How One Company Used Data to Create Sustainable Take-out Food Packaging (2)

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Sostenibilidad del medio ambiente
Cómo una empresa utilizó los datos para
crear comida para llevar sostenible
Envasado de alimentos
por Teresa Bockelmann y Jan Recker
11 de noviembre de 2022
Personal de HBR/Kseniya Ovchinnikova/amtitus/Getty Images
Resumen.
La tecnología digital ha hecho posible comercialmente que las empresas
ofrecer un envase reciclable alternativo, más sostenible y sin depósito
Sistema para comida para llevar. Los proveedores alquilan sus paquetes a restaurantes y los
más
usuarios finales simplemente recogen sus deseos...
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El envasado y la entrega de alimentos tradicionales se enfrentan a
un grave problema de sostenibilidad. Los envases de bebidas de consumo
representan hasta el 48% de los residuos sólidos urbanos y hasta el 26%
de la basura marina, y la ineficacia de los esquemas tradicionales de reciclaje
y reutilización a través de depósitos en efectivo que conducen a la percepción de
precios más altos, son difíciles de manejar para los proveedores de alimentos. y
no incentivar a los clientes a devolver los contenedores rápidamente o en absoluto.
La tecnología digital y la inteligencia artificial han hecho posible comercialmente
ofrecer un sistema de envasado reciclable alternativo, más sostenible y sin
depósitos para comida para llevar. Los proveedores alquilan sus paquetes a
restaurantes y los usuarios finales simplemente recogen la comida para llevar que
desean y luego devuelven el paquete dentro de un período específico sin
cargo. El restaurante limpia los envases usados y luego los reutiliza
él.
Uno de los pioneros de este nuevo enfoque es la empresa alemana Vytal, que
obtiene sus envases de alimentos de proveedores asociados que fabrican los
envases según las especificaciones de material y diseño de Vytal y los alquila
a proveedores de alimentos para llevar pagando por uso. Veremos cómo Vytal
hace que funcione el sistema y ofreceremos cinco lecciones de su experiencia.
Aprovechando el poder de los datos
La clave del éxito de Vytal es que sus envases están impresos con códigos
QR legibles por máquina, lo que le permite a Vytal recopilar datos sobre el
producto a lo largo de toda la cadena de suministro. Vytal utiliza los datos
para entrenar un algoritmo de aprendizaje automático que pronostica las
necesidades de contenedores para cada socio en la red y crea rutas de equilibrio
de carga para intercambiar y entregar los embalajes necesarios entre socios.
Esto permite a Vytal gestionar la atracción de restaurantes asociados y
optimizar la planificación logística. El algoritmo predice cuántos tazones y
cajas de cada tipo de contenedor necesitará cada socio durante los próximos
siete días, lo que luego genera automáticamente un
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orden de operaciones en el sistema de Vytal. Luego, el pedido ingresa al sistema
de planificación de rutas y se envía automáticamente a los conductores de bicicletas de
carga responsables de la entrega el día de la ejecución.
Los pronósticos precisos y oportunos de la cantidad y el tipo de embalaje requerido y las
predicciones sólidas de los comportamientos de retorno de los consumidores reducen
la necesidad de productos de repuesto, optimizan el almacenamiento, evitan el transporte
ad hoc, minimizan el trabajo manual en las ubicaciones de los socios y maximizan
las tasas de utilización de los contenedores. y por tanto reduce su impacto
medioambiental. Además, permite a Vytal optimizar la planificación del transporte.
Las entregas y redistribuciones ad hoc por parte de los conductores de Vytal se reducen
significativamente mientras se maximiza la utilización de la flota de bicicletas de carga
de Vytal.
Los clientes se benefician de una menor producción de basura sin incurrir en
costos y con poco esfuerzo, ya que los contenedores usados pueden ser
devuelto sin lavar en cualquier sitio asociado participante.
Los restaurantes asociados se benefician de una menor necesidad de envases
de plástico, menores costos de empaque y de información sobre el comportamiento del
consumidor que se les proporciona a través de la plataforma en línea de Vytal.
El camino de crecimiento de Vytal
Para poder hacer crecer este modelo, Vytal necesitaba invertir en tres núcleos
dimensiones de su negocio: su base de usuarios (el número de usuarios finales
consumidores y socios de restaurantes), su plataforma y datos en línea (la
funcionalidad del sistema inteligente reutilizable y la capacidad de rastrear datos
de comportamiento del cliente y del producto) y la producción de su producto fuera
de línea (diferentes tipos y volúmenes de
Contenedores de comida).
La tecnología de plataforma inicial de Vytal ofrecía únicamente la posibilidad de
registrar y retirar contenedores de alimentos mediante el escaneo de códigos
QR. Pero era fácil de usar y rápido de usar, lo que Vytral consideró que ayudaría a la
adopción. Colonia, Munich y Berlín fueron
los tres primeros mercados locales de elección, seleccionados en función de lo que ocurre fuera de línea
Densidad de socios y potencial de efectos de red de datos en línea.
