Laboratorista Químico

Subsecretaría de Educación Media Superior
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Dirección Académica e Innovación Educativa
Subdirección de Innovación Académica
Aprendizajes esenciales
Carrera:
Laboratorista Químico
Semestre:
3º
Módulo II: Ejecuta técnicas de análisis químicos cualitativos y microbiológicos
Módulo/Submódulo:
Submódulo1: Emplea técnicas de análisis químico cualitativo con base a métodos estandarizados
Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 1er parcial
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante responderá a una evaluación diagnóstica en su cuaderno Cuestionario
de apuntes para identificar los conocimientos previos. Respondiendo a Rúbrica
de
las siguientes preguntas.
diagnóstica: Anexo 2
1.- ¿Qué estudia la Química?
2.- ¿Qué es un análisis químico?
3.- ¿Por qué es importante realizar un análisis químico?
4.- ¿Qué es una muestra?
5.- ¿A qué se refiere el término análisis cualitativo y análisis
cuantitativo?
Identifica cationes
El estudiante elabora un cuadro comparativo en digital o a mano para
diferenciar entre análisis cualitativo y análisis cuantitativo. Apoyándose
en el siguiente link donde puede ver el video ¿Que estudia la Química
Analítica?:
https://www.youtube.com/watch?v=bg7xhxHCxSA&ab_channel=Brea
kingVlad
evaluación
Cuadro comparativo
Lista de cotejo para evaluar
cuadro comparativo entre análisis
cualitativo y análisis cuantitativo:
Anexo 3
El estudiante define los siguientes conceptos en su cuaderno los cuales Lista de conceptos con definición
son sumamente empleados en análisis químicos para la identificación Lista de cotejo para evaluar
de cationes y aniones. Apoyándose con la lectura del anexo 1
conceptos empleados en análisis
químico (Anexo 4)
a) Muestra
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b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
Alícuota
Analito
Matriz de la muestra
Técnica Analítica
Método Analítico
Especies interferentes
Enmascaramiento
Cuadro sinóptico
El estudiante elabora un cuadro sinóptico con las etapas del Proceso Lista de cotejo para evaluar
Analítico. Dar lectura al Anexo 1
cuadro sinóptico con las etapas
del proceso Analítico: Anexo 5
Esquema
El estudiante realiza un esquema con la clasificación de los métodos de Lista de cotejo para evaluar
análisis. Con información del Anexo 1
esquema con la clasificación de
los métodos de análisis : Anexo 6
Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 2º parcial
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante realiza una actividad SQA como evaluación diagnóstica, Cuadro SQA
respondiendo primero lo que sabía antes y lo que aprendió después de Sin evaluar
observar el video “Iones. Cationes y Aniones ¿Que son los iones?
Explicación completa" (https://youtu.be/wqTny8vSySY )
Identifica cationes
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El estudiante elabora un mapa mental después de observar el vídeo: Mapa mental
Fuegos Artificiales y Etiquetas de Agua que se encuentra en el siguiente Lista de cotejo: Anexo 8
link: https://youtu.be/j6afjvsdcKA, y leer la información en el
documento “La Química de los Fuegos Artificiales” (Anexo 7)
El estudiante elabora un cuadro comparativo de cationes con la Cuadro comparativo
información proporcionada en: “Cationes: Definición e Importancia Lista de cotejo: Anexo 10
analítica” (Anexo 9) y apoyo de su tabla periódica (símbolo y número
atómico).
El estudiante resuelve el crucigrama que se encuentra en el anexo 11 Crucigrama resuelto
después de analizar la información proporcionada en: “Introducción al Lista de cotejo Anexo 12.1
análisis cualitativo de cationes” (Anexo 11)
El estudiante elabora un cuadro sinóptico con apoyo de la lectura Cuadro sinóptico
“Análisis Cualitativo de Cationes: Ensayos Previos”(Anexo 13) y el video: Lista de cotejo: Anexo 14
“Ensayo
a
la
llama:
Identificación
de
Cationes”
(https://www.youtube.com/watch?v=FBTdhSWpH_Q).
El estudiante realiza la práctica y elabora un informe de práctica Informe de práctica
después
de
ingresar
al
laboratorio
virtual Rúbrica: Anexo 15
(http://amrita.olabs.edu.in/?sub=73&brch=7&sim=180&cnt=1) para
practicar los ensayos previos del análisis cualitativo de cationes y
elaborar un informe de práctica. Deberá ingresar al laboratorio virtual
y observar las pestañas “teoría y procedimiento” para comprender el
funcionamiento de la misma. Posteriormente ingresará a la pestaña
simulador y realizará 3 ensayos en el menú desplegable “select
preliminary test”: charcoal cavity test, flame test y borax bead test.
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El estudiante realiza un esquema de la marcha analítica con dibujos de Esquema marcha analítica
los pasos para analizar una muestra problema, considerando los Lista de cotejo: Anexo 17
reactivos de cada grupo. Para ello, se basa en la información
proporcionada en: “Análisis Cualitativo de Cationes: Marchas
Analíticas” (Anexo 16) y los vídeos “Prácticas Análisis de Cationes”:
https://www.youtube.com/watch?v=reb8DaDu-40&t=436s
https://www.youtube.com/watch?v=MOjeyQMADoQ
https://www.youtube.com/watch?v=6YGF8V0LKyQ
https://www.youtube.com/watch?v=gXY_UtUaNSM
https://www.youtube.com/watch?v=kJ8v976A7bM
https://www.youtube.com/watch?v=GVkaVqSsiNY
https://www.youtube.com/watch?v=_HRDIzbB0OU
El estudiante completa el cuadro siguiente con los resultados esperados
en cada prueba realizada, suponiendo que el catión presente en la
muestra problema es el COBRE. Para ello rescata la información de todo
el parcial en busca de los datos acerca del catión cobre (pruebas
realizadas y resultados esperados), también podrá reingresar a la
práctica virtual e intentar hasta obtener el catión cobre, para observar
los resultados que se obtienen.
Cuadro identificación cualitativa
de cobre
Lista
de
cotejo
cuadro
identificación
cualitativa
de
cobre: Anexo 18
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Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 3er parcial
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante completa la tabla de acuerdo a como se muestra el Tabla de aniones
ejemplo, después de leer y observar la figura 4 que se encuentra en el Lista de cotejo: Anexo 20
anexo 19 y llena con fórmula del anión, carga iónica y nombre del anión
Fórmula del anión
Carga iónica
Nombre del anión
-2
CO3
-2
Carbonato
Nota: Integrar todas las filas que sean necesarias a la tabla
Identifica aniones
El estudiante resuelve el crucigrama después de realizar la lectura que Crucigrama
Lista de cotejo: Anexo 21
se encuentra en el anexo 19.
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El estudiante elabora una serie de dibujos secuenciales de la Dibujos
metodología para la identificación de cloruros (Cl-) y sulfitos (SO3=). Leer Lista de cotejo: Anexo 22
anexo 19.
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Carrera:
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Semestre:
3º
Módulo II: Ejecuta técnicas de análisis químicos cualitativos y microbiológicos
Módulo/Submódulo:
Submódulo2: Identifica compuestos orgánicos y las reacciones que sufren con base a métodos
estandarizados
Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 1er parcial
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante realiza una línea del tiempo, basándose en la revisión del Línea del tiempo
anexo 1, anotando solo 10 aportaciones que consideren importantes Rubrica: Anexo 2
del análisis Químicos a lo largo de la historia:
1.
2.
3.
4.
Identifica grupos funcionales
orgánicos
Fecha.
Personaje Involucrado.
Descripción descubrimiento relevante.
Organización lineal
El estudiante realiza los cuadros comparativos intuitivos de los Cuadro intuitivo
compuestos orgánicos e inorgánicos, apoyándose en la lectura del Lista de cotejo: Anexo 4
anexo 3, analizando 3 puntos de reflexión los cuales son; Si es orgánico
o si es inorgánico.; Si es reciclable o no; Si es de origen animal, vegetal,
o sintético de los siguientes productos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Gasolina.
Árbol.
Lata de metal.
Zapato.
Piedras.
Botellas de vidrio.
Pintura vinílica.
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8. Proteina de pollo.
9. Agua.
10. Cuaderno.
Como se presenta en el siguiente ejemplo:
Cuadro comparativo “Diferencias
de los compuestos orgánicos e
inorgánicos”
Lista de cotejo: Anexo 6
Resumen
Lista de cotejo: Anexo 8
El estudiante elabora un cuadro comparativo con las diferencias de
compuestos orgánicos e inorgánicos en su portafolio de evidencia de la
lectura sugerida del anexo 5.
El estudiante realiza un resumen después de leer la información del
anexo 7 y contestando las preguntas que se presentan a continuación:
Preguntas
1.- ¿Cuáles son las características del Carbono?
2.- ¿Cuáles son los tipos de enlaces químicos?
3.- ¿Qué es Isómero?
4.- ¿Cómo se clasifican los carbonos según sus enlaces, agregando su
estructura, nombre y su descripción?
5.- Menciona ejemplos de Clasificación de Isómeros mediante un
análisis bidimensional, tridimensional, mediante su posición, cadena,
grupo funcional, geométricos, ópticos.
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El estudiante resuelve el crucigrama después de realizar y analizar las
lecturas de los anexos 7 y 9.
Vertical
1.- Es el más conocido y estudiado de los hidrocarburos
aromáticos, su fórmula molecular es C6H6.
2.-Compuestos llamados olefinas, se caracterizan por tener dobles
enlaces entre sus átomos de carbono.
3.- Son compuestos que tienen la misma fórmula molecular,
pero diferente fórmula estructural.
4.- Los alquinos son hidrocarburos insaturados que contienen
un triple enlace. Su fórmula general es ______.
5.-Es el grupo funcional de átomos formado, como resultado
de la eliminación de un hidrógeno.
6.- Es una de las cuatro formas alotrópicas del carbono:
Las cuales son. _____, diamante, fullereno, grafeno y
nanotubo.
Horizontal
7.- Se define como un grupo de compuestos orgánicos
constituidos básicamente por hidrógeno y carbono.
8.-Esta CnH2n+2 es la fórmula general de los ____________.
y se representa por un solo enlace en sus moléculas.
9.- La fórmula general para alcanos ___________ (de cadena
lineal) es CnH2n+2, y para cicloalcanos es CnH2n.
