Centro de Excelencia de la Soya SEC Américas Programa de Avicultura Nivel Básico Supported by: Fundamentos de la Producción y Gestión Avícola Parte 1 Supported by: 2 Objetivos • Conocer el origen de las aves de algunos términos generales • Conocer la anatomía general de las aves • Descripción general de las aves y sus diferentes propósitos de producción Supported by: 3 Breve historia sobre el origen de las aves Supported by: 4 Terminología • Ponedoras ▪ Aves criadas para la producción de huevos • Pollo de engorde ▪ Aves criadas para la producción de carne • Reproductoras ▪ Pollos cuya descendencia se usa para producir pollos de engorde • Pavos ▪ Criados para la producción de carne • Normalmente consumidos durante ocasiones especiales Supported by: 5 Aves de Corral Estructura • Animales vertebrados de sangre caliente • Evolucionaron para volar ▪ Intestino corto – peristaltismo reverso ▪ Molleja y proventrículo Supported by: 6 Aves de Corral Superficie • Cubierto por plumas, piel y escamas ▪ Plumas • Compuesto principalmente de queratina • Metionina y cistina son amino ácidos importantes • Proveen aislamiento en temperaturas frías • Repelen lluvia y nieve • Ayudan a atraer otras aves de su misma especie ▪ Piel • Ausencia de glándulas (con excepción de glándula uropigial) ▪ Las aves no pueden sudar • Normalmente rosado/claro, • Color correlacionado con la cantidad de xantofila en el alimento • Color deseado es influenciado por el consumidor final Trigo Maíz ▪ Escamas • Principalmente color amarillo Supported by: 7 Aves de Corral Esqueleto • Da soporte al cuerpo y al sistema muscular • La caja torácica protege los órganos vitales • Algunos huesos son huecos y están conectados al sistema respiratorio ▪ Las aves evolucionaron para volar • La mayoría de los huesos son ligeros pero fuertes • La composición del alimento juega un papel importante en el desarrollo óseo: calcio, fosforo, vitamina D 3, etc. ▪ Hueso medular • Formado en la médula de los huesos largos de las gallinas a partir de unos 10 días antes de que comience la producción de huevos ▪ Más claramente visto en el eje del fémur • Utilizado para la homeostasis del calcio durante la producción de huevos • La mayoría del calcio utilizado para la producción de huevos proviene del alimento consumido cada día Supported by: 8 Aves de Corral Músculos • El músculo del pecho (pechuga) ha aumentado a través de la selección genética • Los pollos contienen músculo blanco y rojo ▪ Carne blanca ▪ Carne oscura • Más grasa y hierro/oxígeno debido a más movimiento Supported by: 9 Mejoramiento Genético • Las mejoras en la selección genética han permitido que los pollos de engorde: ▪ Crezcan a un ritmo constante ▪ Alcancen el peso del mercado en menos tiempo ▪ Cualquier desaceleración en la curva de crecimiento puede afectar de forma negativa el peso final y la eficiencia alimentaria 1957 120 días 3,1 libras Supported by: 2007 35 días 4,5 libras ICA 1,55 2019 33 días 4,5 libras ICA 1,40 Objetivos de rendimiento del macho Ross 708 10 Aves de Corral Sistema respiratorio • Los pulmones son pequeños (comparados con los de los mamíferos), pero se complementan con sacos de aire • Los pulmones de expanden and contraen ligeramente y no hay un diafragma verdadero ▪ 4 pares de sacos de aire divididos en: ▪ Torácicos y abdominales mas uno interclavicular ▪ El aire entra y sale de los sacos de aire, pero los pulmones son los encargados de la respiración ▪ Los pulmones pueden servir como mecanismo de enfriamiento cuando la humedad en exhalada en forma de vapor de agua Supported by: 11 Aves de Corral Sistema digestivo • Las aves tienen un intestino corto y, por lo tanto, deben digerir y absorber los nutrientes rápidamente • Funciones: ▪ Recolectar y moler partículas grandes ▪ Suavizar las partículas de alimento para estimular la digestión ▪ Proporcionar un entorno deseable para los microorganismos ▪ Absorber, reciclar y excretar sustancias ▪ Producir y eliminar heces Supported by: 12 Aves de Corral Sistema digestivo Ingestión Digestión Absorción Excreción Supported by: 13 Sistema Digestivo Buche • Adaptación evolutiva: las aves no necesitan quedarse en el suelo cuando recogen su comida ▪ Bueno para "llenar" y "volar" • Función: almacenar temporalmente los alimentos consumidos con el objetivo de ajustar la velocidad de envió al sistema digestivo • El tamaño y la