Subido por Cindy Navarrete Gutiérrez

Propuesta pedagógica-Manipulación de alimentos

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UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL
Centro de Formación Pedagógica y
Tecnología Educativa
Sede: Central
Licenciatura en Mediación Pedagógica
Proyecto final
Curso:
Mediación Pedagógica en entornos virtuales
Site URL: https://analisisfilosofico.milaulas.com
Aprendiente:
Eida Cindy Navarrete Gutiérrez
Facilitador:
M Sc. Ronny Jiménez Solano
III Cuatrimestre 2020
Índice
Actividades de aprendizaje
Bibliografía
Cronograma de trabajo
Definir objetivos del proyecto
Describir el contexto del problema:
Diseñar propuesta
Elaborar presupuesto y cronograma
Estrategias de evaluación delos aprendizajes
Fase I Análisis del problema educativo
Fase II Justificación y objetivos del proyecto
Fase III Propuesta de perspectivas del proyecto
FASE IV Planificación pedagógica, operativa y económica
Fase V estimación de los
Identificar el problema
Índice
Introducción
Materiales didácticos
Objetivo específico:
Objetivo general: promover
Planificar aspectos operativos
Plantear un escenario
Proyecto
Recurso humano
Sub fase 10. Realizar
Sub fase 11. Seguimiento del proyecto
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Proyecto
“Prácticas para una buena higiene en la manipulación de los alimentos”
CTP de Upala.
Sección Nocturna
Nivel: décimo.
Sección 10-4
Especialidad: Turismo Alimentos y Bebidas
Población meta: Estudiantes de décimo año
Tiempo: periodo lectivo 2020-2021
Unidad de estudio: Manipulación de alimentos
Tema: Normas de higiene en la manipulación de los alimentos
Título del proyecto: “Prácticas para una buena alimentación de los
alimentos”
Docente: Cindy Navarrete Gutiérrez
Duración: 12 horas
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Introducción
Las personas manipuladoras de alimentos, son todas aquellas que por su
actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante el proceso de
preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte, distribución, venta, suministro y servicio. La adecuada manipulación de
los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente
sobre la salud de la población.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de
los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos. Las
medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya
que en la mayoría de los casos es el personal manipulador el que interviene como
vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los
alimentos.
Es por ello que todos tenemos que conocer con profundidad, el proceso de
preparación y conservación, y tener la responsabilidad de una adecuada
manipulación de alimentos y las medidas eficaces en la prevención de enfermedades
alimentarias. A si mismo tener la garantía de que ese alimento vaya dirigido de
forma inocua cumpliendo con las características y calidad, a los que van a
consumirlo.
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Fase I Análisis del problema educativo
Identificar el problema:
En realidad este curso va dirigido a los estudiantes de décimo año, de la especialidad
de turismo, que como manipulador de alimentos conozca la responsabilidad que
posee en el momento que vaya a manipular alimentos, contribuya con hábitos
higiénicos, de tal manera evitar la contaminación y las enfermedades transmitidas
por los alimentos. Así mismo garantizar que los alimentos sean inocuos, es decir que
no vayan a causar daño a la persona consumidora. Mediante normas de higiene en
la manipulación de alimentos los estudiantes van adquirir el conocimiento y ponerlas
en práctica en el lugar que se desempeñen.
Describir el contexto del problema:
En definitiva el problema surge de la crisis que está afectando a Costa Rica, con
respecto a la pandemia (Covid19), uno de los afectados fue el ámbito educativo que
las clases presenciales, pasaron a ser virtuales, por ello nace la necesidad de
elaborar este proyecto para fines educativos para afrontar retos en cuanto a los
entornos virtuales que se vive en la actualidad. En este proyecto se pretende crear
un curso para los estudiantes de décimo año, que tengan el conocimiento de una
correcta ejecución de las normas de higiene en la manipulación de los alimentos, ya
sea para aplicarlas en la cocina hotelera o en un restaurante, o en el contexto
educativo y laboral.
Durante este curso los estudiantes de décimo año, deben participar activamente en
todas las actividades de aprendizajes de manera colaborativa. Cada estudiante debe
participar en los foros de discusión y opinar de los trabajos asignados por el
docente. También el aprendiente tiene que leer las indicaciones establecidas del
curso, está en la obligación de elaborar los trabajos prácticos, y el trabajo final en
sus respectivas fechas.
