Alimentación y nutrición familiar

Alimentación y nutrición familiar
CURSO DE PROMOCIÓN Y EXTENSIÓN EDUCATIVA
Alimentación y nutrición familiar
(60 horas)
10-PG-3-F-11
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Alimentación y nutrición familiar
Justificación
Hoy en día, es bastante frecuente la confusión que normalmente hay en términos de
alimentación aplicada, sobre todo a nivel de la unidad familiar.
El resultado es que el consumidor recibe informaciones nutricionales y alimenticias que
son difíciles de interpretar, en muchas ocasiones incapaces de aplicar y en otras
claramente contradictorias.
Con este curso se pretende trasladar al consumidor mensajes nutricionales sencillos, que
no vulgares, y recomendaciones alimentarias aplicables, que estén de acuerdo con una
moderna nutrición.
El objetivo general es el de educar en materia de alimentación, no solo por la
desinformación existente, sino por la enorme cantidad de productos comerciales que
“invade nuestra despensa”, a cuyo valor nutricional difícil de interpretar en muchas
ocasiones, se les acompaña de una propaganda y publicidad que no siempre se
caracteriza por su veracidad, ni por sus deseos de proporcionar una base informativa, que
ayude mínimamente a la elección adecuada del consumidor.
La presente actividad incide en aspectos de educación para la salud y en otros
relacionados con la educación para un consumo responsable.
Objetivos:
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Adquirir conocimientos en materia de alimentación y nutrición para el
establecimiento de hábitos alimentarios saludables.
Conocer los tipos de alimentos, sus propiedades , composición y la frecuencia de
consumo de los mismos
Identificar los nutrientes contenidos en los alimentos y sus principales funciones
en el organismo : Vitaminas, hidratos de carbono, lípidos, proteínas, minerales,
fibra
Reconocer el papel de la nutrición en la consecución de la salud.
Valorar la importancia de una dieta mixta y equilibrada.
Valorar la importancia de la actividad física y el ejercicio en el mantenimiento del
peso y en la consecución de la salud.
Desarrollar conocimientos sobre el manejo y conservación de los alimentos.
Concienciar y sensibilizar ante la problemática de las intoxicaciones alimentarias.
Contenidos:
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Concepto de salud
Papel de la nutrición en la consecución de la salud.
La malnutrición como responsable de la enfermedad
Principales enfermedades relacionadas con la dieta y la alimentación.
Objetivos de la nutrición :
 Aporte de energía
 Formación de estructuras corporales
 Regulación de procesos metabólicos
Nutrientes y alimentos:
 Nutrientes : tipos, funciones, utilización digestiva
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Alimentación y nutrición familiar
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 Contenido en nutrientes de los alimentos
 Grupos de alimentos
 Dieta mixta y equilibrada
El peso como indicador global de la salud :
 Causas fundamentales del sobrepeso
 Efecto no saludable del sobrepeso
 Peso adecuado
 Gasto energético
Alimentos hidrocarbonados :
 Cereales
 Azúcar
 Frutas, verduras y hortalizas :

Leche y derivados :
Proteína y calidad proteica :
 Necesidades proteicas en distintas situaciones fisiológicas
 Calidad de la proteína de la dieta. Complementación
Carnes y derivados cárnicos :
 Contenido en grasa, vitaminas y minerales de las carnes
 Vísceras. Importancia del hígado y derivados en la alimentación
humana.
 Embutidos
Pescados :
 La grasa del pescado
 Otros nutrientes del pescado
Crustáceos y moluscos
Huevos : valor nutricional, frecuencia de consumo
Legumbres y frutos secos
Métodos culinarios para los alimentos proteicos. Cocción y asado
Grasas y aceites:
 Grasas saturadas y su relación con enfermedades cardiovasculares
 Grasas insaturadas: aceites de pescado, vegetales, etc.
 Aceite de oliva : composición, influencia sobre la salud y riqueza
vitamínica
 Mantequillas y margarinas
 Recomendaciones respecto al consumo de grasas
La dieta mediterránea y sus beneficios para el organismo
Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas :
 Tablas de ingestas recomendadas. Sistemas para establecerlas
 Grupos vulnerables ( lactancia, niñez, adolescencia, senectud,
gestación y
lactación)
 Valoración nutricional de una comida
Etiquetado de los productos: nombre, fecha de caducidad, composición, etc.
Métodos de conservación de los alimentos:
 Secado , salado y ahumado
 Refrigeración
 Congelación
Alteraciones de los alimentos. Riesgos para la salud: toxiinfecciones e
intoxicaciones alimentarias.
Hábitos higiénicos en la manipulación de los alimentos.
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Alimentación y nutrición familiar
Organización didáctica
Las sesiones se desarrollarán siguiendo la siguiente pauta:
Explicación de los contenidos de la sesión, con una duración aproximada de 1 hora y
cuarto.
Se complementará con la utilización de recursos, especialmente de Internet (páginas web),
además de otros como la proyección de videos y/o transparencias que faciliten y resuman
los contenidos.
El resto del tiempo se dedicará a la realización de ejercicios relacionados con los temas
trabajados, bien mediante la organización de grupos o de manera individual.
Metodología
La metodología a seguir será:
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Activa, procurando que las sesiones estén abiertas al diálogo.
Participativa, evitando que el alumno sea un mero receptor de conocimientos.
Grupal, fomentando el trabajo en grupos
Flexible, evitando que los contenidos resulten excesivamente rígidos y ajenos al
interés del alumno.
Para conseguir todo esto, se fomentará el trabajo en grupo, el comentario y la crítica de
artículos de prensa y revistas relacionados con el tema, a través de la organización de
coloquios participativos.
Criterios de evaluación
A lo largo del curso se realizarán tres pruebas de evaluación, que abarcarán los siguientes
contenidos:
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1ª Prueba evaluación: contenidos del 1 al 10
2ª “
“
:
“
“ 11 al 16
3ª
“
“
“
“ 17 al 22
Además, se tendrá en cuenta el interés del alumno por los contenidos del curso, la actitud
que demuestra, el grado de participación, la asistencia a clase (tipo de faltas, si son ó no
justificadas), etc.
Para ello dispondremos de una ficha individual de alumno donde se recojan los aspectos
citados y el resultado de sus pruebas de evaluación.
Materiales y medios didácticos
Al comienzo del curso se entregará a los alumnos un cuaderno con los contenidos del
curso, elaborado a partir de diferentes fuentes bibliográficas.
Los materiales y medios didácticos a emplear son:
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Guía científico- práctica de “Alimentación Familiar”. Plan de Educación
Nutricional Farmacéutico.
Manual del “Manipulador de alimentos “ del Gobierno de Aragón.
Libros de texto de Naturaleza de la E.S.P.A, Graduado Escolar, etc.
Webs y videos del Ministerio de Sanidad sobre manipulación de alimentos.
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Revistas de carácter científico y de consumo.
Transparencias de elaboración propia, para facilitar la asimilación de contenidos.
Recortes de prensa.
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