una receta, una preparación para eliminar la toxicidad, no se tiene información al respecto, o si por el grado de toxicidad solo afecta personas débiles, niños y ancianos. Tomatillo, Huevita de gato, habano, cobalonga, tomatico de monte Coral Fruto Chorota Fruta Thibaudia floribunda Kunth Thibaudia grantii A.C.Sm. Thibaudia parvifolia (Benth.) Hoerold Fruto Thlaspi arvense Hojas tiernas, crudas o cocidas. Deben cosecharse siempre antes de que la planta florezca o quedarán muy amargas. Incluso las hojas tiernas tienen un sabor y aroma algo amargos, y no son del gusto de todos. Pueden añadirse en pequeñas cantidades a ensaladas y otros alimentos. También se pueden cocinar en sopas o como hierbas, tienen un sabor parecido a la mostaza pero con un toque de cebolla. Para una hoja, es muy rica en proteínas. 3454 3451 TOMATE DEL DIABLO, (sin. Thevetia nitida (Kunth) A.DC., Ahouai nitida (Kunth) Pichon) 3452 Thevetia ahouai (L.) A.DC. 3453 3450 3449 Nombre científico Carraspique Las hojas y brotes se comen crudos en ensaladas o sándwiches o cocidos en guisos, sopas, etc., con gusto picante por contener aceite de mostaza (isotiocianato), razón por la que no se puede consumir de manera exagerada. Si se desea disminuir el gusto fuerte se recomienda cambiar el agua de hervor. La semillas pueden usarse como condimento. La semilla se muele hasta convertirla en polvo y se utiliza como sustituto de la mostaza. La semilla se puede germinar y agregar a ensaladas. 3456 3455 Thlaspi arvense 2 Thoracocarpus bissectus (Vell.) Harling Thymus vulgaris Potré, Yaré, Chópure, Cuangata, Puño huasca, Ancla, Bejuco Cestillo, Bejuco potré Fruto Tomillo, thyme Hojas y cogollos florales: crudos en ensaladas, utilizados como guarnición o añadidos como aromatizante a los alimentos cocidos, combinan especialmente bien con setas y calabacines. Conserva bien su sabor en una cocción lenta prolongada. Las hojas se pueden utilizar frescas o secas. Si se van a secar las hojas, se debe hacer justo antes de que se abran las flores, y las hojas deben secarse rápidamente. Un té aromático se elabora con las hojas frescas o secas. Picante. 242 Nombre científico Nombre común Thymus vulgaris 2 3457 3458 Tibouchina longifolia Tibouchina mollis var. mollis Tomillo, thyme Tomillo, thyme En España es un ingrediente que forma parte de la catalana sopa de “farigola”, y en la cocina extremeña se usa como adobo de la carne. En la cocina francesa es parte de la mixtura denominada hierbas provenzales o hierbas de Provence. En Italia es un ingrediente tradicional en algunas de las variedades de focaccia. También se utiliza ampliamente en la cocina caribeña y en Oriente Medio, donde se usa la mezcla de especias e hierbas llamada zataar, como una pasta para aliñar. En Estados Unidos, el pollo preparado al estilo Kentucky lleva tomillo entre las hierbas y especias que aportan fragancia a la preparación. Sietecueros Tigridia pavonia Comestible (?) (Colombia). Se reporta que la flor es comestible. La infusión de las hojas se bebe como refresco (Ecuador). Flor de mayo La planta entera es comestible (Ecuador). Maravilla, Watsimba, Flor de un día, Flor de tigre Cormo - cocido. Delicioso horneado, con sabor a boniato (batata). Desafortunadamente, el bulbo es bastante pequeño, por lo que nunca será más que un sabroso manjar ocasional. El bulbo tiene una desagradable sensación de ardor en la boca si se come crudo. El bulbo es sabroso y contiene una buena cantidad de proteínas, extracto no nitrogenado (E.N.N.), es fuente de energía, fósforo, trazas de calcio y magnesio, posee mucha materia seca y húmeda, cenizas y fibra. La maravilla adquirió su nombre porque sus bulbos son un manjar y han hecho parte de las tradiciones gastronómicas de muchos pueblos y sociedades de América Latina desde tiempos prehispánicos. El fruto y la flor son comestibles. 3462 Tillandsia complanata Comestible (sin especificar parte consumida). envoltura de "bollos". También se utilizan sus hojas como 3463 Tillandsia fendleri Comestible (sin especificar parte consumida). envoltura de "bollos". También se utilizan sus hojas como Tillandsia recurvata (L.) L. Fruto Tillandsia rubella Los brotes de Tillandsia rubella Baker, son consumidas en Bolivia y Argentina. Tinantia erecta 3467 3461 Tilesia baccata (L.) Pruski 3464 Tigridia pavonia 3 Las comunidades Inga y Kamëntsá del Alto Putumayo (Colombia), denominan a la especie "Watsimba", que se encuentra silvestre y también se cultiva en las chagras, consumen la flor y el bulbo; la primera es utilizada en la preparación de mermeladas y dulces y el bulbo ("papa watsimbe”) se puede consumir de diferentes maneras, mayormente cocida, en la elaboración de harina para chicha, galletas y pan, como acompañamiento de la carne del almuerzo, de los huevos o en sopas. Entre las recetas tradicionales se pueden incluir el secado o deshidratado en lajas de piedra expuestas al sol o en estufas de leña, con el fin de poder molerlo y convertirlo en harina fina para acompañarla en otras preparaciones o acompañamientos con proteínas de animales. Se usa en reemplazo del plátano o la papa. No se tienen recetas de como se cocinan los bulbos cuando se consumen cocidas, ni como preparan las mermeladas de las flores. 3465 Tigridia pavonia 2 En México se citaba en el siglo 19 que: los "oceloxochitl" (Tigridia pavonia) cultivados por los indios mexicanos reemplazan las castañas de origen europeo. En el altiplano cundiboyacense en Colombia, aunque desafortunadamente se está perdiendo la tradición, se consume su bulbo en sopas, potajes y huevos revueltos. La maravilla parece a una cebolla ocañera ya que tiene capas, una sobre otra; sin embargo, es mucho más pequeña y dura, las capas son más gruesas y su color es blanco cremoso. En Boyacá se cocinan en leche y cuando están suaves (más de 30 min), les prepara un guiso con cebolla y tomate... dicen que sí queda deliciosa. 3466 3460 Tibouchina lepidota 3459 Thymus vulgaris 3 Uso alimenticio El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea. Debido a su intenso olor y característico sabor se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados, parrillas, escabeches, adobos, marinados y aliños (por ejemplo, para las aceitunas), que aporta, además de sus características organolépticas, propiedades digestivas. Se puede utilizar tanto fresco como seco, dependiendo de la receta. (sin. Wulffia baccata (L.) Kuntze) Tococa guianensis Aubl. (sin. Tococa acuminata Benth. / Tococa chuivensis Wurdack) Hierba del pollo Hojas y tallos tiernos, flores. En tamal, frito, la flor se hierve con los fríjoles, frita. Tococa guianensis Fruto 243 3468 Tococa nitens (Benth.) Triana 3469 Tocoyena pittieri (Standl.) Standl. 3470 Tontelea ovalifolia (Miers) A.C.Sm. 3471 Tournefortia angustiflora Ruiz & Pav. 3472 Tournefortia bicolor Sw. 3473 Tournefortia cuspidata Kunth 3474 Tournefortia hirsutissima L. 3475 Tournefortia scabrida Kunth 3476 Touroulia guianensis Aubl. 3477 Uso alimenticio Tovomita brevistaminea Engl. Fruto 3478 Nombre común Tovomita schomburgkii Planch. & Triana Fruto 3479 Nombre científico Tovomita weddelliana Planch. & Triana Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Fruto Nihua Fruto Maquionso Fruto Heliotropo, verdenegro, mayorquín Fruto mangui-oedoe, mongui oudou, monki-oedoe, oulatalheua, redioedoe, yoyo mosi (Guyana) Fruto 3480 3481 3482 Trametes flavida (sin. Daedalea flavida) Hongo comestible. Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Comestible de baja calidad. Aunque se reporta como comestible, al parecer no tiene mayor interes culinario y su consumo se debe a sus usos medicionales. Especie medicinal, como terapia inmuno para combatir el cáncer de estómago, probado con eficacia en Japón. 