Guía de estudio "Procedimientos Operativos" 2022 Sección Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Postres Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Desayunos Pregunta Refiere a una bebida color blanca que se sirve en un vaso transparente, tiene sabor a vainilla dulce y deliciosa con una base de leche cremosa y dulce: ¿Cuáles son las características de calidad de los pays? ¿Cuál es el peso de la mezcla de helado de un cono sencillo? ¿Cuál es el peso de la mezcla de helado de un cono doble? ¿Cuál debe ser la altura de un cono sencillo? ¿Cuántas vueltas de mezcla de helado tiene un cono sencillo? ¿Cuál es el peso de la mezcla de helado de un McFlurry? ¿Cuál es el peso de la mezcla de helado de una malteada de 12 oz? ¿Cuál es el peso de la mezcla de helado de una malteada de 16 oz? ¿Cuál es la cantidad de topping que contiene un sundae? ¿Cuál es la velocidad de salida de la mezcla de helado para calibración de la máquina de batidos? ¿Cuál es el rendimiento de la mezcla de helados? ¿Cuál es la temperatura de salida de la mezcla de helados? ¿Cuál es la temperatura de la mezcla de helado en la tolva de la máquina? ¿Cuál es la temperatura de extracción de los toppings para sundae? ¿Cuál es la temperatura del baño maría de los toppings para sundae? ¿Cuál es el tiempo de recuperación de la máquina de helados? ¿Cuál es rendimiento del topping para sundae? ¿Cuál es el tiempo cocción de los pays? ¿Cuál es la temperatura de la freidora para cocinar los pays? El tamaño de la tanda completa para cocinar pays es: ¿Cuál es tiempo de enfriamiento de los pays después de ser cocinados? ¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la vitrina de pays? ¿Cuántas vueltas de mezcla de helado se completa un sundae? ¿Cuántas vueltas de mezcla de helado se completa un McFlurry? ¿Cuántas vueltas de mezcla de helado se completa una malteada de 16 oz? ¿Cuál es la temperatura interna mínima en la que se deben de mantener los productos en el UHC? ¿Cuál es el tiempo de espera máximo de la papa hash brown? ¿Cuál es tiempo de cocción de la papa hash brown? ¿Cuál es la tanda máxima para producir papa hash brown? ¿Cuál es tiempo de calentamiento de la parrilla para el período de desayunos? ¿Cuál es la temperatura de la parrilla para cocinar huevo? ¿Cuál es la tanda completa para cocinar huevos revueltos? ¿Cuál es tipo de bandeja para almacenar productos de huevo en el UHC? ¿Cuál es la temperatura del UHC en el período de desayuno? ¿Cuál es tiempo de cocción del huevo revuelto/ mexicano/ con jamón? ¿Cuál es el tiempo de cocción del huevo doblado? ¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la tortilla de harina? ¿Cuál es el tiempo de cocción de la mezcla de burrito? ¿Cuál es el tiempo de cocción de Hot Cakes? ¿Cuál es el tiempo de cocción de la salchicha? ¿Cuál es el tiempo de cocción del tocino? ¿Cuál es el tiempo de cocción de molletes en el tostador de muffin? ¿Cuál es el tiempo de cocción del pan muffin de 1 a 3 pzas? ¿Cuál es el tiempo de cocción del pan muffin de 4 a 6 pzas? ¿Cuál es la temperatura de la parrilla para la cocción de Hot Cakes? ¿Cuál es la tanda completa para producción de mezcla de burrito mexicano? ¿Cuál es la tanda completa para producción de salchicha? ¿Cuál es la tanda completa para producción de tocino? ¿Cuál es la tanda completa para producción de molletes? ¿Cuál es la tanda completa para producción de pan muffin? ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC del McBurrito mexicano? ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC del huevo revuelto, pochado y doblado? ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los Hot Cakes? ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los molletes y pan muffin? ¿Cuál es el tiempo de vida secundario del tocino? ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los frijoles? ¿Cuál es tiempo de vida del huevo en cascaron sanitizado a temperatura ambiente? ¿Cuál es el tiempo de vida del huevo batido en refrigeración? ¿Cuál es el tiempo de vida del huevo batido en temperatura ambiente? ¿Cuál es la cantidad de huevo para preparar 1 burrito a la mexicana? ¿Cuál es la cantidad de huevo para preparar 2 burritos a la mexicana? ¿Cuál es el tiempo de vida del lomo en el UHC? ¿Cuál es el tiempo de vida del lomo una vez abierto el paquete? ¿Cuál es el tiempo de vida secundario de la mantequilla en la parrilla? ¿En dónde se almacena la mezcla de Hot Cakes en el período de desayuno? ¿Cuál es el tiempo de vida de la mezcla de Hot Cakes en el dispensador? ¿Cuál es el tiempo de vida secundario del pan muffin? ¿Cuál es el tiempo de descongelación del pan muffin? ¿Cuál es el tiempo de vida de la mezcla pico de gallo en la mesa de preparación y/o cambro? ¿Cuál es el tiempo de vida en la mesa de preparación del queso cheddar blanco? ¿Cuál es el tiempo de vida de la salchicha en el congelador de pared? ¿Cuál es el tiempo de vida secundario de la tortillina? ¿Cuál es la temperatura del agua para preparar la solución con sanitizante para los trapos limpios? ¿Cuál es la temperatura ideal para lavar los trapos de parrilla? ¿Cuál es la relación de vegetales para preparar la mezcla de pico de gallo? ¿Cuál es el tiempo de reposo, de