UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE CARRERA DE AGROINDUSTRIAS GUÍA DE PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y /O EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES (PAE O APE) ASIGNATURA: Industrialización de Cereales, Leguminosas y Oleaginosas TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Elaboración de una tarta de arroz PROFESOR: Ing. Iván Marcelo García Muñoz. FECHA DE ENTREGA: 18/05/2022 ESTUDIANTES (GRUPO 3): Deysi Guerra Milton Brito Leidy Riera Cristhian Rumiguano Jennifer Sisa CICLO: Octavo “A” PERIODO LECTIVO: (Mayo – Septiembre 2022) 2. INTRODUCCIÓN El arroz es uno de los cultivos más importantes en el sector agropecuario y en la dieta de los ecuatorianos. La fuente primaria se usa para consumo humano. La fuente secundaria como la cascarilla y las pacas de paja de arroz, son utilizadas para abono y alimento de animales. Otro valor agregado corresponde al empaque de arroz en grano y para semilla de siembra. La elaboración de harina de arroz, como producto sustituto total o parcial de las demás harinas existentes. Cabe mencionar que este producto es producido en alrededor de 20 países del globo. Por ser libre de gluten se ha despertado un gran interés en los consumidores extranjeros, especialmente en personas celíacas, con problemas de obesidad e hipertensión, personas vegetarianas, deportistas, fisicoculturistas, ambientalistas o que gustan de consumir productos naturales y se preocupan por alimentarse y nutrirse bien (Vela, 2018). El pastel o torta de arroz es una delicia de lo fácil que es de hacer y lo esquicito que resulta. Este pastel está libre de gluten y lo pueden tomar sin problemas los intolerantes al gluten o celíacos (Ushca, 2019). 3. OBJETIVOS 3.1 Objetivo general Elaborar una guía para la preparación de una torta de arroz. 3.2 Objetivos específicos ➢ Definir los fundamentos y características del arroz. ➢ Identificar los ingredientes y materias primas dentro del proceso de elaboración de la tarta de arroz. ➢ Determinar los procesos principales para la elaboración de la tarta de arroz. 4. DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN 4.1 Definir los fundamentos y características del arroz. De todos los cereales en los que se basa la alimentación humana, el arroz es el cereal consumido por un mayor número de personas. En Japón, en China, en la India y en Indochina, la comida tradicional para miles de millones de habitantes tiene como base el arroz (Almarza, 2017). El arroz tiene interesantes propiedades nutricionales. Es un alimento versátil que se puede preparar de múltiples maneras en elaboraciones saladas y dulces. Existen más de 2000 variedades distintas de arroz que varían en forma, color y contenido de almidón. Las principales propiedades nutricionales del arroz son las siguientes: • Su alto contenido en hidratos de carbono complejos y, por tanto, de absorción lenta lo convierten en un alimento perfecto para aportar energía. • Contiene minerales como calcio, hierro, magnesio, selenio, zinc y potasio. • El arroz es una buena fuente de proteínas y vitaminas principalmente del grupo B, como la niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina. También aporta al organismo vitamina D y ácidos grasos omega 3. • Entre las propiedades del arroz cabe destacar que es un alimento libre de grasas y de colesterol. • El arroz no contiene gluten lo que lo convierte en un alimento idóneo para personas con celiaquía o intolerancia al gluten (Almarza, 2017). Tabla 1. Composición nutricional del arroz blanco e integral Fuente. (Almarza, 2017) 4.2 Identificar los ingredientes y materias primas dentro del proceso de elaboración de la tarta de arroz. Materiales Materiales Directos Materiales Indirectos • 4 huevos • Recipientes • 4 cucharadas de mantequilla = 100gr o 1/2 • Balanza taza de aceite = 125ml • Tamiz • 1 y 1/2 taza de azúcar = 330gr • Batidora eléctrica • 1 taza de leche = 250ml • Molde • Harina de arroz = 400gr • Cuchillo / Cuchara • 1 cucharada de polvo de hornear (polvo • Horno Royal) • 1 cucharadita de vainilla • 1/2 cucharadita de sal 4.3 Determinar los procesos principales para la elaboración de la torta de arroz. Procedimiento Diagrama de flujo de la elaboración de una torta de arroz RECEPCIÓN DEMATERIA PRIMA PESADO BATIDO/ADICION DE INSUMOS MOLDEAR HORNEAR ENFRIADO DECORACIÒN EMPAQUETADO ETIQUETADO ALMACENAMIENTO Descripción del proceso de la elaboración de una torta de arroz 1. Recepción de materia prima Recepcionamos los insumos e ingredientes necesarias para su respectiva elaboración. 2. Pesado Seguidamente determinamos las cantidades exactas utilizando balanza analítica (pequeñas proporciones) o balanza normal a la cantidad solicitada a preparar de cada insumo. 3. Batido/adición de insumos Agregamos todos los componentes en un orden especifico y homogenizamos por 5 minutos los ingredientes. 4. Moldear Adecuamos la masa para colocarlo en un molde previamente enaceitado y meterla en el horno. 5. Hornear En este proceso es donde la masa se somete a un punto de cocido un tiempo aproximado de 35 a 45 minutos a 180C° 6. Enfriado Se basa en dejarle a temperatura ambiente. 7. Decoración Cortar la corteza de la torta para un buen manejo, espolvorea la torta de arroz con azúcar glas o impalpable. Este postre es muy versátil y puedes rellenarlo con lo que te apetezca: mermelada, dulce de leche, crema pastelera, chocolate, Nutella etc. 8. Empaquetado Aquí casi damos por concluido la elaboración de la torta de arroz, insertamos en los envases para evitar la contaminación de microorganismos vigentes en los ambientes ya sea aerobios o anaerobios. 9. Etiquetado Crear una etiqueta donde resalta las características y la marca del producto. 10. Almacenamiento La mejor forma de conservar una torta es a temperatura ambiente. 5. BIBLIOGRAFÍA 1. Almarza, M. B. (2017). Determinación de la Composición Química y Propiedades Físicas y Químicas del Arroz. UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE. 2. Ushca, M. (09 de febrero de 2019). cocina.web. Obtenido https://www.cocinandoconlaschachas.com/2017/04/pastel-de-arroz.html 3. Vela, J. (2018). Los cereales. España: UTE. de
