NORMAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE ACOGIDA A LOS CLIENTES EL MOMENTO INDICADO PARA LA APERTURA DEL RESTAURANTE , ES CUANDO EN EL COMEDOR SE PERCIBE UN AMBIENTE CÁLIDO. ESTE AMBIENTE ES EL RESULTADO DE LOS SIGUIENTES FACTORES: • ORDEN DEL LOCAL • ILUMINACIÓN DEL COMEDOR • MÚSICA DE FONDO • CORRECTA PRESENTACIÓN PERSONAL EXISTEN CIERTAS RECOMENDACIONES PARA EL PERSONAL ANTES DE LA LLEGADA DE LOS CLIENTES: • CADA MIEMBRO DEL PERSONAL DEBE PERMANECER EN SU PUESTO • EVITAR DISCUSIONES INÚTILES • EVITAR CONVERSACIONES ENTRE EL PERSONAL • DAR INSTRUCCIONES EN VOZ BAJA EL JEFE DEL PERSONAL, ES EL ENCARGADO DE INFORMAR A LOS GARZONES SOBRE LOS ALIMENTOS DEL DÍA Y TAMBIÉN DE CUALES SON LOS PRODUCTOS QUE SE DEBEN PROMOVER A LA VENTA, POR EJEMPLO: “HOY ES PREFERIBLE VENDER MÁS LOS PESCADOS QUE LAS CARNES, YA QUE TENEMOS MUCHO STOCK DE ESA MATERIA PRIMA” LAS PRIMERAS FRASES QUE SE PRONUNCIAN EN EL MOMENTO DE LA ACOGIDA HASTA QUE LOS CLIENTES LLEGAN A SU MESA PUEDEN SER LAS SIGUIENTES: Objetivo de la pregunta Sugerencia Al tomar contacto, saludar y dar la bienvenida Buenas tardes señora, Buenas tardes señor Saber si ha hecho reserva o no ¿Tiene usted reserva señor? A qué nombre está efectuada la reserva ¿A qué nombre por favor? Tomar su vestimenta ¿Me permite ayudarle con su abrigo? Acompañar a los clientes a la mesa Acompáñeme a su mesa por favor Presentar la mesa a los clientes ¿Esta mesa les parece bien? Retirar la silla en acción invitante Yo le ayudo señora Señalar un buen apetito ¡Que disfruten su cena! ES IMPORTANTE SABER QUE EL QUE ACOMPAÑA A LOS CLIENTES A LA MESA ES EL MAITRE, ESTA PERSONA DEBE SABER LA DISPONIBILIDAD DE LAS MESAS Y LA CANTIDAD DE MONTAJES SOBRE ELLAS. SI EL MAITRE NO ESTÁ PRESENTE O ESTÁ OCUPADO CON OTROS CLIENTES, EL ANFITRIÓN O ALGÚN GARZÓN DEBERÁN GUIAR AL CLIENTE HASTA SU MESA. CALIDAD EN EL SERVICIO AL CLIENTE: NORMA DE PROTOCOLO: EN CUALQUIER TIPO DE SERVICIO EXISTEN UNA SERIE DE NORMAS QUE MARCAN NO SOLO EL ORDEN EN QUE SE DEBE SERVIR, SINO QUE TAMBIÉN EL LUGAR QUE DEBE OCUPAR CADA UNO DE ELLOS. ESTA NORMA SE LLAMA “PROTOCOLO DEL SERVICIO” EN EL PROTOCOLO DEL SERVICIO EXISTE UNA SERIE DE CRITERIOS QUE MARCAN UNA DIFERENCIA EN EL SERVICIO. SEXO: TIENEN PREFERENCIA LAS SEÑORAS Y LUEGO LOS CABALLEROS. EDAD: ESTE CRITERIO SE UTILIZA EN EL CASO DE QUE HAYA 2 O MÁS MUJERES, EN CUYO CASO, SE TIENE EN CUENTA SU EDAD , TENIENDO PREFERENCIA LA MAYOR DE ELLAS. Yo primero!!!! CASO DE HOMENAJE: LA PERSONA QUE ES HOMENAJEADA TIENE LA PREFERENCIA SOBRE EL RESTO DE LOS COMENSALES, INDEPENDIENTEMENTE DEL SEXO O LA EDAD ALGÚN ANFITRIÓN SI EXISTE UN ANFITRIÓN, ESTE SIEMPRE ES EL ÚLTIMO EN EL ORDEN DE PREFERENCIA Y SU ESPOSA LA ÚLTIMA ENTRE LAS MUJERES.
