Instituto tecnológico superior de Tantoyuca División de ingeniería industrial Taller de investigación 2 Presentación del informe de investigación IDENTIFICACION DE LAS CAUSAS QUE INTERVIENEN EN LA CONTAMINACION DEL MERCADO DE TANTOYUCA VERACRUZ MEDIANTE LA APLICACIÓN DEL DIAGRAMA CAUSA- EFECTO Fanny Gizeth Guerrero Cruz 183S0394 Diciembre 2020 Índice I. Generalidades del proyecto ..................................................................................... 3 1.1 Descripción del problema ...................................................................................... 3 1.2 Planteamiento del problema .................................................................................. 5 1.3 Objetivos ................................................................................................................. 7 1.4 Hipótesis o supuestos ........................................................................................... 7 1.5 Justificación ........................................................................................................... 8 II. Marco teórico......................................................................................................... 9 2.1 Contaminación ....................................................................................................... 9 2.1.1 Contaminación en espacios públicos ................................................................ 9 2.1.2 Problemas derivados a la contaminación ....................................................... 11 Efectos en la salud de las personas:......................................................................... 12 Efectos en el medioambiente: ................................................................................... 13 2.2 Salud ..................................................................................................................... 14 2.2.1 Contaminación ambiental y el daño a la salud ................................................ 14 2.2.2 Enfermedades como consecuencia de la contaminación .............................. 15 2.3 Normatividad ........................................................................................................ 16 2.3.1 Importancia de las normas en los establecimientos públicos ....................... 16 2.3.2 Normas aplicadas a los establecimientos públicos ........................................ 17 III. Metodología............................................................................................................... 19 3.1 Diseño de la investigación................................................................................... 19 3.2 Metodología .......................................................................................................... 20 3.3 Definición de variables y operacionalización ..................................................... 20 3.4 Diseño y validación de instrumentos de recolección de datos ........................ 21 IV. Resultados obtenidos y discusiones ..................................................................... 21 V. Conclusiones ............................................................................................................. 24 VI. Referencias ............................................................................................................... 25 I. Generalidades del proyecto 1.1 Descripción del problema El mercado es un sitio o lugar expresamente determinado por el ayuntamiento, destinado a la compra o venta al detalle de productos de primera necesidad en las diversas localidades y poblaciones del municipio. Se concibe también como una unidad comercial estructurada con base en la organización de pequeños comerciantes, que proporciona a la población un abastecimiento adecuado de productos básicos de consumo en condiciones higiénicas y sanitarias. Por esta razón, es conveniente una organización adecuada del mercado, donde las personas interesadas puedan realizar cómodamente sus compras con una garantía de calidad de los productos que adquieren y donde el abastecimiento sea permanente. (Administracion de mercadosy centrales de abasto, 2021) En el municipio de Tantoyuca Veracruz se encuentra el mercado publico ubicado en la zona centro de esta ciudad que está integrado por comerciantes ya sean permanentes, temporales, tianguistas y prestadores de servicios entre otros más elementos, que tienen como finalidad abastecer y distribuir diariamente los productos básicos que necesita la comunidad, tales productos son de tipo perecederos como, carnes, frutas, verduras, y demás alimentos no elaborados, mismos productos que los agricultores de nuestros alrededores siembran y cosechan, para posteriormente