Aunque los consumidores se convencieron fácilmente de las ventajas de
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En la plataforma en línea y fuera de línea de Vytal, inicialmente fue más difícil
incorporar restaurantes porque a menudo estos carecían de la
infraestructura digital para conectarse a una plataforma en línea, como
dispositivos inteligentes, lectores de códigos QR o sistemas POS.
Eso cambió durante la pandemia de 2020, que aceleró la digitalización
en el sector de la restauración, así como la demanda de entrega de comida a
domicilio en los restaurantes. Vytal aumentó la distribución de su plataforma
en línea a restaurantes en sus ciudades clave y los consumidores vieron una
disponibilidad cada vez mayor del servicio de Vytal en los restaurantes de su
elección. Al mismo tiempo, llegó a un acuerdo de asociación con la cadena
de entrega de alimentos más grande de Alemania, lo que impulsó aún
más la adopción por parte de los consumidores y proporcionó una
influencia adicional para convencer a otros restaurantes asociados para que
unieran fuerzas con Vytal.
El rápido aumento de usuarios proporcionó grandes cantidades de datos, y la
capacidad de aprovecharlos ahora se convirtió en el objetivo principal del
equipo directivo de Vytal. La adquisición de un equipo de ingenieros
digitales permitió a Vytal desarrollar nuevas funciones para su plataforma
en línea, y la creación de un equipo de operaciones le permitió a Vytal
involucrarse seriamente con el análisis de big data, lo que les permitió repensar
su estrategia de producto, que ahora incluye nuevos contenedores de
alimentos. tipos y la contratación de productores externos de
contenedores como proveedores.
Hoy en día, Vytal cuenta con más de 3.500 socios en toda Alemania y ha
entregado más de 320.000 envases utilizables para el intercambio entre
socios y consumidores. Sólo eso ha impedido el uso de más de 4,7 millones
de envases desechables. Impresionada por la rápida aceptación por parte de
los socios proveedores y la alta tasa de adopción por parte de los
consumidores, una popular cadena de comida rápida está planeando
actualmente el lanzamiento en toda Alemania de la plataforma en línea y fuera
de línea de Vytal después de un piloto exitoso.
Lecciones clave
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La experiencia de Vytal ofrece cinco lecciones clave para escalar plataformas en
línea a fuera de línea:
Empiece de forma sencilla. Las plataformas bilaterales suelen atraer a los
consumidores antes que a los proveedores. Como descubrió Vytal, un simple
La funcionalidad facilita el registro de consumidores, lo que a su vez
El tiempo aumenta la presión sobre los socios para que se unan a la plataforma. 2. Garantice una calidad confiable de los productos fuera de línea desde el principio. Desde
construir una capacidad de producto fuera de línea requiere mucho capital,
hacerlo bien es importante. Un requisito clave inicial para Vytal fue
para garantizar la usabilidad del tazón por hasta 200 ciclos de retorno.
Asimismo, se decidió imprimir cuencos con
Códigos QR aptos para microondas y lavavajillas en lugar de códigos digitales
chips RFID más potentes pero menos robustos. Esto ayudó
establecer prueba de concepto.
. Obtenga big data rápidamente. Comenzando en tres fuera de línea de alta densidad
Entornos de mercado (Colonia, Múnich y Berlín) Vytal
rápidamente obtuvo datos de usuario en volúmenes suficientes para
Analizar los comportamientos de los usuarios y adaptar sus hábitos online y offline.
Componentes del producto para satisfacer mejor las necesidades de los consumidores.
y socios. Esto llevó a la adición de nuevos tipos de contenedores
y al rediseño de la función de pago de la aplicación para
1.
mejorar la usabilidad y garantizar la satisfacción del usuario, lo que lleva a
lealtad del consumidor.
. Evite ser el intermediario. Las plataformas no necesariamente tienen que
actuar como intermediario en la cadena de suministro. En el caso de Vytal, la mayoría
Los procesos de manipulación son directos consumidor­restaurante.
interacciones, lo que significa que la empresa requiere menos de
ocho empleados equivalentes a tiempo completo para gestionar sus 3.500 socios
proveedores de alimentos.
. Aprovecha tus oportunidades. Al aumentar proactivamente su
acceso a capacidades de producción al inicio de la pandemia
Vytal pudo posicionarse para beneficiarse de las ventajas de los restaurantes.
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transición a modelos de entrega de comida para llevar. En 2020 logró un
crecimiento intersemanal del 12% en el uso de sus contenedores.
•••
En las últimas dos décadas se ha visto el surgimiento de gigantes de plataformas
de terceros como Alphabet, Microsoft o Amazon, que actúan como puntos de venta y
orquestadores de entrega para múltiples categorías de productos. Pero a medida que
empresas como Vytal reconozcan el potencial de lo digital para agregar valor a
sus categorías de productos específicas, necesitarán cada vez más desarrollar
plataformas adaptadas a las necesidades de su cadena de suministro. El enfoque de
Vytal sugiere cómo pueden lograrlo con éxito.
Teresa Bockelmann es líder de estrategia en
Procures, una empresa de software con sede en Hamburgo,
Alemania y profesor de la Universidad de
Hamburgo en Alemania
TBJR
Jan Recker es profesor de la Universidad de
Hamburgo en Alemania
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