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1- Fundamentos de la Producción y Gestión Avícola Updated

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Centro de Excelencia de la Soya
SEC Américas Programa de Avicultura Nivel Básico
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Fundamentos de la Producción y
Gestión Avícola Parte 1
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Objetivos
• Conocer el origen de las aves de algunos términos generales
• Conocer la anatomía general de las aves
• Descripción general de las aves y sus diferentes propósitos de producción
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Breve historia sobre el origen de las aves
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Terminología
• Ponedoras
▪ Aves criadas para la producción de huevos
• Pollo de engorde
▪ Aves criadas para la producción de carne
• Reproductoras
▪ Pollos cuya descendencia se usa para producir pollos de engorde
• Pavos
▪ Criados para la producción de carne
• Normalmente consumidos durante ocasiones especiales
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Aves de Corral
Estructura
• Animales vertebrados de sangre caliente
• Evolucionaron para volar
▪ Intestino corto – peristaltismo reverso
▪ Molleja y proventrículo
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Aves de Corral
Superficie
• Cubierto por plumas, piel y escamas
▪ Plumas
• Compuesto principalmente de queratina
• Metionina y cistina son amino ácidos importantes
• Proveen aislamiento en temperaturas frías
• Repelen lluvia y nieve
• Ayudan a atraer otras aves de su misma especie
▪ Piel
• Ausencia de glándulas (con excepción de glándula uropigial)
▪ Las aves no pueden sudar
• Normalmente rosado/claro,
• Color correlacionado con la cantidad de xantofila en el alimento
• Color deseado es influenciado por el consumidor final
Trigo
Maíz
▪ Escamas
• Principalmente color amarillo
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Aves de Corral
Esqueleto
• Da soporte al cuerpo y al sistema muscular
• La caja torácica protege los órganos vitales
• Algunos huesos son huecos y están conectados al
sistema respiratorio
▪ Las aves evolucionaron para volar
• La mayoría de los huesos son ligeros pero fuertes
• La composición del alimento juega un papel importante
en el desarrollo óseo: calcio, fosforo, vitamina D 3, etc.
▪ Hueso medular
• Formado en la médula de los huesos largos de las gallinas a
partir de unos 10 días antes de que comience la producción de
huevos
▪ Más claramente visto en el eje del fémur
• Utilizado para la homeostasis del calcio durante la producción
de huevos
• La mayoría del calcio utilizado para la producción de huevos
proviene del alimento consumido cada día
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Aves de Corral
Músculos
• El músculo del pecho (pechuga) ha aumentado a
través de la selección genética
• Los pollos contienen músculo blanco y rojo
▪ Carne blanca
▪ Carne oscura
• Más grasa y hierro/oxígeno debido a más movimiento
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Mejoramiento Genético
• Las mejoras en la selección genética han permitido que los
pollos de engorde:
▪ Crezcan a un ritmo constante
▪ Alcancen el peso del mercado en menos tiempo
▪ Cualquier desaceleración en la curva de crecimiento puede
afectar de forma negativa el peso final y la eficiencia alimentaria
1957
120 días
3,1 libras
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2007
35 días
4,5 libras
ICA 1,55
2019
33 días
4,5 libras
ICA 1,40
Objetivos de rendimiento del macho Ross 708
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Aves de Corral
Sistema respiratorio
• Los pulmones son pequeños (comparados
con los de los mamíferos), pero se
complementan con sacos de aire
• Los pulmones de expanden and contraen
ligeramente y no hay un diafragma verdadero
▪ 4 pares de sacos de aire divididos en:
▪ Torácicos y abdominales mas uno interclavicular
▪ El aire entra y sale de los sacos de aire, pero
los pulmones son los encargados de la
respiración
▪ Los pulmones pueden servir como mecanismo
de enfriamiento cuando la humedad en
exhalada en forma de vapor de agua
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Aves de Corral
Sistema digestivo
• Las aves tienen un intestino corto y,
por lo tanto, deben digerir y absorber
los nutrientes rápidamente
• Funciones:
▪ Recolectar y moler partículas grandes
▪ Suavizar las partículas de alimento
para estimular la digestión
▪ Proporcionar un entorno deseable
para los microorganismos
▪ Absorber, reciclar y excretar
sustancias
▪ Producir y eliminar heces
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Aves de Corral
Sistema digestivo
Ingestión
Digestión
Absorción
Excreción
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Sistema Digestivo
Buche
• Adaptación evolutiva: las aves no necesitan
quedarse en el suelo cuando recogen su comida
▪ Bueno para "llenar" y "volar"
• Función: almacenar temporalmente los alimentos
consumidos con el objetivo de ajustar la velocidad
de envió al sistema digestivo
• El tamaño y la forma varían de acuerdo a la especie
del ave
• Fermentación a través de la producción de ácidos
grasos de cadena corta - ácido láctico producido por:
Lactobacilos
▪ Reducir el pH a ± 5,5
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Sistema Digestivo
Proventrículo y Molleja
• Ambos componen el “estómago”
• Digestión química y mecánica
▪ Proventrículo - Digestión química
• El estómago verdadero o estómago glandular
• Produce y libera secreciones gástricas, pepsina y HCl
▪ Molleja – Mezclado y molienda
• El estómago mecánico
• Actúa como reemplazo de los dientes de las aves: tritura el
alimento en pequeñas partículas
• Adaptación por supervivencia: menos tiempo en el suelo
masticando su alimento
• Establece la tasa de paso de nutrientes al intestino
• El uso de partículas gruesas, aumenta su tamaño
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Sistema Digestivo
Intestino Delgado
• Longitud ~1.5 m de longitud en un ave adulta
• La primera parte forma una curva (casi un circulo)
conocido como asa duodenal.
