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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
Nuevo Vallarta, Nayarit
ACTIVIDAD ANTI quorum sensing DE EXTRACTO DE SEMILLA DE MANGO
Jesús Amairany Valdez Gastélum, Ingeniería en Industrias Alimentarias del Instituto
Tecnológico de Los Mochis, sol-esmeralda@hotmail.com. Asesor Jesús Fernando Ayala
Zavala, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., jayala@ciad.mx
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La industria alimentaria busca proporcionar productos que aseguren el bienestar y
la salud a los consumidores. Sin embargo, ésta se ve afectada por el consumo de
alimentos contaminados por microorganismos, lo cual ha derivado en la búsqueda
de antimicrobianos naturales para el aseguramiento de la inocuidad. Dentro de los
factores que regulan la virulencia bacteriana se encuentra el quorum sensing,
conocido como el mecanismo de comunicación intercelular que controla la
expresión genética en función de la densidad celular, regulando otros procesos
fisiológicos como la formación de biofilms, esporulación, motilidad, competencia, y
producción de pigmentos, entre otros. Por lo tanto, se busca inhibir la
comunicación intercelular (quorum sensing) bacteriana aplicando un extracto de
semilla de mango (ESM), como un posible control para controlar los procesos
subsecuentes que comprometen la inocuidad alimentaria.
METODOLOGÍA
Se utilizó Chromobacterium violaceum como biosensor determinando la
Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) y la Concentración Mínima Bactericida
(CMB) del ESM. Posteriormente se realizó la técnica de sensibilidad en disco para
evaluar actividad anti quorum sensing del ESM sobre la bacteria. Finalmente, se
cuantificó el pigmento (violaceína) producido por C. violaceum y se determinó la
viabilidad celular para comprobar que se intervino en la comunicación bacteriana
por acción del extracto sin eliminar la viabilidad bacteriana.
CONCLUSIONES
El ESM inhibió el quorum sensing de C. violaceum. Es decir, el extracto causó la
inhibición de la producción de violaceína de la bacteria cuando ésta fue expuesta a
concentraciones no letales del extracto. Todo lo anterior indica que el ESM se
puede utilizar para evitar que la población bacteriana se comunique y extrapolando
este efecto a otro tipo de bacterias se puede especular que se podría asegurar la
inocuidad mediante su uso como aditivo alimentario.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del
Pacífico
Agosto 2014