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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO RED BIBLIOTECARIA MATÍAS DERECHOS DE PUBLICACIÓN DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO Capítulo VI, Art. 46 “Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de divulgación” PUBLICADO BAJO LA LICENCIA CREATIVE COMMONS Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ES “No se permite un uso comercial de la obra original ni la generación de obras derivadas.” Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad [Escribir texto] UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA “JULIA HILL O’SULLIVAN” SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN TEMA: "PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE UNA LÍNEA DE PRODUCTOS PARA DIABÉTICOS A BASE DE STEVIA REBAUDIANA” PRESENTADO POR: BR. DENNIS RICARDO AGUILAR ULLOA BR. SALVADOR ROLANDO ALVARADO HENRÍQUEZ PARA OPTAR AL GRADO DE: INGENIEROS EN ALIMENTOS ANTIGUO CUSCATLÁN, JULIO 2012. INDICE Página . INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………………….. 1 . OBJETIVO“…………………………………………………………………………………………………………….......... 3 3. . O jetivo Ge e al …………………………………………………………………………………………....... 3 . O jetivos Espe ífi o ………………………………………………………………………………………….. 3 MARCO TEÓRICO………………………………………………………………………………………………………. 4 . Ge e alidades de la “tevia ………………………………………………………………………………….. 5 . . Histo ia………………………………………………………………………………………………………………. 11 . . . C o og a a Histó i a……………………………………………………………………………………… 14 édi as de la “tevia …………………………………………………………………….. 17 . . . “tevia o o p opiedad a ti ióti a.………………………………………………………………… 17 . . . “tevia la dia etes…………………………………………………………………………………………. 17 . . . “tevia pa a pe de peso………………………………………………………………………………….. 19 . . . “tevia la salud de tal……………………………………………………………………………………. 20 . . . “tevia el olo ………………………………………………………………………………………………. 20 . . . “tevia pa a los pa ie tes de fe il eto u ia PKU …………………………………………… 20 3.3.7. Stevia y la presión arterial ……………………………………………………………………………… 21 3. . e ado ……………………………………………………… 21 . . “tevia la i dust ia ali e ta ia………………………………………………………………………. 22 . . “tevia su pu to de fusió ………………………………………………………………………………… 23 3.3. Propiedades “tevia p ese ta ió e dive sos 3.6.1. Preparación de e t a to de “tevia ase a……………………………………………………… 23 . . I fo e ut i io al………………………………………………………………………………….……… 23 . . Ca a te ísti as otá i as de la “tevia …………………………………………………………….. 24 . . . Las hojas o o uso edi i al…………………………………………………………………………. 25 . . . Co posi ió del e t a to de “tevia ……………………………………………………………….. 26 . . . Clasifi a ió …………………………………………………………………………………………………… 26 . . Estudios ie tífi os de la “tevia……………………………………………………………………… 27 . . To i ología de la “tevia..………………………………………………………………………………. 29 . . Legisla ió ……………………………………………………………………………………………………… 31 . . . “itua ió A tual ……………………………………………………………………………………………. 34 . . P odu ió de “tevia……………………………………………………………………………………… 36 3.12.1. Requerimientos del cultivo……………………………………………………………………………. 38 3.12.1.1. Condiciones ambientales……………………………………………………………………………. 38 . . . . Co di io es del suelo…………………………………………………………………………………. 38 . . . . Fe tiliza ió ………………………………………………………………………………………………… 38 . . . . “a idad ……………………………………………………………………………………………………… 39 . . . . “ie a de la “tevia……………………………………………………………………………………. 40 . . . . P epa a ió e i stala ió del vive o pa a zo as lluviosas ………………………… 40 3.12.1.7. Preparación del sustrato…………………………………………………………………………… 41 3.12.1.8. Propagación o multiplicación de la Stevia…………………………………………………… 42 . . . . P odu ió de es uejes……………………………………………………………………………… 42 . . . . “ie a de es uejes………………………………………………………………………………... 43 . . . . Dista ia ie to………………………………………………………………………………………. 43 . . . . Re di ie to……………………………………………………………………………………………. 43 . . . . Ma te i ie to de la pla ta ió ………………………………………………………………. 44 . . . . Cose ha post ose ha……………………………………………………………………………. 44 . . . . El galpó de se ado…………………………………………………………………………………. 44 3.12.1.16. Recomendaciones para el secado de las a as……………………………..………… 46 . . La I dust ializa ió del tallo hoja de “tevia………………………..……………………… 46 . . P epa a ió de e t a tos o e t ados de “tevia………………………………………….. 47 . . P opiedades Quí i as aló i as …………………………………………………………………. 48 . . Co e ializa ió …………………………………………………………………………………………… 49 . . La dia etes…………………………………………………………………………………………………….. 50 . . . Causas……………………………………………………………………………………………………………. 52 . . . P eve ió …………………………………………………………………………………………………….. 54 3.17.3. Diag ósti o……………………………………………………………………………………………………. 56 . . A álisis del e to o azu a e os……………………………………………………………………. 57 . . Edul o a tes…………………………………………………………………………………………………. 57 . . . Los edul o a tes atu ales…………………………………………………………………………… 58 3.19.1.1. El al idó ………………………………………………………………………………………………….. 58 . . . . El azú a i ve tido……………………………………………………………………………………… 58 . . . . Los polioles………………………………………………………………………………………………… 58 . . . Los Edul o a tes si téti os………………………………………………………………………….. 59 3.19.2.1. Aspa ta o………………………………………………………………………………………………… 59 . . . . A esulfa e K……………………………………………………………………………………………. 60 . . . . “a a i a…………………………………………………………………………………………………….. 60 . . . . Ci la atos ……………………………………………………………………………………………… 60 . . . . Dul i a……………………………………………………………………………………………………… 61 . . . Los Edul o a tes de o ige vegetal …………………………………………………………… 61 . . . . Tau a ti a………………………………………………………………………………………………. 61 . . . . Mo eli a. …………………………………………………………………………………………………. 61 . . . . Mi a uli a…………………………………………………………………………………………………. 61 . . . . Esteviósido………………………………………………………………………………………………… 62 . METODOLOGÍA DE LA INVE“TIGACIÓN………………………………………………………………. 63 . . P ese ta ió de los p odu tos ………………………………………………………………………….. 63 4.2. Recopilación de Información Gene al Espe ífi a…………………………………………….. 63 . . Ela o a ió de ta las Nut i io ales de P odu tos Ela o ados ..………………………… 64 . . Ela o a ió de A álisis “e so ial ………………………………………………………………………. 64 . . Ela o a ió E uestas Estudio de Me ado……………………………………………………….. 64 4. . I po ta ia Gast o ó i a……..…………………………………………………………………………. 64 . . . Jugo de Na a ja ………………………………………………………………………………………………. 64 . . . Yogu t……………………………………………………………………………………………………………… 65 . . . Budí ………………………………………………………………………………………………………………. 66 4.6.4. Té de hojas de li ó ……………………………………………………………………………………….. 66 . . Ma ual de P o esos Delistevia……………………………………………………………………….. 67 . . . I t odu ió del Ma ual……………………………………………………………..…………………… 67 . . . O jetivos………………………………………………………………………………………………………… 68 . . . . Ge e ales……………………………………………………………………………………………………… 69 . . . Cuad os de P o esos de los p odu tos…………………………………………………………….. 69 . . . . P o eso de Jugo de a a ja e dulzado o “tevia, a a Jugo“tevia ……….. 69 a a Té“tevia ……………………… 70 . . . . P o eso de Té de hojas de li ó . . . . P o eso de ela o a ió o “tevia udí e dulzado o “tevia a a Repo“tevia ……. 71 . . . . P o eso de ela o a ió de ogu t atu al o f esas, a a Yugo“tevia …… 72 . . Viñetas de los p odu tos…………………………………………………………………………………… 73 4.9. Plan de Negocios, A álisis FODA …..…………………………………………………………………. 74 . Est ategias de Me ado……………………………………………………………………………………. 75 . . . Las i o fue zas de Po te ……………………………………………………………………………. 75 . . . Ca ales de Dist i u ió ………………………………………………………………………………… 76 4.10.2.1. Precios de distribució ……………………………………………………………………………… 77 . RE“ULTADO“…………………………………………………………………………………………………………. 78 . . olo …….. 78 olo ………………………….... 80 e ado e el at i uto del olo ……… 81 edidas o te idas e el at i uto del olo ……………………………….. 83 Resultados estadísti os del estudio de . . . Resu e de . . . . edidas o te idas e el at i uto del Resultados estadísti os del estudio de . . . Resu e de Resultados estadísti os del estudio de . . . Resu e de e ado e el at i uto del sa o …….. 84 edidas o te idas e el at i uto del sa o ……………………………… 86 . . Resultados estadísti os del estudio de . . . Resu e de e ado e el at i uto del e ado e el at i uto edidas o te idas e el at i uto de a epta ió a epta ió ……. 87 …………………… 89 5.5. ANOVA/ACEPTACIÓN………………………………………………………………………………………. . . Fo ula ios de hipótesis………………………………………………………………………………….. . . Estudio de 91 92 e ado…………………………………………………………………………………..………. 100 5.7.1. Gráficas porcentuales de los resultados de las encuestas del estudio de mer ado……………………… 101 . . . Ta las Nut i io ales………………………………………………………………………………………… 110 5.7.2.1. Tabla nutricional del té de hojas de li ó Té“tevia…………………………………… . . . . Ta la ut i io al del ogu t o f esas Yogu“tevia …………………………………… 111 112 5.7.2.3. Tabla nutricional del jugo de a a ja Jugo“tevia ……………………………………… . . . . Ta la ut i io al del udí . . 113 Repo“tevia ……………………………………………………. 114 A álisis fi a ie o…………………………………………………………………………………………… 115 . . . P esupuesto de ve tas.………………………………………………………………………………… 5.8.2. Pla de I ve sió fi a ia ie to……………………………………………………………….. . . . Costos de P odu ió Ope ativos visualizados e 115 116 años …………………………….. 116 . . . I di ado es fi a ie os TIR Y VAN ………………………………………………………………… 117 . . . P odu ió a ual ………………………………………………………………………………………….. 118 . . . . Cuad o a ual de p odu ió ve tas ………………………………………………………….. 118 . . . . Cuad o a ual de ostos de ve ta…….…………………………………………………………… 119 . . . . Cuad os de ostos po u idad de p odu to fa i ado………………………………….. 120 Inversión en Ma ui a ia E uipo po p odu to p o esado……………………… 124 Total I ve sió de a ui a ia …………………………………………………………………… 125 5.9. Cuad os de estudios fi a ie os ………………………..……………………………………..….. 126 . DI“CU“IÓN DE RE“ULTADO“………………………………………………………………………….. 131 7. CONCLU“IONE“ …………………………………………………………………………………………..… 133 7.1. Conclusión No. 1 ………………………………………………………………………………………… 133 7.2. Conclusión No.2 ……………………………………………………………………………………..… 133 . Co lusió No. ……………………………………………………………………………………..…… 133 . Co lusió No. …………………………………………………………………………………………… 134 . Co lusió No. ……………………………………………………..……………………………………. 134 . Co lusió No. ……………………………………………………………………………..…………… 134 . RECOMENDACIONE“……………………………………………………………………………………… 135 . . Re o e da ió No. ……………………………………………………………………………………. 135 5.8.6. . . . . Re o e da ió No. …………………………………………………………………………………… 135 . Re o e da ió No. …………………………………………………………………………………… 135 . Re o e da ió No. …………………………………………………………………………………… 135 9. BIBLIOGRAFÍA ……………………………………………………………………………………………… 136 10. ANEXO“ ………………………………………………………………………………………………………. 139 10. Ta la de edidas e uivale ias …………………………………………………………………. 139 10.2. Formulario de prueba sensorial de escala hedónica de 9 puntos 4 productos. 140 10.3. Formulario de encuesta Análisis sensorial yogurt, té, budín y jugo de naranja 141 . . I fo e de Resultados e el a álisis uí i o de las uest as de ali e tos … Jugo de naranja, yogurt natural, té de limón y budín del Laboratorio Universidad Dr. José Matías Delgado. 142 1. INTRODUCCIÓN El objetivo de esta investigación es promover el uso del edulcorante natural Stevia rebaudiana sustituyéndolo por el azúcar y otros edulcorantes sintéticos en productos alimenticios, se presenta esta nueva alternativa edulcorante haciendo énfasis en sus propiedades y beneficios a la salud en especial de la población que presenta sintomatología de diabetes o necesita disminuir el consumo del azúcar en su dieta. Se elaboraron productos alimenticios de consumo masivo para personas que necesitan o desean limitar la ingesta de azúcar y carbohidratos en su dieta, para que ellas cuenten con una opción en el mercado que supla esta necesidad. Los productos que se elaboraron son los siguientes: Yogurt con Fresas, marca “Yogustevia”, Budín de pan “Repostevia”, Jugo de Naranja natural “Jugostevia”, y Te de hojas de limón “Testevia”. En este estudio se evaluaron sus propiedades organolépticas y se determinó su aceptación por un panel de evaluación con escala hedónica. Además se realizaron encuestas en el área metropolitana de San Salvador para medir las preferencias de mercado para cada producto elaborado con el edulcorante natural Stevia rebaudiana. En nuestro país, la incidencia de enfermedades asociadas al alto consumo de azúcar, ocupa uno de los primeros lugares de atención médica por lo que mucho del presupuesto de la cartera de salud se destina al tratamiento de este padecimiento. Las estadísticas del Ministerio de Salud del año 2010 indican que en El Salvador existen 800,000 diabéticos, de los cuales están los pacientes tratados por este padecimiento, los que no aceptan que son diabéticos y los que no saben que tienen esta enfermedad. 1 De los salvadoreños que padecen esta enfermedad las poblaciones con mayor prevalencia son: San Salvador con un 9.69% ,12.5% en San Vicente y 13.3% en San Francisco Gotera. Si extrapolamos este problema de salud a nivel mundial, vemos que los datos de la Organización Mundial de la Salud, indican que hay un promedio de 4.6 millones de muertes en un año debido a la diabetes, provocando un gasto de 465,000 millones de dólares americanos en medicina curativa y no preventiva, ocupando el 11% del gasto total de salud en adultos. FUENTE: www.OMS.org y www.MISAL.gob.sv Con lo planteado anteriormente se puede confirmar que tanto en El Salvador como a nivel mundial la sociedad actual está enfrentando problemas de salud por su dieta alimenticia, por lo que es importante brindar a nuestra sociedad productos sin azúcar y bajos en contenido de carbohidratos y de esta forma evitar el incremento de las personas que padecen enfermedades como la diabetes. 2 2. OBJETIVOS 2.1 Objetivo General Elaboración y comercialización de una línea de productos para personas que quieran limitar su consumo de azúcar, presentando la alternativa del edulcorante natural Stevia rebaudiana, el cual tiene numerosos beneficios para la salud. 2.2 Objetivos Específicos Identificar teóricamente las propiedades benéficas de la Stevia rebaudiana. Elaborar un yogurt a base de Stevia rebaudiana para diabéticos analizando sus propiedades físico químicas. Elaborar un postre (budín) para diabéticos a base de Stevia rebaudiana analizando sus propiedades físico químicas. Elaboración de té a base de Stevia rebaudiana para diabéticos analizando sus propiedades físico químicas. Elaboración de jugo de naranja a base de Stevia rebaudiana para diabéticos analizando sus propiedades físico químicas. Realizar un estudio de mercado para determinar la viabilidad de los productos elaborados para un posterior lanzamiento al mercado nacional. Realizar físico químicamente un análisis de los productos elaborados determinando su valor nutricional y verificando su contenido de azúcar. Elaborar un análisis estadístico a partir de un panel sensorial para la determinación de la aceptación de los productos elaborados. Elaborar un análisis financiero, para comprobar la viabilidad de un futuro proyecto de comercialización de esta línea de productos elaborados. 3 3. MARCO TEÓRICO Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y el azúcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En los últimos años la biotecnología ha introducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales bajos en calorías a base de componentes químicos los cuales surgieron para satisfacer las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo de azúcar y calorías en su dieta. Así mismo se han explorado otras alternativas como son los edulcorantes naturales, cuyas propiedades son similares a los de los edulcorantes artificiales, con la diferencia que estos últimos son nocivos para la salud. Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se encuentra la Stevia rebaudiana la cual es una planta de la cual se produce un edulcorante más dulce que el producido por la caña de azúcar y sin calorías. Teniendo en cuenta las amplias propiedades de la Stevia rebaudiana y aprovechando que en países como Japón y Paraguay existen avanzadas investigaciones en cuanto a la producción y comercialización de edulcorante a base de Stevia rebaudiana; es que resulta atractivo explorar este campo bajo esa perspectiva y los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera de ingeniería en alimentos, con el fin de establecer la viabilidad de usar esta planta con propósitos industriales en nuestro país. El principio dulce básico de la Stevia se debe a la presencia de una molécula compleja, el esteviósido, un diterpeno con sabor dulce. El esteviósido es el componente que endulza hasta 300 veces más que el azúcar. Conociendo que es soluble en el agua, hay posibilidad de extraerlo de las hojas de la planta sin 4 recurrir a disolventes químicos que en mayor o menor grado siempre son nocivos para la salud. Esta propiedad hace que tanto las hojas de la Stevia rebaudina, como el esteviósido puro, nos proporcionen notables ventajas con respecto a otros productos del mercado, ya que el esteviósido no es una sustancia química, sino un producto completamente natural que no contiene ninguna caloría. Las hojas frescas o secas pueden usarse en su estado natural y sin manipulaciones. Por su alto poder edulcorante, la cantidad necesaria es muy pequeña además de que la planta no es tóxica en absoluto. Se puede cocinar con las hojas y con el esteviósido, pues es estable hasta los 200º. C. o más, y la ventaja añadida de que no fermenta. 3.1. Generalidades de la Stevia Es el mejor edulcorante en caso de diabetes, neuro dermatitis, intolerancia a los carbohidratos, al sorbitol y a otros productos similares. Otra de sus ventajas es que no daña los dientes ni produce caries, muy al contrario, protege la dentadura al combatir las bacterias que las provocan. Como veremos después, entre sus aplicaciones medicinales está la de la regulación de la glucosa en sangre, la prevención de la hipertensión, la prevención de la caries, también hay estudios que demuestran que es un antibacteriano natural y un agente antivirus. Por lo tanto, la Stevia es realmente buena para todo el mundo. Recientemente se han realizado nuevos estudios que relacionan el extracto del Stevia con la normalización del azúcar y de la insulina de personas diabética. En China tanto las hojas de Stevia como el esteviósido se utilizan en medicinas y cremas dentales. Dos estudios previos llevaron a la conclusión de que los esteviósidos son compatibles con la fluoración y que inhiben significativamente el desarrollo de la placa dental, por lo que la Stevia puede ayudar en la prevención de la caries. 5 Las hojas de Stevia sin manufacturar contienen cerca de 100 fito-nutrientes y ácidos grasos volátiles incluyendo trazos de rutina en los tallos y B-sitosterol en las hojas. En los extractos refinados pueden encontrarse todavía alguno de los fito nutrientes de la planta. Como ventaja adicional, carece de calorías grasas, colesterol, carbohidratos, azucares, fibras y proteínas. Para su uso en odontología se emplea la Stevia sin refinar, que actúa naturalmente como bactericida inhibiendo el crecimiento de bacterias, sobre todo las que producen las caries y los problemas de las encías que es una de todas las complicaciones más frecuentes de las diabetes. También hay varios estudios que demuestran su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias e-coli, stafilococus aureus, y Cornebacterim difteriae así como también contra el hongo Cándida Albicans. Aparte de lo dicho, hay que insistir en que ayuda en el control del peso corporal, no tiene en absoluto efectos cancerígenos o mutagénicos, es hipotensor suave, mejora las funciones gastrointestinales y ejerce una acción antioxidante. Su ingesta no tiene restricciones. La pueden consumir niños, mujeres embarazadas y cualquier persona, sin importar sexo o edad. En particular está indicada para personas con diabetes, obesidad, cardiopatía, hipertensión y arteriosclerosis. En este sentido hay que tener en cuenta que en la medicina popular paraguaya se utiliza como hipoglucemiante, digestivo, cardiotónico, diurético, antiácido, etc. La mejor prueba de su inocuidad es la utilización de las hojas de Stevia por los indígenas guaraníes durante siglos, y por los paraguayos, hasta la actualidad, sin observarse efectos colaterales. 