Subido por Carlos Mateo Valderrama Cortes

GENERALIDADES-DE-BPG

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Buenas Prácticas Ganaderas
BPG
GRUPO DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA PECUARIA
DIRECCION TÉCNICA DE INOCUIDAD E INSUMOS
VETERINARIOS
SUBGERENCIA DE PROTECCION ANIMAL
inocuidad.insumosvet@ica.gov.co
grupoinocuidadpecuaria@ica.gov.co
edilberto.brito@ica.gov.co
luz.sanchezp@ica.gov.co
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
INOCUIDAD
DE UN
ALIMENTO
DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS
Característica
esencial de calidad
ACCESO A LOS
ALIMENTOS
INOCUIDAD Y
CALIDAD
NUTRICIONAL
“ Garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan ”
BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
PRÁCTICAS Y ACTIVIDADES DE MANEJO ASOCIADOS A
CADA SISTEMA DE PRODUCCIÓN PECUARIA, CUYO
OBJETIVO ES DISMINUIR LOS RIESGOS FÍSICOS, QUÍMICOS
Y BIOLÓGICOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS QUE
PUEDAN GENERAR UN RIESGO DIRECTO SOBRE LA SALUD
DEL CONSUMIDOR
LA PRODUCTIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL SISTEMA
PELIGROS QUÍMICOS
Alcaloides
Micotoxinas
Alergenos
CONTAMINANTES
NATURALES
Hidrocarburos aromáticos poli
cíclicos (PAHs)
Aminas heterocíclicas
N-nitrosamina
Ácidos grasos tans
Productos de reacciones
Maillard
Antimicrobianos
Ácidos grasos –trans
CONTAMINANTES
DE
NEOFORMACIÓN
MEDICAMENTOS
VETERINARIOS
CONTAMINANTES
AMBIENTALES
ADITIVOS Y
AROMATIZANTES
ALIMENTARIOS
https://www.3tres3.com/articulos/peligros-quimicos-en-los-productos-carnicos-porcinos_44230/
(PCBs) Policlorobifenilos
Dioxinas
Metales pesados
Pesticidas
Productos e limpieza y
desinfección
Hidrocarburos aromáticos
poli cíclicos (PAHs)
PELIGROS BIOLÓGICOS
Bacterias
Virus
Hongos
Parásitos
PELIGROS FÍSICOS
MATERIAL
FUENTES
LESION POTENCIAL
Vidrio
Botellas, jarras, lámparas, utensilios,
protección de medidores, etc.
corte, sangrado puede exigir cirugía para
encontrar o remover los fragmentos.
Madera
Producción primaria, envases, cajas,
material de construcción, utensilios.
corte, sangrado puede exigir cirugía para
encontrar o remover los fragmentos.
Piedras
Campo, construcción
atragantamiento, rotura de dientes.
Metal
Máquinas, campo, alambres operarios, corte, sangrado puede exigir cirugía para
encontrar o remover los fragmentos.
agujas
Huesos
Procesamiento inadecuado
atragantamiento.
Plástico
Embalaje, envases, equipamientos
atragantamiento, corte, infección; puede
exigir cirugía para remover los fragmentos.
Operarios
atragantamiento, corte, rotura de dientes,
puede exigir cirugía para remover
fragmentos.
Objetos de uso personal
https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10885:2015-peligros-fisicos&Itemid=41432&lang=en
NORMATIVIDAD RELACIONADA CON LAS BUENAS PRÁCTICAS
GANADERAS
CONPES 3375, 3376 y 3676 de 2010
Política Sanitaria y de Inocuidad de alimentos
Decreto 1500
Resolución
ICA
76509/2020
Decreto 616
Decreto 1500
Resolución
ICA
68167/2020
Resolución
ICA
67449/2020
Ley 1774
Resolución
ICA
7953/2017
Decreto 1500
Resolución
ICA
20277/2018
“
“Hacer las cosas bien en producción primaria y dar garantías de ello con
evidencias”.
