UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMERICAS EXTENSION DE CHIRIQUI FACULTAD DE SALUD Y REHABILITACION TECNICO EN INSTRUMENTACION QUIRURGICA I CURSO DE BIOQUIMICA LABORATORIO # 1 IDENTIFICACION DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS FACILITADOR: JOSE SANCHEZ PARTICIPANTES CAROL GUERRA: 4-772-1576 ABIGAIL CASTILLO: 4-713-611 NIXIA MOJICA: 4-776-1763 MAURIETH MORALES: 4-770-1794 I SEMESTRE FECHA DE ENTREGA MARTES 24 DE JUNIO DEL 2014 Laboratorio#1 LABORATORIO #1 Objetivos generales: Aprender a diferenciar los distintos nutrientes que nos ayudan a llevar una alimentación sana. Objetivos específicos: Tener conocimientos de que alimentos contienen carbohidratos y en que forma se presentan. Visualizar los componentes nutricionales de algunos alimentos y los cambios que sufren al ser sometidos a procesos como calefacción. MARCO TEORICO Todos los seres vivos, incluyendo a los humanos, necesitamos alimentos para existir y funcionar. Los nutrientes de los alimentos se absorben por el cuerpo y cumplen con un rol importante en los procesos fisiológicos llevados a cabo por el cuerpo tales como la formación de las células, tejidos y órganos, proveer energía para las distintas funciones del cuerpo, regular procesos químicos llevados a cabo por el cuerpo, etc. La salud de un individuo se ve fuertemente afectada por lo que este come, lo cual tiene un fuerte impacto en numerosas funciones del cuerpo. Hay diferencia entre los componentes del alimento que el cuerpo necesita en relativamente grandes cantidades, decenas a cientos de gramos diarios, carbohidratos(azucares), grasas (lípidos), proteínas, agua y fibras; y componentes vitaminas y minerales. Los carbohidratos o azucares, como son comúnmente llamados, son el componente mas importante de la dieta humana por dos razones principales. La primera desde un punto de vista fisiológico, es que los carbohidratos son considerados el “el combustible” mas eficiente par proveer el cuerpo de energía. Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos. Los carbohidratos se caracteriza por el tamaño de la molécula y se dividen en azucares simples, y carbohidratos complejos. LA SIGUIENTE TABLA DESCRIBE LOS CARBOHIDRATOS PRESENTE EN DISTINTOS ALIMENTOS: Compuestos Fuentes importantes Monosacáridos Glucosa Fruta Fructosa Fruta, miel Disacáridos Sacarosa Remolacha, caña de azúcar y piña Maltosa Granos germinados Lactosa Leche y productos lácteos. Polisacáridos Granos, harina, leguminosas, papaya y Almidón arroz. Celulosa Planta Glucógeno Hígado y músculos de animales La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir,contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O. La glucosa es la fuente de energía mas importante para todos los tejidos del cuerpo, particularmente del cerebro, u es transportada a todas las partes del cuerpo por el sistema circulatorio. Identificación de glucosa: De manera similar a todos los monosacáridos, puede actuar como agente reductor y es capaz de reducir iones de cobre Cu +2 en una solución alcalina. Esta característica se usa para identificar azucares. Cuando calentamos azucares usando Benedit (una solución color turquesa-azul que contiene iones de cobre en un ambiente alcalino),ocurre una reacción de óxidoreducción. La glucosa reduce los iones de cobre de Cu+2 a Cu + y se precipita un compuesto de color naranja, Cu2O. El almidón: es un material de almacenamiento que se encuentra en las células en forma de gránulos porosos insolubles en agua. Cuando se necesitan que provean material de formación o como fuente de energía, las enzimas descomponen el almidón en sus unidades monosacáridos de glucosa. La glucosa puede entonces difundirse fuera de los gránulos de almacenamiento .Cadena de almidón se ordenan en forma de espiral, como un cilindro hueco. La estructura es estabilizada por un enlace de hidrogeno en grupos carboxilos en moléculas de glucosa adyacentes. El almidón generalmente es insoluble en agua a temperatura ambiente. Por esta razón, el almidón en la naturaleza es almacenado en gránulos pequeños que solo se pueden microscópicamente. El almidón se presenta de dos formas: amilasa y amilopectina. La amilasa está compuesta de cadenas lineales de aproximadamente 3000 moléculas de glucosa. La amilopectina está compuesta de un mayor número de glucosa. Identificación del almidón: La estructura en espiral del almidón le permite a pequeñas moléculas como el iodo penetrar en la porción interna de la estructura. El iodo forma un complejo con el almidón y se ve un color azul obscuro característico, el cual puede usarse como medio depara identificación del almidón. Las grasas: llamadas también lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos con diferentes componentes y