6 Cuando se aislaron los principios activos de la Stevia, comenzaron los ensayos de laboratorio con el fin de detectar posibles efectos toxicológicos. En 1931, Poniaret y Lavielle, observaron que tras la administración subcutánea en cobayas, no se producían afecciones hemolíticas ni otros efectos tóxicos. Uno de los informes más negativos que se conocen es el de Plana y Kuc, que en 1968 informaron que suministrando una solución esteviósido a ratas, se observaba una reducción del 20 al 30% en la fertilidad. Pero posteriormente, Persinos y Whistler y más tarde. Doffmann y Nes demostraron que dicho efecto no se debía al esteviósido sino al dihidroesteviol, compuesto inexistente en las hojas de Stevia, que se había producido durante la extracción y purificación, las cuales se habían realizado de forma defectuosa, por lo tanto, tampoco tiene los efectos negativos que se le quisieron atribuir y que todavía son los que se utilizan para no terminar de autorizar su venta libre en algunos países. En los ensayos con hipertensión, la presión sistólica y diastólica del grupo al que se la había administrado esteviósido, descendió significativamente, por tanto debe considerarse como una alternativa o terapia suplementaria para el tratamiento de los pacientes con hipertensión. Se ha demostrado que varios microrganismos no crecen en presencia esteviósido, entre los que se encuentran el Streptococus mutans, el Pseudomona aeruginosa, el Proteus Vulgaris y otros varios, por lo que la Stevia es un ingrediente muy recomendable para los elixires destinados a enjuagues orales y para las pastas dentales. No olvidemos que el azúcar refinado carece beneficios nutricionales y representa lo que se denomina como “calorías vacías”, sin embargo, la Stevia es mucho más dulce y no tiene ninguno de los inconvenientes para la salud que tiene el azúcar. 7 Otras ventajas de los esteviósidos son: Que es un producto 100% natural, 250 a 300 veces más dulce que la sacarosa y por su escasa dosificación muy económico, es estable hasta la temperatura de 200º. C (392º.F) y no pierde sus características como otros edulcorantes. También es notablemente estable en soluciones ácidas y en presencia de sal. Soluciones de esteviósido mantenidas en esta condiciones y a 100º. C (212º.F) durante una hora han mostrado que no hay pérdida significante de sus propiedades. Por otra parte, no interactúa con los componentes de los alimentos ni fermenta, por lo tanto actúa como alimento de levaduras. Se ha realizado una buena cantidad de trabajos experimentales en hombres y animales de laboratorio para estudiar los efectos del edulcorante natural Stevia rebaudiana en el funcionamiento cardiovascular, algunos para ver simplemente su toxicidad, mientras lo fueron para investigar su posible acción de las dosis sobre el ritmo cardiaco: Se pudo observar una ligera disminución era mayor con dosis muy altas. El hallazgo más curioso es la acción de las dosis sobre el ritmo cardíaco: Se producía un ligero incremento con dosis bajas, que cambiaba a un ligero descenso con dosis altas. De todas formas, en ningún caso el resultado fue notable, y es sumamente dudoso en que los humanos se pueden percibir estos cambios a dosis normales, con el uso cotidiano del edulcorante natural Stevia rebaudiana, es probable que tenga una acción cardiotónica, esto es, que pueden producir un fortalecimiento moderado del corazón y del sistema cardiovascular. Recientemente se ha realizado un estudio para evaluar su efecto en humanos hipertensos, para lo que se empleó el método Multicentro, doble ciego, controlado con un placebo. Después de 3 meses de tratamiento la presión sistólica y diastólica del grupo de esteviósido decreció significativamente, persistiendo el efecto durante todo un año. Los parámetros bioquímicos incluso lípidos y glucosa 8 no mostraron cambios significativos, tampoco se observaron efectos adversos, y como la calidad de vida no se deterioró, se concluyó que los esteviósidos administrados por vía oral son bien tolerados, efectivos y deberían considerarse como una terapia alternativa para los pacientes con hipertensión. La propiedad de la Stevia de inhibir el crecimiento y reproducción de bacterias y otros organismos infecciones es importante. Lo primero es que puede ayudar a explicar porque los usuarios de productos con Stevia como componente, tienen menos incidencia de resfriados y catarros, y lo segundo por qué pueden formar parte de gran número de elixires o enjuagues orales y de las pastas dentales. En la cultura de Brasil, la Stevia tiene un alto ranking en la lista de plantas usadas durante centurias por los “gauchos” del sur. Sobre todo la utilizaban para endulzar y mejorar el sabor de los preparados medicinales de las culturas nómadas y fue ampliamente usada en su “mate”. A través de la continuada observación, estos hombres aprendieron que la Stevia contribuía a mejorar la digestión y las funciones gastrointestinales. Desde su introducción en China, el “té” de Stevia es utilizado como un té dulce sin calorías y como ayuda para bajar de peso, y mantenerse joven. También los indios guaraníes, desde los tiempos precolombinos la usaban para endulzar sus bebidas y medicinas o simplemente masticaban sus hojas para disfrutar de su sabor dulce y aún hoy en día en América del Sur. Se continúan usando las hojas frescas para aliviar los problemas de garganta y para las encías sangrantes, una de las complicaciones más comunes de la diabetes. Algunos de los nutrientes de la planta son: Proteínas, vegetales, fibras, lípidos, carbohidratos de fácil asimilación, calcio, potasio, cromo, cobalto, hierro magnesio, manganeso, fósforo, selenio, silicio, zinc, además de vitamina B1 (tiamina), beta caroteno, sin contar que el aceite de la planta contiene al menos 100 componentes diferentes. 9 Bajo ciertas condiciones de laboratorio se puede crear steviol como subproducto de descomposición del esteviósido y del rebaudiósido. El steviol no es un componente de la hoja de Stevia, ni puede aparecer como resultado de la transformación de alimentos. Según la fundación de la investigación de la Stevia, “el steviol no se ha demostrado que aparezca en la naturaleza ni en el hombre”, por lo que cualquier estudio sobre esta sustancia sería discutible. A pesar de ello se han hecho los varios estudios, algunos proporcionando cantidades extremadamente grandes a los animales de experimentación y los resultados han sugerido que el steviol podría ser un mutágeno, pero solamente bajo ciertas condiciones. El Dr. A Douglas Kinghorn, profesor de Pharmacognosy en la universidad de Illinois no lo creen posible. De todas formas, esto es “muy conjetural”, según el Dr. Kinghorn, “además de que si el steviol es realmente un mutágeno o no es también muy discutible”. Un laboratorio dijo que podría ser “un mutágeno muy, muy débil”, mientras que otro no lo encontró mutágeno en absoluto. No está resuelto todavía si el steviol aparece solo en pequeños animales de laboratorio y no en hombre, ya que jamás se ha encontrado en seres humanos traza alguna de steviol. La identificación del estiviósido, principio edulcorante de la especie, se debe a los investigadores franceses Bridel y Lavielle que en 1931 cristalizaron el principio edulcorante y determinaron que es 300 veces más dulce que el azúcar. Al realizar pruebas de laboratorio con animales concluyeron que no poseía efectos tóxicos. En 1952 un equipo de investigadores americanos del National Institute of Arthritis and Metabolic Dieseases, dirigidos por el Doctor Hewit y Fletcher Jr. Dieron a conocer la estructura química del esteviósido, que resultó ser un glucósido diterpénico con un aglycon denominado steviol. Durante la década de 1970, investigadores japoneses de las Universidades de Hiroshima y Hokkaido identificaron otros principios edulcorantes en las hojas: 10 Rebaudiósidos A, B, C, D y, Dulcósidos A y B y otros de menor importancia. El rebaudiósido A es el que presenta el mayor grado de dulzor (aproximadamente 350-400 veces más dulce que el azúcar), por ello se procura seleccionar ejemplares con alto contenido de este componente. Actualmente se cultiva en muchos países y se usa como edulcorante natural por millones de persona. Últimamente está cobrando especial interés en personas con diabetes, sobrepeso, tensión arterial alta, y en general por personas conscientes de la importancia que el tipo de alimentación tiene en la salud. Durante las varias décadas que se ha venido utilizando en muchos países no se ha documentado casos de rechazo o enfermedades relacionadas con su consumo, y hay más de 500 pruebas que así lo certifican, a diferencia de los edulcorantes químicos con relación a los cuales se ha relacionado con más de 90 enfermedades debidas a su uso. Con el fin de mantener el desconocimiento del público sobre la importancia de la Stevia, y la competencia que puede hacer enorme el mercado de los edulcorantes artificiales, se ha atacado sin consideración a esta humilde planta y se ha legalizado durante años en ciertos países, incluso hoy sigue sin poderse vender, o con fuertes restricciones, en algunos de ellos. (Libro “La diabetes y la Stevia paginas 56-90) 3.2. Historia Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é. A pesar de que en el siglo XVI, los conquistadores españoles informaron de la existencia de la hierba (Stevia rebaudiana), la que permaneció en la oscuridad hasta que en 1887 cuando el Sr. Moisés Santiago Bertoni, que por esa época estaba estudiando las costumbres de los indios paraguayos, la descubrió, describió y clasificó botánicamente como Stevia rebaudiana Bertoni, le asignó el 11 nombre rebaudiana en honor al químico Paraguayo Ovidio Rebaudi, que fue el que realizó los primeros análisis químicos en el año 1905. La Stevia rebaudiana Bertoni es un arbusto originario de la cordillera Paraguaya de Amambay, que posee compuestos endulzantes naturales acalóricos en sus hojas principalmente. Los indios Guaraníes del altiplano de Paraguay conocen a la Stevia como KaáHeé (en guaraní significa “hierba dulce”), y se usan sus hojas para endulzar el mate o como edulcorante en general. En la actualidad hay cultivos modernos de Stevia en Japón, además de en gran número de países entre los que se encuentran Brasil, Corea, Rusia, Israel, Tailandia, México, Estados Unidos, Indonesia, Tanzania, y, desde 1990 Canadá, hay centros productores en las costas del pacífico, sorprendentemente se ha adaptado bien California y el sur de Inglaterra. El progreso hacia la comercialización a gran escala ha sido lento, debido a la dificultad de desarrollar los cultivos y a la ausencia de marco regulador para aprobación de los edulcorantes de Stevia como aditivo alimentario en los mercados norteamericano y europeo. La Stevia rebaudiana ya se usa, no sólo por los habitantes de Sudamérica, sino que también ha invadido las naciones industriales. El nombre Stevia rebaudiana Bertoni recuerda al Dr. Moisés Bertoni, que en 1899 clasificó botánicamente la planta por primera vez, contribuyendo así al trabajo del químico paraguayo Ovidio Rebaudi, quien realizó la primera caracterización química a comienzos del siglo XX. Bertoni la investigó a fines del 1800, pero las plantaciones fueron impulsadas por los Jesuitas, y es entonces, ante el derrumbe estrepitoso del precio de la hierba mate, cuando se animaron a plantarla, y cerca de Aurora, una decena de esposas de colonos y dueñas de pequeños terrenos se agruparon en una cooperativa, adquiriendo semillas y comenzaron sus propias plantaciones. 12 Aunque la plantación de hierba dulce ya había sido recomendada por los Jesuitas, fueron los japoneses los que realizaron los primeros cultivos experimentales en 1960. En estas fechas se llevaron semillas y, en viveros con temperaturas y humedad controlada, más el refinamiento del transporte de tierra que llevaron a Paraguay, consiguieron triplicar la producción. La Stevia rebaudiana Bertoni (hierba dulce) tiene gran potencial comercial a escala mundial. Es la única planta silvestre que puede remplazar en todos sus aspectos, al ciclamato, al aspartamo y a muchos otros edulcorantes sintéticos. Tanto el Dr. Santiago Moisés Bertoni, como el Dr. Ovidio Rebaudi, registraron el descubrimiento a nivel internacional, pero las investigaciones tuvieron que ser suspendidas debido a informaciones irresponsables de otros científicos, que aseguraban habían encontrado principios activos que actuaban como anticonceptivos. Alrededor del 1931, científicos franceses realizaron nuevos y profundos estudios de la planta, para comprobar si existían o no éstos principios, y lo que descubrieron fue que nada de eso era cierto, y el hecho se desmintió pública e internacionalmente, lo que permitió que los trabajos prosiguieran hasta 1940. Una empresa multinacional de Estados Unidos se interesó en el poder edulcorante de la Stevia y enviaron a unos científicos a explorar la zona, los cuales se encontraron con que la misma estaba distribuida por lugares inaccesibles y que (en aquel entonces), la multiplicación de la misma no era posible por medio de semillas, y desistieron en su intención de industrializarla como edulcorante. Mientras en Paraguay las investigaciones proseguían, en Estados Unidos se dió a conocer una resolución a través de la cual se informaba que los edulcorantes como Ciclamato de Sodio producían cáncer, y se daba un plazo de diez años para remplazar el mencionado ingrediente en cualquier alimento o bebida que lo contuviese. 13 En Japón (uno de los mayores consumidores actualmente) se ha quejado de ningún problema de salud relacionado con la Stevia rebaudiana en los últimos 30 años, aproximadamente el 75% de las quejas relacionadas con edulcorantes en Estados Unidos están relacionadas con el aspartamo, que es admitido como un edulcorante seguro. Fue en 1995, cuando la FDA, por la constante presión de la opinión pública, aprobó la Stevia rebaudiana como “suplemento dietético”, pero no como edulcorante, actualmente ya tiene vía libre por la OMS para ser comercializada sin ningún tipo de restricción, por esta razón está siendo solicitada por países Europeos, y en general de todas partes del Mundo. . El mayor consumidor de Stevia es Japón, donde se cultiva desde 1954. Cuando, en 1969, el gobierno japonés prohibió la venta de edulcorantes sintéticos por ser perjudiciales para la salud, se disparó el consumo de Stevia y así se mantiene hasta la actualidad, ocupando una cuota de mercado en su sector, superior al 40%, siendo añadida a la comida precocinada, los caramelos, el chicle, la salsa soja y a bebidas como la Coca Cola Light. 3.2.1. Cronograma Histórico 1887 Se tuvo la primera referencia de la planta 1899 El Dr. Bertoni describe a la planta como “Eupatorium” 1900 El químico paraguayo Ovidio Rebaudi, estudia los componentes dulces de la hoja 1905 Se registra internacionalmente como Stevia rebaudiana Bertoni 1908 Se realiza el primer cultivo extensivo. Y P. Rasennack (Alemania) realiza los primeros análisis químicos y cristaliza el componente dulce de la hoja. 1909 Karl Dietrich (Alemania) aísla dos sustancias dulces. 14 1913 Aranda Jiménez envía muestras a los laboratorios de Amberes. Wiesbadenn Hamburgo, donde se aísla también los mismos compuestos. 1921 Se designa el cristal “esteviósido” 1931 Bridel y Lavielle, químicos franceses, cristalizan el esteviósido 1945 El Instituto Biológico Argentino obtiene preparados para diabéticos. 1953 El Dr. Miguel Ovidio de Paraguay, concluye un estudio sobre el esteviósido y su efecto sobre la glucemia. 1966 Se inicia en Paraguay la venta de Kaá-Heé en forma natural bajo la denominación de “Dulce té de Paraguay”. Se registra una patente de Invención a favor del señor De Gpasperi sobre “Utilización de ramas y tallos de la Stevia” y otra sobre “Extracto de la hoja” 1967 Se inicia la investigación en Kosakoka, Japón. Von Schemelling estudió el método de aislamiento del esteviósido y su uso como edulcorante no calórico. 1969 Sumida la lleva a Japón y Tayomenka Kaisha Ltda. Empezó a investigar encontrado otra sustancia dulce, el Rebaudiósido. El Prof. Derek Boton (Premio Nobel de Química), expone un trabajo sobre la Stevia. 1970 Los japoneses llevan nuevas plantas a su país y la industrial Química Shuda comienza el cultivo y la investigación. El paraguayo, Carlos Oviedo termina un estudio sobre “La acción hipoglucémica de la Stevia” al mismo tiempo se inicia la investigaciones en distintos Institutos de Brasil. 15 A partir de la década de 1970 se dispara el número de estudios, así como el cultivo, por , todo el mundo incluido Canadá y sobre todo en Japón. Algunos de los títulos de estos estudios son: “El efecto inductor de la pérdida de peso corporal y la obesidad”, “Los efectos antiarrítmicos reguladores del corazón”, “La Stevia rebaudiana Bertoni y sus efectos hipoglucemiantes en conejos examinados” y muchos otros que sería digno reseñar. En un estudio realizado por la Sociedad de la Stevia del Japón, se demostró que no es tóxica, que no afecta al embarazo y que no tiene ningún efecto anticonceptivo. 1983 Se realiza el Primer Simposio Nacional sobre la Stevia en Asunción (Paraguay) 1984 Finalizan los estudios la Sociedad de Stevia del Japón, concluyendo que el edulcorante es apto para el consumo humano sin efectos colaterales. La Dra. Laura Fracchia del I.N.T.N de Paraguay, obtiene un método de cristalización del esteviósido. 1985 En el Instituto de Fisiología del I.N.T.A. Castelar, el Ing. Agr. Manuel C. Marcavillaca realiza ensayos sobre propagación vegetativa de la especie. Y esta es a grande rasgos la historia del conocimiento y cultivo de la Stevia. 16 3.3 Propiedades médicas de la Stevia 3.3.1 Stevia como propiedad antibiótica Estudios anotan su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias e.Coli, stafilococos aureus, y Corynebacterium difteriae así como también contra el hongo Cándida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer. 3.3.2. Stevia y la diabetes La Stevia es el mejor edulcorante natural para los diabéticos ya que además ayuda a la regulación de la glucosa en sangre. El principio dulce de la Stevia se debe a la presencia de una molécula llamada esteviósido que es el componente que endulza hasta 300 veces más que el azúcar. El esteviósido se extrae de las hojas de la planta sin necesidad de recurrir a disolventes químicos que puedan ser nocivos para la salud. Esta cualidad le proporciona una enorme ventaja frente a los demás edulcorantes artificiales que se encuentran en el mercado, ya que el esteviósido es completamente natural y no contiene calorías. La Stevia es un buen sustituto de origen natural, completamente seguro para los diabéticos. Es un 100% natural, e incluso en muchas zonas se cultiva orgánicamente y sin pesticidas. No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos. Según estudios de Universidades de Japón, indicaron que en casos hiperglucemia donde había una caída del 35% en los niveles de azúcar se nivelaron después de 6 a 8 horas de la ingestión de extracto de hojas de Stevia). 17 Similares resultados han sido indicados en estudios realizados en humanos y animales de experimentación por otros investigadores A nivel mundial los estudios demuestran los beneficios para personas con problemas de diabetes, las curvas de tolerancia la sobrecarga de glucosa postpandrial en pacientes diabéticos obesos fue mejor en aquellos que habían sido tratados previamente con 130-140 mg de extractos de Stevia que aquellas que habían recibido 280-300 mg del hipoglucemiante de síntesis glibenciamida. El porcentaje de descenso fue en promedio del 35% respecto a los niveles basales al cabo de 6 a 8 horas (Ibarrola N. 1996). El efecto hipoglucemiante como el incremento en la tolerancia a la glucosa también de un extracto acuoso elaborado con 5 g de Stevia. Otro factor hipoglucemiante en pacientes diabéticos es que impide la absorción de los hidratos de carbono a nivel intestinal Es importante hacer notar que la Stevia no baja los niveles de glucosa sanguínea en sujetos normales. En un estudio de una Universidad de Japón, se dió de beber extracto crudo de hojas a ratas durante 56 días a razón de 0.5 a 1 gramo de extracto por día. Estos procedimientos fueron repetidos por otros equipos de investigadores y ningún grupo observó una acción hipoglucémica en sujetos normales. Recientemente los científicos Jeppesen y Gregersenhn encontraron que los esteviósidos estimulan directamente la secreción de insulina en la células beta, ello demuestra que los esteviósidos pueden tener un rol importante como agentes antihiperglucémicos en el tratamiento de la diabetes mellitus tipo II. El Department of Physisiology, Faculty of Veterinary Science, Chulanlongkorn University, Patumwan, Bangkok. Thailand, realizó un estudio que tuvo como objeto determinar el efecto del esteviósido sobre el metabolismo de la glucosa. Los experimentos se realizaron con ejemplares masculinos a los que se administró esteviósido de dos formas, por vía oral e inyectado. El índice de glucosa se redujo a un 6%. 18 Estudios hechos por el Departamento de Endocrinología y Metabolismo del Arhus University Hospital de Dinamarca revelaron que el esteviósido actúa estimulando en forma directa las células beta del páncreas, generando así una secreción considerable de insulina. El resultado de estas pruebas médicas indican que la Stevia podría tener un potencial rol antihiperglucémico en personas con diabetes tipo II (no insulino depedientes) (Metabolism 2000 208-14). Prueba del Antihyperglycemic effects of stevioside in type 2 diabetic subjects. Gregersen S. Jeppesen PB, Holst JJ, Hermansen K. Department of Endocrinology and Metabolism c. Aarhus, University Hospital, Denmark. Una comida estándar de prueba fue complementada con 1 g de esteviósido y con 1 g de almidón de maíz (para el grupo de control). Se tomaron muestras de sangre 30 minutos antes de la comida y 240 minutos después. Comparando el grupo de Stevia con el grupo de control se constató que en el grupo tratado con Stevia el nivel de glucosa se había reducido en un 18%. Se concluyó que el esteviósido reduce los niveles de glucosa en pacientes diabéticos de tipo II, indicando los efectos beneficiosos de esta planta sobre el metabolismo de la glucosa y por tanto, que el esteviósido puede ser ventajoso en el tratamiento de este tipo de diabetes. 