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En todas las actividades propuestas por el docente, el estudiante recibe un valor
porcentual por cada actividad para obtener una calificación final, más adelante
aclaró el cuadro de evaluación con sus especificaciones correspondientes. Los
estudiantes tienen todo el conocimiento de los criterios de evaluación, en el cual
serán evaluados para una nota final.
Fase II Justificación y objetivos del proyecto
Justificar la importancia del proyecto
Este proyecto tiene la finalidad de que toda persona que manipula alimentos
conozca la responsabilidad que tiene en sus manos, modifiquen aquellos hábitos y
conductas que en algún momento hayan empleado en su desempeño y de esta
manera, eviten la contaminación y las “Enfermedades Transmitidas por Alimentos”,
conocidas, por sus siglas, como ETA´s.
Precisamente se llevará a cabo la elaboración de este curso virtual con todos los
recursos didácticos que los estudiantes necesitan para desarrollar las actividades de
aprendizajes requeridas. La importancia de este curso es que los estudiantes de
décimo año logren interpretar las normas e higiene de la manipulación de los
alimentos y que tengan la noción y el conocimiento de la responsabilidad de
aplicarlas correctamente para la integridad y la salud de la persona consumidora.
Población meta: Estudiantes de décimo año, de la especialidad de Turismo AyB.
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Definir objetivos del proyecto
Objetivo general:
Promover conductas y competencias en los estudiantes de décimo año, de la
especialidad de turismo sobre la responsabilidad de aplicar correctamente las
normas de higiene en la manipulación de los alimentos.
Objetivo específicos
● Reconocer las responsabilidades de las empresas, las autoridades sanitarias y
de las personas manipuladoras de alimentos, relacionados con los aspectos de
inocuidad alimentaria.
● Identificar el concepto de alimento y una alimentación saludable, así como el
efecto que causan los microorganismos sobre los alimentos y las personas
consumidoras.
● Describir los hábitos higiénicos de la persona manipuladora de alimentos, para
contribuir con la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios.
Fase III Propuesta de perspectivas del proyecto
Es elaborar un curso virtual que responda a las necesidades de los estudiantes en
esta nueva modalidad virtual. Se ha utilizado estos entornos virtuales de
aprendizajes para llevar a cabo la práctica pedagógica. La importancia de este curso
es que los estudiantes de décimo año logren aplicar las normas de higiene de la
manipulación de los alimentos y que tengan el conocimiento de la responsabilidad de
aplicarlas correctamente para evitar enfermarnos.
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Plantear un escenario ideal;
El docente pretende ser preciso con las indicaciones del curso que se va a impartir a
estos estudiantes mediante las estrategias didácticas que se van a utilizar para dicha
finalidad. Define claramente las especificaciones del curso y las expectativas que se
pretende llevar a cabo.
También se da a conocer el proceso de evaluación que para que ellos tengan
conocimiento de cómo serán evaluados para este curso y todas la actividades de
aprendizajes que van a realizar durante el curso.
Plantear un escenario posible:
Priorizar la importancia de la calificación final para ganar el curso para lograr el
resultado de aprendizaje esperado.
Que obtengan los aprendientes los conocimientos básicos para aplicación de las
normas de higiene de alimentación y la responsabilidad como manipuladores de
alimentos, para contribuir con la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios.
De tal manera que la apliquen correctamente esos hábitos de higiene en la
elaboración de los platillos en donde se vayan a desempeñar como profesionales en
las artes culinarias.
Estimación de resultados: corto plazo, 12 horas en un mes.
FASE IV Planificación pedagógica, operativa y económica
Diseñar propuesta pedagógica
Se pretende implementar un curso virtual con la finalidad que reconozca la
importancia de la responsabilidad de aplicar buenas prácticas de higiene en la
manipulación de alimentos. Se realizarán 2 sesiones por semana. Lo que abarca 2
horas por día, en una semana. Este curso se implementará en sección sincrónica
como asincrónica.
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Objetivos del curso
El objetivo principal es que los aprendientes, es decir los participantes en línea,
sean competentes y desarrollen habilidades en cuanto a los trabajos asignados e
interpreten adecuadamente las normas de higiene y manipulación de alimentos. No
obstante, pueden aplicarlas correctamente en una cocina de hotel.
Contenidos del curso por unidad de estudio.
Problemática de salud alimentaria, nacional y mundial.