3484 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Trametes versicolor 3485 Trametes elegans (sin. Lenzites elegans) Trametes villosa 3486 Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Trattinnickia burserifolia Mart. Caraño Fruto 3487 Trametes cubensis Trattinnickia glaziovii Swart Incienso Fruto 3488 Tradescantia zebrina 3483 Las hojas se utilizan licuadas para preparar bebidas refrescantes, combinadas con miel y limón. El suelda con suelda (Tradescantia zebrina) es una planta ampliamente Panameña, cordoncillo reconocida por sus propiedades antiinflamatorias. Para la especie Tradescantia morado, víbora, zebra, virginiana (no presente en Colombia), también se reporta el uso comestible de las flores crudas. Se dice que el fruto de T. zebrina es comestible - se debe investigar maravilla, cohitre más. Precaución: también hay reseñas -no científicas- que consideran la especie no morado comestible y que su savia causa irritación. Consumir en dosis mínimas. Su principal uso es como ornamental. Trema micrantha (L.) Blume Cola de pavo Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Varraco, Atadijo, capulín, huitoto, jordanillo, kaka, toropate, yana caspi, balso, berraquillo Fruto 244 Tremella fuciformis Hongo blanco, Hongo de la oreja plateada, Hongo gelatinoso blanco, Hongo de la nieve Hongo comestible. Es una especie de hongo que produce basidiocarpos (cuerpos) blancos, tipo fronda, de contextura gelatinosa. son uno de los hongos más populares en la cocina y medicina china. En la gastronomía China, Tremella fuciformis es empleado tradicionalmente en la elaboración de platos dulces. Aunque carece de sabor, Es apreciado por su textura gelatinosa y por sus supuestas propiedades medicinales. Por lo general se utiliza para preparar una sopa postre denominada luk mei, a menudo combinado con frutas secas tradicionales en China como azufáifos (Ziziphus jujuba), ojos de dragón (Dimocarpus longan), y otros ingredientes. También se lo utiliza como un componente de una bebida y como helado. Se le atribuyen teóricos efectos anti envejecimiento. cerebro amarillo, hongo gelatina dorada, temblor amarillo, mantequilla de bruja Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal). Aunque se considera insípido y sin sabor, el hongo es comestible. Baja comestibilidad. La extrema babosidad del mucílago que contiene su carpóforo, la inhabilita para el consumo. La consistencia gelatinosa a gomosa le da textura a las sopas. En China, los vegetarianos utilizan el hongo para preparar una sopa refrescante inmunomoduladora con semillas de loto, bulbos de azucena, azufaifa, etc. Reportado como comestible en una lista de hongos del departamento de Caldas. 3493 3494 Trichanthera gigantea 3495 Trichaptum biforme 3496 Trichilia adolfi Harms 3497 Trichilia hirta L. 3498 Quiebrabarrigo, nacedero, cajeto, suiban, Tribulus cistoides L. Trichilia maynasiana C.DC. Fruto 3499 Abrojo, manna Hojas - cocidas y consumidas como verdura (Tanzania, África). Fruto -vaina(?) cocido, Semilla tostada para hacer harina. (* Aunque no se tiene mucha información de esta especie, para la especie Tribulus terretris (no presente en Colombia) se reseña que: Las hojas se cocinan como verdura y los frutos o cápsulas se muelen para hacer harina (se puede mezclar con la de trigo) que se usa para preparar tartas o para pan. Las hojas y frutos pueden secarse al sol y conservarse. En Burkina Faso se usa como condimento (Mertz et al. 2001) y en Uganda se cuece y acompaña a la leche agria (Facciola 1998). Los frutos pueden usarse para preparar té. El género Tribulus comprende cuatro especies con hojas y semillas comestibles ). Precaución: Las plantas producen frutos con espinas afiladas que pueden causar lesiones en los pies de los humanos y otros animales. Trichilia micrantha Benth. Fruto 3500 las hojas tiernas son comestibles y los Tohono O'odham (nativos de Arizona?) las recolectaron como verduras de verano. Las hojas se consumen crudas, en ensaladas, o cocidas como verdura. Trichilia pallida Sw. Fruto 3501 Verdolaga caballo del desierto, Verdolaga rastrera Trichilia pleeana (A.Juss.) C.DC. Fruto 3502 Trianthema portulacastrum Fruto Trichilia poeppigii C.DC. Fruto 3503 Trianaea nobilis Planch. & Linden Trichilia quadrijuga (Miq.) Kunth Fruto 3504 Tremella mesenterica (sin. Tremella lutescens) Trichilia rubra C.DC. Fruto 3505 3490 Uso alimenticio 3491 Nombre común 3492 3489 Nombre científico Trichilia tuberculata (Triana & Planch.) C.DC. Fruto nacedera, fune, cajeto-arco, madre de agua, cafetero Monben bata Los brotes se comen en papilla de maíz. Es casi seguro que esto se refiere a los brotes jóvenes, ya que es muy difícil germinar la semilla. Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México. Aunque en fuentes micológicas se desestima su uso culinario: Demasiado coriáceo (duro, fibroso) como para ser consumido. Fruto Fruto 245 Tricholoma saponaceum Hongo comestible. Carne gruesa, blanca pero enrojece. Olor a jabón y sabor amargo. Esporada blanca. Mediocre culinariamente, no suele consumirse, por su olor poco agradable y presencia de hemolisinas (aunque termolábiles, son peligrosas). Su sabor puede ser dulce empalagoso o incluso amargo. Otras fuentes dicen que se consume cuando no hay más recursos (comida de supervivencia). Tricholomopsis aurea (sin. Collybia aurea) Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Trichomanes diversifrons 3510 3511 Trichostigma peruvianum (Moq.) H.Walter 3512 Tridax procumbens 3513 Trifolium amabile Trifolium hybridum 3515 Trichostigma octandrum 3514 3506 Tricholoma caligatum Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. A veces se le conoce como el Matsutake europeo, aunque ciertamente es gastronómicamente inferior al verdadero Matsutake (Tricholoma matsutake), una especie relacionada muy apreciada en Japón. Tricholoma caligatum se considera comestible , aunque los cuerpos frutales a menudo son amargos, particularmente cuando se encuentran debajo de maderas duras. El amargor parece variar de una colección a otra y se elimina mediante el sancochado. Se consume habitualmente a lo largo de la costa mediterránea y es muy apreciado en la isla de Chipre , donde se considera un manjar encurtido y conservado en salmuera o vinagre. Los informes contradictorios con respecto a la comestibilidad de la especie pueden deberse al mal sabor y olor de algunos especímenes, o la confusión con otras especies. 3507 Uso alimenticio 3508 Nombre común 3509 Nombre científico Churrusco, Lengua de paletón Alimento. Frondas. (Valle del Cauca). bejuco negro, bejuco de burro Las hojas jovenes son comestibles cocidas. Las hojas tiernas se pueden hervir (10 minutos) y comer como verduras, descartando el agua amarga. Las hojas tiernas, que se comen después de la cocción, son un vegetal verde excepcional. Se informa que son extremadamente nutritivos. Deseche el agua de cocción. Algunos hierven las hojas por segunda vez en agua dulce para eliminar los rastros de amargura. (Tenga en cuenta que lo opuesto a amargo es amargo, por lo que un poco de vinagre o aderezo para ensaladas a base de vinagre podría hacer que se adapte mejor a las papilas gustativas de algunos). El fruto maduro es comestible. Las hojas son comestibles y se consumen preparadas en maitos, sopas, ensaladas o picadas con sal y fritas (Ecuador). Botoncillo Hojas - cocidas y consumidas como verdura (Asia). Hoja y tallo tierno (¿Mex?). Cuando los indios nativos del Perú están ayunando, esta hierba se mezcla con un poco de maíz blanco (Zea mays) y algunas otras plantas, y luego se come. La mezcla se llama 'Chucan'. Trifolium pratense Trifolium pratense 2 Trébol similar Hojas y capullos, crudos o cocidos. Hervido o después de remojarlo durante varias horas en agua salada. Se prepara un té delicioso y saludable con las cabezas de flores secas. Por lo general, se mezclan con otros tés. Las cabezas y semillas de las flores secas se pueden moler hasta obtener una harina nutritiva. Trébol rojo Hojas y capullos jóvenes, crudos o cocidos. Las hojas tiernas se cosechan antes de que la planta florezca y se utilizan en ensaladas, sopas, etc. Por sí solas, se pueden utilizar como verdura, cocidas como las espinacas. Las hojas se cocinan mejor. Pueden secarse, pulverizarse y espolvorearse sobre alimentos como el arroz hervido. La semilla se puede germinar y usar en ensaladas. Una