los frijoles, en la bandeja de 1/3 fondo alto antes de servir? ¿Cuál es tiempo de vida de los frijoles para molletes en la mesa de preparación? ¿Cuál es la cantidad de agua fría que se requiere para realizar la mezcla de Hot Cakes, para un paquete de 38.5 oz de harina? ¿Qué cantidad de frijoles se utilizan para preparar los molletes? ¿Qué cantidad de frijoles se utilizan para preparar un muffin mexicano? ¿Cuántos minutos se debe batir la mezcla de Hot Cakes para preparar la mezcla? ¿Cuál es el tiempo que debe reposar la mezcla de Hot Cakes, en refrigeración, antes de su cocción? ¿Cuál es el tiempo de vida primario de la papa hash brown? ¿Cuál es la cantidad de mezcla de huevo que se utiliza para la preparación de 1 porción de huevo revuelto? Un pizca de sal es un ingrediente necesario para preparar: ¿Cuál es la cantidad de mantequilla que se coloca en la parrilla para la preparación de huevos? ¿Cuál es la cantidad de ingredientes para la preparación de 1 porción de huevos revueltos a la mexicana? ¿Cuál es tiempo de sanitización del huevo? Es la frecuencia con la que se debe lavar y sanitizar la maquinaria para huevos, los utensilios y las bandejas de UHC durante el período de desayunos: ¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 2 oz de huevo doblado a la mexicana? ¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 6 oz de huevo doblado a la mexicana? ¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 12 oz de huevo doblado a la mexicana? ¿Cuál es el utensilio que se utiliza para romper las yemas del huevo redondo en la parrilla? Es el corte que debe realizarse a las salchichas para la preparación de mezcla de McBurrito: ¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar una tanda completa de mezcla de McBurrito? ¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar media tanda de mezcla de McBurrito? ¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar 2 McBurritos? ¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar 1 McBurrito? ¿Cantidad de pimienta para preparar una tanda completa de mezcla de McBurrito? ¿Con qué frecuencia se debe afilar el raspador de parrilla? ¿Cuál es la calibración para el dispensador de Hot Cakes? ¿Cuál es la medida del diámetro de los Hot Cakes? Respuesta Malteada sabor vainilla Corteza dorada, crujiente y con burbujas 3 oz 4 oz 3 pulg 3 vueltas y 1 pico 5 oz 6 oz 9 oz 1 oz 5 a 7.5 oz por cada 10 seg 8 a 8.5 sundae por litro 16°F a 18°F 34°F a 40°F 115°F a 125°F 135°F a 145°F 15 min 117 a 122 sundaes 6 min 360°F 16 Pays 20 min 60 min 4 vueltas 5 vueltas 7 vueltas 1/2 140°F 10 min 2 min 45 seg 8 por cesta 20 min 275°F 4 porciones Bandeja de 1/3 con linner 175°F 40 seg, incluye los 10 seg de reposo 80 seg 15 seg de cada lado 120 seg 140 seg (90 seg el primer lado y 50 seg el segundo lado) 82 seg 115 seg a 120 seg 15 seg 50 a 55 seg 55 a 70 seg 375°F 6 McBurritos 8 salchichas 1 linner (10 tiras) 6 pzas 6 pzas 30 min 20 min 20 min 20 min 30 días en refrigeración / 6 hrs ya cocinado Todo el periodo de desayunos, hidratando cada hora 30 min 2 hrs 30 min 2.6 oz de huevo 5.3 oz de huevo 30 min 3 días Todo el día En el refrigerador ubicado debajo de la mesa de aderezo 2 hrs 48 hrs 12 hrs 2 hrs 2 hrs 2 hrs 3 días 85°F a 105°F 120°F a 150°F 2 bolsas de jitomate +1 bolsa de cebolla + 1 bolsa de chile 15 min 60 min 48 oz 1 oz 2/3 oz 2 min 10 min 180 días 4 oz Huevo revuelto 4 disparos de mantequilla 4 oz de huevo y 2 oz de pico de gallo 1 min 2 hrs 1/4 de pico de gallo 1/2 oz de pico de gallo 1 oz de pico de gallo Espátula plana amarilla 8 cortes verticales x 8 cortes horizontales 3 salchichas 1 1/2 salchichas 1 salchicha 1/2 salchicha 1/4 oz de pimienta 5 veces al día 3 descargas = 5 oz 12.5 cm Delivery Delivery Delivery Delivery Delivery Delivery En el segmento de McDelivery ¿Cuándo se debe ingresar el pedido en la registradora? ¿Cuál es la cantidad de condimentos que deben colocarse en las ordenes de McDelivery ? ¿En qué momento se preparan los postres y malteadas en las ordenes de McDelivery? ¿Cómo se referencian las ordenes que incluyen postres y/o malteadas en McDelivery? ¿Cuál es el proceso completo McDelivery? ¿En que área se ensamblan las ordenes de McDelivery? En cuanto la orden se encuentre en el apartado de aceptado se debe ingresar en la registradora. Se colocan los condimentos solicitados por el cliente o los que corresponda según política En cuanto llega el repartidor Se identifican con un sticker de color 5 minutos tiempo en ruta, 5 minutos tiempo en restaurante y 10 minutos fulfillment En la mesa OAT / HLZ Delivery ¿Cuáles son los aspectos fundamentales que se deben considerar para armar y preparar los pedidos de McDelivery? Rapidez, exactitud y cuidado del armado de la orden Delivery Delivery Delivery ¿Cuál es el aspecto que más valoran los clientes en el segmento de McDelivery? Se refiere a la regla de oro # 2 en McDelivery: Se refiere a la regla de oro # 4 en McDelivery: Delivery ¿Cuáles son las responsbilidades del puesto de coordinador en McDelivery? Delivery Delivery Delivery Delivery Se refiere a la regla de oro # 5 en McDelivery: Se refiere a la regla de oro # 1 en McDelivery. Se refiere a la regla de oro # 6 en