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Los Avicultores y su Entorno 146

Anuncio
¿Qué Viene?
E
l mundo está apenas recuperándose de una
terrible y larga pandemia, y ahora tenemos
en desarrollo un conflicto bélico que puede
tener resultados catastróficos… la invasión
de Rusia a Ucrania, a más de un mes de iniciada, se
ha intensificado y está a nada de pasar de ser un enfrentamiento entre dos naciones, para convertirse en
un conflicto armado de más actores, y con armas más
letales, incluidas las biológicas y las atómicas, lo cual,
dejará más muertos que ninguna pandemia conocida
o posiblemente alguna por venir.
Hemos visto que las fronteras en el mundo, son
líneas muy frágiles para las enfermedades y lo pueden
ser más, en el caso de guerras militares, y actualmente,
el mundo está en vilo ante un loco genocida, al cual, ya
se ha clasificado como criminal de guerra, que amenaza
con activar armas nucleares. Ante la posibilidad de un
latente desastre nuclear, la catástrofe será mundial,
no solo para Europa, Asia y Estados Unidos.
En el caso sanitario, hemos visto cómo enfermedades tanto de animales, como la Influenza aviar
o la Peste porcina africana, han saltado cualquier
barrera geográfica, y es el mismo caso de epidemias
en humanos, recién lo hemos experimentado con la
COVID-19. El mundo la ha padecido, han sido dos largos
años de lucha contra la enfermedad viral, dos años de
prácticamente encierro total, y recién apenas hemos
estado teniendo un respiro de este mal. Y cuando se
pensaba que todo volvería a la normalidad, empieza
este conflicto bélico, el cual, en nuestro país, no podemos soslayar pensando que geográficamente se
está desarrollando muy lejos de nosotros, aun así, las
consecuencias pueden ser muy graves, pues aparte
de las pérdidas humanas, ya los mercados financieros
y de suministros, han estado resintiéndolo.
México es más importador de productos que exportador, nuestro país importa más petróleo que lo que
exporta; y los países en conflicto, especialmente Rusia,
es un país que exporta mucho gas natural a Europa,
e inclusive a Estados Unidos, por lo que al cerrarles
estos países la llave a dicha importación, tendrán que
volver la vista a otros mercados para poder compensar
el abastecimiento ruso. Lo que redituará en el alza en
los costos de los hidrocarburos, aparte, todo lo que
conlleva estos productos como los transportes, tanto
aéreo, marítimo y terrestre, y la producción de energía.
Además, que esa región, es una de las mayores productoras de granos a nivel mundial, Ucrania y Rusia
son muy importantes productores de maíz y trigo.
“Los mercados de granos alcanzaron alturas vertiginosas la semana pasada, y el trigo se disparó a un máximo
de 14 años. Rusia y Ucrania representan una cuarta parte
del comercio mundial de cereales, y su ausencia hace que
los importadores se apresuren a buscar fuentes en otros
lugares”, informó el Financiero Bloomberg, en una nota
firmada por Irina Anghel y Megan Durisin, y publicada
el 5 de marzo.
Y añade que “La invasión rusa a Ucrania conmocionó a
los mercados de materias primas e impulsó los precios de
los ingredientes de la vida moderna a niveles nunca antes
vistos, y como consecuencia hay una crisis inminente: es
probable que más personas pasen hambre”.
“El combate en la fértil región del Mar Negro, y la
consiguiente retirada internacional de hacer negocios con
Rusia, está estrangulando el comercio de trigo, aceites
vegetales, maíz y el fertilizante para cultivarlos, y los suministros más escasos se vuelven más caros cada día. Los
precios mundiales de los alimentos alcanzaron un récord
el mes pasado, según las Naciones Unidas, justo cuando
comenzó la guerra en el granero del mundo”, sostiene la
nota del diario.
Así que cualquiera que piense que este conflicto
armado está mucho muy lejos de su lugar de residencia, está muy equivocado, está mucho más cerca de
lo que se imagina, al menos por sus consecuencias.
Editorial
ditorial
E
BM Editores S.A. de C.V.
editorialbme@prodigy.net.mx
AVIAGEN................... 11
AVILAB..................... 35
AVIMEX..................... 31
CLANA...................... 107
ECO ANIMAL............... 17
EL NOGAL.................. 59
ELANCO.................... 47
EVONIK..................... 5
EVONIK..................... 81
EW NUTRITION............ 7
FIGAP....................... 95
HUVEPHARMA............ 13
IFV.......................... 73
ILENDER................... 49
LAPISA..................... 23
LOHMANN................. 63
MALTA...................... 41
NURMIX.................... 87
•
•
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•
Dr. Francisco Alejandro Alonso Pesado.
Elizabeth Rodríguez de Jesús.
Xavier Asensio.
M.V.Z., EPAA, DA, Javier Septién Prieto.
Dr. Jesús Reyes Montes.
Dr. Julián E. Melo.
Jerson Andrés Cuéllar Sáenz.
Oscar Vázquez, MC.
Mateo Itza Ortíz.
Natalia Loya Prieto.
Sergio Fierro Muñoz.
Manuel Brito Hernández.
Esaul Jaramillo López.
Edgar Aguilar Urquizo.
María Dolores del Castillo Bilbao.
María Luz Fernández.
Unión Nacional de Avicultores (UNA).
Tribuna Avícola de la UNA.
Departamento Técnico Olmix
Latinoamérica Norte.
Veterinaria Digital.
EW Nutrition.
Centro de Información Nutricional de
la Carne de Pollo (CINCAP).
Megatransporte.
https://hato.lighting/
Servicio de Información Agropecuaria
y Pesquera (SIAP).
V.
APLITECNO................ 55
EDICIÓN ABRIL-MAYO 2022
ISSN: 2395-8148
itores S.A. de C.
ARM & HAMMER......... 37
COLABORADORES
Portada: BM Ed
AMVEAV.................... 99
Contenido
COMITÉ CIENTIFICO
• Dr. Mateo F. Itza Ortíz.
• MSc. José L. Corona Lisboa.
SECCIONES
AB VISTA................... 67
OLMIX...................... 29
OWENS..................... 19
PECUARIUS................ 69
PLM......................... 115
01
Editorial: ¿Qué Viene?
62
Veterinaria Digital: Panorama de la
94
Producción de Huevo y del Pollo de
Engorde en México.
Factores Económicos en la Avicultura: Oferta y Demanda de Carne de
Pollo, Proyección a 2022.
116
Boletín UNA.
PHILEO..................... 61
PORTAL BME.............. 111
PREPEC.................... 93
PROVIMI................... 89
México D.F.
SANFER.................... 53
Xiconténcatl 85 Int. 102
ol. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100.
C
Tel. (55) 5688-2079
SEPHNOS.................. 25
SIPA........................ 103
WISIUM.................... 43
ZHENGCHANG............. 75
AGRIBRANDS.................4a.
FORROS
ELANCO........................3a.
Tel. (442) 228-0607
DIRECTORIO
SUSCRIPCIONES.......... 119
NOVUS.........................2a.
Querétaro.
DIRECTOR GENERAL
MVZ. Juan M. Bustos Flores
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DIRECTOR EDITORIAL
Ramón Morales Bello
ramon.morales@bmeditores.mx
GERENTE COMERCIAL
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CREDITO Y COBRANZA
Raúl González García
raul.gonzalez@bmeditores.mx
ADMINISTRACION
Karla González Zárate
karla.gonzalez@bmeditores.mx
08
Manejo de los Pollos de Engorde en Climas Cálidos.
Todo lo que Necesita Saber Sobre el
Parpadeo de la Luz.
44 84
Identificación de los Principales Ectoparásitos,
su Control y Prevención, en Aves de Traspatio en
el Estado de Chihuahua, México.
INTERIORES
04
Inaugura Evonik Centro de Tecnología Aplicada en Brasil.
06
Grippozon Atenúa Eficazmente las Reacciones
Post-vacunales en Aves Vacunadas contra
Laringotraqueítis (ILT CEO).
22
45 Aniversario Lapisa: “Bienestar para un Mundo
Mejor”.
50
54
Uso de Sulfonamidas en Avicultura.
57
Dietas de Verano: Fuentes de Calcio Más Digestibles para Aves en Postura.
68
74
Se Inaugura la XXVIII Jornada Médico Avícola.
78
El Valor Nutricional del Hidroxianálogo de DL-Metionina es 65% en Relación con MetAMINO®.
101
La Información Pertinente y Oportuna, el Insumo para Nuevas Ideas y Estrategias.
24
La importancia de una Buena Jaula de Transporte de Pollos.
26
30
Desafíos a Nivel Hepático por Calor.
34
Conservación Óptima de la Carne de Pollo en
el Freezer.
38
Por Primera Vez una Mujer Dirigirá Sistemas
Agropecuarios JAT.
108
112
40
Megatransporte, Sistema Web de Control de
Flotillas Vehiculares.
114
Avimex®: 70 Años Apoyando el Desarrollo del
Sector Pecuario Mundial. Entrevista con el Dr.
Bernardo Lozano Dubernard, Director General.
Agro Salud Animal, Mejora Continua de Procesos para Satisfacción de sus Clientes.
Kemin, un Agente de Cambio en la Vida de la
Población Global, a través de su Investigación
y Tecnología. Entrevista con Alejandro Romero.
Country Manager para México y Centroamérica.
¿Es Malo para la Salud Comer Huevo?
INA Presenta el libro “El Pollo, Mitos, Realidades
y Beneficios”.
David Castro Monroy es el Candidato de Unidad
para la Presidencia de la UNA.
“Los Avicultores y su Entorno”, Año 24, Número 146, edición abril - mayo 2022. Es una publicación bimestral enfocada hacia el sector avícola, editada y distribuida por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. Del Carmen, Alcaldía Coyoacán. C.P. 04100, Ciudad de México. Editor responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho
de Autor con el número de certificado: 04-2005-101116472400-102 e ISSN 2395-8148. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB, Expediente: 1/43299/14714. Permiso de SEPOMEX No. PP09-0434. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa.
C.P. 09740, Ciudad de México. Esta edición se terminó de imprimir el 12 de abril del 2021 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta edición, son responsabilidad exclusiva de ellos mismo, y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
El Centro de Tecnología Aplicada (Applied Technology Center - ATC) fue
concebido para apoyar el desarrollo de soluciones modernas, innovadoras y
esenciales para un futuro más sostenible.
Inaugura Evonik
Centro de Tecnología Aplicada en Brasil
CON INFORMACIÓN DE EVONIK.
E
vonik refuerza su fuerte compromiso con clientes
y socios de la región América Central y del Sur,
con la conclusión de la inversión en un moderno edificio que reúne ocho laboratorios de punta, dos
plantas piloto y toda la infraestructura necesaria para
ayudar a las industrias en sus desarrollos. Así lo informó la empresa en un comunicado de prensa
La ceremonia oficial de inauguración del Applied
Technology Center, instalado en Americana (San Paulo),
tuvo lugar el día 7 de marzo, en un evento simbólico, debido a las actuales restricciones de seguridad y
salud. Sin embargo, en diciembre del año pasado habían
empezado con la transferencia de los laboratorios que
estaban ubicados en otros edificios al ATC y los ajustes
finales para el inicio de la operación.
"Las obras comenzaron a finales de 2020 y, a pesar
de los desafíos del mercado, completamos con éxito y
dentro del plazo previsto la construcción del ATC. Seguimos
determinados en ofrecer la mejor experiencia a nuestros
clientes y comprometidos con el desarrollo de soluciones
que hagan nuestro futuro mejor a partir de estas innovaciones", destaca Elias Lacerda, presidente para la Región
América Central y del Sur de Evonik.
MERCADOS ESTRATÉGICOS Y
AMBIENTE COLABORATIVO
Los laboratorios de aplicación están dirigidos a industrias
de diversos mercados estratégicos para Evonik, como
4
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
agropecuaria, construcción civil, crosslinkers, cuidados
personales y del hogar, farmacéutico, nutrición animal,
poliuretanos y pinturas. Además, se encuentran dos
plantas piloto para el segmento de nutrición animal y
poliuretanos.
Con modernos equipos, infraestructura de punta y
equipos técnicos altamente capacitados, el propósito es
proporcionar un soporte completo y ágil a las demandas
de estos mercados. Entre éstas se incluyen servicios como
desarrollo, perfeccionamiento y reproducción de formulaciones, pruebas variadas de rendimiento, análisis fisicoquímicos, proyectos personalizados, simulación de procesos
de producción a escala industrial, informes técnicos, etc.
El espacio también está destinado a capacitación y
entrenamientos, además de presentaciones de novedades y conceptos que puedan inspirar desarrollos
futuros. En un área total de aproximadamente 2,300
m², la nueva estructura cuenta con auditorio, recepción, salas de reuniones, espacios de coworking y de
convivencia. Todo ello promoverá el intercambio de
conocimientos y una mayor sinergia entre las diferentes áreas de actuación.
“El nuevo ATC es un ambiente colaborativo, integrado,
que favorece la interacción entre nuestros expertos de todo
el mundo y fomenta la innovación. Proporcionaremos a los
clientes una experiencia profunda en el universo Evonik, con
todo el know-how que el Grupo posee a nivel global actuando
en más de 100 países", sostiene Elias Lacerda.
Historias de éxito de clientes
ciones postvacunales en aves vacuna
Historias de éxito de clientes. contra Laringotraqueítis (ILT CEO).
ciones postvacunales en aves vacunadas
-
Grippozon atenúa eficazmente las reacciones post-vacunales
en aves vacunadas contra Laringotraqueítis (ILT CEO)
ciones
postvacunales en aves
contra
Laringotraqueítis
(ILT vacunadas
CEO).
contra Laringotraqueítis (ILT CEO).
L
EW NUTRITION.
a Laringotraqueítis infecciosa (ILT)
es una infección aguda y altamente contagiosa por herpesvirus del tracto respiratorio de las aves y
se encuentra comúnmente en regiones donde las aves de corral se crían
intensamente. Para evitar el impacto
negativo de la ILT en la producción de
huevos, las aves ponedoras se vacunan durante la fase de crecimiento.
Sin embargo, las aves suelen mostrar
reacciones posteriores a la vacunación
(ILT CEO), como gorgoteos (estridos),
secreción oculonasal y disminución
del consumo de alimento. En un ensayo de campo realizado en Tailandia
se evaluó si Grippozon podía atenuar
eficazmente estas reacciones negativas en las aves.
PROCESO
30
25
20
15
10
5
0
Para este ensayo se utilizaron 2
grupos de 10.000 aves en crecimiento Lohmann Brown Classic. Todos
los animales fueron vacunados en
la semana 10. El grupo control no
recibió
ningún
suplemento;jaulas)
el grupo
Gorgoteo
(posvacunación,%
del ensayo recibió Grippozon a una
30
tasa de inclusión
de 200 ml/1000 L
27%
25
Gorgoteo
(posvacunación,% jaulas)
de
agua
potable
entre
los días 3 y 7
20
18%
18%
15posteriores a la vacunación (5 días en
27%
se selecciona10total). Para cada grupo,
9%
5 ron aleatoriamente
44 jaulas (12 aves
4.5%
4.5%
18%
18%
0
por jaula); la frecuencia de gorgoteo y
Day 5
Day 6
Day 7
el número de aves que
padecían lesio9%
nes4.5%
oculonasales (secreción nasal
4.5% y
lagrimeo) se midieron entre los días
Day
Day 7 ILT.
5 y57 despuésDay
de6la vacunación
DISCUSIÓN
La ILT es una amenaza importante para
los productores avícolas. La enfermedad se caracteriza por graves dificultades respiratorias y tos en las aves
de corral. Se propaga rápidamente por
sonidos
de gorgoteo
las vías respiratorias
y la conjuntiva
ducidos
de ave a ave causando altas tasas
de
mortalidad y perjudicando la salud y
sonidosdede
gorgoteo
sonidos
gorgoteo
re- reel rendimiento de la parvada.
ducidos
ducidos
Como no existen tratamientos
actuales para la ILT, es esencial prevenir
un brote de la enfermedad. Las parvaRESULTADOS
Las aves que recibieron Grippozon das de ponedoras cuando se vacunan
mostraron de 3 a 4 veces menos contra Laringotraqueítis con vacuna
gorgoteo, en comparación con el a virus vivo (CEO), durante la fase de
crecimiento, pueden tener reacciones
grupo control.
No se observaron lesiones oculo- adversas posteriores a la vacunación,
lo que a su vez pone en peligro el rendinasales durante el ensayo.
miento de las aves de corral.
Grippozon contiene una mezcla
BENEFICIOS
La prevención de los efectos nega- concentrada de fitomoléculas que
tivos de la vacunación estabiliza el ejercen un efecto estimulante sobre
consumo de alimento y favorece la la respiración, el apetito y el rendimiento, y ayudan a reducir el riesgo
inmunidad de las aves.
gorgoteo
de un Sonidos
desafíode
respiratorio.
(después de la vacuna)
Grafica.
Proporción de jaulas
3-4 veces
3-4veces
veces
3-4
Sonidos de gorgoteo
Gorgoteo (posvacunación,% jaulas)
27%
25
15
1: 4
18%
18%
Grupo de control
Grupo Grippozon
10
5
9%
4.5%
Grupo de control
Grupo Grippozon
Day 5
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Functional Innovations backed by Science
Proporción de jaulas
Día 6
Día 7
afectadas,
Grippozon
cf.
respecto al control
1: 3
1: 4
Día 5
Día 6
Día 7
1: 4
1: 3
1: 4
4.5%
0
Functional Innovations backed by Science
ew-nutrition.com
6
Día 5
30
20
afectadas, Grippozon cf.
(después
respecto
al controlde la vacuna)
Day 6
Day 7
Grupo de control
Grupo Grippozon
Functional Innovations backed by Science ew-nutrition.com
CSS19_GR_Mitigate ILT vaccine effects_ES
XAVIER ASENSIO | Gerente de Servicios Técnicos de Aviagen en Europa Occidental.
CEO de Aviagen Explora “La Responsibilidad de
Para maximizar el potencial genético
RESUMEN
Alimentar al Mundo”,
y el bienestar de las aves desde el día
Tema
en
Conferencia
FACTA
temperatura2019
y la humedad en
Los productores de pollos de engorde tienen como meta lograr el mejor rendi- uno, la Brasil
la planta de incubación deben ser tales
industrias productoras
de carne,
que nores
provoquen
la deshidratación
de
y su popularidad está en alza en
los pollitos.
Durante
los
períodos
de
todos los niveles socio-económiclima cálido,
incluso
más muchas
importante
cos. Y es
puede
combatir
de
inquietudesdentro
a través
todo
que laslas
condiciones
de de
la planta
el espectro de la cadena de valor.
de incubación
sean las correctas. Si las
condiciones
ambientales
son
SUSTENTABILIDADexternas
AMBIENTAL.
cálidas,Con
es posible
los de
pollitos
estén
una bajaque
huella
carbón,
la
producción
avícola es amigable
expuestos
a temperaturas
de crianel medio ambiente, haciéndoza máscon
altas
que las normales tras su
la una solución sustentable. Los
llegadaadelantos
a la granja
y, en algunas
áreas,
genéticos
en alimentaesas altas
externas
ción ytemperaturas
eficiencia en uso
del aguase
fortalecen
beneficio
en sustencombinarán
con eluna
baja humedad.
tabilidad todavía más al contribuir
En la planta de incubación, los dos
LA IMPORTANCIA DEL
MANEJO
a producción global de alimento necesitará ser
a la conservación del agua, de terrenos agrícolas
de que las condiciones son correcduplicada dentro de las próximas cincoindicadores
décay principales
costos de labranza.
das
para alimentar
nuestra
rápido
incluyen lo siguiente:
Aunque los métodos de
registro
precisoade
datospoblación
sobre entas
crecimiento.
Encontrar
solución sustentable
EFICIENCIA
ENpollitos
PRODUCCIÓN.
de los
más
el crecimiento, el consumo
de alimento
y launa
mortalidad
Rendimiento
de los
(pesoAlgunos
del pollito
al nacer
con recursos limitados será un tema desafiante.
grandes desafíos son los recursos limitados en
continúan evolucionando
y son un medio importante para
comolas
porcentaje
del peso del huevo al momento
Al exponer ante una audiencia de 300 líderes de
economías emergentes de alto crecimienmonitorear el progresolade
las
parvadas
y
llamar
la
atende
la
colocación).
industria avícola de Brasil en la 36a Conferencia
to. La industria avícola está abordando estos
FACTA, Jan no
Henriksen,
de Aviagen® compardesafíos
con
tecnologías
inteligentes
en granja
ción cuando existe un problema,
se debeCEO
subestimar
Condición
de la
cáscara
del huevo
en la cosecha
de
tió su punto
de vista sobre
el rol de la industria
que(restos
permiten
producción de alimento con
el uso del sentido del cuidado.
A menudo,
los cambios
pollitos
demayor
meconio).
de reproducción avícola en enfrentar ese desafío.
menos recursos. Henriksen citó ejemplos como
en el comportamientoConsiderado
se observarán
antes de que se
uno de los más reconocidos eventos
recolección de big data y análisis aplicados hacia
produzca una caída enavícolas
la producción,
y una
respuesta
idealendesalud
los pollitos
se encuentra
en la industria
brasilera,
la conferencia El
se rendimiento
mejoramientos
y bienestar
del ave, y
llevó ade
cabo
en Mayo pasadopuede
en Expo D. entre
Pedro,el 67-68%.
mayor exactitud
en la predicción
de pollitos
los objetivos
a tiempo ante los cambios
comportamiento
Los rendimientos
de los
infeen un
Campinas,
estado
Sao ConoPaulo.
de producirán
producción pollitos
y procesamiento.
Con elcon
objeto
prevenir el desarrollo de
problema
másde
serio.
riores al 67%
deshidratados,
poca
de continuar el desarrollo de estos métodos y
cer el comportamiento
normal de–las
reserva detecnologías
yema y que
serán muylosactivos
y ruidosos.
AVICULTURA
LA parvadas
SOLUCIÓNpara
SUSTENTABLE
sustentables,
líderes de
la aviculel ambiente en que están viviendo las aves, así como
tura deben continuar trabajando estrechamente
Henriksen
afirmó que la avicultura
con motivos
corporaciones,
organizaciones
no gubernasaber cuándo cambia ese
comportamiento
normal yeslola más acceHay tres
principales
para tener
un bajo
sible y sustentable fuente de proteína de las mayomentales y gobiernos, estimulando a la indusque significan esos cambios,
es una parte esencial para
rendimiento
de los pollitos:
determinar si el ambiente es el correcto para la parvada.
Temperatura alta de la incubadora.
BMEDITORES.MX | DICIEMBRE-ENERO 2020
75
Humedad baja de la incubadora.
LAS ALTAS TEMPERATURAS EN LA PLANTA
Incubación de los pollitos durante mucho tiempo
DE INCUBACIÓN: PREVENCIÓN DE LA DESHIantes de que nazcan.
miento de sus parvadas. Para lograr este objetivo, deben proporcionar el ambiente
y las condiciones que permitan que las aves expresen su potencial genético en
una amplia gama de ambientes. Esto implica prestar mucha atención al bienestar de las aves, la calidad de los pollitos, la nutrición, el manejo y el ambiente.
Alcanzar el potencial genético durante los períodos de temperaturas ambientales excesivas o altas durante períodos prolongados crea un conjunto de desafíos particulares para el productor de pollos de engorde. La clave es contar con
instalaciones en las que el ambiente se pueda controlar y se puedan utilizar
estrategias de manejo específicas que ayudarán a minimizar el impacto de las
altas temperaturas en el rendimiento de las aves.
En este documento, se apunta a orientar sobre cómo manejar mejor las
parvadas durante los períodos de altas temperaturas ambientales.
L
DRATACIÓN EN LOS POLLITOS
Los pollitos recién nacidos no pueden regular muy bien
su propia temperatura corporal. Por lo tanto, los pollitos
se ven completamente afectados por la temperatura del
aire, la humedad y la velocidad del aire de su entorno.
8
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
El grado de restos de meconio en las cáscaras de
huevos tras el nacimiento es una buena indicación de si
los pollitos han estado en la incubadora por demasiado
tiempo y, por lo tanto, en un posible riesgo de deshidratación. Las cáscaras de huevos con más suciedad toma-
Cuatro Manejo de
los pollos de engorde
en climas cálidos.
dos de cinco cestas escogidas al azar por parvada deben
puntuarse según el grado de restos de meconio (Figura 1).
COMODIDAD DE LOS POLLITOS EN EL ÁREA
DE ESPERA Y DURANTE EL TRANSPORTE
FIGURA 1: Puntaje de meconio en cáscaras de huevos en el
nacimiento de pollitos.
En climas cálidos, es incluso más importante asegurar
que se cumplan con las condiciones correctas durante
la espera y el transporte de los pollitos (Tabla 1) si no
se quiere afectar de forma negativa el rendimiento de
los pollos de engorde. La temperatura, la humedad y
la circulación del aire deben ser correctos, y se debe
tener cuidado en procurar que el aire no ingrese directamente a las cajas de los pollitos.
TABLA 1: Resumen de las condiciones óptimas: espera y transporte
de los pollitos.
Temperatura 22 a 28ºC (72 a 81oF)
Humedad Mínimo del 50% de HR
Los puntajes 1 y 2 deben ser el objetivo.
Intercambio de aire 0.71 m3/min (25 cfm)
cada 1000 pollitos
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
9
La mejor forma de monitorear la comodidad de los
pollitos en este momento es a través de lo siguiente:
La temperatura de la cloaca del pollito.
El comportamiento del pollito.
La temperatura óptima de la cloaca del pollito es de
39.4-40.5°C (103-105°F). La temperatura de las cloacas se debe medir en una muestra de pollitos del área de
espera (muestras de la parte superior, el medio y la parte
inferior de las cajas apiladas de pollitos que están en toda
el área de espera) y durante la descarga en la granja (cinco
pollitos de una caja en la parte de atrás, el medio y la parte
de adelante del vehículo).
También deben realizarse observaciones generales
del comportamiento de los pollitos para determinar
su comodidad. A la temperatura correcta, los pollitos
deben vocalizar de forma satisfactoria y estarán distribuidos uniformemente en la caja. Los pollitos jadearán
si tienen demasiado calor (temperatura de las cloacas
por encima de los 40.5°C [105°F]).
Si se halla que la temperatura de las cloacas está
por encima de las recomendaciones o que los pollitos
están jadeando, se debe comprobar lo siguiente:
Que la temperatura de espera sea la correcta.
La circulación del aire alrededor de las cajas de pollitos
podría ser baja y necesitaría mejorar. Además, revise
el espacio alrededor de las cajas de pollitos y entre
éstas; si no hay suficiente, el aire no podrá circular.
¿La granja tiene antecedentes de bajo rendimiento
durante períodos cálidos?
La densidad poblacional durante los climas cálidos debe ajustarse al peso vivo objetivo y la edad en
el procesamiento, el tipo de galpón y la capacidad de
controlar el ambiente dentro del galpón.
Incluso estableciendo densidades poblacionales reducidas, es importante asegurarse de que las aves estén
distribuidas uniformemente en todo el galpón. Si las aves
se reúnen en un área del galpón porque el ambiente no
es uniforme, se encuentran en riesgo de tener demasiado
calor, el acceso al alimento y al agua podría verse alterado,
y el rendimiento padecería como resultado. Este puede ser
un problema particular si se utiliza ventilación de túnel, ya
que las aves tienden a migrar hacia la ventila del galpón
en condiciones de calor.
Las cercas antimigratorias (Figura 2) instaladas a intervalos de 30 m (100 ft), que crean corrales de tamaños iguales,
ayudarán a mantener una densidad poblacional uniforme en
todo el galpón. Se deben instalar cercas en cuanto las aves
tengan acceso a todo el galpón. No deben utilizarse cercas
antimigratorias sólidas, ya que restringirán el flujo de aire.
FIGURA 2: Ejemplo de una cerca antimigratoria.
DENSIDAD POBLACIONAL DE LA GRANJA
Durante la estación cálida o los períodos de clima cálido, podría ser necesario reducir las densidades poblacionales. Antes de que se tome una decisión sobre la
densidad poblacional óptima durante un clima cálido,
se deben tener en cuenta los siguientes puntos:
¿El galpón tiene un aislamiento adecuado?
¿El galpón posee ventilación de túnel?
¿El galpón posee un control adecuado de la presión
negativa?
¿El galpón posee un sistema de enfriamiento evaporativo?
¿El galpón es abierto?
¿Cuál es la humedad en el área?
¿El peso final de retiro está por encima de los 3
kg (6.6 lb)?
