EN SU PUNTO 34 baja

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Junio 2014 / Número 34 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac
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Canirac México
Llave del Progreso 2014
El pasado 9 de junio, AMAIT (Abastecedores
Turísticos A.C.) entregó el galardón “Llave
del Progreso”, a aquellas personas a las que se
les reconoce acciones que fortalecen y enaltecen un esfuerzo compartido por el desarrollo
turístico y el bienestar de México.
Entre los invitados estuvo Manuel Gutiérrez
García, presidente Nacional de CANIRAC.
Del sector gastronómico y restaurantero recibieron el premio:
Juan Carlos Alverde Losada,
Director de Operaciones de
Restaurantes Toks y Raúl
Ramírez Degollado de la Cadena
de Restaurantes El Bajío
Comisión Ejecutiva en Xochimilco
La reunión de Comisión Ejecutiva, correspondiente al mes de Mayo, se llevó a cabo en Xochimilco. Nos acompañan
las ganadoras del concurso: La Flor más Bella del Ejido
ALERTA
En esta temporada y con motivo de la Copa del Mundo Brasil
2014, la Procuraduría Federal del
Consumidor (PROFECO), ha
implementado un operativo en
los Restaurantes.
I.- Para constatar que cumplan
con la siguiente información:
A.- Exhibir los precios y que se cumpla con el cobro de los mismos.
B.- Respetar las promociones.
C.- La entrega de los tickets de
venta.
D.- No cobrar propina.
II.- Están aplicando cuestionarios a los comensales y personal,
estos sin sustento legal, pues no
exhiben orden de verificación
alguna que contenga el objeto y
alcance de la visita, por lo que no
están obligados a entregar ningún
tipo de información, si esta no es
requerida a través de orden de
verificación que cumpla con los
requisitos legales.
III.- Están solicitando colocar un
adherible en los Restaurantes.
(No existe obligación legal de
aceptar la colocación del mismo)
Un vistazo a las delegaciones
La revista Espacio BC
celebrÓ su segundo
aniversario
En el marco de la Semana Internacional de la Gastronomía
Este proyecto se ha convertido en un elemento más de promo- “Guanajuato Sí Sabe” , el pasado 4 de Junio se llevó a cabo el
evento: “León con Sabor en la Piel”, producto turístico que proción, un espacio de cultura, vinos y gastronomía.
mueve y difunde, mediante la cultura y la gastronomía de identidad, la riqueza cultural de la ciudad de León Guanajuato.
Las principales actividades que se llevaron a cabo en el Forum
Cultural Guanjuato fueron: El Concierto Maridaje Musical por
los Caminos de Guanajuato y México, asi como la Muestra de
Identidad Gastronómica y Bebidas Nativas, con la degustación
de 30 platillos típicos que han dado identidad a la cocina leonesa y las bebidas regionales.
Luis Tirado Fernández, Erika González Piqué, Elvira Romero
y Carlos Travesí, asistieron al magnifico evento.
Mtro. Fernando Oliveira, Secretario de Turismo de Guanajuato,
Lic. Helen Anaya, Presidenta Estatal de CANIRAC y
Lic. Liz Vargas, Diputada Federal
PREMIO INTERNACIONAL PARA
RESTAURANTE POBLANO
La Casita Poblana ganó el premio de Chowzter (www.chowzter.
com) que es un Portal web y una app móvil que emite recomendaciones sobre los mejores lugares para comer en el mundo, hechas
por blogueros gastronómicos . El concurso se celebró en Londres el pasado 25 de abril y la nominación la ganó el mole poblano del restaurante como el mejor plato típico de la región
de América Latina.
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PÚBLICO EN
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18 de JULIO TERMINAN INSCRIPCIONES
LA CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES Y
ALIMENTOS CONDIMENTADOS (CANIRAC) OTORGA EL MÁS ALTO
RECONOCIMIENTO A CADA UNA DE LAS CATEGORÍAS QUE DESTACAN DENTRO DEL SECTOR RESTAURANTERO. A ESTA CEREMONIA
DE PREMIACIÓN Y CENA DE GALA, ASISTEN GRANDES PERSONALIDADES DE LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO, IMPORTANTES
DIRIGENTES DE LA CÁMARA, AUTORIDADES, PROVEEDORES
INSTITUCIONALES Y EMPRESARIOS RESTAURANTEROS.
C O N V O C A T O R I A
Por acuerdo de la Comisión Ejecutiva Nacional (CEN) de la
CANIRAC, se convoca a las personas físicas y morales,
miembros integrantes de la actividad económica restaurantera
y de alimentos condimentados, que por su trayectoria puedan
ser consideradas merecedoras del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, edición 2013.