▪ Incrustado en el asa está el páncreas que secreta
jugo pancreático que contiene las enzimas amilasas,
lipasas, proteasas.
• Función: Absorción de nutrientes
• Dividido en 3 partes
▪ Duodeno
▪ Yeyuno
▪ Ileo
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Sistema Digestivo
Duodeno
• El bicarbonato proveniente del páncreas
aumenta el pH a ~6 para evitar la
desactivación de las enzimas digestivas
▪ Amilasa, maltasa
▪ Lipasa, sales biliares
▪ Tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasas
• Reflujo de los contenidos a la molleja
• La hidrólisis de los nutrientes y la absorción
tiene lugar en el duodeno
▪ Ejemplo: hidrolisis de proteínas y la absorción
de amino ácidos
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Sistema Digestivo
Páncreas
• Se encuentra dentro del asa duodenal del intestino
delgado
• Secreta jugos pancreático que pasa al duodeno a
través de los conductos pancreáticos
• Aproximadamente el 98% de las células
pancreáticas producen enzimas digestivas
esenciales
• Se secretan enzimas para ayudar a la digestión de
nutrientes
▪ Almidones, grasas y proteínas
• El jugo pancreático también contiene bicarbonato
que neutraliza la condición ácida proveniente del
proventrículo
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Sistema Digestivo
Hígado
• Secreción de bilis
▪ Facilita la digestión de las grasas formando
emulsiones
• Vesícula
Falciform
ligament
Liver
right lobe
Esophagus
Liver left lobe
▪ Almacena la bilis producida por el hígado
▪ Dos conductos biliares secretan bilis al
duodeno
▪ Ayuda en la emulsificación de grasas.
▪ Mejora la absorción de grasas, vitaminas
liposolubles y calcio al formar emulsiones
▪ En humanos: falta de vesícula biliar más
ingesta alta de alimentos grasos = paso de
alimentos o diarrea
Hepatic
duct
Stomach
Cystic duct
Gall bladder
Duodenum
Common
bile duct
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Sistema Digestivo
Yeyuno e Íleo
• El intestino delgado es donde los nutrientes
del alimento se convierten en nutrientes
utilizables y se absorben (pasan al torrente
sanguíneo)
• Vellosidades intestinales: proyecciones
similares a dedos
• Digestión
▪ Enzimas en el borde de las vellosidades
• Absorción: la vena porta lleva todos los
nutrientes absorbidos al hígado
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Ciegos y Colón
Ciegos
• Ubicados en la unión del intestino delgado y el
intestino grueso
• La absorción de agua y la producción de ácidos
grasos de cadena corta
• Altas cantidades de micro-flora
• Los ciegos sanos son más resistentes a la
colonización por salmonella
Colón Recto
• Almacenamiento de digesta
• Sitio principal de secreción y absorción de agua y
electrolitos
• Los desechos sólidos se mezclan con los desechos
de ácido úrico de los riñones y se excretarán
simultáneamente
• El tracto reproductivo también sale aquí
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Resumen
• Algunos de los órganos digestivos de las aves son diferentes que de los
mamíferos
▪ Carecen de dientes, pero tienen una molleja como órgano de molienda
▪ Tienen buche para almacenar alimento
• Las aves tienen un tracto gastrointestinal corto
▪ Evolucionaron para volar
• El proventrículo es el órgano glandular productor de ácidos (acido clorhídrico) y enzimas
(pepsina) mientras que la molleja es el estomago muscular y el marcapasos de la motilidad
intestinal
▪ Ambos son fundamentales para la digestión y la salud intestinal
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Esto concluye la Parte 1 Fundamentos
de la Producción y Gestión Avícola.
Por favor continúe con la Parte 2.
