Subido por Andre Valverde

KOSHER

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Resumen:
A nivel internacional, los productos y procesos kosher se basan en estándares de la dieta judía
permisible en concordancia a las leyes religiosas y, establecen como estos productos deben ser
elegidos. Aunque existe una alta variedad de productos con esta certificación, la gran mayoría de la
normativa kosher está en el proceso de carnes rojas. Estas deben ser sacrificadas lo más
humanamente posible desgarrando su cuello y tráquea, posteriormente revisar que no existan
anomalías o deformidades para posteriormente extraer toda la sangre del animal con sal o
cociendo parcialmente el exterior del corte. Posteriormente, una vez los ingredientes kosher se
encuentran listos para su venta, existen diversas reglas para su consumo siendo la más importante
la de no mezclar ciertos ingredientes con sus derivados; el ejemplo más extendido es la de la carne
y la leche, pero la lista continúa.
Introducción
Kashrut (pronunciado como Kosher) se traduce como “apropiado o correcto para ser consumido”.
Esta certificación se remonta a los preceptos y leyes judías establecidas en la mitología hebrea del
pueblo judío para precisar que puede ser y no consumido acorde a los conceptos religiosos. La lista
de alimentos considerados Kosher está obtenida a partir de pasajes bíblicos y es esta la que
describe que si y no es kosher. No obstante, la denominación kosher no solo se limita a productos a
consumir, también establece el protocolo de preparación y de consumo de estos así como los
productos kosher y no kosher interactúan y se mezclan.
Productos
Para que un producto sea considerado Kosher debe estar preparado con ingredientes kosher, en
segundo punto, en congruencia al departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA),
también deben usarse auxiliares de procesamiento como tipos de antiadherentes y aceites
apropiados para evitar perder su certificación como al implementación de aceites de origen animal
y vegetal exclusivamente para la preparación de los alimentos del tipo correspondiente evitando la
mezcla de estos.
La Torah (libro de ley judía) establece los animales que son y no aptos (kosher), entre estos están
mamíferos rumiantes de pezuña hendida como lo son: antílope, bisonte, vaca, ciervo, gacela, jirafa,
cabra y oveja. Por el lado de las aves, solo el: pollo, pavo, ganso y pato son aceptados como kosher.
Sobre el criterio de animales marinos, el Torah determina que solo deben consumirse peces con
aletas y escamas por lo que se excluyen todo tipo de mariscos y moluscos.
Preparación
Para conservar la clasificación kosher no solamente se da por el tipo y características del producto,
también por como es que estos son obtenidos y preparados. En el caso del pescado no existen
restricciones para ello, pero si para las carnes rojas y aves.
Sacrificio:
Comenzando por el sacrificio de los animales, el protocolo establecido dicta que debe usarse una
cuchilla especial y afilado para cortar la tráquea y esófago del animal de modo que la muerte del
animal sea instantánea y sin dolor.
Inspección:
Una vez sacrificado debidamente, se debe hacer la revisión física de los músculos y órganos
internos del animal en busca de anomalías fisiológicas dado que estas harían que el animal no sea
kosher. Según la ley judía, las anomalidades genéticas en el animal lo hacen no apto para su
consumo además de garantizar un estándar de calidad.
Excisión:
Para las leyes judías la sangre, vasos sanguíneos, nervios y lóbulos son prohibidos para su consumo
y deben eliminarse del corte de carne.
Kasherizado
Es el proceso por el cual se elimina el exceso de sangre del corte y este puede ser por 2 métodos…
Salado:
Dentro de las 72 horas posteriores al sacrificio esta debe ser remojada en agua fría y
posteriormente cubierta por una de sal gruesa, tanto para aves como para carnes rojas, esto para
eliminar todo rastro residual de sangre existente del animal. Posterior a esto, el exceso de sal se
retira con un baño de agua.
Asado:
En el caso particular del hígado, este debe tener perforado y posteriormente puesto a la parrilla
para eliminar la sangre interna y, para la carne, la superficie exterior debe asarse por ambos lados
hasta que la superficie exterior este seca y dorada.
Consumo
El último de los puntos para las reglas de consumo en los estándares Kosher es no mezclar los
productos cárnicos con sus derivados. El caso más particular es el de no consumir leche y carne al
mismo tiempo, más particularmente, estos productos no deben tocarse por ningún motivo así que
los restos que queden en la boca también deben ser removidos enjuagándose con agua.
Del mismo modo, platos, cubiertos, vasos y demás utensilios usados en un plato no pueden ser
usados para otro platillo si no es lavado a conciencia antes.
Una vez cumplidas todas esta parafernalia de normas (y demás que son añadidas y modificadas
por la Unión Ortodoxa Kosher) se puede solicitar la verificación y posterior certificación Kosher por
una sociedad reconocida; en el caso particular de México esta es KMD (Kosher Maguén David) bajo
también la supervisión de la PROFECO.
Esta certificación es otorgada una vez se cumplen todos los parámetros establecidas por la ley
judía kosher y tendrá una duración de un año natural para con ella poder usar el signo marcario
Kosher en sus productos de venta al publico o platillos servidos en establecimientos restaurantes.
REFRERENCIAS:

Página oficial de la Unión Ortodoxa Kosher
https://oukosher.org/the-kosher-primer/ (TRADUCIDO DEL INGLES)
https://oukosher.org/espanol/que-es-el-kosher/

Sitio web judío especializado
https://www.enlacejudio.com/2017/07/01/que-es-kosher-6-reglas-basicas/

Directorio industrial de empresas
https://www.dirind.com/pro/el_proceso_certificacion_kosher.html

Página oficial de KMD Kosher México
https://kosher.com.mx/que-es-kosher
Resumen general.
Una vez analizados a consciencia los temas anteriores, sacamos a flote varios puntos. El primero de
estos es la dificultad que se tiene actualmente para producir comida, tanto por métodos
tradicionales donde solo se implementan pesticidas y abono naturales como por medio de la
investigación y la selección artificial. Sea de una forma u otra, hay un coste a pagar por estos
valiosos recursos; por un lado, está la dificultad de producir los alimentos de manera orgánica y en
el otro lado de la moneda, el daño que la investigación genética y biológica en la naturaleza, así
como en nuestros cuerpos que son los que consumen estos productos.
Ante la inminente crisis alimentaria global por la alta demanda alimentaria fue que BayerMonsanto salió a flote, poniendo a disposición de los productores medidas factibles y
extremadamente más económicas, pero, a un costo todavía desconocido. Muchos lo llaman un
mar necesario viendo como el 90% del maíz producido en los estados unidos es de procedencia
transgénica, pero otros cuestionan esto al ver como la población consume sustancias químicas no
inocuas, nosotros, por otro lado, estamos en un termino medio en donde los productos son
dudosos pero el resultado final debería ser apto para consumirse ante evidencia que demuestre lo
contrario.
En contra parte, la resistencia a los químicos… los productos orgánicos, que pese a competir en
tamaño y oferta por sus altos costos de producción, así como lo difícil de obtenerse, sigue siendo
una alternativa factible a un precio ligeramente elevado, pero con la seguridad que un producto
natural ofrece. Estos sin duda son la mejor opción que una persona puede tener, pero sus altos
costos aun son un enigma para la demanda actual.
En un punto medio a estos, se encuentran los productos kosher, productos que, bien pueden ser o
no orgánicos pero su existencia radica única y exclusivamente a la necesidad de un sector
especificado de la población mundial que debe estar en concordancia a los estigmas religiosos,
pero, que, con el paso de las décadas y la globalización, ha salido a flote como un sello insignia de
calidad y pureza del producto, dando un grado premium a los productos que llevan esta
certificación.
Dejando de lado la despensa, nos encontramos con los pequeños detalles que hacen que una
marca o empresa tengan el éxito característico, esas piezas de información que pocos saben y
muchos quisieran saber. Toda marca tiene esos secretos que, de ser revelados, su éxito se vería en
riesgo y su valor se vendría abajo, de ahí que estas gasten millones en que no salga a dominio
público. Es realmente interesante como principal gasto de las marcas son para evitar por todos los
frentes que la información sea expuesta ya que, de descubrirse, las y mejor competencia existiría y,
más aún, como las principales marcas a nivel internacional son las que tienen más secretos
industriales o por lo menos uno en un producto especifico y, más aún…como si uno de estos
secretos fuera revelado la empresa entera colapsaría.
Desde siempre se han manejado secretos entre competidores comerciales y desde siempre se ha
querido manejar el bien más valioso que existe en un negocio: La información. No hay empresa o
industria que no busque el crecimiento o innovación ya que en el mundo moderno se debe
adaptarse o morir por lo que, hay 2 formas para hacerlo, innovar por méritos propios u obtener
innovaciones de la competencia (cosa que se lleva a cabo desde hace bastante tiempo).
No hay empresa o industria que no haya buscado innovación en otra para aprovechar su ventaja
competitiva y mucho menos lo hay a la cual no le hayan robado información. Así como existe la
copiadora, existe el robo y uso de información. Es un círculo vicioso que no puede detenerse ni se
detendrá y, desde el punto de vista de este equipo, es una de las principales causas de innovación
existentes ya que una idea en la cabeza de varias personas es más funcional.
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