UNIDAD DE POSGRADO Y EDUCACIÓN PERMANENTE UNIDAD DE ENSEÑANZA FORMULARIO DE PROPUESTA DE CURSOS El objetivo de este formulario es facilitar a los docentes la operativa de propuesta de cursos, y coordinar la oferta de cursos optativos de la carrera de grado, educación permanente, y programas de posgrado de la Facultad de Agronomía. Todo curso de posgrado se ofrece a la vez como curso de educación permanente, y puede admitir un cupo de estudiantes de 5to año. Todo curso de posgrado debe contar con una evaluación y el docente responsable debe pertenecer al Colegio de Posgrados de la Facultad (adjuntar CV en caso contrario). 1. Datos generales del curso Por favor indique el Programa al que pertenece prioritariamente el curso y los cupos para estudiantes de diferentes programas: Programa Marque el programa al que el curso pertenece: Cupos para estudiantes de cada programa: X X 10 10 Posgrado Académico Posgrado Profesional Educación Permanente Grado (optativos de 5to) Cupo Total X Presencial X A Distancia Modalidad del Curso: En caso de ser curso de posgrado, indicar tipo de curso: Curso General (créditos pueden contar como obligatorios) para el programa de Maestría en Ciencias Agrarias Curso de la Opción de especialización de la Maestría (indicar opción): ______ Obligatorio para el posgrado profesional (indicar programa):__________ Temática opcional SERVICIO : Universidad de la República - Facultad de Agronomía DEPARTAMENTO O UNIDAD : Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Producción Vegetal CICLO: SUB-CICLO : NOMBRE DEL CURSO : PALABRAS CLAVES (3): Procesado mínimo de frutas y hortalizas Calidad, seguridad alimentaria, fisiología 2. Equipo docente Para todos los docentes por favor incluir el título académico (p.ej., Ing. Agr., M.Sc., Ph.D) delante del nombre. En cargo especificar grado docente,dedicación horaria global (semanal y dedicación horaria en el curso. Docente Responsable : Nombre Ing. Agr. MSc. Ana Cecilia Silveira Gómez Cargo Asistente Gr.2, 35 hs semanales Docentes Participantes de la UDELAR : Nombre Cargo Especialistas invitados : Nombre Cargo Institución Especialización Docentes Extranjeros : Nombre Ing. Agr. Dr.Víctor Escalona País de origen Cargo Especialización Chile Institución o Universidad Profesor Asistente Poscosecha de frutas y hortalizas Universidad de Chile 3. Programa del curso DESTINATARIOS : (Indique a quien va dirigido el curso citando disciplina y especialización) Estudiantes del último año de la carrera de Ingeniero Agrónomo. Profesionales vinculados a la poscosecha de frutas y hortalizas y al procesado mínimo de productos OBJETIVOS: (Indique brevemente los objetivos principales del curso) A. Generales: 1. Introducir al alumno en las temáticas relacionadas al procesado mínimo de frutas y hortalizas. 2. Estimular y capacitar al alumno para encontrar las principales fuentes de información. 3. Contribuir a la formación de profesionales en la comprensión y solución de los problemas en procesado mínimo de frutas y hortalizas. 4. Fomentar el manejo del método científico, el análisis crítico y la capacidad de aprendizaje y actualización permanentes tendientes a la resolución de problemas. B. Específicos: 1. Reafirmar conceptos de fisiología poscosecha de hortalizas y frutas vinculándolos a los productos mínimamente procesados. 2. Capacitar al alumno para diferenciar entre las tecnologías y problemas de los productos enteros versos los mínimamente procesados. 3. Contribuir a desarrollar capacidad para utilizar en forma adecuada los recursos bibliográficos. CONTENIDOS : Unidades Temáticas (Indique brevemente los principales contenidos temáticos del curso) 1. Productos mínimamente procesados en fresco (MPF). Definición, tipos de productos presentes en el mercado nacional e internacional. Tendencias del mercado y perspectivas futuras. 2. Fisiología y bioquímica de los productos MPF. 3. Influencia de los factores pre-cosecha en la calidad de los productos MPF. 4. Línea de procesado en fresco de frutas y hortalizas. Recepción, selección de la materia prima, almacenamiento temporal. 5. Conservación frigorífica. Pre-refrigeración y refrigeración. 6. Alteraciones microbianas en productos MPF. 7. Lavado y desinfección. 8. Métodos de desinfección. 9. Envasado y materiales de envasado. Criterios de selección de materiales. 10. Modificación de la atmósfera. Fundamentos, ventajas e inconvenientes. Elección de las atmósferas. 