MANUAL DE RECETAS CERVECERAS Bitburguer Clon Ingredientes: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos Maltas: antes de finalizar la cocción. Pilsen:5000gr Lúpulos: Fermentación primaria 7 días Embotellado-maduración 14 días Perle:30gr en refrigeración Saaz:30gr Levadura S-33: 11.5gr Carragenina: 10gr Densidad inicial: 1.048 Densidad final: 1.009 Grado alcohólico: 5.1% Preparación: Malta triturada o molida Macerado por 90 minutos a 67° Cocción por 90 minutos a 74° 3 adiciones de lúpulo Perle 30 gr minuto 30 Saaz 15 gr minuto 75 Saaz 15 gr minuto 89 Belgian Blonde Ale Ingredientes: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos an- Maltas: tes de finalizar la cocción. Pale Ale: 4290gr Como.un adjunto adicional 500 gr de Munich:480gr azúcar blanca a los 20’ de cocción Biscuit:230gr 1ra fermentacion 8 días Lúpulos: 2da fermentacion – embotellado 2 a 3 sema- Perle :20gr nas. Cascade:40gr Levadura T- 58: 115gr Carragenina: 10gr Densidad inicial: 1.048 Densidad final: 1.011 Grado alcohólico: 4.9% Preparación: Malta triturada o molida Nota: en la belgian blonde Ale puede dejarse Maceración x 45’ a 67°-68° más tiempo de maduración, pueden realizar Coccion x 60’ a 74-75° esta prueba y corroborar sabores. 3 adiciones de lúpulo Cascade 20gr 0’ Perle 20 gr 30’ Cascade 20 gr 55’ Apa de Trigo Ingredientes: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos antes Maltas: de finalizar la cocción. Wheat Blanc:2400gr Pale Ale:1900gr Densidad inicial: 1.064 Cara Clair:500gr Densidad final: 1.014 Lúpulos: Grado alcohólico: 6.6% Cascade:30gr Centennial30gr Nota: como adjunto adicional para aromas Hercules12gr puedes utilizar cáscaras de naranja y cilantro en Levadura WB-06: 11.5gr Carragenina:10gr la cocción, ponerlos al minuto 55 Fermentación primaria 7 días Al 4to día de la fermentación vamos agregar 6 Prepación; gr de Cascade 6 gr de citra en nuestra cerveza ( Maceración a 67-68° x 60 minutos Dryhop) Cocción x 60 a 74 °minutos Embotellado-maduración de 3 a 4 semanas en Adiciones de lúpulo en 3 tiempos refrigeración. Cascade, Centennial, Hercules: 12 gr c/u al minuto 0, Cascade 12 gr minuto 30 Centennial 12 gr minuto 55 Cascade Ale Ingredientes Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos antes Maltas: de finalizar la cocción. Pale Ale:4550gr Munich:450gr Primera fermentacion 7 días Cara Clair:250gr Al 4to día de la primera fermentación agregar Lúpulos: 10 gr de Cascade a nuestra Cascade:45gr cerveza (dryhop). Northern brewer: Embotellado-maduración 12 días 15gr Levadura US-05:11.5gr en refrigeración. Carragenina:10gr Preparación: Densidad inicial: 1.053 Densidad final: 1.013 Malta triturada o molida. Maceración por 60 minutos a 65°. Cocción por 60 minutos a 75° 1 adición de lúpulo. Cascade 35 gr al minuto 0, Northern brewer15 gr al minuto 0 Grado alcohólico: 5.2% Cream Ale Ingredientes: Copoz de maíz al minuto 80 Maltas: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos Pale Ale:3200gr antes de finalizar la cocción. Cara Clair:400gr Cara Ruby:400gr Fermentación primaria 7 días Copos de maiz: Segunda fermentación (embotellado) 14 120gr Lúpulos: días en refrigeración Cascade:60gr Levadura US-05:11.5gr Carragenina:10gr Densidad inicial: 1.053 Densidad final: 1.012 Preparación: Malta triturada o molida Maceración por 