PREMIO. Consiste en una escultura artística del escultor
Miguel Michel y un reconocimiento escrito para el ganador
de cada categoría.
JURADO. El Jurado Calificador está integrado por
distinguidas personalidades de la industria restaurantera y
de la gastronomía nacional, proveedores, académicos,
consultores, periodistas, publicistas y autoridades. El fallo
del Jurado es de carácter inapelable.
PREMIACIÓN. Los premios serán entregados en el
marco de una ceremonia y cena de gala en la Ciudad de
México, D.F., a realizarse el 04 de septiembre del 2014. El
ganador de cada una de las categorías debe adquirir por lo
menos 8 boletos para tener una mesa especial reservada.
PROCEDIMIENTO PARA PRESENTAR
PROPUESTAS
1. Las propuestas las realizará cualquier persona, incluso
el propio candidato, y serán entregadas a las Delegaciones
Municipales y Distritales de CANIRAC en el país, o a través
de los miembros del Consejo Nacional, de la Comisión
Ejecutiva Nacional, o directamente en las Oficinas
Centrales de CANIRAC, en Aniceto Ortega N° 1009, Col.
Del Valle, C.P. 03100, México, D. F., teléfono: 01 (55) 5604
0418, 5604 0478, fax: 01 (55) 5604 4086.
2. La fecha límite para la recepción de propuestas es el 18
de julio del 2014. La información solicitada en el formato de
inscripción deberá ser entregada en archivo a la dirección
electrónica premioalmeritorestaurantero@canirac.org.mx.
El Jurado Calificador descartará todas aquellas propuestas
que no reúnan los requisitos exigibles en la presente
convocatoria.
3. No podrán participar aquellas personas físicas y morales
que hayan obtenido el galardón, en cualquiera de dichas
categorías, en los tres años previos a la realización de este
certamen.
CATEGORÍAS
I. EMPRESARIO RESTAURANTERO DEL AÑO
Al líder emprendedor que, durante el año, se destacó por los
logros obtenidos en su negocio restaurantero; que convirtió las
metas que se propuso en resultados positivos y concretos; que
diseñó y cumplió con sus planes estratégicos de crecimiento;
que se distinguió por dirigir una organización sobresaliente en
calidad y servicio; a quien, con una clara visión del futuro, y un
liderazgo carismático, forjó una sólida cultura empresarial,
dinámica y moderna; cuyas cualidades adquiridas y practicadas a través del tiempo han construido la experiencia de quien
ha dignificado y alimentado el orgullo restaurantero, por la
riqueza que ha producido, por los empleos que ha generado y
por el bienestar y progreso que ha aportado a la sociedad
mexicana; a un verdadero emprendedor profesional en todo
aquello que realiza, a quien se constituye hoy como un ejemplo
a seguir para toda la industria y sus nuevas generaciones.
II. “NEMESIO DIEZ RIEGA” AL JOVEN EMPRESARIO
RESTAURANTERO
El joven líder de hoy es el que es capaz de suscitar y mantener
una corriente continua de relaciones de confianza mutua con
los demás; es el que inspira la solidaridad en la acción de servir
en pro de un objetivo común; que unifica al negocio como si
fuera un conjunto en armonía. Él aporta una visión joven y sus
colaboradores generan, con su creatividad las respuestas del
negocio, no como un proceso de gestión, sino de aprendizaje
continuo. El joven líder no es el capitán del barco, ni siquiera el
almirante de la flota, es su arquitecto, el quien define un nuevo
concepto del barco. Reconocemos hoy a la juventud renovadora de la industria restaurantera; a los nuevos líder de nuestro
sector, a quienes están cumpliendo con la tarea renovadora de
construir organizaciones jóvenes, que crecen con base en una
visión fresca, y la vocación por aprendizaje, la confianza y la
autonomía, la creatividad y el servicio.
III. “GUENTHER MAURACHER REICH” AL DIRECTOR DE
CADENAS DEL AÑO
Si dirigir una empresa, cualquiera que sea su tamaño, es una
gran responsabilidad, dirigir una cadena de restaurantes
representa una labor titánica, misma que desempeño tan
acertadamente Guenther Mauracher, al crear un sistema de
trabajo facultado y descentralizado, que mediante una
ideología institucional supo sembrar el sentido de equipo, y a
través de un sistema de autonomía operacional, creó las bases
de un trabajo coordinado, eficiente y productivo. Es por ello que
en un mercado altamente competido, se reconoce al empresario que logra mantener, en cada uno de los eslabones de su
negocio, los estándares de excelencia institucionales de
calidad en el servicio, todo ello con un alto nivel de beneficios
para el negocio.