3.3.3. Stevia para perder peso La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces. A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón). 19 3.3.4. Stevia y la salud dental Se concluyó tras realizar experimentos con ratas albinas Sprague-Dawley Das et al. (1992) que ni el esteviósido ni el rebaudiósido A causaban caries. Aunque concentraciones de esteviósido bastante altas mostraron reducción del crecimiento de algunas bacterias, las concentraciones usadas como edulcorante son bastante bajas. Por esa razón, los efectos beneficiosos del uso de esteviósido y Stevia se deben a la sustitución de la sacarosa en la sangre por una sustancia que no produce caries. 3.3.5. Stevia y el colon La degradación en el colon dá lugar a aproximadamente 160 mg de esteviol. Alrededor del 90 % del esteviol formado se excreta por las heces. Pequeñas cantidades de esteviol son tomadas por el colon y conjugadas para ser excretadas por la orina. En hámsters alimentados con 250 mg de esteviol/Kg de peso corporal, se encontró en el plasma una concentración de esteviol libre de alrededor de 102 µg /ml sin efectos dañinos. En seres humanos no se encontró en el plasma esteviol libre después de la administración oral de 750 mg de esteviósido por persona y día (± 12 mg/kg PV). El pico máximo de la concentración de esteviol conjugado fue de aproximadamente 20 µg /ml, ej. bastante por debajo de los valores encontrados en hámsters. Como menos de 400 mg de esteviósido se usará por día, este valor será ligeramente menor que 10 µg /ml. Los derivados de esteviol conjugado son excretados por la orina. 3.3.6. Stevia para los pacientes de fenilcetonuria (PKU) Sí, la Stevia y el esteviósido son absolutamente seguros ya que su estructura química es un glicósido diterpenoide que es totalmente diferente al aspartamo. 20 3.3.7. Stevia y la Presión Arterial En un estudio con humanos, el esteviósido (250 mg tres veces al día) se suministró durante 1 año a 60 voluntarios hipertensos (Chan et al., 2000). Después de 3 meses la presión sistólica y diastólica disminuyeron significativamente y el efecto persistió durante todo el año. Los parámetros bioquímicos de la sangre incluyendo niveles de lípidos y glucosa no mostraron cambios significativos. Ningún efecto adverso significativo se observó y la calidad de vida no mostró ningún deterioro. Los autores concluyeron que el esteviósido es bien tolerado y un compuesto efectivo que puede ser considerado como una alternativa o terapia suplementaria para pacientes con hipertensión. Aunque la presión sanguínea se rebajó, no se observaron efectos en la potencia de varones, ¡una característica que mejora la calidad de vida! En el grupo tratado, la media de presión sanguínea al principio del estudio era sobre 166/102. Al final del mismo, ésta disminuyó a 153/90. En contraste, no se observaron reducciones significativas en el grupo placebo. Liu et al. (2003) presentó en un informe que el mecanismo subyacente del efecto hipotensor del esteviósido administrado a perros (200 mg/kg PV) era debido a la inhibición del influjo de Ca 2+ desde el fluido extra-celular. 3.4. Stevia presentación en diversos mercados La Stevia se puede presentar en distintas formas: (la capacidad endulzante varía según la forma) - Concentrado líquido, fácil de medir en gotas (sabor ligero a regaliz) - Extracto blanco en polvo, sin sabor a regaliz (la forma más usada en Japón) 21 - A veces es mezclado con compuestos no edulcorante llamados maltodextrinas. - Hojas frescas de Stevia de sabor extremadamente dulce con un sabor fuertemente a regaliz - Hojas secas, polvo fino (sabor a regaliz) 3.5. Stevia y la industria alimentaria El extracto de la Stevia cero calorías. Por ello muchas industrias alimenticias la están utilizando en países desarrollados. La Coca Cola está explorando la posibilidad de introducir más productos bajos en calorías en su portafolio tras la aprobación de una normativa europea que permite usar la Stevia para endulzar los alimentos y los refrescos en toda Europa. El uso del Stevia ya estaba permitido en Francia, donde Coca-Cola lo utiliza desde 2010 para producir Fanta Still -que tiene un 30% menos de azúcar que antes- y en Japón la Diet Coke contiene Stevia desde hace cuatro años. Coca-Cola se comprometió a apoyar las campañas educativas de los fabricantes de Stevia para promover hábitos y estilos de vida más saludables La Comisión Europea decidió autorizar el uso del Stevia para endulzar alimentos y refrescos como ya lo habían hecho Estados Unidos, Japón y Canadá Actualmente el 66% de las 140 marcas de Coca-Cola tienen bebidas bajas en calorías o sin calorías, que en Europa representan el 30% de las ventas de sus productos Coca-Cola ha patentado más de 24 fórmulas edulcorantes basadas en la Stevia en colaboración con Cargill. Después de más de 5 años de espera, es el momento para que aparezcan en el mercado productos con Stevia. (http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/coca-cola-de-zero-cien-con-stevia-en-europa) 22 3.6. Stevia su punto de fusión. El punto de fusión del esteviósido es de 198ºC sin que exista descomposición u oscurecimiento del mismo. Es extremadamente estable al calor en una gran variedad de situaciones diarias de cocinado u horneado, es compatible con productos lácteos y con frutas ácidas tales como las fresas, naranjas, limas y piña. Además, es estable al pH, no fermenta y no se oscurece tras su calentamiento y por ello tiene una gran variedad de aplicaciones en productos de alimentación En la producción de postres, su único inconveniente es que no se puede caramelizar, no dorar, y cristalizar como el azúcar en la producción de postres. 3.6.1. Preparación de extracto de Stevia casera Se puede hacer un extracto acuoso de hojas frescas o secas. Simplemente se combina una proporción medida de hojas de Stevia o polvo de la planta con alcohol puro (también se puede utilizar brandy o Whisky) y se deja reposar la mezcla durante 24 horas. Se filtra el líquido (por ejemplo usando un filtro de café) y se diluye con agua al gusto. Para eliminar el contenido de alcohol se puede calentar la mezcla para permitir que el alcohol se evapore. Se puede preparar de forma similar un extracto de agua, pero este no extraerá tantos componentes como el primero. Cada uno de estos extractos se puede concentrar con calor y dar lugar a un sirope. 3.7. Informe Nutricional Calorías: Grasas 0 saturadas: 0 Azúcares: 0 Colesterol: Total 0 de carbohidratos: 0 23 3.8. Características Botánicas de la Stevia La Stevia rebaudiana Bertoni, es uno de los 154 miembros del género Stevia y uno de los dos únicos que producen glucósidos dulces. Es una planta arbustiva fanerógama, dicotiledónea que pertenece a la familia de las compuestas. Esta familia incluye plantas tan conocidas como el diente de león, el girasol o la achicoria y es de la misma familia que el crisantemo. La planta es herbácea y perenne, de tallos anual subleñoso, levemente pilosa en las extremidades de los tallos que ramifican formando múltiples brotes con tendencia a reclinarse. En su estado natural crece entre 40 y 80 cm. de altura, pudiendo alcanzar hasta 1 metro o más cuando es cultivada. Sus hojas son sésiles, opuestas en vertilicios alternados, de forma lanceolada, de aproximadamente 5 cm de longitud y 2 cm. de ancho en estado maduro, aserradas a partir de su mitad. En la superficie de las hojas con una buena lupa, se aprecian unas estructuras largas y otras pequeñas. Las flores son pequeñas, blancas y colocadas en inflorescencia capitular terminales o axilares, agrupadas en panículas corímbosas de lóbulos blancos. La semilla es un aquerio o fruto seco, delgado, muy pequeño con un conjunto de pelos en la parte superior que tiene la misión de facilitar la dispersión por el viento. La raíz es perenne fibrosa, filiforme abundante y formando cepa. Es de fecundación cruzada, siendo esta una característica muy importante en el momento de la multiplicación comercial ya que en la zona de origen existen otras 200 especies que pueden fecundar a la Stevia rebaudiana, variando, en forma impredecible, las características respecto al contenido del componente edulcorante. La identificación del esteviósido, principio edulcorante de la especie, se debe a los investigadores franceses Bridel y Lavielle que en 1931 cristalizaron el principio edulcorante y determinaron que es 300 veces más dulce que el azúcar. Al realizar pruebas de laboratorio con animales concluyeron que no poseía efectos tóxicos. 24 Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante (esteviósido), que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. La mayor parte de los glucósidos consisten en moléculas de esteviósido. Las hojas secas son entre 20 y 35 veces más dulces que el azúcar. La Stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles identificados. Eso ya lo aprovecharon desde los tiempos precolombinos los indios guaraníes, los cuales la usaban para endulzar sus bebidas o simplemente masticaban las hojas a modo de una golosina, como hacen los niños de hoy cuando lamen el néctar de las flores de la planta llamada “lengua de buey” o más popularmente “lenguaza” (Anchusa azurea), néctar que también es más dulce que el azúcar y sobre el cual no se conocen estudios. La planta puede crecer relativamente bien y se puede adaptar a gran variedad de terrenos y climas, la información para ello, se está generando de forma oficial en varios países sudamericanos, donde se está ayudando sin duda a sus agricultores, así como en Japón y en Canadá. 3.8.1. Las hojas como uso medicinal. De su primitivo hábitat en Paraguay, ha pasado a cultivarse en extensas áreas de todo el mundo y de modo más extensivo en países como: Brasil, China, Japón, Corea, Tailandia, Taiwán, Israel, etc., en estos países se utiliza como edulcorante en todo tipo de alimentos y bebidas incluida la popular coca-cola, especialmente porque no parece tener los efectos secundarios de otros edulcorantes y, además, no se descompone.El principal glucósido de este vegetal usado comercialmente, se llama esteviósido. El esteviósido no es un producto artificial obtenido en ningún laboratorio, es un extracto totalmente natural de la hoja de la planta. 25 3.8.2. Composición del extracto de Stevia Los cuatro esteviol glicósidos mayoritarios son: esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido C y dulcósido A. Desde hace tiempo que se sabe que el rebaudiósido A es el que tiene mejor propiedades sensoriales (es más dulce y menos amargo) de los cuatro. Teniendo en cuenta toda la planta, los esteviol glicósidos tienden a acumularse en los tejidos según envejecen, de tal manera que las hojas viejas poseen mayor concentración que las jóvenes que están situadas en la parte superior de la planta. Como los cloroplastos son importantes en el proceso de síntesis, los tejidos desprovistos de clorofila, como las raíces y los tallos inferiores, no contienen estos glucósidos o tal vez sólo trazas. Una vez que la planta ha florecido la concentración en los tejidos comienza a disminuir. 3.8.3. Clasificación: Reino: Vegetal División: Espermatófitas Subdivisión: Angiosperma Clase: Dicotiledóneas Orden: Asterales Familia: Aceráceas (compuestas) Subfamilia: Asteroideas Tribu: Eupatorias Género: Stevia Especie: Stevia rebaudiana 26 Variedad: Bertoni Nombres comunes: Guaraní: Caa-ehe, Azuca-caa, Kaa-he-e y Ca-ayupe. Inglés: Stevia Sweet Leaf Francés: Stevia, stervia Alemán: Stevia, saccharinpfianze Español: Stevia, Hierba dulce Italiano: Stevia, eupatorio Sinónimo: Eupatoriumrebaudianum Bertoni. (Libro Hierba dulce) 3.9. Estudios científicos de la Stevia Se han llevado a cabo numerosos estudios científicos sobre la Stevia y muchos de ellos prueban, entre otros efectos, el de influir sobre la tasa de glucemia. Haciendo un examen objetivo y una evaluación de esta multitud de datos, podemos considerar actualmente que la Stevia es el edulcorante más natural, más seguro y más sano de la tierra sobre todo, el más adecuado para diabéticos, ya que añade a su dulzor una acción directa, tanto de las hojas, como del esteviósido sobre las células beta del páncreas, estimulando la secreción de insulina, como ha divulgado el “Departmamentof Endocrinology and Metabolism, Aarhus University Hospital, Denmark”. El departamento de Endocrinología y metabolismo del hospital de la universidad de Aarhus (Dinamarca), que es uno de los últimos en realizar ensayos, ha dicho que el esteviósido que se encuentra en la Stevia rebaudiana Bertoni, se ha utilizado durante muchos años en el tratamiento de la diabetes, entre los indios de 27 Paraguay y Brasil sin embargo, el mecanismo por el que baja el nivel de glucosa en la sangre sigue siendo poco conocido. Para aclarar el impacto del esteviósido, se experimentó con animales de laboratorio sobre la producción de insulina en los islotes normales del ratón y la línea INS-1 de las células beta. El esteviósido elevó la secreción de insulina de los islotes incubados del ratón en presencia de glucosa. Los efectos insulinotrópicos del esteviósido y del steviol eran críticamente dependientes de la concentración de la glucosa residual y la secreción reforzada de la insulina fue uno más de los efectos interesantes también fueron los efectos insulinotrópicos del esteviósido y del steviol. Durante el período del ensayo se comprobó el estímulo de los islotes pancreáticos, observándose también que tenía un efecto duradero y al parecer reversible. Para determinar si el esteviósido y el steviol actúan directamente en las células beta, también fueron investigados los efectos sobre las células INS-1, tanto el esteviósido como el steviol reforzaron la secreción de insulina de las células INS1. Por otra parte ni el esteviósido ni el steviol influenciaron al trifosfato de adenosina de la membrana K+ del plasma, ni alteraron los niveles cíclicos del monofosfato de adenosina en los islotes. En conclusión, el esteviósido y el steviol estimulan la secreción de insulina mediante una acción directa en las células beta. Los resultados indican que los compuestos pueden tener un papel potencial como agentes antihiperglucémicos en el tratamiento de la diabetes mellitus del tipo II (El artículo completo puede encontrarse en PubMed, PMID: 10690946). Por lo tanto, el esteviósido puede ser el potencial inicio de una nueva droga antidiabética para uso de diabetes tipo II. Según otros ensayos realizados en vivo con ratas diabéticas, el esteviósido induce efectos antihiperglucémicos, insulinotrópicos y glucagonastáticos. (Departamento de endocrinología y metabolismo C, hospital de la universidad de AarhusDinamarca). 28 El cultivo de Stevia se presenta como una actividad promisoria dado que es el primer edulcorante natural acalórico. Por otra parte recientemente la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los EEUU, aprobó el status de GRAS (generalmente reconocido como seguros) para el rebaudiósido-A (presente en la Stevia) con 95% o más de pureza, para ser utilizado como edulcorante de uso general en alimentos y bebidas Recientemente se ha demostrado un efecto insulinotrópico directo en islotes aislados de ratón, por medio de la administración de esteviósido. La diabetes de tipo II, como sabemos es un desorden metabólico crónico que resulta de defectos en la secreción de insulina y de glucagón así como la acción de la insulina, en el organismo. En un reciente estudio, fue realizada una prueba por kakizaki-kakizaki, destinado a conocer si el esteviósido en vivo ejerce un efecto antihiperglucémico en ratas con diabetes del tipo II, así como en normales. Este estudio versó sobre la tolerancia a la glucosa con y sin esteviósido. Se administró esteviósido y glucosa por medio de inyecciones, en ratas anestesiadas. El esteviósido suprimió perceptiblemente los niveles de glucosa en las ratas, simultáneamente aumentó la respuesta de la insulina. Muy interesante fue que el nivel del glucagón fue eliminado por esteviósido durante el ensayo. En las ratas normales, el esteviósido elevó los niveles de insulina, sin embargo, no se alteró la respuesta de la glucosa de la sangre, conservándose los niveles normales. En conclusión, todas estas circunstancias hacen pensar que el esteviósido tiene el potencial de convertirse en una nueva droga antidiabética para el uso en diabéticos de tipo II. En el actual estado de las investigaciones, los resultados refuerzan esta idea. 3.10. Toxicología de la Stevia Es posible que los edulcorantes artificiales puedan ser seguros en cantidades bajas, pero los problemas pueden presentarse cuando se utilizan en cantidades altas. Por eso, si los sustituye por Stevia o esteviósido, puede reducir cualquier riesgo potencial. 29 Pueden considerarse aceptable una dosis diaria de 7.9 mg/kg (sugerida por Xili y col. En 1992). En cuanto a la dosis en forma de tisana obtenida con hojas secas, se pueden tomar, según experiencias empíricas de los lugares de origen tres tazas diarias. Una de las indicaciones más obvias sobre la seguridad de la Stevia es que nunca ha habido informes de efectos perjudiciales a pesar de su uso continuado por los paraguayos, durante más de 1500 años. De forma similar, tampoco se han observado en los 30 años de uso extensivo del esteviósido como edulcorante en Japón. Compárese esta situación historial con la del aspartamo, que es la fuente del número uno de las quejas del alimento del consumidor hechas al FDA. La primera investigación oficial sobre la posible toxicidad de la Stevia fue realizada ya en 1931 por Pomaret y su equipo en América del Sur. Sus pruebas resultaron negativas, observando que el esteviósido pasa a través del tracto digestivo humano sin que llegue a ser alterado por los procesos de la digestión. Es decir, sale exactamente tal cual entra. En las décadas que han transcurrido desde entonces nadie ha podido probar nada en su contra. Pruebas más elaboradas sobre seguridad se realizaron por los japoneses durante sus evaluaciones para la posible autorización como agente edulcorante. Pocas sustancias han dado constantemente resultados tan negativos en ensayos de toxicidad como los de esta planta. Se han realizado todo tipo de pruebas imaginables sobre el esteviósido, siendo los resultados siempre negativos. No hay anormalidades en el peso, característica de la célula o de su membrana o característica del cromosoma. Ningún cáncer, ningún defecto de nacimiento, ningún efecto o inconveniente agudo o crónico. Un ejemplo de ensayo bien hecho sobre toxicología, fue el realizado en 1985 por Yamada y su equipo. Administraron esteviósido y rebaudiósido a ratas durante dos años. Los animales fueron sacrificados al finalizar la experiencia, entonces los investigadores realizaron pruebas bioquímicas anatómicas, patológicas y 30 carcinógenas en 41 órganos. Además realizaron análisis hematológicos y de orina en el transcurso de las pruebas. Cada uno de los animales fue emparejado con un animal de control que experimentó exactamente el mismo tratamiento a excepción de la Stevia. Al final de los síntomas y las alteraciones no variaron entre los animales de los dos grupos. Y no se observó ningún efecto de respuesta a las dosis, incluso a las más altas, equivalencias a 125 veces de la dosis diaria de promedio que un ser humano normal puede ingerir. 3.11. Legislación A nivel mundial en Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration), aprobó su uso, no como edulcorante, sino como suplemento dietético y como tal se puede encontrar en tiendas naturistas. En la Unión Europea, la Comisión correspondiente, en una decisión de 22 de febrero de 2000, denegaba la comercialización de Stevia rebaudiana Bertoni (plantas y hojas secas) como nuevo alimento o nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) No. 