Wet Grill Station Test – Answer Key – SPANISH

Wet Grill Station Test – Answer Key – SPANISH
1. ¿Con qué frecuencia debe cambiarse la solución desinfectante?
a. Cada 2 horas
b. Cada 2 horas, cuando la concentración se encuentre por debajo
de los niveles aceptables o cuando la solución se vuelva
visiblemente sucia
c. Cuando la solución se vuelva visiblemente sucia
2. Al momento de almacenar productos, ¿Cuál de las siguientes opciones describe
los procedimientos de rotación adecuados?
a. Primero que llega, primero que sale
b. Ultimo que llega, último que sale
c. Primero que llega, último que sale
3. ¿Cuál es el procedimiento adecuado para lavar sus manos?
a. Aplique jabón, abra la llave del agua y ajuste la temperatura, tan caliente
como pueda soportar y lave por 20 segundos sus manos, las muñecas,
hasta los codos. Enjuague y seque con un secador para manos o use
una toalla desechable de uso único y cierre la llave con la toalla
b. Abra la llave del agua y ajuste la temperatura, tan caliente como
pueda soportar, aplique jabón, lave hasta los codos, limpie debajo
de sus uñas y entre los dedos; enjuague, seque las manos y use
una toalla para cerrar la llave del agua
c. Usar un gel desinfectante aprobado para manos
4. Las encuestas revelan que los clientes tienen tres necesidades básicas sobre la
forma en que quieren ser tratados en nuestro restaurante. ¿Cuáles son?
a. Quiero que estés al pendiente de mí, escúchame, trátame bien
b. Asígname una mesa rápido, sírveme la comida caliente, llena mi vaso
c. No me cobres mucho, sírveme buena comida, sírveme rápido
5. ¿Por qué es importante usar el uniforme adecuado?
a. Porque es la política del restaurante
b. Por seguridad e higiene
c. Por apariencia, seguridad e higiene. La Seguridad e Higiene son
nuestra gran prioridad. La manera en que el cliente nos vea,
reflejará los estándares del restaurante
6. ¿Qué es la “Mezcla Denver”?
a. Partes iguales de cebolla picada y pimientos verdes picados
b. Partes iguales de cebolla, pimientos verdes y jamón picados
c. Partes iguales de cebolla y jamón picados
7. El Rooty Tooty Fresh ‘N Fruit y el International Crepe Passport Breakfast ¿se
sirven con fruta fresca o papas ralladas?
a. Papas ralladas
b. Fruta fresca
c. Ninguno
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8. ¿Qué tipo de carnes para desayuno se sirven en el Breakfast Sampler?
a. 2 tiras de tocino, 2 salchichas de puerco, 2 rebanadas de jamón
b. 3 tiras de tocino, 2 salchichas de puerco
c. 6 rebanadas de jamón
9. El desayuno Split Decision Breakfast consiste de:
a. 2 triángulos de pan francés, 2 huevos, 4 tiras de tocino
b. 2 triángulos de pan francés, 2 huevos, 2 tiras de tocino, 2 salchichas
de puerco, 2 pancakes Buttermilk
c. 4 triángulos de pan francés, 2 huevos, 2 salchichas de puerco o 2 tiras
de tocino
10. ¿Por qué no se debe usar un vaso de vidrio para servir hielo?
a. No es higiénico
b. El vidrio se puede romper
c. a y b
11. ¿Cuáles son los tiempos de preparación del desayuno, almuerzo y cena?
a. 6 min, 7 min, 10 min
b. 7 min, 8 min, 12 min
c. 11 min, 12 min, 16 min
12. Al momento de etiquetar alimentos, ¿Qué información se debe incluir en
la etiqueta?
a. Nombre del producto, iniciales del preparador, fecha de preparación y
fecha de expiración
b. Nombre del producto, iniciales del preparador, fecha de
preparación, hora de preparación, fecha de expiración y hora
de expiración
c. Nombre del producto, fecha y hora de preparación
13. Cuando se preparan los platillos del menú “Simple & Fit”, ¿Qué se usa en lugar
de sustituto de mantequilla (LBA)?
a. Mantequilla derretida
b. Pam Spray
c. Nada
14. ¿Cuál es la duración del batido para pan francés en uso?
a. 1 hora
b. 4 horas
c. 24 horas
15. ¿Qué cantidad de huevos se usan en relación al batido Buttermilk para preparar
un lote entero de batido para omelet?
a. 1 galón de huevos por 5 oz. de batido buttermilk
b. 1 galón de huevos por 10 oz. de batido buttermilk
c. ½ galón de huevos por 5 oz. de batido buttermilk
16. ¿Por qué se debe agitar el batido de huevos antes de usarse?
a. Porque los sólidos y líquidos se separan cuando están en reposo
b. Para asegurar que no tiene burbujas
c. Para asegurar una textura uniforme
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17. Cuando se usa el dispensador Belshaw para agregar batido buttermilk a los
huevos en la preparación del batido para omelets, ¿Cuántos “disparos” (shots)
debe agregar?