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PERÍODO DE CRIANZA
Durante la estación cálida y el invierno más frío, el
ambiente del galpón debe estabilizarse 24 horas antes
de que los pollitos lleguen a la granja. Las condiciones
ideales son las siguientes:
Temperatura del galpón: 30°C (86°F).
Temperatura de la cama: 28-30°C (82-86°F).
Humedad relativa (HR): 60-70%
Velocidad del aire: 0.15 m/s (30 ft/min).
Si en el alojamiento la temperatura dentro del galpón
está por encima de los 30°C (86°F), se deben tener en
cuenta los siguientes puntos:
Coloque los pollitos por la mañana temprano cuando las temperaturas son más bajas.
Asegúrese de que el galpón esté completamente
preparado antes del alojamiento para que las aves
se puedan colocar lo más rápido posible.
Es esencial el acceso fácil e inmediato al agua.
Proporcione alimento fresco a los pollitos, con
frecuencia y en cantidades pequeñas.
Posiblemente se deba mejorar el aislamiento del
galpón en el futuro, sobre todo al nivel del techo.
En áreas donde la HR es baja, se deben tomar medidas para aumentar la HR dentro del galpón hasta el
nivel recomendado (por ejemplo, a través del uso de
nebulizadores o, en menor medida, la incorporación de
fuentes abiertas de agua).
En áreas donde la HR es alta, la capacidad de
las aves para perder calor a través de la pérdida por
evaporación es limitada, y las aves efectivamente
sentirán una temperatura más alta que la indicada
por el termómetro del galpón. Para compensar esto,
podría ser necesario reducir la temperatura estableci-
da en el galpón. En la Tabla 2, se presenta un ejemplo
de cómo podría ser necesario alterar la temperatura
indicada por los termómetros de ampolla seca cuando
aumenta la HR. Cualquier cambio en el ambiente debe
fundamentarse en el comportamiento de las aves.
Cuando se utilizan camas, incluso durante climas
cálidos, no se recomienda reducir la profundidad inicial
de la cama a menos de los niveles recomendados (no
menos de 5 cm/2 in). Si las granjas tienen un control
ambiental inadecuado y la temperatura externa es
alta, aumentará el consumo de agua, y es importante que la cama sea lo suficientemente profunda para
absorber cualquier derrame mayor de agua que pudiera
producirse como consecuencia.
Incluso en temperaturas altas, debe evitarse la liberación de los pollitos en todo el galpón durante el alojamiento. Como máximo, los pollitos deben colocarse en
el 50% del área del piso del galpón. Esto estimulará los
comportamientos de consumo de alimento y agua, y
simplificará el manejo inicial de los pollitos y el control
de las condiciones de crianza.
Durante los climas cálidos, es esencial estimular y
fomentar el hábito de beber agua. La cantidad correcta de bebederos y bebederos complementarios debe
proporcionarse en el alojamiento, de modo que los pollitos puedan acceder al agua fácil y rápidamente (Tabla 3).
TABLA 2: Ejemplo de cómo podría ser necesario alterar la temperatura indicada por los termómetros de ampolla seca requerida para
lograr temperaturas equivalentes en HR variante. Las temperaturas indicadas por los termómetros de ampolla seca en la HR ideal en
edades específicas se muestran en rojo
Temperatura indicada por los termómetros de ampolla seca según el porcentaje de HR* °C (°F)
Edad (días)
40
50
60
70
80
Un día
36.0 (96.8)
33.2 (91.8)
30.8 (84.4)
29.2 (84.6)
27.0 (80.6)
3
33.7 (92.7)
31.2 (88.2)
28.9 (84.0)
27.3 (81.1)
26.0 (78.8)
6
32.5 (90.5)
29.9 (85.8)
27.7 (81.9)
26.0 (78.8)
24.0 (75.2)
9
31.3 (88.3)
28.6 (83.5)
26.7 (80.1)
25.0 (77.0)
23.0 (73.4)
12
30.2 (86.4)
27.8 (82.0)
25.7 (78.3)
24.0 (75.2)
23.0 (73.4)
15
29.0 (84.2)
26.8 (80.2)
24.8 (76.6)
23.0 (73.4)
22.0 (71.6)
18
27.7 (81.9)
25.5 (77.9)
23.6 (74.5)
21.9 (71.4)
21.0 (69.8)
21
26.9 (80.4)
24.7 (76.5)
22.7 (72.9)
21.3 (70.3)
20.0 (68.0)
24
25.7 (78.3)
23.5 (74.3)
21.7 (71.1)
20.2 (68.4)
19.0 (66.2)
27
24.8 (76.6)
22.7 (72.9)
20.7 (69.3)
19.3 (66.7)
18.0 (64.4)
*Cálculos de temperatura basados en una fórmula del Dr. Malcolm Mitchell (Scottish Agricultural College).
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TABLA 3: Requisitos de bebederos para los pollos de engorde.
Tipo de bebedero
Requerimientos
Complementario
10 minibebederos cada 1000 pollitos
Bebederos de niple
12 aves por niple (para aves que crecieron hasta <3 kg [6.6 lb]) o
9 aves por niple (para aves que crecieron hasta >3 kg [6.6 lb])
Bebederos de campana
8 (40 cm/17 in) cada 1000 pollitos
Si se utilizan bebederos de niple en línea, la altura del
niple (Figura 3) y la presión deben ser apropiadas para el
crecimiento y la edad de las aves. Antes de la llegada de
los pollitos, las líneas de niples deben agitarse o golpetearse con un palo hasta que se vea una gota de agua
en cada niple. También es una buena práctica revisar el
caudal de los niples a lo largo del período de crecimiento
para asegurar el consumo de agua correcto. Según la
temperatura ambiental, el caudal debe permitir que las
aves beban una relación de agua-alimento mínima de
1.8-2.2:1. Los bebederos de campana deben revisarse
con regularidad para asegurar que siempre contengan
agua a un nivel que sea de fácil acceso para los pollitos.
FIGURA 3: Ajuste correcto de la altura del bebedero de niple según
la edad del ave.
La temperatura ideal del agua para los pollitos es
de 18-21°C / 64-70°F (Tabla 4).
Durante los días cálidos es importante que el agua se
mantenga lo más fresca posible y que las aves reciban
agua limpia y fresca en todo momento. Los métodos
para enfriar el agua incluyen los siguientes:
Hacer circular el agua en las líneas de los bebederos.
Poner aislamiento en las tuberías de agua o mantenerlas a la sombra.
Posicionar los tanques de agua y las tuberías bajo tierra.
Evitar el uso de tanques de agua de color negro u
otro color oscuro.
El consumo de agua debe registrarse y revisarse diariamente. Una proporción agua-alimento entre 1.7:1 y 1.8:1
es normal, pero según la temperatura y la humedad, puede
aumentar hasta 2.2:1. Los requisitos aumentan aproximadamente un 6.5% por cada 1°C (1.8°F) por encima de los
21°C (69.8°F) y, en áreas tropicales, la alta temperatura
ambiental puede duplicar el consumo de agua.
Durante la crianza, el comportamiento de los pollitos
debe monitorearse constantemente, ya que el comportamiento es el indicador principal de que las aves están
cómodas (Figura 4). Como regla general, si los pollitos están
distribuidos uniformemente en el área de crianza, el ambiente
tiene las condiciones correctas. Si las aves están amontonadas cerca de las paredes del galpón o en los alrededores
del espacio de crianza o están jadeando, el ambiente está
demasiado cálido y debe ajustarse. En caso contrario, si los
pollitos están agrupados dentro de áreas específicas del
galpón o del área de crianza, esto señala que el ambiente
no es constante en todo el galpón. Puede haber un efecto
TABLA 4: Efecto de la temperatura del agua sobre el consumo de agua.
Temperatura del agua
Consumo de agua
Menos de 5°C (41°F)
Demasiado fría, las aves consumen menos agua
18-21°C (64-70°F)
Ideal
Más de 30°C (86°F)
Demasiado caliente, las aves consumen menos agua
44°C + (111°F +)
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Las aves se niegan a beber
de baja sensación térmica, o es posible que la humedad
relativa o la temperatura efectiva estén demasiado bajas.
FIGURA 4. Comportamiento de los pollitos en diferentes condiciones
ambientales.
Comportamiento de los pollitos cuando las condiciones ambientales son las correctas. Los pollitos están
distribuidos uniformemente en toda el área de crianza.
Siempre es una buena idea revisar el llenado del
buche para asegurar que las condiciones de crianza sean
las correctas y que se haya estimulado el consumo de
alimento y agua (Tabla 5).
TABLA 5: Guía para la evaluación del objetivo del llenado del buche.
Tiempo de llenado
del buche luego del
alojamiento
Objetivo del llenado del
buche (% de pollitos con
el buche lleno)
2 horas
75
4 horas
80
8 horas
>80
12 horas
>85
24 horas
>95
48 horas
100
VENTILACIÓN
La ventilación y el mantenimiento de un ambiente
cómodo y constante para las aves durante los días
cálidos son clave para limitar el impacto que las altas
temperaturas pudieran tener en el rendimiento de
los pollos de engorde. Los dos tipos principales de
alojamiento son:
Comportamiento de los pollitos cuando las condiciones ambientales son demasiado frías. Los pollitos están
agrupados juntos bajo los calentadores o dentro del
área de crianza.
Galpones con ventilación forzada y ambiente
controlado/cerrado: proporcionan un mejor control
del ambiente del galpón debido a la acción de los
ventiladores y las ventilas.
Galpones ventilados de forma natural, habitualmente galpones abiertos con ventilación natural
aunque, en algunos casos, los galpones pueden
tener paredes laterales sólidas: es más difícil
controlar el ambiente, pero se pueden utilizar
ventiladores dentro de los galpones para hacer
circular el aire.
Galpones con ambiente controlado/cerrado
Comportamiento de los pollitos cuando las condiciones ambientales son demasiado cálidas. Los pollitos
se amontonan cerca de las paredes del galpón o en los
alrededores del espacio de crianza, lejos de las fuentes
de calor, o jadean
Los galpones con ambiente controlado o cerrado
tienen ventilación forzada y proporcionan mucho
más control del ambiente dentro del galpón porque
tienen paredes sólidas o cortinas que permanecen
cerradas, y se utilizan ventiladores y ventilas para la
ventilación. Las características principales de estas
granjas incluyen las siguientes:
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Un aislamiento adecuado, principalmente en el
techo.
Capacidad para cambiar a tres etapas de ventilación:
« Ventilación mínima.
« Ventilación de transición.
« Ventilación de túnel.
Están adecuadamente sellados para controlar
la presión negativa y el flujo de aire que ingresa
al galpón.
Provisión de sistemas de enfriamiento evaporativo.
Para manejar la ventilación adecuadamente, es
esencial observar el comportamiento de las aves en todo
el galpón. Las aves deben estar distribuidas uniformemente en todo el galpón y no deben estar acurrucadas
juntas o reunidas en un área, ni deben estar jadeando.
El aislamiento adecuado en galpones con ambiente controlado ayuda a mantenerlos frescos en climas
cálidos. Si el aislamiento es inadecuado, la temperatura dentro del galpón aumentará más de lo normal a
medida que suba la temperatura externa.
Es importante destacar que, si la temperatura interna del galpón excede el punto de ajuste, los ventiladores comenzarán a funcionar y aumentará el flujo de aire
dentro del galpón, con lo que se producirá un efecto de baja
sensación térmica. En las aves jóvenes, incluso en climas
cálidos, el efecto de baja sensación térmica (sobreventilación) hará que las aves sientan frío: esto debe evitarse.
Para evitar un efecto de baja sensación térmica en
las aves jóvenes, se debe seguir el siguiente consejo
de manejo:
Se debe evitar la ventilación de transición y de túnel
hasta los 10 días de vida, a menos que el comportamiento indique que las aves sienten demasiado
calor y sea necesario aumentar la ventilación.
Los ventiladores con ventilación mínima solo deben
comenzar a operar continuamente si la temperatura
aumenta 2°C (3.6°F) por encima del punto de ajuste.
Se debe verificar que los galpones estén sellados
adecuadamente y que la presión negativa sea la
correcta a través de pruebas de humo. Si la presión
negativa no es la correcta y la circulación de aire es
inadecuada, el aire que ingresa al galpón, incluso si
es cálido, podría caer directamente sobre las aves
y causar un efecto de baja sensación térmica o una
corriente de aire.
La ventilación de transición elimina el exceso de
calor del galpón cuando la temperatura aumenta por
encima del punto de ajuste. Aunque habrá movimiento
de aire sobre las aves, la ventilación de transición no
hace caer el aire directamente sobre las aves.
FIGURA 5: Ejemplo del aumento de la temperatura y disminución de la humedad durante el día.
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Use la ventilación de transición el tiempo que sea
posible antes de cambiar a la ventilación de túnel, donde
el aire se extrae por el túnel en lugar de por las ventilas
de las paredes laterales. Observe el comportamiento de
las aves para determinar si es necesario cambiar a la
ventilación de túnel. Solo utilice las ventilas de túneles
si el comportamiento indica que la ventilación de transición ya no mantiene cómodas a las aves.
Durante la ventilación de túnel, grandes volúmenes
de aire generan un flujo de aire de alta velocidad sobre las
aves, lo que produce un efecto de baja sensación térmica
que ayuda a mantener frescas a las aves. La velocidad
del aire y el efecto de baja sensación térmica pueden
tener variaciones si se altera la cantidad de ventiladores
en funcionamiento. Las decisiones sobre la cantidad de
ventiladores que deben estar en funcionamiento deben
basarse a su vez en el comportamiento de las aves.
En climas cálidos, la ventilación de túnel puede potenciarse mediante el enfriamiento evaporativo. El enfriamiento
evaporativo siempre debe funcionar con base en una combinación de temperatura y humedad, y nunca solamente
según la temperatura o el momento del día. El enfriamiento
evaporativo no debe utilizarse si la HR es superior al 75%, ya
que aumenta la HR del ambiente, y si los niveles de HR ya
son altos, la capacidad de las aves de perder calor se verá
limitada. Sin embargo, durante momentos apropiados del
día (Figura 5) o en áreas donde la HR es naturalmente baja,
el enfriamiento evaporativo es el siguiente paso esencial
para mantener frescas a las aves de mayor edad cuando la
ventilación de túnel ya no sea adecuada. Nuevamente, las
observaciones del comportamiento de las aves deben dictar
los cambios o las modificaciones a la ventilación.
Galpones abiertos
Lograr un control adecuado en el ambiente de los
galpones abiertos es particularmente difícil en áreas
con altas temperaturas y alta humedad. Los galpones
abiertos deben al menos tener un buen aislamiento,
y ventiladores de circulación y nebulizadores instalados. Durante la crianza, incluso si las temperaturas
se encuentran por encima de los 32°C (89.6°F), se
deben evitar caídas inesperadas de temperatura y
el ingreso de aire a alta velocidad al galpón al nivel
de las aves.
Las cortinas automáticas pueden ayudar a prevenir las caídas de temperatura inesperadas y asistir con
el control de la cantidad, la velocidad y la dirección del
aire que ingresa al galpón. Los sensores de temperatura deben colocarse dentro del galpón, posicionarse
en ambos lados del galpón y cerca de las paredes. Una
estación climática en el techo para el monitoreo de la
velocidad y dirección de los vientos puede vincularse
con el regulador de control de las cortinas, de modo
que las cortinas se puedan abrir y cerrar en respuesta al
ambiente externo y permitir con esto un mejor control
del ambiente dentro del galpón.
Después de los 10 días de vida y cuando los pollos
de engorde tienen una cobertura de plumas en las
espaldas, se encuentran en un mayor riesgo de tener
estrés por calor, y el comportamiento de las aves se
debe monitorear con mayor minuciosidad para determinar si las condiciones ambientales son las correctas.
Los ventiladores de circulación se pueden utilizar
en galpones abiertos para aumentar el movimiento del
aire por encima de las aves y mejorarlo. En días cálidos
TABLA 6: Presentación del alimento y tamaño de partícula recomendado según la edad del pollo de engorde.
Edad Tipo de alimento
0-10 días
11-18 días
18
Iniciador
Crecimiento
Presentación del alimento
Tamaño de las partículas
Migaja tamizada
1.5-3.0 mm de diámetro
Minipélets
1.6-2.4 mm de diámetro
1.5-3.0 mm de longitud
Migaja tamizada
1.5-3.0 mm de diámetro
Minipélets
1.6-2.4 mm de diámetro
1.5-3.0 mm de longitud
19-24 días
Crecimiento
Pélets
3.0-4.0 mm de diámetro
5.0-8.0 mm de longitud
25 días hasta
el procesamiento
Finalizador
Pélets
3.0-4.0 mm de diámetro
5.0-8.0 mm de longitud
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o calurosos, cuando hay poco o nulo movimiento del
aire, los ventiladores de circulación ayudarán además
a proporcionar un efecto de baja sensación térmica.
Los ventiladores de circulación deben producir un
promedio de 3 m/s (591 ft/min) de velocidad del aire
al nivel de las aves, pero la velocidad del aire variará según la distancia del ventilador. En condiciones
ideales, los ventiladores deben estar instalados en
dos filas debajo en cada costado del galpón, de modo
que puedan extraer cualquier aire disponible que sea
más fresco y menos húmedo del exterior. Los ventiladores se deben instalar para mover el aire de manera
diagonal en el galpón. No se les debe colocar cerca de
superficies sólidas que puedan restringir el flujo de aire.
Durante las altas temperaturas, si la HR es menor al
75%, las boquillas de rociado o nebulizadores pueden
usarse junto con los ventiladores de circulación para
proporcionar un mayor efecto de enfriamiento. Las
boquillas de rociado solo deben usarse cuando los
ventiladores de circulación están funcionando para
evitar problemas de cama húmeda y reducir los efectos del aumento de la HR sin circulación del aire, lo
que producirá una disminución del rendimiento de las
aves y posible mortalidad.
NUTRICIÓN
La alimentación y la nutrición pueden tener un impacto significativo sobre la manera en que los pollos de
engorde responden ante las temperaturas ambientales altas.
Presentación del alimento
Proporcionar un alimento de buena calidad física (Tabla
6) minimizará el gasto de energía y la generación de
calor durante la alimentación.
Hay dos problemas de calidad principales del alimento para evitar durante el clima cálido:
Tamaños de partículas irregulares.
Nivel alto de finos (partículas de menos de 1 mm
de tamaño).
Estos dos problemas de calidad del alimento
producen un mayor desperdicio del alimento, una
menor eficiencia de conversión del alimento y un
mayor gasto energético. El objetivo es reducir la
cantidad de partículas finas (<1 mm) en el alimento
a menos del 10%.
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Nutrientes de la dieta
Es importante utilizar fuentes de proteína de alta calidad. Debe aumentarse la digestibilidad de los aminoácidos (AA) en lugar de la densidad. Los aminoácidos
deben equilibrarse para minimizar el exceso de proteína.
Para ver recomendaciones de proteínas balanceadas,
consulte las especificaciones de nutrición actuales para
pollos de engorde.
Resultará beneficioso suministrar energía en la dieta
mediante el uso de grasas en lugar de carbohidratos.
Las grasas contienen más energía y son más digeribles,
por lo que producen menos desperdicio de calor y una
menor producción de calor durante la alimentación.
En los alimentos de iniciación, es recomendable
utilizar grasas que contengan un mayor porcentaje de
grasas insaturadas. En los alimentos de crecimiento y
finalización, las grasas insaturadas deben ser limitadas (máximo del 1% de ácido linoleico) para prevenir el
engrasamiento de la canal.
Se ha demostrado que la adición de bicarbonato de
sodio (para suministrar aproximadamente el 50% del
sodio en la dieta) reduce el impacto del estrés por calor
en los pollos de engorde. Además, las dietas que contienen un equilibrio hidroelectrolítico nutricional (Dietary
Electrolyte Balance, DEB; según la definición de nivel de
sodio + nivel de potasio − nivel de cloruro) de 220-240
mEq/kg pueden ayudar a reducir la mortalidad relacionada con el estrés por calor y podrían ayudar también
a reducir los efectos negativos que pudiera tener el
clima cálido en la tasa de crecimiento. El carbonato de
potasio también puede ayudar a mejorar el equilibrio
hidroelectrolítico en la dieta y reducir el impacto del
estrés por calor.
Durante la crianza en climas cálidos, los pollitos
pueden sufrir altas temperaturas y alta humedad, lo
que reduce el consumo de alimento. Puede ser beneficioso aumentar el nivel de sodio (hasta un máximo del
0.23%) de la dieta en este momento.
Se conoce que las vitaminas E, D, A, C y el ácido
nicotínico tienen un efecto positivo sobre la respuesta
de las aves ante las condiciones de calor. Como regla
general, estas vitaminas pueden aumentarse en un
1.25% por cada 1ºC (1.8°F) cuando la temperatura
se encuentra entre 21 y 28°C (70 y 82°F). Cuando la
temperatura sube a más de 28°C (82°F), las vitaminas
se deben aumentar en un 2.5 % por cada 1ºC (1.8°F).
En climas cálidos, la elección de anticoccidiales
debe evaluarse cuidadosamente; los que puedan
generar un aumento en la producción de calor corporal deben evitarse.
Alimentar a las aves durante la parte más fresca
del día es una estrategia útil que se puede emplear
durante el clima cálido. Sin embargo, si se limita la
alimentación a la parte más fresca del día, se debe
proceder con cuidado para asegurar que no se reduzca el consumo de alimento. Las aves no deben estar
sin alimento por demasiado tiempo, ya que esto
produciría un impacto negativo en el crecimiento y
podría aumentar los rasguños en la piel al momento
de alimentarse. En los galpones de laterales cerrados donde el control de la luz es fácil de realizar, los
períodos de oscuridad pueden proporcionarse durante el calor del día.
CAPTURA
En períodos de clima cálido, la captura debe realizarse a la noche para evitar las altas temperaturas. Sin
embargo, en algunas áreas la temperatura nocturna
todavía puede ser alta y la HR aumenta después de la
puesta del sol. En galpones de laterales cerrados, la
ventilación nunca debe apagarse durante la captura,
incluso si la puerta principal del galpón está abierta.
Esto ayudará a mantener cierto flujo de aire alrededor de las aves. La puerta de captura preferiblemente
debería estar en el extremo opuesto del galpón hacia
los ventiladores de túnel.
Se debe suministrar acceso ilimitado al agua hasta
el momento de captura. El acceso al agua se facilitará
de las siguientes maneras:
Uso de múltiples líneas de bebederos.
Separación de las aves en corrales.
El retiro progresivo de bebederos individuales
durante la captura cuando se utilizan bebederos
de campana.
La instalación de ventiladores cerca del vehículo de
transporte donde se cargarán las aves es beneficiosa
y asegura que haya circulación del aire entre las jaulas
de transporte.
La cantidad de aves por jaula de transporte debe
respetar la legislación local y dependerá además del peso
corporal de los pollos de engorde, la distancia desde
la granja hasta la planta de procesamiento, el estado
de salud de las aves, los antecedentes de la granja y
el pronóstico de temperatura y humedad. Cuando hay
altas temperaturas, la cantidad de aves por jaula de
transporte debe reducirse.
Cuando se haya finalizado la carga, el vehículo debe
abandonar la granja lo antes posible, y durante la ruta a
la planta de procesamiento, las paradas del conductor
deben minimizarse de acuerdo con los requisitos de
legislación locales.
En la planta de procesamiento, los camiones deben
mantenerse cubiertos. Los ventiladores en los camiones y en las áreas donde se retienen las aves deben
estar en funcionamiento. Si las temperaturas ambientales son cálidas y la HR es menor al 75%, se deben
utilizar nebulizadores en combinación con los ventiladores en el área de espera. La descarga debe hacerse
lo antes posible.
CONCLUSIONES
Cuando se crían pollos de engorde en climas cálidos,
es esencial observar el comportamiento de las aves
para procurar que estén cómodas, que se mantenga el
bienestar y que se pueda expresar el potencial genético.
Los puntos clave para manejar los pollos de engorde
en climas cálidos son los siguientes:
Observar el comportamiento de las aves y manejar
el entorno en relación con dicho comportamiento.
Prevenir la deshidratación en la planta de incubación.
Asegurar un manejo adecuado de los pollitos en el
área de espera de la planta de incubación y durante
el transporte para evitar el calentamiento excesivo.
Determinar la densidad poblacional a partir del tipo
de granja y las condiciones ambientales.
Tener condiciones de crianza adecuadas que estimulen los comportamientos de consumo de alimento y agua.
Manejar el ambiente de la granja teniendo en cuenta la relación entre la temperatura indicada por los
termómetros de ampolla seca y la humedad relativa.
Proporcionar una alimentación en pélets de alta
calidad y evaluar la idea de ajustar la densidad de
nutrientes y la alimentación durante los momentos más frescos del día.
Completar la captura durante el momento más
fresco del día.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
21
“45 Aniversario
Lapisa:
Bienestar para un
mundo mejor”
CON INFORMACIÓN DE LAPISA.
¡Estamos de aniversario! Este 7 de marzo la
familia Lapisa orgullosamente celebró sus primeros 45 años de la mano de sus clientes.
45 años de experiencia y trayectoria desarrollando las mejores soluciones posibles para el
campo en México y el mundo, sus profesionales
veterinarios y agrónomos, a través de sus divisiones: Salud Animal, Agrícola, Nutrición Animal
y Animales de Compañía.
El valioso esfuerzo de los grandes profesionales
que han formado parte de la familia Lapisa durante
22
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
este grandioso recorrido hoy permiten a la empresa estar presente en más de 22 países a través de
su fortalecido equipo de Negocios Internacionales,
trabajando por el cumplimiento de su visión de ser
la empresa Latinoamericana líder en los sectores
de salud animal y protección de cultivos.
Este aniversario es una nueva oportunidad para
que Lapisa reitere el compromiso que ha tenido
siempre con sus clientes y aliados estratégicos, y
que continuará teniendo, en su firme propósito de
generar bienestar para un mundo mejor.
La importancia
de una buena
M.V.Z., EPAA, DA, JAVIER SEPTIÉN PRIETO.
Departamento I+D | Sephnos S.A de C.V.
E
jaula de
transporte
de pollos
s poca la importancia que se le da al tipo de jaula
de transporte de pollo dentro del proceso en granja, todo comienza cuando se transportan las aves
a la planta de proceso y durante este tiempo el pollo
va dentro de una jaula que, en ocasiones, no le ayuda
a mantenerse fresco, confortable y seguro.
Es por eso que desglosaremos algunos puntos
importantes a considerar:
Los cargadores de pollos introducen las aves a la
jaula y su apertura es importante porque facilita la
introducción de las mismas, si esta apertura fuera
angosta las aves tendrían una mayor probabilidad
de sufrir lesiones en cualquier parte de su cuerpo.
Una vez estando las aves dentro de la jaula inicia el
estrés ya que se encuentran amontonadas y compactas en un lugar que ellas no conocen. La jaula en su
interior debería de tener superficies lisas y no hirientes
lo que no sucede con la mayoría de las jaulas.
Las aves se mueven dentro de la jaula durante
su manipulación y transporte, alguna parte de su
cuerpo podría resultar dañada que al final serán
piezas decomisadas.
El piso debe de tener un cuadriculado fino ya que
las aves no se deben extraer más de dos falanges
de sus patas fuera de la jaula y deben de anclarse
durante el viaje para sentirse seguras.
Durante la estancia de los pollos dentro de las
jaulas el calor generado debe de disiparse por
todos lados y en algunas jaulas los pisos y techos
son un problema ya que no permiten que el aire
fluya libremente.
24
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Al sufrir las aves un mayor estrés ocasiona que
se liberen sustancias químicas que a la hora del
desangrado, no será total y parte de la sangre
permanecerá en el ave lo que provocará una mala
calidad del canal y una vida de anaquel más corta.
Es conocido por los avicultores que los pollos pierden más de 50 gramos de peso en trayectos cortos y
hasta 200 gramos en trayectos largos, esto sin duda
son miles de kilos perdidos por cada camión.
Por tanto, la jaula de transporte está directamente relacionada a pérdidas de peso importantes y a la
calidad de la canal.
Es por ello que Sephnos® lanzó su nueva caja de transporte de pollo vivo, HÉRCULES, desarrollada con la más alta
ingeniería de diseño, tomando en cuenta los requerimientos
y necesidades de las casas genéticas, avicultores, gerentes
de producción, transportistas y procesadores.
Conoce más en sephnos.com
DESAFÍOS A NIVEL
HEPÁTICO POR CALOR
SERVICIO TÉCNICO | Olmix Latinoamérica Norte.