McDelivery: ¿Quién es responsable de la exactitud del pedido en McDelivery? Delivery ¿Cuáles son las responsabilidades del puesto de presentador en McDelivery? Delivery ¿Cuáles son las responsabilidades del puesto de ensamblador en McDelivery? Delivery Delivery Delivery Delivery ¿Cuál es el objetivo de CSAT? ¿Cuál es el objetivo de Restaurant Time? Es el último paso que se debe realizar en cuanto se entrega la orden al repartidor: ¿Cuándo se utiliza la bolsa McDelivery? La exactitud de la orden El verificador debe hacer doble check y firmar de validación No olvides agregar el premio de la cajita feliz Una vez que llega la orden, se debe marcar en la POS, marca en la POS los condimentos que el cliente solicito, verifica que el total de la orden coincida entre la tablet y la POS, coloca los datos en la etiqueta, coloca la cantidad de bolsas del pedido en el ticket, pega el ticket en el sello de seguridad Usa una bolsa McDelivery cuando la orden lleve 3 ítems y/o postres y bebidas Asegurate de marcar la orden correcta ( inaccuracy "0" y rest time 5 min) Revisa en el dashboard los comentarios de nuestros clientes Puesto de ensamblador Marca el pink list para confirmar que todos los productos están completos, debe firmar la etiqueta para validar que la orden esta completa, revisa un pedido a la vez para que no haya errores, revisa que la bolsa lleve servilletas, popotes y condimentos, regla de oro # 4, coloca el triple sello de seguridad. Imprime el pink list y va colocando los productos en la bolsa correspondiente, si el cliente no pidio condimentos aplica los de la politica, primer regla de oro, todas la bebidas deben tener la tapa antisplit. 4.5 estrellas 5 minutos Pedir al repartidor que inicie el viaje En pedidos con más de 3 items y cuando la orden lleve postres/bebidas. Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular ¿Cuál es el grado de inclinación de la espátula para retirar las carnes de la parrilla? ¿Cuál es la temperatura de las parrillas para cocinar carnes? El tiempo de calentamiento de las parrillas en menú regular es: ¿Cuál es el tiempo de vida de la cebolla rehidratada en el refrigerador? ¿Cuál es el tiempo de cocción inicial de la carne 10:1? La temperatura del UHC para menú regular es: ¿Cuál es el tiempo de cocción de las papas? El tiempo de vida de las papas ya cocinadas es: ¿Cuál es el tiempo de reacción del iniciador? 45° 425°F plato superior y 350°F plato inferior 20 min 24 hrs 38 seg 185°F 3 min 10 seg 7 min 3 a 5 seg Menu Regular ¿Cuál es la temperatura del tostador vertical? Para el modelo VCT-250, 560°F placa y 400°F aire auxiliar, y el modelo HEBT 520°F platinas A y B, y 490°F para la platina C. Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular ¿Cuál es el tiempo de vida de la carne en el congelador lateral? ¿Cuál es el tiempo de cocción de los McPollo? El tiempo de escurrimiento de los productos fritos es: ¿Cuál es el tiempo de vida de la pechuga grill en el UHC? ¿A los cuantos segundos de iniciado el tiempo de cocción, suena el duty shake para agitar las papas? La temperatura de las freidoras para cocinar papas es: ¿Cuál es el tiempo de caramelizado del pan? La altura entre el pan y el dispensador para aderezar es de: Es la porción de salsa spicy para un Pollo Mc Crispy Spicy: Es la porción de mayonesa para un Pollo Mc Crispy Deluxe: ¿Cuál es el tiempo de vida de los McNuggets en el congelador de pared? El tiempo de vida del Pollo Mc Crispy cocinado en el UHC es: El tiempo de cocinado del Pollo Mc Crispy es: Es la cantidad de agua tibia para sanitizar el jitomate: Para preparar una tanda de cebolla caramelizada la cantidad de cebolla fresca es: ¿Cuál es el tiempo de mínimo de cocción de la carne 4:1? ¿Cuál es el tiempo de vida de la carne 10:1 en el UHC? ¿Cuál es la cantidad de agua de la bandeja de pechuga grill en el UHC? ¿Cuál es el rendimiento para 1 barra de mantequilla que se utiliza para el Pollo Mc Crispy? ¿Cuántos gramos de sal dispensa el Accusalt? ¿Cuál es la distancia, por encima, que debes mantener el Accusalt para salar papas? El tiempo de vida del pan fresco es: 2 hrs y 24 horas para congeladores de alta densidad 3 min 5 seg a 10 seg 60 min 30 seg 335°F 22 seg 2.5 cm 1/2 oz 1/2 oz 2 hrs y 24 horas para congeladores de alta densidad 60 minutos 6 min 55 seg 38 lts 26 oz 104 seg 15 min 6 oz 9 sándwiches 4 gr 20 cm 6 días Menu Regular La bolsa de aluminio para el Pollo Mc Crispy se dobla 2 veces, 2 pliegues para asegurar que el calor se quede en la bolsa : VERDADERO Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular ¿Quién es el responsable de iniciar el proceso de producción? La cantidad de cebolla rehidratada en la base de BigMac es: ¿Qué cantidad de Sweet Barbecue se pone en la corona para una Barbecue Crispy? ¿Cuál es el tiempo de cocción de los McNuggets? ¿Cuál es el tiempo de calentamiento de las freidoras? ¿Cuál es el tiempo de vida de las ensaladas premium preparadas? ¿Cuá es el tiempo de vida del jitomate en la mesa de condimentación? ¿Cuánto tiempo debe de permanecer el jitomate en el Vegi Wash sanitizandose? ¿Cuál es el tiempo de cocinado de la pechuga grill? En el menú regular, el equipo y maquinaria pequeña de la cocina que tiene contacto con la comida se debe lavar y sanitizar cada: Iniciador 1/8 oz 1/2 oz 3 min 30 seg 45 min 8 hrs 2 hrs 5 min 7 min y 55 seg(225 seg 1er lado, 250 seg 2do lado) Menu Regular ¿Cuánto tiempo antes de que termine el tiempo de coción de la carne debes tener en mano salero y las espátula? 