10.- Los ___________________ son moléculas de fórmula
molecular global CnH2n-2. Para nombrar los cicloalquenos se
asignan los localizadores 1 y 2 a los carbonos del doble enlace
y forman una molécula con estructura cerrada o cíclica.
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Mapa mental
El estudiante realiza un mapa mental del tema “Hidrocarburos”, Rubrica: Anexo 12
mencionando ideas principales, clasificación, características y
estructura, se documenta leyendo la información del anexo 11
Ejercicios resueltos
El estudiante resuelve los ejercicios de hidrocarburos (anexo 13) Lista de cotejo: Anexo 14
empleando la nomenclatura IUPAC, después de consultar la
información del anexo 9.
1.- Alcanos, alquenos, alquinos, cicloalcanos, cicloalquenos y derivados
del benceno dando un total de 30 ejercicios con su nombre correcto y
estructura agregando al portafolio de evidencias.
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esenciales 2º parcial
Identifica los grupos funcionales
orgánicos
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante contesta el cuestionario siguiente después de realizar la
lectura del artículo “Sangre artificial” (Anexo 1)
a. ¿Cuál es la importancia actual de los compuestos descritos en
el artículo?
b. ¿En qué organismos se ha probado actualmente esta terapia
de sustitución sanguínea?
c. ¿Qué tipo de pruebas y con qué objetivo se realizaron en 1996?
d. ¿Por qué se habla de estas sustancias como sustitutos de
sangre? Explica.
e. ¿Cuál es tu opinión sobre la aplicación farmacológica del
perflubron?
Cuestionario contestado
correctamente sobre la lectura
“Sangre artificial”.
Lista de cotejo para Cuestionario:
Anexo 2.
1.Identificación: Anota el nombre
de la Institución, módulo,
submódulo, actividad, profesor,
alumno, fecha y grupo (1 pto).
2.Presentación Presenta un
trabajo ordenado, organizado y
sin tachaduras (1 pto).
3.Respuestas Sus respuestas
son correctas, claras,
fundamentadas y expresan ideas
completas (6 ptos).
4.Ortografía Su trabajo no
contiene errores ortográficos (1
pto).
5.Bibliografía Cita la lectura de
la cual toma las respuestas (1
pto).
El estudiante realiza la actividad de sopa de letras (Anexo 1) para Sopa de letras sobre grupos
familiarizarse con los diversos grupos funcionales.
funcionales.
Lista de cotejo para sopa de
letras: Anexo 2
1. Identificación. Anota el
nombre de la Institución,
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módulo, submódulo, actividad,
profesor, alumno, fecha y grupo
(1 pto).
2.Resultados. Identifica la
totalidad de las palabras
señaladas en la lista a localizar (7
ptos).
3.Ortografía. No presenta
palabras no señaladas. (1 pto).
4.Entrega. Presenta su trabajo en
tiempo y forma (1 pto).
Buscarpalabras. (s.f.) Sopa de letras de grupos funcionales. Recuperado de
Junio 2021, de : https://buscapalabras.com.ar/buscapalabtras.php
El estudiante elabora una reseña científica después de leer el Anexo 3:
“Introducción a los grupos funcionales” y de observar el vídeo con link
https://www.youtube.com/watch?v=eb4xVRTw8F0
Reseña científica
Lista de cotejo: Anexo 4
1.Identificación: Anota el nombre
de la Institución, módulo,
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Lectura tomada de: Flores-López, J. I. (2019). Química II (2° Ed. ed.).
Zapopan., Jalisco, México: Umbral.
submódulo, actividad, profesor,
alumno, fecha y grupo (1 pto).
2.Introducción: Establece el tema
con claridad, su escritura y
redacción es clara (primer
párrafo) y denotan que leyó el
tema. (2 ptos). 3.Desarrollo:
Expone breves antecedentes, con
claridad y en secuencia lógica.
Proporciona ejemplos claros
resaltando
su
importancia.
Argumenta sobre las diferencias
en la estructura de los diversos
grupos funcionales.
(4 pto).
4.Conclusión:
Distingue
las
principales
diferencias
estructurales y de nomenclatura
de los grupos funcionales (2 pto).
El estudiante elabora un mapa conceptual sobre derivados halogenados
(anexo 7) incluyendo las reglas de nomenclatura de la IUPAC en digital
o a mano
Tomado de: García-Becerril, M. (2007). Química II. China: McGrawHill.
Mapa conceptual de Derivados
Halogenados.
Lista de cotejo: Anexo 8
1.El trabajo contiene nombre de la
Institución, asignatura, título y
número de actividad, así como
nombre del alumno y del profesor
(1 pto). 2.Entrelaza las ideas
mediante palabras conectoras (2
ptos). 3.Utiliza palabras clave (6
ptos).
4.Sus
ideas
están
jerarquizadas apropiadamente y
su trabajo organizado (0.5 pto).
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5.El estudiante entrega en tiempo
y forma (0.5 pto).
El estudiante resuelve los ejercicios propuestos de derivados
halogenados (Anexo 9) en digital o a mano de acuerdo con las reglas de
nomenclatura de la IUPAC.
Escriba el nombre de la IUPAC o la fórmula del compuesto que se indica
en cada compuesto:
Tomado de: García-Becerril, M. (2007). qUÍMICA ii. China: McGrawHill.
Ejercicios resueltos de derivados
halogenados.
Lista de cotejo: Anexo 10
1.Identificación: anota el nombre
de la Institución, módulo,
submódulo, actividad, profesor,
alumno, fecha y grupo (1 pto).
2.Presentación: Presenta un
trabajo ordenado, organizado y
sin
tachaduras
(1
pto).
3.Respuestas: Sus respuestas son
correctas, claras, fundamentadas
y expresan ideas completas (6
ptos). 4.Ortografía: Su trabajo no
contiene errores ortográficos (1
pto).
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El estudiante completa una tabla comparativa sobre las características
generales, propiedades físicas, aplicaciones y ejemplos conocidos (al
menos 3 de cada grupo de Alcoholes, éteres, aldehídos y cetonas a
partir de la información que se encuentra en el anexo 11) y después de
revisar el siguiente vídeo, ya sea en su cuaderno o en computadora.
Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=WZQBOWJ4VTA
Tabla comparativa de las
características de Alcoholes,
éteres, aldehídos y cetonas).
Lista de cotejo para tabla
comparativa: Anexo 12
1. Identificación: Anota el nombre
de la Institución, módulo,
submódulo, actividad, profesor,
alumno, fecha y grupo (1 pto).
2.Elementos:
Identifica
adecuadamente
todos
los
elementos a comparar e incluye
las características generales de
cada grupo funcional. (2 ptos).
3. Contenido:
Expone con
claridad y en secuencia lógica los
elementos
solicitados.
Proporciona ejemplos claros
resaltando su importancia (6 pto).
4. Bibliografía. Anota la referencia
del libro consultado, y en su caso,
otras referencias usadas (1 pto).
El estudiante resuelve los ejercicios de alcoholes, éteres, aldehídos y Ejercicios resueltos utilizando
cetonas proporcionados por el profesor (Anexo 13) utilizando reglas de reglas IUPAC (alcoholes, éteres,
la IUPAC o común solicitado.
aldehídos y cetonas).
Lista de cotejo para ejercicios:
Anexo 14
1.Identificación: Anota el nombre
de la Institución, módulo,
submódulo, actividad, profesor,
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Asigna nombre a los siguientes alcoholes y especifica si son
primarios, secundarios o terciarios:
a)
CH3CH2CH2CH2CH2OH
b)
CH3C(CH3)(OH)CH3
c) CH3CH(OH)CH2CH2CH(Br)CH3
Escribe la formula condensada de los siguientes nombres de
éteres:
a) Metoximetano
b) 3-metoxihexano
c) Etoxietano
Identifica la estructura a la que corresponde el nombre: 2-etil-4metilpentanal
a)
alumno, fecha y grupo (1 pto).
2.Presentación: Presenta un
trabajo ordenado, organizado y
sin
tachaduras
(1
pto).
3.Respuestas Sus
respuestas
son
correctas,
claras,
fundamentadas y expresan ideas
completas
(6
ptos).
4.Ortografía Su trabajo no
contiene errores ortográficos (1
pto).
5.Entrega. Entrega su
trabajo a tiempo (1 pto).
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b)
c)
De los siguientes nombres de cetonas, identifica cuales
corresponden al mismo compuesto
a) Butanona
b) Dimetilcetona
c) Metil-etil-cetona
El estudiante elabora una tabla comparativa (anexo 16) sobre las
aplicaciones de los ácidos carboxílicos, ésteres, aminas y amidas a partir
de la revisión del (anexo 15) y lo anota en su libreta. Al menos 5
ejemplos de cada grupo de acuerdo con la siguiente tabla:
Nombre del
compuesto
ácidos carboxílicos
Fórmula
Aplicación
Tabla
comparativa
de
carboxílicos, ésteres, aminas y
amidas
Lista de cotejo: Anexo 17
1. Identificación. El estudiante
anota el nombre de la Institución,
módulo, submódulo, actividad,
profesor, alumno, fecha y grupo
(1pto). 2. Elementos. Identifica
adecuadamente
todos
los
elementos a comparar. (2 ptos).
3. Contenido. Expone con claridad
y en secuencia lógica los
elementos
solicitados,
proporciona al menos 5 ejemplos
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ésteres
aminas
amidas
de cada grupo de acuerdo con la
información solicitada en la tabla
adjunta resaltando la importancia
del grupo (6 pto). 4. Bibliografía.
Anota la referencia del libro
consultado, y en su caso, otras
referencias usadas. (1 pto).
El estudiante resuelve los ejercicios sobre ácidos carboxílicos, ésteres, Ejercicios resueltos
aminas y amidas, que se encuentran en el cuadro siguiente en su libreta Lista de cotejo: Anexo 19
de apuntes, utilizando reglas de la IUPAC.
1. Identificación. El estudiante
anota el nombre de la Institución,
módulo, submódulo, actividad,
profesor, alumno, fecha y grupo
(1 pto). 2.Presentación Presenta
un trabajo ordenado, organizado
y sin tachaduras (1 pto).
3.Respuestas Sus
respuestas
son
correctas,
claras,
fundamentadas y expresan ideas
completas (6 ptos). 4.Ortografía
Su trabajo no contiene errores
ortográficos(1pto).