forma varían de acuerdo a la especie del ave • Fermentación a través de la producción de ácidos grasos de cadena corta - ácido láctico producido por: Lactobacilos ▪ Reducir el pH a ± 5,5 Supported by: 14 Sistema Digestivo Proventrículo y Molleja • Ambos componen el “estómago” • Digestión química y mecánica ▪ Proventrículo - Digestión química • El estómago verdadero o estómago glandular • Produce y libera secreciones gástricas, pepsina y HCl ▪ Molleja – Mezclado y molienda • El estómago mecánico • Actúa como reemplazo de los dientes de las aves: tritura el alimento en pequeñas partículas • Adaptación por supervivencia: menos tiempo en el suelo masticando su alimento • Establece la tasa de paso de nutrientes al intestino • El uso de partículas gruesas, aumenta su tamaño Supported by: 15 Sistema Digestivo Intestino Delgado • Longitud ~1.5 m de longitud en un ave adulta • La primera parte forma una curva (casi un circulo) conocido como asa duodenal. ▪ Incrustado en el asa está el páncreas que secreta jugo pancreático que contiene las enzimas amilasas, lipasas, proteasas. • Función: Absorción de nutrientes • Dividido en 3 partes ▪ Duodeno ▪ Yeyuno ▪ Ileo Supported by: 16 Sistema Digestivo Duodeno • El bicarbonato proveniente del páncreas aumenta el pH a ~6 para evitar la desactivación de las enzimas digestivas ▪ Amilasa, maltasa ▪ Lipasa, sales biliares ▪ Tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasas • Reflujo de los contenidos a la molleja • La hidrólisis de los nutrientes y la absorción tiene lugar en el duodeno ▪ Ejemplo: hidrolisis de proteínas y la absorción de amino ácidos Supported by: 17 Sistema Digestivo Páncreas • Se encuentra dentro del asa duodenal del intestino delgado • Secreta jugos pancreático que pasa al duodeno a través de los conductos pancreáticos • Aproximadamente el 98% de las células pancreáticas producen enzimas digestivas esenciales • Se secretan enzimas para ayudar a la digestión de nutrientes ▪ Almidones, grasas y proteínas • El jugo pancreático también contiene bicarbonato que neutraliza la condición ácida proveniente del proventrículo Supported by: 18 Sistema Digestivo Hígado • Secreción de bilis ▪ Facilita la digestión de las grasas formando emulsiones • Vesícula Falciform ligament Liver right lobe Esophagus Liver left lobe ▪ Almacena la bilis producida por el hígado ▪ Dos conductos biliares secretan bilis al duodeno ▪ Ayuda en la emulsificación de grasas. ▪ Mejora la absorción de grasas, vitaminas liposolubles y calcio al formar emulsiones ▪ En humanos: falta de vesícula biliar más ingesta alta de alimentos grasos = paso de alimentos o diarrea Hepatic duct Stomach Cystic duct Gall bladder Duodenum Common bile duct Supported by: 19 Sistema Digestivo Yeyuno e Íleo • El intestino delgado es donde los nutrientes del alimento se convierten en nutrientes utilizables y se absorben (pasan al torrente sanguíneo) • Vellosidades intestinales: proyecciones similares a dedos • Digestión ▪ Enzimas en el borde de las vellosidades • Absorción: la vena porta lleva todos los nutrientes absorbidos al hígado Supported by: 20 Ciegos y Colón Ciegos • Ubicados en la unión del intestino delgado y el intestino grueso • La absorción de agua y la producción de ácidos grasos de cadena corta • Altas cantidades de micro-flora • Los ciegos sanos son más resistentes a la colonización por salmonella Colón Recto • Almacenamiento de digesta • Sitio principal de secreción y absorción de agua y electrolitos • Los desechos sólidos se mezclan con los desechos de ácido úrico de los riñones y se excretarán simultáneamente • El tracto reproductivo también sale aquí Supported by: 21 Resumen • Algunos de los órganos digestivos de las aves son diferentes que de los mamíferos ▪ Carecen de dientes, pero tienen una molleja como órgano de molienda ▪ Tienen buche para almacenar alimento • Las aves tienen un tracto gastrointestinal corto ▪ Evolucionaron para volar • El proventrículo es el órgano glandular productor de ácidos (acido clorhídrico) y enzimas (pepsina) mientras que la molleja es el estomago muscular y el marcapasos de la motilidad intestinal ▪ Ambos son fundamentales para la digestión y la salud intestinal Supported by: 22 Esto concluye la Parte 1 Fundamentos de la Producción y Gestión Avícola. Por favor continúe con la Parte 2. Supported by: 23 K-State Copy Right Policy Placeholder