Subido por Fernanda Garibaldi

determinación de la acidez de la leche

Anuncio
LECHE VEGETAL VS
LECHE ANIMAL
María Azucena Márquez Lucio
María Fernanda Flores Garibaldi
María Cristina Hernández Duarte
Bella del Mar Elizarrarás Juárez
Janice Anahí Chávez Delgado
Efraín Cornejo Razo
15 DE ABRIL DE 2024
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE IRAPUATO
Ingeniería Bioquímica
Introducción:
El desarrollo de la industria alimentaria y de las ciencias de la Alimentación y
de la Nutrición ha generado la expansión en el mercado de una amplia gama de
productos que se obtienen mediante procesos innovadores de conservación y de
transformación: leche desnatada, semidesnatada, entera (enriquecida o no en
calcio, o vitaminas A y D), pasteurizada, esterilizada, UHT (ultra high
temperature), evaporada, concentrada, condensada, en polvo, leche con fibra
soluble; batidos lácteos, yogures, mousse de yogur o de queso fresco, leches
fermentadas, petit suisse, todo tipo de quesos, natillas, flanes, postres lácteos,
etc.
La leche y sus derivados: Son alimentos especialmente ricos en proteínas y
calcio de fácil asimilación, nutrientes muy importantes en etapas de crecimiento
y desarrollo, y también para el mantenimiento de la masa ósea y muscular del
ser humano.
La leche vegetal es derivada de lácteos elaborados con agua eh ingredientes
vegetales como cereales, leguminosas y frutos secos. Por su composición estas
bebidas presentan características particulares (sin lactosa, baja en grasas
saturadas) muchas de ellas contienen vitaminas y minerales.
Planteamiento del problema:
comparar las características nutricionales y los beneficios para la salud de
ambas opciones. Determinar por qué Las leches vegetales, elaboradas con agua
e ingredientes vegetales como cereales, leguminosas y frutos secos, presentan
ventajas como ser bajas en grasas saturadas y no contener lactosa. Además,
muchas de ellas se enriquecen con vitaminas y minerales, también ayudan a las
personas con intolerancia a la lactosa y al estreñimiento. Por otro lado, la leche
de vaca es conocida por su aporte de calcio, vitaminas A y D, y proteínas. El
análisis de estas diferencias nutricionales y sus efectos en la salud es
fundamental para comprender las ventajas y desventajas de cada tipo de leche
que las hace diferente una a la otra revisando su proceso de elaboración.
Justificación:
comparar la leche vegetal y la leche de vaca radica en la importancia de entender
las opciones disponibles para el consumo humano y sus implicaciones para la
salud. Dado que las leches vegetales y la leche de vaca presentan diferencias
significativas en su composición nutricional, es esencial analizar y comprender
estas diferencias para que las personas puedan tomar decisiones informadas
sobre su consumo. Esta comparación permite a los consumidores evaluar las
ventajas y desventajas de cada tipo de leche en función de sus necesidades
dietéticas y preferencias personales.
Objetivo:
Evaluar las diferencias en la composición nutricional entre ambos tipos de
leche. Comprender los beneficios para la salud asociados con el consumo de
leche vegetal y leche de vaca. Al igual que analizar las implicaciones para
grupos específicos, como personas con intolerancia a la lactosa o preferencias
dietéticas específicas. Proporcionar información relevante para que los
consumidores tomen decisiones informadas sobre el tipo de leche que desean
consumir y Contribuir a la comprensión general de las opciones disponibles en
el mercado y sus efectos en la salud humana.
Metodología
Materiales:
Pipeta aforada de 20ml
Balanza analítica
Erlenmeyer de 250ml
Bureta
Reactivos:
Colorante de fenolftaleína.
NaOH 0,1N
Leche vegetal
Leche de vaca
Procedimiento:
1. En una bureta tomar 3,5ml de NaOH a una concentración de 0,1N. llenar
el matraz Erlenmeyer con 20ml de leche de vaca.
2. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza
a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titulado) hasta
obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftaleína) que dure 30
segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado.
Es importante hacer movimientos giratorios con el matraz Erlenmeyer
mientras que va cayendo, gota a gota, el NaOH.
3. Anotamos el volumen de disolución de NaOH consumido.
NaOH
leche
Problemas:
Se requiere conocer la acides de una leche para ello se titulan 20ml de la misma
con NaOH de concentración 0,1N y se emplean, 4ml del valorante. Calcular la
acidez de la leche
𝑚𝑒𝑞 =
(𝑉 𝑁𝑎𝑂𝐻)
(𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻)
𝑚𝑒𝑞 = (4𝑚𝑙)(0,1𝑁) = 0.4𝑚𝑒𝑞
90𝑔
(𝑜, 4𝑚𝑒𝑞)(
)(1000)
𝑔
𝑚𝑒𝑞
𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 ( ) =
𝐿
20𝑚𝑙
𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 180𝑔/𝐿
V: volumen del NaOH
N: normalidad del NaOH
Meq: mili equivalencias
Se quiere conocer la acidez de la leche de soja se titulan 10ml, y del NaOH 0,1N
se emplean 4ml del valorante. Calcular la acidez de la leche. Acido-base.