5.Entrega.
Entrega su trabajo a tiempo (1
pto).
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El estudiante realiza la práctica de laboratorio de alcoholes que se
encuentra en el anexo 20.
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esenciales 3er parcial
Estrategias de Aprendizaje
Reporte de práctica de
laboratorio “Identificación de
grupos funcionales”.
Rúbrica: Anexo 21
Productos a Evaluar
El estudiante resuelve el cuestionario que se encuentra a continuación Cuestionario resuelto
en su libreta de apuntes, después de leer la información contenida en Lista de cotejo: Anexo 1
el Anexo 1 sobre mecanismos de reacción para formar compuestos
orgánicos y el tipo de activación para obtener compuestos orgánicos.
Realiza reacciones de
compuestos químicos orgánicos
1.- Responde las siguientes preguntas:
a) ¿Qué es un mecanismo de reacción?
b) ¿Qué es un rompimiento homolítico?
c) ¿Qué es un rompimiento heterolítico?
d) ¿Qué es un nucleófilo?
e) ¿Qué es un electrofílico?
f) ¿Qué es un radical libre?
2.- Para las siguientes ecuaciones, escribe sobre la línea la respuesta
que corresponde a la pregunta propuesta.
a)
Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
Ø ¿Qué tipo de rompimiento sufre la molécula?
Ø ¿Cuál es un reactivo nucleofílico?
Ø ¿Cuál es un reactivo electrofílico?
Ø ¿Cuál es el radical libre?
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b)
Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
Ø ¿Qué tipo de rompimiento sufre la molécula?
Ø ¿Cuál es un reactivo nucleofílico?
Ø ¿Cuál es un reactivo electrofílico?
Ø ¿Cuál es un radical libre?
El estudiante resuelve los siguientes ejercicios en su libreta de apuntes Ejercicios resueltos
después de realizar y analizar la información tipo de reacciones que Lista de cotejo: Anexo 11
presentan los compuestos orgánicos: eliminación, adición, sustitución.
(Anexo 2)
1.- Contesta lo que a continuación se te pregunta:
a) ¿Qué es una reacción de adición?
b) ¿Qué es una reacción de eliminación?
c) ¿Qué es una reacción de sustitución?
2.- Completa las reacciones propuestas a continuación e ilustra los
pasos para explicar la forma en que ocurre cada una de ellas.
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Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
El estudiante resuelve en su libreta los ejercicios de calor de reacción. Ejercicios resueltos
(Anexo 3).
Lista de cotejo: Anexo 11
1.- Calcular
H para la reacción correspondiente del metano con:
a) bromo,
b) Yodo,
c) Flúor
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El estudiante resuelve las siguientes reacciones de alcanos, alquenos y Ejercicios resueltos
alquinos en su libreta de apuntes después de realizar la lectura los Lista de cotejo: Anexo 10
métodos de obtención de alcanos alquenos y alquinos y las reacciones
que presentan. (Anexo 4, 5 y 6).
1. Completa la ecuación y escribe el método de obtención utilizado:
Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
2. Completa las ecuaciones que a continuación se plantean, escribiendo
el nombre de los productos para cada compuesto:
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Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
3. Contesta las siguientes presuntas:
¿Cómo puedes definir al proceso de craqueo?
¿Cuáles son los tipos de craqueo que distingues?
4. Confía en lo que has aprendido y resuelve lo siguiente:
a). - Escribe la ecuación que te permita obtener 2-octino.
b). - Completa la siguiente ecuación:
Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
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El estudiante resuelve los ejercicios para Identificar el tipo de reacción Ejercicios resueltos
de que se trata: eliminación, adición, sustitución y que método de Lista de cotejo: 10
obtención de alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus
derivados, aminas, amidas después de realizar a lectura de los anexos 7
y 8.
1. Completa las siguientes ecuaciones, escribiendo el nombre y fórmula
del compuesto que se obtiene:
Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
2. Escribe el nombre y la fórmula del compuesto a partir del cual se
obtiene el producto señalado:
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Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
3. Completa las siguientes reacciones y escribe el nombre de reactivos
y productos.
Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
4. Plantea la ecuación que te permita obtener:
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a). Cloruro de butanoilo.
b). Ácido propanico.
c). Propanoato de metilo.
d). Anhídrido propanoico.
5. Completa las siguientes reacciones y escribe el nombre de los
productos obtenidos.
Imagen recuperada del libro: Zavala, Ma. Verónica. Ciencias Naturales.
Química 2. DGETI, SEP. Fondo de cultura económica. 2007.
6. Escribe la ecuación que te permita obtener:
a). Trietilamina a partir de la dietilamina y bromuro de metilo.
b). Isopropilamina a partir de yoduro de isopropilo y dos moléculas de
amoniaco.
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Aprendizajes esenciales
Carrera:
Laboratorista Químico
Semestre:
3º
Módulo II: Ejecuta técnicas de análisis químicos cualitativos y microbiológicos
Módulo/Submódulo:
Submódulo3: Emplea técnicas de identificación de microorganismos
Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 1er parcial
Aplica técnicas de esterilización y
desinfección
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante responde las preguntas del cuestionario de un examen
diagnóstico en su libreta, el cual se verificará de manera grupal, dirigido
por el docente para verificar los conocimientos previos del grupo con el
que se trabaja.
1. Definir Microbiología
2. ¿Qué es un microorganismo? Escribe 2 ejemplos:
3. Escribir el nombre de tres materiales o equipo usados en el
laboratorio de Microbiología:
4. Describe o ilustra la estructura celular de un microorganismo:
5. De acuerdo con su clasificación taxonómica, ¿A qué reinos
pertenecen los microorganismos?
6. ¿Consideras importante el estudio de los microorganismos?
Fundamenta tu respuesta:
7. Enuncia 4 métodos usados para el control de los
microorganismos:
*Enviar la evidencia del cuestionario resuelto por alguna vía de
comunicación acordada entre el estudiante y el docente para su
evaluación.
Cuestionario resuelto en la libreta
del estudiante
Lista de cotejo. Anexo 1
1. Responde correctamente a la
pregunta planteada
2. No incurre en errores
3. Imagen (foto) del diagnóstico
con datos de identificación:
nombre, título, fecha
Se entrega en tiempo y en forma
Cuadro Sinóptico: Introducción a
la Microbiología y clasificación de
El estudiante elabora un cuadro sinóptico después de realizar la lectura
microorganismos
“Introducción a la microbiología y el video Clasificación de los
Lista de cotejo. Anexo 2
microorganismos, los cuales se encuentran en los siguientes links:
1. Ideas principales
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Introducción
a
la
microbiología:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/U1_IntroduccionMicrobi
ologia_18981.pdf
Clasificación de los microorganismos
https://www.youtube.com/watch?v=GmWR8_62F1I
2. Ideas secundarias
3. Llaves de unión lógicas
4. Ideas de lo general a lo
particular
5. Presenta orden y limpieza
6. Se entrega en tiempo y forma
Tabla Agentes de control de
microorgansimos
El estudiante completa correctamente la tabla de agentes de control Lista de cotejo: Anexo 4
de microorganismos después de realizar la lectura del artículo 1. La tabla presenta datos de
identificación
“Esterilización, desinfección, antisépticos y desinfectantes” que se
2. La tabla presenta columnas y
encuentra en el Anexo 3 o puede revisarlo en el siguiente link
filas de acuerdo a lo señalado
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=s23043. La tabla presenta respuestas
37682014001000010&script=sci_arttext
correctas
4.
La tabla presenta orden y
Tabla 1. Agentes de control de microorganismos
limpieza
5. La tabla se entrega en tiempo y
Concepto
Definición Ejemplos Aplicaciones
forma
Esterilizante
Desinfectante
Antiséptico
El estudiante elabora un mapa mental en digital o a puño y letra el cual Mapa mental: Factores que
debe estar pegado en su libreta después de realizar la lectura del texto afectan el proceso de control de
“Factores que intervienen en el crecimiento microbiano” en el Anexo 5 microorganismos
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en
el
siguiente
link
:
https://oa.ugto.mx/wp- Lista de cotejo. Anexo 6
1. Idea principal al centro
content/uploads/2017/10/oa-rg-0001345.pdf
o
2. Ideas clave e imágenes
3. Acomodo de ideas secundarias
alrededor de la idea central en
sentido de las manecillas del
reloj
4. Ejemplo de colores distintos
para cada idea
5. El mapa presenta creatividad
6. El mapa presenta información
adecuada al tema
7. El mapa presenta orden y
limpieza
8. El mapa se entrega en tiempo
y forma
El estudiante elabora una tabla ilustrativa digital o en su libreta del tema Tabla ilustrativa: Métodos de
Métodos de control de microorganismos después de ver los siguientes control de microorganismos
videos
Lista de cotejo: Anexo 6
Esterilización por calor
https://www.youtube.com/watch?v=Hqxx2qCYleo
Control de microorganismos por agentes físicos
https://www.youtube.com/watch?v=qLfvoGKsFU4
Control de microorganismos por agentes químicos
https://www.youtube.com/watch?v=tOzYtcl6Ynk
Insertar el número de filas que sea necesario de acuerdo a los
métodos que existen.
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Tabla 2. Métodos de Control de Microorganismos
Tipo de
métodos
Nombre
del
método
Mecanismo de
acción contra el
microorganismo
Ilustración
de cada
método
Físicos
Químicos
Nota: Agregar el número de filas necesarias para cada uno de los
agentes físicos y químicos de acuerdo a los métodos
Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 2º parcial
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
Aplica técnicas de aislamiento de
microorgansimos
El estudiante resuelve el cuestionario, lee con atención cada
cuestionamiento propuesto, selecciona y subraya solo la respuesta
correcta del examen diagnóstico.
Nombre del alumno: _____________________________________
Asignatura: ____________________________________________
Cuestionario resuelto
Lista de cotejo: Anexo 1
Presenta datos de identificación
Responde todas las preguntas
Selecciona solo una de las
respuestas.
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Grado y Grupo: _________________________________________ Entregar en tiempo y forma
Fecha: ________________
1. ¿Qué es un medio de cultivo en microbiología?
a) Un gel o una solución que contiene los nutrientes necesarios para
permitir, en condiciones favorables el crecimiento de microorganismos.
b) Es el medio que utilizan los agricultores para el crecimiento de
hortalizas.
c) Técnica empleada para la destrucción de microorganismos
patógenos.