5 seg Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Los watts de las lámparas caloríficas de papas son: La compresión del tostador vertical debe ser: ¿Cuál es el color de la etiqueta para pedidos especiales? ¿Cuál es la cantidad de cebolla fresca que tiene un Cuarto de Libra? ¿Cuál es la cantidad de cátsup para una Hamburguesa con Queso? 375 watts Para el modelo VCT-250 es 5D, y para el modelo HEBT es 5 Naranja 1/4 oz 1/3 oz Menu Regular ¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar la mantequilla del pollo Mc Crispy despues de ser derretida en la parrilla? 25 min Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular ¿Cuál es la cantidad de tocino para una hamburguesa Deluxe CBO? La temperatura que debe llegar la mantequilla derretida para el Pollo Mc Crispy es: ¿Cuál es la pinza que se utiliza para manejo de producto crudo ? ¿Cuál es el tiempo de vida de los McNuggets en el UHC? El tiempo de cocinado para el Filete de Pescado es: ¿Cuáles son los modos de producción del UHC? ¿Cuál es la temperatura de los congeladores? ¿Cuál es el tiempo de vida de la cebolla rehidratada en la mesa de aderezo? Menciona el tiempo de cocción de la cebolla caramelizada: Menciona el tiempo de vida del tocino cocinado: El sellado de la carne debe ser de: ¿Cuál es la separación entre caja y caja en el congelador? La estiba máxima de carnes en el congelador es de: ¿Cuál es el tiempo para retirar las carnes 10:1 de la parrilla? Menciona el GAP de parrilla de la carne 4:1: ¿Cuál es el grado de inclinación para raspar la parrilla? ¿Con qué frecuencia se limpia el teflón con un trapo húmedo? ¿Cuál es la temperatura interna de la carne para considerarla de calidad? ¿Cuál es el tiempo de enfriamiento de los congeladores laterales? El tiempo de vida primario de la carne es: ¿Cuál es el tiempo de vida primario del pan congelado? ¿Cuál es el tiempo de descongelación del pan? ¿Cuál es la temperatura ideal del pan caramelizado? Las estibas máximas en rejas de pan son: ¿Cuál es el tiempo promedio de la condimentación/finalización? ¿Cuál es el tiempo de ensamblaje en la línea? ¿Cuál es el tiempo de vida secundario de la mantequilla derretida para el pollo Mc Crispy ? ¿Cuál es el tiempo de vida de la cebolla caramelizada en el UHC? ¿Cuál es la temperatura del bin de pays? ¿Cuál es la temperatura de la placa del HLZ? El tiempo de calentamiento del UHC es: 3 tiras Entre 78°F y 80°F Pinza azul 20 min 3 min 35 seg Mantenimiento y recuperación 0 a -10°F 4 hrs 100 seg 6 hrs 80% a 90% 1 pulgada 8 cajas 18 seg Gap 1: 0.400 por 10 seg y Gap 2: .425 por el resto 15° 15 min (4 veces por hora) 155°F - 165°F 45 min 90 días 60 días 12 hrs 160°F 17 rejas 23 seg 35 seg a 50 seg 4 horas 120 min 150°F a 180°F 160°F plancha y 220 aire auxiliar 20 min Menu Regular 4 hrs Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular ¿Cuál es la calibración del dispensador de BigMac? ¿Cuál es la calibración para el dispensador de cátsup regular? ¿Cuál es el tiempo de vida primario del pan de papa? ¿Cuál es la calibración para el dispensador de mostaza? ¿Cuál es el tiempo de vida primario del pollo Mc Crispy? El tiempo de vida primario del queso es: Menu Regular El tiempo de vida secundario para el pepinillo corte de sierra es: Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular Menu Regular ¿Cuál es el tiempo de vida del tocino en el refrigerador? El tiempo de vida primario de los pepinillos corte de sierra es: El tiempo de vida primario de la lechuga es: ¿Cuál es la temperatura de la mesa de preparación? ¿Cuánto tiempo recircula el aceite al filtrar? Debemos lavarnos las manos y los antebrazos con jabón germicida durante: Debemos vaciar los botes de basura cuando estén: ¿Cómo se llama el sistema de extinción integrado a las parrillas y freidoras? ¿Cuánto tiempo antes de los periodos pico debemos de trapear? A los procedimientos eficaces que aseguran ofrecer comida libre de bacterias, virus y sustancias peligrosas se le conoce como: ¿Cómo se conocen a los microorganismos que están en el aire, comida, agua? ¿Cuál es la temperatura interna mínima de los productos de pollo? ¿A qué distancia por lo menos debe estar la comida por encima del piso? ¿A qué temperatura se reproducen las bacterias? ¿Cuál es la temperatura del agua para lavar trapos? La cantidad de trapos de parrilla en un balde con sanitizante es: ¿Cuál es la concentración de sanitizante en una botella aspersora? El cambio del agua de los trapos debe ser: ¿Con qué trapo limpiamos las paredes, sillas y basureros? ¿Cuál es la temperatura del área donde se deben almacenar los jitomates? Los enemigos del aceite son: Calidad ¿Cuáles son las características visuales de un pan caramelizado? Calidad Menciona las características de un pan estándar de McDonald's Textura flexible y corte parejo, color marrón dorado, aroma de trigo agradable, simétrico, uniformemente redondo Calidad Se le llama así a