estructuras químicas. Una propiedad común a todas las grasas es que son insolubles en agua o son muy poco solubles en agua. La grasas contienen átomos de carbono e hidrogeno y pueden también contener oxido y nitrógeno. Las grasas tienen muchas funciones variadas y especiales en el cuerpo humano. Son una fuente importante de energía, son los ladrillos de construcción de cada membrana celular en todos los tejidos del cuerpo, defienden a los tejidos y órganos contra daño físico y provee aislamiento al cuerpo para prevenir la perdida de calor corporal. Identificación de grasas: El compuesto Sudan IV se disuelve en materiales hidrofòbicos como grasas. Si agregamos Sudan IV pinta las grasas de un color típico rosado/rojo que puede usarse para la identificación positiva. Las proteínas: cumplen funciones importantes en todas las formas de vida. Algunas proteínas son necesarias para la formación de células y tejidos y se llaman proteínas estructurales. Por ejemplo, colágeno es un componente estructural importante de la piel; cartílagos y huesos; miosina forma las fibras musculares; queratina es un componente importante del pelo y las uñas. Las proteínas son polímeros(macromoléculas) compuestas de unidades más pequeña (monómeros) llamadas aminoácidos. Existen 20 aminoácidos conocidos que contienen un grupo carboxilo (COOH) un grupo amino (NH2)unidos al mismo atomo central de carbono, que también tiene una cadena lateral adicional señalada con la letra “R”. Identificación de proteínas: El examen de Biuret para proteínas se basa en la formación de un complejo de color entre iones de cobre Cu +2 en una solución alcalina y enlaces de péptidos. El complejo de color que se forma resulta de la atracción entre iones de cobre y átomos de nitrógeno y el oxígeno en los enlaces péptidos. Cada ion de cobre puede unir 4-6 enlaces péptidos. El complejo produce un color morado y su intensidad varía de acuerdo a la concentración de la muestra. Las vitaminas: son un compuesto orgánico diferente de otros nutrientes que funcionan como ladrillos para construcción de los tejidos o como fuente de energía. Las vitaminas son esenciales para numerosas actividades metabólicas y actúan como cofactores y reguladores de procesos anabólicos en el cuerpo, cumple un rol en los cambios de producción de energía y tienen muchas otras acciones fisiológicas. HIPOTESIS ¿Los carbohidratos se encuentran en un sin numero de alimentos y de diferente formas? Al ser los carbohidratos una fuente de gran energía nos ayudan estos a tener una mejor condición de vida. Los carbohidratos son muy necesarios es nuestra dieta pues sin ellos nos debilitamos y no contamos con energía suficiente para realizar nuestras labores cotidianas. ¿Por qué las frutas son saludables? Los Carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo y se transforman en glucosa, pueden ser complejos o simples. Los carbohidratos o azucares simples se encuentran principalmente en las frutas y en los alimentos dulces procesados (sacarosa, lactosa). En este laboratorio buscamos determinar si realmente encontramos un sin número de nutrientes en los alimentos que consumimos diariamente. MATERIALES 3 TUBOS DE ENSAYO 2 VASOS REGULADORES 1 VASO TEMICO( PARA ANALISIS DE GLUCOSA) UN MARCADOR 1 MORTERO 3 PIPETA 1 GOTERO PROCEDIMIENTOS Soluciones a) Solución de proteína 1. Señale 3 vasos graduados de la siguiente manera: proteína. Almidón y glucosa. 2. Señalar 3 pipetas con P, AL y G para usarse para soluciones de proteína, almidón y glucosa respectivamente y una A para agua. 3. Llenar medio tubito cónico pequeño con leche en polvo y vacía su contenido en el vaso graduado señalado proteína, agrégale 50ml de agua fría y revuelve bien. b) Solución de almidón( se necita agua caliente) 1. Llena medio tubito cónico pequeño con polvo de almidón y vacía su contenido en el vaso graduado señalado. AL, agrega 3 ml de agua fría y revuelve bien para formar una pasta lisa. Después, mientras revuelves, agrega gradualmente agua caliente hasta la marca 50 ml. Permite que la solución se enfrié antes de hacer las pruebas. c) Solución de glucosa 1. Llena medio tubito cónico pequeño con glucosa y vacía su contenido en el vaso graduado señalado G, agrega 50 ml de agua caliente y revuelve bien, permite que la solución se enfrié antes de hacer las pruebas. Coloca la pipeta correspondiente en cada solución. Llena un vaso con agua y coloca la pipeta marcada A dentro de este. También necesitaras una pipeta pequeña (1 ml) para la solución de iodo. PROCEDIMIENTO DE EXPERIMENTOS A. Identificación de proteínas ( usa tuvo de ensayo 1 y 2) 1) Usando la pipeta, pasa 5 ml de la solución de maicena en el tubo de ensayo A1 2) Usando la pipeta, pasa 5 ml de la solución de leche en polvo al tubo de ensayo A2 3) Agrega 5 gotas de solución de Biuret a cada tubo de ensayo. 