RED FOOD “RED FOOD, ¡LA SEMILLA DEL SAZÓN!” redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Contenido 1. Antecedentes ................................................................................................................... 7 1.1 Justificación .................................................................................................................. 9 1.2 Nombre de la empresa ................................................................................................ 10 1.3 Descripción de la empresa .......................................................................................... 10 1.4 Visión .......................................................................................................................... 10 1.5 Misión ......................................................................................................................... 11 1.6 Valores de la empresa ................................................................................................... 11 1.7 Objetivo general ............................................................................................................ 12 2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO............................................................. 14 2.1.1 Corto plazo ............................................................................................................... 14 2.1.2 Mediano plazo .......................................................................................................... 14 2.1.3 Largo plazo .............................................................................................................. 15 2.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO .............................................................................. 16 2.2.1. Metodología de encuesta ........................................................................................ 16 2.2.1.2. Objetivo de la Encuesta ....................................................................................... 17 2.2.1.3Resultados e interpretación de la Encuesta ............................................................ 20 2.2.1.4 Conclusión General............................................................................................... 37 2.2.1 Análisis de la demanda de fuentes secundarias........................................................ 38 2.2.2 Análisis de mercado ................................................................................................. 40 2.2.3.2 Mercado Meta ....................................................................................................... 41 2.2.4 Competencia ................................................................................................................ 42 2.2.4.1 Competencia directa ............................................................................................. 42 redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.2.4.2 Competencia indirecta .......................................................................................... 43 2.2.4.3 Conclusión General............................................................................................... 44 2.2.5 Producto o servicio ...................................................................................................... 44 2.2.5.1 Descripción de las características intangibles ....................................................... 44 2.2.5.2 Ventajas competitivas............................................................................................ 45 2.2.5.3 Aspectos innovadores del producto ................................................................ 45 2.2.6 Precio ........................................................................................................................... 46 2.2.6.1 Políticas de precio ................................................................................................. 46 2.2.6.2 Estrategias de introducción al mercado ................................................................ 47 2.2.6.3 Formas de pago, crédito ........................................................................................ 47 2.2.7 Publicidad y promoción ............................................................................................... 47 2.2.7.1 Plan de promoción ................................................................................................ 47 2.2.7.2 Diseño de volantes ................................................................................................ 48 2.2.8 Comercialización ......................................................................................................... 49 2.2.8.1 Canales de distribución y punto de venta ............................................................. 49 2.2.9. Imagen de la empresa ................................................................................................. 51 2.2.9.1 Definición de la empresa ...................................................................................... 51 2.2.9.2 Logotipo ................................................................................................................ 52 2.2.9.3 Slogan ................................................................................................................... 52 2.3 CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO ........................................................ 53 3.1 Objetivos del estudio técnico .......................................................................................... 55 3.1.1 Corto plazo ............................................................................................................... 55 3.1.2 Mediano plazo .......................................................................................................... 55 3.1.3 Largo plazo .............................................................................................................. 56 redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.2 LOCALIZACION OPTIMA DE LA PLANTA ............................................................. 58 3.2.1 Métodos de localización por puntos ponderados ..................................................... 58 3.2.2. Macro Localización ................................................................................................ 60 3.2.2.1 Mapa de México ................................................................................................... 60 3.2.2.2 Localización .......................................................................................................... 61 3.2.3 Micro localización ................................................................................................... 61 3.2.3.2 Servicios a planta .................................................................................................. 62 3.2.3.2.1 Drenaje ............................................................................................................... 62 3.2.3.2.2 Suministro de agua............................................................................................. 63 3.2.3.2.3 Ventilación ......................................................................................................... 63 3.2.3.2.4 Recipientes para desechos y basura ................................................................... 64 3.2.3.2.5 Ductos y tuberías ............................................................................................... 65 3.2.3.2.6 Servicios públicos .............................................................................................. 66 3.2.3.6 Costo del local ...................................................................................................... 66 3.2.3.7 Croquis de la ubicación de la empresa .................................................................. 67 3.3 Descripción del proceso productivo ............................................................................... 68 3.3.1 Descripción detallada del proceso ........................................................................... 68 3.3.2 Requerimientos y disponibilidad de materia prima ................................................. 69 3.3.3 Descripción del proceso de producción ................................................................... 69 3.3.4 Tiempos de producción por actividad ...................................................................... 71 3.3.5 Grafica de Gantt ....................................................................................................... 72 3.4 SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO ............................................................. 72 3.4.1 Selección de maquinaria y equipo ........................................................................... 72 3.4.2 Plan de mantenimiento de maquinaria y equipo ...................................................... 74 redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.5.2 Pruebas de control de calidad .................................................................................. 75 3.6 DISTRIBUCION DE LA PLANTA .............................................................................. 77 3.7 Organigrama de la planta ................................................................................................ 79 3.7.1 Perfil por cada puesto .............................................................................................. 79 3.7.3 Estructura organizacional......................................................................................... 81 3.8 Aspectos legales ............................................................................................................. 82 3.8.1 Darse de alta en la secretaria de Hacienda y Crédito Publico como Persona Física y Moral ................................................................................................................................. 82 3.9. CONCLUSION DEL ESTUDIO TECNICO ................................................................ 93 Bibliografía ........................................................................................................................... 94 redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD CAPITULO I NATURALEZA DEL PROYECTO redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 1. Antecedentes Entre los intereses económicos y sociales actuales, las plantas están achiote (Bixa orellana, L). Bixina se extrae del Achiote (un colorante natural), y muchas aplicaciones se conocen durante mucho tiempo. El objetivo principal del comercio global son las semillas, incluidas bixina y otros tintes. (Collazo García, Gámez Medina, Montes de Godoy, 2009) La primera cosecha del achiote se obtiene generalmente a los 2 años de haber sembrado la semilla. Después de eso, la cosecha tiene un comportamiento anual. (Bonilla Murillo, 2009) La cosecha no siempre se efectúa de manera correcta debido a que la maduración de las capsulas no es pareja debido a la floración. Debido a esto, se genera una gran pérdida de forma anual ya que no es aprovechada al 100% toda la cosecha. para que la cosecha se lleve a cabo es importante poner atención en los indicadores que da la planta. En alguno de los indicadores encontramos los siguientes: ➢ Cambio de coloración de la capsula ➢ La consistencia de la capsula es más firme a la presión de los dedos ➢ Inicio de la dehiscencia. Esto significa que algunas capsulas empiezan a abrirse por estar acercándose al secado natural. ➢ La semilla se endurece ➢ Los racimos se cuelgan ➢ Algunas capsulas del racimo se secan ➢ La membrana interior de la capsula se desprende ➢ El colorante se hace más intenso ➢ Se secan y se caen algunas hojas No hay que dejar que la capsula se abra completamente debido a que los rayos ultravioletas del sol dañan el colorante natural del achiote. Para efectuar la cosecha se debe utilizar una tijera de podar a fin de cortar los racimos que estén listos para la cosecha. Estos racimos se colocan en sacos para transportarlos al patio de secado en el cual permanece durante 3 o 4 días para terminar el secamiento de la capsula y luego proceder al aporreo. (Bonilla Murillo, 2009) redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Es necesario verificar cómo va el secamiento para proceder al aporreo sin demorarlo mucho tiempo. