Tecnicas Culinarias II NOMBRE DEL PLATO: Enrollado de pepinillo con pollo en salsa honey mustard INGREDIENTES CANTIDAD PEPINILLO POLLO SALSA: MAYONESA MOSTAZA DIJON MIEL DE ABEJA PIMIENTA CAYENA PIMIENTA NEGRA SAL VINAGRE BLANCO Preparación Tecnicas Culinarias II Plato de Fondo Pax 4 MEDIDA N Receta EQUIPO NECESARIO Pax 4 Pollo Teriyaki con Verduras al vapor INGREDIENTES Receta CANTIDAD Pechuga de Pollo Harina Aceite Diente de Ajo Salsa Teriyaki Salsa soyu Azúcar morena Vinagre Cebolla china Chuño Brocoli Semillas de ajonjoli (opcional) MEDIDA N 720 150 gr 2 u 800 300 gr EQUIPO NECESARIO gr ml 300 ml gr 30 30 200 gr 30 gr gr Preparación 1. Sazonar las pechugas de pollo , para impregnar bien la salsa enharinar las pechugas con un poco de harina ,Picar ajo en petite brunoise, Cortar las partes verdes de la cebolla y el kion en rodajas. 2. En un bol ponemos la salsa de soja japonesa , vinagre, azúcar 3. Preparar una sarten con un poco de aceite a temperatura baja para dorar las pechugas, pasado agregamos el kion y la cebolla china. 4. Una vez fritas un poco quitamos el excedente y agregamos la salsa de soja que juntamos, para que impregne sus sabores y aroma. 5. Con una cuchara bañar las pechugas con una cuchara hasta este tener impregnado la salsa. 6. Separar los brocolis por su tallo y blanquear por 6 minutos para acompañar las pechugas 7. Servir en un plato tendido con semillas de ajonjoli Tecnicas Culinarias II Entrada Causa de Pollo Pax 4 CANTIDAD MEDIDA N Masa: Aji amarillo Papa Amarilla Limones Aceite vegetal Sal Pimienta 90 750 100 60 - gr gr gr Ml - Relleno: Pollo Cebolla Ají Pimentón verde Mayonesa Palta Zanahoria Huevo 250 150 70 90 100 250 145 70 gr gr gr gr gr gr gr gr Receta EQUIPO NECESARIO Preparación: 1. Para hacer la receta de la causa, primero debes tener en cuenta que la base de la masa de la causa son las papas. Llevarlas a hervir. 2. Mientras tanto, prepara la salsa de ají amarillo que servirá para dar sabor y color a la masa. Solo tienes que picar los ajíes, eliminar las semillas y las venas y cortarlos en cuartos. Llévalos a hervir hasta que ablanden. 3. Cuando estén suaves, retira la piel y licua. 4. Obtendrás una salsa de consistencia un poco espesa y de un bonito color amarillo. Resérvala. 5. Ahora es el momento de preparar el pollo de la causa peruana. Cocínalo en agua junto con una de las cebollas, el pimiento verde y los ajíes. Por supuesto, no olvides la sal. Con una cucharada está bien, aunque es a gusto. 6. Hervir la zanahoria, posteriormente a esto desmenuzar el pollo. 7. Cuando las papas estén listas, aprovecha que están calientes para elaborar la masa. Solo hazlas puré y procura que te quede lo más fino posible. Ahora agrega al puré todos los demás ingredientes: la salsa amarilla, el aceite, el jugo de los limones, sal y pimienta. Mezcla muy bien amasando con las manos. 8. Une el pollo ya desilachado junto con la otra cebolla bien picada , la mayonesa y un poco de sal y pimienta. 9. Llegó el momento de armar la causa Primero, toma una porción de la masa y cubre el fondo de un molde. Luego, coloca las rebanadas de palta por encima del puré. 10. Cubre la palta con la mezcla del pollo. 11. Toma otra pequeña porción de masa y tapa todo el pollo. Encima, coloca la capa de zanahoria en cubos. 12. Con la masa que quede, cubre bien la causa. Para el adorno, corta los huevos de forma longitudinal y colócalos encima de la causa. Déjala reposar un poco en la nevera. Este es un plato que se sirve frío.
