UNIDAD DE POSGRADO Y EDUCACIÓN PERMANENTE UNIDAD DE ENSEÑANZA FORMULARIO DE PROPUESTA DE CURSOS El objetivo de este formulario es facilitar a los docentes la operativa de propuesta de cursos, y coordinar la oferta de cursos optativos de la carrera de grado, educación permanente, y programas de posgrado de la Facultad de Agronomía. Todo curso de posgrado se ofrece a la vez como curso de educación permanente, y puede admitir un cupo de estudiantes de 5to año. Todo curso de posgrado debe contar con una evaluación y el docente responsable debe pertenecer al Colegio de Posgrados de la Facultad (adjuntar CV en caso contrario). 1. Datos generales del curso Por favor indique el Programa al que pertenece prioritariamente el curso y los cupos para estudiantes de diferentes programas: Programa Marque el programa al que el curso pertenece: Posgrado Académico Posgrado Profesional Educación Permanente Grado (optativos de 5to) X X Modalidad del Curso: Cupos para estudiantes de cada programa: 15 15 Cupo Total 30 X Presencial A Distancia En caso de ser curso de posgrado, indicar tipo de curso: Curso General (créditos pueden contar como obligatorios) para el programa de Maestría en Ciencias Agrarias Curso de la Opción de especialización de la Maestría (indicar opción): ______ Obligatorio para el posgrado profesional (indicar programa):__________ Temática opcional SERVICIO : Universidad de la República - Facultad de Agronomía DEPARTAMENTO O UNIDAD : CICLO: SUB-CICLO : Producción Vegetal Profundización y Síntesis NOMBRE DEL CURSO : Cosecha y Poscosecha de Frutas y Hortalizas. PALABRAS CLAVES (3): Poscosecha Calidad Vegetales 2. Equipo docente Para todos los docentes por favor incluir el título académico (p.ej., Ing. Agr., M.Sc., Ph.D) delante del nombre. En cargo especificar grado docente,dedicación horaria global (semanal y dedicación horaria en el curso. Docente Responsable : Nombre Ing. Agr. Fernanda Zaccari Cargo Profesor Adjunto Docentes Participantes de la UDELAR : Nombre Cargo Ing. Agr. Fernanda Zaccari Ing. Agr. MSc. Ana Silveira Quim. MSc Giovanni Galietta Quim. Dra. Silvana Vero Ing. Agr. Dr. Pedro Mondino Ing. Agr. Estela Priore Profesor Adjunto Asistente Asistente Profesor Agregado Profesor Adjunto Profesor Adjunto Especialistas invitados : Nombre Especialista en manejo de frío (A confirmar) Institución Cargo Especialización Docentes Extranjeros : Nombre Cargo País de origen Especialización Institución o Universidad 3. Programa del curso DESTINATARIOS : (Indique a quien va dirigido el curso citando disciplina y especialización) Profesionales en la producción, manipulación. comercialización y mínimo procesamiento de frutas y hortalizas frescas. Estudiantes avanzados en la carrera de Ingeniero Agrónomo, Ingeniería de los Alimentos y Nutricionistas. OBJETIVOS: (Indique brevemente los objetivos principales del curso) A. Generales: - Contribuir a la formación de profesionales en la comprensión y solución de los problemas en poscosecha de hortalizas y frutas orientadas al desarrollo sostenido - del país y al bienestar de sus habitantes. Capacitar en metodologías y análisis crítico de la aplicación de tecnologías poscosecha de frutas y hortalizas B. Específicos: 1. Reafirmar conceptos de fisiología poscosecha de hortalizas y frutas vinculándolos a las principales técnicas de manejo utilizadas luego de cosecha 2. Conocer herramientas de estimación de períodos de conservación de frutas y hortalizas en relación a estados de madurez y sistemas de cosecha y conservación utilizados. 3. Analizar críticamente los sistemas poscosecha en frutas y hortalizas más relevantes en nuestro país con el objetivo de maximizar la vida útil y calidad total de estos alimentos. 4. Abordar las temáticas relativas a la calidad y su vinculación con el valor agregado y la inocuidad y seguridad alimentaría. Normas técnicas utilizadas a nivel nacional, regional y mundial. 5. Adquirir metodología y la manipulación correcta de los instrumentos de uso más frecuente en el campo y en plantas procesadoras para la determinación de madurez y calidad. 6. Contribuir a la actualización de los recursos bibliográficos disponibles en poscosecha de frutas y hortalizas CONTENIDOS : (Indique brevemente los principales contenidos temáticos del curso) Unidades Temáticas 1. Biología poscosecha en hortalizas y frutas. -Importancia del conocimiento de la fisiología en el manejo poscosecha de los diferentes productos. -Cambios en la respiración, producción de etileno y transpiración. -Procesos bioquímicos-fisiológicos involucrados en la maduración y senescencia de las frutas y hortalizas. - Degradación y/o síntesis de compuestos diversos (cambios en el color, sabor, aromas, textura). 