1- Los tres principales tipos de presentación que se logran con los huevos pasteurizados. Huevo Líquido: El contenido del huevo no transformado después de quitar la cáscara. Huevo Deshidratado: Producto obtenido del huevo sin cáscara, pasteurizado y que se le ha eliminado el agua. Clara Líquida: Producto obtenido del huevo fresco al que se le ha separado la yema y sometido a pasteurización. 2- La principal causa del cambio de color del huevo pasteurizado. puede perder, por el exceso de calor los pigmentos inherentes del huevo, la textura puede cambiar un poco haciéndola más viscosa dependiendo del tiempo y la temperatura de la pasteurización. 3- Tres ventajas del uso del huevo líquido pasteurizado. E l sabor y la textura del huevo liquidó es consistente. Permite el ahorro de tiempo y mano de obra. Garantiza la eliminación de patógenos en el huevo sin alterar su estado físico y químico del producto. Dicho producto es comercializado como insumo para el sector gastronómico. 4- Mencionar tres aditivos que se añadan en el proceso de pasteurización de los huevos para evitar su cambio de color. Benzoato Sódico E-211: Es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada. Que se usa para conservar los alimentos. Nisina E234: es un antibiótico peptídico policíclico, usado como bioconservante. Sorbato de Potasio E-202: El sorbato de potasio es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos. Por qué es tan importante la calidad de la leche cruda para la producción de una leche y productos lácteos que sean inocuos e idóneos para los usos previstos. Para lograr esta calidad, se han de aplicar buenas prácticas de higiene a lo largo de toda la cadena láctea. Determinar claramente la importancia del análisis de calidad a la leche. la leche y sus derivados están propensos a contaminarse con microorganismos, así que requieren el análisis de patógenos para comprobar su inocuidad al consumidor. Identificar los objetivos del análisis de calidad a la leche. La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales. Definir qué es una muestra compuesta y cómo se obtiene. combinación de muestras sencillas o puntuales tomadas en el mismo sitio durante diferentes tiempos. Se obtiene Mediante una colección de muestras instantáneas individuales obtenidas a intervalos regulares. Identificar los equipos y los materiales utilizados para realizar el análisis de calidad de la leche pipeta Pasteur tantos tubos de caldo MacConkey como tubos positivos presuntivos. Explicar cuáles son las principales pruebas realizadas a la leche para determinar su calidad. Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases de la cadena láctea. La leche puede someterse a pruebas de: cantidad – medida en volumen o peso; características organolépticas – aspecto, sabor y olor; características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de materia sólida y de proteínas; características físicas y químicas; características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad; adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros; residuos de medicamentos.