los productos que se tiran después de ser ensamblados, por no cumplir características de calidad Desperdicio acabado Calidad ¿Debemos cocinar y mantener los productos de manera que cumplan los estándares de calidad y seguridad de la comida? Verdadero Calidad ¿Cómo se llama el método estándar para rotar producto en las cámaras de almacenamiento? A qué producto corresponde esta descripción de calidad: color crema/durazno, con pepinillos dulces picados, textura cremosa y sabor agridulce a mostaza fuerte y pepinillos dulces PEPS / FIFO Menu Regular Calidad 6 descargas = 2 oz 6 descargas = 2 oz 90 días congelados 35 a 60 descargas =1oz 270 días congelados 120 días 30 días en balde abierto refrigerado, 24 horas en salmuera en bandeja de preparación en refrigeración, 4 horas en mesa de preparación escurridos. 30 días 153 días refrigerados 10 días 120°F a 130°F 5 min 20 seg 3/4 partes llenos, ya compactados Ansul 15 min antes Seguridad de la comida Bacterias 165°F 15 cm De 40°F a 140°F 120°F a 150°F 20 50 a 100 ppm Cada 2 hrs, o cuando la concentración de sanitizante sea menor a 50ppm Blanco con orilla roja 55°F a 75°F Sal, carbón, aire, temperatura, agua y detergente Color marrón dorado, 100% de su superficie debe ser lisa y sedosa, sin porosidad, como si el pan hubiese sido sellado Salsa Big Mac Calidad Es el tiempo que se puede mantener un producto en la mesa de preparación después de sacarlo de la cámara refrigeradora: Periodo de conservación secundario Calidad Marque los procedimientos clave para reabastecer ingredientes en la mesa de condimentación: Use todo el producto viejo antes de añadir el nuevo, ponga el producto en bandejas/cambros limpios y sanitizados Calidad Calidad Calidad ¿Qué error en el procedimiento puede hacer que la cebolla rehidratada quede con un color rosa? ¿Qué sucede si la cebolla rehidratada se remoja menos de una hora? ¿Qué tipo de agua se utiliza para preparar la cebolla deshidratada? Calidad ¿Cuáles son las características de calidad de las carnes congeladas? Calidad ¿Cuál es la mezcla correcta de sal y pimienta al sazonar las carnes? Calidad ¿Qué criterios debe seguir para abastecer carnes en los congeladores laterales? Añadir agua caliente o tibia Podría quedar dura y chiclosa Agua Fría Redonda y plana, diámetro y espesor uniforme, color legeramente rosado, se marcan los dedos cuando las tocas y fáciles de separar 86% sal y 14% pimienta Marcar y respetar los tiempos de conservación secundario, desechar los productos que rebasen su periodo de conservacion secundario y verificar los niveles de producto 24/2 Calidad ¿Cuáles son las características de calidad en apariencia del producto cocinado de carnes? Forma de circulo y superficie plana, la superficie cocinada debe estar de 80% a 90% sellada parejo y sin defectos visibles Calidad Si alguna temperatura de la carne está por debajo del estándar de la seguridad de la comida 155°F ¿Se desecha la carne? VERDADERO Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Calidad Selecciona 3 características de calidad de las carnes cocidas Para la calidad, por lo menos una de las 4 temperaturas internas de cada tanda debe estar entre: El concepto de tanda máxima es: ¿Cuáles de las siguientes son características de Calidad Dorada de las papas en cuanto a sabor? Factor crítico para obtener papas cocidas de calidad: ¿Se pueden poner a cocinar dos cestas de papas congeladas a la vez en la misma cuba? Estándar de calidad dorada de los McNuggets de pollo cocidos en el atributo de apariencia es: Calidad Selecciona las características que señalan que el aceite debe ser cambiado: Ausencia de color rojo, no quemadas y no secas 160°F y 165°F Cantidad máxima de carnes que se pueden cocinar en un plato/tapa Sabor exclusivo de una combinación bien balanceada de papa recién cocinada, aceite limpio y sal Cocinar papas congeladas No, se enfriará el aceite por debajo de la temperatura necesaria para la cocción correcta El empanizado tempura frito tiene un color dorado claro con puntos color café rojizo natural Sabor del producto a quemado, amargo o rancio, si hay burbujas lentas, esto indica que hay descomposición y se debe desechar el aceite, humo excesivo, a menudo acompañado de espuma amarilla y un sabor extraño Calidad ¿Cuál es el objetivo del Stock Recovery / Recuperación de producto? Quitar del mercado algún producto que está fuera de las especificaciones y que no puede ser vendido al público MFY MFY MFY ¿Cuántos productos pueden condimentarse a la vez? La posición de la 5ta persona en la cocina de ser: ¿Cuántos productos en una hora se pueden preparar en el sistema de MFY con 2 puntos de iniciación? 