comercializarlos, y en menor importancia artículos de uso doméstico, como detergentes, productos de limpieza y alimentos enlatados entre otros. Es muy común que en un espacio público como lo son las centrales de abasto o mercados municipales existan contaminantes de diferentes tipos, debido a la mala gestión del espacio y a la ubicación poco estratégica que manejan algunos locales, pues esto genera la aglomeración de personas, de puestos y como consecuencia de basura. Debido a sus propias características y al uso múltiple de las instalaciones de parte de vehículos de carga, automóviles y peatones, la ubicación de las centrales de abasto deberá facilitar el abastecimiento y distribución de los productos. Por esta razón, es necesario tomar en cuenta ciertas normas que faciliten su integración y funcionamiento. Para ello, las secretarías de Comercio y Fomento Industrial y Desarrollo Social establecen como normas básicas entre otras las siguientes: Normas de integración al contexto urbano, Normas para su ubicación e instalación y Las áreas básicas para su operación.(Normas para el establecimiento de centrales de abasto) (Administracion de mercadosy centrales de abasto, 2021). Los contaminantes más preocupantes que se presentan en el mercado de Tantoyuca son los residuos sólidos pues su manejo inadecuado provoca serios problemas ambientales como la contaminación del suelo, del agua y la proliferación de fauna nociva que es la principal causa de enfermedades. En este nivel se encuentra la (Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos que en su artículo 115, fracción III), señala que los servicios públicos de un mismo estado, previo acuerdo de sus ayuntamientos, podrán coordinarse para la mejor prestación de servicios públicos. Por otra parte, el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos en su título undécimo, capítulo primero, establece que la Secretaría de Salud llevará el control sanitario de los alimentos, bebidas, tabacos, medicinas, productos de perfumería y aseo, entre otros. Por ello, los establecimientos que elaboren estos productos o los expendan deberán contar con una licencia sanitaria. En el caso de los mercados y centrales de abasto, los que ejerzan el comercio o presten sus servicios, deberán contar con la autorización de la Secretaría de Salud para poder funcionar. Debido, a la aplicación de la metodología causa y efecto se podrán determinar las principales causas que generan la contaminación de residuos sólidos en el mercado municipal de Tantoyuca y en base a ello se podrá proponer como solución la aplicación de una norma. 1.2 Planteamiento del problema La contaminación en espacios públicos se define como el arrojamiento y mal uso de basura en lugares totalmente visibles de la comunidad, es decir que están al acceso de todos (públicos), algunos de estos podrían ser los parques, las centrales de abasto, los mercados municipales entre otros. (Parada, 2013) Dentro de la contaminación de espacios públicos se clasifican 3 tipos de residuos los cuales son, los residuos sólidos, líquidos y gaseosos. Los residuos sólidos urbanos son los que se generan en las casas habitación como resultado de la eliminación de los materiales que se utilizan en las actividades domésticas, por ejemplo, los productos de consumo y sus envases, embalajes o empaques, o los que provienen también de cualquier otra actividad que se desarrolla dentro de los establecimientos o en la vía pública, con características domiciliarias, y los resultantes de las vías y lugares públicos siempre que no sean considerados como residuos de otra índole (DOF, 2003) En 2012 la producción mundial de residuos sólidos urbanos se calculó alrededor de 1 300 millones de toneladas diarias, y se estima que podría crecer hasta los 2 200 millones en el año 2025 (Hoornweg, 2012). La generación global de RSU muestra una disparidad regional en cuanto a su volumen, determinada, en general, por el desarrollo económico y la proporción de la población urbana. En el año 2010, cerca del 44% de los RSU producidos en el planeta correspondieron a los países con las economías más desarrolladas de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE; Figura 7.1). En el caso de Latinoamérica y el Caribe, contribuyeron con el 12% del total, detrás de los países que integran las regiones del Pacífico y del este de Asia. En el mercado municipal de Tantoyuca Veracruz ubicado en la zona centro se ha identificado la contaminación desnaturalizada de residuos sólidos ya sean orgánicos o inorgánicos, esto es una situación alarmante ya que según las estadísticas se estima que al menos el 30% del total de desperdicios sólidos provienen de comercios públicos, mientras que lo restante está dividido