Principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos

CURSO: Principios del Sistema de Análisis de Peligros y de
Puntos Críticos de Control (HACCP)
Fecha: 3, 5, 7, 10 y 12 de agosto de 2015.
Horarios: lunes, miércoles y viernes de 17:00 a 20:00 hs.
Lugar: del 3 al 10 Salón del Claustro, Edificio Anexo (Isidoro de
María 1614, 4º piso), los días 10 y 12 Aula Píriz Mc Coll, Instituto de
Química (Gral. Flores 2124).
DOCENTE RESPONSABLE: Q.F. Alicia
Académica de Gestión, Facultad de Química.
Calzolari
–
Asistente
DOCENTES PARTICIPANTES: Dra. Q.F. Edith Armanetti de StotzGerente de Area Técnica, Innovación y medio Ambiente en
CONAPROLE.
DESTINATARIOS: egresados y estudiantes avanzados de las
distintas carreras de FQ, Profesionales, Técnicos que necesiten
manejar ésta herramienta.
OBJETIVO: Comprensión de los principios de HACCP y estudio de la
secuencia de trabajo requerida para su implementación.
CONTENIDO:
Día 1:
• Significado y beneficios de la implantación de un Sistema
HACCP en una línea de producción.
• Breve historia de la evolución de los sistemas HACCP. Normas
técnicas que lo exigen
• Definición de términos- breve glosario.
¿Qué son los 7 principios? Secuencia de trabajo para la
implementación de un Plan HACCP.
Razones de su implementación- ventajas
Día 2 Programa de prerrequisitos:
• Buenas prácticas de manufactura, Control de plagas,
Procedimientos estándares de sanitización, Diseño sanitario,
Prerrequisitos edilicios; manejo de residuos,
manejo de
contaminación cruzada, gestión de materiales: materias primas,
materiales de empaque, otros insumos: gases de envasado,
elementos de limpieza, químicos de limpieza, lubricantes,etc.,
manejo de reprocesos, practicas de almacenamiento y
transporte, servicios: aire, agua, información del producto y
advertencia al consumidor, defensa de los alimentos:
bioterrorismo
Dia 3 Metodología:
• Etapas preliminares al análisis de peligros
• Las diferentes etapas
• Evaluación de alérgenos
Ingredientes sensibles
Día 4:
• HACCP y aseguramiento de calidad. Normas que aplican
• Estado actual de la aplicación de HACCP en el mundo.
• Planillas modelo para implementar Plan, uso de las mismas.
• Contenido de Planes Modelo.
Dia 5 Taller práctico:
• Casos de ejemplo: Trabajo práctico
COSTO: $ 3000
Se deben abonar en la Sección Tesorería de Facultad de Química
(Isidoro de María 1614 planta baja, de lunes a viernes de 10 a 13
hrs), o realizando depósito en el BROU (Cuenta Corriente Nº
1840015257), el talón se debe enviar por correo electrónico con el
nombre del participante y presentar el primer día de clase.
Inscripción previa requerida, enviando la ficha de inscripción cuyo link
se encuentra debajo, a ep@fq.edu.uy
Descarga de ficha:
http://www.fq.edu.uy/es/node/168