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Postres Veganos

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Fernando Madrid
neo4am@gmail.com
POSTRES VEGANOS
POR Juliana González
Bienvenidos
POSTRES VEGANOS
Esta es una introducción perfecta a algunos principios claves de los
postres a base de plantas.
Redefine tu relación con todas las cosas dulces e indulgentes.
Enamórate de las bondades del cacao, aprende a hacer postres sin
gluten, sin azúcar refinada, sin lácteos y libres de culpa.
Las recetas que se ofrecen en este taller serán una opción
saludable y deliciosa para decirle adiós a los dulces industrializados
y cargados de azúcar que encontramos en el mercado hoy en día.
Fernando Madrid
neo4am@gmail.com
Aprenderás el manejo del
cacao para la elaboración de trufas,
bebidas y mousse. Todas las recetas son a base de plantas y fáciles
de replicar en casa o en tu negocio.
Este curso es para cualquier persona interesada en preparar
deliciosos productos de chocolate sin culpa.
LA IMPORTANCIA DE REMOJAR LAS NUECES Y SEMILLAS
Remojar las nueces es un paso importante en la cocina vegana.
Remojamos las nueces por 4 razones:
-Neutralizar los inhibidores de enzimas.
-Facilitar la licuada de las nueces, mejorando su textura
considerablemente.
-Neutraliza el sabor.
-Las limpiamos.
Depende del resultado que queremos, remojamos las nueces.
A veces no lo necesitamos si queremos el sabor de las nueces muy
presente en nuestras preparaciones.
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CHEESECAKE DE LIMÓN (para 8 porciones aprox)
GALLETA
•
•
•
•
½ taza de avena.
½ taza de coco deshidratado.
¼ taza de almendras o cualquier otra nuez.
1 ¼ cucharaditas de agave o miel de
maple..1 cucharaditas de panela.
• 1 ½ cucharadas de aceite de coco.
• ½ cucharada de
agua..Pizca de sal.
Procese las almendras en un procesador de alimentos hasta que se
descompongan solo parcialmente. Agregue los otros ingredientes
secos y procese hasta que estén bien mezclados. Vierta el aceite
de coco y pulse hasta que la mezcla forme una masa. Cubra un
molde con plástico y presione la galleta. Refrigere mientras hace el
siguiente paso.
RELLENO
• tazas de marañón remojados.
• ¼ cucharadita de extracto de
vainilla.
• 2 cucharadas de agave o
panela.
• cucharadas de agua.
• 2 cucharadas de jugo de
limón.La ralladura de 1
limón.
• ¼ cucharadita de sal.
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Madrid
• 1 cucharadita de levadura
nutricional.
• 3 - 4 cucharadas deneo4am@gmail.com
aceite de coco derretido.
Licúe todos los ingredientes, excepto el aceite de coco, hasta que
esté perfectamente suave. Agregue aceite de coco licúe de
nuevo. Verter en el molde y enfríe en el congelador durante 3-6
horas. Transfiera a la nevera 30 minutos antes de servir para que no
esté congelado. Corte y sirva con fruta fresca y mermelada de
frutos rojos.
MANTEQUILLA DE MARAÑON
1 taza de marañón.
Licúe o procese los marañones hasta lograr la mantequilla.
TRUFAS DE CHOCOLATE
• ¼ + 2 cucharadas de mantequilla de marañón.
• ¼ taza de miel de maple.
• ¼ cucharadita de extracto de
vainilla.
• 2 cucharadas de agua.
• pizca de sal.
• 3 cucharadas de manteca de cacao,
derretida.
• 3 cucharadas de cacao en polvo.
Licúe o procese todos los ingredientes excepto la manteca de
cacao y el cacao en polvoFernando
a una velocidad
Madrid baja hasta que
quede cremoso. Vierta la
manteca de cacao derretida y
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agregue el cacao en polvo a la licuadora. No mezcle
demasiado o va a calentar la mezcla y se separará.
Coloque en un recipiente en la nevera hasta que esté firme.
Formar esferas individuales y enfriar hasta que estén listas para
servir.
Después de formar esferas, cubra con especias, nueces
trituradas, cacao en polvo, etc. Evite los ingredientes no
comestibles y difíciles de comer, como las flores de manzanilla y
lavanda.
GALLETAS DE GIRASOL
• 1 taza de harina de semillas de girasol.
• ¾ taza de harina sin gluten** Encuéntrala en la siguiente
página.
• ½ taza de almidón de tapioca o maíz.
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• ½ cucharadita de sal marina.
• ½ -1 cucharadita de canela (o la especia de preferencia).
• ¼ taza de aceite de coco sólido.