Supported by: 24 Centro de Excelencia de la Soya SEC Américas Programa de Avicultura Nivel Básico Supported by: Fundamentos de la Producción y Gestión Avícola Parte 2 Supported by: 26 Objetivos • Conocer el origen de las aves de algunos términos generales • Conocer la anatomía general de las aves • Descripción general de las aves y sus diferentes propósitos de producción Supported by: 27 Descripción general de las razas de gallinas • Cientos de razas de gallinas ▪ La raza se refiere a un grupo establecido de aves de una especie que tiene la forma corporal parecida y similares características morfológicas • Se pueden dividir para la producción de: ▪ Huevos de mesa ▪ Carne ▪ Ambos ▪ Propósito ornamental Supported by: 28 Cornish Oscura • Ave con caracteristicas optimas para la producción de carne y se usan en los cruces para crear los pollos de engorde modernos • Color de la piel: Amarillo • Color del huevo: Marrón • Origen: Inglaterra • Características: ▪ Excelentes para la producción de carne ▪ Aves muy activas Supported by: 29 Leghorn Blanca • La mayoría de las ponedoras modernas son hibridos de las gallinas Leghorn blancas ▪ Buenas gallinas de postura ▪ Mas de 300 huevos de mesa por año • Color de la piel: Amarillo • Color del huevo: Blanco • Origen: Ciudad de Leghorn, Italia • Características: ▪ De bajo peso y capaces de volar facilmente ▪ Aves pequeñas y ruidosas, les gusta estar en movimiento ▪ La raza más numerosa Supported by: 30 Rhode Island Colorada • Plumas: Color Marrón • Color de la piel: Amarillo • Color del huevo: Marrón • Origen: Nueva Inglaterra, US • Características: ▪ Doble propósito ▪ Buenas para la producción de huevos ▪ Buenas para la producción de carne ▪ Las mejores ponedoras de entre las razas de doble propósito Supported by: 31 New Hampshire • Peso estándar: 2.5 kg a 3.8 kg • Uso: Producción de carne • Origen: Massachusetts y Nueva Hampshire • Características: ▪ Poseen un cuerpo ancho y se cubren de plumas rápidamente. ▪ El color de las plumas es de un rojo medio a claro que a menudo se va aclarando con la luz del sol Supported by: 32 Plymouth Rock • Aves de doble proposito • Plumas blancas y negras • Color de la piel: Amarillo • Color del huevo: Marrón • Origen: Estados Unidos • Características: ▪ Dóciles ▪ Aves comunes ▪ Cresta simple de tamaño moderado Supported by: 33 Buff Orpington • Color de la piel: Blanco • Color del huevo: Marrón • Origen: Inglaterra • Características: ▪ Plumaje denso, resistentes al frío ▪ Buenas madres Supported by: 34 Langshan Blanca • Color de la piel: Blanco • Color del huevo: Marrón • Origen: China • Características: ▪ Cola larga ▪ Piernas largas ▪ Buenas madres Supported by: 35 Brahma Clara • La raza mas grande • Color de la piel: Amarillo • Color del huevo: Marrón • Origen: China • Características: ▪ De tamaño grande y carácter dócil ▪ Buen plumaje, pueden soportar temperaturas frías Supported by: 36 Hamburgo Plateada • Color de la piel: Blanco • Color del huevo: Blanco • Origen: Alemania • Características: ▪ Aves activas e inquietas ▪ Buenas productoras de huevos Supported by: 37 Polaca • Color de la piel: Blanco • Color del huevo: Blanco • Origen: Europa • Características: ▪ Notable cresta de plumas que cubre también las orejas ▪ Visión restringida ▪ Aves asustadizas Supported by: 38 Tipos de Razas e Hibridaciones • Hay muchas hibridaciones que se han desarrollado por la industria moderna – Cruce de razas puras para obtener las características deseadas • Razas para carne (pollos de engorde) ▪ Hibridada a partir de • Plymouth Rock • Cornish • Recreativas ▪ Mediterránea ▪ Asiática • Razas para postura ▪ Continental ▪ Hibridada a partir de ▪ Americana • Leghorn – huevos blancos ▪ Bantam • Rhode Island – huevos marrón Supported by: 39 Granja de Gallinas Ponedoras Supported by: 40 Gallinas Ponedoras Comerciales – Dos Tipos • Ponedoras de huevo blanco ▪ Peso liviano, peso promedio 1.65 kg, producción annnual promedio de 320 huevos con un peso promedio de 62 gramos, consumen alrededor de 100 gramos de alimento balanceado por día • Ponedoras de huevo marrón ▪ Estas ponedoras son de 15 a 30% más pesadas y producen menos huevos que las gallinas ponedoras de huevo blanco • Huevos marrones son mas caros Supported by: 41 Gallinas Ponedoras Comerciales – Dos Tipos • La producción de huevos empieza alrededor de las 20 semanas y llega