Subido por estuardoramartin

Prefasio es-ES

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Prefacio y agradecimientos
Este manual de laboratorio se ha escrito para
acompañar al libro de texto Análisis de alimentos,
quinta edición. Los ejercicios de laboratorio están
estrechamente relacionados con el texto y cubren 21
de los 35 capítulos del libro de texto. En
comparación con la segunda edición de este manual
de laboratorio, esta tercera edición contiene cuatro
capítulos introductorios con información básica que
complementa tanto los capítulos del libro de texto
como los ejercicios de laboratorio (como se describe
a continuación). Tres de los capítulos introductorios
incluyen problemas de ejemplo y sus soluciones,
además de problemas de práctica adicionales al final
del capítulo (con respuestas al final del manual de
laboratorio). Esta tercera edición también contiene
tres nuevos ejercicios de laboratorio, y los
experimentos anteriores se han actualizado y
corregido según proceda. La mayoría de los
ejercicios de laboratorio incluyen lo siguiente:
antecedentes, tarea de lectura, objetivo, principio del
método, productos químicos (con número CAS y
peligros), reactivos, precauciones y eliminación de
residuos, suministros, equipo, procedimiento, datos
y cálculos, preguntas y materiales de referencia.
Los instructores que utilicen estos ejercicios de
laboratorio deberán tener en cuenta lo siguiente:
1. Utilización de capítulos introductorios:
• Cap. 1, "Procedimientos normalizados de
trabajo en laboratorio" - recomendado a
los estudiantes antes de iniciar cualquier
ejercicio de laboratorio de análisis de
alimentos.
• Cap. 2, "Preparación de reactivos y
tampones" - incluye la definición de
unidades de concentración, para ayudar en
la preparación de soluciones químicas.
• Cap. 3, "Cálculos de dilución y
concentración" - relevante para los
cálculos en muchos ejercicios de
laboratorio.
• Cap. 4, "Uso de la estadística en el análisis
de alimentos" - relevante para el análisis
de datos
2. Orden de los ejercicios de laboratorio: El
orden de los ejercicios de laboratorio se ha
cambiado para que sea bastante coherente
con la reordenación de los capítulos en el libro
de texto, Food Analysis, quinta edición (es decir,
cromatografía y espectroscopia cerca de la
parte delantera del libro). Sin embargo, cada
ejercicio de laboratorio es independiente, por
lo que pueden realizarse en cualquier orden.
3. Personalización de los procedimientos de laboratorio:
Se reconoce que el tiempo y el equipo disponibles...
a forma de impartir las sesiones de
laboratorio de análisis de alimentos
varía considerablemente de un centro
a otro, al igual que el número de
alumnos y su nivel en el centro. Por
lo tanto, los instructores pueden tener
que modificar los procedimientos de
laboratorio (por ejemplo, número de
muestras analizadas, repeticiones)
para adaptarlos a sus necesidades y
situación. Algunos experimentos
incluyen numerosas partes/métodos,
y no se supone que un instructor
utilice
todas
las
partes
del
experimento tal como están escritas.
Puede ser lógico hacer que los
estudiantes trabajen en parejas para
que las cosas vayan más rápido.
También puede ser lógico que
algunos estudiantes hagan una parte
del experimento/un tipo de muestra y
otros estudiantes otra parte del
experimento/tipo de muestra.
4. Utilización de productos químicos: La
información sobre los peligros y
precauciones en el uso de los
productos químicos para cada
experimento no es exhaustiva, pero
debe hacer que los estudiantes y un
ayudante
de
laboratorio
sean
conscientes
de
las
principales
preocupaciones en la manipulación y
eliminación
de
los
productos
químicos.
5. Preparación de reactivos: En el texto de
los experimentos se recomienda que
un ayudante de laboratorio prepare
muchos de los reactivos, debido a las
limitaciones de tiempo de los
estudiantes en una sesión de
laboratorio. Las listas de suministros y
equipos para los experimentos no
incluyen
necesariamente
los
necesarios para que el ayudante de
laboratorio prepare los reactivos para la
sesión de laboratorio.
6. Datos y cálculos: Los ejercicios de
laboratorio proporcionan detalles
sobre el registro de datos y la
realización de cálculos. Al solicitar
informes de laboratorio a los
estudiantes, los instructores deberán
especificar si requieren sólo cálculos
de muestra o todos los cálculos.
Aunque ésta es la tercera edición de
este manual de laboratorio, es seguro que
habrá omisiones y errores involuntarios.
Apreciaría mucho recibir sugerencias de
revisión por parte de los instructores, incluidas las
aportaciones de los ayudantes de laboratorio y los
estudiantes.
Mantengo un sitio web con material didáctico
adicional relacionado tanto con el libro de texto de
Análisis de alimentos como con el manual de
laboratorio. Los profesores pueden ponerse en
contacto conmigo para acceder a este sitio web. Para
complementar el manual de laboratorio, el sitio
web contiene versiones más detalladas de algunos
capítulos introductorios y hojas Excel relacionadas
con numerosos ejercicios de laboratorio.
v
vi
Agradezco a los instructores de análisis de
alimentos
identificados
en
el
texto
que
proporcionaron
experimentos
de
laboratorio
completos o los materiales para desarrollar los
experimentos. Para esta edición, quiero dar las
gracias especialmente a los autores de los nuevos
capítulos introductorios que han utilizado su
experiencia en la enseñanza del análisis de
alimentos para desarrollar lo que espero que sean
capítulos muy valiosos tanto para los estudiantes
como para los profesores. La información que recibí
de otros profesores de análisis de alimentos, de sus
estudiantes y de los míos que revisaron estos nuevos
capítulos introductorios fue extremadamente valiosa
y muy útil.
Prefacio y agradecimientos
muy apreciado. Doy las gracias especialmente a
Baraem (Pam) Ismail y Andrew Neilson por sus
aportaciones y grandes contribuciones a esta edición
del manual de laboratorio. Mi último reconocimiento
va dirigido a mis antiguos estudiantes de posgrado,
a los que agradezco su ayuda en la elaboración y
comprobación de todos los procedimientos
experimentales escritos para la edición inicial del
manual de laboratorio.
West Lafayette, IN, EE.UU.
La versión original de este libro fue revisada.
La corrección de este libro puede consultarse en DOI 10.1007/978-3-319-44127-6_32
S. Suzanne Nielsen
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