60minutos a 65° Cocción por 90 minutos a 75° 2 adiciones de lúpulo, 1 adición de copos de maíz Cascade 30 gr al minuto 30 Cascade 30 gr al minuto 60 Grado alcohólico: 5.2% Hefewizen Ingredientes: Hallertauer 25 gr al minuto 60 Maltas: Sorachi 30 gr al minuto 60 Pilsen: 2000gr Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos Wheat Blanc:2000gr antes de finalizar la cocción. Munich:250gr Cara Clair:250gr Lúpulo: Primera fermentación 7 días Embotellado-maduración 14 días en refri- Hallertauer:40gr geración Sorachi:30gr Densidad inicial: 1.055 Levadura WB-06: 11.5gr Carragenina:10gr Preparación: Malta molida o triturada Maceración a 67° por 60 minutos Cocción por 60 minutos a 74° 3 adiciones de lúpulo Hallertauer 15 gr al minuto 0 Densidad final: 1.013 Grado alcohólico: 5.5% Weisbier Ingredientes: Maltas: Cocción por 60 minutos a 74° Ingredientes: Wheat Blanc: 1 adiciones de lúpulo 2750gr Magnum 20 gr al minuto 20 Pilsen:2300gr Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos Melano:350gr antes de finalizar la cocción. Diastatique:250gr Lúpulo: Primera fermentación 7 días Magnum:20gr Levadura WB-06: 11.5gr Embotellado-maduración 12 días en refrigeración Carragenina:10gr Densidad inicial: 1.044 Preparación: Densidad final: 1.006 Malta molida o triturada Grado alcohólico: 5.0% Maceración escalonada 1.Maceración a 50° por 30 minutos 2.Maceración a 65° por 60 minutos 3. Maceración a 75° por 5 minutos Vienna Lager Ingredientes: Minuto 0, 120 gr Northern Brewer Maltas: Minuto 40, 55 gr Saaz Pilsen: 2000 gr Fermentación primaria a 10 grados Vienna: 2000gr por 10 días Munich: 650 gr Maduración embotellado 20 días Arome 650 grLúpulo: Northern Brewer: 120 gr Saaz: 55 gr Levadura W34-70: 11.5 gr Carragenina:10gr Preparación: Maceración escalonada 30 minutos a 52 grados 30 minutos a 64 grados 30 minutos a 72 grados Cocción 60 minutos a 74 grados 2 adiciones de lúpulo Densidad inicial: 1.050 Densidad final:1.012 Grado alcohólico: 5.0% India Pale Ale Ingredientes: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos Maltas: antes de finalizar la cocción. Pale Ale:4500gr Crystal:500gr Lúpulos: Embotellado-maduración 14 días en refrige- Hallertauer:20gr East Kent Golding: Fermentación primaria 7 días ración. 90gr Levadura Us-05:11.5gr Carragenina:10gr Densidad inicial: 1.050 Densidad final: 1.018 Receta: Malta triturada o molida Maceración x 90 minutos a 67° Cocción por 80 minutos a 74 °, 3 adiciones de lúpulo East kent golding 60gr a los 15 minutos , Hallertauer 20 gr a los 60 minutos , East kent golding 30 gr al minuto 80 cuando apaguemos la llama de cocción. Grado alcohólico: 5.2% Altbier Ingredientes: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos an- Maltas: tes de finalizar la cocción. Munich:3100gr Pale Ale:1250gr 1ra fermentacion 8 días Wheat Blanc:600gr 2da fermentacion – embotellado 14 días Special B:100gr Lúpulos: Hallertauer:60gr Levadura US-05:11.5gr Carragenina:10gr Receta: Malta triturada o molida Maceración x 60’ a 67°-68° Coccion x 60’ a 74° 2 adiciones de lúpulo 15’-45’ Densidad inicial: 1.044 Densidad final: 1.010 Grado alcohólico: 5% English Pale Ale Ingredientes: Maltas: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minu- Pale Ale:4500gr Cara Ruby : tos antes de finalizar la cocción. 