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 1.1 Justificación Desde el inicio de los tiempos, el uso del achiote ha estado presente en el uso de alimentos y en su caso la manufacturación de ropa. Hoy en día es un elemento vital en mercados e industrias, en muchos de los productos para mejorar su apariencia y color, esto para obtener la aceptación o el rechazo de los consumidores, esta estrategia ya no es algo común, sino que se ha vuelto algo vital para el mercado. Después de la segunda guerra mundial, el descubrimiento de los colorantes sintéticos derivados de petróleo, aluminio y del carbón ha sustituido el uso de los colorantes naturales. Los colorantes sintéticos certificables son, aprobados para su uso por la FDA, existen 8 colores certificados que son Amarillo #6, Amarillo #5 Azul #1 Azul #2 Naranja B, Rojo Citrus, Rojo #40, Verde #3. Los aditivos colorantes exentos de certificación incluyen los pigmentos derivados de fuentes naturales, o animales entre ellos se incluyen los colorantes obtenidos de las semillas (la pepa) del aguacate y del achiote así como extractos vegetales (FDA 2002/ OMS, 2006) Los industriales han vuelto los ojos nuevamente hacia los colorantes naturales dentro de los cuales la Bixina, extraída del Achiote, tiene un gran potencial. Es una sustancia con alta resistencia a los agentes químicos por lo que resulta muy apropiada para colorear todo tipo de alimentos y bebidas (Smith y Col, 1992) El achiote ha tenido una gran importancia económica y cultural en muchos países y estos han implementado nuevas estrategias para su producción. Debido a su naturaleza química, los colorantes pueden ser orgánicos e inorgánicos. El cultivo del achiote no requiere de muchos cuidados, actualmente no existen muchas empresas que se dediquen a la extracción de colorantes. Se sabe que hasta la fecha el mejor rendimiento de la semilla se obtiene por medios alcalinos. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 1.2 Nombre de la empresa RED FOOD S.A de C.V 1.3 Descripción de la empresa La "RED FOOD", será una microempresa dedicada con pasión a la producción artesanal de pasta de achiote para realzar los sabores de sus platillos. Situada en el corazón de una región rica en tradiciones culinarias, nuestra empresa se enorgullece de ofrecer productos de alta calidad que capturan la esencia y el color vibrante del achiote. Nuestro proceso de producción se distingue por la cuidadosa selección de semillas de achiote de la más alta calidad, cultivadas de manera sostenible en la región. A través de métodos artesanales y recetas transmitidas de generación en generación, transformamos estas semillas en una pasta de achiote rica y aromática, lista para elevar tus comidas a nuevas alturas de sabor. En "RED FOOD", nos esforzamos por mantener la autenticidad de este ingrediente tradicional, sin comprometer la calidad ni añadir conservantes artificiales. Nuestra misión es brindar a nuestros clientes la posibilidad de explorar y disfrutar de la diversidad de la cocina con un toque único de achiote, un condimento esencial en muchas culturas culinarias. Ya sea que seas un chef apasionado o simplemente busques realzar tus platillos diarios, "RED FOOD" está aquí para ofrecerte una experiencia culinaria excepcional. Descubre el sabor auténtico y la riqueza cultural que nuestra pasta de achiote puede agregar a tu mesa. ¡Acompáñanos en este viaje de sabores que deleitarán tus sentidos! 1.4 Visión Nos visualizamos como líderes innovadores en la producción de pasta de achiote, destacando por la calidad excepcional de nuestros productos y contribuyendo al enriquecimiento culinario de la sociedad. Nos esforzamos por ser reconocidos como un referente en sabor, autenticidad y compromiso con la sostenibilidad. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 1.5 Misión Nuestra visión incluye la expansión de nuestra presencia en el mercado nacional e internacional, brindando a los consumidores una experiencia gastronómica única y promoviendo la diversidad de sabores en la cocina global. Buscamos ser una microempresa exitosa que inspire a otros a adoptar prácticas comerciales éticas y respetuosas con el medio ambiente, construyendo así un legado sostenible para las generaciones futuras. 1.6 Valores de la empresa Calidad: Nos comprometemos a elaborar productos de la más alta calidad, utilizando ingredientes frescos y naturales, asegurando que cada lote de nuestra pasta de achiote cumpla con los estándares más exigentes. Innovación: Fomentamos la creatividad y la innovación en nuestros procesos de producción y desarrollo de productos, buscando continuamente nuevas maneras de mejorar y expandir nuestra oferta para satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Sostenibilidad: Adoptamos prácticas sostenibles en todas nuestras operaciones, desde la selección de proveedores hasta la gestión de residuos, para minimizar nuestro impacto ambiental y contribuir a un futuro más verde. Responsabilidad Social: Nos dedicamos a apoyar a nuestras comunidades locales y a promover el bienestar social, colaborando con agricultores locales y participando en iniciativas comunitarias. Integridad: Operamos con transparencia, honestidad y ética en todas nuestras interacciones, tanto internas como externas, asegurando que nuestras prácticas comerciales sean justas y responsables. Orientación al Cliente: Escuchamos a nuestros clientes y nos esforzamos por exceder sus expectativas, brindando un servicio excepcional y productos que satisfacen sus necesidades y preferencias. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Trabajo en Equipo: Fomentamos un ambiente de trabajo colaborativo y de respeto mutuo, donde cada empleado puede contribuir al éxito de la empresa y desarrollarse profesionalmente. Pasión: Nos apasiona lo que hacemos y nos esforzamos por transmitir esa pasión en cada producto que elaboramos, compartiendo con el mundo los ricos sabores y tradiciones del achiote. Compromiso con la Tradición: Valoramos y respetamos las tradiciones culinarias que forman parte de nuestra herencia, integrando métodos tradicionales y recetas auténticas en nuestros procesos de producción. 1.7 Objetivo general "Desarrollar y consolidar RED FOOD como la marca líder en la producción y comercialización de pasta de achiote de alta calidad, ofreciendo productos innovadores y sostenibles que satisfagan las necesidades y preferencias de nuestros clientes, mientras promovemos prácticas responsables y contribuimos al bienestar de las comunidades locales y al cuidado del medio ambiente." redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Capitulo II Estudio de mercado redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 2.1.1 Corto plazo Investigación del mercado local: Realizar un análisis detallado del mercado local para identificar la demanda actual de productos de achiote y la competencia directa e indirecta. Establecimiento de precios competitivos: Determinar precios atractivos para la pasta de achiote que sean competitivos con los productos existentes en el mercado, pero que también permitan generar ganancias. Desarrollo de marca y packaging: Diseñar una identidad de marca distintiva para Red Food y crear un empaque atractivo y funcional para la pasta de achiote. Establecimiento de canales de distribución: Establecer relaciones con minoristas locales, mercados de agricultores u otros canales de distribución para llevar el producto al consumidor. Generación de conciencia de marca: Implementar estrategias de marketing local para generar conciencia sobre la marca Red Food y los beneficios de la pasta de achiote. 2.1.2 Mediano plazo Expansión de la línea de productos: Investigar la viabilidad de expandir la línea de productos para incluir otras variedades de productos relacionados con el achiote, como salsas, adobos, o condimentos. Diversificación de canales de distribución: Explorar nuevas oportunidades de distribución, como ventas en línea o asociaciones con restaurantes locales. Establecimiento de relaciones con proveedores: Identificar y establecer relaciones sólidas con proveedores confiables de materias primas de achiote para garantizar la consistencia en la calidad del producto. Evaluación de la satisfacción del cliente: Realizar encuestas y obtener retroalimentación de los clientes para evaluar la satisfacción del producto y el servicio, y realizar ajustes según sea necesario. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Incremento de la participación en el mercado local: Implementar estrategias de marketing adicionales para aumentar la participación en el mercado local y expandir la base de clientes. 2.1.3 Largo plazo Expansión regional: Evaluar la posibilidad de expandir la presencia de Red Food a nivel regional, identificando nuevos mercados y adaptando estrategias de marketing según sea necesario. Diversificación geográfica: Explorar oportunidades para introducir la pasta de achiote de Red Food en mercados fuera de la región inicial, posiblemente a nivel nacional e internacional. Innovación y desarrollo de productos: Continuar innovando en el desarrollo de nuevos productos relacionados con el achiote, respondiendo a las tendencias del mercado y las demandas de los consumidores. Construcción de una sólida reputación de marca: Mantener y fortalecer la reputación de Red Food como un proveedor confiable de productos de alta calidad, estableciendo relaciones duraderas con los clientes y manteniendo altos estándares de servicio al cliente. Maximización de rentabilidad: Optimizar procesos y operaciones para maximizar la rentabilidad a largo plazo, manteniendo un equilibrio entre la calidad del producto, los costos de producción y los precios de venta. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO 2.2.1. Metodología de encuesta Recopilación de datos primarios Esta encuesta se aplicó en el municipio de Balancán, Tabasco según el INEGI en el año 2020, donde hay 58,524 habitantes. Fórmula para determinar el tamaño de la muestra 𝑛= (𝑍 2 )(𝑝)(𝑞)(𝑁) 𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 (𝑝)(𝑞) Usualmente, se emplea un nivel de confianza del 95%. Cuando no hay información previa disponible, se utiliza el 50% como valor para P y q. La letra N representa el tamaño de la población. Tamaño del mercado Se empleó la Tabla 1, que presenta una matriz de tamaño de muestras para diferentes márgenes de error y niveles de confianza, para calcular el tamaño de la población en el municipio de Balancán, Tabasco. El tamaño de la población se estableció en 58,524. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Tabla 1 Matriz muestral 2.2.1.2. Objetivo de la Encuesta El objetivo de esta encuesta fue evaluar la percepción del público objetivo sobre la pasta de achiote de Red Food, incluyendo sus preferencias, hábitos de consumo, opiniones sobre calidad, empaque y precio, con el fin de identificar áreas de mejora y oportunidades de mercado para optimizar la satisfacción del cliente y el rendimiento del producto en el mercado. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Encuesta o formato de encuesta 1. ¿Crees que la pasta de achiote es un elemento esencial en la cocina tabasqueña? • Si • No • Otra: _____________________________________________________ 2. ¿Consume regularmente pasta de achiote en su cocina? • Si • No • A veces 3. ¿Qué marca de achiote prefiere actualmente? • El Yucateco • La Anita • X’ikin • Doña María • Otra: ________________________________________________ 4. ¿Qué factores influyen en su elección al comprar pasta de achiote? • Precio • Calidad • Marca • Otra: ___________________________________________________ 5. ¿Utiliza la pasta de achiote principalmente para dar color, sabor o ambas cosas a sus platillos? • Para dar color • Por el sazón • Por que asi va la receta • Por que es la costumbre • Otra: _________________________________________________________ redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 6. ¿Qué tipo de platillos prepara con más frecuencia utilizando pasta de achiote? • Pollo con arroz • Caldo de res • Arroz rojo • Mondongo • Puchero • Otro: _______________________________________________________ 7. ¿Le gustaría que la pasta de achiote tuviera opciones de presentación como baja en sodio, orgánica, etc.? • Si • No • Creo que asi está bien 8. ¿Cuál es su tamaño de envase preferido para la pasta de achiote? • Grande (100 ML) • Mediano (500 ML) • Pequeño (200 ML) 9. ¿Prefieres la pasta de achiote liquida o solida? • Liquida • Solida 10. ¿Estaría dispuesto(a) a probar nuevas variedades o sabores de pasta de achiote? • Si, ¿Por qué no? • No, estoy bien con el que uso 11. ¿Qué mejoras o características desearía ver en una nueva marca de pasta de achiote? • ________________________________________________________ 12. ¿Consideraría pagar un precio ligeramente más alto por una pasta de achiote de mayor calidad o con ingredientes especiales? • Si, en cuanto ofrezca mejor sabor • No, estoy satisfecho (a) con el que uso redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.2.1.3Resultados e interpretación de la Encuesta 1. ¿Crees que la pasta de achiote es un elemento esencial en la cocina tabasqueña? Tabla 2 Datos Opción Frecuencia a) Si 92.3% b) No 3.8% c) Otro 3.8% Total: 100% Gráfica 1 Importancia de la pasta de achiote en la cocina tabasqueña Observaciones: Se observa en la gráfica 1, que el 92.3% de la población Balancanense considera importante la pasta de achiote en su gastronomía. Mientras que el 3.8% no lo considera y el otro 3.8% menciona que es importante en toda la gastronomía mexicana. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2. ¿Consume regularmente pasta de achiote en su cocina? Tabla 3 Opción Frecuencia a) Si 61% b) No 12.2% c) A veces 26.8% Total: 100% Gráfica 2 Quienes utilizan o no pasta de achiote Observaciones: Se observa en la grafica 2, que el 61% de la población Balancanense utiliza la pasta de achiote en su cocina, mientras el 12.2% no y el 26.8% la utiliza a veces. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3. ¿Qué marca de achiote prefiere actualmente? Tabla 4 Opción Frecuencia a) El Yucateco 4.9% b) La Anita 53.7% c) X’ikin 4.9% d) Doña María 7.3% e) Otros 29.2% Total: 100% Gráfica 3 Preferencias de marca de achiote redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Observaciones: En la grafica 3, se puede observar que el 53.7% de la población Balancanense prefiere la marca de achiote “La Anita”, mientras que el 4.9% prefiere la marca “El Yucateco” y el otro 4.9% prefiere la marca “X’ikin”; el 7.3% prefiere la marca “Doña María” y el 29.2% son aquellas personas que prefieren la producción familiar. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 4. ¿Qué factores influyen en su elección al comprar pasta de achiote? Tabla 5 Opción Frecuencia a) Precio 9.8% b) Calidad 85.4% c) Marca 4.9% Total: 100% Gráfica 4 Factores influyentes en la compra de pasta de achiote Observaciones: En la grafica 4, se puede observar que el 9.8% de la población Balancanense prefiere el precio al comprar pasta de achiote mientras que el 85.4% prefiere la calidad y el 4.9% se va por la marca. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 5. ¿Utiliza la pasta de achiote principalmente para dar color, sabor o ambas cosas a sus platillos? Tabla 6 Opción Frecuencia a) Para dar color 39% b) Por el sazón 41.5% c) Por que asi va la receta 4.9% d) Porque es la costumbre 2.4% e) Otros 12.2% Total: 100% Gráfica 5 Motivos de la utilización de la pasta de achiote Observaciones: Se observa en la grafica 5, que el 39% de la poblacion Balancanense prefiere utilizar la pasta de achiote para dar color, el 41% la prefiere por el sazón, el 4.9% por que asi redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD lo indica la receta, el 2.4% por que asi es la costumbre y el otro12.2% por otros motivos como el color, sabor, ambas cosas o solo si el alimento lo requiere. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 6. ¿Qué tipo de platillos prepara con más frecuencia utilizando pasta de achiote? Tabla 7 Opción Frecuencia a) Pollo con arroz 38.1% b) Caldo de res 4.8% c) Caldo de cerdo 19% d) Mondongo 7.1% e) Puchero 0% f) Otros 31% Total: 100% Gráfica 6 Comidas más preparadas redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Observaciones: En la grafica 6, se puede observar que el 38.1% de la población Balancanense utiliza la pasta de achiote para hacer pollo con arroz, el 4.8% para caldo de res, el 19% para caldo de cerdo, el 7.1% para mondongo y el 31% lo utiliza para otras comidas. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 7. ¿Le gustaría que la pasta de achiote tuviera opciones de presentación como baja en sodio, orgánica, etc.? Tabla 8 Opción Frecuencia a) Si 66.7% b) No 9.5% c) Creo que asi esta bien 23.8% Total: Gráfica 7 Les gustaría otra clase de pasta de achiote redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 100% RED FOOD Observaciones: En la grafica 7, se puede observar que el 66.7% de la población Balancanense si quiere nuevas variedades en la pasta de achiote, el 9.5% no quiere variedad y el 23.8% cree que asi está bien. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 8. ¿Cuál es su tamaño de envase preferido para la pasta de achiote? Tabla 9 Opción Frecuencia a) Grande (1000 ML) 2.4% b) Mediano (500 ML) 47.6% c) Pequeño (200 ML) 45.2% d) Otros 4.8% Total: 100% Gráfica 8 Preferencias del tamaño del envase Observaciones: En la grafica 8, se puede observar que el 2.4% de la población prefiere el envase grande de pasta de achiote, el 47.6% el envase mediano, el 45.2% el envase pequeño y el 4.8% restante prefiere otras presentaciones como en pasta o por gramos. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 9. ¿Prefieres la pasta de achiote liquida o solida? Tabla 10 Opción Frecuencia a) Solida 85.2% b) Liquida 14.8% Total: 100% Gráfica 9 Preferencia en la consistencia de la pasta de achiote Observaciones: En la grafica 9, se puede observar que el 85.2% de la población prefiere la presentación solida y el 14.8% prefiere la presentación liquida. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 10. ¿Estaría dispuesto(a) a probar nuevas variedades o sabores de pasta de achiote? Tabla 11 Opción Frecuencia a) Si, ¿Por qué no? 85.7% b) No, estoy bien con el 14.3% que uso Total: 100% Gráfica 10 Disponibilidad a probar nuevas variedades Observaciones: En la grafica 10, se puede observar que el 85.7% de la población esta despuesta (o) a probar nuevas variedades y sabores de pasta de achiote mientras que el 14.3% restante están conforme con el que usa. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 11. ¿Qué mejoras o características desearía ver en una nueva marca de pasta de achiote? La pregunta 11 fue solamente utilizada para saber la opinión del consumidor acerca de una nueva característica en el producto, en el cual las respuestas fueron las siguientes: redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 12. ¿Consideraría pagar un precio ligeramente más alto por una pasta de achiote de mayor calidad o con ingredientes especiales? Tabla 12 Opción Frecuencia a) Si, en cuanto ofrezca 88.1% mejor sabor b) No, estoy satisfecho 11.9% (a) con el que uso Total: 100% Gráfica 11 Disponibilidad a pagar un precio mas alto por un producto de mayor calidad Observaciones: En la grafica 11, se puede observar que el 88.1% de la población esta dispuesto a pagar un mayor precio en un producto de mayor calidad, mientras que el 11.9% restante está satisfecho (a) con el que utiliza. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.2.1.4 Conclusión General Los datos recopilados de la población Balancanense ofrecen una visión completa de la importancia y el uso de la pasta de achiote en su gastronomía. En primer lugar, se destaca que una gran mayoría, el 92.3%, considera este ingrediente como fundamental en su cocina. Sin embargo, aunque la mayoría reconoce su importancia, solo el 61% la utiliza regularmente, mientras que un considerable 26.8% la utiliza de forma ocasional. En términos generales, los datos muestran que el 53.7% de la población Balancanense prefiere la marca de achiote "La Anita", seguida por el 29.2% que opta por la producción familiar. En cuanto a los factores determinantes de compra, el 85.4% prioriza la calidad sobre el precio (9.8%) y la marca (4.9%). Respecto al uso de la pasta de achiote, el 39% la prefiere por su capacidad para dar color, mientras que el 41% la elige por su sabor. Estos porcentajes revelan una fuerte preferencia por la marca "La Anita" y una clara priorización de la calidad en la decisión de compra, así como una diversidad de usos en la cocina local. En resumen, los datos muestran que, en la población Balancanense, el uso de la pasta de achiote está diversificado en varias preparaciones culinarias. Un 38.1% utiliza esta pasta para pollo con arroz, el 19% para caldo de cerdo y el 7.1% para mondongo, mientras que un significativo 31% la emplea en otras comidas, lo que refleja su versatilidad en la cocina local. Además, la mayoría de los encuestados, un 66.7%, expresan un interés en nuevas variedades de pasta de achiote, lo que sugiere un deseo de innovación y exploración en cuanto a sabores y presentaciones. Sin embargo, un 9.5% no desea variedad, y un 23.8% considera que la oferta actual es suficiente, lo que señala una cierta diversidad de preferencias dentro de la comunidad. En cuanto a la presentación del producto, la mayoría prefiere el envase mediano (47.6%), seguido por el envase pequeño (45.2%), mientras que solo un pequeño porcentaje opta por el envase grande (2.4%), lo que indica una preferencia por tamaños más manejables y quizás una preferencia por la frescura del producto en envases más pequeños. Los datos muestran que la mayoría abrumadora de la población (85.2%) prefiere la presentación sólida de la pasta de achiote sobre la líquida (14.8%), lo que sugiere una redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD preferencia arraigada por la textura y la practicidad en el uso de este condimento en la cocina Balancanense. Además, una gran mayoría de los encuestados (85.7%) están abiertos a probar nuevas variedades y sabores de pasta de achiote, indicando un alto nivel de receptividad hacia la innovación y la diversificación del producto. Sin embargo, el 14.3% restante se encuentra satisfecho con la oferta actual, mostrando una diversidad de opiniones dentro de la comunidad. En cuanto al aspecto económico, una abrumadora mayoría del 88.1% de la población está dispuesta a pagar un precio más alto por un producto de mayor calidad, lo que refleja una alta valoración por la calidad y la percepción del valor agregado en la pasta de achiote. Por otro lado, el 11.9% restante se conforma con el producto que actualmente utiliza, lo que indica una minoría que prioriza el costo sobre la calidad. En conclusión, estos datos revelan una preferencia clara por la presentación sólida de la pasta de achiote, una disposición a la experimentación con nuevas variedades y sabores, así como una fuerte inclinación hacia la calidad del producto, incluso a costa de un mayor precio. Estas tendencias son fundamentales para comprender el mercado y pueden guiar estrategias de desarrollo y comercialización dirigidas a satisfacer las preferencias y demandas de la población Balancanense. 