2 Fritos 800 productos por hora MFY Las responsabilidades del condimentador son: Prepara el embalaje al iniciador, retirar el producto del iniciador e iniciar el proceso de condimentar el producto MFY MFY ¿Quién interviene cuando existen mas de 3 pedidos en el KVS (zona de peligro)? ¿El empleado responsable por el stock y por la preparación se considera una hora fija? MFY ¿Cuándo habilitamos el lado 2 de la línea de condimentación? MFY ¿Cuál es el ajuste del ZOOM para los KVS? Gerente de Calidad/Chaser Verdadero Cuando la cantidad de producto fuera de 125 o más, cuando hubiera 3 empleados o más asignados a la linea de MFY, cuando se superan los 32 productos en 15 minutos 4X2 MFY ¿Qué ocurre si el iniciador borra un pedido del KVS antes de tiempo? MFY Cuando 3 pedidos o más, aparecieran en el monitor KVS (Zonsa de Peligro) el gerente de producción debe: MFY MFY MFY MFY La corona ¿Siempre debe estar orientada a la tostadora? ¿En los linner 2 en 1 como se pone la comanda de orden especial? ¿En los linner 4 en 1 como se pone la comanda de orden especial? ¿En la caja/container como se pone la comanda de orden especial MFY ¿Cuál es el modo de recuperación? MFY ¿Cuál es el modo de mantenimiento? MFY MFY MFY MFY ¿Se pueden dividir las carnes en 2 bandejas? ¿Quién determina con que frecuencia ocurrirá el modo de recuperación? ¿Quién Inspecciona cada 15 minutos el UHC verificando cantidad de carnes por niveles establecidos? ¿Cuál es el rol de actuación del gerente de calidad con foco en el UHC? Cajita Feliz La temperatura de almacenamiento del yoplait es de: 34°F a 40°F Cajita Feliz ¿Cuántas KCal, tienen en conjunto, los productos de la Cajita Feliz? Menos de 600 Kcal Influencer vendedor ¿Cuáles son las metas del programa Influencer vendedor? Influencer vendedor ¿Cuál es rol del Influencer vendedor? Influencer vendedor ¿Cuáles son las características de un Influencer vendedor? Influencer vendedor Son las técnicas de Influencer Vendedor: Influencer vendedor Influencer vendedor Influencer vendedor Influencer vendedor La palabra clave de la técnica de influencia nos gusta sorprenderte es: La palabras clave de la técnica de influencia creamos tendencia es: La palabra clave de la técnica de influencia creamos oportunidades es: ¿Cuáles son las fases del círculo virtuoso de la venta? Influencer vendedor En que fase del círculo virtuoso de la venta se encuentran los primeros 20 segundos de contacto que tenemos con el cliente: Crear vínculo Pueden ocurrir cargas de trabajo irregulares debido a la interferencia en el funcionamiento correcto del avance dinámico de los pedidos, y no será posible preparar entre 20% y 40% de productos en el otro lado de la mesa de condimentación Operar como un Gerente de Calidad/Chaser, habilitar el otro lado de la mesa de condimentación, controlar los tiempos por hora por día para asegurarse que el lado 2 de la mesa sea parte del plan Verdadero Con el lado impreso hacia arriba, en el punto medio de la orilla superior de la envoltura Con el lado impreso hacia arriba, en diagonal a la orilla superior izquierda de la envoltura En el lado de la base de la caja Es el proceso que debe ser utilizado, cuando haya 3 o más bandejas de uno o más tipos de carne en el UHC que necesitan ser repuestas Es el proceso que debe ser utilizado cuando haya bandejas con niveles en el UHC y bandejas a ser repuestas en el área de parrilla y fritos Falso Gerente de Calidad Gerente de Turno Asegurar niveles establecidos, conocer las proyecciones de ventas y GC´s Aumentar las ventas en los restaurantes. Desarrollar las habilidades de influencia para la venta y para la vida. Elevar la experiencia del cliente en el restaurante Influir en la decisión de compra del cliente Se desenvuelve siempre en el marco de las máximas de cooltura de servicio. Genera ventas nuevas en cada interacción con el cliente. Tiene una actitud vendedora. Tiene criterio para aplicar las técnicas, sabe cuándo y cómo usarlas. Nos Gusta Sorprender, Somos Cálidos, Creamos Tendencia, Somos Expertos, Nos Pasan las Mismas Cosas y Creamos Oportunidades Reciprocidad Aprobación social Escasez o perdida Crear vínculo, ofrecer producto y lograr aceptación Influencer vendedor ¿Cuántas son las técnicas de Influencer vendedor que utilizamos en McDonald's? 6 técnicas Influencer vendedor La técnica de influencia "Nos gusta sorprenderte" habla acerca de: Acciones cálidas. Personalizadas. Llenas de sentido e inesperadas (factor sorpresa). Pero sobre todo, "entregadas primero". Influencer vendedor La técnica de influencia "Creamos tendencia" habla acerca de: Acciones que estimulen la sensación de aprobación social como manera de reducir la incertidumbre en la toma de decisiones de compra. Influencer vendedor ¿Qué es el meet de ventas? Es una CHARLA DE CINCO MINUTOS liderada por un Gerente para todos los empleados que inician un turno. Es un momento para cargarnos de ENERGÍA VENDEDORA antes de iniciar el turno. Es un punto de arranque del turno para focalizarnos en nuestros OBJETIVOS de ventas. Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente ¿Cuáles son los 4 momentos de la venta? El tiempo de servicio en el mostrador R2P ( Receipt to present) es de: ¿Cuál es el tiempo de vida secundario del yoplait? ¿Cada cuando se deben cambiar los trapos azules con los que limpiamos en el lobby? ¿Con que frecuencia se deben compactar los botes de basura del comedor? El trapo blanco con orilla azul debe ser utilizado para la limpieza de: ¿Con que frecuencia se deben revisar los baños? El trapo blanco con orilla amarilla debe ser utilizado para la limpieza de: ¿Cuáles son las fases de la experiencia del servicio en el mostrador? Saludo, toma la orden, realiza el cobro y agradece y despide al cliente 90 seg 24 hrs Cada que sea necesario o por lo menos cada 15 min Cada 15 min en volumen alto y cada 30 min en volumen bajo Mesas del lobby, mostrador y segmentos Cada 15 min en volumen alto y cada 30 min en volumen bajo lavamanos Bienvenida, conexión, entrega y despedida Experiencia al cliente ¿Por qué es importante la recuperación de invitados? La gente se queja porque desea seguir viniendo a nuestro restaurante. Si no podemos corregir el problema de un invitado, nos arriesgamos a que ese invitado no vuelva a nuestro restaurante. Si podemos recuperar a nuestros invitados con eficacia, ellos confiarán en que siempre solucionaremos cualquier problema que tengan Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente ¿Cuánto hielo se debe colocar a las bebidas? ¿Cuál es el tiempo de vida del refresco una vez servido? La temperatura de extracción del refresco es de: ¿Cuál es el ciclo de lavado para el recicipente del hielo? La temperatura de extracción del café es de: ¿Cuál es la temperatura de retención del café? El tiempo de vida secundario de las cremas para café en el refrigerador es: El tiempo de vida del café americano es de: ¿Cuál es el tiempo máximo que tenemos para dar la bienvenida a un cliente en el automac? ¿Cuál es el tiempo que tenemos para ensamblar un pedido en el AutoMac? Experiencia al cliente Son responsabilidades del vendedor en el AutoMac: Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente Experiencia al cliente En AutoMac "P.E.M.A" significa: En el AutoMac ¿Quién es responsable de la exactitud del pedido? ¿Cuál es el tiempo "OEPE" (Order End, Present End) optimo en el Automac? El rendimiento de un sobre de café es de: ¿En qué momento debe servirse la orden del monitor de expedición? Si la orden del automac NO estará lista para entregar en menos de 10 segundos ¿Qué debes hacer? ¿Quién es la persona que debe entregar la orden a un auto que se envió a la zona de espera? ¿Cuáles son los valores del servicio? ¿A qué se refiere la regla de los 2 metros? ¿Cuál es el propósito de cooltura de servicio? Experiencia al cliente ¿Cuáles son algunos ejemplos de máximas de cooltura de servicio? Experiencia al cliente ¿En qué consiste la recuperación de invitados? Experiencia al cliente ¿Cuáles de los siguientes procedimientos se deben utilizar para trapear los pisos sucios? Experiencia al cliente ¿Cuál es el procedimiento correcto para sacar las bolsas de basura del restaurante hacia el cuarto de basura? Experiencia al cliente Experiencia al cliente AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac Los 3 pilares que impacta el accionar del Líder de Experiencia del cliente son: Los 3 ejes de acción del Líder de Experiencia del cliente son: En un AutoMac de un solo carril, para atender de 70 a 89 clientes, debemos posicionar: El tiempo estándar para ingresar el pedido en la POS: El "corredor de automac" arma el pedido incluyendo primero: ¿Cuál es la secuencia de armado de pedido para que la temperatura y el sabor de los productos cumplan siempre con los mas altos estandares de calidad? El tiempo máximo para cobrar el pedido es de: El tiempo de armado del pedido es: La capacidad del Automac de un solo carril es: La capacidad del Automac side by side es: ¿Cuál es el momento adecuado para posicionar a un tomador externo en el AutoMac? AutoMac ¿Cuáles son las etapas de la piramide del Automac? AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac Manual de Layout Cada 15 minutos Cada 15 minutos Empleado con doble función, empleado no entrenado, empleado no conoce las promociones Los autos no están siendo enviados al área de espera, las papas no están listas o las bebidas no están listas Esperar productos de cocina COD (Customer Order Display) Direccionales, Pórtico, Pre sell y Menuboard, Canopy, display de calita feliz y COD AutoMac AutoMac ¿En cuál herramienta podemos encontrar la colocación adecuada de los equipos? ¿Cada cuánto tiempo se debe revisar los niveles de producto? ¿Cada cuánto tiempo se deben revisar los GC's realizados? ¿Cuáles son las posibles causas de atasco en la caja del automac? ¿Cuáles son las posibles causas de atasco en la zona de entrega? ¿Cuál es la causa más frecuente de tiempos de espera largos en el AutoMac? ¿Cómo se llama el equipo que muestra al cliente el pedido que va realizando? ¿Cuáles son los elementos de Visibilidad para el AutoMac Mi AutoMac es de 1 solo carril y puedo atender hasta 100 autos por hora, este mes he estado a 60% de la capacidad. ¿Cuántos autos me faltan para llegar a la capacidad mínima de autos? El tiempo desde la finalización del pedido hasta la finalización de la entrega se llama: El tiempo OEPE comienza cuando el cliente finaliza el pedido y el empleado presiona la tecla "total" en la POS: El tiempo OEPE finaliza cuando el presentador termina de entregar el pedido completo y presiona la tecla "servido" en el Bump Bar: El tiempo en fila es de: Según estudios, ¿Cuántos segundos debemos reducir en OEPE para sumar 9 autos por día? AutoMac El tiempo que se mide desde el 3er auto en la pista/senda y transcurre hasta que el auto llega al punto de pedido es: Tiempo en Fila AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac ¿Cuál es la