MANUAL DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2021 RODOLFO USIGLI 1654 SECTOR POPULAR, IZTAPALAPA, 09060 55 3910 5554 Este manual de preparación de alimentos es propiedad de HUA PAN GO!, mismo que contiene información privada sobre la capacitación para la correcta elaboración de productos terminados para la venta al público. La distribución o el uso no autorizado de este material queda estrictamente prohibido, este material no debe fotocopiarse ni ser distribuido a personas ajenas a HUA PAN GO! Este material debe mantenerse en resguardo para mantenerse seguro en los momentos que no se utilice. HUA PAN GO! Todos los derechos reservados. Para uso interno solamente. 2021 INDICE PREVIAS SALSA VERDE SALSA ROJA ADEREZO FRESA / CHIPOTLE TOTOPOS FRIJOLES REFRITOS MASA PARA HOTCAKES / WAFFLES MASA PARA CREPAS CEBOLLAS CARAMELIZADAS VERDURAS ASADAS HUEVO OMELETTE ESPECIALES CHILAQUILES CHILAQUILITOS CHILAQUILOTES MOLLETES ENCHILADAS SINCRONIZADAS ANTOJOS ESPONJOSOS SANDWICH CIABATTA CROISSANT CREPAS ENSALADAS CARNES, AVE, SALMÓN LOS JUGOS LAS AGUAS ARMA TU LICUADO BEBIDAS CALIENTES BEBIDAS FRÍAS PREVIAS SALSA VERDE VOLUMEN SEMANAL 5 LITROS REQUERIMIENTOS OLLA DE 11 LITROS CON TAPA PLACA DE INDUCCIÓN LICUADORA ABLA PARA PICAR CUCHILLO CONTENEDOR DE 5 LITROS INGREDIENTES 5 KGS DE JITOMATE 4 CEBOLLAS MEDIANAS 1 DIENTE DE AJO ITALIANO (GRANDE) 3 CHILES HABANEROS 3 CHILES SERRANOS 50 GRS. DE CILANTRO 2 HOJAS DE EPAZOTE 5 TbS KNORR SUIZA ½ TbS PIMIENTA NEGRA MOLIDA ½ TbS SAL DE MESA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. PELAR, SELECCIONAR Y LAVAR 5 KILOS DE TOMATES LAVAR Y PATIR EN MITADES 4 CEBOLLAS MEDIANAS 1 DIENTE DE AJO ITALIANO (GRANDE) LAVAR 3 CHILES HABANEROS Y 3 CHILES SERRANOS LAVAR 50 GRS. DE CILANTRO LAVAR 2 HOJAS GRANDES DE EPAZOTE COLOCAR 5 KILOS DE TOMATES, CEBOLLAS, CHILES, CILANTRO, EPAZOTE Y CUBRIR CON AGUA E-PURA EN LA OLLA DE 11 LITROS ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN EN “MODO FREIR” (240°C) POR 40 MINUTOS UNA VEZ QUE HAYA DEJADO DE HERVIR, AGREGAR 1 DIENTE DE AJO ITALIANO (GRANDE), LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES (SIN AGUA) Y COLOCARLOS EN EL CONTENEDOR. EN LA OLLA DE 11 LITROS AGREGAR 1 TABLE SPOON (15 ML.) DE ACEITE Y VACIAR LA SALSA DEL CONTENEDOR EN LA OLLA AGREGAR 5 TABLE SPOON (75 MG.) KNORR SUIZA, ½ TABLE SPOON (7.5 MG.) DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y RECTIFICAR CON ½ TABLE SPOON (7.5 MG.) DE SAL DE MESA ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN EN “MODO FREIR” (240°C) HASTA QUE LLEGUE A LA EBULLICIÓN 13. VERTIR EN EL CONTENEDOR DE 5 LITROS, ESPERAR A QUE BAJE A TEMPERATURA AMBIENTE Y REFRIGERAR 14. ROTULE EL CONTENEDOR CON LA FECHA Y HORA DE ELABORACIÓN Y VENCIMIENTO SALSA ROJA VOLUMEN SEMANAL 5 LITROS REQUERIMIENTOS OLLA DE 11 LITROS CON TAPA PLACA DE INDUCCIÓN LICUADORA ABLA PARA PICAR CUCHILLO CONTENEDOR DE 5 LITROS INGREDIENTES 5 KGS DE JITOMATE 4 CEBOLLAS MEDIANAS 1 DIENTE DE AJO ITALIANO (GRANDE) 3 CHILES HABANEROS 3 CHILES SERRANOS 4 CHILES DE ARBOL SECOS (ROJOS) 50 GRS. DE CILANTRO 2 RAMAS DE EPAZOTE 5 TbS KNORR SUIZA ½ TbS PIMIENTA NEGRA MOLIDA ½ TbS SAL DE MESA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. PELAR, SELECCIONAR Y LAVAR 5 KILOS DE JITOMATES LAVAR Y PATIR EN MITADES 4 CEBOLLAS MEDIANAS 1 DIENTE DE AJO ITALIANO (GRANDE) LAVAR 3 CHILES HABANEROS Y 3 CHILES SERRANOS 4 CHILES DE ARBOL SECOS (ROJOS) LAVAR 50 GRS. DE CILANTRO LAVAR 2 RAMAS DE EPAZOTE COLOCAR 5 KILOS DE JITOMATES, CEBOLLAS, CHILES, CILANTRO, EPAZOTE Y CUBRIR CON AGUA E-PURA EN LA OLLA DE 11 LITROS ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN EN “MODO FREIR” (240°C) POR 40 MINUTOS UNA VEZ QUE HAYA DEJADO DE HERVIR, AGREGAR 1 DIENTE DE AJO ITALIANO (GRANDE), LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES (SIN AGUA) Y COLOCARLOS EN EL CONTENEDOR. EN LA OLLA DE 11 LITROS AGREGAR 1 TABLE SPOON (15 ML.) DE ACEITE Y VACIAR LA SALSA DEL CONTENEDOR EN LA OLLA AGREGAR 5 TABLE SPOON (75 GRS.) KNORR SUIZA, ½ TABLE SPOON (7.5 