EN SU PUNTO 44-baja

La adulación
es el tramposo
arte de simular
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Abril 2015 / Número 44 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac
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MENSAJE DEL PRESIDENTE NACIONAL
En virtud de las próximas elecciones
que se llevarán a cabo en junio próximo,
candidatos de diferentes partidos han
solicitado, como parte de sus campañas,
reunirse con empresarios restauranteros
para exponer sus propuestas y así obtener la mayor cantidad de votos. En aras
de fortalecer la democratización del país,
estamos participando.
Se han organizado diferentes grupos de
restauranteros de acuerdo a la ubicación
geográfica de sus establecimientos y así,
candidatos para Jefes delegacionales y
diputados locales y federales han podido
escuchar nuestras preocupaciones.
En esas reuniones, hemos reiterado
nuestra problemática, cuyos principales
temas son los relacionados con:
• La sobrerregulación y la complejidad
administrativa
• La inseguridad
• La reforma fiscal
• Los intensos y arbitrarios programas
de inspección y verificación
• La tolerancia a la informalidad e
ilegalidad
A pesar de ser una industria sobrerregulada con casi 400 trámites y requisitos para
operar, los empresarios restauranteros
nos hemos propuesto ser respetuosos de
la legalidad, “nada por encima de la Ley” y
lo primero que necesitamos es propugnar
por el crecimiento económico del país y
recuperar los niveles de crecimiento de un
sector estratégico para la economía nacional. Mantenemos un continuo esfuerzo
para crear las condiciones convenientes
para que la industria restaurantera florezca.
Hugo Vela Reyna
@canirac
Canirac México
TOMA DE PROTESTA EN LEÓN, GUANAJUATO
• Nicolás Herrera, nuevo presidente de Canirac-León
• Jaime Muro, Pablo Uribe y Salvador Jaime que continúen al frente de sus
representaciones en San Miguel Allende, Celaya y Guanajuato
Hugo Vela, presidente nacional, asistió a la Toma de Protesta de los Consejos Directivos
de CANIRAC en León, San Miguel de Allende, Celaya y Guanajuato. Estuvieron
presentes Helen Anaya, Liz Vargas, el secretario de Turismo del estado, Fernando
Olivera y otras distinguidas autoridades estatales y municipales
LOS CANDIDATOS CON EMPRESARIOS RESTAURANTEROS
JURÍDICO
ALERTA
ALCOHOLÍMETROS OBLIGATORIOS PARA
ESTABLECIMIENTOS DE IMPACTO ZONAL
• La Asamblea Legislativa del Distrito Federal aprobó el pasado 23
de abril , una reforma a la Ley de
Establecimientos Mercantiles, relativa a las características que debe
tener el equipo detector de nivel
de alcohol (alcoholímetro).
• La obligación de tener un alcoholímetro desde 2011 se encuentra
contemplada en la ley, siendo aplicable exclusivamente a los GIROS
DE IMPACTO ZONAL (BA-
RES, DISCOTECAS, etc., cuya
venta preponderante es la bebida
alcohólica y por excepción acompañada de alimentos).
• Los Restaurantes (giros de impacto vecinal) NO están obligados
a contar con el aparato medidor de
detección de intoxicación o nivel
de alcohol.
• La reforma aún no se publica en
la gaceta oficial, por tanto aún no es
obligatorio acreditarlo.
Eliges o te Eligen
Premio al Mérito
Empresarial Restaurantero
Cierre de Inscripción
22 de Junio de 2015
Premiación – Cena de Gala
2 de septiembre de 2015
La Hacienda de los Morales
24 AÑOS RECONOCIENDO
A LOS MEJORES DE MÉXICO
LA CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES Y ALIMENTOS
CONDIMENTADOS (CANIRAC) OTORGA EL MÁS ALTO RECONOCIMIENTO A CADA UNA
DE LAS CATEGORÍAS QUE DESTACAN DENTRO DEL SECTOR RESTAURANTERO. A
ESTA CEREMONIA DE PREMIACIÓN Y CENA DE GALA, ASISTEN GRANDES
PERSONALIDADES DE LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO, IMPORTANTES DIRIGENTES
DE LA CÁMARA, AUTORIDADES, PROVEEDORES INSTITUCIONALES Y EMPRESARIOS
RESTAURANTEROS.