textura crujiente y un sabor más robusto que la alfalfa (Medicago sativa). Se informa que las semillas contienen inhibidores de tripsina. Estos pueden interferir con ciertas enzimas que ayudan en la digestión de proteínas, pero normalmente se destruyen si la semilla brota primero. Las hojas pueden comerse crudas en ensaladas mixtas o en sándwiches. Peterson (1977) las deja en remojo en agua con sal por unas horas, para tiernizarlas. Las flores frescas o desecadas para té. Si están secas pueden molerse con sus semillitas para hacer harina o para espolvorearse sobre el arroz (Facciola 1990). El mejor caldo, según Duke (1992),se hace cociendo las flores del trébol con las hojas de achicoria, cebolla silvestre (el Allium canadense, pero puede reemplazarse por el ajo macho –Nothoscordum- o con la cebolla cultivada), sal y pimienta. En Japón se cocinan las hojas y flores en salsa de soya. 246 Nombre científico Nombre común Otro uso es el propuesto por Pamela Michael (1980): un jarabe de flores de trébol rojo puro o mezclado con las del trébol blanco: se prepara un almíbar bastante concentrado y se lo vuelca bien caliente sobre un tazón conteniendo las flores. Se deja unos 15 minutos y se cuela. El jarabe puede conservarse en heladera por varios meses y se puede usar para agregar a las ensaladas de frutas. Flores y vainas de semillas: secas, molidas en polvo y utilizadas como harina. Las flores jóvenes también se pueden comer crudas en ensaladas. Raíz - cocida. Un delicado té de hierbas dulces se elabora a partir de flores frescas o secas. Las hojas secas imparten un sabor a vainilla a los pasteles, etc. Precaución: El trébol enfermo, incluso si no hay síntomas visibles de la enfermedad, puede contener alcaloides tóxicos. Trébol, Trébol blanco 3517 3516 Trifolium pratense 3 Trifolium repens Uso alimenticio Hojas: crudas o cocidas como hierba. Las hojas tiernas se cosechan antes de que la planta florezca y se utilizan en ensaladas, sopas, etc. También se pueden utilizar como verdura, cocidas como las espinacas. Las hojas se cocinan mejor. Las flores y las vainas de las semillas se secan, se muelen hasta convertirlas en polvo y se utilizan como harina o se espolvorean sobre alimentos cocidos como el arroz hervido. Muy saludable y nutritivo. Las flores jóvenes también se pueden utilizar en ensaladas. Raíz - cocida. Las hojas secas imparten un sabor a vainilla a los pasteles, etc. Las cabezas de flores secas son un sustituto del té. De usos parecidos a la especie Trifolium pratense (trébol rojo) pero se cita adicionalmente como con raíces tiernas comestibles al vapor (Peterson 1977, Michael 1980, Kunkel 1984). Las semillas pueden humedecerse para que germinen y son de la calidad de los brotes de alfalfa (Kershaw 2000). Se recomienda no consumir esta planta con excesiva asiduidad. Precaución: No consumir mucha cantidad o muy asiduamente. La especie es polimórfica para glucósidos cianogénicos. Las hojas y flores de ciertos fenotipos cianogénicos contienen un glucósido que libera cianuro en contacto con la enzima linamarasa. 3518 Semilla - cocinada. La semilla se puede cocinar como un grano entero, pero generalmente se muele hasta convertirla en polvo y se usa como harina para hacer pan, alimentos fermentados, pasta, pasteles, galletas, etc. Con un alto contenido de gluten, es la harina más común utilizada para hacer pan. La semilla también se puede germinar y luego agregar a las ensaladas o hacer un jugo para hacer una bebida saludable. Triticum aestivum (sin. Triticum vulgare) Triumfetta bogotensis Triumfetta lappula 3523 3520 El tallo es comestible, sin embargo en cantidades excesivas puede inducir al vómito. La flor en infusión se usa para tratar la gripe y la tos. 3521 Tristerix longebracteatus 3522 Triphasia trifolia (Burm.fil.) P.Wilson 3519 Trifolium repens 2 Tropaeolum majus L. Tropaeolum majus 2 Baya de lima, Cerezo asiático, Limoncillo Trigo, trigo harinero Fruto Un mucílago astringente obtenido de la planta se utiliza para clarificar el jarabe. Las hojas y la corteza contienen un mucílago dulce y ligeramente astringente que se utiliza para purificar o aclarar el almíbar al hacer azúcar. Cadillo Un mucílago astringente obtenido de la planta se utiliza para clarificar el jarabe. Las hojas y la corteza contienen un mucílago dulce y ligeramente astringente que se utiliza para purificar o aclarar el almíbar al hacer azúcar. Capuchina, Cachaco, cachaco de muladar, Caracucho, alcaparras de las Indias, mastuerzo de Indias Hojas - crudas. Un sabor a berro caliente. Muy agradable solo o como aromatizante en ensaladas mixtas. Los botones de las flores y los frutos jóvenes puestos en vinagre se comen a modo de alcaparras y por esto se los ha denominado alcaparras de las Indias. Flores - crudas. Una adición muy ornamental y sabrosa a la ensaladera, las flores tienen un sabor a berro picante. Vainas de semillas jóvenes, crudas. Estos son incluso más picantes que las flores u hojas. También se pueden recolectar inmaduros y encurtidos para su uso como sustituto de las alcaparras. Semillas, crudas o cocidas. Muy picante. La semilla madura se puede moler hasta convertirla en polvo y utilizarse como sustituto de la pimienta. "Alcaparras de las Indias" es el nombre local con el que se conocen los bulbos de Mastuerzo en escabeche (Perú). Se preparan utilizando los bulbos más tiernos de la Capuchina, que se recolectan durante las primeras horas de la mañana. Luego, los bulbos se lavan y se limpian para eliminar cualquier residuo de tierra, y las fibras se dejan secar al sol durante unas horas. Una vez secas, se colocan en una solución de vinagre y sal en recipientes grandes; la solución de sal se cambia cada semana, y después de aproximadamente un mes, los bulbos se colocan en frascos listos para el consumo. 247 Nombre científico Nombre común Tropaeolum majus 3 Tropaeolum moritzianum Alimenticia (Costa Rica). Sin informar parte consumida. Tropaeolum peregrinum L. Pajarillo, mastuerzo Hojas y flores en ensalada. Tropaeolum smithii DC. Pajarito. Hojas, flores y frutos como verdura. Tropaeolum tuberosum Tubérculos - cocidos. También se pueden consumir las Hojas: crudas o cocidas como verdura y las Flores - crudas. Los tubérculos son de sabor picante, aunque poco agradable para algunos gustos. En varias regiones de la zona andina colombiana es considerado un manjar, adicionalmente a que es muy nutritivo. Hace parte del popular "cocido boyacense", un estofado de carnes con tubérculos (papa, cubio, ibia, chugua), Cubio, mashua, nabos, arveja y haba. La variedad de formas de consumirla son infinitas: cocida en sopas o guisos, frita como acompañamiento, mezclada con verduras, en arepuelas, e incluso nabios en dulces preparada como mermelada. Cocido en leche y con sofrito de cebolla y tomate, es particularmente sabroso; también se pueden preparar en chips. El valor nutricional del cubio es alto. Se ha reportado que los tubérculos secos tienen 14-16% de proteína, casi 80% de carbohidratos, cerca de 9 μg/100g de ß-caroteno, y casi 480 mg de Vitamina C/100g. 3527 3525 (sin. Tropaeolum emarginatum) 3526 3524 Uso alimenticio Las hojas, pecíolos y flores en ensalada, estas últimas excelentes para decorar otros platos. Los brotes florales o frutos inmaduros en vinagre pueden reemplazar a las alcaparras. Las semillas se comen tostadas o se usan para fabricar un reemplazante de la mostaza. Las alcaparras de las indias se consumen como aperitivo o se utilizan para preparar ensaladas. En algunas zonas andinas, los bulbos de Mastuerzo se recolectan y se utilizan frescos como ingrediente de sopas y guisos de verduras. Precaución: Evitar para bebés o niños pequeños y pacientes con úlceras gastrointestinales o enfermedad renal. Irritación de la mucosa del tracto gastrointestinal. Frutos verdes en encurtido. El sabor se puede mejorar un poco congelando los tubérculos después de que se hayan cocinado, por lo que muchas personas los consideran un manjar. También se ha notado una mejora en el sabor si los tubérculos se cosechan después de haber sido helados, aunque si la helada es demasiado fuerte pueden dañar los tubérculos. Otros informes sugieren secar a la mitad los tubérculos antes de usarlos. Nota: en Colombia también se le denomina "nabo" a los Cubios (Tropaeolum tuberosum), al parecer la confusión se dio en el tiempo de la colonia por el parecido que le vieron los españoles al verdadero nabo (Brassica rapa subsp. rapa). 