INDUSTRIALIZACION DE LOS VEGETALES Durante el proceso de industrialización de frutas y hortalizas se genera una gran cantidad de residuos orgánicos estos recursos son perjudiciales para el medio ambiente y están infravalorados o infrautilizados eliminar almacenar estos residuos quemándolos o enterrándolos en un vertedero no es una opción para lograr un desarrollo sostenible, la industria debería esforzarse por reducir la producción y reintroduciéndolos en la cadena agrícola y alimentaria. estos residuos de jardín son normales rico en compuestos bioactivos que tienen un efecto beneficioso para la salud, proporciona un enorme potencial de creación de valor. recomercialización de estos productos. los residuos de la cadena alimentaria agrícola como ingrediente en varias recetas de comida, por ejemplo, además de la nutrición, también se pueden crear sistemas de economía circular promover el consumo de una alimentación saludable y sostenible, todo ello recogido en los objetivos desarrollo sostenible (ods) según lo define la fao. en los últimos años, la industria frutícola el polvo vegetal deshidratado está atrayendo cada vez más interés porque es un producto estable, versátil y concentrado. siguiendo esta tendencia, este proyecto en la tesis se propone obtener los siguientes productos en polvo a partir de residuos cocción de hortalizas en colaboración con la cooperativa agrícola villena en concreto, el proyecto se centra en zanahorias, coles, el apio, los puerros y el brócoli los convierten en ingredientes funcionales en polvo. los resultados de este artículo se presentan en forma de resumen de artículo dividido en cuatro partes. en el departamento. el capítulo 1 presenta los resultados de la revisión de la literatura tecnologías disponibles para convertir estos residuos en productos deshidratados polvos, centrándose en el impacto de las actividades de la unidad en el desempeño. propiedades fisicoquímicas, técnicas y funcionales del producto final, incluida la biodisponibilidad. compuestos bioactivos contenidos en el polvo. esta revisión bibliográfica nos permite aclarar las condiciones y métodos de procesamiento utilizados determinan las propiedades y funcionalidad de los productos en polvo. además, es posible determinar las principales etapas. un proceso seleccionado en base a criterios de viabilidad técnica y económica. para ello se realiza una operación unitaria más adecuada. el capítulo 2 cubre el trabajo realizado para evaluar el impacto. tratamiento (pretratamiento, secado y trituración) según las características del producto polvo generado por residuos de líneas de producción de hortalizas(zanahorias, col, apio, puerros y brócoli). en concreto, se evaluó la influencia de las propiedades físicas, químicas, de proceso y funcionales de los productos en polvo. y los cambios que sufre durante el almacenamiento la condición de control duró 4 meses. como en el tratamiento anterior la deshidratación o pretratamiento se considera congelación (fresca o congelada),resistencia al aplastamiento del material vegetal (trituración versus trituración) molido) y fermentado con lactobacillus plantarum (de tallos de brócoli); como técnica de deshidratación, secado en aire caliente (50, 60 y 70 °c) y liofilizados. los resultados obtenidos muestran que este método la deshidratación reduce la actividad del agua del producto original a un valor inferior a 0,3 es condición necesaria para asegurar su estabilidad. tan bien como esto muestra el efecto variable del proceso dependiendo del tipo de material deshidratar vegetales para determinar las propiedades del producto en polvo. poco sus propiedades antioxidantes pueden potenciarse mediante la fermentación. residuos vegetales. la liofilización también permite obtener polvos potencialmente eficaces los probióticos, mientras que secarse con aire caliente puede tener un efecto negativo sobre la vitalidad.microorganismo. además de determinar las propiedades fisicoquímicas y técnicas, la disponibilidad biológica los compuestos bioactivos del polvo también están determinados por el proceso de fabricación y los ingredientes propiedades del polvo obtenido. en este sentido, el propósito de realizar una investigación evaluar los efectos del procesamiento sobre ciertos compuestos bioactivos, y respuesta de productos en polvo a digestión simulada in vitro. fue analizado, por un lado, es el contenido de carotenoides del polvo de desechos de zanahoria y, por otro, es el contenido de caroteno. Los glucosinolatos y los isotiocianatos están presentes en los residuos de repollo y brócoli. mismo, además, se evaluó la liberación de antioxidantes y carotenoides durante todo el proceso de digestión simulada. (Aucancela, 2012) Aucancela, G. (2012). La industrialización de frutas y hortalizas. Obtenido de La industrialización de frutas y hortalizas: https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/195107/RESUMEN.pdf?sequence=3
