Subido por ojyoma

CAPACITACIÓN VIRTUAL BPM

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CAPACITACIÓN VIRTUAL EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
2022
1. Introducción
El manipulador de alimentos tiene una gran responsabilidad frente al manejo y la conservación de los alimentos,
cuya finalidad es garantizar la calidad de los mismos frente al consumidor, con el fin de prevenir posibles brotes
de E.T.A.
Esto debido a que algunos alimentos en su estado natural contienen compuestos tóxicos que son precisos
identificar, así como también posibles fuentes de contaminación que son convenientes reducir, aplicando unas
buenas prácticas de manipulación (BPM).
2. Objetivos
Al finalizar la capacitación, el manipulador de alimentos tendrá los suficientes conocimientos y habilidades para:
Al terminar este curso el manipulador estará en capacidad de:
• Conocer la legislación alimentaria y trabajar de acuerdo con ella.
• Identificar las BPM.
• Llevar a cabo el sistema PEPS.
• Identificar los diferentes tipos de contaminación.
• Reconocer las casusas y consecuencias de la contaminación cruzada.
• Identificar algunas enfermedades de transmisión alimentaria (E.T.A.)
• Reconocer la relación temperatura – tiempo y su efecto sobre los alimentos.
Realizar operaciones de limpieza y desinfección de forma adecuada.
3. Datos generales de la sesión
Sesión No.1
Sesión No.2
Día: Lunes, 23 de Mayo de 2.022.
Hora: 08:00AM
Plataforma: Google Meet
No. Asistentes: 29
Día: Martes, 24 de Mayo de 2.022
Hora: 08:00AM
Plataforma: Google Meet
No. Asistentes: 29
4. Contenidos de la sesión
Sesión No. 1
Sesión No. 2
A. Resolución 2674 de 2013
B. BPM: Buenas prácticas de manufactura
➢ Personal manipulador de alimentos
➢ Practicas higiénicas.
➢ Equipos y utensilios.
➢ Condiciones básicas de higiene en el establecimiento donde
se fabrica o expende alimentos: Instalaciones sanitarias
pisos – techos – paredes.
E. Procedimientos de limpieza y desinfección
F. Métodos de conservación:
refrigeración, cocción
Congelación
G. Tipos de contaminación: Contaminación física,
,
C.Requisitos higiénicos de fabricación:
➢ Rotación de productos (Sistema PEPS)
➢ Empaque
Transporte
D. Seguridad alimentaria ante el Covid-19:
➢ Medidas de protección.
química, biológica y cruzada.
H. ETA: Enfermedades de transmisión alimentaria
(video)
Lineamientos para establecimientos de bebidas y alimentos
5. Metodología
La metodología adoptada para la capacitación es la andragógica, sesión virtual, participativa, interactiva a través de la
plataforma digital “Google Meet”.
Al finalizar la sesión virtual, cada participante resolverá de forma autónoma un test en físico previamente diseñado y
compartido con el grupo, el cuál comprende contenido clave de la sesión, para evaluar el nivel de aprendizaje.
Estrategias didácticas
Las técnicas utilizadas se basan en exposiciones dialogadas, y ayudas visuales como diapositivas, piezas gráficas y,
videos relacionados con temas de la conservación y manipulación de alimentos.
6. Lista de asistencia
Nombre completo
No. cédula
Lugar de expedición
DIEGO GUSTAVO LAVEDE ESCOBAR
CC
1.033.746.941
BOGOTA
JUAN DANIEL VARON MENESES
CC
1.006.130.602
BOGOTA
JHONATAHAN ALEXANDER GUAYANA BERNAL
CC
1.022.331.703
BOGOTA
MANUEL SNEIDER GALVIZ PUERTAS
CC
1.073.512.466
FUNZA
JUAN DAVID BRICEÑO ESTEPA
CC
1.012.374.064
BOGOTA
CRISTIAN FELIPE GUTIERREZ CRUZ
CC
1.002.218.294
BOGOTA
JEAN CARLO JIMENEZ SANCHEZ
CC
1.000.320.331
BOGOTA
LUIS GABRIEL DIAZ CORREDOR
CARLOS MANUEL ORTIZ GUZMAN
OMAR FABIAN PINZON ALVAREZ
ALEX CAMILO OVIEDO CORTES
JOSE OMAR VALBUENA MAYORGA
ANDERSON DAVID ARIAS SEGURA
HECTOR BASTARDO PATIÑO
YOINER SEBASTIAN BOHORQUEZ TORRES
ALFREDO ROMERO ROMERO
OSCAR JAVIER FORERO LOPEZ
JOSE ALEJANDRO DURAN AVILA
GABRIEL ALEXIS GOMEZ MANCERA
WILMAR ANDRES FONTECHA SANTAMARIA
MIGUEL ANGEL ALONSO
MAURICIO ESPINOZA GONZALEZ
JESID DAVID GONZALEZ SANCHEZ
FABIAN YESID RIVERA SANTANA
KEVIN SMITH ROJAS MARTIN
BRYAN STIVEN AVILA GARZON
GILBERT ESTEBAN GALINDO VARGAS
JULIO LEON SANDOVAL
CC
CC
CC
CC
CC
CC
79.881.318
1.065.624.433
1.070.305.448
1.015.479.648
80.397.128
1.019.082.364
4600907
1.007.606.323
1.068.929.968
1.056.930.281
1.001.046.482
1073515405
1101759455
65.566.229
11346226
1000626970
80542610
1070942061
1030684954
1.026.275.258
80.544.525
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
ZIPAQUIRA
ZIPAQUIRA
BOGOTA
VENEZUELA
ANOLAIMA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
PPT
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
6. Datos del capacitador
Nombre: OLGA LUCIA AGUIRRE
Profesión: Ingeniera de alimentos
(Sin este sello el carnet de manipulación no tiene validez)
No. De tarjeta profesional: 25254-260941CDN
OLGA LUCIA AGUIRRE
Teléfono/Celular: 7640144 – 3144699725
TP No. 25254-260941CDN
Calle 76C sur No. 5 – 49 Cel: 314 469 9725 Tel: 7640144
Email: asesoriaintegral30@hotmail.com
Bogotá D.C.
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