2. Factores de precosecha que afectan la fisiología y manejo de los vegetales luego de la cosecha. -Factores bióticos y su efecto en poscosecha de vegetales. -Factores abióticos y su efecto en poscosecha de vegetales. 3. Madurez- Índices de Madurez. Índices de cosecha. -Definición de madurez y senescencia. -Índices de madurez utilizada en frutas y hortalizas. -Medidas destructivas y no destructivas. -Índices de cosecha. -Importancia de la identificación del momento de cosecha y su implicancia en la poscosecha de los productos. 4. Alteraciones fisiológicas de los vegetales durante la poscosecha. -Principales alteraciones poscosecha observadas en frutas y hortalizas. -Factores predisponentes y herramientas de manejo utilizadas para su control. 5. Patologías poscosecha en frutas y hortalizas. -Principales patologías poscosecha observadas en frutas. Factores predisponentes y medidas de manejo. -Principales patologías poscosecha observadas en hortalizas. Factores predisponentes y medidas de manejo. 6. Cosecha. -Sistemas de cosecha: ventajas y desventajas. -Envases utilizados para la cosecha de los diferentes productos. -Prácticas de manejo en cosecha para preservar la calidad y prolongar la vida poscosecha. 7. Tratamientos previos a la conservación - Objetivos. Métodos utilizados: fortalezas y debilidades. - Secado de hortalizas (bulbos, raíces, frutos). - Baños poscosecha (fungicidas, antiescaldante, calcio). - Pre-refrigeración. Definición. Métodos (hidroenfriado, aire forzado, vacío). - Tratamientos térmicos. - Lavado y Desinfección de frutas y hortalizas y locales de manipulación y transporte de estos vegetales (definición, implicancias, productos, métodos, cálculos de dosificación). - Importancia de estas operaciones e implicaciones e influencia sobre la conservación. 8. Clasificación y empaque. -Criterios utilizados para la clasificación de los diferentes productos. -Sistemas de clasificación. -Envases y embalajes. Materiales más utilizados, diseño, tamaño, ventajas y desventajas. -Envases y embalajes más utilizados según tipo de producto. -Normas. 9. Transporte - Pérdidas durante el transporte. - Consideraciones durante el transporte. Manejo. - Métodos de transporte (terrestre, marítimo, aéreo). Seguridad vial. - Consideraciones sobre métodos de carga de productos. - Buenas Prácticas adicionales para unidades de transporte 10. Conservación. -Los sistemas de conservación como herramientas para prolongar la vida poscosecha de los productos. -Sistemas de conservación a corto, mediano y largo plazo. -Estructuras utilizadas para la conservación de hortalizas. -Estructuras utilizadas para la conservación de frutas. -Cámaras frigoríficas normales y con modificación de la atmósfera (Atmósfera Controlada y Atmósferas Modificadas). -Diseño y manejo de cámaras frigoríficas. -Aplicación de la psicometría a la conservación de frutas y hortalizas. -Otras herramientas utilizadas para la prolongar la vida poscosecha (atmósfera ozonizada, atmósfera ionizada, 1-MCP). 11. La Calidad en frutas y hortalizas. -Diferentes conceptos de calidad. -Importancia de la calidad. -Controles de calidad. -Aplicaciones poscosecha de los sistemas de gestión de la calidad y gestión ambiental (Normas ISO). -Protocolos, normas y reglamentos técnicos. -Certificación. -Exigencias de los mercados (BPA, BPM, HACCP, EUREPGAP, BCR). METODOLOGÍA : (Indique brevemente la metodología del curso) El curso se desarrollará mediante a. Clases teóricas - prácticas con las temáticas propuestas en las unidades de estudio. b. Prácticas de laboratorio de análisis físico - químico de hortalizas y frutas, identificación y cuantificación de causas de deterioro de la calidad. Ejercicios de cálculos para definición de equipos de refrigeración y toma de decisiones en poscosecha. c. Visitas guiadas a predios en producción, paking y centros de distribución de vegetales frescos con el objetivo de observar y analizar técnicas y procesos de cosecha envases, empacado, transporte de diversos vegetales frescos. DEDICACIÓN (CARGA) HORARIA DEMANDADA A LOS ESTUDIANTES : (Indique la forma en que se asignará la dedicación horaria de los estudiantes a los efectos del cálculo de Créditos del Curso) a) CURSOS PRESENCIALES: (indique nº de horas para cada caso) Exposiciones Teóricas 20 Teórico - Prácticos Talleres Seminarios Actividades Grupales o individuales de preparación de informes Otras (indicar cual/es) Presentaciones orales, defensas de informes o evaluaciones 48 Prácticos (campo o laboratorio) Excursiones Lectura o trabajo domiciliario (1) (1) exigible en el curso, seminario o taller y que formen parte de la estrategia de enseñanza. b) CURSOS A DISTANCIA: Video-conferencia Materiales escritos En caso de utilizar videoconferencia: Localidad emisora Localidades receptoras Internet 12 4 SISTEMA DE EVALUACIÓN (en caso de realizarse evaluación de los estudiantes) : El sistema de evaluación constará de tres instancias: diagnóstica, formativa y final. La evaluación diagnóstica consistirá en una entrevista individual al inicio del curso, y preguntas de múltiple opción durante el desarrollo del curso. Las evaluaciones formativas serán la resoluciones de situaciones problemas en cada unidad temática, prácticos y visitas guiadas. Sólo la evaluación final tendrá carácter de prueba de acreditación del curso, siendo individual y escrita. El curso se aprueba con el 61% de los puntos de la prueba y un 70% de las asistencias a las actividades. Los estudiantes por Educación Permanente que no realicen la evaluación final recibirán un certificado de asistencia. BIBLIOGRAFÍA : De ser posible referida a la sección o bolilla correspondiente. ABELES, F.B., MORGAN, P.W. & SALTVEIT JR., M.E. 1992. Ethylene in Plant Biology. 2nd Edition. Academic Press, NY. BARBOSA CÓRTEZ, L.A, HONÓRIO L. Y MORETTI, C. Resfriamento de frutas y hortalizas. 428pp EMBRAPA FAO. 1993. Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha, frutas, hortalizas, raíces y tubérculos. Manual de capacitación, FAO v.2. Colección. FAO. Capacitación, nº 17/2 (1993) HANDERBURG, WATADA Y WANG, 1988. Almacenamiento, comercialización de frutas, legumbres y existencias de floristería y viveristas. KADER, A. et al. 2003. Postharvest technology of horticultural crops. Universidad de California -- 535 p. Editor: 3a.ed. KITINOJA, LISA & KADER, ADEL A.. 1996. Manual de prácticas de manejo postcosecha de los productos hortofrutícolas a pequeña escala, Series de Horticultura Postcosecha, nº 8S (1996) Tr. por Gloria López-Gálvez NAMESNY VALLESPIR, A. 1999. 301 p. Post-recolección de hortalizas. Hortalizas de fruto. -- PANTÁSTICO et al. 1975. Fisiología poscosecha, manipulación y utilización en vegetales tropicales y subtropicales. RYALL AND LIPTON, 1975. Handling, transportation and utilisation of fruits and vegetables. SALUNKHE, D.K.; BOLIN, H.R. 1991 Storage, processing, and nutritional quality of fruits and vegetables : Fresh fruits and vegetables. -- v. 1.(323 p.) Editor: 2a.ed. SALUNKHE, D.K.; BOLIN, H.R.; REDDY, N.R. 1991 Storage, processing, and nutritional quality of fruits and vegetables. -- v.2.(195 p.) SHEWFELT, Robert L.; PRUSSIA, Stanley E .. 1992. Postharvest handling : a systems approach. -- 358p. THOMPSON, JAMES F.; MITCHELL, F. GORDON; RUMSEY, TOM R.; KASMIRE, ROBERT F.; CRISOSTO, CARLOS H.. 2002 Commercial cooling of fruits, vegetables, and flowers. Agriculture and Natural Resources. Publication, nº 21567 (2002) University of California. WEICHMANN, J. 1987. Postharvest physiology of vegetables. -- 597 p WILLS, R.H.H..../et al./. 1984. Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas postrecolección. -- 195 p. YAHIA, Elhadi M.; HIGUERA, Inocencio. 1992. Fisiología y tecnología postcosecha de productos hortícola. -- 303 p. CRONOGRAMA DEL CURSO : Año: 2010 Semestre: 1 y 2 Bimestre (si es de posgrado): Días y horarios: Martes de 14 a 18 hs (Mayo a Agosto del 2010) Martes de 14 a 18 hs ( Setiembre a Diciembre del 2010) Frecuencia (anual, cada dos años, a demanda) : Se ofrecerá durante el 2010 dos veces en el año No se dictará si son menos de 10 estudiantes inscriptos/curso EVALUACIÓN : (Indicar si se realiza) DEL CURSO: (Por los cursantes) X (Por los docentes) (Por el responsable de Educación Permanente) DE LOS CURSANTES: (Por parte de los docentes) INTERSERVICIO : Indique con cual / es : FECHA PROBABLE DE REALIZACION: CRÉDITOS SUGERIDOS EDUCACIÓN PERMANENTE Y POSGRADO : LOCALIDAD : SALÓN : Facultad de Agronomía A confirmar Para los cursos de Educación Permanente: MATRICULA : Si Monto matrícula : $ 1500 Mayo-Agosto 2010 Setiembre- Diciembre 2010 X X Con el objetivo de mejorar el proceso de propuestas de cursos en forma coordinada agregue si desea comentarios, sugerencias o críticas al presente formulario. Muchas gracias. No rellenar esta parte (para uso interno de la Unidad) Formulario completo Fecha recibido el formulario:__/__/____ Aval del coordinador de opción Aval del Director del Departamento o Unidad Aprobado por Comité Académico de Posgrados (fecha:__/__/____) Aprobado por Comisión de Enseñanza (fecha:__/__/____) Código del curso en BEDELÍA: ____________ Fecha límite de inscripción:__/__/____ Publicado en página web