FESTIVIDAD: CARNAVAL DE VENECIA Estudiante de GAS-S-VE-1-2 VAN 20 María Teresa La Mota Camacho Universidad de Guayaquil Facultad de Ingeniería Química Carrera de Gastronomía Materia: Gastronomía, Historia, Arte y Ciencia Unidad 1: Gastronomía; Ciencia y Arte Docente: Lcda. Teresa Villa Cox, Msc. Primer semestre Ciclo II 2022 – 2023 Introducción Carnaval de Venecia El Carnaval de Venecia (Carnevale di Venezia) es un festival anual que se celebra en Venecia, Italia. El Carnaval termina con la celebración de la Cuaresma cristiana, el Día del Carnaval o Martedì Grasso. El festival es conocido por sus máscaras típicas, que algunos participantes del Carnaval de Venecia lucen con sus disfraces. El carnaval fue una época de desenfreno que rompió las barreras sociales, el teatro y la danza. Las personas escondían su identidad bajo un sombrero triangular, una máscara blanca y una amplia capa. Pierrot, payasos y otros cómicos también deambulan por las calles. Una de las máscaras más famosas es la del médico de la peste. El Carnaval de Venecia surgió de la necesidad de la República de proporcionar a la población, a sus miembros más humildes, un tiempo dedicado únicamente al entretenimiento y a la celebración. En la antigua Roma, la celebración se caracteriza por la abundancia de bailes y fiestas, donde lugareños y turistas se encuentran, celebran y conviven, olvidándose de la política, los negocios y las luchas cotidianas. El Carnaval es una época de excesos y suspensión de las normas sociales. Historia del carnaval de Venecia Es una celebración que se remonta a la Edad Media. Durante esa época, se llevaba a cabo un gran baile cada año durante una noche, al que asistían muchos nobles de todo el mundo. Para participar en el baile sin ser reconocidos, miembros de la nobleza acudían enmascarados. Asimismo, durante estas noches, el pueblo podía criticar sin miedo a los señores, pues no había castigo ni represalia. La táctica del gobierno en ese momento fue convencer a los ciudadanos de que el control sobre ellos era menos estricto en varios aspectos. Se cree que el carnaval comenzó con la victoria de la República de Venecia sobre el Patriarca de Aquileia Ulrico di Trevena en 1162. Para celebrar esta victoria, la gente se reunió en la Piazza San Marco. Aunque sus orígenes pueden remontarse al siglo XII, el carnaval se estableció formalmente cuando el secretario principal del Dux de Venecia, Christopher Tolliff, propuso a sus autoridades en 1296 crear un vínculo entre las clases alta y baja. En el mismo año, el Dux le dio el reconocimiento. En el siglo XVII, el Festival Barroco ayudó a salvar la prestigiosa imagen de Venecia en el mundo. El carnaval alcanzó su máximo esplendor en el siglo XVIII, cuando muchos aristócratas visitaban Venecia, siendo lo más normal que los príncipes y nobles se escaparan a disfrutar durante algunos días, o incluso meses, de las festividades. Sin embargo, el carnaval fue prohibido, al igual que el uso de máscaras por el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, y más tarde emperador de Austria, Francisco II. Asimismo, durante su ocupación de Venecia en 1797, Napoleón Bonaparte prohibió las celebraciones de carnaval por temor a una conspiración. El carnaval se revivió gradualmente a partir de 1896 y se reabrió oficialmente en 1979. Desde entonces, la festividad ha comenzado con el tiempo cristiano de Cuaresma, es decir, con el Miércoles de Ceniza. El Primer Carnaval de Venecia Se cree que la tradición de celebrar el Carnaval de Venecia comenzó o al menos creció en 1162 con la derrota de Ulrich II de Treven, quien era el Patriarca de Aquileia (una antigua ciudad romana en Italia). Había intentado sin éxito poner a Venecia bajo el dominio alemán. Fue hecho prisionero junto con sus 12 vasallos. El líder de Venecia reaccionó rápidamente y envió una flota a Grado y fue rodeado y capturado. A pedido del Papa, que quería restablecer la paz, los hombres fueron liberados con la condición de que cada año el Jueves Santo, el Patriarca estuviera obligado a pagar un tributo a Venecia que incluía un toro, 12 cerdos y 12 hogazas de pan. El ganado sería sacrificado y compartido con la población en la Piazza San Marco frente a los venecianos para conmemorar la victoria. En este día se llevarían a cabo muchas celebraciones