porotos y cebolla morada

RECETARIO HIPOCALORICO SALADO
Popiettes de merluza y boquerones con ensalada de porotos y cebolla morada
Ingredientes (4 porciones):
Alimento
Filette de merluza chicos
Boquerones
Limón
Caldo
Vino blanco
Mire poix
Cantidad
4 unid
100 grs
1 ½ unid
250 cc
100 cc
C/n
Ingredientes (4 porciones): Ensalada de porotos
Alimento
Porotos alubia
Caldo de verduras
Cebolla morada
Ají molido
Orégano
Tomillo
Aceite
Pimienta
Cantidad
200 grs
C/n
1 unid
1 cdita
1 cdita
1 cdita
25 cc
A gusto
PREPARACIÓN
Extender los filetes de pescado y disponer en un extremo un pedazo de sardina, salpimentar y arrollar. Cerrar con un palillo para que no se desarmen. Colocar en una placa honda junto con una
mirepoix de verduras, caldo y un poco de vino blanco. Llevar a horno medio hasta que estén cocidos. Una vez fuera del horno rociar con jugo de limón recién exprimido.
Para la guarnición hidratar los porotos desde la noche anterior (24 hs) y cocinar desde agua fría
hasta romper hervor. Descartar el agua y volver a repetir la operación una vez más. Una vez hecho
esto cocinar desde agua fría hasta que estén tiernos. Una vez colados mezclar con la cebolla en
bruniose y condimentar con los demás ingredientes.
Servir las popiettes junto con la ensalada de porotos y un mezclum de hojas verdes.
Análisis nutricional por porción
Adaptación de la receta según las distintas patologías
Diabetes
Energía
HC
Prot.
Grasa
(Kcal)
(g)
(g)
(g)
361
22
39
13
SI
Hipercolesterolemia Sobrepeso
SI
SI
Hipertensión
No agregar sal.
Utilizar caldo
casero o caldo
light sin sal
Reemplazar los
boquerones por
jurel bajo en
sodio
Somellera 686 - Adrogué
Pcia. de Buenos Aires
Tel. (011) 4214-4000 | (011) 4293-4664
Email. cardiototal.nutricion@gmail.com
www.cardiototalnutri.com.ar