3528 Pacurú-niaara Fruto 3529 Trophis racemosa (L.) Urb. barbarito, lechero colorado Las semillas preparadas son comestibles. 3530 Trymatococcus amazonicus Poepp. & Endl. Comida de danta Fruto Tulbaghia alliacea Ajo sociedad Bulbo cocinado. Hojas y tallos: se pueden cocinar como las espinacas o se pueden picar finamente y utilizar como condimento. Las Flores Son considerados un manjar por las mujeres nativas zulúes. Tulbaghia violacea Hojas y tallos, crudos o cocidos. De suave sabor a ajo, se utilizan como aromatizantes en sopas y ensaladas. Flores - crudas o cocidas. Pueden añadirse a ensaladas, Cebollina, Ajo sociedad utilizarse como guarnición o como aromatizante en alimentos cocinados. Las flores son muy ornamentales, tienen un "calor dulce" parecido a una cebolla en la boca. 3532 Trophis caucana (Pittier) C.C.Berg 3531 Tropaeolum tuberosum 2 Malva, damiana, chanana, 3533 3534 Turpinia occidentalis (Sw.) G.Don Palo santo de montaña, Fruto bois pilori 3535 marilope, clavel de oro, hierba de la pastorcita, manzanilla de los campos, oreja de coyote, cumaná, granizo, yerba damiana,vidita mía Turnera ulmifolia Tylopilus indecisus (Peck) Murril. hongo panelo, tusos Las hojas secas se utilizan como sustituto del té o como aromatizante. Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). 248 3536 3537 Nombre científico Nombre común Tynanthus panurensis Al parecer la corteza y raíces del bejuco rastrero llamado clavo huasca (Tynanthus Bejuco candela, ambar, panurensis) se maceran en aguardiente para hacer una bebida reputada como afrodisíaca y medicinal (Amazonía Perú?). Su corteza en infusión quita el frío y anima (Clavo huasca) la virilidad. Typha angustifolia Raíces, crudas o cocidas. Pueden hervirse y comerse como patatas o macerarse y luego hervirse para obtener un almíbar dulce. Las raíces también se pueden secar, moler hasta convertirlas en polvo y luego utilizarlas como espesantes en sopas, etc., o Espadaña, Enea, añadirlas a las harinas de cereales. Rico en proteínas, este polvo se utiliza para hacer Junco, caña de la galletas, etc. Brotes jóvenes en primavera, crudos o cocidos. Un sustituto de los pasión, junca, junco de espárragos. Base del tallo maduro, crudo o cocido. Es mejor quitar la parte exterior estera, nea, totora del vástago. Tallo floreciente joven - crudo, cocido o convertido en sopa. Sabe a maíz dulce. Semilla cocida. La semilla es muy pequeña y difícil de cosechar, pero tiene un agradable sabor a nuez cuando se tuesta. 3538 Typha angustifolia 2 Typha domingensis Uso alimenticio Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Debido al pequeño tamaño de la semilla, probablemente este no sea un cultivo que valga la pena. Polen - crudo o cocido. Un aditivo rico en proteínas para la harina que se utiliza para hacer pan, papillas, etc. También se puede comer con las flores jóvenes, lo que hace que sea mucho más fácil de utilizar. El polen se puede recolectar colocando el tallo en flor sobre un recipiente ancho pero poco profundo y luego golpeando suavemente el tallo y quitando el polen con un cepillo fino. Esto ayudará a polinizar la planta y, por lo tanto, garantizará que se puedan cosechar tanto el polen como las semillas. Hierba acuática. Se consumen los Rizomas crudos o cocidos, un sabor dulce, ricos en almidón, pueden hervirse y comerse como papas o macerarse y luego hervirse para producir un jarabe dulce. El rizoma también puede secarse, triturarse en polvo y luego usarse como espesante en sopas, etc. o agregarse a las harinas de cereales. Rica en Espadaña, enea, junco, proteínas, esta harina se utiliza para hacer galletas, pan, pasteles, etc. La raíz Totora contiene mucha fibra, una forma de eliminar esta fibra es pelar las longitudes de la raíz que tienen aproximadamente 20-25 cm de largo, colocarlas junto al fuego por un corto tiempo para que se sequen y luego torcer y aflojar las fibras cuando el almidón de la raíz se puede sacudir. Brotes jóvenes en primavera - crudos o cocidos. Un sustituto de espárragos. El núcleo interno se come. Los brotes jóvenes se cortan de los tallos subterráneos en la primavera cuando miden entre 10 y 40 cm de largo. Base del tallo maduro - crudo o cocido. Es mejor quitar la parte externa del tallo. La base del tallo donde se une al Espadaña, enea, junco, Typha domingensis 2 rizoma se puede hervir o asar como papas. Tallo de floración joven: crudo, cocido o Totora convertido en sopa. Sabe a maíz dulce. Semilla - cocinada. La semilla es bastante pequeña y difícil de utilizar, pero tiene un agradable sabor a nuez cuando se tuesta. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Debido al pequeño tamaño de la semilla, este probablemente no sea un cultivo que valga la pena. Polen: crudo o cocido. Un aditivo rico en proteínas para la harina que se usa para hacer pan, gachas, etc. También se puede comer con las flores jóvenes, lo que hace que sea mucho más fácil de usar. El polen es de un color amarillo o verde brillante, y Espadaña, enea, junco, convierte a los panqueques, galletas o bizcochos en un bonito color amarillo. El polen Typha domingensis 3 se puede cosechar colocando el tallo con flores sobre un recipiente ancho pero poco Totora profundo y luego golpeando suavemente el tallo y cepillando el polen con un cepillo fino, esto ayudará a polinizar la planta y, por lo tanto, garantizará que tanto el polen como las semillas se puedan cosechar. 3539 El polen de totora es un polvo anaranjado muy fino que se esparce fácilmente por el viento, en Perú y Bolivia lo producen en forma comercial para su venta como suplemento nutricional comercial. La utilización del polen de totora como alimento fue transmitida por los aborígenes Tobas (Chile?). Ellos mezclaban el polen con agua y Espadaña, enea, junco, Typha domingensis 4 grasa para elaborar tortillas. También consumían la flor fresca y los brotes jóvenes de Totora rizomas. Esto últimos se cosechaban en invierno y se preparaban como la mandioca hervidos o al rescoldo. El polen de totora no tiene ningún sabor. Conviene consumirlo crudo así preserva mejor sus propiedades nutricionales. Se recomienda agregarlo a otras comidas como leche o mate. Comer polen seco es desagradable. Typha latifolia Hierba acuática. Los usos comestibles son iguales a los de la especie Typha dominguensis. La espadaña muere y vuelve a brotar cada año. Los brotes se Enea, Espadaña, anea, recolectan cuando comienzan a aparecer sobre el agua (la base blanca del tallo joven) junco, junco de estera, Se pueden hervir, consumirse como espárragos o en ensalada como si fuera verdura. junco de la pasión Sabena a pepino. Los rizomas gruesos, pueden cocinarse como papas o procesarse para la elaboración de harina. 