Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 1 de 20 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF) PRESENTACIÓN El restaurant “LOS 5 DE ORO” contando con más de 5 años en presencia en el mercado, en febrero del 2017 recién daba inicios, contando con 6 trabajadores y 2 socios. Se dedica, al igual que hoy en día en la venta de platos gastronómicos como cebiche, arroz con pato, etc. Y el público objetivo al que va dirigido mayormente es a los turistas, entre otros en la ciudad de Chiclayo. Y el restaurante está orientada a ser de unos de los restaurantes mayor visitado de la región, brindando los servicios adecuados y comidas variadas que hay en la región. Para poder alcanzar los objetivos que se traza el restaurante es necesario diseñar un MOF (Manual Organizacional y Funcional), que es un documento formal para una empresa y se elabora para plasmar parte de la forma de la organización que tienen y que servirá como guía para el personal o trabajador lo cual debe de estar clara y conciso, y se describe las funciones de todos los puestos de la empresa u otro negocio, y se da también la descripción de cada puesto con el perfil e indicadores de evaluación con el fin de poder alcanzar el MOF se debe de tener: La participación y compromiso de todos los empleados del restaurante, especialmente de los dueños como promotores. Que los dueños que toman las decisiones separen unas horas para las decisiones referentes a estos temas. Formar un equipo técnico que lidere el proceso. Puede ser interno como externo. El resultado de esta iniciativa, es el presente documento denominado Manual de Organización y Funciones – MOF instrumento técnico normativo de gestión que permitirá que los esfuerzos realizados sean eficientes. El MOF es un constante y permanente estudio y evaluación de la visión y misión del negocio con Procedimientos y un Sistema Computarizado de Información Integral, en etapa de elaboración, lo cual se beneficiará no solo a los que brindan el servicio, lo que hará que el restaurante sea eficiente con trato un adecuado y competitividad para poder desarrollar una gestión de talento humano que se verá reflejado en los trabajadores y en el restaurante. 2 0 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Índice Presentación……………………………………………………………………1 Índice………………………………………………………………………...…2 TITULO I………………………………………………………………………4 Aspectos generales, finalidad, alcance, aprobación……………………………4 ASPECTOS GENERALES……………………………………………………5 finalidad………………………………………………………………………..5 alcance…………………………………………………………………………5 aprobación………………………….………………………………………….5 Titulo II………………………………………………………………………..6 Estructura Orgánica…………………………………………………………...6 Funciones generales de la empresa…………………………………………...8 Estructura Orgánica de la empresa…………………………………………....8 Órganos de Dirección…………………………………………………………8 Órgano de ventas……………………………………………………………...8 Órgano de administración…………………………………………………….8 Línea de autoridad, responsabilidad y coordinación………………………….9 Cuadro orgánico de cargos……………………………………..……………10 Titulo III……………………………………………………………………..11 Manual de organización y funciones………………………………………..11 Capítulo I……………………………………………………………………12 Órganos de dirección………………………………………………………..12 Gerente………………………………………………………………………12 Principales funciones………………………………………………………..12 Requisitos para el puesto….………………………………………………...13 Relación………………………………..……………………………………13 Administrador ………………………………………………………………13 Principales funciones………………………………………………………..13 Requisitos para el puesto….………………………………………………...13 Relación………………………………..……………………………………14 Capítulo II…………………………………………………..………………14 Órganos de ventas….………………………………………………………..14 Chef…………………………………………………………………………14 funciones Específicas...……………………………………………………..14 Requisitos para el puesto….………………………………………………...14 Relación………………………………..……………………………………14 Ayudante de cocina …………………………………………………………15 Principales funciones………………………………………………………..15 2 0 Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 2 de 20 Requisitos para el puesto….………………………………………………...15 Relación………………………………..……………………………………15 mozo encargado…………………………….