C O N V O C A T O R I A
Por acuerdo de la Comisión Ejecutiva Nacional (CEN) de la
CANIRAC, se convoca a las personas físicas y morales,
miembros integrantes de la actividad económica restaurantera
y de alimentos condimentados, que por su trayectoria puedan
ser consideradas merecedoras del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, edición 2014.
PREMIO. Consiste en una escultura artística del escultor
Miguel Michel y un reconocimiento escrito para el ganador
de cada categoría.
JURADO. El Jurado Calificador está integrado por
distinguidas personalidades de la industria restaurantera y
de la gastronomía nacional, proveedores, académicos,
consultores, periodistas, publicistas y autoridades. El fallo
del Jurado es de carácter inapelable.
PREMIACIÓN. Los premios serán entregados en el
marco de una ceremonia y cena de gala en la Ciudad de
México, D.F., a realizarse el 02 de septiembre del 2015. El
ganador de cada una de las categorías debe adquirir por lo
menos 8 boletos para tener una mesa especial reservada.
PROCEDIMIENTO PARA PRESENTAR
PROPUESTAS
1. Las propuestas las realizará cualquier persona, incluso
el propio candidato, y serán entregadas a las Delegaciones
Municipales y Distritales de CANIRAC en el país, o a través
de los miembros del Consejo Nacional, de la Comisión
Ejecutiva Nacional, o directamente en las Oficinas
Centrales de CANIRAC, en Aniceto Ortega N° 1009, Col.
Del Valle, C.P. 03100, México, D. F., teléfono: 01 (55) 5604
0418, 5604 0478 ext. 135 fax: 01 (55) 5604 4086.
2. La fecha límite para la recepción de propuestas es el 22
de Junio de 2015. La información solicitada en el formato de
inscripción deberá ser entregada en archivo a la dirección
electrónica premioalmeritorestaurantero@canirac.org.mx.
El Jurado Calificador descartará todas aquellas propuestas
que no reúnan los requisitos exigibles en la presente
convocatoria.
3. No podrán participar aquellas personas físicas y morales que
hayan obtenido el galardón, en cualquiera de dichas categorías,
en los tres años previos a la realización de este certamen.
CATEGORÍAS
I. EMPRESARIO RESTAURANTERO DEL AÑO
Al líder emprendedor que, durante el año, se destacó por los
logros obtenidos en su negocio restaurantero; que convirtió las
metas que se propuso en resultados positivos y concretos; que
diseñó y cumplió con sus planes estratégicos de crecimiento;
que se distinguió por dirigir una organización sobresaliente en
calidad y servicio; a quien, con una clara visión del futuro, y un
liderazgo carismático, forjó una sólida cultura empresarial,
dinámica y moderna; cuyas cualidades adquiridas y practicadas a través del tiempo han construido la experiencia de quien
ha dignificado y alimentado el orgullo restaurantero, por la
riqueza que ha producido, por los empleos que ha generado y
por el bienestar y progreso que ha aportado a la sociedad
mexicana; a un verdadero emprendedor profesional en todo
aquello que realiza, a quien se constituye hoy como un ejemplo
a seguir para toda la industria y sus nuevas generaciones.
II. “NEMESIO DIEZ RIEGA” AL JOVEN EMPRESARIO
RESTAURANTERO
El joven líder de hoy es el que es capaz de suscitar y mantener
una corriente continua de relaciones de confianza mutua con
los demás; es el que inspira la solidaridad en la acción de servir
en pro de un objetivo común; que unifica al negocio como si
fuera un conjunto en armonía. Él aporta una visión joven y sus
colaboradores generan, con su creatividad las respuestas del
negocio, no como un proceso de gestión, sino de aprendizaje
continuo. El joven líder no es el capitán del barco, ni siquiera el
almirante de la flota, es su arquitecto, el quien define un nuevo
concepto del barco. Reconocemos hoy a la juventud renovadora de la industria restaurantera; a los nuevos líder de nuestro
sector, a quienes están cumpliendo con la tarea renovadora de
construir organizaciones jóvenes, que crecen con base en una
visión fresca, y la vocación por aprendizaje, la confianza y la
autonomía, la creatividad y el servicio.