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo pendiente de unos nuevos estudios que se estaban llevando a cabo. Lo curioso es que en Europa se podía encontrar con anterioridad a esa fecha en los establecimientos naturistas y en farmacias. El problema surgió a raíz de una solicitud formulada por una empresa belga. El Comité científico correspondiente prohibió entonces la utilización de la stevia perjudicando a la libertad de elección de los consumidores, que se preguntaban sobre los criterios ¡científicos? De evaluación en los que se basan aquellas personas que tienen la facultad decisoria final. Estos ciudadanos no entienden como se puede prohibir la Stevia y se pueden autorizar simultáneamente sustancias sobre las que hay serias reservas sobre su inocuidad. Ante la gran cantidad de quejas que en este sentido han presentado las ciudadanos de la Unión Europea sobre los complementos Alimenticios, todas de 31 contenido muy parecido cuando no idéntico, el Comisario Byrne dió una respuesta general, que se publicó en Internet. En esta respuesta general, se viene a decir que como las normativas sobre complementos alimenticios que existen actualmente en los diversos países de la Unión Europea difieren considerablemente, y en su mayor parte son bastantes restrictivas, muchos consumidores no pueden comprar los complementos alimenticios que quisieran, o bien, los disponibles son limitados. A consecuencia de estas normas, se dá el caso de que mientras muchos productos se venden actualmente como medicinas en algunos Estados miembros, en otros se pueden vender como complementos alimenticios y en alguno más pueden estar prohibidos. Se dice que el principal objetivo de la Directiva es ofrecer un alto nivel de protección al consumidor, garantizando la seguridad de los complementos alimenticios comercializados, lo cual no ponemos en duda, de manera que cuando un consumidor los adquiere, puede estar convencido de la seguridad y la calidad de la Stevia. Es indudable que la mayoría de los productos comercializados actualmente son seguros y poseen la calidad prevista. A este efecto, la Directiva establece normas específicas relativas a las vitaminas y los minerales que comprenden los complementos alimenticios. Pero se apunta en la citada carta que la Directiva no afecta a sustancias incluidas en los complementos alimenticios que se pueden estar utilizando, tales como ácidos grasos, fibras, plantas o hierbas y sus extractos (caso de la Stevia). Según se dice, estas sustancias sólo están sujetas de momento, a la legislación de cada Estado miembro. Sin embargo, ésto se contradice con la resolución en la que se prohíbe la Stevia. Por lo que respecta a los productos de la planta, la conclusión del Comité fue que era insuficiente la información suministrada sobre la descripción detallada y por lo tanto, esta Comisión decidió no autorizar en aquel momento la comercialización de 32 las plantas de Stevia rebaudiana Bertoni ni sus hojas secas, como alimento ni como ingrediente alimentario. Por lo que respecta al uso como edulcorante, a raíz de los mismos informes, la comisión tampoco consideró apropiado proponer la autorización de esta sustancia como edulcorante alimentario. Y adoptó la siguiente decisión: “Artículo 1. No podrá comercializarse en el mercado comunitario como nuevo alimento o nuevo ingrediente alimentario Stevia rebaudiana Bertoni: plantas y hojas secas” “Artículo 2. El destinatario de la presente decisión será el Profesor J. Geuns, KULLaboratory of Plant Physiology, Kardinal Mercierlann 92, 3001 Herverlee, Bélgica” En Bruselas, el 22 de febrero de 200. Por la Comisión: Erkkki LiIKANEN, Miembro de la Comisión. No obstante, en la actualidad se han terminado nuevos estudios con resultados positivos para su autorización. En este sentido, lo que hasta hace poco parecía prácticamente imposible como era encontrar productos de Stevia en tiendas naturistas de la Unión, hoy ya no es tan difícil pues parece que se hayan concedido algunas autorizaciones especiales. En cuanto a la situación en Estados Unidos, a finales de los años 80 una “firma anónima”, envió una queja comercial al FDA sobre la Stevia cuando esta planta comenzó a conocerse entre sus ciudadanos. Una compañía que la comercializaba fue denunciada con el argumento de que vendía té adulterado con Stevia. En los documentos del FDA se llama a la Stevia “aditivo alimenticio peligroso”, aunque su seguridad haya sido probada extensamente y durante muchos años por los científicos en Japón, El FDA no quiso revelar quién fue quien presentó la queja comercial. En respuesta a una carta del Sr. Noonan solicitando una opinión del FDA sobre si estaba de acuerdo con que la Stevia es un ingrediente dietético legalmente 33 aprobado, que puede ser importado como un antiquísimo ingrediente para el empleo en suplementos dietéticos, piden que les sea enviado el material pertinente para una revisión al respecto. En una revisión posterior se establece claramente que la Stevia puede incluirse como ingrediente dietético pero no para su uso como edulcorante. Esta es la situación actual, en la que como vemos, las dificultades se presentaron primero en Estados Unidos y una vez superada a medias, en Europa se han seguido pautas similares. Es de esperar que todo esto evolucione de la mejor forma posible y sin enfrentamientos innecesarios y que finalmente se decida a favor de la libertad del consumidor y su derecho de libre elección, tal como está en la mayor parte del planeta. Al 2004 hubo reconsideraciones en la Unión Europea, y según ésto, en la 63º. Reunión del JECFA y la FAO, celebrada del 8 al 17 de junio de 2004, en esa reunión reconsideraron la postura sobre éstos productos decidiendo un ADI (consumo máximo por kg. De peso) de 2 m/ kg / día, lo que representó un enorme avance que obligó al FDA a reconsiderar igualmente su postura. Se notó como poco a poco y con todo tipo de precauciones. 3.11.1. Situación Actual La situación cambió y en la actualidad ya lo venden en muchos supermercados de Estados Unidos como Wal-Mart, en los apartados de medicamentos para diabéticos y para dieta. La Stevia ya ha conquistado casi el 50% del mercado japonés de edulcorantes. En los años 60 hubo en Japón un movimiento popular en contra de la adición de productos químicos a los alimentos especialmente los edulcorantes artificiales. Los fabricantes de aquél país estaban a la expectativa de que saliese al mercado alguna alternativa natural al azúcar, y en 1970, por fin, se introdujo la Stevia en su mercado, donde se utiliza actualmente en multitud de productos. 34 La rápida y amplia aceptación que tuvo el esteviósido en Japón con un consumo aproximado de 4000 toneladas anuales, demuestran significativamente su potencial comercial. Hay que recordar que los productos edulcorantes que dominan el mercado mundial cuentan con serios cuestionamientos, de ahí el atractivo que, para la opinión pública, tiene en la actualidad esteviósido. Además de en el Japón, en otros países de Oriente también se produce esteviósido, como Corea del Sur y Taiwán. En Latinoamérica su consumo es habitual, y se pueden incluir como países interesados en la producción e industrialización de Stevia en Alemania, Canadá y Estados Unidos, lo que implica, que se necesitarán grandes cantidades de materia prima para abastecer la previsible demanda. Actualmente los usos más destacados del esteviósidos incluyen las bebidas, gomas de mascar, helados, cremas, alimentos bajos en calorías, salsas y otros productos de sabor delicado. El mercado total de edulcorantes de alto poder y bajo contenido calórico, es de 12 a 15 millones del Kg por año. La conquista de una pequeña parte de éste mercado, por el esteviósido, representaría cifras significativas. Teniendo en cuenta que los tres productos edulcorantes que dominan el mercado mundial, especialmente en los países occidentales, cuentan con serio cuestionamientos por sus propiedades nocivas para la salud (sacarina, ciclamato y aspartamo), las posibilidades del esteviósido como sustituto de los mismos son muy buenas. De todas formas, antes de entrar a competir en el mundo occidental industrializado, deberá pasar por todas las pruebas previas a su aprobación. Ya desde 1991, sabemos que la Federal Drug Administration (FDA) en Estados Unidos aprobó el uso de la Stevia como complemento dietético, como lo expresamos anteriormente. A raíz de ello, en el año 2002 el mercado de la Stevia en ese país experimentó un incremento impresionante de más del 400% y el mercado mundial está sujeto a un incremento considerable. 35 El uso del esteviósido como edulcorante, está totalmente aprobado en Japón desde 1970, en Brasil desde 1993, y también la República de Argentina, incorporó en su Código Alimentario Argentino (CAA) la utilización de los esteviósidos bajo el Art. 1398.64.3) en Estados Unidos y Canadá el uso de Stevia está aprobado sólo como suplemento dietético. En México se usa como aditivo en ciertos productos alimenticios. Actualmente es utilizada también en Alemania, China, Malasia, Israel y Corea del Sur, incrementándose constantemente el número de países en los que se consume. Debido a las regulaciones del FDA, ni los esteviósidos ni los rebaudiósidos puros ni las hojas de Stevia pueden ser etiquetados como edulcorantes, por lo cual se consideran como alimentos. Y los edulcorantes no son alimentos, pero son aditivos alimentarios, por ello los productores tienen que poner gran cuidado a la hora de etiquetar sus productos para evitar problemas con la FDA ya que como estamos diciendo, la Stevia en Estados Unidos, no puede ser denominada edulcorante. (http://www.edigarnet.com/noticias/noticiamuestra.asp?Id=1445) 3.12. Producción de Stevia La Stevia es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces más dulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es 15 veces más dulce que el azúcar común y tiene propiedades extremadamente favorables para la salud humana. Es una planta originaria del Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a las regiones tropicales y subtropicales como El Salvador, que presentan condiciones ideales en altitud, (se produce muy bien desde el nivel del mar hasta los 1,500 metros de altura) clima, suelo y situación geográfica para el cultivo de esta planta, se está empezando a experimentar en zonas como con muy buenos resultados. 36 El principal producto de esta planta es la hoja de Stevia, cuya siembra y cosecha es preferentemente orgánico y sin ningún empleo de agro-tóxicos lo que dará un mayor valor agregado al producto. Como cultivo orgánico alcanza hasta US $ 3.50 dólares por Kg. de hoja seca. El principio activo de la Stevia es el esteviósido y el rebaudiósido, que son los glicósidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados son hasta 300 veces más dulces que la sacarosa. En nuestro país el consumo de edulcorantes naturales también va en aumento, ya se observa en los supermercados, tiendas naturistas, etc. la presencia y consumo creciente de Stevia proveniente de Brasil, Colombia y Paraguay en distintas formas. La industria local ya está presente iniciando con la producción y cultivo de Stevia La Stevia, es por lo tanto, un cultivo innovador y muy rentable, presentando condiciones promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El consumo ya sea como hierba o como productos industrializados, derivados de esta especie vegetal, se presenta muy interesante, pues está destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintéticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc. productos que cada vez son más cuestionados por presentar efectos tóxicos e incluso alguno de ellos cancerígenos a los usuarios que son, en su mayor parte, diabéticos, obesos o simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso. Asimismo se estima que en un futuro está planta está destinada a reemplazar al azúcar de sacarosa o azúcar de caña por los efectos perjudiciales que tiene a la salud humana. 37 3.12.1. Requerimientos del cultivo 3.12.1.1. Condiciones Ambientales. El cultivo de la Stevia requiere 1,400 a 1,800 mm de lluvia por año. La planta no soporta sequías muy prolongadas. Requiere una alta luminosidad [por lo que se requiere ralear el monte (no rozarlo por completo) Es necesaria una temperatura superior a los 13°C siendo ideal entre los 18 y 34°C. Resiste y prospera hasta los 43°C acompañado de precipitaciones frecuentes. Temperaturas entre los 5ºC y 15°C no matan la planta pero inhiben o detiene su desarrollo foliar. Temperaturas inferiores a los 5°C matan a la planta (heladas). La planta prospera desde los 0 msnm hasta 1,500 m.s.n.m. 3.12.1.2. Condiciones de Suelo. La Stevia se produce bien, en suelos franco arenoso o franco arcillosos con pH entre 5.5 y 7.5. En zonas con altas precipitaciones es recomendable que el terreno tenga una ligera pendiente para evitar encharcamientos, también es recomendable establecer curvas de nivel. No son recomendables los suelos salinos. 3.12.1.3. Fertilización La planta no es muy exigente en macro y micronutrientes. Sin embargo si el suelo es arcilloso o arenoso se recomienda adicionar materia orgánica. La plantación debe contar con tierra de bosque negra o materia orgánica preferentemente: 38 Humus de lombriz, estiércol de vacuno o caballo, no es recomendable el estiércol de aves por que facilitan la presencia de nemátodos. Con estos productos se efectuarán las enmiendas necesarias, evitándose el uso de fertilizantes sintéticos. Si el suelo presenta acidez marcada se aplicará cal apagada para disminuir la acidez. 3.12.1.4. Sanidad A la fecha no se han reportado ataques significativos de plagas o enfermedades. Se recomienda usar productos naturales preventivos. Se han detectado ataques esporádicos y aislados de hongos (Oidium) producidos en algunas plantas caídas que sufrieron encharcamientos. Es importante la supervisión frecuente de la plantación para detectar y eliminar inmediatamente las plantas sospechosas (quemar y enterrar) Se han detectado enfermedades producidas por hongos y nemátodos, principalmente en grandes plantaciones comerciales en Paraguay y Brasil, donde se reportan: Insectos que atacan a la Stevia como pulgones, orugas cortadoras, hormigas, babosas y coleópteros. Entre las enfermedades producidas por hongos se mencionan ataques de Alternaria steviae, Septoria sp, Sclerotium sp, como más abundantes. También Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis cinerea, Fusarium sp, Cercospora steviae. Entre los nemátodes el Meloydogyne sp. 39 3.12.1.5. Siembra de la Stevia 1- La tierra (abono verde, humus) debe estar húmedo en el momento de la siembra. 2- Las semillas son muy pequeñas debe echarse uniformemente 50 g por m2 bien distribuida. 3- Se comprime las semillas por el suelo con la mano o ideal sería con una botella pasarle con rodillo para que tenga más contacto con la tierra, posterior a esto se moja suficientemente con agua. No se tapa con tierra, no germinara si se tapa y si germina serán muy frágiles. 5- Se tapa con polietileno para mantener húmeda la tierra, nunca debe secarse dentro de los 15 días. 6- Empiezan a germinar de los 5 a 10 días si las condiciones son ideales. 3.12.1.6. Preparación e Instalación del Vivero.- (Para zonas lluviosas) Deberá instalarse cerca de una toma de agua limpia y contarse con motobomba o mochila. Se deberá construir un tinglado abierto con postes de madera (utilizando los materiales de la zona). La distancia de poste a poste será de 3 X 3 metros. La altura será de 2.50 a 2.70 mts. Siendo inclinado o a dos aguas y deberá tener un volado de 0.50 mts. El techo puede ser construido con hojas secas de palmeras de la zona, calaminas, cubiertas transparentes etc. El área del vivero estará de acuerdo al tamaño del terreno que destinaremos al cultivo de la Stevia. Sin embargo el ancho del vivero no debe ser mayor de 6.00 mt y orientado de N a S para permitir el ingreso de los rayos de sol en la mañana y en la tarde. 40 3.12.1.7. Preparación del sustrato El interior del vivero deberá estar libre de palos, piedras, etc. Se deberá remover y mezclar tres carretillas de tierra con una de tierra de bosque negra o de humus o guano de vacuno más media carretilla de aserrín. Se marcarán a lo largo del vivero hileras de camas con un ancho de 1.20 metro con pasadizos a cada lado de las camas de 0.70 mts. De ancho, en el caso de riego por goteo, aspersión o lluvia. En caso de riego por gravedad se hacen surcos de 0.30 mts. X lomos de 0.30 mts. Y se siembra en doble hilera sobre los lomos, además cada 4 lomos se tiene un pasadizo de 0.70 mts. En las camas se acomodarán los plantines, enterrándolos, suavemente los conjuntos de plantines enraizados y sin disgregar los champones para evitar roturas de raíces y hojas. La distancia entre los conjuntos de plantines será de 20 X 20 cms. Son necesarios inicialmente un riego cada dos días con mochila o aspersor. Serán riegos suaves que evitarán encharcamientos. No inundar. A partir de los 8 días de recepcionados los plantines se descubrirá el techo a fin de que las plantas reciban luz y calor del sol. A los 20 días de haberse iniciado el sembrío y de ser posible se deberán separar los plantines de los champones para resembrarlos a una distancia de 22 por 20 cms. Deberán eliminarse las malas hierbas manualmente, cuantas veces sea necesario para que éstas no compitan con las plantas. 41 Es aconsejable fumigar el vivero con agua macerada de tabaco cada 30 días. (100 gramos de tabaco por 20 litros de agua) por 2 ó 3 días, luego colar con malla fina y fumigar. 3.12.1.8. Propagación o multiplicación de la Stevia. Hay varios métodos de propagación, mencionamos algunos: 1.- Por semilla.- No es práctico para efectos comerciales, porque la planta es alógama es decir tiene fertilización cruzada y si se multiplica por semilla obtendremos una dispersión genética obteniendo plantas disparejas: en tamaño, niveles de azucares totales, años de vida, etc. 2.- Micropropagación, In vitro, requiere empleo de una técnica especial para el establecimiento y adaptación al campo. Se reciben los plantines muy pequeños a raíz desnuda. Aun cuando se apliquen todos los cuidados para aclimatarlos y llevarlos a los campos definitivos, el porcentaje de supervivencia es muy bajo. 3.- Asexual o por esquejes, es la más recomendada para este cultivo, pues se obtendrá una plantación uniforme con exactas características de las plantas madre. La propagación asexual. o por esquejes es segura y muy práctica para hacer cultivos tanto pequeños como extensivos. 3.12.1.9. Producción de esquejes.De los 30 a 40 días de iniciado el cultivo en el vivero se procede a cortar las plantas de 7 a 10 cms. del suelo, empleando para ello una tijera y no hoz, ni mano, para evitar daños a la planta. A los dos meses después del corte se observa que han nacido ramas laterales (esquejes), estas ramas laterales cuando tienen 8 cms. de largo y un mínimo de 4 pares de hojas, están listos para ser sembrados. 42 3.12.1.10. Siembra de esquejes Los esquejes deben remojarse por 10 minutos como mínimo y 2 horas como máximo en una solución fría de agua con tabaco. Se deben eliminar las hojas inferiores. Y sembrarse sobre el sustrato preparado al cual se le ha colocado una capa de 1 a 2 cm de arena limpia, esto se hace para evitar que las hojas tengan contacto con el sustrato y se produzca la proliferación de hongos. Se recomienda también utilizar bandejas de germinación para esquejes utilizando sustrato especial de fibra de coco. Los esquejes serán sembrados en las camas preparadas del vivero a distancias de 3 cms. X 3 cms. Los esquejes previamente enraizados (de los 21 a 30 días de sembrados) serán llevados al campo definitivo con su respectivo terrón evitando roturas de hojas y raíces. En el caso que las lluvias sean insuficientes se recurrirá al riego por aspersor o molch. 3.12.1.11. Distanciamiento Los plantines se sembrarán en campo definitivo en camas de 1.0 mt de ancho como máximo, dejándose 0.70 mt. entre cama y cama; éstas deberán tener una altura de 20 cms. En las camas los nuevos plantines se sembrarán a 0.20 X 0.20 cms.. Con esta densidad tendremos 145,000 plantas/hectárea. Se estima que 2,000 plantines deben llenar una hectárea con 145,000 plantas al cabo de 1 año y se obtiene además una cosecha de 1,500 Kg. de hojas secas en ese primer año. 3.12.1.12. Rendimiento Cuando se tenga la plantación completa con la densidad de plantas y en las 43 condiciones indicadas es posible alcanzar hasta 7,000 kilogramos de hoja seca de Stevia por hectárea y por año; a partir del segundo año. 3.12.1.13. Mantenimiento de la plantación 1.- Supervisión frecuente de la plantación para detectar plantas sospechosas de enfermedad. Se eliminarán éstas, mediante quema y entierro y se reemplazarán por plantas nuevas. 2.- Aplicación de cobertura del suelo en la zona de pasadizos, para evitar la propagación de malas hierbas, mantener la humedad o disminuir la evapotranspiración, proteger al suelo de la erosión y aumentar la fertilidad. Esta cobertura se puede hacer con arpillera, como cubresuelos (plásticos comerciales), viruta de madera o aserrín, o también hojarasca de plantas sanas. 3.- Mantener libre de malezas el cultivo y regar al menos una vez cada 15 días en época de estío. 