Administraci n de Empresa

PROGRAMA ANALÍTICO
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CONTENIDOS
Unidad I: La empresa agropecuaria como organización económica.
Concepto y características. La integración de factores de la producción. El "beneficio del
empresario". La empresa agraria en el sistema económico. Concepto de administración y
gestión de la empresa. Características específicas de los factores económicos de la producción
agropecuaria. Análisis del capital agrario. El costo de oportunidad. Valoración de insumos,
bienes y productos. La tierra como factor de la producción; la renta agraria. El rol de la
innovación tecnológica, los procesos de reingeniería. La empresa agraria en el contexto actual,
amenazas y oportunidades.
Unidad II: Análisis de la empresa agraria.
Costos agropecuarios: características y finalidades. Forma de incidencia de los factores de la
producción en los costos. Tipos de costos, aplicaciones e interpretación. Costos estimativos.
Las medidas de resultados, concepto y características. El diagnóstico de la empresa. Registros
de información básica para la empresa agropecuaria. Estudios de casos.
Unidad III: Planeamiento
Finalidad del planeamiento. Comparación de alternativas. Ingresos y egresos de la empresa. La
decisión en el corto, mediano y largo plazo. Presupuestos parciales y totales. Costos directos y
costos indirectos. Puntos de indiferencia. Evaluación de inversiones y planes de negocios.
Presupuesto financiero.
Unidad IV: Mercados y comercialización
Características de la oferta y de la demanda de productos agropecuarios. La demanda externa
de productos agropecuarios. Las variaciones en los precios de los productos agropecuarios.
Principales corrientes del comercio internacional de productos agropecuarios en la actualidad.
Comercialización; concepto. Estructura y funcionamiento de los mercados agropecuarios;
distintos enfoques. Funciones de intercambio, funciones físicas y funciones de facilitación.
Canales de comercialización. Concentración e integración en los mercados. Estructura y
funcionamiento de mercados agropecuarios típicos en Argentina: carnes, leche, cerdos y aves.
Mercados a Término. Nuevas formas de mercadeo y comercialización. Mercados de futuro y
opciones.
Unidad V: Evaluación económico financiera de las empresas en el sector agropecuario.
Los proyectos de inversión en la empresa agropecuaria. El diagnóstico y la propuesta. El diseño
del planteo técnico. Secuencia de inversiones, gastos e ingresos. La proyección forrajera y del
rodeo. El efecto del tiempo en el análisis económico; la tasa de descuento. Modelos y criterios
de selección de proyectos. Estudios de aplicación.
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Unidad VI: La problemática del desarrollo económico. El caso argentino.
El desarrollo como proceso social. Las diferentes corrientes interpretativas; evolución histórica.
La concepción actual del desarrollo. Los procesos de desarrollo y sus relaciones con la dinámica
del sector rural. El comportamiento del sector rural en la evolución socio - económica
argentina. Perspectivas sectoriales. Enfoque de Cadena de Valor. Economía y estrategia en los
Agronegocios.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
1. Cuenta Capital: determinación de la estructura del capital agrario y su incidencia en los
costos de producción.
2. Costos de Producción.
3. Margen Bruto.
4. Presupuestos totales y parciales.
5. Determinación del Costo Optimo de Venta.
6. Conformación del Flujo de Caja.
7. Estimadores de Rentabilidad de Proyectos.
8. Sociedades Comerciales, Facturación y Medios de Pago.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
o BARSKY, Osvaldo et al. 1988. La agricultura pampeana: transformaciones productivas y
sociales. Fondo de Cultura Económica - IICA - CISEA, Buenos Aires. Cap. INTRODUCCION.
(UNIDAD VIII y UNIDAD VI).
o FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS, U.N.R. Cátedra de "Comercialización y mercados".
Recopilación Fichas de Cátedra. (UNIDAD IV).
o FICHAS de CÁTEDRA 1994, 1995 y 1996. "Factores directos de la producción agraria" (unidad I).
o GALETTO, Alejandro -1993- "Curso de economía y administración rural para veterinarios".