2. ¿Cuáles son los constituyentes habituales de un medio de cultivo?
a) Solo son necesarios nutrientes como Vitaminas y minerales.
b) Agua, agente solidificante, sustancias orgánicas y sustancias
inorgánicas, nutrientes específicos para cada microorganismo.
c) Agua, luz y nutrientes.
3. Condiciones necesarias en la preparación de un medio de cultivo.
a) Se puede elaborar en cualquier parte sin condiciones de higiene.
b) Solo se pueden elaborar en un laboratorio en condiciones estériles
para evitar alguna contaminación
4. ¿A qué se le denomina colonia en microbiología?
a) A los medios de cultivo para el crecimiento de microorganismos.
b) Son el conjunto de técnicas de aislamiento.
c) A la agrupación de un conjunto de microorganismos de un mismo
tipo.
5. ¿Para qué es utilizada una técnica de aislamiento de
microorganismos?
a) Para separar una población mixta de microorganismos y tenerlos
como cultivos puros para identificarlos y caracterizarlos.
b) No es posible realizarla ya que no se puede diferenciar un
microorganismo de otro por su diminuto tamaño.
c) Para mantener unida una población mixta de microorganismos para
su posterior estudio y conservación.
6. ¿Cuál es la diferencia entre cultivo mixto y cultivo puro?
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a) Un cultivo puro es aquel en el que todos los microorganismos
provienen de una sola célula y un cultivo mixto es cuando contiene más
de una especie de microorganismos.
b) Un cultivo mixto es aquel en el que todos los microorganismos
provienen de una sola célula y un cultivo puro es cuando contiene más
de una especie de microorganismos.
c) Es lo mismo tomado de una sola muestra que se observa diferencia
en el crecimiento bacteriano.
El estudiante realiza un mapa mental después de efectuar la lectura
“Antecedentes del aislamiento de microorganismos” (Anexo 2), para
conocer los primeros estudios que se realizaron en el tema y cuál es la
importancia de su estudio, el cual debe tener los siguientes puntos:
Objetivo del aislamiento de los microorganismos, que son los cultivos
mixtos, que son los cultivos puros y la importancia de la aplicación de
aislamiento de microorganismos. Puede realizarse de manera digital o
escrito a mano.
Mapa mental: Antecedentes e
importancia de las técnicas de
aislamiento.
Lista de cotejo Anexo 3
El estudiante elabora una infografía después de revisar el anexo 4 y lee
con detenimiento el tema “Siembra y forma para realizar la
transferencia de microorganismos”, y después de comprender y
analizar el tema que debe incluir los siguientes puntos: Definición de
siembra en microbiología, descripción y aplicación de cultivos en
medios sólidos (Tubos con agar inclinado y Siembra en placas), cultivo
en medios semisólidos y cultivo en medio líquido. Como información
complementaria se proporciona el siguiente link: Técnicas Básicas de
Microbiología,
Siembra
y
Aislamiento
de
Bacterias:
https://www.youtube.com/watch?v=-TnHCd4sY24
Infografía: “Siembra y forma para
realizar la transferencia de
microorganismos”
Lista de cotejo: Anexo 5
El estudiante elabora un diagrama de flujo de manera digital o a mano Diagrama de flujo: Método de
del método de siembra por diseminación en la superficie, lee con siembra por diseminación en la
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Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 3er parcial
Aplica técnicas de identificación
de microorganismos
detenimiento el Anexo 6 con el tema “técnicas de aislamiento”
especificando el procedimiento del método general por diseminación
en la superficie de un medio sólido en placa de Petri por agotamiento
de asa. Realizando de la siguiente manera: Distribuir el procedimiento
en pasos (Ejemplo paso 1, paso 2, etc.) de forma vertical. En cada uno
de los pasos incluir una imagen o dibujo representando el
procedimiento y realizar una breve descripción de lo realizado. Como
información complementaria se proporciona el siguiente link:
Aislamiento
e
identificación
de
microorganismos
https://www.youtube.com/watch?v=p9SLGrTw_Cc
superficie en un medio sólido en
placa de Petri por agotamiento de
ansa.
Lista de cotejo: Anexo 7
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante elabora un cartel informativo en digital o a mano después
de realizar la lectura “Métodos de identificación microbiana” (Anexo 1),
para conocer los diferentes métodos y procedimientos que se realizan
en el laboratorio en la identificación de bacterias, donde ponga de
manifiesto la información general presentando: las áreas donde se
emplea la identificación de microorganismos, clasificación de los
métodos y técnicas, un ejemplo de cada uno de ellos. Revisar lista de
cotejo que se encuentra en el anexo 2 para cumplir con los parámetros
solicitados para la actividad. Puede complementar la información
revisando el video que se encuentran en el siguiente link:
https://www.youtube.com/watch?v=pC5qJ1rama8
Cartel informativo: Métodos de
identificación microbiana
Lista de cotejo: Anexo 2
1. Nombre de tema principal
perfectamente identificado
2. Subtítulos identificados,
pero no opacando al tema
principal
3. Tener una adecuada
relación texto imagen
4. No copiar y pegar
información, redactar
apropiadamente la
información
5. Ser creativa
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El estudiante elabora un juego de mesa “Maratón Morfología 6. Ser atractiva a la vista, con
microscópica y tinciones” apoyándose con la lectura que se encuentra
un manejo adecuado de
en el anexo 3 “Morfología microscópica y Tinciones”, creando el
colores de fondo y letra,
tablero, las tarjetas, las preguntas de las tarjetas con la información
para que estos sean
referente a morfología microscópica, agrupaciones bacterianas, tipos
visibles
de preparaciones y tinciones que presentan y que pueden efectuarse
7. Contener el nombre del
con las baterías, indicando principalmente la tinción de Gram, así como
autor: Apellido paterno,
las instrucciones del juego.
materno, nombre (s)
El estudiante realiza un álbum fotográfico en digital o a mano donde
8. Contener la referencia
presenta fotografías de la morfología colonial en diferentes medios de
documental consultada en
cultivo de los principales microorganismos patógenos que afectan los
formato APA
productos alimenticios y farmacéuticos y que pueden causar graves
daños al consumidor, para lo cual se apoya en la lectura Morfología 9. Efectuarse con medios
digitales o elaboración a
colonial que se encuentra en el anexo 5 y en los siguientes links
mano
Morfología colonial https://www.youtube.com/watch?v=Vcxj0YKaal0
10. Cumplir en tiempo y forma
Morfología colonial https://www.youtube.com/watch?v=O8yfT0zfjnI
El estudiante elabora una infografía en digital o a mano del tema
“Pruebas bioquímicas para identificación bacteriana”, después de
realizar la lectura Pruebas bioquímicas que se encuentra en el anexo 7
y revisar los vídeos de los siguientes links
https://www.youtube.com/watch?v=1bvy4M5UPLY&feature=emb_rel
_end, https://www.youtube.com/watch?v=1RuHCdoJmws
https://www.youtube.com/watch?v=-fvTMpcm-7g
con la entrega
Juego de mesa Maratón:
Morfología
microscópica
y
Tinciones
Lista de cotejo. Anexo 4
Entrega el tablero para colocar las
El estudiante responde el siguiente cuestionario para verificar el cartas
alcance de las competencias adquiridas después de revisar los temas de Cartas
con
las
preguntas
métodos de identificación microbiana.
correspondientes y sus respuestas
Presenta creatividad en el diseño
Nombre del estudiante: _____________________________________ del juego de mesa
Grado y grupo: ____________________________________________
Entrega en tiempo y forma
Fecha: ___________________________________________________
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Instrucciones: Lea cuidadosamente cada una de las preguntas y Álbum fotográfico Morfología
seleccione la respuesta correcta, subrayando la o las respuestas colonial de los principales
correspondientes.
microorganismos patógenos que
afectan alimentos y fármacos
1. Para comenzar la identificación de una bacteria es importante Lista de cotejo: Anexo 6
conocer su morfología microscópica, la cual se divide en
a. Espirilos, bacilococos y cocos
b. Cocosbacilos, cocos y espirilos
c. Bacilococos, cocobacilos y espirilos
d. Bacilos, espirilos y cocobacilos
e. Cocos, bacilos y espirilos
2. Para la realización del proceso de tinción de Gram es
indispensable realizar el proceso de fijado del frotis mediante
medios químicos o físicos. Seleccione una:
a) Verdadero
b) Falso
3. El paso crítico en la tinción de Gram es
a) Fijación
b) Mordente
c) Decoloración
d) Coloración primaria
e) Coloración secundaria
4. Las preparaciones se clasifican en
a) Simples. complejas y permanentes
b) Simples, temporales y permanentes
c) Frescas, temporales y permanentes
d) Frescas, complejas y permanentes
Infografía
Lista de cotejo: Anexo 8
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5. Los cocos que se observan al microscopio con un color morado
y una agrupación en forma de racimo de uva pertenecen a la
categoría
a) Sarcina Gram positivos
b) Estafilococos Gram negativos
c) Diplocococs Gram positivos
d) Estreptococos Gram positivos
e) Estafilococos Gram positivos
6. La morfología microscópica pertenece a la categoría de
identificación
de
bacterias
denominada
como
___________________________________________________
7. Las pruebas bioquímicas no son pruebas de identificación
basadas en el metabolismo, en reacciones enzimáticas que
efectúan los microorganismos. Seleccione una respuesta
a) Verdadero
b) Falso
8. Es sumamente importante que para el desarrollo de la
identificación
metabólica
o
enzimática
de
los
microorganismos el cultivo deba ser puro. Seleccione una:
a) Verdadero
b) Falso
9. Entre las pruebas bioquímicas tradicionales se encuentran:
Puede seleccionar varias respuestas
a) Voges Proskauer
b) Citrato de Simmons
c) TSI
d) Catalasa
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e) Oxidasa
10.
La morfología colonial característica de Escheria coli en agar
eosina azul de metileno es
a) Colonias rojas con brillo verde metálico
b) Colonias amarillas con brillo verde metálico
c) Colonias negras con brillo verde metálico
d) Colonias cafés con brillo verde metálico
11.
La morfología colonial característica de Staphylococcus
aureus en agar sal manitol es
a) Colonias rojas con halo rojo
b) Colonias amarillas
c) Colonias naranjas
d) Colonias cafés con halo rojo
12.