a su pico de producción alrededor de las 28 semanas • Luego la tasa de producción se reduce, pero el peso de huevo se incrementa Peso del huevo Peso del huevo (g) Producción de huevo (%) Producción de huevo Semanas de edad Supported by: 42 Razas Comunes Productoras de Huevo • ISA • Babcock • Bovans • Euribrid • Hyline • DeKalb • Keystone • Lohmann • Nick chick Supported by: 43 Granja de Pollos de Engorde Supported by: 44 Pollos de Engorde Tasa de crecimiento rápida 35 días 58 veces 40 g 2,330 g Macho, Ross 708 Supported by: 45 Razas Comunes Productoras de Carne • Cobb • Ross • Arbor Acres • Indian River • Hubbard • Lohmann • Starbro • Anak-2000 • Peterson • Arian Supported by: 46 Color del Plumaje Razas productoras de carne: • En las últimas décadas, el color blanco del plumaje se ha convertido en un elemento esencial para el procesamiento eficiente de pollos de engorde y de la mayoría de las razas de aves productoras de carne • Las plantas de beneficio y de procesamiento de carne requieren aves con plumaje blanco para producir canales de mejor aceptación Razas productoras de huevo: • Las ponedoras de huevo blanco ya tienen plumas blancas debido a que provienen de la raza Leghorn blanca Supported by: 47 Identificación del Sexo del Pollo Métodos de sexado de pollitos Sexado por orificio Gen plateado/dorado esta vinculado al sexo y se puede usar para sexar pollitos después de la eclosión Autosexado Sexado por color Se puede usar para todas las razas, pero requiere de personas con experiencia Sexado por plumas Supported by: 48 Reproductoras • La producción avícola moderna está dirigida hacia el alto rendimiento y crecimiento de los pollos de engorde y hacia la producción de la mayor cantidad de huevos posible • El pollo moderno de engorde no es capaz de autorregular su consumo de alimento, de manera que pueda satisfacer sus necesidades de energía y mantener el equilibrio energético • Debido a esto, debe limitarse el alimento que se les suministra a las reproductoras para evitar el consumo y el engorde excesivos durante el ciclo de producción ▪ Durante la fase de cría se debe controlar el consumo de alimento hasta 1/3 del consumo de alimento de las aves alimentadas a voluntad Supported by: 49 Tipos de Granjas Avícolas • Granja reproductora: Producción de huevos para incubar ▪ Reproductora primaria: Aves reproductoras cuyas crías se utilizan también como aves Pedigrí/Élite reproductoras. Estas incluyen parvadas pedigrí, así como de bisabuelos y abuelos Bisabuelos Granjas Reproductoras Granjas reproductoras Primarias Abuelos ▪ Multiplicadora/progenitora: Aves reproductoras cuyas progenies se utilizan como aves de reproducción. Incluye granjas Multiplicadores (padres) Granjas productoras multiplicadoras de pollos de engorde, huevos de mesa y pavos Supported by: 50 Tipos de Granjas Avícolas • Granja de producción: Elaboración del producto final para el consumo humano ▪ Granja de pollos de engorde: Cría de pollos para carne ▪ Granja de huevos de mesa: Producción de huevos para el consumo humano ▪ Granja de pavos de engorde: Cría de pavos para carne • Granja de etapa inicial de cría: Cría de pavos jóvenes que luego son alojados en granjas de pavos de engorde • Granja de pollitas: Cría de aves hembras jóvenes que luego son alojadas en granjas de gallinas ponedoras (ya sea granjas reproductoras o de huevos de mesa Pedigrí/Élite Bisabuelos Granjas Reproductoras Granjas reproductoras Primarias Abuelos Multiplicadores (padres) Granjas productoras Supported by: 51 Resumen • Se han desarrollado muchas razas distintas de aves con diferentes propósitos • Una raza es un ave de una raza particular desarrollada por un criador a la cual se le introducen ciertos rasgos deseados • La producción avícola moderna es muy eficiente ▪ Suministra carne y huevos a precios asequibles para suplir las necesidades nutricionales de las personas • La carne de pollo es la proteína más consumida en el mundo Supported by: 52 ¿Preguntas? Wilmer Javier Pacheco, MSc., PhD. Especialista de extensión y profesor asociado Universidad de Auburn wjp0010@auburn.edu Supported by: 53 Esto concluye la lección de Fundamentos de la Producción y Gestión Avícola. Ya puede tomar el quiz de Fundamentos de la Producción y Gestión Avícola o seguir con la siguiente lección. Supported by: 54 K-State Copy Right Policy Placeholder Supported by: 55
