Guía docente 2013/2014

Guía docente 2013/2014
Plan 305
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética
Asignatura 44505 PRACTICAS PROFESIONALES
Grupo
1
Presentación
Asignatura obligatoria de 12 créditos: 9 de prácticas clínicas y 3 de seminarios.
Programa Básico
Objetivos
Para la elaboración del programa de la asignatura de Prácticas Profesionales nos centramos en los valores,
habilidades y conocimientos que deben poseer los Diplomados en Nutrición Humana y Dietética. Los objetivos del
profesional en Nutrición y Dietética se centran tanto en el ámbito clínico asistencial, como en la restauración colectiva
y salud publica, siempre integrado en un equipo multidisciplinar, con diferentes aproximaciones a la Nutrición
Humana.
El objeto de la asignatura es aplicar la dietoterapia y el soporte nutricional artificial al tratamiento del paciente en un
Hospital y Consultas Externas, así como adquirir conocimientos y habilidades en restauración colectiva y gestión
nutricional en el ámbito clínico, todos ellos en situación de práctica clínica real y en un ambiente multidisciplinar.
Con el aprendizaje de esta asignatura, al final del programa el alumno debe ser capaz de:
• Realizar valoración nutricional en pacientes hospitalizados y en consultas externas.
• Utilizar y conocer aparatos para la realización de la valoración nutricional, como calorímetros, impedanciómetros,
caliper, tallímetros, pesos, tablas de referencia.
• Utilizar el código de dietas del Hospital en el tratamiento nutricional del paciente ingresado como herramienta
nutricional y de restauración colectiva.
• Utilizar dietas terapéuticas en pacientes ambulatorios. Confeccionar recomendaciones dietéticas para pacientes
ambulatorios y su entorno familiar.
• Aprender las indicaciones, seguimiento y tecnología de la nutrición enteral y parenteral en pacientes ingresados y
ambulatorios.
• Realizar labores de educación nutricional al paciente y su entorno familiar.
• Aprender métodos básicos de investigación en el área de nutrición clínica, manejo de bases de datos, encuestas
nutricionales, utilizando software especializado, así como técnicas estadísticas descriptivas y analíticas.
Programa de Teoría
No hay teoría en esta asignatura.
Programa Práctico
DESARROLLO DE LAS PRÁCTICAS
El alumno se integrará en un grupo clínico multidisciplinar durante 4 semanas. En este grupo, constituido por médicos
especialistas en Endocrinología y Nutrición, enfermeras y dietistas, el alumno realizará actividades de valoración
nutricional, indicación de soporte nutricional artificial, así como modificaciones dietéticas y seguimiento nutricional del
paciente, tanto ingresado como en consultas ambulatorias.
El rotatorio de prácticas se realizará en la Sección de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Río
Hortega, de 9:00 a 12:00 h durante 4 semanas consecutivas por alumno.
DIETAS TERAPÉUTICAS A DESARROLLAR
Lugar: Hospital Universitario del Río Hortega, Nivel 0: Endocrinología y Nutrición.
viernes 19 junio 2015
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GRUPO 1: Dieta para paciente celiaco con 2500 Kcal, (55% HC, 20 % proteínas, 25% grasas), 1gr de calcio, 20 mg
de hierrro.
GRUPO 2: Dieta para paciente ambulatorio con Cir. de la Obesidad tipo bypass gástrico (vol. gástrico de 100 cc),
1000 Kcal, 50% HC, 25% proteínas, 25% grasas; mín. 1 gr de calcio, 10 mg de hierro y 15 mg de Zinc. Fase
intermedia donde puede tomar cualquier tipo de alimento pero en puré.
GRUPO 3: Dieta para paciente cirrótico con 2000 Kcal, 55% HC, 30% grasas, 15% proteínas, 30 gr de fibra, 1,5 gr de
calcio, 20 mg de hierro, 80 mEq de sodio y 120 mEq de potasio.
GRUPO 4: Dieta para paciente con fibrosis quística con 3000 Kcal, 35% HC, 40% grasas, (50% grasas
monoinsaturadas) y 25% proteínas. Con 200 mg de Vit. C y 40 mg de Vit. E).
GRUPO 5: Dieta rica en ácidos grasos omega, con 2000 Kcal, 55% HC, 15% proteínas, 30% grasas (c
18:3+EPA+DHA>2 gr/día); ratio (c 18:2/c 18:3+EPA+DHA1).
GRUPO 6: Dieta para exploración tiroidea (rastreo total con Yodo 131) con 2000 Kcal, 60% HC, 30% grasas, 20%
proteínas, 50 ug de yodo).
GRUPO 7: Dieta diabético tipo 2 con 1750 Kacl, 60% HC y grasas monoinsaturadas, 20% proteínas, 10% grasas
saturadas, 10% grasas polinsaturadas, mín. 1 gr de calcio.
GRUPO 8: Dieta para paciente con insuficiencia renal crónica en diálisis peritoneal con 2500 Kcal, 90 gr de proteínas,
mín. 1200 mg de calcio, máx. 500 mg de fósforo, máx. 50 mEq de sodio y 50 mEq de potasio. Distribución de
macronutrientes equilibrada.
