Subido por Jonathan Daniel

Proyecto Historia

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MÉXICO Y SU DIVERSIDAD
CULTURAL
GASTRONOMÍA
La gastronomía de México es la combinación de tradiciones
de la cocina de México prehispánico con la comida europea.
La gastronomía mexicana tiene su origen en el período
prehispánico. En esta época, se crearon una serie de platillos
que tenían como base tres ingredientes principales: el maíz,
el frijol y el chile. Estos eran complementados con hierbas
de olor, carnes de animales pequeños, chocolate, aves y
pescados, entre otros.
Lamentablemente y de acuerdo con el Gran Libro de la
Cocina Mexicana, no existen recetas de carácter puramente
prehispánico. Esto se debe a la falta de fuentes códices que
las hayan registrado y al mestizaje gastronómico que se dio
durante La Colonia. Por lo tanto, los platillos que conocemos
ahora han existido gracias a la preservación que han hecho
las comunidades indígenas y mestizas.
El MESTIZAJE CULINARIO
Como vimos, fue imposible que las recetas ancestrales
permanecieran intactas debido a distintos factores. Uno de
ellos fue la falta de registros. Pese a que los mexicas
conservaban bibliotecas que almacenaban todo el
conocimiento adquirido, estas fueron quemadas por los
conquistadores. Se hizo con el fin de aniquilar cualquier
rastro de herejía. No obstante, se ignoró que entre los libros
o códices no sólo había mitos sino un registro sobre plantas
medicinales, astronomía, arquitectura y quizá recetarios.
Otra de las causas fue el mestizaje culinario. Si bien no
podemos ignorar la violencia con la que fueron sometidos
algunos pueblos, tampoco podemos negar los intercambios
culturales entre americanos y occidentales. De hecho, los
colonizadores aportaron: grasas animales, trigo, harina,
carne de vaca y pollo, productos lácteos como leche y
quesos, lechugas etcétera.
Los colonizadores, a su vez, habían diversificado su
gastronomía con ingredientes de otros lugares. Un ejemplo
albahaca. Esta planta es originaria de la India y estaba
consagrada a Lakshmi, diosa de la buena suerte.
Como ejemplo del mestizaje culinario tenemos la cochinita
pibil. Este guiso se hacía tradicionalmente con carne de
faisán, jabalí o venado. Y, a diferencia de ahora, sólo se
degustaba cada 2 de noviembre durante la comida de las
almas, conocida como Hanal Pixan.
LA CHINAMPA, PRÁCTICA ANCESTRAL DE AGRICULTURA
Además de los ingredientes que se exportaron de México y
América hacia el mundo, también destacan las técnicas de
agricultura. Una de ellas es precisamente la chinampa.
La chinampa era un método agrícola de origen mexica. Este
consistía en crear un sistema de cultivo artificial sobre agua.
Para crear una, se utilizaban estacas de ahuejote para crear
una base sólida y flotante. Después colocaban lirios acuáticos
y otras plantas flotantes sobre las estacas. Posteriormente se
ponía una capa de lodo y al último las semillas de plantas o
verduras. De esta forma, se mantenían hidratadas y crecían
naturalmente.
INGREDIENTES PREHISPÁNICOS BÁSICOS
EL MAÍZ
Sin duda alguna, uno de los alimentos básicos para la dieta de los
pueblos originarios de Mesoamérica y la parte suroeste de lo que
ahora es Estados Unidos fue el maíz. Sin embargo, este delicioso
alimento sobrepasó los límites del tiempo y continúa siendo un
indispensable para nuestros platillos.
El maíz es un alimento sumamente particular pues no se encuentra
ni sobreviviría en estado silvestre. Su existencia depende por
completo de manos agricultoras. Esto se debe a que los granos del
elote están envueltos por hojas llamadas brácteas que impiden su
desprendimiento y, por lo tanto, su reproducción natural.
Debido a lo anterior, es interesante que los pueblos originarios
lograran domesticar el maíz y emplearlo como base de dieta
precolombina. Hasta el momento, se cree que el maíz es un
descendiente del teocinte y que su origen lo encontramos hace
cinco o siete mil años.
LOS CHILES
De acuerdo con el Sistema Nacional de Recursos Fito
genéticos para la Alimentación y la Agricultura (SINAREFI),
en México existen aproximadamente 64 variedades de
chiles. Entre los más populares encontramos el chile guajillo,
habanero, jalapeño, serrano, piquin, mulato, mirasol,
etcétera.
El uso de los chiles en la cocina mexicana nos lleva al período
prehispánico. Ya en esos tiempos, a los pueblos originarios
les encantaba acompañar la mayor parte de sus platillos con
el exquisito sabor de los chiles.
Pero el uso de estos pimientos no quedó en el pasado, sino
que también trascendió temporalidades. En nuestros días es
un alimento que no puede faltar en los platillos que muy
contentos degustamos ya sea en salsas, moles, adobos o
simplemente a mordidas.
EL AMARANTO
El amaranto también es conocido como “alegría” o en
náhuatl como “huautli” y su existencia data desde hace
5,000 o 7,000 años. El huautli fue un ingrediente básico para
la dieta de los pueblos originarios. Con la planta se
preparaban tamales, tortillas o se comía como verdura. Por
otra parte, con los granos se hacía una especie de harina
amasada junto con miel de maguey y maíz molido.
Pese al paso del tiempo, su uso ha sobrevivido y continúa
siendo indispensable para los mexicanos. Podemos
encontrar el amaranto en productos dietéticos o en dulces
como las famosas barras de alegría.
5 PLATILLOS TÍPICOS DE MÉXICO
1. El mole
2.
3.
4.
5.
El pozole
Cochinita pibil
Chiles en Nogada
Barbacoa
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