Convenio de Educación Continuada INTA -CPMV. En revista "THERIOS", N*s 101 a 108,
fascículos 1,2,5,7 y 8 ( I a IV y VI ). (UNIDAD I Y II).
o LÓPEZ CALDERÓN, A. 1992. Fichas de Cátedra para la Carrera de Post-grado en Extensión
Agropecuaria,
Convenio
UNL
-
INTA.
2da.
edición.
Núcleo
"Economía".
Ficha:
"Comercialización de productos e insumos agropecuarios: conceptos generales" (7p.). Ficha:
"Variaciones y fluctuaciones de los precios de los productos agropecuarios" (9p.). (UNIDAD IV).
o MINISTERIO de AGRICULTURA, GANADERIA, INDUSTRIA y COMERCIO de la Provincia de
SANTA FE.1997. "GESTION ECONOMICA y FINANCIERA de EMPRESAS PECUARIAS". Fichas de
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las clases del Plan de Capacitación 1997, del Programa "Carnes Santafesinas 2000". MAGIC,
Santa Fé. (UNIDAD II, III y V).
o SANTOS, Eduardo. 1992. La internacionalización de la producción agroalimentaria y el
comercio agrícola mundial. Grupo Editor Latinoamericano. Buenos Aires. Cap. I. ( V ). (UNIDAD
IV).
o SAGPyA. 1996. "Curso de Introducción a los Futuros y Opciones de Granos" Programa
COMERCIAR" DE LA S.A.G.P.y A. (28 Pags. Bs.As). (UNIDAD IV).
o ZENDER, R.A. y BORGA, S. 1994. "Una propuesta metodológica para el diagnostico de
empresas agropecuarias". Boletín de Información Técnica" N° 7, Junio 1994. Programa Federal
de Reconversión Productiva, Subprograma Santa Fe, SAGPyA - INTA, 8 Pág. Rafaela (Santa Fe).
(UNIDAD II Y III ).
o GALLETO, A. 1991. "El riesgo en la empresa agropecuaria". Seminario "Introducción a la toma
de decisiones bajo riesgo en la empresa agropecuaria". INTA Rafaela, 22 y 23 de octubre de
1991. 10 Pág. Rafaela (Santa Fe) (UNIDAD III y V).
o 11. CATEDRA DE ADMINISTRACION RURAL (FAUBA - UBA). 1991. Guía de Trabajos Prácticos de
Administración Rural, Cap III: "Planificación de la empresa". Pág. 41 a 45. FAUBA. Buenos Aires.
(UNIDAD III).
o CATEDRA DE ADMINISTRACION RURAL (FAUBA - UBA). 1991. "Planificación a largo plazo:
Cálculo del resultado esperado de la empresa en la situación futura". Pág. 59 a 62. FAUBA.
Buenos Aires. (UNIDAD V).
o GUERRA, G. E. y AGUILLAR VALDEZ, A. La Planificación estratégica en el agronegocio. Cap I: "El
entorno internacional del agronegocio" Pág. 9 a 21. (UNIDAD III Y IV).
o GUERRA, G. E. y AGUILLAR VALDEZ, A. 1995. Guía de mercadeo para el administrador
agropecuario. Cap II: "La agricultura como sector ampliado" (Pág. 23 a 32); Cap I: "La empresa
agropecuaria y el sistema de producción" (Pág. 15 a 27); Cap II: "Estructura de mercado y
determinación del precio" (Pág. 29 a 61); Cap III: "Decisiones de mercado" (Pág. 63 a 81); Cap
V: "La investigación del mercado" (Pág. 83 a 97). Editorial LIMUSA. México. (unidad II, III, IV Y V).
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
o AACREA. Planeamiento Agropecuario; N* 1. Convenio AACREA-BNA-FBPBA. 50 Págs. (IV).
o BARNARD, C. S. y NIX, J.S. 1984. Planeamiento y control agropecuarios. 527 Págs. Edit. El
Ateneo, Bs. As. (I A IV ).
o BROWN, Maxwell L..1981 .Presupuesto de fincas. Edit. TECNOS. Madrid. (VII).
o CASTLE, E. N.; BECKER, M. H. Y SMITH, F. J. .1979 . Administración de empresas agropecuarias.