La imagen presenta la prueba bioquímica denominada TSI en
la cual se identifica
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a) Fermentación de sacarosa, maltosa y glucosa, ácido
sulfhídrico y gas
b) Fermentación de sacarosa,lactosa y glucosa, ácido sulfhídrico
y gas
c) Fermentación de lactosa, maltosa y glucosa, ácido sulfhídrico
y gas
d) Fermentación de sacarosa, lactosa y glucosa, ácido sulfúrico y
gas
13.
La tinción de Gram pertenece a la categoría de tinciones
a) Simples
b) Complejas
c) Diferenciales
d) Especiales
14.
El método de identificación cuyas siglas son PCR que significan
__________________________________________________,
es un método que pertenece a la clasificación de
___________________________________________________
15. Según su forma la colonia bacteriana puede ser
a) Circulares, puntiformes, irregulares
b) Circulares, enteras, lobuladas
c) Irregulares, lobuladas, rizoides
d) Rizoides, erosionadas filamentosas
16. La morfología colonial característica de Salmonella typhi en
agar sulfito de bismuto es
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a)
b)
c)
d)
Colonias verdes con brillo metálico
Colonias marrón con brillo metálico
Colonias marrón-verde con brillo metálico
Colonias negras con brillo metálico
17. La imagen representa un ejemplo de pruebas bioquímicas
del tipo
a)
b)
c)
d)
Método tradicional
Determinación de catalasa
Determinación de citrato de Simmons
Método rápido, Kit multipruebas API
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Aprendizajes esenciales
Carrera:
Laboratorista Químico
Semestre:
5º
Módulo IV: Analiza fármacos, cosméticos, alimentos y bebidas con métodos físico-químicos
Módulo/Submódulo:
Submódulo 1: Analiza muestras de fármacos y cosméticos
Aprendizajes y/o
Competencias esenciales
1er parcial
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante realiza un examen de diagnóstico mediante un formulario Cuestionario resuelto
proporcionado por el docente de manera digital, acerca de su Examen de diagnóstico: Anexo 1
conocimiento hasta el momento de los temas relacionados del
submódulo (Anexo 1).
Presentación de exposición. Rúbrica de
El estudiante realiza una exposición audiovisual, trabajando evaluación: Anexo 3
Elabora cosméticos
colaborativamente en un equipo previamente formado por el docente,
sobre las características generales de la piel (capas, composición,
funciones, pH, afecciones comunes y cuidados de la piel), en base a la
información, tablas, imágenes y videos de apoyo en el anexo 2. Al
finalizar la presentación, el estudiante organiza una dinámica o juego con
sus compañeros como reforzamiento de los temas explicados.
El estudiante elabora una línea de tiempo en el documento digital o a
mano. Posteriormente, realiza una conclusión personal sobre cómo ha
ido evolucionando el mundo de los cosméticos a lo largo de la historia,
apoyándose en las lecturas que se encuentran en el Anexo 4
denominado: Generalidades y Clasificación de los Productos Cosméticos.
El estudiante elabora un cuadro sinóptico en su libreta o digital en donde
considera los conceptos del tema: Química cosmética, y los ingredientes
que conforman un cosmético (de origen natural, mineral, animal,
Línea del tiempo
Lista de cotejo para evaluar la línea de
tiempo: Anexo 5
1.Incluye eventos relevantes.
2.Contiene al menos 8 a 10 eventos
relacionados con el tema.
3. Los eventos son colocados en el
lugar adecuado.
4. Se incluyen las fechas en todos los
casos.
5. Respeta las reglas de elaboración de
una línea del tiempo.
6. Expresa creatividad, incluye colores
e imágenes de manera adecuada.
Cuadro sinóptico
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vegetal, microbiológico, artificial o sintético), apoyándose en la lectura Lista de cotejo para evaluar cuadro
del Anexo 6.
sinóptico de Química cosmética: Anexo
7.
El estudiante realiza un cuadro comparativo en digital o a mano de las 1.Contiene temas o ideas principales y
formas cosméticas más comunes: Suspensiones, Emulsiones, Aerosoles, secundarias.
Espumas y Geles. Para su elaboración considerar los siguientes puntos: 2.El cuadro sinóptico está hecho con
Concepto, funciones y ejemplos de cada uno, apoyándose con la limpieza, buena letra y con creatividad.
información proporcionada en el Anexo: 8.
3.El contenido es claro y está bien
distribuido.
4.Cumple con todas las características
Tipos
Concepto
Funciones
Ejemplos
de forma solicitadas por el profesor.
representativos
5.El cuadro contiene ejemplos lógicos
y secuenciales.
Suspensiones
Emulsiones
Aerosoles
Espumas
Geles
El estudiante responde el siguiente cuestionario en su cuaderno de
trabajo con la finalidad de comprender mejor algunos aspectos
importantes relacionados con los cosméticos como son: La Normatividad
en cosméticos, NOM´S, ISO 22716, Etiquetado: elementos externos de
los cosméticos, leyenda precautoria, Pictogramas, Código COSMEP y
Autorregulación, apoyándose con la información proporcionada en el
Anexo 10.
1. ¿Qué es un cosmético de acuerdo a la NOM?
2. ¿Qué tipo de normatividad se utiliza para regir a los cosméticos?
Cuadro sinóptico
Lista de cotejo para evaluar cuadro
comparativo de Formas cosméticas
más comunes: Anexo 7.
1.Identifica claramente el elemento
comparar.
2.Incluye las características de cada
elemento.
3.Presenta la información organizada
lógicamente.
4.Cumple con todas las características
de forma solicitadas por el profesor.
Cuadro comparativo
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3. ¿Qué información debe estar en las etiquetas de los productos
cosméticos?
4. ¿Cuáles son las buenas prácticas de la manufactura de cosméticos
según la NOM y las ISO?
5. ¿Qué es la NOM 141?
6. ¿Qué es ISO 22716?
7. ¿A qué se refiere la NORMA Oficial Mexicana NOM-189-SSA1/SCFI201?
8. ¿Quién regula los productos cosméticos en México?
9. ¿Cuál es la NOM que regula la fabricación de cosméticos?
10. ¿Cómo se clasifican los productos cosméticos?
11. ¿Qué debe contener una etiqueta de un producto cosmético?
12. ¿Cuáles son los elementos externos e internos que conforman una
etiqueta de cosméticos?
13. ¿Qué debe llevar una etiqueta de gel antibacterial?
14. ¿Qué es una leyenda precautoria?
15. ¿Cuáles son los pictogramas que deben figurar en una etiqueta de
cosméticos?
16. ¿Quién regula las empresas de cosméticos?
17. ¿Cuáles son las regulaciones de los cosméticos?
18. ¿Qué es? ¿Cuándo se generó? Y ¿Con qué finalidad se generó el
Código COSMEP?
19. ¿Qué es la Autorregulación?
20. ¿Cuáles son las ventajas y beneficios que ofrece la autorregulación
en productos cosméticos?
Lista de cotejo para evaluar cuadro
comparativo de Formas cosméticas
más comunes. Anexo 9.
1.Identifica
claramente
el
elemento comparar.
2.Incluye las características de cada
elemento.
3.Presenta la información organizada
lógicamente.
4.Cumple con todas las características
de forma solicitadas por el profesor.
Cuestionario resuelto
Lista de cotejo para evaluar
cuestionario elaborado en su cuaderno
de trabajo: Anexo 11.
1. Responde correctamente el total del
cuestionario.
2. No incurre en errores ortográficos ni
gramaticales.
3.La redacción es clara y permite la
comprensión de la información.
El estudiante completa el cuadro comparativo de la Clasificación de 4.Presentación en la fecha indicada.
productos cosméticos, en los que debe considerar: el grupo al que
pertenece, tipo de cosmético, principio activo y necesidad o función que
ejerce, apoyándose con la información proporcionada en el Anexo 12.
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Grupo
Cosmético
Principio
activo
Necesidad
o función
Shampoo
Crema
hidratante
Desodorante
Perfume
Protector
solar
Maquillaje
Gel
antibacterial
El estudiante elabora un mapa mental en la libreta de apuntes acerca de
la Clasificación de los cosméticos según la zona de aplicación o nivel de
uso de los cuales debe considerar los siguientes: Cutáneos, extra
cutáneos, boca y ojos, apoyarse con la información proporcionada en el
Anexo 14.
Cuadro comparativo
Lista de cotejo para evaluar cuadro
comparativo de Clasificación de
Productos Cosméticos: Anexo 13
1.Identifica claramente los elementos
a comparar.
2.Incluye las características de cada
elemento.
3. Presenta la información organizada
lógicamente.
4. Cumple con todas las características
de forma solicitadas por el profesor.
Mapa mental
Lista de cotejo para evaluar mapa
mental de clasificación de cosméticos
según la zona de aplicación. Anexo 15
1.La idea central está representada con
una imagen clara que sintetiza el tema
general del mapa mental.
2.Cada rama del área territorial
presenta un color y tamaño distinto.
3.Cada área territorial presenta una
imagen relacionada a la rama.
4.Contiene todas las ideas primarias y
secundarias relevantes.
5.Las ideas primarias y secundarias
están articuladas y jerarquizadas según
el sentido de las manecillas del reloj.
Mapa conceptual
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El estudiante elabora un mapa conceptual en digital o a mano del tema
Clasificación de los cosméticos según su acción cosmética (anexo 16), de
los cuales debe considerar los siguientes puntos: 1. Cosméticos para la
higiene, 2. Cosméticos de mantenimiento y protección, 3. Cosméticos
ungulares, 4. Cosméticos de maquillaje, 5. Cosméticos capilares o
correctivos, 6. Cosméticos solares, 7. Cosméticos decorativos, 8.
Desodorantes.
Lista de cotejo para evaluar mapa
conceptual de Clasificación de los
cosméticos según su acción cosmética:
Anexo 17.
1.Representa los conceptos principales
a través de un esquema. Utiliza
palabras claves y las muestras dentro
de óvalos o rectángulos y limpieza
total.
2.El mapa conceptual se encuentra
presentado de manera original,
ordenada de manera jerárquica, lógica
y secuencial.
3.Clasificación de conceptos
presentados de manera lógica. Estos
se encuentran relacionados unos con
otros a través de las palabras clave o
conectores.