𝑔
(𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻)(𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻)(0,09𝑔)
𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 ( ) =
𝐿
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑔
(4𝑚𝑙)(0,1𝑁)(0,09𝑔)
𝑔
𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 ( ) =
𝐿
10𝑔
𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 0.0036𝑔/𝐿
V: volumen del NaOH
N: normalidad del NaOH
(0.09) = factor de conversión de ácido láctico a NaOH
"muestra en gramos" = peso de la muestra de leche de soja
Resultados:
La leche de vaca como cualquier leche de origen animal aporta proteínas, calcio
y con diferentes vitaminas y minerales pero al igual llevan mucha grasa saturada
y aunque la grasa saturada no tiene las implicaciones negativas que se pensaba
en un principio, como no es lo mismo hablar de un componente aislado que del
alimento completo, porque los componentes dentro de la matriz de los alimentos
producen sinergia que cambia la manera en la que el cuerpo recibe dichos
componentes, también porque la leche animal contiene caseína una proteína que
produce inflamación sistémica, genera permeabilidad intestinal y aumenta la
posibilidad de contraer enfermedades autoinmunes. Aunque no hay evidencia
100% cierta, también hay casos quienes relacionan la leche animal con el
cancer. Aunque no todos los lácteos provenientes de animales son tan malos
hay unos que por el proceso de su fermentación contienen menos lactosa y los
que vienen de vacas de pastura libre contienen mas OMEGA 3 y otros
nutrientes, y la leche que viene de otros animales contienen distinta formula de
caseína que no está relacionada con la inflamación como la que aportan las
vacas que no son puras y la leche vegetal provienen de cereales, leguminosas o
frutos carecen de proteínas, a excepción de la de soja pero están fortificadas con
algunas vitaminas o calcios asique ninguna es mejor que la otra.
Conclusiones:
la comparación entre la leche vegetal y la leche de vaca resalta la diversidad de
opciones disponibles en el mercado lácteo y sus distintos beneficios para la
salud. Mientras que las leches vegetales ofrecen una alternativa baja en grasas
saturadas, sin lactosa y enriquecida con diversos nutrientes, la leche de vaca es
conocida por su aporte de calcio, proteínas y vitaminas esenciales. Este análisis
nutricional proporciona una base sólida para que los consumidores tomen
decisiones informadas sobre su consumo de lácteos, adaptando su elección a sus
necesidades individuales y preferencias dietéticas. Al comprender las
diferencias entre estas opciones, los consumidores pueden mejorar su bienestar
general al seleccionar la leche que mejor se adapte a sus requerimientos
nutricionales y estilo de vida.
Manejo de los residuos que se pueden generar durante la
elaboración de este proyecto:
a fenolftaleína es un indicador comúnmente utilizado en titulaciones ácido-base
y otros procedimientos analíticos. Para el manejo de los residuos de
fenolftaleína, se deben seguir algunas pautas:
1. *Neutralización*: Si la solución de fenolftaleína está en una solución acuosa,
se puede neutralizar agregando lentamente una solución ácida, como ácido
clorhídrico diluido, hasta que el pH sea neutral (pH 7). Esto evitará la liberación
de fenolftaleína en el medio ambiente.
2. *Dilución*: Si la fenolftaleína está en solución acuosa y no contiene
sustancias peligrosas, se puede diluir con agua en un recipiente adecuado antes
de desecharla.
3. *Segregación*: Si la fenolftaleína se encuentra en un medio sólido, como un
papel indicador utilizado en una titulación, se debe separar de otros residuos
químicos y disponer de manera separada.
4. *Desecho adecuado*: Los residuos de fenolftaleína tratados deben ser
eliminados de acuerdo con las regulaciones locales y estatales para la gestión
de residuos químicos. Esto puede implicar la entrega a un servicio de gestión
de residuos peligrosos o la disposición en un lugar designado por las autoridades
locales.
5. *Etiquetado*: Es importante etiquetar correctamente cualquier contenedor
que contenga residuos de fenolftaleína para indicar su contenido y advertir sobre
cualquier peligro asociado.
Siguiendo estas pautas, se puede manejar de manera segura y responsable los
residuos de fenolftaleína, minimizando el impacto ambiental y protegiendo la
salud humana.
Descargar