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K-State Copy Right Policy Placeholder
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Centro de Excelencia de la Soya
SEC Américas Programa de Avicultura Nivel Básico
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Fundamentos de la Producción y
Gestión Avícola Parte 2
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Objetivos
• Conocer el origen de las aves de algunos términos generales
• Conocer la anatomía general de las aves
• Descripción general de las aves y sus diferentes propósitos de producción
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Descripción general de las razas de gallinas
• Cientos de razas de gallinas
▪ La raza se refiere a un grupo
establecido de aves de una especie
que tiene la forma corporal parecida
y similares características
morfológicas
• Se pueden dividir para la
producción de:
▪ Huevos de mesa
▪ Carne
▪ Ambos
▪ Propósito ornamental
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Cornish Oscura
• Ave con caracteristicas optimas para la
producción de carne y se usan en los
cruces para crear los pollos de engorde
modernos
• Color de la piel: Amarillo
• Color del huevo: Marrón
• Origen: Inglaterra
• Características:
▪ Excelentes para la producción de carne
▪ Aves muy activas
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Leghorn Blanca
• La mayoría de las ponedoras modernas
son hibridos de las gallinas Leghorn
blancas
▪ Buenas gallinas de postura
▪ Mas de 300 huevos de mesa por año
• Color de la piel: Amarillo
• Color del huevo: Blanco
• Origen: Ciudad de Leghorn, Italia
• Características:
▪ De bajo peso y capaces de volar facilmente
▪ Aves pequeñas y ruidosas, les gusta estar en
movimiento
▪ La raza más numerosa
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Rhode Island Colorada
• Plumas: Color Marrón
• Color de la piel: Amarillo
• Color del huevo: Marrón
• Origen: Nueva Inglaterra, US
• Características:
▪ Doble propósito
▪ Buenas para la producción de huevos
▪ Buenas para la producción de carne
▪ Las mejores ponedoras de entre las razas
de doble propósito
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New Hampshire
• Peso estándar: 2.5 kg a 3.8 kg
• Uso: Producción de carne
• Origen: Massachusetts y Nueva Hampshire
• Características:
▪ Poseen un cuerpo ancho y se cubren de
plumas rápidamente.
▪ El color de las plumas es de un rojo
medio a claro que a menudo se va
aclarando con la luz del sol
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Plymouth Rock
• Aves de doble proposito
• Plumas blancas y negras
• Color de la piel: Amarillo
• Color del huevo: Marrón
• Origen: Estados Unidos
• Características:
▪ Dóciles
▪ Aves comunes
▪ Cresta simple de tamaño moderado
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Buff Orpington
• Color de la piel: Blanco
• Color del huevo: Marrón
• Origen: Inglaterra
• Características:
▪ Plumaje denso, resistentes al frío
▪ Buenas madres
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Langshan Blanca
• Color de la piel: Blanco
• Color del huevo: Marrón
• Origen: China
• Características:
▪ Cola larga
▪ Piernas largas
▪ Buenas madres
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Brahma Clara
• La raza mas grande
• Color de la piel: Amarillo
• Color del huevo: Marrón
• Origen: China
• Características:
▪ De tamaño grande y carácter
dócil
▪ Buen plumaje, pueden soportar
temperaturas frías
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Hamburgo Plateada
• Color de la piel: Blanco
• Color del huevo: Blanco
• Origen: Alemania
• Características:
▪ Aves activas e inquietas
▪ Buenas productoras de
huevos
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Polaca
• Color de la piel: Blanco
• Color del huevo: Blanco
• Origen: Europa
• Características:
▪ Notable cresta de plumas que
cubre también las orejas
▪ Visión restringida
▪ Aves asustadizas
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Tipos de Razas e Hibridaciones
• Hay muchas hibridaciones que se han desarrollado por
la industria moderna
– Cruce de razas puras para obtener las características deseadas
• Razas para carne (pollos de engorde)
▪ Hibridada a partir de
• Plymouth Rock
• Cornish
• Recreativas
▪ Mediterránea
▪ Asiática
• Razas para postura
▪ Continental
▪ Hibridada a partir de
▪ Americana
• Leghorn – huevos blancos
▪ Bantam
• Rhode Island – huevos marrón
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Granja de Gallinas Ponedoras
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40
Gallinas Ponedoras Comerciales – Dos Tipos
• Ponedoras de huevo blanco
▪ Peso liviano, peso promedio 1.65 kg,
producción annnual promedio de 320
huevos con un peso promedio de 62
gramos, consumen alrededor de 100
gramos de alimento balanceado por día
• Ponedoras de huevo marrón
▪ Estas ponedoras son de 15 a 30% más
pesadas y producen menos huevos que
las gallinas ponedoras de huevo blanco
• Huevos marrones son mas caros