en otras áreas sociales. El tipo y la cantidad de desperdicios que producimos tiene que ver con nuestras formas de producción y de consumo. En las sociedades modernas el uso de empaques contribuye enormemente a la producción de residuos sólidos, que en la actualidad se estima un promedio de 1.4 kilogramos de residuos al día. (Miron) La contaminación del mercado de Tantoyuca no solo afecta al medio ambiente sino que también atenta contra la calidad de vida del ser humano, ya que, la contaminación de residuos sólidos ya sean orgánicos o inorgánicos generan la proliferación de fauna nociva, es decir, animales terrestres que afectan la salud del hombre, como lo son; Los insectos, tales como moscas, cucarachas, pulgas y mosquitos que pueden ser portadores de enfermedades como tifoidea, paludismo, giardiasis y dengue; los roedores (las ratas) que pueden generar enfermedades como salmonelosis, cólera, entre otros. Lo cual no hace pensar que unas de las causas de la contaminación de residuos sólidos en el mercado de Tantoyuca es debido a la mala gestión de espacios públicos, así como también a la ubicación poco estratégica que hay en el mercado. Por ejemplo, la aplicación de la normatividad para la gestión de espacios públicos y para su instalación y diseño, dice que; La central de abasto al igual que el mercado, es una unidad de equipamiento comercial; sin embargo, los criterios para su instalación son diferentes, considerando para la dotación de éstas una población mayor a 500,000 habitantes, dado que en una población menor no es necesaria, a menos que la producción de alimentos sea insuficiente para abastecer a la mayor parte de la población o cuando en un radio de 200 Km no exista otro centro de abasto al mayoreo. Otro de los aspectos importantes en la instalación de este tipo de unidades es que los predios colindantes con la central no tengan usos del suelo inconvenientes, tales como los que producen malos olores y plagas nocivas, así como aquellos que por los mismos motivos puedan ser afectados con las instalaciones de la central. Un claro ejemplo de una buena planeación y diseño de instalaciones son los supermercados Aurrera y soriana, pues estos están ubicados rumbo a las afueras de Tantoyuca y ambas a distancias contrarias para evitar ser competencia una de la otra y así cada una generar su propia demanda, además de contar con el espacio suficiente dentro de cada empresa, lo que evita claramente la aglomeración y con eso la contaminación. 1.3 Objetivos Objetivo general Determinar la principal causa de la contaminación de residuos sólidos en el mercado de Tantoyuca ver, mediante la aplicación del método de las 6M para proponer posibles soluciones. Objetivos específicos Identificar los tipos de contaminación más comunes que se encuentran en el mercado municipal de Tantoyuca, mediante la aplicación de encuestas. Aplicar el método de las 6M para el análisis de causa y efecto. Analizar las principales causas de la contaminación en el mercado de Tantoyuca en función con el método de las 6M. Proponer soluciones factibles para la contaminación de residuos sólidos en el mercado de Tantoyuca Veracruz. 1.4 Hipótesis o supuestos La contaminación de residuos sólidos en el mercado municipal de Tantoyuca Veracruz ubicado en la zona centro de la ciudad es debido a la mala gestión de espacios públicos, así como también a la cultura de todas las personas que transitan por esa zona. 1.5 Justificación Todo mercado municipal necesita estar en las condiciones adecuadas de higiene, esto con la finalidad de que el transitar, consumir, comprar y vender sea mucho más agradable para todas las personas sin tener que estar exponiéndose a enfermedades a causa de la contaminación de residuos sólidos sin mencionar que la buena higiene en zonas como los mercados públicos generara más confianza para los clientes y por ende mayores ventas, con la aplicación del método de las 6M para causa y efecto se podrá tener un panorama más amplio de todas las causas que afectan la higiene y salubridad del mismo. La elaboración de esta investigación beneficiara tanto a los comerciantes como a los consumidores y en general a todas las personas que transiten por esa zona, puesto que, al conocer las causas de la contaminación en el mercado de Tantoyuca Veracruz se podrá proponer una solución de mejora que podría ser una norma de higiene que al llevarse a cabo puede reducir cierto porcentaje de residuos sólidos en los espacios del mercado. Con la elaboración de esta investigación se busca conocer las causas de la contaminación en el mercado de Tantoyuca mediante el método de causa y efecto. Determinar las causas de la contaminación en los espacios públicos como el mercado municipal es muy