BENEFICIOS DE LAS BPG
02
01
Menor riesgo de
transmisión de
enfermedades de los
animales al hombre
(zoonosis)
Disminución de ETAs
• Infecciones o
intoxicaciones - patógenos
• Intoxicaciones
03
Control de residuos de
medicamentos , plaguicidas y
desinfectantes en alimentos
para consumo humano
EN LA SALUD
04
Disminución de la
resistencia
antimicrobiana
02
BENEFICIOS DE LAS BPG
Comprensión del negocio
(mejor toma de decisiones)
03
Mejoramiento continuo de los
procesos
04
01
Producto
diferenciado
Aumento de la
productividad.
SOCIO - ECONÓMICOS
08
05
Mayor competitividad
Admisibilidad
en el comercio
internacional
07
Dignificación del trabajo
agropecuario.
06
Oportunidades de nuevos
negocios
03
BENEFICIOS DE LAS BPG
01
Se genera un cambio de
cultura ambiental de los
productores
Protección y
conservación de fuentes
hídricas.
AMBIENTALES
02
Bienestar animal
04
Se minimiza el impacto
ambiental.
PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL CONTROL DE RIESGOS - OBJETO DE BPG
REGISTRO DE PREDIOS
• TODO PREDIO EN EL CUAL SE DESARROLLE UN SISTEMA PRODUCTIVO DEBE CONTAR CON EL REGISTRO SANITARIO DE PREDIO
PECUARIO – RSPP DEL ICA
INSTALACIONES Y ÁREAS
• LOS SITEMAS PRODUCTIVOS DEBEN CONTAR CON INSTALACIONES ACORDES A LA ESPECIE PRODUCIDA, AL FIN ZOOTECNICO Y A LA
ETAPA DE DESARROLLO DE LOS ANIMALES
PLAN DE SANEAMIENTO
• LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEBEN ESTAR ENMARCADAS EN CONDICIONES DE LIMPIEZA E HIGIENE DEL SISTEMA
SANIDAD ANIMAL
• ES NECESARIO CONTAR CON UN PLAN SANITARIO EN EL CUAL SE ESTABLEZCA EL MANEJO PREVENTIVO DE LAS ENFERMEDADES
CON MAYOR PROBABILDIAD DE PRESENTARSE Y LAS PRÁCTICAS DE MANEJO MÉDICO-QUIRÚRJICO ASOCIADAS AL SISTEMA
BIOSEGURIDAD
• SE DEBE CONTAR CON PRÁCTICAS Y ACTIVIDADES QUE EVITEN EL INGRESO DE ENTES PATÓGENOS HACIA EL SISTEMA Y EVITEN LA
TRANSMISIÓN DENTRO DEL MISMO
USO DE MEDICAMENTOS
• LOS SISTEMAS PRODUCTIVO DEBEN CONTAR CON ACTIVIDADES QUE PERMITAN EVIDENCIAR EL USO PRUDENTE Y RESPONSABLE
DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS
ALIMENTACIÓN ANIMAL
• LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEBEN ESTAR COMPROMETIDOS CON UN SISTEMA DE ALIMENTACIÓN ACORDE A LAS NECESIDADES
DE LOS ANIMALES Y LA RESPONSABILIDAD CON EL CONSUMIDOR FINAL
TRAZABILIDAD
• LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEBEN CONTAR CON LA DOCUMENTACIÓN NECESARIA QUE PERMITA RECONOCER LAS ACTVIDADES
QUE SE LLEVAN A CABO EN EL SISTEMA PRODUCTIVO Y SU IMPACTO SOBRE EL MISMO, BASADO EN LA TRANSPARENCIA
BIENESTAR ANIMAL
• ES NECESARIO DAR CUMPLIMIENTO A LOS PRINCPIOS DE BIENESTAR ESTABLECIDOS PARA LOS ANIMALES INVOLUCRADOS EN EL
SISTEMA
PERSONAL
• LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DEBEN ASEGURAR LAS CONDICIONES DE BIENESTAR LABORAL DEL RECURSO HUMANO
INVOLUCRADO Y CONTAR CON PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN
COMO ACCEDER
2. Visita de Auditoría – Lista de chequeo
CONCEPTO
CRITERIOS DE
CUMPLIMIENTO
1. Forma 3-958 Solicitud de Visita de
Auditoría para certificación en BPG
100%
80%
60%
FUNDAMENTALES
MAYORES
MENORES
3. Forma 3-781 Certificación en BPG
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