ACUICULTURA UNIDAD III Biología de los peces Tilapia Se conoce con el nombre de tilapia a un grupo de peces tropicales de la familia de los Cíclidos (como el pez óscar o el pez disco), todos originarios de África y del Medio Oriente. Estos peces, han despertado gran interés en la acuicultura mundial, siendo cultivados actualmente en más de 120 países. Entre las cualidades para su cultivo se encuentran su rápido crecimiento, fácil reproducción y manejo, así como la capacidad de resistir condiciones ambientales adversas, bajas concentraciones de oxígeno y elevadas densidades de siembra. Alcanzan una talla comercial (600-900 g) en 6-9 meses de cultivo, pudiendo ser criados tanto en agua dulce como salada, y en climas que van de los 15 a los 30 °C. Son poseedores de una carne blanca de gran calidad y bajo número de espinas intermusculares, por lo que tienen una variedad de usos gastronómicos. Desde el punto de vista nutricional se considera que su nivel de proteína, es más elevado que el el presentado por las carnes rojas. Existe una amplia gama de tilapias, pero las especies más comerciales son la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), tilapia azul (Oreochromis aureus) y la tilapia de Mozambique (Oreochromis mossambicus). Además, se ha intervenido a nivel genético para la obtención de varias razas y cepas, con lo que se ha mejorado sustancialmente la producción obteniendo híbridos como la tilapia roja (Oreochromis spp.) proveniente de líneas mejoradas de las cuatro especies más importantes del género. Algunas especies de tilapias han sido introducidas como especie exótica en América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sureste asiático. Descripción taxonómica de la tilapia Tilapia es el nombre común de aproximadamente 70 especies de peces clasificadas de la familia Cichlidae. Las especies mayormente de interés en la acuacultura son clasificadas actualmente en el género Oreochromis. Clasificación taxonómica Phylum vertebrata Subphylum Chordata Superclase Gnathostomata Serie Piscis Clase Actinopterygii Orden Perciformes Suborden Percoidei Tribu Tilapiini Familia Cichlidae Género Oreochromis niloticus ACUICULTURA O. aureus Oreochromis mossambicus O.urolepis hornorum Oreochromis sp. Oreochromis niloticus Oreochromis mossambicus Oreochromis aureus ACUICULTURA Oreochromis sp. Las especies más cultivadas son Oreochromis niloticus, O. aureus y O. mossambicus, así como varios híbridos de estas especies. La menos deseable es O. mossambicus a pesar de que fue la primera especie en distribuirse fuera de África; tanto O. niloticus como O. aureus crecen más rápido y alcanzan mayor tamaño que O. mossambicus, aunque requieren mayor tamaño para su reproducción. La tilapia roja, Oreochromis sp. taxonómicamente no responde a un nombre científico, ya que es el producto del cruce de cuatro especies de tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelita. El cruce selectivo permitió la obtención de un pez cuya coloración fenotípica puede ir desde el rojo cereza hasta el albino, pasando por el animal con manchas negras o completamente negro. El desarrollo de este híbrido permitió obtener muchas ventajas sobre otras especies, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas intramusculares, crecimiento rápido, resistencia a enfermedades, excelente textura y coloración de carne con muy buena aceptación en el mercado. ACUICULTURA Características generales de la tilapia Morfología externa Las tilapias, presentan un cuerpo robusto, comprimido lateralmente, a menudo discoidal; en al gunas especies los machos presentan la cabeza más grande que la hembra. Presenta un solo orificio nasal a cada lado de la cabeza. Sus aletas dorsal y anal son cortas y presentan espinas y radios; la aleta caudal es redondeada. La piel está cubierta de escamas, y tienen una línea lateral interrumpida en dos partes; la parte superior se extiende desde el opérculo hasta los últimos radios de la aleta dorsal, la parte inferior se encuentra por debajo de donde termina la