FICHA TÉCNICA PARA LA PROPUESTA DE TRANSFORMAC IÓN DEMAÍZ Universidad Politécnica de Chiapas Transformación Agroindustrial Regional Ana Gabriela Zenteno Carballo Cuerpo Académico de Investigación y Desarrollo Agroindustrial Responsables: Acero Hernández Gilberto de Jesús Jiménez Escobar Rodrigo Martínez Galdames José Abimael Montero Champo Roberto Serrano Gómez William Objetivo Elaborar un producto a base de maíz para dar valor agregado e innovar con respecto a productos ya existentes a través de técnicas de secado y técnicas de molido Materia prima a utilizar Maíz Intolerancia al gluten: La pasta de maíz es una alternativa sin gluten para las personas que sufren de enfermedad celíaca o tienen intolerancia al gluten. Les permite disfrutar de platos de pasta sin preocuparse por los efectos negativos del gluten en su salud. Problemática que atiende la transformación Alimentación saludable: La pasta de maíz puede ser una opción más saludable en comparación con la pasta de trigo convencional. Es naturalmente baja en grasa y colesterol, y tiene un contenido moderado de carbohidratos. También contiene fibra, vitaminas y minerales, lo que la convierte en una opción más nutritiva. Diversidad culinaria: La pasta de maíz amplía las opciones culinarias para aquellos que buscan alternativas a la pasta de trigo. Permite la preparación de platos tradicionales como lasaña, espaguetis, macarrones, ravioles, entre otros, pero utilizando maíz en lugar de trigo. Esto permite que personas con diferentes gustos y necesidades alimentarias puedan disfrutar de una variedad de platos. Justificación de la transformación Buscamos el valor agregado a una materia prima altamente producida, haciendo que el producto a elaborar sea de un uso continuo y beneficioso para la población con la suficiente movilidad en el mercado que le permita mantener un ciclo constante en la producción de M.P Recepción Diagrama de flujo para la transformación Selección Lavado Molienda Mezclado Extrusión Envasado Secado Principales operaciones unitarias involucradas Selección: (Físicas)Humedad 15, Materia extraña No más de 50 fragmentos de insectos, no más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas, en 50 g de producto. (Microbiológicas) Mesofílico saerobios UFC/:100,000, Coliformes TotalesUFC/: 10, Hongos UFC/g: 1000 Molienda: Tamizado: Empaquetado: Distribución: Normativa que regula las acciones y operaciones involucradas NOM-247-SSA1-2008, PROY-NOM-187-SSA1/SE-2021, NOM. F-23-S-1980, NOM-F46-S 1980 Conservadores, aditivos y concentraciones Ácido sórbico: El ácido sórbico y sus sales (sorbato de potasio, sorbato de sodio) son conservadores ampliamente utilizados en la industria alimentaria, incluyendo la pasta. Son efectivos contra una amplia gama de microorganismos, incluyendo levaduras, mohos y algunas bacterias. Características de empaques Propuesta del diseño y elementos de la etiqueta Referencias en formato APA Dependencias gubernamentales PIMAF Código: UPCH-SAC-200.RG-04 Tipo de documento: Registro EVALUACIÓN DE FICHA TÉCNICA PARA LA PROPUESTA DE TRANSFORMACIÓN Emisión: 25 de agosto de 2008 Revisión: 01 Página: 1 de 4 DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIÓN Nombre(s) del alumno(s): Matrícula: Firma del alumno(s): Acero Hernández Gilberto de Jesús Jiménez Escobar Rodrigo Martínez Galdames José Abimael Montero Champo Roberto Serrano Gómez William Título: MAIZ Fecha: Asignatura: Tranformación agroindutrial regional Período Cuatrimestral: Tipo de lectura: Nombre del Docente: Ana Gabriela Zenteno Carballo Firma del Docente: INSTRUCCIONES Revisar el documento que se solicita y marque en los apartados “SI” cuando la evidencia a evaluar se cumple; en caso contrario marque “NO”. En la columna “OBSERVACIONES” ocúpela cuando tenga que hacer comentarios referentes a lo observado. EVALUACIÓN Cumple Valor del Características a cumplir (Reactivo) reactivo 10% 10% 10% El objetivo de la propuesta es adecuado La problemática que atiende la propuesta es pertinente La justificación que atiende la propuesta es pertinente El diagrama de flujo demuestra de 20% manera clara la transformación de la materia prima a través de la selección pertinente de las operaciones unitarias 10% Las normativas utilizadas son pertinentes Los conservadores, aditivos y sus 10% respectivas concentraciones son adecuadas 15% 15% Observaciones Si El empaque seleccionado es adecuado La propuesta de la etiqueta es adecuada No 100% Total