III. “GUENTHER MAURACHER REICH” AL DIRECTOR DE
CADENAS DEL AÑO
Si dirigir una empresa, cualquiera que sea su tamaño, es una
gran responsabilidad, dirigir una cadena de restaurantes
representa una labor titánica, misma que desempeño tan
acertadamente Guenther Mauracher, al crear un sistema de
trabajo facultado y descentralizado, que mediante una
ideología institucional supo sembrar el sentido de equipo, y a
través de un sistema de autonomía operacional, creó las bases
de un trabajo coordinado, eficiente y productivo. Es por ello que
en un mercado altamente competido, se reconoce al empresario que logra mantener, en cada uno de los eslabones de su
negocio, los estándares de excelencia institucionales de
calidad en el servicio, todo ello con un alto nivel de beneficios
para el negocio.
IV. “JOSÉ INÉS LOREDO” A LA COCINA MEXICANA
La invaluable aportación de Don José Inés Loredo en la
actividad gastronómica mexicana, fue ejemplo de profesionalismo y admirable entusiasmo por nuestra cocina. Hoy, esa
trascendental trayectoria, hace de este premio uno de los más
preciados, para quien, en su cotidiana labor, ha colocado a la
gastronomía mexicana en el nivel internacional que merece,
enalteciendo su concepto y promoviendo su calidad. Acto de
trascendencia única, que fortalece, no sólo a la actividad
restaurantera, sino a toda la sociedad mexicana, al permitirnos
recordar con orgullo, nuestras raíces y tradiciones.
V. “CARLOS ANDERSON” A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERA
Innovar en los tiempos actuales significa adquirir ventajas
competitivas en el mercado; ya en su época, Don Carlos
Anderson demostró que implementando revolucionarios
conceptos, como la co-inversión en la gestión del negocio, o la
creación de un ambiente atractivo en el servicio al cliente, se
garantiza el éxito de la empresa restaurantera. Este premio es
entonces, para quien el impulso para el progreso, surge de un
instinto profundamente humano, de explorar, descubrir,
cambiar, crear, realizar, mejorar.
VI. “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” A LOS CONCEPTOS
TRADICIONALES MEXICANOS
Los orígenes de un negocio explican fácilmente los cimientos
sobre los que se ha edificado su éxito. Doña María Aguirre de
Arroyo, siempre preocupada por el rescate y promoción de los
conceptos tradicionales, es un extraordinario ejemplo a seguir
por todos los restauranteros mexicanos. En honor a ella, este
premio reconoce al empresario que exaltó fielmente los
conceptos tradicionales de la comida mexicana, a través de
sus instalaciones, sus productos y sus servicios, promoviendo
sus excelencias, honrando a sus extraordinarios orígenes, y
rescatando sus bellas costumbres y tradiciones.
VII. “ANTONIO ARIZA CAÑADILLA” DE COMIDA DE
ESPECIALIDADES EXTRANJERAS
Ante la globalización mundial, es muy importante en nuestro
tiempo, la creación y promoción de los menús gastronómicos
basados en la composición de platillos extranjeros, porque la
cultura gastronómica internacional amplía nuestros horizontes
y nos hace más aptos para relacionarnos con el resto del
mundo. Este premio reconoce la labor de quien, cumpliendo
con los parámetros internacionales de calidad y servicio, exalta
especialmente la cultura gastronómica de alguna región del
mundo, enalteciendo su riqueza culinaria y propiciando con
éxito su difusión en México.
VIII. “JOSÉ PEZA FRAGOSO” DE COMIDA REGIONAL
En la diversidad y riqueza gastronómica de la Nación se
fundamenta la energía creadora de nuestro pueblo. A través
del tiempo, las genialidades de nuestras cocinas regionales,
sus creaciones e innovaciones, han llevado a México a ser
reconocido como un país eminentemente gastronómico; a
través de esa variedad nutricional insospechada, emerge un
recetario nacional lleno de sorpresas. Es por ello que es
merecedor del reconocimiento de todos los restauranteros del
país quien, al igual que José Peza Fragoso, hacen suya la
misión de enriquecer la industria turística manteniendo viva la
cultura gastronómica de México y se dan a la noble tarea de
promover nuestras comidas típicas en el mundo.
