Subido por LUIS GONZALEZ

folleto de sulfitos

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. FUNCIONES QUE CUMPLEN
LOS SULFITOS
Dentro del marco de los sulfitos abarca gran
variedad de Funes tales como se nombran a
continuación.
¿NATURALES O AÑADIDOS?
Los sulfitos se pueden encontrar de manera
natural en aquellos alimentos que han sufrido
algún tipo de fermentación, como el vino, la
cerveza o el pan una baja concentración de
sulfitos presentes, pero también pueden verse
como añadido dado el caso de los procesos
industriales, por ejemplo, en el caso de la
producción vino que se añaden sulfitos como
productos aditivos con el propósito de preservar
su aroma y sabor.
¿VALORES PERMISIBLES DE
SULFITOS?
El nivel máximo legal de sulfitos para los vinos en
la Unión Europea es de unos 150-200 mg/l
(dependiendo del tipo de vino), y la mayoría de
los vinos tienen una media de 125 mg/l. Los
niveles naturales de dióxido de azufre en una
copa de vino sin aditivos químicos, rondan las 1020 mg/l.
SULFITOS
Los sulfitos son componentes químico derivado
del azufre que se utiliza como aditivo conservante
de los alimentos. Se trata de sustancias que se
añaden intencionalmente con el fin de conservar
los aromas y la eliminación de bacterias en los
alimentos a partir de rigurosas técnicas de
elaboración, conservación y/o métodos para
mejorar su adaptación al uso a que estén
destinados, en ningún caso tienen un papel
enriquecedor del alimento.
PROBLEMAS POR LA
PRESENCIA DE SULFITOS
PÉRDIDA DE NUTRIENTES
MÉTODOS UTILIZADOS PARA
ANÁLISIS DE SULFITOS

Uno de los motivos por los que los
sulfitos no pueden emplearse en
cualquier productos es la capacidad que tienen
para descomponer la tiamina o vitamina B1 en
sus componentes.
TÓXICOS EN LAS PERSONAS
ya que los sulfitos son realmente
inofensivos para la gran mayoría,
pueden ocasionar potencialmente reacciones
que amenazan la vida en algunas personas con
asma y otros que son sensibles a los
compuestos.
TRATAMIENTO BIOLÓGICO
Por su efecto tóxico e inhibitorio en el
metabolismo microbiano.
METODO OPTIMIZADO DE MONIERWILLIAMS.
permite la determinación de los sulfitos
totales en alimentos donde se se basa en la
destilación ácida del SO2 seguida de la
titulación del ácido sulfúrico generado con
sosa

ESPECTROFOTOMÉTRICO
es buena para la cuantificación de sulfitos a
través de la reacción del verde de malaquita,
cuando no se cuenta con métodos más
exactos. Sin embargo es necesario precisar
que se requieren de muchos más ensayos
para validar el método.

LODOMETRIA
proporciona resultados rápidos que determinan la
concentración de sulfitos a partir del color que se
observa en la cinta cuando esta se introduce en
las branquias del camarón ha sido tratado con
MBS.
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