GRUPO 9: Dieta para paciente con insuficiencia renal crónica prediálisis.
Formato de las dietas
1. Entregar el último día de la rotación de cada grupo en el despacho de la Secretaria.
2. Entregar en papel y en CD con el nombre de los alumnos que componen el grupo.
3. Formato definitivo por día calibrando contenidos de cada toma en cuanto a macro y micronutrientes con datos
recogidos del programa dietsource o de tablas + “word”.
3.1 Desayuno
3.2 Media mañana
3.3 Comida
3.4 Merienda
3.5 Cena
3.6 Recena
4. Confeccionar un rotatorio de 7 días con el formato anterior de cada día, mostrando además de las calibraciones ya
incluidas, los siguientes datos:
4.1 Calibración de macro y micronutrientes cada día, sumando desayuno, media mañana, comida, merienda, cena y
recena.
4.2 Calibración promedio de los 7 días, en cada toma (promedio de los 7 desayunos, promedio de las 7 medias
mañanas, etc.) y el promedio global de los 7 días.
5. Recomendaciones específicas de cada dieta con listado de alimentos si se considera adecuado incluirlo.
DESARROLLO DE LOS SEMINARIOS
El alumno recibirá conocimientos teórico-prácticos de casos prácticos que se resolverán con diferentes profesionales
expertos en campos de la Nutrición Clínica, utilizando supuestos reales obtenidos de la práctica clínica habitual. Esta
actividad se desarrollará en grupos y permitirá la discusión del caso.
Los seminarios tendrán lugar en el Hospital Universitario Río Hortega, de 12:00 a 14:00 h en el mes de marzo de
2012.
Se realizarán en el Hospital Universitario Río Hortega (Aula Opaca) a las 12:00 horas. Constarán de un modelo
teórico-práctico y de un segundo modelo práctico.
Caso práctico de vías de acceso enteral (Dr. Cuéllar).
Caso práctico de vías de acceso parenteral (Dr. Cuéllar).
Caso práctico de Nutrición Enteral en pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal (Dr. Cuéllar).
Caso práctico de Nutrición Parenteral en pacientes con transplante de médula ósea (Dr. Cuéllar).
Caso práctico de pacientes con pretransplante hepático (Dr. Cuéllar).
Caso práctico de Nutrición Enteral y Cirugía de cáncer de cabeza y cuello (Dr. Cuéllar).
Caso práctico de Nutrición Parenteral en pacientes con pancreatitis aguda (Dr. Cuéllar).
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Caso práctico de Nutrición Parenteral en pacientes con síndrome de intestino corto (Dr. Cuéllar).
Caso práctico de dieta hipocalórica en obeso (Dra. Terroba).
Caso práctico de paciente hipertenso (Dra. Terroba).
Caso práctico de paciente con hiperlipemia (Dra. Terroba).
Caso práctico en paciente con pancreatitis crónica (Dra. Terroba).
Caso práctico de síndrome de realimentación (Dra. Terroba).
Caso práctico de soporte nutricional en paciente con anorexia (Dra. Terroba).
Caso práctico de paciente con bulimia (Dra. Terroba).
Caso práctico de soporte nutricional en el paciente quemado. (Dra. Terroba).
Evaluación
Bibliografía
General:
De Luis et al, 2002. “Dietética aplicada a la práctica clínica”. Ed. Universidad de Valladolid. Secretariado de
publicaciones
Martínez, J. A., 1.999. "Fundamentos teórico-prácticos de Nutrición y Dietética". Ed. EUNSA.
Vázquez, C, y otros, 1.999. Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Ed. Díaz-Santos.
Específica para Nutrición Oral:
De Luis et al, 2003. “Consejos nutricionales en el paciente con diabetes mellitus”
Hernández Rodriguez, M. y
otros. 1.999 Tratado de Nutrición Humana. Ed. Díaz de Santos.
Salas-Salvadó J, Bonada A, Trallero R, Saló ME 2000. Nutrición y dietética clínica. Ed Masson.
Shils. Modern Nutrition in Health and disease. 1999. Ed. Williams and Wilkins.
Berdanier S. Handbook of
nutrition and food. 2000. CRS Press.
Coulston. Nutrition in the prevention and
treatment of the disease. 2001. Academic Press.
Guías de alimentación nutricional. 2001. SENC
Específica para Nutrición artificial:
Celaya, S. 1.998"Nutrición artificial hospitalaria".
Graham, L. Hill 1.985. "Nutrición en el paciente quirúrgico". Salvat.
Rombeau. 1.999. Enteral and tube feeding. Saunders.
Revistas:
Nutrición clínica. España.
Nutrición Hospitalaria. España
Clinical
nutrition
The American Journal of Clínical Nutrition
Journal Parenteral and Enteral Nutrition.
Nutrition
Tablas de composición de alimentos:
Mataix. 1.998"Tablas de composición de alimentos". Instituto de Nutrición y Tecnología de alimentos. Universidad de
Granada..
Novartis Nutrition. 1.999 "Tabla de composición de alimentos".
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