Complejo Agroindustrial Avícola Fase Comercial Ing. Agr. Roberto Olivero Fase Comercial 1) Insumos disponibles 2) Productos ofrecidos 3) Comercio de productos avícolas 4) Costos 1) Insumos disponibles • Genética -Líneas híbridas para huevo: Babcock, Hy-Line, Lohmann, H & N, Dekalb, Novogen -Líneas híbridas para carne: Ross, Cobb 1) Insumos disponibles • Alimentos y raciones 1) Alimentos: concentrados proteicos y energéticos; suplementos minerales; suplementos vitamínicos; aditivos 2) Raciones: para distintas categorías de aves -GALLINAS PONEDORAS: * Aves jóvenes: BEBÉ POSTURA RECRÍA CRECIMIENTO PONEDORAS PREPOSTURA -GALLINAS PONEDORAS: *Aves adultas: PONEDORA PISO Y JAULA PONEDORA PICO DE POSTURA PONEDORAS FASE I, PONEDORAS FASE II PONEDORAS (general) -POLLOS PARRILLEROS: INICIADOR CRECIMIENTO TERMINADOR o ENGORDE 1) Insumos disponibles • Equipos -Para gallineros: • • • • • • • • • • galpones cortinas, tejido, malla antipájaro silos jaulas y jaulones comederos y bebederos instrumentos de calefacción, ventilación y aspersión nidos máquinas: desinfección, despicadoras, clasificadoras de huevo instalaciones para suministro de agua y luz herramientas 1) Insumos disponibles • Equipos -Para industria Insumos industriales para incubadurías, plantas de elaboración de raciones, frigoríficos y plantas de procesado de huevos 1) Insumos disponibles • Vacunas y medicamentos -vacunas de distintas cepas -antibióticos y drogas antimicrobiales y anticoccidiales 2) Productos ofrecidos • Huevo • Carne • Subproductos 2) Productos ofrecidos: huevo *Huevo entero -Huevo a granel (cajones 30 docenas, canastos con maples 15 docenas) -Huevo envasado: .envases (estuches de 6, 10, 12, 15 y 30 unidades) .líneas especiales: multienriquecido (selenio y omega 3); enriquecido en omega 3; yema intensa; jumbo (gigante) 2) Productos ofrecidos: huevo * Ovoproductos -huevo cocido y pelado -presentaciones líquidas: huevo entero, huevo entero salado, clara líquida, yema líquida -huevo entero pasteurizado deshidratado -clara desecada/yema desecada 2) Productos ofrecidos: huevo -Alimentos y otros productos elaborados con huevo • • • • • • • • • • • • • • Merengue Mayonesa Licor de huevo Pastas Helados, flan, isla flotante Tortillas Tortas, masas, pan dulce, galletas, natillas, uso en elaboración de chocolate Empanadas, milanesas, pascualina Sopas Alimento para mascotas Aglomerante para chacinados Clarificante de vinos Vacunas y medios de cultivo Cosmética (“shampoo”, jabones) 2)Productos ofrecidos: carne *productos frescos: -pollo con menudos -pollo sin menudos -pollo entero deshuesado -muslo entero o ¼ de pollo o patamuslo -muslo entero deshuesado o churrascos de muslo -muslo corto -patitas o muslo largo 2)Productos ofrecidos: carne *productos frescos: -pechuga con alas; pechuga sin alas; suprema; filetes de suprema; lomitos de suprema; cubitos de suprema -gallina -pancitas, hígado, corazón, cogote -alitas, drumette, puntas de ala -carcasa (restos para guisos) -garritas (canilla con escamas y uñas) -pasta de pollo para embutidos - alimento para mascotas 2)Productos ofrecidos: carne *productos elaborados: -pollo al spiedo -pollo adobado -milanesas; milanesas con queso/milanesas con jamón -hamburguesas, medallones -brochette -pamplona (cruda o cocida) 2)Productos ofrecidos: carne *productos elaborados: -arrollado de pollo (crudo o cocido; salado o agridulce) -jamoncito o muslo relleno (muslo deshuesado y relleno) -supremitas, “nuggets” -jamón de pollo, lionesa de pollo, panchos, chorizo y morcilla de pollo, paté, caldo de gallina (cubitos), sopa de pollo, ravioles -acompañamientos (no contienen pollo): papas fritas, papas noisette, quesitas 2)Productos ofrecidos: subproductos *Vísceras no comestibles, plumas y residuos de incubaduría son subproductos que pueden destinarse a plantas de reprocesado. Es posible obtener harina de vísceras y plumas, harina de plumas y harina de residuos de incubaduría utilizables como alimentos. *Cama de pollo y estiércol 3) Comercio de productos avícolas • A. Lugares de abastecimiento pollerías, supermercados, carnicerías, almacenes, ferias, restoranes • B. Canales de comercialización venta directa, minoristas, acopiadores, intermediarios • C. Exportaciones e importaciones • D. Consumo de productos avícolas 3) Comercio de productos avícolas C. Exportaciones e importaciones • Si bien Uruguay exportaba a 13 países, los volúmenes se encontraban hasta 2014 concentrados principalmente en Venezuela, con casi el 83% de las exportaciones, lo que disminuyó en 2015. • La exportación a Venezuela fue realizada en el 2014 por solamente cuatro empresas, de las cuales Granja Tres Arroyos fue responsable del 92,5 % de las exportaciones a todos los destinos y de la totalidad a Venezuela. (Quintans, D. 2014. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa 2014. MGAP) B) Producción de carne Exportación de carne de pollo. Fuente: Quintans (2015) Fuente: Quintans (2015) 3) Comercio de productos avícolas C) Exportaciones e importaciones -Las importaciones de pollo al Uruguay han aumentado en los últimos años. -Se importan casi exclusivamente productos procesados. -En 2014 se registró la primera importación de pollo entero congelado proveniente del Brasil, que representó sólo un 0,9% del total importado. (Quintans, D. 2015. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa 2015. MGAP ) 3) Comercio de productos avícolas D) Consumo de productos avícolas • El consumo interno de carne de pollo sigue siendo el principal destino de la producción siendo 93 % de lo producido. • El consumo de carne de pollo por habitante y por año se situó en 2015 en 24,4 kg/ hab./año, con ligero aumento respecto a 2014 siendo el máximo valor histórico de la serie disponible. (Quintans, D. 2015. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa 2015. MGAP. ) • El consumo de huevos se estima en 232 unidades/hab./año (DIEA) 5) Costos *Producción de huevos (En base a la conferencia del contador Mario Pera, “Costo de un cajón de huevos”, 1era. Exposición Nacional de Aves y Cerdos, 14 de julio de 2005) Supuestos: -Granja de 30.000 aves en postura -6 galpones con jaulas para 5000 aves cada uno -Sala de cría y galpón de recría en jaula -Galpón para elaboración de raciones; silos -Clasificadora de huevos -Vehículo para compras y gestiones y dos camionetas de reparto -Aves en postura hasta 78 semanas -Producción de 4000 cajones de huevos mensuales -325 huevos por gallina alojada; 20 semanas por encima del 90% de postura; 10% mortalidad 5) Costos * Producción de huevos Composición de los costos: Pollita BB Vacunas Medicamentos Combustible para calefacción Ración Mano de obra: Personal (1 encargado, 6 galponeros, 1 molinero, 1 personal de mantenimiento, 3 clasificadores y empacadores de huevos, 2 distribuidores) Beneficios sociales 5) Costos *Producción de huevos Composición de los costos: Maples, envases de huevos, náilon Vehículos (incluye combustible y mantenimiento) Mantenimiento de galpones Veterinario Estudio contable Impuestos Gastos de luz, agua, teléfono fijo, teléfonos celulares Amortización de la inversión en galpones, planta de raciones y silos 5) Costos *Producción de carne . Diferencias en la composición de costos en la producción de gallinas ponedoras y de pollos parrilleros: La mayoría de los productores de pollos del Uruguay trabajan en régimen de fazón, por lo que no tienen incidencia en varios componentes de los costos, en función de lo proporcionado por la empresa. . Los costos totales pueden expresarse en una matriz que considera el costo por kilo de pollo vivo y el costo de pollo entero procesado (Consultora SEP, 2015). 5) Costos . Tabla del fazón La tabla del fazón indica el precio que se le paga al fazonero en función de una fórmula (índice de productividad, IP). IP = Supervivencia. Peso promedio. 100 Conversión alimenticia. Edad Supervivencia = Pollos retirados.100 Pollos ingresados Peso promedio= kg pollos retirados/total de pollos retirados Conversión alimenticia = kg ración consumida/kg pollos retirados La tabla actualizada a enero de 2016 muestra valores de IP entre 177 y 405, que corresponden a un rango de 1, 493 a 6,166 $/kg de pollo en pie (MGAP. Desarrollo Rural. Mesa Avícola). Tabla de pago del fazón en la cría de pollos al 1 de enero de 2015 (Fuente: Asociación de Façoneros de pollos Unidos) 5) Costos *La ración constituye el 60 a 70% de los costos de una explotación avícola. 5) Costos *Precios • Ración (a retirar en planta) • • • Bebé Ponedora Terminador parrillero 0,435 US$ 0,370 US$ 0,440 US$ • Insumos (a retirar en planta) • • • • • Maíz Sorgo Harina soja Harina de carne y hueso Harina de pescado 195 US$/T 4,69 $/kg 10,34 $/kg 10 $/kg 17 $/kg Fuente: DIGEGRA, 28 de abril de 2016, dólar interbancario $ 31,85 5) Costos *Precios • Pollitos • Bebé Parrillero • Bebé Postura blanca • Bebé Postura color 20$ 22,5$ 22,5$ • Pollo • Pollo en pie 33$/kg • Pollo faenado en planta al distribuidor, 53 $/kg • Huevos • Mayorista a levantar en granja: 950 a 1000 $ cajón huevos blancos,1000 a 1050 $ cajón de huevos de color Fuente: DIGEGRA, 28 de abril de 2016, dólar interbancario $ 31,85 Bibliografía Castelló, J., Pontes, M. y Franco, F. 1989. Los ovoproductos o derivados del huevo. En: Producción de Huevos. Real Escuela de Avicultura. Barcelona. Cap.18. pp293-303. Eurosur. 1994. Informe sobre el sector avícola. 27p. Olivero, R.1992. Tecnología de la carne de ave. Facultad de Agronomía. 188/100/92. pp4142. Quintans, D. 2014. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa 2014. MGAP. Recursos electrónicos Arenare, L. 2015. Anuario estadístico agropecuario 2015. MGAP. DIEA. pp69-70. Asociación de Façoneros de Pollos Unidos del Uruguay. [En línea]. Disponible en: http://afpu.webnode.es/calendario-de-eventos/tabla-de-pago-por-productividad/ Consultado el 11 de mayo de 2016. Avícolas del Oeste. [En línea]. Disponible en: http://www.avicolasdeloeste.com.uy/elaborados.php Consultado el 23 de mayo de 2014. Calpryca. El pollo por naturaleza. [En línea]. Disponible en: http://www.calpryca.com/es/ Consultado el 23 de mayo de 2014. Perdomo, L. Espinoza, S. y Becerra, R. 2015. 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