2.2.1 Análisis de la demanda de fuentes secundarias El análisis de la demanda de fuentes secundarias de la pasta de achiote en México implicaría examinar varios aspectos, como los patrones de consumo, los factores que influyen en la demanda, los segmentos de mercado y las tendencias emergentes. La producción de pasta de achiote en México se concentra principalmente en las regiones donde se cultiva la planta de achiote (Bixa orellana). Algunos de los principales estados productores de achiote en México incluyen: redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD ➢ Yucatán: Yucatán es conocido por ser uno de los principales productores de achiote en México. La región cuenta con condiciones climáticas favorables para el cultivo de la planta de achiote, y muchas comunidades en el estado se dedican a su cultivo y producción. ➢ Quintana Roo: Al igual que Yucatán, Quintana Roo es otra región importante para la producción de achiote en México. El clima tropical de la región es propicio para el crecimiento de la planta de achiote, y hay una presencia significativa de productores y procesadores de achiote en el estado. ➢ Chiapas: Chiapas también tiene una producción notable de achiote en México. La diversidad climática de Chiapas permite el cultivo de una variedad de plantas, incluida la planta de achiote, lo que contribuye a la producción de pasta de achiote en la región. ➢ Campeche: Otro estado en la región sur de México que participa en la producción de achiote es Campeche. Las condiciones climáticas y la tradición agrícola de la región hacen que sea un lugar adecuado para el cultivo de la planta de achiote. Estos estados suelen tener una larga historia de producción de achiote y han desarrollado métodos tradicionales de cultivo y procesamiento de la planta en pasta. Además, hay empresas y cooperativas que se dedican a la producción a mayor escala y distribución de pasta de achiote en todo México y, en algunos casos, incluso a nivel internacional. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.2.2 Análisis de mercado ➢ Tamaño del Mercado y Crecimiento Histórico: El mercado de la pasta de achiote en México ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años, impulsado por varios factores, incluido el aumento de la población, el interés creciente en la cocina mexicana tanto a nivel nacional como internacional, y la demanda de productos naturales y orgánicos. Si bien no hay datos exactos sobre el tamaño del mercado, se estima que ha habido un crecimiento anual promedio del 5-7%. ➢ Factores Impulsores de la Demanda: Los principales impulsores de la demanda de pasta de achiote en México incluyen la creciente popularidad de la comida mexicana en todo el mundo, el aumento de la conciencia sobre los beneficios para la salud de los productos naturales y orgánicos, y la versatilidad de la pasta de achiote en la cocina mexicana tradicional. ➢ Competencia: En el mercado de la pasta de achiote, tanto a nivel nacional como internacional, existe una competencia significativa entre diferentes marcas y productores. Además de las empresas establecidas, también hay productores locales y artesanales que compiten en el mercado ofreciendo productos únicos y de alta calidad. ➢ Segmentación del Mercado: El mercado de la pasta de achiote en México se puede segmentar en varios grupos, incluidos consumidores individuales que compran para uso doméstico, restaurantes y empresas de alimentos procesados que utilizan la pasta de achiote como ingrediente en sus productos. ➢ Tendencias Emergentes: Entre las tendencias emergentes en el mercado de la pasta de achiote en México se incluye un aumento en la demanda de productos orgánicos y éticamente producidos, así como una mayor atención a la sostenibilidad y la trazabilidad de los ingredientes. ➢ Estacionalidad y Eventos: Aunque el consumo de pasta de achiote es relativamente constante a lo largo del año, se observa un ligero aumento durante ciertas temporadas y festividades, como las celebraciones de Día de Muertos y las fiestas patrias mexicanas. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD ➢ Previsiones de Demanda: Se espera que la demanda de pasta de achiote en México continúe creciendo en los próximos años, impulsada por factores como el aumento de la población, el interés creciente en la comida mexicana y la búsqueda de productos naturales y auténticos. 2.2.3.2 Mercado Meta El mercado meta para la pasta de achiote en México abarca varios segmentos de consumidores y empresas, cada uno con diferentes necesidades y preferencias. Algunos de los principales mercados metan incluyen: 1. Consumidores Individuales: Este segmento incluye a personas que compran pasta de achiote para uso doméstico. Pueden ser consumidores que están interesados en la cocina mexicana tradicional y buscan autenticidad en sus platillos, así como aquellos que valoran los productos naturales y orgánicos en su dieta. 2. Restaurantes y Negocios de Alimentos: Los restaurantes mexicanos, así como los negocios de alimentos procesados, son otro mercado importante para la pasta de achiote. Estos clientes buscan productos de alta calidad que les permitan crear platillos auténticos y sabrosos para sus clientes, lo que puede incluir desde restaurantes de comida rápida hasta establecimientos gourmet. 3. Industria Alimentaria: Las empresas de la industria alimentaria que producen salsas, aderezos, marinados y otros productos procesados son otro mercado clave para la pasta de achiote. Utilizan la pasta de achiote como ingrediente en una variedad de productos, lo que les permite ofrecer sabores únicos y auténticos en sus productos. 4. Mercado Internacional: Además del mercado nacional, también hay oportunidades para exportar pasta de achiote a otros países donde la comida mexicana es popular o está en crecimiento. Esto incluye mercados en América del Norte, Europa y Asia, donde la cocina mexicana ha ganado popularidad en los últimos años. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Al dirigirse a estos diferentes mercados meta, los productores y empresas de pasta de achiote pueden adaptar sus estrategias de marketing, distribución y desarrollo de productos para satisfacer las necesidades específicas de cada segmento de clientes. Esto puede implicar desde el desarrollo de nuevos productos y empaques para consumidores individuales, hasta la creación de relaciones comerciales a largo plazo con restaurantes y empresas de alimentos procesados. 2.2.4 Competencia 2.2.4.1 Competencia directa En el mercado de la pasta de achiote en México, la competencia directa incluye tanto a grandes empresas como a productores locales y artesanales. Presentamos algunas empresas de competencia directa: ➢ El Yucateco: Esta es una de las marcas más reconocidas de pasta de achiote en México. Ofrece una variedad de productos, incluida la pasta de achiote en diferentes presentaciones, como en pasta o en polvo, así como adobos y salsas de achiote. ➢ Doña María: Otra marca popular en México que ofrece una gama de productos de cocina mexicana, incluida la pasta de achiote. Su producto está disponible en varios supermercados y tiendas de abarrotes en todo el país. ➢ La Anita: Es una empresa mexicana que se especializa en productos derivados del chile y achiote. Ofrece pasta de achiote en diferentes presentaciones y tamaños, dirigida tanto a consumidores individuales como a la industria alimentaria. ➢ Productores locales y artesanales: Además de las grandes marcas, también hay productores locales y artesanales que compiten en el mercado. Estos productores suelen destacarse por ofrecer productos de alta calidad y autenticidad, a menudo utilizando métodos tradicionales de producción. ➢ Marcas propias de supermercados: Muchos supermercados y tiendas de abarrotes en México también tienen sus propias marcas de pasta de achiote, compitiendo directamente con las marcas más establecidas. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.2.4.2 Competencia indirecta La competencia indirecta en el mercado de la pasta de achiote en México incluye productos y alternativas que, aunque no son pasta de achiote en sí misma, compiten por la misma cuota de mercado o satisfacen necesidades similares de los consumidores. Presentamos algunos productos de competencia indirecta: 1. Polvo de achiote: Aunque la pasta de achiote es una forma popular de este condimento en México, el polvo de achiote también compite indirectamente en el mercado. Algunos consumidores prefieren el polvo por su conveniencia y facilidad de almacenamiento. 2. Condimentos y salsas alternativa: Otros condimentos y salsas utilizadas en la cocina mexicana, como el mole, el adobo, o las diversas variedades de chiles en pasta, pueden ser considerados competidores indirectos. Aunque tienen perfiles de sabor diferentes, compiten por espacio en la cocina y en la preferencia del consumidor. 3. Otros colorantes y condimentos: Productos como el azafrán, el paprika y el colorante artificial también pueden considerarse competidores indirectos, ya que a menudo se utilizan para agregar color y sabor a los platillos, compitiendo con la pasta de achiote en algunas preparaciones culinarias. 4. Productos pre-sazonados y listos para usar: Algunos consumidores pueden optar por productos pre-sazonados y listos para usar en lugar de la pasta de achiote, como adobos o salsas de tomate con achiote, que ofrecen conveniencia y ahorro de tiempo en la preparación de alimentos. 5. Alternativas culinaria: Las tendencias alimentarias y las preferencias cambiantes del consumidor pueden impulsar la competencia indirecta. Por ejemplo, si hay un aumento en la popularidad de la cocina internacional que no utiliza achiote, podría reducir la demanda general de productos relacionados con el achiote. Estos competidores indirectos influyen en las decisiones de compra de los consumidores y en la demanda general de productos de achiote, por lo que los fabricantes y comercializadores redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD de pasta de achiote deben tenerlos en cuenta al desarrollar estrategias de marketing y posicionamiento en el mercado. 