PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE Tortillería “La Chata” Elaboracion: Revisión: Código: Paginas: INTRODUCCION La seguridad dentro del ámbito laboral es muy importante para la industria alimenticia, para eso la creación de este plan, con la finalidad de que nuestra Dependencia ofrezca condiciones de trabajo seguras que no dañen la salud de las personas que aquí laboran asi como un producto de calidad. OBJETIVO Crear un ambiente de trabajo de seguridad y sano para el personal que labora dentro de esta dependencia, aumentando por ende la calidad de vida de los trabajadores, y la calidad en nuestros alimentos. IMPORTANCIA. En la actualidad se espera que las organizaciones ofrezcan condiciones de trabajo que no dañen la salud de sus trabajadores/as. Por tanto, deben ofrecer un ambiente de trabajo que resguarde al personal de accidentes, enfermedades producidas por contaminación, alto nivel de ruido, falta de mantenimiento a la maquinaria, productos químicos dañinos, radiación, etc. Ante tal situación, son vitales los programas para capacitar a supervisores/as y trabajadores/as en prácticas seguras y saludables tanto dentro como fuera del centro de trabajo. Constituye una actividad para asegurar la disponibilidad de las habilidades y actitudes de la fuerza de trabajo, los programas de seguridad e higiene constituyen una de esas actividades importantes para el mantenimiento de las condiciones físicas y psicológicas del personal. La salud constituye un derecho de toda persona. En las organizaciones es importante la salud integral de sus miembros, protección de su estado físico, mental para lograr una mayor productividad y rendimiento en el desarrollo integral tanto del individuo como de la organización. DEFINICIONES Seguridad.- Se entiende como las condiciones, acciones o prácticas que conducen a la calidad de seguro, aplicación de dispositivos para evitar accidentes. En la empresa implica la protección personal, de instalaciones físicas, de herramientas, materias y equipo. Higiene.-Son las condiciones o prácticas que conducen a un buen estado de salud, prevención de enfermedades. Higiene y Seguridad, se define como, el conjunto de normas y procedimientos que protegen la integridad física y mental del personal, preservando los riesgos de salud inherentes a las tareas del puesto y ambiente físico donde son ejecutados. Seguridad industrial es la técnica que estudia y norma la prevención de actos y condiciones inseguras causantes de los accidentes de trabajo. Accidente de trabajo es toda lesión orgánica o perturbación funcional inmediata o posterior o la muerte producida repentinamente en ejercicio o con motivo del trabajo, cualesquiera que sean el lugar y el tiempo en que se presenten. RIESGOS. Son los accidentes y enfermedades a las que están expuestos trabajadores/as en el ejercicio o con motivo de su trabajo. Incluye actos y condiciones inseguras que resultan de fallas generalmente humanas. El riesgo de trabajo desde un punto de vista técnico implica la interrelación de 3 factores: 1-Trabajador/a-Individuo. 2-Agente-Definido, sustancia, objeto. 3-Medio ambiente-Condición física mecánica. Para detectar los riesgos es necesario: a) Saber qué condiciones o que prácticas son inseguras y en qué grado. b) Encontrar que condiciones inseguras hay o que practicas inseguras se cometen. c) Investigar y hacer un análisis especial de los accidentes que ocurren. d) Corregir condiciones y/o prácticas inseguras. Principales condiciones de riesgo de trabajo: * Paredes, techos y pisos inseguros. * Falta de limpieza. * Escalera sin barandal. * Tapetes dañados. * Falta de defensa. Plataforma, pozos. * Transito mal orientado. * Iluminación insuficiente. * Temperatura mal controlada. * Ruido. * Maquinas mal protegidas. * Herramientas defectuosas. * Ausencia de normas de seguridad. ENFERMEDAD DE TRABAJO. Estado patológico derivado de la acción continuada de una causa que tenga origen o motivo en el trabajo o en el medio en el que el/la trabajador/a, se ve obligado/a prestar su trabajo. Peligros o agentes que dan origen a una enfermedad de trabajo: a) Agentes físicos. b) Agentes químicos. c) Agentes biológicos. d) Agentes psicológicos. HIGIENE EN EL TRABAJO. Se refiere a un conjunto de normas y procedimientos, que protegen la integridad física y mental del trabajador, preservándolo de los riesgos de salud inherentes a las tareas del cargo y al ambiente físico, donde son ejecutadas. Plan de higiene del trabajo: 1-Plan organizado (servicio médico parcial o integral). 