importante ya que según estadísticas la contaminación que se encuentra en estas zonas es uno de los principales factores de enfermedades como tifoidea, salmonelosis, cólera entre otras. Por otro lado, conocer las causas de la contaminación es de gran utilidad para poder proponer soluciones en relación a cada posible causa, dichas soluciones pueden ser normas de higiene y seguridad en espacios de trabajo. La contaminación en los mercados municipales es un tema que requiere de mucha importancia ya que esto no solo afecta al medio ambiente, sino que también afecta la calidad de vida del ser humano al ser una de las principales amenazas para la salud. La poca importancia que muchas veces se les da a estos temas genera desconocimiento del mismo y por ende hace escasa la posibilidad de poder darle una solución a la problemática que en este caso es la contaminación excesiva de residuos sólidos. La contaminación en el mercado es una de las razones más importantes por las que muchas veces las personas dejan de comprar en los mercados públicos y optan mejor por centros comerciales que ofrecen a los clientes un lugar más higiénico para comprar sus productos y un espacio adecuado para el flujo de movimiento de todas las personas, es decir, que tienen una mejor gestión del espacio dentro de la sucursal y evita aglomeraciones que suelen ser incomodas. II. Marco teórico 2.1 Contaminación 2.1.1 Contaminación en espacios públicos La contaminación es un cambio perjudicial en las características físicas, químicas y biológicas de nuestro aire, tierra y agua, que puede afectar o afectara nocivamente la vida humana y la de especies beneficiosas. (Eugene, 1986), La contaminación se refiere a afectar la pureza, ya sea moral o físicamente (Turk, 1987). Es alterar nocivamente una sustancia u organismo por efecto de residuos procedentes de la actividad humana o por la presencia de determinados gérmenes microbianos (Diccionario Pequeño Larousse, 1986). Tomando en cuenta estas tres perspectivas podemos definir a la contaminación como aquella circunstancia de riesgo en la que se encuentra un medio que mediante la introducción de elementos o sustancias nocivas puede afectar la calidad de vida del ser humano. Hay tres tipos de contaminación según el medio en el que actúa el contaminante: Contaminación atmosférica o ambiental. Consiste en la liberación de sustancias químicas a la atmósfera que alteran su composición. Supone un grave riesgo para la salud de todos los seres vivos. Contaminación hídrica o del agua. Se debe a la presencia de desechos en el agua. La contaminación de mares, ríos y lagos se produce por las actividades del ser humano y es foco de infecciones. Contaminación del suelo. Como los dos anteriores tipos de contaminación, se debe a la acción humana (los residuos y la basura arrojada en cualquier superficie terrestre). (fundacion aquae, s.f.) La contaminación de suelo es la que comúnmente presenciamos en los espacios públicos, pues, esta corresponde a todos aquellos residuos sólidos como: botellas de plástico, papel, periódico, bolsas etc., que son desechados o tirados a la intemperie, es decir, en la superficie terrestre. Los residuos se definen en la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos (LGPGIR) como aquellos materiales o productos cuyo propietario o poseedor desecha y que se encuentran en estado sólido o semisólido, líquido o gaseoso y que se contienen en recipientes o depósitos; pueden ser susceptibles de ser valorizados o requieren sujetarse a tratamiento o disposición final conforme a lo dispuesto en la misma Ley (DOF, 2003). En función de sus características y orígenes, se les clasifica en tres grandes grupos: residuos sólidos urbanos (RSU), residuos de manejo especial (RME) y residuos peligrosos (RP) Los residuos sólidos urbanos son los que se generan en las casas habitación como resultado de la eliminación de los materiales que se utilizan en las actividades domésticas (p. e., de los productos de consumo y sus envases, embalajes o empaques) o los que provienen también de cualquier otra actividad que se desarrolla dentro de los establecimientos o en la vía pública, con características domiciliarias, y los resultantes de las vías y lugares públicos siempre que no sean considerados como residuos de otra índole (DOF, 2003). Los residuos sólidos urbanos como su nombre lo indica son aquellos residuos que están presentes de manera sólida en la superficie terrestre y que además de eso, son residuos urbanizados, es decir, que se encuentran en los núcleos urbanos o en zonas de influencia, tal es el caso, de los mercados públicos. Algunas de las causas por las cuales se generan los residuos sólidos son: Déficit de educación ambiental que