GRS.) DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y RECTIFICAR CON ½ TABLE SPOON (7.5 GRS.) DE SAL DE MESA ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN EN “MODO FREIR” (240°C) HASTA QUE LLEGUE A LA EBULLICIÓN VERTIR EN EL CONTENEDOR DE 5 LITROS, ESPERAR A QUE BAJE A TEMPERATURA AMBIENTE Y REFRIGERAR ROTULE EL CONTENEDOR CON LA FECHA Y HORA DE ELABORACIÓN Y VENCIMIENTO ADEREZO FRESA / CHIPOTLE VOLUMEN 500 ML. REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN OLLA DE 1 LITRO 1 CUCHARA DE SILICÓN LICUADORA MAMILA DE 500 ML. INGREDIENTES 250 GRS. FRESAS NATURALES 100 GRS. AZÚCAR 1 CHIPOTLE ADOBADO 250 ML. DE AGUA E-PURA PREPARACIÓN: 1. EN LA OLLA DE 1 LITRO, AGREGAR 250 GRS. DE FRESAS, 100 GRS. DE AZUCAR, 250 ML. DE AGUA E-PURA Y 1 PIZCA DE SAL. 2. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN EN “MODO FREIR” (240°C) Y COLOCAR LA OLLA HASTA QUE LLEGUE A LA EBULLICIÓN 3. EN LA LICUADORA, AGREGAR 1 CHIPOTLE Y EL CONTENIDO DE LA OLLA Y LICUAR HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA SEMI-LIQUIDA 4. ROTULE EL CONTENEDOR CON LA FECHA Y HORA DE ELABORACIÓN Y VENCIMIENTO 5. VACIAR EN LA MAMILA DE 500 ML., ESPERAR A QUE LLEGUE A TEMPERATURA AMBIENTE Y REFRIGERAR 6. ROTULE EL CONTENEDOR CON LA FECHA Y HORA DE ELABORACIÓN Y VENCIMIENTO TOTOPOS VOLUMEN SEMANAL CONTENEDOR 20 LTS. REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN OLLA DE 3 LTS. INOX OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR PINZAS SILICÓN TABLA PARA PICAR CUCHILLO COLADERA GRANDE PAPEL ESTRASA INGREDIENTES 4 KGS. TORTILLA DE MAÍZ 1.5 LTS. ACEITE MARAVILLA PREPARACIÓN: 1. DIVIDIR TORTILLAS EN CORTES DE 8 PIEZAS. 2. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN EN “MODO FREIR” (200°C) 3. COLOCAR 1.5 LTS. DE ACEITE MARAVILLA EN LA OLLA DE 3 LTS. INOX HASTA QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA (CON UN TROZO DE TORTILLA RECTIFICAR QUE LA TEMPERATURA ES CORRECTA) 4. COMENZAR A FREIR EN TANDAS DE 25 TOTOPOS 5. RETIRAR Y COLOCAR EN COLADERA GRANDE SOBRE LA OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR CUANDO DEJEN DE BURBUJEAR Y SE LOGRE EL CROCANTE OPTIMO 6. COLOCAR LOS TOTOPOS TEMINADOS SOBRE PAPEL DE ESTRASA EN CONTENEDOR FRIJOLES REFRITOS VOLUMEN SEMANAL 900 GRS. REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN 1 CAMBRO DE 1 LT. OLLA DE 11 LTS. CON TAPA LICUADORA 1 CUCHARÓN PLAYO INGREDIENTES 900 GRS. DE FRIJOLES NEGROS 1 CEBOLLA MEDIANA 1 DIENTE DE AJO ITALIANO (GRANDE) 1 RAMA DE EPAZOTE 1 TbS SAL DE MESA 2 TbS KNORR SUIZA 2 LTS. AGUA PREPARACIÓN: 1. EN EL CAMBRO DE 1 LT. COLOCAR LOS 900 GRS. DE FRIJOLES, LLENAR DE AGUA HASTA CUBRIRLOS Y DEJARLOS EN REMOJO 16 HORAS 2. ENJUAGAR LOS FRIJOLES 3. CORTAR EN MITAD LA CEBOLLA 4. LAVAR UNA RAMA DE EPAZOTE 5. PELAR UN DIENTE DE AJO ITALIANO (GRANDE) 6. EN LA OLLA DE 11 LTS. COLOCAR LOS FRIJOLES, CEBOLLA, AJO, EPAZOTE Y 2 LTS. DE AGUA E-PURA 7. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN EN “MODO FREIR” (240°C) Y LLEVAR A LA EBULLICIÓN, MOVIENDO Y RECTIFICANDO LA TEXTURA DEL FRIJOL HASTA QUE SEA SUAVE 8. AGREGAR 1 TbS SAL DE MESA, 2 TbS KNORR SUIZA Y MEZCLAR EN LA OLLA DE 11 LTS. 9. LICUAR CON 6 OZ. DE CALDO DE FRIJOL POR VASO DE LICUADORA Y VERTIR EL CONTENIDO EN EL CAMBRO DE 1 LT. 10. ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y REFRIGERAR 11. ROTULE EL CONTENEDOR CON LA FECHA Y HORA DE ELABORACIÓN Y VENCIMIENTO MASA PARA HOTCAKES / WAFFLES VOLUMEN SEMANAL 1 LT. REQUERIMIENTOS LICUADORA MISERABLE FRASCO DE VIDRIO INGREDIENTES 8 TbS AZÚCAR REFINADA ¼ TAZA DE MANTEQUILLA 3 TAZAS DE HARINA 3 ESTRELLAS 1 TbS POLVO PARA HORNEAR ½ TbS BICARBONATO DE SODIO 1 TbS SABORIZANTE VAINILLA 1 ½ TAZA DE LECHE 2 HUEVOS PREPARACIÓN: 1. AÑADE EN LA LICUADORA VAINILLA, LECHE, MANTEQUILLA Y HUEVOS 2. EN UN BOWL AÑADE POLVO PARA HORNEAR, HARINA, BICARBONATO DE SODIO Y AZÚCAR Y MEZCLA Y AÑADELO POCO A POCO A LA LICUADORA 3. LICÚA HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA CORRECTA 4. ALMACENA EN FRASCO DE VIDRIO Y REFRIGERA 5. ROTULE EL CONTENEDOR CON LA FECHA Y HORA DE ELABORACIÓN Y VENCIMIENTO CEBOLLAS CARAMELIZADAS VOLUMEN SEMANAL 500 GRS. REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN GRANDE PINZAS DE SILICÓN TABLA PARA PICAR CUCHILLO 1 CAMBRO DE 1 LT. INGREDIENTES 10 CEBOLLAS BLANCAS MEDIANAS 90 GRS. MANTEQUILLA ½ TbS SAL DE MESA ½ TbS PIMIENTA NEGRA MOLIDA PREPARACIÓN: 1. PICAR LAS CEBOLLAS EN CORTE PLUMA 2. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (220°C) 3. PONER A DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AGREGAR LA CEBOLLA YA CORTADA, AÑADIENDO POCO A POCO ½ TbS SAL DE MESA Y ½ TbS PIMIENTA NEGRA MOLIDA 4. MOVER HASTA CONSEGUIR TONO DORADO 5. ALMACENAR EN CABRO Y REFRIGERAR 6. ROTULE EL CONTENEDOR CON LA FECHA Y HORA DE ELABORACIÓN Y VENCIMIENTO VERDURAS ASADAS VOLUMEN SEMANAL 500 GRS. REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN GRANDE PINZAS DE SILICÓN TABLA PARA PICAR CUCHILLO 1 CAMBRO DE 1 LT. INGREDIENTES 2 CALABAZA ITALIANA MEDIANA 4 ZANAHORIA MEDIANA ½ TbS SAL DE MESA ½ TbS PIMIENTA NEGRA MOLIDA ½ TbS HIERBAS FINAS ½ TbS ACEITE MARAVILLA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. LAVAR Y CORTAR LAS CALABAZAS EN CORTE RODAJA LAVAR Y CORTAR LAS ZANAHORIAS EN CORTE RODAJA DIAGONAL ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (220°C) AÑADIR ½ TbS DE ACEITE AL SARTÉN Y AGREGAR LA CALABAZA Y ZANAHORIA YA CORTADAS, AÑADIENDO POCO A POCO ½ TbS SAL DE MESA Y ½ TbS PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y ½ TbS DE HIERBAS FINAS 5. ASAR 6. ALMACENAR EN CABRO Y REFRIGERAR 7. ROTULE EL CONTENEDOR CON LA FECHA Y HORA DE ELABORACIÓN Y VENCIMIENTO HUEVO HUEVO CON CHORIZO REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN BOWL TENEDOR INGREDIENTES 2 HUEVOS 1 PIEZA DE CHORIZO 1 TbS DE LECHE PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) EN EL SARTÉN FREIR 1 PIEZA DE CHORIZO Y TROCEAR CON LA PALA DE SILICÓN EN EL BOWL AGREGAR 1 TbS DE LECHE, 2 PIEZAS DE HUEVO, BATIR Y AGREGAR AL SARTÉN REVOLVER CON EL CHORIZO Y AÑADIR 2 GIROS DEL MOLINO DE PIMIENTA NEGRA UNA VEZ QUE ESTÉ COCIDO SERVIR LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) HUEVO CON JAMÓN REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN BOWL TENEDOR CUCHILLO INGREDIENTES 2 HUEVOS 1 REBANADA DE JAMÓN DE PIERNA 1 TbS DE LECHE ½ TbS DE ACEITE PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) HACER ROLLO EL JAMÓN DE PIERNA Y CORTAR EN JULIANAS EN EL SARTÉN AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y FREIR EL JAMÓN DE PIERNA EN EL BOWL AGREGAR 1 TbS DE LECHE, 2 PIEZAS DE HUEVO, BATIR Y AGREGAR AL SARTÉN REVOLVER CON EL JAMÓN DE PIERNA Y AÑADIR 2 GIROS DEL MOLINO DE PIMIENTA NEGRA 6. UNA VEZ QUE ESTÉ COCIDO SERVIR 7. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) HUEVO CON PECHUGA DE PAVO REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN BOWL TENEDOR CUCHILLO INGREDIENTES 2 HUEVOS 1 REBANADA DE PECHUGA DE PAVO 1 TbS DE LECHE ½ TbS DE ACEITE PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) HACER ROLLO LA PECHUGA DE PAVO Y CORTAR EN JULIANAS EN EL SARTÉN AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y FREIR LA PECHUGA DE PAVO EN EL BOWL AGREGAR 1 TbS DE LECHE, 2 PIEZAS DE HUEVO, BATIR Y AGREGAR AL SARTÉN REVOLVER CON LA PECHUGA DE PAVO Y AÑADIR 2 GIROS DEL MOLINO DE PIMIENTA NEGRA 6. UNA VEZ QUE ESTÉ COCIDO SERVIR 7. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) HUEVO CON SALCHICHA REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN BOWL TENEDOR CUCHILLO INGREDIENTES 2 HUEVOS 2 SALCHICHAS 1 TbS DE LECHE ½ TbS DE ACEITE PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) REBANAR LAS SALCHICHAS EN EL SARTÉN AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y FREIR LAS SALCHICHAS EN EL BOWL AGREGAR 1 TbS DE LECHE, 2 PIEZAS DE HUEVO, BATIR Y AGREGAR AL SARTÉN REVOLVER CON LAS SALCHICHAS Y AÑADIR 2 GIROS DEL MOLINO DE PIMIENTA NEGRA UNA VEZ QUE ESTÉ COCIDO SERVIR LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) HUEVO CON TOCINO REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN BOWL TENEDOR CUCHILLO INGREDIENTES 2 HUEVOS 2 PIEZAS DE TOCINO 1 TbS DE LECHE ½ TbS DE ACEITE PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) CORTAR EL TOCINO EN EL SARTÉN AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y FREIR EL TOCINO EN EL BOWL AGREGAR 1 TbS DE LECHE, 2 PIEZAS DE HUEVO, BATIR Y AGREGAR AL SARTÉN REVOLVER CON EL TOCINO Y AÑADIR 2 GIROS DEL MOLINO DE PIMIENTA NEGRA 6. UNA VEZ QUE ESTÉ COCIDO SERVIR 7. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) OMELETTE OMELETTE REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN BOWL TENEDOR CUCHILLO INGREDIENTES 2 HUEVOS A ELEGIR 3 INGREDIENTES: CHAMPIÑONES, CHORIZO, ESPINACAS, JAMON DE PIERNA, JAMON SERRANO, PECHUGA DE PAVO, SALCHICHA, TOCINETA, VERDURAS ASADAS, QUESO CHIHUAHUA, QUESO PANELA ½ TbS DE MANTEQUILLA PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (180°C) 2. SEPARAR LOS 3 INGREDIENTES QUE EL CLIENTE ELIJA 3. FREIR LOS INGREDIENTES QUE LO REQUIERAN (CHAMPIÑONES, CHORIZO, SALCHICHA, TOCINETA, VERDURAS ASADAS) Y SEPARAR EN UN BOWL 4. EN EL SARTÉN AGREGAR ½ TbS DE MANTEQUILLA 5. EN EL BOWL AGREGAR 2 PIEZAS DE HUEVO, BATIR Y AGREGAR AL SARTÉN 6. AÑADIR LOS 3 INGREDIENTES EN UN LADO DEL HUEVO Y CERRAR EL OMELETTE 7. UNA VEZ QUE ESTÉ COCIDO SERVIR 8. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) ESPECIALES DIVORCIADOS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PINZAS DE SILICÓN INGREDIENTES 2 HUEVOS 2 RAYADURA DE QUESO CHEDDAR SUAVE 6 OZ. SALSA VERDE PALA DE SILICÓN BOWL CUCHILLO OLLA INOX PARA FREIR COLADOR GRANDE CUCHARÓN 2 ONZAS 6 OZ. SALSA ROJA 2 TORTILLAS 1 TbS DE ACEITE 500ml. ACEITE MARAVILLA PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: -PARA LAS TORTILLAS 1. 2. 3. 4. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) EN LA OLLA INOX PARA FREIR, AGREGAR 500ml. DE ACEITE MARAVILLA COMPROBAR LA TEMPERATURA DEL ACEITE Y FREIR DE FORMA LIGERA LAS TORTILLAS SACAR Y ESCURRIR EN EL COLADOR GRANDE -PARA LOS HUEVOS 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (180°C) 2. EN EL SARTÉN CHICO, AGREGAR 1 TbS DE ACEITE HASTA QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 3. FREIR LOS HUEVOS TERMINO ESTRELLADO 4. CALENTAR AMBAS SALSAS 5. COMENZAR A MONTAR LOS HUEVOS SOBRE LAS TORTILLAS FRITAS Y AGREGAR AMBAS SALSAS 6. TERMINAR CON 2 GIROS DE PIMIENTA NEGRA 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 7. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) RANCHEROS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PINZAS DE SILICÓN PALA DE SILICÓN BOWL CUCHILLO OLLA INOX PARA FREIR COLADOR GRANDE CUCHARÓN 2 ONZAS PREPARACIÓN: INGREDIENTES 2 HUEVOS 2 RAYADURA DE QUESO CHEDDAR SUAVE 12 OZ. SALSA ROJA 2 TORTILLAS 1 TbS DE ACEITE 500ml. ACEITE MARAVILLA PIMIENTA NEGRA -PARA LAS TORTILLAS 5. 6. 7. 8. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) EN LA OLLA INOX PARA FREIR, AGREGAR 500ml. DE ACEITE MARAVILLA COMPROBAR LA TEMPERATURA DEL ACEITE Y FREIR DE FORMA LIGERA LAS TORTILLAS SACAR Y ESCURRIR EN EL COLADOR GRANDE -PARA LOS HUEVOS 8. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (180°C) 9. EN EL SARTÉN CHICO, AGREGAR 1 TbS DE ACEITE HASTA QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 10. FREIR LOS HUEVOS TERMINO ESTRELLADO 11. CALENTAR LA SALSA ROJA 12. COMENZAR A MONTAR LOS HUEVOS SOBRE LAS TORTILLAS FRITAS Y AGREGAR LA SALSA 13. TERMINAR CON 2 GIROS DE PIMIENTA NEGRA 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 14. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) SERRANOS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN BOWL TENEDOR INGREDIENTES 2 HUEVOS 2 REBANADAS DE JAMON SERRANO 1 TbS DE LECHE ½ TbS DE MANTEQUILLA PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) TROCEAR 2 REBANADAS DE JAMON SERRANO EN EL SARTÉN AGREGAR ½ TbS DE MANTEQUILLA EN EL BOWL AGREGAR 1 TbS DE LECHE, 2 PIEZAS DE HUEVO, BATIR Y AGREGAR AL SARTÉN REVOLVER CON EL JAMON SERRANO Y AÑADIR 2 GIROS DEL MOLINO DE PIMIENTA NEGRA UNA VEZ QUE ESTÉ COCIDO SERVIR LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) TIRADOS REQUERIMIENTOS INGREDIENTES PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN BOWL TENEDOR CUCHILLO TABLA DE CORTE 2 HUEVOS ½ NOPAL 2 RAYADORAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 250ml DE FRIJOLES NEGROS REFRITOS 1 TbS DE LECHE ½ TbS DE ACEITE PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) REBANAR ½ NOPAL EN EL SARTÉN AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y FREIR EL NOPAL Y SEPARAR EN EL BOWL AGREGAR 1 TbS DE LECHE, 2 PIEZAS DE HUEVO, BATIR Y AGREGAR AL SARTÉN AGREGAR Y REVOLVER CON LOS FRIJOLES NEGROS REFRITOS AL SARTEN Y AÑADIR 2 GIROS DEL MOLINO DE PIMIENTA NEGRA UNA VEZ QUE ESTÉ COCIDO SERVIR MONTAR EL NOPAL ASADO EN FORMA DE BUCLE SOBRE EL HUEVO TERMINAR CON 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) CHILAQUILES CHILAQUILITOS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN PALA DE SILICÓN BOWL CUCHARON DE 250ml CUCHILLO TABLA DE CORTE INGREDIENTES ¼ AGUACATE 2 RAYADURAS QUESO CHEDDAR SUAVE AMARANTO TOTOPOS CREMA 2 AROS DE CEBOLLA MORADA 250ml SALSA VERDE O ROJA PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. EN EL BOWL SERVIR 250ml DE SALSA VERDE O ROJA 2. CALENTAR EN EL MICROONDAS POR 5 MINUTOS (EN CASO DE SER SUIZOS, AÑADIR 2 TbS DE CREMA) 3. COLOCAR TOTOPOS EN CLAMP 4. AGREGAR LA SALSA A LOS TOTOPOS (EN CASO DE SER CROCANTES, SERIVIR LA SALSA EN UN VASO DE 10oz DE BEBIDA CALIENTE Y TAPA) 5. CON AYUDA DE LA MAMILA, REALIZAR 4 LINEAS DE CREMA 6. CORTAR LOS AROS DE CEBOLLA EN MEDIA LUNA Y COLOCARLOS 7. 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 8. CORTAR EL ¼ DE AGUACATE EN ABANICO Y MONTARLO 9. TERMINAR CON AMARANTO ESPOLVOREADO *EN CASO DE LLEVAR PROTEÍNA (ARRACHERA, POLLO O HUEVO) PARA HUEVO: 1. 2. 3. 4. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) AGREGAR 1 TbS DE ACEITE Y ESPERAR A QUE LLEGUE A LA TEMPERATURA ADECUADA FREIR EL HUEVO DE FORMA ESTRELLADA MONTAR A UN LADO DEL ABANICO DE AGUACATE PARA POLLO O ARRACHERA: 1. 2. 3. 4. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y ESPERAR A QUE LLEGUE A LA TEMPERATURA ADECUADA FREIR MEDIA PECHUGA APLANADA O LA MISMA PROPORCIÓN DE ARRACHERA MONTAR A UN LADO DEL ABANICO DE AGUACATE CHILAQUILITOS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN PALA DE SILICÓN BOWL CUCHARON DE 250ml CUCHILLO TABLA DE CORTE INGREDIENTES ¼ AGUACATE 2 RAYADURAS QUESO CHEDDAR SUAVE AMARANTO TOTOPOS CREMA 2 AROS DE CEBOLLA MORADA 250ml SALSA VERDE O ROJA PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. EN EL BOWL SERVIR 375ml (CUCHARÓN Y ½ )DE SALSA VERDE O ROJA 2. CALENTAR EN EL MICROONDAS POR 5 MINUTOS (EN CASO DE SER SUIZOS, AÑADIR 3 TbS DE CREMA) 3. COLOCAR TOTOPOS EN CLAMP GRANDE 4. AGREGAR LA SALSA A LOS TOTOPOS (EN CASO DE SER CROCANTES, SERIVIR LA SALSA EN UN VASO DE 10oz DE BEBIDA CALIENTE Y TAPA) 5. CON AYUDA DE LA MAMILA, REALIZAR 4 LINEAS DE CREMA 6. CORTAR LOS AROS DE CEBOLLA EN MEDIA LUNA Y COLOCARLOS 7. 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 8. CORTAR EL ¼ DE AGUACATE EN ABANICO Y MONTARLO 9. TERMINAR CON AMARANTO ESPOLVOREADO *EN CASO DE LLEVAR PROTEÍNA (ARRACHERA, POLLO O HUEVO) PARA HUEVO: 5. 6. 7. 8. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) AGREGAR 1 TbS DE ACEITE Y ESPERAR A QUE LLEGUE A LA TEMPERATURA ADECUADA FREIR EL HUEVO DE FORMA ESTRELLADA MONTAR A UN LADO DEL ABANICO DE AGUACATE PARA POLLO O ARRACHERA: 5. 6. 7. 8. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y ESPERAR A QUE LLEGUE A LA TEMPERATURA ADECUADA FREIR MEDIA PECHUGA APLANADA O LA MISMA PROPORCIÓN DE ARRACHERA MONTAR A UN LADO DEL ABANICO DE AGUACATE MOLLETES MOLLETES REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CREPERO PALA DE SILICÓN CUCHILLO TABLA DE CORTE INGREDIENTES 4 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE ½ JITOMATE ¼ CEBOLLA MORADA 1 CHILE SERRANO ½ LIMÓN PIMIENTA NEGRA 2 TbS FRIJOLES REFRITOS 1 BOLILLO PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) CORTAR POR LA MITAD EL BOLILLO AGREGAR A CADA MITAD DE BOLILLO 1TbS DE FRIJOLES REFRITOS MONTAR 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE EN CADA MITAD DE BOLILLO COLOCAR LOS MOLLETES EN EL SARTEN A MODO DE QUE EL QUESO SE FUNDA UNA VEZ QUE ESTÉ FUNDIDO SERVIR PARA PICO DE GALLO: 1. PICAR EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y CHILE SERRANO 2. AGREGAR ½ LIMÓN EXPRIMIDO 3. AGREGAR 2 GIROS DE PIMIENTA 4. MEZCLAR Y SERVIR EN CONTENEDOR PARA JAMÓN DE PIERNA (2 PZS.), SALCHICHA (2 PZS.), TOCINO (2 PZS.) O CHORIZO (2 PZS.): 1. 