11. Instalaciones industriales. 12. APPCC en las industrias de procesado mínimo. METODOLOGÍA : (Indique brevemente la metodología del curso) El curso se desarrollará con: a. Clases teóricas con las temáticas propuestas en las unidades de estudio. b. Prácticas de laboratorio y visitas guiadas a plantas de procesado mínimo. DEDICACIÓN (CARGA) HORARIA DEMANDADA A LOS ESTUDIANTES : (Indique la forma en que se asignará la dedicación horaria de los estudiantes a los efectos del cálculo de Créditos del Curso) a) CURSOS PRESENCIALES: (indique nº de horas para cada caso) Exposiciones Teóricas 18 Teórico - Prácticos Talleres Seminarios Actividades Grupales o individuales de preparación de informes Otras (indicar cual/es) Presentaciones orales, defensas de informes o evaluaciones Prácticos (campo o laboratorio) Excursiones Lectura o trabajo domiciliario (1) (1) exigible en el curso, seminario o taller y que formen parte de la estrategia de enseñanza. 4 6 6 b) CURSOS A DISTANCIA: Video-conferencia Materiales escritos Internet En caso de utilizar videoconferencia: Localidad emisora Localidades receptoras SISTEMA DE EVALUACIÓN (en caso de realizarse evaluación de los estudiantes) : Evaluación final que tendrá carácter de prueba de acreditación del curso, siendo individual y escrita. Son obligatorias las actividades prácticas, y las visitas. El curso se aprueba con el 61% de los puntos de la prueba. BIBLIOGRAFÍA : De ser posible referida a la sección o bolilla correspondiente. Artés, F. 2000. Productos vegetales procesados en fresco. En: Aplicación del frío a los alimentos. Editor: M. Lamúa. Edit: A. Madrid Ediciones. Cap.5. p.127-141. Artés, F. y Artés-Hernández, F. 2003. Etapas decisivas y diseño de instalaciones para la elaboración de productos procesados en fresco. En: Productos hortofrutícolas mínimamente procesados. Edits: M.G. Lobo y M. González. Edit. Gobierno de Canarias, p. 57-78. Barbosa Córtez, L.A, Honório L. Y Moretti, C. Resfriamento de frutas y hortalizas. 428 pp. Edit. EMBRAPA. Barret, D. et al. 2002. Fresh-cut products: Maintaining quality and safety. UC. Postharvest Technology Research and Information Center. Univ. California. Davis, CA. Chitarra, M.I Y Chitarra, B. 1990. Pos-colheita de de frutos e hortalizas. Fisiología e manuseio. Escola Superior de Agricultura de Lavras. Handerburg, Watada y Wang, 1988. Almacenamiento, comercialización de frutas, legumbres y existencias de floristería y viveristas. Kader, A. et al. 2003. Postharvest technology of horticultural crops. -- 535 p. Editor: 3a.ed. Larnikanra, O. (ed.) 2002. Fresh-cut fruits and vegetables science, technology and market. Technomic Pub Co., CRC Press. Lamúa, M. (coord.) 2000. Aplicación del frío a los a1imentos. AMV -Mundi Prensa, Madrid. Ohlsson, T., Bengtsson, N. (eds.) 2002. Minimal processing technologies in the food industry. Woodhead Publishing Ltd y CRC Press. Abington, Cambridge, England. Willey, R.C.E. 1997. Frutas y horta1izas mínimamente procesadas y refrigeradas. Ed. Acribia, Zaragoza. Wills R., Lee T.H., McG1asson W.B., Graham D., Joyce D. 1998. Postharvest. An introduction to the physiology & handling of fruit, vegetables & ornamenta1s. CABI, NY , 4th ed. CRONOGRAMA DEL CURSO : Año: 2009 Semestre: primero posgrado): Días y horarios: Del 17 de marzo al 21 de abril, martes y jueves de 14 a 17 Frecuencia (anual, cada dos años, a demanda) : Bimestre (si es de anual EVALUACIÓN : (Indicar si se realiza) DEL CURSO: (Por los cursantes) X (Por los docentes) (Por el responsable de Educación Permanente) DE LOS CURSANTES: (Por parte de los docentes) INTERSERVICIO : X X Indique con cual / es : FECHA PROBABLE DE REALIZACION: 17 de marzo al 21 de abril CRÉDITOS SUGERIDOS : LOCALIDAD : SALÓN : Montevideo Para los cursos de Educación Permanente: MATRICULA : si Monto matrícula : $ 1800 Con el objetivo de mejorar el proceso de propuestas de cursos en forma coordinada agregue si desea comentarios, sugerencias o críticas al presente formulario. Muchas gracias. No rellenar esta parte (para uso interno de la Unidad) Formulario completo Fecha recibido el formulario:__/__/____ Aval del coordinador de opción Aval del Director del Departamento o Unidad Aprobado por Comité Académico de Posgrados (fecha:__/__/____) Aprobado por Comisión de Enseñanza (fecha:__/__/____) Código del curso en BEDELÍA: ____________ Fecha límite de inscripción:__/__/____ Publicado en página web