4.La presentación fue hecha en tiempo
y forma, además se entregó de forma
limpia en el formato pre establecido
(papel o digital).
5.No presenta errores ortográficos.
El estudiante realiza un resumen de dos cuartillas en digital o a mano
después de analizar el vídeo: Fábrica de maquillaje y cosméticos,
apoyándose
en
el
siguiente
link:
https://www.youtube.com/watch?v=6lX79nAJQTg. En el que visualiza
cómo es el proceso de producción de maquillajes y cosméticos. Así
mismo en plenaria los alumnos participan en binas y exponen una breve
reseña del vídeo para retroalimentar el proceso.
Resumen
Lista de cotejo para evaluar resumen
en dos cuartillas del vídeo: Fábrica de
maquillaje y cosméticos: Anexo 18.
1.Descripción clara y sustancial del
tema y buena cantidad de detalles.
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El estudiante realiza una exposición digital o presencial después de
revisar el vídeo de Laboratorio cosmética natural en el link:
https://www.youtube.com/watch?v=Y7_0FwZOVDw. Presenta una
Exposición de la Técnica de extracción de principios activos, funciones,
equipos y materiales de laboratorio utilizados y los análisis fisicoquímicos
de los productos terminados para la formulación de un cosmético
natural.
Así mismo en plenaria los alumnos participan en binas y exponen una
breve reseña del vídeo, misma que se realizará en el aula de trabajo para
retroalimentar el proceso.
2.Resumen bien organizado y
claramente presentado, así como de
fácil seguimiento.
3.Resumen sobresaliente y atractivo
que cumple con los criterios de diseño
planteados, sin errores de ortografía.
4.Las ideas se relacionaron entre sí en
un solo texto, fueron plasmadas las
ideas más importantes con conclusión
personal.
5.La presentación/exposición fue
hecha en tiempo y forma, además se
entregó
de forma limpia en el formato pre
establecido (cuaderno de apuntes).
Exposición
Lista de cotejo para evaluar exposición
El estudiante realiza la práctica de elaboración de cosméticos caseros y de la Técnica de extracción de
realiza el informe correspondiente revisando el Anexo 20
principios activos: Anexo 19.
1.Expresan sus ideas con orden y
análisis.
2.Presentan dominio del tema a
desarrollar.
3.Transmiten las ideas de forma clara y
precisa.
4.Mencionan ejemplos de cada uno.
5.Elaboran preguntas para que sus
compañeros participen activamente.
6. Utilizan apoyos visuales.
Informe de práctica
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Lista de cotejo para evaluar el informe
de práctica elaboración de cosméticos
caseros: Anexo 21
Aprendizajes y/o
Competencias esenciales
2º parcial
Elabora fármacos
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante elabora un cuadro comparativo que incluya imágenes de
las operaciones fisicoquímicas en los procesos de elaboración de
fármacos: pulverización, tamizado, homogeneización, agitación,
separación, extracción, desecación y esterilización. Ver lectura
“Pulverización y tamizado” en el anexo 1:
Cuadro comparativo de las operaciones
fisicoquímicas en los procesos de
elaboración de fármacos
Lista de cotejo: Anexo 2
1. Definición
2. Esquemas
3. Métodos
4. Equipo requerido
5. Utilidad
6. Conclusión
Mapa mental de factores relacionados
El estudiante elabora un mapa mental sobre los factores relacionados para la conservación de fármacos
con la conservación de fármacos. Ver anexo 3: “Factores relacionados Rúbrica: Anexo 4
con la conservación de cosméticos”
1.
Emulsiones,
soluciones,
suspensiones
2. Los factores que originan las
alteraciones de un cosmético
3. Factores externos e internos.
4. Conclusión.
Lista de definición de conceptos
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El estudiante realiza una lista de definición de conceptos en su libreta de Lista de cotejo para evaluar los
apuntes los siguientes conceptos: buenas prácticas de fabricación, Conceptos: Anexo 6
fabricación, materia prima, procedimiento. El estudiante da lectura al
Anexo 5
Mapa conceptual
El estudiante elabora un mapa conceptual sobre la salud e higiene del
Lista de cotejo para evaluar mapa
personal que elabora fármacos. El estudiante da lectura. Anexo 5
conceptual sobre la salud e higiene del
personal que elabora cosméticos:
Anexo 7
Tabla de fármacos
El estudiante elabora una tabla con el nombre químico, genérico y de Lista de cotejo anexo 8
patente de 10 distintos fármacos considerando el ejemplo que se
encuentra en el anexo 8
Cartel informativo
El estudiante realiza un cartel informativo sobre las partes que integran Lista de cotejo: Anexo 10
un fármaco o medicamento apoyándose para ello con la lectura que se
encuentra en el anexo 9 “Partes de un medicamento”
Protocolo de práctica y producto
El estudiante elabora un jarabe casero para la tos identificando los elaborado
principios activos que se encuentran en los componentes de las plantas Lista de cotejo: Anexo 11
medicinales que emplea para la preparación de este. Para lo cual debe
1. Portada con todos los datos
realizar el protocolo de la práctica y el procedimiento a realizar,
2. Marco teórico
indicando cada uno de los pasos a realzar. Deberá identificar el vehículo
3. Objetivo
cbp, los principios activos, etc., que emplea en la elaboración de su
4. Materiales
jarabe.
5.
6.
7.
8.
9.
Procedimiento
Resultados y análisis
Concusiones
Referencias
Producto terminado
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Aprendizajes y/o
Competencias esenciales
3er parcial
Analiza muestras de
cosméticos y fármacos
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante realiza un listado de los análisis organolépticos,
fisicoquímicos y microbiológicos que se efectúan a los productos
cosméticos apoyándose con la Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-259SSA1-2014, Productos y servicios. Buenas prácticas de fabricación en
productos
cosméticos:
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5378954&fecha=20
/01/2015 y los videos Análisis sensorial de cosméticos 1:
https://www.youtube.com/watch?v=-JAfGIGuUcw y Análisis sensorial
de cosméticos 2 https://www.youtube.com/watch?v=8m0cxIJSIFw,
NOM-089-SSA1-1994:
http://www.ordenjuridico.gob.mx/Documentos/Federal/wo69530.pdf,
Riesgo
microbiológico
en
la
industria
cosmética:
https://jornades.uab.cat/workshopmrama/sites/jornades.uab.cat.work
shopmrama/files/industria_cosmetica.pdf
Listado de análisis organolépticos y
fisicoquímicos
Rubrica: Anexo 2
Cuadro sinóptico de los estudios de
estabilidad preliminar y acelerada.
Rubrica: Anexo 2
Mapa conceptual de los temas prueba
El estudiante elabora un cuadro sinóptico de los estudios de estabilidad de anaquel, compatibilidad y material
requeridos en un cosmético, estabilidad preliminar y estabilidad de acondicionamiento y de la prueba
de transporte y distribución
acelerada. Anexo 1
Rubrica: Anexo 2
El estudiante elabora un mapa conceptual de las condiciones de la
prueba de anaquel en cosméticos, prueba de compatibilidad entre Mapa mental Análisis fisicoquímicos de
formulación y material de acondicionamiento en cosméticos y la prueba fármacos
de transporte y distribución en cosméticos. Anexo 1
Rubrica: Anexo 6
El estudiante un mapa mental de los análisis físicos y químicos de los
fármacos como: gravedad específica, disolución de una forma
farmacéutica, viscosidad, determinación de humedad, pH, dureza,
pérdida de peso por secado y volumen específico de polvos.
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Aprendizajes esenciales
Carrera:
Laboratorista Químico
Semestre:
5º
Módulo IV: Analiza fármacos, cosméticos, alimentos y bebidas con métodos físico-químicos
Módulo/Submódulo:
Submódulo 2: Analiza muestras de alimentos y bebidas
Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 1er parcial
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante elabora un cuadro SQA en su cuaderno de apuntes, que consta de
tres columnas, la primera “S” corresponde al encabezado “Lo que sé”; la segunda
columna “Q” corresponde al encabezado “Lo que quiero saber” y la tercera
columna “A” llevará el encabezado “Lo que aprendí”, de la siguiente forma:
Cuadro SQA con lo
aprendido de la lectura
“Composición química
de los alimentos”
Lista de cotejo Anexo 8
PREGUNTAS
S
“LO QUE
SÉ”
Q
“LO QUE
QUIERO SABER”
A
“LO QUE
APRENDÍ”
¿Qué es la bromatología?
Analiza alimentos
¿Qué es un alimento?
¿Cuáles son los componentes
químicos de los alimentos?
¿Qué tipo de análisis se
realiza a un alimento?
En la segunda columna, se escribirán las dudas o incógnitas que se tienen acerca
del tema. La tercera columna se queda sin llenar en este momento.
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El estudiante realiza un mapa conceptual del tema “Definición, clasificación e
importancia de los alimentos”. Se sugiere elaborarlo en una hoja tamaño carta con
diferentes colores para cada ramificación. Documento de apoyo: Anexo 1.
“Definición, clasificación e importancia de los alimentos”
El estudiante completa la siguiente tabla comparativa después de realizar las
lecturas “Definición, clasificación e importancia de los alimentos” Anexo 1 y
“Muestreo para el análisis de alimentos” Anexo 2, describe cada uno de los
apartados:
1
2
3
4
5
Cinco clasificaciones de los alimentos
de acuerdo con el Codex
Alimentarius.
Cinco clasificaciones de acuerdo con
el punto de vista comercial y
tecnológico.
Tipos de análisis de un alimento.
Análisis de Control de calidad de los
alimentos.
Clasificación de los métodos de
análisis de un alimento.
El estudiante elabora una infografía del tema “Importancia del análisis sensorial
de los alimentos”, apoyándose del Anexo 3 y si le es posible con los siguientes
Mapa conceptual del
tema
“Definición,
clasificación
e
importancia de los
alimentos”
Rúbrica: Anexo 7
Tabla comparativa
Lista de cotejo: Anexo
13
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videos:
https://www.youtube.com/watch?v=_dTHxetyPHg, Infografía
https://www.youtube.com/watch?v=jX1GVMSZUvs
Rúbrica: Anexo 14
1.
Título
El estudiante responde el cuestionario de complementación escribiendo en el 2.
Texto
renglón la palabra (o palabras) que le den sentido (coherencia), de acuerdo a lo 3.