IV. “JOSÉ INÉS LOREDO” A LA COCINA MEXICANA
La invaluable aportación de Don José Inés Loredo en la
actividad gastronómica mexicana, fue ejemplo de profesionalismo y admirable entusiasmo por nuestra cocina. Hoy, esa
trascendental trayectoria, hace de este premio uno de los más
preciados, para quien, en su cotidiana labor, ha colocado a la
gastronomía mexicana en el nivel internacional que merece,
enalteciendo su concepto y promoviendo su calidad. Acto de
trascendencia única, que fortalece, no sólo a la actividad
restaurantera, sino a toda la sociedad mexicana, al permitirnos
recordar con orgullo, nuestras raíces y tradiciones.
V. “CARLOS ANDERSON” A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERA
Innovar en los tiempos actuales significa adquirir ventajas
competitivas en el mercado; ya en su época, Don Carlos
Anderson demostró que implementando revolucionarios
conceptos, como la co-inversión en la gestión del negocio, o la
creación de un ambiente atractivo en el servicio al cliente, se
garantiza el éxito de la empresa restaurantera. Este premio es
entonces, para quien el impulso para el progreso, surge de un
instinto profundamente humano, de explorar, descubrir,
cambiar, crear, realizar, mejorar.
VI. “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” A LOS CONCEPTOS
TRADICIONALES MEXICANOS
Los orígenes de un negocio explican fácilmente los cimientos
sobre los que se ha edificado su éxito. Doña María Aguirre de
Arroyo, siempre preocupada por el rescate y promoción de los
conceptos tradicionales, es un extraordinario ejemplo a seguir
por todos los restauranteros mexicanos. En honor a ella, este
premio reconoce al empresario que exaltó fielmente los
conceptos tradicionales de la comida mexicana, a través de
sus instalaciones, sus productos y sus servicios, promoviendo
sus excelencias, honrando a sus extraordinarios orígenes, y
rescatando sus bellas costumbres y tradiciones.
VII. “ANTONIO ARIZA CAÑADILLA” DE COMIDA DE
ESPECIALIDADES EXTRANJERAS
Ante la globalización mundial, es muy importante en nuestro
tiempo, la creación y promoción de los menús gastronómicos
basados en la composición de platillos extranjeros, porque la
cultura gastronómica internacional amplía nuestros horizontes
y nos hace más aptos para relacionarnos con el resto del
mundo. Este premio reconoce la labor de quien, cumpliendo
con los parámetros internacionales de calidad y servicio, exalta
especialmente la cultura gastronómica de alguna región del
mundo, enalteciendo su riqueza culinaria y propiciando con
éxito su difusión en México.
VIII. “JOSÉ PEZA FRAGOSO” DE COMIDA REGIONAL
En la diversidad y riqueza gastronómica de la Nación se
fundamenta la energía creadora de nuestro pueblo. A través
del tiempo, las genialidades de nuestras cocinas regionales,
sus creaciones e innovaciones, han llevado a México a ser
reconocido como un país eminentemente gastronómico; a
través de esa variedad nutricional insospechada, emerge un
recetario nacional lleno de sorpresas. Es por ello que es
merecedor del reconocimiento de todos los restauranteros del
país quien, al igual que José Peza Fragoso, hacen suya la
misión de enriquecer la industria turística manteniendo viva la
cultura gastronómica de México y se dan a la noble tarea de
promover nuestras comidas típicas en el mundo.
IX. “CÉSAR BALSA” AL RESTAURANTE DE HOTELES
En 1953 invirtió sus pequeños ahorros e incursionó en el sector
gastronómico con el Restaurante “Focolare” en la Zona Rosa y,
posteriormente, construyó el club nocturno “Jacarandas”,
ambos con gran éxito, suceso que orilló a César Balsa a crear
la primera gran cadena mexicana de establecimientos de
hospedaje con el nombre de Nacional Hotelera, S.A., en sus
inicios destacan “El Hotel Presidente” en Acapulco y, en la
Ciudad de México: “El Hotel Presidente”, el “Hotel Alfer” y el
“Hotel Del Prado”, inaugurando en 1962, en el Paseo de la
Reforma, uno de los mejores hoteles de América Latina: el
“Hotel María Isabel”. Don César en determinado momento
operó 35 empresas: 15 hoteles, 13 restaurantes, 3 centros
nocturnos, 2 cafeterías, 1 bar y una productora de alimentos
industriales, constituyéndose así en el promotor por excelencia
de la hotelería moderna y de la actividad turística de México.
Este Premio se otorga al restaurante que es concebido,
operado y manejado por el propio hotel. No podrán participar
en esta categoría, los establecimientos de Franquicia y/o
Licencia que por su característica propia son ajenos o independientes al Hotel.