a. 3
b. 4
c. 5
18. ¿Cuál es la duración del batido para omelet?
a. 1 horas
b. 2 horas
c. 4 horas
19. ¿A qué temperatura debe fijarse la plancha húmeda (wet grill)?
a. 325ºF
b. 350ºF
c. 400ºF
20. ¿Cuál es el procedimiento correcto para recalentar alimentos?
a. Recalentar a 165°F dentro de 2 horas y mantenerla esa temperatura
por 15 segundos
b. Calentar rápidamente dentro de 30 minutos, sin quemarla, a una
temperatura de 165°F por 15 segundos
c. Calentar a 165ºF dentro de 4 horas y mantenerla por
15 segundos
21. La duración de la mayoría de los productos en la mesa de vapor es de:
a. 2 horas
b. 4 horas
c. 1 día
22. ¿Qué cantidad de sustituto de mantequilla (LBA) se usa para cocinar el pan
francés?
a. ½ oz
b. 1 oz
c. 1½ oz
23. Para sumergir el pan en el batido para pan francés, ¿Qué utensilio debe usar?
a. Unas tenazas
b. Un tenedor
c. Sus manos
24. ¿Por cuánto tiempo se cocina cada lado del pan francés relleno?
a. 2-3 minutos
b. 2½ -3 minutos
c. 3-4 minutos
25. ¿Qué diámetro debe tener un pancake de batido de huevo (crepa)?
a. 6 pulgadas
b. 7 pulgadas
c. 8 pulgadas
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26. Al momento de preparar crepas blanqueadas, ¿Cuántas puede apilar como
máximo en cada plato?
a. 10
b. 15
c. 20
27. Al momento de recalentar las crepas, ¿Qué debe agregar a la plancha antes de
colocar cada crepa?
a. Mantequilla derretida
b. Nada
c. Sustituto de mantequilla (LBA)
28. Cuando prepara las papas ralladas, ¿Cuánto LBA debe usar en cada ración?
a. ½ oz. en la plancha, ½ oz. encima
b. 1 oz. en la plancha, 1 oz. encima
c. ½ oz. en la plancha
29. ¿Qué utensilio se usa para servir las papas ralladas?
a. 1 spoodle de 4 oz. o una taza para medir de 8 oz.
b. Una cuchara ranurada
c. Un cucharón #5
30. ¿Por cuánto tiempo debe cocinar las papas ralladas regulares?
a. 3-4 minutos por lado hasta que estén doraditas
b. 4-6 minutos por lado hasta que estén doraditas
c. 5-6 minutos por lado hasta que estén doraditas
31. ¿Por cuánto tiempo debe cocinar las papas ralladas crujientes?
a. 6-7 minutos por lado
b. 7-8 minutos por lado
c. 1 minuto en la freidora
32. La carne para hamburguesa debe cocinarse estando:
a. Congelada
b. Descongelada
33. Los bistecs deben cocinarse estando:
a. Congelados
b. Descongelados
34. ¿Con que se cubren las hamburguesas cuando se están preparando?
a. Una pesa para carne
b. Una tapadera tipo campana
c. Un plato chico
35. ¿Con que se cubren los bistecs cuando se están preparando?
a. Una pesa para carne
b. Una tapadera tipo campana
c. Nada
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36. ¿Cuál es la duración del tocino blanqueado?
a. 6 horas
b. 12 horas
c. 24 horas
37. Una vez cocinadas, las salchichas pre-cocidas, se pueden mantener por:
a. 30 minutos
b. 1 hora
c. 4 horas
38. Cuando prepara platillos del menú “Simple & Fit” en la plancha, ¿Qué debe
hacer antes de colocarlos en la plancha?
a. Revisar la temperatura de la plancha
b. Seguir los procedimientos especiales de limpieza “Simple & Fit”
incluidos en el Libro de Recetas Básicas en Línea
c. Raspar la plancha
39. Los filetes de Tilapia se cocinan estando:
a. Congelados
b. Descongelados
40. ¿Por cuánto tiempo se cocina cada lado de las pechugas de pollo?
a. 2 minutos
b. 3 minutos
c. 4 minutos
41. ¿Qué es el manejo de la plancha?
a. Encender la plancha en la mañana para maximizar el consumo
de energía
b. Organizar y utilizar todo el espacio disponible en la plancha, para
hacer un uso eficiente y evitar riesgos de contaminación
c. Cocinar todos los Buttermilk Pancakes en un lado de la plancha y todo lo
demás, en el otro lado de la plancha
42. ¿Qué tiempo se requiere para preparar un omelet Create Your Own Omelette
con queso?
a. Aproximadamente 10 minutos
b. Aproximadamente 3½ minutos
c. Aproximadamente 5 minutos
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