………………………………16 principales funciones ...……………………………………………………..16 Requisitos para el puesto….………………………………………………...16 Relación………………………………..……………………………………16 Mozo…………….. …………………………………………………………16 Principales funciones………………………………………………………..16 Requisitos para el puesto….………………………………………………...16 Relación………………………………..……………………………………17 Seguridad……...…………………………….………………………………17 principales funciones ...……………………………………………………..17 Requisitos para el puesto….………………………………………………...17 Relación………………………………..……………………………………17 Recepcionista...….. …………………………………………………………17 Principales funciones………………………………………………………..17 Requisitos para el puesto….………………………………………………...18 Relación………………………………..……………………………………18 Capítulo III…………………………………….……………………………19 Órganos Administrativo……………………………………………………..19 Proveedor……………………………………………………………………19 funciones Específicas...……………………………………………………..19 Requisitos para el puesto….………………………………………………...19 Relación………………………………..……………………………………19 Cajera……………. …………………………………………………………20 Principales funciones………………………………………………………..20 Requisitos para el puesto….………………………………………………...20 Relación………………………………..……………………………………20 2 0 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES TITULO I ASPECTOS GENERALES FINALIDAD, ALCANCE Y APROBACIÓN 2 0 Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 4 de 20 J & V Resguardo S.A.C. Página 4 de 55 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 5 de 20 TITULO I ASPECTOS GENERALES A. FINALIDAD DEL MANUAL El mof del restaurante los 5 de oro es el documento normativo donde se ve la finalidad de dicho documento: 1. 2. 3. Determina la estructura que componen al restaurante con las funciones de la parte externa e interna del restaurantes con las responsabilidades y autoridad en las áreas establecidas. Definir a su organización dándoles las funciones a cada uno de los empleados claramente. Darles información de sus roles o funciones y responsabilidades a cada uno de los trabajadores en las diferentes áreas del restaurante. Y deberá ser entregado a todo el personal y está en la obligación de cumplir los establecido en el MOF. Las estructuras o actividades no consideradas en el presente documento deberán desarrollarse de acuerdo a una lógica y práctica interpretación del espíritu del Manual. B. ALCANCE El presente Manual de Organización y Funciones, cubre la organización estructural funcional del restaurant “LOS 5 DE ORO” Determina la estructura que componen al restaurante con las funciones correspondiente como, gerente, administrador, departamento de ventas lo cual está conformado a la vez chef o cocineros, meseros encargados, recepcionista, seguridad, en el departamento administrativa está conformado por proveedores, cajera. C. APROBACIÓN El Manual de Organización y Funciones del restaurante “LOS 5 DE ORO” será aprobada por el gerente J & V Resguardo S.A.C. Página 5 de 55 2 0 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES TÍTULO II ESTRUCTURA ORGÁNICA J & V Resguardo S.A.C. Página 6 de 19 2 0 Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 6 de 20 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 7 de 20 Gerente Administrador Departamento de ventas Departamento administrativo Chef MOZO ENCARGADO Ayudante de cocina Mozos Proveedor Seguridad Recepcionista J & V Resguardo S.A.C. Página 7 de 19 2 0 Cajera Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 8 de 20 TÍTULO II ESTRUCTURA ORGÁNICA A. FUNCIONES GENERALES DE LA EMPRESA Brindar los servicios que ofrece el restaurante, con la mejor atención para nuestros clientes, y la mejor degustación para los consumidores, y esto nos orientara a la mejora dla atención a comensales y tener una aprobación por ellos mismos y brindar las capacitaciones e información al personal para mejor del restaurante B. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA ÓRGANOS DE DIRECCION ∙- Gerencia General ∙- administrador ÓRGANOS DE VENTAS ∙ Chef: Cocinero ayudante ∙ Mozo encargado: Mozos ∙ recepcionista ÓRGANOS ADMINISTRATIVO . Proveedor. . cajera. . J & V Resguardo S.A.C. Página 8 de 19 2 0 J & V Resguardo S.A.C. Página 8 de 43 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: SGI-M-21-01 Versión: 07 Fecha: 27/11/2013 Página 9 de 20 C. LÍNEAS DE AUTORIDAD, RESPONSABILIDAD Y COORDINACIÓN Las líneas de autoridad que predominan en la organización son directas y verticales Es la que 琀椀ene un administrador u otro a cargo para dirigir el trabajo de un subordinado. Es la relación de autoridad superior - subordinado. En este contexto, línea pone en relieve a aquellos administradores cuya función organizacional contribuye directamente al logro de los obje琀椀vos de la organización. La responsabilidad en general para el restaurante es fundamental para lograr brinda un servicio de calidad con todos los requerimientos de los clientes y satisfacer sus necesidades y perspectivas, tanto interno como externo, con la comunidad con un contenido ético y entre otras. Para lograr afrontar y asumir los retos que nos proponemos lograr con la responsabilidad adecuada para alcanzarlo. La coordinación, se realizará teniendo en cuenta las funciones como responsabilidades con el logro del objetivo y metas de cada una de las áreas, y asiendo un esfuerzo en conjunto y un buen trabajo en equipo para lograr. J & V Resguardo S.A.C. Página 9 de 19 2 0 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: SGI-M-21-01 Versión: 07 Fecha: 14/07/2013 Página 10 de 20 CUADRO ORGÁNICO DE CARGOS Para el cumplimiento de sus funciones J & V Resguardo S.A.C. cuenta con el Cuadro Orgánico de Cargos siguientes: Nº NOMINACION DEL CARGO TOTAL NECESARI O OBSERVACIONES ÓRGANO DE DIRECCIÓN Gerente 1 Administrador 1 ÓRGANO DE VENTAS Chef 1 Cocinero ayudante 5 Mozo encargado 1 mozos 12 Recepcionista 1 ORGANOS ADMINISTRATIVA Proveedor 1 caja 1 J & V Resguardo S.A.C. Página 10 de 20 Código: 2 0 THA-M-22-3 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES TITULO III DEL MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES J & V Resguardo S.A.C. Página 11 de 20 2 0 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 11 de 20 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 12 de 20 CAPÍTULO I ORGANOS DE DIRECCIÓN 1. GERENCIA GENERAL Es el máximo órgano de dirección encargado de la gestión administrativa e institucional de la organización está a cargo del Gerente General. 1.1.1 GERENCIA 1.1.2PRINCIPALES FUNCIONES a) b) c) d) e) f) Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los establecimientos de servicios de comida: Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los procedimientos operativos pertinentes. Establecer estándares para el desempeño del personal y la atención al cliente, hacer seguimiento de su labor y mantener al dueño del establecimiento informado. Estimar los costos de los alimentos y bebidas. Llevar el inventario y adquirir insumos, equipos y bebidas. Monitorear los ingresos brutos y realizar las modificaciones pertinentes a los procedimientos y a los precios establecidos. Reunirse con los empleados a los fines de definir menús y de realizar actividades relacionadas. Supervisar los métodos empleados en la preparación de los alimentos, las raciones servidas y la presentación de los platos. Comunicarse con los clientes: Escuchar sus impresiones a los fines de trabajar en pro de la optimización del servicio. Investigar y solucionar cualquier reclamo que los clientes tengan sobre la calidad del servicio. Desempeñar actividades administrativas: Revisar las transacciones financieras. Hacer seguimiento al presupuesto a los fines de garantizar su eficiente administración y que los gastos estén dentro de los límites establecidos. Elaborar y administrar la nómina. Tramitar la documentación necesaria para la obtención de licencias, permisos, pago de impuestos, etc. Llevar el registro de las declaraciones de impuestos, balances financieros y de nómina, además de velar por su resguardo. Contratación y gestión de personal. Organización de los turnos de trabajo. Gestión de reservas. J & V Resguardo S.A.C. Página 12 de 19 2 0 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES 1.1.3 Q Código: SGI-M-21-01 Versión: 07 Fecha: 27/11/2013 RE UI Página 13 de 20 SI TO S PARA EL PUESTO .