Cuerpo
aprendido.
4.
Empleo
de
colores diferentes para
1. Las sustancias volátiles que despiden los alimentos producen una sensación en cada idea
el sentido del ______________________.
5.
Fuentes
2. Son sustancias que requieren un proceso digestivo para ser absorbidas por el documentales
organismo ____________________.
6.
Autor
3. Es la sensación que resulta de la disolución de sustancias químicas en la saliva y
se depositan en receptores específicos en la boca _____________________.
4. Las sustancias presentes en los productos lácteos fermentados, que además de
Cuestionario resuelto
activar el sistema inmune, reconstituyen la flora intestinal son los
Rúbrica: Anexo 10
____________________.
5. Es la capacidad de un alimento de proporcionar beneficios a la salud
__________________.
6. Los valores o cifras que indican cuánta energía y nutrientes requiere una
persona para estar sana se conocen como ___________________.
7. La guía alimentaria que se usa en México para orientar a la población acerca de
qué grupos alimenticios ingerir y la cantidad más adecuada de éstos se conoce
como __________________________.
8. Propiedades que rigen el comportamiento de los alimentos al ser procesados
son las __________________________.
9. Son sustancias que al ser ingeridas por el organismo no requieren de ser
digeridas para ser aprovechadas _______________________.
10. Son propiedades que dan una idea de qué tan apetecible es un alimento para
ser ingerido y se perciben por los sentidos ___________.
11. A la textura de un alimento que al ser masticado desprende jugo, se le clasifica
como ___________________.
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El estudiante realiza las siguientes actividades sobre el tema leche y sus productos
derivados.
Resuelve el siguiente cuestionario a partir del tema: Leche, Anexo 4
Cuestionario
Rúbrica: Anexo 10
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es la leche?
2. ¿Por qué es importante el estudio de la leche?
3. ¿Cuál es la composición de la leche?
Producto lácteo casero
4. Investigar los métodos que se utilizan para determinar la materia grasa en Lista de cotejo: Anexo
derivados lácteos (helados, mantequilla, queso, yogurt).
11
5. Explicar claramente el principio en el que se basa la prueba de la reductasa
y la fosfatasa.
6. ¿Cuáles son las principales adulteraciones que se pueden presentar en la
leche fresca?
7. ¿Cuáles son los preservativos más comunes adicionados a la leche y cuál Infografía
Rúbrica: Anexo 14
es su finalidad?
1.
Título
8. ¿Por qué se adicionan espesantes a la leche?
Texto
9. ¿Qué recomendaciones se podrían dar a los productores lácteos para el 2.
3.
Cuerpo
manejo y transporte higiénico de la leche?
4.
Empleo
de
10. Elaborar una lista de todas las pruebas de plataforma que se utilizan en la
colores diferentes para
industria para la evaluación del control de calidad lácteo.
El estudiante realiza una práctica casera donde elabora un producto lácteo a base cada idea
Fuentes
de leche de vaca, utilizando materiales que pueda adquirir con facilidad, y elabora 5.
un diagrama de flujo en su cuaderno, e ilustra cada uno de los pasos del documentales
6.
Autor
procedimiento, entregando un reporte de práctica.
El estudiante realiza una infografía del Tema de “Carnes” (Anexo 5).
Diagrama de flujo
Lista de cotejo: Anexo
12
Diagrama de flujo
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El estudiante realiza un diagrama de flujo de técnicas de análisis de carnes o Lista de cotejo: Anexo
productos cárnicos (Anexo 5)
12
El estudiante realiza un diagrama de flujo del proceso de elaboración de salchichas
y jamón (casera e industrial), lista los métodos de análisis que se realizan a cada
uno, y los describe brevemente en su cuaderno (al menos cinco de los más Cuestionario
importantes, para cada uno).
Rúbrica: Anexo 10
El estudiante contesta el siguiente cuestionario del tema: “Cereales”, Anexo 6:
CUESTIONARIO
A) ¿Qué tipo de alteraciones puede sufrir la harina y por qué?
B) ¿Cómo puede adulterarse?
C) ¿Qué es el gluten y porqué es importante su determinación?
D) ¿Cuáles son los productos comerciales de los cereales? ¿Qué análisis se les
realiza para comprobar su calidad?
E) ¿Qué otros análisis en la harina son de importancia a nivel industrial?
Diagrama de flujo
Lista de cotejo: Anexo
El estudiante realiza un diagrama de flujo eligiendo un producto de panificación, 12
para describir el proceso de elaboración. Incluye la descripción de al menos 5
técnicas de análisis para harinas o productos de panificación.
Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 2º parcial
Analiza bebidas
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
El estudiante elabora una infografía apoyándose en la NOM-173-SCFI-2009,
Jugos de frutas preenvasados-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas,
información comercial y métodos de prueba. La cual debe contener conceptos:
Jugos, Jugo de fruta, Productos preenvasados, Sólidos disueltos de fruta,
Características sensoriales, Adulteración.
Infografía
Lista de cotejo: Anexo 1
El estudiante elabora un diagrama de flujo que represente las técnicas:
Determinación de Sólidos totales, acidez, densidad y determinación de azúcares
(grados Brix) en jugos y bebidas carbonatadas (refresco).
Para elaborar dicha actividad el estudiante se apoyará de los siguientes links.
Diagrama de flujo
Lista de cotejo:
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https://youtu.be/Osx19qfuQoc
https://youtu.be/8ZoLEivYGaI
https://youtu.be/vQrKUzA9u1k
https://youtu.be/-j62jrp44yY
El estudiante resuelve en su cuaderno el siguiente cuestionario.
1. Investigar y definir cuáles son los diferentes productos que se elaboran a
partir de las frutas.
2. ¿Qué información proporciona el valor de sólidos totales y sólidos solubles
sobre la calidad de los jugos de frutas?
3. ¿Cuál es la función de la vitamina C en los vegetales?
4. ¿Qué otras vitaminas están presentes en las frutas?
5.- Investigar las fórmulas utilizadas para las determinaciones solicitadas.
El estudiante realiza la práctica “Determinación de acidez de jugos de frutas y
bebidas carbonatadas”, a partir de la elaboración de su propio indicador de col
lombarda. Esta práctica la desarrolla en casa empleando un jugo de fruta (tres
tipos de jugos), un refresco (no obscuro), agua purificada y agua con bicarbonato
de sodio, para hacer la comparación de acuerdo con la escala de color de PH.
Graba y envía un video como evidencia de su trabajo y /o elabora un informe de
la práctica realizada incluyendo los siguientes elementos: Objetivo, marco
teórico, materiales y reactivos, procedimiento, resultados y conclusión.
Para apoyarse en la elaboración del indicador pueden revisar el siguiente link.
https://youtu.be/zOFhzWBvD5s
El estudiante elabora una infografía de los conceptos de bebidas alcohólicas
fermentadas, destiladas, licores y cremas, indicando tres ejemplos de cada una
de ellas.
Apoyándose en la NOM-199-SCFI-2017. Bebidas alcohólicas-denominación,
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
Complementando con el siguiente link.
Cuestionario resuelto.
Lista de cotejo: Anexo 2
Video y/o
informe escrito.
Lista de cotejo:
Anexo 3
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https://www.sag.gob.cl/sites/default/files/MANUAL_BEBIDAS_ALCOHOLICAS.p
df
El estudiante realiza un diagrama de flujo sobre las técnicas para la
determinación de grado alcohólico, acidez volátil y acidez total en bebidas
fermentadas (vino, cerveza y sidra); apoyándose en la NOM-199-SCFI-2017.
Bebidas alcohólicas, denominación, especificaciones fisicoquímicas, información
comercial y métodos de prueba.
El estudiante elabora un informe escrito sobre el tema: “Alimentos propios de su
región que fortalecen el sistema inmune en las personas”
Indicando los siguientes elementos:
Portada
Título de la investigación
Introducción
Marco teórico
Análisis e
interpretación de la información
Conclusiones
Referencias bibliográficas
Anexos
En base al informe realizado, el estudiante definirá el alimento de su región a
utilizar a fin de proponer un proceso de producción de una bebida que fortalezca
el sistema inmune de las personas.
El estudiante elabora un diagrama de flujo de la técnica de
realizar. (BEBIDA INNOVADA).
Infografía
Lista de cotejo: Anexo 4
Diagrama de flujo
Lista de cotejo: Anexo 5
Informe de
investigación
Lista de cotejo: Anexo 6
Diagrama de flujo
Lista de cotejo: Anexo 7
Informe de
investigación
producción a Lista de cotejo: Anexo 8
El estudiante elabora un informe de investigación en digital o a mano después de
realizar una investigación documental de las pruebas fisicoquímicas (5 como
mínimo) para el control de calidad de la bebida propuesta. APOYARSE DE LAS
NORMAS OFICIALES MEXICANAS VIGENTES.
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Aprendizajes y/o Competencias
esenciales 3er parcial
Estrategias de Aprendizaje
Productos a Evaluar
Informe de la
investigación
documental.
Lista de cotejo con
escala
estimativa:
Anexo 1
Analiza grasas y aceites
comestibles.
El estudiante realiza una investigación documental del tema “ACEITES Y GRASAS
COMESTIBLES”, y elabora en su cuaderno el informe de la investigación de acuerdo
con los criterios del instrumento de evaluación. El informe o reporte de la
investigación debe apegarse con la siguiente estructura:
1. Hoja de presentación.
2. Introducción.
3. Composición
4. Propiedades físicas, químicas y nutritivas.
5. Tipos de grasas y aceites comestibles.
6. Procedimiento de obtención.
7. Alteración y conservación.
8. Parámetros que les caracterizan.
9. Referencias bibliográficas.
Para la realización de la investigación las siguientes fuentes bibliográficas son
obligatorias:
Capítulo 5. GRASAS COMESTIBLES. Páginas 109 - 132 del libro Alimentos:
composición y propiedades (Segunda edición). Se puede leer en línea o descargar
de:
http://datelobueno.com/wp-content/uploads/2014/05/AlimentosComposicion-y-Propiedades.pdf
Capítulo 4. LÍPIDOS. Páginas 245 - 271 del libro Química de los alimentos (Cuarta
edición).
Se
puede
consultar
en
línea
o
descargar
de:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Libro-Badui2006_26571.pdf
ACEITES Y GRASAS. Páginas 125 - 142 del libro La alimentación española.