500gr Lúpulos: Primera fermentación 7 días Cascade:20gr Embotellado-maduración 14 días en East Kent Golding: refrigeración Levadura S-05: 40gr 11.5gr Carragenina:10gr Densidad inicial: 1.046 Densidad final: 1.011 Receta: Malta molida o triturada Maceración a 65° por 90 minutos Cocción por 60 minutos a 74° 3 adiciones de lúpulo Cascade 20 gr al minuto 0 East Kent Golding 20 gr 45 minutos East Kent Golding 20 gr 60 minutos Grado alcohólico: 4.9% Ipa Americana Ingredientes: Cascade 30 gr al minuto 90 cuando apaguemos Maltas: la llama de cocción Pale Ale:4000gr Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos antes Arome:300gr de finalizar la cocción. Crystal:200gr Speciall B150gr Lúpulos: Fermentación primaria por 7dias Al 4to día de la primera fermentación agrega- Chinook:60gr mos 30 gr de Cascade (dry hoping) Cascade:60gr Embotellado-maduración por 10 días en refrige- Levadura Us-04:11.5gr ración Carragenina:10gr Densidad inicial:1.080 Receta: Densidad final: 1.021 Malta triturada o molida Grado alcohólico: 7.7% Maceración x 70 minutos a 65 ° Cocción x 90 minutos a 74° 3 adiciones de lúpulo Chinook 30 gr al minuto 0 Chinook 30 gr al minuto 304 Amber Ale Americana Ingredientes: Northern brewer 15 gr minuto 0 Malta: Hercules 15 gr minuto 30 Pale Ale:3350gr Hercules 15 gr minuto 45 Arome:950gr Hercules 15 gr minuto 55 Munich:500gr Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos an- Biscuit:250gr tes de finalizar la cocción. Cara Clair:250gr Special B:250gr Lúpulos: Embotellado-maduración 12 días en refrigera- Hercules:45gr Northern Brewer: Fermentación primaria 7 días ción 15gr Levadura Us-04:11.5gr Densidad inicial: 1.062 Carragenina:10gr Densidad final: 1.015 Grado alcohólico: 6.2% Preparación: Malta triturada o molida Maceración x 60 minutos a 68° Cocción por 60 minutos a 75° 4 adiciones de lúpulo Irish Red Ale Ingredientes: Primera fermentación 7 días Maltas: Embotellado-maduración 14 días Pale Ale: 5500gr en refrigeración . Crystal:300gr Special B:200gr Lúpulo: Hallertauer:30gr Levadura S-33:11.5gr Carragenina:10gr Preparación: Malta molida o triturada Maceración a 65° por 60 minutos Cocción por 60 minutos a 74° 1 adiciones de lúpulo Hallertauer 30 gr al minuto 15 Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos antes de finalizar la cocción. Densidad inicial: 1.062 Densidad final: 1.016 Grado alcohólico: 6.0% Barley Wine Ingredientes: Northern Brewer 80gr al minuto 45 Maltas: Pale Ale: 6000gr Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos an- Chocolate:100gr tes de finalizar la cocción. Black:100gr Crystal:250gr Lúpulo: Embotellado-maduración 12 días East Kent Goldings: 110gr Northern Brewer: Primera fermentación 7 días en refrigeración 80gr Levadura S-33:15gr Densidad inicial: 1.044 Carragenina:10gr Densidad final: 1.006 Grado alcohólico: 5.0% Preparación: Malta molida o triturada Maceración a 68° por 80 minutos Cocción por 45 minutos a 74° 2 adiciones de lúpulo East Kent Goldings 110 gr al minuto 0 Bock Ingredientes: Hallertauer 45 gr al minuto 10 Maltas: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos an- Munich: 5000gr tes de finalizar la cocción. Vienna:2300gr Cara Blond:900gr Primera fermentación 14 días Melano:750gr Embotellado-maduración 20 días en refrigera- Wheat Blanc:450gr ción Lúpulo: Hallertauer:45gr Levadura W34-70: 