249 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio 3540 Las flores masculinas (las superiores) también se pueden consumir antes de que maduren y se salgan del capullo. Normalmente se consumen cocidas como si de una mazorca de maíz se tratara. La parte central es leñosa, por lo que hay que comerla Enea, Espadaña, anea, como si fuera un pinchito. Las semillas se recogen maduras y se tuestan. Al parecer su Typha latifolia 2 junco, junco de estera, sabor recuerda al de las nueces. Las raíces se pelan y se cuecen para consumirlas junco de la pasión como verdura. Hay quien las come crudas en ensalada. En el norte de África hacen harina moliendo las raíces secas y en Nueva Zelanda y la India la obtienen del polen de la planta. el polen se utiliza como suplemento alimenticio. Ugni myricoides (Kunth) O.Berg Arrayancillo espino amarillo, espino de jardín, espino de oro, retama amarilla, retama espinosa Ullucus tuberosus Chugua, ruba, papa lisa, Ulluco Tubérculo - cocido. Almidonado y mucilaginoso. El ulluco es un alimento básico en América del Sur y se usa en la mayoría de las formas en que se usan las papas; de hecho, cuando se hierven y se fríen saben mucho a papas. En los Andes, un plato popular llamado 'chuño' se elabora congelando y secando alternativamente los tubérculos. Son bastante ricas en vitamina C, unos 23 mg por cada 100 g de peso fresco. Los tubérculos se almacenan bien y durarán hasta 12 meses en condiciones frescas. Hojas: crudas o cocidas. Mucilaginoso y no tan excitante. Contienen alrededor de un 12 % de proteína en peso seco. Se comen en ensaladas o se cocinan para hacer una sopa indígena. Ulva fasciata Lechuga de mar Alga marina comestible. Se consume como bocaditos fritos en Chile. (buñuelos, torrejas fritas con relleno del alga y especias, cemolla). Lechuga de mar Ulva lactuca, conocida comúnmente como alga sensitiva o lamilla, es un alga verde incluidas entre las lechugas de mar, que crece en la zona intermareal de la mayoría de los océanos del mundo. Sus largas hojas le dan un aspecto similar al de la lechuga. Es un alga comestible, que contiene vitamina C y vitamina A. Aunque es algo dura en crudo, puede ser consumida al natural (en ensaladas), tostadas y hervida. Se comercializa sobre todo deshidratada, aunque también se puede encontrar en conserva. El mayor uso que se le da es con la lechuga deshidratada, podemos usarlas en casi todas las comidas aunque el uso más objetivo es el de agregar o mantener el gusto del mar en su plato, por ejemplo cuando se realiza una paella y se le quiere agregar más sabor a mar se aconseja usar la ulva lactuca. 3544 3542 Ulex europaeus Los botones florales se encurten en vinagre y luego se utilizan como alcaparras en ensaladas. Se prepara un té con las puntas de los brotes. Las puntas de las ramas, especialmente en primavera, se pueden usar en infusión (Kunkel 1984) unos 8 minutos en reemplazo del té, a la cual se le puede agregar una cascarita de limón. Una vieja receta del año 1622, transcripta por Pamela Michael (1980), da indicaciones de cómo hacer encurtidos con los brotes del tojo: éstos se empaquetan en frascos y luego se los cubre con vinagre caliente con sal y se cierran las tapas. Con las flores también puede fabricarse vino (Facciola 1990), y hay quienes lograron preparar mermelada de flores. 3543 3541 retamo espinoso, Fruto Ulva lactuca 3545 Uncaria guianensis 3546 Uncaria tomentosa 3547 Unonopsis floribunda Diels 3548 Unonopsis guatterioides (A.DC.) R.E.Fr. 3549 Unonopsis spectabilis Diels 3550 Ulva lactuca 2 Unonopsis veneficiorum (Mart.) R.E.Fr. Lechuga de mar Uña de gato, garabato, espinosa, bejuco de anzuelo, uña de águila Uña de gato, bejuco de agua, rangaya, uña de gato de altura, deixa, garabato, garabato amarillo, uncucha, sarmento, unganangi, paotati-mosha Espintana, anón de monte Desafortunadamente las algas no hacen parte de los hábitos alimenticios en Colombia; pero en muchos países del mundo las algas marinas forman parte habitual de su culinaria, incluso en Perú, Chile y algunas islas del Caribe se consumen regularmente. En el caso de Perú se usan en ceviches y picantes. Los tallos son una fuente de savia potable que se utiliza para calmar la sed y como bebida reconstituyente. Sabor acuoso y astringente. El agua que contiene el bejuco se puede tomar. licor Fruto Fruto Fruto 250 Uso alimenticio Pringamosa, ortiga Fruto (por los niños). Hojas (Amazonía, Darién). se debe tener precaución no se informa como eliminan o neutralizan los pelos urticantes de las hojas, para que se puedan recolectar y consumir sin peligro; sin embargo se debe destacar que en un estudio nutricional se reseña esta especie con un porcentaje de proteina de 14,25% lo cual es bastante alto para una verdura. Se sabe que los indígenas preparan infusiones con las hojas para tratamientos medicinales, como diurético y para otras afecciones. Precaución: Cuando uno roza una rama o una hoja, las espinas penetran en la carne y provocan el dolor más atroz, tan repentino como una descarga eléctrica, que puede durar dos o tres días. El dolor desaparece gradualmente, seguido de entumecimiento en la parte afectada. 3552 3553 Urera elata (Sw.) Griseb. Urera laciniata Wedd. Urera verrucosa (Liebm.) V.W.Steinm. Uribea tamarindoides Dugand & Romero Urospatha sagittifolia Cornos cocidos. Urtica dioica La ortiga es una hierba fantástica infrautilizada, con excelentes usos comestibles y medicinales. Hojas tiernas - cocidas como una hierba y agregadas a sopas, etc. También se pueden secar para uso posterior. son un alimento muy nutritivo que se digiere fácilmente y es rico en minerales (especialmente hierro) y vitaminas (especialmente A y C). Utilice únicamente hojas tiernas y use guantes resistentes al cosecharlas para evitar picaduras. Cocinar las hojas, o secarlas por completo, neutraliza la picadura, haciendo que la hoja sea segura para comer. Tiene unas vellosidades que es lo que provoca que piquen pero esta especie de pelos son termolábiles, lo que quiere decir que con el calor, a partir de unos 60 grados, la sustancia urticante desaparece. Así que si salteamos o cocemos una ortiga dejará de picar y es interesante consumirla porque contiene muchos minerales. La podemos consumir como si fuera una espinaca. Siempre se recomienda cocerla antes porque es más dura y más fibrosa que una espinaca. 3558 Urera caracasana (Jacq.) Griseb. 3554 Fruto (por los niños). Hojas* (Amazonía). *Ver observaciones en la especie Urera baccifera. Precaución: La planta está provista de pelos punzantes, especialmente los rígidos de la inflorescencia, pero el dolor producido es efímero y no tan severo como el de la pariente Urera baccifera. 3555 Pringamoza negra, ortiga de buho, 3556 Urera baccifera (L.) Wedd. Nombre común 3557 3551 Nombre científico Pringamoza, ortigo negro, pringamosa morada, ortiga lisa, ortiga roja Tamarindo, granadillo, tamarindo de mico Ortiga, Ortiga mayor Fruto Fruto (arilo) Urtica echinata Hojas como verdura crudas o cocidas. refrescantes. Urtica flabellata Hojas como verdura crudas o cocidas. Urtica leptophylla Comestible. Urtica urens Hojas tiernas: cocidas y utilizadas como hierba. Un alimento muy nutritivo, rico en vitaminas y minerales, es un excelente sustituto de la espinaca y también se puede agregar a sopas y guisos. Use solo las hojas tiernas y use guantes resistentes cuando las coseche para evitar picaduras. Aunque las hojas frescas tienen pelos que pican, secarlas o cocinarlas completamente destruye estos pelos. Las hojas se usan como espinaca, especialmente en sopas. Requieren pocos minutos de hervor o vapor. Se trata de una verdura muy digestiva, recomendada para convalecientes o quienes sufren problemas gástricos. Precaución: ver observaciones en Urtica dioica. 3562 3559 Los brotes jóvenes, recolectados cuando tienen entre 15 y 20 cm de largo, junto con el tallo subterráneo, son muy agradables. Las hojas viejas pueden ser laxantes. Se hace un té con las hojas secas. De sabor suave. El jugo de las hojas, o una decocción de la hierba, se puede utilizar como sustituto del cuajo en las leches vegetales cuajadas. Precaución: Las hojas de las plantas tienen pelos punzantes que irritan la piel. Esta acción se neutraliza con el calor o con un secado completo, por lo que las hojas cocidas son perfectamente seguras y nutritivas. Sin embargo, sólo deben usarse hojas jóvenes porque las hojas más viejas desarrollan partículas arenosas llamadas cistolitos que actúan como irritantes para los riñones 3560 Ortiga mayor Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Podría tratarse del fruto (?). 