2.2.4.3 Conclusión General En conclusión, el mercado de la pasta de achiote en México es dinámico y diverso, con una creciente demanda impulsada por factores como la popularidad de la cocina mexicana, la preferencia por productos naturales y la versatilidad de la pasta de achiote en diversas preparaciones culinarias. Las grandes marcas, junto con productores locales y artesanales, compiten por la atención y la lealtad de los consumidores en un mercado donde la calidad del producto, el precio y la disponibilidad juegan un papel crucial. Además, existen competidores indirectos, como otros condimentos y alternativas culinarias, que también influyen en las decisiones de compra de los consumidores. Para tener éxito en este mercado, las empresas deben comprender las necesidades y preferencias de los diferentes segmentos de clientes, adaptar sus estrategias de marketing y distribución en consecuencia, y mantener un enfoque en la calidad del producto y la innovación para diferenciarse en un entorno competitivo. Con el crecimiento continuo del interés en la comida mexicana tanto en México como en el extranjero, el mercado de la pasta de achiote presenta oportunidades significativas para el crecimiento y la expansión en el futuro. 2.2.5 Producto o servicio 2.2.5.1 Descripción de las características intangibles Las características intangibles de la pasta de achiote en México agregan un valor distintivo al producto en el mercado. Su profunda herencia cultural, percibida autenticidad y calidad, así como la experiencia sensorial única que ofrece, generan una conexión emocional con los consumidores. Además, factores como la sostenibilidad y la responsabilidad social pueden influir en la percepción de la marca. Estas características intangibles no solo diferencian la redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD pasta de achiote de otros productos, sino que también contribuyen a su valoración y lealtad por parte de los consumidores. 2.2.5.2 Ventajas competitivas ➢ Herencia Cultural: La pasta de achiote cuenta con una arraigada tradición en la cocina mexicana, lo que le confiere una ventaja única al estar vinculada a la identidad cultural del país. ➢ Calidad Percibida: Muchos consumidores perciben la pasta de achiote como un producto auténtico y de alta calidad, especialmente cuando se elabora utilizando métodos tradicionales e ingredientes naturales. ➢ Experiencia Sensorial: La pasta de achiote ofrece una experiencia sensorial única, con su característico aroma, color y sabor, lo que la distingue y la hace memorable para los consumidores. ➢ Diversidad de Uso: La versatilidad de la pasta de achiote permite su uso en una amplia variedad de platos, lo que la hace atractiva para consumidores y empresas de alimentos por igual. ➢ Conexión Emocional: La pasta de achiote puede generar una conexión emocional con los consumidores, especialmente aquellos con vínculos culturales o emocionales con México, lo que fomenta la fidelidad a la marca. ➢ Sostenibilidad y Responsabilidad Social: Las empresas que producen pasta de achiote pueden destacarse al adoptar prácticas sostenibles y responsabilidad social, lo que les brinda una ventaja adicional en el mercado. 2.2.5.3 Aspectos innovadores del producto 1. Formulaciones Especiales: La innovación en la pasta de achiote podría centrarse en el desarrollo de formulaciones especiales, como versiones orgánicas, sin gluten o con ingredientes adicionales que agreguen valor nutricional o sabor único. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2. Presentaciones Modernas: Introducir presentaciones innovadoras, como empaques prácticos y reutilizables, formatos de porciones individuales o envases que prolonguen la vida útil del producto, puede atraer a consumidores que buscan conveniencia y frescura. 3. Variantes de Sabor: Explorar y desarrollar variantes de sabor únicas y creativas de la pasta de achiote, que puedan ser utilizadas en una variedad más amplia de platillos o que se adapten a las tendencias culinarias contemporáneas. 4. Uso de Tecnología: Incorporar tecnología en la producción o en el proceso de envasado para mejorar la calidad, la eficiencia y la seguridad del producto, garantizando así una experiencia consistente para el consumidor. 5. Promoción de Sostenibilidad: Destacar prácticas sostenibles en la producción, como métodos agrícolas amigables con el medio ambiente o empaques biodegradables, puede ser un aspecto innovador que resuene con los consumidores preocupados por el medio ambiente. 6. Educación y Recetas: Ofrecer recursos educativos y recetas innovadoras que inspiren a los consumidores a experimentar con la pasta de achiote en nuevas formas, ayudándoles a descubrir su versatilidad y potencial culinario. 2.2.6 Precio 2.2.6.1 Políticas de precio Las políticas de precio de la pasta de achiote en México están influenciadas por factores como el costo de producción, la demanda del mercado, la competencia y la estrategia de marketing. El costo de producción incluye materias primas, mano de obra y equipamiento. La demanda del mercado puede aumentar los precios si el achiote es popular y altamente solicitado. La competencia afecta el precio dependiendo del número de productores en el mercado, y las estrategias de marketing pueden posicionar el producto en diferentes rangos de precios. Regulaciones gubernamentales y costos de distribución también juegan un papel importante. Generalmente, el precio de la pasta de achiote en México puede variar entre un mínimo de $20 MXN por un envase pequeño en mercados locales, hasta un máximo de $150 MXN o más por productos premium o envasados orgánicamente. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.2.6.2 Estrategias de introducción al mercado Para introducir la pasta de achiote al mercado de manera efectiva, es esencial seguir una serie de estrategias bien planificadas. Primero, realizar una investigación de mercado para entender las tendencias y segmentar a los consumidores potenciales. Desarrollar un producto de alta calidad con características diferenciadoras y un empaque atractivo es crucial. En cuanto a precios, se puede optar por una estrategia de penetración con precios bajos para ganar cuota de mercado o comenzar con precios altos y reducirlos gradualmente. Seleccionar canales de distribución adecuados, como supermercados, tiendas especializadas, mercados locales y ventas en línea, es fundamental para asegurar una cobertura geográfica eficiente. Las campañas de promoción y publicidad en medios variados, junto con promociones y descuentos, ayudarán a atraer a los consumidores. Participar en eventos y ferias, y crear contenido relevante para blogs y redes sociales, incrementará la visibilidad del producto. Colaborar con influencers, chefs y restaurantes puede aumentar la credibilidad y la adopción del producto. Ofrecer un excelente servicio al cliente y recoger feedback para realizar mejoras continuas es vital para construir lealtad. Monitorear las ventas y el desempeño del producto permitirá hacer ajustes necesarios y adaptarse a las tendencias del mercado. Estas estrategias combinadas facilitarán una introducción exitosa de la pasta de achiote al mercado. 2.2.6.3 Formas de pago, crédito La forma de pago se hará de contado, ya sea en efectivo o por tarjeta de algún banco. 2.2.7 Publicidad y promoción 2.2.7.1 Plan de promoción Ya sea por medio de redes sociales como se visualiza en la siguiente imagen (Figura 1), manteniendo una publicidad constante y pagarles a medios de promoción como anunciadores ambulantes o una estación de radio así como 99.9 FM. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Figura 1 Pagina de publicidad de RED FOOD 2.2.7.2 Diseño de volantes En la figura 2 se presenta el cartel que será colocado por las diversas calles de Balancán, Tabasco, así como también en las múltiples redes sociales. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Figura 2 Volante de promoción de RED FOOD 2.2.8 Comercialización 2.2.8.1 Canales de distribución y punto de venta Canales de Distribución 1. Distribución Directa: ➢ Ventas en Línea: Utilizar plataformas de comercio electrónico como Amazon, MercadoLibre, y tiendas en línea propias para vender directamente a los consumidores. ➢ Ventas Directas: Venta directa a través de mercados locales y ferias de alimentos. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2. Distribución Indirecta: ➢ Mayoristas y Distribuidores: Trabajar con mayoristas y distribuidores que pueden llevar el producto a una variedad de minoristas y puntos de venta. ➢ Agentes Comerciales: Utilizar agentes que actúen como intermediarios y gestionen la distribución a tiendas y supermercados. 3. Distribución Selectiva: ➢ Tiendas Especializadas: Vender en tiendas especializadas en productos gourmet, orgánicos o naturales que atraen a un público específico. ➢ Restaurantes y Hoteles: Distribuir el producto a restaurantes y hoteles que utilicen la pasta de achiote en sus menús, ayudando a aumentar la visibilidad y el prestigio del producto. 4. Distribución Intensiva: ➢ Supermercados e Hipermercados: Colocar el producto en cadenas de supermercados y grandes almacenes para alcanzar una amplia audiencia. ➢ Tiendas de Conveniencia: Distribuir en tiendas de conveniencia que ofrezcan productos alimenticios de fácil acceso. Puntos de Venta 1. Supermercados e Hipermercados: ➢ Colocar la pasta de achiote en secciones de condimentos o productos gourmet. ➢ Asegurar una buena visibilidad en estanterías estratégicas. 2. Tiendas Especializadas: ➢ Vender en tiendas de productos orgánicos, gourmet y naturales. ➢ Participar en secciones de productos artesanales o regionales. 3. Mercados Locales y Ferias: ➢ Tener un puesto en mercados locales, ferias de alimentos y eventos gastronómicos. ➢ Ofrecer degustaciones para atraer a los clientes y promover el producto. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 4. Restaurantes y Servicios de Alimentación: ➢ Proveer a restaurantes que utilicen la pasta de achiote en sus platillos. ➢ Colaborar con chefs para desarrollar recetas y menús especiales. 5. Tiendas en Línea y Plataformas de E-commerce: ➢ Vender a través de tiendas en línea propias y plataformas como Amazon y MercadoLibre. ➢ Ofrecer promociones y paquetes especiales para aumentar las ventas en línea. 6. Tiendas de Conveniencia: ➢ Colocar el producto en tiendas de conveniencia para facilitar el acceso a consumidores que buscan productos rápidos y fáciles de comprar. Estrategias Adicionales ➢ Promociones en Puntos de Venta: Realizar promociones y descuentos en puntos de venta para incentivar la compra. ➢ Merchandising: Utilizar materiales de punto de venta como exhibidores, carteles y muestras gratis para atraer la atención de los clientes. ➢ Programas de Fidelización: Implementar programas de fidelización que recompensen a los clientes recurrentes con descuentos y ofertas exclusivas. 2.2.9. Imagen de la empresa 2.2.9.1 Definición de la empresa RED FOOD es una microempresa dedicada a la producción artesanal de pasta de achiote. Con un enfoque en la calidad y la autenticidad, además que utiliza ingredientes naturales y procesos tradicionales para ofrecer un producto genuino y sabroso. La empresa se dirige tanto a consumidores locales como a mercados especializados en productos gourmet y orgánicos, distribuyendo su pasta de achiote a través de tiendas especializadas, supermercados selectos, redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD plataformas de comercio electrónico y mercados locales. RED FOOD se destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la promoción de la cultura culinaria regional. 