fomente una cultura del reciclaje. Desarrollo económico insostenible. Globalización y publicidad. Crecimiento de la población urbana. Consumismo irresponsable. Ineficiencia en la gestión integral, recolección, transporte, tratamiento, reciclaje y disposición final de los residuos. Falta de rellenos sanitarios, sistemas de drenajes y alcantarillado urbano. Falta políticas públicas en gestión de saneamiento ambiental. Falta de regulación y sanciones ante el cumplimiento de las leyes. Ausencia de programas de educación ambiental. (Temas ambientales , 2018) 2.1.2 Problemas derivados a la contaminación Los problemas causados por la contaminación son mucho más graves de lo que creemos. No solo se trata de que el aire que respiramos sea menos sano o que recursos naturales como el agua escaseen. Las consecuencias y los efectos nocivos tanto en nuestra salud como en el equilibrio planetario ya son evidentes. Numerosos informes elaborados por observatorios e instituciones especializadas señalan continuamente la necesidad de hacer algo para frenar este gran reto, que alimenta otros fenómenos como el calentamiento global o el climático. (ACNUR, 2017). En un sentido podemos comprender que todo está relacionado, evidentemente si la contaminación daña la salud del medio ambiente, también estará dañándonos a nosotros, ya que, como personas formamos parte del medio ambiente y aspiramos a una mejor calidad de vida. Los problemas que causa la contaminación se divide en dos categorías, las cuales son: Efectos en la salud de las personas: María Neira, directora del Departamento de Salud Pública y Determinantes Medioambientales y Sociales de Salud de la OMS (Organización Mundial de la Salud), asegura que “la contaminación tiene un altísimo coste para la salud humana”, lo cual supone que toda inversión destinada a disminuir el empleo de combustibles fósiles y una mejor calidad de recursos como el agua “reportarán mejoras importantes para la salud”. La contaminación atmosférica produce efectos distintos en los diversos grupos sociales, pues depende de muchos factores. Las personas con problemas previos de salud son quienes sufren las consecuencias más graves, así como los niños, los ancianos y las familias con pocos recursos o con escasas posibilidades de acceder a una atención sanitaria de calidad. Entre los principales efectos de la contaminación en nuestra salud podemos mencionar: Aumento de las complicaciones respiratorias, ya que en el fondo se trata de un problema de higiene del medio en el que nos desenvolvemos. La curva ascendente de anomalías de este tipo coincide con periodos en los que las grandes ciudades o las regiones han registrado los mayores niveles de contaminación atmosférica desde que se realizan cálculos. Mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, sobre todo las personas que se han expuesto durante años a concentraciones elevadas de material particulado (MP). Según la OMS, casi 1,3 millones de personas mueren al año por una alta exposición a la contaminación. Agravamiento de los cuadros diagnosticados previamente: por ejemplo, en los casos de los pacientes con asma. Las personas con esta enfermedad suelen presentar estados más críticos en las épocas de mayor contaminación de la atmósfera. Otras enfermedades que también tienden a agravarse son la neumopatía obstructiva crónica, algunos tipos de cáncer, los accidentes cerebrovasculares, las infecciones agudas en los pulmones y la cardiopatía isquémica. Reducción de la calidad de vida, como en el caso de las personas que viven en grandes ciudades altamente contaminadas. Se crean algo así como zonas que dejan de ser habitables o en las que la vida social tiende a reducirse por efecto de la contaminación atmosférica. Efectos en el medioambiente: La contaminación también afecta de manera directa al medioambiente, que es sin lugar a dudas el principal blanco de la degradación del aire, de recursos como el agua y, claro, de la destrucción progresiva de la capa de ozono. En un reciente informe presentado el pasado mes de septiembre, la ONU ha vuelto a insistir en la necesidad de emprender acciones para frenar los numerosos efectos negativos de este fenómeno en los entornos naturales y ha recalcado algunos de ellos: Desaparición de especies animales y vegetales, algo que cada año se aprecia de manera más significativa en zonas como el Amazonas o las regiones polares, donde los animales tradicionalmente autóctonos cada vez tienen más dificultades para adaptarse, dados los cambios bruscos en las temperaturas y en la duración de los ciclos naturales. El aumento del calentamiento global, que está generando valores máximos en ciertas regiones del planeta, algo que se traduce en una clara alteración de la vida. De este fenómeno también se desprende una buena parte de los desplazamientos forzosos en el mundo, pues muchas personas dejan sus hogares para huir de las crisis alimentarias o de los desastres naturales que se derivan de esos aumentos de la temperatura. Sequía de los ríos y desaparición de fuentes hídricas, víctimas directas de la contaminación con sustancias químicas o indirectas tras la sequía de los suelos o la deforestación. (ACNUR, 2017) Todas estas consecuencias o efectos no están proyectadas a largo plazo, no será en años, décadas o siglos cuando estemos viviendo esto, en la actualidad los problemas por contaminación ya están causando serios daños principalmente a nuestra salud. 