● Los microorganismos
● Enfermedades alimentarias
● Agentes de contaminación
● Alteración de los alimentos
● Normas de higiene
Actividades de aprendizaje
El objetivo de este curso se logrará a través de las actividades del planteamiento de
aprendizajes que se llevará a cabo por los participantes de este. Las actividades se
basarán en la aplicación adecuada de las normas de higiene de los alimentos
mediante todas las estrategias pedagógicas utilizadas por el docente.
Recurso humano
Estudiantes, docente del curso
Materiales didácticos
El docente responsable del curso, preparará la clase virtual y la unidad didáctica
correspondiente a abordar.
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El participante tendrá acceso a los materiales didácticos brindados por el docente,
desde el aula virtual del curso.
Los materiales didácticos a diseñar o seleccionar para su inclusión en el curso:
● Textos paralelos
● Blogs
● Multimedias y Podcast
Planificar aspectos operativos
Modalidad y duración del curso
La modalidad del curso será virtual y tendrá una duración de 12 horas distribuidas
en 4 semanas. 3 días por semana, equivalente a 2 horas aproximadamente.
Herramientas de comunicación
Este curso es de modalidad virtual, se pretende hacer uso de herramientas
tecnológicas para su finalidad, para atención y comunicación. Se desarrollarán
sesiones sincrónicas y asincrónicas. El cual se habilitará en la plataforma virtual;
(foro, chat, correo electrónico, whatsapp entre otros.
Entrega de actividades por parte del aprendiente
Este espacio es para la entrega de trabajos o tareas asignadas por el docente a
cargo.
Espacio para tutorías
Se requiere 20 participantes para este curso. Se trabajará en comunidades de
aprendizajes.
El docente virtual encargado habilitará los siguientes espacios
● Tablón del docente
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● Foros y debates
● Espacio de recursos
● Espacio de evaluación
Inscripción del curso
La matrícula de este curso se efectuará exclusivamente en el Centro educativo,
solamente se hará en línea.
Pueden inscribirse solo los estudiantes de décimo año, especialmente de la sección
10-4, y de la especialidad de turismo alimentos y bebidas
Funcionamiento del entorno virtual
Se pretende llevar a cabo este curso virtual en la plataforma Moodle planteada para
este curso. Para asegurar su correcto funcionamiento, se necesita un profesional
para darle mantenimiento.
Elaborar presupuesto y cronograma
Para alcanzar los propósitos o metas propuestas, se necesita elaborar un
presupuesto de gastos y cronograma. El primero debe incluir todos los recursos
financieros que se deben invertir en el proyecto, mientras que el otro se debe
proponer mediante una gráfica el tiempo de preparación e implementación del
proyecto.
Fase V estimación de los resultados esperados
Pronosticar resultados esperados en un tiempo determinado
En esta fase se describe que esperamos con la ejecución del proyecto en un tiempo
determinado.
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Fase VI Evaluación y seguimiento de proyecto
Rubros
Porcentaje
Trabajos en comunidades de aprendientes
10%
Diseño y elaboración de micro- proyectos
30%
Temática de Investigación y exposición
20%
Stand sobre el tema abordado de las diferentes
20%
comunidades de aprendizajes
E-Portafolio de evidencias creativo (Digital)
20%
Sub fase 10. Realizar la evaluación continua del proyecto
La evaluación del proyecto provee la información continua del mismo.
Esta información permitirá mejorar el proyecto, mediante la retroalimentación. Para
determinar un proyecto en su evaluación, debemos tener en cuenta los tres tiempos
de esta. Utilizarlos de forma clara; inicial, desarrollo y finalización y observar cada
etapa del proyecto.
En la semana 1 la actividad de aprendizaje por realizar para evaluar a los
aprendientes es una sopa de letras.
Continuando con la semana 2, se evaluara con un foro de discusión, en el cual se
pretende que los estudiantes, discutan, interactúen y participen con relación al tema.
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Con respecto a la semana 3, cada comunidad de aprendizaje elabora un taller sobre
el tema que se aborda para esta sección.
Por ultimo en la semana 4, entre las actividades de aprendizajes, se confecciona un
taller, un cuestionario y se entrega todos los trabajos asignados por el docente del
curso. Además se ejecuta los micros proyectos, y se finaliza el curso.
Sub fase 11. Seguimiento del proyecto
En esta etapa se explica cómo se efectuará el seguimiento para ver qué está
sucediendo en cuanto a los resultados esperados durante el transcurso y el final del
proyecto.