E
l hígado es un órgano multifuncional de gran
importancia, considerado como la glándula más
grande del ave la cual desempeña funciones
metabólicas vitales dentro del organismo, de almacenamiento, síntesis y detoxificación (Cuadro 1) (Zaefarian et al., 2019).
Este órgano puede adaptarse fácilmente a cambios
en el alimento y en el ambiente. Sin embargo, las estirpes
modernas con un alto potencial de producción debido a
la intensa selección genética hacen que la función hepática adquiera mayor relevancia y su alteración puede
poner en riesgo el adecuado crecimiento, producción e
incluso la capacidad de respuesta inmunogénica a las
vacunas y enfermedades (Kaspers, 2016).
En los sistemas de producción intensiva el hígado, al ser el principal órgano de desintoxicación, está
potencialmente expuesto a sufrir daño por sustancias
derivadas de procesos metabólicos, acumulación de
toxinas y fármacos, entre otros. Además de procesos
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
como esteatosis y trastornos hepáticos, desafíos sanitarios, mismos que merman las exigencias metabólicas
limitando la productividad de las aves.
Un hígado sano es la clave para mantener una óptima
producción de huevo de primera calidad tanto en gallinas
productoras de huevo para plato como reproductoras,
debido a la exigencia necesaria para la producción a
largo plazo (Kaspers, 2016).
ESTRÉS CALÓRICO Y SU IMPACTO EN
LA SALUD HEPÁTICA (HÍGADO GRASO)
El síndrome del hígado graso hemorrágico (FLHS) es
una patología bastante común distribuida ampliamente
principalmente entre ponedoras comerciales, reproductoras, patos y pavos. Los brotes de FLHS se asocian
a menudo con climas cálidos y periodos extensos de
postura de huevo. Las gallinas en los lotes tienen sobrepeso (en promedio un 20% o más) y se observa caída
Cuadro 1. Adaptado de Akers et.al., 2019; Zaefarian et al., 2019.
Funciones del hígado
Metabolismo proteico
Síntesis de proteínas plasmáticas, de la coagulación
sanguínea e implicadas en inmunidad.
Síntesis de lipoproteínas
Transformación en ácido úrico
Metabolismo de carbohidratos
Principal reservorio de glucógeno y glucosa
Metabolismo lipídico
Lipogénesis
Exocrina
Bilis
Mejora la acción enzimática y mecánica de la digestión
al emulsificar las grasas
Detoxificación
Depura, filtra y elimina sustancias
Fármacos, micotoxinas, radicales libres, patógenos
nocivas
Síntesis y
metabolismo
Almacenamiento
Fagocitosis (Células de Kupffer)
Destruyen células sanguíneas envejecidas y patógenos
Vitaminas liposolubles
A, D, E, K
Activación de Vitamina D
Vitaminas hidrosolubles
B1, B2 y B12
Minerales
Fe y Cu
de la producción de huevo. Se puede encontrar muerte
súbita en las aves, con la piel de la cabeza pálida. En
el abdomen se detectan grandes coágulos de sangre
(Dinev,2020).
EL HÍGADO ESTÁ
AGRANDADO, AMARILLO, GRASOSO Y
BLANDO.
Se pueden presentar hematomas subcapsulares del
parénquima. Se presume que
la alimentación con balanceados
de alta energía y la locomoción
restringida son pre-requisitos para
el depósito excesivo de grasa en el hígado. Otros factores que pueden contribuir son:
deficiencia de agentes lipotróficos necesarios para la
movilización de la grasa del hígado, aflatoxinas, factores genéticos, etc. Frecuentemente, FLHS y la fatiga de
ponedoras en jaula se diagnostican al mismo tiempo
(Dinev, 2020).
La incidencia de hígado graso en pollos con peso
vivo superior a los 2.2 kg es cada vez más frecuente,
representando la principal causa de decomisos de este
órgano en el rastro, con un promedio cercano al 25%
(López, 2014).
Mediante la selección genética se han
logrado importantes avances para reducir el porcentaje de grasa abdominal; en
1981 representaba el 3.84% del peso
vivo (Coon et al., 1981), y para el 2005
el 2.43% (Corzo et al., 2005).
Se ha observado también que la
incidencia del síndrome del hígado graso
hemorrágico aumenta durante la temporada de calor.
Experimentalmente, se ha demostrado
que los pollos de engorda expuestos al estrés
por calor durante dos semanas presentan una mayor
concentración de triglicéridos y enzimas relacionadas
con la síntesis de grasas en sus hígados y que, después
de tres semanas, sus células hepáticas sufren degeneración lipídica (PlusVet, 2020).
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
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Temperaturas ambientales altas, aunado al letargo
producido por el estrés calórico, disminuyen los requerimientos de energía en las aves.
La energía consumida a través de la dieta y que no
es utilizada se transforma en grasa en el hígado, donde
se acumula y da lugar al síndrome del hígado graso.
Además del hígado, los lípidos se transportan a los
tejidos adiposos ubicados en otras partes del cuerpo, por
ejemplo, el abdomen. El depósito de grasa abdominal
empeora los efectos negativos del estrés térmico, ya
que dificulta la respiración e interfiere con los procesos
naturales de regulación de la temperatura corporal.
BIOTECNOLOGÍA AZUL PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD
La biotecnología azul trabaja con algas marinas como
materia prima natural, bioactiva y renovable, y es una de
las soluciones que hoy en día Grupo Olmix nos brinda.
Dentro de su amplia variedad de moléculas patentadas encontramos los polisacáridos sulfatados marinos
o MSP® por sus siglas en inglés, que son principios
bioactivos de las algas que muestran similitudes filogenéticas con los polisacáridos del reino animal, los
RECOMENDACIONES
cuales generan actividades biológicas únicas y ayudan
al mantenimiento de la homeostasis. Tras un proceso
de microfiltración los polisacáridos sulfatados marinos
son caracterizados conforme a tamaño y peso molecular, lo cual indica su efecto sobre sistema inmune, salud
hepática y salud digestiva. Para este tipo de desafío
hepático, una de las moléculas que se enfocan a restablecer las funciones de los hepatocitos bajo condiciones
de desafío es MSP® LIPIDS.
El mecanismo de acción de los MSP® LIPIDS es incrementar la producción de ácidos biliares para utilizar en
mayor proporción la energía contenida en las vacuolas
lipídicas del hígado que están congestionando el tejido
y afectando su actividad metabólica, al activar el receptor nuclear farnesoide (FXR), cambiando el ciclo normal
del ácido biliar, detoxificando el hígado y mejorando el
metabolismo lipídico, al incrementar la emulsificación.
Además de la función hepato-protectora del resto de
sus componentes como; extractos de boldo y alcachofa,
sorbitol, colina, metionina y vitaminas, que generan una
respuesta fisiológica más rápida ya que en los primeros 5 días de uso tenemos un ave con un metabolismo
hepático normalizado, convirtiéndola en una excelente
estrategia para prevenir trastornos hepáticos.
como objetivo restaMSP® LIPIDS, que tiene
páticas y mejorar las
blecer las funciones he
como las digestivas,
funciones renales, así
do y riñones) y reducir
detoxificar (sangre, híga
recomendado a dosis
el estrés oxidativo. Es
ua, durante procede 0.5 ml por litro de ag
alimento, cambios de
sos de baja ingesta de
r esteatosis, probledieta, daño hepático po
lor, estrés oxidativo,
mas virales, estrés por ca
ientos terapéuticos,
así como durante tratam
as de pigmentación
vacunaciones, problem
. DigestSea® permite
y presencia de toxinas
y la función hepática,
restablecer la condición
parámetros productipara mantener buenos
vos y/o reproductivos.
28
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
REFERENCIAS
•
•
•
•
•
•
Coon, C.N., W.A. Becker y J.V. Spencer,1981. The effect of
feeding high energy diets containing supplemental fat on
broiler weight gain, feed efficiency and carcass composition. Poult. Sci., 60:1264-1271.
Corzo, M. T. Kidd, D. J. Burnham, E. R. Miller, S. L. Branton,
and R. Gonzalez-Esquerra. Dietary Amino Acid Density
Effects on Growth and Carcass of Broiler Differing in Strain
Cross and Sex J. Appl. Poult. Res. 2005 14:1-9.
Kaspers, B. (2016). An egg a day–the physiology of egg
formation. Lohmann information, 50(2), 13-15.
López, C.C, VI Congreso Latinoamericano de Nutrición
Animal, 2014.
PlusVet. Engormix 2020
Zaefarian, F., Abdollahi, M. R., Cowieson, A., & Ravindran, V.
(2019). Avian liver: the forgotten organ. Animals, 9(2), 63
Para más información:
Olmix Latinoamérica Norte
Tel. oficina: (442) 245 5860
contacto.mexico@olmix.com
Avimex®:
70 años
apoyando el desarrollo del
sector pecuario mundial
REDACCIÓN BM EDITORES.
Laboratorios Avi-Mex S. A. de C. V. (Avimex®), una empresa privada de capital 100 por ciento mexicano y
de clase mundial, celebra sus primeros 70 años de vida al servicio del sector pecuario mundial; fundada
en 1952, se dedica principalmente a la investigación, desarrollo, manufactura, importación, exportación y
comercialización de productos biológicos, farmacéuticos y detoxificantes de micotoxinas para la salud animal.
E
n entrevista exclusiva para BM Editores S. A. de C. V., el Dr. Bernardo
Lozano Dubernard, director general de Avimex®, habló sobre los logros,
retos y oportunidades de crecimiento
de esta empresa a lo largo de sus primeros 70 años de existencia.
Comentó que la empresa de clase
mundial tiene una participación importante
en el mercado mexicano e internacional y
está dedicada de manera exclusiva
a prevenir y mejorar la salud y la
productividad de los animales destinados al consumo humano, enfocándose principalmente en la avicultura,
porcicultura, ganadería y acuacultura.
Su misión –indica al respecto el Dr. Lozano– es promover la salud animal y la inocuidad alimentaria, impulsando
la competitividad y éxito de sus clientes y su visión es “ser
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
una empresa de vanguardia y de Bio-innovación,
líder en México y con presencia mundial y apoyar
la suficiencia alimentaria con proteína animal
de calidad para el bienestar humano”.
“En la empresa existen varias frases que
son muy motivadoras, como “en Avimex®
protegemos lo que usted produce”, ya que
cuentan con los sistemas de valor agregado
para apoyar la salud y productividad de las
empresas pecuarias y que alinea a toda
la empresa hacia nuestros clientes”,
abundó Lozano Dubernard.
Y posteriormente, se metió de
lleno a la historia de la empresa, a la
cual calificó de amplia, profunda, de
mucho trabajo, retos y obstáculos,
pero también de muchos avances y satisfacciones.
El Dr. Lozano recordó que la empresa fue fundada
por el Dr. Manuel Olvera Herrera y su esposa, la doctora
Guadalupe Chávez Michel; quienes la hacen crecer a nivel
nacional durante los primeros 35 años, especialmente
para la atención de la avicultura de traspatio y gallos de
pelea, con una serie de productos importantes, biológicos y farmacéuticos, como la famosa CTM triple, que es
el primer producto que se registró en México en 1952
y contenía Pasteurella multocida, Salmonella gallinarum
y el virus de la enfermedad de Nescastle.
Debido a lo anteriormente señalado, dijo que
Avimex® empezó a ser una empresa innovadora porque
se podían prevenir y controlar estas tres enfermedades,
que a la fecha, en las gallinas de traspatio y gallos de
pelea siguen dando problemas, principalmente Newcastle y cólera aviar.
“En 1985 el Dr. Manuel Olvera Herrera, a la edad de
76 años, decide vender sus acciones a Grupo Industrial
Pecuario y es como inicia la administración actual; en la
firma del contrato el Dr. Manuel Olvera Herrera dejó asentado, que vendía sus acciones con el compromiso de que
llegara a ser en el futuro el mejor laboratorio de México
en la avicultura”, señaló.
Reconoció que el Dr. Manuel Olvera Herrera, les dejó
una gran responsabilidad a los directivos actuales, los
doctores Ernesto Soto, David Sarfati y Bernardo Lozano
Dubernard, mismo que han cumplido hasta la fecha, ya
que mantienen ese compromiso, y siguen trabajando
en ello con bastantes retos y logros.
Y continuó pláticando que, de 1986 a 1996, incursionan en el sector porcino y lechero; también señala
que, en esa época, inician las primeras exportaciones
a Centroamérica e inician la estrategia de la investigación y desarrollo.
Posteriormente indica que, en el año 2000 y hasta
el 2010, tienen un fuerte despegue en la Innovación, a
través de las vacunas recombinantes, realizando una
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
inversión muy fuerte en este rubro, principalmente en
investigación y desarrollo; asimismo inician las primeras
exportaciones y esto trae como consecuencia convertir a
la empresa de una de tratamiento a una de prevención,
es decir, empezaron a crecer en el área de biológicos,
que es la preventiva, “lo más conveniente es la prevención
de enfermedades en los animales”, subraya.
Mencionó que las primeras exportaciones se dieron
a países de Centroamérica, Sudamérica, del sureste
asiático y del medio oriente; todo esto converge en el
2010, en donde continúan con su evolución empresarial.
Más adelante, señaló que, en la siguiente década,
de 2011 a 2020, Avimex® continúa con su evolución
empresarial y lanzan nuevos productos al mercado con
las nuevas tecnologías, como son las vacunas recombinantes; éxitos que les permitieron que se hicieran
acreedores a reconocimientos de talla internacional y
su participación en eventos fuera del país.
“Por eso es indispensable invertir poco a poco en la
ética empresarial y no verla solamente como un punto
de cumplimiento, partiendo de que la gente es el motor y
éxito, qué mejor que guiarla y conducirla a través de valores y principios éticos de trabajo, fomentando una cultura
empresarial ética dentro y fuera de la organización”, afirma el Dr. Lozano.
Y agrega que para Avimex® la ética es un pilar, por
lo que ha ido más allá de solamente contar con medios
de denuncia, consolidando un Sistema Integral de Ética
que es revisado y mejorado constantemente; “la ética
es la propuesta de valor más importante que existe, pero
se tiene que vivir, no sirve de nada plasmarla en papel,
por lo anterior fuimos seleccionados por Deloitte, como un
caso de éxito en la implementación de un Sistema Integral
de Ética, el cual ha ayudado a operar y vivir los Valores
Empresariales día a día”.
Sobre el Premio Nacional de Tecnología e Innovación® con el que fue reconocido el laboratorio, opinó
que: “Muchas de las empresas en México “conocen” la
palabra “planeación” y su importancia en la organización,
sin embargo, ¿Realmente se conocen a fondo las herramientas y beneficios que se pueden obtener de una correcta
planeación en nuestra organización?”
“En Avimex® desde hace más de 20 años se opta por
contar con un proceso de planeación estratégica y derivado
de éste, hace 15 años se decidió contar con una planeación tecnológica también, debido a los distintos cambios
en la industria farmacéutica veterinaria”.
“La planeación estratégica y tecnológica es un proceso de reflexión el cual involucra a la organización a poner
una pausa en la operación del día a día y sentarse para
ratificar o redefinir el rumbo que lleva la organización, en
otras palabras qué se ha hecho bien y continuarlo, cuáles
son aquellos errores cometidos y corregirlos, de qué manera afrontar el camino a corto, mediano y largo plazo para
finalmente saber cuáles son los riesgos y oportunidades
que enfrentan internamente y en su entorno”.
Con la pandemia, dijo, se está tomando otro rumbo y
también reintegrándose en algunas actividades importantes, de atender los mercados que son vitales para
la empresa con sistemas innovadores.
“En estos 70 años, Avimex® tiene una vocación exportadora muy importante, investigadora e innovadora, que
ha hecho que crezca gracias a sistemas innovadores que
han puesto al servicio de la avicultura y porcicultura, eso
permite dar un mayor valor agregado y esto lo perciben
los productores”, afirmó.
Todo esto, comentó, los ha llevado desde hace aproximadamente 10 años a ser los líderes nacionales en
ventas en el mercado avícola y dijo que, están integrándose fuertemente también con nuevas tecnologías al
subsector porcícola, que pueden ser muy importantes
para los productores.
Respecto al trabajo en equipo, lo explicó con un
refrán “solo vas más rápido, pero unidos llegamos más
lejos”, y esto lo han llevado a cabo durante muchos
años, “no se trata de ir solitos, ganando medallas, al
final de cuentas las estrellas ganan partidos, pero los
equipos ganan campeonatos, nosotros queremos ganar
campeonatos año con año y realmente poder servir a los
sectores productivos, en este caso a la avicultura y a la
porcicultura, y para eso se requiere trabajar en equipo,
ser flexibles, creativos e innovadores, ésta es la realidad
y para ser innovadores, tampoco es fácil, eso se tiene en
el ADN de la cultura empresarial, es parte de ésta, entonces, para nosotros es sumamente importante trabajar en
equipo, creemos que ha sido parte del éxito que reconocen los clientes a través de los sistemas innovadores que
tenemos de valor agregado; para nosotros es fundamental el que se trabaje en equipo, creemos que es la mejor
manera de obtener los mejores resultados para toda la
cadena de valor”.
Por otro lado, señaló que las perspectivas a futuro
de la empresa que encabeza, es la visión que se tiene
de ser una vanguardia a nivel internacional, “se dice fácil,
pero hay muy pocas de este tipo en México; de los millones
que hay, solamente 200 son de vanguardia y entre esas
queremos estar”, enfatizó.
Finalmente, y continuando con este tema, manifestó que trabajan para ser una empresa de innovación biotecnología, “se dice fácil, pero una cosa es usar la
biotecnología y otra cosa es ser innovador en biotecnología,
es decir, hay una diferencia entre tener la idea, inventar o
innovar, y esta última incluye el cómo lo llevas al mercado,
entonces, este es el reto, ser una empresa de innovación
tecnológica, es muy fuerte, ya estamos trabajando en ello
de tal manera que se pueda realmente poner esa investigación que se hace al servicio de la industria pecuaria”.
Refirió que otra frase, muy personal y que va eslabonada con los éxitos de Avimex®, es: “vive con pasión,
buen humor, y nunca te des por vencido”, misma que les
ha servido cuando atraviesan por momentos difíciles,
obstáculos o proyectos que parecen imposibles de realizar, y agregó que, “hay que salir adelante, pero hacerlo,
disfrutando, escalando y nunca darse por vencido para que
cuando llegues a la cima, todo el esfuerzo haya valida la
pena y lo hayas disfrutado”, concluyó.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
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Conservación
Óptima de la Carne
de Pollo en el Freezer
Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP).
E
l freezer permite conservar la mayoría de los alimentos y comidas durante períodos prolongados. Es
importante conocer la forma segura de utilizarlo,
cuánto tiempo duran los alimentos congelados, y cómo
manipularlos posteriormente. Desde CINCAP, compartimos
información muy útil al respecto, emitida por el Servicio de
Inspección y Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos.
¿CUÁNTO DURAN LOS ALIMENTOS EN EL
FREEZER?
Los alimentos y comidas freezados a -18°C o menos
duran indefinidamente. Esto quiere decir que, en la medida
que las condiciones de conservación sean correctas (en
otras palabras, que la temperatura de conservación sea
constante), los alimentos serán siempre seguros para
34
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
comer. Lo que sí puede suceder es que al momento de
consumirlos haya habido alguna pérdida de calidad luego
de períodos de tiempo muy prolongados en el freezer, por
ejemplo, en su textura, jugosidad, color, etc. Los tiempos
de conservación en freezer sugeridos para los distintos
alimentos y preparaciones se basan en esto último. En el
caso de la carne de pollo, se sugiere un tiempo máximo de
conservación en freezer de 12 meses para el pollo entero y 9 meses para el pollo trozado. Pero es importante
remarcar que si el pollo, como cualquier otro alimento,
pemanece freezado por períodos de tiempo más largos,
puede igualmente ser consumido en forma segura si las
condiciones de conservación fueron estables. Además, el
proceso de freezado en sí mismo no destruye los nutrientes de la carne de pollo, de manera que se mantiene su
valor nutricional prácticamente intacto.
¿CÓMO DESCONGELAR LA CARNE DE POLLO
EN FORMA SEGURA?
El método de preferencia es descongelarla dentro de la
heladera, debido a que permanece siempre a temperaturas frías. Para esto, es necesario planificar con antelación lo que se necesita desfreezar, ya que, por ejemplo,
un pollo entero tomará entre 24 y 36 h, como mínimo,
en estar completamente descongelado.
Otros dos métodos posibles son la inmersión en agua
fría y el descongelado en el microondas. En el primer
caso, deben utilizarse bolsas plásticas herméticas que
impidan el contacto del agua con el pollo, verificar que
el agua se mantenga fría siempre y cambiarla frecuentemente. Se sugiere más para el pollo trozado o preparaciones pequeñas que para el pollo entero.
Estos tres métodos son válidos para todos los
alimentos congelados, además de la carne de pollo.
Los alimentos nunca deben ser descongelados a
temperatura ambiente o en agua caliente. Esto es así
debido a que, aunque el centro de las piezas pueda
estar aún congelado, la parte exterior habrá alcanzado
temperaturas de riesgo a las cuales los microorganismos pueden proliferar rápidamente.
Por otra parte, es seguro cocinar los alimentos estando congelados, aunque en el caso de algunos, como las
carnes en general, posiblemente la calidad del producto
final se vea afectada, al tiempo que hay mayor posibilidad de que el centro de las piezas no se cocine completamente, por lo que es importante cuidar bien la cocción,
la cual será aproximadamente un 50% más larga.
¿CUÁNTO DURA EL POLLO LUEGO DE HABER
SIDO DESFREEZADO?
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria
de los Estados Unidos (FSIS), si se descongeló dentro
de la heladera, la carne de pollo puede durar 1 o 2 días
más, manteniendo su calidad. Los cortes de carne roja,
por su parte, pueden durar de 3 a 5 días.
Desde ya, la frescura de la carne de pollo (o cualquier alimento) al momento de ser freezada afecta las
condiciones en que quedará luego de desfreezarse. Si
los alimentos se freezan hacia el final de su vida útil o
cuando ya están algo deteriorados, al descongelarse no
tendrán el mismo sabor y textura que si se los hubiese
freezado estando en su condición más fresca.
36
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Por otra parte, si los alimentos son descongelados
mediante inmersión en agua fría o en microondas, los
mismos deben ser cocinados inmediatamente, más
especialmente aún en el segundo caso, debido a que
algunas partes del alimento pueden haberse entibiado y comenzado a cocinarse durante el procedimiento, alcanzando temperaturas que permiten el posible
desarrollo microbiano.
Es importante recordar que los alimentos que han
sido descongelados deben ser tratados como cualquier
otro alimento perecedero.
¿CÓMO ACONDICIONAR EL POLLO PARA
FREEZARLO?
Es seguro freezar el pollo en su envase original, aunque
algo de la calidad puede verse afectada con el tiempo
debido a que el envoltorio suele ser permeable al aire.
Por eso, para conservación por tiempo prolongado, se
sugiere envolverlo por encima con bolsas o film aptos
para freezer. Esto mismo puede hacerse si el envase
original se rompe o abre accidentalmente.
Un correcto empaquetado ayuda a mantener la calidad
de la carne de pollo y prevenir quemaduras causadas por
el aire frío en contacto con la superficie de la carne. Las
quemaduras por frío no afectan la seguridad del alimento,
pero son partes secas que no son agradables a la hora
de comer. Si ocurren, se sugiere simplemente cortarlas
y descartarlas, ya sea antes o después de la cocción.
¿LA CARNE DE POLLO PUEDE VOLVER A CONGELARSE LUEGO DE HABER SIDO DESFREEZADA?
Si se descongela pollo crudo y se cocina, la preparación
cocida puede freezarse sin problema.
Los sobrantes cocidos pueden ser freezados dentro
de los 3-4 días de haber sido preparados.
No deben volver a freezarse alimentos que hayan sido
descongelados mediante inmersión en agua fría o microondas, ni tampoco ningún alimento o preparación que haya
permanecido fuera de la heladera por más de 2 h (o 1 h, si
la temperatura ambiente es mayor a 30°C).
La carne de pollo es un alimento saludable
y su conservación en el freezer permite
prolongar su vida útil.
Por primera vez una
mujer dirigirá
Sistemas
Agropecuarios
JAT.
Odette Anguiano lidera empresa avícola con 70 años de historia.
Foto: boletín.
Con el objetivo de posicionar a la empresa
como la de mayor participación en el mercado,
Odette Anguiano asumió formalmente la
Dirección General de Sistemas Agropecuarios
JAT. Se trata de la primer mujer que encabeza la empresa familiar en 70 años de historia.
“Lo normal hubiera sido que no fuera yo,
sino un hombre, tal vez mi hermano o
algún otro varón en la familia, quien estuviera hoy parado frente a ustedes. En una
empresa de hombres, líder en una industria encabezada por hombres, la presencia
de una mujer se sale completamente de lo
normal, para convertirse en lo extraordinario”, destacó la nueva directora general.
Odette anguiano indicó que tomar esa estafeta
implica una gran responsabilidad y compromiso pues en ella está puesto el afán de las
dos generaciones de su familia que han encabezado la empresa.
38
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Afirmó sentirse segura de que Sistemas Agropecuarios JAT triunfará y saldrá adelante.
“Recuerdo aquella tarde en la que mi padre
nos sentó en la sala de la casa, a mis dos
hermanas, a mi hermano y a mí, para
preguntarnos si alguno de nosotros le interesaba hacer carrera en JAT, aunque lo
normal es que hubiese sido el varón quién
hubiera levantado la mano, sucedió otra vez
lo extraordinario: fui yo la que dijo: ¡yo
quiero! Y aquí estoy”, declaró la empresaria.
Éste cambio de estafeta es el término de un
proceso de reestructuración de dos años con
el que Sistemas Agropecuarios JAT, una
empresa dedicada a la fabricación y comercialización de productos y equipos para granjas avícolas, renovó todos los niveles de la
organización, desde lo administrativo hasta lo
operativo.
“Aquí está el nuevo JAT, aquí está la comunidad conformada por mujeres y hombres
tenaces, dispuesta a ser una empresa altamente productiva y competitiva a nivel
internacional, dispuesta a colocar su
producto en todas las granjas avícolas del
mundo, dispuesta a innovar y a institucionalizar sus procesos, para tener la gama
de productos de la más alta calidad”,
indicó.
Equipo manual de
inicación para granjas
avícolas.
Jaula para
transporte de Pollo Vivo.
Sistemas Broilermatic ® y Prolife ® en uso.
Sistemas Broilermatic ®
Sistemas Prolife ®.
Agradeció a los colaboradores de Sistemas
Agropecuarios JAT por la confianza depositada en ella durante el proceso de cambio que,
destacó, permitió la conformación de una
nueva filosofía cimentada en los valores de
perseverancia, pasión, compromiso e innovación. Además recordó que el equipo conformado está primero y por encima de todos e hizo
un llamado a la unidad para lograr un futuro
prometedor en el nuevo JAT.
“Hoy queremos gritar que aquí está el
nuevo JAT, consciente de que su razón de
ser como empresa consiste en ofrecer soluciones que contribuyan a la mejora
contínua de una industria vital para la
humanidad. Aquí estamos, unidos, con la
certeza de que es posible transformar a la
industria avícola a partir de procesos tecnológicos eficientes, que tengan en cuenta a la
persona y su entorno”, concluyó.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
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Megatransporte
Sistema Web de Control de
Flotillas Vehiculares
CON INFORMACIÓN DE MEGATRANSPORTE.
M
EGATRANSPORTE te ofrece soluciones digitales para gestionar de forma más eficiente el
mantenimiento de tu flota de vehículos ligeros
y pesados, que pueden ser desde motocicletas hasta
tractocamiones, inclusive vehículos tipo OTR (excavadoras), y alargar así su vida útil. Con este sistema basado
en web que trabaja en dos plataformas indistintamente,
versión PC y App, podrás vincular tu flota vehicular con
tus talleres en tiempo real.
Para el sector pecuario, este sistema vendría siendo de gran aporte, debido a las largas distancias en que
• Ventajas:
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40
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
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


Reduce gastos.
Ahorra tiempo.
Mejora desempeño operativo.
Pronósticos de compra.
Cuestionar reparaciones en base al histórico
del vehículo.
Evita recurrencias.
Clarifica los gastos de la flota.
Trabaja con los proveedores.
Analiza recurrencias por chofer y ruta.
Inventarios de unidades por flota y diferentes
centros de distribución.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
se encuentran las granjas y los ranchos de sus oficinas
centrales, situación que provoca gran desgaste de los
vehículos. Además del uso de maquinaria pesada que
se utiliza en las explotaciones para limpieza, sanidad,
transporte de animales, etc.