3561 Urtica dioica 2 Brotes (hojas nuevas) Costa Rica. Precaución: ver precauciones Urera baccifera. Ortiga menor, ortiga blanca La planta se usa para preparar bebidas 251 huitlacoche o cuitlacoche Hongo comestible. El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis), es un hongo que afecta los granos del maíz. Es comestible y en México, se considera un manjar, mientras que en otros países productores de maíz se considera una plaga. Es un hongo muy valorado, considerado una delicia culinaria por chefs internacionales (Valverde et al., 2015). En México es un platillo popular, servido en quesadillas (tacos con queso) y en sopas, cremas y otros guisos. El huitlacoche fue un alimento de subsistencia para la población indígena del centro de México durante la colonia. El color negro del huitlacoche se debe a la alta concentración de melanina, el mismo pigmento que le da color a nuestra piel. Si te gustas el olor de las trufas, el sabor de quesos fuertes, con moho azul y el sabor terroso de los champiñones, puede que te guste el huitlacoche. Unos dicen que sabe amargo y otros ahumado y suave. Ustilago maydis Vaccinium corymbodendron Dunal Vaccinium corymbosum L. ARÁNDANO AZUL Fruto Vaccinium floribundum Kunth (Sin. Agraz, Mortiño falso, chivaco, calabatá, agras Fruto AGRAZ, Mortiño Fruta - cruda o cocida. Se puede convertir en una mermelada o usarse en pasteles y tartas. Las bayas negras tienen unos 8 mm de diámetro. Especie emparentada con el arándano azul y el mortiño, es una fruta del bosque; siendo considerada antes como un matorral, el agraz ahora es estimado por los valores antioxidantes de su fruto, dados sus altos contenidos de antocianinas. Cultivado generalmente en Boyacá, Cundinamarca y Santander, es muy apreciado en la zona andina de Colmbia, para la elaboración de postres y dulces. Tine un rico sabor ácido que va muy bien con las tortas y muffins dulces. Cuerno de vaca, black cockspur Fruto (Vaina), semillas 3567 Vachellia collinsii (Saff.) Seigler & Ebinger Vachellia cornigera (L.) Seigler & Ebinger 3575 3574 3573 3572 3571 3570 Vaccinium meridionale Sw. 3568 Vaccinium mortizianum var. oblongum Klotzsch/Vaccinium mortinia) 3569 3566 3563 Uso alimenticio 3564 Nombre común 3565 Nombre científico (sin. Acacia collinsii Saff.) Fruto Fruto, pulpa vaina madura (sin. Acacia cornigera (L.) Willd.) Vachellia farnesiana (L.) Wight & Arn. (sin. Acacia farnesiana (L.) Willd.) Pelá, aromo, pelá de castilla, uña de cabra, cují, espino blanco, coromo Vachellia macracantha (Willd.) Seigler & Ebinger Vainas de semillas - asadas y comidas por aborígenes australianos. Las hojas tienen un sabor ácido. Se pueden usar como sustitutos del tamarindo (Tamarindus indica) en chutneys y las vainas se tuestan para ser utilizado en platos agridulces. Semillas comestibles. También se dice que las semillas germinadas son comestibles. Popular en el sudeste asiático. Precaución: Las semillas, que contienen un alcaloide sin nombre, se utilizan para matar perros rabiosos en Brasil. Especialmente en épocas de sequía, muchas especies de Acacia pueden concentrar altos niveles de la toxina cianuro de hidrógeno en su follaje, lo que las hace peligrosas para los herbívoros. La vaina del fruto, tierna y cocida, se consume en ensaladas. (Ecuador) (sin. Acacia macracantha Willd.) Las vainas tiernas, las hojas tiernas y los brotes se utilizan como hortalizas. Las semillas germinadas se consumen como verdura. Las semillas se pueden mezclar con dátiles y luego fermentar en una bebida alcohólica. Las flores se convierten en Vachellia nilotica Acacia, acacia buñuelos. Las semillas bien tostadas se muelen hasta convertirlas en polvo y se (L.) P.J.H.Hurter & Mabb. (sin. Acacia nilotica (L.) Willd. ex Delile gomífera, babul acacia utilizan como adulterante mezclado con café. Las semillas tostadas se utilizan como / Mimosa nilotica L.) condimento. La goma obtenida de los tallos se consume mezclada con semillas de sésamo, se fríe en manteca o se utiliza en la preparación de dulces y flores confitadas. Un tipo de vino, conocido como 'sak', se elabora con la corteza. Vachellia pennatula (Schltdl. & Cham.) Seigler & Ebinger Fruto (vaina), Semillas. Harina hecha de las vainas o semillas. Valeriana microphylla Se usa para preparar infusiones, como tisana. Valeriana officinalis Se usa para preparar infusiones, como tisana. Las hojas también se pueden utilizar como condimento. Semilla -no se dan más detalles- pero las semillas de otros miembros de este género se secan y luego se comen. Un aceite esencial de las hojas y la raíz se utiliza como aromatizante en helados, productos horneados, condimentos, etc. Es especialmente importante en los aromas de manzana. (sin. Acacia pennatula (Schltdl. & Cham.) Benth.) Valeriana 252 Nombre común Uso alimenticio Vainilla, vainillo Vaina (saborizante vainilla). La infusión de la vaina del fruto se consume como té. 3577 Fruto 3578 (Huevito, Tonoopa´, Huitatave, Otatave) 3579 Las hojas y la flor se usan para preparar bebidas aromáticas (Ecuador). La raíz se Vallea stipularis L.f. Vallesia glabra (Cav.) Link 3580 Raque, campano, Valerianella locusta Vanilla odorata 3581 Maché, hierba de los canónigos, Canónigo Hojas tiernas, crudas. De sabor muy suave, con una cualidad delicada que hace que parezcan fundirse en la boca, se pueden añadir en cantidad a las ensaladas. Flores y tallos florales en bruto. Las hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido, que puede recordar al de las nueces. Su olor es igualmente algo ácido. Las hojas más sabrosas son las más pequeñas. Se utiliza en fresco, añadiéndose a las ensaladas de verduras y patatas y a las sopas y tortillas. Si se aliña con aceite, vinagre y sal, debe hacerse en el último momento para que no pierda frescura, ya que se trata de una planta muy perecedera. Para prepararlo en ensalada, se deja la roseta de hojas entera y sólo se eliminan las raíces. Se lava bajo el grifo, y no a remojo, y luego debe escurrirse delicadamente. Hay que evitar romper las hojas para que conserven su característico sabor fresco Vanilla palmarum (Lindl.) Lindl. 3582 Comestible. No se tiene más información. Vanilla planifolia Andrews (sin. Vanilla fragrans Ames) Vainilla, vainilla comercial, Bejuquillo Vaina (saborizante vainilla). Es la especie más conocida de vainillas. 3583 Valeriana pilosa Vanilla pompona Schiede Vainilla Vaina (saborizante vainilla) 3584 3576 Nombre científico Vantanea parviflora Lam. (sin. Cordia curassavica (Jacq.) Roem. & Schult. / Cordia macuirensis Dugand & I.M.Johnst. / Cordia verbenacea A.DC.) Fruto Guácimo, salvio negro, guasco, Basura prieta, cariaqyuito, cariaquito negro, majao negro, negrito Vasconcellea cauliflora (Jacq.) A.DC. (x Carica cauliflora) Papayo de montaña, tapaculo Vasconcellea crassipetala (V.M.Badillo) V.M.Badillo 3589 3590 3591 Vasconcellea microcarpa (Jacq.) A.DC. (x Carica microcarpa) Vasconcellea parviflora A.DC. (x Carica parviflora) Vasconcellea pubescens A.DC. (xCarica pubescens / Carica candamarcensis / Vasconcellea cundinamarcensis) Fruta. Los frutos no se comen crudos. Sin embargo, la pulpa de los frutos de papaya de montaña es utilizada por la población local para la elaboración de dulces, mermeladas, tortas y salazones. Los sorbetes también se hacen con la pulpa. Fruta (x Carica crassipetala) Vasconcellea longiflora (V.M.Badillo) V.M.Badillo (x Carica longiflora) Fruto Fruto (sin. Cordia bifurcata Roem. & Schult) Vasconcellea goudotiana Triana & Planch. ( x Carica goudotiana) 3593 Vaina (saborizante vainilla). se usa como condimento de postres dulces y aguardiente. Varronia dichotoma Ruiz & Pav. 3592 3588 3587 3586 3585 Varronia curassavica Jacq. sanjuanito, roso, chaque usa para condimentar platos de maíz. Fruto comestible. Papayo silvestre, Papayote, Tapaculo, papayuela, chupico, papayo Fruta Fruta Higo de monte Fruta Fruta PAPAYUELA, papaya de montaña, Chilacuan, Tapaya de altura, Papaya silvestre, Higuillo Con la fruta se prepara un dulce de excelente sabor, las tiras de la fruta almibaradas son uno de los más deliciosos dulces de frutas de Colombia (y a nivel mundial) por su sabor y consistencia. El dulce de papayuela es uno de los postres tradicionales de Colombia más específicamente del centro del país como las regiones de Cundinamarca, Boyacá, Santander y en el sur en el departamento de Nariño. La Fruta se puede consumir cruda o cocida. Rara vez se come crudo, se usa más comúnmente en conservas o confitados. La pulpa ácida de la fruta madura se puede comer fresca, pero se suele guisar y endulzar como postre o para preparar jugos o mermeladas. 