3.12.1.14. Cosecha y post cosecha Se realizará de las plantas que ya estén en terreno definitivo. Esta labor se deberá también ejecutar únicamente con tijeras. El corte se efectuará a una altura de 7 a 10 cms. del suelo. Se acomodarán en canastas de paja, plástico o mantas y luego serán llevadas al galpón de secado. La cosecha de hojas frescas en los climas tropicales y subtropicales de Perú, que cuenten con las condiciones indicadas anteriormente, se puede realizar cada dos meses. Por lo que es posible efectuar hasta 6 cortes por año y alcanzar hasta 7 TM/Ha/año de hoja seca. En otros países como Paraguay y Brasil se efectúan 3 ó 4 cortes por ha/año, siendo los rendimientos mucho menores (3 TM /Ha/año). 3.12.1.15. El galpón de secado Deberá construirse con palos de madera, con techo a dos aguas y deberá tener como mínimo 2.5 mts. en la parte más baja y 3.0 mts en la parte alta. Si se cuenta con un secador industrial que seque a máximo 60ºC es ideal. 44 El ancho del galpón será de 6.0 metros. El largo estará en relación al tamaño de la plantación que queremos establecer El techo será de 2 aguas y podrá ser de calamina (mejor), madera, hojas de palmeras, etc. Es necesario construir un sistema de drenaje alrededor para desaguar el exceso de lluvia, alrededor del galpón que no permita el ingreso de agua al interior. Las acequias deberán coincidir con la caída del volado del techo Las paredes deberán estar totalmente forradas con malla galvanizada tipo gallinero o malla “raschel” negra 35%, de tal forma que permita el ingreso del aire, más no de animales. En el interior del galpón, se instalarán las barbacoas, de alambre galvanizado tipo gallinero con un ancho máximo de 0.90 mts. La altura entre barbacoas será de 0.40 cms. Sin embargo se deberán llenar con ramas frescas solo hasta la mitad. 3.12.1.16. Recomendaciones para el secado de las ramas Las ramas frescas recién cosechadas deberán recogerse en canastas plásticas de paja o mantas de arpillera sin presionarse ni agitarse. Nunca ensacar. Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en promedio en 05 días a una temperatura promedio de 23ºC. También se recomienda utilizar hornos comerciales de secado de café y otros productos. En este caso se recomienda que el manipuleo de las ramas deberá efectuarse con cuidado sin prensarse o ensacarse para evitar roturas de las hojas que incidirán en la calidad del producto final. Mediante el secado con hornos se consiguen las mejores calidades de hoja seca con menor contaminación y en un corto tiempo, tiene como desventaja el mayor 45 costo de secado y hay que controlar la temperatura ya que esta no debe sobrepasar los 60°C Luego del secado, las ramas se sacuden separándose las hojas de los tallos. 3.13. La industrialización del tallo y hoja de Stevia 1.- Los tallos de la Stevia, no se deben descartar. Se recomienda, cuando estén bien secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos., almacenándolos en lugar seco y protegido de lluvia, animales y del sol. Estos tallos contienen un alto porcentaje de antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza precios en el mercado internacional de hasta $ 700 dólares la TM. También se pueden utilizar como fuente de materia orgánica, incorporándose al terreno, como fuente de fibra para la alimentación animal y como cobertor para la misma plantación de Stevia. Las hojas de Stevia pueden envasarse en bolsas plásticas transparentes.El envasado de las hojas secas seleccionadas e irradiadas de Stevia, debe realizarse en un ambiente totalmente limpio, el personal deberá utilizar máscaras, gorros, guantes y uniforme blanco. El envasado se efectuará sobre mesas, en envases de propileno ,grado alimenticio y el peso estará de acuerdo a los pedidos ( 10,20,50 grs, etc)., se utilizará para el caso una balanza digital y se sellarán con máquina selladora eléctrica manual. Envasarse como té o mate filtrante.Las hojas secas deben ser molidas con molino de cuchilla y luego de martillos a mesh 20 y luego se irradian y se llevan a una máquina sachetetera que efectúa el resto del Servicio. Los sachets filtrantes se envasan en cajitas impresas y troqueladas de cartón de 20 ó 25 unidades. Molerse y convertirse en hoja micropulverizada (azúcar de 46 Stevia) Las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 ó más, según requerimiento, luego se irradian y se envasan en bolsas de papel o plástico, constituyéndose en un insumo para la industria. 3.14. Preparación de extractos concentrados de Stevia. Los extractos se obtienen macerándose en agua en la proporción de 1 a 6, es decir 1kgr de hojas por 6 litros de agua, por espacio de 2 días; luego se filtra, se prensa y al residuo seco se le añade 2 litros de agua, se hierve por 20’ y se macera por 2 días más. Al final se juntan los 02 líquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja temperatura el líquido, hasta obtenerse 1 litro de extracto concentrado de Stevia de color oscuro muy dulce que contiene aproximadamente 10% de esteviósido. Se puede ir evaporando y concentrando este producto para alcanzar mayores concentraciones. El residuo seco sirve como fertilizante, combustible, alimento para animales. La Irradiación.- Es un proceso por el cual los productos son sometidos a la acción de rayos biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy corto tiempo y sin empleo de productos químicos ni calor. Este tratamiento asegura la entrega de productos naturales al mercado con baja carga bacteriana y sin contaminante químicos. Existen otros tratamientos como fumigaciones a las hojas con productos químicos (óxido metílico, dióxido de azufre, etc.) que pueden o no ser aceptados por el mercado, el producto, en este caso, deja de ser orgánico. 47 Figura No. 1 Flujograma de la Producción del Extracto de Stevia Producción de Stevia (www.vidastevia.com) 3.15. Propiedades Químicas y calóricas Como parte de la tesis de este proyecto se investigaron las propiedades químicas y calóricas de la Stevia. La concentración de esteviósidos y rebaudiósidos en la hoja seca es de 6% a 10%, habiéndose registrado ocasionalmente valores extremos de 14%. Diversos análisis de laboratorio han demostrado que la Stevia es extraordinariamente rica en: hierro, manganeso y cobalto. No contiene cafeína. Peso molecular = 804 Fórmula: C 38 H 60 O 18 Los cristales en estado de pureza funden a 238° C. Se mantiene su sabor estable a altas y bajas temperaturas. 48 No fermenta. Es soluble en agua, alcohol etílico y metílico. Informe Nutricional Calorías: 0 Grasas saturadas: 0 Azúcares: 0 Colesterol: 0 Total de carbohidratos: 0 Las propiedades edulcorantes de la hierba dulce son ideales para satisfacer las necesidades de consumidores que deben controlar la ingesta de azúcares por padecer problemas de salud vinculados a desórdenes metabólicos como la diabetes. También para aquellas personas con dificultades para ingerir azúcar en exceso, ya sea por intolerancia o problemas vinculados a la obesidad. Stevia puede usarse en infusión y beberse como cualquier té o bien utilizar el preparado para endulzar otras bebidas o alimentos. El extracto obtenido de la Stevia es usado como edulcorante de mesa y como aditivo para endulzar diversos tipos de preparados tales como bebidas, gaseosas, confituras, repostería, salsas, pickles, productos medicinales, de higiene bucal, gomas de mascar y golosinas. 3.16. Comercialización En botes plásticos en cajas para cada bote, se comercializa básicamente a nivel de tiendas naturistas y ferias. Los envases son de 85 g con un precio al público de $4.00 c/u en la actualidad se puede encontrar en supermercados. Se debe indicar que nadie no produce Stevia sino que compran el Kg principalmente de Colombia y Brasil. 49 Gran parte del mercado salvadoreño se encuentra desabastecido y también hay poco conocimiento del público consumidor, por lo que haría falta una mayor divulgación de esta planta. De acuerdo a nuestra investigación se observa, poca oferta y también poco conocimiento de la población. 3.17. La Diabetes La diabetes es conocida desde la antigüedad clásica. Así en la época del emperador Domiciano, Areteo de Capadocia la describe a través de sus síntomas diciendo que “los afectados no dejan nunca de orinar” En realidad la diabetes, más que una enfermedad podría decirse que es un trastorno metabólico que consiste en un exceso de azúcar en la sangre. En el organismo, la concentración de glucosa en sangre varía a lo largo del día aumentando cuando comemos y bajando hasta los niveles normales después de dos horas de digestión. Si bien no todas las fuentes coinciden en cuáles son los niveles óptimos de glucosa, si que se aproximan, variando hacia arriba con la edad. Como media podemos decir que al levantarnos por la mañana la cantidad de glucosa debe estar entre los 70 y los 120 milígramos (por decilitro de sangre). Al tomar alimentos con hidratos de carbono o azúcares, estos valores se elevan hasta los 130 ó 180 miligramos y al acostarse entre 100 y 150. Los valores considerados normales aumentan con la edad, como hemos dicho sobre todo a partir de los 50 años. Cuando hay un exceso sobre estos valores se denomina “hiperglucemia”, y cuando hay un defecto se denomina “hipoglucemia”. El objetivo de una persona diabética debe centrarse en mantener los niveles adecuados cuidando y sobre todo vigilando su alimentación, y también entendiendo que sus niveles de insulina estén equilibrados, ya que esta hormona 50 tiene en el organismo otras funciones importantes. Para ello la ayuda facultativa es imprescindible pues están habituados a estas situaciones y tienen la experiencia que se requiere para cada caso particular. El mecanismo para la metabolización de la glucosa es el siguiente: La glucosa penetra en las células a través de unas proteínas de la membrana con la ayuda imprescindible de la hormona secretada por el páncreas llamada insulina. Cuando hay una elevación de los niveles de azúcar, el páncreas recibe el estímulo necesario para la producción de insulina y así reducir la concentración de azúcar en sangre. Cuando una persona no produce la suficiente insulina o la produce pero no puede utilizarla adecuadamente debido a que sus células no la pueden incorporar, los niveles de glucosa en la sangre se elevan anormalmente. Este es el trastorno que se conoce como diabetes. Por ejemplo: Cuando una persona come un trozo de pan, este se convierte en glucosa y material de desecho. La glucosa circula a través de la sangre para alimentar a las células y estimula a las células beta del páncreas para que segreguen insulina. Entonces la insulina llega hasta cada célula y actúa como un catalizador en sus receptores para dejar pasar la glucosa, que después podrá utilizar en forma de energía. Cuando la insulina se acopla en los receptores de las células, la glucosa puede penetrar a través de sus membranas y utilizarse. Esta es la situación normal, si por el contrario no hay insulina o los receptores de las células no funcionan, la glucosa no puede penetrar a nivel de azúcar en la sangre aumenta, sin embargo la persona afectada no dispondrá de energía suficiente para la actividad normal de su organismo. Cuándo el páncreas no produce insulina. La glucosa no puede penetrar en las células y estamos ante una diabetes insulinodependiente o de tipo I, si por el contrario son los receptores de insulina de las células los que no funcionan adecuadamente, la insulina no puede acoplarse a ellos y la glucosa no puede penetrar, entonces nos encontramos ante una diabetes no insulinodependiente o de tipo II. 51 A pesar de ser la diabetes una disfunción muy extendida, sobre todo por el mundo occidental, los que la padecen suelen desconocerla en lo esencial, y éste es el objetivo de la presente tesis como un aporte a la salud. Saber que el que la padece ha llegado a ser diabético y cuál debe ser su actitud en cuanto al cambio de sus costumbres que no tienen por ser discapacitantes. La diabetes millitusinsulino-dependientes es una enfermedad que afecta a los niños y a los jóvenes y que tiene una evolución, causada generalmente por una alteración del páncreas que lo incapacita para producir toda la insulina necesaria, y por otra parte la diabetes mellitus no-insulino-dependiente, que aparece generalmente entre los 40 y 50 años y se caracteriza por la incapacidad de las células de absorber insulina, aunque la producción por el páncreas sea normal. Su evolución es mucho más lenta que la anterior. La diabetes de tipo II es una enfermedad que afecta a muchísimas personas aunque un alto porcentaje de ellas no son conscientes de que la padecen. La diabetes de la gestación se dá entre el 2 y el 6% de todos los embarazos y se debe a la especial segregación de hormonas durante su estado de la mujer y en ciertos casos requerirá la administración de insulina, ya que los antidiabéticos orales están totalmente desaconsejados. Por lo general este tipo de diabetes desaparece tras el parto. El haber padecido de diabetes gestacional aumenta el riesgo de adquirir diabetes de tipo II más adelante. 3.17.1. Causas Desde siempre, los científicos tratan de establecer las razones por las cuales una persona se convierte en diabética y prevenirnos de los riesgos, pero no siempre aciertan. Los cálculos son sólo probabilidades, no certezas, por eso se puede contraer esta dolencia a pesar de pertenecer a un grupo de bajo riesgo, o no contraerla, perteneciendo a un grupo de riego alto. El occidental medio, por ejemplo tiene una 52 posibilidad entre 100 de contraer la diabetes de tipo I, y 1 entre 9 de desarrollar la de tipo II. La diabetes es una patología creciente en la sociedad occidental. Es influenciada por determinados factores, tales como la obesidad, el sedentarismo, la alimentación inadecuada, la ingestión de golosinas, el envejecimiento de la población, el exceso de colesterol. La falta de ejercicios lo que parece de alto riesgo y que es el tiempo frío. En este sentido se ha comprobado que se desarrolla con más frecuencia en invierno que en verano y se puede apreciar (a través de los controles periódicos) que los niveles de glucosa son, por regla general, bastantes más altos en tiempo frío que durante los meses cálidos. La herencia es otro de los factores desencadenantes, de forma que si en su familia han existido diabéticos, es más probable que llegue a desarrollar esta patología. Existe, además, el problema de algunos virus que siendo casi inocuos para unas personas, pueden provocar en otras (con predisposición y malos hábitos alimentarios) la producción de auto-anticuerpos que de pancreáticas provocando una reducción en la producción de insulina, que tendrá que ser sustituida mediante inyecciones. Cuando ocurren en una misma persona varios de estos factores, el riesgo naturalmente es mucho mayor. La diabetes de tipo I es menos frecuente en personas que fueron amamantadas de forma natural y en las que empezaron a tomar alimentos sólidos a edades más avanzadas. Mediante experimentos, se ha averiguado que cuando se tienen familiares diabéticos, la mayoría de los que más tarde desarrollaron diabetes, llevaban años con auto-anticuerpos contra sus células beta (Estos anticuerpos son proteínas que destruyen los virus y las bacterias, pero algunos sufren alteraciones y atacan a los tejidos de su propio cuerpo). 53 La diabetes mellitus es una de las principales causas de mortalidad en los países desarrollados. En su aparición se sabe que existen varios de los factores anteriores combinados entre sí, aunque se supone que hay muchos más. La diabetes de tipo II tiene una base genética más importante que la de tipo I, aunque depende de una forma acusada de los factores ambientales. En Occidente a grupos del historial familiar es uno de los factores de riesgo más grandes. Esto se debe a que americanos y europeos consumen muchas grasas y pocos hidratos de carbono, así como poca fibra y además, hacen muy poco ejercicio. Por el contrario, las personas con estilo de vida distinto del occidental, no suelen contraer la diabetes de tipo II, aunque pertenezcan a grupos de alto riesgo genético. También la obesidad es un importante factor de riesgo, pues la diabetes de tipo II afecta más a los que han sido obesos durante largo tiempo. Por otra parte, se sabe que la alimentación y el estilo de vida tienen mucho que ver, porque las personas casadas con diabéticos corren un 60% más de riesgo de desarrollar la enfermedad, en comparación con los esposos de personas sin diabetes y fundamentalmente, lo que más tienen en común es el tipo de alimentos que cocinan. 3.17.2. Prevención La prevención es uno de los pilares básicos para evitar el desarrollo de esta patología, debiéndose centrar en los grupos de riesgo. Si la enfermedad ya ha aparecido, al menos servirá para retrasar e incluso evitar las complicaciones secundarias y así llegar a una edad avanzada sin los problemas que estas complicaciones suelen conllevar. Los riesgos más comunes para los hijos se presentan cuando uno de los padres tiene la diabetes de tipo I, las posibilidades de que el hijo tenga diabetes son 54 entonces del 6%, si además, su pareja también tiene diabetes de tipo I, la proporción aumenta al 10%. Como la diabetes de tipo II se da en familias, y además, suele ocurrir que los niños asimilan los malos hábitos de sus padres, comen mal y no hacen ejercicio (ven demasiada televisión), unido todo ello a la predisposición genética, el riesgo de que su hijo contraiga una diabetes es del 15% si a la persona le diagnosticaron la enfermedad antes de los 50 años, y del 7% si el diagnóstico se hizo después de los 50 años. Algunos científicos estiman que el riesgo para el niño es mayor cuando la madre es la que tiene diabetes de tipo II, si ambos padres la tienen el riesgo es máximo. Una vez se ha declarado la enfermedad, la prevención se centra en evitar las complicaciones de la diabetes a largo plazo. En el estudio DCCT (Diabetes Control and Complications Trial), se ha demostrado la importancia del control estricto en la diabetes de tipo I, para prevenir o retrasar la progresión de complicaciones micro vasculares. El UKPDS (UnitedKingdonProspective Diabetes Study) ha comunicado los resultados de un estudio en el que se demuestra la importancia del control de glucemia en sangre y de la tensión arterial para la reducción de problemas relacionados con la diabetes, sobre todo las complicaciones micro vasculares y la mortalidad. Es en la de tipo II en la que suelen presentarse factores asociados, siendo la enfermedad micro vascular el principal problema, detectándose en un 40%. De todas formas y aunque se ha visto relación de la enfermedad cardiovascular con el grado de hiperglucemia no se ha conseguido demostrar que un buen control glucémico logre evitarla. Cuando la presión arterial está dentro de los límites normales, no se produce daño ni en los ojos, ni en los riñones, ni en el corazón, ni en los vasos sanguíneos. La presión máxima ha de ser menor de 130 y la mínima menor de 85. Hay que tratar que la presión arterial se mantenga dentro de estos límites o muy cercanos a ellos. 55 Si la presión arterial tiende a elevarse demasiado, el médico deberá recetar algún medicamento de los muchos que hay para bajarla. Cuando decimos “diabetes”, estamos hablando de mucho azúcar (glucosa) en la sangre. El cuerpo no puede producir suficiente insulina para convertir en energía el azúcar de los alimentos. Los hispanos son las personas más cerca de padecer obesidad si no se hace ejercicio, y tienen el doble riesgo en comparación con la demás población a la hora de desarrollar la diabetes. 