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41
Gallinas Ponedoras Comerciales – Dos Tipos
• La producción de huevos empieza alrededor de las 20 semanas y llega a
su pico de producción alrededor de las 28 semanas
• Luego la tasa de producción se reduce, pero el peso de huevo se
incrementa
Peso del huevo
Peso del huevo (g)
Producción de huevo (%)
Producción de huevo
Semanas de edad
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Razas Comunes Productoras de Huevo
• ISA
• Babcock
• Bovans
• Euribrid
• Hyline
• DeKalb
• Keystone
• Lohmann
• Nick chick
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Granja de Pollos de Engorde
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Pollos de Engorde
Tasa de crecimiento rápida
35 días
58 veces
40 g
2,330 g
Macho, Ross 708
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Razas Comunes Productoras de Carne
• Cobb
• Ross
• Arbor Acres
• Indian River
• Hubbard
• Lohmann
• Starbro
• Anak-2000
• Peterson
• Arian
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Color del Plumaje
Razas productoras de carne:
• En las últimas décadas, el color blanco del plumaje se ha convertido en un elemento
esencial para el procesamiento eficiente de pollos de engorde y de la mayoría de las
razas de aves productoras de carne
• Las plantas de beneficio y de procesamiento de carne requieren aves con plumaje
blanco para producir canales de mejor aceptación
Razas productoras de huevo:
• Las ponedoras de huevo blanco ya tienen plumas blancas debido a que provienen de
la raza Leghorn blanca
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Identificación del Sexo del Pollo
Métodos de sexado
de pollitos
Sexado por orificio
Gen plateado/dorado esta vinculado
al sexo y se puede usar para sexar
pollitos después de la eclosión
Autosexado
Sexado por color
Se puede usar para todas las
razas, pero requiere de
personas con experiencia
Sexado por plumas
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Reproductoras
• La producción avícola moderna está dirigida hacia el alto
rendimiento y crecimiento de los pollos de engorde y hacia la
producción de la mayor cantidad de huevos posible
• El pollo moderno de engorde no es capaz de autorregular su
consumo de alimento, de manera que pueda satisfacer sus
necesidades de energía y mantener el equilibrio energético
• Debido a esto, debe limitarse el alimento que se les suministra a
las reproductoras para evitar el consumo y el engorde excesivos
durante el ciclo de producción
▪ Durante la fase de cría se debe controlar el consumo de alimento hasta
1/3 del consumo de alimento de las aves alimentadas a voluntad
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Tipos de Granjas Avícolas
• Granja reproductora: Producción de huevos
para incubar
▪ Reproductora primaria: Aves reproductoras
cuyas crías se utilizan también como aves
Pedigrí/Élite
reproductoras. Estas incluyen parvadas
pedigrí, así como de bisabuelos y abuelos
Bisabuelos
Granjas
Reproductoras
Granjas
reproductoras
Primarias
Abuelos
▪ Multiplicadora/progenitora: Aves
reproductoras cuyas progenies se utilizan
como aves de reproducción. Incluye granjas
Multiplicadores (padres)
Granjas productoras
multiplicadoras de pollos de engorde, huevos
de mesa y pavos
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Tipos de Granjas Avícolas
• Granja de producción: Elaboración del producto
final para el consumo humano
▪ Granja de pollos de engorde: Cría de pollos
para carne
▪ Granja de huevos de mesa: Producción de
huevos para el consumo humano
▪ Granja de pavos de engorde: Cría de pavos
para carne
• Granja de etapa inicial de cría: Cría de pavos
jóvenes que luego son alojados en granjas de
pavos de engorde
• Granja de pollitas: Cría de aves hembras
jóvenes que luego son alojadas en granjas de
gallinas ponedoras (ya sea granjas reproductoras
o de huevos de mesa
Pedigrí/Élite
Bisabuelos
Granjas
Reproductoras
Granjas
reproductoras
Primarias
Abuelos
Multiplicadores (padres)
Granjas productoras
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Resumen
• Se han desarrollado muchas razas distintas de aves con
diferentes propósitos
• Una raza es un ave de una raza particular desarrollada por un criador a la cual
se le introducen ciertos rasgos deseados
• La producción avícola moderna es muy eficiente
▪ Suministra carne y huevos a precios asequibles para suplir las necesidades
nutricionales de las personas
• La carne de pollo es la proteína más consumida en el mundo
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¿Preguntas?
Wilmer Javier Pacheco, MSc., PhD.
Especialista de extensión y profesor asociado
Universidad de Auburn
wjp0010@auburn.edu
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Esto concluye la lección de
Fundamentos de la Producción y
Gestión Avícola. Ya puede tomar el
quiz de Fundamentos de la Producción
y Gestión Avícola o seguir con la
siguiente lección.
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