253 Nombre científico Nombre común Uso alimenticio También se suele preparar en infusiones (bebida caliente), con el añadido de Toronjil, Yerbabuena o Limonaria entre otras; en la que se añaden además maracuyá, manzana, y otros frutos, para combatir el frío y las enfermedades gripales, propias del altiplano central de Colombia. Es largamente usada dicha bebida como parte de los negocios de venta ambulante de bebidas calientes. Se usa como base y endulzante la preparación de aguapanela, lo que realza su sabor. Es un fruto que, por exportación, es más consumido en el suroeste asiático, siendo el ingrediente principal de platos fuertes, postres y bebidas. 3594 3595 Fruta Vasconcellea x heilbornii (V.M.Badillo) V.M.Badillo (xCarica fructifragans / Carica pentagona). Fruta Vaupesia cataractarum R.E.Schult. Yeneckke Semillas cocidas (indígenas, Vaupés). Las semillas son venenosas crudas y necesitan una cuidadosa preparación para hacerlas seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias veces para sacar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. Una pasta que se asemeja a queso crema en apariencia y sabor se puede preparar a partir de ellos. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en un plato plano sobre el fuego y reducirse a una fina comida blanca grisácea que se hace en casabe o pan sin levadura. Precaución: Las semillas contienen compuestos cianicos y son venenosas. Sin embargo, pueden prepararse como alimento. Verbena litoralis Verbena negra La infusión de las hojas se toma como una bebida refrescante. Verbena officinalis Verbena Hojas: sancochadas, sazonadas y luego consumidas. sustituto del té. Las flores se utilizan como guarnición Ojo de pájaro veloz Comestible (Perú). * los tallos y hojas de algunas de las especies de Veronica se consumen como alimento en determinadas regiones. ** Esta planta se puede poner en la lista de plantas comestibles de primavera. Las hojas y las flores, ambas son comestibles, y se pueden agregar a ensaladas, sándwiches, decoraciones de platos. Tiene propiedades desintoxicantes, limpia la sangre y es bueno para la tos. Uno de los más destacables es su propiedad sedante: calma el sistema nervioso, aliviando las sensaciones de nerviosismo, estrés y ansiedad (EEUU). Haba Semilla inmadura - cruda o cocida. Las semillas se pueden comer crudas cuando son pequeñas y tiernas, a medida que crecen se pueden cocinar como verdura. Tienen un sabor a harina muy agradable. Existen algunos problemas potenciales para el uso de estas semillas si se consumen en grandes cantidades. Las semillas maduras se pueden comer cocidas como verdura o agregarse a sopas, etc. Es mejor remojarlos durante 12 a 24 horas antes de cocinarlos para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción. También se volverán más nutritivos de esta manera. El sabor es suave y agradable con una textura harinosa. También se pueden secar y moler en harina para hacer pan, etc. con harinas de cereales. La semilla también se puede fermentar para hacer tempeh '. Elaborados en pasta, se pueden utilizar como relleno de sándwich. La semilla puede brotar antes de cocinarse. Las semillas reventadas se pueden salar y comer como refrigerio o tostar como maní. 3601 3600 BABACO, Papayuela, Chamburo 3597 Vasconcellea sphaerocarpa (GarcíaBarr. & Hern.Cam.) V.M.Badillo (x Carica sphaerocarpa) Hojas comestibles. 3598 Fruta. 3599 Vasconcellea pulchra (V.M.Badillo) V.M.Badillo (x Carica pulchra) 3596 Vasconcellea pubescens A.DC. 2 Veronica persica Vicia faba Vicia faba 2 Haba Las hojas se utilizan como Vainas tiernas - cocidas y consumidas como verdura. Se vuelven fibrosos rápidamente a medida que crecen, y también desarrollan una capa peluda dentro de las vainas que puede volverse desagradable a medida que las vainas se hacen más grandes. Hojas tiernas - cocidas. Son muy nutritivas y se pueden utilizar como espinacas. Toxicidad: Aunque se usa comúnmente como semilla comestible, hay informes de que comer la semilla de esta planta, particularmente la semilla inmadura, puede causar la enfermedad 'Favismo' en personas susceptibles. El favismo, que es una anemia hemolítica grave debido a una deficiencia enzimática hereditaria, solo ocurre en casos de consumo excesivo de semilla cruda. 254 3602 Nombre científico Nombre común Vicia sativa L. Semilla cocida. No es muy apetecible ni muy digerible pero es muy nutritivo. La semilla se puede secar, moler en polvo y mezclar con harina de cereales para hacer pan, galletas, pasteles, etc. Los frijoles complementan la proteína del cereal haciéndolo más completo. Hojas, brotes y vainas tiernas, cocidas. Las hojas son un sustituto Veza, Arveja silvestre, del té. En épocas anteriores, las razas con semillas amarillentas unicolores eran la Cizaña de invierno, forma principal utilizada para el consumo humano, consumiéndose como las lentejas. Arveja de jardín, Arveja La planta se cosecha de la naturaleza para uso local como alimento. Tiene una larga subterránea historia de cultivo, que se remonta al menos al 500 a. C. cuando se cultivaba como cultivo alimentario. Todavía se cultiva ocasionalmente para este propósito, aunque se dice que la semilla contiene compuestos anti-anti-nutricionales; se cultiva con mucha más frecuencia como abono verde y cultivo de cobertura. Ha sido parte de la dieta humana atestiguada por restos carbonizados encontrados en sitios en el Neolítico Temprano en Siria, Turquía, Bulgaria, Hungría y Eslovaquia. También en sitios predinásticos del Antiguo Egipto y de la Edad del Bronce en Turkmenia y Eslovaquia. La definitiva evidencia de cultivo se encuentra solo en los tiempos de la Antigua Roma. Aunque actualmente solo se utiliza como planta forrajera en la mayoría de regiones del mundo, incluyendo Colombia. Precacución: Existe 3603 Vicia sativa 2 alguna evidencia de que la semilla puede ser tóxica, pero esto solo se ha demostrado en condiciones de laboratorio, no es común encontrar casos de intoxicación por esta especie (si se consume en pequeñas cantidades). Debido a la presencia de factores antinutricionales, las semillas pueden usarse solo en pequeñas cantidades en las dietas de especies monogástricas (incluidos los humanos). las neurotoxinas en las semillas disminuyen significativamente si se parten y se remojan antes de cocinarlas. Pero no disminuyen mucho an.la porción de pulpa comest Vicia villosa Semilla, utilizada como verdura. No se dan más detalles. Precaución: Consumir en cantidades mínimas y de forma espaciada (no consumir varios días seguidos). Hay reportes que las semillas son más tóxicas que la especie Vicia sativa, ver precauciones en Vicia sativa. Victoria amazonica (Poepp.) J.C.Sowerby (sin. Victoria regia Lindl.) Las semillas de nenúfar se han utilizado como fuente de alimento en América Central y alguna vez se las conoció como 'maíz de agua' en Paraguay, debido a sus semillas grandes que se usaban para hacer harina. Raíz, semilla y tallo cocidos. Se dice que las semillas de esta especie se pueden tostar y comer. Las semillas son comestibles pero son opciones relativamente malas como alimento. Producen semillas comestibles albuminosas que se asemejan a los guisantes. El rizoma y las semillas, ricas en almidón, son comestibles, y en ocasiones consumidas por las poblaciones nativas (¿Guyana? ¿Amazonía?). 3606 Vigna angularis Semilla madura - cocida. El frijol seco se hierve y se usa en una amplia variedad de platos. Los frijoles también se pueden hacer de la misma manera que las palomitas de maíz. Las semillas secas se pueden moler para hacer harina y utilizar en sopas, pasteles o dulces. Las semillas a menudo brotan y luego se comen crudas o cocidas. Las vainas tiernas y tiernas se cocinan como verdura. La semilla tostada se ha utilizado como sustituto del café. 3607 Vigna candida Comestible. 