El diseño de este sistema de control de flotas vehiculares, permite segmentar la flotilla en bases, unidad de negocio o cedis. Las unidades de negocio pueden estar situadas
geográficamente en cualquier lugar y tendrán registrado
un grupo de vehículos con un responsable. El conjunto de
unidades de negocio conforma el total de la flota.
El sistema MEGATRANSPORTE te ayudará con la
gestión de tu flota vehicular en cuatro columnas fundamentales para su óptimo rendimiento:
MODULO DE MANTENIMIENTO:
Registro de órdenes de servicio, cotizaciones
de talleres proveedores, autorizaciones de
las reparaciones en tiempo real, bitácoras vehiculares por unidad o global, trazabilidad de gastos, etc.
Mejora la gestión de la flota vehicular.
Ahorra tiempo.
Consigue un mejor desempeño operativo
de las unidades.
 Reduce gastos.
 Optimiza rendimientos.
 Trazabilidad de gastos.



MODULO DE ADMINISTRACIÓN DE
LLANTAS: Robusto módulo de control
operativo de llantas, con el cual, tendrás el
control total de este gasto en tu flota, además de
ubicaciones, rendimientos por marca, modelo y medida,
retiro de llantas oportuno, vitalizados, semáforos, etc.

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
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

Semáforos.
Rendimientos.
Retiros oportunos.
Pilas de desecho.
Pronósticos de compra.
Talachas.
MODULO DE COMBUSTIBLE: Moni-
torea comportamiento de las tendencias de
cargas de combustible, kilometro por litro,
evaluación de proveedores, etc.
Importación de datos (Edenred, etc.).
Rendimientos estadísticos por tipo y
modelo de unidad.
 Rendimientos esperados.


MODULO DOCUMENTAL: Gestiona de
manera fácil y rápida, próximos vencimientos de
documentos para evitar multas o cargos extras.
Expiración de:
 Verificaciones vehiculares.
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42
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• VIDEOS DE EXPLICACIÓN GENERAL:
www.youtube.com/watch?v=7m5tsQPHK0g
www.youtube.com/watch?v=ViH3a-06mkw
www.youtube.com/watch?v=9z61-0ZrtEQ
• VIDEO DE OPERACIÓN DE LA APP
https://www.youtube.com/watch?v=Vk4SpHIA2pg
HTTPS://HATO.LIGHTING
¿QUÉ ES EL PARPADEO?
En pocas palabras, el parpadeo fotométrico, denominado
aquí en adelante “parpadeo”, es la (rápida) variación de la
luz emitida por una lámpara. La emisión de luz oscila entre
unos valores mínimo y máximo. Esta diferencia se denomina
también amplitud de pico a pico (figura 1). Cuanto mayor sea
la diferencia, mayor será el parpadeo, y si no hay diferencia, no
hay parpadeo, como se observa en la figura 1.
La frecuencia (figura 1) con que varía la emisión de luz también
es importante. La frecuencia se expresa en hercios e indica el
número de fluctuaciones por segundo. Al aumentar la frecuencia,
las (mayores) variaciones entre el mínimo y el máximo serán menos
perceptibles. Si la frecuencia es suficientemente elevada, puede que
ni siquiera un parpadeo del 100% sea percibido por los humanos ni por
las aves de corral.
Figura 1: Iluminación con y sin parpadeo.
Porcentaje de parpadeo, índice de parpadeo y frecuencia de fusión del parpadeo
En general, hay dos maneras de cuantificar el parpadeo. La figura 2 muestra su cálculo.
44
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Todo lo que necesita
saber sobre el
PARPADEO DE
LA LUZ
El parpadeo de la luz: un tema discutido a
menudo, pero todavía relativamente confuso.
Es el momento de aclararlo.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
45
El porcentaje de parpadeo, más fácil de calcular, muestra la
diferencia porcentual entre los valores máximo y mínimo de la
emisión de luz.
El índice de parpadeo considera el área por encima de la emisión
de luz media y el área por debajo de la emisión de luz media. Este
parámetro expresa mucho mejor las variaciones durante todo el
periodo y es más difícil de manipular.
Figura 2: Herramientas de cuantificación del parpadeo.
Esta es la razón por la que
la mayoría de nuestras
soluciones de iluminación
no presenta absolutamente
ningún parpadeo. ¡El
porcentaje de parpadeo
de estos productos es
del 0,0% y el índice de
parpadeo es 0,0!
LOS EFECTOS DEL PARPADEO
EN LAS AVES DE CORRAL
OTRA HERRAMIENTA O UNIDAD ÚTIL ES LA
FRECUENCIA DE FUSIÓN DEL PARPADEO.
La frecuencia de fusión del parpadeo es la frecuencia umbral en
hercios (el número de parpadeos por segundo) por encima de la cual
el parpadeo deja de percibirse. La frecuencia de fusión del parpadeo
es distinta para los seres humanos y las aves de corral. Es posible
que, aunque la luz no parezca parpadear para los humanos, las aves
sí perciban el parpadeo.
¿QUÉ INTENSIDAD DE PARPADEO NO AFECTA A
LAS AVES DE CORRAL? ¿CUÁL ES LA CORRECTA
FRECUENCIA DE FUSIÓN DEL PARPADEO?
No hay ninguna norma aceptada generalmente para lo uno o lo otro.
Sin embargo, si no hay parpadeo en absoluto, no hay discusión sobre
cuál es el valor correcto que se necesita.
46
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Las aves de corral son muy sensibles a la
luz. Por lo tanto, el parpadeo es una fuente
de estrés. La causa de ello se remonta a
los orígenes de estas aves. Inicialmente,
vivían en la selva, donde eran animales
de presa. Tenían que estar permanentemente alerta. Se piensa que una lámpara
que parpadea les produce la impresión de
que hay un ave depredadora sobre ellas,
lo que perciben naturalmente como una
amenaza potencial. Esta posible amenaza
continua aumenta los niveles de estrés.
El estrés tiene consecuencias diferentes
para los distintos tipos de aves de corral y,
en último término, conduce a una disminución del bienestar y el rendimiento de
los animales.
POLLOS DE ENGORDE
El parpadeo puede ser una fuente importante de estrés para los pollos de engorde, que puede producir agitación y, como
consecuencia, inducir la aglomeración. La
aglomeración da lugar a un lecho húmedo,
lo que causa lesiones plantares y ampollas en la pechuga, con el resultado de un
aumento de la mortalidad.
Dado que no todos los pollos responden de igual manera al estrés,
el crecimiento dejará de ser uniforme. También tiene un efecto negativo sobre el crecimiento en general. Como el estrés puede tener como
consecuencia una menor ingesta de alimento y una mayor utilización de
la energía metabólica, también aumentarán eventualmente las tasas de
conversión alimenticia.
PONEDORAS
El parpadeo puede ser una fuente importante de estrés para las ponedoras
que, a su vez, tendrá gran impacto en los niveles de agitación de las gallinas.
La agitación puede inducir el picoteo y posiblemente dar lugar a canibalismo. Asimismo puede causar aglomeración. Tanto el canibalismo como la
aglomeración conducirán eventualmente a un aumento de la mortalidad.
El estrés producido por el parpadeo tendrá igualmente un efecto negativo sobre la ingesta de alimento y la producción de huevos. El resultado:
mayores tasas de conversión alimenticia.
REPRODUCTORAS
Los efectos del parpadeo sobre las aves reproductoras son comparables
a los efectos sobre ponedoras.
Iluminación HATO = iluminación sin parpadeo en absoluto
Gracias a nuestros más de 40 años de experiencia, combinados con el alto
nivel de capacitación y los extensos conocimientos de nuestro personal,
hemos sido capaces de llevar a cabo investigaciones a fondo sobre la
iluminación sin parpadeo. ¡Con éxito! La mayoría de nuestros productos
no presenta absolutamente ningún parpadeo.
48
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
CONCLUSIÓN.
El parpadeo se refiere a la rápida variación de la luz emitida
por una lámpara. Además de la
rápida variación de la emisión
de luz, también es importante
la frecuencia de esta variación.
Cuanto mayor sea la frecuencia,
menos perceptible es el parpadeo. La frecuencia a la que el
parpadeo deja de percibirse se
denomina frecuencia de fusión
del mismo.
No hay ninguna norma aceptada generalmente sobre cuál
debe ser la intensidad del parpadeo o su frecuencia de fusión.
Por ello, es importante adquirir
soluciones de iluminación con
un índice de parpadeo de 0,0.
Una iluminación que no presente
absolutamente ningún parpadeo
tendrá una influencia positiva en
el bienestar y el rendimiento de
los animales.
Uso de Sulfonamidas
en
Avicultura
DR. JESÚS REYES MONTES.
Departamento Técnico
Sanfer Salud Animal
INTRODUCCIÓN
La historia de las
sulfonamidas
comenzó en el año
1935, cuando se
descubrió que un
colorante rojo llamado prontosil rubrum
poseía propiedades
antibacterianas in vivo,
pero este fenómeno no
era observable in vitro;
posteriormente se descubrió
que este compuesto era metabolizado por bacterias del tracto gastrointestinal generando un metabolito activo al que se le
dio el nombre de Sulfanilamida, el cual poseía actividad antibacteriana. Posteriormente este compuesto
fue sintetizado en el laboratorio, convirtiéndose en el
primer agente antibacteriano sintético, efectivo contra
un amplio rango de infecciones. Las sulfonamidas son
agentes antibacterianos que actúan como antimetabolitos. Posteriormente, después de diversas investigaciones aparecieron una gran variedad de sulfonamidas
que mostraron eficacia contra bacterias Gram (-) y (+).
Desde entonces se han sintetizado aproximadamente
5,400 sustancias relacionadas, de las cuales 120 han
tenido importancia terapéutica. En la actualidad, las
modernas preparaciones de sulfonamidas han mejorado su eficacia y espectro con el uso conjunto con diami50
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Cuando se
administran vía
oral, las sulfonamidas se
absorben rápidamente a nivel
de intestino delgado, se
distribuyen con facilidad
en los tejidos.
nopiridinas como el ormetorpim, aditoprim y trimetoprim,
entre otros.
USOS EN AVICULTURA
Las sulfonamidas se administran casi exclusivamente
por vía oral a través de soluciones preconstituidas para
el agua de bebida, pero también se presentan en forma
de polvo o premezcla para administrarse en el alimento. Se han utilizado para el tratamiento de enfermedades bacterianas como Coriza infecciosa, Pasteurelosis,
Colibacilosis; así como enfermedades como Coccidiosis
aviar e infecciones por otros protozoarios.
Se utilizan comúnmente asociadas con Trimetoprim
por considerarse un efecto sinérgico de la mezcla, con
buenas propiedades farmacocinéticas (distribución)
y menos efectos tóxicos. Tal es el caso de la combinación de sulfamonometoxina con trimetoprim que
resulta en una mezcla efectiva que posee ventajas
terapéuticas como una acción rápida, pero de efecto
prolongado, que permite su administración cada 24
horas y presenta una baja toxicidad con respecto a
otras sulfonamidas, características deseables para
los manejos clínicos en avicultura.
MECANISMO DE ACCIÓN
Las sulfonamidas actúan como inhibidores competitivos de la dihidropteroato sintasa y bloquea la síntesis
de tetrahidrofolato en las células bacterianas, el cual es
un importante factor enzimático que aporta un carbono para la síntesis de las pirimidinas necesarias para
producir el ADN, si estos mecanismos son bloqueados,
la célula no puede crecer ni dividirse. Se especifica que
las sulfonamidas no tienen una actividad bactericida, sino
que impiden el crecimiento y la multiplicación (actividad
bacteriostática).
Se considera que la combinación de sulfonamidas
con diaminopirimidas posee un efecto bactericida.
FARMACOCINÉTICA
Cuando se administran vía oral, las sulfonamidas se
absorben rápidamente a nivel de intestino delgado, se
distribuyen con facilidad en los tejidos, incluido los que
tienen barreras hematológicas como el Sistema Nervioso
Central y articulaciones, la unión a proteínas plasmáticas va de un 15 a 90% esto ocasiona que tengan una
vida media prolongada.
En un estudio realizado con distintas sulfonamidas
utilizadas en avicultura, se determinó la concentración
plasmática y tisular alcanzada en distintos órganos de
gallinas; la Sulfamonometoxina alcanzó la mayor concentración de todas en cada una de las muestras analizadas.
METABOLISMO
Se da principalmente en los pulmones y el hígado, por
medio de una reacción conocida como acetilación de los
grupos amino de las moléculas de sulfonamida, este tipo de
metabolismo es lo que ocasiona los problemas de toxicidad
renal asociados al uso de este grupo de fármacos, ya que
los metabolitos acetilados son menos hidrosolubles y se
precipitan con mayor facilidad sobre las células de los túbulos renales, son farmacológicamente inactivos. Se eliminan
por vía renal, por filtración, transporte activo o por absorción
pasiva y también se pueden eliminar por las heces.
TOXICIDAD Y EFECTOS ADVERSOS
Daño Hepático: Dado el metabolismo de las sulfo-
namidas, no deben administrarse a aves que tengan
daño hepático (por agentes infecciosos o tóxicos) o
alteraciones hematopoyéticas.
Aves deshidratadas: Las aves con deshidratación
(p.e. estrés calórico) pueden presentar desequilibrios
ácido base, por lo que no deben administrarse ya
que puede presentarse precipitación del fármaco a
nivel de las células de los túbulos renales, ocasionar
cristaluria y daño renal agudo.
Calidad de huevo: antes se relacionaba el uso de las
sulfonamidas con una deficiente calidad de cascarón,
por causar interferencia con la anhidrasa carbónica, lo que ocasionaba alteraciones y deformaciones, actualmente las sulfonamidas modernas no
ocasionan este problema. Debe considerar revisar
los tiempos de retiro, este varía de 4 hasta 15 días
dependiendo del tipo de sulfonamida.
Concentración promedio en µg/g de sulfonamida en varios tejidos de gallinas 7 días después
de la administración de cada una de las sulfonamidas de la lista, a una dosis de 100 mg/
kg de alimento. (Sumano y Gutiérrez, 2006).
CONSIDERACIONES PARA
SU USO EN AVICULTURA
La resistencia bacteriana hacia los
antibióticos es un problema alarmante que en un futuro tomará dimensiones catastróficas. Las malas prácticas en el uso de los fármacos para
tratar infecciones han sido el origen de
este problema, éstas incluyen errores
de dosificación, tiempos más cortos
de administración, mala calidad de
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
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agua (extrema dureza, contaminación), depósitos y líneas
de bebederos con alto grado de contaminación por bio
capas y sarro, su uso como preventivo o profiláctico, entre
muchas otras.
Las sulfonamidas como cualquier otro antibiótico deben
usarse únicamente de forma terapéutica para tratar enfermedades que cuenten con un diagnóstico confirmado.
Es ideal la realización de cultivos bacterianos con
susceptibilidad antibiótica.
Se deben calcular adecuadamente las dosis por kg de
peso vivo, los consumos de alimento y agua, no es recomendable dosificar litros de agua o toneladas de alimento.
Estar conscientes que los periodos de administración
no podrán ser menores a 5 días y deberán apegarse a
la frecuencia específica de cada fármaco (cada 12 o 24
horas) la cual va en función de su vida media.
Si realiza la administración en el agua de bebida, la
calidad de ésta es un factor determinante de la eficacia
de la medicación. Se deben conocer sus características
fisicoquímicas (pH, dureza, TDS), su origen, las prácticas
de potabilización (se logra reducir la carga microbiológica
y mejora la eficacia de los antibióticos). Tome en cuenta
la temperatura de la época del año y el horario en que
realizará la medicación, en el caso de pollo de engorda
de preferencia debe dietarse de agua por un periodo de
no más de 6 horas y medicar en las primeras horas de
la mañana (5:00- 6:00 horas, por ejemplo).
En la actualidad se prefiere el uso de equipos dosificadores para la administración de medicamentos a
través del agua de bebida. Esto elimina el efecto de
diferentes variables como el mezclado y la precipitación
del fármaco en el interior del tanque.
Tome en cuenta la limpieza de los contenedores
de agua, las líneas de bebedero, las cuales deben estar
libres de sarro y bio películas ya que tanto los minerales de depósito como la presencia de materia orgánica
disminuyen la concentración y eficacia de los antibióticos.
Para ello, es indispensable que se realice la limpieza con
productos desincrustantes, detergentes ácidos no espumantes o desinfectantes oxidantes entre cada parvada.
En el caso de adicionar el antibiótico en el alimento es
indispensable calcular la dosis de la sulfonamida elegida
para los kg de ave y el consumo real de alimento.
CONCLUSIONES
Las sulfonamidas son un grupo de antibióticos de amplio espectro
que funcionan como antimetabolitos contra las bacterias y algunos protozoarios, su combinación con diaminopiridinas mejora
su espectro y eficacia.
Las presentaciones comerciales líquidas y en polvo que incluyen
la combinación de sulfamonometoxina con trimetoprim presentan ventajas terapéuticas en avicultura, como lo son su administración cada 24 horas, su volumen de distribución en tejidos, el
efecto prolongado, así como su baja toxicidad.
El uso de cualquier antibiótico debe ser con fines terapéuticos,
realizando adecuadamente el cálculo de la dosis en mg/kg de
peso vivo, apoyados en el consumo de agua y alimento según
sea el caso y administrados con una frecuencia correcta y por
un periodo adecuado.
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
REFERENCIAS
• Sumano, H. y Gutiérrez, L. (2010). Farmacología clínica en aves comerciales. 4ta. Edición,
McGraw-Hill Interamericana Editores, p.
181-187. ISBN: 978-970-10-7077-2
• Alonso, A. (2016). ¿Existen profármacos
de sulfonamidas? Facultad de Farmacia.
Universidad Complutense
• Informe del Comité Científico de la Agencia
Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) en relación al
riesgo de la presencia de residuos de sulfonamidas en huevos como resultado de una
contaminación cruzada en la producción de
piensos. (2017). Revista del comité científico
no. 25.
AGRO SALUD ANIMAL,
mejora continua de sus procesos para
satisfacción y confianza de sus clientes
A
gro Salud Animal, S.A. de C.V., es una empresa mexicana fundada en enero de 2007,
comprometida, desde su inicio, con la obtención y distribución de materias primas para la elaboración de medicamentos del Sector Veterinario,
elaboración de premezclas antibióticas e inyectables para el bienestar animal.
Este compromiso dirige día a día los esfuerzos
de quienes conforman a Agro Salud Animal, a través
de la mejora continua de sus procesos, en lograr la
satisfacción y confianza de sus clientes que buscan
resaltar el desempeño de sus productos.
Con una exitosa trayectoria lo largo de 15 años en
el sector agropecuario, Agro Salud Animal, ha participado en los proyectos de cada uno de los clientes que
les han requerido sus servicios, lo cual, le ha permitido enriquecer su know how para hacer cada vez mejor
su trabajo en beneficio de toda su clientela. En estos
proyectos han diseñado y elaborado, cada uno de sus
productos a forrajeras, productores del sector pecuario
y laboratorios farmacéuticos.
54
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Cuenta con 15 distribuidores a nivel nacional, los
cuales tienen participación comercializando sus productos en 27 estados de la República Mexicana; y su alcance territorial continúa expandiéndose, gracias a una
constante búsqueda de llegar a completar ¡todo el país!
Agro Salud Animal, desde sus oficinas generales ubicadas en Zapopan, Jalisco, México, ha ponderado siempre
su éxito en la filosofía de su Misión y Visión, así como en
la fortaleza de sus Valores, es así, que, su desempeño,
servicios y atención al cliente, los basa en:
MISIÓN
“Ser una empresa que cumpla con las expectativas de los fabricantes de productos farmacéuticos, apoyando el desarrollo y permanencia de sus productos en un mercado competitivo; premezclas
e inyectables que ayuden a crecer su producción, por medio de la
calidad que ofrecemos”.
VISIÓN
“Ser el mejor socio de nuestros clientes, manteniendo el primer sitio en
el mercado de distribución de materias primas. Dar la calidad máxima
con nuestros productos con una mejora continua, innovando día a día”.
VALORES
LIDERAZGO: “Lograr la efectividad y eficiencia en las tareas diarias
para cumplir los objetivos establecidos, superar las expectativas de
nuestros clientes y responder satisfactoriamente a los retos que se
presentan”.
PRIORIDAD AL CLIENTE: “Realizar nuestras actividades diarias,
buscando atender en primera instancia los requerimientos de nuestros clientes”.
CALIDAD: “Realizar todas nuestras actividades cumpliendo con las
Buenas Prácticas de Manufactura, normas gubernamentales que
nos aplican y estándares de calidad que requieren nuestros clientes”.
INNOVACIÓN: “Buscar nuevas oportunidades, metodologías y
aplicaciones que nos permitan mejorar continuamente nuestros
procesos, y superar las expectativas de nuestros clientes”.
SERVICIO: “Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, entendiendo sus necesidades y encontrando con agrado soluciones personalizadas a sus requerimientos y expectativas”.
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
DIETAS DE VERANO:
Fuentes de Calcio Más Digestibles
para Aves en Postura
DR. JULIÁN E. MELO.
Dpto. Tec., Univ. Nac. de Luján, Argentina (UNLu).
INTRODUCCIÓN
Uno de los minerales esenciales para la nutrición de
las aves es el Calcio (Ca), tanto por su función vital
como componente principal de la estructura ósea, el
balance ácido-base y el sistema enzimático, como por
su participación en la composición de la cáscara del
huevo. En las dietas para aves de postura es necesaria la suplementación de Ca utilizando fuentes no
vegetales, ya que en promedio cada huevo contiene
2,2 g de Ca y la cantidad de este mineral que aportan
cereales y oleaginosas no llega a cubrir el requerimiento
(Peixoto y Rutz, 1988). Si el ave limita el consumo de
alimento debido a una elevada T° ambiental podría ser
posible no cubrir el requerimiento diario de Ca, lo cual
perjudicaría tanto la producción como la calidad de los
huevos (Keshavarz, 1986; Lin y col., 2004). La falta de
información disponible sin dudas limita la posibilidad
de una formulación adecuada del requerimiento de
Ca digestible en época de calor y por ende de su relación con el P, pero la revisión de fórmulas para llegar
a mejores aproximaciones optimizará la actividad
enzimática de las fitasas y disminuirá la cantidad de
desórdenes en postura.
CALCIO DIGESTIBLE
Actualmente no existen suficientes trabajos de investigación acerca de la digestibilidad del Calcio presente
en ingredientes utilizados en avicultura para que la
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
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formulación pueda evolucionar hacia un sistema que
contemple la relación entre los dos macrominerales
expresada en los mismos términos (Ca dig/P dig), pero
cada vez se tiene una mayor conciencia de la necesidad de esta información y se suman más centros de
investigación a la realización de las determinaciones.
Hasta ahora se ha informado un rango de digestibilidad de Ca entre 20-30% para soya y maíz (Angel
y Tamin, 2003; Tamin y col., 2004; Roulleau, 2014),
mientras que para carbonato de calcio su digestibi-
2014). En gallinas Lohmann Brown de 38 semanas
de edad, alimentadas con una dieta donde las fuentes
de Ca no vegetales fueron carbonato de Ca (8,6%) y
fosfato monocálcico (0,36%), la digestibilidad del Ca
fue del 50,5%, sobre una cantidad de CaT de 3,44% y
un consumo de 118,8 g/ave/día (Englmaierova y col.,
2015). Resultados similares se obtuvieron en Alemania con gallinas más jóvenes (19-23 semanas) de la
misma estirpe genética, con las mismas fuentes de
Ca y niveles similares de CaT (Hafeez y col., 2015).
REFORMULACIÓN CON FUENTES
MÁS DIGESTIBLES DE CA
lidad al menos se duplica, pero podría llegar a triplicarse, de acuerdo al origen, la resistencia y la forma
(Anwar y col., 2016; Angel, 2017). Es el Ca presente en
los fosfatos el de mayor digestibilidad, ya que puede
tomar valores entre 60 y 68% (Roulleau, 2014). En el
caso de las fuentes de origen mineral el tamaño de
partícula incide en gran medida en la digestibilidad.
En aves jóvenes la partícula debe ser más fina para
mejorar la digestibilidad, aunque no debería llegar a
promedios menores a 0,5 mm (Anwar y col., 2016),
ya que un polvo demasiado fino es contraproducente
(Angel, 2017). Tampoco el calcio de la harina de carne
y hueso es de elevada digestibilidad, ya que distintas muestras han dado como resultados valores que
se encuentran entre 46 y 60% (Anwar y col., 2015;
Angel, 2017). En ponedoras Hy-Line de 25 semanas
de edad se han informado diferencias en la excreción
de Ca cuando se han utilizado distintas fuentes de
Ca, siendo el carbonato de Ca utilizado en la experiencia de digestibilidad significativamente más baja
que la conchilla y la cáscara de huevo (Olgun y col.,
58
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
La posibilidad de obtener fórmulas con niveles de Ca
de mayor disponibilidad sin dudas exige incorporar el
concepto de Ca digestible. Si se toman como ejemplo los
valores de digestibilidad para Ca obtenidos en la Universidad de Maryland para carbonato de calcio y fosfato
monocálcico, los cuales fueron de 34 y 68%, respectivamente, siendo el CaDig/kg para ambos ingredientes
prácticamente el mismo (Angel, 2013), podemos utilizar
la información para aplicarlos a una fórmula maíz-soya
con estos dos ingredientes para una ponedora Hy-Line
(38-48 sem), pero si después le agregamos una fitasa
a la fórmula lo que puede ocurrir es una disminución en
un 50% del fosfato y de un 0,1% en el carbonato de calcio
o conchilla que tenía anteriormente. En términos de
relación Ca digestible: P digestible estaríamos pasando
de una relación 3,2:1 a una relación 2,9:1, aproximadamente, por lo cual se disminuiría la cantidad relativa de
Ca para su absorción y seguiría existiendo Ca de baja
absorción en gran cantidad. El mayor costo del fosfato
monocálcico y su composición seguramente no permitirán una mayor incorporación si se formula a menor
costo, pero se podría forzar un mayor porcentaje para
reemplazar a parte del carbonato de Ca o conchilla fina.
También sería necesario identificar carbonatos de calcio,
conchillas y harinas de carne-hueso de alta digestibilidad
de Ca. El rango de variabilidad es amplio y se pueden
desarrollar proveedores dispuestos a cumplir con estándares específicos de pruebas de solubilidad in-vitro que
se encuentren asociadas a digestibilidad in-vivo.
En ese sentido he participado del relevamiento de
muestras de conchilla que utilizaban productores locales para evaluar la solubilidad de las mismas (Roulleau
y Melo, 2012), caracterizándolas frente a un carbonato
cálcico patrón.
Cayon y Roquer, 1997.
También se ha recomendado como estrategia
el reemplazo parcial con otras sales solubles de Ca,
como lo es el Pidolato de Ca, que en mayor medida
se ha utilizado como suplemento no formulado a
partir de las 55 semanas de edad, obteniéndose una
mejora en la calidad de la cáscara, la producción de
huevos y la conversión (Protais y col., 2005; Agblo y
Duclos, 2011; Roulleau, 2014; Estevez y Carné, 2017).
Esta fuente de Calcio, a la cual también en muchos
casos se la refiere como un mineral orgánico, tiene
la ventaja de ser absorbida en forma independiente
al pH (95%), de acuerdo a lo que establecieron Cayon
y Roquer en 1997, por lo cual es la fuente de mayor
disponibilidad cuando el consumo de los animales en
postura disminuye a causa de elevadas temperaturas (Price, 2012).
Si bien una gran parte de la absorción de Ca a
nivel intestinal se realiza en forma pasiva, el rol del
transporte activo para su absorción es de gran importancia en momentos críticos para la postura, debido
a que no es un mecanismo saturable. La proteína
responsable de este transporte a nivel de las células
intestinales es la CaBP o Calbindina, cuya activación
depende de niveles adecuados de Vitamina D3 o de
sus metabolitos intermedios (Adekokun y Adeola,
2013) y precisa de Arginina a nivel intracelular para
para que se pueda sintetizar la molécula transportadora (Sahin y col, 2017), lo cual se ve beneficiado por
60
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
la matriz orgánica del Pidolato de Calcio (Roulleau,
2014). La presencia de Calbindina en los enterocitos
se ve disminuida en los momentos de estrés térmico por elevadas temperaturas (Ebeid y col., 2012), lo
cual también contribuye a una menor absorción de
Ca durante el verano y debería ser considerado para
la realización de suplementaciones estratégicas que
mejoren la digestibilidad del mineral.