2-Servicios médicos adecuados, botiquín, primeros auxilios. 3-Servicios adicionales (como parte de la política sanitaria de la organización para con el/la empleado/a y la comunidad). SEGURIDAD EN EL TRABAJO. Son actividades relacionadas con la continuidad de la producción y moral de los/las trabajadores/as. Conjuntos de medidas técnicas educacionales médicas y psicológicas empleadas para prevenir accidentes, eliminar condiciones inseguras de ambiente, implantar medidas preventivas. Comisiones mixtas de seguridad e higiene: Para prevenir los riesgos profesionales se creó la Comisión Mixta De Seguridad e Higiene, cuya finalidad principal es conocer las causas de los peligros y las condiciones insalubres de los centros de trabajo y tratar de prevenirlos (Art. 509 de la L.F.T.) Son un grupo de personas con conocimientos específicos en la materia para auxiliar al departamento de Recursos Humanos en su cometido de otorgar seguridad al/la trabajador/a en el desempeño de sus labores. Se llama mixta porque está integrada por representantes de la organización y de los propios trabajadores/as. Para investigar las cusas de accidentes y enfermedades y proponer medidas para prevenirlos y vigilar que se cumplan. Las comisiones deberán desempeñarse gratuitamente, dentro de las horas de trabajo. TAREAS A REALIZAR: Especificaciones del Equipo: Tortilladora Tecnomaíz, Serie: 0906CE150, con capacidad de 12.00 CC. Operación del equipoautomática y automatización mecánica. 1. Recepción de materia prima Se recibe los costales de harina de maíz con un peso de 20 kilogramos, los cuales son colocados en el almacén para que posteriormente sean transportados de forma manual a esta área. 2. Molienda Se realiza una molienda húmeda en molino de discos para obtener una masa de textura homogénea. 3. Amasado En esta área, el trabajador coloca las cantidades requeridas de harina de maíz y agua, en la maquina amasadora en espiral, se espera el tiempo adecuado de mezcla de dichos ingredientes y es transportada a la máquina tortilladora en posiciones adecuadas. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para realizar el amasado. 4. Torteo Operación que consiste en moldear mecánicamente discos de 10 a 20cm de diámetro y 3mm de grosor. 5. Cocción Las tortillas se cocinan (asan) por ambas caras sobre una superficie caliente a 180 C por 5 min. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para la operación del equipo, y para la cocción de la tortilla se utiliza gas L.P. 6. Empaque Una vez que estén frías las tortillas se empacan en bolsas de depolietileno y por ser de vida corta se acomodan en canastas plásticas para su inmediata distribución. ACTIVIDADES POR PUESTO DE TRABAJO: RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS Golpe por la caída de contenedor Sujetar con ambas manos los extremos del contenedor durante su traslado Cargar un contenedor a la vez Limpiar de inmediato la zona de sujeción del contenedor Sobre esfuerzo por la carga manual de los contendedores Sobreesfuerzo por la carga manual de los contenedores Separar los pies para una postura estable. Doblar las piernas manteniendo la espalda recta. El mejor tipo de agarre es en forma de gancho Levantarse suavemente, por extensión de las piernas, manteniendo la espalda recta. No dar tirones a la carga ni moverla de forma rápida o brusca. EPP/ DISPOSITIVO DE SEGURIDAD Calzado ocupacional Guantes No girar la cintura cuando se tenga la carga entre las manos, es preferible mover los pies para colocarse en la posición deseada. Realizar el manejo de los contenedores por al menos dos trabajadores, si el peso de la carga es superior a 50 kilogramos. Caída al mismo nivel durante el manejo manual de los contenedores Mantener las áreas de trabajo y de tránsito libres de obstáculos. No correr cuando se transporten los productos. Limpiar de inmediato el piso ante cualquier derrame de líquidos o residuos de masa. Golpeado por la tolva Asegurar los tornillos de sujeción de la tolva de recepción, antes de realizar el depósito de la masa. Realizar el depósito de la masa sin rebasar la capacidad máxima de carga de la tolva. No sujetar la tolva al momento de realizar el depósito de la masa Atrapado entre la partes móviles del tornillo sinfín Evitar el uso de ropa holgada así como anillos, pulseras o reloj. Interrumpir el sistema de tracción del tornillo sinfín para el suministro inicial