4) Observa lo que sucede. B. Identificación de almidón 1) Usa la pipeta, pasa 5ml de solución al tubo de ensayo 1 2) Agrega 5ml de solución de glucosa al tubo de ensayo 2. 3) Agregar 5ml de agua al tubo de ensayo 3. 4) Agrega con el gotero 5 gotas de iodo 5) Observa lo que sucede en los tubos de ensayo. C. Identificación de glucosa. 1) Pipetear 50 ml de cada solución. 2) Al tubo de ensayo 1 agregarle la glucosa. 3) Al tubo de ensayo 2 agregarle leche liquida. 4) Al tubo de ensayo 3 agregarle albumina. 5) Al tubo de ensayo 4 agregarle sacarosa 6) Al tubo de ensayo 5 agregarle fructosa. 7) Al tubo de ensayo 6 agregarle agua. 8) Agregue 5 gotas de solución de Benedict a cada tubo de ensayo 9) Luego llenar con agua el vaso térmico hasta la mitad y colocar los tubos de ensayo, deje calentar durante 5 minutos. 10) Observe los cambios que sufren las soluciones D. Identificación de grasas 1) Agregar 5ml de agua al tubo de ensayo 1. 2) Agregar 2ml de aceite de cocina mas 5ml de agua al tubo de ensayo 2. 3) Agregar 2ml de aceite de motor más 5ml de agua al tubo de ensayo3. 4) Agregar 2ml de aceite de cerdo mas 5 ml de agua al tubo de ensayo 4. 5) Agregar 5ml de leche liquida en el tubo de ensayo 5. 6) Agregar 5 gotas de solución de Sudan IV 7) Colocar los tubos de ensayo en el vaso térmico con agua para calentar durante 5 minutos 8) Observar los cambios que sufren las soluciones. RESULTADOS A. Identificación de almidón Preguntas a. ¿Qué cambio observaste en el tubo de ensayo A1? Respuesta Al agregar la solución de lugor la solución de almidón se cambió a un color azul oscuro (casi morado) b. ¿Qué cambio observaste en el tubo La mezcla de leche en polvo se torna de ensayo A2? de un color amarillo puro. C. ¿Qué cambio observaste en el tubo Para diluir la leche en polvo. de ensayo A2? B. Identificación de almidón Preguntas a. ¿Qué cambio observaste en el tubo de ensayo A1? b. ¿Qué cambio observaste en el tubo de ensayo A2? c. ¿Qué cambio observaste en el tubo de ensayo 3? Respuestas La solución quedo más oscura, como un morado muy oscuro. La solución se torna de un blanquecino, amarillento. Se transforma en un color amarillo muy oscuro. C. Identificación de glucosa Preguntas a. ¿Qué cambio observaste en el tubo de ensayo 1? b. ¿Qué cambio observaste en el tubo de ensayo 2? c. ¿Qué cambio observaste en el tubo de ensayo 3? Respuestas La solución d glucosa se torna de un color amarillo puro. Tuvo un cambio a un color blanco muy oscuro y viscoso. La solución de albumina se torna de un color morado. D. Identificación de grasas. Preguntas Respuestas a. ¿Qué cambio observaste en el tubo de El agua se separó de las moléculas ensayo 1? de Sudan IV b. ¿Qué cambio observaste en el tubo Tanto el agua como el aceite se de ensayo 2? separaron formando diferentes capas Preguntas para resumir Preguntas de discusión a. Glucosa y almidón pertenecen a la Respuestas Carbohidratos. misma familia de compuestos. ¿Cómo se llama esta familia? b. Almidón es un polímero de glucosa. La glucosa es un monosacárido, es decir es un ¿Cuál es la diferencia entre la carbohidrato de una sola unidad, el almidón es estructura del almidón y la estructura un polisacárido ya que está compuesto por de la glucosa? muchas unidades de glucosa. c. ¿Cuál de los cuatro indicadores El Benedict. identifica la presencia de glucosa? d. ¿Cuál de los cuatro indicadores identifica la presencia de almidón? e. El almidón tiene una estructura en La solución de iodo (lugol) Si responde a la misma reacción. espiral similar a un soporte. Las Porque pertenecen a la misma familia y el iodo moléculas de iodo pueden entrar en penetra en su estructura. Transformando así su la estructura en espiral y formar un color original. complejo con un color único. ¿Responderá la glucosa, también un miembro de la misma familia de compuesto a esta reacción? Trata de dar una explicación. f. ¿Cuál de los cuatro indicadores El Sudan IV. identifica grasas? g. ¿Se disuelve el indicador mejor en agua o en el aceite? Explica. h. ¿Cuál de los cuatro indicadores identifica la presencia de proteínas? En aceite, porque es el identificador específico para detectar grasas. El Biuret CONCLUSION Podemos concluir que los carbohidratos y proteínas son ricas fuentes de energía y que el consumo de alimentos con estos componentes nos dará una mejora calidad de vida. También podemos decir que el consumo de frutas nos va a favorecer notablemente ya que contienen carbohidratos y azucares esenciales para nuestro cuerpo. Por lo tanto llegamos a la conclusión de que si existen muchos nutrientes esenciales para nuestro desarrollo interno. Como bien son las proteínas que tienen muchas y variadas funciones en nuestro cuerpo.