CONSIDERACIONES FINALES
Sin duda que para la mejor formulación de dietas de
postura en verano el concepto de “Calcio digestible” es
un parámetro nutricional en el cual se necesita trabajar
más, tal como se realizó con el Fósforo. Pueden existir
grandes diferencias en CaDig de acuerdo a la materia
prima y la formulación a costo mínimo no dará siempre
el mayor beneficio económico.
El desarrollo y realización de evaluaciones de digestibilidad in-vivo o de solubilidad in-vitro de las materias
primas que se utilizan en el país mejorará la formulación para poder evolucionar hacia dietas con una mayor
proporción de Ca digestible respecto al Ca Total.
La suplementación estratégica de metabolitos de
la Vitamina D y de Pidolato de Ca para la mejora del
transporte activo del Ca a nivel intestinal atenuará el
efecto del estrés térmico sobre la producción de huevos
y la calidad de la cáscara.
PANORAMA
de la producción de huevo y del
pollo de engorde en México
SECCIÓN
JERSON ANDRÉS CUÉLLAR SÁENZ.
La avicultura dedicada a la producción de huevo y al pollo de engorde en México tiene un
papel de gran importancia en la economía de este país.
L
a avicultura se destaca a nivel global por
ser un sistema de producción pecuario
altamente organizado, fortalecido y tecnificado. La producción de huevo y del pollo de
engorde suplen la alta demanda de alimento que
la humanidad impone cada año. El crecimiento
de la población humana requiere de una producción de alimento que sea eficiente y nutritivo.
El huevo se destacada por ser una de las
proteínas de origen animal más eficientes en
su producción y de alto valor nutricional. Es una
fuente alimentaria de fácil acceso a nivel económico y logístico. Por otro lado, la producción de
huevo es uno de los motores de la economía
en un país como México, el cual tiene un gran
número de pequeños y medianos productores
dedicados a esta área pecuaria. Se calcula que
esta industria ha crecido cerca de un 150% en
las últimas décadas.
62
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Figura 1. La avicultura en México aporta significativamente al PIB
pecuario.
El pollo de engorde es uno de los
animales más eficientes que existen
gracias a su rápida tasa de desarrollo,
excelente índice de conversión alimenticia y posee un gran valor nutritivo
de su carne. Además, es la carne que
menos emisiones de gases de efecto
invernadero emite y menos contaminación genera.
LA AVICULTURA EN MÉXICO
EN CIFRAS RECIENTES
La avicultura en México se consolida
como la actividad pecuaria más dinámica del país. Según cifras recientes,
representa un 64.3% de la producción
pecuaria en México. De hecho, se calcula
que, de cada 10 kg de proteína de origen
animal producida, 6 kg corresponden a
productos de origen aviar como el pollo,
huevo o pavo.
En relación con el PIB de México,
la avicultura aportó el 0.89% del PIB
total durante 2019. Respecto al PIB
agropecuario, este sector productivo
aportó el 28.1%. Finalmente, se destaca
que la avicultura mexicana representó
el 36.6% del PIB pecuario.
Para sostener la alta producción
que necesitan las granjas avícolas, se
requieren un gran número de insumos.
Algunos de estos insumos se relacionan con las instalaciones, los equipos,
el alimento, el instrumental de vacunación, el transporte, entre otras. Se
calcula que de 2008 a 2019 el consumo de estos productos agrícolas creció
un 17,5%.
De esta manera, se evidencia que
la avicultura en México genera empleos
directos e indirectos que aportan significativamente con la economía. Según
cifras de 2020, el sector avícola generó 1’073,000 empleos indirectos y
215,000 empleos directos.
Finalmente, según cifras de 2019
la población de aves fue de 541 millo64
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Figura 2. En México la avicultura genera más de un millón de empleos.
La avicultura en México se consolida como
la actividad pecuaria más dinámica del país.
Según cifras recientes, representa un 64.3% de
la producción pecuaria en México.
nes, distribuida así: 163 millones de aves ponedoras, 310 millones de
pollos de engorde y 459,000 pavos.
EL PANORAMA DEL POLLO DE ENGORDE EN MÉXICO
La producción de pollo de engorde en 2020 en México fue aproximadamente de 3’500,000 toneladas de carne, lo que significó un crecimiento
de 1.5% respecto a 2019.
La producción de pollo de engorde está centrada en cinco estados.
Según cifras de 2018, el estado mexicano que más produjo pollo de
engorde fue Jalisco con el 11.6% del total nacional, con 373,000 toneladas. El segundo estado fue Veracruz con el 11.1% del total nacional,
con 357,000 toneladas. En tercer lugar, estuvo Querétaro con el 11%,
aportando 354,000 toneladas. El cuarto fue Aguascalientes con el
10.5%, generando 338,000 toneladas de carne de pollo. En quinto lugar,
estuvo Durango, el cual aportó el 8.6% y generó 276,000 toneladas.
Otros estados que producen una cantidad significativa de pollo
de engorde en México son Puebla, Chiapas, Guanajuato, Yucatán,
Sinaloa, Estado de México, Nuevo León, San Luis Potosí, Morelos,
Hidalgo y Nayarit.
Figura 3. La producción de huevo de
México ocupa los primeros lugares
a nivel mundial.
En cuanto a las vías de comercio principales para
la venta de pollo de engorde en México figuran como
pollo vivo (37%), rosticero/asadero (37%), en mercados
(9%), en supermercados (3%), por piezas (11%) y como
productos de valor agregado (3%).
Finalmente, se destaca que México es el sexto mayor
productor de pollo de engorde en el mundo.
LA PRODUCCIÓN DE HUEVO EN MÉXICO
México se destaca a nivel global
por ser el país que más consume huevo de mesa, ya que el
consumo per cápita es de 28 kg
por año, lo que equivale casi a un
huevo diario.
México ocupa la cuarta posición en la producción de huevo
a nivel mundial con aproximadamente 127.4 millones de
cajas (cada caja contiene 350
unidades). De esta manera, se
ubica después de China, Estados Unidos e India, situándose por encima de países como
Brasil y Rusia. La producción de
huevo en México para 2020 fue
de 2.9 millones de toneladas,
lo que representó un 2.8% más
respecto a 2019. Por otro lado,
en la última década la producción de huevo se incrementó
cerca del 20%, demostrando
un crecimiento constante y
significativo.
Según cifras de 2018, los
estados que más producción
de huevo registraron fueron
en primer lugar Jalisco con
el 53.8% del total nacional,
alcanzando 1’300,558 toneladas. En segundo lugar, estuvo Puebla con el 17.3%,
llegando a producir 417,000 toneladas. El tercer
estado con mayor producción fue Sonora, con el 4.9%,
registrando 118,000 toneladas. En cuarto lugar, estuvo San Luis Potosí con el 3.4%, alcanzando 82,000
toneladas. La quinta posición la ocupó Yucatán con
el 3.1% nacional, logrando 74,000 toneladas. Otros
estados que se dedican a la producción de huevo en
México son Nuevo León, San Luis Potosí, Sinaloa y
Guanajuato.
Figura 4. La producción avícola ha incrementado su producción en años recientes.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
65
La producción de huevo para mesa suele distribuir
los productos en tres formas: el 77% se vende en los
pequeños mercados y centrales de abasto, el 15% en
autoservicios y el 8% tiene como destino el uso industrial.
IMPORTANCIA DEL MAÍZ EN LA
AVICULTURA DE MÉXICO
Según cifras de 2018, el consumo de maíz en México
fue de 44.5 millones de toneladas, de las cuales 19.5
se destinaron a la producción pecuaria. Se estima que,
en años recientes, el consumo de maíz aumentó 31% ya
que la demanda del sector pecuario motivó este crecimiento. Dicho crecimiento en la demanda ha motivado aumentar la producción interna de maíz, así como
sostener el número de importaciones para satisfacer la
necesidad de esta materia prima. Por ejemplo, el sorgo,
otra materia prima de importancia en México, tiene una
producción interna suficiente para cubrir la demanda
nacional en avicultura.
La producción de maíz en México pasó de 24 toneladas métricas anuales en 2014, a producir 28 toneladas
métricas en 2018. Además, en este año se importaron
15.2 toneladas métricas de maíz. Según esto, se espera
que la producción nacional de maíz en México se incremente, ya que para 2025 se espera que la demanda
de esta materia prima llegue a 55 toneladas métricas.
México se
destaca por
ser uno de
los mayores
productores de
pollo de engorde
en el mundo,
ocupando la
sexta posición
66
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
CONCLUSIONES
La industria avícola de pollo de engorde y producción
de huevo ocupa un margen importante en la industria
pecuaria del mundo. Ambos sectores de la avicultura
contribuyen con la seguridad alimentaria del mundo y
de Latinoamérica.
La avicultura en México genera más de 1 millón
de empleos directos e indirectos, y contribuye significativamente con el PIB nacional total y el PIB
pecuario. Además, el sector avícola se consolida
como una de las industrias que más ingresos genera
para los trabajadores rurales, pequeños y medianos productores.
México se destaca por ser uno de los mayores
productores de pollo de engorde en el mundo, ocupando la sexta posición. Sumado a esto, México está entre
los primeros lugares en la producción de huevo a nivel
mundial. Además, es el país con mayor consumo de
huevo de mesa per cápita en todo el mundo, lo cual
motiva significativamente dicha producción.
Finalmente, en el mercado de materias primas
el maíz ocupa una posición destacada para suplir la
demanda de alimento de la avicultura en México.
Por ello, la producción interna y las importaciones
se han incrementado en años recientes para satisfacer la demanda.
REDACCIÓN BM EDITORES.
El director de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, MVZ
Francisco Suárez Güemes, inauguró la XXVIII
Jornada Médico Avícola “José Antonio
Quintana López”, celebrada de manera virtual,
y presencial en el Auditorio Pablo Zierold del
23 al 25 del mes de febrero pasado.
Se inaugura la
XXVIII
Jornada Médico
Avícola
68
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
En su mensaje señaló que después de dos
años, se pudo realizar este evento importante para el sector avícola del país, tomando
en consideración todas las medidas sanitarias decretadas por las autoridades de
salud. “Este regreso seguramente será de vital
importancia en otras disciplinas enfocadas a
la salud”, abundó.
Destacó la respuesta de los académicos
en estos tiempos de pandemia, la cual, dijo,
ha sido de una ardua labor y de mucho trabajo
y prácticas en forma híbrida; “estos tiempos
han sido de una gran lección, pero, creo que, en
nuestro caso, hemos aprendido mucho a través
de las sesiones virtuales con participación de
todas partes del mundo, y yo creo que eso llegó
para quedarse”.
Agradeció la participación de los especialistas de todo el país que se conectaron
y que tomaron gran interés en la realización
de estos eventos, que sirven para estar al
tanto de lo que acontece en el mundo de
la avicultura.
Por último, destacó su agradecimiento
a todos los que intervinieron en la organización de esta Jornada, entre ellos, al iniciador
de las mismas, Dr. José Antonio Quintana
López, quien, además, lleva varios años con
la organización de esta jornada.
Suárez Güemes estuvo acompañado en
el presídium por la Dra. Cecilia Rosario Cortés,
jefa del Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves de la FMVZ-UNAM, el presidente
de la Asociación Nacional de Especialistas
en Ciencias Avícolas (ANECA), MVZ Assad
Heneidi Zeckua y el presidente ejecutivo de
la Unión Nacional de Avicultores (UNA), Ing.
Agrónomo Arturo Calderón Ruanova.
Antillón Rionda, quien fue profesor y
director de esta facultad, José Antonio Villaseñor Michel, ex profesor de
clínica de aves e iniciador de ANECA y
Ricardo Cuetos, profesor de virología y
expresidente de la ANECA, así como el
Dr. Rubén Durand Terry, y conectados
en línea el Dr. Ernesto Avila González,
profesor emérito de la Facultad y Dr.
Carlos Barrañon Jaled, coordinador del
Comité de Salud y Producción Avícola
del CONASA, y ejecutivo de una de las
empresas avícolas más importantes
del país, entre cientos de especialistas
en aves de México y del extranjero.
70
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
También estuvieron presentes en el auditorio grandes
personalidades del sector
avícola y con gran trayectoria
académica dentro de la misma
Facultad, y que tienen que ver
con el desarrollo de la avicultura en la misma institución,
entre ellos los Dres. Armando
Durante el mensaje de bienvenida de la Dra. Cecilia
Rosario Cortés, se dijo agradecida de poder regresar a
las instalaciones de la Facultad, resaltando el hecho de
que sea a través de esta Jornada Médico Avícola, la cual
–dijo- es toda una tradición no solamente para el Departamento de Aves, sino también para la propia Facultad.
“Es también un poco complicado, y hay sentimientos
encontrados debido a la separación provocada por esta
pandemia que nos ha hecho que tengamos que encontrar
otras maneras de relacionarnos para laborar, y para presentar esta jornada durante el año pasado, totalmente en línea;
y hoy estamos aquí de vuelta, con las medidas sanitarias
pertinentes”, señaló.
Refirió que estas 28 jornadas médico avícola son el
resultado del trabajo de muchas personas, y mencionó al
Dr. Jose Antonio Quintana y la Dra. Odette Urquiza, quienes fungieron como coordinadores en esta ocasión, pero
no obvió que detrás de ellos, hay otras muchas personas
que trabajaron para su realización. También agradeció a
la Secretaría de Educación Continua y a su secretario Dr.
Orvelín Soberanis, por el apoyo proporcionado. Sin olvidar
su agradecimiento a los patrocinadores, “gracias a los cuales
podemos ofrecerles un evento de gran
calidad”, concluyó
Después del acto inaugural, el Ing.
Agrónomo Arturo Calderón Ruanova, hizo una exposición de la importancia que tiene el subsector avícola,
dentro del sector pecuario y explicó
que la avicultura, incluyendo la carne
de pollo y huevo representan el 62.85
por ciento, le sigue la de res con 19.85
por ciento y cerdo, 15.62 por ciento.
Por lo que se refiere al consumo
nacional, dijo que ha habido un crecimiento sostenido ya que en el 2011
fue de 3.20 millones de toneladas;
en el 2012, 3.28 millones; 2013, 3.29 millones; 2014,
3.43 millones; 2015, 3.65 millones; 2016, 3.78 millones;
2017, 3.90 millones; 2018, 3.99 millones; 2019, 4.12
millones; 2020, 4.14 millones; 2021, 4.27 millones y el
estimado para el cierre de 2022, se espera sea de 4.34
millones de toneladas.
En la referente al consumo per cápita, también se ha
tenido un crecimiento, ya que en el 2011 fue de 28.15
kilos; 2012, 28.48 kilos; 2013, 28.16 kilos; 2014, 29.01
kilos; 2015, 30.46 kilos; 2016, 31.18 kilos; 2017, 31.86
kilos; 2018, 32.26 kilos; 2019, 33 kilos; 2020, 32.87
kilos; 2021, 33.47 kilos y el estimado para el cierre de
este año se espera sea de 33 kilos.
Sobre la producción nacional, también se ha contado con un crecimiento, pues en el 2011 fue de 2.91
millones de toneladas; 2012, 2.96
millones; 2013, 2.91 millones; 2014,
3.03 millones; 2015, 3.18 millones;
2016, 3.28 millones; 2017, 3.38
millones; 2018, 3.47 millones; 2019,
3.55 millones; 2020, 3.60 millones;
2021, 3.66 millones y el estimado
para el cierre del 2022 se estima en
3.79 millones de toneladas.
Por lo que se refiere a las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas de la avicultura nacional, explicó que se cuenta con una
industria consolidada, integrada,
competitiva, con un ofrecimiento
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
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de alimentos sanos y accesibles al consumidor final.
En la referente a las oportunidades,
señaló que se cuenta con la apertura de
mercados para la exportación, modernización regulatoria, certificación de productos
orgánicos, reconocimiento de zonas libres
y también de cadenas de valor.
Sin embargo, también mencionó que
faltan trabajar en algunas áreas, como la
consolidación de un fondo de aseguramiento, sanidad avícola, de dependencia de
insumos, genética y cupos de importación y
la tendencia hacia productos denominados
orgánicos sin una regulación o certificación.
EL PROGRAMA
completo y
la Jornada Médico Avícola, fue muy
El programa de la XXVIII edición de
presentes
to para los especialistas y estudiantes
muy atractivo, así como benéfico tan
o Influenza
aron temas de gran actualidad com
y conectados en línea, ya que se trat
njas, bienola, equipamiento y ventilación en gra
aviar, diagnóstico de patología avíc
gallinas de
rnativa y familiar, uniformidad de
estar animal en aves, avicultura alte
uestas
, entro otros, mismos que fueron exp
postura, puntos críticos de su manejo
o internaecialistas tanto a nivel nacional com
por un bien conjuntado grupo de esp
del Deparexcelentemente por los académicos
cional, quienes fueron coordinados
tamento de Aves como moderadores.
72
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Entrevista con Alejandro Romero.
KEMIN, UN AGENTE DE CAMBIO EN
LA VIDA DE LA POBLACIÓN GLOBAL
• A través de su investigación y tecnología.
R
W Nelson y su esposa, Mary Nelson, idean crear
una compañía basada en ciencia; es así como
en 1961 nace Industrias Kemin. En sus inicios,
Kemin tenía como objetivo convertirse en un proveedor
de ingredientes especializados en el medio oeste de
Estados Unidos, pero con el paso del tiempo, la empresa se convierte en un proveedor global, transformando
actualmente la vida del 80% de la población mundial a
través de su investigación y tecnología.
74
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
En 1970, con tan sólo once años de haber iniciado
actividades, Industrias Kemin abre sus primeras oficinas en Bélgica, siendo ese momento el comienzo de
lograr un alcance global. Actualmente, tiene plantas de
fabricación en quince naciones, clientes en 120 países
y más de 2.000 empleados en todo el mundo.
Es en 1993 cuando Kemin llega a México, donde
está por cumplir 30 años de transformar la manera
en que se cuida la nutrición y salud animal en el país.
“Queremos posicionar a Kemin como un
agente de cambio en la vida de la población
global. Nos avalan años de investigación y
experiencia en diferentes campos. Kemin ha
tenido un crecimiento interesante en los últimos años, y pretendemos compartir este
mensaje con México y Centroamérica”, explica Alejandro Romero, Country Manager para
México y Centroamérica, en entrevista exclusiva
para BM Editores.
“En pocas palabras, la misión de Kemin
es ser el mejor socio para nuestros clientes
y, además de satisfacer sus necesidades,
superar las expectativas y lograr resultados
mutuamente rentables. Llevamos a cabo esta
misión con la integración del mejor talento que
hay actualmente en el mercado a nuestro
equipo”, indica sobre la misión de la empresa.
“Nos esforzamos por transformar de
manera sostenible la calidad de vida todos
los días para el 80 por ciento del mundo con
nuestros productos y servicios”.
Y agrega que la visión de Kemin, es audaz; “es
mejorar la calidad de vida de la población mundial
con nuestras soluciones. La importancia de nuestra visión está en la necesidad de garantizar que
los alimentos a nivel mundial sean nutritivos, accesibles y seguros para los más de 9,500 millones
de personas que se proyecta vivirán en nuestro
planeta en el 2050”.
Sobre la diferenciación que ofrece Kemin al
mercado pecuario, el directivo sostiene que todos
sus productos están respaldados por alta tecnología
y años de investigación. “Para que un producto de
Kemin salga al mercado debe pasar por una serie
de filtros y evaluaciones, con el fin de garantizar
la mejor calidad y solución a la necesidad que hay
actualmente. Contamos con años de innovación y
un mejor entendimiento de cómo funcionan nuestras soluciones a nivel molecular y sus modos de
acción dentro de otros organismos, después de
76
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
todo somos una compañía impulsada y respaldada
por la ciencia”, señala.
Dijo que además de productos innovadores, Kemin
ofrece un apoyo excepcional a sus clientes, a través de
un servicio técnico especializado y de su departamento
de Soluciones Aplicadas (KAS), quienes son los responsables de la instalación de equipos que optimizan el uso
de sus productos.
Al hablar de las ventajas competitivas de sus productos, señaló: “Nuestros productos, como mencioné
anteriormente, están respaldados por alta tecnología y años de investigación; sin embargo, lo que
verdaderamente nos hace únicos en el mercado es
que hemos optado por un nuevo modelo de negocio,
donde cada producto pertenece a una plataforma
única que ataca un problema”.
“Cada plataforma cubre una necesidad, desde
nutrientes esenciales para rumiantes, salud intestinal
para diferentes especies, hasta enzimas y productos
líquidos. Así mismo, cada plataforma tiene su estrategia y equipo especializado, que brinda el mejor servicio, buscando siempre estar a la vanguardia en cada
plataforma o área que cubrimos”.
Respecto a la tecnología e investigación de Kemin,
comentó: “Nuestra investigación y tecnología cubre
varios aspectos de la salud y nutrición animal; sin
embargo, es importante mencionar nuestro programa
de salud intestinal y tecnología de encapsulación”.
“En el primero, salud intestinal, tenemos un
programa que cubre las necesidades básicas para
una salud intestinal óptima, desde la limpieza del
intestino hasta su fortalecimiento. En Kemin, estamos conscientes que la salud intestinal está directamente ligada al desarrollo del animal y la prevención de enfermedades”.
“Para la tecnología de encapsulación, Kemin ha
invertido en esta parte durante aproximadamente
30 años, mejorando la forma en que se fabrican
los productos de nutrición animal. Nuestra planta
de manufactura en Cavriago, Italia, está siempre
a la vanguardia en esta área”.
Al respondernos sobre el tipo de asesoría y servicios
que ofrecen a sus clientes, Alejandro Romero explica
que cuentan con dos departamentos que los hacen
únicos en el mercado, que son Kemin Soluciones Aplicadas (KAS) y Servicios de Laboratorio al Cliente (CLS).
“Kemin Soluciones Aplicadas (KAS) está compuesto por ingenieros confiables, con años de experiencia
en la industria, para ayudarlos a lograr la aplicación
precisa de nuestros ingredientes líquidos. Los ingenieros de KAS se dedican a diseñar sistemas de
aplicación de líquidos y a supervisar la fabricación,
instalación, capacitación y mantenimiento del sistema. Esto es un servicio adicional que ofrecemos a
nuestros clientes, libre de costo. Somos los únicos
en la industria que ofrecen este tipo de servicio”.
“Así mismo, contamos con Servicios de Laboratorio al Cliente (CLS), que ofrecen ayudan en sus
autocontroles de rutina de materias primas y productos alimenticios, valoran los conocimientos únicos
del mercado en informes científicos personalizados
y paneles digitales, y mejoran su plan de control
de calidad y procesos de producción. En resumen,
evaluamos la calidad de sus alimentos y materias
primas, seleccionamos muestras para una amplia
gama de componentes deseables e indeseables, y
mucho más”.
Kemin se identifica con el slogan, “Nos esforzamos
por transformar de manera sostenible la calidad de
vida todos los días para el 80 por ciento del mundo
con nuestros productos y servicios”.
“El porqué de este slogan, que para nosotros
más que un slogan es nuestra misión, es poder
ofrecer ingredientes de calidad que transforme la
vida de las personas; con nuestros productos queremos ofrecer nutrición y seguridad alimentaria a la
población global”, sostiene Romero.
“Después de 50 años en el campo, podemos decir
con certeza que asociarse con nosotros impacta
directamente en la calidad de vida de sus animales. Impulsamos la eficiencia y la rentabilidad de
la producción al mejorar la entrega de productos
finales de alta calidad como leche, huevos y carne,
todo con un impacto ambiental reducido”.
Y concluye explicando que: “En Kemin, lo apoyamos en la optimización del rendimiento del animal, la
alimentación y la eficiencia del proceso, y haremos
todo lo posible para garantizar su éxito”.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
77
El valor nutricional del
hidroxianálogo de DL-metionina
es 65% en relación con MetAMINO®
Poultry No. 15163
OSCAR VÁZQUEZ, MC.
TSM Evonik México SA de CV. | PCARN, UAEMex.
oscar.vazquez@evonik.com
126,000 gallinas de postura no mienten:
CONCLUSIÓN
• Una prueba a gran escala con
alrededor de 126,000 gallinas durante 180 días consistió en 2 tratamientos: 1) dieta
con hidroxianálogo de metionina líquido (MHA-FA) y 2) dieta
con DL-Metionina (MetAMINO®)
suplementada al 65% (en base a
producto) de lo utilizado de MHAFA en el tratamiento 1.
• El reemplazo de MHA-FA líquido
con MetAMINO® en una tasa de
100:65 no afectó de forma negativa ningún parámetro de rendimiento, sino que arrojó ventajas
numéricas para el tratamiento
con MetAMINO®.
• El estudio reveló ahorros financieros significativos y una rentabilidad en granja mejorada para
el tratamiento con MetAMINO®.
• Esta prueba comercial a gran
escala confirma y valida la bioeficacia sugerida por la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, 2018) de 66% para
MHA-FA líquido.
78
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO
En la producción de aves de corral, la determinación exacta de la
biodisponibilidad relativa del hidroxianálogo de metionina en relación
a DL-metionina es restringida por mecanismos fisiológicos en gallinas
de postura, lo cual frecuentemente resulta en una sobreestimación de
la biodisponibilidad relativa. El interés particular en este contexto es
la partición de metionina y cisteína de la dieta en el cuerpo para varios
propósitos metabólicos. Las gallinas de postura dan prioridad a los
requerimientos para el mantenimiento de sus funciones metabólicas
vitales, así como para mantener una alta producción de huevo (número de huevos, básicamente reproducción), mientras que el crecimiento
de plumas, ganancia de peso corporal y tamaño de huevo son menos
importantes en cuanto a prioridad. Por lo tanto, una deficiencia marginal no necesariamente se refleja en la producción de huevo debido a
que la metionina y cisteína serán redirigidas y utilizadas en menor
proporción para el crecimiento de plumas, ganancia de peso corporal
o tamaño de huevo.
En la literatura, hay un par de estudios en gallinas de postura sugiriendo valores de biodisponibilidad cercanos a 70% para MHA-FA líquido en
comparación con DL-Metionina para masa diaria de huevo. Sin embargo,
estos valores no representan el valor recomendado de 65%, lo cual ha sido
establecido para avicultura, acuacultura y porcicultura (Lemme et al. 2012;
Htoo et al. 2012; Lemme et al. 2010). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) sugirió recientemente una
biodisponibilidad de productos de MHA de alrededor de 65% en relación a
DL-Metionina (75% en una comparación equimolar) para todos los monogástricos y aves, y esta menor eficacia se atribuye principalmente a un
aumento en la degradación microbiana de productos de MHA en el intestino
y una mala utilización de los di-, tri-, y oligómeros del MHA (EFSA, 2018).
Para poder desafiar las recomendaciones y la opinión de la EFSA,
se realizó una prueba comercial a gran escala en una granja de gallinas
de postura en cooperación con la Universidad de Osnabrück, Alemania.
MATERIALES Y MÉTODOS
Dos casetas de ponedoras con un total de 126,000 gallinas ISA Dekalb
White en operación comercial se utilizaron para este estudio. Las gallinas
fueron mantenidas en dos pisos (31,500 cada uno) con seis aviarios por
piso (Figura 1). Mientras que los huevos sólo pudieron ser registrados por
caseta, fue posible registrar el consumo de alimento, peso
vivo y calidad de pluma por piso (n=2 por tratamiento).
Los pisos fueron equipados con 18 líneas de alimentación y 8 líneas de bebederos tipo niple. Los picos de las
gallinas, las cuales se habían criado en la misma granja, no fueron cortados, y por lo tanto, estaban enteros.
Para poder evitar diferencias entre tratamientos aparte
de las fuentes de metionina, las gallinas recibieron la
misma luz, temperatura y manejo durante el periodo
de cría y producción.
Las gallinas recibieron alimento balanceado suplementado con MHA-FA líquido o con MetAMINO®. Los
alimentos fueron producidos por el mismo productor
de alimento balanceado y sólo difirieron en la fuente de
metionina utilizada. Los principales ingredientes fueron
maíz, trigo, cebada, harina de girasol, harina de soya
y harina de canola. Las comparaciones detalladas del
alimento balanceado no estuvieron disponibles, pero
las dietas correspondieron a las especificaciones de los
estándares comerciales del productor de alimento balanceado. La información sobre los ingredientes y niveles
de nutrientes se obtuvieron de las declaraciones en la
etiqueta del alimento balanceado (Tabla 1). En consecuencia, el alimento estándar para la Fase 1 contenía 11.2
MJ/kg de energía metabolizable (2675 kcal/kg), 17% de
proteína cruda y 1.30 kg/t de MHA-FA líquido; en cambio,
el alimento balanceado experimental contenía 0.845 kg/
ton de DL-Met. En la Fase 2, el nivel de proteína cruda fue
disminuido a 16%, mientras que la energía y la inclusión de
la fuente de metionina no fueron cambiadas. La prueba
duró 180 días y consistió en dos fases de alimentación.