de la tolva. Remover o retirar residuos dentro de la tolva, sólo cuando se encuentre detenido el movimiento del tornillo sinfín. Abastecer el contenido de la tolva cuando se haya consumido la mitad del depósito. Incendio o explosión del dispositivo de distribución de gas Encender el sistema de ventilación quince minutos antes de iniciar la operación de la maquinaria y mantenerlo en funcionamiento durante toda la jornada. Asegurar que los comales se encuentren a una distancia de separación mínima de cinco milímetros. Revisar que la tubería, llaves, válvulas de paso, reguladores y cualquier otro dispositivo Calzado ocupacional Casco contra impacto Calzado ocupacional Casco contra impacto Guantes Interruptor de paro automático Válvula de seguridad no presente evidencias de desgaste, fracturas o fisuras antes de encender los quemadores. Exposición a temperaturas elevadas Cerrar los perfiles que cubren la banda de comales y la zona de quemadores durante la cocción de tortillas. Permanecer a una distancia mínima de 30 centímetros para evitar que alguna parte del cuerpo entre en contacto directo con la zona sujeta a altas temperaturas. Realizar la limpieza del chasis, tapas térmicas y zonas sujetas a altas temperaturas, después de 30 minutos de haber apagado los quemadores. Calzado ocupacional Guantes NORMAS APLICADAS NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo Condiciones de seguridad e higiene. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2008. NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 1999. NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamiento de materiales - Condiciones y procedimientos de seguridad. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2001. NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal - Selección, uso y manejo en los centros de trabajo. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2008. NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2008. PLAN DE TRABAJO • Antes de iniciar el trabajo diario debes observar y verificar el: Arranque y Encendido de Maquina Evita colocar objetos extraños sobre la maquina Mantener despejadas las áreas de trabajo de objetos que te puedan ocasionar un accidente Verifica que las llaves de gas se encuentren bien cerradas Observa que la banda y ventilador funcionen correctamente Revisa si no hay fuga de gas No enciendas la maquina con papel, utiliza una antorcha • 1. Olor 2. Ruido ¿Cómo detectar una fuga de Gas? • ¿Qué hacer en caso de detectar una fuga de gas? Apaga inmediatamente la maquina Cierra las llaves de gas3. Identifica el origen de la fuga. Avisar al técnico de la fuga (poner teléfono) • Fallas Eléctricas ¿Qué las provoca? Falla de luz en la calle Tormenta eléctrica Mal estado de la instalación eléctrica o swich Cortos en las instalaciones eléctricas IDENTIFICACION DECOLORES DE SEGURIDAD TRES PUNTOS CLAVE Electricidad: Gris Gas: Amarillo Agua: Azul SEGURIDAD EN EL LOCAL Limpieza de Pisos. Mantener el área de trabajo libre de obstáculos Mantener los pisos secos, es lo recomendable para evitar accidentes, resbalones y caídas Mantén cerrada la reja con candado. No cuestes el dinero a la vista de los clientes Deposita lo más pronto posible Botiquín de Primeros Auxilios HIGIENE EN EL TRABAJO Dado que somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos alimenticios, las normas de higiene para su elaboración implican tomar las acciones necesarias para garantizar la salud de nuestros clientes. Dentro de las acciones que debemos cuidar en la tortillería están: −Preparación de la materia prima −La elaboración del producto −Almacenamiento −Transporte −Distribución −Manipulación −Venta al consumidor Vigilar con detalle la limpieza del local como la personal Mostrador Solo debes tener: báscula, papel, salsas y comida Maseros La mesa libre de trastos y objetos extraños que denotan mal aspecto Maquinaria Libre de objetos y limpia. Amasadora Mantenerla siempre limpia Tarja Limpia, libre de trastos, masas y alimentos Paredes y Techos El local deberá asearse una vez por semana, así lograras mantenerlo limpio. Pisos Procura mantener los pisos libres de obstáculos que impidan el libre movimiento. La masa, el aceite, la grasa, botes, etc. Podrían aumentar el riesgo de accidentes. Limpieza de Baños Recuerda que los baños hablan de los hábitos higiénicos de la persona que los usa. El baño en el local siempre debe estar limpio, libre de botes, escobas, jaladores, ropa, grasa, aceite.