11.5gr Carragenina:10gr Preparación: Malta molida o triturada Maceración escalonada 80 minutos de maceración a 69° Cocción a 74° por 60 minutos 1 adiciones de lúpulo Densidad inicial: 1.096 Densidad final: 1.024 Grado alcohólico: 9.3 % Brown Ale Ingredientes: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos an- Maltas: tes de finalizar la cocción. Pilsen:2000gr Pale Ale:2000gr Recomendación: Si deseas adicionas al minuto Crystal:300gr 45,150 gr de azúcar morena y 300 gr de cho- Chocolate:700gr colate amargo Lúpulo: Northern Brewer:60gr Primera fermentación 7 días Levadura Us-05:11.5gr Embotellado-maduración 14 días en refrigera- Carragenina:10gr ción Preparación: Densidad inicial: 1.041 Malta triturada o molida Densidad final: 1.010 Maceración x 60 minutos a 67° Grado alcohólico: 4.1% Cocción por 60 minutos a 74° 3 adiciones de lúpulo Northern brewer 20 gr al minuto 0 Northern brewer 20 gr al minuto 45 Northern brewer 20 gr al minuto 60 Stout Imperial Americana Ingredientes: Chinook al minuto 0. Maltas: Recomendación: al minuto 45 podemos. Pilsen:4000gr adicionar azúcar morena 200gr. Munich:1000gr Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos Special B:450gr antes de finalizar la cocción. Black:225gr Crystal:140gr Fermentación primaria por 7 días. Chocolate:120gr Embotellado-maduración 16 días en refrige- Cara Blond:100gr ración. Lúpulo: Chinook:60gr Densidad inicial: 1.105 Levadura US-05:11.5gr Densidad final: 1.060 Carragenina:10gr Grado alcohólico: 8-9% Preparación: Malta triturada o molida. Maceración por 70 minutos a 67°. Cocción por 90 minutos a 74° 1 adición de lúpulo. Dunkelweizen Ingredientes: Maceración a 72° por 30 minutos Maltas: Mash-Out (Elevar la temperatura de Pale Ale: 1500gr mosto a 77°, 78°. Su finalidad es detener la Wheat Blanc:2000gr conversión enzimática del almidón en azuca- Wheat Chocolat: res fermentables) a 78° por 10 minutos 500gr Wheat Black:500gr Cara Gold:150gr Cocción a 68° por 70 minutos Diastatic:150gr 2 adiciones de lúpulo Roasted Barley:150gr Hallertauer 30 gr al minuto 0 Lúpulo: Hallertauer 30gr al minuto 60 Hallertauer:60gr Levadura WB-06: 11.5gr Carragenina:10gr Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos antes de finalizar la cocción. Primera fermentación 7 días Embotellado-maduración 12 días en refrige- Preparación: ración Malta molida o triturada Maceración escalonada Densidad inicial: 1.055 Maceración a 52° por 10 minutos Densidad final: 1.014 Maceración a 62° por 30 minutos Grado alcohólico: 5.3% Colonial Ale Ingredientes: Cocción 60 minutos a 74° Maltas: 2 adiciones de lúpulo Pale Ale: 3350gr Hallertauer 30 gr al minuto 0 Cafe:1500gr Chinook 30 gr al minuto 55 Biscuit:500gr Arome:100gr Lúpulo: Carragenina (Claricante 10 gr) 20 minutos antes de finalizar la cocción. Chinook:30gr Hallertauer:30gr Primera fermentación 10 días Levadura S-04:11.5gr Embotellado-maduración 14 días en refrige- Carragenina:10gr ración Preparación: Densidad inicial: 1.058 Malta molida o triturada Densidad final: 1.016 Maceración 60 minutos a 68° Grado alcohólico: 5.5 % Mash-Out (Elevar la temperatura de mosto a 77°, 78°. Su finalidad es detener la conversión enzimática del almidón en azucares fermentables) a 78° por 10 minutos CONTÁCTANOS A: 0994883036 @laordendelacerveza @laordendelacerveza