IX. “CÉSAR BALSA” AL RESTAURANTE DE HOTELES
En 1953 invirtió sus pequeños ahorros e incursionó en el sector
gastronómico con el Restaurante “Focolare” en la Zona Rosa y,
posteriormente, construyó el club nocturno “Jacarandas”,
ambos con gran éxito, suceso que orilló a César Balsa a crear
la primera gran cadena mexicana de establecimientos de
hospedaje con el nombre de Nacional Hotelera, S.A., en sus
inicios destacan “El Hotel Presidente” en Acapulco y, en la
Ciudad de México: “El Hotel Presidente”, el “Hotel Alfer” y el
“Hotel Del Prado”, inaugurando en 1962, en el Paseo de la
Reforma, uno de los mejores hoteles de América Latina: el
“Hotel María Isabel”. Don César en determinado momento
operó 35 empresas: 15 hoteles, 13 restaurantes, 3 centros
nocturnos, 2 cafeterías, 1 bar y una productora de alimentos
industriales, constituyéndose así en el promotor por excelencia
de la hotelería moderna y de la actividad turística de México.
Este Premio se otorga al restaurante que es concebido,
operado y manejado por el propio hotel. No podrán participar
en esta categoría, los establecimientos de Franquicia y/o
Licencia que por su característica propia son ajenos o independientes al Hotel.
X. AL RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOR
En concepto de Cocina de Autor se refiera a aquellos cocineros
o restauranteros no cocineros que diseñan una estrategia
culinaria singular y renovadora, más o menos basada en el
gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto
cualitativo con respecto a la cocina anterior (Nouvelle, Fusion).
La Cocina de Autor recoge un poco de todos los estilos
gastronómicos, se podría decir que recoge únicamente lo
mejor de cada uno de estos, y este solo hecho implica un
desarrollo culinario.
Quizás el punto más importante a destacar es ver la comida no
solo como una necesidad, sino que más a modo de un placer,
así, el comer será un todo que envolverá los sentidos por
completo, no solamente el gusto. El comer en un establecimiento con estas características va más allá de ir a degustar
unos platos que por lo general no se suelen preparar en el
hogar, unos van a un completo ritual en lo que a servicio se
refiere, no hay detalle que se deje al azar, desde la entrada al
mismo local, pasando por el sentarse en la mesa, comer y
hasta que uno lo deja, cada momento esta estudiado.
Hoy, en la mayoría de los casos, el chef es dueño del establecimiento, ya sea en sociedad o solo, es una persona que
también debe saber además de cocina, administración,
higiene, nutrición entre otras. Regularmente son comedores
que no superan las cincuenta plazas Característica principal es
sin duda el medianamente nuevo Menú de Degustación; en el
que se sirven pequeñas porciones de platos que aparecen en
la carta, para así dar a conocer mayor cantidad de sabores.
XI. CATEGORIA ESPECIAL : PREMIO DE SUSTENTABILIDAD
Reconocemos en conjunción con Unilever Food Solutions al
establecimiento que acredite Buenas Prácticas Sustentables
en los siguientes aspectos de la cadena de valor : Compras,
Recepción de Almacenes, Cocina, Servicio, Area de Lavado,
Manejo de Desperdicios. Se deberá integrar la propuesta en
formato ppt o Word y enviarse con las evidencias fotográficas
solicitadas . Consultar el formato de Inscripción de ésta
categoría
en
www.unileverfoodsolutions.com.mx
y
www.canirac.org.mx
Consulta formato de inscripción en: www.canirac.org.mx
ACLARACIONES
• Toda la información presentada por quienes concursen en
este Premio, tiene el carácter de estricta confidencialidad, y
no será, en ningún modo, utilizada para cualquier fin distinto
al de la evaluación dentro del Premio.
• Las organizaciones o personas premiadas, dentro de la
esfera de sus posibilidades, deberán difundir aspectos
primordiales de sus sistemas y procesos en materia de su
mejora continua hacia la calidad total en sus productos y en
sus servicios.
• Promover y desarrollar proveedores nacionales.
• Capacitar en forma básica a una micro empresa del sector
restaurantero.
Lic. Hugo Vela Reyna
Presidente Nacional de CANIRAC
Lic. Francisco A. Mijares Noriega
Presidente Vitalicio del Premio al Mérito
Empresarial Restaurantero
TLALPAN-XOCHIMILCO
Presencial.
Ofrecer un taller para adquirir herramientas y estrategias
de mejora en protocolos de calidad hacia los comensales,
enmarcados bajo los gustos y preferencias del turista y de la
mundialización del turismo.