Características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta (Segunda
edición).
Se
puede
consultar
en
línea
o
descargar
de:
http://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/2018/libro-laalimentacionespanola.pdf
Guía Normas APA 7ma. Edición. Se puede consultar en línea o descargar de:
https://normas-apa.org/wp-content/uploads/Guia-Normas-APA-7ma-edicion.pdf
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El estudiante contesta el cuestionario que se presenta a continuación en su libreta
de apuntes después de realizar la lectura “Determinación del enranciamiento
hidrolítico de un aceite de oliva mediante el Grado de Acidez”, localizado en el
anexo 2, así como revisar el video Práctica 11 Índice de Acidez para conocimiento
de
la
técnica
operativa
que
se
encuentra
en
el
link:
https://www.youtube.com/watch?v=oLAKVfMzGEg
1. Se pesan 5,8 g de aceite de oliva extra virgen. Se disuelve con una mezcla Cuestionario resuelto.
de disolvente neutra y se titula con KOH 0,1 N en presencia de fenolftaleína Lista de cotejo.
empleándose 1,6 ml para el viraje del indicador. Calcular el índice de acidez en
% y establecer si cumple con las especificaciones para este aceite.
2. Una vez conocido el resultado del % de acidez, de acuerdo con la norma
NMX-F-101-SCFI-2012, ¿Cómo prepararía la muestra para su análisis
correspondiente?
3. ¿Cuáles son las fórmulas moleculares y semidesarrolladas de los ácidos
oleico, láurico y palmítico?
4. Con base en las fórmulas semidesarrolladas de los ácidos oleico, láurico y
palmítico, calcule el peso equivalente y miliequivalente de cada uno.
5. En uno de los pasos del procedimiento se realizó lo siguiente: En un matraz
Erlenmeyer de 250 ml, se colocan 25 ml de alcohol etílico de 96° y éter etílico,
adicionándole 1 ml de disolución alcohólica de fenolftaleína al 1%. La mezcla,
adicionada al indicador, se neutraliza con disolución de hidróxido potásico 0.1
N, hasta el viraje incipiente del indicador. Al respecto:
a) ¿Por qué hay que neutralizar la mezcla de disolvente?
b) Los 25 ml utilizados ¿Cuántos mililitros de alcohol etílico de 96° y
de éter etílico contiene?
El estudiante contesta el cuestionario en su libreta de apuntes después de leer el
material de lectura “Índice de saponificación” localizado en el anexo 3, y para que
tenga una comprensión clara de la técnica analítica, o sea, cómo se realiza en el
laboratorio el análisis, se recomienda estudiar el vídeo “Índice de saponificación”
en el siguiente link: https://www.youtube.com/watch?v=xQk2HVoRckQ
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1. Se pesan 1,65 g de aceite de soja, se añaden 25 ml de solución etanólica de
KOH 0,25 N y se calienta en reflujo. Una vez completada la saponificación, se
adiciona fenolftaleína y el exceso de álcali consumió en su neutralización 6,5
ml de HCl 0,1 N. En forma similar se procedió con el blanco de reactivos y en
su neutralización se ocuparon 62,5 ml de HCl 0,1 N. Calcular el índice de
saponificación y establecer si se corresponde para las características del Cuestionario resuelto.
aceite.
Lista de cotejo.
2. Como técnico laboratorista se le asigna la tarea de investigar el índice de
saponificación de una manteca de cerdo de acuerdo con la norma NMX-F-174SCFI-2014, explique paso a paso cómo lo haría.
3. Una vez conocido el índice de saponificación del aceite de soja, considere lo
siguiente: desea saponificar 2 litros de aceite de soja de densidad 0.920 g/ml
para obtener la sal potásica correspondiente (jabón). ¿Cuántos gramos de KOH
necesita para conseguirlo?
4. ¿Cuáles son las principales diferencias entre grasas y aceites? Y ¿Por qué
unas son sólidas y otras son líquidas a temperatura ambiente?
5. ¿Cuál es el principal ácido graso presente en el aceite de olivo, aceite de
coco, aceite de soja, aceite de cártamo, manteca de coco y manteca de cerdo?
El estudiante contesta el siguiente cuestionario en su libreta de apuntes después
de leer el material de lectura “Determinación del índice de yodo por el método
Hanus” localizado en el anexo 4, para que tenga conocimiento de la técnica
operativa de laboratorio deberá estudiar el vídeo “Aceites y grasas. Determinación
del
índice
de
yodo.
UPV”
en
el
siguiente
link:
https://www.youtube.com/watch?v=QGtb9kOP0Wc
1. Se pesan 0,26 g de aceite de oliva, se disuelve con CCl4 y se adiciona el reactivo
de Hanus, se mezcla y se deja reposar 1 hora en oscuridad. Luego se añade KI al
15% y agua. Se titula con Na2S2O3 0,1 N al cambiar de color se adiciona solución de
almidón y se prosigue con la valoración hasta cambio de color, consumiéndose 3,2
ml. Al mismo tiempo se realiza un blanco y se gastan 22,2 ml. Calcular el índice de
iodo e indicar si el valor se corresponde al aceite de oliva.
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2. Se les asignó la tarea de la determinación del índice de yodo del aceite de
la marca comercial Nutrioli (aceite comestible puro de soya), con apego a la
norma NMX-F-152-SCFI-2011. Para tal propósito pesaron 0.25 gramos del
aceite en un matraz Erlenmeyer de 250 ml. De igual manera prepararon en
otro matraz de iguales características el blanco y procedieron como se indica Cuestionario resuelto.
en la norma. Llegado el momento, titularon tanto la muestra tratada y el Lista de cotejo.
blanco con la solución de Tiosulfato de sodio 0.1 M observando los siguientes
resultados: Muestra problema: consumió 2.6 mililitros de la solución de
tiosulfato 0.1 M. Blanco: Consumió 29.2 mililitros de la solución de tiosulfato
0.1 M.
De acuerdo con la información obtenida durante el procedimiento experimental:
● ¿Cuál es el valor del índice de yodo del aceite Nutrioli según la norma NMX
correspondiente?
● ¿El resultado obtenido se corresponde con el aceite analizado?
3. Explique en su libreta paso a paso el procedimiento experimental para
llegar a ese resultado según la norma empleada
4. ¿Cuáles son los principales ácidos grasos no saturados en el aceite de oliva y
en el aceite de soja?
5. ¿Cuáles son las fórmulas semidesarrolladas de los isómeros cis y trans del
ácido oleico?
El estudiante contesta el siguiente cuestionario en su libreta de apuntes después
de leer el material de lectura “Índice de peróxido. Autooxidación o rancidez
oxidativa de los ácidos grasos” localizado en el anexo 5.
1. Se pesan 5.6 g de aceite de soja y se disuelven con 30 ml de mezcla
disolvente, se adiciona solución de KI y se deja en oscuridad. Luego se agrega
agua y solución de almidón mezclando bien. Se titula con tiosulfato de sodio
0,1 N y se gastan 0,6 ml para su decoloración. Se procede de igual manera con
un blanco (reactivos sin muestra) y se gasta 0.1 ml en su decoloración. Calcular
el índice de peróxido.
2. De acuerdo a la norma NMX-F-154-SCFI-2010, explique paso a paso cómo
determinaría el valor de peróxido para una margarina marca Iberia. ¿Cuál es
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el valor máximo aceptable según la norma NMX-F-373-SCFI-2011? La norma
citada puede consultarla en:
https://caisatech.net/uploads/XXI_2_MXD_C10_NMX-F-373-SCFI2011_R0_12AGO2011.pdf
El estudiante resuelve problema siguiente según los antecedentes del mismo.
Antecedentes. En la determinación de cloruro de sodio en la margarina con sal de
la marca comercial “Primavera”, un equipo de estudiantes apegándose a lo
establecido en la norma NMX-F-328-S-1981 en el último paso del procedimiento
obtuvieron los siguientes resultados:
Cuestionario resuelto.
Blanco: consumió 2.6 ml de la solución de nitrato de plata 0,1 N
Lista de cotejo.
Muestra problema: consumió 52.5 ml de la solución ni nitrato de plata 0,1 N.
Con esos resultados procedieron a realizar los cálculos correspondientes y el
análisis de los mismos conforme a la norma NMX-F-016-SCFI-2007. Disponible en:
http://www.economia-nmx.gob.mx/normas/nmx/2007/nmx-f-016-scfi-2007.pdf
La norma NMX-F-328-S-1981 disponible en:
https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-328-S-1981.PDF
Con relación a estos antecedentes, en su libreta realiza el reporte de la práctica de
laboratorio de acuerdo al formato propuesto en el anexo 6.
Para conocer la técnica operativa de laboratorio se recomiendo estudiar el vídeo
“Práctica 13. Determinación de NaCl en mantequilla Chipilo sin sal” en el siguiente
link:
https://www.youtube.com/watch?v=i4u7IW-Hgjc
NOTA: Los datos experimentales proporcionados son ficticios, su carácter es
solamente didáctico.
Reporte de práctica de
laboratorio.
El estudiante realiza una investigación documental para contestar en su libreta las Instrumento
de
preguntas:
evaluación. Lista de
● ¿Qué es?
cotejo
con
escala
● ¿Cómo se determina según la NMX correspondiente?
estimativa. Anexo 7.
1. El punto de fusión de grasas y mantecas vegetales o animales.
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2. La densidad de aceites y grasas vegetales o animales.
3. El índice de refracción de aceites y grasas vegetales o animales.
Las normas a consultar para realizar la investigación solicitada son las siguientes:
NMX-F-114-SCFI-2011 disponible en el siguiente link:
https://aniame.com/mx/wp-content/uploads/Normatividad/CTNNIAGS/NMX-F114-SCFI-2011.pdf
NMX-F-075-SCFI-2012 disponible en el siguiente link:
https://aniame.com/mx/wp-content/uploads/Normatividad/CTNNIAGS/NMX-F075-SCFI-2012.pdf
NMX-F-074-SCFI-2011 disponible en el siguiente link:
https://aniame.com/mx/wp-content/uploads/Normatividad/CTNNIAGS/NMX-F074-SCFI-2011.pdf
Informe de la
investigación
documental.
Lista de cotejo con
escala
estimativa:
Anexo 8