a,Que es el servicio de restaurante 0 food

.a,Que es el servicio
de restaurante 0 food-service?
En la sociedad moderna, comer fuera de casa se ha convertido en
una actividad habitual. En la actualidad se asume el concepto de
food-service como una denominaci6n internacional que engloba
todos y cada uno de los lugares y procedimientos destinados a la
elaboraci6n, venta y servicio de comidas y bebidas fuera del hogar.
Podemos definir eI food-service como la actividad
que se ocupa de proporcionar a los viajeros y a los
residentts servicios de alimentacion y bebida. Por 10
tanto. quedan integrados como establecimientos en
este ambito todas las empresas comprendidas en los
sectores de los restaurantes. las cafeterias y los bares,
y que, dependiendo de cad a pais, aglutinan una serie
de establecimientos entre los que quedan incluidos
otros (por ejemplo, las tabernas).
La actividad de las empresas destinadas al servicio de comidas y bebidas cada dia alcanza un mayor
desarrollo , adaptado a las necesidades de la vida
de una sociedad moderna , en la que comer fuera de
casa se ha convertido en una actividad habitual. En
la actualidad se asumc el concepto de Jood-seruice
como una denominacion internacional que engloba
todos y cada uno de los lugares y procedimientos
destinados a la elaboracion , venta y servicio de
comidas y bebidas fuera del hogar.
Los modelos de restaurantes sufrieron cam bios
profundos en la segunda mitad del siglo xx . Antes
de la Segunda Guerra Munc\ial , salir a comer u a
cenar era una actividad reservada a las clases mas
adineradas. A partir de 1950 se produjo un desarrollo espectacular de los restaurantes populares que
ofrecian comidas a precios econom icos . Actualmente, se ofrece comida a buen precio e n una gama
amplia de establecimientos.
La hosteleria vivio un auge especial e n la decada
de 1980, al aumentar la variedad de e leccion del
consul11idor e introducirse con exito nuevas ofertas, como eI servicio a domicilio. Con la incorporacion de la mujer al mundo laboral se ha incrementado y se ha hecho mas asequible la comida fuera
del hogar y los servicios a domicilio.
En la proyeccion y la planificacion del restaurante hay que tener en cuenta los elementos que 10
constituyen como producto , y este viene definido
591
en su co njunto por los siguientes aspectos: zo na de
sitllac io n , entorno exterior que Ie rodea y, final ment e, estructura y factores intern os.
Si tenemos en cu enta que todo producto h a de
propo rc io nar una sa tisfaccio n final OIl co n sumido r,
en 101 oferta de los restaurantes han de cons iderar se
una seri e de req uisitos para que estos cum plan su
funcion. Podemos resumirlos en tres gru p os b:\sicos: bienes materi ales, complementos del producto
y extension del producto.
1
Bielles lYIuteriules: la com ida en SI es el element o prin c ipal ; su ca lidad estar;\ definida por el
punto de cocc i<ln apropiado , el aroma . el color,
la ligazo n y la lernura. EI acompaiiamienro d e
salsas y guarnic io nes ha de se rviJ- para resaltar el
va lor del elemento prin ci pal , proporcionandole
m ejores sabo r es . comp l ementand o su co mp os ici 6 n nutr iti va y
r esa ltando su co l o rid o , su cocc i<'> n y su forma de presenlacion .
Co mo t endencias m :'ts sig ni fi cativas
p o demos destacar la s sig ui entes :
com ida m ;\s natural , mentis equilibl~\d os
dieteti ca mente, comi-
cia t i pica reg io nal , es p ec ialidades, ma yo r ca lidad de
todos los ingrediemes, platos
d e m enores proporciones,
temperatura aprop iada a
cada tipo de comida .
.2
ComjJl em ell/os del pro-
til/ c / o: todos aq u ell os ele-
m entos ( material es
0
servi -
cios) que acompaiian a la comida:
•
Variedad sufic ieme de platos que
permita la elecc i6 n al cliente.
•
Presenraci<'>n de los platos co n elem entos, formas , co lores y connotac io n es acord es con la
com ida , q ue Ie proporcionan un atra ctivo
... La forma de Ilevar los platos es todo un «arte .. .
592
visual , que resulta tentado r para el cliente.
La adecuacion del usa, la calidad y la manejabilidad de la va jilla y la c ube rteria.
• La comodid ad , la funcionalidad y e l aspecto
del mobiliario.
• EI se rvicio eficaz y amable.
• EI adorno de las mesas y de la sala, su originalillacl y colo rido .
• La clecoracion , la a mbie nt acio n y la animacio n clel establecimie nto.
• Los uniformes, su colo riclo , forma, aspecto ,
etc., e n co nsonancia con eI establecimiento.
•
3 Extensi6n del producto: factores ajenos a las necesiclacles cle come r, como la aclquisicion cle estatus, esnobismo , info rmalidad , trato personal , e tc.
Las facetas mencio naclas, asi como eI nombre clel
establecimiento, ellogotipo, la estfilctura,la forma
y el color de sus carteles luminosos, el anagrama,
etc., son factores que el establecimiento debe utilizar p ara identificar y tipificar eI producto , de
forma que e\ c1iente potencial pueda diferenciarlo
por aJguno de sus rasgos peculiares, que 10 caracterizan con una idiosincrasia determinada.
593