2.2.9.2 Logotipo El logotipo de RED FOOD es una representación visual moderna y atractiva de la microempresa dedicada a la producción artesanal de pasta de achiote. El nombre de la empresa se muestra en una tipografía moderna y limpia, con "RED FOOD" en un rojo vibrante, lo que resalta la calidad y la frescura de los ingredientes naturales utilizados, en la parte inferior se presenta el logotipo en un color más oscuro que resalta el eslogan de la empresa. Enmedio del texto, o integrado en él, se encuentra un icono distintivo: un chef estilizado en rojo vibrante. Este icono simboliza tanto el producto principal de la empresa como su compromiso con las personas relacionadas en el mundo de la gastronomía. El fondo blanco mantiene la simplicidad y permite que los colores del texto y el icono resalten, haciendo que el logotipo sea fácil de reconocer y memorable. Este logotipo está diseñado para funcionar bien en diversos formatos y tamaños, desde etiquetas de productos hasta promociones digitales y materiales de marketing, asegurando una identidad de marca cohesiva y profesional para RED FOOD. 2.2.9.3 Slogan “LA SEMILLA DEL SAZON” Significado de la marca El slogan "La Semilla del Sazón" de RED FOOD encapsula la esencia de la marca de manera concisa y evocativa. La frase sugiere que la pasta de achiote que produce la empresa es el ingrediente fundamental que realza el sabor y la sazón de los platillos. Además, hace referencia directa al achiote como semilla, transmitiendo la idea de autenticidad, origen natural y calidad. En resumen, el slogan comunica la propuesta de valor de RED FOOD como proveedor de productos culinarios auténticos y de calidad, centrados en la tradición y el sabor. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2.3 CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO Después de realizar un exhaustivo estudio de mercado, se puede concluir que RED FOOD tiene una sólida oportunidad para introducir con éxito su pasta de achiote en el mercado. Los hallazgos revelan una demanda creciente de productos naturales y auténticos, así como un interés creciente en ingredientes tradicionales en la cocina. La pasta de achiote de RED FOOD tiene el potencial de satisfacer estas necesidades del mercado, ofreciendo un producto de alta calidad y sabor genuino. La investigación también destaca la importancia de seleccionar cuidadosamente los canales de distribución y los puntos de venta, con un enfoque en llegar tanto a consumidores locales como a mercados especializados en productos gourmet y orgánicos. Además, se identifican oportunidades para establecer alianzas estratégicas con restaurantes y chefs, así como para aprovechar las plataformas de comercio electrónico para llegar a un público más amplio. El estudio de mercado proporciona a RED FOOD una base sólida para planificar su entrada al mercado, identificando oportunidades clave y áreas de enfoque para garantizar el éxito en el lanzamiento de su pasta de achiote. Con una estrategia bien elaborada y un compromiso con la calidad y la autenticidad, RED FOOD está bien posicionada para establecerse como un proveedor líder en el mercado de productos culinarios naturales y tradicionales. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD CAPITULO III ESTUDIO TECNICO redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.1 Objetivos del estudio técnico 3.1.1 Corto plazo 1. Análisis de la cadena de producción: Evaluar la eficiencia y la capacidad de la cadena de producción actual para satisfacer la demanda proyectada de la pasta de achiote. 2. Optimización de procesos: Identificar áreas de mejora en los procesos de producción para aumentar la eficiencia y reducir costos sin comprometer la calidad del producto 3. Pruebas de calidad y estabilidad del producto: Realizar pruebas de laboratorio para garantizar la consistencia y la calidad del producto final a lo largo de su vida útil. 4. Selección de proveedores y materias primas: Investigar y seleccionar proveedores confiables de materias primas de alta calidad para garantizar la consistencia del producto. 5. Evaluación de la infraestructura: Determinar si se requieren actualizaciones o expansiones en las instalaciones de producción para satisfacer la demanda esperada y cumplir con los estándares de seguridad y calidad. 6. Desarrollo de estándares de producción: Establecer estándares y procedimientos de producción para garantizar la consistencia y la calidad del producto en todas las etapas de la cadena de producción 7. Capacitación del personal: Proporcionar capacitación al personal de producción para garantizar que estén familiarizados con los procedimientos actualizados y los estándares de calidad. 8. Desarrollo de embalaje y etiquetado: Diseñar un empaque atractivo y funcional, así como etiquetas informativas que cumplan con las regulaciones y atraigan a los consumidores. 3.1.2 Mediano plazo 1. Expansión de la capacidad de producción: Evaluar la demanda creciente del mercado y planificar la expansión de las instalaciones de producción para aumentar la capacidad y cumplir con las necesidades futuras. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 2. Mejora de la eficiencia operativa: Implementar tecnologías y procesos innovadores para mejorar la eficiencia operativa y reducir los costos de producción a largo plazo. 3. Diversificación de productos: Investigar y desarrollar nuevas variedades o presentaciones de pasta de achiote, así como otros productos complementarios, para ampliar la línea de productos y llegar a nuevos segmentos de mercado. 4. Implementación de sistemas de gestión de calidad: Establecer sistemas de gestión de calidad robustos, como ISO 9001, para garantizar la consistencia y la calidad del producto y cumplir con los estándares internacionales. 5. Desarrollo de canales de distribución adicionales: Explorar nuevas oportunidades de distribución, como la exportación a mercados internacionales o la colaboración con distribuidores regionales, para expandir el alcance geográfico de RED FOOD. 6. Innovación en el empaque y etiquetado: Continuar innovando en el diseño de empaques y etiquetas para destacar en el punto de venta y comunicar los valores de la marca de manera efectiva. 7. Mejora de la sostenibilidad: Implementar prácticas y tecnologías sostenibles en la producción y distribución para reducir el impacto ambiental y cumplir con las expectativas de los consumidores conscientes del medio ambiente. 8. Fortalecimiento de la cadena de suministro: Establecer relaciones sólidas con proveedores y socios logísticos para garantizar la disponibilidad constante de materias primas de alta calidad y la entrega oportuna de productos a los clientes. 3.1.3 Largo plazo 1. Innovación en la cadena de valor: Explorar tecnologías avanzadas de producción y nuevas técnicas de procesamiento que mejoren la calidad y eficiencia de la pasta de achiote. 2. Expansión geográfica: Considerar la expansión a nuevos mercados regionales o internacionales, aprovechando el éxito establecido en el mercado nacional y la creciente demanda global de productos naturales y auténticos. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3. Diversificación del portafolio de productos: Continuar diversificando la oferta de productos de RED FOOD mediante la introducción de nuevos productos relacionados con la gastronomía tradicional y la cultura culinaria regional. 4. Desarrollo de marca global: Fortalecer la presencia de la marca RED FOOD a nivel mundial, mediante estrategias de marketing digital, participación en eventos internacionales y asociaciones con influencers y chefs reconocidos a nivel mundial. 5. Investigación y desarrollo: Invertir en investigación y desarrollo para la creación de nuevos productos innovadores, así como en la mejora continua de los productos existentes y los procesos de producción. 6. Compromiso con la sostenibilidad: Consolidar el compromiso de RED FOOD con la sostenibilidad ambiental y social, implementando prácticas de producción responsables y participando en iniciativas de responsabilidad social corporativa. 7. Liderazgo en la industria: Aspirar a convertirse en líder del mercado en la categoría de productos de achiote, siendo reconocido por la calidad, autenticidad y compromiso con la excelencia en todos los aspectos de su negocio. 8. Alianzas estratégicas: Establecer alianzas estratégicas con instituciones académicas, organizaciones gubernamentales y otras empresas del sector alimentario para impulsar la innovación, la investigación y el desarrollo en la industria. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.2 LOCALIZACION OPTIMA DE LA PLANTA 3.2.1 Métodos de localización por puntos ponderados Tabla 13. Ponderación de zonas Factor Pes o Yucatán A Quintana B Roo (A) Chiapas C (C) Balancán D (D) (B) Calificació ponderació Calificació Ponderació Calificació Ponderació Calificació Ponderació n n n n n n n n 8 2 7 1.75 8 2 9 2.25 7 1.75 Materia prima 0.25 9 2.25 Instalacione s 0.25 8 2 7 1.75 6 1.5 8 2 6 1.5 Transporte 0.25 7 1.75 redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Mano obra de 025 8 7 1.75 6 1.5 2 9 2.25 Total 1 7.5 6.25 8 8.25 De acuerdo a la tabla 13 se logró determinar que Balancán tiene la ponderación mas alta de 8.25 ya que cuentan con la facilidad de las instalaciones y el conocimiento de la mano de obra que de manera son muy importantes en la producción de la materia. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.2.2. Macro Localización 3.2.2.1 Mapa de México Figura 3 Mapa de México Tabasco está ubicado en la región sureste del país, está delimitado al norte por el golfo de México, al este con campeche, al sureste con Guatemala, al sur con Chiapas y al oeste con Veracruz. Latitud: 21°51′46″ N Longitud: 102°54′39″ O Altitud sobre el nivel del mar: 1520 m redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Figura 4 Mapa del estado de Tabasco 3.2.2.2 Localización Latitud: 17.8047, Longitud: -91.5358 17° 48′ 17″ Norte, 91° 32′ 9″ Oeste 3.2.3 Micro localización redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Figura 5 Tamaño de la empresa 3.2.3.2 Servicios a planta 3.2.3.2.1 Drenaje Para garantizar un funcionamiento seguro y cumplir con las regulaciones ambientales, RED FOOD debe contar con un sistema de drenaje eficiente. Esto incluye un drenaje sanitario para eliminar aguas residuales, un drenaje pluvial para gestionar el agua de lluvia, y la separación adecuada de aguas residuales e industriales. Además, podría ser necesario implementar un sistema de tratamiento de aguas residuales. El mantenimiento regular del sistema es fundamental para su eficacia a largo plazo. En conjunto, estos elementos aseguran un entorno de trabajo seguro y cumplen con los estándares ambientales. Todo esto según las siguientes normas: redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD ➢ NOM-002-SEMARNAT-1996: Esta norma establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. Se aplica a todas las actividades industriales y comerciales que descargan aguas residuales en cuerpos de agua. ➢ NOM-003-SEMARNAT-1997: Esta norma establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales, que puedan ser usadas para riego agrícola. ➢ NOM-011-SEMARNAT-2003: Esta norma establece los criterios para regular las características, el uso y las especificaciones de calidad que deben cumplir las aguas residuales tratadas que se reúsen en servicios al público. 3.2.3.2.2 Suministro de agua El suministro de agua para RED FOOD debe cumplir con las normativas y estándares de calidad establecidos en México. Además de asegurar un suministro constante de agua para las operaciones de la microempresa, es fundamental garantizar que el agua sea segura para su uso en la producción de alimentos. En base a las siguientes normas: ➢ NOM-127-SSA1-1994: Esta norma establece los límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización y uso y consumo humano. ➢ NOM-230-SSA1-2002: Esta norma establece los requisitos sanitarios del agua que se utiliza en establecimientos dedicados al procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y expendio de alimentos y bebidas envasadas. 