Anexo 1 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE PRODUCTOS Y MATERIA PRIMA GENERALES Parámetro de revisión Temperatura de Recepción Criterio de Aceptación Criterio de Rechazo Pre envasadas Envase Fecha de caducidad o de consumo preferente Temperatura ambiente: Íntegro y en buen estado. Rotos, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna nociva. Vigente Vencida 10°C a 20°C Enlatadas Temperatura ambiente: Lata Íntegras 10°C a 20°C Abombadas, oxidadas, con fuga, abolladas en costura y/o engargolado o en cualquier parte del cuerpo, cuando presente abolladura en ángulo pronunciado o la abolladura sea mayor de 1,5 cm de diámetro en presentaciones inferiores a 1 kg, en presentaciones mayores de 1 kg la abolladura no deberá ser mayor a 2,5 cm de diámetro. Bebidas embotelladas Apariencia Temperatura ambiente: Envase PRBO-01/Anexo1 10°C a 20°C Libre de materia extraña y/o residuos en su Con materia extraña o con fugas. interior. Envase y tapas íntegras, sin corrosión ni Roto, oxidado, con fugas, con signos de violación o con indicios de haber sido abierto. evidencia de fauna nociva. Rev.00 Parámetro de revisión Temperatura de Recepción Criterio de Aceptación Criterio de Rechazo Congeladas Congelado: Apariencia de -18°C a -23° C Empaque hermético o de sellado al vacío, de plástico transparente, con el sello o marca del productor o distribuidor oficial, con indicaciones de conservación y fecha de elaboración. Signos de descongelación: presencia de líquidos o líquido congelado en el fondo del empaque o cartón que contiene a los alimentos y se caracterizan por la aparición de cristales grandes de hielo que indican que el alimento ha sido descongelado y vuelto a congelar. Refrigeradas Refrigerados: Temperatura de 2°C a 4°C 4°C o menos, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C. Mayor de 4°C, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C. Carnes frías Res (Color rojo brillante) Cerdo (Color rojo) Congelado: de -18°C a -22° C Pollo (Color rosa pálido) Pavo (Color blanca o ligeramente amarilla) Textura Olor PRBO-01/Anexo1 Debe presentar un color rojo brillante, rojo, rosa pálido o ligeramente blanca. Empaque hermético o de sellado al vacío, de plástico transparente, con el sello o marca del productor o distribuidor oficial, con indicaciones de conservación y fecha de elaboración. Coloración morada o verdosa o café obscuro, descolorida en el tejido elástico. Signos de descongelación: presencia de líquidos o líquido congelado en el fondo del empaque o cartón que contiene a los alimentos y se caracterizan por la aparición de cristales grandes de hielo que indican que el alimento ha sido descongelado y vuelto a congelar. Refrigerado: de 2°C a 4°C Firme y elástica Viscosa, pegajosa Característico Putrefacto, agrio Rev.00 Parámetro de revisión Temperatura de Recepción Criterio de Aceptación Criterio de Rechazo Frutas / Verduras Apariencia Refrigerados: Fresca Con mohos, coloración extraña, magullado. Característico Putrefacto. de 2°C a 4°C Olor Leche y derivados Temperatura ambiente: A base de leche pasteurizada Que proceda de leche sin pasteurizar. 10°C a 20°C Quesos Refrigerados: Olor, color y textura Característico 2° a 4°C Con manchas no propias del queso o partículas extrañas, o contaminado con hongos en productos que no fueron inoculados. Granos, harinas y otros productos secos Temperatura ambiente: Apariencia 10°C a 20°C Empaque íntegro y en buen estado sin indicios de haber sido abierto. Empaque roto o rasgado, con moho o coloración ajena al producto o con infestaciones. Sin moho y con coloración característica. Insumos varios (Vasos, popotes, servilletas, utensilios desechables, papel, canastillas) Temperatura ambiente: Apariencia 10°C a 20°C PRBO-01/Anexo1 Empaque íntegro y en buen estado sin indicios Empaque rotos, rasgado o con evidencia de fauna de haber sido abierto. nociva. Rev.00