línea lateral superior hasta el final de la aleta caudal. Sistema reproductor de la tilapia El sistema reproductor está constituido por un par de gónadas. En las hembras los ovarios son de forma alargada y tubular de diámetro variable. ACUICULTURA En los machos los testículos también son pares y están situados en la parte superior por encima del hígado y por debajo de la vejiga natatoria, en forma de pequeños sacos alargados. Reproducción de la tilapia La tilapia posee un tipo de reproducción bisexual o sea que los espermatozoides y óvulos se desarrollan en individuos masculinos y femeninos separados. La maduración sexual la alcanza a partir de los 2 a 3 meses de edad y a una longitud de 8 a 16 cm. Poseen fecundación externa. En condiciones naturales el macho construye un nido en el fondo del estanque, luego la hembra entra al nido y deposita los huevos que son fertilizados por el macho. Una vez fertilizados los huevos son colectados por la hembra quien los incuba en su boca por unos 4-7 días hasta que eclosionan. Tilapia hembra incubando huevos en su boca. ACUICULTURA La frecuencia del desove varía considerablemente dependiendo de los factores ambientales, pudiendo ser desde 6 a 16 veces al año. Es un pez de una alta eficiencia reproductiva, una hembra de 160 gramos puede producir 372 larvas, pero la supervivencia de las larvas se verá fuertemente afectada por la cantidad de materia en suspensión, ejemplo: arcillas o carbones. Caracteres sexuales La diferenciación externa de los sexos se basa en que el macho presenta dos orificios bajo el vientre: el ano y el orificio urogenital, mientras que la hembra posee tres: el ano, el poro genital y el orificio urinario. El ano está siempre bien visible; es un agujero redondo. Hábitos alimenticios La tilapia es un pez omnívoro, es decir, que se alimenta de todo lo que encuentra en el agua que le sirva de alimento como: algas microscópicas, insectos, frutas, y otra amplia gama de alimentos naturales. Así mismo, se adapta fácilmente al consumo de alimento concentrado, lo que facilita aún más su cultivo consiguiendo altas producciones en un corto plazo y excelentes rendimientos en carne de pescado. Una tilapia en estado adulto puede llegar a obtener un peso entre 1000 a 3000 g. Ciclo de vida de la tilapia La tilapia alcanza su madurez sexual a partir de los tres meses de edad, observándose cinco etapas básicas: huevo, alevín, cría, juvenil y adulto. Huevo Es el producto de la fecundación de los gametos masculinos y femeninos. Una vez realizada la fecundación comienza el desarrollo embrionario. ACUICULTURA Huevos de tilapia Cuando el organismo está formado completamente comienza a girar dentro del espacio perivitelino, ese movimiento giratorio y los demás movimientos se hacen más energéticos antes de la eclosión. Los metabolitos del embrión contienen enzimas que actúan sobre la membrana del huevo y la disuelven desde adentro, permitiendo al embrión romperla y salir fácilmente. Embriones recién eclosionados Alevines Esta etapa dura alrededor de 3 a 5 días y la sobrevivencia de estos es a base de nutrientes y proteínas contenidas en el saco vitelino. Al término de esta fase el alevín presenta un tamaño de 0,5 a 1 cm. Cría La tilapia es considerada "cría" cuando alcanza una talla de 3-7 cm. Juvenil Se considera a partir de una talla de 7 cm hasta alrededor de los 10 cm, lo que puede ocurrir en un lapso de 2 meses de edad, y a medida que esto ocurre es mayor la exigencia nutritiva, se van diferenciando y se asemejan más a los adultos. Adultos Es la última etapa de su desarrollo, en lo que presentan tallas de 10 a 18 cm con pesos de 70 a 100 gr, tallas que se obtienen alrededor de los 3,5 meses de edad. Proceso productivo Reproducción y alevinaje ACUICULTURA 1. Selección de reproductores Los reproductores deben tener entre 10 y 20 meses de edad y ser alimentados con un alimento, con un porcentaje de proteína cercano al 32 %, para que tenga el desarrollo corporal adecuado al momento de alcanzar la etapa reproductiva. Un reproductor