2.2 Salud Según la OMS la salud “Es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades” (OMS, 1946), El libro de medicina general integral definen la salud como “Una continua interacción armónica, orgánica y funcional, entre el hombre y su medio, y se considera al proceso salud enfermedad como una unidad dialéctica donde la lucha de contrarios y la solución de las contradicciones produce el desarrollo humano y de la sociedad” (Sintes, 1985). 2.2.1 Contaminación ambiental y el daño a la salud Son muchos los efectos a corto y largo plazo que la contaminación puede ejercer sobre la salud de las personas. En efecto, la contaminación atmosférica urbana aumenta el riesgo de padecer enfermedades respiratorias agudas como la neumonía, y crónicas, como el cáncer del pulmón y las enfermedades cardiovasculares. La contaminación atmosférica afecta de distintas formas a diferentes grupos de personas. Los efectos más graves se producen en las personas que ya están enfermas. Además, los grupos más vulnerables, como los niños, los ancianos y las familias de pocos ingresos y con un acceso limitado a la asistencia médica son más susceptibles a los efectos nocivos de dicho fenómeno. (OMS, 1946) 2.2.2 Enfermedades como consecuencia de la contaminación Los residuos orgánicos que se disponen atraen a un numeroso grupo de especies de insectos, aves y mamíferos que pueden transformarse en vectores de enfermedades peligrosas como la peste bubónica, tifus murino, salmonelosis, cólera, leishmaniasis, amebiasis, disentería, toxoplasmosis, dengue y fiebre amarilla, entre otras. Es muy común que en las zonas donde hay poca higiene se presenten casos como enfermedades bacterianas o incluso por un virus, esto se debe a la proliferación de fauna nociva, es decir, al incremento o reproducción de animales como ratas, insectos, cucarachas etc. que sean transmisoras de estas enfermedades, todo esto en consecuencia a la poca salubridad con la que se manipulan los alimentos que compramos y consumimos día a día. Temas ambientales (2018) propone las siguientes consecuencias de la contaminación de residuos sólidos en relación con la salud: Afectación en la salud física y mental de toda la población, pero en especial de los niños y ancianos. Proliferación de agentes patógenos. Enfermedades respiratorias, epidemias, gastrointestinales, amebiasis, cólera, diarrea, dengue, tifoidea, entre otras. Degradación de la calidad de vida. 2.3 Normatividad La normatividad es un conjunto de criterios o fórmulas, con las que se rige la conducta humana. Pueden ser éstas de carácter voluntario o pueden ser obligatorias. Esas normatividades también se ajustan a la naturaleza de las instituciones y sistemas que operan en la sociedad (Escuela Normal Experimental , s.f.) 2.3.1 Importancia de las normas en los establecimientos públicos Las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093) delimitan cuales son las correctas prácticas de higiene y sanidad que se deben aplicar al preparar alimentos que son ofrecidos en establecimientos fijos. Es importante para clientes y empresarios conocer estas normas oficiales de alimentos, ya que cuidan de la salud de los consumidores. Al momento de abrir un local de alimentos es importante cumplir con ciertas reglas establecidas en las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093) en cuando a la edificación que ayudarán en la limpieza y control de higiene del local. (IMPORTANCIA DE LAS NORMAS MEXICANAS OFICIALES DE ALIMENTOS EN LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES - NOM 093, 11) En este punto se pueden asignar dos enfoques distintos en cuanto a la importancia que tienen las normas en los establecimientos públicos como lo son los mercados municipales. El primero es un enfoque directo a las normas de seguridad e higiene, pues estas se encargan de que los espacios de trabajo cuenten con la suficiente higiene y seguridad para brindar el mejor servicio o producto. El segundo recae completamente en la parte de planeación y diseño de instalaciones, este consiste en que infraestructura tenga un buen diseño que asegure que todas las áreas de la instalación, o en este caso del mercado municipal, estén bien distribuidas sobre toda la zona, aprovechando al máximo todos sus espacios. 