3.2.3.2.3 Ventilación La ventilación en RED FOOD es esencial para mantener un entorno de trabajo seguro y cumplir con las regulaciones de higiene alimentaria. Aunque no hay normativas específicas en México para ventilación en este tipo de establecimientos, se deben seguir las regulaciones redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD de seguridad ocupacional y las Buenas Prácticas de Manufactura. Se requiere ventilación adecuada en áreas de producción y almacenamiento para prevenir la contaminación cruzada y mantener la calidad del producto. Esto implica la instalación de sistemas de ventilación como extractores y campanas, asegurando un flujo de aire adecuado y distribución uniforme en todas las áreas. Todo bajo las siguientes normas: ➢ Normativa de Seguridad y Salud Ocupacional: Si bien no existe una normativa específica en México sobre ventilación en establecimientos de producción de alimentos, se deben seguir las regulaciones de seguridad y salud ocupacional aplicables, como la NOM-025-STPS-2008, que establece condiciones de seguridad y salud en los centros de trabajo donde se manipulan sustancias químicas. ➢ Buena Práctica de Manufactura (BPM): Las BPM incluyen directrices para garantizar la higiene y seguridad alimentaria en la producción de alimentos. La ventilación adecuada es un requisito importante para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la calidad del producto final. ➢ Requisitos de Ventilación: Se deben tener en cuenta los requisitos específicos de ventilación según el tipo de operaciones realizadas en RED FOOD. Por ejemplo, las áreas de cocción o procesamiento de alimentos requieren una ventilación adecuada para eliminar el calor y los vapores, mientras que las áreas de almacenamiento pueden necesitar ventilación para controlar la humedad y prevenir la condensación. ➢ Sistemas de Ventilación: Se deben instalar sistemas de ventilación adecuados, como extractores de aire, campanas de extracción y sistemas de ventilación forzada, según sea necesario para garantizar un flujo de aire adecuado y una distribución uniforme en todas las áreas de la microempresa. 3.2.3.2.4 Recipientes para desechos y basura Para RED FOOD, es esencial gestionar adecuadamente los recipientes y desechos de basura para mantener un entorno de trabajo limpio, seguro y cumplir con las regulaciones redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD ambientales. Esto implica implementar un sistema de separación de residuos, proporcionar recipientes adecuados, gestionar residuos peligrosos de manera segura, capacitar al personal y contratar servicios de recolección autorizados. Cumplir con estas prácticas garantiza una gestión efectiva de los desechos y contribuye al cuidado del medio ambiente. Todo bajo las siguientes normas: ➢ Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos (LGPGIR): Esta ley establece los principios, criterios y lineamientos generales para la prevención y gestión integral de los residuos, incluyendo la clasificación, separación, recolección, transporte, tratamiento y disposición final de los mismos. ➢ Norma Oficial Mexicana NOM-161-SEMARNAT-2011: Esta norma establece los procedimientos y especificaciones para la separación, envasado, etiquetado, almacenamiento, recolección, transporte y disposición final de los residuos de manejo especial. ➢ Norma Oficial Mexicana NOM-087-ECOL-SSA1-2002: Esta norma establece los criterios para la clasificación y disposición de residuos biológico-infecciosos generados en establecimientos de atención médica. ➢ Normativa Estatal y Municipal: Además de las regulaciones federales, es importante considerar las normativas ambientales a nivel estatal y municipal que puedan aplicar en la ubicación específica de RED FOOD. 3.2.3.2.5 Ductos y tuberías Para asegurar la seguridad y cumplir con las regulaciones en RED FOOD, es crucial seguir normativas específicas en México. Entre ellas se incluyen el Reglamento de Construcciones para el Distrito Federal, la Norma Oficial Mexicana NOM-002SEDE-2010 para instalaciones de gas, la NOM-001-SEDE-2012 para instalaciones eléctricas y el Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo. Además, es fundamental aplicar mejores prácticas de ingeniería y seguridad en la selección de materiales, inspecciones regulares y capacitación del personal. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.2.3.2.6 Servicios públicos Para garantizar el correcto manejo de los servicios públicos en RED FOOD, es esencial seguir las regulaciones mexicanas pertinentes. Esto incluye asegurar la calidad del agua potable según la NOM-127-SSA1-1994, cumplir con normativas de drenaje y saneamiento, así como con requisitos de seguridad en el uso de energía eléctrica y gas, como lo establecen las normas de la Comisión Federal de Electricidad y la Comisión Reguladora de Energía. Mantener una comunicación fluida con las autoridades locales y proveedores de servicios es clave para el cumplimiento normativo y el funcionamiento eficiente de RED FOOD. 3.2.3.6 Costo del local El costo del local para RED FOOD debe considerar no solo factores comerciales, sino también las normativas vigentes en México. Por ejemplo, las regulaciones locales y estatales pueden establecer requisitos de seguridad, zonificación y permisos específicos para locales utilizados en la producción de alimentos. Además, en términos de seguridad y salud ocupacional, la infraestructura del local debe cumplir con las normas establecidas, como la NOM-001-STPS-2008 sobre condiciones de seguridad en los centros de trabajo. Asimismo, el local debe cumplir con las normativas de accesibilidad para personas con discapacidad, como lo establece la Norma Mexicana NMX-R-050-SCFI-2006. Considerar estas normativas al evaluar el costo del local no solo garantiza el cumplimiento legal, sino que también contribuye a la seguridad y bienestar tanto de los empleados como de los clientes de RED FOOD. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.2.3.7 Croquis de la ubicación de la empresa Figura 6 Croquis de la ubicación de la empresa redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.3 Descripción del proceso productivo 3.3.1 Descripción detallada del proceso El proceso de producción de la pasta de achiote implica varias etapas, desde la selección y preparación de la materia prima hasta el envasado del producto final. ➢ Selección de Semillas de Achiote: El proceso comienza con la selección de semillas de achiote de alta calidad. Estas semillas deben estar maduras y libres de impurezas para garantizar un producto final de calidad. ➢ Limpieza y Secado de las Semillas: Las semillas seleccionadas se lavan y secan para eliminar cualquier suciedad o residuo. El secado se realiza preferiblemente de manera natural o con métodos de secado suaves para preservar la integridad de las semillas. ➢ Molienda de las Semillas: Una vez secas, las semillas de achiote se muelen para obtener una pasta fina. Este proceso puede realizarse utilizando molinos tradicionales o equipos modernos de molienda, según la escala de producción y los recursos disponibles. ➢ Mezcla y Agregado de Ingredientes Adicionales: Dependiendo de la receta específica, se pueden agregar ingredientes adicionales a la pasta de achiote para mejorar su sabor, textura o conservación. Estos ingredientes pueden incluir sal, especias, aceites vegetales u otros aditivos. ➢ Molienda Adicional y Homogeneización: La mezcla resultante se somete a una segunda molienda para asegurar una distribución uniforme de todos los ingredientes y obtener una textura suave y homogénea en la pasta de achiote. ➢ Cocción: Algunas recetas pueden requerir un proceso de cocción para cocinar los ingredientes y desarrollar el sabor de la pasta de achiote. Este paso se realiza a una temperatura controlada y durante un tiempo determinado para obtener los resultados deseados. ➢ Envasado: Una vez que la pasta de achiote ha alcanzado la consistencia y sabor deseado, se envasa en recipientes adecuados, como frascos de vidrio o envases redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD plásticos. El envasado se realiza de manera higiénica y se etiquetan correctamente los productos con información nutricional y de seguridad. ➢ Almacenamiento y Distribución: Los productos envasados se almacenan en condiciones adecuadas para preservar su calidad y se distribuyen a los puntos de venta o clientes finales según sea necesario. 3.3.2 Requerimientos y disponibilidad de materia prima Los requerimientos y disponibilidad de materia prima para la producción de pasta de achiote son fundamentales para RED FOOD. La materia prima principal son las semillas de achiote, las cuales deben ser de alta calidad, maduras y libres de impurezas. Estas pueden ser adquiridas localmente o importadas, considerando la estacionalidad del cultivo y estableciendo relaciones con proveedores confiables. Es crucial garantizar un suministro constante de semillas, almacenándolas adecuadamente para preservar su calidad. La disponibilidad de materia prima puede variar según la temporada de cultivo y la ubicación geográfica, por lo que es importante planificar con anticipación y asegurar una cadena de suministro confiable para la producción continua de pasta de achiote. 3.3.3 Descripción del proceso de producción redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Figura 7 Diagrama de la producción de la pasta de achiote 1. Selección de Semillas de Achiote: En esta etapa, se seleccionan cuidadosamente las semillas de achiote de alta calidad, maduras y libres de impurezas para garantizar un producto final de calidad. 2. Limpieza y Secado de Semillas: Las semillas seleccionadas se someten a un proceso de limpieza para eliminar cualquier suciedad o impureza. Luego, se secan para reducir la humedad y preservar su calidad. 3. Molienda de Semillas: Las semillas de achiote limpias y secas se muelen para obtener una pasta fina. Este proceso puede realizarse utilizando molinos tradicionales o equipos modernos de molienda. 4. Mezcla y Agregado de Ingredientes: La pasta de achiote resultante se mezcla con otros ingredientes según la receta específica. Esto puede incluir sal, especias, aceites vegetales u otros aditivos para mejorar el sabor y la textura del producto final. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 5. Molienda Adicional y Homogeneización: La mezcla se somete a una segunda molienda para asegurar una distribución uniforme de todos los ingredientes y obtener una textura suave y homogénea en la pasta de achiote. 6. Cocción: Algunas recetas pueden requerir un proceso de cocción para cocinar los ingredientes y desarrollar el sabor de la pasta de achiote. Este paso se realiza a una temperatura controlada y durante un tiempo determinado para obtener los resultados deseados. 7. Envasado: Una vez que la pasta de achiote ha alcanzado la consistencia y sabor deseados, se envasa en recipientes adecuados, como frascos de vidrio o envases plásticos. El envasado se realiza de manera higiénica y se etiquetan correctamente los productos con información nutricional y de seguridad. 3.3.4 Tiempos de producción por actividad Cantidad de Horas de trabajo en Cantidad de horas a empleados por día la empresa la semana por hora 3 personas en el 6 horas 30 horas a la semana 12 horas 60 horas a la área de producción 2 personas en área de limpieza y secado 2 personas en el semana 12 horas área de logística 2 personas en el semana 4 horas área administrativa 3 personas en el área 6 horas 30 horas a la semana 12 horas área de cocción 6 personas en el 20 horas a la semana de mantenimiento 2 personas en el 60 horas a la 60 horas a la semana 6 horas área de envasado redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 30 horas a la semana RED FOOD 3.3.5 Grafica de Gantt Tabla 14 Grafica de Gantt de las etapas del proceso de producción de la pasta de achiote 3.4 SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO 3.4.1 Selección de maquinaria y equipo 1. Molino de Molienda: Para moler las semillas de achiote y obtener una pasta fina, se puede requerir un molino de molienda adecuado. 