Además se consignan todos los trabajos que deben ser realizados y expuestos por
cada participante de este curso. De igual manera se le da seguimiento para que se
cumpla estrictamente con lo propuesto y obtener resultados esperados.
No obstante este proyecto nos va a servir en un futuro muy cercano, se pretende
ejecutar para facilitar la labor docente en los entornos virtuales de aprendizajes
(EVA).
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Cronograma de trabajo
Buenas prácticas de la higiene en la manipulación de alimentos
Dirigido a: Estudiantes de décimo año
Facilitadores: Cindy
Objetivo General: Elaborar una propuesta pedagógica a los aprendientes de décimo año
Roles: Coordinador (a): Cindy
Sistematización general: Cindy
Logística General: Cindy
Actividad
Semana 1
Sopa de letras
Resultados de aprendizaje
Citar
los
problemas
causados por no mantener
una salud alimentaria.
Presentación Geanially
Ver video sobre el tema de
manipulación de alimentos
Semana 2
Foro académico sobre el
tema
Semana 3
Foro de discusión Stand
creativo e innovador
Define el concepto de
microorganismos
y
la
relación con el ser humano
debate
Discute la responsabilidad de
mantener la salud alimentaria.
Contenidos
Problemática de salud
nacional y mundial.
alimentaria,
Definición
Responsabilidades
Autoridades de salud
Instituciones
sanitarias,
empresas
alimentarias y manipulador de alimentos.
Los microorganismos
Relación con el ser humano
Clasificación de los microorganismos
Microorganismos
benignos.
Microorganismos
benéficos.
Microorganismos
de
deterioro.
Microorganismos patógenos
Enfermedades alimentarias
Infecciones alimentarias. Intoxicación
alimentaria. Toxi-Infecciones. Síntomas.
Transmisión de las enfermedades.
Recursos
Plataforma virtual computador,
internet y la participación
activa de las comunidades de
aprendizaje.
Criterios de evaluación
Evaluación en línea
Espacio
Foro académico
Uso de kahoot
Rubricas para evaluar foro y
portafolio
Recursos, multimedias, blogs,
podcast
Rúbricas para el Stand creativo
Utilizando educaplay
Agentes de contaminación
Animal.
Vegetal.
Materia fecal.
El suelo
Agua.
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Semana 4
Taller
Cuestionario de form en
Google site
Entrega
Micro proyectos
e-portafolio digital
Aplicar las normas de higiene
en la manipulación de los
alimentos.
Espacio abierto
Alteración de los alimentos.
Factores internos.
Rúbricas
Recursos didácticos
Foros
Factores externos.
Biológicos. Por microorganismos.
Físico.
Temperatura.
Humedad
Heridas.
La luz
El tiempo
Normas de higiene
Con el uniforme.
Lavado de manos Aseo personal.
No fumar
No mascar chicle.
No comer ni beber, a no ser para probar
las preparaciones.
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Cronogramas para los micros proyectos
Actividad
Responsable
Elaboración
Coordinador
proyecto
Socialización
Docente
Ejecución
Aprendiente
Conocimiento
Docente
Desarrollo
Docente
Evaluación
Docente
Exposición
Aprendiente
Noviembre- Diciembre
del
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
5
.
3
Conclusión
Los resultados esperados de este curso, y las actividades realizadas por
cada uno de los participantes es el propósito final de esta propuesta pedagógica. Es
la última etapa que se espera un producto final y se logren todas las metas
propuestas por la finalidad de este curso virtual.
Además se concluye con este curso en mediación pedagógica en entornos
virtuales, nos deja un conjunto de aprendizajes, hemos aprendido con todas las
herramientas tecnológicas, el uso y aplicarlos con nuestros estudiantes.
Para acceder a la plataforma virtual que utilizaremos para ejecutar esta
propuesta pedagógica. Adjunto el link.
Site name: manipulacionalimentos.milaulas.com
Site URL: https://analisisfilosofico.milaulas.com
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Bibliografía
Instituto Nacional de Aprendizaje. (2011). www.ina.ac.cr. Obtenido de
www.ina.ac.cr.
Propuesta metodologica para el diseño de curso virtual. (2017). Apertura.
WEB del Maestro CMF. (29 de Julio de 2020). Obtenido de WEB deL Maestro CMF:
https://webdelmaestrocmf.com/portal/guia-la-elaboracion-proyecto-educativoinicial-primaria-secundaria/
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