- Tener 4 años de experiencia en administrar un negocio u otro trabajo. .-Titulado en carreras similares al cargo que desempeñara. .-Estar capacitado en finanzas, gerencia, contabilidad, entre otros que ayude a desempeñar el cargo. DEBE DE TENER LAS SIGUIENTE HABILIDADES COMO: a) b) c) d) Visión de negocio y capacidad de análisis. Confianza en uno mismo. Vocación de liderazgo. Capacidad para coordinar y motivar equipos de trabajo. 1.1.4 Relaciones 1.1.4.1. Reporta a: dueño del restaurante 1.1.4.2. Supervisa a: administrador y trabajadores 1.2 ADMINISTRACIÓN Es el órgano encargado de llevar los inventarios de compra y venta, de supervisar a los trabajadores y verificando que esté en orden con lo planificado: 1.2.2 FUNCIONES GENERALES 1.2.3 a) Coordinar las operaciones diarias del restaurante de sala, bar y cocina b) Ofrecer un servicio superior y maximizar la satisfacción de los clientes c) Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes d) Evaluar la calidad de los productos regularmente e investigar nuevos proveedores e) Organizar y supervisar los turnos f) Evaluar el rendimiento del personal y ofrecer información para mejorar su productividad g) Estimar las necesidades futuras de artículos, utensilios de cocina y productos de limpieza h) Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad i) Gestionar la buena imagen del restaurante y sugerir formas de mejorarla j) Controlar los costes operativos e identificar medidas para reducir el derroche k) Crear informes detallados sobre los ingresos y gastos semanales, mensuales y anuales REQUISITOS PARA EL PUESTO a) Título Profesional en Administración o carreras afines. b) Familiaridad con el software de gestión de restaurantes, como OpenTable y PeachWorks c) Sólidas habilidades de liderazgo, motivación e interpersonales d) Profundas habilidades de gestión 昀椀nanciera e) Grado en Administración de Empresas; se valorará titulación en Gestión Hotelera o escuela de cocina J & V Resguardo S.A.C. Página 13 de 20 MANUAL DE Los 5 de oro 2 0 Código: THA-M-22-3 Versión: 09 ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Fecha: 14/07/2022 Página 14 de 20 1.1.4 Relaciones 1.1.4.1. Reporta a: Gerente 1.1.4.2. Supervisa a: trabajadores, proveedores CAPITULO II 2. ORGANO DE VENTAS 1.2.1. CHEF Los chefs o cocineros supervisan la preparación y la cocción de alimentos y comidas para empresas, hoteles, restaurantes, comedores y hospitales. En los restaurantes grandes, los chefs están organizados en equipos con diferentes responsabilidades. A. FUNCIONES ESPECÍFICAS a) b) c) d) e) f) g) h) Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente Organizar y decorar la comida para servir Supervisar el resto del personal de cocina Mantener la limpieza en el lugar de trabajo Supervisar la limpieza y lavado de platos Comprar los suministros de alimentos y equipo de cocina Mantener un registro de los suministros Gestión del stock de la cocina. B. REQUISITOS PARA EL PUESTO ∙ Grado superior de dirección de cocina. . FP básica de cocina ∙ Poseer las siguientes habilidades: a) b) c) d) e) f) Pasión por la cocina. Creatividad. Trabajo en equipo. Capacidad de liderazgo y comunicación. Responsabilidad Iniciativa 1.1.4 Relaciones 1.1.4.1. Reporta a: Administrador 1.1.4.2. Supervisa a: ayudantes de cocina J & V Resguardo S.A.C. Página 14 de 19 Código: 2 0 THA-M-22-3 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 15 de 20 1.2.1.1. AYUDANTE DE COCINA: Es el encargado de realizar las indicaciones dichas por el chef para el menú del restaurante, entre otras indicaciones para la preparar los distintos platos. A. FUNCIONES ESPECIFICOS a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) Limpiar, pelar y cortar los alimentos Picar o pelar alimentos, tales como carne, pescado o verduras Pesar o medir los alimentos Mezclar ingredientes para hacer salsas o aliños Ayudar en la preparación de los platos listos para servir Limpiar y ordenar la cocina y los utensilios Guardar los alimentos en los espacios adecuados (despensa, nevera, congelador, etc.) Llevar un seguimiento