• 5 - 6 cucharadas de miel de maple.
Precaliente el horno a 350 F - 176 C.
En un tazón mediano mezcle todos los ingredientes secos hasta que
estén bien combinados.
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Agregue el aceite de coco
sólido y con las manos limpias comience
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a mezclar secos hasta que no queden grumos.
Agregue la miel de maple y mezcle hasta que se combine. Debe
verse como plastilina: moldeable, no demasiado pegajosa ni que se
desmorone.
Coloque un trozo de pergamino o papel encerado en una
superficie y transfiera la masa al papel. Forme en una bola y con un
rodillo, comience a aplastar. Mientras más delgadas, más
crocantes.
Luego, usando un cortador de galletas circular, corte tantas galletas
como sea posible, si no tiene cortador, dele forma con las manos.
Hornee las galletas durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes
comiencen a dorarse (es normal que se agrieten un poco en la
parte superior).
Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 10 minutos en la
bandeja para hornear. Conserve en un recipiente hermético a
temperatura ambiente hasta por 3 días o en el congelador por 1
mes.
MEZCLA DE HARINA SIN GLUTEN
• 1 ½ tazas de harina de
arroz integral..
• 1/2 taza de almidón de
papa.
• 1/4 taza de harina de arroz
blanco.1/4 taza de
almidón de tapioca.
Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos
por 5 minutos. Transferir a un contenedor y almacenar en un
lugar fresco yseco.
BARRITAS DE
MATCHA
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BASE
• ½ taza de avellanas o nuez del Brasil, macadamia, o la
que
• Prefieras.
• ¾ de taza de uvas pasas, o
dátiles.Pizca de sal.
RELLENO
• 2-3 cucharaditas de matcha en polvo.
• ½ taza de bebida vegetal (coco, avena, ajonjolí, o una
mezcla).
• 1 taza de marañones remojados o 1 taza de garbanzos
cocinados2 cucharadas a ¼ de taza de miel maple,
azúcar de coco o panela en polvo.
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
• ½ cucharadita de jengibre
en polvo.Pizca de sal
marina.
• 6 cucharadas de aceite de coco derretido.
TOPPING
• ¼ taza de chocolate amargo derretido.
• ¼ taza de nibs de cacao.
En un procesador de alimentos,
combine
Fernando
Madrid todos los ingredientes
de la base y procese
hasta que comience a obtener una
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consistenciapegajosa, asegúrese de dejar algo de textura.
Cubra un molde o recipiente de aproximadamente 12,5 x 18 cm
(5 x7 pulgadas) con papel pergamino y esparza la mezcla de
la base en el fondo generando presión. Coloca el molde en el
congelador para que se enfríe mientras prepara el relleno.
En una licuadora de alta velocidad, combine todos los
ingredientes
del relleno y mezcle hasta que quede muy suave. Agregue
las semillas de cacao y revuelva con una cuchara. Extienda
el rellenosobre la corteza.
Refrigere durante la noche o durante al menos 4 - 5 horas.
Derretir la barra de chocolate y añadir con una cuchara
encima de la barra. Tenga cuidado de no calentar demasiado
el chocolatepara evitar que se derrita el relleno.
HELADO DE VAINILLA
• ½ taza de marañones (remojar durante la noche).
• ½ taza de banano picado (o reemplaza por más
marañones).
• ½ taza de leche vegetal.
• ½ cucharadita de extracto
de vainilla.
• 2 cucharadas de panela o
miel maple.
• ½ cucharadita de
zumo de limón.
• Una pizca grande de
sal marina.
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido.
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Enjuagar y drenar los marañones, licuar con todos los
ingredientes en una licuadora de alta velocidad hasta que
quede suave y muycremoso.
Verter en una máquina para hacer helados y procesar según las
instrucciones.
O alternativamente, puede verter en cubetas de hielo y
congelarpara endurecerlo. Una vez que esté congelado,
utilice el procesador de alimentos para dar textura cremosa
de helado.
MOUSSE DE CHOCOLATE
•
•
•
•
•
•
aguacate Hass muy maduro.
½ taza de leche vegetal.
cucharadas de miel de maple o agave.
2 cucharadas de azúcar de coco o panela.
¼ taza de cacao en polvo.
1 cucharadita de extracto
de vainilla.
• pizca de canela en polvo.
• pizca de sal marina.
Licuar los ingredientes excepto él cacao en polvo hasta que
estecremoso. Añadir el cacao en tercios. Refrigerar mínimo 1
hora.
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**Ajuste el dulce dependiendo
de la leche que utilice. Sirva con
Frutos Rojos, Nibs de Cacao u otro.
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