2. Mezcladoras: Se pueden necesitar mezcladoras para combinar las semillas molidas de achiote con otros ingredientes y aditivos de manera uniforme. 3. Equipo de Cocción: Si se requiere cocinar la mezcla de ingredientes, se puede necesitar equipo de cocción como ollas, tanques o calderas. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 4. Envasadoras: Para envasar la pasta de achiote en recipientes adecuados, se necesitarán envasadoras automáticas o semiautomáticas. 5. Etiquetadoras: Se pueden requerir etiquetadoras para etiquetar correctamente los envases de pasta de achiote con información nutricional, de seguridad y de identificación del producto. 6. Equipos de Control de Calidad: Se pueden necesitar equipos de control de calidad, como espectrofotómetros, balanzas y medidores de pH, para garantizar la calidad y consistencia del producto final. 7. Equipos de Almacenamiento y Manipulación: Se pueden requerir estanterías, contenedores y otros equipos de almacenamiento y manipulación para organizar y almacenar materias primas, productos semielaborados y productos terminados de manera eficiente. En la tabla 15 se muestran alguno de los equipos que se usan para la elaboración del producto, así como su marca, capacidad, precio ect… Tabla 15. Equipos que se usan en el proceso No. pza Equipo Proveedor Precio Marca Dimensiones Capacidad Mercado $5,450 REY PTD 50 CM X 60 127 V Molino 1 libre Mezcladora redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 - 013 CM RED FOOD 1 1.50 m X 50 50 kg – Amazon $ 20,000 Supramix cm 1000 kg Horno 90 1 ECOSHEL $ 3,464 SKU cm X 1.40m X 60 57 kg cm Envasadora 20 Mercado 1 $ 20, 000 VECEL libre cm de diámetro x 5 a 500 g 16 de cm altura. 110 V 3.4.2 Plan de mantenimiento de maquinaria y equipo 1. Inspección Regular: ➢ Realizar inspecciones diarias al inicio de cada turno para verificar el estado general de la maquinaria y equipo. ➢ Realizar inspecciones semanales más detalladas para identificar cualquier desgaste o daño potencial. 2. Mantenimiento Preventivo: ➢ Programar mantenimiento preventivo mensual para lubricación de partes móviles, revisión de correas y cadenas, y ajuste de tensiones. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD ➢ Realizar limpieza y desinfección semanal de las áreas de trabajo y equipos para garantizar condiciones sanitarias óptimas. 3. Calibración de Equipos: ➢ Calibrar los equipos de medición y control cada tres meses para asegurar su precisión y fiabilidad en el proceso de producción. 4. Reparaciones y Sustituciones: ➢ Atender de manera inmediata cualquier problema o avería que surja durante el funcionamiento de la maquinaria. ➢ Realizar reparaciones menores en el lugar cuando sea posible y programar el reemplazo de piezas desgastadas o dañadas según sea necesario. 5. Registro de Mantenimiento: ➢ Mantener un registro detallado de todas las actividades de mantenimiento realizadas, incluyendo fechas, tipo de mantenimiento, piezas reemplazadas y cualquier otra observación relevante. 6. Capacitación del Personal: ➢ Capacitar al personal en el uso adecuado de la maquinaria y equipos, así como en los procedimientos de mantenimiento preventivo y correctivo. ➢ Identificar a un equipo de operadores capacitados que puedan realizar tareas de mantenimiento básicas y reportar problemas de manera efectiva al personal de mantenimiento. 7. Planificación de Paradas: ➢ Programar paradas de producción planificadas cada trimestre para realizar mantenimiento preventivo más exhaustivo y reparaciones mayores en la maquinaria y equipos. 8. Seguridad en el Mantenimiento: ➢ Garantizar que todas las actividades de mantenimiento se realicen de manera segura, siguiendo los procedimientos y protocolos establecidos para evitar accidentes o lesiones al personal. 3.5.2 Pruebas de control de calidad redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Las pruebas de control de calidad son esenciales en la producción de pasta de achiote para asegurar que el producto cumpla con los estándares de calidad establecidos. Estas pruebas incluyen análisis microbiológicos para verificar la ausencia de contaminantes, pruebas sensoriales para evaluar el color, aroma y sabor del producto, pruebas de estabilidad para garantizar su resistencia a condiciones de almacenamiento y transporte, y pruebas de rendimiento para evaluar su eficacia en la aplicación culinaria. Además, se realizan pruebas de envasado para asegurar la integridad y hermeticidad de los envases. Estas pruebas se llevan a cabo de manera regular durante todo el proceso de producción para garantizar la calidad y seguridad del producto final de pasta de achiote. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.6 DISTRIBUCION DE LA PLANTA Figura 8 Croquis de la planta redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Figura 9 Diagrama de procesos de la elaboración de la pasta de achiote redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.7 Organigrama de la planta ▪ Director general ▪ Gerente de Producción ▪ Supervisor de Producción ▪ Operadores de Producción ▪ Gerente de Ventas ▪ Supervisor de Ventas ▪ Representantes de Ventas ▪ Gerente de Logística ▪ Supervisor de Logística ▪ Personal de Almacén y Envíos 3.7.1 Perfil por cada puesto 1. Director general: - Experiencia en la industria alimentaria o de producción de alimentos. - Habilidades sólidas de liderazgo y gestión de equipos. - Capacidad para tomar decisiones estratégicas y establecer objetivos para la empresa. - Excelentes habilidades de comunicación y relaciones interpersonales. - Conocimientos financieros y capacidad para gestionar presupuestos. 2. Gerente de Producción: - Experiencia en gestión de procesos de producción, preferiblemente en la industria alimentaria. - Conocimientos técnicos sobre maquinaria y equipos utilizados en la producción de pasta de achiote. - Habilidades de planificación y organización para coordinar eficientemente las operaciones de producción. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD - Capacidad para liderar y motivar equipos de trabajo. - Enfoque en la mejora continua y la optimización de procesos. 3. Supervisor de Producción: - Experiencia previa en supervisión de equipos de trabajo en entornos de producción. - Conocimiento práctico de los procesos de producción de pasta de achiote y normativas de seguridad alimentaria. - Habilidades de resolución de problemas y toma de decisiones bajo presión. - Capacidad para comunicarse de manera efectiva con el personal de producción y otros departamentos. - Orientación al cumplimiento de objetivos y a la calidad del producto. 4. Gerente de Ventas: - Experiencia en ventas en la industria alimentaria o de productos de consumo. - Habilidades de negociación y cierre de acuerdos comerciales. - Capacidad para desarrollar estrategias de ventas efectivas y alcanzar objetivos de ventas. - Conocimientos sobre el mercado y tendencias del sector alimentario. - Excelentes habilidades de comunicación y relaciones con los clientes. 5. Supervisor de Ventas: - Experiencia en gestión de equipos de ventas y seguimiento de indicadores de rendimiento. - Habilidades para capacitar y motivar al equipo de ventas. - Capacidad para analizar datos de ventas y elaborar informes para la gerencia. - Orientación al cliente y habilidades para establecer relaciones sólidas con los clientes. - Adaptabilidad para trabajar en un entorno dinámico y responder a las necesidades del mercado. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 6. Gerente y supervisor de Logística: - Experiencia en gestión de operaciones logísticas y cadena de suministro. - Conocimientos sobre transporte, almacenamiento y distribución de productos. - Habilidades de planificación y organización para coordinar eficientemente las actividades logísticas. - Capacidad para resolver problemas logísticos y gestionar imprevistos. - Conocimientos sobre normativas y requisitos legales relacionados con la logística. - Experiencia previa en supervisión de operaciones logísticas. - Conocimientos sobre procesos de recepción, almacenamiento y envío de productos. - Habilidades para liderar equipos y coordinar actividades logísticas. - Capacidad para mantener registros precisos y gestionar inventarios. - Orientación a la eficiencia operativa y mejora continua en la cadena de suministro. 3.7.3 Estructura organizacional Figura 10 Estructura organizacional redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.8 Aspectos legales 3.8.1 Darse de alta en la secretaria de Hacienda y Crédito Publico como Persona Física y Moral redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD ▪ Darse de alta en el IMSS para sus trabajadores redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD ▪ Darse de alta en Infonavit redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD ▪ Licencia sanitaria en SSA redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD 3.9. CONCLUSION DEL ESTUDIO TECNICO En general, el estudio técnico para la empresa de producción de pasta de achiote ofrece una visión integral de los aspectos técnicos y operativos del proyecto. Se ha demostrado la viabilidad técnica del mismo, al identificar los procesos de producción necesarios, las materias primas requeridas y los equipos indispensables para llevar a cabo la producción de manera eficiente. El análisis detallado de los procesos de producción permitió identificar áreas de mejora y oportunidades para optimizar la eficiencia y calidad del producto final. Además, se establecieron medidas para garantizar el control de calidad a lo largo de todo el proceso, desde la selección de materias primas hasta el envasado del producto terminado. El cumplimiento de las normativas y regulaciones aplicables, especialmente en materia de seguridad alimentaria y medioambiental, se ha abordado con seriedad, asegurando que la empresa opere dentro de los estándares legales y éticos establecidos. Finalmente, se ha delineado un plan de recursos humanos, destacando la importancia de contar con un equipo capacitado y comprometido para el éxito del proyecto. En conjunto, el estudio técnico proporciona una base sólida y fundamentada para el desarrollo e implementación del proyecto de producción de pasta de achiote. redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930 RED FOOD Bibliografía Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza. (1984). Bibliografía sobre el Achiote (2° Ed.). Turrialba, Costa Rica: Catie. Casanova, D; Ortiz, M; Restrepo, J; Colmenares, A. (2011). Extracción de Bixina de la semilla de Achiote con Biocatalizadores (1° Ed.). Cali, Colombia: Gipna Salvá, B. (1997). Utilización de enzimas en la extracción de colorante a partir de semillas de achiote (Bixa orellana L.). Perú: Universidad Nacional Agraria La Molina - UNALM. Pág. 12-13. Schultz, W. (1980). Method of removing pigment from annatto seed. Estados Unidos: Patente 4, 204, 043. (Mayo 20 1980). Pág. 1. Línea Biotecnología TecnoParque Colombia SENA. (2014, 15 octubre). Video tutorial Extracción bixina de achiote [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=6xtKX4v8JnQ redfoodalimentos@gmail.com 9341115259 Cerrada B. Juárez Col. Las flores Balancán, Tabasco 86930