del stock de alimentos Gestionar el control de los pedidos Seguir la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos. B. REQUISITOS PARA EL PUESTO ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ Secundaria completa. Experiencia demostrable como ayudante de cocina Conocimiento de las reglas de salud y seguridad en la cocina Habilidad manual para manejar herramientas de corte y utensilios de cocina Un trabajador en equipo con buenas dotes de comunicación Poseer las siguientes habilidades: a) b) c) d) e) f) g) h) Interés en el aprendizaje continuo Iniciativa y dinamismo Flexible y polivalente Capaz de trabajar en equipo. Muy importante para conseguir buenos resultados a nivel global como negocio. Creativo Rápido y eficiente Meticuloso y responsable Limpio, ordenado y metódico 1.1.4 Relaciones 1.1.4.1. Reporta a: chef 1.1.4.2. Supervisa a: J & V Resguardo S.A.C. Página 14 de 20 2 0 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 16 de 20 1.2.1. Mozo Encargado supervisa a un equipo de mozos, gestiona los turnos y supervisa que los huéspedes reciban el mejor servicio posible. 1.2.2 FUNCIONES GENERALES a) b) c) d) e) Programar los horarios de restaurante y bar. Enviar el formato de horas extras semanales. Reportar las ocurrencias y ventas a gerencia y contabilidad. Reportar las quejas de huéspedes a gerencia. Lanzar nuevas promociones de cartas para el cliente. 1.2.3 REQUISITOS PARA EL PUESTO ∙ Contar con 1 años de experiencia como mínimo en el puesto ∙ Tener estudios Técnicos o Universitarios en hotelería y turismo, o afines. ∙ Manejo del inglés a nivel (Intermedio – Avanzado)- Capacidad para comunicarse. 1.2.3.1 Relaciones 1.1.3.1. Reporta a: administrador, chef 1.1.3.2. Supervisa a: Mozos 1.2.1.1 Mozo 1.2.1.1.1 Funciones Generales a) b) c) d) e) Organizar la Mise en place del área de servicio. Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas. Cerrar el servicio. Atender y gestionar las quejas y reclamos. 1.2.1.1.2. REQUISITOS PARA EL PUESTO ∙ Conocer cómo se realiza el trabajo en un restaurante. ∙ Haber trabajado en restaurantes mínimo 1 año ∙ Poseer las siguientes habilidades: - Facilidad de para trabajar en equipo. - Capacidad para comunicarse. - Planificación. - Iniciativa. - Interés por el Cliente - Responsabilidad. J & V Resguardo S.A.C. Página 16 de 19 2 0 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 17 de 20 1. Relaciones 1.2.1.2 Reporta a: mozo encargado 1.1.4.2. Supervisa a: …………. 1.2.2 SEGURIDAD Es la persona encargado de velar por el bien de los comensales y del restaurante brindándoles seguridad. 1.2.2.1. FUNCIONES GENERALES a) informar en forma inmediata a los órganos de auxilio en caso de algún siniestro natural o provocado. cuáles son estos órganos de auxilio, y se debera informar de cualquier anormalidad b) informar en forma inmediata a la autoridad competente en caso de algún ilícito (delito). c) este informe se dará de igual manera a la persona interesada (contratante), así como a sus mandos de la empresa donde trabaja. d) estudiar y aplicar bien las consignas y dar orientación a la gente que las desconozca y no las respete; estas son las que definirán el carácter y el nivel de seguridad que ofreceremos en el servicio. 1.2.2.2. REQUISITOS PARA EL PUESTO ∙ Poseer el título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO), de Técnico, u otros equivalentes o superiores ∙ Completar el test psicotécnico. ∙ Obtener un certi昀椀cado médico. ∙ Carecer de antecedentes penales (por delito doloso). 1.1.4 Relaciones 1.1.4.1. Reporta a: administrador, gerente 1.1.4.2. Supervisa a: clientes 1.2.3. RECEPCIONISTA Esta persona se encarga de recibir a los clientes en la entrada, de revisar si han hecho una reservación o de anotarlos en la lista de espera para obtener una reservación, también puede indicarle a los clientes que mesa pueden tomar. 