Promover la mejora significativa de la calidad en los
restaurantes de la zona turística Tlalpan - Xochimilco.
20 hrs por taller.
CANIRAC
(Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P.
03100, Benito Juárez, México, D.F.) Aula con
mobiliario y equipo audiovisual.
Fortalecer la imagen de la Ciudad de México como destino
gastronómico, promocionando la riqueza y amplia oferta
turístico-gastronómica que existe en zona Tlalpan - Xochimilco.
de 9:00 hrs. a 14:00 hrs.
Incremento de visitantes-comensales en dicha zona.
Explicar
la
importancia
de
la
Gestión
de
Calidad Total como estrategia de innovación de los restaurantes de la
zona turística Tlalpan - Xochimilco.
Mayor cultura turística.
Curso
Martes
Grupo
I
Módulo 1
24 de Marzo
Módulo 2
7 de Abril
Módulo 3
14 de Abril
Módulo 4
21 de Abril
Módulo 5
28 de Abril
Miércoles
II
25 de Marzo
8 de Abril
15 de Abril
22 de Abril
29 de Abril
Jueves
III
26 de Marzo
9 de Abril
16 de Abril
23 de Abril
30 de Abril
Viernes
IV
27 de Marzo
10 de Abril
17 de Abril
24 de Abril
1 de Mayo
Martes
V
5 de Mayo
12 de Mayo
19 de Mayo
26 de Mayo
2 de Junio
Miércoles
VI
6 de Mayo
13 de Mayo
20 de Mayo
27 de Mayo
3 de Junio
Jueves
VII
7 de Mayo
14 de Mayo
21 de Mayo
28 de Mayo
4 de Junio
Viernes
VIII
8 de Mayo
15 de Mayo
22 de Mayo
29 de Mayo
5 de Junio
Lic. Alberto Núñez Roa
Daniel Torres Rosales
CANIRAC
Tel: 56.04.04.78 ext: 141 / 135
desarrollorestaurantero@canirac.org.mx
fondosycontabilidad@canirac.org.mx
Editora:
Comité editorial:
Año 5/
estrategiaspresidencia@canirac.org.mx
www.canirac.org.mx
EXTENSIÓN EDUCATIVA
Programa Mayo 2015
COSTO
AFILIADOS*
COSTO
NO AFILIADOS*
9:00 a 13:00
$1,100.00
$1,350.00
6 HORAS
9:00 a 12:00
$1,200.00
$1,600.00
MANEJO HIGIÉNICO DE
ALIMENTOS
8 HORAS
9:00 a 13:00
$1,150.00
$1,500.00
LUNES 18
EL MESERO, MI MEJOR VENDEDOR
4 HORAS
10:00 a 14:00
$800.00
$1,100.00
MIÉRCOLES 20
y JUEVES 21
MI RESTAURANTE IDEAL
8 HORAS
9:00 a 13:00
$1,200.00
$1,450.00
LUNES 25
LIMIPEZA ECOLÓGICA
EN TU RESTAURANTE
4 HORAS
10:00 a 14:00
$960.00
$1,200.00
Inicio MARTES 26
DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN
DE RESTAURANTES
60 HORAS
9:00 a 14:00
$11,500.00
$13,000.00
JUEVES 28
MARIDAJE CON CERVEZA
4 HORAS
10:00 a 14:00
$1,600.00
$2,000.00
FECHA
TEMA
DURACIÓN HORARIO
MIÉRCOLES 6
PUBLICIDAD Y COMERCIALIZACIÓN
PARA RESTAURANTES
4 HORAS
VIERNES 8 y
VIERNES 15
CONTABILIDAD SUSTENTABLE
MIÉRCOLES 13
y JUEVES 14
*NO INCLUYEN IVA
LAS DELEGACIONES
TRABAJAN
• Se realizaron más de 40 cursos de
cocina creados por chefs y profesionales capacitados. Cursos prácticos, catas, conferencias, talleres y
demostraciones para el público en
general.
• Con la presencia del presidente
de CANIRAC-Nvo. León, Mario Cantú González, el Chef Juan
Arroyo expuso una plática motivacional a los pequeños de la Fundación Lazos.
CANIRAC NUEVO LEÓN ORGANIZÓ EXPO MARATÓN CURSOS DE COCINA Y
FESTEJÓ EL DÍA DEL NIÑO CON LA FUNDACIÓN LAZOS
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