callejeras. Juegos, bailes y fogatas se apoderaban de las calles de la ciudad. Jueves gordo, el último jueves antes de la Cuaresma. se dedicó a la memoria de esa victoria, y la celebración fue creciendo año tras año. Aspectos culturales Este carnaval es totalmente distinto a los que se observan en el resto del mundo. Durante los 10 días de celebración de esta fiesta, la gente se disfraza y sale a la calle a pasear y a tomarse fotos, ya sea en desfiles organizados o improvisados. Hoy en día, miles de visitantes acuden a Venecia en esas fechas para admirar los espectaculares disfraces de quienes invierten miles de euros para lucir como una estrella durante algunos días del año o solo para mezclarse entre la gente y perderse por las callejuelas de esta ciudad única. El Gran Canal de Venecia también es un escenario muy importante donde mirar las góndolas o pasar comiendo una frittella, dulce típico. Los disfraces son trajes de época del siglo XVII veneciano, como si estuvieran recién salidos de un cuadro. Durante el carnaval, también se organizan muchos eventos y fiestas, algunas de ellas privadas a las que es difícil asistir sin invitación. Los precios de las fiestas también son altos, y una noche puede llegar a costar hasta 500€. El objetivo de la mayoría de los visitantes es ver Venecia en Carnaval y tomarse fotos con los mejores disfraces. Vestimenta Los trajes que se ponen son característicos del siglo XVIII veneciano. Abundan las maschera nobile y maschera del galeone, una careta blanca con ropaje de seda negra o de oscuros colores y sombrero de tres puntas. Después de 1972 se han ido sumando otros colores a los trajes, aunque las máscaras siguen siendo en su mayoría blancas, plateadas y doradas. Además de estas máscaras en Venecia, en la actualidad, los participantes de este Carnaval usan las vestimentas propias de los siglos XVI y XVII. Estas vestimentas completan así el disfraz típico de esta fiesta. Durante los 10 días que dura la festividad, la ciudad de Venecia se viste de época y se oculta tras las máscaras de una sociedad impregnada de belleza, sofisticación, exclusividad y tradición. Origen de las máscaras del Carnaval de Venecia El origen de las máscaras en Venecia obedece a la necesidad de anonimato para que, hace siglos, los ciudadanos pudieran pasar unos días compartiendo júbilo, sin importar quién fueras o a qué clase social pertenecieras. Debido a la historia del Carnaval de Venecia, las máscaras toman tanta importancia, siendo un símbolo no solo de esta famosa fiesta, sino también de la ciudad. Las mismas pueden estar realizadas con varios materiales y presentar varias formas y expresiones. Los desfiles del Gran Canal de Venecia El Gran Canal de Venecia también toma un papel muy importante durante los días del carnaval, pues las tan conocidas góndolas se llenan de los ciudadanos disfrazados y conforman uno de los desfiles más variopintos de toda la festividad. La actualidad del Carnaval de Venecia El Carnaval de Venecia de hoy es un evento mucho más familiar. Las fiestas tienen un ligero toque hedonista, pero no tiene nada que ver con sus antepasados. La mayor parte del hedonismo ahora tiene lugar en las muchas fiestas privadas y mascaradas que se celebran durante el Carnaval. Hoy, el Carnaval de Venecia es como una recreación histórica de los tiempos en que la República de Venecia ocupaba una posición de élite en el mundo y dominaba las rutas comerciales. El carnaval todavía presenta fiestas lujosas, juerguistas con disfraces deslumbrantes, máscaras venecianas famosas, comida veneciana, entretenimiento, música y muchos espectáculos para darle una idea de la Venecia de antaño. Comida típica en el Carnaval de Venecia La comida más destacada de esta época son los crostoli y frittelle, ambos, dulces fritos. - Los crostoli o galani, son finas láminas fritas de masa azucarada. La mejor manera de degustarlos es con un expreso italiano para combatir el frío del mes de febrero, y comerlos al aire libre mientras paseas por los encantadores canales repletos de extraños personajes extravagantes. - Las frittelle o fritole, son rosquillas que pueden venir rellenas de chocolate, pasas, crema pastelera y otros ingredientes. Son ligeramente crujientes por fuera y blandas por dentro. Podrás comprar estos dulces típicos