La segunda fase inició después de alrededor de 2/3 del
periodo total de la prueba y fue introducida al mismo
tiempo para ambas casetas y tratamientos. Durante el
periodo de prueba, fueron producidos 61 batches de alrededor de 25 toneladas por tratamiento, lo cual significa
un total de 122 batches. Se tomaron muestras de cada
batch de producción y las analizaron como muestras individuales, y en algunas ocasiones, agruparon muestras (8
muestras individuales por muestra agrupada). El análisis de las muestras de alimento balanceado reveló que
los niveles promedio de lisina fueron de 0.84% y 0.85%
en las dietas de fase 1 y fase 2 (Tabla 2). Los niveles de
metionina+cisteína sin suplementación en los alimentos
con MHA-FA fueron de 0.58% y 0.57% y 0.67% y 0.64% en
alimentos con MetAMINO®. Además, los análisis confirmaron las concentraciones objetivas de las fuentes de
metionina suplementada.
Las condiciones locales permitieron dos registros
diarios para el consumo de alimento por piso (el registro individual por aviario no fue posible). Debido a que
el tamaño de la parvada se actualizó diariamente, fue
posible calcular el consumo promedio de alimento por
gallina. No fue posible registrar los números y pesos de
huevo diariamente en base a piso. Durante un intervalo de 2 semanas, el conteo y pesaje de huevo fueron
realizados por caseta (fuentes de Metionina) durante
un día entero, y consecuentemente la producción de
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
79
huevo y la distribución de tamaño de huevo fueron
calculados por tratamiento. La distribución de tamaño
de huevo también incluyo conteos de huevos rotos y
sucios, pero el impacto de las dietas no fue observado
en este sentido. Esto también fue el caso por huevos
extraviados, los cuales fueron contados cada día. De
la misma manera, en el intervalo de 2 semanas, los
pesos corporales de 100 gallinas de cada piso fueron
determinados por medio de una escala de ala. La calidad de pluma fue evaluada utilizando una clasificación
de calidad de 4 niveles (ver Tabla 3).
80
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
RESULTADOS
Los resultados acumulados por 180 días se muestran
en la Tabla 3. Los resultados revelaron que el uso de 65
partes de MetAMINO® en lugar de 100 partes de MHAFA líquido no tuvieron efectos desfavorables en ningún
criterio de desempeño. Además, no hubo diferencia en
la distribución del tamaño de huevo entre tratamientos
(Figura 4). Desde una perspectiva biológica, los resultados confirmaron la intercambiabilidad de las fuentes
de metionina a una relación de 65:100.
Además, hay una tendencia hacia un mejor rendimiento en el tratamiento de MetAMINO®, lo cual es particularmente evidente en el rendimiento medio de postura,
masa diaria de huevo y tasa de conversión alimenticia. De
las curvas de rendimiento a lo largo del tiempo, se puede
obtener que las curvas para el rendimiento de postura,
masa diaria de huevo y conversión alimenticia para los
dos tratamientos muestran ligeras diferencias empezando en la semana 23 (Figura 2, 3). Con la excepción
de consumo de alimento lo cual se registró diariamente,
las curvas para los otros criterios se basaron en muestras de 2 semanas. Se puede confirmar que las cifras
de producción documentadas son consistentes con las
cifras generales obtenidas en esta operación comercial.
Un análisis de rentabilidad sugiere un ahorro de 1,380
€ al extrapolar los resultados experimentales del periodo de 180 días de cada tratamiento a las instalaciones
totales de producción de las 126,00 gallinas, tomando
82
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
en cuenta sólo la diferencia de precio entre los productos (Tabla 4). En este cálculo, se asumió una relación
de precio de 80% entre productos (2.00 € / kg MHA-FA
líquido; 2.50 € / kg MetAMINO®).
Se podría expandir más el análisis de rentabilidad
debido a que el consumo de alimento por tratamiento
fue determinado múltiples veces al día y por lo tanto,
proporcionó datos muy robustos. Tomando en cuenta sólo las diferencias en el consumo de alimento, se
calcularon unos ahorros adicionales de 9,435 € (Tabla
4). La diferencia en el rendimiento de postura y la masa
de huevo mejoraría la rentabilidad aún más por el lado
de ingreso para el tratamiento de MetAMINO®.
CONCLUSIONES
Estos resultados confirman que el reemplazo de MHA-FA
líquido con MetAMINO® en una relación de peso a peso de
100:65% no conlleva ningún riesgo de decremento en el rendimiento en la producción comercial de huevo a gran escala. Al
contrario, las gallinas alimentadas con MetAMINO® rindieron
ligeramente mejor, resultando en ahorros económicos considerables lo cual mejoró directamente la rentabilidad.
Además, los resultados de esta prueba están en línea con
las opiniones recientes de la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA, 2018), sugiriendo una figura de bioeficacia del 75% para productos MHA en un nivel molar, lo cual se
traduce a una figura del 67% en base a producto.
REFERENCIAS
•
•
•
•
EFSA FEEDAP Panel, 2018, Scientific opinion on the safety and
efficacy of hydroxy analogue of methionine and its calcium salt
(ADRY+®) for all animal species, EFSA Journal 16 (3), 5198.
Htoo, J. and Rademacher, M., 2012, Commercial methionine
sources in pigs, AMINONews® Review, pp 1-31.
Lemme, A., Helmbrecht, A., and Mack, S., 2012, Commercial
methionine sources in poultry, AMINONews® Review, pp 1-40
Lemme, A., 2010, Relative bioavailability of methionine sources
in fish, AMINONews® Special Edition, pp 1-11.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
83
Identificación de los
Principales Ectoparásitos,
su Control y Prevención, en Aves
de Traspatio en el Estado de
Chihuahua, México
MATEO ITZA-ORTIZ | NATALIA LOYA-PRIETO | SERGIO FIERRO-MUÑOZ | MANUEL BRITO-HERNÁNDEZ | ESAUL JARAMILLO-LÓPEZ | EDGAR AGUILAR-URQUIZO
RESUMEN
En México, la avicultura genera empleos y alimentos sanos de gran aporte nutricional. La presencia de
ectoparásitos, principalmente artrópodos, ha sido un
problema desde tiempos remotos y muchos de éstos
son trasmitido por animales silvestres a las gallinas. Hoy
en día gracias a la gran variedad de productos contra
ectoparásitos se han controlado o incluso eliminado
muchos de ellos en las explotaciones modernas, aunque
algunos de estos ectoparásitos, con gran capacidad de
adaptación, han creado problemas sanitarios y económicos en la avicultura actual. El objetivo fue identificar
la presencia de ectoparásitos y el control de éstos en
granjas ubicadas en el estado de Chihuahua, México.
Se muestrearon 40 granjas de traspatio y 17 granjas
de producción intensiva. La población total muestreada fue 40,483 aves, y con el presente estudio se pudo
concluir que los malófagos (piojos: Menopon gallinae)
representan un problema debido a que está presente en
el 87% de la población y solamente el 79% de la población
empleó algún método de control; sin una estrategia de
prevención. Algunos de los factores que influyó para la
proliferación de estos ectoparásitos fue que el 61% de
la población se encuentra en forma de grupos (jaula y
casetas), otro factor fue el tipo de alojamiento, el 84% de
la población muestreada se encuentra en piso de tierra.
INTRODUCCIÓN
Aunque, estrictamente los parásitos externos (ectoparásitos) de las aves son artrópodos se debe distin84
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
guir con base a el Filo (Phylum), que es la subdivisión
o categoría taxonómica básica situada entre el Reino
y la Clase, usada en el reino Animal, reino Protistas y
dominio Bacterias y Archaea; puede definirse como
una agrupación de animales y debe distinguirse entre
un artrópodo y un ácaro. Por lo tanto, los ectoparásitos
de las aves incluyen un grupo variado de artrópodos y
ácaros (Cuadro 1), algunos de ellos muy específicos en
su localización en el cuerpo o de especie de hospedador.
La mayoría de estos ectoparásitos están ligados a
animales silvestres de vida libre y entre ellos las gallináceas. La domesticación y la cría en explotaciones familiares ha favorecido el contacto entre los animales de
la misma especie y con ello el incremento de su prevalencia (Cruz et al., 2013; Lucientes, 2020). Algunos de
estos artrópodos o ácaros juegan un papel importante
como causantes de enfermedades al hombre, animales domésticos y silvestres, actuando como vectores
biológicos y mecánicos de agentes patógenos (Pasteurella multocida, Salmonella gallinarum y Escherichia coli,
Leucosis aviar, Newcastle y Viruela aviar), además de
los daños directos (producción y bienestar) que ocasionan por sus hábitos alimenticios y de fijación en diferentes áreas del cuerpo (Rodríguez-Ortega et al., 2018;
Linares-Gutiérrez et al., 2019).
Primeramente, se debe diferenciar entre un artrópodo de un ácaro. Los artrópodos son arácnidos, crustáceos y miriápodos; aparte de la característica de tener
tres partes del cuerpo (la cabeza, el tórax, y el abdomen),
todos los insectos tienen tres pares de patas (seis patas).
Mientras que, los ácaros son artrópodos muy peque-
CUADRO 1. Clasificación de los ectoparásitos en gallinas.
PHYLUM
CLASE
GENERO Y ESPECIE
MALOFAGOS (piojos)
Insectos
ARTRÓPODOS
PULGAS
GARRAPATAS
Arácnidos
ÁCAROS
(conocidos como rojos)
ños (0.1 a 0.5 mm), que pertenecen a la clase Arácnida,
como las garrapatas o las arañas, suborden Astigmatina
[Astigmata], con cuatro pares de patas (ocho patas), sin
antenas y con el cefalotórax y el abdomen fusionados
(Pérez-Tila et al., 2014).
Los artrópodos y ácaros son un problema muy
común y recurrente en las producciones avícolas a
nivel mundial debido a su adaptabilidad a diferentes
condiciones climáticas; en el caso de los artrópodos
(piojos [Phthiraptera: Amblycera, Ischnocera]; Figura 1)
los principales de Amblycera
que podemos encontrar en
México son Menacanthus stramineus y Menopon gallinae y
entre las especies de Ischonocera se encuentran Lipeurus caponis, Goniocetes gallinae
y Goniocotes gallinae (Cruz et
al., 2013; Gutiérrez, 2020);
Menancanthus stramineus
Menopon gallinae
Goniocotes gallinae
Goniodes gigas
Lipeurus caponis
Comumbicula columbae
Shelopistes meleagridis
Echidnophaga gallinacea
Cratophylus gallinae
Argas persicus
Dermanyssus gallinae
Ornithnyssys sylviarum
Cnemidocoptes mutans
Megninia cubitalis
Megninia ginglinura
sin embargo, también existe una limitación geográfica. Las especies de ácaros más comunes en gallinas
de producción de huevo para plato son: Ornithonyssus
sylviarum (ácaro del norte), Ornithonyssus bursa (ácaro
tropical) y Dermanyssus gallinae (ácaro rojo) (Figura 2;
Murillo y Mullens, 2015).
Los piojos (orden Phthiraptera) son insectos hemimetábolos, un término utilizado en entomología para
referirse a los insectos con metamorfosis gradual o
incompleta, es decir, los estados juveniles son seme-
FIGURA 1. Ectoparásitos del orden
Phthiraptera identificados en la
avicultura comercial y de traspatio,
también conocida como peridoméstica.
Fuente: Adaptado de Murillo y Mullens,
2015.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
85
la pigmentación de la yema y
de la altura de la albumina, y
un aumento en la conversión
alimentaria de hasta un 5.7%,
baja la respuesta inmune y
aumenta la susceptibilidad
a enfermedades (Murillo y
Mullens, 2015; RodríguezOrtega et al., 2018; LinaresGutiérrez et al., 2019).
Rodríguez-Ortega et al.,
2018 reportaron que los
gallos tuvieron un 30% y las
Fuente: Adaptado de Kaufman, 2019 gallinas un 6% de presencia de ectoparásitos debiCUADRO 2. Phthiraptera y su localización en el cuerpo del ave.
do a que las gallinas toman
Orden
Nombre del ectoparásito
Localización
mayor cantidad de “baños de
Mecacanthus stramineus
Pechuga, muslos, plumas área cloaca tierra” y cambian con mayor
frecuencia sus plumas que
Menopon gallinae
En todo el cuerpo
los gallos.
Lipeurus caponis
Rémiges y cabeza
Las pulgas (SiphonapPhthiraptera Cuclotogaster heterographus Cabeza y cuello
tera: Pulicidae) han sido
detectadas en aves en granGoniodes gigas
Cuerpo y plumas
jas tecnificadas, a diferencia
Goniocotes gallinea
En la base de las plumas
de la pulga europea CeratoChelopistes meleagridis
En todo el cuerpo
phyllus gallinae (encontrada
Fuente: Adaptado de Rodríguez-Ortega et al., 2018. solamente en Europa) en
México se han identificado
jantes al adulto o imago. Rodríguez-Ortega et al., 2018 mencioCtenocephalides canis (pulga
nan que el orden Phthiraptera se ha dividido tradicionalmente en
dos grupos: Mallophaga (piojos masticadores) y Anoplura (piojos
chupadores); los piojos chupadores de las aves están incluidos en FIGURA 3. Piel de la gallina con alta infestación de
el grupo de Mallophaga; ya que los huéspedes del grupo Anoplura ácaros (Megninia ginglymura).
son únicamente en animales mamíferos.
Estos piojos (Phthiraptera: Mallophaga) tienen afinidad por un
área del cuerpo del ave y por tanto pueden localizarse en esta área
dependiendo de la especie (Cuadro 2). Pueden causar la disminución del porcentaje de postura entre el 11 al 15%. Causan irritación
en la piel y costras principalmente en zonas donde las gallinas no
pueden acicalar (debajo del pico, crestas y barbillas), y pueden llegar
a provocar emaciación y anemia (Linares-Gutiérrez et al., 2019).
En el caso de los ácaros, estos afectan el bienestar de las
aves, debido a que las gallinas sufren pérdida de plumas y lesiones en la piel (Figura 3 y 4), produciéndoles anemia, reducción del
consumo de alimento debido a que se “picotean” gran parte del
tiempo las partes infestadas y como consecuencia puede disminuir hasta el 4% de la producción de huevo, disminución del 0.5 al
2.2% del peso de huevo, además llegan a causar disminución en
Fuente: Cortesía Mateo Itza-Ortiz.
FIGURA 2. Ácaros identificados en la avicultura comercial y de traspatio, también conocida como
peridoméstica. .
86
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
sus) y aradores de la sarna, se
desarrollan en el interior de las
plumas, provocando prurito y
pérdida de plumas en gallinas,
pavos, palomas, canarios y
aves silvestres (Álvarez, 2003;
Cruz et al., 2013; Itza-Ortiz y
Castañeda, 2017).
Sin embargo, son escasos
los trabajos que han investigado sobre subproductos
avícolas o infraestructura que
son microhábitat para el alojamiento y refugio de estos ectoparásitos, por ejemplo: la
gallinaza, la cual está compuesta por plumas, desperdicio de alimento y excretas (Quintero-Martínez, 1999).
La gallinaza propicia un microhábitat para el establecimiento de una fauna entomológica como los artrópodos y ácaros (Quintero-Martínez et al., 2009a) donde se
pueden encontrar (Vergara-Pineda et al., 2019):
FIGURA 4. Piel y plumas de la gallina infestada con Ornithonyssus sylviarum (ácaro del norte).
de perro), C. felis (pulga del gato), y Echidnophaga gallinácea (pulga de las aves de corral), esta última llega
a medir de 1.4 a 4 mm de largo (Figura 5), y pueden
localizarse en la cabeza, zona periocular y crestas de
las aves infestadas (Quintero, 1992).
Otros estudios realizados por Álvarez, 2003, encontraron que los principales ectoparásitos presentes en
México son: 1) piojos (hematófagos: Menacanthus stramineus y Menopon gallinae), que causan un problema
potencial sobre todo en ponedoras y pueden causar
Ptiriasis, también conocida como Lice y Pediculosis,
enfermedad caracterizada por producir un desarrollo pobre, mal estado de las plumas y baja producción
(Arellano, 1994); mosca del establo (Stomoxys calcitrans) que causa un problema potencial no muy grave
en gallinas al aire libre en época cálida y húmeda en
todo el mundo; 2) chinches domésticas que causan un
problema local en explotaciones avícolas tradicionales, no en las industriales; 3) garrapatas blandas (Argas
persicus) que causan un problema local en todo tipo de
aves al aire libre; 4) pulgas (Echidnophaga gallinácea)
que causan un problema local en gallineros en época
húmeda y cálida; 5) ácaros (Dermanyssus y Ornithonys-
GRUPOS DE ARTRÓPODOS:
Œ

Ž


‘
’
“
Piophila casei
Musca domestica
Hydrotaea aenescens
Fannia sp.
Tenebrio sp.
Alphitobius diaperinus
Trogoderma sp.
Dermestes ater
GRUPO DE ÁCAROS:
Œ

Ž

Macrocheles sp.
Caloglyphus sp.
Caloglyphus berlesei
Ornithonyssus bursa
FIGURA 5. Pulgas (Siphonaptera: Pulicidae) de izquierda a derecha: Ceratophyllus gallinae (pulga europea), Ctenocephalides canis (pulga
de perro), Ctenocephalides felis (pulga de gato) y Echidnophaga gallinácea (pulga de aves de corral).
Fuente: internet.
88
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
A pesar de ser un tema importante en las
empresas avícolas, existen pocos trabajos de
investigación sobre piojos y ácaros que parasitan
a las gallinas de postura en México, la mayoría
son focos aislados y en gallinas de traspatio o
peridoméstica donde se ha reportado la identificación de Menopon gallinae, Menacanthus
stramineus, Dermanyssus gallinae, Ornithonyssus sylviarum, Dermatophagoide farinae, Dermatophagoides pteronyssinus y Megninia ginglymura
(Quintero-Martínez et al., 2009b; RodríguezOrtega et al., 2018; Gutiérrez, 2020).
De aquí que el objetivo fue identificar
la presencia de ectoparásitos, así como los
productos utilizados para su control en aves de
combate y postura en traspatios en el estado
de Chihuahua.
FIGURA 6. División municipal del estado de Chihuahua, México.
MATERIALES Y MÉTODOS
Los datos fueron obtenidos por medio del
método de encuesta a 57 granjas avícolas de
traspatio e intensivas ubicadas en Namiquipa,
Casas Grandes, Nuevo Casas Grandes, Galeana,
Ignacio Zaragoza, Gómez Farias, Cuauhtémoc
y Buenaventura (Figura 6) con una temperatura media anual en el estado de 17°C (Fuente: INEGI).
Un total de 40,483 aves fueron contabilizadas durante el periodo de agosto a diciembre
2020. Generalmente las granjas fueron rústicas
y la infraestructura de madera, piso de tierra
y los techos varían entre madera y lámina, en
cuanto a las instalaciones de producción intensiva, éstas estaban construidas tipo bodega,
con áreas libres en piso de tierra o cemento,
con ventilación y tapetes con desinfectante
en la entrada.
Las variables corresponden a la población total,
así como su procedencia, la estirpe, si tenían o no
un control de ectoparásitos, además si estaban
alojadas con un piso de cemento, tierra, en grupos
o de forma individual, el tipo de alimentación que
recibían durante su crianza, así como la frecuencia
de la alimentación.
Las encuestas realizadas fueron capturadas en Excel, analizadas usando una estadística descriptiva.
90
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Fuente: INEGI.
FIGURA 7. Población total de estudio según especie o función zootécnica en
granjas de aves del estado de Chihuahua.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la Figura 7 se observan los resultados de las principales especies encontradas donde fueron 22,342 gallinas
de postura; 11,386 gallinas de engorda; 2,248 gallos
criollos; 1,517 gallo de postura; 1,270 gallos de combate;
904 gallinas criollas; 432 gallina de combate; 300 otras
aves (pavo de engorda); y 84 gallos de engorda. Del total
de granjas encuestadas solamente el 79% usó algún
tipo de control de ectoparásitos (Figura 8), lo anterior
debido a que en la mayoría de los casos no creen que
tengan alguno de estos ectoparásitos. Generalmente,
las granjas no aplican algún tipo de control por desconocimiento de productos, algún tipo de calendario de
desparasitación o falta de asesoría técnica por desconocimiento del impacto negativo que éstos originan a
la producción o bienestar del ave.
La población que reconoció tener problemas con
ectoparásitos fue del 87% y fueron los que usan algún
tipo de control para prevenir o tratar el problema.
Los productos más utilizados fueron propoxur, clorpirifos + permetrina, seguidos por ivermectina al 1%, cimpermetrina al 29%, permetrina, malatión, una cambinación
de ivermectina + albendazole + praziquantel, y los menos
utilizados fueron monopersulfato de potasio, coumaphos
y la bifemtrima + zeta-cipermetrina (Figura 9).
Es importante tener una rotación de productos debido a que los ectoparásitos sobrevivientes desarrollan
resistencia en uno o más formas. Algunos desarrollan
mecanismos bioquímicos (enzimas) que les permiten
FIGURA 9. Principales productos usados para el control de
ectoparásitos en granjas de aves en el estado de Chihuahua.
FIGURA 8. Granjas que usan un control de ectoparásitos en el
estado de Chihuahua.
FIGURA 10. Frecuencia de la desparasitación en granja de aves del
estado de Chihuahua.
descomponer de forma más rápida el insecticida o desparasitante. Otros experimentan cambios en su fisiología
como estucturas internas que evitan la unión del insecticida al sitio correcto. Y otros, desarrollan adaptaciones
en su comportamiento que les permiten evitar la exposición al insecticida, por ejemplo descansar al aire libre
en lugar de interiores. En algunos casos esta resistencia hace poco probable que el ectoparásito vuelva ser
susceptible al producto o insecticida (Kaufman, 2019).
La frecuencia de la desparasitación usando los productos se observa en la Figura 10, donde la desparasitación
mensual fue el 45%, cada quince días un 23%, bimensual del
20%, trimestral y semestral del 5% y tan solo el 2% fue anual.
La alimentación utilizada fue revoltura (39%) que
representa una mezcla de distintos granos, alimento
comercial o concentrado (26%), maíz (29%), avena tan
solo un 4%, sorgo no se utilizó en ninguna de las granjas
encuestadas y tan solo un 2% administraba algún otro
tipo de alimento (Figura 11).
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
91
FIGURA 11. Tipo de alimentación usada en granja de aves del
estado de Chihuahua.
FIGURA 12. Piojo Menopon gallinae (Linnaeus, 1758) encontrado
en granjas de traspatio en el estado de Chihuahua.
(Foto tomada por Sergio Fierro-Muñoz).
Un 84% de la población encuestada tenía piso
de tierra para alojar a las aves y un 16% en piso de
cemento; la mayoría comentó se aplicaba una cama
de paja o algún otro material sobre el cemento, tener
un mayor control sobre los ectoparásitos en piso de
tierra se dificulta debido a la pobre desinfección de
la tierra, aunque, los gallos o gallinas pueden tomar
“baños de tierra”, estos no son lo suficiente para el
control ectoparásitos (Rodríguez-Ortega et al., 2018).
La distribución de las aves era de un 61% en grupos
(jaula o caseta) y un 39% individual (jaula rascadero
para aves), siendo estos últimos los gallos de combate.
De las muestras recolectadas en aves al azar se
identificó la presencia del piojo (artrópodo) Menopon
gallinae (Linnaeus, 1758) (Figura 12).
Linares-Gutiérrez et al., 2019 reportan que los ácaros
no sobreviven mucho tiempo sin comer y es posible
que en dos semanas se desaparecen por completo del
medio ambiente y recomiendan un control limpiando pisos, paredes e infraestructura infestados con un
paño humedecido con agua y jabón. No hay necesidad
de control químico, ya que los ácaros no pueden sobrevivir sin el huésped específico para completar su ciclo
de vida. Por otra parte, Quintero et al., 2009b reportan
que la presencia de la Megninia ginglymura en granjas
comerciales de la península de Yucatán durante todo el
año con picos en verano, aunque en estas granjas el uso
de desinfectantes e insecticidas químicos son frecuentes.
En el presente estudio no se observaron poblaciones
mixtas, es decir, presencia de piojos y ácaros en la misma
ave; Faleiro et al. (2015) y Linares-Gutiérrez et al. (2019)
han reportado la presencia de poblaciones mixtas (piojos
y ácaros) sobre la misma ave lo que afecta negativamente
en mayor grado la producción y bienestar del ave.
CONCLUSIONES
Se concluye que debido a las condiciones de las explotaciones encuestadas la presencia de piojos representa un
problema, puesto que el 87% de la población muestreada tiene presencia de estos ectoparásitos y solamente el
79% emplea algún método de control y sin una estrategia de prevención. La presencia del piojo Menopon gallinae
(Linnaeus, 1758) fue de mayor daño en las aves muestreadas.
Literatura citada disponible con los autores o en BM Editores.
MATEO ITZA-ORTIZ
SERGIO FIERRO-MUÑOZ
ESAUL JARAMILLO-LÓPEZ
Profesor-Investigador, Universidad Autónoma de Ciudad Estudiante de Pregrado Tesista, Universidad Autóno- Profesor-Investigador, Universidad Autónoma de
Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad Juárez, ma de Ciudad Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad
Chihuahua, México. Correo: mateo.itza@uacj.mx
Ciudad Juárez, Chihuahua, México.
Juárez, Chihuahua, México.
NATALIA LOYA-PRIETO
MANUEL BRITO-HERNÁNDEZ
EDGAR AGUILAR-URQUIZO
Estudiante de Pregrado Tesista, Universidad Autóno- Profesor-Investigador, Universidad Autónoma de Profesor-Investigador, Tecnológico Nacional de Méxima de Ciudad Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad Juárez, Depto. Ciencias Veterinarias, Ciudad co, División de Estudios de Posgrado del IT Conkal,
Ciudad Juárez, Chihuahua, México.
Juárez, Chihuahua, México.
Yucatán, México.
92
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Sección
en la Avicultura
Oferta y Demanda de Carne de Pollo,
Proyección a 2022
FRANCISCO ALEJANDRO
ALONSO PESADO
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
INTRODUCCIÓN
El Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA, por sus siglas
en inglés), proyecta que la producción de carne de pollo en el país para
2022 será de 3’900,000 toneladas
métricas. Esta cifra representa un
cuatro por ciento más que en 2021,
este aumento proyectado obedece,
entre varios factores, a un aumento
de la demanda doméstica (interna)(1).
La demanda de los consumidores
mexicanos de carne de pollo y huevo
para plato representa una tendencia
ascendente a pesar de varios factores
como: a) los precios de estas mercancías
se incrementaron a lo largo de 2021; b)
de un deterioro del poder de compra de
los demandantes; c) de una recuperación económica menor a la esperada.
Se indica que el gasto promedio del
consumidor en carne, como porcentaje del gasto total en alimentos en
los hogares mexicanos es bajo, sin
embargo el consumo total es más alto,
ya que el aumento de la demanda de
los consumidores mexicanos de ingresos medios y altos compensó signifi94
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
cativamente la caída de consumo de
los demandantes de ingresos bajos(1).
En mayo y junio de 2021, los precios
al detalle del pollo de engorda, alcanzaron niveles no vistos hace 20 años(1).
Es importante indicar que el sector
avícola mexicano, se muestra como
un sector resistente frente a desafíos relacionados con la pandemia de
COVID-19, además ha sido resistente
(hasta cierto punto) al incremento en
los precios de los insumos alimenticios y alimentos para animales, y a la
caída del poder de compra de un alto
porcentaje de mexicanos ubicados en
pobreza laboral y en las categorías de
pobres y en extrema pobreza(1).
Los productores de carne de pollo
en México continúan consolidándose,
integrándose verticalmente, ampliando
la producción de la mercancía, desarrollando nuevas y novedosas líneas de
negocios e implementando estrategias
modernas de comercialización(1), todo
esto bajo un escenario de un mercado altamente imperfecto, es decir, un
mercado oligopólico, como es el sector
avícola productor de carne de pollo del
país. En 2022 bajo perspectiva de otro
ELIZABETH RODRÍGUEZ
DE JESÚS
Correo: elizavet23@gmail.com.
año de márgenes de ganancias positivas para los avicultores productores
de carne de pollo ubicados en México,
respaldan proyecciones relativamente
optimistas(1).
Para 2022 se pronostica un aumento en la producción, en el consumo y en
las importaciones de carne de pollo, en
razón a que la economía mexicana se
está recuperando(1) (aunque la organización para la Cooperación y el Desarrollo
Económico bajó la expectativa de crecimiento del Producto Interno Bruto a 2.3
por ciento, en 2022)(2) y aquellos canales
de hoteles, restaurantes e industrias
(HRI) se están expandiendo(1).