1.2.3.1 FUNCIONES GENERALES a) Crear un ambiente acogedor, recibiendo, informando y guiando a los visitantes, empleados y proveedores de manera cordial, amigable y profesional: ∙Recibir a los visitantes, determinar la naturaleza u objetivo de su visita y guiarlos a sus destinos correspondientes. ∙Controlar la entrada y salida de visitantes y empleados manejando las listas de acceso del departamento de seguridad, tomando nota de los datos de los visitantes. ∙Entregar pases de seguridad en caso de ser necesario. 2 0 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Los 5 de oro b) Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 18 de 20 ∙Reportar cualquier actividad sospechosa a los agentes de seguridad. Hacerse cargo de todas las llamadas, correos electrónicos, correspondencia y faxes entrantes y salientes: ∙Atender, monitorear y canalizar llamadas y correos entrantes, además de remitir los requerimientos de una persona al departamento pertinente. ∙Tomar mensajes y remitirlos a la persona correspondiente. Restaurante los 5 DE ORO” pagina 17 de 20 1.2.3.2. REQUISITOS PARA EL PUESTO ∙ Manejo de central telefónica Poseer un discurso claro. Manejar las llamadas de manera respetuosa, elocuente y e昀椀caz. ∙ Excelentes habilidades de comunicación, vocación de servicio, orientación al cliente y proactividad: Comunicarse claramente, tanto de manera escrita como oral, con visitantes, clientes y otros empleados. Contar con habilidades de servicio al cliente, ser paciente y protocolar. Ser capaz de crear y mantener relaciones profesionales duraderas y de anticipar las necesidades de los clientes. Mantenerse calmado durante situaciones adversas y manejar la situación de manera educada, discreta y efectiva. ∙ Organizado y capaz de manejar su tiempo efectivamente: Ser organizado y detallista, capaz de priorizar tareas debidamente. Ser capaz de manejar varias tareas al mismo tiempo y de trabajar bajo presión en un entorno dinámico y activo. . ∙ Poseer las siguientes habilidades: - Puntualidad - Responsabilidad - Iniciativa - Capacidad para Comunicarse. 1.1.4 Relaciones 1.1.4.1. Reporta a: administrador, gerente 1.1.4.2. Supervisa a: clientes 2 0 J & V Resguardo S.A.C. Página 18 de 20 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 19 de 19 CAPITULO III 3. ORGANO ADMINISTRATIVO 1.3.1 PROVEEDORES son una fuente importante de información para evaluar el potencial de nuevos artículos. Y darle seguimiento a las acciones de tus competidores e identificar áreas de oportunidad. A. FUNCIONES GENERALES a) Proporcionar materias primas que se utilizara en la preparación del plato. b) Ofrecer los mejores precios a los que adquieren el producto. B. REQUISITOS PARA EL PUESTO Servicio impecable. ∙ excelente relación calidad-producto. ∙ Contar con productos de calidad. ∙Soluciones de valor añadido ∙ 1.1.4 Relaciones 1.1.4.1. Reporta a: administrador, chef 1.1.4.2. Supervisa a: …………….. 2 0 SJ & V Resguardo S.A.C. Página 18 de 20 Los 5 de oro MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Código: THA-M-22-3 Versión: 09 Fecha: 14/07/2022 Página 20 de 20 1.3.2 CAJERA El cajero de restaurante es el responsable de procesar el pago del comensal, por lo que puede ser el último contacto del cliente con el establecimiento, así que siempre debe brindar un trato amable y servicio ejemplar. A. FUNCIONES GENERALES a) Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando su satisfacción con el servicio recibido. b) Mencionarles las promociones y especialidades del restaurante. c) Manejar la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las diferencias formas de pago. d) Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas para los clientes que así lo requieran. e) Realizar los cortes parciales y finales de la caja. f) Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su persona. g) Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten. h) Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su área de trabajo. B. REQUISITOS PARA EL PUESTO ∙1 año de experiencia en trabajos similares. ∙conocimientos en paquetes de computo. ∙ Disponibilidad de horarios ∙ Poseer las siguientes habilidades: - Responsabilidad. - Capacidad para comunicarse. - Facilidad para trabajar en equipo. 1.1.4 Relaciones 1.1.4.1. Reporta a: administrador 1.1.4.2. Supervisa a: …………… C. Página 20 de 20 2 0