Edit. EL ATENEO. BUENOS AIRES. ( I a IV ).
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o COMERCIALIZACION DE GANADOS Y CARNES. IRIARTE IGNACIO. 1995. Cámara Argentina de
Consignatarios de Hacienda.
o COMERCIALIZACION DE PORCINOS. Boletín Informativo. Asociación de Productores Porcinos.
Noviembre 2000.
o CORDONNIER, Pierre, CARLES, Roland y MARSAL Pierre, .1973. Economía de la empresa
agraria. Edit. Mundi-Prensa. Madrid. 506 Págs. (I a IV).
o DESCLAUDE, G. y TONDUT, J. 1979. La empresa agraria y su gestión. Edit. Mundi-Prensa.
Madrid. (I, II, III y IV).
o FRANK, R.1987.Introducción al cálculo de costos agropecuarios. Quinta edición. Edit. El
Ateneo. Bs. As. (III).
o GUERRA G.1978. Manual de Administración de empresas agropecuarias. Colección Libros y
Materiales Educativos del I.I.C.A. N* 30. I.I.C.A. (O.E.A.). Costa Rica. (III y IV).
o GITTINGER, J.P..1978. Análisis económico de proyectos agrícolas. Edit. TECNOS. Madrid. (VII).
o RODRÍGUEZ ALCAIDE, J. J.; MARTOS PEINADO, J.; COBACHO MARQUEZ, I.; y GARCIA
MARTÍNEZ, A..1993.Economía de la empresa agropecuaria. Cátedra de Economía Agraria de la
Universidad de Córdoba (ESPAÑA) (I a IV).
o FIORENTINO, Raúl. 1984 - La política agraria para la región pampeana en las últimas décadas.
Publicado por CISEA (Centro de Investigaciones sobre el Estado y la Administración). Buenos
Aires. (VIII).
o GOODWIN, J. 1985. Comercialización de productos agropecuarios en los Estados Unidos. Edit.
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o MIRO, Daniel . 1986 "Producción y comercio de granos; las limitantes de infraestructura.
Separata del Numero Estadístico 1986 de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires. (V y VIII).
o SANTOS, Eduardo. 1992. La internacionalización de la producción agroalimentaria y el
comercio agrícola mundial. Grupo Editor Latinoamericano. Buenos Aires. (V).
o COSCIA, Adolfo A. l989. El impacto de la tecnología sobre la agricultura. EEA, Pergamino.
Carpeta de economía agrícola, serie información general, 72. (VIII).
o LÓPEZ CALDERÓN, Alberto y CERVERA, Federico G. l989. La modernización del agro pampeano
y sus implicancias para el orden jurídico agrario. MAGIC, Dirección General de Extensión e
Investigaciones Agropecuarias - UNL, Facultad de Agronomía y Veterinaria, Santa Fe. Convenio
MAGIC - FAVE. (VIII).
o OBSCHATKO, Edith S. de. l988. La transformación económica y tecnológica de la agricultura
pampeana, l950 - l984. Ministerio de Educación y Justicia de la Nación, Ediciones Culturales
Argentinas, Buenos Aires. (VIII).
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agroindustrial. Ediciones
CORREGIDOR. Bs. As. (V).
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En CONGRESO Internacional de Economistas Agrarios. Buenos Aires, l988. Asociación de
Economía Agraria. (VIII).
o AMICI, A. l987. Principales cambios de corrientes del comercio internacional de productos
agropecuarios. Panorama agrario mundial (119-120), feb. EEA, Pergamino. (V).
o CARRERAS, Alberto de las. 1986. El comercio de ganados y carnes en la Argentina. Hemisferio
Sur, Buenos Aires. p. 5 a 11, 109 a 181. (V y VI).
o Publicaciones periódicas y revistas: INTA, AGROMERCADO, MÁRGENES AGROPECUARIOS.
o OBSCHATKO, Edith S. de. l985. Transformaciones en la agricultura pampeana y conducta del
productor agropecuario. CISEA, Buenos Aires. Documentos proyecto PROAGRO, 8. 32 p. (VIII).
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