3.17.3. Diagnóstico Se establece el diagnóstico de diabetes cuando una persona tiene valores anormalmente elevados de azúcar en la sangre. A menudo se controlan los valores de azúcar en la sangre durante un examen anual de rutina o durante una exploración clínica que se realiza antes de la incorporación a un nuevo empleo o de la práctica de un deporte. También pueden realizarse análisis para determinar la posible causa de síntomas como aumento de la sed, la micción o el hambre, o si existen factores de riesgo característicos como antecedentes familiares de diabetes, obesidad, infecciones frecuentes o cualquier otra complicación asociada con la diabetes. Para medir la concentración de azúcar en la sangre se obtiene una muestra de sangre del paciente, quien deberá estar en ayunas por lo menos 8 horas antes de la prueba, pudiéndose también obtener después de comer. Es normal cierto grado de elevación de los valores de azúcar en la sangre después de comer, pero incluso entonces los valores no deberían ser muy elevados. En las personas mayores de 65 años es mejor realizar la prueba en ayunas, dado que los ancianos tienen un mayor incremento de las concentraciones de azúcar en la sangre después de comer. Hay otra clase de análisis de sangre, llamado prueba de tolerancia oral a la glucosa, que se realiza en ciertos casos, como cuando se sospecha que una 56 mujer embarazada tiene diabetes gestacional. En esta prueba se obtiene una muestra de sangre en ayunas para medir el valor de azúcar y se suministra a la paciente una solución especial para beber, la cual contiene una cantidad estándar de glucosa. Durante las 2 o 3 horas siguientes se obtienen varias muestras de sangre. (Libro La Diabetes y la Stevia paginas 30-76) 3.18. Análisis del entorno azucarero En el país el promedio de producción de azúcar son 13 millones de quintales azúcar. Los 13 millones de quintales de azúcar se traducen en 625 mil toneladas métricas de azúcar y 210 mil toneladas métricas de melaza. El sector de la agroindustria azucarera produce una exportación de aproximadamente ocho millones de quintales de azúcar que se convierten en 350 mil toneladas de azúcar. La exportación se hará a los diferentes mercados, principalmente hacia Estados Unidos de América, México, Rusia, Sur América y algunos países del Medio Oriente. El abastecimiento de azúcar del mercado local se hace con un 43% de la producción total. Este abastecimiento va dirigido a la industria de alimentos y bebidas, como al consumo de los hogares salvadoreños. Un 9% se exporta hacia el mercado de Estados Unidos. http://www.asociacionazucarera.com/ 3.19 Edulcorantes 57 3.19.1 Los Edulcorantes naturales Los edulcorantes naturales se encuentran presentes en los productos lácteos, en las frutas y en las hortalizas, pero se extrae básicamente de la caña de azúcar y de la remolacha. 3.19.1.1. El almidón, El almidón parte constituyente de varios alimentos como la patata, el trigo, el maíz, etc, se procesa industrialmente para obtener diferentes productos. Entre éstos productos se encuentra la glucosa, la isoglucosa y los jarabes de glucosa, aunque los procesos de extracción son diferentes para cada uno de ellas. Son utilizados junto con la sacarosa para la confitería, pastelería, heladería, entre otras industrias. 3.19.1.2 El azúcar invertido Es una mezcla de glucosa y fructosa, obteniéndose de la sacarosa, y siendo utilizado en empresas de productos alimentarios manufacturados. 3.19.1.3. Los polioles Los polioles representan un gran número de edulcorantes naturales pero por su difícil extracción no resultan rentables. No provocan caries, lo cual los convierte en interesantes, la placa bacteriana de la boca no recibe ningún nutriente de los polioles. Existen tres clases de polioles: - Polioles monosacáridos. Sorbitol, manitol y xilitol. 58 - Polioles disacáridos. Lactitol, isomaltol y maltitol. - Polioles polisacáridos. Jarabe de glucosa hidrogenado. En realidad, es una mezcla de polisacáridos y oligosacáridos Esta clase de edulcorante es poco o nada absorbido por el intestino delgado, lo cual, lleva al edulcorante directamente a la orina, porque no es metabolizado por el organismo. Aún así, la pequeñísima cantidad que si es absorbida en el intestino delgado, da lugar a una fermentación por la flora cólica, formándose una solución isotónica. Cuando esta solución isotónica llega al colon puede producir diarreas, todo dependerá de la cantidad ingerida 3.19.2. Los edulcorantes sintéticos Los edulcorantes sintéticos son unas moléculas cuyo potencial de edulcoración es superior a los azúcares extraídos de la caña de azúcar y de la remolacha. Éstos son: Aspartamo, Acesulfame K, Sacarina, Ciclamatos, y Dulcina. 3.19.2.1. Aspartamo. En la industria alimentaria se le conoce con la sigla E 951. Es un derivado de dipéptido esterificado, es decir, el éster metílico de aspartilfenilalanina. Su descubridor es J.P.SCHLATTER en 1965. El aspartamo presenta variabilidad de estabilidad con la temperatura, el ph y la naturaleza del medio. Por ello, no es utilizado en alimentos que necesitan cocción. El aspartamo se descompone si el medio es acuoso y la temperatura es elevada en metanol y dicetopiperazina. Los niños que estén afectados de fenilcetonuria no deberían consumir productos que contengan aspartamo por la fenilalanina. Alimentos frios y refrescos, entre otros. El poder edulcorante puede ser entre 100 y 200 veces superior al de la sacarosa. No se recomienda superar los 40 mg por kilo de peso. Dosis elevadas lo convierten en un tóxico. 59 3.19.2.2. Acesulfame K Es conocido en la industria alimentaria como E 950 y perteneciente a la familia de los dióxidos de oxatiazinonas. Al igual que el aspartamo, su poder edulcorante esta entre 100 y 200 veces al de la sacarosa. Es soluble en el agua y soporta la alta temperatura. Apenas es soluble en alcohol. El acesulfamo no se metaboliza en el organismo y es eliminado por la vía renal. No provoca caries. Se utiliza en toda clase de bebidas, menos alcohólicas, y en toda clase de industria de la alimentación, además de la industria confitera. 3.19.2.3. Sacarina. En la industria alimentaria es conocida como E 954. Ha sido sometida a duras críticas provenientes del sector económico azucarero, llegándose incluso a relacionar ciertos tumores cancerígenos con la ingesta elevada de sacarina. Gracias a estudios serios realizados en varios países (Dinamarca, Japon, Gran Bretaña y E.E.U.U.) se ha demostrado que es falso y que la sacarina no incide en la aparición de ningún tipo de cáncer. De hecho, la sacarina es muy utilizada por los individuos que padecen diabetes. Fue descubierta por FALBERG en 1879, siendo la más antigua conocida. El poder edulcorante se encuentra entre 300 y 400 veces al de la sacarosa. Es sintetizada a partir del tolueno. No mantiene la estabilidad con el calor. Es utilizada en bebidas y en medicamentos, excepto en Canadá cuya legislación la tiene vetada. Es el único país en el mundo que prohibe el uso de sacarina. 3.19.2.4. Ciclamatos. Es conocido en la industria como E 952. Se encuentra prohibido en varios países, aunque también hay que decir, en su favor, que se están realizando numerosos estudios. Se extrae de un derivado del benceno, la ciclohexilamina y de aquí se sintetiza el ácido ciclámico. El poder edulcorante es entre 25 y 30 veces superior al de la sacarosa. 60 3.19.2.5. Dulcina. Todavía está en fase de estudio. En 1950 se demostró que causaba daño hepático 3.19.3. Los edulcorantes de origen vegetal Los edulcorantes de origen vegetal sorprenden por su poder edulcorante, llegando a superar en algunos casos a los edulcorantes sintéticos. Los principales son: Taumantina, Monelina, Miraculina, y el Esteviósido. 3.19.3.1. Taumatina Es conocido en la industria alimentaria con la sigla E 957. Su poder es muy elevado, entre 1400 y 2200 veces al poder de la sacarosa. Se extrae del fruto del Thaumatococcus daniellii. Se utiliza no como edulcorante sino para enmascarar el sabor de varios alimentos bebidas comercializadas. Resulta estable con calor y al pH. 3.19.3.2. Monelina. Es otro de los poderosos edulcorantes vegetales. Tiene un poder de 2000 frente al de la sacarosa. No se mantiene estable con temperaturas medias-altas, ni con el frío, ni con un pH extremo. Se trata de una proteína extraída de la baya nigeriana o nombre científico Dioscoreophyllum cumensii. Al ser una proteína, en la actualidad se están realizando estudios para modificar transgénicamente varios vegetales comestibles y mejorar su sabor natural. 3.19.3.3. Miraculina. Su poder no es solamente edulcorante, sino que también tiene el poder de convertir sabores ácidos en dulces.En efecto, lo que hace la miraculina es inhibir 61 los receptores sensoriales de los sabores ácidos y amargos, y de esta manera, nuestro paladar solamente es capaz de captar el dulzor de la miraculina, por esto, se le llama el fruto milagro. Esta sensación dulce puede durar varias horas. La miraculina es una proteína extraída del fruto de Syncepalum dulcificum. 3.19.3.4. Esteviósido. El poder edulcorante se encuentra entre 120 y 250 veces al de la sacarina. Es un glucósido extraído de las hojas de la hierba silvestre Stevia rebaudiana. Resulta estable con el calor. Mejora la circulación pancreática, Disminuye la absorción de hidratos de carbono a nivel intestinal actuando de adelgazante, también alivia los dolores reumáticos. El consumo de esteviósido no tiene restricciones. Muy indicado para los afectados de diabetes. (Libro edulcorantes alimenticios páginas 87-115) 1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a 2 cucharadas de la hierba fresca de Stevia o ¼ de cucharadita del polvo de extracto. La Stevia rebaudiana en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar. 62 4. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 4.1. Presentación de los productos En este proyecto de tesis se abarcó la creación de una línea de productos para personas diabéticas y/o con limitación de consumo de azúcar y carbohidratos, a base de un edulcorante natural sin calorías llamado Stevia rebaudiana, el cual es actualmente consumido y comercializado en diversas regiones, como Asia y Sur América, esta línea de productos incluirá yogurt, té, jugo y postre, estableciendo una marca bajo el nombre de “Delistevia”, se denominó al yogurt: Yogustevia; al jugo; Jugostevia; al te: Testevia y al postre: Repostevia. Tendrán una presentación de un solo sabor cada uno, en el caso del yogurt será de natural con trozos de fresa, el jugo será de naranja, el té será de hojas de limón y el postre será un budín de pan; de acuerdo al estudio de mercado realizado, la presentación preferida por el público fue para el yogurt y jugo botellas de un litro, el té cajas de 25 sobres cada uno y el postre paquete plástico. 4.2. Recopilación de Información General y Específica Se realizó una investigación bibliográfica desde hablar con personas de FIAGRO Y CAMAGRO, quienes informaron que el proyecto de cultivo de Stevia todavía no se había iniciado, pero que hay una proyección para finales del año 2012. No obteniéndose resultados en estas entrevistas. (Anexo: Presentación de Fiagro elaborada por el Ing. Guillermo Nasser “El Salvador Stevia – Cultivo de la Stevia rebaudiana Bertoni.) Así como también en libros, revistas y páginas web. Visita a la biblioteca del Ministerio de Medio Ambiente El Salvador de igual manera donde se encontraron libros de importante valor para conocer acerca del cultivo de la Stevia. 63 4.3. Elaboración de Tablas Nutricionales de Productos Elaborados. Este proceso se hizo por medio de un análisis químico en el cual se llevo a cabo en la Universidad Doctor José Matías Delgado, en el campus 1 planta piloto. Dicho análisis consistió en el “Método de Análisis Proximal”, por medio del cual se evaluó el contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasas, fibra y carbohidratos en el caso del budín y yogurt. De igual manera se hizo énfasis en el azúcar para el caso del jugo y el té 4.4. Elaboración Análisis Sensorial Como parte de la metodología se realizó un análisis sensorial de los 4 productos: jugo de naranja, té de hojas de limón, budín y yogur con fresas, todos endulzados con Stevia, se evaluaron los atributos de “color”, “olor”, “sabor”, y “aceptación”, esta prueba se realizó a 20 panelistas de entre 18-26 años en la Universidad Dr. José Matías Delgado el día 18 de Junio de 2012 a las 10 am. 4.5. Elaboración Encuestas Estudio de Mercado Se realizaron 175 encuestas en el área metropolitana de San Salvador a personas de edades entre los 20-75 años, para medir el interés del público en cuanto a los productos. Se evaluaron aspectos de envase, precio, conocimiento acerca de la Stevia e interés en cada uno de los productos. Esto se realizo entre el 5 de Mayo y el 20 de Junio de 2012. 4.6. Importancia Gastronómica 4.6.1. Jugo de Naranja. De agradable sabor y frescura, la naranja es una de las frutas más recomendables. Asimismo, la naranja debe estar incluida en cualquier régimen de dieta que se respete, por sus propiedades vitamínicas y preventivas de diversas dolencias. Gracias a su composición rica en vitaminas, sales y minerales, la 64 naranja posee apreciadas cualidades como antioxidante, reduce los niveles de colesterol, tiene efectos diuréticos y contribuye a la buena circulación. Los especialistas recomiendan consumirla en estado natural, ya sea en jugo o entera. Mientras el consumo del jugo de la naranja se ha extendido como la manera más popular de aprovecharla, es apropiado recordar que es en la pulpa de la naranja donde se concentra la mayor cantidad de fibra, por lo que también es necesario difundir su consumo para aumentar los efectos positivos de esta deliciosa fruta sobre nuestro organismo. Si usted prefiere sentir la naranja como bebida refrescante, no olvide añadir parte de la pulpa para no desperdiciar esta rica fuente de nutrientes. La naranja, que en la antigüedad fue utilizada como elemento de decoración en sociedades del medio oriente por su atractivo color y aroma, es en la actualidad un producto básico en cualquier dieta sana y aunque han aparecido múltiples opciones industriales (jugos artificiales, extractos, etc.) no hay nada mejor que consumir la naranja fresca 4.6.2. Yogurt Los organismos vivos de este alimento transforman la lactosa en ácido láctico, un componente que impide el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. Este investigador también halló interesantes propiedades nutritivas derivadas de su gran cantidad de vitaminas del grupo B. La acción sobre el sistema digestivo convierte al yogur en una auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades. Además, reduce el colesterol y permite absorber las grasas mucho más fácilmente, además de equilibrar el intestino, controlando los posibles casos de diarrea y estreñimiento. También minimiza los efectos negativos de los antibióticos y protege el estómago de la erosión que producen ciertos medicamentos. 65 Hoy existen muchas variedades de yogurt. La cuidadosa elaboración mediante tanques de leche pasteurizada y homogeneizada permite darle a la leche las condiciones necesarias para generar las bacterias que hacen de este producto un alimento único. Los ingredientes y el modo de elaboración determinan los tipos de yogur: líquidos, cremosos, desnatados, con frutas, etcétera. En nuestro caso es un yogur natural con trozos de fresa endulzado con Stevia. 4.6.3. Budín Se denomina budín o pudín a un postre o comida originario de la cocina inglesa que se suele servir caliente o frío, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas. Existen diferentes variantes del pudín; en su sentido más general suele ser dulce (masa, leche, huevo, frutas, etc.) pero existen variantes saladas similares a las salchichas o embutidos. En nuestro caso es un budín de pan y huevo endulzado con Stevia lo que disminuye considerablemente su aporte calórico. 4.6.4. Té hojas de limón La infusión de estas hojas se emplea para diversos usos medicinales. El té de limón se utiliza principalmente para bajar la fiebre porque posee un efecto refrescante que ayuda a bajar las altas temperaturas. El té de limón sirve para desintoxicar el hígado, limpiar el páncreas, riñones, vejiga y tracto urinario. Reduce el ácido úrico, el colesterol y otras toxinas del cuerpo. Alivia la diarrea, el resfriado y la tos. Es antibacterial, diurético, estimulante, combate la depresión, el mal humor y baja la presión alta. Alivia la flatulencia, 66 espasmos, dolores de cabeza, náusea y el reumatismo. Induce al sueño reparador. 4.7. Manual de Procesos “Delistevia” 4.7.1. Introducción del Manual El presente manual de procedimientos contiene la descripción de actividades que deben seguir en la realización de las funciones de una unidad de producción de productos alimenticios para diabéticos y personas que requieren una baja ingesta de edulcorantes en sus alimentos para mejorar su salud, endulzados con Stevia, edulcorante natural sin calorías. Este manual incluye además los puestos o unidades que intervienen en la producción precisando su responsabilidad y participación. Contiene información e indicaciones, ejemplos de formularios, autorizaciones y documentos necesarios, máquinas y equipo a utilizar y cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de la empresa. En este manual se encuentra registrada y transmitida sin distorsión la información básica referente al funcionamiento de todas las unidades, facilitando las labores de auditoria, la evaluación y control interno y su vigilancia, la conciencia en los empleados y en sus jefes de que el trabajo se está realizando o no adecuadamente. 67 4.7.2. Objetivos 4.7.2.1. Generales: Auxiliar en la inducción del puesto, adiestramiento y capacitación del personal ya que describe en forma detallada las actividades de cada puesto, Facilitar el análisis o revisión de los procedimientos de una cadena de producción, Controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evitar su alteración arbitraria, Facilitar las labores de auditoría, evaluación del control interno y la determinación de la eficacia del sistema de producción, Estandarizar los procedimientos para la elaboración de productos alimenticios para diabéticos, yogurt sabor natural, budín, té de hojas de limón y jugo de naranja sin pulpa. 68 4.7.3. 4.7.3.1. Cuadros de procesos de los productos Proceso de Jugo de Naranja Natural endulzado con Stevia, marca “JugoStevia” No. de operarios involucrados: 2 Tiempo estimado de elaboración de cada lote: 30 minutos Litros elaborados por cada lote: 40 litros marca Delistevia. PASOS ACCION MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR 1 Llenar formulario de solicitud de materia prima 2 Lavado de materia prima y de equipo y utensilios a utilizar 3 Pelado de naranja y partición de naranjas por Pelador, mitad 4 cuchillo de acero inoxidable, Exprimir naranjas partidas y colado para Exprimidor guardar jugo en balde de acero inoxidable balde industrial, y colador de acero inoxidable. 5 Añadir Stevia (40 gramos por litro) 6 Mezclar el contenido Paleta de acero inoxidable/Licuadora 7 Llenado y envasado en botellas de un litro Botellas de 1 litro 8 Etiquetado de envases Etiquetas plastificadas 9 Anotar unidades empacadas y transportarlo a Libreta/Refrigerador refrigerador. OBSERVACIONES: Temperatura refrigerador: 9 °C 69 4.7.3.2. Proceso de Té de hojas de limón con Stevia marca “TéStevia” No. de operarios involucrados: 2 Tiempo estimado de elaboración de cada lote: 2 días Cajas de sobres elaboradas por cada lote: 100 cajas de 25 sobres PASOS ACCION MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR 1 Llenar formulario de solicitud de materia prima 2 Lavado de materia prima, equipo y utensilios a utilizar 3 Deshidratado de las hojas de limón Deshidratador 4 Triturado de las hojas deshidratadas de limón Mortero 5 Llenado de bolsas de té con Stevia, (0.5 Bolsas de té gramos por sobre de Stevia con 1 gramo de hojas trituradas limón) 6 Sellado de hojas de té y etiquetado Selladora especial 7 Llenado de cajas con 25 sobres cada una y Cajas de cartón y viñeta etiquetado de cajas 8 Anotar unidades empacadas y almacenarlas en Libreta bodega temperatura ambiente. OBSERVACIONES: Temperatura de deshidratación: 70ºC Tiempo de deshidratación: 2 días. 70 4.7.3.3. Proceso de Elaboración Budín Endulzado con Stevia, marca “RepoStevia” No. de operarios involucrados: 2 Tiempo estimado de elaboración de cada lote: 60 minutos Budines elaborados por cada lote: 10 budines de 500 gramos PASOS ACCION MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR 1 2 Llenar formulario de solicitud de materia prima Lavado de materia prima, equipo y utensilios a utilizar 3 Mezcla y triturado de los ingredientes pan Balde contenedor de integral (500 gramos), leche descremada (1 acero inoxidable y litro), huevos (6) y Stevia (50 gramos) batidora de acero inoxidable industrial 4 Poner a derretir margarina de dieta (2 barras) Cacerola de acero inoxidable y cocina. 