La carne de pollo representa casi
el 60 por ciento de la demanda total
de carnes en el país. Estados Unidos
se mantiene como el principal proveedor de carne de pollo hacia México(1).
Los consumidores mexicanos
siguen siendo sensibles a la inflación. En 2020, cuando los ingresos
de los hogares del país experimentaron disminuciones por la pandemia,
la demanda de los consumidores se
trasladó a alimentos menos costosos, y estos consumidores se alejaron
Sección
Factores Económicos
en la Avicultura
gradualmente de la carne de res y
se acercaron a proteínas más accesibles como la carne de pollo y la de
huevo para plato, e incluso demandaron mayores cantidades de lentejas,
frijoles y otras proteínas de origen
vegetal, como consecuencia de los
efectos negativos a la economía por
efecto de la pandemia de COVID-19(1).
Las fuentes que publican los
datos económicos públicos y privados
en México indican que el poder adquisitivo de los demandantes mexicanos,
está disminuyendo a medida que la
elevada inflación de los precios de
los alimentos afecta el gasto de los
consumidores mexicanos(1) (en 2021
México presentó la séptima inflación
más alta a nivel mundial con un registro de 7.4 por ciento)(3).
A medida que el fenómeno inflacionario presenta aumentos, la carne
de pollo, así como el huevo para plato
y los productos derivados de éste,
seguirán siendo las alternativas de
proteína animal más demandadas y
accesibles para la población mexicana, sobre todo de aquellos consumidores vulnerables de ingresos bajos.
Se observa que los precios de
las materias primas, presentan una
tendencia alcista, y podría pensarse que en 2022 los productores de
carne de pollo podrían pasar por apuros
económicos, sin embargo, los grandes
productores de la mercancía presentan una muy sólida posición financiera.
Estos grandes productores tienen una
participación muy activa en los mercados de futuros de insumos y de divisas
y así disminuir los riesgos de menores
ganancias acumuladas, producto de
eficiencias en la producción y una transferencia de mayores costos de producción a precios de venta unitarios a los
consumidores intermedios(1) (mayo96
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
ristas y detallistas)(1). Por otro lado, los
medianos y pequeños productores de
carne de pollo, son más vulnerables a
los incrementos de los precios de las
materias primas, pero el hecho de que
algunos medianos y pequeños productores tengan contratos de aparcería
con grandes productores, les permite
permanecer en el mercado.
De mayo a junio de 2021, los
avicultores ubicados en el país se
adecuaron a las condiciones difíciles del mercado al incrementar los
precios del pollo de engorda listo para
cocinarse en un porcentaje alto con
respecto al costo de producción de
carne de pollo de principios de 2020(1).
En general, una proporción alta
de procesadores de carne de pollo
en México reportaron márgenes de
ganancias superiores al 10 por ciento
en el segundo trimestre de 2021(1).
Es importante destacar que
México no es autosuficiente en la
producción de maíz amarillo y de soya
para uso alimentario de los animales. Como consecuencia, la actividad
avícola depende en gran medida de
las importaciones de estos insumos
alimenticios, mismos que son materia
prima para producir alimentos balanceados para pollos(1).
Durante el primer semestre de
2021, el INEGI dio a conocer que los
Precios al Productor para la crianza de animales y la producción de
proteína animal aumentaron un 10.6
por ciento con respecto a 2020, este
aumento de precios se explicó por
mayores costos de producción por
alimentación a los animales(1).
Los continuos y crecientes costos
en el mercado internacional de los
insumos de los alimentos balanceados
provocaron una volatilidad sin precedentes en todas las cadenas de sumi-
nistro de producción animal mundial.
Los precios en el mercado mundial del
maíz del primer semestre de 2013.
Asimismo, de la pasta de soya (otro
ingrediente del alimento balanceado)
aumentaron un 12.8 por ciento, en
2021 con respecto a 2013(1).
Ante este panorama se elaboró el artículo “Oferta y Demanda de
Carne de Pollo, Proyección a 2022”.
MATERIAL Y MÉTODO.
Para elaborar el trabajo “Oferta y
Demanda de Carne de Pollo, Proyección a 2022”, se consultaron fuentes de información secundaria, de
la consulta se obtuvo información,
misma que se recolectó, se analizó
y se evaluó, una vez llevado a cabo
este proceso se sintetizó y se llegó
al producto final, el artículo.
DESARROLLO DEL TEMA.
Oferta de carne de pollo. Proyección 2022
Se proyecta para 2022 que el volumen
de producción de carne de pollo en
México aumentaría 875,000 toneladas
más del producto, es decir crecería 1.7
por ciento más con respecto a 2021.
La producción total de carne de pollo
proyectada hacia 2022 se ubicaría en
3’900,000 toneladas métricas. Este
aumento notable en la producción de
carne de pollo proyectado contempla
las siguientes razones(1):
i) La cierta expansión del mercado
interno mexicano en 2021. Sin embargo, la OCDE proyectó para 2022 un
crecimiento del Producto Interno Bruto
(PIB) de 2.3 por ciento, crecimiento
raquítico que pudiera afectar la expansión de la demanda interna(1, 2).
ii) Costos de alimentación relativamente menos volátiles. Se proyec-
Sección
Factores Económicos
en la Avicultura
ta que los precios mundiales de
los insumos alimenticios aumenten en 2022, lo que aumentaría el
costo de producción de los alimentos balanceados, y más cuando el
precio del petróleo en 2022 podría
continuar con su tendencia alcista(1).
Sin embargo, se pronostica que los
precios de los insumos alimenticios
presentarán un comportamiento
menos volátil.
iii) Los procesadores de carne de
pollo continuarán transfiriendo
precios más altos a los demandantes
finales, de ingresos medios y altos(1).
Otras razones dignas de contemplar, son la implementación de protocolos de bioseguridad generalizados.
Tras el brote de influenza aviar altamente patógena en 2012, la actividad
avícola del país, llevó a cabo protocolos de bioseguridad generalizados,
incluidas medidas preventivas como
programas de vacunación, además,
buenas prácticas de cría, capacitación y uso de equipos de protección
personal y pruebas generalizadas de
parvadas de aves migratorias, todos
estos factores aplicados favorecen el
aumento del volumen de producción
de carne de pollo(1). En la actualidad
todos estos factores se llevan a cabo,
sin interrupción.
Hay otras razones que permiten proyectar el crecimiento en el
volumen de producción de carne de
pollo para 2022. Los procesadores
avícolas altamente integrados del
país están interesados en adoptar
prácticas mejoradas en bioseguridad
y seguridad alimentaria con el objetivo de producir una mercancía de calidad orientada hacia la exportación(1).
Asimismo, los productores avícolas
más grandes del país están estable-
CUADRO 1. Diversos pesos de pollo productor de carne en nichos y
segmentos de mercado.
Nicho de
mercado
Peso del ave
(gramos aproximados)
Segmento de mercado
Pollo de engorda 800 g
más pequeño
Restaurantes de servicio rápido
y servicio limitado.
Venta minorista
1200 g - 1400 g
Mercados y supermercados
húmedos.
Procesado
1800 g – 2000 g
Procesadores industriales.
Tipo asador
1600 g – 2800 g
Supermercados y restaurantes
de servicio rápido.
FUENTE INFORURAL.
ciendo líneas de producción de "sistema dividido” con el fin de adaptarse a
prácticas específicas de cría y procesamiento. Esta es otra razón que podría
contribuir a lograr el pronóstico en
producción de carne de pollo en 2022(1).
Razón a considerar para lograr el
pronóstico en 2022, es la variedad de
productos de carne de pollo consumidos para diversos nichos de mercado, es así que se producen pollos de
engorda más pequeños para restaurantes asadores, pollo para procesar en partes y carne procesada o
productos listos para cocinar, y pollo
entero(1) (véase cuadro 1).
La Unión Nacional de Avicultores
(UNA) proyecta que para el sector
avícola mexicano continuará con una
tendencia ascendente, incluyendo
el crecimiento en la producción de
carne de pollo en 2022.
Otra razón que fundamenta un
aumento proyectado en la producción de carne de pollo en 2022, es
la fortaleza económica y posicionamiento estratégico en los mercados
de los grandes productores: Industrias
Bachoco, Pilgrims Pride (que adquirió
en 2015 operaciones de Tyson Foods
México), Buenaventura Grupo Pecuario, Grupo San Antonio, y otros fuertes
productores(1), participantes notables
en el mercado de carne de pollo.
Las diez empresas productoras
de carne de pollo más grandes del
país ofertan del 75 al 80 por ciento
de la producción total de la mercancía en el país(1).
Una razón más es, que procesadores de pollo de engorda internacionales y nacionales analizan y evalúan
al mercado avícola mexicano, con el
objeto de expandir su presencia en
México en términos de ampliar el
volumen de producción, distribución
en punto de venta y amplia cobertura
de ofertas de productos(1). Otra razón
que apoya la proyección.
En 2009, JBS obtuvo una participación mayoritaria de Pilgrim's Pride,
el segundo procesador de pollo de
engorda más grande del país. En
2015 Pilgrim's compró las operaciones comerciales de Tyson Foods en
México. En 2021, JBS ofreció ampliar
su participación al 80 por ciento a la
propiedad total de Pilgrim's Pride. En
2021, Pilgrim's Pride informa que
lanzará un complejo de investigación y
desarrollo en el sur del país para desarrollar líneas de productos avícolas con
valor agregado dirigidos a canales de
distribución minorista y de hoteles,
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
97
Sección
Factores Económicos
en la Avicultura
restaurantes e Industrias(1). Razón que
favorece la proyección de producción
de carne de pollo, en México en 2022.
Entre los grandes avicultores
mexicanos, se encuentra, Industrias
Bachoco, empresa líder del mercado de pollo en México. Esta enorme
empresa está ampliando su presencia
hacia actividades productoras de carne
de cerdo y de valor agregado, como
alimentos para mascotas. En 2020,
Industrias Bachoco adquirió totalmente Sonora Agropecuaria SA (SASA), una
empresa importante en la producción
y procesamiento de carne de cerdo(1).
En 2021, Industrias Bachoco, dio a
conocer la adquisición de La Perla, una
importante empresa mexicana que
produce alimentos para mascotas(1).
Por otro lado, Grupo Viz (Sukarne), un negocio procesador de carne
de res muy relevante en el país, está
ampliando su cobertura de ventas
de mercancías avícolas preparadas
y listas para cocinar(1). Razón que
favorece la proyección de oferta de
carne de pollo en 2022.
Demanda de carne de pollo.
Proyección 2022.
Se proyecta que el consumo nacional aparente (CNA) de carne de pollo
en México se ubicaría en 4’767,000
toneladas métricas en 2022, aproximadamente un 2 por ciento más
que en 2021(1).
Esta proyección se fundamenta
por las siguientes razones:
a) La carne de pollo ofrece valor
nutricional a las familias (sobre todo
para aquellas con ingresos bajos)
que enfrentan una alta inflación y
un panorama económico incierto;
b) Por un incremento de la demanda
doméstica, como resultado de cierta
recuperación de la economía mexi98
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
cana, con un crecimiento proyectado
del PIB de 2.3 por ciento en 2022;
c) Apertura y crecimiento continuo
de los restaurantes de servicio rápido (QSR) que ofrecen platillos con
carne de pollo;
d) Por un crecimiento en el procesamiento de carne de pollo en embutidos, alimentos congelados listos
para comer y productos de conveniencia.
e) La demandas de servicios de
alimentos está mejorando conforme se viene reabriendo la economía
mexicana, los precios de las pechugas deshuesadas de pollo, se han
elevado como resultado de enérgica
demanda por parte de QSR(1).
Hay otras variables que explican
la proyección de CNA, véase:
i) El mercado interno mexicano de
carne al detalle contempla supermercados que almacenan presentaciones empaquetadas; además
en el mercado interno hay ventas de
pollos vivos y aves enteras cortadas
en trozos bajo pedido del consumidor
en mercados frescos; asimismo se
venden productos avícolas en pequeñas carnicerías y mercados vecinales
que ofertan cortes de carne de pollo
frescos, congelados y parcialmente
preparados; así como, detallistas de
comercio electrónico en cada categoría y presentación(1). Los pronósticos de CNA para 2022, tomarán en
consideración estas variables.
ii) Otra variable a considerar para
lograr la prognosis de CNA de carne
de pollo en 2022 es cómo el consumo de las unidades familiares impulsa sólidamente el consumo nacional de carne de pollo en el país, ya
que el sector HRI ha permanecido
parcialmente cerrado en razón a
los recientes brotes de COVID-19
de las variante omicrón en los principales centros turísticos del país.
Como resultado de su asequibilidad,
la carne de pollo es la carne más
demandada en México, representando casi el 60 por ciento del consumo
total de carne(1).
iii) Durante la última década del siglo
XXI, el estancamiento del PIB y varios
aumentos del salario mínimo no han
contrarrestado el aumento del ritmo
inflacionario, que en 2021 fue de 7.4
por ciento(1, 3), bajo este escenario,
una cantidad importante de hogares
mexicanos siguen siendo sensibles
al aumento de precios y modifican
su patrón de consumo a favor del
pollo por su valor y versatilidad(1).
Esta es otra variable a considerar
para apoyar el pronóstico del CNA
en 2022.
iv) Durante el tiempo de las estrictas
restricciones pandémicas de COVID19, un número importante de mayoristas de carne de pollo pasaron de
la comercialización exclusiva a la de
canales de distribución de hoteles,
restaurantes e industrias para establecer formatos de venta directa al
consumidor en línea. Como un número importante de familias mexicanas
se quedaron en casa y persistieron
las restricciones de salud pública, los
porcentajes de desempleo se incrementaron y se contrajeron los gastos
por alimentos, ya que los presupuestos familiares se desbarrancaron.
Esta variable también pesa en la
proyección del CNA en 2022(1).
v) Un número importante de consumidores mexicanos, durante tiempos de pandemia, demandaron más
comidas familiares, modificando su
patrón de consumo a favor de carne
de pollo, sacrificando consumo de
Sección
Factores Económicos
en la Avicultura
carne de cerdo y de res que presentaron precios más altos. Entre los
consumidores de bajos ingresos, se
consideró que éstos podrían ampliar
su demanda hacia pollos enteros,
partes de pollo y carnes procesadas
que contienen, carne de pollo, variable de primer orden en la proyección
de demanda para el año 2022.
vi) Otra variable importante para
proyectar el consumo de carne de
pollo hacia 2022, es la referente al
crecimiento en el consumo de proteína
animal. Los consumidores de ingresos
medios y altos, incluidos los turistas,
vienen presentando un aumento en la
demanda de proteína de origen animal.
Las mercancías avícolas y las opciones
"fuera de casa" ofrecen versatilidad y
conveniencia. El canal minorista "fuera
de casa” se refiere a que los restaurantes, la industria de comida y los hoteles
ofrecen la entrega de alimentos a los
consumidores finales(1).
vii) Como resultado de las restricciones sanitarias producto de la pandemia
COVID-19, las ventas de comida para
llevar y la opción de comida “fuera de
casa" se aceleraron, es decir, cierto
número de consumidores mexicanos
eligieron comprar comida para llevar y
comida "fuera de casa". De acuerdo a la
UNA, la clasificación comercial de pollo
rosticero representó el 37 por ciento
del consumo total de la mercancía(4).
Para la proyección de Consumo de
carne de pollo en 2022, es de suma
importancia esta variable, en la proyección de demanda para 2022.
viii) A pesar de la cierta desaceleración en la recuperación económica del país en 2021, varias cadenas
de restaurantes de servicio rápido
(QSR) nacionales e internacionales ampliaron su participación en el
mercado mexicano. Esta variable
100
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
debe impactar en la proyección de
demanda de carne de pollo en 2022.
ix) Las cadenas de restaurantes y
los restaurantes de servicio limitado
que ofertan comida rápida estaba,
hasta cierto punto, equipados para
enfrentar las restricciones sanitarias y se beneficiaron, también,
hasta cierto punto, de la pandemia
de COVID-19. Variable impactante
en la prospectiva de consumo de
carne de pollo en México, en 2022.
x) El sector QSR ubicado en el país,
generalmente vende pizza, hamburguesas y pollo asado o frito. La
mayoría de los QSR, se adaptaron
relativamente rápido a la pandemia y
así ampliaron sus ventas mediante la
adopción de plataformas de entrega
de alimentos en línea. Importante
variable en la proyección de consumo de carne de pollo en 2022.
xi) En el país más del 90 por ciento del sector de restaurantes está
conformado por micro empresas y
pequeños negocios que no estaban
preparados para pasar de ventas
directa de comida en sus negocios a
venta por servicio en línea. Variable
notable en la proyección de consumo o demanda de carne de pollo en
2022 en el país.
CONCLUSIONES.
n Se pronostica para 2022 un
crecimiento en la demanda y oferta de carne de pollo en México, a
pesar de varios factores que afectan negativamente al consumo y a
la producción y venta del producto.
n El sector avícola del país se
muestra resistente frente a desafíos
como: a) la pandemia de COVID-19;
b) al aumento de los precios de los
insumos alimenticios; y c) a la caída
en el poder de compra de los consumidores, sobre todo de aquellos que
perciben ingresos bajos.
n En 2022, cuando las percepciones
económicas de los consumidores de
estratos sociales bajos, experimentaron disminuciones por la pandemia,
la demanda de estos consumidores
se trasladó hacia alimentos menos
caros. Estos demandantes adquirieron mercancías más accesibles como
la carne de pollo, huevo para plato,
lentejas, frijoles y otras proteínas de
origen vegetal.
n Hay razones económicas que
fundamentan proyecciones positivas de oferta y demanda de carne
de pollo en 2022, ante un entorno
de crisis sanitaria y de incertidumbre
económica mundial y nacional.
5. Literatura citada
1.- Inforural. Crecerá 4 por ciento la producción de pollo en México para 2022. https://www.
inforural.com.mx/crecera-4-la-produccion-de-pollo- en-mexico-para-2022/.
2.- El Economista. Morales, Y. OCDE baja expectativa de PIB para México a 2.3%. Año XXXIII.
Número 8476. Martes 22 de febrero del 2022. Pp. 6.
3.-El Economista. Morales, Y. Inflación de México, la séptima más alta a nivel global en el
2021. Año XXXIII. Número 8450; Viernes 14 de enero del 2022. Pp. 6.
4.- UNA. Unión Nacional de Avicultores. Compendio de Indicadores Económicos del Sector
Avícola 2020. Dirección de Estudios Económicos. Septiembre 2020. www.una.org.mx
FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO
Depto. Economía, Administración y
Desarrollo Rural.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
Correo: elizavet23@gmail.com.
La Información Pertinente y
Oportuna, el Insumo para Nuevas
Ideas y Estrategias Servicio
de Información Agropecuaria
y Pesquera (SIAP).
LA IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN EN UN ENTORNO CAMBIANTE
En la actualidad los productores y organizaciones se
enfrentan cada día más a nuevos escenarios de actuación en el comercio. La constante transformación de
los mercados, orientada por una globalización que
tiende a romper límites económicos y geográficos, es
un fenómeno latente en cada rincón del planeta. Por
lo tanto, los productores de bienes y servicios deberán ser sensibles a los cambios y estar atentos para
poder satisfacer las necesidades de los mercados y
consumidores.
Aprovechar las nacientes oportunidades de negocios que sugieren y promueven las nuevas tecnologías emergentes, requiere no sólo estar abiertos a la
innovación y a los cambios en los procesos y etapas
de la cadena de valor, sino también, seguir pugnando
por contar con información que nos permita tomar las
decisiones adecuadas.
En un mundo en constante evolución, la información
nos permite analizar e incorporar nuevos elementos
con el fin de readaptar los procesos y responder a las
recientes necesidades. La búsqueda y gestión de la
información, así como su integración en la estrategia
de las organizaciones y productores, es sin duda, uno
de los retos más grandes del futuro.
Los servicios de información de alta calidad son
claves para triunfar en el ámbito de la planeación y
comercialización de cualquier producto, incluidos los
agrícolas y pecuarios.
INFORMACIÓN COMO BIEN PÚBLICO Y DE CALIDAD: MISIÓN DEL SIAP
Desarrollar mecanismos de información o bien, distinguir fuentes de información confiables sobre los productos y servicios que generamos, es la mejor vía para
interactuar con los clientes o consumidores, así como
para distinguir las transformaciones y nuevas señales
que nos ofrece el mercado.
En el contexto de los servicios de información, es importante que éstos se diseñen, desarrollen y sean resultado de
la interacción de dos aspectos: la información como bien
público y la calidad que ofrecen.
La importancia de promover y fomentar el suministro de información como bien público -ya sea gestionado
por el gobierno o por la sociedad misma- reside en que
proporciona condiciones y oportunidades de igualdad
entre los miembros de la sociedad, ayudando a disminuir y mitigar las inequidades, sobre todo, las asimetrías
que se observan en el proceso de comercialización, en
especial cuando los pequeños y medianos productores
buscan ingresar a los mercados.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
101
Las ventajas que la información brinda como bien
público radica en dos aspectos: a) que sea de consumo
colectivo y por lo tanto, genere una condición de “no rivalidad”, es decir, que la participación de un sujeto en los
beneficios de un bien público no reduce los beneficios
obtenidos por los demás; b) que no exista el principio
de exclusión, lo que significa que los individuos de una
comunidad obtienen los beneficios del bien en la misma
proporción y sin costo.
Por otra parte, el aspecto de la calidad es también
fundamental. Buscar, encontrar y consultar sistemas
de información con credibilidad, se centra en tener
en cuenta los principios que los regulan (objetividad,
transparencia, recursos adecuados e independencia
profesional y técnica), así como con el enfoque de calidad de lo publicado (que sean pertinentes, accesibles,
oportunos, coherentes, comparables, estandarizados
y sobre todo veraces).
En este sentido, la labor del Servicio de Información
Agropecuaria y Pesquera (SIAP), está comprometida con
ambos aspectos (la información como bien público y la
calidad de los productos que publica).
DOS PUBLICACIONES DE ENORME TRASCENDENCIA
Recientemente el SIAP presentó dos
importantes publicaciones: el Panorama
Agroalimentario 2021 y las Infografías
Alimentarias 2021, cuyas ediciones aportan cada año, un significativo volumen de
información, convirtiéndolas en un referente y una herramienta imprescindible
para todos aquellos que forman parte de
la cadena de valor de los alimentos.
PANORAMA
AGROALIMENTARIO 2021
El Panorama Agroalimentario 2021 contiene información de los principales indicadores de producción y económicos de
75 productos relevantes, entre agrícolas,
pecuarios y pesqueros.
En el caso de los productos pecuarios
incluye a los más notables, ya que éstos
representan en conjunto, los de mayor
volumen y valor. Así encontramos que
incluye datos de:
102
Carne en canal de ave.
Carne en canal de bovino.
Carne en canal de caprino.
Carne en canal de ovino.
Carne en canal de porcino.
Huevo para plato.
Leche de bovino.
Leche de caprino.
Miel.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
En cada uno de estos casos, se proporcionan información
del volumen de la producción nacional (de los últimos diez años),
las principales entidades productoras (con su volumen producido y la variación con el año anterior), el porcentaje del valor de la
producción por entidad federativa, los indicadores del último año
(que comprenden inventario, producción, valor y el precio medio
rural), consumo anual per cápita, la producción mensual nacional
en porcentaje (lo que nos ayuda a conocer la estacionalidad de los
productos), el ranking mundial que nuestro país ocupa en estos
alimentos, la evolución del comercio exterior de la última década y los principales indicadores del flujo comercial (que engloban
importaciones, exportaciones, saldo y la variación con
respecto al año anterior).
Además, se agrega información sobre la tendencia
de la producción, la participación que cada tipo de carne
tiene en la producción pecuaria nacional, el origen de
destino de las exportaciones, los países proveedores
104
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
en el caso de las importaciones e información general
como beneficios.
El diseño permite condesar en dos páginas toda
esa información de manera clara, precisa y dinámica,
ya que incluye cuadros, gráficas y mapas.
ALGUNAS CONCLUSIONES DEL SECTOR PECUARIO 2020
La publicación de la información contenida en el Panorama Agroalimentario 2021, permitió obtener algunas
conclusiones destacadas del dinámismo del sector pecuario en 2020:
p CARNE EN CANAL DE AVE. De las carnes en canal,
ésta fue la segunda con mayor aumento en su producción
en 2020, alcanzó 3 millones 579 mil toneladas (2.9% más
que en 2019); esto como resultado del incremento promedio
anual de 1.8% en sus parvadas.
p CARNE EN CANAL DE BOVINO. El incremento en
la demanda provocó que la producción registrara una tasa
media anual de crecimiento de 1.6% en los últimos 10
años. En 2020, se generó un volumen de 2 millones 81 mil
toneladas, cifra 2.6% mayor a lo obtenido el año anterior,
derivado del crecimiento de 1.2% en el hato ganadero.
p CARNE EN CANAL DE CAPRINO. Durante
los últimos 10 años la producción ha registrado una
disminución en la tasa media anual de crecimiento de
-1%. En 2020, se generó un volumen similar al del año
anterior (de 40 mil toneladas), mientras que el hato
aumentó 0.4% respecto de 2019.
p CARNE EN CANAL DE OVINO. En México, el principal
uso de esta carne es para la elaboración de barbacoa. En
2020, su producción alcanzó 65 mil toneladas; 1.1% más
que lo obtenido en 2019 y 7.3% mayor al promedio de los
últimos 10 años (60 mil toneladas).
p CARNE EN CANAL DE PORCINO. Derivado de
la demanda nacional e internacional, es la carne que ha
observado mayor incremento en los últimos 10 años, al
registrar una tasa anual media de crecimiento de 3.6%.
En 2020, el volumen obtenido fue de 1 millón 652 mil
toneladas; 3.6% mayor al del año anterior.
p HUEVO PARA PLATO. México es el mayor consumidor
de huevo en el mundo. Su producción ha observado una
tendencia positiva en los últimos 10 años, al registrar una
tasa media anual de crecimiento de 2.3%. En 2020, se
obtuvieron 3 millones 16 mil toneladas, cifra 2.2% superior
a la de 2019.
p LECHE DE BOVINO. Este producto lácteo es el de
mayor producción dentro del sector pecuario. En 2020,
su hato fue de 2 millones 606 mil cabezas, generando un
volumen de 12 mil 564 millones de litros: 2.3% mayor en
comparación con el año anterior.
p LECHE DE CAPRINO. Se destina principalmente
a la elaboración de quesos, sueros y dulces de leche. En
los últimos 10 años, la tasa media anual de crecimiento
de la producción fue de 0.1%, lo que indica una tendencia
discreta, pero positiva. En 2020, la producción fue de
163 millones 500 mil litros; 1% superior al 2019.
pMIEL.El incremento en la aplicación de herbicidas, pesticidas y
fungicidas para eliminar plagas de los cultivos han afectado áreas
con flores, vitales para las poblaciones de abejas. De esta forma,
a lo largo de los últimos 10 años, la producción de miel ha ido
disminuyendo al registrar un promedio anual de 58 mil toneladas.
En 2020, conforme a la tendencia, el volumen obtenido fue de
54 mil toneladas;12.6% menos que el año anterior.
INFOGRAFÍAS AGROALIMENTARIAS 2021
Otro importante esfuerzo en las publicaciones del SIAP son las Infografías Agroalimentarias 2021. Organizadas por entidad federativa y sus
principales municipios productores, cada una de ellas contiene información destacada y detallada de la actividad agrícola, pecuaria y pesquera.
En términos generales, esta información contiene:
Indicadores clave de la entidad (población y su distribución, empleo
del sector primario por actividad, PIB de la entidad, PIB del sector
primario, volumen de producción por actividad y los productos más
destacados de sus minicipios).
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
105
Principales características de la entidad (geográficas, demográficas y económicas).
Producción agrícola, pecuaria y pesquera por
municipio (composición productiva y principales
características de cada actividad).
Es importante señalar que la información pecuaria guarda un importante detalle sobre diversos
aspectos, que son sobresalientes para el análisis
por entidad y municipio. Por ejemplo, incluye datos
sobre la capacidad mensual para sacrificio, tipo de
infraestructura (municipal, privado o TIF), su ubicación
municipal y el inventario ganadero por tipo de ganado.
De igual forma, enumera los productos más
destacados de los principales municipios de cada
estado, por volumen, valor de la producción y
participación en porcentaje del valor total. Todo
lo anterior se complementa con la disponibilidad mensual en porcentaje de cada uno de los
productos pecuarios más importantes, con el
fin de reconocer los periodos de estacionalidad.