de Carnaval en todas, o casi todas, las pastelerías de Venecia y en puestos de comida callejera. La gastronomía de Venecia suele ser en general, bastante sencilla y algo clásica. Buena parte de sus platos están realizados a partir de diferentes tipos de pescados, utilizando numerosas hortalizas a modo de acompañamiento y por supuesto, carnes. Claro, no puede faltar en la visita gastronómica a Venecia platos creados a partir de pastas o incluso pizzas, tan extendidos a lo largo de toda Italia. Venecia es famosa por sus aperitivos que van desde Cappesante al forno que serían vieiras huntadas con mantequilla, ajo, perejil o especies como son la pimienta sal, para ponerlas posteriormente al horno, hasta otros platos como los clásicos Granchi molli fritti que no son más que cangrejos pero fritos. La fabulosa pasta, algunos platos como el Risotto di vongole, preparado en base a arroz con algunas almejas, al vino blanco y con el sabor característico de especias como la pimienta, sal y otros productos como son el perejil y también ajo, es uno de los más solicitados. Otra posible opción podría ser, por ejemplo, optar por la clásica pasta como Bigoli in salsa, que consiste en pasta acompañada de sardinas, cebolla troceada, su punto de aceite y por supuesto, no podían faltar pimienta y sal como especies para darle un sabor característico a este plato tan popular. Quizás uno de los referentes en gastronomía de Venecia sea el clásico balacado con tomate. Acompañado de diferentes productos como la cebolla o incluso alcaparras y denominado en Venecia como Baccalà alla vicentina, es uno de los platos más solicitados y típicos de la región. Dulces de carnaval típicos de Venecia Los dulces del Carnaval nacieron en las cocinas del pasados, de ingredientes simples como huevos, harina y azúcar, y pasando en los siglos, llegando a tener nombres diferentes según la región de difusión. Ideal para incluir en los platos típicos que comer en Venecia. Los Buñuelos Venecianos («Frittole») Se consideran el dulce tradicional de la República Serenísima. Se comen en toda el área del Véneto y del Friuli Venecia Julia y hasta en Lombardía. El «Galano» El “galano” son unas listas de pasta cortada en forma de banda, larga o estrecha, que se ponen a freír en la grasa ardiente. Hoy en día pueden encontrarlos en casi toda Italia durante el carnaval, es uno de los dulces más conocidos. Las Trabucas («Castagnole») Las trabucas, llamadas “castagnole” se conocen sobre todo en la cercana región de Friuli Venecia-Julia, pero son muy difundidas también en Véneto. Referencias bibliográficas Carnaval de Venecia - Wikipedia, la enciclopedia libre, https://es.wikipedia.org/wiki/Carnaval_de_Venecia. Cómo se celebra el Carnaval de Venecia - Historia, origen de las ..., https://www.mundodeportivo.com/uncomo/fiesta/articulo/como-se-celebra-el-carnaval-devenecia-20844.html El Carnaval en Venecia: vivirlo una vez en la vida - BeaViajera, https://beaviajera.com/el-carnaval-en-venecia-vivirlo-una-vez-en-la-vida/. 2022 historia del Carnaval de Venecia - Carnivaland, https://www.carnivaland.net/es/historia-del-carnaval-de-venecia/. El Carnaval de Venecia, el más antiguo del mundo, https://www.epe.es/es/sociedad/20220223/carnaval-venecia-antiguo-mundo-13275543. Fantasía veneciana | Catálogo Chimpos, https://www.chimpos.es/catalogo/fantasiaveneciana/. Carnaval de Venecia 2023: Eventos, que hacer + consejos, https://www.viajarvenecia.com/carnaval-venecia.php. Carnaval de Venecia - SP Traducciones y Servicios Lingüísticos, https://sptraducciones.jimdofree.com/2016/02/07/carnaval-de-venecia/. Fechas Carnaval Venecia 2020 | Conociendo Italia, https://www.conociendoitalia.com/carnaval-venecia-2019/. Gilles Bertrand, Histoire du carnaval de Venise, XIe-XXIe siècle, Paris ..., https://scholar.archive.org/work/ylsfs76ju5amvnkneu5a5lbupi. Reato, Danilo. (1988). Storia del Carnevale di Venezia. Amministrazione de la Província di Venecia, Assessorato alla Cultura. OCLC 231216636. Consultado el 15 de mayo de 2019. ↑ Saltar a:a b Coquery, Natacha (2017). «Gilles Bertrand, Histoire du carnaval de Venise, XIe-XXIe siècle, Paris, Pygmalion, 2013, 358 p., 21 pl., glossaire, bibliographie, index». Histoire urbaine 50 (3): VI. ISSN 1628-0482. doi:10.3917/rhu.050.0191. Consultado el 15 de mayo de 2019.