X. AL RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOR
En concepto de Cocina de Autor se refiera a aquellos cocineros
o restauranteros no cocineros que diseñan una estrategia
culinaria singular y renovadora, más o menos basada en el
gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto
cualitativo con respecto a la cocina anterior (Nouvelle, Fusion).
La Cocina de Autor recoge un poco de todos los estilos
gastronómicos, se podría decir que recoge únicamente lo
mejor de cada uno de estos, y este solo hecho implica un
desarrollo culinario.
Quizás el punto más importante a destacar es ver la comida no
solo como una necesidad, sino que más a modo de un placer,
así, el comer será un todo que envolverá los sentidos por
completo, no solamente el gusto. El comer en un establecimiento con estas características va más allá de ir a degustar
unos platos que por lo general no se suelen preparar en el
hogar, unos van a un completo ritual en lo que a servicio se
refiere, no hay detalle que se deje al azar, desde la entrada al
mismo local, pasando por el sentarse en la mesa, comer y
hasta que uno lo deja, cada momento esta estudiado.
Hoy, en la mayoría de los casos, el chef es dueño del establecimiento, ya sea en sociedad o solo, es una persona que
también debe saber además de cocina, administración,
higiene, nutrición entre otras. Regularmente son comedores
que no superan las cincuenta plazas Característica principal es
sin duda el medianamente nuevo Menú de Degustación; en el
que se sirven pequeñas porciones de platos que aparecen en
la carta, para así dar a conocer mayor cantidad de sabores.
ACLARACIONES
• Toda la información presentada por quienes concursen en
este Premio, tiene el carácter de estricta confidencialidad, y no será, en ningún modo, utilizada para cualquier
fin distinto al de la evaluación dentro del Premio.
• Las organizaciones o personas premiadas, dentro de la
esfera de sus posibilidades, deberán difundir aspectos
primordiales de sus sistemas y procesos en materia de
su mejora continua hacia la calidad total en sus productos y en sus servicios.
• Promover y desarrollar proveedores nacionales.
• Capacitar en forma básica a una micro empresa del sector
restaurantero.
Consulta formato de inscripción en: www.canirac.org.mx
Lic. Manuel Gutiérrez García
Presidente Nacional
Lic. Francisco A. Mijares Noriega
Presidente Vitalicio del Premio al Mérito
Empresarial Restaurantero
LA PRENSA DICE……
Dejaron el IMSS 8,691 patrones por la
reforma fiscal
La Jornada - Economía - Pág. pp-22
Juan Carlos Miranda
23/6/14
El alza en las tasas impositivas para personas físicas y
morales y la gama de nuevos impuestos que entraron
en vigor con la reforma hacendaria, provocaron que 8
mil 691 patrones dejaran de estar registrados ante el
Instituto Mexicano del Seguro Social entre diciembre
y febrero pasados; fue la caída más pronunciada de los
últimos 14 años, sostiene un análisis del Centro de Estudios Económicos del Sector Privado. Con base en
datos del IMSS, el organismo explicó que tradicionalmente en México el número de patrones disminuye de
manera importante en dichos meses, debido a las modificaciones que el gobierno hace a la política tributaria,
cuyos cambios anuales incrementan la complejidad en
el cálculo y pago de los impuestos y son un incentivo
para la informalidad. De acuerdo con cifras del Instituto
Nacional de Estadística y Geografía el total de patrones que cotizaron en el Seguro Social entre diciembre
y febrero pasados promedió los 841 mil 646 registros,
con lo que la caída representa la pérdida de alrededor
de uno % del total. El Ceesp señaló que la evolución
mensual del número de patrones es un indicador que
refleja la evolución de la actividad económica, el efecto
que sobre ella han tenido las crisis recientes y el impacto
de distintos factores como los cambios tributarios.
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CANIRAC se reserva el derecho de cancelar
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“Cocina Saludable”
con…
Impartido por:
Chef. Pepe Salinas
Conocerás las bondades e importancia de una dieta
sana en la actualidad y cómo integrar platillos
saludables en el menú de tu restaurante de manera
atractiva y sutil
Al finalizar el curso los participantes serán capaces de:
Preparar platillos con ingredientes actuales para ofrecer opciones
atractivas y vendibles a los comensales
Aprovechar elementos que Unilever pone a su alcance para crear
menús saludables
Año 4/No. XXXIV / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de
la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Comité editorial: Presidente, Lic. José Luis
Mier y Díaz, Editora: Lic. Hilda Lozano Calderón y Lic. Maythe Pineda Villarreal, Fotografía: Pedro Pérez.
Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación 10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del
Valle, C.P. 03100, México D.F.,Tel. 5604-0478 ext. 156
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Aplicar herramientas y habilidades para decorar y acompañar
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