Ambas publicaciones, Panorama Agroalimentario y las Infografías Agroalimentarias, forman
parte del amplio abanico de boletines informativos, sistemas de consulta en línea y de información geoespacial, que se complementan por
la desagregación geográfica de cada uno y están
disponibles de manera periódica.
106
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Hace poco, la representante de la FAO en México, Lina
Phol, señaló que para enfrentar los desafíos futuros que
tendrá la agricultura, serán necesarias publicaciones como
el Panorama Agroalimentario 2021 y en general, todas las
herramientas que brinda el SIAP, para tomar decisiones
adecuados.
Si deseas consultar o descargar estas publicaciones,
hazlo en este link: https://nube.siap.gob.mx/gobmx_publicaciones_siap/
MARÍA DOLORES DEL CASTILLO BILBAO
Investigadora Científica del CSIC, Bioquímica
y Dra. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CIAL-CSIC Instituto de Investigación en
Ciencias de la Alimentación.
MARÍA LUZ FERNÁNDEZ
¿
Alguna vez ha dejado de comer huevo porque piensa que puede afectar negativamente a su salud cardiovascular? Es cierto que los huevos
contienen colesterol (aproximadamente 210 miligramos por unidad), pero
también son una fuente insuperable de nutrientes.
Este alimento presenta un alto contenido de vitaminas y minerales
que son esenciales para su salud (Tabla 1). Su incorporación en una dieta
balanceada es esencial para reducir el riesgo de muchas patologías y
lograr una recuperación adecuada tras la enfermedad.
¿Es malo para
la salud comer
huevo?
Los huevos contienen dos
carotenoides llamados luteína y
zeaxantina. Estos compuestos
son captados por la mácula del
ojo protegiéndola de su degeneración y el desarrollo de cataratas. Los huevos también contienen colina, que es un componente
esencial para la memoria en todas
las edades, desde el feto hasta el
anciano adulto.
En estudios realizados por
nuestro grupo, los voluntarios de
distintas poblaciones (niños, adultos jóvenes y mayores, individuos a
régimen para perder peso, prediabéticos, diabéticos y otros) consumieron entre 2 y 3 huevos por día.
Se observó que las dos terceras partes de los individuos no
incrementaron los niveles de
colesterol en sangre tras un mes
de tratamiento. Los individuos en
los que se observó un incremento
de este parámetro mostraron un
aumento en los valores tanto de
LDL (colesterol malo) y HDL (coles108
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
terol bueno) de tal manera que el
riesgo de enfermedades cardiovasculares no cambió. En otro estudio
en que los sujetos consumieron un
huevo por día, se encontró únicamente un incremento en los valores
de colesterol bueno (HDL).
Estos resultados indican que
no debemos preocuparnos acerca
del consumo de huevo y el riesgo
de enfermedades cardiovasculares.
Estudios epidemiológicos
también han demostrado que
el consumo de huevo no está
asociado a un mayor riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares.
TABLA 1. Información de la composición en vitaminas y minerales (por
100 g de porción comestible) del
huevo de gallina fresco. CC BY.
COMPUESTO VALOR
VITAMINAS
UNIDAD
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Fosfato
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Vitamina B-12
Vitamina B-6
190
1.75
1.11
50
3,8
0,47
0,09
2,5
0,12
µg
µg
mg
µg
mg
mg
mg
µg
mg
Calcio
Hierro
Potasio
Magnesio
Sodio
Fósforo
Ioduro
Selenio
Zinc
57
1,9
130
12
140
200
20
11
1,3
mg
mg
mg
mg
mg
mg
µg
µg
mg
MINERALES
Al hacer los análisis, los investigadores encontraron que tanto
si un individuo consume un huevo
por semana como si lo consume
a diario, el riesgo de desarrollar
enfermedades cardiovasculares
es el mismo.
Por ese motivo los países de
Europa, así como India, Corea,
Australia, Nueva Zelanda y Canadá, entre otros, no tienen recomendaciones de colesterol en la dieta.
Recientemente, en las guías dietéticas de USDA (Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos)
se ha eliminado el límite superior
del consumo de colesterol
¿Qué significa esto? Pues que
no hay restricciones de consumo y
que las políticas de estos países y
de Estados Unidos están de acuerdo en que se puede comer huevo
diariamente sin ningún riesgo para
la salud cardiovascular.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
109
LA IMPORTANCIA DE COMER BIEN
CONTRA LA COVID-19
Los resultados preliminares del estudio Nutricovid
realizado por el grupo de trabajo de Nutrición de la
Sociedad de Endocrinología, Nutrición y Diabetes de
la Comunidad de Madrid (Sendimad) indican que la
infección por SARS-CoV-2 afecta al estado nutricional,
funcional y a la calidad de vida de los pacientes con
un pronóstico grave que requieren ingreso en la UCI.
El estudio se ha realizado con la participación de 16
hospitales de la Comunidad de Madrid y un total de 199
pacientes. Los resultados preliminares de este estudio
apuntan a que los pacientes con Covid-19 presentan
un riesgo nutricional desde que se inicia la infección.
Por lo tanto, los autores de esta investigación
concluyen que el tratamiento nutricional es una parte
fundamental de su cuidado para la recuperación. El
huevo es una fuente importante de nutrientes que
pueden ser de ayuda en este sentido. Estas recomendaciones están en línea con las propuestas por
otros expertos.
La Sociedad Española de Investigación Ósea y del
Metabolismo Mineral (SEIOMM) se ha hecho eco de
la relación que existe entre el nivel de vitamina D y el
pronóstico de la Covid-19, no necesariamente causal.
Por eso ha propuesto el empleo de la vitamina, teniendo
en cuenta el umbral de seguridad de 10 000 UI/día de
colecalciferol o 4 000 UI/día de calcifediol.
Por otra parte, la deficiencia de este nutriente
esencial se asocia al riesgo de otras enfermedades crónicas tales como hipertensión, enfermedad
cardiovascular, diabetes, algunos tipos de cáncer y
sobrepeso y obesidad. Todas éstas se han asociado
con una progresión grave en caso de infección por
SARS-CoV-2. Algunos estudios preliminares apoyan
la relación entre la deficiencia de vitamina D, la edad
y una infección severa por Covid-19, sugiriendo que
la deficiencia de la vitamina podría tener un mayor
impacto en los jóvenes.
A pesar de que esta vitamina puede sintetizarse por la exposición al sol y puede ser suplementada
como fármaco, la contribución a través de la dieta es
fundamental y la vía más segura para reducir el riesgo
de su deficiencia.
Entre los alimentos que se consideran fuente natural de vitamina D destacan los pescados grasos y el
huevo (Tabla 1). Estudios previos realizados por inves110
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
tigadores de la Universidad Complutense de Madrid
sugieren que los huevos son la segunda fuente más
importante de vitamina D de la población adulta de la
región precedidos por el pescado y seguidos por los
productos lácteos, cereales, aceites y carnes.
En estudios realizados por estos mismos investigadores en escolares se observó que la mayor parte
de la vitamina D de la dieta procedía de los huevos,
seguidos de los cereales, pescados y lácteos. El pescado, a pesar de que es una fuente principal de vitamina D, es un alimento que es rechazado por los más
jóvenes y algunos adultos por su sabor, textura y
presencia de espinas.
En consecuencia, para no tener que recurrir a los
suplementos farmacéuticos, el huevo sería la mejor
fuente dietética de vitamina D para la población infantil y adulta.
LA IMPORTANCIA DURANTE
EL EMBARAZO
Las mujeres embarazadas deben consumir huevo para
proveer al futuro niño con colina, que ayuda al desarrollo del cerebro y con todas las vitaminas que el huevo
tiene. Los niños se benefician de consumir huevo por
los mismos nutrientes, colina y vitaminas. Los adultos,
al consumir la luteína y zeaxantina, previenen el desarrollo de la degeneración macular y de las cataratas en
años posteriores.
Las personas mayores se benefician de consumir
el huevo porque es una fuente muy importante de
proteína que protege contra sarcopenia o pérdida
muscular. Los ancianos se benefician también de
luteína y zeaxantina, puesto que la degeneración
macular es reversible y la colina ayuda a conservar la memoria. El huevo contiene además ácidos
grasos omega 6 y 3 que intervienen en la salud
visual y mental.
No hay evidencias científicas que apoyen una
asociación entre la ingesta del huevo y el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Al
contrario. Los huevos son fuentes de nutrientes y de
otros componentes bioactivos que protegen contra
el riesgo de padecer enfermedades no trasmisibles
e infecciosas y contra las consecuencias negativas
para la salud de padecer estas patologías. Refuerce
su estado nutricional con la incorporación de huevos
en su dieta diaria balanceada.
INA presenta el libro
“El pollo, mitos, realidades
y beneficios”
•
Su alto valor nutrimental y su accesibilidad, hacen de la carne de pollo el alimento
preferido de los mexicanos.
CON INFORMACIÓN DEL INA.
E
l Instituto Nacional Avícola (INA) presentó el libro:
“El pollo, mitos, realidades y beneficios”, de las
autoras María del Pilar Castañeda Serrano, Josefina Consuelo Morales de León, y María Elena Sánchez
Pardo, que en sus 125 páginas ofrece a los lectores
todo lo relacionado con la producción, propiedades y
consumo de pollo en México -incluido un recetario-,
cualidades que hacen que esta importante proteína sea
hoy en día una de las preferidas de los consumidores.
112
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Durante el evento realizado en el hotel Laila, de la
Cd. de México, el día 22 de marzo del 2022, se explicó
que la carne de pollo es económica y versátil, gracias
a lo cual puede ser ingrediente clave de muy diversos
platillos. También se indicó que su aporte de energía
es bajo y constituye una fuente de aminoácidos indispensables y de proteína de excelente calidad. Contiene
ácidos grasos saturados e insaturados y ácidos grasos,
así como vitaminas y nutrimentos inorgánicos. Además
de ser de textura suave, fácil de cortar y masticar, y su
sabor que se mezcla bien con muchos otros numerosos alimentos, permite considerarlo con frecuencia en
el diseño de una dieta correcta para diversos exquisitos platillos.
De acuerdo con las científicas y
consejeras del INA, Castañeda Serrano, Morales de León y Sánchez Pardo,
debido al mejoramiento genético, el
pollo de engorda es la especie más
eficiente en transformar los granos en
carne. Desmintiendo, de esta manera,
los mitos existentes sobre la alimentación del pollo y su rápido crecimiento,
como la utilización de hormonas para
su producción, sustancias que en realidad no las necesita y que en el libro las
especialistas aprovechan para resaltar
que no es utilizada por los avicultores.
Sin embargo, señalaron que esta eficiencia
que tiene el pollo requiere complementarse
de una adecuada alimentación, condiciones
ambientales óptimas y programas de medicina preventiva.
Por lo tanto, las especialistas aclararon
que contrario a una fuerte creencia popular, no
se ocupan hormonas, pues cuando se agrega
un ingrediente o elemento a la dieta del pollo
de engorda se debe evaluar su factibilidad; es
decir, su costo / beneficio.
Por lo mismo, sostuvieron que, fisiológicamente las
aves no podrían responder a un producto anabólico u
hormonal debido a que su ciclo productivo es muy corto,
de 35 a 49 días, dejando en claro que la razón económica del incremento en los costos de producción por un
producto (esteroide u hormonal) que no cuenta con el
tiempo suficiente para observar el beneficio, es la principal razón por la cual las hormonas no se han utilizado
y no se utilizarán en ningún momento.
Agregaron, que nuestro país se coloca en la sexta
posición entre las naciones que más pollo producen, con
un aproximado de 3 millones
593 mil 313 toneladas de este
importante alimento. Y expusieron que su consumo por persona
al año en México corresponde a
34 kilogramos y es la carne más
consumida y preferida.
Así mismo, resaltaron que
la carne de pollo es una fuente
de proteína de excelente calidad disponible para una extensa población en nuestro país.
La obra del INA enfatiza
también que esta carne tiene
un alto valor nutrimental, pues
representa una excelente
fuente de proteína de muy alta
calidad y fácilmente digerible.
Además, su contenido de 1.3
por ciento de grasa, la convierte en una opción para integrar
dietas saludables incluyendo
las diseñadas por los profesionales para bajar de peso.
Las autoras destacan que
el pollo es una carne que puede
prepararse de muchas maneras, que van desde el asado,
hasta preparaciones más
complejas, característica que
le ha permitido el desarrollo de
productos con valor agregado.
También es de fácil adquisición, pues se puede encontrar en diversos modelos de
comercialización, ya sea en los
grandes centros comerciales,
de autoservicio, expendios, recauderías, mercados establecidos o aquellos denominados “sobre ruedas”, que se
instalan en los rincones más apartados del país.
El Instituto Nacional Avícola, A.C., trabaja desde hace
muchos años en la difusión y promoción de los alimentos
avícolas como la carne de pollo y pavo, y huevo, buscando
generar un mayor conocimiento entre los consumidores,
siempre con información que tenga sustento científico,
como uno de sus principios; el organismo oferta el libro en
su página de internet: www.ina.rg.mx sitio donde también
publica muchas otras de sus investigaciones.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
113
David Castro Monroy es el Candidato de
Unidad para la Presidencia de la UNA
Información y fotografía de Tribuna Avícola
de la UNA.
L
a Unión Nacional de Avicultores informó
el pasado 15 de marzo en su Semanario
Tribuna Avícola #1314, que David Castro
Monroy es el candidato de Unidad para ocupar
la Presidencia del Consejo Directivo de la Unión
Nacional de Avicultores (UNA) durante el periodo 2022 - 2025.
Así mismo, el órgano informativo mencionó que Juan Manuel Gutiérrez, actual presidente de la UNA, Arturo Calderón, presidente
ejecutivo de la institución y los candidatos a
la presidencia, Marilú Abrego y David Castro,
así como los integrantes de la Comisión Electoral de la
organización, llevaron a cabo una reunión de trabajo,
una semana anterior, en la cual se informó que David
Castro Monroy sería el candidato de Unidad.
La Comisión Electoral integrada por Jaime Yesaki,
Armantina González y Jorge Quirós -quien participó de
forma remota-, dieron a conocer que luego de la minuciosa recopilación de información entre los empresarios
avícolas y las asociaciones, se concluyó que David Castro,
es el candidato de Unidad del organismo cúpula de la
avicultura mexicana, por lo que el próximo 28 de abril en
el marco de la Asamblea General Ordinaria a celebrarse
en la ciudad de México, se someterá a votación de las
asociaciones una sola planilla para ocupar el Consejo
Directivo 2022- 2025.
Los miembros de la Comisión Electoral felicitaron
tanto a Marilú Abrego y a David Castro, por su excelente
conducta y profesionalismo durante el periodo electoral,
dando un claro ejemplo de los méritos que caracterizan
a la UNA como organización.
Por su parte, Juan Manuel Gutiérrez, presidente
del Consejo Directivo, mencionó los grandes retos y
compromisos que implican representar a toda la industria
avícola mexicana, resaltando la importancia de proponer ideas y saber escuchar a los integrantes del sector.
Por su parte, Arturo Calderón, presidente ejecutivo, feli114
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
citó a ambos empresarios sobre todo por el paso tan
importante que dieron al presentar su iniciativa para
contender por la presidencia de la UNA, agregando que
la institución es una excelente entidad desde donde se
podrá coordinar con el equipo para cumplir de la mejor
manera los objetivos establecidos.
Más adelante, Armantina González reconoció a Juan
Manuel Gutiérrez, presidente del Consejo Directivo de la
UNA, por el excelente trabajo durante el periodo electoral,
además, resaltó los logros alcanzados durante su gestión
al frente de los avicultores organizados de este país.
La nota señala que David Castro Monroy es empresario de Nayarit, licenciado en Contaduría Pública por
el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Monterrey, cuenta con una Maestría en Alta Dirección
de Empresas por el IPADE. Actualmente es director
administrativo de Agropecuaria El Avión, además ha sido
tesorero del Congreso Latinoamericano de Avicultura
en Guadalajara, fue miembro del Consejo Consultivo
de Nacional Financiera 2010- a la fecha, miembro del
Consejo Consultivo Banamex 2018-actualidad y también
miembro del Consejo Coparmex Nayarit 2010-2013.
En la Unión Nacional de Avicultores, ha sido secretario,
consejero y tesorero dentro del Consejo Directivo de la
UNA en distintos periodos.
BOLETÍN INFORMATIVO
Para lectores de Avicultores y su Entorno
Número 64
Abril - Mayo 2022
T
uvo lugar el Foro de los Países
Asociados del International Egg
Commission (IEC) de manera virtual,
en el cual cada país tuvo la oportunidad
de explicar la situación que
mantiene el mercado de huevo
en su país.
En esta ocasión participaron
países de todo el orbe, entre
ellos, México, India, EE.UU.,
Canadá,
Alemania,
Italia,
Reino Unido, Suiza, Suecia,
Irlanda, Dinamarca, Colombia,
Sudáfrica, entre otros.
La principal preocupación
de todos los países es el
elevado costo de los alimentos
balanceados y el alza desmedida
de los energéticos, que está
llevando a un punto donde la
producción de huevo ya no está
siendo rentable, lo anterior a
pesar de que la mayoría de las
economías están levantando las
restricciones por el Covid-19 y se
han estado recuperando.
Otra situación mencionada con
aviar de alta patogenicidad (IAAP) y el
temor que existe que las gallinas libres
de jaula sean contagiadas por las aves
migratorias. Reino Unido, por su parte
comentó que el periodo de migración de
las aves silvestres está por concluir por
lo que esperan que se registren menos
casos en los próximos meses, asimismo,
señaló que esta sepa de la IAAP es más
virulenta que las observadas por lo que
están registrando más casos que en otros
años.
En tanto, el representante de los
EE.UU. señaló que se encuentran
alarmados por los 14 brotes que se han
116
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
www.una.org.mx
Dirección de
Comunicación
Institucional
Países pertenecientes al IEC,
presentan estatus de sus mercados
presentado en su país, de los cuales
cinco no son comerciales, y de los nueve
comerciales restantes, seis fueron de
pavo, dos de pollo y solamente uno en
huevo.
Otro factor que en la mayoría de los
países está generando un problema es la
falta de mano de obra para el empaque,
principalmente en los EE.UU. y Canadá.
Antes de concluir la reunión, los
miembros preguntaron sí el IEC tenía
alguna posición política respecto a
la guerra entre Ucrania y Rusia, y el
Presidente del IEC, Suresh Chitturi,
señaló que ambos países son miembros
del IEC y dado que no es un organismo
político no se podrían pronunciar
al respecto; sin embargo, algunos
representantes de los países miembros
señalaron que esta guerra traerá
afectaciones para todos, ya sea por el
incremento en los precios de la logística
por el alza en los precios de los granos
(principalmente trigo).
Finalmente recordaron que se llevará
a cabo la Cumbre Estratégica Visión 365
de Líderes de Huevo en Niza, Francia, del
25 al 27 de abril de 2022 y donde se podrán
registrar en la página del IEC antes del
22 de marzo; asimismo señalaron que en
Rotterdam, Holanda, tendrá lugar del 11 al
14 de septiembre de 2022 la Conferencia
Mundial de los Líderes de IEC.
En esta reunión por parte de la UNA
participó Elisa Félix Berrueto, directora
de Estudios Económicos.
Unión Nacional de Avicultores
2
Abril - Mayo 2022
Junta de Consejo Directivo de la UNA
C
omo parte de la Junta de Consejo,
David Castro en su calidad de
secretario de la UNA, dio lectura a
estatus de los acuerdos generados en
la reunión pasada.
Por su lado, Juan Manuel Gutiérrez
Martín, presidente de la UNA, ofreció
su informe de actividades de los últimos
dos meses, de las cuales destacó los
siguientes temas: 1) la intensa gestión
que ha realizado con la Secretaria de
Economía a través de Héctor Guerrero,
subsecretario de Industria y Comercio,
por la publicación de los cupos de
importación de pierna y muslo de
pollo originarios de países con los que
México no tiene tratados comerciales,
así como el comportamiento
de los precios de huevo y de
pollo en el mercado nacional.
2) los trabajos realizados para
la conformación y entrada en
operación del Fondo Nacional
de Aseguramiento Avícola,
que será una herramienta
fundamental y en la certidumbre
para las inversiones avícolas de
los empresarios. 3) la gestión
que efectuada al frente de
la Vicepresidencia Pecuaria,
velando por los intereses de la
avicultura nacional y de los sectores
pecuarios que participan en el Consejo
Nacional Agropecuario.
Por otro lado, el presidente de la
organización, informó que el libro
histórico de la avicultura que está
preparando la UNA y que escribe
Alfonso Zárate, será
presentado el 27 de abril
en la Ciudad de México.
En tanto Lorenzo
Martín
Martín,
vicepresidente
de
Huevo, habló sobre el
comportamiento
de
los mercados de huevo
en México, además se
refirió a los trabajos del
Sistema de Información
Estadística para la avicultura, al respecto
dijo que se retrasó la suscripción del
convenio debido a que el Covid-19
infectó al personal de IICA encargado
del desarrollo del proyecto.
Nos obstante la UNA, dijo, está lista
para transferir los recursos, con un
primer entregable en abril y concluyendo
el proyecto en diciembre de 2022.
Informó que el sistema se alojará en la
nube de Microsoft y contará con servicio
de soporte técnico para el arranque del
proyecto.
Por otro lado, mencionó que a
través del Comité de Publicidad
de Huevo, se está buscando
la elaboración de un estudio
que permita conocer cuál es el
posicionamiento del huevo como
alimento en la mente de los
consumidores y se espera que en los
próximos días se elija a la empresa
que realizará dicha investigación.
También dio a conocer que el
próximo 4 y 5 de abril se llevará a cabo
un Seminario de Mercadeo de Huevo
en la ciudad de Guadalajara. Este
evento tiene como objetivo conocer e
identificar las nuevas estrategias
de mercadeo del alimento
huevo, que permitan generar
una mayor rentabilidad para los
negocios.
Mientras
tanto
en
representación de Rodolfo
Ramos, vicepresidente de Carne
de Ave, David Gastelum informó
sobre el estatus del mercado de
pollo en el país así como los
comparativos con otras carnes.
Respecto a la campaña de
“Pollo para Todos”, el mismo Gastelum,
señaló que se ha concluido la primera
etapa de la campaña “Pollo para Todos“,
ya que el tiempo de contratación fue
de marzo 2021 a marzo 2022.
“Hemos tenido una campaña
exitosa, sobre la cual hemos construido
un interés de los consumidores y
hemos podido alcanzar a más de
7,000,000 de personas de manera
mensual, generando más de 26,000
clics a nuestra página web y con
ello generar recordación de nuestro
producto compartiendo recetas y
beneficios”, comentó.
Continúa en la página 3
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
117
Unión Nacional de Avicultores
3
Febrero - Marzo 2022
Junta de Consejo Directivo de la UNA
Viene de la página 2
Abundó que el Comité de Publicidad
de Pollo, acordó continuar con la
campaña ”Pollo para Todos” en 2022, y
con el apoyo de expertos en la materia,
revisaremos la estrategia a seguir
con el propósito de potencializar la
campaña y tener un crecimiento de por
lo menos 40%, respecto a la primera
En su turno, Jaime Ruiz Márquez,
vicepresidente de Sanidad, habló del
estatus de revisión del Acuerdo de
cual dijo que la UNA ha sostenido
reuniones con Juan Gay, director
general de Salud Animal y la gente
de CPA, para dar continuidad a las
gestiones de actualización del acuerdo.
La UNA envió al SENASICA
el cronograma de trabajo con las
próximas actividades a desarrollar,
tiempos y responsables, señaló.
Ruiz Márquez, mencionó que
acordó la conformación de un grupo
de trabajo UNA-SENASICA con el
propósito de realizar una integración
Respecto a la situación sanitaria
avícola, precisó que durante el primer
al menos 12 brotes de IAN a nivel
mundial, en países como:
EEUU, Dinamarca, España,
Moldavia, Nepal, Camerún,
Rumania, Rusia y Canadá.
Respecto a los brotes
reportados por EEUU; el
SENASICA ha informado que
México está restringiendo el
ingreso de aves y productos
avícolas (aves vivas, carne,
despojos o vísceras de ave
y huevo), producidos o que
transiten por el estado de
Indiana, tras detectarse un
Altamente Patógena en
una granja de pavos de esa
localidad, explicó.
El
SENASICA
ha
medidas se toman con base
en la información que hasta el momento
ha publicado el Servicio de Inspección
Sanitaria de EEUU (APHIS-USDA), por
lo que, conforme avance la investigación
y las medidas implementadas, dichas
restricciones zoosanitarias podrían ser
ajustadas, mencionó.
Por su parte, Arturo Calderón,
presidente ejecutivo de la UNA a
nombre de César Pérez, vicepresidente
de Comercio Exterior, rindió el informe
del área sobre el cual dio a conocer el
comportamiento de las operaciones
de importación de huevo y pollo, así
como los comparativos de los niveles
de las cotizaciones que tienen ambos
alimentos tanto en México como en
EEUU.
Mientras tanto Alejandro Gómez
Strozzi, asesor de la UNA, explicó
el procedimiento de cambio de
circunstancias 2020 de pierna y muslo
de pollo de EEUU.
Jesús Theurel, vicepresidente de
Enlace Legislativo y Gubernamental,
dijo durante su informe que se han
mantenido las gestiones en los
siguientes temas: Ley General de
Bienestar Animal, sobre la cual dijo
que es necesario actualizar su vigencia
y asegurar en la agenda de MORENA
como prioritaria. “En el período de
febrero-abril 2022 debemos haber
el dictamen en Cámara de Diputados
podría darse en el periodo septiembrediciembre de 2022”, señaló.
Continúa en la página 4
118
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Unión Nacional de Avicultores
4
Febrero - Marzo 2022
Junta de Consejo Directivo de la UNA
próxima Junta de Consejo su pérdida
de calidad de socio de la UNA.
acuerdo de Consejo y en respuesta,
dicha Asociación reiteró que la
Asociación no es viable, al no contar
con el número mínimo de socios que
marca la Ley.
Por otro lado, Rodolfo Valadez,
director ejecutivo del Instituto
Nacional Avícola, dio a conocer la
publicación del libro “El Pollo, Mitos,
Viene de la página 3
También
habló
sobre
la
Aseguramiento Agropecuario y Rural,
y la estrategia a seguir de parte de la
UNA.
Por su parte, Pedro Ruiz García,
tesorero de la UNA, detalló el balance
de la Tesorería de la Unión.
En ausencia de Jorge García de la
Cadena, presidente de Vigilancia de
la UNA; Benito Tellez, director de
Administración y Contralor General,
comentó el informe de auditoría de
Gossler en el que se menciona que no
hay desfalcos o irregularidades.
Más
adelante,
en
Asuntos
Generales, el Consejo aprobó que la
Asamblea General Ordinaria de la
UNA, se lleve a cabo el próximo 28 de
abril en la ciudad de México, momento
en el cual asumirá sus funciones el
Consejo Directivo 2022-2025.
También se puso a consideración
del Consejo Directivo, la Pérdida
de Calidad de socio de la UNA de la
Asociación de Engordadores de Pollo
de la Comarca Lagunera.
Al respecto se recordó que en la
Unión Nacional de Avicultores
120
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2022
Junta de Consejo Directivo del 9 de
diciembre de 2021, se acordó suspender
provisionalmente los derechos de la
Asociación y exhortarla para que en el
plazo de dos meses señalara las acciones
a seguir y plazos para su regularización,
apercibiéndola que de no hacerlo se
someterá a discusión y votación en la
Castañeda y María Elena Sánchez
Pardo.
consejera del INA, quien hizo una
breve relatoría de lo que el lector
encontrará en dicha obra que ya se
encuentra disponible.
La Asociación de Avicultores de Guadalajara
presenta a su nuevo Consejo Directivo
E
n febrero pasado se efectuó la
elección del Consejo Directivo
de la Asociación de Avicultores de
Guadalajara durante su Asamblea
General Ordinaria para el periodo
2022-2024.
El Consejo Directivo de la
Asociación quedó conformado con los
siguientes cargos:
• Presidente: Lic. Alberto
Ramírez Arce.
• Secretario: Lic. Imelda Castro
León.
• Tesorero: Lic. Gloria Castro
Rodríguez.
•
@unavicultores
C o m o
delegados
ante la UNA:
-Lic. Alberto
Ramírez Arce.
-Sra. Adriana
Delgado
González. La
industria le
da la más cordial bienvenida al nuevo
Consejo Directivo, deseándoles un
camino lleno de éxitos durante las
actividades a realizar en el periodo
correspondiente.
unavicultores
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