debe cumplir con las siguientes características: • • • • • • Poseer un cuerpo proporcionalmente ancho comparado con su longitud, es decir, que su cabeza ocupe más de 1,5 veces el ancho del cuerpo. Tener cabeza pequeña y redonda. Poseer buena conformación corporal (buen filete, cabeza pequeña, pedúnculo caudal corto, etc.) Libre de toda malformación. Ser cabezas de lote y estar sexualmente maduro. Poseer buena coloración y en el caso de la tilapia roja, estas no deben poseer manchas de cualquier otra coloración. Los reproductores se pueden confinar en estanques de cemento, jaulas flotantes o estanques de tierra. 2. Colecta de semilla para reversión sexual Los estanques de reproducción se muestrean cada 15 días, dependiendo si hay factores como la presencia de alevín o las hembras ya no se alimentan, lo que indica que ya se están reproduciendo dentro de los estanques. Colecta e incubación de huevos En caso de encontrar hembras con huevos en la boca, estas son llevadas a la sala de incubación para extraer los huevos y colocarlos en incubadoras con flujo de agua vertical. La cantidad de huevos a incubar, dependerá del volumen de los dispositivos disponibles. El desarrollo embrionario y la eclosión abarcan entre 30 y 40 horas, a 22 - 24ºC. La temperatura es el factor que regula la incubación, junto al oxígeno disponible; existiendo un límite por encima y por debajo del cual, se detiene el proceso o el porcentaje de eclosión disminuye ampliamente. ACUICULTURA El oxígeno disuelto, se mantiene en niveles no inferiores a los 5 mg/l. Si la fertilización ha sido pobre, las pérdidas serán altas; pero en una fecundación considerada normal, esta se acerca al 5 8% o menos. Al nacer, las larvas son arrastradas por una suave corriente hacia canaletas que desaguan a su vez en adecuadas bateas de recepción. Obtención de poblaciones monosexo La producción de alevines de tilapia tiene como objetivo conseguir una población monosexo, específicamente masculina; toda vez que los machos son los que presentan mayor crecimiento, mejor estampa, color y mayor rendimiento. Los peces machos de tilapia crecen al doble de velocidad que las hembras. Por lo tanto, en las poblaciones mixtas se genera una gran disparidad en las tallas de los peces cosechados, afectando su comercialización. Además, la presencia de tilapias hembras genera una reproducción descontrolada, alterando la densidad inicial de siembra, competencia por el alimento y enanismo de la población original impidiendo que se alcancen las tallas comerciales. De allí la necesidad de revertir el sexo de las crías hembras, lo cual es posible debido a que la tilapia adquiere su diferenciación sexual, varios días después de la absorción del saco vitelino. Para conseguir una población monosexo de tilapia se utilizan dos métodos principalmente: la hibridación y la reversión sexual. • Hibridación La hibridación de la tilapia es el cruce de dos especies diferentes, afines genéticamente con el fin de obtener poblaciones monosexo y un mejoramiento de sus características fenotípicas. Como condición especial para que este sistema funcione, se necesita contar con cepas absolutamente puras de las dos especies seleccionadas. El hibrido más utilizado en piscicultura es el de macho de O. aureus y hembra de O. niloticus que garantiza un 100% de machos de excelentes condiciones y características, resistente a bajas temperaturas, buen rendimiento de filete y acelerado crecimiento. La tilapia roja surgió accidentalmente como un hibrido en un inicio, pero posteriormente se ha mejorado y purificado por medio de cruces interespecificos (entre especies). ACUICULTURA • Proceso de reversión sexual La reversión sexual tiene como fin, al igual que la hibridación, producir poblaciones monosexo; es un proceso que se realiza durante el primer mes de vida del animal, una vez que ha reabsorbido el saco vitelino, utilizando hormonas. La hormona utilizada para producir machos es la 17 alfa metil-testosterona que se incluye en el alimento, cuyo nivel de proteína es