5 Agregar margarina derretida a ingredientes Balde contenedor de mezclados y volver a mezclar acero inoxidable y batidora de acero inoxidable industrial 6 Llenado de moldes con mezcla de budín Moldes de acero inoxidable y Horno industrial 7 Dejar enfriar, partir porciones 30 gramos y Cuchillo de acero empacar. inoxidable, empaques plásticos con cierre 8 Etiquetar y anotar unidades empacadas y Libreta y viñetas transportarlo a bodega OBSERVACIONES: Temperatura Horno: 350ºC Temperatura derretimiento Margarina: 80ºC Tiempo de horneado: 1 hora Tiempo de enfriamiento: 0.5 hora 71 4.7.3.4. Proceso de elaboración de Yogurt natural con fresas, endulzado con Stevia, marca “YoguStevia” No. de operarios involucrados: 2 Tiempo estimado de elaboración de cada lote: 30 minutos Litros elaborados por cada lote: 40 litros marca delistevia PASOS ACCION 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 Llenar formulario de solicitud de materia prima Lavado de materia prima y de equipo y utensilios a utilizar A la Leche descremada agregar leche entera en polvo (1lb x cada 10lts de leche) Pasteurizar mezcla anterior por baño de maría (65ºC por 30 minutos 72oC por 15 segundos hacer un choque térmico con agua y hielo Bajar a 40.C para poder agregar el cultivo láctico) Adición de cultivo (Inicialmente descongelar el cultivo en agua a temperatura ambiente, 40ºC por 12 horas, se puede dejar la leche dentro de una hielera verificando cada 2 horas su temperatura) Inmediatamente inoculado el cultivo (para 500 litros de leche) dentro de la leche se envasan higiénicamente dentro de ollas de acero inoxidable y luego se colocan dentro del congelador Agregar Stevia (40 gramos por cada litro de yogurt) y dejar en fermentación por ocho horas Partir las fresas en trozos y agregarlas (40 gramos) Envasar en botellas de un litro de la mezcla anterior Etiquetar el producto MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR Balde contenedor de acero inoxidable Ollas y cuchara de acero inoxidable, cocina Ollas de acero inoxidable, cuchara de acero inoxidable, y hielera. Olla de acero inoxidable y congelador Olla de acero inoxidable Cuchillo de acero inoxidable, Botellas plásticas de un litro Viñetas Anotar unidades envasadas y transportarlo a Libreta y refrigerador. refrigerador 72 4.8. Viñetas de los productos Asimismo se elaboraron las siguientes viñetas para cada producto: 73 Plan de Negocios 4.9. Análisis FODA Fortalezas: Precio del producto al alcance de todo consumidor Ventajas sobre edulcorantes artificiales Productos saludables Aceptación del mercado Oportunidades Tendencia hacia lo natural por parte de los consumidores Aumento producción ante aumento de la demanda Poca competencia en productos no calóricos Debilidades Materia prima proviene del exterior al no haber cultivos nacionales Alta inversión inicial Desconocimiento del público de la planta Stevia y sus propiedades Amenazas Nuevas empresas que ingresen al mercado 74 4.10. Estrategias de Mercado 4.10.1 Las cinco fuerzas de Porter: Imagen Libro Marketing Empresarial Competidores: Productos alimenticios edulcorados con Azúcar, Sucralosa, Aspartame, Acesulfame K. Proveedores: Proveedores Locales y extranjeros: Fábrica Reposterías, Lácteos, Jugos y té. Consumidores: Mercado Nacional de todas las edades Sustitutos: 75 Productos alimenticios Locales y extranjeros: Fábricas Repostería, Jugos, Lácteos y té. 4.10.2 Canales de distribución FABRICANTE DISTRIBUIDOR (NUESTRA EMPRESA) TIENDAS Y SUPERMERCADOS CONSUMIDOR FINAL PERSONAS QUE BUSCAN UNA BUENA SALUD Es interesante para ampliar el mercado incursionar en sectores tales como hoteles, servicios de cafetería de empresas, hospitales, clubes de recreo y centros recreacionales. 76 4.10.2.1 Precio de distribución PRESENTACIÓN V. Unitario Yogurt con fresas envase plástico de un litro marca Yogustevia $1.50 Té de hojas de limón caja de 25 sobres de té marca “TéStevia” $1.50 Budín en caja plástica hermética, marca “Repostevia” $1.00 Jugo de Naranja natural envase de un litro plástico “Jugostevia” $2.00 77 5. RESULTADOS Los resultados estadísticos obtenidos en el uso de Stevia en 4 productos jugo de naranja, budín, yogurt con fresas, y té de hojas de limón, respecto al análisis sensorial de éstos, se realizaron con respecto a los atributos del “color”, “olor”, “sabor”, y “aceptación”, a continuación detallamos cada uno: 5.1. Resultados estadísticos obtenidos en 4 productos, respecto al análisis sensorial de éstos, en el atributo de “color” son: Budín/Color Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 79,5 2,23312384 80 90 9,98683344 99,7368421 -0,58465201 -0,59621157 30 60 90 1590 20 4,67398191 78 Té/Color Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 53,5 3,4239866 55 60 15,3125336 234,473684 -0,25895569 -0,36867461 60 20 80 1070 20 7,16648629 Jugo de Naranja/ Color Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 80,5 1,53468666 80 80 6,86332741 47,1052632 -0,63043001 -0,06240492 20 70 90 1610 20 3,2121361 79 Yogurt/Color Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 75,5 1,84604841 70 70 8,25577947 68,1578947 0,39886809 0,44740702 30 60 90 1510 20 3,86382372 5.1.1. Resumen de medias obtenidas en el atributo del “color” Color Grupos Budín Té Jugo de Naranja Yogurt Medias 79,5 53,5 80,5 75,5 80 5.2. Resultados estadísticos obtenidos en 4 productos, respecto al análisis sensorial de éstos, en el atributo de “olor” son: Budín/Olor Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 81,5 1,81731439 80 80 8,12727701 66,0526316 1,18374094 -0,94937129 30 60 90 1630 20 3,80368272 81 Té/ Olor Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 57 3,08647303 55 50 13,803127 190,526316 0,24255885 0,73648137 50 40 90 1140 20 6,46006229 Jugo de Naranja/Olor Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 81 1,60591014 80 80 7,18184846 51,5789474 -0,87978048 -0,15155365 20 70 90 1620 20 3,36120854 82 Yogurt/Olor Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 77,5 2,27977377 80 80 10,1954582 103,947368 -0,75524599 -0,43454445 30 60 90 1550 20 4,77162132 5.2.1. Resumen de Medias Obtenidas en el atributo del “olor” Olor Grupos Budín Té Jugo de Naranja Yogurt Media 81,5 57 81 77,5 83 5.3. Resultados estadísticos obtenidos en 4 productos, respecto al análisis sensorial de éstos, en el atributo de “sabor” son: Budín/Sabor Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 77 3 80 90 13,41640786 180 -0,33405955 -0,83979681 40 50 90 1540 20 6,27907215 84 Té/Sabor Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 48,5 3,85766496 50 60 17,2520022 297,631579 -0,58989309 -0,22191455 60 20 80 970 20 8,07418554 Jugo de Naranja/Sabor Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 81,5 1,66622801 80 80 7,4515982 55,5263158 2,61230325 -1,10454798 30 60 90 1630 20 3,4874553 85 Yogurt/Sabor Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 74 2,44948974 75 80 10,9544512 120 -0,25713794 -0,38436671 40 50 90 1480 20 5,12684094 5.3.1. Resumen de medias obtenidas en el atributo del “sabor” Sabor Grupos Budín Té Jugo de Naranja Yogurt Medias 77 48,5 81,5 74 86 5.4. Resultados estadísticos obtenidos en 4 productos, respecto al análisis sensorial de éstos, en el atributo de “aceptación” son: Budín/Aceptación Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 81,5 2,08692673 80 80 9,33302004 87,1052632 1,09417424 -1,18799844 30 60 90 1630 20 4,36798783 87 Té/Aceptación Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 56 3,50938591 60 60 15,6944509 246,315789 0,85748325 -0,06898114 70 20 90 1120 20 7,34522911 Jugo de Naranja/Aceptación Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 80,5 1,84604841 80 80 8,25577947 68,1578947 2,5868112 -1,34533888 30 60 90 1610 20 3,86382372 88 Yogurt/Aceptación Media Error típico Mediana Moda Desviación estándar Varianza de la muestra Curtosis Coeficiente de asimetría Rango Mínimo Máximo Suma Cuenta Nivel de confianza(95,0%) 77 2,30559959 80 80 10,3109548 106,315789 -0,94479396 -0,28167037 30 60 90 1540 20 4,82567539 5.4.1. Resumen de medias obtenidas en el atributo de “aceptación” Aceptación Grupos Budín Té Jugo de Naranja Yogurt Promedio 81,5 56 80,5 77 89 90 5.5. ANOVA/ ACEPTACIÓN Análisis de varianza de un factor RESUMEN Grupos Budín Té Jugo de Naranja Yogurt ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Entre grupos Dentro de los grupos Total Cuenta Suma 20 20 20 20 Suma de cuadrados Promedio 1630 1120 1610 1540 Grados de libertad 81,5 56 80,5 77 Promedio de los cuadrados 8625 9650 3 76 18275 79 2875 126,9736842 Varianza 87,1052632 246,315789 68,1578947 106,315789 F Probabilidad 1,41614E22,642487 10 Valor crítico para F 2,724943949 91 5.6. Formularios de Hipótesis Ho: No existe diferencia significativa en la aceptación en muestras de budín, té, jugo de naranja y yogurt donde se ha usado Stevia como endulzante. H1: Si existe diferencia significativa en la aceptación en muestras de budín, té jugo de naranja y yogurt donde se ha usado Stevia como endulzante. Evaluando: Valor F = 22.64 Valor crítico de F: 2.72 22.64> 2.72 Por tanto el valor de F es mayor que el valor crítico de F por lo que se rechaza la hipótesis nula y se acepta que existe diferencia significativa en la aceptación en muestras de budín, té, jugo de naranja y yogurt donde se ha usado Stevia como endulzante. Análisis de Aceptación general de Muestras Budín Color Media Sabor 79,5 Media Olor 77 Media Aceptación 81,5 Media 81,5 Gran Media X = 79.875 92 H0: Si el promedio de suma de la puntuación de todos los elementos evaluados es superior al 75% en una escala del 1 al 100% se da por aceptado el producto. H1: Si el promedio de suma de la puntuación de todos los elementos evaluados no es superior al 75% en una escala del 1 al 100% no se dá por aceptado el producto. Gran media 79.875% > 75% La gran media es superior al 75% elegido para la aceptación de un producto por tanto se acepta la hipótesis nula y la evaluación del Budín. Té Color Media sabor 53,5 Media Olor 48,5 Media Aceptación 57 Media 56 Gran Media X =53.75 H0: Si el promedio de suma de la puntuación de todos los elementos evaluados es superior al 75% en una escala del 1 al 100% se dá por aceptado el producto. H1: Si el promedio de suma de la puntuación de todos los elementos evaluados no es superior al 75% en una escala del 1 al 100% no se dá por aceptado el producto. Gran media 53.75% < 75% La gran media es inferior al 75% elegido para la aceptación de un producto por tanto se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa y el Té no aprueba su evaluación. 93 Jugo de Naranja Color Media Sabor 80,5 Media Olor 81,5 Media Aceptación 81 Media 80,5 Gran Media X= 80.875 H0: Si el promedio de suma de la puntuación de todos los elementos evaluados es superior al 75% en una escala del 1 al 100% se dá por aceptado el producto. H1: Si el promedio de suma de la puntuación de todos los elementos evaluados no es superior al 75% en una escala del 1 al 100% no se dá por aceptado el producto. Gran media 80.875% > 75% La gran media es superior al 75% elegido para la aceptación de un producto por tanto se acepta la hipótesis nula y la evaluación del Jugo de Naranja Yogurt Color Media Sabor 75,5 Media Olor 74 Media Aceptación 77,5 Media 77 Gran Media X= 76 H0: Si el promedio de suma de la puntuación de todos los elementos evaluados es superior al 75% en una escala del 1 al 100% se dá por aceptado el producto. H1: Si el promedio de suma de la puntuación de todos los elementos evaluados no es superior al 75% en una escala del 1 al 100% no se dá por aceptado el producto. 94 Gran media 76% > 75% La gran media es superior al 75% elegido para la aceptación de un producto por tanto se acepta la hipótesis nula y la evaluación de Yogurt. 95 ANOVA Aceptación General/ Budín RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza Color 20 1590 79,5 99,7368421 Sabor 20 1540 77 180 Olor 20 1630 81,5 66,0526316 Aceptación 20 1630 81,5 87,1052632 ANÁLISIS DE VARIANZA Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico Origen de las variaciones cuadrados libertad cuadrados F Probabilidad para F Entre grupos 273,75 3 91,25 0,84316109 0,47447167 2,72494395 Dentro de los grupos 8225 76 108,223684 Total 8498,75 79 96 Formulación de Hipótesis: Ho: No existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de Budín en donde se ha usado Stevia como endulzante. H1: Si existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de Budín en donde se ha usado Stevia como endulzante. Evaluando: Valor F = 0.8431 Valor crítico de F: 2.72 0.8431< 2.72 Por tanto el valor de F es menor que el valor crítico de F por lo que se acepta la hipótesis nula que no existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de Budín. Aceptación General/Jugo de Naranja RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza 47,10526 Color 20 1610 80,5 32 55,52631 Sabor 20 1630 81,5 58 51,57894 Olor 20 1620 81 74 68,15789 Aceptación 20 1610 80,5 47 97 ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de Suma de Grados las cuadrado de variaciones s libertad Promedio de Valor los crítico cuadrados Entre grupos 13,75 3 4,58333333 los grupos 4225 76 55,5921053 Total 4238,75 79 Dentro F Probabilidad para F 0,082445 0,969395 2,724943 76 2 95 de Formulación de Hipótesis: Ho: No existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de jugo de naranja en donde se ha usado Stevia como endulzante. H1: Si existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de jugo de naranja en donde se ha usado Stevia como endulzante. Evaluando: Valor F = 0.8431 Valor crítico de F: 2.72 0.08< 2.72 Por tanto el valor de F es menor que el valor crítico de F por lo que se acepta la hipótesis nula que no existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de jugo de naranja. 98 Aceptación General/ Yogurt RESUMEN Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza 68,15789 Color 20 1510 75,5 47 Sabor 20 1480 74 120 103,9473 Olor 20 1550 77,5 68 106,3157 Aceptación 20 ANÁLISIS 1540 77 89 DE VARIANZA Origen de Suma de Grados las cuadrad variaciones os Promedio de Valor de los crítico libertad cuadrados Entre grupos 150 3 50 los grupos 7570 76 99,6052632 Total 7720 79 Dentro F Probabilidad para F 0,501981 0,682048 2,724943 51 85 95 de 99 Formulación de Hipótesis: Ho: No existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de Yogurt en donde se ha usado Stevia como endulzante. H1: Si existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de Yogurt en donde se ha usado Stevia como endulzante. Evaluando: Valor F = 0.501 Valor crítico de F: 2.72 0.501< 2.72 Por tanto el valor de F es menor que el valor crítico de F por lo que se acepta la hipótesis nula que no existe diferencia significativa en los promedios de los atributos evaluados de Yogurt. 5.7. Estudio de mercado Se realizaron 175 encuestas en el área metropolitana de San Salvador a personas de edades entre los 20-75 años, para medir el interés del público en cuanto a los productos. Se evaluaron aspectos de envase, precio, conocimiento acerca de la Stevia e interés en cada uno de los productos. Esto se realizó entre el 5 de mayo y el 20 de junio de 2012. 100 5.7.1. Gráficas de los resultados de las encuestas 1. Ha escuchado acerca de la stevia Si 15% No 85% 2. Ha consumido alguna vez Stevia o algún producto con Stevia Si 10% No 90% 101 3. Compraría jugo de naranja natural endulzado con Stevia No 5% Si 95% 4. Consume té frecuentemente No 37% Si 63% 102 5. Compraría té de hojas de limón endulzado con Stevia No 20% Si 80% 6. Compraría yogurt con trozos de fresas endulzado con Stevia No 10% Si 90% 103 7. Compraría budín endulzado con Stevia No 14% Si 86% 104 8. En qué presentación le gustaría consumir el jugo de naranja con Stevia Botella 250 ml 10% Botella 500 ml 15% Botella 1 lt 75% 9. En qué presentación le gustaría consumir el yogurt con fresas endulzado con Stevia Botella 500 ml Botella 250 ml Vasito 20% 10% 70% 105 10. Cuánto estaría dispuesto a pagar por el jugo de naranja endulzado con Stevia $1.00 $1.50 $2.00 5% 30% 65% 11. Cuánto estaría dispuesto a pagar por la caja de té de hojas de limón con stevia $1.00 $1.50 33% 67% 106 12. Cuánto estaría dispuesto a pagar por el yogurt con fresas endulzado con Stevia $2.00 $1.00 $0.50 10% 50% 40% 13. Cuánto estaría dispuesto a pagar por la porción de budín endulzado con Stevia $1 $2.00 $2.50 15% 20% 65% 107 14. En qué lugar le gustaría comprar el jugo de naranja endulzado con Stevia Supermercados Tienda Gasolineras 6% 12% 82% 108 15. En qué lugar le gustaría comprar el té de hojas de limón endulzado con Stevia Supermercados Tiendas Gasolineras 5% 15% 80% 16. En qué lugar le gustaría comprar el yogurt con fresas endulzado con stevia Supermercados Tiendas Gasolineras 10% 22% 68% 109 17. En qué lugar le gustaría comprar el budín endulzado con Stevia Supermercados Tiendas Gasolineras 5% 5% 90% 5.7.2 Tablas Nutricionales de acuerdo a Análisis Físico Químicos realizados Tablas nutricionales de los cuatro productos: Té de hojas de limón “TéStevia”, yogurt con fresas “YoguStevia”, Jugo de Naranja “JugoStevia”, y budín “RepoStevia”. 110 5.7.2.1. Tabla nutricional del té de hojas de limón, TéStevia Información Nutricional Valor nutricional en base a 67 g Una bolsita de té de hojas de limón 1 gramo Cantidad 1 BOLSITA PARA UNA TAZA Calorías Azúcar 0 Kcal <0.02g/100g 111 5.7.2.2. Tabla nutricional del yogurt con fresas, “YoguStevia” Información Nutricional 1000 gramos Yogurt Porciones por envase: 1 Cantidad por porción Calorías 118,75 Kcal % Valor Diario* Azúcar 4,41g+ 0.11g/100g Carbohidratos Totales 4,41g /100 g Cenizas 0,72g + 0.09g/100g Grasas Totales 3,31 g+ 0.11g/100g Humedad 87,91 + 1.08g/100g Stevia edulcorante natural 0 calorias 30 gramos, Beneficioso para diabéticos, mejora la circulación pancreática, estimulando la secreción de insulina. 112 5.7.2.3. Tabla Nutricional del jugo de naranja “JugoStevia” Información Nutricional Tamaño de la porción 1 litro Porciones por envase: 1 Cantidad por porción % Valor Diario* Vitamina C Azucares (g) 49.87 mg + 1.25mg/100g 8.44g + 0.21g/100 g 113 5.7.2.4. Tabla nutricional del budín “Repostevia” Información Nutricional Tamaño de la porción 200 gramos Cantidad por porción Calorías 87,12 Kcal % Valor Diario* Grasa Total (g) 5,92g + 0.21g/100g Cenizas(g) 1,10g + 0.03g/100g Humedad (g) 65,31 + 1.45g/100g Proteínas 6.96g + 0.19g/100g Carbohidratos Totales Azúcares 20,71g/100g 11,89g + 0.34g/100g G Stevia edulcorante natural 0 calorías 10 gramos, Beneficioso para diabéticos, mejora la circulación pancreática, estimulando la secreción de insulina. 114 5.8. Análisis Financiero Si firmó un contrato de Distribución para El Salvador, con la marca Stevia, para producir productos tales como jugos, té y repostería para diabéticos, tomando la Stevia como la materia prima principal de nuestros productos. Años a evaluar: 2013 y 2014. Se estima un crecimiento del 25% en las ventas anuales. Las compras a los proveedores se les pagarán el 30% de contado y 70% a 30 días plazo. No se mantendrá producto terminado sin compromiso de venta, Se mantendrá inventario de materia prima suficiente para mantener una producción de 15 días. Para conocer la viabilidad de éste proyecto se realizaron: a) Costos de cada producto, b) Costo de la importación de la Stevia, c) Estado de pérdidas y ganancias. A partir de ésto se desarrolló el flujo de caja. Para el desarrollo de los estados de resultados se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos: 5.8.1. Presupuesto de ventas Las ventas serán a crédito 30 días plazo, y se proyecta cada año aumenten un 25% 115 5.8.2. Plan de inversión y Financiamiento Los recursos económicos para el proyecto se obtendrán a través de un préstamo para pequeña empresa, a través de BANDESAL, por ser un proyecto en beneficio para la salud de El Salvador, el cual ofrece créditos de hasta $10,000.00 para la microempresa, que serviría para: a) Inversión para compra de materia prima ($3,000.00 inversión inicial) b) E Inversión de maquinaria y equipo ($2,612.00) c) Diferencia en Cuenta Bancaria de la empresa más otros aportes que se pueden obtener. No se piensa en invertir para el local donde estará la empresa, ya que se cuenta con ese activo como aporte de uno de los dos socios capitalistas para ésta empresa. 5.8.3. Costos de Producción y Operativos visualizados en 5 años AÑO 0 VENTAS COSTO DE PRODUCCION UTILIDAD BRUTA GASTOS OPERATIVOS INTERESES UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS IMPUESTOS UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS DEPRECIACION FLUJO NETO DE EFECTIVO PRESTAMOS FLUJO DE EFECTIVO NETO VALOR ACTUAL NETO VAN TASA INTERNA DE RETORNO TIR -30,976.00 AÑO 1 47,380.00 38,336.87 9,043.13 13,440.00 1,207.36 AÑO 2 59,225.00 40,253.71 18,971.29 14,380.80 1,013.49 AÑO 3 74,031.25 42,266.40 31,764.85 15,387.46 798.30 AÑO 4 AÑO 5 92,539.06 115,673.83 44,379.72 46,598.70 48,159.35 69,075.13 16,464.58 17,617.10 559.44 294.30 -5,604.23 0.00 3,577.00 0.00 15,579.10 3,894.77 31,135.33 51,163.73 7,783.83 12,790.93 -5,604.23 2,625.00 -2,979.23 2,979.23 0.00 3,577.00 2,625.00 6,202.00 744.81 5,457.19 11,684.32 2,625.00 14,309.32 744.81 13,564.51 23,351.50 2,625.00 25,976.50 744.81 25,231.69 47,851.05 28% 116 38,372.79 2,000.00 40,372.79 744.81 39,627.98 TIR: i(+) + VAN(+)*(i(+) - i(-)) VAN(+) - VAN(-) 5.8.4. Indicadores Financieros: Con el fin de consolidar nuestro análisis financiero se evalúan los siguientes indicadores: TIR (Tasa Interna de Retorno): El resultado obtenido fue del 28%, arroja resultado positivo del proyecto. VPN (Valor Presente Neto) o VAN: Es la diferencia entre los ingresos y los egresos traídos a valor presente indicando el valor adicional obtenido, después de haber recuperado la inversión y los costos. Se obtuvo un VPN de $47,581.05 lo cual indica que el proyecto genera valor. 