2. 3. 4. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y ESPERAR A QUE LLEGUE A LA TEMPERATURA ADECUADA FREIR EL INGREDIENTE ELEGIDO POR EL CLIENTE MONTAR SOBRE LOS MOLLETES Y SERVIR MOLLESAURIOS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CREPERO PALA DE SILICÓN CUCHILLO TABLA DE CORTE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. INGREDIENTES 4 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE ½ JITOMATE ¼ CEBOLLA MORADA 1 CHILE SERRANO ½ LIMÓN 2 TbS FRIJOLES REFRITOS ½ PECHUGA DE POLLO ½ PIEZA DE ARRACHERA 2 PZS. TOCINO 1 PZ. CHORIZO ¼ AGUACATE PIMIENTA NEGRA 1 CIABATTA ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (200°C) CORTAR POR LA MITAD LA CIABATTA AGREGAR A CADA MITAD DE CIABATTA 1TbS DE FRIJOLES REFRITOS MONTAR 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE EN CADA MITAD DE BOLILLO COLOCAR LOS MOLLETES EN EL SARTEN A MODO DE QUE EL QUESO SE FUNDA AGREGAR ½ TbS DE ACEITE Y ESPERAR A QUE LLEGUE A LA TEMPERATURA ADECUADA FREIR LOS INGREDIENTES (POLLO, ARRACHERA, TOCINO Y CHORIZO) MONTAR SOBRE LOS MOLLESAURIOS Y SERVIR PARA PICO DE GALLO: 1. 2. 3. 4. PICAR EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y CHILE SERRANO AGREGAR ½ LIMÓN EXPRIMIDO AGREGAR 2 GIROS DE PIMIENTA MEZCLAR Y SERVIR EN CONTENEDOR ENCHILADAS ESMERALDAS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN PINZAS DE SILICÓN OLLA DE 3 LTS. INOX OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR COLADERA GRANDE BOWL CUCHILLO TABLA DE CORTE CUCHARÓN AMARILLO INGREDIENTES 250 ML. DE SALSA VERDE 3 TORTILLAS 1 PECHUGA APLANADA DE POLLO 1 L. ACEITE MARAVILLA 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 1 TbS CREMA ¼ DE AGUACATE 1 CORTE EN RODAJA DE CEBOLLA MORADA AMARANTO SAL PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) 2. EN LA OLLA DE 3 LTS. INOX AGREGAR 1 L. DE ACEITE MARAVILLA Y ESPERAR A QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 3. METER CADA TORTILLA A FRITURA POR 30 SEGUNDOS Y CON AYUDA DE LA COLADERA GRANDE DEJAR ESCURRIR EN LA OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR 4. EN EL SARTEN CHICO AGREGAR ½ TbS DE ACEITE PARA FREIR Y SAZONAR LA PECHUGA 5. RETIRAR DEL SARTEN Y COTAR EN JULIANAS LA PECHUGA APLANADA 6. MONTAR LAS TORTILLAS FRITAS Y RELLENAR DE POLLO 7. EN EL BOWL SERVIR 250ml (1 CUCHARÓN) DE SALSA VERDE 8. CALENTAR EN EL MICROONDAS POR 5 MINUTOS 9. SERVIR LA SALSA SOBRE LAS ENCHILADAS DE MANERA UNIFORME HASTA CUBRIRLAS POR COMPLETO 10. DECORAR CON CREMA EN “Z”, 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE Y 3 RODAJAS DE CEBOLLA MORADA 11. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) RUBIES REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN INGREDIENTES 250 ML. DE SALSA ROJA 3 TORTILLAS 1 PECHUGA APLANADA DE POLLO PINZAS DE SILICÓN OLLA DE 3 LTS. INOX OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR COLADERA GRANDE BOWL CUCHILLO TABLA DE CORTE CUCHARÓN AMARILLO 1 L. ACEITE MARAVILLA 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 1 TbS CREMA ¼ DE AGUACATE 1 CORTE EN RODAJA DE CEBOLLA MORADA AMARANTO SAL PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) 2. EN LA OLLA DE 3 LTS. INOX AGREGAR 1 L. DE ACEITE MARAVILLA Y ESPERAR A QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 3. METER CADA TORTILLA A FRITURA POR 30 SEGUNDOS Y CON AYUDA DE LA COLADERA GRANDE DEJAR ESCURRIR EN LA OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR 4. EN EL SARTEN CHICO AGREGAR ½ TbS DE ACEITE PARA FREIR Y SAZONAR LA PECHUGA 5. RETIRAR DEL SARTEN Y COTAR EN JULIANAS LA PECHUGA APLANADA 6. MONTAR LAS TORTILLAS FRITAS Y RELLENAR DE POLLO 7. EN EL BOWL SERVIR 250ml (1 CUCHARÓN) DE SALSA ROJA 8. CALENTAR EN EL MICROONDAS POR 5 MINUTOS 9. SERVIR LA SALSA SOBRE LAS ENCHILADAS DE MANERA UNIFORME HASTA CUBRIRLAS POR COMPLETO 10. DECORAR CON CREMA EN “Z”, 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE Y 3 RODAJAS DE CEBOLLA MORADA 11. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) SUIZAS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN PINZAS DE SILICÓN OLLA DE 3 LTS. INOX OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR COLADERA GRANDE BOWL CUCHILLO TABLA DE CORTE CUCHARÓN AMARILLO INGREDIENTES 250 ML. DE SALSA ROJA 3 TORTILLAS 1 PECHUGA APLANADA DE POLLO 1 L. ACEITE MARAVILLA 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 4 TbS CREMA ¼ DE AGUACATE 1 CORTE EN RODAJA DE CEBOLLA MORADA AMARANTO SAL PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) 2. EN LA OLLA DE 3 LTS. INOX AGREGAR 1 L. DE ACEITE MARAVILLA Y ESPERAR A QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 3. METER CADA TORTILLA A FRITURA POR 30 SEGUNDOS Y CON AYUDA DE LA COLADERA GRANDE DEJAR ESCURRIR EN LA OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR 4. EN EL SARTEN CHICO AGREGAR ½ TbS DE ACEITE PARA FREIR Y SAZONAR LA PECHUGA 5. RETIRAR DEL SARTEN Y COTAR EN JULIANAS LA PECHUGA APLANADA 6. MONTAR LAS TORTILLAS FRITAS Y RELLENAR DE POLLO 7. EN EL BOWL SERVIR 250ml (1 CUCHARÓN) DE SALSA ROJA Y 3 TbS DE CREMA ALPURA 8. CALENTAR EN EL MICROONDAS POR 5 MINUTOS 9. SERVIR LA SALSA SOBRE LAS ENCHILADAS DE MANERA UNIFORME HASTA CUBRIRLAS POR COMPLETO 10. DECORAR CON CREMA EN “Z”, 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE Y 3 RODAJAS DE CEBOLLA MORADA 11. LA GUARNICIÓN ES AL GUSTO DEL CLIENTE, YA SEA FRIJOLES REFRITOS O ENSALADA FRESCA (ENSALADA MR. LUCKY, 2 REBANADAS DE JITOMATE, 2 REBANADAS DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO) VERACRUZANAS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN PINZAS DE SILICÓN OLLA DE 3 LTS. INOX OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR COLADERA GRANDE BOWL CUCHILLO TABLA DE CORTE INGREDIENTES 200 ML. DE FRIJOLES REFRITOS 50 ML. DE LECHE DESLACTOSADA 3 TORTILLAS 2 HUEVOS 1 L. ACEITE MARAVILLA 1 REDANADA DE QUESO CHEDDAR SUAVE 1 TbS CREMA ¼ DE AGUACATE 1 CHILE SERRANO ½ PZ. CHORIZO ¼ DE CEBOLLA MORADA ½ JITOMATE SAL PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) 2. EN LA OLLA DE 3 LTS. INOX AGREGAR 1 L. DE ACEITE MARAVILLA Y ESPERAR A QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 3. METER CADA TORTILLA A FRITURA POR 30 SEGUNDOS Y CON AYUDA DE LA COLADERA GRANDE DEJAR ESCURRIR EN LA OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR 4. EN EL SARTEN CHICO AGREGAR ½ TbS DE ACEITE PARA PREPARAR EL HUEVO REVUELTO A LA MEXICANA CON LA CEBOLLA, EL JITOMATE Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA 5. APROVECHANDO EL SARTEN CALIENTE, FREIR ½ PZ. DE CHORIZO JUNTO CON EL CHILE SERRANO 6. UNA VEZ LISTO, TOMAR LAS TORTILLAS Y RELLENARLAS DE HUEVO A LA MEXICANA Y MONTARLAS 7. EN EL BOWL SERVIR 200 ML. DE FRIJOLES REFRITOS, AGREGAR 50 ML. DE LECHE Y BATIR HASTA QUE SE MEZCLE BIEN 8. CALENTAR EN EL MICROONDAS POR 5 MINUTOS 9. SERVIR LA SALSA DE FRIJOL SOBRE LAS ENCHILADAS DE MANERA UNIFORME HASTA CUBRIRLAS POR COMPLETO 10. DECORAR CON: CREMA EN “Z”, LA REBANADA DE QUESO CHEDDAR SUAVE PARTIDA EN CUBOS PARA PONER COMO TOPPING, CHORIZO, CHILE SERRANO CORTADO EN RAJAS, CEBOLLA MORADA Y ¼ DE AGUACATE EN ABANICO CAPRICHOS DE JULIETA REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN PINZAS DE SILICÓN OLLA DE 1 L. INOX OLLA DE 3 LTS. INOX OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR COLADERA GRANDE BOWL GLOBO PARA BATIR CUCHILLO TABLA DE CORTE INGREDIENTES 30 GRS. DE MANTEQUILLA 30 GRS. DE HARINA DE TRIGO 200 ML. DE LECHE 3 TORTILLAS 1 PECHUGA APLANADA DE POLLO 1 L. ACEITE MARAVILLA 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 1 TbS CREMA ½ TbS DE CONCENTRADO DE JAMAICA 3 FLORES DE JAMAICA AMARANTO SAL PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) 2. EN LA OLLA DE 3 LTS. INOX AGREGAR 1 L. DE ACEITE MARAVILLA Y ESPERAR A QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 3. METER CADA TORTILLA A FRITURA POR 30 SEGUNDOS Y CON AYUDA DE LA COLADERA GRANDE DEJAR ESCURRIR EN LA OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR 4. EN EL SARTEN CHICO AGREGAR ½ TbS DE ACEITE PARA FREIR Y SAZONAR LA PECHUGA 5. RETIRAR DEL SARTEN Y COTAR EN JULIANAS LA PECHUGA APLANADA 6. MONTAR LAS TORTILLAS FRITAS Y RELLENAR DE POLLO 7. EN LA OLLA DE 1 L. INOX DERRETIR LOS 30 GRS. DE MANTEQUILLA 8. UNA VEZ DERRETIDA, AGREGAR LA HARINA Y CON AYUDA DEL GLOBO PARA BATIR INCORPORAR HASTA QUE ALCANCE UN TONO DORADO (NO DEBE DEJARSE DE MOVER O SE PEGA) 9. YA QUE SE LOGRA LA CONSISTENCIA DESEADA, SE AGREGA LA LECHE SIN DEJAR DE BATIR 10. UNA VEZ QUE ESTÉ LA PREPARACIÓN, AÑADIR POR GOTEO EL CONCENTRADO DE JAMAICA HASTA OBTENER UN COLOR ROSA 11. SERVIR LA SALSA SOBRE LAS ENCHILADAS DE MANERA UNIFORME HASTA CUBRIRLAS POR COMPLETO 12. DECORAR CON CREMA EN “PUNTOS”, 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE Y 3 FLORES DE JAMAICA HIDATADAS Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO CAPRICHOS DE ROMEO REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN PINZAS DE SILICÓN OLLA DE 1 L. INOX OLLA DE 3 LTS. INOX OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR COLADERA GRANDE BOWL GLOBO PARA BATIR CUCHILLO TABLA DE CORTE INGREDIENTES 30 GRS. DE MANTEQUILLA 30 GRS. DE HARINA DE TRIGO 200 ML. DE LECHE 3 TORTILLAS 1 PECHUGA APLANADA DE POLLO 1 L. ACEITE MARAVILLA 5 PERLAS DE QUESO DE CABRA 1 TbS CREMA 5 GOTAS DE AZÚL ¼ DE AGUACATE AMARANTO SAL PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) 2. EN LA OLLA DE 3 LTS. INOX AGREGAR 1 L. DE ACEITE MARAVILLA Y ESPERAR A QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 3. METER CADA TORTILLA A FRITURA POR 30 SEGUNDOS Y CON AYUDA DE LA COLADERA GRANDE DEJAR ESCURRIR EN LA OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR 4. EN EL SARTEN CHICO AGREGAR ½ TbS DE ACEITE PARA FREIR Y SAZONAR LA PECHUGA 5. RETIRAR DEL SARTEN Y COTAR EN JULIANAS LA PECHUGA APLANADA 6. MONTAR LAS TORTILLAS FRITAS Y RELLENAR DE POLLO 7. EN LA OLLA DE 1 L. INOX DERRETIR LOS 30 GRS. DE MANTEQUILLA 8. UNA VEZ DERRETIDA, AGREGAR LA HARINA Y CON AYUDA DEL GLOBO PARA BATIR INCORPORAR HASTA QUE ALCANCE UN TONO DORADO (NO DEBE DEJARSE DE MOVER O SE PEGA) 9. YA QUE SE LOGRA LA CONSISTENCIA DESEADA, SE AGREGA LA LECHE SIN DEJAR DE BATIR 10. UNA VEZ QUE ESTÉ LA PREPARACIÓN, AÑADIR POR GOTEO EL COLOR AZUL 11. SERVIR LA SALSA SOBRE LAS ENCHILADAS DE MANERA UNIFORME HASTA CUBRIRLAS POR COMPLETO 12. DECORAR CON CREMA EN “PUNTOS”, 5 PERLAS DE QUESO DE CABRA, ¼ DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO ENMOLADAS REQUERIMIENTOS PLACA DE INDUCCIÓN SARTEN CHICO PALA DE SILICÓN PINZAS DE SILICÓN OLLA DE 1 L. INOX OLLA DE 3 LTS. INOX OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR COLADERA GRANDE BOWL GLOBO PARA BATIR CUCHILLO TABLA DE CORTE INGREDIENTES 1OO GRS. DE MOLE 1 TbS DE CHOCOLATE EN POLVO 200 ML. DE AGUA E PURA 3 TORTILLAS 1 PECHUGA APLANADA DE POLLO 1 L. ACEITE MARAVILLA 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE 1 TbS CREMA ¼ DE AGUACATE 2 RODAJAS DE CEBOLLA MORADA AMARANTO SAL PIMIENTA NEGRA PREPARACIÓN: 1. ENCENDER LA PLACA DE INDUCCIÓN “MODO FREIR” (240°C) 2. EN LA OLLA DE 3 LTS. INOX AGREGAR 1 L. DE ACEITE MARAVILLA Y ESPERAR A QUE ALCANCE LA TEMPERATURA CORRECTA 3. METER CADA TORTILLA A FRITURA POR 30 SEGUNDOS Y CON AYUDA DE LA COLADERA GRANDE DEJAR ESCURRIR EN LA OLLA DE 3 LTS. ESCURRIDOR 4. EN EL SARTEN CHICO AGREGAR ½ TbS DE ACEITE PARA FREIR Y SAZONAR LA PECHUGA 5. RETIRAR DEL SARTEN Y COTAR EN JULIANAS LA PECHUGA APLANADA 6. MONTAR LAS TORTILLAS FRITAS Y RELLENAR DE POLLO 7. EN LA OLLA DE 1 L. INOX HERVIR 200 ML. DE AGUA E PURA 8. AGREGAR 10 GRS. DE MOLE, 1 TbS DE CHOCOLATE EN POLVO Y REVOLVER CON EL GLOBO HASTA QUE NO QUEDEN GRUMOS 9. SERVIR LA SALSA SOBRE LAS ENCHILADAS DE MANERA UNIFORME HASTA CUBRIRLAS POR COMPLETO 10. DECORAR CON CREMA EN “Z”, 2 RAYADURAS DE QUESO CHEDDAR SUAVE, 2 AROS DE CEBOLLA, ¼ DE AGUACATE EN ABANICO Y ESPOLVOREAR CON AMARANTO