generalmente alto (45%). Al alimento molido y tamizado, se le adicionan entre 60 y 120 miligramos de la hormona 17-alfametil testosterona por kilogramo de alimento, la cual se ha disuelto previamente en 500 a 800 mililitros de etanol por kilogramo, tratando de hacer una mezcla muy homogénea. Eventualmente se puede adicionar algún tipo de antibiótico como la oxitetraciclina o terramicina, como medida preventiva. También se agregan aceite de pescado y de origen vegetal como fuente adicional de energía. Es común adicionar vitamina C disuelta con el alcohol a razón de 250 ppm, como activador del sistema inmunológico y promotor natural de crecimiento. Posteriormente se seca a temperatura ambiente por espacio de 1 a 2 días, tratando de que este proceso se realice a la sombra con el fin de que el alcohol se volatilice lo más lentamente posible; y así asegurar una adherencia completa de la hormona a cada una de las partículas de alimento. El alimento ya seco puede ser almacenado en forma de polvo en recipientes de plástico de color oscuro y refrigerado para mantener su calidad. Este alimento es por lo general suministrado a razón de un 15% de la biomasa/día repartido en 8 raciones como mínimo. 3. Siembra en estanques de reversión Las crías se siembran en tanques con recambio de agua a densidades de entre 3000 y 4000/m2. Cada tanque debe tener una toma de agua y otra de desagüe independientes. Inicialmente la tasa de alimentación es de 20-30 por ciento del peso corporal por día para gradualmente disminuirla hasta un 10 a 20 por ciento hacia el final de la tercera o cuarta semana del período de reversión sexual. La ración alimenticia se ajusta diariamente y el alimento se suministra cuatro o más veces al día. ACUICULTURA Las crías cuyo sexo ha sido revertido alcanzan un peso promedio de 0,2 g después de 3 semanas y de 0,4 g después de la cuarta semana. La eficacia promedio de la reversión sexual varía del 95 al 100 por ciento, dependiendo de la intensidad de administración. Engorde Esta fase comprende el cultivo de la tilapia desde los 150 g hasta el peso de cosecha. Se realiza en los estanques de 1000 a 5000 m2, con densidades de siembra de 1-40 ind/m2 Para densidades mayores de 15 ind/m2 se necesitan sistemas de aireación o recambios continuos de agua. Los peces son alimentados con alimento balanceado cuyo contenido en proteína es de 30 o 32%, suministrado entre el 1,5-3 % de la biomasa, distribuidos entre 4 y 6 raciones al día. Manejo del alimento La ración alimenticia de los peces en su etapa inicial (peces de 1 a 2 g) debe hacerse con alimento molido o granulado fino, de manera que el pez pueda capturar el gránulo de alimento de forma más fácil. En la medida que el pez crece debe aumentarse la cantidad de alimento a suministrar y el tamaño de la partícula será en forma de pellets. El concentrado debe suministrase por lo menos dos veces al día, iniciando temprano en la mañana después de la salida del sol y luego al atardecer. En los días lluviosos y nublados es preferible no alimentar los peces debido a que la falta de luz solar provoca una disminución del oxígeno disuelto en el agua. Producción y mercados de la tilapia La producción comercial de la tilapia se ha incrementado en los últimos años, Paraguay se destaca actualmente en el rubro de tilapia, pez de agua dulce que se produce en estanques. No se trata del país que produce mayor cantidad, sino del que tiene el mayor porcentaje de desarrollo cada año (200% desde el año 2003 hasta 2019), según datos divulgados por el MAG. Hay alrededor de 5.000 productores de tilapia y la cantidad de producción anual es aproximadamente 20.000 toneladas por año. En cuanto al mercado de la tilapia los productos obtenidos como pescado entero, filetes y pucheros son distribuidos en cadenas de supermercados y en los diferentes canales comercialización de este rubro. También se venden los productos en hospitales y sanatorios y ha aumentado la distribución en restaurantes, que hoy en día ya incluyen en la carta de menú a base de tilapia.