3608 Vigna luteola Flores cocidas. Hervido y comido como un vegetal. Raíces crudas. Los niños los sacan, los pelan y luego los mastican para extraer un jugo dulce. Las tiernas semillas cocidas son comestibles. Vigna marina Semillas - cocidas. Las raíces más gruesas a veces se comen después de asar. Hojas cocidas y consumidas como verdura. Requieren una cocción completa. Vigna unguiculata 3611 3605 Vigna adenantha (sin. Leptospron adenanthum) Vainas verdes jóvenes, inmaduras. Consumido principalmente como alimento de emergencia en tiempos de escasez. Semillas maduras - cocidas. Consumido principalmente como alimento de emergencia en tiempos de escasez. Raíces tuberosas, cocidas y consumidas. Un cultivo ocasional en partes de África, pero visto más como un alimento de emergencia para tiempos de escasez en India. 3609 Victoria regia 3610 3604 Uso alimenticio Vigna vexillata Frijol cabeza negra, Caupí, chiclayo, frijol ojinegro, frijol veleño Semillas cocidas. Especie similar al FRIJOL, tiene la misma preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos o asopados. En la región caribe también se hacen buñuelos con los fríjoles blancos cabeza negra. Hojas - cocinadas como espinacas Raíz - cruda o cocida. Los tubérculos tienen una piel suave, fácil de pelar y una carne cremosa y sabrosa. Se pueden hervir o asar como el camote o la yuca. Hojas tiernas, cocidas y consumidas como verdura. Vainas tiernas - cocidas y consumidas como verdura. Semillas - cocidas. Se comen como legumbres en India. 255 3612 Nombre científico Nombre común Viola odorata Hojas tiernas y botones florales, crudos o cocidos. Las hojas tienen un sabor muy suave, aunque pronto se vuelven bastante duras a medida que envejecen. Hacen una Violeta, violeta morada, muy buena ensalada, su sabor suave permite que se utilicen a granel mientras que violeta inglesa, violeta luego se pueden agregar otras hojas de sabor más fuerte para dar más sabor. Cuando se agregan a la sopa, la espesan de la misma manera que la okra. Las hojas se jardín, violeta dulce, pueden comer fritas. También se utiliza como aromatizante en budines, etc. Se violeta de floristería puede preparar un té con las hojas. Un extracto de hoja se utiliza para dar sabor a dulces, productos horneados, helados y sorbetes. Violeta 3613 Viola tricolor 3614 Virola calophylla 3615 Virola duckei 3616 Viola odorata 2 Virola elongata Uso alimenticio Flores - crudas. Se utiliza para decorar ensaladas y postres. De sabor dulce y suave con un delicado perfume. Las flores también se utilizan frescas para dar sabor y color a los productos de confitería. Las flores pueden abrillantarse con azúcar (se expenden como golosina en Europa). Las flores como guarnición pero también se usan para jaleas, mermeladas, para presentarse en gelatinas, vinagre, miel y vinos. Se puede preparar un té relajante con las hojas y las flores. La infusión de las flores se usa como dulcificante. La raíz se emplea para teñir y perfumar confites y licores. Precaución: Puede provocar vómitos. Posible efecto aditivo con laxantes. Hojas tiernas y botones florales, crudos o cocidos. Cuando se añaden a la sopa, la espesan de la misma forma que la okra. Se puede preparar un té con las hojas. Las pequeñas y atractivas flores se añaden a las ensaladas o se utilizan como guarnición Pensamiento Cumala, Puná de Monte Alto, Fruto Sangre Gallina, Sangretoro Sangretoro, Cumala, Carne de vaca, pepiadero, Caupuri de altura, coco (Ecuador), carachacoco, guapa Fruto Cujupa, mamita pequeña, mamita tabaco de los animales, falsa sangretoro, mamito, sangretoro, fierro amarillo, guarutata, Cumala blanca Fruto Se reseña que las semillas secas se utilizan para dar sabor al chocolate (Guatemala). Precaución: El aceite de semilla se usa para hacer jabón y velas. Si tienen un alto nivel de 3617 Virola koschnyi 3618 Virola loretensis Fruto 3619 saponinas, se debe usar en mínimas dosis. En algunas fuentes se cita la especie Virola guatemalensis como sinónimo de Virola koschnyi, pero son especies diferentes; no está claro si el uso de la semilla como saborizante sea solo aplicable a la especie guatemalensis. Las dos especies se encuentran en Guatemala y tienen un fruto de color café dorado al madurar, el nombre común de los árboles es "fruta dorada". Aunque en la Amazonía colombiana, se consume el fruto (semilla?) de varias especies de Virola; no está muy documentado si se consumen directamente o como especia (condimento) de bebidas o alimentos. Algunas especies tienen consumo Psicotrópico (corteza o savia?). Virola pavonis Fruto 3620 Fruta dorada, Sangre Real, Sangre raja, Palo Sangre Virola surinamensis Cumala 3621 Vismia baccifera (L.) Planch. & Triana 3622 Vismia cayennensis (Jacq.) Pers. 3623 Vismia macrophylla Kunth 3624 Vitekorchis excavata (sin. Oncidium excavatum) 3625 Vitex agnus-castus (sauzgatillo, sauce gatillo, saucegatillo, árbol casto lila) La fruta se utiliza como condimento, es un sustituto de la pimienta. Las hojas aromáticas también se utilizan como especia. Esta planta forma uno de los ingredientes de la legendaria mezcla de especias marroquíes 'ras el hanout' . 3626 sangre de toro, papamo, Sangregallina, Fruto Vitex capitata ACEITUNO Fruto lancillo, caratillo, carate blanco, mancha mancha, punta lanza, puntelanza, manchador, hacillo, lacre Fruto Fruto Lacre hojiancho, lanzo, fierro lanzo, manchador, aguacacho, carate Fruto La savia se toma como bebida refrescante (Ecuador). 256 3627 3628 3629 Vitex cymosa Vitex flavens Vitex gigantea Vitex orinocensis Vitex pseudolea Vitex triflora ACEITUNO Fruto Aceituno-Irua Fruto Fruto Aceituno, Guarataro, totumillo Fruto Fruto Uva de monte, Vid silvestre, Bejuco de agua, bejuco blanco La fruta, incluso cuando está completamente madura, es demasiado ácida para ser sabrosa, pero a veces se utiliza para hacer vinagre. Se pueden obtener cantidades considerables de savia acuosa de secciones del tallo. Esta se puede beber en lugar de agua, un hecho que a menudo se aprovecha en regiones donde falta agua superficial. De sabor ligeramente astringente, sale de las secciones del tallo cuando se separan y se manipulan con la destreza adecuada. Un trozo de tallo de un metro de largo llenará un vaso ordinario, y la frecuente distribución de esta planta en los bosques ha salvado la vida de más de un leñador que se había perdido y agonizaba de sed. Uva, uva Parra, vid o mata de uva Fruta fresca. Zumo para elaboración de vinos. Las hojas tiernas se envuelven alrededor de otros alimentos y luego se hornean, imparten un sabor agradable. Zarcillos jóvenes, crudos o cocidos. Los racimos de flores se utilizan como verdura. De la semilla se obtiene un aceite comestible similar al aceite de girasol. Debe refinarse antes de poder comer. Un aceite poliinsaturado, es adecuado para mayonesa y cocinar, especialmente para freír. Savia - cruda. Utilizado como bebida, tiene un sabor dulce, aunque no debe tomarse en cantidad o debilitará la planta. La semilla tostada es un sucedáneo del café. Vitis vinifera Vochysia lehmannii (sin. Vochysia tintin Pittier) Vochysia lomatophylla Vochysia vismiifolia Semilla. (Bolivia). Volvariella bombycina Hongo comestible. Su carne es blanca, blanda y de sabor parecido al del rábano. Es comestible, aunque bastante escasa y de sabor no demasiado agradable. En Colombia se han registrado observaciones al parecer de la var. Flaviceps, en Valle del Cauca, posiblemente de cultivos experimentales, pero no se tiene mayor información. Volvariella esculenta Hongo comestible. straw mushroom, banana mushroom, paddy straw mushroom. Su cultivo es muy común en Asia tropical. Volvariella esculenta es una de las dos más caros hongos comestibles de Nigeria porque tienen un sabor carnoso, un sabor deseable y un valor medicinal. En Colombia se cultiva experimentalmente en Cali, pero aún no se ha llegado a su comercializacción en mayor escala. Volvariella volvacea Hongo comestible. cultivado en todo el este y sudeste de Asia y ampliamente utilizado en la culinaria asiática. Carne blanca, gruesa, tierna. Olor débil, sabor suave. Comestible de baja calidad, aunque se cult