capacidad de un Automac operando Fast Forward? ¿Cuál es el 80% de la capacidad mínima de un AutoMac Side by side? ¿Qué significa el procedimiento "PPD"? ¿Cuál es la posición que hace la primera P del procedimiento "PPD" (Pregunte)? ¿Cuál es la posición que hace la segunda P del procedimiento "PPD" (Pregunte)? AutoMac ¿Cuáles son las responsabilidades del gerente de automac? más de 180 autos x hora 120 autos Pregunte, Pregunte, Diga Tomador de órdenes Cajero Coordinar el trabajo de los miembros del equipo, asegurar los tiempos de armado y que el pedido esté correcto, gestionar las esperas, observar y responder a las zonas de peligro del automac AutoMac ¿Cuáles son las responsabilidades del gerente de turno? Comunicar los objetivos al equipo, garantizar la velocidad en el servicio del automac, observa y responde a las zonas de peligro del automac, asegurarse que se esta realizando el doble chequeo Entrenador Entrenador ¿Cuáles son las 4 etapas del entrenamiento? ¿Cuál es el rol del entrenador? Preparar, presentar, practicar y dar seguimiento Mantener los más altos estándares de C,S, L y V, entrenando, corriguiendo y motivando Entrenador ¿Cuáles son las expectativas de un entrenador? Ser paciente,analítico,responsable, inspirador, tener buena comunicación, tener dinamismo,tener altos estándares de trabajo y tener buena actitud. Entrenador Entrenador ¿Cuáles son las características de un entrenador? Refiere a las 3 C´s de cocina que utilizan los entrenadores: Demuestra ser modelo a seguir, coach, maestro y experto Comunicación, Cooperación y Coordinación Entrenador ¿Cuáles son las responsabilidades de un entrenador? Busca la excelencia operacional, garantiza los estándares de oro de calidad, enfoque al cliente y trabaja por objetivos Entrenador Entrenador Entrenador Entrenador ¿En qué etapa del entrenamiento se debe mostrar las guías y videos de entrenamiento? ¿En qué etapa del entrenamiento se explican las normas de calidad, servicio y limpieza de la estación? ¿En qué etapa del entrenamiento se brinda feedback constante por el desempeño del empleado? ¿En qué etapa del entrenamiento se debe realizar la certificación del puesto (PCP)? Etapa: presentar Etapa: presentar Etapa: practicar Etapa: seguimiento AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac AutoMac Hasta la línea más baja que marca el vaso No tiene tiempo de vida, las bebidas se sirven al momento 33°F a 36°F 4 hrs 195°F a 205°F 180°F a 190°F 24 hrs 30 min 10 seg 16 seg o menos Saludar nuevamente al cliente de manera amable y amistosa. Recibir el pago y entregar el cambio. Dirigir al cliente a la ventanilla de entrega Pedido en mano afuera Corredor 120 seg 60 oz Cuando se toma el ultimo sándwich de la orden Enviar a estacionar el auto a la zona de espera El gerente de turno designa a la persona que entregara el pedido Personas, entusiasmo, conexión, tiempo y diversión Si el empleado está a 2 metros de un invitado, le sonríe y lo saluda "Generamos buenos momentos para las personas siendo tu mismo" Hacemos las cosas más fáciles para las personas, generamos sonrisas en las personas y las necesidades de las personas (clientes y empleados) son más importantes que cualquier tarea específica que estemos realizando Consiste en abordar aun invitado insatisfecho y corregir su problema para cuando salga de McDonald's se lleve una buena experiencia de servicio Colocar letrero "Cuidado, piso mojado". Pasar el trapeador en forma de 8 para limpiar un área de 3x3 metros. Invierte el trapeador cada metro Carga la bolsa, no la arrastra. No deja bolsas en áreas visibles. Se lava las manos después de ir a colocar la basura en el cuarto de basura Experiencia del viaje del cliente, experiencia familiar y construcción de ventas. Observación, Interacción e Intervención. 5 empleados 25 segundos Sándwiches 1.-Bebidas frías/batidos, 2.-Bebidas calientes, 3.-Postres, 4.-Sandwiches/ensaladas, 5.-Papas/McNuggets 15 segundos o menos 16 segundos o menos 100 a 120 autos x hora 150 a 180 autos x hora Cuando se alcanza 80% de la capacidad del AutoMac 1.-Horarios, posicionamiento y personas entrenadas, 2.-Layout y mantenimiento de equipo, 3.-Gestión de la producción/KVS, 4.Preparación del turno, 5.-Gerenciamiento del turno, 6.-Objetivos y motivación, 7.-Inversiones de capital 20 autos OEPE VERDADERO VERDADERO 70 segundos 8 segundos Entrenador ¿Cuál es el trinomio del entrenamiento? Entrenador ¿Cuáles son los beneficios de brindar un buen entrenamiento? Persona correcta, lugar correcto y plan correcto Eleva el C,S, L, reduce los desperdicios, aumento de ventas, aumento de ganancias, lealtad de nuestros clientes y mantiene la moral y retención de nuestros empleados Entrenador ¿Cuáles es la misión del entrenador? Desarrollar en las personas las competencia necesarias para alcanzar los más altos estándares de CSL y Coordinar las diferentes áreas del restaurante impactando positivamente los niveles de ventas y ganancias Entrenador En el entrenamiento, ¿Qué significa el rol de actuación P1? Persona en entrenamiento, autodesarrollo Entrenador ¿Cuáles son las 3 áreas de trabajo que influyen directamente en la calidad? Productos, equipos y procedimientos Entrenamiento, enero 2022.