2.3.2 Normas aplicadas a los establecimientos públicos Normas de higiene y seguridad: NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Esta norma es de observancia obligatoria para: Establecimientos de servicio de alimentos o bebidas (dentro del mercado) Los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, donde se elaboran o suministran alimentos o bebidas para su consumo inmediato, comida para llevar o entregar a domicilio. Control de plagas Aplica a todas las áreas Sistema o plan para el control de plagas y erradicación de fauna nociva No debe existir evidencia de presencia de plagas o fauna nociva Áreas de producción libre de insectos, roedores y pájaros. Drenajes con cubierta para evitar la entrada de plagas Tomar medidas para reducir el uso de plaguicidas Registro de fumigación proporcionado por la empresa responsable El servicio de fumigación debe de contar con licencia sanitaria (Cofepris , 2011) Normas para gestión de espacios públicos, instalación y diseño: Normas de integración al contexto urbano La integración de los mercados al contexto urbano consiste en la adecuación de estas instalaciones comerciales a las características del municipio. Esto es importante para lograr una estructuración y modernización adecuada del servicio público. En relación con lo anterior, es conveniente que se considere lo siguiente: Su integración deberá ser compatible con otros equipamientos para la comercialización al menudeo, como son bodegas, correos, telégrafos y bancos, entre otros. Deberán localizarse preferentemente en zonas habitacionales, procurando que sean visibles y de fácil acceso, sin entorpecer la circulación y transporte. Se deberá localizar en calles secundarias, próximas a las arterias viales. Su ubicación deberá tener una proximidad a vías importantes de acceso y terminales de autobuses. Deberán tener una infraestructura básica, que considere como elementos indispensables: agua potable, alcantarillado y energía eléctrica, como necesarios: pavimentación y alumbrado público; como convenientes: red telefónica. Deberá considerarse también la zona de estacionamiento y andenes para carga y descarga de productos. Normas para su Ubicación e Instalación El mercado como unidad de equipamiento comercial deberá localizarse en poblaciones mayores a 3,500 habitantes, dado que este límite se considera como el mínimo para tener suficiente número de puestos que ejerzan atracción sobre la población y no se propicie el desplazamiento hacia los centros de comercialización mayores. Este tipo de unidades pueden localizarse en poblaciones menores, cuando las localidades circunvecinas representan una demanda potencial mayor o igual al de 3,500 habitantes. En centros urbanos que por su volumen de población (50,000 habitantes) requieren una red de comercialización constituida por más de 4 mercados, uno de ellos deberá cumplir la función de abasto al mayoreo de productos básicos. De esta manera, los mercados deberán localizarse preferentemente en zonas y localidades con mayor población, para asegurar el máximo de usuarios dentro de un radio de influencia mínima de 500 a 1000 mts. Para la dotación de mercados es importante tomar en cuenta los niveles de consumo de la comunidad y sus tendencias o perspectivas de crecimiento o decrecimiento, así como la frecuencia de comercio al menudeo que garantice a los locatarios una demanda efectiva conveniente. (Inafed, 2021) Estas normas son más bien como una serie de recomendaciones que se deben de tomar en cuenta para la gestión de espacios públicos y así garantizar una buena distribución de las zonas, es decir, evitar las aglomeraciones que si bien o no, también son un factor importante dentro de los mercados públicos, pues a veces estas aglomeraciones imposibilitan el flujo de movimiento en dicho mercado y por cuestiones de cultura o falta de espacio las personas contaminan las zona, comúnmente con residuos sólidos. III. Metodología 3.1 Diseño de la investigación El diseño de la investigación es la estrategia que adopta el investigador para responder al problema planteado. En este caso la investigación que se realizo fue de campo ya que esta consiste en la recolección de datos directamente de la realidad, es decir, donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables, esto mediante un instrumento de medición que nos permita conocer los datos de manera cuantitativa, la recolección de datos se realizó directamente en la población donde se identificó el problema, en este caso, es en el mercado municipal de Tantoyuca Veracruz y no se manipulo ninguna variables ya que si esto se hacía no podríamos llegar a conocer las verdaderas causas que intervienen en esta problemática y de alguna manera se alterarían los resultados. 