117 5.8.5. Producción anual 5.8.5.1. Cuadro anual de producción y ventas Producto Producción diaria Valor US $ de venta Unidad Producción mensual Producción anual Valor US$ producción mensual Valor US$ producción anual 20 días laborales Yogustevia 40 litros $1.25 800 9,600 $1,000.00 $12,000.00 TeStevia 100 cajas $1.30 2,000 24,000 $2,600.00 $31,200.00 JugoStevia 40 litros $2.00 800 9,600 $1,600.00 $19,200.00 RepoStevia 10 budines de 500 gramos $6.00 200 2,400 $1,200.00 $14,400.00 3,800 45,600 $6,400.00 $76,800.00 TOTALES Mano de Obra utilizada: Dos operarios para 2 líneas de producto total operarios 2, por un salario de $210.00 c/u x 2 = US$ 420.00 por 12 meses $ 5,040.00 anual 118 5.8.5.2. Cuadro anual de costos de venta Producto Producción diaria Valor US $ de costo Unidad Producción mensual Producción anual Valor US$ producción mensual Valor US$ producción anual 20 días laborales Yogustevia 40 litros $ 0.70 800 9,600 $560.00 $6,720.00 TeStevia 100 cajas $0.70 2,000 24,000 $1,400.00 $16,800.00 JugoStevia 40 litros $1.45 800 9,600 $1,160.00 $13,920.00 RepoStevia 10 budines de 500 gramos $5.00 200 2,400 $1,000.00 $12,000.00 3,800 45,600 $4,120.00 $49,440.00 TOTALES 119 5.8.5.3. Cuadros de costos por unidad de producto fabricado. B udín para diabéticos de 500 gramos cada uno Repostevia Cantidad Ingredientes Costo 200 gramos pan de Caja Integral $ 1.00 1 litro de leche descremada $1.00 20 gramos de pasas $0.30 4 unidades de huevos de gallina c/u 0.10 $0.40 2 barras de Margarina light $0.50 40 gramos de Stevia costo por gramo $0.03 $1.20 1 empaque plástico con viñeta incluido $0.30 1 gasto administrativo $ 0.20 salario/energía eléctrica 1 gastos de venta $0.05 combustible 1 otros 0.05 TOTAL COSTO $5.00 PRECIO VENTA SUPERMERCADO $ 6.00 GANANCIA NETA $1.00 120 Jugo de naranja JugoStevia 1 litro Cantidad Ingredientes Costo 20 unidades naranjas c/u 0.03 $0.60 10 gramos de Stevia $0.30 1 envase botella plástica con viñeta incluida $0.25 1 gasto administrativo $ 0.20 salario/energia eléctrica 1 gastos de venta $0.05 combustible 1 otros 0.05 TOTAL COSTO $1.45 PRECIO VENTA SUPERMERCADO $2.00 GANANCIA NETA $0.55 121 Yogurt con fresas Yogustevia Cantidad Ingredientes Costo 10 gramos fresas frescas $0.05 10 gramos de Stevia $0.10 1 ml cultivo láctico $0.08 1 envase botella plástica con viñeta incluida $0.17 1 gasto administrativo $ 0.20 salario/energía eléctrica 1 gastos de venta $0.05 combustible 1 otros 0.05 TOTAL COSTO $0.70 PRECIO VENTA SUPERMERCADO $1.25 GANANCIA NETA $0.55 122 Té de hojas de limón “testevia” Cantidad Ingredientes Costo 100 gramos de hojas de limón $0.10 10 gramos de Stevia $0.30 1 caja de cartón con impresión de la Marca $0.30 1 gasto administrativo $ 0.20 salario/energía eléctrica 1 gastos de venta $0.05 combustible 1 otros 0.05 TOTAL $1.00 PRECIO VENTA SUPERMERCADO $1.30 GANANCIA NETA $0.30 123 5.8.6. Inversión en Maquinaria y Equipo. Maquinaria y equipo para la elaboración de “Jugostevia” CTD MAQUINARIA 1 pelador 1 cuchillo de acero inoxidable 1 exprimidor industrial 1 balde industrial, y colador de acero inoxidable 1 paleta de acero inoxidable y licuadora industrial 1 refrigeradora de 12 pies TOTAL INVERSIÓN COSTO $12.00 $25.00 $200.00 $50.00 $180.00 $400.00 $ 867.00 Maquinaria y equipo para la elaboración de té “Testevia” CTD 1 1 1 1 MAQUINARIA deshidratador de hojas triturador de hojas deshidratadas mortero exprimidor industrial sellador de bolsas de té TOTAL INVERSIÓN COSTO US$ $100.00 $22.00 $200.00 $65.00 $ 387.00 Maquinaria para elaborar budines “Repostevia” CTD MAQUINARIA 1 balde contenedor de acero inoxidable 1 batidora de acero inoxidable industrial 2 cacerolas de acero inoxidable 1 moldes de acero inoxidable 1 horno industrial 1 cuchillo de acero inoxidable TOTAL INVERSIÓN COSTO US$ $49.00 $150.00 $200.00 $50.00 $300.00 $25.00 $774.00 124 Maquinaria CTD MAQUINARIA 1 baldes contenedores de acero inoxidable 2 ollas de 10 lts 2 cucharas de acero inoxidable 1 cocina con horno 1 hielera portátil 1 congelador industrial TOTAL INVERSIÓN COSTO US$ $49.00 $100.00 $10.00 $200.00 $25.00 $200.00 $584.00 5.8.6.1 Total inversión de maquinaria ITEM MAQUINARIA DE PROCESO TOTAL US$ 1 JUGOSTEVIA $867.00 2 TESTEVIA $387.00 3 REPOSTEVIA $774.00 4 YOGUSTEVIA $584.00 TOTAL INVERSIÓN EN MAQUINARIA Y EQUIPO $2,612.00 125 5.9. Cuadros de estudio financiero INVERSIONES 1 INVERSIÓN FIJA VALOR US $ TERRENO Y CONSTRUCCIONES $40,000.00 MAQUINARIA Y EQUIPO $2,612.00 OTROS ACTIVOS $5,000.00 SUB TOTAL INVERSIÓN FIJA 2 12,912.00 IMPREVISTOS (5% RA) 3,016.00 TOTAL DE INVERSIÓN FIJA 63,540.00 CAPITAL DE TRABAJO 20,000.00 INVERSIÓN TOTAL 83,340.00 CAPITAL DE OPERACIÓN RUBRO VALOR ANUAL T. EN MESES VALOR US$ Mano de obra Directa $1,000.00 60 $5,000.00 Materia Prima $4,000.00 60 $20,000.00 Costos Indirectos de Producción $ 600.00 60 $3,000.00 Gastos de Administración $2,800.00 60 $14,000.00 Gastos de Venta $1,000.00 60 $5,000.00 Gastos Financieros $2,000.00 60 $10,000.00 TOTAL CAPITAL DE OPERACIÓN $11,400.00 60 $57.000.00 126 FINANCIAMIENTO PORCENTUAL CONCEPTO % VALOR US$ aporte de capital 63.98 $53,320.93 prestamo bancario 36.02 $30,019.07 SUMAN 100.00 $83,340.00 NÓMINA DE ACCIONISTAS NOMBRES Y APELLIDOS No. De Acciones % Valor C/u dólares Totales Salvador Alvarado 100 50 100.00 10,000.00 Dennis Aguilar 100 50 100.00 10,000.00 200 100 20,000.00 INGRESOS POR VENTAS ANUALES Denominación Cantidad V. Unitario V. Total Yogustevia 9,600 $1.25 $12,000.00 Testevia 24,000 $1.30 $31,200.00 Jugstevia 9,600 $2.00 $19,200.00 Repostevia 2,400 $6.00 $14,400.00 45,600 $76.800.00 127 COSTOS DE PRODUCCIÓN Rubro Valor Anual Mano de Obra Directa $5,040.00 Materia Prima $3,000.00 Costos Indirectos de Producción $1,000.00 Suman $9,040.00 GASTOS DEL PROYECTO RUBRO VALOR ANUAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN $10,000.00 GASTOS DE VENTA $3,000.00 GASTOS FINANCIEROS $2,000.00 SUMAN $15,000.00 Proyección de mano de obra 5 años PROYECCIÓN DE MANO DE OBRA A 5 AÑOS AÑO Mano de Obra Directa 1 $ 5,000.00 2 $ 6,000.00 3 $ 6,500.00 4 $ 22,238.34 5 $ 23,350.26 128 Proyección de costos de materia prima PROYECCION DE COSTOS DE MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA Fresas Botella Plástica Yogurt Hojas de Limón Embalaje Stevia Cajas de cartón Pan Integral Leche Pasas Huevos Margarina Naranja TOTALES $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ COSTO ANUAL 960.00 2,304.00 1,152.00 10.00 434.00 5,520.00 200.00 1,080.00 900.00 240.00 720.00 720.00 4,320.00 18,560.00 Proyección de costos CIF PROYECCION DE LOS COSTOS CIF AÑO 1 2 3 4 5 $ $ $ $ $ COSTO MATERIA COSTO MANO DE OBRA PRIMA 18,560.00 $ 19,210.31 19,488.00 $ 20,170.83 20,462.40 $ 21,179.37 21,485.52 $ 22,238.34 22,559.80 $ 23,350.26 COSTO PRIMO $ $ $ $ $ 37,770.31 39,658.83 41,641.77 43,723.86 45,910.05 CIF $ $ $ $ $ 566.55 594.88 624.63 655.86 688.65 129 Proyección de costos de Producción 5 años PROYECCIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN 5 AÑOS AÑO 1 2 3 4 5 $ $ $ $ $ COSTO PRIMO 37,770.31 39,658.83 41,641.77 43,723.86 45,910.05 $ $ $ $ $ CIF 566.55 594.88 624.63 655.86 688.65 $ $ $ $ $ PRODUCCIÓN 38,336.87 40,253.71 42,266.40 44,379.72 46,598.70 130 6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS De acuerdo a los resultados obtenidos, el edulcorante natural Stevia rebaudiana efectivamente es de gran ayuda para personas que quieren sustituir el azúcar por un producto de mayor dulzura, sin calorías y mayores beneficios a la salud, ésto basado en los análisis físico químicos hechos a los cuatro productos elaborados: te de hojas de limón con Stevia rebaudiana, jugo de naranja 100% natural con Stevia rebaudiana, yogurt con fresas endulzado con Stevia rebaudiana y budín con Stevia rebaudiana el cual es el producto que salió con mayor cantidad de azúcar en los análisis, ésto debido a que se le incorporaron otros ingredientes, que si bien eran “light” o dietéticos contribuyen a su carga de calorías, así mismo el budín fue el producto con mayor aceptación en el análisis sensorial realizado por 20 panelistas en la Universidad Dr. José Matías Delgado, éstos panelistas evaluaron estos productos sin conocer que se trataba de un edulcorante sin calorías alternativo como es el caso de la Stevia rebaudiana. El análisis financiero indica que es un proyecto rentable, si se quisiera invertir en ella para el lanzamiento de éstos y más productos en el futuro, teniendo un margen de ganancias bastante aceptable en sus primeros dos años de acuerdo a la VAN y TIR ya que la TIR supera el 20% de intereses y la VAN es superior a 0 lo que indica que la inversión produciría ganancias. El análisis de mercado indica un desconocimiento actual de la Stevia rebaudiana y en consecuencia de sus propiedades, y una aceptación de entre el 70-80% de los encuestados en relación a los cuatro productos elaborados. Por lo que para su comercialización deberá ser adecuado realizar una campaña de información de las propiedades benéficas de la Stevia para que la población se familiarice con la planta. 131 De los diferentes productos elaborados se puede mencionar que en el caso del jugo de naranja la presentación de un litro es la mejor evaluada, con un precio de $1.50, en el caso del yogurt es la botella de 500ml, con un precio de $2.00, en el budín la presentación será en empaque plástico con porciones de 500 gramos, con un precio de $1.00 la unidad, el té será en bolsas de 1.1g en cajas de 20 bolsitas de té a un precio de $1.50, según el resultado de las encuestas de la población el lugar preferido de compra para todos los productos es el supermercado. 132 7. CONCLUSIONES 7.1 En nuestro país existe un gran desconocimiento sobre el edulcorante natural Stevia rebaudiana, y no hay empresas industriales dedicadas a producirla, por ello en éste momento es una oportunidad de negocio aprovechando el mercado de productos que buscan disminuir la ingesta de azúcar en la dieta. 7.2 Financieramente es un proyecto de tesis rentable ya que la VAN al ser superior a 0, indica que la inversión produciría ganancias por encima de la rentabilidad exigida y la TIR al ser mayor que el 20% de interés, indica igualmente que se aceptaría el proyecto ya que dá una rentabilidad mínima requerida (el coste de oportunidad) 7.3 Después de la revisión bibliográfica respectiva encontramos que la Stevia rebaudiana no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial. Contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos mutagénicos u otros efectos que dañen la salud. 133 7.4 Según el análisis sensorial realizado a productos edulcorados con Stevia rebaudiana, el producto que obtuvo una mayor aceptación fue el budín y el jugo de naranja, ésto debido principalmente a que los ingredientes usados en el caso del budín dan un poco más de sabor al producto algo altamente evaluado por los panelistas, en el caso del jugo al ser una bebida popular y conocida siempre es bien evaluada por la mayoría de personas. Siendo el menor evaluado el té ya que primeramente en nuestro país no es costumbre consumir té por lo que no se está muy familiarizado con el sabor pese a esto tuvo una aceptación por arriba del promedio por lo que podría llegar a ser un producto rentable. 7.5 Según el estudio de mercado, el envase que mayor aceptación tuvo para el yogurt fué la botella plástica de 500 ml a un precio de $1.50, en el caso del jugo de naranja fue la botella de 1 l a $1.50, para el budín fue empaque plástico por porción a $1.00 y en el caso del té fue en cajas de 25 bolsitas a $1.50, el lugar de preferencia para la compra de éstos productos fue el supermercado. 7.6 De acuerdo a los análisis físico químicos realizados en la Universidad Dr. José Matías Delgado a los 4 productos elaborados con Stevia rebaudiana, se comprobó que efectivamente son productos aptos para personas que quieran reducir su consumo de azúcar en la dieta, todos los productos redujeron significativamente su porcentaje de azúcar y carbohidratos como se puede ver en las respectivas tablas nutricionales, manteniendo siempre sus vitaminas y minerales en cada producto. Luego de los análisis se logró determinar que éstos pueden ser consumidos por personas que requieran de bajo consumo de azúcar en su dieta. 134 8. RECOMENDACIONES 8.1 Fomentar el consumo de Stevia rebaudiana en el sector de población diabética con bajo consumo de azúcar en su dieta de El Salvador, haciendo énfasis en sus propiedades benéficas y en que es un producto que aporta el mismo poder edulcorante a los alimentos, con la diferencia que es cero calorías. 8.2 Fomentar y promover que se inicie el proyecto de cultivos de Stevia rebaudiana en El Salvador, con ello ganarían todos, productores, distribuidores y consumidores. El cultivar Stevia resulta atractivo para reemplazar cultivos poco rentables debido a que esta planta se acomoda a las condiciones climáticas y de terrenos de varias regiones incluyendo nuestro país. 8.3 Intercambiar conocimientos y estrategias con empresas internacionales de este tipo, con el fin de establecer alianzas de investigación y desarrollo de productos que contengan Stevia rebaudiana. 8.4 Difundir la existencia de la planta Stevia rebaudiana y sus propiedades con el fin de facilitar la aceptación y adopción del producto que se fabricaría para la población que desea reducir su consumo de azúcar y personas que gustan de la buena salud. 135 9. BIBLIOGRAFIA Martinez, T. (2011) Libro “La Diábetes y su control con Stevia” 60-250 Martinez, T. (2010). Libro “La Hierba Dulce” 50-200 Brucher, H. (1974). Paraguay "Substoff" – Pflanze Stevia rebaudiana Bert. Naturw. Rdsch. 231-233. Central Cooperativa Nacional, LTDAS "Credicoop" Proyecto de Producción de Ka´a He´e(Hierba Dulce) Asunción, Paraguay, 1980. De Vargas, Roger. Informe sobre viaje al Japón para observar la producción, comercialización e industrialización de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. Asunción. Julio 1980. Felippe, G.M. Stevia rebaudiana Bert.: uma revisao. Ciencia e Cultura 29 (11) 1240-1248. 1977. II Seminario Brasileiro sobre Stevia rebaudiana (Bert.).Bertoni Resumos ITAL Campinas 9/82. Instituto de Tecnología de Alimentos, Sao Paulo. Gattoni, Luis A. Caa-Jhee A wild shrub native to Paraguay (Stevia rebaudiana Bert.) September 1945. Typed Material. STICA, Paraguay. Grashoff, J. L. (1972) A systematic a study of the North Central and Souter, American. Specias of Stevia PhD dibbertartion. University of Texas Austin Handro, W. Stevia rebaudiana Bert. Bertoni ESTADO ATUAL DO CONHECIMIENTO. Monografía apresentada a Universidade Estadual de Maringá, referente a Relatório de Pesquisa. Em 20/06/1994. Jordán Molero, Francisco. La propagación de ka´a he´e, Stevia rebaudiana Bertoni. Primer Simposio Nacional de la Stevia (ka´a he´e) Julio 1983, Asunción, Paraguay, 29 p. Marcavillaca M.C. Micropropagación "In-Vitro" de Stevia rebaudiana Bertoni por medio de segmentos nodales y meristemas. 1985. Marcavillaca M.C.; Divo de Sesar M. y Villela F. 136 Propagación vegetativa a gran escala de Ka´a He´e (Stevia rebaudiana Bertoni): combinación de micro y macropropagación. Libro de actas de la XVIII Mitsuhashi, H; Ueno, J y Sumita, T 1975. Studies on the cultivation of Stevia rebaudiana Bert. Determination of stevioside II. Journal of the Pharmaceutical Society of Japan (12):1501-1503. Monteiro Reinaldo. Taxonomía e biología da reproduçao de Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni. I Seminario Brasileiro sobre Stevia rebaudiana Bertoni. IV 1. Resumos ITAL Campinas 9/82. Instituto de Tecnología de Alimentos, Sao Paulo. Pagliosa, Frida Maciel. Pesquisa sobre Stevia rebaudiana Bertoni no nucleo de pesquisa de productos naturais da Universidade Federal de Santa María. I Seminario sobre Stevia rebaudiana Bertoni. VIII 1. Resumos ITAL Campinas 9/82. Sakaguchi, Mixue e Tatsuiko Kan. As pesquisas japonesas com Stevia rabaudiana (Bert.) Bertoni e o esteviosideo. Ciencia e Cultura 34(2) Fevereiro de 1982. 235-248. Sato, T. & Kawakami, T. (1975). Cytological Studies of Artificial Tetraploid in Stevia rebaudiana Bertoni. Jap. Jour. Crop. Sci. 88-89. Shock, Clinton C. Experimental Cultivation of Rebaudi´s Stevia in California. Agronomy Progress Report. No. 122 April 1982 Univ. of California, Davis Sumida, Tetsuya. Studies on Stevia rebaudiana Bertoni as a new possible crop for sweetning resource in Japan. J. Cent. Agric. Exp. Sta. 31, 1- 71(1980). Utsunomiya, T. (1977). Cultivation of Stevia Containing Sweetening Agents. Nogyo Oyobi Engei 52 (4):543-547. 137 Yang Yau Wen and Wei Chin Chang. 1979. In vitro Plant Regeneration from Leaf Explants of Stevia rebaudiana Bertoni. Z. Pflazenphysiol. Bd. 93. S. 337-343. 1979. 138 10. ANEXOS 10.1 Tabla de medidas y equivalencias HARINA 1 taza = 120 g ½ taza = 60 g 1/3 taza = 40 g ¼ taza = 30 g 1 cucharadita = 8 g (tamaño sopera) LIQUIDOS 1 Taza = 250 cc ½ Taza = 125 cc 1/3 Taza = 80 cc ¼ Taza = 62 cc 1 cucharada = 15 cc (tamaño sopera) TEMPERATURA DEL HORNO 160º.C A 170º C = suave 180º.c a 190º. c = moderado 200º. c a 210º. c = caliente 220º. c a 230º. c = fuerte CUERPOS GRASOS Aceite 1 cucharada = 10 cc (tamaño postres) Margarita untable Light sin hidrogenar 1 cucharadita = 5 g (tamaño té) EDULCORANTES 1 cucharadita = 2.5 g tamaño té 1 cucharada = 5 g tamaño postre STEVIA En sobres ........... En frasco 1 sobre .............. 2 cucharaditas de café 6 sobres ............ 1/4 de taza 8 sobres ............ 1/3 de taza 12 sobres .......... 1/2 taza 24 sobres .......... 1 taza http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicionnutricional-de-los-alimentos/frutas/frutas-frescas/limon.html 139 10.2 Prueba sensorial de escala hedónica de 9 puntos Producto: Budín/Té/Yogurt/Jugo Nombre: ____________________________________________________ Fecha: __________________________ Pruebe por favor las muestras en el orden que se le dan, e indique su nivel de agrado con cada muestra, marcando el punto en la escala que mejor describe su sentir con la muestra. Color Olor Sabor Acept. Gral _____________ Me gusta muchísimo _____________ _____________ _____________ Me gusta mucho _____________ _____________ ______________ _____________ Me gusta moderadamente _____________ ______________ ______________ _____________ Me gusta poco _____________ ______________ ______________ _____________ No me gusta ni me disgusta _____________ ______________ ______________ _____________ Me disgusta poco _____________ ______________ ______________ _____________ Me disgusta moderadamente _____________ ______________ ______________ _____________ Me disgusta mucho _____________ ______________ ______________ _____________ Me disgusta Muchísimo _____________ ______________ ______________ _____________ Gracias 140 Universidad Dr. José Matías Delgado Género: M___ F____ 10.3 ANÁLISIS SENSORIAL JUGO/YOGURT/TÉ/BUDÍN Edad___________ LEA Y CONTESTE, AGRADECEMOS SU TIEMPO: STEVIA, EDULCORANTE NATURAL AL 100% SIRVE PARA ENDULZAR LOS ALIMENTOS EN FORMA NATURAL Y SALUDABLE 1 2 SI NO HA ESCUCHADO ACERCA DE LA STEVIA??? HA CONSUMIDO ALGUNA VEZ STEVIA O ALGÚN PRODUCTO ENDULZADO CON STEVIA??? SI SU RESPUESTA ES SI: DIGA QUE LE PARECIÓ: _____________________________________ TE DE HOJAS DE LIMÓN TE“TEVIA CAJAS DE 25 BOLSITAS JUGO DE NARANJA NATURAL JUGO“TEVIA CONTESTE EN CADA UNO SÍ O NO, GRACIAS!!! 3 4 5 7 6 8 Breve Descripción de la Stevia: La Stevia una planta originaria de Paraguay y es un edulcorante natural, certificado por la FDA y consumido en países como Japón, Canadá, y Europa La Stevia sustituto del azúcar y sus beneficios para la salud: La Stevia no tiene calorías, contrarresta la fatiga, facilita la digestión y las funciones gastrointestinales, regula los niveles de glucosa en la sangre, nutre el hígado, el páncreas y el bazo. Está indicada para Diabéticos. Es un edulcorante de sabor agradable! SI NO SI NO YOGURT CON FRESAS YOGU“TEVIA SI NO BUDIN PARA DIABÉTICOS REPO“TEVIA PORCIÓN PASTELERA SI NO COMPRARÍA ESTE PRODUCTO ALIMENTICIO ENDULZADO CON STEVIA, SABIENDO QUE NO TIENE CALORÍAS Y ES DE MUCHO BENEFICIO PARA SU SALUD ??? COMPRARIA PRODUCTOS SIMILARES Y SALUDABLES COMO ESTE?? SERIA CONSUMIDOR FRECUENTE DE ESTE PRODUCTO FAVOR RESPONDA DE ACUERDO A LAS ALTERNATIVAS, TOME EN CUENTA QUE VAN EN EL MISMO ORDEN EN QUÉ PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA CONSUMIRLO 250 ML ________ N/A VASITO _______ N/A 500 ML ________ BOTELLA 250 ML ______ 1 LITRO ________ BOTELLA 500 ML ______ CUÁNTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR ESTE $1.00 _________ $ 1.00 _________ $0.50 _____ $ 1.00 ______ PRODUCTO, sabiendo que es un producto $1.50 _________ $ 1.75 _________ $1.00 _____ $2.00 ______ nutricional y medicinal. $2.00 _________ $2.00 _____ $2.50 ______ EN QUE LUGAR LE GUSTARÍA COMPRAR ESTE TIENDAS _____ TIENDAS _____ TIENDAS _____ TIENDAS _____ PRODUCTO SUPERMERC _____ SUPERMERC _____ SUPERMERC _____ SUPERMERC _____ GASOLINERAS_____ GASOLINERAS_____ GASOLINERAS_____ GASOLINERAS_____ /Dennis Aguilar y Salvador Alvarado LECHE ENTERA PAUSTERIZADA DESCREMADA VAINILLA LECHI“TEVIA SI NO 250 ML ________ 500 ML ________ 1 LITRO ________ $ 0.75 ________ $1.30 ________ $1.80 ________ TIENDAS _____ SUPERMERC _____ GASOLINERAS_____ 141 142 143