3.2 Metodología El nivel de investigación es de tipo explicativa, puesto que, en esta investigación se busca conocer o determinar las causas de la contaminación en el mercado de Tantoyuca. La metodología que se llevó a cabo para este tipo de investigación fue una encuesta, ya que, mediante la opinión de las personas o población que transita o consume en el mercado, se pueden conocer las causas más reales por las que el mercado está contaminado, posteriormente a esto se construye un diagrama de causa y efecto para clasificar las causas por el método de las 6m. 3.3 Definición de variables y operacionalización Mediante la encuesta se analizaron una serie de variables, las cuales ayudan a determinar las causas de la contaminación en el mercado. Las variables que se analizaron para identificar las causas son tres: Falta de cultura por parte de los consumidores: Las personas que transitan por esta zona, así como los consumidores no comparten la responsabilidad de mantener limpio el lugar. Falta de espacio o diseño inadecuado de instalación: El mercado municipal probablemente no fue diseñado adecuadamente, en cuanto al espacio, ya que a simple vista es muy pequeño para la cantidad de gente que transita por ahí. Falta de recursos económicos por parte del ayuntamiento: La falta de recursos económicos es también un punto importante, puesto que, sin estos recursos no se pueden comprar materiales que ayuden a mantener limpia la zona del mercado. 3.4 Diseño y validación de instrumentos de recolección de datos La técnica de recolección de datos que se utilizo fue una pequeña encuesta que se realizó a la población que en este caso son los consumidores del mercado, así como también los comerciantes, esto con el fin de obtener datos reales con respecto a las causas que intervienen en la contaminación del mercado. El instrumento que se empleó para recoger y almacenar la información fue un formato de cuestionario de google. Mediante los resultados de la encuesta se podrán clasificar las causas de la contaminación en el mercado por el método de las 6M para causa y efecto. III. Resultados obtenidos y discusiones Como se puede observar en las gráficas anteriores la mayor parte de la población, es decir el 68,4 % considero que la principal causa de la contaminación en el mercado es por la falta de cultura de los consumidores y comerciantes, ya que como bien se sabe las dos partes comparten cierta responsabilidad para mantener la zona limpia y en buenas condiciones. Entonces se puede deducir que las demás causas como la falta de espacio y la falta de recursos económicos sin son importantes, pero no son la causa principal o raíz del problema. Mediante los resultados de la encuesta se pueden clasificar las causas o las variables que se eligieron en un principio para saber en qué rama van acomodadas de acuerdo al método de las 6M para causa y efecto. DIAGRAMA DE ISHIKAWA Como podemos observar en el diagrama ya se clasificaron las causas de la contaminación mediante el método de las 6M. La falta de cultura está dentro de mano de obra ya que tanto las personas encargadas de recoger la basura como los consumidores y comerciantes carecen de cultura, es decir, no muestran interés para mantener limpia la zona. El diseño inadecuado de la instalación o la falta de espacio entra en medio ambiente y por último la falta de recursos entra en materiales, ya que el recurso que se necesita es precisamente para eso, para comprar el material necesario (botes de basura, materiales de limpieza, bolsas de basura) para mantener limpio el lugar. IV. Conclusiones De acuerdo a los resultados obtenidos las principales causas de la contaminación son tres: la falta de cultura, falta de espacio y mal diseño de instalación, aunque se identificó que la causa raíz de todo esto es la falta de cultura por parte de todas las personas en general, tanto los trabajadores que se encargan de recoger la basura en los camiones, como de los consumidores y comerciantes. Todos comparten cierta responsabilidad al transitar por esta zona. Mediante la realización de la encuesta también identifique otras causas no tan importantes, las cuales clasifique por el método de las 6M para causa y efecto. El método de las 6M también me sirvió para poder clasificar las causas principales de la contaminación, lo cual es un problema de mano de obra, medio ambiente y materiales. VI. Referencias (17 de Noviembre de 11). 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